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Srie Perfil de Projetos

Restaurante self-service
Vitria,
Dezembro/1999
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SUMRIO
Pgina
Apresentao 2
Introduo 3
Enquadramento Tcnico do Negcio 4
Projeto 5
Mercado 9
Detalhamento dos Investimentos 13
Aspectos Econmicos e Financeiros 15
Resultados Operacionais 21
Incentivos e Fontes de Financiamento 24
Fontes de Referncia 27
Anexos 28
1- APRESENTAO
Iniciar uma atividade empresarial requer do investidor o pleno domnio da atividade que se prope a
iniciar. Neste sentido, to importante quanto o conhecimento do ambiente econmico no qual est
inserido, sua capacidade gerencial um fator de fundamental relevncia para o bom desempenho do
negcio.
A Srie Perfil de Projetos tem como objetivo suprir de informaes o empreendedor disposto a
realizar um novo investimento. Trata-se de um instrumento de auxlio ao investidor na elaborao de
um plano de negcios que deve ser adaptado para cada situao. E este o objetivo do SEBRAE/ES:
auxiliar as micro e pequenas empresas e dar as condies necessrias ao surgimento de novos
empreendimentos que sejam bem estruturados e capazes de enfrentar os desafios do mercado.
Este trabalho contm informaes sobre o mercado, investimentos necessrios atividade, previso de
resultados operacionais, fontes de financiamento e diversas informaes relevantes que, em conjunto
com outras literaturas sobre o mercado que se pretende atuar, contribuir com eficincia maior para
uma tomada de deciso segura e com considerveis perspectiva de sucesso.
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2- INTRODUO
As oportunidades para se investir em um bom negcio no acontecem normalmente ao acaso. Elas
podem ser buscadas ou mesmo construdas a partir de informaes levantadas e conhecimentos
adquiridos com o tempo. Sempre, no entanto, necessrio que o investidor faa os seus clculos sobre
o quanto ele vai despender imobilizar e sobre os resultados esperados do empreendimento. Mesmo
no meio da incerteza que o cerca e conseqentemente do risco do negcio, fazer clculos sobre os
ganhos esperados da aplicao dos recursos tarefa indispensvel. Esse exerccio de prospeco de um
negcio chamado de projeto.
Na verdade, um projeto procura sistematizar informaes, trabalh-las e analis-las de tal forma a
permitir concluir se determinada deciso de investimento vivel ou no. Enquanto tal, o projeto pode
ser elaborado obedecendo diferentes nveis de complexidade e detalhamento. A idia bsica de perfil
de projeto que servir de orientao para o presente trabalho busca simplificar a tarefa de
sistematizao de informaes e dos clculos econmicos que serviro de subsdio concluso final
sobre a viabilidade do investimento.
O perfil aqui apresentado, Restaurante self-service., obedece os roteiros tradicionais de projeto, sem no
entanto aprofundar detalhes tcnicos. Serve, dessa forma, como orientao metodolgica e de gesto
do processo de tomada de deciso. H uma preocupao com os pr-requisitos necessrios para um
bom negcio, como alguns atributos do empreendedor, o conhecimento do mercado, a viso
prospectiva, alguns aspectos dimensionais do negcio( tamanho, montante de recursos, etc.) e
projeo de resultados.
bom deixar claro que os nmeros refletem momentos, situaes e locais especficos, o que permite
afirmar que para cada local ou conjuntura, existiria um projeto. Isso no invalida o processo de clculo
e concluses decorrentes. O perfil de projeto reflete uma situao e local genricos. O tamanho, por
exemplo, definido pela quantidade de usurios que se espera receber ou no mnimo a quantidade
necessria para ocupar e viabilizar os investimentos com as instalaes, equipamentos e manuteno
de um Restaurante self-service com 8 mesas e 32 cadeiras.
O presente perfil tem por finalidade mostrar a viabilidade de um Restaurante self-service voltado para
o atendimento dirio da populao local e visitantes, turistas ou no, considerando-se os recursos
necessrios, condicionantes existentes e perspectiva de mercado. A primeira parte faz o
enquadramento do negcio( dados gerais e conceito do projeto ); em seguida feita uma abordagem
sobre o mercado potencial, principalmente em termos de orientao sobre quais variveis ou fatores a
serem analisados. J a parte econmica e financeira centra ateno nos aspectos de receitas e custos. A
viabilidade do projeto definida pela taxa interna de retorno, tempo necessrio para a amortizao do
investimento e o valor presente lquido do fluxo de caixa.
Considerando os 16 municpios pesquisados na primeira fase, a indicao da necessidade de um
Restaurante self-service foi detectada com maior nfase pelos municpios de Divino de So Loureo e
Vargem Alta. Isso no invalida, no entanto, a adequabilidade do projeto para outros municpios ou
localidades. As adaptaes que porventura se fizerem necessrias ocorrero por conta das
especificidade de cada localidade.
O presente perfil apresentado foi moldado tendo como referncia os coeficientes tcnicos levantados
por um estudo realizado pelo SINDBARES em 1996, em 20 estabelecimentos self-service,
considerados de dimenso padro.
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3- ENQUADRAMENTO TECNICO DO NEGCIO
3-1 TIPO DE NEGCIO
RESTAURANTE SELF-SERVICE
3-2 SETOR DA ECONOMIA
Tercirio
3-3 RAMO DE ATIVIDADE
Comrcio de alimentos
3-4 PRODUTOS A SEREM OFERTADOS
Pratos quentes, saladas, frios, sobremesas e bebidas em sistema de auto-atendimento ( self-
service)
3-5 INVESTIMENTO PREVISTO
Investimento total 24.713,35 100,00
Investimento fixo 22.520,88 91,13%
Capital de giro 956,80 3,87%
Reserva tcnica 1.235,67 5,00%
3-6 FATURAMENTO ANUAL ESPERADO EM R$ 74.526,10
3.7- INDICES DE AVALIAO
Ponto de Equilbrio % 70,78%
Valor Presente Lquido (a 15%) 28.591,65
Taxa Interna de Retorno (anual) 39,58%
Pay-Back Time (anos) 3,30
ndice de Lucratividade das vendas 14,78%
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4- O PRO3ETO
4-1 OB3ETIVO
O objetivo do presente perfil sistematizar e trabalhar um conjunto de informaes que permita ao
investidor potencial analisar a oportunidade de implantao de um Restaurante self-service com 8
mesas e 32 lugares, com funcionamento estimado de 30 dias por ms, com uma venda estimada de 50
refeies por dia, totalizando 1.500 refeies ms
4-2 REQUISITOS DO EMPREENDEDOR
O empreendedor geralmente um agente econmico especial, as vezes sonhador, que tem a
capacidade de transformar boas idias em um negcio rentvel. importante lembrar que ningum
nasce com todas as habilidades desejveis de um empreendedor. Ou seja, muitas das caractersticas
pessoais positivas so adquiridas ou lapidadas com o passar do tempo, seja pela vivncia, seja pelo
estudo e observao daquilo que acontece no mundo a sua volta. No entanto, sempre aconselhvel
que se disponha de um mnimo de conhecimentos gerenciais e tcnicos para levar a frente um
empreendimento.
