Os poderes da banana verde

Saiba como incrementar as suas refeies e ganhar sade em dobro...

Por Daniela Jobst - Nutrio Conferir o perfil

Produzida na maioria dos pases tropicais, a banana uma das frutas mais consumidas no mundo, tendo o Brasil como o segundo maior produtor e primeiro consumidor mundial. As variedades mais difundidas no Pas so: Prata, Ma, Terra e Nanica. A banana considerada hoje uma das principais fontes de amido na dieta dos trpicos, onde consumida normalmente cozida quando ainda verde. A anlise da composio qumica comprova que a banana no somente rica em carboidratos e energia, mas possui tambm elevadas propores de minerais e vitaminas. A banana verde na forma cozida apropriada ao preparo de subprodutos, como a farinha e a biomassa (polpa e/ou casca verde cozida e processada), devido ao seu alto contedo de amido presente na polpa e tambm nas fibras na casca. Outra vantagem para sua utilizao, a palatabilidade conferida pelo amido presente na banana verde, que bastante superior ao das fibras provenientes e cereais integrais, permitindo sua aplicao nas mais diversas preparaes doces e salgadas, que ficam ainda mais nutritivas. A banana apresenta boas quantidades de minerais, que pouco variam com a maturao da fruta, sendo sempre um pouco maior nas bananas verdes. Os minerais que mais se destacam o potssio, fsforo, clcio, sdio e magnsio. Quanto s vitaminas, as que mais chamam ateno so a A, C e complexo B. A vitamina C atinge seu ponto mximo na primeira fase de maturao (colorao verde-amarelada), decaindo at nveis mnimos quando a casca comea a apresentar machas marrons. Alm de minerais, vitaminas e protenas, a banana verde destaca-se pelo seu contedo e Amido Resistente (AR) forma do amido e dos produtos de sua degradao que no so digeridos e absorvidos no intestino delgado de indivduos sadios, podendo ser fermentado no intestino grosso. Banana Verde e ndice Glicmico: Benefcios sade tm sido atribudos aos alimentos ricos em amidos, que sejam relativamente ou absolutamente resistentes digesto no intestino delgado, como por exemplo, a banana verde. A velocidade de digesto do amido determina o ndice Glicmico (IG) de um alimento. Alimentos com digesto lenta, e baixo IG, tm sido associados com o melhor controle de diabetes, ou mesmo a sua preveno quando consumidos a longo prazo. Banana Verde e Doenas Cardiovasculares: O efeito do consumo crnico de AR na reduo dos nveis de colesterol e triglicrides tem sido bastante favorvel, contribuindo com seus atributos no tratamento de dislipidemias e na preveno de doenas coronarianas. Banana verde e Armazenamento de Gordura: Evidncias indicam que o AR, associado na dieta com outros alimentos de baixo ndice glicmico, capaz de desempenhar efeito semelhante ao das fibras como indutor da saciedade, sendo o controle da glicose o mecanismo chave para este efeito. Diante das fortes evidncias cientficas que comprovam os efeitos benficos de dietas enriquecidas com AR na manuteno da sade e na preveno de doenas crnica, como o cncer e doenas do clon, diabetes tipo II, dislipidemias, doenas coronrias e obesidade, fica evidente que a banana verde e seus subprodutos, podem ser consideradas um potente alimento funcional, que deve ser introduzido e estimulado no hbito alimentar brasileiro. Aprenda a fazer o mousse de chocolate com banana verde O recheio de ganache de cacau e banana verde fica timo em bolos ou tortas

Apimente sua dieta e emagrea

Uma mordiscada mais picante permitida e at diminui o apetite

Bactericida, anti-oxidante, expectorante, descongestionante, ajuda no combate de reumatismos articulares e ainda age no sistema nervoso ao liberar noradrenalina e adrenalina, que diminuem o apetite para as refeies seguintes. Voc sabia que a pimenta capaz de tudo isso? (a pimenta um dos alimentos termognicos, saiba como eles afetam sua dieta)

