Escuela de Medicina Veterinaria Universidad Iberoamericana de Ciencias y Tecnologa

Gua de Prctica Bsica (III)

(IMPACTO AMBIENTAL) 2012

Docente: Dr. Guillermo Cceres P.

OBJETIVOS DEL MODULO Al trmino del curso el estudiante deber: - Comprender y aplicar tcnicas de evaluacin de impacto ambiental en los mbitos profesionales de la medicina veterinaria y el agro. - Comprender y manejar conceptos bsicos sobre manejo e impacto ambiental. - Conocer los principales sistemas de tratamientos de aguas residuales. - Relacionar manejo e impacto ambiental con bienestar animal. - Aplicar conocimientos bsicos en control de plagas de roedores y moscas. LOGROS AL FINAL DEL MODULO Conocer conceptos y definiciones generales relacionadas con el curso. Interaccin con otras ciencias. Rol del Mdico Veterinario en el rea. Conocer el impacto ambiental que produce un plantel lechero, una planta procesadora de productos pecuarios, en una planta de productos lcteos y en una fabrica de alimentos.

CALENDARIZACION DE ACTIVIDADES 1 SESION: Salida a 2 SESION: Salida a 3 SESION: Salida a 4 SESION: Salida a 5 SESION: Salida a 6 SESION: Salida a 7 SESION: Salida a 8 SESION: Salida a 9 SESION: Examen EVALUACIONES DEL MODULO Controles orales todas las clases Tareas Trabajos Prueba oral en terreno NORMAS INTERNAS DEL MODULO Se evaluar vocabulario, presentacin personal, puntualidad, comportamiento en visitas y participacin en clase. Se utilizar delantal, overol, casco, botas segn corresponda a cada la salida.

60% 40%

DESARROLLO DE TEMAS Definiciones y conceptos generales sobre impacto ambiental y bienestar animal.
El bienestar animal es un tema que compete directamente a la profesin Mdico Veterinaria. La intensificacin de la produccin muchas veces entra en conflicto con las normas de bienestar animal y esto es percibido como una preocupacin por la comunidad y en especial por parte de los consumidores. As pues, necesitamos producir los alimentos de origen animal y utilizar la fuerza de trabajo de los animales, garantizando que su bienestar no se vea comprometido ms all de un nivel ticamente aceptable. Para ello debemos considerar que el animal mantenga un estado de armona con su ambiente, tomando en cuenta su alojamiento, el trato que le damos, su nutricin, la prevencin de enfermedades, el cuidado responsable, un transporte con mnimo de estrs, un faenamiento con fines de consumo que minimice el sufrimiento y la eutanasia humanitaria cuando corresponda. ALGUNOS CONCEPTOS DE BIENESTAR ANIMAL No existe una definicin simple de Bienestar Animal, ya que el trmino no fue creado como un concepto cientfico, si no ms bien como un reflejo de nuestro sistema de valores para expresar una preocupacin frente al trato adecuado de los animales. El Bienestar Animal es considerado, dentro de su contexto ms amplio, en relacin a normas y valores ticos y sociales, tomando en cuenta no slo aspectos que puedan producir un dao fsico sino tambin otros aspectos de intervencin. Varios investigadores han expresado distintos conceptos sobre el Bienestar Animal: En 1986 el Profesor Donald Broom, primer profesor de bienestar animal, Universidad de Cambridge, Reino Unido, defini bienestar como el estado de un animal en relacin a sus intentos por enfrentarse al medio ambiente. Este es un estado medible en una escala desde muy bueno a muy malo. Duncan y Fraser (1997) sealan que el Bienestar Animal debiera considerar ciertos aspectos bsicos como: Las experiencias de los animales, tales como placer y sufrimiento. Funcionamiento biolgico normal del animal. La naturaleza de cada especie, asegurando que pueda expresar toda su gama de comportamiento. Una definicin ms amistosa de Bienestar Animal nos entrega la Dra. Whay en 2005, diciendo que un animal debiera encontrarse Apto y Feliz. Esta es una definicin ms positiva, ya que se refiere a tener cosas buenas ms que a evitar o manejar aquellas cosas que pueden ser perjudiciales.

LAS 5 LIBERTADES DE LOS ANIMALES En 1993 el Consejo de Bienestar para Animales de Granja del Reino Unido (Farm Animal Welfare Council), formul las 5 libertadespara el bienestar de los animales, sealando que ellos debieran estar: 1.- Libres de hambre y sed: esto se logra a travs de un fcil acceso a agua limpia y a una dieta capaz de mantener un estado de salud adecuado. 2.- Libres de incomodidad: esto implica que a los animales se les debe otorgar un ambiente adecuado que incluya proteccin y reas de descanso cmodas. 3.- Libres de dolor, injurias y enfermedad: para lograr esto se deben instaurar esquemas preventivos dentro de las granjas como tambin establecer diagnsticos y tratamientos oportunos. 4.- Libres de poder expresar su comportamiento normal: para esto se les debe entregar espacio suficiente, infraestructura adecuada y compaa de animales de su misma especie, de modo que puedan interactuar. 5.- Libres de miedo y estrs: para lograr esto se les debe asegurar a los animales condiciones que eviten el sufrimiento psicolgico. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA RELACIONADA CON BIENESTAR ANIMAL La investigacin cientfica relacionada con el bienestar animal de los animales de granja tiene, entre otros, los siguientes objetivos: Desarrollar estrategias que permitan mejorar el bienestar de los animales en las explotaciones ganaderas, as como durante su transporte y sacrificio. Desarrollar mtodos que permitan evaluar el bienestar de los animales de forma objetiva. Profundizar en la comprensin de los mecanismos cognitivos y neurofisiolgicos relacionados con el sufrimiento, las emociones y los mecanismos de adaptacin de los animales.

