Bebidas Alcohlicas Y No Alcohlicas.

Gema M Bermejo Zaballos Leila Turrin Jimnez

ndice
1.

Bebidas no alcohlicas. 1. Qu son? 2 Clasificacin. 2.2.1. Agua y tipos de agua 2.2.2. Refrescos, tnica y bitter. 2.2.3. Bebidas de fruta. 2.2.4. Infusiones. 2.2.5. Bebidas isotnicas. 3. Pirmide de consumo de bebidas y su CDR (consumo diario recomendado.) 4. Ventajas e inconvenientes de su ingesta.

2.

Bebidas alcohlicas. 2.1. Qu son? 2.2 Clasificacin. 2.2.1. Bebidas destiladas. 2.2.2. Bebidas fermentadas. 2.2.3. Bebidas fortificadas. 2.2.4. Licores y cremas. 2.3. Incidencia nutricional. 2.4. Cantidades diarias nutricionales.

2.5. Ventajas e inconvenientes de la ingesta.

3.

Bibliografa del trabajo.

1. BEBIDAS NO ALCOHLICAS.
Las bebidas no alcohlicas son las bebidas formadas a base de agua destinadas mayormente para calmar la sed del que la bebe. A estas bebidas (aparte de agua) se les aade una significativa cantidad de azcar, (alrededor de 10 g /100ml) diversos aditivos, de los cuales principalmente son aromatizantes y colorantes, o una pequea proporcin de zumo de fruta (naranja, limn entre otros). Estos suponen un aporte exclusivamente energtico que viene dado por los carbohidratos que contienen. Se incluyen en este grupo las bebidas de frutas, nctares, los refrescos de cola, la tnica y el bitter.

1.2 CLASIFICACION.

AGUA. Tiene poca cantidad de caloras, potasio, grasa, sodio, carbohidratos, protenas, hierro y azcar. Dentro de la clasificacin de agua existen varios tipos: Agua con gas: Es agua bajo en caloras, grasa, carbohidratos, protenas, hierro y azcar. Agua mineral: posee una cantidad reducida de caloras, potasio, grasa, sodio, carbohidratos, protenas, hierro y azcar. Agua de mineralizacin dbil: contiene niveles muy bajos en caloras, potasio, grasa, sodio hierro y azcar.

REFRESCOS. Son bebidas ricas en azcar y tambin ricas en cafena y teobromina, con propiedades estimulantes. De estas bebidas existen versiones sin cafena y sin azcar para que el mercado llegue a todo tipo de personas.

TNICA. Es una bebida gasificada azucarada, aromatizada con extractos de piel de frutas y ctricos, responsables de conocido sabor amargo. Tambin lleva quinina, un ligero estimulante del sistema nervioso central. Un litro proporciona entre 320 y 400 kcal/L. Una botella normal de cristal proporciona unas 5 Kcal.

BITTER. Es una bebida parecida a la tnica en su composicin, pero con mas extractos vegetales responsables del caracterstico sabor amargo y tambin ms azucarada. Una botella proporciona 150 kcal.

Despus de estos encontramos la clasificacin de frutas.

BEBIDAS DE FRUTAS. Son bebidas con sabor a fruta, que deben tener al menos un 12% de zumo. Apenas aporta vitaminas y minerales, con excepcin del acido ascrbico o vitamina C utilizado como antioxidante. Proporcionan una cierta cantidad de carbohidratos (sacarosa o sorbitol). Pueden contener o no gas carbnico.

BEBIDAS CON AROMA DE FRUTAS. No tiene mucho inters nutricional. Generalmente, son burbujeantes con un contenido mximo de anhdrido carbnico de 8g/L.

NECTARES. Son zumos con un contenido aproximado de 25% de fruta a los que se aade agua. El contenido en azcar es del 95- 120g/L y el valor energtico de 380- 480 kcal/L. Como ultimas bebidas encontramos las infusiones que son bebidas calientes elaboradas a partir de diversas plantas como la tila, menta-poleo, manzanilla. Algunas son estimulantes como el caf y t. Este ltimo destaca por su elevado aporte de flor.

CAF. Es la bebida estimulante que mas se consume en Espaa. Contiene cafena que ejerce una accin estimulante sobre el sistema nervioso central que se prolonga durante varias horas.

