INSPECCIN DE COCINA Y CAFETERIA

Cdigo: GFT-FO-560-003

GESTION DEL AMBIENTE FISICO Versin: 1 Y TECNOLOGICO GESTIN AMBIENTAL

Fecha de Visita : Verificacin de Aspectos A . Locativas 1. Presenta aislamiento y proteccin contra el acceso de roedores. 2. Las instalaciones estn separadas de los focos de contaminacin. 3. El funcionamiento del rea no pone en riesgo la salud de los trabajadores y la comunidad. 4. Los accesos y alrededores se encuentran limpios y en buen estado de mantenimiento. 5. Se controla el crecimiento de maleza alrededor del rea. 6. Los alrededores estn libres de basura y objetos en desuso. 7. Las puertas, ventanas estn protegidas para evitar la entrada de polvo. 8. Existe diferenciacin o separacin de las reas. 9. Las tuberas estn identificadas por clara colores. 10. Cada rea y seccin se encuentra mente sealizada en: acceso, Circulacin de personal, seguridad, servicio, emergencia, etc. 11. Las paredes se encuentran limpias y en buen estado. 12. La pintura esta en buen estado, 13. Los marcos de las puertas y las puertas estn en buen estado. 14. Las uniones entre pared y techo evitan la acumulacin de polvo y humedad. 15. Los pisos se encuentran limpios y en buen estado. 16. Los sifones cuentan con rejillas adecuadas. 17. Existe evidencia de condensacin en techos. 18. La ventilacin natural o artificial es adecuada, permite la remocin de olores. 19. Las luminarias son adecuadas. 20. Cuenta con servicio sanitario bien ubicado, y en cantidad suficiente. 21. Los servicios sanitarios cuentan con la dotacin suficiente de elementos de higiene personal. 22. Existe un lugar adecuado e higinico para el descanso y consumo de alimentos por parte de los empleados. 23. Existen Vestir y casilleros. B. Operarios: 1. Cuenta con la dotacin de elementos de proteccin personal completa. 2. Los trabajadores manipulan los alimentos con las manos limpias y sin joyas. 3. Los empleados informan de cualquier tipo de dao en piel y se toman medidas pertinentes. 4. Los empleados no fuman o comen en reas de procesos. 5. Los manipuladores evitan malas practicas antihiginicas tales como toser, rascarse, Estornudar sobre los alimentos. 6. Mantienen siempre su uniforme en correcto estado de limpieza. 7. Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos hasta el codo. 8. Cuentan con el carnet de manipuladores de alimentos. Hora de Visita:

Calificacin

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C. Capacitacin: 1. Existe programa de capacitacin y formacin por escrito. 2. La sealizacin de buenas practicas es adecuada. 3. Existe programa de actividades permanentes de manipulacin higinica. 4. Existen constancias de las capacitaciones. D. Saneamiento: 1. Existen procesos y procedimientos sobre calidad de agua. 2. El suministro de agua es adecuado para todas las operaciones. 3. Existen goteras o puntos de generacin de humedad. E. Residuos: 1. Existe un rea diferenciada para el almacenamiento temporal de los residuos. 2. El rea tiene la capacidad de almacenamiento suficiente. 3. Los trampa grasas estn ubicados y permiten su limpieza. 4. Los residuos lquidos no presentan riesgo para la contaminacin de los alimentos. 5. Cuenta con los recipientes adecuados y en la cantidad suficiente para la segregacin de residuos. 6. Existe frecuencia de recoleccin de residuos. 7. Despus de desocupar los recipientes, se lavan antes de instalarlos en sus respectivos lugares. F. Limpieza. 1. Existen procedimientos escritos de limpieza y desinfeccin. 2. Existen registros de los procesos de limpieza. G. Control de plagas. 1. Existe procedimientos especficos definidos acerca del control de plagas. 2. Existe programa de control de vectores. 3. Existen procesos de mantenimiento preventivo para evitar los focos de generacin. 4. se aplican los procesos para control de plagas (fumigacin, trampas, etc.) H. Condiciones especificas: 1. Los equipos y superficies son de material adecuado, inertes, no txicos, resistentes a la corrosin. 2. Las reas circundantes son de fcil limpieza. 3. La planta cuenta con los equipos requeridos para la produccin. 4. Las tuberas no presentan fugas. 5. Existe proceso de mantenimiento de los equipos. 6. Los cuartos fros estn equipados con termmetro de fcil lectura. 7. Los cuartos fros estn construidos en materiales resistentes y fciles de limpiar, y no presentan condensaciones.

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I. Almacenamiento. 1. Las materias primas se encuentran bien almacenadas. 2. Las condiciones en el equipo de descargue son adecuadas. 3. Se llevan registros escritos de las condiciones de conservacin de materias primas. 4. Se llevan registros de devolucin o rechazo de materia prima. 5. Las materias primas son conservadas en las condiciones necesarias para cada producto. 6. Existen fichas tcnicas de materia prima: procedencia, volumen rotacin, etc. 7. En los almacenamientos se guarda producto terminado. Diferenciado de materia prima. 8. Los almacenamientos de producto terminado renen las condiciones para su conservacin. 9. El transporte rene las condiciones de conservacin requerida por el producto. 10. Se realiza mantenimiento a los transportes. 11. Los vehculos se encuentran en adecuadas condiciones de aseo y limpieza. 12. Los vehculos son utilizados exclusivamente para el transporte de alimentos. 13. Los vehculos estn debidamente rotulados o marcados con transporte de alimentos. J. Salud ocupacional. 1. Existen equipos e implementos de seguridad en buen funcionamiento y bien ubicados. 2. Dispone de botiqun bien dotado. 3. Tienen afiliacin a ARP. 4. Programa de salud ocupacional. 5. Programa de seguridad industrial. K. Control de calidad. 1. Existen polticas de calidad bien definidas. 2. Existen manuales o catlogos de sobre equipos procesos, etc. 3. Los procesos estn bajo la responsabilidad de profesionales calificados. 4. Tiene contrato con laboratorio para anlisis de muestras. Nota: si Cumple es 1- si no cumple es 0 - sino aplica es NA

Total de Calificacin

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Observaciones de quien atiende la visita:

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