Impacto Ambiental: es el grado en que se altera el equilibrio en la naturaleza. MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE
Creado el ao 2010, a travs de la promulgacin de la Ley 20.417, que reform la Ley 19.300 de Bases Generales del Medio Ambiente, reemplazando a la CONAMA. El Ministerio tiene a su cargo el desarrollo y aplicacin de variados instrumentos de gestin ambiental en materia normativa, proteccin de los recursos naturales, educacin ambiental y control de la contaminacin, entre otras materias.

El Ministerio del Medio Ambiente de Chile, es el rgano del Estado encargado de colaborar con el presidente de la Repblica en el diseo y aplicacin de polticas, planes y programas en materia ambiental, as como en la proteccin y conservacin de la diversidad biolgica y de los recursos naturales renovables e hdricos, promoviendo el desarrollo sustentable, la integridad de la poltica ambiental y su regulacin normativa, cuyos objetivos principales son: 1-. Proteger y conservar la biodiversidad. 2.-promover el desarrollo sustentable. Depende de la Ministra de Medio Ambiente, quien fija las polticas institucionales, y una de sus tareas es coordinar la gestin ambiental del estado. Existen Secretaras Regionales del Ministerio Del Medio Ambiente (SEREMIS). No es un ente fiscalizador Qu es el SEIA? Es un sistema de evaluacin ambiental del estado, de carcter obligatorio, para cierto tipo de proyecto. Administrado por el SEA (Servicio de evaluacin Ambiental). El Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental (SEIA), entr en vigencia el 03 de abril de 1997. Este es uno de los principales instrumentos para prevenir el deterioro ambiental, permite introducir la dimensin ambiental en el diseo y la ejecucin de los proyectos y actividades que se realizan en el pas; a travs de l se evala y certifica que las iniciativas, tanto del sector pblico como del sector privado, se encuentran en condiciones de cumplir con los requisitos ambientales que les son aplicables, los cuales solo podrn ejecutarse o modificarse previa evaluacin de su impacto ambiental. EJEMPLOS DE PROYECTOS QUE INGRESAN AL SEIA (Relacionados con la especialidad de Medicina Veterinaria) I.- Agroindustrias, mataderos, planteles y establos de crianza, lechera y engorda de animales, de dimensiones industriales. Se entender que estos proyectos o actividades son de dimensiones industriales cuando se trate de: l.1. Agroindustrias, donde se realicen labores u operaciones de limpieza, clasificacin de productos segn tamao y calidad, tratamiento de deshidratacin, congelamiento, empacamiento, transformacin biolgica, fsica o qumica de productos agrcolas, y que tenga capacidad para generar una cantidad total de residuos slidos igual o superior a ocho toneladas por da (8 t/d), en algn da del perodo de produccin, o que generen residuos txicos. l.2. Mataderos con capacidad para faenar animales en una tasa total de produccin final igual o superior a doce toneladas por hora (12 t/h), medida como el promedio del perodo de produccin.

l.3. Planteles y establos de crianza y/o engorda de ganado bovino para produccin de carne, donde se mantengan confinadas, en patios de alimentacin, por ms de un mes, un nmero igual o superior a trescientas (300) unidades animal. l.4. Planteles y establos de engorda, postura y/o reproduccin de animales avcolas con capacidad para alojar diariamente una cantidad igual o superior a cien mil (100.000) pollos o veinte mil (20.000) pavos; planteles de crianza y/o engorda de animales porcinos, ovinos, caprinos u otras especies similares, con capacidad para alojar diariamente una cantidad, equivalente en peso vivo, igual o superior a cincuenta toneladas (50 t). l.5. Planteles de lechera de ganado bovino u ovino donde se mantengan confinadas, en rgimen, en patios de alimentacin, un nmero igual o superior a trescientas (300) unidades animal. II.- Proyectos de explotacin intensiva, cultivo, y plantas procesadoras de recursos hidrobiolgicos. Se entender por proyectos de explotacin intensiva aquellos que impliquen la utilizacin, para cualquier propsito, de recursos hidrobiolgicos que se encuentren oficialmente declarados en alguna de las siguientes categoras de conservacin: en peligro de extincin, vulnerables, y raras; y que no cuenten con planes de manejo; y cuya extraccin se realice mediante la operacin de barcos fbrica o factora. III.- Aplicacin masiva de productos qumicos en reas urbanas o zonas rurales prximas a centros poblados o a cursos o masa de aguas que puedan ser afectadas. Se entender por aplicacin masiva los planes y programas destinados a prevenir la aparicin o brote de plagas o pestes, as como tambin aquellos planes y programas operacionales destinados a erradicar la presencia de plagas cuarentenarias ante emergencias fitosanitarias o zoosanitarias, que se efecten por va area sobre una superficie igual o superior a mil hectreas (1.000 h). Asimismo, se entender que las aplicaciones en zonas rurales son prximas cuando se realicen a una distancia inferior a cinco kilmetros (5 km) de centros poblados o a cursos o masas de aguas. La Superintendencia Del Medio Ambiente, controla y fiscaliza el cumplimiento de las resoluciones de calificacin ambiental, de las normas ambientales, de los planes de descontaminacin y de los planes de manejo.

