6 interviu.

es 25/2/2013
Bandejas bajo
sospecha
LAS QUEJAS SE SUCEDEN CONTRA MEDITERRNEA
DE CATERING, LA EMPRESA PRIVADA QUE ELABORA
LOS MENS DE MS DE CINCUENTA HOSPITALES,
LA MAYORA PBLICOS
Es la guerra en los fogones. La desatada entre trabajadores
pblicos y Mediterrnea de Catering, la empresa privada que
gestiona las cocinas de ms de cincuenta hospitales espaoles. En
Madrid, cocineros del Puerta de Hierro denuncian el mal estado de
los alimentos, y en Elche, la escasez de los mens. El ltimo frente
de batalla, Navarra, donde la entrada de la empresa ha generado
450 reclamaciones de usuarios en un mes. Mediterrnea, presidida
por Mariano Muoz Orejn y controlada por un fondo de capital
de riesgo, se defende: Los pacientes son nuestra prioridad.
Arriba, los cinco
cocineros del Hospital
Puerta de Hierro
apartados del servicio,
segn su versin, por
denunciar el estado
de los alimentos que
preparaban. Al lado,
fotos tomadas por
personal de cocina del
Puerta de Hierro y de un
hospital murciano que
ha pedido permanecer
en el anonimato.
Apartados
del servicio
GUILLERMO NAVARRO
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Murcia. Pollo con plumitas y
caones, acompaado de tomate.
Murcia. Pescado
de color sospechoso.
Puerta de Hierro (Madrid).
Raciones con poco peso.
Murcia. Otro pollo sin desplumar
servido en un centro pblico.
Puerta de Hierro (Madrid).
Pimientos en mal estado.
Puerta de Hierro (Madrid).
Falta gnero en el guiso.
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E
s lder en cocina hospitalaria.
Mediterrnea de Catering tie-
ne 100 centros de produccin
y cerca de 3.000 empleados.
Cada da sirve 65.000 comidas, y factu-
ra al ao unos cien millones de euros.
Ingresos que, en buena parte, llegan de
los contratos con ms de 50 hospitales,
la mayora pblicos, que han dejado en
sus manos la externalizacin de sus co-
cinas. Entre los ltimos, el de Mstoles
(Madrid). Ms de cuatro millones de
euros por hacerse cargo de las pensio-
nes alimenticias de 2011 a 2015 del
hospital. El paciente es nuestra mxima
prioridad, sealan desde esta empre-
sa, que fund en 1989 Mariano Muoz
Orejn, su presidente, y que, desde 2011,
est controlada por Portobello Capital,
un fondo de capital de riesgo que aspi-
ra a liderar las inversin en compaas
medianas en Espaa y Portugal.
Pese al respaldo econmico y a su pri-
vilegiado posicionamiento en restaura-
cin hospitalaria, los problemas se le
acumulan a Mediterrnea. intervi ha
recogido las crticas de trabajadores de
centros de Madrid, Alicante, Murcia o
Navarra sobre la calidad de las dietas
servidas en hospitales pblicos. Algu-
nas, refrendadas con fotografas que
acompaan estas pginas y que, a buen
seguro, no pasaran la revisin de Alber-
to Chicote, el chef estrella del programa
de La Sexta Pesadilla en la cocina.
Carcasas de pollo o hamburguesas
congeladas a punto de caducar, pollo
sin desplumar, verdura pasada, racio-
nes de poco peso Las quejas se suce-
den contra la subcontrata, que, a travs
de una concesionaria (ver recuadro de
la pgina 20), facturaba a la Comunidad
de Murcia hasta 4,60 euros por cada
cartn de leche en dos centros pblicos.
La empresa se defende: Trabajamos
desde hace ms de veinte aos con los
principales hospitales. Estamos tranqui-
los por la calidad de nuestras comidas y
nuestra seguridad alimentaria.
REBELIN EN NAVARRA
Su ltimo frente, el Complejo Hospi-
talario de Navarra, donde, cacerola en
mano, los trabajadores de las cocinas
de los tres centros que lo conforman
el Virgen del Camino, el Hospital de
Arriba,
concentracin
de trabajadores
de cocinas de
Navarra. A la
derecha, bolsas
de comida
cuelgan de las
ventanas del
Puerta de Hierro,
de Madrid.
Personal
en lucha
OServimos 65.000 mens al da. El paciente es
nuestra prioridad. Estamos tranquilos con nuestra
calidad y seguridad alimentaria, seala la empresa
Nieves Salinas
Puerta de Hierro ( Madrid).
Rejilla con basura.
Puerta de Hierro (Madrid).
Carcasas en mal estado.
