CODIGO

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION DE LA DENOMINACION NCL

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Prepara la carga de acuerdo con su naturaleza medio de transporte y destino

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 140 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO Identificar los tipos y caractersticas de envases y empaques empleados 21010101001 en la industria con responsabilidad social, segn normatividad vigente. 21010101002 Seleccionar los empaques apropiados para el envasado de los alimentos, buscando la seguridad de los consumidores segn caractersticas del producto y mercado. 21010101003 Verificar el estado de los envases y empaques a utilizar, garantizando la conservacin de las propiedades biolgicas y bioqumicas del producto, segn reacciones con el alimento. 21010101004 Controlar las variables relacionadas con los procesos de envasado y/o empacado en el llenado de unidades de alimentos segn normas de seguridad industrial y salud ocupacional y manuales tcnicos. 21010101005 Supervisar las operaciones de calidad en el embalaje de los alimentos de acuerdo con las caractersticas fisicoqumicas, naturaleza, tipo de transporte y destino para garantizar la conservacin e inocuidad de los productos terminados, segn manuales tcnicos y protocolos. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Definiciones de empaque, envase, embalaje y niveles de proteccin. Tipos de envases y empaques usados en la industria de alimentos. Propiedades y caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los envases y empaques metlicos, de vidrio, polimricos y materiales celulsicos. Diferentes empaques y envases para los alimentos segn sus caractersticas y aplicaciones. Tendencias de empaques y envases en la industria alimentaria Normas Tcnicas Colombianas relacionadas 2167,3685, 61 Resolucin 0485 de 2005 relacionada con rtulo y etiqueta: informacin, condiciones del rotulado (tipos de rtulos o etiquetados). Tcnicas y clases de marcado y rotulado. Manejo de equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado. Normas internacionales de marcado y rotulado Especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa. Conocimientos de fsica y matemtica general: rea, longitud, fuerza, masa, presin, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad. Pruebas de calidad realizadas a los empaques, envases y embalajes. Conversin de unidades y porcentaje. Procesos de alteracin microbiolgico y fisicoqumico de los alimentos generados por

inadecuada seleccin de los empaques. Toxicologa de los metales presentes en envases. Reporte de empaque no conformes. Factores que afectan la eficiencia y utilizacin de la lnea de envasado o empacado. Partes de la lnea de envasado o empacado. Tipos de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria. Llenado de lquidos, productos secos, tapado, etiquetado, palletizacin, operaciones de envoltura. Cerrado hermtico: Concepto, espacio de cabeza. Equipos de medicin: Vacuo metros. Especificaciones del producto. Programa de mantenimiento de equipos. Reporte de anomalas en lnea de envasado o empacado. Manuales de operacin de envasadoras. Control estadstico de la calidad en el envasado y empacado. Mtodos de limpieza y desinfeccin de envases Tipos de soluciones para el lavado y desinfeccin de envases. Especificaciones tcnicas para el control de calidad en lnea de envasado. Procesos de alteracin microbiolgico y fisicoqumico de los alimentos generados por inadecuado procedimiento en el mtodo de envasado o empacado. Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en la operacin de sistemas de envasado y empacado. Naturaleza, caractersticas y tipo de carga Tipos de embalajes. Riesgos de manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga. Unitarizacin y estandarizacin de la carga. Tipos de estibas y contenedores. (Medidas de peso, volumen, espacio y temperatura). Tcnicas y verificacin de la carga. Normas de Seguridad, Proteccin, Higiene y Control Fitosanitario. Tcnicas de embalajes. Normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247. Destino de la carga. Estrategias de distribucin Cross docking. Dimensiones, pesos y alturas de cargas paletizadas. Marcas especiales en los embalajes Origen y destino de la carga. El diamante del peligro. Marcas, smbolos y pictogramas, estndar, informticas, manipuleo, advertencias. Caractersticas de la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad, localizacin, conformidad. Especificaciones y caractersticas de la carga. Modos y medios de transporte. Materiales e implementos de marcado. Pictogramas de normas ISO. Clases de marcas. Modos y medios de transporte.