Contaminacin y reciclaje.
Contaminacin: es el acmulo de sustancias en cantidades superiores a los que el ecosistema pueda reciclar o transformar. Reciclaje: El reciclaje es un proceso fisicoqumico o mecnico que consiste en someter a una materia o un producto ya utilizado a un ciclo de tratamiento total o parcial para obtener una materia prima o un nuevo producto.

El reciclaje se inscribe en la estrategia de tratamiento de residuos de las Tres R.

Reducir, acciones para reducir la produccin de objetos susceptibles de convertirse en residuos. Reutilizar, acciones que permiten el volver a usar un producto para darle una segunda vida, con el mismo uso u otro diferente. Reciclar, el conjunto de operaciones de recogida y tratamiento de residuos que permiten reintroducirlos en un ciclo de vida.

ACUERDO DE PRODUCCIN LIMPIA (APL) Qu es un Acuerdo de Produccin Limpia?

Un Acuerdo de Produccin Limpia (APL) es un convenio celebrado entre un sector empresarial, empresas y los organismos pblicos con competencia en las materias del Acuerdo, cuyo objetivo es aplicar conceptos de Produccin Limpia a travs de metas y acciones especficas. Se caracteriza porque es suscrito por una asociacin empresarial representativa del sector y por cada empresa individualmente, as como por cada institucin pblica competente en las materias comprometidas en el convenio; establece un plazo determinado para cumplir las metas y acciones. El objetivo general de los APL es servir como un instrumento de gestin para mejorar las condiciones productivas, ambientales, de higiene y seguridad laboral, de eficiencia energtica, de eficiencia en el uso del agua, y otras materias abordadas por el Acuerdo por las empresas de un determinado sector productivo que lo suscriben, busca aumentar la eficiencia productiva y mejorar la competitividad.

Puntos del acuerdo de produccin limpia:

Manejo del purn y guano: este APL pretende mejorar la gestin del purn y guano, eliminando las descargas a cursos superficiales, descarga cero. Lo anterior mediante la implementacin de buenas prcticas favoreciendo la minimizacin, valorizacin y la prevencin de posibles impactos negativos. Dado que este es el eje central del acuerdo, se elabor una pauta tcnica para la aplicacin del purin y guano en su utilizacin agrcola.

Gestin de residuos slidos: se busca aumentar el estndar de la gestin de desechos veterinarios y animales muertos, principalmente, a travs de prcticas que favorezcan su disminucin, reciclaje y disposicin adecuada. Gestin de olores y vectores: se establecen un conjunto de medidas para reducir al mnimo las externalidades propias de este sector y lograr mantener las poblaciones de moscas y roedores por debajo del umbral de dao econmico y con el mnimo riesgo o impacto para las personas, animales y medio ambiente. Los planteles lecheros realizarn un Programa de Control Integrado Manejo de Plaguicidas: se busca crear Buenas Prcticas en Manejo de plaguicidas y se establecen caractersticas para las bodegas donde se almacenan los Plaguicidas y otras Sustancias Peligrosas, en aspectos de Diseo, Construccin y Operacin. Higiene y Seguridad Laboral: Comprometer a los trabajadores en la implementacin del APL, capacitndolos y desarrollando en ellos habilidades que les permitan incorporar medidas y tcnicas de PL en la gestin de su trabajo y en los procesos desarrollados dentro de los planteles.

Organismos Pblicos involucrados en el APL

Comit Produccin Limpia CORFO Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) Ministerio de Medio Ambiente Autoridad Sanitaria (Seremi Salud) Superintendencia de Servicios Sanitarios (SISS) Direccin Regional del Trabajo

Estircol es el excremento de cualquier animal. Existen 3 tipos de desechos derivados del estircol: el guano, los purines y los purines hidratados. El guano o estircol seco, resulta del arrastre en seco de las excretas. Los purines son una mezcla de orina y estircol con su contenido original de humedad. Los purines hidratados son purines, que consisten en una mezcla de agua proveniente del lavado de los pisos de concreto, con estircol y orina. Contiene entre 8 % a 10 % de materia seca y es rico en nitrgeno, fsforo y potasio.

Manejo ambiental en planteles ganaderos intensivos. Manejo de residuos slidos o Risos

El volumen de las excretas de los animales vara segn la alimentacin. Una vaca lechera de buen nivel productivo (sobre 25 L/da) excreta cerca de 10 % de su peso corporal al da, es decir, entre 40-60 kilos/da. Un simple clculo, basado en un plantel de 100 vacas en ordea, es decir unas 125 vacas totales, con un promedio de produccin de 28 - 30 L/da, representa una produccin diaria de aproximadamente 5 toneladas de estircol, 150 por mes y 1.800 Ton anuales (Carlos Pedraza G., CRI la Platina INIA; Jorge de Matus y OsmarTornazelli: Planillas
para clculo de custo de producao de peixes).

