Remojn de San Marcos Ingredientes:

* 1kg. De pimientos rojos grandes * 1kg. De tomates maduros * 200gr. De atn en conserva * 4 huevos * Aceitunas sin hueso * Aceite de oliva * Sal

Preparacin:

Asamos en el horno los pimientos y los tomates hasta que estn listos (la piel se oscurece por algunas zonas cuando estn en su punto), una vez asados, guardamos los pimientos y los tomates en una olla con tapadera para que suelten el jugo. Cuando estn fros se pelan y se parten en tiras que pondremos en una ensaladera honda; despus colamos el jugo y se lo aadimos al resto. Cocemos los huevos, los pelamos, los partimos y se lo unimos a lo anterior, agregamos las aceitunas que deseemos y el atn. Regamos con aceite de oliva y sal (algunos variedades aaden vinagre o naranja o cebolla). Removemos y listo.

Sugerencias:

Para que quede ms jugoso, podemos incorporar un poco de agua y mezclar. Puede convertirse en un plato ms substancioso si fremos rebanadas de pan, las untamos con alioli y ponemos sobre esta base el remojn.

Relleno de carnaval Ingredientes:

* 3 panes del da anterior (de 1 Kg. aproximadamente) *1/4 Kg. De jamn serrano, con tocino, en daditos *1/4 Kg. De jamn fresco en daditos. Una pechuga de perdiz (opcional) *2 tajadas de lomo de orza en daditos (modo de preparacin en el apartado Generalidades y curiosidades gastronmicas) *1/4 Kg. De pechuga de pavo o pollo en daditos. 2 chorizos de orza *Diez huevos aproximadamente. Tres limones. *5 o 6 dientes de ajo (muy picados).2 cucharadas de perejil picado * Sal. Unas hebras de azafrn.1 sobre de especies amarillas *Tripas naturales o sintticas (las de morcn tambin se utilizan) *Hilo grueso para coser las tripas

Preparacin:
Sacamos la miga de los panes y la ponemos en un cuenco. Cortamos la carne en dados (no picada) el perejil y el ajo picados. Aadimos al

pan todos estos ingredientes junto al azafrn, las especias amarillas, el jugo de los limones y los huevos . *(Dependiendo del pan,, se aaden ms o menos huevos, hasta que la masa quede hmeda y jugosa). Ponemos la sal (no mucha, porque el jamn sala lo mezcla) y removemos toda la masa. Cosemos las tripas por un extremo, con hilo no muy fino para que la masa no se salga, y las llenamos slo hasta la mitad (en la coccin, la tripa se redondea y queda totalmente rellena), cosemos por el otro extremo y extendemos la masa por dentro. Pinchamos un poco con la aguja las tripas para que no revienten en la coccin. Si una vez hirviendo se nota en ellas bolsas de aire, se pinchan directamente para que estas desparezcan. Las dejaremos cocer en agua una hora aproximadamente, segn lo gruesas que sean, (si son sintticas habrn permanecido en remojo 24 horas).

Sugerencias:
Tradicionalmente en Montefro el relleno se haca slo con carnes de orza ya que incluso el pavo y los pollos camperos se conservaban igualmente en aceite. Es tpico rellenar con esta masa algunos cascarones de los huevos y cocerlos as. Tambin se hacen bolas de masa sin tripa para aadir al caldo de La olla (puchero o cocido).Este exquisito embutido no tiene mucha duracin; por lo tanto se pueden congelar las bolas y las tripas (sin cocer) para su consumo lento. Para esta receta podemos proceder como con Las albndigas: guardar la miga del pan sobrante de cada da, e ir congelndola hasta que tengamos la suficiente.

Sopa de lomo de orza y esprragos trigueros Ingredientes;

*1 tomate *1 pimiento *1 cebolla *2 dientes de ajo *300gr. De esprragos trigueros (preferentemente del campo) *2 tajadas de lomo de orza * vaso de vino blanco *una rama de perejil *un pellizco de especias amarillas *Aceite de oliva *4 rebanadas de pan o 4 rebanadas de pan frito

Preparacin:
En una olla echamos aceite que cubra el fondo y la ponemos al fuego. Aadimos los tomates partidos, la cebolla en cascos, el pimiento en trozos, los ajos y un poco de sal. Rehogamos unos minutos y vertemos un litro y medio de agua. Dejamos cocer una hora aproximadamente, sacamos las verduras con un escurridor y las batimos. Volvemos a aadir esta mezcla al caldo junto a la rama de perejil.

Mientras se realiza la coccin, cortamos las tajadas de lomo en lminas y las ponemos a cocer en una sartn con el vino blanco. Cuando quede una salsita, lo aadimos al caldo. En una sartn, ponemos un poco de aceite y un vaso de agua y dejamos cocer los esprragos partidos hasta que empiece a sofrerse. Los aadimos al caldo junto a las especias amarillas. Fremos unas rebanadas de pan y las echamos en la olla. Tambin se pueden aadir rebanadas de pan sin frer. Los esprragos, el lomo y el pan cocern unos diez minutos ms.

Sugerencias:
Si nos apetece un plato ms consistente, esta sopa se deja acompaar por huevos en tres modalidades; huevo cocido y picado, huevos estrellados y, preferentemente, por uno o dos huevos revueltos que se aaden al caldo en el ltimo momento de la coccin; igualmente, con sangre y asadura fritas en dados.

Sesos al mojeteo Ingredientes:

*3 sesadas de cerdo *6 huevos *aceite de oliva *sal

preparacin:
Cocer ligeramente las sesadas en agua con un poco de sal. Escurrirlas. En una sartn, ponemos aceite que cubra el fondo y rehogamos las sesadas con un poco de sal. Las partimos con la rasera, al final, para que as no queden crudas por dentro ni tampoco resecas. Despus vertimos las sesadas en una fuente. Finalmente, se fren los huevos sin dejar que se cuaje la yema y se ponen al lado de las sesadas.

Sugerencias:
Con un cuchillo y tenedor o con dos cuchillos se cortan y se revuelven los huevos y las sesadas hasta que todo quede muy bien mezclado y partido. Se come con cuas de pan que se pinchan con el tenedor y se llenan con los sesos. Alguna variedad ms actual aade ajos fritos en lminas al conjunto.