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Noviembre 2009
JG
Contenidos
Introduccin .................................................................................................................................... 3 Historia del Vino .............................................................................................................................. 4 Proceso del Vino.............................................................................................................................. 6 Variedades de Uvas ......................................................................................................................... 8 La importancia del descorche y la conservacin de los vinos. ...................................................... 14 La degustacin............................................................................................................................... 16 Las Regiones Vitivincolas de la Repblica Argentina ................................................................... 21
Introduccin
La degustacin del vino es un comportamiento aprendido, pero al contrario de lo que muchos piensan, es un proceso muy simple. La degustacin del vino es un comportamiento aprendido, pero al contrario de lo que muchos piensan, es un proceso muy simple. No es necesario ser un "sommelier"o un profesional o gastar mucho dinero en una botella de vino digna de una evaluacin. Cualquier vino es degustable. Aqu te ofrecemos tres principios bsicos para que evalues el vino de esta noche. Apariencia: El vino debe ser brillante, atractivo al ojo. Un vino nebuloso u opaco debe despertar sospechas. Aroma: Inclina la copa hacia tu cara y dale una buena olfateada. Rvuelve la copa un poco y huele otra vez. Reptelo cuantas veces te parezca necesario. El aroma debe ser placentera. El vino debe abrirse y exhibir su carcter en su olor. Mientras ms complicado el vino, ms capas de olor ir revelando. Sabor: Un buen vino debe ser sutil en la lengua. La simplicidad est bien, pero no debe ser vinagroso, demasiado acdico o demasiado alto en su contenido de alcohol. Cudate de los vinos demasiado dulces o tan secos que parezcan astringentes en la lengua. Inhala mucho aire antes de dar la primera probada. Entonces cierra los ojos y determina que elementos distintivos estn contenidos en el vino, tales como sabores ctricos, frutas tropicales, especias, hierbas, minerales o maderas. Mientras ms complejo, ms variedad de sabores placenteros; de la nariz hacia adentro, todos en perfecta armona.
etapa en la historia del vino, porque en los siglos XV y XVI cuando se mejoran los sistemas de vinificacin y los vinos de Borgoa, Champaa y Burdeos, en Francia, comienzan a adquirir la fama que los har clebres. Sin olvidar a Don Perignon que descubre el modo de preparar el champaa espumoso. La tradicin de los vinos franceses lleg a Amrica con los espaoles, que transportaban durante la Conquista las especies vegetales mas importantes para ellos: la higuera, el olivo y la vid. A la Argentina la vid lleg desde Chile junto a los primeros colonizadores que pisaron nuestro pas.
Si se tiene en cuenta que se vinifica a temperaturas mas bajas que en las vinificaciones corrientes y que los vinos finos requieren un valor de taninos mas elevado es conveniente que el tiempo de encubado sea mas prolongado para la mayora de las variedades tintas, como el Merlot, los Cabernet, el Pinot tinto, etc. 5) Fermentacin Malolctica. Cuando se dan las condiciones, el afinamiento de los vinos tintos se obtiene con la fermentacin malolctica. Por parte del vino la condicin esencial es la presencia de una acidez natural suficiente, la cual se sita en valores de pH de 3,4 a 3,5 como mximo, y en acidez total un mnimo de 6,1g por mil, expresados en cido tartrico. El espacio de tiempo que transcurre entre el proceso de elaboracin y la degradacin biolgica se lo denomina tiempo o perodo crtico debido a que durante el proceso se mantiene una temperatura relativamente elevada lo que puede llegar a ser contraproducente, se retrasa el primer trasiego, no se adiciona SO2, ni tampoco se despeje del vino los microorganismos, quedando de esa manera el vino desprotegido. Es por lo tanto de suma importancia reducir el tiempo perodo denominado crtico. Vinos Finos Blancos. 