En pisos de concreto, el guano debe ser retirado en dos arrastres por da y en piso de tierra debe retirarse peridicamente, en todo caso previo a las lluvias, para ser almacenado temporalmente, protegido de la humedad y de precipitaciones, evitando as escurrimientos. No debe almacenarse a menos de 20 metros de cuerpos de aguas superficiales y de pozos o norias. El terreno no debe tener una pendiente superior al 15%. Para la estabilizacin del guano, se podrn implementar sistemas, como el compostaje, que es el tratamiento aerbico, que convierte a los residuos orgnicos en humus, sistemas como la lombricultura, que es la prctica que permite la degradacin biolgica de la materia orgnica mediante lombrices, transformndola en humus, obtenindose abono orgnico estable y lombrices como sustancia proteica, sistemas como el de la solarizacin, que es el proceso por el cual se aumenta la temperatura del guano almacenado, utilizando una cubierta plstica. Durante el da la radiacin solar produce calor y en la noche se presenta enfriamiento, lo que permite la destruccin de organismos patgenos y disminucin del contenido de agua. Finalmente se puede estabilizar por medio del secado (Gua de Manejo y Buenas Prcticas para el Sector Lechero de la Zona Central. Cooperativa Agrcola y Lechera Santiago Ltda., Cooperativa Agrcola Lechera de Casablanca Ltda., CORFO, SAG.). Para la produccin de gas puede usarse la digestin, que es un proceso de fermentacin anaerbica en contenedores cerrados.

Manejo de Residuos lquidos o Riles

Riles: Son aquellas descargas lquidas de un establecimiento que prepara algn material o artculo para el mercado. En otras palabras, los riles son aguas de desecho generadas en establecimientos industriales como resultado de algn proceso, actividad o servicio. a) Anlisis de la Composicin de los Efluentes. La composicin de los efluentes se determina midiendo: el contenido de slidos, la demanda bioqumica de oxgeno (DBO5), la demanda qumica de oxgeno (DQO) y el pH. Los residuos slidos comprenden los slidos disueltos y en suspensin. Los slidos en suspensin se dividen a su vez en depositables y no depositables. Por otro lado los slidos pueden dividirse en voltiles y fijos. Los voltiles son, por lo general, productos orgnicos y los fijos materia inorgnica o mineral.

Los residuos slidos disueltos son productos capaces de atravesar el papel filtro y por lo tanto no es posible cuantificarlos por este medio. Los suspendidos son los que no pueden atravesar el papel filtro. Se pueden cuantificar por diferencia de peso del papel filtro antes y despus de filtrar 1 litro del efluente. Los slidos depositables se pueden cuantificar a partir del nmero de miligramos de slido que se depositan a partir de 1 litro de agua residual en una hora. La concentracin de materia orgnica se mide por el anlisis DBO5 y DQO. La DBO5 es la cantidad de oxgeno empleada por los microorganismos a lo largo de un perodo de cinco das para descomponer la materia orgnica de las aguas residuales a una temperatura de 20C. La DBO5 se emplea para comprobar la carga orgnica de las aguas residuales tratadas y sin tratar. La DQO es la cantidad de oxgeno necesaria para oxidar materia orgnica por medio de dicromato en una solucin cida y convertirla en CO2 y agua. Se usa para determinar la carga orgnica de aguas residuales que, o no son biodegradables o contienen compuestos que inhiben la actividad de los microorganismos. b) Evaluacin aproximada de la Carga contaminante de Efluentes. Para poder evaluar la carga contaminante de los efluentes en planteles de explotacin intensiva, es necesario determinar, en primer lugar el volumen de estos. En planteles lecheros se calcula que los efluentes derivados del lavado de la sala de ordeo y el equipo de fro, del lavado de los pezones y para la limpieza de los pisos de la sala de ordeo y del corral de espera es de 18,5 a 22 litros por vaca/da en piso de concreto (Vernica Charln, Miguel Taverna, Cecilia Panigatti 1 y Mnica Gaggiotti. INTA Rafaela, 2000). Ello sumado a la cantidad de excretas, estircol ms orina, hace que una vaca de buena produccin produzca aproximadamente el 16 % de su peso en purines hidratados (1:1) con 13 % de materia seca. (Gua de Manejo y Buenas Prcticas para el Sector Lechero de la Zona Central.)

c) Sistemas para Depuracin de Aguas Residuales. Los principales componentes de los efluentes de explotaciones ganaderas intensivas son el estircol, detergentes a lo que en planteles lecheros debemos agregar restos de leche. Los procesos de depuracin de efluentes se clasifican en tratamientos primarios, secundarios y terciarios.

Los tratamientos primarios consisten en remover los slidos flotantes, decantables y suspendidos por medio de cmaras de arena, procesos de sedimentacin o de flotacin. Los slidos flotantes deben ser removidos por rejillas. Para remover los slidos decantables inorgnicos se usaba tanques de deposiciones largos y estrechos en forma de canales, llamados cmaras de arena, que permiten que se depositen partculas mayores a 0,2 mm, mientras que los slidos orgnicos permanecen en suspensin. Hoy en da se usan tolvas de fondo cnico llamadas clarificadores de los que se puede extraer el sedimento desde el fondo. Una vez eliminada la fraccin flotante y la mineral slida, los slidos decantables pueden ser removidos por un tornillo sin fin o un estanque de decantacin, en el que el agua debe permanecer 1,5 das, perodo denominado tiempo de residencia hidrulica o (TRH). El proceso de sedimentacin puede reducir entre un 20 a un 40 % la DBO5 y de un 40 a un 60% los slidos en suspensin. Para acelerar la decantacin en plantas industriales se puede incorporar procesos de coagulacin y floculacin agregando de sustancias qumicas tales como sulfato de aluminio o cloruro frrico. Una alternativa a la sedimentacin es la flotacin en la que se fuerza la entrada de aire en las aguas residuales, las que se descargan en un estanque abierto, donde la ascensin de las burbujas de aire hace que los slidos en suspensin suban a la superficie, desde donde son retirados. La flotacin permite retirar las de un 75% de los slidos en suspensin. Los fangos o cienos obtenidos por decantacin pueden servir para producir gas metano en digestores especialmente diseados, pueden servir de sustrato para lombricultura, ser solarizados o secados para ser incorporados al suelo como fertilizantes. Una vez eliminados los slidos en suspensin, el tratamiento secundario, consiste en reducir la materia orgnica por medio de la nitrificacin que es un tratamiento microbiano aerbico. Para ello se dispone de sistemas como el lecho bacteriano, lodos activados, discos biolgicos y lagunas de estabilizacin. El lecho bacteriano o filtro biolgico consiste en hacer correr aguas residuales previamente decantadas sobre una masa de material poroso o cavernosa, como arcilla expandida, que sirve de soporte a los microorganismos depuradores, sobre el cual se deja caer el agua en forma de lluvia. Una variacin del lecho bacteriano es el filtro de goteo, que consiste en hacer correr el agua residual sobre un lecho o columna de material poroso soporte de las bacterias purificadoras, en forma intermitente. Este sistema puede reducir en un 85% la DBO5. El lodo activado es una mezcla de fangos y de biomasa (bacterias, hongos, levaduras, protozoos) apelmazados en flculos llamado "floc", que se producen en un tanque de aireacin, en la depuracin de aguas residuales en condiciones aerobias. La reduccin de la DBO5 flucta entre el 65 al 85 % En el sistema de los discos biolgicos, los microorganismos depuradores se desarrollan en forma de una pelcula en la superficie de los discos. Como los discos estn semisumergidos, la rotacin permite la oxigenacin de la biomasa fijada.