 Tipos y naturaleza de la carga. Niveles de peligrosidad de la carga. Tipos de contenedores y paletizadoras. Registro de datos. Normas sobre unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional. Unidad de la carga. Unitarizacin y desunitarizacin. Normas de seguridad industrial. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Identificar las variables bsicas de fsica, matemtica y factores de conversin relacionadas con: rea, longitud, fuerza, masa, presin, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad utilizando las TICs. Reconocer los diferentes tipos de empaques, envases, embalajes y niveles de proteccin requeridos para el envasado, empacado, embalado de los alimentos frescos y procesados. Identificar los envases, empaques y embalajes empleados en la industria de los alimentos. Identificar los diferentes tipos de embalajes. Identificar las propiedades y caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los envases y empaques metlicos, de vidrio, cartn, madera (materiales celulsicos) y polimricos. Diferenciar las clases de empaques y envases empleados en la industria de los, teniendo en cuenta las caractersticas y aplicaciones. Identificar las tendencias de los empaques y envases en la industria alimentaria Identificar e interpretar las Normas Tcnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685, 61), la resolucin 0485 de 2005 relacionada con rtulos y etiquetas, condiciones del rotulado, tipos de rtulos y etiquetado, tcnicas y clases de marcado y rotulado. Identificar los requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00050, para embalaje de carga y Norma 2247, as como las Normas internacionales de marcado y rotulado Identificar las especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa. Manejar los equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado. Identificar y desarrollar las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los empaques, envases y embalajes. Interpretar los anlisis y resultados generados por la alteracin microbiolgica y fisicoqumico de los alimentos por la utilizacin y manejo inadecuado por efecto de la seleccin y manipulacin de los empaques. Identificar las diferentes interacciones fisicoqumicas de los alimentos con los empaques, envases y embalajes (cartn, madera, vidrio, metal, polmeros) a nivel toxicolgico. Reportar la no conformidad de los envases, empaques y embalajes. Conocer e identificar las partes que conforman una lnea de adecuacin, envasado o empacado de alimentos frescos y procesados. Conocer las diferentes clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria segn producto a envasar, empacar y embalar. Identificar los diferentes equipos empleados en los procesos de llenado de lquidos,

empacado de productos secos, tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de envoltura. Identificar y manejar los diferentes equipos empleados para el cerrado hermtico (concepto, espacio de cabeza). Diferenciar, identificar e interpretar los diferentes accesorios y equipos de medicin (Vacumetros, fluxmetros, manmetros de presin). Determinar las caractersticas fisicoqumicas del producto que permitan definir especificaciones de los envases, empaques, embalajes, equipos de envasado y empaque. Definir e implementar los mtodos de limpieza y desinfeccin de envases y empaques. Identificar y aplicar los diferentes tipos de soluciones para el lavado y desinfeccin de empaques y envases empleados para el envasado de los alimentos frescos y procesados. Identificar las alteraciones fisicoqumicas y microbiolgicas de los alimentos generados por inadecuado procedimiento en el mtodo de envasado o empacado. Manejar y aplicar las Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en las operaciones de sistemas de envasado y empacado. Definir las especificaciones tcnicas para el control de calidad en lnea del empacado y envasado de los productos frescos y procesados. Consultar y manejar los manuales de operacin de equipos y herramientas empleados para los procesos de envasado, empacado, embalado, paletizado, cargue, descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y procesados. Manejar los elementos necesarios para el control estadstico de la calidad en los proceso de envasado, empacado, embalado y paletizado de los productos agroindustriales. Reconocer e identificar la naturaleza, caractersticas y tipos de carga. Conocer los riesgos por manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga. Programar y definir los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias empleadas para los procesos de envase, empaque, almacenamiento y transporte de los productos agroindustriales. Realizar los reportes de anomalas que se presentan en las lneas de envasado o empacado. Definir los parmetros de unitarizacin y estandarizacin de la carga. Identificar los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas estndares de peso, volumen, espacio y temperatura, (Normas de seguridad industrial y salud ocupacional). Aplicar tcnicas y verificacin de la carga. Identificar y conocer las Normas de Seguridad industrial, Proteccin, Higiene y Control Fitosanitario. Reconocer e identificar las diferentes tcnicas de embalajes. Manejar la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados, estibados y paletizados. Manejar y conocer las diferentes estrategias de distribucin Cross docking. Identificar las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas. Reconocer e identificar las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes. Identificar la importancia de conocer el origen y destino de la carga. Interpretar e identificar el diamante del peligro para las cargas. Manejar e interpretar los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, smbolos y pictogramas (pictogramas de normas ISO),

