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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN FACULTAD DE INGENIERA DE PRODUCCIN Y SERVICIOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL


CURSO: ERGONOMA DISEO DE PROPUESTAS DE MEJORAS ERGONMICAS EN EL PUESTO DE TRABAJO DE COCINERO EN EL RESTAURANTE LA SAZN DE LUCY

AREQUIPA PER 2008

Contenido
Contenido...........................................................................................................................2 Delimitacin del trabajo....................................................................................................9 Objetivo general ...........................................................................................................9 Objetivos especficos ...................................................................................................9 Formulacin de hiptesis...............................................................................................9 Identificacin de variables...........................................................................................10 Variables Dependientes...........................................................................................10 Variables Independientes.........................................................................................11 Anlisis y Evaluacin ergonmica..................................................................................12 El puesto de cocinero del restaurante la Sazn de Lucy, fue analizado a travs del software E-Lest, obtenindose el siguiente rbol de resultados:.....................................12 Histograma de Resultados:..............................................................................................14 Propuestas de mejoras.....................................................................................................15 Resultados Esperados:.....................................................................................................16 Histograma de Resultados:..............................................................................................18 ........................................................................................................................................18 Conclusiones....................................................................................................................19 Recomendaciones ...........................................................................................................20 Bibliografa......................................................................................................................21

El puesto que se analizar ser el de cocinero: Datos del puesto


Empresa: Restaurante Las Llicllas Nombre del puesto: Cocinero Departamento: N de puestos similares: Fecha: Hora: Descripcin del puesto:

Produccin dos 20-04-2010


9:00 a.m.

Las actividades que incluye es realizar todas las operaciones de cocina como lavar, cortar, pelar, frer, guisar, realizar movimientos de ollas con peso promedio de 30 kg. En baja y elevadas temperaturas, as como manipular, cortar carnes y otros. lo que causa el cansancio o fatiga, as como esta expuesto a temperaturas considerables.

Observaciones: El trabajo de cocinero se realiza mayormente en postura de pie

Se denomina cocinero a la persona que cocina por oficio y profesin. Segn sus conocimientos y funciones se establece la siguiente jerarqua, de menor a mayor responsabilidad: Ayudante de cocina Cocinero Lavavajillas

En un restaurante u hotel chef se utiliza para designar al jefe (en francs chef) de la cocina. El chef tiene a su cargo a una serie de personas que desarrollan tareas y ayudan en la elaboracin de los platos, pero que no son totalmente responsables del sabor final de stos. El cocinero de La Sazn de Lucy est encargado de cocinar los platos de comida del restaurante, generalmente son platos tpicos de Arequipa, para ello el tiene que pelar, picar, cortar, hacer una lista con los ingredientes que necesita para cocinar los diversos platos de comida que ofrece este restaurante. Los riesgos a los que se encuentra expuesto el cocinero son los siguientes: Cortes: Causado por el mal uso o uso equivocado del cuchillo u otra herramienta de trabajo parecida como tenedores, etc.

Venas varicosas: Ya que el cocinero se encuentra la mayor parte de su tiempo parado es por ellos que puede desarrollar venas varicosas, stas son el resultado de un aumento de la presin sangunea en el interior de las venas superficiales de las piernas. Existen dos tipos principales de venas en las piernas. Las venas superficiales estn cerca de la superficie de la piel, mientras que las venas profundas se localizan en el tejido muscular. Las vrices se desarrollan en las venas superficiales de las piernas. Por el contrario, las venas profundas desembocan en la vena cava, una vena grande que transporta la sangre al corazn. La sangre en las venas de las piernas trabaja en contra de la gravedad para ascender de regreso hacia el corazn. La sangre asciende al corazn mediante vlvulas en las venas de una sola direccin. Cuando los msculos de las piernas se contraen y oprimen las venas profundas, las vlvulas venosas se abren. Cuando los msculos de las piernas se relajan, las vlvulas se cierran y evitan que la sangre fluya hacia atrs. Cuando las vlvulas de una sola direccin se debilitan o daan, la sangre se puede acumular en las venas, y eso produce su dilatacin. El estar sentado o parado durante largos perodos puede originar la acumulacin de sangre en las venas de las piernas, lo que aumenta la presin dentro de las venas. En las personas que son propensas a las vrices, las venas se pueden estirar como resultado de un aumento de presin. Este estiramiento de las venas puede debilitar las paredes venosas y daar las vlvulas, hecho que puede dar como consecuencia vrices gruesas o araas vasculares. Otros factores que pueden producir el debilitamiento de las vlvulas venosas y el desarrollo de venas varicosas incluyen obesidad, envejecimiento, lesiones en las piernas, embarazo, hbito de fumar, hormonas y factores hereditarios (nacer con vlvulas venosas dbiles). Aunque las venas varicosas no se consideran un trastorno grave, pueden ser incmodas y originar problemas ms graves como flebitis (inflamacin en las piernas) o cogulos sanguneos. Para algunas personas, las venas varicosas tambin pueden ser una preocupacin desde el punto de vista esttico. Los sntomas que presenta son los siguientes: - Cambios en el color de la piel - Dolores en las piernas - Erupcin de la piel - Sensaciones en las piernas, como pesadez, ardor y dolor Un cocinero tiene algunos de los factores de riesgo como para padecer de venas varicosas como: obesidad, inactividad y edad (30 70).