Para el tratamiento biolgico en lagunaje natural o facultativo se requiere de extensiones superiores a 1 ha. Con una profundidad de 0,6 a 1,5 m. El lagunaje natural se basa en la fotosntesis. En la parte superior hay algas, que producen el oxgeno necesario para el desarrollo de bacterias aerobias, que degradan la materia orgnica. Las bacterias producen a su vez CO2, el que con los minerales contenidas en el agua, permiten el desarrollo de algas. De este modo hay proliferacin de dos poblaciones interdependientes: las bacterias y las algas que forman un sistema de microfitas. En el fondo, donde no penetra la luz, se descomponen los productos orgnicos en condiciones de anaerobiosis. Las aguas deben permanecer varias semanas en la laguna y puede lograrse una reduccin de la DBO de un 75 a 85 %. El lagunaje en serie es un sistema que consta de una laguna anaerobia a la que accede el agua por gravedad, donde tras un perodo de retencin hidrulica (TRH) no superior a 4-5 das, es conducida a la laguna facultativa, donde la retencin hidrulica es an superior y posteriormente a la de maduracin de poca profundidad, para que penetre toda la luz. En la primera fosa se produce la decantacin de slidos en suspensin y las primeras digestiones anaerobias, sin grandes rendimientos en la eliminacin de la materia orgnica disuelta. En la laguna facultativa es donde se lleva a cabo el mayor porcentaje en la degradacin de la materia orgnica realizada por bacterias.

Por ltimo para rebajar la concentracin de coliformes fecales, el agua es sometida a un proceso aerobio de maduracin, con perodos de retencin de entre 5 a 10 das.

En el lagunaje aireado, el oxgeno es aportado un aireador mecnico de superficie o un insuflador de aire. Se diferencia del sistema de lodos activados, porque no hay extraccin continua o reciclado de lodos. Los microorganismos consumen los nutrientes de la contaminacin a eliminar. Estos microorganismos decantan en forma de lodos, que son bombeados o retirados mecnicamente cada cierto tiempo. El tratamiento terciario consiste en remover el fsforo, los nitratos y otros elementos del agua residual. Para ello se dispone de la rizofiltracin que consiste en hacer correr el agua por un lecho pedregoso sobre el cual se ha plantado diversas plantas hidrfilas, especialmente totoras y una gramnea, el Phragmites australis. Existe el sistema de escurrimiento superficial y el sistema de flujo subterrneo (SFS), en el que el nivel del efluente debe quedar unos 5 cm de la superficie.

d) Criterios de Eleccin de un Sistema de Tratamiento. Los criterios para la seleccin de un sistema de depuracin para los efluentes de planteles ganaderos intensivos son: Los rendimientos de depuracin del sistema deben ser elevados; El sistema de depuracin debe ser de bajo costo; Se debe evitar tecnologas excesivamente complejas Se debe procurar que el sistema de depuracin ocupe poca superficie

El sistema debe ser estable frente a cambios bruscos de caudal e incluso de la carga contaminante. Adems, es necesario considerar: si los animales se mantienen a potrero , en semiconfinamiento o en Confinamiento el tipo de piso en que se mantienen ya sea pavimento o tierra; el nmero y tipo de animales (engorda, crianza, gestantes, en ordea); cantidad de estircol producido y carga contaminante la Topografa (pendientes y planicies); disponibilidad de aguas; otros cultivos a fertilizar.

Estndares de construccin y manejo de instalaciones de tratamientos de residuos.