1) Vendimia. Con respecto a la vendimia de variedades de uvas blancas para la elaboracin de vinos finos no existen grandes diferencias con respecto las recomendaciones hechas para la vendimia de variedades tintas. 2) Vinificacin. Para la vinifcacin de vinos finos blancos se debe seguir con los mismos pasos y normas sealadas para la vinificacin en blanco (Molienda, Escurrido, Adicin de SO2, Desborrado, Correccin de la acidez, Levadurado e incorporacin de Ventonita) teniendo en cuenta las particularidades respecto a las vasijas, las cuales han sido ya mencionado en la vinificacin en los vinos finos tintos. 3) Temperatura de Fermentacin. Dentro de las posibilidades hay que mantener la temperatura de fermentacin alrededor de los 20C , ya que si la fermentacin se realiza a temperaturas elevadas es posible que se eliminen una parte de los aromas. Fermentando a temperaturas bajas se produce una mayor cantidad de glicerina, la cual le comunica redondez al vino hacindolo amable. La glicerina a su vez enmascara el gusto amargo, los cuales son muy frecuentes en los vinos blancos secos contribuyendo a conservar los aromas y los perfumas del vino, desempeando as un papel fundamental para el mismo. 4) Fermentacin Malolctica. Respecto a la fermentacin malolctica , siempre y cuando las acidez del vino lo haga tcnicamente posible, hay gustos encontrados ya que gran cantidad de gente la quiere y otros no, stos ltimos son los que prefieren vinos frescos y con gusto a frutas, caracteres que anula la fermentacin malolctica, y por lo tanto prefieren la desasidificacin qumica.
Variedades de Uvas
Dentro de esta denominacin se enmarcan todos aquellos vinos que son elaborados completamente ( en un 100% ) de una misma variedad de cepa seleccionada de vitis vinfera o en su defecto en un mnimo de un 75% y que se detalla en la etiqueta del vino. Los vinos varietales van siempre acompaados en su etiqueta del ao de cosecha, lo que significa que por lo menos el 95% de la uva que se emple para la elaboracin de dicho vino perteneci a la vendimia del ao especificado en ella. Cuando para la elaboracin del vino se emplea mas de una variedad de uva se los denomina generalmente como "vino fino tinto" o "vino fino blanco". Informacin proveniente de buena parte del mundo indica que la expansin y la demanda de vinos finos varietales est aumentando de manera considerable, bsicamente porque estos vinos dan a conocer con su aroma, su sabor y su bouquet, las caractersticas de los cepajes de origen que intervienen en ellos dando la posibilidad al consumidor de orientarlos respecto al conocimiento y definicin de los cepajes. Etiqueta de vinos varietales. Es de gran importancia saber que se debe tener en cuenta a la hora de leer la etiqueta de un vino varietal. Segn las regulaciones establecidas sobre vinos en la mayora de los principales pases productores del mundo la etiqueta de un vino varietal debe contener lo siguiente: Nombre: hace referencia a la empresa que es propietaria de la marca. Denominacin Varietal: hace referencia a la variedad de uva que se ha usado, Cuando su composicin est determinada por ejemplo por "Merlot", significa que por lo menos el 75% del vino que contiene esa botella proviene de dicha variedad. Ao de Cosecha: hace referencia al ao de cosecha con que se ha elaborado el vino, es decir si en una etiqueta menciona 1985, eso significa que por lo menos el 95% de la uva que contiene la botella pertenece a esa vendimia. Informacin del Productor: hace referencia a que por lo menos el 75% del vino fue fermentado y clarificado por el productor. Direccin de la Bodega: hace referencia al lugar fsico donde el vino ha sido elaborado y fraccionado. Apelacin de origen: hace referencia al lugar de origen en donde las uvas han sido cultivadas, por lo tanto el 95% de las uvas deben provenir de esa regin. Tipos de Uvas . En la Argentina las principales variedades de uvas tintas son: Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Tempranilla, Syrah, Barbera, Pinot Noir, Bonarda, Lambrusco entre otros; dentro de las variedades de uvas blancas mas importantes tenemos: Torronts, Chardonay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Moscatel, Semilln, Pedro Ximenes, etc.