T. Es la bebida estimulante que mas se consume en el mundo. Habitualmente se toma como bebida caliente en infusin, pero

actualmente han proliferado diversas bebidas fras a base de t.

Por ltimo en la clasificacin encontramos:

BEBIDAS ISOTONICAS. Las cuales son preparados comerciales basados en bebidas de frutas o agua hidrocarbonadas con cantidades controladas minerales, que favorecen la absorcin del agua. Se conocen tambin como bebidas deportivas para consumir antes, durante o despus de realizar ejercicio. Durante la prctica deportiva se debe mantener una adecuada ingesta de lquidos y mineras porque la sudoracin profusa que acompaa al ejercicio fsico puede provocar disminucin del

rendimiento deportivo y en algunos casos, deshidratacin o golpe de calor.

1.3. CONSUMO DIARIO RECOMENDADO

Si hubiera una pocin mgica para bajar de peso, sera el agua. Cualquier plan de dieta insiste en que es necesario el consumo de agua de 8-10 vasos diarios (1,5-2 litros). Nuestros cuerpos estn compuestos el 75% de agua. Cualquier variacin en el equilibrio natural puede causar problemas graves en muchos de nuestros procesos metablicos que son cruciales para la prdida de peso y la salud. Aqu mostramos una pirmide de la hidratacin saludable con el consumo diario o semanas de los lquidos en

una dieta. Existen recomendaciones mdicas de cmo tomar agua para que la ingesta no resulte pesada o imposible. Esta consiste en repartirla durante la jornada. Al despertar, lo primero que debes hacer es tomar un vaso de agua. Toma un vaso de agua 15 minutos antes de cada comida. Toma un vaso de agua a media maana y otro por la tarde. Toma un vaso de agua antes de ir a dormir. Y continuar con la toma durante el da tomando todos los vasos que el cuerpo pida.

1.4. VENTAJAS E INCONVENIENTES

Las bebidas refrescantes deben ser tomadas con moderacin y no deben desplazar en la dieta (sobre todo a la hora de las comidas) a otros nutrientes esenciales como la leche o el agua. Sin embargo no es necesaria su eliminacin siendo obviamente necesario un consumo responsable, sobre todo en refrescos con azcar y cafena optando si se puede por los

productos light o sin cafena. En cuanto al consumo de las infusiones, t o cafs, sabemos que dichas bebidas son a calricas, no confieren ningn tipo de caloras al cuerpo, pero en ningn caso son bebidas adelgazantes. Aportan cafena y taninos que confieren su sabor amargo, tienen indicios de vitaminas del grupo B y flor, buenos para la dieta, sin excesos. Es necesaria la ingesta de agua por sus minerales y para mantener en equilibrio la hidratacin de todas las partes de nuestro cuerpo. Las ventajas de tomar agua son muy conocidas y variadas como:

El agua ayuda al cuerpo a metabolizar la grasa almacenada. El agua es fundamental para eliminar toxinas y el exceso de grasa. El agua es un diurtico natural. El agua es un laxante natural. Mucha gente confunde la sed con el hambre porque los dos sentidos le dicen al cerebro que el cuerpo necesita energa. Por lo que una persona que est deshidratada puede pensar que tiene hambre y esto provocarle comer en exceso.

Inconvenientes por ingesta de refrescos.

El consumir bebidas en cuya composicin se incluye gas, ya sean de dieta o normal, puede ocasionar una deficiencia de vitamina B6, que es la encargada de metabolizar carbohidratos y protenas De la misma forma, las altas dosis de acido fosfrico, que es el componente primordial de los refresco, puede causar irritacin en la piel y en las membranas mucosas, as como interferir en absorcin del calcio, debilitando los huesos. Cabe enfatizar que la combinacin de este acido con azcar refinada

dificulta tambin el aprovechamiento del hierro, lo que puede generar anemia o favorecer infecciones.

Inconveniente caf o ts.