Las guaneras o estercoleras son recintos cerrados para el almacenamiento temporal de guano con paredes, fundamentos y radier de concreto, con un desage que permita el escurrimiento de lquidos percolados hacia un pozo que puede ser el de los purines. Debe ubicarse a una distancia igual o superior a 20 m de cuerpos de agua superficiales, incluso canales de riego y drenaje, pozos y norias. El guano almacenado deber estar protegido de la humedad y de precipitaciones, para evitar su escurrimiento, como de los vientos predominantes para evitar su dispersin. El guano, sin tratamientos estabilizadores, podr ser incorporado a suelos de humedad adecuada, no expuestos a inundaciones, por medio de arados. El sitio de aplicacin deber estar a una distancia no inferior a 3m.de cuerpos de agua superficiales de norias o pozos. La topografa el terreno no debe tener una pendiente superior al 15 % Estndares de Construccin y Manejo de Pozos de Purines no hidratados. La gestin tradicional de los purines consiste en su almacenamiento y vertido posterior a terrenos de cultivo para su fertilizacin. Sin embargo cuando la cantidad de purines vertidos en una zona es elevada, se producen problemas de carcter medioambiental, como ser, exceso de nutrientes (NPK) y contaminacin de aguas freticas por nitratos. Los pozos de almacenamiento de purines deben ser de concreto e impermeabilizados. Deben emplazarse a una distancia mnima de 20 metros de quebradas, lneas de drenaje y cursos de agua y de 1,5 m de la napa. El terreno debe tener poca pendiente para evitar el escurrimiento superficial fuera de ste. El pozo debe ser aislado del suelo por una superficie impermeable natural o artificial para que no existan infiltraciones del suelo ni lixiviacin a recursos hdricos subterrneos. El tiempo de permanencia de purines no hidratados en el pozo no est limitado en el tiempo y su vaciado depende del tamao de ste. La aplicacin de estos purines como fertilizantes puede hacerse por medio de aspersin con carro purinero, o bien se puede mezclar con agua y aplicarse mediante riego por aspersin o gravitacional.

Estndares de Construccin y Manejo de Pozos y de Lagunas de Acopio de Purines hidratados. Los purines hidratados, que son aquellos que contienen, adems de orina y estircol el agua del lavado. Podrn ser incorporados al suelo en la forma indicada para los no hidratados, o ser derivados a lagunas de acopio para su purificacin, en caso de ser reutilizados slo parcialmente. En caso de ser aplicados directamente e ntegramente al suelo, podrn ser acumulados en pozos cuyos estndares de construccin son los mismos que los de los anteriores. Su vaciado, sin embargo debe ser mximo cada 2 das. El plantel puede realizar separacin de la fraccin ms gruesa por tornillos sin fin, dando origen al aserrn fecal. Este puede volver a usarse mezclado en el alimento o ser tratado por medio de secado en capas delgadas, solarizacin o digestin. En caso de que los purines hidratados van a ser reutilizados slo parcialmente en el predio debern ser previamente tratados en lagunas de acopio, antes de que los remanentes sean descargados a canales y cursos de agua superficiales. El proyecto de construccin y puesta en operacin de una laguna de acopio no requiere ingresar al Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental, y por lo tanto tampoco requiere la presentacin de una Declaracin de Impacto ambiental (DIA), pero deber ser presentado a los Servicios de Salud respectivos (Cooperativa Agrcola y Lechera Santiago y Otros. 2001. Gua de Manejo y Buenas Prcticas para el Sector Lechero de la Zona Central). El terreno donde se ubique la laguna debe presentar una pendiente que impida el escurrimiento superficial fuera de sta. Debe evitarse terrenos con napa superficial a una profundidad menor de 5m. Los planteles que requieren instalar una laguna de acopio en zonas donde exista riesgo de contaminacin de napas subterrneas debern impermeabilizar a las lagunas. La empresa deber dar aviso por lo menos 15 das antes de su explotacin a la institucin a cargo del tema para que realice una visita de evaluacin Las lagunas instaladas a menos de 20 metros de quebradas y lneas de drenaje, deben contar con sistemas de contencin y con pretiles. La profundidad de la laguna no debe ser mayor que un metro su capacidad lo suficiente para acumular lquidos en el perodo de lluvia en que no se pueda regar. Finalmente deber establecerse cortina vegetales alrededor de la laguna conformada por estrata alta y baja. No se indica Tiempo de Residencia Hidrulica

Residuos que no se usan en el Predio. Estndares de Construccin y Manejo del Lagunas en Serie. Para su emplazamiento se debe elegir un terreno que permita una escorrenta por gravedad hasta el medio receptor y que demande el mnimo de trabajo de nivelacin. En lo posible que sea arcilloso limoso. En caso contrario deber impermeabilizarse. Las lagunas son de tres tipos: anaerbicas, facultativas y de maduracin. La profundidad de estas lagunas debe ser diferente para cada una de ellas. La primera la de la fase anaerbica, ojal protegida de los vientos, debe ser de concreto, impermeabilizada y tener por lo menos 3 metros de profundidad que permita un tiempo de residencia hidrulica que no supere los 4 a 5 das. En estas lagunas se produce la decantacin. En lo posible la entrada de las aguas est en la mitad de la laguna y fluya de abajo hacia arriba. Las aguas en esta fase deben estar tranquilas, presentan color gris, y a veces rosado. No deben aparecer costras, pero espordicamente burbujas. Suelen desprender malos olores La laguna de la fase facultativa corresponde a las caractersticas ya descritas en el captulo anterior. La instalacin debe hacerse en un punto donde los vientos predominantes contribuyan a airear la capa de agua superficial. No deben existir rboles a menos de 10 m., ya que las races pueden generar vas preferenciales a nivel de los diques. Adems, la cada de hojas puede generar una sobrecarga orgnica. Generalmente se construyen en nmero par para que el TRH sea cercano a los 30 das. El color de las aguas debe ser de color verde intenso. Otros colores indican mal funcionamiento Nunca deben producirse olores en estas lagunas. Si ello ocurre, quiere decir que toda la columna de agua es anaerobia. La fase de maduracin u xido-maduracin se cumple en lagunas con no ms de 60cm de profundidad, y su tamao debe estar adecuado a permitir un TRH de 8 das ms o menos. En ellas se consigue la eliminacin casi completa de nutrientes, de patgenos y la clarificacin del agua. Generalmente se construyen ms de dos, las que se disponen en serie, mientras que las anteriores se disponen en paralelo.