Dentre os aspectos fundamentais da personalidade desejados de um empreendedor destacam-se:
- Criatividade : aceitar desafios e buscar solues viveis para o equacionamento de problemas.
- Liderana: capacidade de inspirar confiana, motivar, delegar responsabilidades, formar equipe,
criar um clima de moral elevado, saber compartilhar idias, ouvir , aceitar opinies, elogiar e
criticar pessoas.
- Perseverana: capacidade de manter-se firme num dado propsito, sem deixar de enxergar os
limites de sua possibilidade, buscar metas viveis at mesmo em situaes adversas.
- Flexibilidade: poder de controle os seus impulsos para ajustar-se quando a situao demandar uma
mudanas, rever posies estar aberto para estudar e aprender sempre.
- Vontade de trabalhar: dedicao plena e entusiasmada ao seu negcio com tempo e
envolvimento pessoal, um negcio tocado com inspirao mas tambm com muita transpirao.
- Auto-motivaao: vontade de encontrar a realizao pessoal no trabalho e seus resultados.
- Formaao permanente: capacidade de buscar um processo de permanente atualizao de
informaes sobre o mercado no qual ele se insere, tendncias econmicas em todos os nveis, e
atualizao profissional sobre novas tcnicas gerenciais.
- Organizaao: compreender as relaes internas para ordenar o processo produtivo e
administrativo de forma lgica e racional , entender as alteraes ocorridas no meio ambiente
externo de forma a estruturar a empresa para melhor lidar com estas mudanas.
- Senso critico: capacidade de se antecipar aos problemas principais, analisando-os friamente
atravs de questionamentos que levem a indicaes de possveis alternativas de soluo.
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O empreendedor necessita possuir um viso global do negcio, que implica tanto o conhecimento do
mercado fornecedor, quanto do mercado final, canais e regras de convivncia com o mundo dos
negcios. importante que o empreendedor defina a sua estratgia de atuao de tal modo a garantir o
mximo de resultados atravs da melhor prestao de servios
O negcio de restaurantes, notadamente o de self-service, caracteriza-se por uma oferta diria de um
nmero razovel de pratos, com o funcionamento basicamente no horrio de almoo.
O gerenciamento do self-service, alm dos predicados acima referidos, demanda grande
disponibilidade de tempo, pois apesar atendimento ao pblico ocorrer durante curto espao de tempo,
este exige a realizao diria de compras, a organizao do cardpio, alm dos controles de estoques e
financeiros; compreende ainda o atendimento de salo, onde se realiza o trabalho de relaes pblicas
e de avaliao ( recebendo crticas e sugestes dos clientes), no intuito de aprimorar o servio prestado.
4-3 CONDICIONANTES LOCACIONAIS
O sucesso de um restaurante self-service est muito ligado a escolha do local de instalao. Quanto a
esse aspecto importante observar:
a- Quanto aos aspectos externos:
Facilidade de acesso
Fluxo de pessoas( local de maior movimento)
Boa aparncia ( visual externo)
b- Quanto aos aspectos internos:
Espao fsico adequado
Disposio dos equipamentos( balco de alimentos, atendimento de pesagem e pagamento);
Pintura: de preferncia cores claras
Cozinha: de preferncia azulejada
Se a cidade est localizada num eixo rodovirio, caracterizado por um determinado fluxo de pessoas(
turistas, fluxo regular de passageiros, caminhoneiros, representantes comerciais etc), recomendado
que se levante preliminarmente a tipologia predominante desse fluxo.
Outro fator importante a levado em considerao na definio da localizao a sazonalidade do
fluxo. Em algumas cidades o fluxo de passagem, ou mesmo de destino final, est concentrado em
determinados meses do ano. Essa concentrao, alm de direcionar a localizao do projeto, servir de
orientao da escolha do cardpio.
bom lembrar que o cardpio tambm poder servir de fator de atrao( marketing), principalmente se
ele vier associado a um produto ou prato tpico da regio.
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4-4 ASPECTOS FISICOS
Recomenda-se um perfil arquitetnico que guarde relao com as caractersticas da cidade. A beleza
tambm fator de atrao. Assim, importante que o restaurante seja ambientado com a imagem da
cidade e da prpria regio.
Neste projeto estimou-se o imvel com 120 m
2
sendo 90 m
2
para o salo e 30 m
2
para a rea de
produo.
Recomenda-se que o balco de alimentos seja localizado de tal forma que possibilite o acesso fcil,
permitindo que as pessoas se movam ao redor dele. O local de pesagem dos alimentos deve ficar
prximo ao balco de alimentos, e o caixa, prximo sada do estabelecimento, facilitando o controle.
A localizao dos banheiros (2 1 masculino e 1 feminino) deve ficar distante do local de
processamento de alimentos, porm de fcil acesso ao salo de atendimento.
4.5- CARACTERISTICAS BSICAS DO SERVIO A SER OFERTADO
A concepo bsica do projeto est assentada na oferta de um servio do tipo self-service padro, que
compreende a seguinte composio de produtos:
a- Grupo alimentao:
Carnes( peixe, frango, boi e porco)
Guarnies: Arroz, feijo, macarro etc
Purs, sufls, cremes e molhos
Tortas e empades
Verduras e maioneses
Saladas e folhas
Frutas
b- Bebidas
Refrigerantes
Sucos
gua
Cerveja
c- Complementos
Chips
Balas etc..
A composio diria do cardpio poder ser programada para cada semana, levando-se em
considerao:
Hbitos dos usurios
Oferta de matria-prima( legumes e hortalias)
Preos das matrias-primas
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Outro segmento do mercado que poder ser aproveitado o de marmitex, nas modalidades de
atendimento direto, no prprio estabelecimento, e atendimento em domiclio.
Produto
COMPRAS DE ALIMENTOS E
MATERIAIS
LIMPEZA / ESTOCAGEM
PREPARAO PREVIA DOS
ALIMENTOS
PREPARO FINAL
REPOSIO DAS BANDE3AS NO
RICHEAU
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Atendimento
RECEPO ENTREGA DO
CARDPIO
ESCOLHA DA BEBIDA
SERVIR AS BEBIDAS
VERIFICAR SE O CLIENTE TERMINOU
A REFEIO
VERIFICAR SE O CLIENTE DESE3A
MAIS ALGUMA COISA
SERVIR SOBREMESA OU CAFE
ENCAMINHAR O CLIENTE AO CAIXA
5 - O MERCADO
5-1 MERCADO ALVO
O mercado alvo do self-service, durante a semana, o trabalhador que no tem tempo de se deslocar
sua moradia para almoar ou a pessoa de passagem ( fluxo externo). O trabalhador normalmente
recebe auxlio alimentao da empresa onde trabalha. J nos finais de semana, o pblico poder ser
outro: geralmente o morador fixo.
