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(5 avaliações)
http://cybercook.terra.com.br/receita-de-paozinho-frances.html?codigo=5049
Massa
1 kg de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de sal
3 1/2 tablete(s) de fermento biológico fresco
50 gr de manteiga
30 gr de açúcar
500 ml de água
Massa
Dissolva o fermento e junte os demais ingredientes aos poucos. Sove bem e deixe descansar até dobrar
de volume.
Divida em bolinhas e molde os pãezinhos. Asse em forno pré aquecido a (200ºC) por cerca de 25
minutos. Não é necessário untar a forma.
Junto com os pães coloque no forno 2 latas (com água) fervente e antes de tirar o pão do forno quando
ele já estiver crescido, pulverize-o com água fria que deixará a casquinha crocante.
Obs: Jamais a receita ficará igual a foto, pois para isso é necessário utilizar forno de lastro ( forno
profissional).
pão pesado? porque fica??
Pessoal,
Se alguém puder me dar uma dica.
Tenho usado a máquina nos últimos tempos somente para bater a massa e asso
no forno. Uso o ciclo massa da britânia, fermento biológico seco fleishman.
Vamos ao problema. Meu pão ta ficando muito pesado e, por conta disso, com
pouco rendimento, a massa não tem crescido muito. Tenho usado as receitas
do próprio manual e algumas que uso aqui.
Boa Sorte!
Raquel
Ana Paula
Oi, eu tenho usado alguns truques que fui coletando aqui e ali, e os
meus pães tem saído bem leves.
- uso fermento fresco, acho que é o fator que sozinho dá melhor
textura ao pão. Faço uma esponja com o fermento, +- 1/3 do líquido da
receita morno, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de
açúcar. Descanso uns 10 minutos, na forma mesmo, com um pano de prato
por cima da forma
- peneiro a farinha junto com todos os ingredientes secos (enquanto a
esponja descansa)
- uso melhorador, comprado na padaria.
Outra coisa que eu percebo é que pães que levam ovos costumam ficar
mais leves e úmidos. Além disso, quando eu vou assar o pão fora da
máquina, eu me permito fazer uma massa mais mole, porque cresce mais
fácil, fica mais leve. E coloco os pães no forno pré-aquecido, nunca
frio.
Espero que ajude.
Raquel,
Obrigado pela resposta... vou obedecer a risca o sal, nas últimas receitas
que fiz dei uma alterada mesmo pra ficar com mais sabor e acho que isso
influenciou mesmo, já que o sal atrapalha o fermento, e vou deixar mais
tempo descansando pra ver no que dá.....