Estrs: Estrs (del ingls, stress, fatiga, en especial la fatiga de materiales) es toda demanda fsica o psicolgica fuera de lo habitual y bajo presin que se le haga al organismo, provocndole un estado ansioso. En la mayor parte de los casos, el estrs aparece debido a las grandes demandas que se le imponen al organismo. Es una patologa laboral emergente que tiene una especial incidencia en el sector servicios. Siendo el riesgo mayor en las tareas que requieren mayores exigencias y dedicacin. El estrs de trabajo se puede definir como un conjunto de reacciones nocivas, tanto fsicas como emocionales, que concurren cuando las exigencias del trabajo superan las capacidades, los recursos o las necesidades del trabajador. El estrs de trabajo puede conducir a la enfermedad psquica y hasta fsica. El concepto del estrs de trabajo muchas veces se confunde con el desafo (los retos), pero ambos conceptos son diferentes. El desafo nos vigoriza psicolgica y fsicamente, y nos motiva a aprender habilidades nuevas y llegar a dominar nuestros trabajos. Cuando nos encontramos con un desafo, nos sentimos relajados y satisfechos. Entonces, dicen los expertos, el desafo es un ingrediente importante del trabajo sano y productivo.

Bursitis: Inflamacin de la bursa (pequea bolsa aislante articular), estructura en forma de bolsa, que se sita entre huesos, tendones y msculos, con una funcin facilitadora del movimiento de dichas estructuras entre s. Causada por los movimientos repetitivos que se realizan en el curso normal del trabajo u otras actividades, esto ocasiona trastorno en de movimientos repetitivos. Tendinitis: Inflamacin de los tendones, que puede producirse por sobreuso, haciendo movimientos repetitivos continuamente sin una debida postura, o en el caso de la tendinitis aqulea, agravada por la presin del calzado. Lumbalgia: o lumbago es un sndrome msculo esqueltica, caracterizado por un dolor focalizado en la espalda baja (zona lumbar). Se produce por la distensin de los msculos lumbares. Se origina por distintas causas y formas, siendo las ms comunes el estrs, el sobre-esfuerzo fsico y las malas posturas. Se suele agravar al andar. Las causas de la lumbalgia son mltiples. Puede deberse a malas posturas, factores relacionados con la actividad fsica del individuo o factores psicolgicos. De todos modos, pueden establecerse dos causas fundamentales que pueden ocasionar el lumbago: las causas de origen