Tomar ms de dos/ tres tazas al da de caf puede acarrear: Retencin de lquidos Nerviosismo e intranquilidad. Esta excitacin puede implicar que no se descanse adecuadamente. Crea gran adicin Un aumento del nivel de colesterol Todo t contiene cafena, lo cual afecta los nervios de algunas personas. Adems, al ponerle, leche, alteras los efectos saludables de las catequinas. Algunas marcas de t embotellado suelen tener altos niveles de ingredientes no saludables, as que procura leerlas etiquetas antes de elegir uno.

Incovenientes de excesiva ingesta de agua.

Laexcesivaingestadeaguacrealaenfermedadllamadapotomana, Si bien en una persona cuya funcin renal, cardaca y de la hipfisis se encuentran dentro de los parmetros normales, es muy extrao y poco frecuente que se produzca una hiperhidratacin (exceso de hidratacin), si la potomana es sostenida, la funcin renal puede verse comprometida. Pero... si hay consecuencias pueden ser graves. Podemos mencionar las siguientes: Calambres musculares: debido a la dilucin del sodio y del potasio. Hiponatremia: concentracin baja de sodio en sangre (debido a la dilucin por el exceso de agua). Nuseas.

Disminucin de la secrecin de la hormona anti diurtica, por lo tanto se aumenta la diuresis. Letrgia, cefalea. Convulsiones. Parlisis. Insuficiencia cardiaca congestiva. Coma y muerte.

2. BEBIDAS ALCOHOLICAS.

1.

DEFINICIN.

Toda bebida que contenga alguna cantidad de alcohol etlico o etanol en su composicin es considerada bebida alcohlica siendo diversas las fuentes vegetales e incluso animales a partir de las cuales se obtienen. Las bebidas que abarcan este grupo son muchas, e intentando agruparlas, algunas de ellas son: los vinos, cervezas, licores, bebidas alcohlicas por destilacin de lquidos previamente fermentados (aguardientes simples y compuestos).

2.

CLASIFICACIN.

Atendiendo a la elaboracin se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentacin alcohlica (vino, cerveza) en las que el contenido en alcohol no supera los 15 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a partir de un producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc). La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohlica se mide bien por el volumen de alcohol que contenga o bien por su grado de alcohol. La clasificacin de bebidas alcohlicas ms general es la que se refiere a la forma de elaboracin. As, se pueden clasificar en 4 tipos: Las bebidas fermentadas, las bebidas destiladas, las bebidas fortificadas, y los licores y cremas.

BEBIDAS FERMENTADAS

Las bebidas fermentadas, como su propio nombre indica, son las que son logradas con un proceso de fermentacin que se logra casi siempre con complicidad del azcar y de la levadura del producto que fermentemos. Entre estas bebidas encontramos el vino y la cerveza. Tambin debemos nombrar bebidas fermentadas como el champagne, el cava, sidra, vermut.

BEBIDAS DESTILADAS

Las bebidas destiladas, tambin llamadas aguardiente son producto de la destilacin de jugos o caldos ya fermentados, esta destilacin se logra

hirviendo dichos lquidos. Estas bebidas pueden ser el producto de la destilacin o en algunos casos reciben ms ingredientes como almidn y frutas para aumentar su sabor. Tambin existen ligeras variaciones en su proceso. Entre las principales bebidas destiladas encontramos el whisky, vodka, tequila, ron, ginebra, orujo, brandy, y coac entre otras.

BEBIDAS FORTIFICADAS

Las fortificadas, son aquellas que han sido fermentadas para ser finalmente fortificadas mediante adicin de alcohol vnico, para aumentar su graduacin alcohlica o alcanzar un equilibrio en su sabor. El proceso de fortificacin consiste en la adicin de alcohol (generalmente vnico) a la mezcla para que aumente su contenido alcohlico. Entre estas bebidas resaltan algunos vinos fortificados como el oporto, jerez, madeira, Marsala, la manzanilla. Casi siempre estas bebidas son fortificadas con brandy.

LICORES Y CREMAS.

Los licores y cremas, son bebidas elaboradas con agua, alcohol, azcar y frutas, especies o hierbas. El proceso tambin suele ser variado pero el resultado es similar. Esta clasificacin es las ms vasta, ya que la diversidad es casi como la geografa, cada regin o zona del mundo tiene algn licor o crema. Las ms populares suelen ser las de frutas y las de hierbas. Algunas tienen fines medicinales, y el grado de alcohol suele ser variado como la bebida en s.