Essa tipologia no to geral. Cidades tursticas ou localizadas em eixos de fluxo de pessoas tender a
Ter um pblico mais diferenciado. Da a importncia em se fazer uma sondagem prvia para ser ter
uma idia preliminar do pblico alvo
O correto balanceamento das refeies levando-se em considerao os diferentes perfis de consumo,
(durante a semana (adultos) e finais de semana (adultos e crianas), podem fazer a diferena no
sucesso do empreendimento.
Assim, pesquisar o real potencial da regio, quanto o perfil do pblico que se pretende atingir (hbitos
alimentares, faixa de renda, etc) constitui-se em aspecto crtico para o sucesso do empreendimento.
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5-2 PERSPECTIVA DO MERCADO
Conforme tabela abaixo, extrada o Atlas do Mercado Brasileiro 1998, o IPC ndice Potencial
de Consumo ( ...define em porcentagem, o poder de compra de cada Estado em relao ao Pas) de
Refeies fora de casa que no Brasil movimentou-se um total de R$ 22 bilhes e 800 milhes
de Reais, o que corresponde a um consumo mdio mensal de R$ 10,61 para cada brasileiro
naquele ano, conforme quadro abaixo:
Como provveis causas do aumento do nmero de pessoas que buscam fazer refeies fora de casa
esto:
A reduo dos preos dos alimentos, principalmente com o Plano Real
A melhoria dos servios de oferta de alimentos preparados, especialmente com a difuso de novas
tecnologias de manuseio e preparo de alimentos, com reduo de custos
Mudana de hbito das pessoas
Difuso do vale refeio como forma de pagamento adicional
RANKING ESTADO
POPULAO
1996 IPC
VALOR
ANUAL em
R$ 1.000
VALOR
PER
CAPITA
ANUAL
VALOR
PER
CAPITA
MENSAL
1 DISTRITO FEDERAL 1.821.946 3,12 710.345 389,883 32,49
2 RIO DE JANEIRO 13.406.379 16,15 3.681.448 274,604 22,88
3 SO PAULO 34.122.614 28,66 6.534.539 191,502 15,96
4 MATO GROSSO DO SUL 1.927.834 1,31 299.048 155,121 12,93
5 RIO GRANDE DO SUL 9.637.682 5,93 1.352.021 140,285 11,69
6 GOIAS 4.614.310 2,77 631.921 136,948 11,41
7 MATO GROSSO 2.235.832 1,29 294.842 131,871 10,99
8 RORAIMA 247.131 0,13 30.175 122,101 10,18
9 MINAS GERAIS 16.673.097 8,83 2.014.128 120,801 10,07
10 PERNAMBUCO 7.399.131 3,81 869.576 117,524 9,79
11 PARAN 9.003.804 4,46 1.017.471 113,005 9,42
12 AMAZONAS 2.389.471 1,18 269.950 112,975 9,41
13 RONDNIA 1.217.363 0,59 134.491 110,477 9,21
14 ESPRITO SANTO 2.802.707 1,33 302.619 107,974 9,00
15 SERGIPE 1.624.175 0,75 171.463 105,569 8,80
16 CEAR 6.810.370 3,13 714.517 104,916 8,74
17 RIO GRANDE DO NORTE 2.559.044 1,16 264.388 103,315 8,61
18 AMAP 379.459 0,17 39.171 103,229 8,60
19 BAHIA 12.541.745 5,56 1.266.687 100,998 8,42
20 PAR 5.497.806 2,37 540.656 98,340 8,20
21 ACRE 483.726 0,20 46.691 96,524 8,04
22 ALAGOAS 2.633.339 1,08 246.504 93,609 7,80
23 SANTA CATARINA 4.870.728 1,94 441.262 90,595 7,55
24 TOCANTINS 1.048.642 0,41 93.884 89,529 7,46
25 PARABA 3.305.616 1,25 286.018 86,525 7,21
26 PIAU 2.673.176 0,86 195.592 73,168 6,10
27 MARANHO 5.222.949 1,54 350.593 67,125 5,59
BRASIL 157.150.076 100,00 22.800.000 127,35 10,61
IPC - INDICE DE POTENCIAL DE CONSUMO
REFEIES FORA DE CASA
COMPARATIVO ENTRE OS ESTADOS BRASILEIROS
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Enfocando especificamente o Estado do Esprito Santo, observa-se que o mesmo est aqum da sua
potencialidade enquanto dimenso do PIB e renda per capita. A situao em 14 lugar em consumo de
alimentos fora de casa no condiz com o oitavo lugar no ranking das maiores economias do pas. O
consumo mdio mensal de R$ 9,00 est abaixo da mdia nacional. Por outro lado isso poder indicar
que haveria um espao a ser conquistado, pelo menos para se chegar mdia nacional.
Fatores especficos tambm podem ser acionados para influenciar o aumento da demanda por refeies
fora de casa, como:
Associao do cardpio com as caractersticas da regio;
O trabalho de divulgao em empresas que oferecem auxlio refeio;
Preos compatveis com concorrentes prximos
Diferenciao com relao aos concorrentes: como a oferta de um cardpio particular, que
serviria como carro chefe do restaurante.
O que tem que ficar bem claro para o empreendedor interessado em montar um restaurante do tipo
self-service que a clientela no dada, mas sim conquistada.
Para se saber como trabalhar a clientela, especialmente em como conquist-la, o empreendedor
potencial poder contar com a ajuda do SEBRAE-ES, principalmente na organizao do negcio e
como trabalhar/tratar o cliente, e o SINDIBARES Sindicato dos bares e restaurantes, no que se refere
a como operar um restaurante, sob o ponto de vista de cardpio, custos, controles e mensurao de
resultados.
O SINDIBARES, por exemplo, j conta com aproximadamente 5.000 associados no estado.
5-3 ESTRATEGIAS DE MERCADO
A seguir so apresentados algumas dicas de como trabalhar no mercado de Restaurante self-service :
A abordagem do mercado requer um planejamento prvio que implica:
a- Na definio de uma estratgia de penetrao de mercado, que requer respostas a perguntas como:
Quais so meus potenciais clientes?
Quais so as caractersticas e exigncias do meu potencial cliente?
Como conquistar a clientela?
Como ser diferente dos demais restaurantes da cidade ou regio?
Em quais aspectos o meu negcio pode ser diferente?
b- Quais os servios diferenciados que posso oferecer ?
c- Qual a marca, a aparncia e foco a ser dado ao meu negcio?
d- Onde esto localizados meus clientes potenciais?