mecnico y las de origen inflamatorio. Para nuestro caso nos interesa las de origen mecnico: Son las ms frecuentes. Se debe a una alteracin de las estructuras que forman la columna lumbar. As, la degeneracin del disco vertebral que evita el contacto directo entre las vrtebras de la columna, la aparicin de artrosis en las vrtebras lumbares, la existencia de osteoporosis o una alteracin de las curvaturas normales de la columna son las causas ms frecuentes del dolor lumbar. Las malas posturas tambin pueden provocar lumbalgia. Adems, la prctica deportiva sin un entrenamiento adecuado puede producir lumbago. La prctica clnica tambin ha observado que determinados factores psicolgicos pueden provocar dolores de la columna en general. Hipoacusia: La hipoacusia es la disminucin del nivel de audicin por debajo de lo normal, lo cual constituye un motivo habitual de consulta y es especialmente frecuente en la poblacin anciana, oscilando entre el 25% en los mayores de 65 aos y el 80% en los mayores de 80. Con frecuencia, da lugar a situaciones de minusvala con importantes repercusiones fsicas y psicolgicas. Segn su intensidad, la hipoacusia se clasifica en: o Leve (prdida menor de 35 dB), o Moderada (prdida entre 35 y 60 dB), o Profunda (prdida entre 60 y 90 dB) y o Total o cofosis (prdida superior a 90 dB). Hay que diferenciar las hipoacusias neurosensoriales o de percepcin (por lesiones en la cclea, en las vas neuronales o en el sistema nervioso central, en la corteza auditiva) de las de transmisin o de conduccin (por alteraciones del odo externo o medio que impiden la transmisin normal del sonido) y de las formas mixtas. Debido al sonido de un timbre que se usa para informar que ya se tiene el plato servido y por todo el bullicio que hay en la cocina del restaurante es que el cocinero tiene el riego de padecer hipoacusia. La de la voz humana es de unos 60 dB. Una exposicin constante a un nivel de ruido de ms de 85 dB puede causar daos irreparables en el odo, adems de trastornos psicolgicos. Los gritos pueden alcanzar hasta los 95 dB, lo cual superara el lmite. Hipertermia: Debido que el cocinero est cerca de la cocina es que est expuesto a temperaturas por encima del lmite normal. La temperatura corporal puede elevarse hasta niveles peligrosos y es posible desarrollar

enfermedades causadas por el calor. La mayora de las enfermedades causadas por el calor ocurren por permanecer expuesto al calor demasiado tiempo. Otros factores son el ejercicio excesivo para su edad y la condicin fsica. Los adultos mayores, los nios pequeos y las personas enfermas o con sobrepeso tienen un riesgo mayor. Consumir abundantes lquidos, reponer sales y minerales y limitar el tiempo de exposicin al calor puede ayudar. Las enfermedades relacionadas con el calor incluyen: o Golpe de calor: una enfermedad peligrosa para la vida en la cual la temperatura corporal puede subir por encima de los 106 F en minutos; los sntomas pueden incluir piel seca, pulso rpido y fuerte y mareos. o Agotamiento por calor: una enfermedad que puede preceder al golpe de calor; los sntomas pueden incluir sudoracin profusa, respiracin rpida y pulso acelerado y dbil. o Calambres por calor: dolores o espasmos musculares que ocurren durante el ejercicio intenso. o Erupciones cutneas por calor: irritacin de la piel por exceso de sudoracin. Enfermedades causadas por deficiencia en la iluminacin. Uno o ms de los siguientes sntomas y signos pueden acompaar a una sensacin generalizada de cansancio en los ojos: cambios oculomotores (esoforia, exoforia), dolor ocular, prurito, lagrimeo, reduccin de la capacidad de acomodacin ocular y convergencia adecuada cefalea, e inversin del color complementario; la fatiga visual con frecuencia es el resultado de la tensin visual debido a la acomodacin rpida, campo visual extendido a cortas distancias focales, contrastes inadecuados entre el blanco con su fondo, resplandor directo o reflejado, o lentes correctivos mal ajustados. Estos problemas por lo comn se relacionan con el amplio uso de monitores cuyas pantallas tienen un contraste reducido y en ocasiones centellean debido al tipo de fsforo que se utiliza en ellas, durante las horas de trabajo. Las posturas inadecuadas y estticas prolongadas de la cabeza y los hombros durante las horas de trabajo, pueden agravar problemas visuales previos. Los sntomas oculares por exceso de trabajo, no causan dao permanente; sin embargo, para proporcionar alivio en los trabajos que demandan actividad visual, el lugar de trabajo deber tener una iluminacin adecuada con brillantez reducida.