3.

INCIDENCIA NUTRICIONAL

Las bebidas alcohlicas no deben considerarse como fuentes nutricionales, porque teniendo un determinado valor energtico el alcohol que contienen es responsable de efectos txicos de mayor o menor gravedad, en funcin de la cantidad ingerida. Con excepcin de las cervezas que contienen pequeas cantidades de

vitaminas, las bebidas alcohlicas solo poseen valor energtico por el azcar que contienen algunas, y el alcohol, que es la caracterstica comn de todas. El valor calrico del alcohol es elevado (7 kcal/g), situndose en un nivel intermedio entre hidratos de carbono y protenas (4 kcal/g) y (9 kcal/g). Aparte de este valor energtico las bebidas alcohlicas no poseen prcticamente otros nutrientes, por lo cual su valor nutricional no debe considerarse.

4.

CANTIDADES DIARIAS RECOMENDADAS.

Es difcil establecer cifras aceptables para un adulto, pero no se debera sobrepasar una ingesta diaria de 25-30g.Lo que para hacernos una idea esta cantidad equivale a un cuarto de litro de vino de mesa o a dos botellines de cerveza. El consumo moderado de bebidas fermentadas puede formar parte de una alimentacin saludable como la dieta mediterrnea , por las propiedades que les confieren su baja graduacin y las materias primas con las que estn elaboradas. Por este motivo la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria (SENC), incluye en la Pirmide de la Alimentacin Saludable las bebidas fermentadas (cerveza, vino o sidra) de forma opcional y moderada.

2.5 VENTAJAS E INCONVENIENTES DEL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS. Inconvenientes:

Aunque a las bebidas alcohlicas pudiera adscribrsele algn valor nutricional por su contenido energtico, las evidentes repercusiones toxicolgicas impiden esta consideracin. El alcohol, una vez ingerido no necesita ningn tipo de digestin, absorbindose muy fcilmente, sobre todo a nivel intestinal. Una vez absorbido se disuelve por todo el organismo, de tal modo que en poco tiempo alcanza a todos los tejidos, ejerciendo efectos no deseables. El consumo habitual y elevado de alcohol se denomina alcoholismo, lo que conlleva un gran nmero de efectos nocivos, que afectan a todos los sistemas del organismo.

Los daos clnicos ms notables son:

Sistema nervioso: Daos cerebrales. Sistema cardiovascular: hemorragia cerebral, elevada presin sangunea, fallo cardiaco. Sistema gastrointestinal: gastritis, pancreatitis, cncer de esfago. Sistema endocrino: aumento de la secrecin de cortisol, obesidad.

Sistema reproductor: prdida de libido, impotencia, infertilidad Gestacin: sndrome alcohlico fetal. Conducta: alteracin de conducta, dificultando las relaciones sociales y familiares. Etc.

Ventajas:
Por otro lado el consumo moderado de CERVEZA tiene ciertos beneficios para la salud, entre los principales beneficios del consumo moderado de cerveza estn:

Salud cardiovascular: el consumo moderado de cerveza podra aumentar de forma significativa los niveles de colesterol HDL y participar en la proteccin del organismo frente a enfermedades cardiovasculares.

Salud sea: estudios cientficos nacionales han sugerido que la ingesta moderada de bebidas con bajo contenido alcohlico podra estar relacionada con un efecto beneficioso sobre la salud sea. Salud neuronal: numerosos estudios apuntan que el consumo moderado de cerveza podra ser tenido en cuenta en los hbitos dietticos de la poblacin como un posible factor protector contra enfermedades degenerativas. Oncologa: uno de los polifenoles ms destacados de la cerveza es el xanthohumol, presente en el lpulo. Diversas investigaciones han confirmado que este antioxidante podra ejercer un papel como agente quimiopreventivo. Sistema inmune: la cerveza podra mejorar la respuesta inmune contra patgenos externos. Efectos antiinflamatorios: Numerosos estudios han concluido que el lpulo posee propiedades antibacterianas y antiinflamatorias que ayudan a prevenir enfermedades degenerativas. Salud gstrica: el consumo moderado de algunas bebidas como el vino, la cerveza o la sidra, incrementa la secrecin de cidos gstricos y ayuda en la aceleracin del vaciado gstrico. Contiene fibra: la ingesta de fibra ayuda a evitar el estreimiento y contribuye a la disminucin de la hipercolesterolemia. El consumo moderado de cerveza supondra un 17% de la ingesta actual de fibra soluble, siendo una de las bebidas que mayor aporte de fibra presente en nuestra dieta.

