UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA RECONOCIMIENTO UNIDAD 1: 211612 TRANSFERENCIA DE MASA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

211612 TRANSFERENCIA DE MASA

ACTIVIDAD 3 RECONOCIMIENTO UNIDAD 1

BOGOTA D.C.

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Transferencia de materia. Ley de Fick de la difusin. A continuacin se presenta la ley de Fick de la difusin, referente al movimiento de una sustancia a travs de una mezcla binaria, debida a la existencia de un gradiente de concentracin. El movimiento de una sustancia en el seno de una mezcla binaria, desde puntos de elevadas concentraciones a otros de ms bajas, se puede intuir fcilmente. La difusin de un componente debida a la existencia de un gradiente de concentracin recibe el nombre de difusin ordinaria. Adems, existen otros tipos de difusin, segn sea la propiedad que confiere el movimiento al componente de la mezcla; as, si es debida a un gradiente de presin se trata de difusin de presin, si es debida a un gradiente trmico la difusin es trmica, cuando existe una desigualdad de fuerzas externas que provoca dicho movimiento se trata de difusin forzada. Para ello, se considera una mezcla binaria, de componentes A y B, de forma que la difusin de uno de ellos es debida a la existencia de un gradiente de concentracin del componente considerado. As como para la transferencia de cantidad de movimiento y de energa se definan la viscosidad y conductividad trmica como factores de proporcionalidad entre la densidad de flujo de cantidad de movimiento y el gradiente de velocidad para la viscosidad (ley de Newton de la viscosidad), y entre la densidad de flujo de calor y el gradiente de temperatura para la conductividad trmica (ley de Fourier de la conduccin de calor); de modo anlogo se define la difusividad DAB = DBA en una mezcla binaria, como el factor de proporcionalidad entre la densidad de flujo de materia y el gradiente de concentracin, segn la ecuacin:

que es la primera ley de Fick de la difusin para la densidad de flujo molar. El signo negativo expresa que esta difusin tiene lugar desde zonas de mayor a menor concentracin. Cuando la concentracin global es constante, o bien si no existe reaccin qumica, o cuando existiendo reaccin qumica no hay variacin en el nmero de moles, la ecuacin anterior se puede transformar en:

De todas las posibles expresiones de la primera ley de Fick de la difusin, una de las que tiene mayor importancia es la relativa a la densidad de flujo molar en ejes fijos o estacionarios:

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Se observa que NA es la resultante de dos magnitudes vectoriales, XA (NA + NB), que es la densidad de flujo molar por transporte convectivo, resultado del movimiento global del fluido, y de

debido al transporte molecular, segn se ha definido JA*.

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Absorcin La absorcin puede ser un fenmeno puramente fsico, en la que los gases se disuelven en el lquido disolvente; as, por ejemplo, el dixido de carbono de una mezcla de gases puede eliminarse haciendo pasar la mezcla de gas a travs de agua, en la que el anhdrido carbnico se disuelve, obtenindose agua carbnica. Sin embargo, existen otros casos en los que adems de la disolucin del gas o gases en el disolvente, tiene lugar una reaccin qumica que influye sobre la velocidad de absorcin, aunque en general sta no es la etapa controlante. Ejemplos de absorcin con reaccin qumica son la eliminacin de dixido sulfuroso mediante absorcin del mismo en agua, o bien la absorcin de dixido de carbono en una solucin de hidrxido sdico. La operacin contraria, en la que un soluto pasa de la fase lquida a la gaseosa, se la denomina desorcin (stripping). En la industria alimentaria suelen utilizarse procesos de desorcin cuando se desea eliminar los hidrocarburos presentes en aceites que han sido obtenidos por extraccin con disolventes. La absorcin, generalmente, se realiza en columnas de platos o de relleno. En el primer caso, la transferencia de materia se realiza en cada plato, llegndose al equilibrio, siempre y cuando se suponga que la eficacia del plato sea total. Para las columnas de relleno, la transferencia de materia se realiza a lo largo de toda la columna, de forma continua. El modo ms frecuente de operar es haciendo circular las corrientes de gas y lquido en contracorriente, ya que as se obtiene un mayor gradiente de concentracin, lo que facilita que la absorcin sea ms rpida. A veces, la absorcin puede llevarse a cabo en columnas de pulverizacin, de borboteo, de paredes mojadas, aunque tambin se utilizan tanques agitados y otros tipos de equipos. A pesar de la gran variedad de aparatos que se pueden utilizar en los procesos de absorcin, en este captulo se estudiarn con detalle el clculo de columnas de relleno, realizando unas pequeas consideraciones sobre las de platos.

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Extraccin Lquido-Lquido La extraccin lquido-lquido es, junto a la destilacin, la operacin bsica ms importante en la separacin de mezclas homogneas lquidas. Consiste en separar una o varias sustancias disueltas en un disolvente mediante su transferencia a otro disolvente insoluble, o parcialmente insoluble, en el primero. La transferencia de materia se consigue mediante el contacto directo entre las dos fases lquidas. Una de las fases es dispersada en la otra para aumentar la superficie interfacial y aumentar el caudal de materia transferida. En una operacin de extraccin lquido-lquido se denomina alimentacin a la disolucin cuyos componentes se pretende separar, disolvente de extraccin al lquido que se va a utilizar para separar el componente deseado, refinado a la alimentacin ya tratada y extracto a la disolucin con el soluto recuperado.