Quemaduras: Es un tipo de lesin en la piel causada por diversos factores. Las quemaduras trmicas se producen por el contacto con llamas, lquidos calientes, superficies calientes y otras fuentes de altas temperaturas; aunque el contacto con elementos a temperaturas extremadamente bajas, tambin las produce. Tambin existen las quemaduras qumicas y quemaduras elctricas. Debido a que el cocinero tiene riesgo de exposicin de la piel a altas temperaturas, ocasionando ampollas o laceraciones, estas causadas por accidentes como: tocar las ollas calientes, cada de agua o cualquier otro lquido caliente al cuerpo, o por tocar la hornilla caliente, es por ello que el tipo de quemadura que puede padecer el cocinero son las de origen trmico. Las quemaduras se clasifican de la siguiente manera: - Quemaduras de primer grado: se limitan a la capa superficial de la piel epidermis. Presenta los siguientes signos: Enrojecimiento (eritema), dolor al tacto, leve hinchazn de la piel. - Quemaduras de segundo grado (espesor parcial): afectan las dos primeras capas de la piel Epidermis y dermis. Presenta los siguientes signos: Fuerte enrojecimiento de la piel, dolor, ampollas (flictenas), apariencia lustrosa por el lquido que supura, posible prdida de parte de la piel, sensibilidad al aire, aumento de la permeabilidad vascular, edemas. - Quemaduras de tercer grado (espesor total): penetra por todo el espesor de la piel y destruye el tejido. Si se destruyen los folculos pilosebceos y las glndulas sudorparas, se compromete la capacidad de regeneracin. Presenta los siguientes signos: prdida de capas de piel, la piel se ve seca y con apariencia de cuero, la piel puede aparecer chamuscada o con manchas blancas, cafs o negras, ruptura de piel con grasa expuesta, edema, superficie seca, necrosis, sobreinfeccin. La causa: fuego, exposicin prolongada a lquidos calientes, contacto con objetos calientes o electricidad. - Quemaduras de cuarto grado: Hay daos de msculos y huesos. Suelen presentarse en quemaduras por fro extremo y congelacin. Puede desembocar en necrosis y cada de las extremidades (dedos, orejas o nariz). Presenta los siguientes signos: Enrojecimiento (eritema), dolor al tacto, leve hinchazn de la piel. Inmediatamente despus de la quemadura, dolor neurgeno. Se administra morfina. En quemaduras superiores al tercer grado, puede aparecer anestesia por destruccin de nervios.

A las 2-3 horas, aparece plasmafresis el plasma escapa de los vasos a los tejidos, por el aumento de la permeabilida vascular-, hecho que lleva a una hipovolemia menor volumen del lquido circulante-. Hay que tratar con expansores del plasma. A los 2-3 das, se produce sepsis y toxemia secundaria. Hay que tratar con antibiticos. Los grandes quemados tardarn semanas o meses en regenerar la piel, que presentar queloides. En muchos casos ser necesario el trasplante de piel, porque sta no ser capaz de regenerarse.

Delimitacin del trabajo El siguiente trabajo servir para mejorar el puesto de trabajo de Cocinero, evitando as movimientos innecesarios, enfermedades a consecuencia de mala posicin, estrs, cansancio, baja calidad de aire del interior, entre otras. Objetivo general Identificar las causas que causan el disconfort del trabajador, dar propuestas de solucin para mejorar la calidad e incrementar los niveles de productividad del restaurante La Sazn de Lucy. Objetivos especficos Realizar las medidas ergonmicas necesarias para mejorar el puesto de trabajo. Aplicar los principios ergonmicos para mejorar el confort del cocinero. En un periodo de un ao disminuir en un 30% el riesgo de adquirir enfermedades profesionales como: lumbalgia, vrices, estrs, etc. En un periodo de un ao disminuir en un 30% el riesgo de accidentes laborales como: cortes, quemaduras, etc. En un periodo de un ao aumentar la productividad en un 40% del puesto de cocinero. Formulacin de hiptesis

