Ameixa Manejo ps-colheita Resfriamento rpido ou pr-resfriamento O resfriamento rpido o procedimento utilizado para remover o calor de campo logo

o aps a colheita dos frutos, fazendo com que a fruta atinja logo a temperatura definitiva de armazenamento. muito importante que o calor de campo seja retirado o mais rapidamente possvel. O tempo entre a colheita e o resfriamento no deve ser superior a 12 horas. Mtodos de resfriamento rpido utilizados em ameixas: > Hidroresfriamento: consiste em resfriar os frutos com gua na temperatura entre 0,5 e 1C, mediante imerso, atravs de duchas ou tneis com duchas. um sistema de resfriamento muito rpido, sendo que a temperatura da fruta pode baixar de 25-30C para 2C em 20-30 minutos. O fator limitante o custo elevado. > Resfriamento por ar forado: consiste em produzir diferenas de presses, que originam uma corrente de ar que circula atravs das caixas ou "pallets". A velocidade do ar e o empilhamento so aspectos crticos neste sistema. O sistema mais simples consiste em fazer duas fileiras de caixas ou "pallets" de determinada altura, deixando um espao livre entre elas, cobertas por uma lona para formar um tnel. Em um extremo se coloca um exaustor que retira o ar quente do interior do tnel, provocando uma diferena de presso. O ar frio que obrigado a passar em alta velocidade entre as frutas provoca seu resfriamento. Neste sistema possvel baixar a temperatura da fruta de 25-30C para 3 a 4C, em 2 a 6 horas. Sua vantagem ter um menor custo que o hidroresfriamento. > Resfriamento em cmaras: as ameixas so resfriadas na mesma cmara frigorfica, onde o ar circula temperatura de 0C. um sistema lento, pois a temperatura de polpa da fruta pode demorar 48 a 72 horas para baixar de 25-30C para 3 a 4C. A vantagem que a movimentao do produto mnima e o custo baixo, pois as cmaras, posteriormente, so utilizadas para estocagem definitiva dos frutos. Armazenamento refrigerado O principal objetivo do armazenamento refrigerado de ameixas estender a vida til, ampliando o perodo de comercializao. A ameixa deve ser armazenada com temperatura da polpa entre 0,5 e 0C. Variaes de temperatura de 0,5 a 1C abaixo do nvel mnimo devem ser evitadas, pois aumentam os riscos de congelamento. Temperaturas mais elevadas que o mximo recomendado proporcionam a rpida acelerao do processo de maturao, diminuindo o perodo de conservao. Isso implica na necessidade de um correto controle da temperatura, pO principal objetivo do armazenamento refrigerado de ameixas estender a vida til, ampliando o perodo de comercializao. A ameixa deve ser armazenada com temperatura da polpa entre 0,5 e 0C. Variaes de temperatura de 0,5 a 1C abaixo do nvel mnimo devem ser evitadas, pois aumentam os riscos de congelamento. Temperaturas mais elevadas que o mximo recomendado proporcionam a rpida acelerao do processo de maturao, diminuindo o perodo de conservao. Isso implica na necessidade de um correto controle da temperatura, principalmente da polpa do fruto. A faixa de temperatura entre 2 e 5C deve ser evitada, pois aumenta a ocorrncia de problemas fisiolgicos, como escurecimento interno e desintegrao gelatinosa ou vitrescente. A umidade relativa do ar deve estar entre 90-95%, pois abaixo dessa faixa a desidratao (murchamento) do fruto maior. Ao contrrio, se for mais alta, aumenta a ocorrncia de podrides. Os psicrmetros registram a umidade relativa de forma mais precisa que os higrmetros. O dimensionamento adequado da superfcie de evaporao nas cmaras, que resulta em um delta t (diferencial de temperatura entre o produto e o meio) pequeno, possibilita manter alta a umidade relativa. A circulao do ar deve ser adequada. Velocidades muito altas ocasionam o murchamento do produto e muito baixas no removem rapidamente o calor do fruto, provocando falhas no resfriamento. Nestas condies de armazenamento as ameixas se conservam entre duas a seis semanas, dependendo da variedade e condies de produo.