EL CODEX ALIMENTARIUS COMPRENDE: - Normas alimentarias para productos (237) - Cdigos de prcticas de higiene o tecnolgicas (41) - Plaguicidas evaluados

(185) - Lmites para residuos de plaguicidas (3 274) - Directrices para contaminantes (25) - Aditivos alimentarios evaluados (1 005) - Medicamentos veterinarios evaluados (54) Novedades internacionales En el Imperio austrohngaro, entre 1897 y 1922, se elabor una coleccin de normas y descripciones de productos para una gran variedad de alimentos bajo el ttulo de Codex Alimentarius Austriacus. Aunque careca de fuerza jurdica, fue utilizado como referencia por los tribunales con el fin de determinar normas de identificacin para ciertos alimentos. El nombre del Codex Alimentarius actual deriva del cdigo austraco. antigedad Datos procedentes de los documentos histricos ms remotos indican que los gobernantes de la poca estaban ya interesados en codificar las reglas para proteger a los consumidores contra prcticas fraudulentas en la venta de alimentos. En las tablillas asrias se describa el mtodo que haba de aplicarse con el fin de determinar los pesos y medidas correctos para los cereales destinados al consumo humano, y en los rollos egipcios se establecan las etiquetas que haban de utilizarse para ciertos alimentos. En la antigua Atenas, se realizaban inspecciones para determinar la pureza y el buen estado de la cerveza y el vino, y los romanos tenan un sistema estatal bien organizado para proteger a los consumidores contra fraudes o productos de mala calidad. En Europa durante la Edad Media distintos pases aprobaron leyes relativas a la calidad e inocuidad de huevos, salchichas, quesos, cerveza, vino y pan. Algunos de estos antiguos estatutos se conservan todava. ACTIVIDADES DE LA COMISIN La compilacin del Codex Alimentarius Como se estipula en el Artculo 1 de los Estatutos de la Comisin del Codex Alimentarius, una de las principales finalidades de sta es la preparacin de normas alimentarias y su publicacin en el Codex Alimentarius. En el Manual de procedimiento del Codex Alimentarius, que ha llegado a su dcima edicin, se enuncian la base jurdica de las actividades de la Comisin y los procedimientos que ha de aplicar. Como todos los dems aspectos de la labor de la Comisin, los procedimientos para la preparacin de normas estn perfectamente definidos y son accesibles y transparentes. En esencia comportan: La presentacin de una propuesta relativa a una norma que ha de elaborar un gobierno nacional o un comit auxiliar de la Comisin. La decisin, por parte de la Comisin o del Comit Ejecutivo, de que se elabore una norma de acuerdo con la propuesta. Existen unos Criterios para el establecimiento de las prioridades de los trabajos y para la creacin de rganos auxiliares que ayudan a la Comisin o al Comit Ejecutivo a tomar decisiones y a seleccionar o crear el rgano auxiliar que se encargar de supervisar la norma durante todo su desarrollo. La Secretara de la Comisin se encarga de preparar un anteproyecto de norma y de distribuirla a los gobiernos de los Estados Miembros para que formulen observaciones. Las observaciones son examinadas por el rgano auxiliar al que se ha confiado la tarea de elaborar el anteproyecto de norma, el cual puede presentar el texto a la Comisin como proyecto de norma. Si el proyecto de norma es aprobado por la Comisin, se enva a los gobiernos en sucesivas ocasiones, con arreglo a un procedimiento de trmites que, en caso de que se concluya satisfactoriamente, tiene por efecto que el proyecto se convierta en una norma del Codex. De acuerdo con el procedimiento acelerado, el nmero de trmites requerido para la elaboracin de una norma vara de un mximo de ocho a un mnimo de cinco. En algunas circunstancias, pueden repetirse los trmites. Casi todas las normas tardan varios aos en elaborarse. Una vez adoptada por la Comisin, la norma del Codex se aade al Codex Alimentarius. En los Principios Generales del Codex Alimentarius se establece el Formato de las normas de productos del Codex. Este comprende las siguientes categoras de informacin: mbito de aplicacin: incluido el nombre de la norma; Descripcin, factores esenciales de composicin y calidad: definicin de la norma mnima para el alimento; Aditivos alimentarios: nicamente los autorizados por la FAO y la OMS; Contaminantes; Higiene y pesos y medidas; Etiquetado: de acuerdo con la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados; Mtodos de anlisis y muestreo. Adems de las normas para productos, el Codex Alimentarius contiene normas generales que se aplican con carcter general a todos los alimentos y no son especficas para determinados productos. Se trata de recomendaciones o normas generales sobre:

etiquetado de alimentos; aditivos alimentarios; contaminantes; mtodos de anlisis y muestreo; higiene de los alimentos; nutricin y alimentos para regmenes especiales; sistemas de inspeccin y certificacin de importaciones y exportaciones de alimentos; residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos; residuos de plaguicidas en los alimentos. Revisin de las normas del Codex. La Comisin y sus rganos auxiliares se comprometen a revisar las normas del Codex y textos afines cuando sea necesario para garantizar que son congruentes con los conocimientos cientficos del momento y que los reflejan. Corresponde a cada miembro de la Comisin determinar y presentar al comit competente toda nueva informacin cientfica y otros datos pertinentes que pudieran justificar una revisin de las normas o textos afines del Codex en vigor. El procedimiento para la revisin es el mismo que se utiliza para la preparacin inicial de las normas (descrito a grandes rasgos al comienzo de esta seccin). Empeo en favor de los consumidores Desde sus comienzos, la FAO y la OMS han colaborado en la mejora de las normas sobre calidad e inocuidad aplicadas a los alimentos. La mxima prioridad de la Comisin del Codex Alimentarius, como se declara en el Artculo 1 de sus Estatutos, es proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de los alimentos. Otros organismos de las Naciones Unidas han reconocido tambin la importancia de la proteccin de los consumidores, y en 1985 una resolucin de la Asamblea General de las Naciones Unidas dio origen a las Directrices para la proteccin del consumidor, publicadas en 1986. En ellas se indica que los alimentos son una de las tres esferas prioritarias de inters esencial para la salud de los consumidores, y se menciona expresamente el Codex Alimentarius como el punto de referencia para la proteccin de los consumidores en lo que concierne a los alimentos. A principios del decenio de 1990 se celebraron dos conferencias pertinentes: en 1991, la Conferencia FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, Sustancias Qumicas en los Alimentos y el Comercio Alimentario (celebrada en colaboracin con el GATT), que recomend que se mantuviera y reforzara la participacin de los consumidores en la adopcin de decisiones relacionadas con los alimentos a nivel nacional e internacional; y, en 1992, la Conferencia Internacional FAO/OMS sobre Nutricin, que recomend que se protegiera a los consumidores mediante la mejora de la calidad e inocuidad de los alimentos y esboz medidas para llevar a la prctica esta recomendacin. Adems, en 1993, la FAO celebr una Consulta de Expertos sobre la Integracin de los Intereses de los Consumidores en el Control de Alimentos Qu ha producido el codex para proteger a los consumidores Desde su creacin, la Comisin del Codex Alimentarius, junto con sus comits auxiliares, ha concedido la mxima prioridad a la proteccin y a los intereses de los consumidores en la formulacin de normas alimentarias y actividades conexas. Normas para productos y normas generales Los rganos auxiliares del Codex y la Comisin conceden la mxima prioridad a los intereses de los consumidores en la formulacin de normas tanto para productos como generales. El formato adoptado para las normas evidencia el hincapi que hace el Codex en velar por que los consumidores reciban productos que tengan una calidad mnima aceptable, sean inocuos y no constituyan un peligro para la salud. La finalidad de las disposiciones contenidas en el formato de las normas para productos, incluidas las relativas al nombre de la norma, su mbito de aplicacin, descripcin, pesos y medidas y etiquetado, es garantizar que los consumidores no sean inducidos a error e inspirar confianza en que el producto alimenticio que compran es el que la etiqueta dice que es. Las disposiciones relativas a los factores esenciales de composicin y calidad garantizan que el consumidor no reciba un producto inferior a un nivel mnimo aceptable. La finalidad de las disposiciones relativas a los aditivos alimentarios y los contaminantes y a la higiene es proteger la salud de los consumidores. El Codex Alimentarius contiene ms de 200 normas con el formato prescrito para alimentos o grupos de alimentos. Adems, incluye la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, las Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de Propiedades y