Pois usada com moderao, ela um timo tempero tanto para quem quer perder peso quanto para atletas e interessados em aumentar sua qualidade de vida. Mas ateno: As mais picantes so prejudiciais para quem tem lceras, gastrites ou hemorridas. A capsaicina contida na pimenta tambm estimula as terminaes nervosas da boca. A estimulao em excesso pode destruir esses sensores, afetando o paladar. Essa uma das causas do aumento da tolerncia ardncia em pessoas que passam a comer pimentas cada vez mais fortes. , avisa a consultora nutricional Patrcia Bertolucci. (clique aqui e descubra a melhor dieta para o seu perfil) Mas se o seu estmago est em ordem, experimente acrescentar um ardidinho em seus pratos e use o guia abaixo para escolher a melhor opo e confira a receita oferecida pelo chef Jos Ildio, do restaurante Honke: Pimenta-do-Reino Branca mais indicada para molho branco, conserva de legumes, molhos picantes, temperos para carnes de coelho e frango e grande maioria das receitas salgadas. Benefcios: dissolve o muco dos pulmes, expectorante e descongestionante. (previna-se contra os males respiratrios tpicos do inverno) Pimenta-do-Reino Preta vai melhor com carnes, peixes, saladas, pats de queijo, conservas e molhos. Benefcios: dissolve o muco dos pulmes, expectorante e descongestionante. Pimenta Caiena extremamente picante, ideal para molhos para carnes, lombo, peixes e picles. Benefcios: regula o fluxo sanguneo e normaliza a presso. (obesidade uma das causas da hipertenso, entenda os motivos) Pimenta Calabresa tambm muito picante, e tima para molhos vermelhos de macarro, entradinhas italianas e molhos de carne e lombo. Benefcios: alivia os sintomas da enxaqueca e tem ao bactericida. Pimenta Malagueta provavelmente a mais famosa do Brasil, muito usada no acaraj, vatap, como caldo de pimenta para feijoada, em peixes e molhos de conserva. Benefcios: alivia dores de cabea, dores musculares e melhora a digesto. (acabe com os problemas da sua digesto mudando os seus hbitos) Pimenta-da-Jamaica vai bem com frangos e peixes, assados, bolinhos de carne, molhos de tomate, bolos de frutas, bolachas, doces, pudins, tortas e frutas assadas. Benefcios: ao antioxidante e rejuvenescedora da pele. Pimenta Sria perfeita com kibes, esfilhas, carnes, frango, peixes, pickles e alguns doces. Benefcios: melhora a digesto, estimulando as secrees do estmago e ainda possui efeito anti-flatulncia. Pimenta-Dedo-de-Moa De aroma suave, pode ser consumida fresca, curtida, seca ou em molho para acompanhar carnes. Benefcios: alivia dores de cabea, dores musculares e melhora a digesto. Pimenta Cumari pouco aromtica mas bem ardida, mais usada em conservas, mas pode temperar arroz e carnes brancas. Benefcios: alivia dores de cabea, dores musculares e melhora a digesto. Pimenta-De-Cheiro de aroma delicioso, combina melhor com as carnes brancas, peixes e saladas. Benefcios: tem ao antioxidante. (veja aqui receitas deliciosas para o seu dia-a-dia) Gelia Picante 3 pimentas dedo de moca s/ semente

Suco coado de 3 laranjas 1/2 dose de licor de laranja 1 xcara de acar de confeiteiro 1 pacote de gelatina sem sabor 5 gomos de laranja sem pele e sem semente Modo de preparo: em panela coloque o suco de laranja e leve em fogo brando. Junte o licor, acar e pimentas picadas, deixe ferver. Junte a gelatina e tire do fogo. Coloque os gomos de laranja e coloque em vidro esterilizado. Para esterilizar o vidro: coloque em gua fervente e deixe por alguns minutos. Quando esfriar, coloque na geladeira. Chef Jos Ildio, Restaurante Honke: Rua Bahia, 399 - tel.: 3825-0444 - www.honke.com.br veja que bom

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mais do que isso, garante as doses de selnio de que seu corpo precisa para preservar cada clula,por para fora possveis substncias txicas e viver mais. Cabe na palma da sua mo, e ainda sobra um espao e tanto, a arma que vai superproteger as unidades microscpicas do seu organismo. Em segundos, ao mastigar uma nica castanha-do- par, voc recarregar os nveis de um

mineral extremamente importante para uma vida longa esaudvel: o selnio. A pequena oleaginosa repe a quantidade do nutriente necessria para dar combate ao envelhecimento celular, causado pela formao natural daquelas incansveis molculas que danificam as clulas, os radicais livres. Um estudo da Universidade de Otago, na Nova Zelndia, atesta que a ingesto diria de duas castanhas-do- par recentemente rebatizadas castanhas do brasil, eleva em 65% o teor de selnio no sangue. Mas provavelmente os neozelandeses no usaram o legtimo produto brasileiro. Ora, ns somos sortudos. que as castanhas produzidas no Norte e no Nordeste do pas so to ricas em selnio que bastaria uma unidade para tirar o mesmo proveito. A recomendao de que um adulto consuma, no mnimo, 55 microgramas por dia, diz a nutricionista Brbara Rita Cardoso, pesquisadora do Laboratrio de Minerais da Universidade de So Paulo. E com uma unidade da nossa castanha j possvel encontrar bem mais do que isso de 200 a 400 microgramas do bendito selnio. Alis, o limite de consumo dirio do mineral de 400 microgramas, portanto, no v com muita fome ao pote. No caso de uma criana, meia castanha seria suficiente, afirma Silvia Cozzolino, presidenta da Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio. E por que toda essa fama do selnio? Ele essencial para acionar enzimas que combatem os radicais livres, responde Christine Thomson, a pesquisadora neozelandesa que investigou as propriedades da castanha. O selnio se liga a algumas protenas j existentes em nosso corpo para formar essas enzimas antioxidantes, descreve, completando, Brbara Cardoso. Na ausncia dele, as tais enzimas ficam sem atividade e, ento, deixam de combater os radicais e ainda desguarnecem as defesas do organismo. O mineral da castanha tambm teria um papel especial na proteo do crebro. que, com essa capacidade de acabar com a farra dos radicais livres, as clulas nervosas seriam preservadas, evitando o surgimento de doenas neurodegenerativas com a idade. Justamente por isso, a pesquisadora Brbara Rita Cardoso comea a estudar os possveis benefcios do selnio em portadores do mal de Alzheimer. A gente desconfia que nesses pacientes os radicais faam maiores estragos, diz ela. A tireide tambm funciona melhor na presena do selnio, acrescenta Christine Thomson. Isso porque, se no houver esse elemento, ela no consegue produzir direito seus clebres hormnios.O mineral tambm est intimamente associado capacidade de o organismo se livrar de substncias txicas, ajudando-o inclusive a expulsar possveis metais pesados que se