Bajo aporte calrico: la cerveza contiene 45 kcal. por cada 100 ml., es decir, 90 kcal. por caa. La cerveza sin alcohol aporta 17 kcal. por 100 ml.

En el caso del VINO podemos destacar:

Que El vino es un tranquilizante natural suave, que sirve para reducir la ansiedad y la tensin. Como parte de una dieta normal, el vino proporciona al cuerpo energa, con sustancias que ayudan a la digestin y con pequeas cantidades de minerales y vitaminas. El vino tambin puede estimular el apetito. Adems, el vino sirve para restablecer el equilibrio nutricional, aliviar la tensin, tranquilizarse y actuar como un estimulante ligero en convalecencias, especialmente en ancianos. Se ha descubierto que el consumo moderado de vino de forma regular, es saludable. Lucha contra el Cncer y beneficios del vino: El consumo moderado de vino tinto de forma regular puede prevenir enfermedades coronarias y algunas formas de cncer. Los componentes qumicos que se cree que son responsables de este efecto preventivo del vino son las catequinas,

tambin conocidas como flavonoides y relacionadas con los taninos. Las catequinas presentes en el vino se cree que funcionan como antioxidantes. Un estudio reciente, tambin indica que el resveratrol del vino inhibe la formacin de una protena que produce una enfermedad llamada fibrosis cardiovascular, lo que reduce la eficiencia de bombeo del corazn, cuando ms se necesita, en momentos de estrs. Otros indicios sugieren que el vino que dilata los vasos sanguneos pequeos y ayuda a prevenir la angina de pecho y la coagulacin. El alcohol del vino adems, ayuda a equilibrar el colesterol. El vino incluso podra preservar la funcin cognitiva en ancianos. Diversos estudios europeos han demostrado los efectos profilcticos de la luz para regular el consumo moderado de alcohol puede incluir la prevencin o el aplazamiento de la enfermedad de Alzheimer, el Parkinson y otras formas de demencia. Beneficios a nivel digestivo: Un estudio demostr que un consumo moderado y regular de vino o de cerveza disminuye el riesgo de lceras ppticas y puede ayudar a liberar al cuerpo de las bacterias sospechosas de causarla. Curiosamente, tanto el exceso de consumo de vino o cerveza, especialmente de la cerveza, como cualquier consumo regular de bebidas alcohlicas, pareca aumentar los riesgos para la lcera. Otros estudios mdicos apuntan a mltiples beneficios del consumo regular y moderado de vino, que pueden incluir el bajo riesgo de accidente cerebrovascular, los tumores colorrectales, la piel y otros tipos de cncer, la demencia senil, e incluso el resfriado comn, as como reducir los efectos de la cicatrizacin de los tratamientos de radiacin. Vino y nutricin: El contenido nutricional de vino es mnimo. No hay

nada de grasa, colesterol o fibra diettica en el vino. Por otro lado, slo bebiendo vino en exceso podra alguien llegar a su mnimo requisito diario de caloras, carbohidratos, sodio, protenas, vitaminas o minerales que todos los vinos contienen hasta cierto punto, de forma insignificante. El contenido especfico de nutrientes en el vino vara entre los distintos tipos, dependiendo del color, grado alcohlico y de azcar residual. Las claves de los aspectos beneficiosos del consumo de vino son la regularidad y la moderacin. El consumir vino en exceso puede ser mucho ms daino que la abstinencia total.

3. BIBLIOGRAFIA DEL TRABAJO.

Nutricin para educadores.

Jos Mataix Verd .Edicin Daz de Santos.

Wikipedia. AESAN PAGINAS WEBS

www.Alimentos.org www.zonadiet.com www.monografias.com www.saludalia.com http://alimentos.org.es/alimentos/bebidas-sin-alcohol https://www.google.es/search?q=BEBIDAS+ISOTONICA http://www.cuidadodelasalud.com http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/potomania.php