DULCE DE TORONJAS

Porciones: 4 Ingredientes:

3 toronjas cortadas en cuartos y peladas 2 tazas de azcar morena 4 tazas de agua 1 rajita de canela 6 tazas de azcar 2 cucharadas de jugo de limn

Instrucciones: Separe la piel de la pulpa de la toronja y remjela en agua toda la noche; al cocinarla cmbiele el agua y cocnela pon 10 minutos, repita este procedimiento varias veces hasta que est blanda. Cambie siempre el agua para evitar que se amargue. Cuando ya est blanda y no muy amarga exprima los pedazos entre dos toallas de cocina para quitar el exceso de agua. Pngala con todos los otros ingredientes en una cazuela, incluyendo las 4 tazas de agua; revulvalo y pngalo al fuego mediano hasta que se forme un almbar. Para hacer este postre usted puede guardar la piel de la toronja que use en los desayunos, ponindola en agua en el refrigerador hasta que se vayan a
usar. Srvalo con queso, crema u otro de su preferencia.

Cascos de Naranja en Almbar

Este dulce criollo es muy conocido en la regin andina, se trata de un dulce hecho con naranjas criollas amarillas, de concha gruesa y que deben estar bastante frescas, que se cocinan en almbar, estas naranjas son un poco agrias, por lo que para que resulte un dulce de sabor delicioso, se debe retirar el sabor amargo de la naranja utilizando sal, se remojan las naranjas por varios das en agua con sal, que se va cambiando hasta que se hace el dulce.

Este dulce tiene un proceso largo para su realizacin, pero el resultado es tan delicioso que bien vale la pena seguir los pasos necesarios para obtener un dulce de calidad. Este dulce pertenece a la dulcera criolla tpica venezolana, donde suelen prepararse dulces en almbar y envasarse al vaco para su conservacin. Ingredientes

Naranjas criollas amarillas, de concha gruesa Sal Azcar Agua

Preparacin Debe seleccionar naranjas amarillas y de concha gruesa, lvelas bien y quteles el pico, squelas y ryelas por el lado ms fino del rallador. Colquelas en un recipiente con abundante agua con sal, (1/2 Kg. de sal por cada 20 litros de agua) luego corte las naranjas en mitades y de le media vuelta en un exprimidor, incorprelas en agua hirviendo boca abajo por unos 10 minutos, baje del fuego y deje las naranjas all hasta el da siguiente. Al da siguiente cmbieles el agua tres veces y al tercer cambio exprmalas muchos, para que boten la sal, repita el mismo proceso el segundo da, al tercer da debe aadir nuevamente de kilo de sal, al da siguiente se vuelve a cambiar el agua como el primer da hasta completar cinco das. El sexto da se prepara el dulce, pese la cantidad de pulpa y por cada 750 gramos de pulpa se le agrega 1 kilo de azcar, coloque en una olla el azcar y agua, cuando se vuelva un almbar agregue las naranjas, se cocina por espacio de 1 hora 45 minutos, se baja del fuego y se guarda en envases de vidrio.

Dulce de toronja o abrillantada

Ingredientes 6 toronjas 2 tazas de azcar 2 tazas de agua

Preparacin: Pelamos las toronjas superficialmente, dejando la pulpa blanca, y eliminado la pulpa de la fruta (podeos hacer un jugo con ella), cortamos esta pulpa blanca en gajos y los ponemos a remojar en agua con sal de un da para otro hasta quitarle lo amargo. Pasado este tiempo se sacan del agua y se ponen en remojo con agua fresca con sal o soda. Aparte se prepara un almbar ligero con el agua y azcar; una vez que hierva se sumergen las conchas en l. Se cocinan hasta que cristalicen, y luego se sacan y se cubren con abundante azcar. Por ltimo se colocan en una tabla para el secado.

Dulce de Cscara de Naranja Agria o de

Ingredientes
o o

Naranjas agrias o toronjas Raspadura de trapiche de madera

Procedimiento 1. Se pelan las naranjas o toronjas sin pulpa para que slo quede la parte blanca de la fruta. 2. Se prepara la miel con la raspadura y agua suficiente. 3. Se cocinan las cscaras picadas del tamao que se desean, sin que se ablanden por completo. 4. Una vez que hierven las cscaras, se prueba su amargor (se prueba el agua para saber cun amarga est, y, de ser necesario, se da un nuevo hervor con agua limpia). 5. Antes de pasarlas a la miel, hay que escurrir de stas el agua de la coccin, apretndolas con la mano. 6. Se pasan las cscaras a la miel y se acaban de cocinar hasta que ablanden bien, sin desbaratarse. 7. Puede aadir jugo de limn al final, si se desea un dulce algo cido.

