ARROZ E FEIJO: PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E BENEFCIOS SADE

Beatriz da Silveira Pinheiro

Embrapa Estudos e Capacitao

Arroz e Feijo
Associados, constituem a base da dieta da populao brasileira; Produzidos amplamente em variados sistemas de produo e crescente produtividade; Segurana alimentar e alimento seguro, a baixo custo, para todas as classes sociais; Gradativa substituio por outros alimentos.

A Mistura Arroz e Feijo

Combinao rica em carboidratos, componente energtico da dieta; Protena do arroz pobre em lisina, mas uma excelente fonte de aminocidos sulfurados, como metionina e cistina; Protena do feijo relativamente rica na maioria dos aminocidos essenciais, especialmente em lisina, mas deficiente em metionina e cistina; Arroz com feijo fornece uma importante complementao protica.
Fonte: Souza, 1974; CGPAN/MS, 2005.

Propriedades Nutricionais da Mistura Arroz e Feijo

Carboidratos complexos; Protenas de origem vegetal de boa qualidade; Fibra solvel; fibra insolvel; Vitaminas (cido flico); Minerais como ferro, potssio, mangans e zinco; Baixo teor de sdio; Baixo teor de gorduras; No contm gordura saturada; Rico em compostos bio-ativos.

Fibra Diettica e Carboidratos Complexos

Indice glicmico da dieta associou-se com aumento do risco de desenvolvimento de diabetes tipo 2 (Fonte: Salmeron et al, 1997, Schulze et al, 2004); Indice glicmico da dieta associou-se com doenas cardacas e prevalncia de sndrome metablica (Fonte: Liu et al, 2000, McKeow et al, 2004); Possvel associao para cncer de mama em mulheres na ps-menopausa (Fonte: Silvera et al, 2005).

ndice Glicmico de Alimentos

Feijo Fradinho Feijo Carioca Lentilha Ervilha Gro de Bico

Farinha de Mandioca Canjica Arroz Integral Arroz Polido Beiju Farinha de Milho Curau Polenta Milho Extrusado Po Francs Po de Forma Batata
0 20 40 60 80 100 120 140

Feijo, Arroz e Sade

Obesidade: Gros integrais colaboram para diminuir a densidade energtica das dietas: Caracterstica dos feijes utilizada como parte da estratgia para reduzir prevalncias de obesidade e sobrepeso observadas no mundo todo (Fonte: Anderson et al, 1999); Doenas cardiovasculares (DCV): Dieta baixa em gorduras, rica em fibras, antioxidantes e isoflavonas; Fibra diettica tem um efeito protetor para DCV; reduzindo o colesterol e o LDL sricos ( Fonte: Glore et al, 1994; Brown et al, 1999, Anderson, 2001);

Feijo, Arroz e Sade

Cncer - Efeito protetor de dietas ricas em fitoqumicos e antioxidantes:
Estudo caso controle em So Paulo verificou reduo de risco para cncer oral pelo consumo dirio de feijo e efeito protetor do padro de consumo baseado em arroz e feijo (Fonte: Marchioni, 2003; Marchioni; Latorre; Wunsch; Fisberg, 2003); Estudo caso controle em Joo Pessoa verificou reduo de risco para cncer de mama pelo consumo freqente de feijo (Fonte: Lima, 2004).

Caractersticas negativas do padro alimentar, evidenciado pelos dados de disponibilidade domiciliar de alimentos, perodo 1973-2003
(Fonte: Levy-Costa et al., 2005) Declnio no consumo de alimentos bsicos e tradicionais da dieta, como o arroz e feijo; Aumento de at 400% no consumo de alimentos industrializados, como biscoitos e refrigerantes; Persistncia do consumo excessivo de acar; Presena insuficiente de frutas e hortalias; Aumento sistemtico do teor de gorduras da dieta em geral, e de gorduras saturadas em particular; Tendncias desfavorveis do padro alimentar: obesidades, diabetes, doenas cardiovasculares, certos tipos de cncer e outras doenas crnicas.

Como Promover o Consumo de Arroz e Feijo?

Objetivos da Campanha
Estimular o consumo do arroz e do feijo em todo o Brasil. Mudar a percepo das pessoas quanto aos valores nutricionais do arroz e do feijo:
Combinao rica em carboidratos, protenas, vitaminas, fibras e minerais; Complementaridade dos aminocidos essenciais; Vantagem em relao a carnes e derivados, pois no aumenta o mau colesterol.

Reforar a percepo que o brasileiro de geraes mais maduras tem da mistura arroz e feijo: alimentao tipicamente brasileira, gostosa e saudvel.

Estratgias Integradoras das Cmaras Setoriais das Cadeias Produtivas de Arroz e Feijo Envolver o setor pblico e privado nas aes de promoo dos produtos, visando:
Dar conhecimento, de forma ampla populao e, de forma direcionada a segmentos estratgicos (mdicos, nutricionistas, educadores) o valor nutricional e benefcios sade dos dois alimentos; Subsidiar o Governo Federal no estabelecimento de polticas de promoo do consumo e do aproveitamento industrial do arroz, feijo e derivados.

Guia Alimentar para a Populao Brasileira Ministrio da Sade

Passos para uma alimentao saudvel: Diretriz 2: Coma diariamente 6 pores do grupo do arroz, pes, massas e tubrculos e razes. D preferncia aos gros integrais e/ou minimamente processados; Diretriz 4: Coma 1 poro de feijo por dia. Varie os tipos de feijes (preto, carioquinha, verde, de corda, branco e outros) e as formas de preparo; Coma feijo com arroz na proporo de 1 parte de feijo para 2 partes de arroz.Este prato brasileiro uma combinao completa de protenas e bom para a sade.

Aes Governamentais de Apoio Campanha

Integrao de esforos entre os Ministrios da Agricultura, Sade, Educao e Desenvolvimento Social; Publicao de anncio veiculando o conceito da Campanha em veculos de comunicao de abrangncia nacional; Projetos de Lei visando maior participao do arroz e feijo na merenda escolar, Dia Nacional do Arroz e Feijo, entre outros; Polticas de estmulo diversificao industrial do arroz, feijo e co-produtos.

Resultados Esperados
Valorizao dos efeitos nutricionais dos dois alimentos; Superao dos falsos conceitos (engordam, tm gordura etc., comida trivial, etc...); Alterao da preferncia alimentar da populao infanto-juvenil; Insero dos novos produtos no modelo alimentar moderno: praticidade e bom valor nutricional; Reverso da queda de consumo dos dois produtos; Amenizao dos problemas de sade da vida moderna...

Grata pela ateno!

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