Antes de responder s questes acima importante:
a- Visitar outros restaurantes similares e restaurantes de referncia ( modelos) para ver como funciona
o mercado;
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b- Fazer uma sondagem preliminar sobre o tamanho do mercado
c- Procurar o SEBRAE-ES para orientao quanto a elaborao de um plano de negcio para a
sustentao do seu projeto;
d- Buscar informaes no prprio SINDIBARES;
Quanto a aspectos especficos do dimensionamento da sua clientela, importante levantar:
Nmero de habitantes do municpio;
Principais empresas localizadas no municpio;
Nmero de estabelecimentos que atuam no mesmo ramo( restaurantes, lanchonetes etc)
O que os estabelecimentos j existentes oferecem;
Hotis, Pousadas e restaurantes self-service existentes
Servios de alimentao oferecidos pelos hotis e restaurantes self-service;
Principais festas e eventos do municpio
Atraes tursticas do municpio
Caractersticas da pessoas que passam pela cidade: origem, destino e motivao da passagem
pela cidade;
Como estratgia de negcio recomenda-se ainda:
a- Utilizao das instalaes e servios para atendimento atravs de entrega em domiclio
Trata-se de uma forma de atendimento cada vez mais difundida e de custo relativamente
reduzido.
b- Utilizao do espao fsico e instalaes de cozinha e bar para atendimento noturno
Dependendo da localizao recomendvel que o estabelecimento oferea outros servios;
normalmente para um publico diferenciado.
5-4 FORNECEDORES
No caso especfico deste projeto recomendado:
a- Planejar as compras
importante que se faa uma programao das necessidades de compra de matria-prima, bem como
dos preos compatveis com a rentabilidade esperada. Esse planejamento permitir negociar com os
fornecedores preos mais estveis, bem como produtos mais frescos fundamentais para a qualidade do
alimento final.
b- Criar Parcerias
O fornecedor deve ser encarado como parceiro, elo fundamental da produo de alimentos, para a
garantia da procedncia e qualidade dos produtos e insumos que sero processados
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6 DETALHAMENTO DOS INVESTIMENTOS
6.1 ESPECIFICAO DOS INVESTIMENTOS FIXOS
O quadro 01 abaixo lista, quantifica e oramenta preliminarmente o conjunto de obras e equipamentos,
mveis e utenslios necessrios para a implementao do restaurante. Deve-se atentar para o fato de
que na hiptese do investidor j possuir alguns destes itens citados estes deveriam ser retirados para
no afetar os resultados, ou pelo menos consider-los ao preo de mercado para que no seja
superestimado o valor do investimento total e conseqentemente sejam reduzidos os ndices de
rentabilidade do empreendimento.
Quaaro 1
Investimentos Fixos em RS 100
Parte-se de um pressuposto bsico de que o empreendimento possa ser viabilizado atravs do aluguel
de um determinado espao fsico.
Os clculos de obras civis (reformas) foram realizados tendo-se como referncia:
a- Custo do m
2
teve como referncia a tabela do Sindicon-ES ( Valor mdio padro - CUB Mdio 24
padres- de R$ 429,30) Construo ( note-se que o custo est estimado para construo e no
para reforma, o que deve reduzir os custos)
b- Os custos de Mveis e Utenslios foram conseguidos junto aos seguintes fornecedores
Dadalto
Lojas Santa Teresinha
Giacomin
Tecelagem Avenida
Proad
Jornal A Gazeta
Para maiores detalhes podem ser consultadas as tabela em anexo, no final deste trabalho.
Discriminaao Valor
1- Obras civis( adaptaes ) 5.000,00 21,30
2- Mquinas e equipamento 7.986,00 34,02
3- Fretes, seguros e impostos 1.563,00 6,66
4- Mveis e utenslios 5.439,00 23,17
6- Despesas pr-operacionais 1.173,88 5,00
Estudos - -
Projetos 1.173,88 5,00
7- Eventuais 1.359,00 5,79
8- Capital de giro 956,80 4,08
Total 23.477,68 100,00
Investimentos Previstos
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6.2ESTIMATIVA DO CAPITAL DE TRABALHO
O Capital de Trabalho, tambm chamado de Capital de Giro ou Circulante, compreende o volume de
recursos financeiros necessrios para sustentar o processo operacional de um restaurante, a
compreendido desde a compra de materiais e insumos .. o oxignio da empresa. Tecnicamente ele
calculado tendo como base premissas a respeito dos vrios itens que geram necessidade de caixa e de
outros que geram recursos, calculados para um perodo de 30 dias
Os clculos dos valores do capital de giro necessrio para a manuteno do restaurante self-service
foram realizados tendo como base o custo total menos a depreciao. O caixa mnimo est estimado
como sendo um volume de recurso suficiente para cobrir dez dias de faturamento.
O processo de comercializao proposto para este empreendimento prev um prazo mdio de vendas
de 15 dias, levando-se em considerao que parte do pagamento( 50%) seja feito com Vale refeio. O
estoque mdio est estimado tambm em 30 dias para materiais e insumos.
Os itens Impostos, Energia, Mo de Obra e Encargos so pagos com um prazo mdio de 30 dias -
considerando que h utilizao de mo de obra, energia, vendas, e conseqentemente impostos, do dia
primeiro at o dia 30, e que os desembolsos correspondentes a estes fluxos econmicos s ocorrem
aps esta data final.
O valor estimado como Capital de Giro necessrio para a boa operacionalidade do empreendimento
definido pela diferena entre o Subtotal Necessidades e o Subtotal Recursos, conforme Quadro 02
abaixo.
Quaaro 2
Estimativa ao Capital ae Giro em RS 100
ITEM Discriminaao
Prazo Mdio em
dias Capital de Giro
1 Necessidade
1.1 Caixa Mnimo 5 1.035,08
1.2 Financiamento das Vendas 15 2.044,74
1.3 Estoque Matria Prima 5 450,75
1.4 Estoque de insumos 30 135,22
1.5 Estoque Produto Acabado 0 -
1.6 Produtos em Processo 0 -
Sub- Total 0 3.665,80
2 Recursos
2.1 Fornecedores 0 2.709,00
2.1.1 Matria-prima 30 2.704,49
2.1.2 Outros insumos 10 4,51
2.2 Desconto de Duplicatas 0 -
Sub-Total 0 2.709,00
-
3 Capital de Giro Adicional 956,80
49.073,75
Base de clculo p/financiamento de venda e produtos acabados
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6.3ESTIMATIVA DA RESERVA TECNICA
O presente perfil prope que no clculo dos Investimentos Totais, seja includa uma Reserva Tcnica,
como garantia de qualquer eventualidade de subestimar a necessidade de capital ( seja de capital fixo
ou de trabalho) , equivalente a 5% da soma do Capital Fixo mais o Capital de Trabalho.
