Berinjela parmigiana A base deste prato so fatias de berinjela assadas em camadas com um vigoroso molho de tomate, mussarela e queijo

o parmeso ralado na hora. Utenslios - tigelas, caarola grande com tampa ou ou frigideira grande com tampa, travessa no-metlica, papel-toalha, assadeira grande, escorredor, panela, colher de pau, escumadeira, tbua, pincel de cozinha, faco, faca-pequena e 2 assadeiras rasas. Ingredientes: - berinjela - queijo parmeso - macinho de ervas - organo - manjerico - acar - tomate - pur de tomate - alho - mussarela - azeite de oliva - cebola Para ganhar tempo: A berinjela parmigiana pode ser preparada 1-2 dias antes e guardada, coberta, na geladeira. Leve temperatura ambiente e asse pouco antes de servir. Mais 30 minutos para descansar. Lista de compras: - berinjelas, com cerca de 1,8 kg no total - sal e pimenta - azeite de oliva 175 ml ou 3/4 xc. (ch) - 500 g mussarela - 1 mao de manjerico fresco - 125 g queijo parmeso ralado na hora Para o molho de tomate - 2,5 kg tomate - 3 cebolas - 5 dentes de alho - 5-7 galhinhos de organo fresco - 45 ml pur de tomate 3 colh. (sopa) - 1 pitada de acar - 1 macinho de ervas (bouquet garni) com 5-6 galhos de salsinha, - 2-3 galhos de tomilho fresco e 1 folha de louro Etapas da receita: Como fatiar e assar as berinjelas 1. Tire o cabinho das berinjelas e corte-as em fatias de 1 cm, no sentido da largura. 2. Ponha as fatias na travessa e salpique com sal; deixe descansar por 30 minutos, para tirar o amargor. 3. Aquea o forno a 180C. Lave bem as fatias de berinjela no escorredor, em gua fria

corrente, para tirar o sal. Enxugue-as bem com papel-toalha. 4. Unte as assadeiras rasas. Coloque as fatias nas assadeiras e unte-as com azeite. Asse por 20-25 minutos, at elas ficarem tenras, virando uma vez e pincelando novamente com leo. Enquanto isso, faa o molho de tomate. Como fazer o molho de tomate 1. Faa um "x" na base de cada tomate. Mergulhe em gua fervente por 8-15 segundos, at a casca comear a rachar. Transfira-os imediatamente para a gua fria. Ao esfriarem, tire a casca. Corte-os ao meio, esprema para as sementes sarem, depois pique grosseiramente. 2. Descasque as cebolas, deixando um pedacinho da raiz preso, depois corte-as ao meio, de comprido. Coloque a parte achatada apoiada na tbua e fatie no sentido horizontal e depois no vertical, em direo raiz, deixando as fatias presas na ponta. Finalmente, corte-as de travs, em cubinhos pequenos. 3. Coloque a parte achatada do faco sobre cada dente de alho e pressione com cuidado. Jogue fora a casca e pique bem o alho. 4. Arranque as folhas de organo dos talos e esmague-as na tbua. Com o faco, piqueas grosseiramente. 5. Aquea o resto do leo na caarola, ponha as cebolas e cozinhe em fogo mdio por 34 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau at ela ficarem macias, mas no douradas. 6. Coloque o tomate picado na caarola com o alho, o organo, o pur de tomate, o sal, a pimenta, o acar e o macinho de ervas; misture os ingredientes. 7. Tampe a caarola e cozinhe o molho em fogo bem baixo por 15 minutos. Tire a tampa e continue a cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, at engrossar mais. Tire o macinho de ervas e prove o tempero. Dica da autora: "Uma pitada de acar no molho ajuda a cortar a acidez dos tomates." Como montar as camadas e levar ao forno 1. Corte a mussarela em fatias de 1,5 cm. Corte as fatias em tiras de 1,5 cm. Junte as tiras e corte em cubos. Arranque as folhas de manjerico dos talos, reservando 8 galhinhos para a decorao. Enrole as folhas e pique bem. 2. Espalhe cerca de um quarto do molho de tomate no fundo da assadeira. Arrume um tero das fatias de berinjela em cima do molho, sobrepondo levemente. 3. Cubra as fatias de berinjela com um tero do manjerico picado, um quarto do queijo parmeso ralado e um quarto dos cubos de mussarela. 4. Faa outra camada de molho de tomate, outra de fatias de berinjela, manjerico, parmeso e mussarela, at completar 3 camadas. Cubra com o resto do molho de tomate, mussarela e parmeso. Asse no forno por 20-25 minutos, at borbulhar e dourar levemente. Deixe descansar por 15 minutos. Ao servir: Corte a berinjela em 8 pores e sirva em pratos aquecidos.