La baja productividad del puesto de cocinero se debe a las malas condiciones que ofrece el ambiente de trabajo, como las altas temperatura, trabajo bajo presin, la posicin del trabajador y las exposiciones a accidentes laborales como cortes, quemaduras. Identificacin de variables Variables Dependientes Iluminacin: La iluminacin depende del tipo de luz que se use, en este caso se usa iluminacin natural e iluminacin artificial. La iluminacin es la accin o efecto de iluminar. En la tcnica se refiere al conjunto de dispositivos que se instalan para producir ciertos efectos luminosos, tanto prcticos como decorativos. Con la iluminacin se pretende, en primer lugar conseguir un nivel de iluminacin, o iluminancia, adecuado al uso que se quiere dar al espacio iluminado, nivel que depender de la tarea que los usuarios hayan de realizar. Segn su origen es la del torrano (calidad de la luz): o Luz natural: proporcionada por la misma luminosidad del da, existen diferentes tipos de iluminacin y se dividen segn la temperatura que consigan. o Luz artificial: proporcionada por la iluminacin artificial. Como focos, lmparas, etc. Segn su naturaleza (cualidad de la luz): o Luz difusa: se obtiene por medio de difusores y produce sombras de bordes muy difusos; de esta forma consigue un efecto uniforme. Imita o refuerza efectos naturales de la luz ambiente. Da nublado, aparatos tipo softligths. o Luz dura: produce sombras bien delimitadas en los objetos y las sombras proyectadas por stos. Con esta luz se consigue el modelado de los volmenes de los objetos, el dibujo de sus contornos y el contraluz de stos. Luz solar directa, aparatos tipo fresnell. Temperatura La temperatura es una medida del calor o energa trmica de las partculas en una sustancia. Como lo que medimos en su movimiento medio, la temperatura no depende del nmero de partculas en un objeto y por lo tanto no depende de su tamao. Por ejemplo, la temperatura de un cazo de agua hirviendo es la misma que la temperatura de una olla de agua hirviendo, a pesar

de que la olla sea mucho ms grande y tenga millones y millones de molculas de agua ms que el cazo. Ruido Los orgenes del ruido son mltiples, pudiendo citarse como ms importantes los siguientes: La agitacin trmica producida en las molculas del material que forma los conductores y, sobre todo, en las resistencias, por el choque con los electrones en movimiento. El movimiento desordenado, en las vlvulas termoinicas y especialmente en los semiconductores, de los electrones y otros portadores de corriente, lo que les lleva a emplear ms o menos tiempo en su recorrido de un electrodo a otro. Este movimiento desordenado de los portadores de carga aumenta considerablemente con la temperatura. La naturaleza discreta de los portadores de corriente de los semiconductores (Ruido Shoot). La irradiacin de los cuerpos negros es otro factor importante en el ruido de las comunicaciones por radio, ya que todos los objetos del universo, dependiendo de su temperatura, emiten energa en forma de ondas electromagnticas. El ruido producido por fuentes tales como contactos defectuosos, artefactos elctricos, radiacin por ignicin y alumbrado fluorescente, en general conocidas como seales parsitas. El ruido errtico producido por fenmenos naturales tales como tormentas elctricas con relmpagos y rayos, eclipses y otros disturbios en la atmsfera o fuera de ella como las manchas solares. Accidentes Cualquier suceso que, provocado por una accin violenta y repentina ocasionada por un agente externo involuntario, da lugar a una lesin corporal. La amplitud de los trminos de esta definicin obliga a tener presente que los diferentes tipos de accidentes se hallan condicionados por mltiples fenmenos de carcter imprevisible e incontrolable. Variables Independientes Leyes peruanas sobre seguridad e higiene industrial