Uvas Tintas
Merlot: dentro de la variedades de uvas para hacer vino sta es una de las ms conocidas mundialmente. En nuestro pas esta variedad posee diferentes caractersticas. Vista: a la vista este vino presenta un color rub
intenso con tintes violceos. El color del mismo depende de la zona de elaboracin ya que en ciertas franjas del pas se elaboran vinos mas oscuros mientras que en otras se obtienen vinos mas livianos y claros. Aromas: los aromas caractersticos de estos vinos son los de los frutos rojos entre ellos, grosellas, moras, cassis etc., flores rojas, tabaco, guinda, violeta adems de la trufa y el cuero. Los aromas primarios de este vino o sea aquellos mas llamativos, frescos y afrutados que aportan el carcter distintivo del mismo estn conformados por la pimienta, trufas, violetas y cuero. Sabor: a la boca este vino es menos tnico que otras variedades como lo es el Cabernet Sauvignon, es blando, carnoso y frutado, desarrollando sabores a ciruela, pasa de uva , miel y menta. Pueden ser muy agradables cuando joven ya que no presentan gran cantidad taninos.
Cabernet Sauvignon: esta variedad es sin dudas las mas importante de todos los vinos varietales del mundo. A nivel mundial nuestro pas tiene su vinos varietales Cabernet Sauvignon muy bien posicionados. Vista: a la vista este vino presenta colores muy oscuros, rojos muy intensos y vivos del tipo rub o grosellas. Aromas: los aromas principales son los de pimienta dulce, negra, aroma a paquete de cigarrillos, grosellas, cedro, coco, bayas y moras entre otros. Los aromas primarios del Cabernet Sauvignon estn conformados por la pimienta, violetas, trufas, cedro y cuero. Sabor: se aprecian en l los sabores a pino, abeto, cedro, grafito, chocolate y aceitunas negras. Con el paso del tiempo este vino va sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma profundo, de muy buen paladar y estructura .
Malbec: esta variedad es considerada, la variedad por excelencia a nivel mundial de nuestro pas. Vista: a la vista presenta colores tan intensos y oscuros que en ciertos casos pueden llegar a confundirse con el color negro, estos colores estn definidos por el rojo cereza o rojo guinda. Aromas: los aromas principales de este vino est conformados por las guindas, ciruelas, caf, chocolate, cuero, trufa, vainilla, entre otros. Los aromas primarios estn dados principalmente por la trufa y vainilla. Sabor: a la boca los vinos Malbec aparecen con sabores a mermelada de ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas, vainilla y gustos balsmicos. Esta variedad de vinos son clidos, suaves y con una cierta cantidades de taninos dulces que los caracterizan de manera muy agradable.
Syrah: esta variedad se est desarrollando con gran auge en la regin de cuyo obteniendo vinos de calidad reconocida lo que representa un gran futuro de esta nueva variedad argentina a nivel mundial. Vista: a la vista los vinos de variedad Syrah presentan colores muy oscuros e intensos del tipo rojo frambuesa o violeta intenso entre otros, todos ellos se hacen presentes en las primeras etapas del vino o sea cuando este es joven. Con el paso del tiempo este vino envejece de forma muy aceptable y excepcionalmente rpido pero resistiendo de forma considerable la oxidacin.
Aromas: se pueden apreciar en l aromas muy agradables tales como el coco, higos, frutos secos, grafito, vainilla y violeta entre otros. Los aromas primarios del Syrah son el cuero, la trufa, violeta entre los mas destacados. Sabor: a la boca los vinos Syrah presentan una gran cantidad de taninos que lo hacen muy agradable y permiten beberlo sin ningn tipo de problemas. Los sabores a frambuesas, ciruelas, cassis, alquitrn son los que mas se destacan en l. Al igual que el Merlot el Syrah es un vino clido, suave y con gran cantidad de taninos que lo hacen muy agradable.