6.4QUADRO DE INVESTIMENTO TOTAL
O Investimento Total encontrado pela soma dos Investimentos em Capital Fixo, Capital de Giro mais
a Reserva Tcnica conforme apresentado no quadro 03 abaixo:
Quaaro 3
Estimativa ao Investimento Total em RS 100
7 - ASPECTOS ECONMICOS E FINANCEIROS
7-1 PREVISO DOS CUSTOS
A definio de custos utilizada no presente perfil considera como tal a remunerao de todos os
recursos efetivamente utilizados no processo produtivo, ou especificamente no caso do restaurante
self-service, todos os recursos utilizados para se dispor, ao final, de alimentos em condies de
consumo. Por outro lado, para efeito da classificao dos custos do empreendimento ser utilizada a
metodologia clssica da subdiviso dos custos em Fixos e Variveis.
7-1-1 CUSTOS FIXOS
Sero classificados como Custos Fixos a remunerao dos recursos efetivamente utilizados no
processo, e que no dependam da quantidade produzida.
Como primeiro elemento dos custos fixos, que deriva da remunerao legal dos investimentos fixos,
temos a Depreciao que est calculada e explicitada no Quadro 04.
Quaaro 4
Depreciao anual em RS 100
Item Discriminaao Valor Total
1 Investimento fixo 22.520,88 91,13%
2 Capital de giro 956,80 3,87%
3 Reserva tcnica 1.235,67 5,00%
Investimento total 24.713,35 100,00
Discriminaao Valor Vida util Dep.anual
Instalaes 5.000,00 25 4 200,00
Mquinas e equipamentos 7.986,00 10 10 798,60
Mveis e utenclios 5.439,00 5 20 1.087,80
Total 2.086,40
16
O Quadro 05, a seguir, apresenta de forma discriminada todos os itens que compem os Custos Fixos
anuais do empreendimento, a partir das propostas bsicas de funcionamento do negcio.
Quaaro 5
Custos Fixos Anuais em RS 100
7-1-2 CUSTOS VARIVEIS
A premissa bsica de funcionamento deste empreendimento a de que o Restaurante self-service ir
funcionar durante doze meses por ano, operando em um turno de 8 horas dirias, com 3 empregados
diretos, assim distribudos :
Atividade Quantidade
Cozinheira 1
Auxiliar de Cozinha 1
Garom 1
Os quadros 06, 07 e 08, a seguir, apresentam respectivamente a composio dos custos totais, o
detalhamento dos custos percentual de utilizao da capacidade do empreendimento e os coeficientes
tcnicos utilizados para encontrar estes custos.
Quaaro 6
Composio ae Custos Jariaveis Anuais em RS 100 ( capaciaaae maxima pro/etaaa)
Discriminaao Valor total
Mo-de-obra e enc. 1.632,00
Aluguel 3.600,00
Depreciao 2.086,40
Manuteno e conservao 670,88
Despesas diversas* 4.025,30
Retirada 6.000,00
Total dos custos fixos 18.014,58
Discriminaao Valor Anual
Mo-de-obra direta e enc. 9.241,80
Materiais e insumos 32.453,86
Impostos sobre vendas 5.887,56
Comisses 1.490,52
7RWDOGRVFXVWRVYDULiYHLV 49.073,75
17
Quaaro 7
Composio ae Custos Para a Capaciaaae Pro/etaaa
Quaaro 7A
Custos com Mo-ae-Obra Direta e Inaireta
Discriminaao Valor

Custos Variveis 49.073,75 73,15%

Mo-de-obra direta e enc. 9.241,80 13,78%
Materiais e insumos 32.453,86 48,37%
Impostos sobre vendas 5.887,56 8,78%
Comisses 1.490,52 2,22%

Custos fixos 18.014,58 26,85%

Mo-de-obra e enc. 1.632,00 2,43%
Aluguel 3.600,00 5,37%
Depreciao 2.086,40 3,11%
Manuteno e conservao 670,88 1,00%
Despesas diversas* 4.025,30 6,00%
Retirada 6.000,00 8,94%

Total 67.088,33 100,00
Discriminaao Qtde Salrio Encargos() Valor mensal Valor anual
Direta 770,15 9.241,80
Garom 1 136 82,5 248,20 2.978,40
Cozinheira 1 136 82,5 248,20 2.978,40
Ajudante de cozinha 1 150 82,5 273,75 3.285,00

Indireta 136,00 1.632,00
Contador 1 136 0 136,00 1.632,00
Total 906,15 10.873,80
18
Quaaro 7B
Custos com Materias-Primas e Insumos
7-1-3 COEFICIENTES TECNICOS
Os coeficientes tcnicos foram elaborados levando-se em considerao o consumo mdio unitrio por
pessoa de 500 gr., e tendo como base estudo tcnico elaborado pelo Sindbares em 1996, conforme
quadro 8.
Quaaro 8
Coeficientes Tecnicos niaaae por Pessoa
Discriminaao Unidade Qtde ms preo unit Valor Mensal Valor anual
Refeiao 2.209,49 26.513,86
Carnes( peixe, frango, boi e porco) kg 247,5 5,48 1.355,66 16.267,97
Guarnies kg 165 0,80 131,34 1.576,10
Purs, sufls,cremes e molhos kg 165 1,91 315,75 3.789,01
Tortas e empades kg 82,5 2,49 205,23 2.462,74
Verduras e maioneses kg 82,5 0,96 79,58 954,91
Saladas e folhas kg 49,5 1,49 73,93 887,17
Frutas kg 33 1,45 48,00 575,97
Bebida - - 495,00 5.940,00
Refrigerantes un 750,00 0,50 375,00 4.500,00
Sucos un 255,00 0,40 102,00 1.224,00
Outros un 45,00 0,40 18,00 216,00
Total - - 2.704,49 32.453,86
Itens do cardpio Kg
Componentes da refeio* 0,50
Carnes( peixe, frango, boi e porco) 0,15
Guarnies 0,10
Purs, sufls,cremes e molhos 0,10
Tortas e empades 0,05
Verduras e maioneses 0,05
Saladas e folhas 0,03
Frutas 0,02
Bebida por pessoa unidade por pessoa
Refrigerantes 0,50
Sucos 0,17
Outros 0,03
* Baseado num consumo mdio por pessoa de 500 gramas de alimentos
preparados
Fonte: SINDIBARES - Perquisa realizada em 20 estabelecimentos
19
Quadro 9
Custos Totais e Unitrios Anuais
7-2 PREVISO DA RECEITA
7-2-1 DETERMINAO DA MARGEM DE TRIBUTAO
O quadro 10, a seguir, apresenta a composio da margem de venda, englobando as despesas
tributrias impostos estaduais e federais
Considerando-se a faixa de faturamento do empreendimento optou-se por enquadr-lo no Sistema
Simples de tributao - Estadual e Federal para efeito de determinao dos percentuais de taxao.
