PROTEINAS Funciones Al igual que los ladrillos se utilizan para construir una casa, las protenas son usadas

por nuestro organismo para construir los tejidos como por ejemplo los msculos, la piel o el pelo. En cuanto a las funciones de las protenas, adems de la creacin y reparacin de tejidos, las protenas tambin tienen la funcin de regular los fluidos corporales como la orina y la bilis. Protenas y aminocidos Cada protena est construida como resultado de la combinacin de varios aminocidos. Los aminocidos son los componentes fundamentales de las protenas. Algunos aminocidos los produce de forma natural en por nuestro organismo y se denominan aminocidos esenciales. El resto de aminocidos, pueden obtenerse de las protenas que tienen los alimentos. Fuentes alimenticias Cuando comemos alimentos con protenas, nuestro organismo digiere estas protenas y las descompone en aminocidos. Estos aminocidos son combinados a travs del proceso conocido como sntesis de protenas para construir nuevas protenas con las que construir nuevos tejidos. Las protenas deben consumirse en una cantidad diaria adecuada a nuestras necesidades. Esto est determinado por la actividad fsica que realizamos. Para algunas personas que realizan trabajos con una mayor actividad fsica como deportistas o ms concretamente culturistas que quieran incrementar su masa muscular, pueden obtener una cantidad adicional de protenas consumiendo suplementos nutricionales como los batidos de protenas. Protenas para el diagnstico de enfermedades Las protenas totales que existen en nuestro organismo se utilizan en algunos casos para el diagnstico de enfermedades. Entre el uso de las protenas para diagnosticar enfermedades, destaca el uso de la protena c reactiva, que se utiliza para detectar infecciones e inflamaciones y poder de esta forma diagnosticar enfermedades cardacas y cncer entre otras. El diagnstico de enfermedades en base a protenas tambin se puede determinar a partir de la cantidad de protena presente en la orina. Al incremento anormal de protenas en la orina se le denomina proteinuria y puede ser un sntoma de enfermedades como la diabetes, el lupus, la intoxicacin por medicamentos o el mieloma mltiple. Informacin e investigaciones sobre las protenas En esta web podrs conocer qu son las protenas, los aminocidos y cuales son los tipos y funciones de las protenas. Tambin pords encontrar informacin sobre investigaciones relacionadas con protenas. Si buscas informacin sobre alimentos con protenas para tu dieta, tambin aqu podrs encontrar una lista con los alimentos ms ricos en protenas. LIPIDOS Los lpidos son un grupo general de sustancia orgnicas insolubles en solventes polares como el agua, pero que se disuelven fcilmente en solventes orgnicos no polares, tales como el

cloroformo, el ter y el benceno. Tpicamente, son molculas de almacenamiento de energa, usualmente en forma de grasa o aceite, y cumplen funciones estructurales, como en el caso de los fosfolpidos , glucolpidos y ceras. Algunos lpidos, sin embargo, desempean papeles principales como "mensajeros" qumicos, tanto dentro de las clulas como entre ellas. A diferencia de muchas plantas, como la de la papa, los animales slo tienen una capacidad limitada para almacenar carbohidratos . En los vertebrados, cuando los azcares que se ingieren sobrepasan las posibilidades de utilizacin o de transformacin en glucgeno, se convierten en grasas. De modo inverso, cuando los requisitos energticos del cuerpo no son satisfechos por la ingestin inmediata de comida, el glucgeno y posteriormente la grasa son degradados para llenar estos requerimientos. El hecho de que el cuerpo consuma o no sus propias molculas de almacenamiento no guarda ninguna relacin con la forma molecular en que la energa ingresa en l. La cuestin estriba simplemente en la cantidad de caloras que se libera cuando se degradan estas molculas. Una molcula de grasa est formada por tres cidos grasos unidos a una molcula de glicerol (de aqu el trmino "triglicrido"). Las largas cadenas hidrocarbonadas que componen los cidos grasos terminan en grupos carboxilo (-COOH), que se unen covalentemente a la molcula de glicerol. Las propiedades fsicas de una grasa, como por ejemplo su punto de fusin, estn determinadas por las longitudes de sus cadenas de cidos grasos y dependen tambin de si las cadenas son saturadas o no saturadas. Los cidos grasos pueden estar saturados, es decir, no presentar enlaces dobles. Tambin pueden estar insaturados, es decir, tener tomos de carbono unidos por enlaces dobles. Las cadenas rectas de los cidos grasos saturados permiten el empaquetamiento de las molculas, produciendo un slido como la manteca o el cebo. En los grasos insaturados, los dobles enlaces provocan que las cadenas se doblen; esto tiende a separar las molculas, produciendo un lquido como el aceite de oliva o de girasol. Algunas plantas tambin almacenan energa en forma de aceites, especialmente en las semillas y en los frutos. Las grasas y los aceites contienen una mayor proporcin de enlaces carbonohidrgeno ricos en energa que los carbohidratos y, en consecuencia, contienen ms energa qumica. En promedio, las grasas producen aproximadamente 9,3 kilocaloras por gramo, en comparacin con las 3,79 kilocaloras por gramo de carbohidrato, o las 3,12 kilocaloras por gramo de protena. Tambin, dado que las grasas son no polares, no atraen molculas de agua y, as, no estn "embebidas" en stas, como ocurre en el caso de glucgeno. Teniendo en cuenta el factor hdrico, las grasas almacenan seis veces ms energa gramo por gramo que el glucgeno, y ste es indudablemente el motivo por el cual, en el curso de la evolucin, llegaron a desempear un papel fundamental en el almacenamiento de energa. Grandes masas de tejido graso rodean a algunos rganos como, por ejemplo, a los riones de los mamferos, y sirven para protegerlos de una conmocin fsica. Por razones que no se comprenden, estos depsitos de grasa permanecen intactos, aun en pocas de inanicin. Otra caracterstica de los mamferos es una capa de grasa que se encuentra debajo de la piel y que sirve como aislante trmico. Esta capa est particularmente bien desarrollada en los mamferos marinos. Los lpidos, especialmente los fosfolpidos y los glucolpidos, tambin desempean papeles estructurales extremadamente importantes. Al igual que las grasas, tanto los fosfolpidos como los glucolpidos estn compuestos de cadenas de cidos grasos unidas a un esqueleto de glicerol. En los fosfolpidos , no obstante, el tercer carbono de la molcula de glicerol no est ocupado por un cido graso, sino por un grupo fosfato, al que est unido habitualmente otro grupo pola CARBOHIDRATOS. Estos compuestos estan formados por Carbono,Hidrgeno y Oxgeno. Estos dos ltimos