Pinot Noir: esta variedad es sin dudas una de las mas selectas a nivel mundial para la elaboracin de vinos varietales. Vista: a la vista cuando es joven este cuenta con colores muy vivos como el rojo, el rub violacio y en algunos casos el violeta.A medida que el vino envejece este se torna un poco mas anaranjado, llegando a ser casi ocre, en aquellos vinos en los cuales el tiempo ha tenido un papel importante. Aromas: los aromas caractersticos de este vino son a frutas rojas y negras como cereza, moras, frambuesa, ciruela, canela, coco, pasto, entre los mas destacados. Los aromas primario estn determinados por las grosellas negras, las trufas y el pasto. Sabor: a la boca poseen baja cantidad de taninos y acidez lo que hace que se pueda apreciar con mayor nitidez la presencia de sabores a frutilla, arndanos, ciruelas cerezas, rosas, ans y cuero. Esta variedad de vino es de muy baja produccin en nuestro pas pero esto no significa que la calidad de los mismos sea mala, por el contrario los mismos presentan una calidad excepcional.
Tempranillo: Esta variedad de origen espaol es la clave de los tintos en este pas. Su expansin en el mundo ha sido escasa, siendo Argentina el segundo pas con mayor superficie plantada. El tempranillo era una variedad que se destinaba exclusivamente a vinos simples y masivos, hoy esta tendencia est cambiando para elaborar vinos de alta calidad. Vista: Vinos de buena complejidad e importancia, de agradable color. Aroma a frutos silvestres, complementados con tabaco, caf, cacao y frutos secos. Sabor: No es una variedad muy rica en taninos, por lo que suelen ser amables en boca y sabrosos. En combinacin con otras variedades puede brindar resultados asombrosos.
Uvas Blancas
Torronts: esta variedad de uva blanca es tpica de Argentina y la caracteriza a nivel mundial. Vista: a la vista presenta colores amarillos ya sea verdosos o dorados y dependiendo de la zona de produccin estos dorados pueden ser de mayor intensidad, esta caractersticas se dan cuando el vino es joven, cuando ste envejece se hacen presentes en l colores dorados con reflejos brillantes lo que indica que dicho proceso se ha dado en forma adecuada.
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Aromas: los aromas caractersticos son los de rosas, los cuales son muy intensos, duraznos, manzaillas, clavo de olor, miel y en ciertos casos se hace presente el aroma a uva moscatel. Los aromas primarios del vino torronts estn dado por las rosas, duraznos blancos y ensalada de frutas. Sabor: a la boca el vino torronts tiene presente los sabores a cscara de naranja, duraznos, ensalada de frutas, miel, organo, manzanilla y uva moscatel. El equilibrio presente en l, entre la acidez y los sabores a frutas, hacen que el mismo aparezca como un vino dulce pero en realidad es un magnfico vino seco. A medida que el vino evoluciona en forma adecuada cambia sus aromas, pero al contar con un buen equilibrio entre los sabores frutales y florales hacen que en la boca se redondeen de manera excepcional.
Chardonay: es un variedad que a nivel mundial se presenta como una de las ms importantes para la elaboracin de vinos blancos, es considerada por muchos como el cepaje mas noble del mundo. Vista: a la vista ste presenta un fino y delicado color dorado intenso, que en muchos casos se debe al aporte de la madera, y reflejos verdosos, los cuales estn definidos por la variedad utilizada. Aromas: los aromas caractersticos del mismo son la manzana, anan, tilo, pan tostado, vainilla entre los mas importantes. Los aromas primarios presentes en este vino estn dados por la miel, el bizcocho y el mbar. Sabor: a la boca el mismo presenta una gran gama de sabores los cuales estn definidos por manzanas, ctricos, meln, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche, minerales entre los mas reconocidos. Este vino presenta una buena conjuncin de cidos, notas resinosas y, en el caso de que el mismo haya pasado por vasijas de roble, tacto tnico. En nuestro pas los vinos Chardonay presentan caractersticas excepcionales los que estn dados por su armona y equilibrio que lo hacen uno de los mas destacados vino mundiales.