Quaaro 10
Margens ae Comerciali:ao
Discriminaao ano 1 ano2 ano 3 Ano 4
Utilizao da capacidade 70% 80% 90% 100%
Total de refeies ano 12.600 14.400 16.200 18.000
Custo das mercadorias Vendidas 30.470,30 35.204,89 38.450,28 41.695,66
Custo fixo 12.014,58 12.014,58 12.014,58 18.014,58
Custo Varivel 35.634,96 41.107,36 45.090,55 49.073,75
Custo Total 47.649,55 53.121,94 57.105,13 67.088,33
Custo de refeies 40.595,16 44.078,31 47.561,46 51.044,61
Custo unitrio por refeio* 3,22 3,06 2,94 2,84
Custo mdio por kg* 6,44 6,12 5,87 5,67
Custo unitrio lquido de depreciao 6,11 5,83 5,61 5,44
* No inclui custos tributrios, comisses e margem de lucro
Discriminaao
Margem de lucro 10,00%
Simples Federal 5,40%
Simples ICMS 2,50%
Comisso 2,00%
Sub-total 1990
Taxa de marcao 80,10%
Total 100,00%
20
7-2-2 DETERMINAO DOS PREOS BSICOS DE VENDA
O preo do Quilo da Refeio foi determinado tendo como base os coeficientes tcnicos apresentados
anteriormente, conforme quadro 11
Quaaro 11
Preo ae Jenaa Sugeriao
7-2-3 ESTIMATIVA DA RECEITA TOTAL
A receita total anual, foi calculada levando-se em considerao o preo da refeio definido no quadro
12 e as estimativas de faturamento provenientes de outros servios que sero prestados, como
decorrentes de bebidas e sobremesa.
Quaaro 12
Receita Total em RS 100
Discriminaao Unidade
Consumo
Mdio
Preo
Unitrio
Receita
Mensal
Refeies kg 0,50 7,08 5.310,51
Refrigerante un 750,00 0,70 600,00
Suco un 255,00 1,00 255,00
Outras bebidas un 45,00 1,00 45,00
Total da receita anual 74.526,10
Discriminaao ano 1 ano 2 ano3 ano 4
Utilizao da capacidade 70% 80% 90% 100%
Quatidade Refeies ano 12.600 14.400 16.200 18.000
Custo unitrio por refeio* 3,22 3,06 2,94 2,84
Mark-up( margem de marcao) 80,10% 80,10% 80,10% 80,10%
Preo de venda sugerido por refeio 4,02 3,82 3,67 3,54
Preo de venda por kg 8,04 7,64 7,33 7,08
Preo de venda lquido de depreciao kg 7,63 7,28 7,01 6,79
* No inclui custos tributrios, comisses e margem de lucro
21
8 - RESULTADO OPERACIONAL ANUAL
8-1 QUADRO DE RESULTADO
O resultado operacional do empreendimento aparece discriminado no quadro 13 abaixo. A capacidade
de pagamento do empreendimento encontrada pela soma do resultado lquido operacional aps a
deduo dos impostos e adicionados ao valor da Depreciao, pois esta no representa sada de caixa.
Quaaro 13
Resultaao Operacional Anual em RS 100
8-2 - FLUXO DE CAIXA DO EMPREENDIMENTO
Os seguintes critrios foram utilizados para a elaborao do quadro 14, que apresenta o fluxo de caixa
anual do empreendimento:
a- Vida til para a anlise financeira de dez anos.
b- O valor total do investimento inicial, dado pela soma dos investimentos fixos, investimentos em
capital de trabalho e a reserva tcnica.
c- Valor residual do investimento fixo ao final de 10 anos, considerando as taxas legais de
depreciao no quadro 04;
d- Resultado lquido anual - capacidade de pagamento -, conforme quadro 13;
e- A ocupao mensal da capacidade foi determinada a partir de um nvel de ocupao de 70%, 80%,
90% e 100%;
f- O saldo lquido anual calculado tomando-se como base o resultado lquido mais o valor residual do
investimento e menos o investimento total;
g- Os valores do fluxo de caixa descontado foram encontrados a partir da utilizao de uma taxa de
juros imputada de 15% ao ano, denominada custo de oportunidade.
Discriminaao ano 1 ano 2 ano3 ano4 ano 5
Receita Operacional bruta 52.168,27 59.620,88 67.073,49 74.526,10 74.526,10
(-) Impostos 4.121,29 4.710,05 5.298,81 5.887,56 5.887,56
Receita Operacional lquida 48.046,98 54.910,83 61.774,69 68.638,54 68.638,54
(-) Custos dos Prod.vendidos 22.717,70 25.963,09 29.208,48 32.453,86 32.453,86
(-) Mo-de-obra direta 7.752,60 9.241,80 9.241,80 9.241,80 9.241,80
Lucro operacional bruto 17.576,67 19.705,94 23.324,41 26.942,88 26.942,88
(-) Custos administrativos 9.928,18 9.928,18 9.928,18 15.928,18 15.928,18
(-) Depreciao 2.086,40 2.086,40 2.086,40 2.086,40 2.086,40
Lucro operacional lquido 5.562,09 7.691,36 11.309,83 8.928,29 8.928,29
(+) Depreciao 2.086,40 2.086,40 2.086,40 2.086,40 2.086,40
(+) Despesas diferidas - - - - -
Disponibilidade de caixa 7.648,49 9.777,76 13.396,23 11.014,69 11.014,69
Ponto de nivelamento 73% 65% 55% 71% 71%
Rentabilidade s/vendas 15% 16% 20% 15% 15%
Rentabilidade s/investimentos 11% 15% 20% 16% 16%
22
Quaaro 14
Fluxo ae Caixa ao Empreenaimento em RS 100
8-3 INDICES FINANCEIROS DO EMPREENDIMENTO
8-3-1 PONTO DE NIVELAMENTO
O ponto de nivelamento tambm chamado de ponto de equilbrio e ser aqui definido pelo nvel de
utilizao da capacidade de fornecimento de alimentos, (ou de faturamento) mnimo para que a
empresa comece a gerar lucros. Na formulao matemtica este ponto encontrado pela diviso dos
Custos Fixos pela diferena entre a Receita Total e os Custos Variveis. Para o presente perfil temos
que o ponto de nivelamento est estimado em 70,78% conforme Quadro 15, mostrando que o perodo
de maturao deste tipo de empreendimento demanda um certo tempo para produzir retorno.