GUILLERMO NAVARRO
GUILLERMO NAVARRO
25/2/2013 interviu.es 1
Navarra y la Clnica Urbarmin se han
echado a la calle para protestar por la
externalizacin del servicio, decidida
hace poco ms de un mes. Segn el
Departamento de Salud, la unifcacin
de las cocinas y la implantacin de un
nuevo sistema de produccin cocina
en lnea fra, basada en elaboracin
tradicional posteriormente refrigera-
da ahorrarn a las arcas pblicas 2,7
millones de euros anuales.
Los trabajadores 204 personas, de las
que 161 eran eventuales y ahora estn
en la calle lo rebaten. Con la externa-
lizacin, dicen, el men diario por pa-
ciente costar un promedio de 30 euros,
mientras que el coste no llegara a los
24 euros si ellos se ocuparan de la co-
cina. Mediterrnea cifra el coste de la
pensin diaria en 19 euros barato,
sealan, con una inversin de cinco
millones en parte destinada a acondi-
cionar las nuevas instalaciones de coci-
na. Externalizar, y en lnea fra, siempre
es ms barato aseguran. De entrada,
se ahorra en personal. En Navarra se ha
pasado de 216 a 100 trabajadores.
Navarra admite que la entrada de Me-
diterrnea ha generado algunos pro-
blemas hasta 450 reclamaciones de
pacientes por la temperatura de las co-
midas, las pocas cantidades o el error en
las dietas que se han ido subsanando.
La empresa, por su parte, asegura que
en Navarra se han topado con un fuerte
rechazo propiciado por los trabajadores
despedidos. Hagamos lo que hagamos,
todo les parece mal. Incluso ha habido
sabotajes en las cocinas para que se co-
metieran errores. La compaa est va-
lorando denunciar los hechos.
BOLSAS EN LAS VENTANAS
En Madrid, donde Mediterrnea sir-
ve las comidas de hospitales como el
Severo Ochoa (Legans), del Henares
(Coslada), de la Princesa, Clnico San
Carlos o el citado de Mstoles, un paseo
por los pasillos del Puerta de Hierro, en
Majadahonda, revela que es frecuente
que los familiares de los pacientes lle-
ven alimentos de fuera del hospital. Las
bolsas con comida fresca cuelgan de las
ventanas de las habitaciones.
El caso de los mejillones, ocurrido en
noviembre, ha sido el ltimo episodio
Las imgenes que
ilustran esta doble
pgina llegan
desde la cocina del
Puerta de Hierro.
Fueron tomadas
entre 2008 y 2012.
Sus trabajadores
pretenden
evidenciar las
condiciones
higinicas de las
cocinas y el mal
estado de algunos
alimentos, como las
carcasas de pollo o
las patatas.
del enfrentamiento que mantienen cin-
co cocineros y Mediterrnea, subcon-
tratada en el Puerta de Hierro por la
concesionaria que explota los servicios
no sanitarios y que tambin ha previsto
privatizar la lavandera. Lo cuenta Luci-
no Garca, cocinero hasta fnales de ao:
Los mejillones estaban contaminados
y contaminaron el pescado que bamos
a preparar. Luego supimos que exista
una alerta alimentaria y los haban reti-
rado. De hecho, haba habido problemas
en otro hospital. Fuentes del hospital
quitan hierro al asunto: Todas las comi-
das son sometidas a controles. Las enfer-
meras y auxiliares de enfermera vigilan
y comunican cualquier incidencia.
Cuando, en 2004, se dio la subcontra-
ta a Mediterrnea, 70 personas entre
pinches, cocineros y gobernantas del
Servicio Madrileo de Salud pasaron a
trabajar con los empleados de la empre-
sa. Miguel ngel de Miguel, el nico co-
cinero con plaza fja, relata que los pro-
blemas comenzaron cuando detectaron
que haba comida en mal estado. Las
carcasas de pollo para el caldo estaban
podridas. Las hamburguesas se congela-
Puerta de Hierro (Madrid).
Mancha junto a alimentos.
Puerta de Hierro (Madrid).
Patatas correosas.
Puerta de Hierro (Madrid).
Alimentos frescos amontonados.
Puerta de Hierro (Madrid).
Cacharros por el suelo.
0 interviu.es 25/2/2013
ban poco antes de caducar. Lo descubra-
mos y nos quejbamos. En las albndigas,
solo era carne el 60 por ciento. El resto,
aditivos. No haba da que no hubiera que-
ja, detalla. Mediterrnea lo niega: La
seguridad alimentaria es nuestra priori-
dad. Es falso que congelemos comida ca-
ducada. Os invitamos a visitar cualquiera
de nuestras cocinas. Estamos sometidos
a constantes inspecciones.
