INTRODUCCIN AL MUNDO DEL CAF

De donde es originario el caf?

Posiblemente de frica de la regin montaosa de Kaffa ms exactamente en Abisinia ( Etiopia frica)

Leyenda

La ms conocida esta relacionada con un pastor de cabras llamado Kaldi.

Como lleg el caf a Colombia?

Sobre la entrada del caf a Colombia existen tres versiones: Una por santa marta (los ingleses y alemanes lo cultivaban en la sierra nevada); otra por el Orinoco, donde misioneros jesuitas sembraron plantas de caf en la Misin de Santa Teresa de Tabage. La mas difundida es por los Santanderes, por los jesuitas en la dedada de 1720.

Datos bsicos de la caficultura

Municipios con productores de caf: 583 en un rea de 914.000 hectreas. Poblacin en fincas cafeteras: 2.5 millones. Empleo: 37% del empleo agrcola. Colombia despus de ocupar el segundo puesto como productor de caf en el mundo actualmente se encuentra en el sexto puesto.

Clasificacin botnica Arabica

Se cultiva entre los 1000 y 2000 m.s.n.m. En Colombia, Brasil, Centroamrica, Etiopa, Kenia, India. La bebida se caracteriza por ser mas suave, menos amarga, mas aromtica, mas delicada.

Canephora
Se cultiva hasta los 600 m.s.n.m. En frica, Indonesia y Brasil. La bebida se caracteriza por ser mas amarga y tener mas cuerpo.

El Cultivo

El Semillero
Aqu comienza el proceso que conduce a una buena taza de caf. Manos cuidadosas seleccionan las semillas, preparan el germinador, en arena lavada o en tierra frtil, utilizando cajones de poco fondo tapados con latas de guadua, y stas reciben lentamente los rayos solares que alimentarn la gestacin que tarda sesenta das, tiempo en que los granos se convertirn el plntulas llamadas chapolas.

La Chapola
Las chapolas se trasladan a bolsas de polietileno llenas con tierra de la mejor calidad, se protegen del sol y la humedad, para que alcancen la edad y el tamao requeridos, para ser trasladadas al almacigo.

El Almcigo
Es el lugar donde se agrupan las bolsas en que se siembran las chapolas. All permanecen por un tiempo de 3 a 6 meses y alcanzan una altura aproximada de 60cm hasta que se convierten en colinos.

Transplante al cultivo definitivo

Las plantas se siembran manualmente una a una, en el lugar definitivo destinado al cafetal. Durante su crecimiento se precisa mantener el sitio limpio de malezas y para evitar la erosin las deshierba se hace con machete y con las manos principalmente. Para reforzar la fertilidad de la tierra, se utiliza los residuos de las cerezas que dejan las despulpadoras o se aplican fertilizantes.

Florescencia
Al cabo de tres aos el cafeto comienza a cubrirse de flores muy blancas, los campos ofrecen un maravilloso espectculo, el aire se impregna de una fragancia parecida a la de jazmn; las flores son efmeras duran menos de tres das, al desaparecer dejan en su lugar los frutos que llegan a su madurez ocho meses mas tarde.

Fructificacin
Despus de casi nueve meses cada flor deviene en fruto, que por el prodigio de la naturaleza y los cuidados del caficultor madura hasta convertirse en cereza roja o amarilla para ser cosechada. Es una poca de satisfaccin que demuestra la bondad de la tierra, el acierto y dedicacin del agricultor, que ha esperado un tiempo aproximado de cuatro aos para recoger el fruto de su esfuerzo.

El Fruto
Cscara

Cerez a

Muclago

Pergamino Caf verde o almendra

Cosecha y recoleccin
En Colombia la recoleccin del caf se realiza de manera especial. El caf se recolecta a mano, fruto a fruto escogiendo nicamente las drupas rojas. Gracias a esto se obtiene un caf de excelente calidad. es ste el momento en que el cafetal se puebla de hombres y mujeres desde la maana a la tarde, animados por la misma esperanza van de rbol en rbol, para recoger con delicadeza y cuidado el fruto llamado caf.