8-3-2 VALOR PRESENTE LIQUIDO
O Valor Presente Lquido foi calculado a partir de uma taxa mnima de atratividade de 15% ao ano, ou
do chamado custo de oportunidade do capital, representando um desejo do empreendedor de obter
nesse negcio um retorno de pelo menos 15% ao ano. A partir da determinao deste percentual
ento calculado o valor atual (presente ou descontado) de todos os componentes do fluxo lquido de
caixa, cujos valores so ento somados para encontrar o Valor Presente Lquido. Para o presente perfil
o VPL est calculado em R$ 28.591,65 , conforme Quadro 15, significando que os resultados
obtidos remuneram o valor do investimento feito, em 15% ao ano e ainda permitem aumentar o
valor da empresa daquela importncia.
8-3-3 TAXA INTERNA DE RETORNO
a taxa de desconto que torna nulo o valor atual do investimento, isto , corresponde a taxa de
remunerao anual do empreendimento. Neste perfil, a Taxa Interna de Retorno de 39,58% ao ano,
conforme Quadro 15, demonstrando que o investimento ser remunerado a esta taxa anual. Significa
que o empreendimento apresenta uma taxa de retorno sobre o investimento inicial superior a taxa
mdia de atratividade do mercado. Em sntese, o projeto pode ser considerado vivel.
ANO INVESTIMENTO VALOR RESIDUAL RESULTADO SALDO FLUXO DE CAIXA
TOTAL DO INVESTIMENTO LIQUIDO LIQUIDO DESCONTADO
0 24.713,35 - (24.713,35) (24.713,35)
1 - 7.648,49 7.648,49 6.650,86
2 - 9.777,76 9.777,76 7.393,39
3 - 13.396,23 13.396,23 8.808,24
4 - 11.014,69 11.014,69 6.297,69
5 - 11.014,69 11.014,69 5.476,25
6 - 11.014,69 11.014,69 4.761,96
7 - 11.014,69 11.014,69 4.140,83
8 - 11.014,69 11.014,69 3.600,72
9 - 11.014,69 11.014,69 3.131,06
10 - 1.300,00 11.014,69 12.314,69 3.044,00
VPL 28.591,65
TIR 39,58%
15%
3,30
CUSTO DE OPORTUNIDADE
(anual)
TEMPO DE RECUPERAO
DO CAPITAL
23
8-3-4 PAY-BACK TIME OU TEMPO DE RECUPERAO DESCONTADO
Este indicador tem a mesma funo do tempo de recuperao do capital investido calculado da forma
simples, sendo que a nica e substancial diferena que seu clculo realizado com os valores do
fluxo de caixa descontados a partir da taxa mnima de atratividade, ou do custo de oportunidade do
capital. A vantagem desse indicador sobre o simples, que ele leva em considerao em seu clculo o
valor do dinheiro no tempo. Assim, de acordo com os dados apresentados do Quadro 15 o Tempo de
Recuperao do Capital (Descontado) do presente perfil de 3,30 anos, indicando o perodo de
tempo que seria suficiente para a recuperao do capital investido. Esse perodo de tempo compatvel
com o tipo de empreendimento em questo.
8-3-5 INDICE DE LUCRATIVIDADE DAS VENDAS
uma medida de avaliao econmica e um dos fatores que influencia a Taxa de Retorno do
Investimento. Expressa em uma taxa (%), encontrada pela diviso do Lucro Lquido Operacional
pelo valor das Vendas Totais. Com base em dados anuais, este perfil apresenta um ndice de
lucratividade das vendas de 14,78% conforme explcito no Quadro 15.
Quaaro 15
Inaices Financeiros ao Empreenaimento
Discriminaao
Ponto de Equilbrio ou Break-Even Point % do faturamento 70,78%
Valor Presente Lquido para i anual de 15% 28.591,65
Taxa Interna de Retorno anual 39,58%
Tempo de Recuperao Descontado ou Pay Back Time em anos 3,30
ndice de Lucratividade das Vendas em % 14,78%
24
9- INCENTIVOS E FONTES POTENCIAIS DE FINANCIAMENTO
9-1 INCENTIVOS FISCAIS POTENCIAIS
Para credenciar-se aos recursos do FUNRES e portanto receber recursos do FUNRES - Fundo de
Recuperao Econmica do Esprito Santo, comumente chamado de Incentivo Fiscal, necessrio que
a empresa seja constituda sob a forma de sociedade annima, requerendo para tanto procedimentos
legais mais custosos, no compatveis com este tipo de empreendimento. A utilizao de recursos sob
a forma de incentivo fiscal pode ser vivel apenas para empreendimentos de maior porte. A
disponibilidade de recursos do FUNRES para micro e pequenas empresas para financiamento
apenas, conforme explicado, em seguida.
9-2 FONTES POTENCIAIS DE FINANCIAMENTO
As linhas de financiamento direcionadas s micros e pequenas empresas geralmente no apresentam
muita variao. No caso especfico do Esprito Santo elas tem como fonte bsica recursos do
FUNRES, relativamente limitados, e do BNDES, que so repassados por bancos credenciados sejam
eles pblicos ou privados. As condies apresentadas no diferem muito. Todas usam a TJLP Taxa
de Juros de Longo Prazo como taxa bsica de juros, acrescida de uma taxa fixa que pode variar de 4 a
6 por cento ao ano.
A linha do BNDES mais difundida chamada de BNDES/ AUTOMTICO que operada pela
maioria dos bancos pblicos( Banco do Brasil, Banestes e Bandes) e tambm pelos bancos privados.
No Esprito Santo, o Bandes opera tambm a linha FUNRES/ PROPEN/MIPEQ, orientada para
pequenos investimentos, no podendo o financiamento ultrapassar o valor de R$ 25.000,00.
A seguir so apresentadas duas linhas bsicas de financiamento.
9.2.1- BNDES/AUTOMTICO
Agente Operador
Bancos Comerciais e de Desenvolvimento devidamente credenciados.
Objetivo
Financiamento a investimentos, inclusive aquisio de mquinas e equipamentos novos de fabricao
nacional, importao de mquinas e equipamentos, e capital de giro associado ao investimento fixo.
Beneficirios
Empresas privadas, pessoais fsicas residentes e domiciliadas no Pas, entidades da administrao
pblica direta e indireta, e demais entidades que
contribuam para os objetivos do Sistema BNDES.
25
Itens Financiveis
Ativos fixos de qualquer natureza, exceto: terrenos e benfeitorias j existentes; mquinas e
equipamentos usados (no caso de microempresas e empresas de pequenos porte podero ser apoiados
mquinas e equipamentos de qualquer natureza); animais para revenda, formao de pastos em reas
de Preservao Ambiental. Capital de giro associado ao investimento fixo. Despesas pr-operacionais.
Condies Operacionais
Limite Mximo:: Investimentos limitados a R$ 7 milhes, por empresa, por ano.
Participao: Equipamentos nacionais ou importado: at 100%.