las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional, todas las cuales tienen por objeto asegurar prcticas leales en la venta de alimentos, al tiempo que proporcionan tambin orientacin a los consumidores en la eleccin de los productos. Otras normas generales para la higiene de los alimentos, los aditivos alimentarios, los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos, y para los alimentos irradiados son de extrema importancia para proteger la salud de los consumidores y se utilizan ampliamente con ese fin. Asimismo, se han establecido lmites mximos para residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios y niveles mximos para aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos con el fin de asegurar que los consumidores no se vean expuestos a dosis inaceptables de materias peligrosas. En trminos sencillos, el Codex Alimentarius es un conjunto de normas, cdigos de prcticas, directrices, y otras recomendaciones. Algunos de estos textos son muy generales y otros muy especficos. Algunos contienen requisitos detallados sobre un alimento o grupos de alimentos; otros tienen por objeto el funcionamiento y la gestin de procesos de produccin o el funcionamiento de sistemas de reglamentacin pblica de la inocuidad de los alimentos y la proteccin de los consumidores. os cdigos de prcticas del Codex -incluidos los de higiene- definen las prcticas de produccin, elaboracin, manufacturacin, transporte y almacenamiento de alimentos o grupos de alimentos determinados que se consideran esenciales para garantizar la inocuidad y aptitud de los

alimentos para el consumo. Por lo que erespecta a la higiene de los alimentos, el texto fundamental son los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos, que introduce la utilizacin del anlisis de peligros y de puntos crticos de control (HACCP) para el sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos. Un cdigo de prcticas para la regulacin del uso de medicamentos veterinarios proporciona orientacin general en este mbito. Las directrices del Codex se dividen en dos categoras: los principios que establecen polticas en determinados mbitos fundamentales; las directrices para la interpretacin de dichos principios o de las disposiciones de las normas generales del Codex.

El imperio austro-hngaro dijo: Necesitamos reglas para que las cortes de justicia puedan pronunciarse cuando juzguen en lo concerniente a la comida. Tendremos reglamentaciones que debern seguir las cortes de justicia. Es as que se organizaron. Llamaron esto Codex Alimentarius y lo sacaron a la luz en 1893. Fue valido hasta el fin del imperio austro-hngaro al final de la primera guerra mundial. La idea estaba presente en la mente germnica necesitada de reglas muchas reglas! Mucho orden! Necesitamos reglas acerca de todo lo concerniente a la comidaPara los industriales alemanes de los aos 60 era entonces una buena idea volver al Codex, como cuando el imperio todava exista Empezaron a promocionar sus reglamentos pero en la poca, eran de seguimiento voluntario, como si de unas recomendaciones se tratara. Sin embargo, el Codex est ahora administrado por mam OMS, (la Organizacin Mundial de la Salud) y pap FAO (Organizacin de la Agricultura y de la Alimentacin- Food and Agriculture Organisation). Pap y Mam han sido creados a peticin de la ONU (Organizacin de las Naciones Unidas). La Directiva que el Codex quera aplicar en el 2005. A partir de enero 2010, las directivas del Codex Alimentarius, nombradas Directivas Europeas sobre los Suplementos Alimenticios, debern ser aplicadas bajo amenazas de sanciones econmicas. En que consisten? 1. Se trata de suprimir sencillamente todo los suplementos alimenticios naturales. Todos sern reemplazados por 28 productos de sntesis farmacutica con baja dosificacin. 2. Las medicinas alternativas como la acupuntura, la medicina energtica, ayurvdica, tibetana Etc. se vern progresivamente prohibidas 3. La agricultura y la alimentacin animal sern reglamentadas segn las normas del complejo frmaco-qumico, prohibiendo as la agricultura bio-dinmica y poco a poco la agricultura orgnica o bio.. 4. La alimentacin humana certificada legal deber ser irradiada (ej: irradiada con Cobalto- el termino tcnico empleado para dar confianza al pblico es ionizada.) El Codex Alimentarius controlar el acceso a los aminocidos esenciales, los aceites de pescado, las vitaminas y los minerales. El aumento de los controles se har poco a poco, eliminando poco a poco todas las medicinas alternativas ancestrales y naturales.