Manejo en una planta faenadora de carne.

Residuos slidos. El principal residuo slido en plantas faenadoras de carnes es el estircol que se junta en los corrales de espera o encierra en los que el ganado permanecer entre 12 a 72 horas antes del beneficio. Luego est, en el caso de los bovinos, el contenido ruminal que se calcula en 4% del peso del animal. Para el manejo del estircol y contenido ruminal se debe disponer de sistemas de disposicin de basuras y sistemas de manejo, cerrados, de material lavable, que impidan la proliferacin de insectos, de roedores y aves. A estos residuos se les puede dar el mismo tratamiento que al estircol slido de las lecheras o reutilizarlos como alimento en pequeos rumiantes. Aparte de ello se producen una serie de desechos orgnicos que se pueden utilizar en nutricin animal como los que enumeran en la tabla siguiente

Tabla 2. Desechos de matadero de mayor utilizacin en la alimentacin animal. _________________________________________________________________________ Especie animal Desecho de matadero _________________________________________________________________________ Vacuno Sangre, Grasa, Huesos Fragmentos tisulares (Desperdicios de matanza) Decomisos Sanitarios Orejas, Cuernos*, Cascos*, Contenido Ruminal* Vsceras abdominales y torcicas Porcino Sangre, Grasas, Huesos Fragmentos tisulares (Desperdicios de matanza) Decomisos sanitarios, Cascos*, Pelos*, Vsceras abdominales y torcicas Aves Vsceras, Sangre, Plumas* _________________________________________________________________________

Residuos industriales lquidos (RILES). Origen de los RILES La Norma Chilena exige que entre los servicios bsicos con los que debe contar una planta faenadora est el agua potable fra y caliente de la red o de pozo en cantidades de 1.200 l. por cada bovino o equino, 500 l por porcino y 200 l por cada ovino o caprino faenados. En caso de otras instalaciones productivas, como desposte y empacado al vaco, debe contar en forma adicional 20 l por cada Kg. de producto terminado. El agua se utiliza en los bebederos de los corrales de encierra, en el bao de aspersin de la manga de acceso en la que cada animal ser baado por 2 minutos por todos sus planos con agua potable con una presin de 2 atmsferas, debiendo permitirse el escurrimiento en una manga techada por 3 minutos regulados por una puerta de guillotina o de correderas; en el lavado de las canales y en el lavado final; en el lavado de pisos de los corrales, mangas y calles de circulacin, de los pisos de la playa de faenamiento y de sus anexos, lo que se har con una mquina de presin y, adems, en el lavado de vehculos en un lavadero con paredes de 3 m de altura, pisos impermeables de 3% de pendiente hacia el desaguadero, agua potable de 1 atmsfera de presin y mquina de desinfectar. De acuerdo a ello, los efluentes producidos por plantas faenadoras pueden ser clasificados en tres tipos de acuerdo con la naturaleza del contaminante: a) Los provenientes de los corrales, mangas de descarga del ganado, calles de circulacin del mismo, baeros prefaena y de los vehculos, compuesto principalmente por orn y estircol; b) Los que contienen sangre, procedentes principalmente de la playa de faena y sus anexos; c) Los efluentes grasos, procedentes de la playa de faena y del lavado de tripas, guatas y

tambin de otros sectores de produccin tales como la despostada. En consecuencia, en la industria faenadora de carnes hay tres tipos de desages: a) De corrales y lavado de vehculos. b) De la zona de faena. c) De la zona de planta o desages grasos. En el primero hay estircol, restos de tierra, arena. En el segundo hay sangre, recortes de vsceras. En el tercero hay grasas en diferentes condiciones y en los dos ltimos, adems, detergentes y desinfectantes, provenientes del saneamiento de la planta. Tratamiento primario de los RILES Estas tres lneas conviene mantenerlas separadas. En la primera lnea de corrales es preferible la limpieza a seco. Es muy importante que el estircol no vaya mezclado con ninguno de los otros elementos, porque pierde posibilidades de uso. En la segunda lnea hay sangre que se puede separar por canaletas para su utilizacin. Tambin se puede utilizar rejas o tamices. Rejas son dispositivos para separar slidos gruesos tales como: restos de vsceras, recortes, restos de cuero, etc. Estn constituidas por barrotes de fundicin o de planchuelas dispuestas en forma horizontal, o bien o colocadas en un ngulo de 60 con respecto a la horizontal, atravesando todo el canal. La separacin entre barras debe ser de 2 a 6 cm. Los slidos retenidos se retiran con rastrillos cuyos dientes estn separados por espacios iguales a los de los barrotes. Tamices son barrotes entrecruzados de 4 por 4 mm o malla de aproximadamente de 1 mm. Se pueden disponer algo inclinados con respecto a la horizontal (60). Son limpiados continuamente por raspadores, montados sobre una cadena continua. Se le agregan vibradores para desprender las partculas. Desengrasadores. Son dispositivos en que por la sola accin de la gravedad, se separan las sustancias ms livianas de las pesadas. Es un mtodo econmico. Se puede separar el 50 al 55 % de la grasa total. El material separado tiene usos secundarios industriales. Se alivia la carga orgnica del cuerpo receptor, de la laguna, o del tratamiento convencional, en forma econmica. Una vez tratados especficamente se juntan los tres desages en una sola lnea y se someten al tratamiento propiamente dicho. Los tratamientos pueden ser fsicos, qumicos y biolgicos, y estos ltimos aerbicos o anaerbicos, como lo que ya se han descrito.