estndar, informticas, manipuleo, advertencias. Caracterizar y e identificar la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad, localizacin y conformidad. Conocer y diferenciar los diferentes modos y medios de transporte. Reconocer los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de marcas). Niveles de peligrosidad de la carga. Tipos de contenedores y paletizadores (modos y medios de transporte, tipos y naturaleza de la carga, registro de datos). Manejar e identificar las normas sobre unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Reconoce los diferentes tipos de empaques, envases y embalajes Identifica los empaques, envases y embalajes de acuerdo con las caractersticas del producto. Interpreta normas relacionadas con envases, empaques etiquetado y rotulado Aplica las unidades de masa, longitud, rea, en la seleccin de los empaques, envases y embalajes. Identifica los procesos de alteraciones microbiolgicas y fisicoqumicas de los alimentos presentados por la inadecuada seleccin del envase o empaque. Establece la relacin que existe entre la seleccin del empaque o envase y la calidad del producto. Clasifica envases o empaques de acuerdo a caractersticas intrnsecas. Selecciona el empaque o envase segn las caractersticas del producto. Verifica el cumplimiento de las especificaciones del empaque o envase segn el procedimiento de inspeccin establecido por la empresa. Registra informacin de empaques o envases no conformes en el formato correspondiente. Diligencia los formatos relacionados con el reporte de envases o empaques no conformes. Determina el mtodo de empacado o envasado segn el producto y envase o empaque. Identifica las partes de una lnea de envasado o empacado. Describe las operaciones relacionadas con el mtodo de empacado o envasado. Interpreta normas vigentes relacionadas con empacado o envasado de alimentos, rotulado y etiquetado resolucin 485 de 2005 (rotulado y etiquetado). Conoce las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247. Describe los mtodos y procedimientos de limpieza y desinfeccin de envases y envasadoras. Aplica conceptos de fsica y unidades de medida e caractersticas a la lnea de envasado o empacado. Selecciona la envasadora o empacadora segn criterios establecidos. Verifica el estado y funcionamiento de la lnea de envasado. Selecciona los equipos y utensilios pala la limpieza y desinfeccin de la lnea de envasado o empacado. Realiza operaciones de desinfeccin de la lnea de envasado y empacado segn procedimientos establecido.

Ejecuta normas de seguridad industrial segn procedimientos establecidos. Ejecuta tcnicas de envasado o empacado segn manual de operaciones. Verifica el cumplimiento de las especificaciones de productos envasado relacionados con caractersticas en lnea de envasado o empacado no del producto. Diligencia formatos establecidos para el control de envasados o empacados no conformes. Identifica los procesos de alteracin microbiolgicas, y fisicoqumicas de los alimentos presentados por el inadecuado envasado o empacado de lo alimentos. Diligencia formatos de reporte de anomalas en los equipos de envasado o empacado. Realiza actividades de envasado de manera secuencial y organizada. Demuestra amabilidad y cordialidad frente al proceso de formacin. Reconoce y maneja los equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado. Identifica, maneja e interpreta las Normas internacionales de marcado y rotulado Identifica las especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa. Identifica y desarrolla las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los empaques, envases y embalajes. Interpreta los anlisis y resultados generados por la alteracin microbiolgica y fisicoqumico de los alimentos. Identifica interacciones fisicoqumicas de los alimentos con los empaques, envases y embalajes (cartn, madera, vidrio, metal, polmeros) a nivel toxicolgico. Reporta la no conformidad de los envases, empaques y embalajes. Identifica las partes que conforman una lnea de adecuacin, envasado o empacado de alimentos frescos y procesados. Utiliza las clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria segn producto a envasar, empacar y embalar. Identifica los equipos empleados en los procesos de llenado de lquidos, empacado de productos secos, tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de envoltura. Identifica y maneja los equipos empleados para el cerrado hermtico (concepto, espacio de cabeza). Diferencia, identifica e interpreta los accesorios y equipos de medicin (Vacumetros, fluxmetros, manmetros de presin). Programa y define los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias Realiza los reportes de anomalas que se presentan en las lneas de envasado o empacado. Consulta y maneja manuales de operacin de equipos y herramientas empleados para los procesos de envasado, empacado, embalado, paletizado, cargue, descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y procesados. Maneja los elementos necesarios para el control estadstico de la calidad en los proceso de envasado, empacado, embalado y paletizado de los productos agroindustriales. Implementa los mtodos de limpieza y desinfeccin de envases y empaques y aplica soluciones desinfectantes para el lavado y desinfeccin de empaques y envases empleados durante el envasado de los alimentos frescos y procesados. Identifica los riesgos por manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga.

Establece los parmetros de unitarizacin y estandarizacin de la carga. Identifica los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas. Reconoce e identifica las diferentes tcnicas de embalajes. Maneja la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados, estibados y paletizados. Maneja y conoce las estrategias de distribucin Cross docking. Interpreta e identifica el diamante del peligro para las cargas. Maneja e interpreta los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, smbolos y pictogramas (pictogramas de normas ISO), estndar, informticas, manipuleo, advertencias. Identifica y diferencia modos y medios de transporte de alimentos. Identifica contenedores y paletizadores. Identifica y maneja las normas de unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional. Maneja y aplica las normas de salud ocupacional, seguridad industrial, proteccin, higiene y control fitosanitario en las operaciones y sistemas de envasado y empacado de alimentos.