elementos se encuentran en los glcidos en la misma proporcin que en el agua, de ah su nombre clsico de Hidratos de Carbono, aunque su composicin y propiedades no corresponde en absoluto con esta definicin. La principal funcin de los glcidos es aportar energa al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energa, los glcidos son los que producen una combustin ms limpias en nuestras clulas y dejan menos residuos en el organismo. De hecho el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energa. De esta manera se evita la presencia de residuos txicos (como el amonaco,que resulta de quemar las protenas) en contacto con las delicadas clulas del tejido nervioso. Identificacin de carbohidratos Los carbohidratos son polialcoholes con una funcin aldehdo o cetona, las moleculas derivadas de estos, y polmeros de ambos. Clasificacin 1.-Monosacridos: solubles en agua, y generalmente de sabor dulce (C,H,O). Ej: aldosa, cetosa. Funciones: *Son combustibles celulares (principalmente la glucosa) *Son intermediarios en procesos metablicos: -En respiracin: Fructosa, gliceraldehdo -En fotosntesis: ribulosa, eritrosa, sedoheptulosa.

monosacrido simple ha sido sustitudo o modificado.

Aminoazcares: En ellos , un grupo OH ha sido reemplazado por un grupo NH2 .Los ms importantes son: la glucosamina, constituyente de un polisacrido complejo llamado quitina, y la galactosamina, que tambien integra un polisacrido complejo , el cido condroitinsulfrico. Alcohol-azcares: Son aquellos en los cuales las funciones aldehdo o cetona han sido reemplazada por una funcin OH.( ms reducida). cido-azcares: Son aquellos en los cuales una funcin aldehdo, o una funcin alcohol terminal, o ambas, son reemplazadas por un grupo cido carboxlico.

2.-Oligosacridos: Estan formados por la unin de unos pocos monosacridos, mediante enlaces glucosdicos. Los nombres genricos indican el numero de monosacridos que intervienen, como los sgtes. disacaridos:

-Maltosa: Formada por glucosa, llamada tambien azcar de malta; es un producto intermedio de la degradacin del almidn. -Sacarosa: Formada por glucosa-fructosa; es el azcar de caa o azcar comn. -Lactosa: Formada por glucosa-galactosa; es el azcar de la leche. 3.- Polisacridos simples: No son cristalinos, son insolubles en agua y no presentan sabor dulce. Son importantes los polmeros de glucosa; aunque el monmero es siempre el mismo, las distintas uniones glucosdicas y los diversos pesos moleculares que se alcanzan determinan que los polisacridos resultantes tengan propiedades diferentes.Ejemplos: -Celulosa : Es un polmero lineal, con funcin estructural, principalmente en paredes celulares vegetales. -Almidn: Es una mezcla de dos polisacridos: uno lineal, amilosa y uno ramificado, amilopectina, en diferentes proporciones segn el origen ; es la macromolcula de reserva energtica vegetal. -Glucgeno: Es un polmero muy ramificado y de muy alto peso molecular, constitudo por 30.000 glucosas; es el polisacrido de reserva energtica animal, especialmente acumulado en hgado y msculos. 3.-b)Polisacridos complejos: Estan constutdos por muchas unidades de derivados de monosacridos. No son cristalinos, son insolubles en agua y no poseen sabor dulce. Algunos ejemplos: -Quitina: Es un polmero de acetilglucosamina; se encuentra en el exoesqueleto de artrpodos. -Pectinas: Son polmeros de cido galacturnico; forman parte de la matriz cementante que rodea a las paredes celulares vegetales. -Heparina: Integrada por glucosamina , cido glucurnico y radicales de cido sulfrico, en una estructura particular; tiene funciones anticoagulantes. Hidratos de Carbono Grupo de compuestos que contienen hidrgeno y oxgeno, en las proporciones del agua , y carbono. La formula de la mayoria de estos compuestos puede expresarse como: Cm(H2O)n. Sin embargo, estructuralmente estos compuestos no pueden considerarse como carbono hidratado, como la frmula parece indicar. Los Hidratos de Carbono, como clase,son los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias los producen en el proceso conocido como : Fotosintesis, durante el cual absorven el dixido de carbono del aire por accin de la energa solar, y producen hidratos de carbono y otros productos qumicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan.