Sauvignon Blanc: con esta variedad de uva se obtienen excelentes vinos blancos secos. Aunque en nuestro pas la produccin del mismo es de mediana cantidad, en general es de una muy buena calidad. El Sauvignon Blanc es una variedad que se usa sola y en algunos casos la misma se combinada con la variedad Semilln obteniendo vinos finos blancos de excelente calidad. Vista: a la vista el vino Sauvignon Blanc presenta un color amarillo verdoso, llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados. Aromas: presenta aromas muy agradables los cuales estn caracterizados por la miel, el bizcocho, anan, plvora, esprragos, pomelo rosado, etc. Sabor: a la boca el Sauvignon Blanc presenta un cantidad de cidos notables, de gran personalidad y con sabores a pasto, pomelos rosados y en ciertos casos a yesca-pedernal.
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Chenin Blanc: esta variedad es una de las mas importantes a nivel mundial para la obtencin de vinos blancos secos, semisecos y dulces. En la Argentina el Chenin Blanc es utilizado tambin para la obtencin de otros vinos, espumosos y champaas de gran calidad. Vista: a la vista esta variedad de vino presenta un color amarillo verdoso muy delicado y al igual que el Sauvignon Blanc, llega a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados. Aromas: los principales aromas presentes en l son la avellana, madreselva, bizcochos con complementos de durazno, damasco, anan, mango y pasto recin cortado entre los mas caractersticos. Los aromas primarios del Chenin Blanc son avellana, madreselva y biscocho de leche. Sabor: a la boca este vino presenta un acidez muy equilibrada y junto con sta se hacen presente los sabores a manzana, duraznos blancos, nueces, avellanas, miel, etc. La mayor produccin de estos vinos logrados en Argentina son vinos secos, los cuales adquieren caractersticas excelentes siendo reconocidos a nivel mundial.
Semilln: Los vinos de variedad Semilln en general cuando son bien logrados son extraordinarios; sean stos secos o dulces, a nivel mundial, son sin lugar a dudas los mas prestigiosos. Esta variedad de uva es una de las mas antiguas de nuestro pas. La variedad Semilln se utiliza sola o en combinacin con otra excelente variedad como lo es el Sauvignon Blanc, obteniendo vinos de calidad superlativo. Vista: a la vista presenta generalmente colores amarillos verdosos tenues, llegando a presentarse como verdoso con reflejos dorados. Aromas: los aromas principales son algunos aromas ctricos, duraznos hierro, damascos entre otros. De los antes mencionados se consideran como los aromas primarios el durazno, damasco, y la miel. Sabores: sus caractersticas principales en cuanto al sabor estn asociadas con la gran personalidad que desarrolla en la boca aunque a veces aparece como ligero y muy equilibrado. Estn presentes en l sabores de duraznos, hierba recin cortada, algunos citrus, cremas, miel, etc. Con esta variedad mayoritariamente se obtienen vinos ya sean dulces o secos de gran envejecimiento ya que las caractersticas de esta variedad lo permiten.
Vinos Genricos. Desde los albores de la industria del vino en nuestro pas, desde la poca en que los primeros inmigrantes llegaron a l, a algunos vinos se los bautiz con los nombres geogrficos de pases extranjeros, principalmente de Francia. Una muestra de ello se da con el vino de denominacin Borgoa. Este es un vino caracterstico de la zona homnima de ese pas, que se caracteriza por la obtencin de vinos de excelente calidad. Es muy frecuente que en nuestro pas se confunda este nombre, Borgoa, con el de un tipo o variedad de uva. Otro caso de similar caracterstica se da con la denominacin "Chablis", este nombre al igual que el anteriormente mencionado corresponde a una localidad francesa reconocida a nivel mundial por la produccin de vinos finos blancos de excelente calidad. Desde el punto de vista tcnico este vino es
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elaborado con uvas de la variedad Chardonay, de la regin de Chablis ubicada al noroeste del pas, por lo tanto no corresponde Chablis a una variedad de uva como en muchos casos se presume. Estos tipos de vinos son los que se denominan a nivel mundial "Vinos Genricos"
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Tanto el vino blanco como el vino tinto conservarn sus caractersticas y se mantendrn frescos durante tres das aproximadamente luego de haber sido descorchados, una vez pasado ese lapso de tiempo los mismos pierden algunas de sus caractersticas lo que causar que su sabor cambie un poco. Luego de ser descorchados, a los vinos se les debe colocar el mismo nuevamente y tratar de mantenerlos a la temperatura original de cuando fueron abiertos. Cuando se trate de vinos blancos los mismos deben mantenerse refrigerados, cuando hablamos de vinos tintos, stos se podrn conservar ya sea igual que los anteriores o sea refrigerados o a temperatura ambiente protegindolos del calor excesivo y los grandes cambio de temperatura. Existen otros mtodos un poco mas sofisticados pero muy efectivos a la hora de conservar vinos de alta calidad, como por ejemplo adquirir una minibomba especial que extrae el aire que queda dentro de la botella original y la tapona. Otro procedimiento es el de inyectar unos centmetros de gas inerte que se adquiere en casas especializadas. Cuando hablamos de botellas las cuales no han sido abiertas se recomienda mantenerlas en lugares de temperatura agradable, donde se protejan del calor y de los movimientos bruscos, como as tambin ubicarlas en posicin horizontal de manera que el corcho est en permanente contacto con el lquido.