Los cocineros insisten en que las ma-
las prcticas eran habituales. Como
darnos productos congelados, que se
descongelaban con agua caliente, afr-
man. La empresa achaca sus crticas a
que fueron apercibidos en numerosas
ocasiones por no cumplir con su tra-
bajo: Abandonaron la cocina, poniendo
en peligro la seguridad de los pacientes.
El hospital afrma que, de las 210.000
comidas servidas en 2012 desayunos,
comidas y cenas, solo en 23 ocasiones
generaron reclamaciones de pacientes
un 0,01 por ciento de las servidas y
MURCIA: SE AHORRA EN
TODO, MENOS EN COCINA
OCUANDO, EN enero
de 2012, Sanidad
de Murcia aprob la
implantacin de la
cocina en fro en el
Santa Luca, el motivo
esgrimido era ahorrar.
Pero en Murcia fue
un fracaso. Hubo
muchas crticas y lo
rechazaron, admiten
desde la empresa de
restauracin. Pese
al ahorro vendido
por la empresa y la
Consejera de Sanidad,
en el Hospital de Santa
Luca, en Cartagena,
se retir antes del
pasado verano por las
quejas. En Los Arcos,
explica Estrella Lpez,
delegada de CC OO, ni
lleg a ponerse. Tras
la decisin, aade,
la evidencia de que
Giscarmsa, la empresa
pblica que se encarga
de gestionar los dos
hospitales, estara
plantendose su
disolucin. Se ahorra
en personal, en material
sanitario; se gasta
menos en frmacos
y en electricidad, y
nos disparamos en
empresas privadas de
restauracin, limpieza
o mantenimiento.
La concesionaria
est quedando en
evidencia, dice Lpez.
Un dato aportado
por la representante
sindical lo avala: entre
2011 y 2012, el gasto
en cocina, en lugar de
menguar, aument en
ms de 600.000 euros.
La polmica generada
el pasado verano
por la publicacin
en intervi de un
reportaje titulado
Precios gourmet para
hospitales pblicos, en
el que se desvelaba
que Giscarmsa llegaba
a facturar hasta 4,60
euros por litro de leche a
los dos hospitales en los
que est subcontratada
Mediterrnea de
Catering, tambin ha
contribuido a que las
autoridades sanitarias
miren con lupa los
mens y los partes
de incidencias de
Mediterrnea, explica
la delegada sindical. A
raz de vuestro reportaje
lo controlan todo mucho
ms, asegura.
se impuso a la empresa una sancin de
casi 7.000 euros.
Los trabajadores se reafrman: el clima
de tensin lleg a tal extremo que les
escondieron las bsculas para pesar las
raciones que servan. Estbamos acos-
tumbrados a poner sufciente en los pla-
tos, no a medirlo todo con raciones muy
pequeas, aseguran los cocineros.
Son mens de hambre asegura desde
el Hospital de Elche (Alicante) el m-
dico Salvador Giner sobre las comidas
servidas por Mediterrnea. Adems,
no hay estocaje. Si algn enfermo ingresa
fuera de hora, no le puedes dar ni un yo-
gur. Aqu nadie se queja ni reclama, por
borreguismo; pero la cosa va de mal en
peor. La gente se lleva comida de casa,
mientras Sanidad est pagando para que
se cumpla un pliego de condiciones.
La Comunidad Valenciana fue la pri-
mera en la que la empresa comenz a
hacerse cargo de los fogones hospita-
larios. Si entonces se not una conside-
rable merma de la calidad, en este ltimo
ao el empeoramiento ha sido ms que
signifcativo, seala Giner. El colmo,
aade, es que, desde el pasado junio, y
en aras del ahorro impuesto desde Sa-
nidad, los centros de Alicante cuentan
con un solo men. Los pacientes no
pueden elegir entre varios platos. Con
el descalabro econmico que eso supone
para nosotros, se quejan desde Medi-
terrnea de Catering. O
OEn los hospitales de Alicante los
pacientes no pueden elegir. Son mens
de hambre, dice un mdico
Imagen de la
cocina del Santa
Luca (Cartagena).
Tanto en este
como en el
Hospital de Los
Arcos, tambin de
Murcia, las cocinas
estn a cargo de
Mediterrnea de
Catering.
Miles de
mens
A la izquierda,
reportaje de
Intervi sobre
los precios que
Mediterrnea
facturaba a dos
hospitales de
Murcia.
nsalinas.interviu@grupozeta.es

Murcia. Pollo con patatas

y caones de plumas.
FELIPE GARCA PAGN
FELIPE GARCA PAGN