El grupo de los hidratos de carbono esta formado por azcar, almidn,dextrina,celulosa y glucgeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales .Los mas sencillos son los azcares simples o monosacridos, que contienen un grupo aldehdo o cetona ;el mas importante es la glucosa. Dos molculas monosacridas unidas por un tomo de oxgeno , con la eliminacin de una molcula de agua, producen un disacrido, siendo los mas importantes: la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los polisacridos son enormes molculas formadas por uno o varios tipos de unidades monosacridas( 10 en el glucgeno, 25 en el almidn y de 100 a 200 en la celulosa.) En los orgaanismos vivos los hidratos de carbono sirven tanto para las funciones estructurales esenciales como para almacenar energa. En las plantas , la celulosa y la hemicelulosa son los principales elementos estructurales. En los animales invertebrados ,el polisacrido quitina es el principal componente del dermatoesqueleto de los artrpodos. En los animales vertebrados , las capas celulares de los tejidos conectivos contienen hidratos de carbono. Para almacenar la energia, las plantas usan almidn y los animales glucgeno; cuando se necesita la energa, las enzimas descomponen los hidratos de carbono. Los hidratos de carbonos se usan para fabricar tejidos , pelculas fotogrficas, plsticos,etc. La celulosa se puede convertir en rayon de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa ( nitrocelulosa ) se utiliza en pelculas de cine, cemento, polvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesador en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; tambien en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se usa para modificar el papel durante su fabricacin. Las dextranas son polisacridos utilizados en medicina como expansores de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre. Los alimentos que contienen mayor cantidad de hidratos de carbono son: - Tallarines - Papas - Pan - Masas - Arroz

VITAMINAS Y MINERALES. Las vitaminas son compuestos orgnicos esenciales para reacciones metablicas especificas que no pueden sintetizar las clulas de lo s tejidos del hombre a partir de metabolitos simples. Muchas actan como coenzimas o partes de enzimas y se encargan de promover reacciones qumicas esenciales. La vitamina A y la niacina pueden formarse en el cuerpo si se proporcionan sus precursores. La vitamina K, la biotina, la folacina y la vitamina B12 las producen en el intestino microorganismos. La vitamina D se elabora a partir de u precursor del colesterol en la piel por exposicin a la luz solar. El termino vitamina fue ideado en 1912 por Casimir Funk para denominar los factores accesorios de los alimentos necesarios para la vida. La teora original de que estas sustancias eran aminas vitales se han desacreditado, pero quedo la costumbre de llamarlas vitaminas.

Como se reconoci la existencia de muchas vitaminas antes de identificar su naturaleza qumica, se designaron por letras y, en ocasiones, por una nomenclatura que describa su funcin. El uso correcto deriva en la actualidad los nombres de sus estructuras qumicas, sin embargo, aun se utiliza la terminologa alfabtica. Las vitaminas se clasifican en dos grupos por su solubilidad que determina algn grado su estabilidad, su presencia en alimentos, distribucin en lquidos corporales y capacidad de almacenamiento en los tejidos.

Los minerales existen en el cuerpo y en los alimentos principalmente en su forma inica. Estos tienen muchas funciones importantes, tanto en forma de iones disueltos en los lquidos corporales, como de constituyentes de compuestos esenciales. El equilibrio de iones y minerales en los lquidos corporales regula la actividad de muchas enzimas, conserva el equilibrio de cidos y bases y la presin osmtica, facilita el transporte de membrana de compuestos esenciales y conserva la irritabilidad nerviosa y muscular. En algunos casos, los iones minerales son constituyentes estructurales de los tejidos corporales. Muchos minerales tambin participan de manera indirecta en el crecimiento. Los minerales pueden subdividirse en dos grupos macrominerales y los microminerales u oligoelementos.

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