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La degustacin
El vino para ser percibido y conocido por el hombre debe ser, como toda sustancia integrante de la naturaleza, percibido por sus sentidos. Es importante conocer que para apreciar y disfrutar un vino no es necesario ser un profesional de la cata pero s es necesario tener en cuenta los pasos fundamentales que se deben cumplir cuando se trata de una cata analtica y profunda. Describir un vino no es tarea fcil, describir su gusto es tan difcil como describir una buena comida y resultara casi imposible si no se tiene bien desarrollado un vocabulario de trminos para la degustacin. Lo mismo ocurrira en el caso de querer describir tanto su color , en la etapa visual, como su aroma, en la etapa olfativa Para un catador este proceso est signado por una serie de pasos y procedimientos lgicos que conforman una verdadera tcnica. Cuando una persona se predispone a disfrutar de un vino y a realizar un anlisis este es de fundamental importancia despertar todos los sentidos y prestar atencin. Para comenzar con la cata de un vino especfico es de suma importancia en primer lugar realizar una buena lectura de la etiqueta, la variedad, el contenido de alcohol, etc. Una vez que el vino se encuentra en la copa comienzan a involucrarse tres sentidos fundamentales del hombre como lo son: El sentido visual: en donde el protagonista es el ojo. El sentido olfativo: en donde el protagonista es la nariz. El sentido gustativo: en donde el protagonista es la lengua.
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leyes de la fsica como la de la teora de los colores , es decir que absorbe parte de los espectros que componen la luz y refleja otra. Generalmente los vinos son blancos, rosados, rojos o variaciones de stos. El color en los vinos blancos vara desde lo casi incoloro, pasando por los tonos verdosos hasta casi llegar a los colores amarillos intensos y dorados profundos. Es importante tener en cuenta los matices marrones ya que stos nos darn indicios de que el vino est oxidado. Los vinos blancos tienden con el paso del tiempo a oscurecerse y si la guarda se ha realizado en barricas lo mas probable es que ganen en intensidad de color. Cuando hablamos del color de los vinos tintos hacemos referencia a una caracterstica importante, ya que ste revela mayor informacin que en los vinos blancos. Los colores varan desde un rub intenso, pasando por tonos naranjas y en algunos casos llegando a ser levemente marrones. Los vinos tintos pierden color con respecto a la edad, al contrario de los vinos blancos, esto quiere decir que mientras mas evolucionado sea el vino mas claro ser. Una prueba de ello consiste en observar la copa desde el centro hacia los bordes, si mantiene el matiz concentrado desde el centro hacia los bordes estamos ante la presencia de un vino joven, por el contrario si en los bordes es ms claro y marrn que en el sector central el vino cuenta con cierta edad o es un vino evolucionado. Cuando hacemos mencin al cuerpo del vino nos referimos a la medida de la carencia de agua en l. Una forma aconsejada para evaluar el cuerpo de un vino es moviendo la copa en crculos y observando de que manera el vino desciende por las paredes de ella Los vinos con caractersticas de mucho cuerpo son pesados, robustos y no aguados, por lo tanto descienden dejando grandes estras. Los vinos de medio cuerpo son un poco mas aguados y delgados lo que hace que los mismos se deslicen por la copa dejando a su paso estras mas delgadas y por ltimo los vinos livianos o de poco cuerpo son aquellos que no se adhieren a las paredes de la copa cuando sta se hace girar en crculos. Estos datos que se van obteniendo si bien no son definitivos le aportan al catador informacin importante, forman la primera aproximacin.