El 20 de julio del ao 1997 se decreta la Ley General de Salud, Ley N 26842 en la que habla sobre la higiene y seguridad en los ambientes de trabajo. En el Artculo 100 expresa lo siguiente: Quienes conduzcan o administren actividades de extraccin, produccin, transporte y comercio de bienes o servicios, cualesquiera que stos sean, tienen la obligacin de adoptar las medidas necesarias para garantizar la promocin de la salud y la seguridad de los trabajadores y de terceras personas en sus instalaciones o ambientes de trabajo. En el artculo 101 expresa lo siguiente: Las condiciones de higiene y seguridad que deben reunir los lugares de trabajo, los equipos, maquinarias, instalaciones, materiales y cualquier otro elemento relacionado con el desempeo de actividades de extraccin, produccin, transporte y comercio de bienes o servicios, se sujetan a las disposiciones que dicta la Autoridad de Salud competente, la que vigilar su cumplimiento. En el artculo 102 expresa lo siguiente: Las condiciones higinicas y sanitarias de todo centro de trabajo deben ser uniformes y acordes a con la naturaleza de la actividad que se realiza sin distincin de rango o categora, edad o sexo. La ley N 18846 habla sobre los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales, tambin se public un reglamento de la misma. En el artculo 6 expresa que las pensiones e indemnizaciones de las vctimas de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales sern atendidas por la Caja de Pensiones con cargo a la cuenta a la que se refiere el artculo 78 de dicho reglamento. En artculo 7 se expresa: Se considera accidente de trabajo toda lesin orgnica o funcional que en forma violenta o repentina sufren los trabajadores a que se refiere el artculo 2 del Decreto Ley N 18846 debido a causas externas a la vctima o al esfuerzo realizado por sta y que origine reduccin temporal o permanente en su capacidad de trabajo o produzca su fallecimiento. Anlisis y Evaluacin ergonmica El puesto de cocinero del restaurante la Sazn de Lucy, fue analizado a travs del software E-Lest, obtenindose el siguiente rbol de resultados: Carga Fsica. CF=9 o Carga Esttica. E=12

o Carga Dinmica f=6 f1=4 f1=2

Entorno Fsico. EF=10 o Ambiente Trmico. a=10 a1=10 a2=0

o Ruido. b=2 b1=0 b2=2

o Ambiente Luminoso. c=7 c1=5 c2=2 c3=0 c4=0

o Vibraciones. d=0 Carga Mental. CM=4.28 o Presin de tiempo. g/h=2.5 o Atencin. j/k=1.33 o Complejidad. i=9 Aspectos Psicosociales. AP=2.25 o Iniciativa. M=1.5 o Comunicacin. P=2.5 o Relacin mando. Q=5 o Status social. N=0 Tiempos de Trabajo. TT=6.5

o r1=8 o r2=5 Histograma de Resultados: o Dimensiones:

o Factores:

Propuestas de mejoras Para reducir la carga dinmica se opta por instalar una mesa de trabajo adicional a la que ya existe para ampliar la capacidad de operaciones (preparado de hortalizas y carnes) y evitar las posturas que originan fatiga como las inclinaciones agudas para levantar peso o realizar trabajo por espacios de tiempo prolongados. Para mejorar el exceso de temperatura, sobre todo al estar frente a las cocinas encendidas, se sugiere la instalacin de un ventilador a 2 m. sobre el piso en la pared del fondo (3m. de alto) ya que se abrir una cuarta ventanilla (40 x 30 cm.) en la parte media baja de dicha pared. La baja iluminacin ser resuelta con dos fluorescentes paralelos de 60 Watts de potencia que vendrn a mejorar la calidad de iluminacin del foco nico de 30 Watts que se encontr inicialmente, a esto se suma la iluminacin que ingresar por la cuarta ventanilla abierta para fines de mejora. La cantidad de luz necesaria para efectuar una tarea especfica sin sentir fatiga visual, est en funcin de la dificultad visual de la tarea, de la velocidad y calidad deseada en el desarrollo del trabajo, y de la agudeza visual del trabajador. El grado de dificultad visual se determina tpicamente por: 1) el contraste entre el blanco y su fondo y 2) la resolucin espacial del tamao del blanco. La agudeza visual, an corregida, vara con la edad; los lmites de iluminacin

recomendados para este puesto de trabajo es la siguiente: Ya que se desarrollan tareas visuales de alto contraste o de gran tamao, el valor lmite es de >200 a 500 luz y >19 a 46 bujas. As como tambin se debe evitar el resplandor, ya que ste puede tener un efecto adverso como cefaleas; puede emanar directamente de una fuente resplandeciente, o suele reflejarse de superficies brillantes, de mquinas, mesas de trabajo, ventanas, tableros, herramientas, etctera; se le puede reducir o eliminar al mover la fuente de la luz, cambiando la orientacin del trabajador en relacin con las superficies brillantes o cubrindolas con revestimientos obscuros o no reflejantes. Para evitar el bullicio de los pedidos, cada mesero debe poner los pedidos en papeles con letra grande y colgarlos cerca al lugar del cocinero. El cocinero en su ambiente de trabajo deber de tener una silla para poder picar, cortar, preparar los alimentos, etc. As como deber tener cerca suyo el refrigerador y la cocina para evitar grandes desplazamientos dentro de la cocina. La cuarta ventana tambin cumple la funcin de comunicacin con un segundo lugar de expendio del mismo restaurante por ella se podr pasar alimentos servidos y as evitar un largo recorrido que antes tenan los mismos. El cocinero deber usar manoplas, cada vez que se acerque a las ollas para evitar de esta manera que sufra quemaduras ya sea por el contacto con objetos calientes o por el derrame de lquidos calientes. Para prevenir el estrs en la cocina deben tener una radio con msica clsica, o msica suave que no los alborote.