alojam nas clulas. Apesar de tudo isso, o badalado selnio deve ser apreciado com moderao. Quando os especialistas recomendam uma castanha diria, para segui-lo risca. Acredite: o conselho no nem um pouco mesquinho. Esse consumo ideal e comedido que faz todas essas enzimas que dependem do nutriente trabalharem de forma adequada, diz Brbara. Em excesso, o selnio no vai potencializar sua ao. E o pior: mais cedo ou mais tarde, o exagero rotineiro vai revelar o lado negro da substncia. Sim, ele existe: a toxicidade. Ela acontece se a pessoa ingerir mais de 800 microgramas por dia, adverte Silvia Cozzolino. que o selnio tem efeito cumulativo, emenda Christine Thomson. Isso no significa que abusar das deliciosas castanhas em uma happy hour com amigos traga grandes ameaas. De vez em quando, d at para superar a quantidade recomendada. O perigo comer essas oleaginosas alm da conta todo santo dia. Quem experimentar ataques sucessivos de gula poder sentir dor de cabea, ficar com as unhas fracas e ver seus cabelos carem. Mas, quem come dez castanhas hoje no vai se empanturrar delas amanh, usa a lgica a expert em nutrio Silvia Cozzolino. No mximo, o preo desse pecado ser um mau hlito parecido com o bafo de alho acredite! No corre o mesmo risco quem comer, vez ou outra, algum prato que leve a castanha na receita at porque, seja doce ou salgado, dificilmente uma poro reunir tantas unidades. E saiba: nem o fogo nem a geladeira conseguem detonar as reservas de selnio. No dia-a-dia, nada melhor do que a praticidade de botar na mochila, no bolso ou na bolsa a sua estrela solitria. sade na medida certa!

CMD A O I

Uma das principais benesses do selnio a sua capacidade de desintoxicar o organismo. O mineral atua em mecanismos que favorecem a eliminao de metais pesados pelas fezes e pela urina, explica a nutricionista Brbara Rita Cardoso. Esses metais nocivos, como o mercrio e o arsnico, ficam impregnados no organismo quando, por exemplo, consumimos peixes de m procedncia, que vieram de guas poludas. E, da, disparam inmeros problemas em nossos tecidos, do envelhecimento ao cncer algo que freado com o sistema de limpeza acionado pelo consumo da castanha. SUPLEMENTAO, A POLMICA

A natureza oferece fontes de selnio, mas h quem prefira recorrer s cpsulas. Estudos recentes revelam que isso pode ser bobagem: o melhor seria buscar o mineral na comida mesmo. O selnio dos alimentos mais bem absorvido pelo organismo, justifica o pesquisador Alexei Lobanov, do Departamento de Bioqumica da Universidade Nebraska-Lincoln, nos Estados Unidos. E, j que a quantidade de que precisamos nem l to alta, a suplementao deveria ficar restrita a casos especiais. TERRA BOA, FRUTO RICO A concentrao de selnio em um alimento depende do solo em que cultivado. De acordo com o engenheiro agrnomo Jos Urano de Carvalho, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria, a castanheira, nativa da floresta Amaznica brasileira, alm de ter uma incrvel habilidade para extrair o mineral, comparada a outras espcies, encontra na terra de l uma enorme quantidade de selnio. Por isso seus frutos so campees no elemento. As castanhas-do- par so cultivadas pra valer na regio Norte, especialmente no cinturo amaznico, mas o Brasil j no lidera o ranking de produo da oleaginosa. Hoje a Bolvia que ocupa o primeiro lugar, revela Urano.