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Aromas primarios: los aromas primarios son aquellos que aportan el carcter distintivo dependiendo de la variedad de uva del terrunio y del clima. Estn conformados por los aromas ms llamativos, frescos y afrutados. Aromas secundarios: los aromas secundarios est definidos por aquellos que provienen del proceso de fermentacin. Est compuesto por un olor vinoso y por la levaduras las cuales actan en esta etapa. A medida que la fermentacin avanza los aromas sufren un proceso de cambio que los convierte en ms atractivos y novedosos. Aromas terciarios: los aromas terciarios estn definidos por aquellos cambios que se producen en el envejecimiento de los vinos (en sus aromas primarios y secundarios) especialmente dentro de la botella. Estos cambios se asocian a variaciones Fsico-Qumico y son los ms difciles de descubrir y describir pero a su vez son los ms elegantes. Las diferentes maneras de describir un vino a travs de sus aromas nos llevan tambin a utilizar otras denominaciones como lo es "la nariz de un vino". La nariz de un vino est relacionada como ya henos mencionado anteriormente a los aromas percibidos cuando se inhala el vino en una copa generalmente de boca ancha. En un mismo vino una nariz o tipo de olor puede detectarse en forma inmediata y fcilmente mientras que en otro este proceso no es tan sencillo de lograr. Una nariz agradable est relacionada por ejemplo con una nariz floral, o sea aquella nariz que se percibe en un campo de flores, una nariz picante est asociada a los aromas a hierbas, en una nariz frutal se hacen presente los aromas a frutas, etc. Una nariz desagradable se relaciona con una nariz metlica, en la que se perciben aromas a metal, con una nariz oxidada determinada justamente por la oxidacin del vino y que generalmente est acompaada por un color marrn, una nariz avinagrada es lgicamente una nariz desagradable asociado a olores similares al vinagre. Las palabras con las que se puede describir un vino son infinitas, ellas estn asociadas a los aromas que cotidianamente los catadores van a adquiriendo o asociando en su cerebro en el transcurso de la vida corriente. Sin embargo para el experto francs Emile Peynaud los aromas pueden clasificarse de la siguiente manera: Los aromas asociados a la caza, piel, carne, sebo, etc., los denomina dentro de la serie animal. Los aromas asociados a las flores, almendro, naranjo, jazmn, rosa, clavel, etc., se encuadran dentro de la serie floral. Los aromas provenientes de la hierva, pasto, verduras, sauce, musgo, lirio, etc., est asociado a la serie vegetal. Los aromas como hidrocarburos, sulfuros, farmacutico, cloro, grafito entre otros se relacionan con la serie qumica. La serie madera est conformada por los aromas a roble, cedro, lpiz, corteza caja de puro, etc.
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Los aromas derivados de las frutas como son las cerezas, peras, grosellas, manzanas, ciruelas, frambuesas, duraznos, limn, pomelo, avellanas, aceitunas, pltano, naranja, etc., los clasifica dentro de la serie floral. Los aromas como ans, champin, clavo, nuez, organo, alcanfor, pimienta, nuez moscada, etc., corresponden a la serie especiada entre otras.