Resultados Esperados: Se espera que con las recomendaciones propuestas permitan obtener los siguientes resultados: Carga Fsica. CF=7 o Carga Esttica. e=9 o Carga Dinmica f=5 f1=4

f1=1

Entorno Fsico. EF=10 o Ambiente Trmico. a=10 a1=10 a2=0

o Ruido. b=2 b1=0 b2=2

o Ambiente Luminoso. c=7 c1=0 c2=2 c3=0 c4=0

o Vibraciones. d=0 Carga Mental. CM=4.06 o Presin de tiempo. g/h=2.5 o Atencin. j/k=0.67 o Complejidad. i=9 Aspectos Psicosociales. AP=1.83 o Iniciativa. M=2.33 o Comunicacin. P=2 o Relacin mando. Q=3 o Status social. n=0 Tiempos de Trabajo. TT=5.5 o r1=8 o r2=3

Histograma de Resultados: o Dimensiones:

o Factores:

Conclusiones La Ergonoma tiene como meta medir las capacidades del hombre y disear los puestos de trabajo que se ajusten a ellas. El puesto de cocinero en la actualidad del restaurante La Sazn de Lucy, no es confortable, y el cocinero trabaja bajo condiciones desfavorables. La administracin no hace nada respecto a disminuir los factores negativos que provocan un ambiente desfavorable. Los riesgos a los que est expuesto el cocinero son: quemaduras, cortes, estrs, lumbalgia, venas varicosas, hipertermia, hipoacusia, bursitis, tendinitis, cefalea y ceguera. Se propone comprar ventiladores, manoplas, una silla, dos fluorescentes de 60W, as como cambiar la distribucin de la cocina para evitar desplazamientos innecesarios.

Recomendaciones Se recomienda a la administracin que compre manoplas y proteccin para el cuerpo para evitar quemaduras, as como tambin debe de comprar proteccin para los dedos para evitar posibles cortes y aminorar el dao de estos. Se recomienda colocar una silla para la mesa de trabajo, para as evitar el cansancio del cocinero, por lo tanto aumentar la eficacia y eficiencia en su trabajo y el incremento de la productividad. Se recomienda mover el refrigerado para que est cerca de la mesa de trabajo y que ambos estn cerca a la cocina para evitar desplazamientos innecesarios. Se recomienda la compra de dos ventiladores, para refrescar la habitacin y de esta manera evitar el incremento de la temperatura y el cansancio de los trabajadores. Se recomienda la compra de un fluorescente de 60 Watts de potencia y el cambio del foco del fluorescente actual. El ambiente debera tener una ventana ms para aprovechar la iluminacin natural en el ambiente de trabajo. Se recomienda realizar medidas ergonomtricas una vez al mes hasta lograr que el ambiente de trabajo sea el ptimo. El cocinero deber evitar movimientos repetitivos y realizar esfuerzos, para evitar enfermedades como la bursitis, tendinitis y lumbalgia. Se recomienda hacer un mantenimiento preventivo los aparatos elctricos que se usan en el ambiente para reducir el ruido presente en ste.

Bibliografa http://www.monografias.com/trabajos7/enfoc/enfoc.shtml http://www.monografias.com/trabajos40/enfermedadesprofesionales/enfermedades-profesionales2.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Ergonom%C3%ADa http://www.monografias.com/trabajos7/ergo/ergo.shtml http://www.spitzer.caltech.edu/espanol/edu/thermal/index.html http://es.wikipedia.org/wiki/Ruido_(f%C3%ADsica)

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