Outros itens: - microempresas e empresas de pequeno porte e programas de desenvolvimento regional:
at 90% e demais casos: at 70%. A participao est limitada a 50% do ativo total projetado da
empresa ou do grupo empresarial ou a 5% do Patrimnio Lquido Ajustado do BANDES, o que for
menor.
No caso de Bancos privados no h esta limitao. Nesses casos, o financiamento ser analisado de
acordo com interesse e reciprocidades apresentadas pelo Banco.
Prazo:
O prazo total ser determinado em funo da capacidade de pagamento do empreendimento, da
empresa ou do grupo econmico.
Taxas de Juros:
Micro e Pequena Empresas: 6% a.a. + TJLP.
Mdia e grande empresas: 7,5% a.a. + TJLP.
IOF: Cobrado na forma legal, descontado no ato da liberao.
Custo de Anlise de Projeto: Isento.
Garantias
Reais: Equivalentes, no mnimo, a 1,5 vezes o valor financiado. Os bens dados como garantia devero
ter seguro.
Pessoais: Aval ou fiana de terceiros.
Fundo de Aval
9.2.2- FUNRES/PROPEN/MIPEQ
Subprograma de Apoio s Micro e Pequenas Empresas
Objetivo
Apoio financeiro, assistncia tcnica e gerencial a micros e pequenas empresas dos setores industrial,
agroindustrial, de comrcio e servios, visando implementar poltica de gerao de empregos e renda.
Beneficirios
26
Empresas existentes, classificadas com base na receita operacional lquida anual, relativa ao ltimo
exerccio social, e empresas novas, classificadas com base na previso da receita, da mesma forma,
verificadas, em ambas situaes o nmero de empregados, observados os seguintes parmetros:
a. Micro empresas: cujas receitas operacionais lquidas sejam de at 250.000 UFIR, e tenham at 19
empregados, no caso de indstria, e 9, no caso de comrcio e servios;
b Pequenas empresas: cujas receitas operacionais lquidas sejam acima de 250.000 e at 750.000
UFIR, e tenham de 20 at 99 empregados, no caso de indstria, e de 10 a 49, no caso de comrcio e
servios.
Itens Financiveis
Investimentos fixos e mistos, limitado o apoio para capital de giro a 20% do total do investimento fixo
financivel: pequenas reformas e instalaes fsicas; mquinas e equipamentos novos e usados; mveis
e utenslios novos e usados.
Condies Operacionais
Limite Mximo: R$ 25.000,00, por tomador.
Participao: At 80% do total financivel, condicionado poltica de risco do BANDES.
Prazo: At 48 meses, incluindo a carncia de at 12 meses.
Taxa de Juros: 6% a.a. (seis por cento ao ano) + TJLP.
Obs.: O BANDES poder cobrar Custo de Anlise de Projeto, conforme Tabela de Ressarcimento de
Custos, com exceo das micro empresas.
IOF: Isento.
Utilizao do Crdito
Em uma ou em vrias parcelas peridicas, fixadas em funo do cronograma fsico-financeiro do
empreendimento.
Forma de Pagamento
Amortizao mensal, juntamente com os encargos financeiros, pagos no perodo da carncia,
trimestralmente.
Garantias
Reais e Pessoais, preferencialmente, definidas na ocasio da anlise da operao. Os bens dados em
garantia devero ter seguro.
27
10 FONTES DE REFERNCIA
1 Sindbares Sindicato dos Bares e Restaurantes do Esprito Santo
2 Gazeta Mercantil, Maiores e Melhores
28
11 ANEXOS
INVESTIMENTOS FIXOS
A- MQUINAS E EQUIPAMENTOS 7.986,00
Discriminaao Qtde preo unit. valor
1- De apoio 1.157,00
Impressora fiscal MP-20-FI 1 897,00 897,00
Mquina de calcular c/visor e fita 1 260,00 260,00
2- De cozinha 4.204,00
Fogo industrial 8 bocas e 2 fornos 1 850,00 850,00
Taxo de frituras 1 180,00 180,00
Mquina de moer carne 1 249,00 249,00
Batedeira 1 250,00 250,00
Liquidificador industrial 1 250,00 250,00
Exaustor de parede 1 80,00 80,00
Cilindro para massas 1 450,00 450,00
Freezer horizontal 1 850,00 850,00
Geladeira 450 litros 1 900,00 900,00
Extrator de suco 1 145,00 145,00
3- Da rea de refeies 2.625,00
Balco eltrico quente com 8 cubas 1 697,00 697,00
Balco eltrico refrigerado 1 1.200,00 1.200,00
Balana eletrnica 1 598,00 598,00
Mesa com gaveta 1 130,00 130,00
B- MVEIS E UTENSILIOS 5.439,00
4- Mveis e utensilios de cozinha 700,00
Bancada de trabalho em granito(2,00 X 1,00
m)
1 250,00 250,00
Bancada para equipamento( 2,00 X 0,60 m) 1 150,00 150,00
Prateleiras m 10 30,00 300,00
5- Material de copa 570,00
Bancada 1 250,00 250,00
Mvel aparador para louas e talheres 1 320,00 320,00
6- Material de salao 2.510,00
Mesas 8 100,00 800,00
Cadeiras 32 30,00 960,00
Balco de atendimento para pesagem 1 200,00 200,00
Balco de caixa 1 550,00 550,00
29
7- Utensilios de cozinha 896,00
Caarola 2 50,00 100,00
Caldeiro 1 45,00 45,00
Assadeira 2 12,00 24,00
Frigideiras 2 13,00 26,00
Formas para tortas 2 15,00 30,00
Panelas de presso 2 150,00 300,00
Abridores de lata 2 4,00 8,00
Facas para carnes 2 15,00 30,00
Facas para legumes 3 3,00 9,00
Colheres de cozinha 6 5,00 30,00
Escumadeiras 2 5,00 10,00
Batedor de bife 1 10,00 10,00
Pirex regulares 5 13,00 65,00
Pirex ovais 3 15,00 45,00
Pirex redondos pequenos 3 10,00 30,00
Colheres de arroz 10 5,00 50,00
Talheres para salada 2 7,00 14,00
Pegadores de macarro 2 7,00 14,00
Conchas 4 8,00 32,00
Garfos trinchantes 3 8,00 24,00
Copa 742,00
Pratos rasos( dz) 4 14,00 56,00
Pratos para sobremesa(dz) 4 19,00 76,00
Garfos(dz\) 3 12,00 36,00
Facas de mesa(dz) 3 50,00 150,00
Garfos de sobremesa 2 20,00 40,00
Facas de sobremesa 2 20,00 40,00
Copos para refrigerante 4 22,00 88,00
Porta guardanapo 8 7,00 56,00
Conjunto de vinagreiro,saleira,paliteiro 8 25,00 200,00
Rouparia 21,00
Toalhas(dz) de prato 1 21,00 21,00
Total 13.425,00