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o suave. La presencia de los taninos en la boca se percibe cerca del fondo de la lengua, en el lado interior de las mejillas, y entre stas y las encas si el nivel del tanino es alto. Las sustancias saladas provienen de cidos minerales y orgnicos, como sulfatos, cloruro, potasio, sodio, etc. Exacta conjuncin de Sabores. Luego de haber analizado la estructura bsica gustativa de un vino, la cual est conformada por los cuatro sabores principales : dulce, cido, amargo y salado, es de suma importancia reconocer el verdadero equilibrio de los mismos en un buen vino. Un buen vino no puede ser completamente dulce o carente de azcar o cido o carente de acidez, lo mismo ocurre con la astringencia. Un ejemplo de sto se explicara de la siguiente manera; el sabor dulce es el de ms agradable sensacin, ya que el mismo protege de la acidez y amargor pero a su vez siempre debe ir acompaado de stos ya que sin ellos, o sea un vino completamente dulce, resultara aburrido. Lo mismo ocurre con el amargor y la astringencia de los taninos, es decir que un vino es posible describirlo solo sobre la base de reconocer la relatividad de los sabores en l.
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del sol) durante todo el ao permiten que las distintas variedades de vid cultivadas puedan completar perfectamente su ciclo vegetativo alcanzando, sus frutos, madurez industrial y niveles de calidad ptimos. La Zona Vitcola Argentina puede ser dividida en tres regiones bien diferenciadas por sus caractersticas ecolgicas netamente definidas y la diversidad de sus suelos: la Regin Noroeste donde se destacan las zonas de Perico y el Carmen, los Valles Calchaques, Valles de la Provincia de Catamarca y la Rioja (ChilecitoNonogasta) la Regin Centro-Oeste con San Juan y Mendoza como las zonas ms importantes y la Regin Sur donde resaltan los Altos Valles del Ro Negro.
REGION NOROESTE
Se encuentra ubicada entre los 22 y 29 de latitud sur. Comprende el sur de la provincia de Jujuy, parte de las provincias de Salta, Catamarca y La Rioja y el noroeste de Tucumn. El cultivo de la vid encuentra su mejor expresin en los valles cordilleranos irrigados, cuya altitud oscila entre 1000 y 2000 metros sobre el nivel del mar. Tales como Cafayate en Salta, Andalgal y Tinogasta en la provincia de Catamarca y Chilecito, en La Rioja. En donde la altitud es menor al lmite inferior citado, el cultivo de la vid resulta perjudicado por las excesivas temperaturas estivales. A menos de 1000 metros sobre el nivel del mar el producto heliotrmico supera el valor lmite de 9,00 que permite el cultivo. Pese a la gran amplitud latitudinal que presenta esta regin, el cultivo se concentra en los mencionados valles, por lo que no es muy grande la superficie que rene las condiciones de irrigacin y altitud requeridos. En esta regin no se consideran subregiones, ya que como se indic anteriormente, el rea cultivada con vid est generalmente concentrada en valles aislados. Siguiendo la direccin norte-sur, cabe mencionar los valles de la provincia de Jujuy.
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Al sur de la provincia de San Juan, se encuentra una de las regiones ms importantes, en volumen de produccin, de la vitivinicultura Argentina. Un clima seco y templado, con una altitud de 630 metros sobre el nivel del mar, sirve de marco ecolgico para la elaboracin de gran cantidad de vinos de los ms variados tipos: de mesa, varietales, licorosos, espumantes. San Juan es una provincia productora de vinos por excelencia, aunque tradicionalmente su especialidad es la de vinos de consumo corriente. No obstante, la tecnificacin ha logrado que muchos productores estn obteniendo productos de mayor jerarqua, en el campo de los vinos finos.
REGION SUR
Es la ms austral de todas las regiones vitivincolas argentinas y la que est ubicada a menor altitud. Comprende reas bien determinadas por la provincia de La Pampa, Neuqun y Ro Negro, donde la vitivinicultura se asienta en las mrgenes de los ros Negro y Colorado. Los das son templados y luminosos y las noches frescas, con una apreciable amplitud trmica. La duracin del perodo libre de heladas, posibilita el cultivo de variedades precoces y de primera poca. A diferencia de otras regiones del pas, la vitivinicultura constituye una actividad secundaria en la economa de esta regin y el cultivo de la vid ha decrecido sensiblemente en los ltimos aos. En esta regin se pueden delimitar distintas subregiones bien diferenciadas.
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