Mxico, D.f.

a 21 de Agosto de 2012

C. Erika Gonzlez Ruiz Como resultado de la visita de verificacin numero 00719 se le informan las siguientes violaciones, deacuerdo a lo establecido por la Secretaria de Salud en la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Violaciones descritas en el acata de verificacin en el apartado observaciones a los puntos. Punto nmero 3. -Articulo 5.12.4 Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier
momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en las reas de produccin o elaboracin, o que est en contacto directo con materias primas, envase primario, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe lavarse las manos. Punto nmero 10.- Articulo5.1.1 Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminacin de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticio Punto nmero 11.-Articulo5.12.6 La ropa y objetos personales debern guardarse fuera de las reas de produccin o elaboracin de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Punto nmero 14.- Articulo 5.3.8 Los baos deben contar con separaciones fsicas completas, no tener comunicacin directa ni ventilacin hacia el rea de produccin o elaboracin y contar como mnimo con lo siguiente: inciso c) Rtulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal, haciendo hincapi en el lavado de manos despus del uso de los sanitarios. Punto nmero 20.- Articulo 7.2.2 En el rea de elaboracin debe contarse con una estacin de lavado y desinfeccin de manos, provista de jabn o detergente y desinfectante, secador de aire caliente o toallas desechables y depsito para basura. Punto nmero 21.- Articulo 6.3.1 Las tarjas para lavado de utensilios que tengan contacto directo con alimentos, materias primas, producto en produccin, bebidas o suplementos alimenticios deben ser de uso exclusivo para este propsito. Punto nmero 25.-Articulo 5.8.1. El agua que est en contacto directo con alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, materias primas, superficies en contacto con el mismo, envase primario o aquella para elaborar hielo debe ser potable y cumplir con los lmites permisibles de cloro residual libre y de organismos coliformes totales y fecales establecidos en la Modificacin a la NOM-127-SSA1-1994, citada en al apartado de referencias, debiendo llevarse un registro diario del contenido de cloro residual libre. Punto nmero 30.- Articulo 5.3.6 Los establecimientos deben disponer de un sistema de evacuacin de efluentes o aguas residuales, el cual debe estar libre de reflujos, fugas, residuos, desechos y fauna nociva. Punto nmero 35.- Articulo 6.1.2 Se debe contar con un rea especfica para el depsito temporal de los residuos delimitada y separada del rea de produccin. Punto nmero 36.- Articulo 5.11.3 Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos.

Punto nmero 41.- Articulo 6.1.1 Deber disponerse de reas especficas para el almacenamiento de materias primas, producto en elaboracin, producto terminado, en cuarentena, devoluciones, productos rechazados o caducos. Punto nmero 49.- Articulo 5.5.4 Se debe evitar la contaminacin cruzada entre la materia prima, producto en elaboracin y producto terminado. Punto nmero 67.- Articulo 5.10.6 En las reas de proceso no debe encontrarse evidencia de la presencia de plagas o fauna nociva. Punto numero 69.- 5.10.11 Deben existir documentos que certifiquen el proceso de control de enfermedades transmisibles, as como registros de los mismos. Punto nmero 70.- Articulo 5.14.1 Todo el personal que opere en las reas de produccin o elaboracin debe capacitarse en las buenas prcticas de higiene, por lo menos una vez al ao. Punto nmero 71.-Articulo 6.6.1 La fbrica debe contar con los registros e informacin que se indica en la tabla No. 2. El formato y diseo queda bajo la responsabilidad del fabricante y debern cumplir con lo siguiente: Procedimientos especficos para Limpieza. Punto nmero 72.- Articulo 5.8.1. El agua que est en contacto directo con alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, materias primas, superficies en contacto con el mismo, envase primario o aquella para elaborar hielo debe ser potable y cumplir con los lmites permisibles de cloro residual libre y de organismos coliformes totales y fecales establecidos en la Modificacin a la NOM-127-SSA1-1994, citada en al apartado de referencias, debiendo llevarse un registro diario del contenido de cloro residual libre. Punto nmero 74.- Articulo 7.3 Control de la Temperatura y Registros. Punto nmero 77.-Articulo 5.10.11 En caso de contratar los servicios de una empresa, se debe contar con certificado o constancia del servicio proporcionado por la misma. En el caso de autoaplicacin, se debe llevar un registro. En ambos casos debe constar el nmero de licencia sanitaria expedida por la autoridad correspondiente. Punto nmero 84.- Articulo 8.1.2 Los establecimientos que expenden diferentes tipos de productos deben evitar la contaminacin cruzada. Punto nmero 85.- Articulo 11. Establecimiento de procedimientos de comprobacin. Punto nmero 86.- Articulo 6.6.1 La fbrica debe contar con los registros e informacin que se indica en la tabla No. 2. El formato y diseo queda bajo la responsabilidad del fabricante y debern cumplir con lo siguiente: Programa de mantenimiento y calibracin, Calendarizacin donde se indique equipo o instrumento y frecuencia. Punto numero 88.- Articulo 5.6.9. Las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse de manera tal que se permita aplicar un sistema de PEPS.

PLAZOS DE CORRECION PUNTO Punto 3 Punto 10 Punto 11 Punto 14 Punto 20 Punto 21 Punto 25 Punto 30 Punto 35 Punto 36 Punto 41 Punto 49 Punto 67 Punto 69 Punto 70 Punto 71 Punto 72 Punto 74 Punto 77 Punto 84 Punto 85 Punto 86 Punto 88 VIOLACION Se lavan las manos solo al inicio y fin de las labores Existe solo una pequea divisin entre las areas Dentro de las areas de trabajo hay objetos personales No existen letreros que indiquen que se deben lavar las manos No se cuenta con instalaciones para el lavado de manos Solo se cuenta con un area de lavado en comun No se aplican mtodos para la potabilidad de agua No se tienen suficientes afluentes al alcantarillado publico No hay un area especifica para depositar los desechos No hay recipientes especficos sellados o con tapa El area de recepcin no esta cubierta y limpia Existe contacto entre los desechos y el producto Existen restos de insectos y fauna nociva parcialmente No tiene evidencia documental del control de enfermedades No cuenta con documentos de capacitacin al personal No hay procedimientos ni registros para la limpieza No hay registro de anlisis peridicos del agua potable No hay graficas o registros de temperaturas No hay registros para control de fauna nociva No hay evaluacin de riesgo de contaminacin cruzada No hay registro de variables para la conservacion No hay registro de calibracin de instrumentos No se tiene un control por escrito de las ( PEPS) TIEMPO DE CORRECCION 1 dia (*******) 1 dia 1 dia (*******) (*******) 30 dias (*******) 2 dias 1 dia 7 dias 2 dias 1 dia 15 dias 30 dias 7 dias 15 dias 5 dias 15 dias 15 dias 15 dias 15 dias 7 dias

(*******) El dueo indicara el tiempo idoneo de remodelacin de las instalaciones

_____________________________ Dictaminador. Fernando Ortiz Valdez