Viernes, 17 de abril de 2009 CASCARAS DE POMELOS/TORNJAS CONFITADAS Quiero proponerles esta receta muy especial, es una receta que gusta mucho a las personas que amantes de los dulces. RECETA: INGREDIENTES: 2 pomelos/toronjas (si es posibles no tratadas con pesticidas, mejor BIOS) pomelo_2 Azcar PREPARACION: Cortar las 2 orillas de los pomelos/toronjas

Pelar cada pomelo/toronja tratando de no romper las cascaras

Cortar las cascaras de los pomelos/toronjas en tiras de ms o menos 1/2 cm

Poner estas tiritas de cascaras de los pomelos/toronjas dentro de una fuente con agua fra y dejarlas all durante 1 noche entera. Al da siguiente cambiar el agua y dejarlas durante 4 horas ms en agua limpia

Pasadas las 4 horas, sacar las tiras de cascara de pomelo/toronja del agua y ponerlas en un colador durante 4 o 5 minutos. Enseguida pesar todas las tiras de cascara de pomelo/toronja en una pesa y dependiendo de lo que pesen, medir su peso en azcar y en agua. (Ejemplo: si las tiras de cascaras de pomelos/toronjas pesan 300 gr, entonces tendremos que utilizar 300 gr de azcar y 300 gr de agua para la receta).

Y ponerlas en una cacerola con agua y azcar (medir el agua y la azcar de acuerdo al peso), dejarlas cocer a fuego medio-bajo lentamente hasta que ya no quede prcticamente nada de lquido en la cacerola

Sacar las cascaras de la cacerola y ponerlas en un colador, cuando estn aun tibias, sacarlas y ponerlas en una placa y dejarlas secar durante 1 noche entera o ms (dependiendo de cuan duritas las quiere Ud.)

Una vez listas, pasarlas por azcar para que tengan ese aspecto delicioso de dulces o golosinas

Les aseguro que una vez que las prueben no podrn parar de comer ya que quedan verdaderamente deliciosas.

Buen provecho! Dulce de Limonzn

6 Limonzones. 10 Clavos de olor. 6 Pepitas de malagueta. 1 Cucharada de esencia de vainilla. 1 Corteza de canela. 1 1/2 Kg. de azcar. El Limonzn (Citrus grandis) es un fruto parecido a una toronja, ms grande que una naranja y en forma de pera. Su uso en la cocina se limita casi exclusivamente a la confeccin de dulces como el calabazate o el dulce de limonzn (emblemticos de la dulcera zuliana). Se cultiva en casi todo el estado, pero principalmente en el Municipio Coln. Su difcil preparacin es un conocimiento transmitido de generacin en generacin. Solo se utiliza la pulpa del fruto que recubre el ncleo. Es blanca y gruesa (2 cms aproximadamente) al que hay que extraer completamente la cscara verde (amarga la preparacin), pero tambin hay que extraer el ncleo, las semillas y las fibras protectoras, estas ltimas son una especie de vasos sanguneos adheridos a la parte interna de la pulpa (acidifican la preparacin).

Para preparar el dulce, se pelan los limonzones retirndoles la concha verde, luego los cortamos de arriba a abajo en cuatro partes o ptalos, le retiramos el ncleo, las semillas y la fibra protectora interna de la pulpa. Los ptalos de la pulpa, son una especie de esponjas blancas que ponemos a cocinar en agua, cuando hierve se les cambia el agua y se repite esta misma operacin dos veces ms para eliminar el amargo de la pulpa.

Ponemos a hervir en dos litros de agua, el azcar, la canela, los clavos y la malagueta, cuando reduzca un tercio, agregamos la pulpa del limonzn y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se el almbar espese y la pulpa del limonzn se haya transparentado por completo, se apaga y se le agrega la esencia de vainilla. Guardado en frascos de vidrio esterilizado puede durar varios meses en la nevera.