Concentrado de caldo de pollo

Imprimir | Enviar por correo | 50 Comentarios Escrito por: Rosa Ard el 26 agosto, 2010

Vicky Ortiz Cuando prepar esta receta no las tena todas conmigo en que fuera a salir algo que me fuera a gustar, pero la verdad es que no perda nada por probar. Y otra vez me he quedado sorprendida con el resultado. No vuelvo a comprar calditos de pollo. Hazlo y vers como no te defrauda. Espero que te guste Y si quieres hacer tu caldo de puchero con Thermomix para preparar una sopita, no te pierdas esta receta: Caldo de gallina para sopa, ammm. Vicky

Concentrado de caldo casero de pollo

Ingredientes: 300 g de muslos de pollo, troceados, sin piel ni hueso y sin tendones (500 g aprox.) 200 g de verduras, variadas troceadas (apio, nabo, cebolla, ajo, puerros, chiriva) 4 ramitas de hierbas aromticas variadas, slo las hojas (romero, tomillo, organo, perejil) 50 g de agua 150 g de sal marina, gruesa (puedes poner menos y congelar los caldos para reducir la sal) 1 hoja de laurel 1 clavo de olor 5 semillas de cilantro Preparacin: 1.- Pon los muslos de pollo en el vaso y tritura 5 segundos a velocidad 7. 3.- Introduce todas las verduras y las hierbas en el vaso y pica durante 10 segundos a velocidad 5. 4.- Aade la sal, el pollo picado, el agua, la hoja de laurel, el clavo y el cilantro, y programa 30 minutos a velocidad 2, temperatura Varoma. Coloca el cestillo encima de la tapa del vaso en lugar del cubilete. 5.- Retira el cestillo, pon el cubilete y mezcla 1 minuto a velocidad 10. Vierte en un tarro y deja enfriar. Dosis: Utiliza una cucharadita (1 cubito aprox.) por cada 500 g de agua para obtener 500gr de lquido. Conservacin: Cuando el concentrado est fro, se conserva fresco en el frigorfico durante varios meses. Yo he utilizado las cpsulas de la Nespresso para guardar estos cubitos de concentrado, y para esto s que vienen fenomenal, he puesto papel film dentro de la cpsula y la he llenado con el concentrado. Luego he metido las cpsulas en el congelador y saco una cada vez, y se la aado al guiso que haga, para enriquecer. Si vas a congelar, puedes prescindir de la sal y echarla a tu gusto al final del cocinado de tu plato. Llen hasta 45 cpsulas. As que ya ves que cunde mucho. Lo que ms tiempo te ocupa es tener que ir rellenndolas todas, pero vale la pena, porque el sabor no tiene nada que ver con los que venden. Est riqusimo. Fuente: libro de Thermomix

Roux para congelar, fondo de despensa Tipo de receta: Fondo de nevera y despensa Autor: Rosa Ard Tiempo prep: 1 min

Tiempo cocina: 9 mins Tiempo totel: 10 mins Raciones: 16 El Roux se usa mucho para espesar salsas y en la elaboracin de la bechamel y velout. Ahora podemos tenerlo listo en segundos al tenerlo ya congelado. Ingredientes:

100 gr de mantequilla 100 gr de harina de trigo

Preparacin: 1. Echa en el vaso la mantequilla y calintala 2 minutos, 100C, velocidad 1. 2. Agrega la harina de trigo evitando que caiga en las cuchillas para que se cocine por completo y programa 7 minutos, varoma, velocidad 1. 3. Retira la mezcla e introduce en cubiteras, para pasar luego al congelador y una vez congeladas, acumularlas en bolsas de congelacin. Notas: El Roux es una mezcla de harina y una grasa -mantequilla o aceite- que se usa para ligar salsas ya sea para hacer una bechamel (leche), una velout (caldo), o para espesar salsas de guisos, carnes, etc La harina puede ser de trigo o maz. Puedes tostar ms o menos la harina en la grasa a tu gusto. Hoy la tostamos para usar como espesante de salsas, pero si la quieres hacer ms clara para usar en bechamel y que no aporte color, programa menos tiempo de cocinado. -Ligeramente espeso: entre 100-120 gr de roux congelado por litro de leche o caldo. -Espesor medio: usa entre 130-150 gr de roux congelado por litro de lquido. -Espesor grueso: usa entre 150-200 gr de roux congelado por litro de lquido. *Adelo frio al lquido caliente para que no salgan grumos.