Normas generales para la infraestructura.

La rampa de descarga para el ganado, ya sea fija o mvil, debe tener una pendiente de 25% con piso antideslizante, de materiales impermeables, lavables y que se puedan desinfectar, sin salientes y debe comunicar directamente con los corrales de recepcin. Los Corrales de recepcin deben tener, 2,5 m2 por bovino y equino y de 1,2 m2 para ovino porcino y caprino, tendrn comunicacin con la romana de pesaje. En los de espera o encierra el ganado permanecer entre 12 a 72 horas. Si permanece 48 horas o mas, deben tener comederos. Debe ser iluminado para permitir la inspeccin. Los de ganado menor sern techados. Corrales

especiales son el de observacin, que debe tener comederos y bebedero, manga o brete para examen clnico, deben contar con lava manos y antispticos, paredes de mampostera y una superficie no inferior a 15 m2 y los de aislamiento. Los patios de acceso y caminos interiores deben tener una superficie tratada dura o pavimentada. Los caminos entre los corrales, los pasillos de distribucin no deben cruzarse; deben ser pavimentados de 1.8 m de ancho, los corrales deben tener pisos antideslizantes impermeables, lavables y que se puedan desinfectar, con una pendiente del 2% dirigida hacia los desages, estar separados por zcalos divisorios para impedir el escurrimiento de lquidos entre ellos. El cajn de insensibilizacin ser de 1.8 m de altura para ganado mayor y de 1.3 m para ganado menor. La sala de faenamiento debe tener 3 secciones: zona de ingreso y sangra, zona intermedia y zona de terminacin. Los pisos deben tener una inclinacin del 1.5%. Todos los lugares de ingreso o de trnsito deben contar con filtro sanitario. En la zona de ingreso estar el cajn de insensibilizacin, el tecle de elevacin y riel de sangra (2 min. por res). En la zona intermedia se har el descuerado, el corte de cabeza, desarticulado de las extremidades y el eviscerado. Luego el corte de pecho y abertura abdominal, eviscerado abdominal y torxico, para lo cual habr sierra partidora de pecho, plataformas de evisceracin y ductos para el traslado de viseras y otros. En la zona de terminacin se har el corte en medias canales, la inspeccin veterinaria, el lavado, pesado y tipificacin de canales. Las canales aptas se enviarn a las cmaras frigorficas para un orea de 24 a 48 horas. Otras dependencias son: sala de subproductos, sala de vsceras torcicas, grasera comestible, sala de faenamiento de urgencia, sala de decomisos y desecho no comestible y destructor. Cmaras frigorficas: La para enfriamiento, anexos a las salas de faenamiento deben tener el doble de la capacidad de faenamiento diario. Las canales suspendidas en rieles no deben tocarse ni tocar el piso ni las paredes y deben mantenerse a 7 C. Para los subproductos no deber se superior a 3C. No podr mantenerse carnes enfriadas con carnes calientes. Aparte de las cmaras de enfriamiento podr haber cmaras de congelamiento y de mantencin de congelado. Andenes de despacho. Se mantienen a 15 C. protegidos del polvo y vectores de contaminacin. Otras dependencias son: Vestidor y Servicios Higinicos, Oficina y Laboratorio del Mdico Veterinario.

Plantas de Productos Lcteos

Los vertidos de las industrias lcteas estn constituidos en su mayor parte por diferentes diluciones de leche entera, leche tratada, mantequilla y suero de derrames obligados o accidentales, que llegan al sistema de aguas residuales. Luego estn los restos de lavados que contienen productos qumicos alcalinos u otros utilizados para lavar la leche de los recipientes. Los vertidos lquidos de la industria lctea son los ms abundantes de la industria alimentaria. En la elaboracin de leches lquidas se ha estimado que el consumo de agua ronda los 3-4 litros por kg de producto final, mientras que en la de queso y mantequilla esta relacin aumenta a 25 litros. Estas industrias vierten en general, los lquidos en

forma discontinua. Cuando hay una amplia variacin en el caudal y concentracin de materias contaminantes de los vertidos es conveniente proveer un perodo de homogenizacin y retencin, para hacer a las aguas residuales uniformes antes del tratamiento (Lesly Da Cmara, Mario Hernandez y Luiselena Paz.). Las aguas residuales de los procesos de la leche, son generalmente, neutras o poco alcalinas, pero tienen la tendencia a volverse cidas a causa de la fermentacin de la lactosa, transformndose en cido lctico, contienen poca materia en suspensin y sus efectos contaminantes son debidos a la DBO que se impone a la corriente receptora, pero sus componentes responden muy bien al tratamiento biolgicos.

Produccin de Quesos
La produccin de quesos consta de las siguientes fases a) Recepcin y almacenamiento de la leche, b) Filtracin y pasteurizacin, c) Coagulacin y cuajada, d) Fragmentacin de la cuajada, en la cual se produce la separacin entre la masa del queso y el suero, e) Moldeado y escurrimiento de suero, d) Salado en salmuera, e) Secado y transporte a las cmaras de maduracin.

Figura: Destinos del lactosuero El principal subproducto de la fabricacin de queso es el suero o lactosuero, como lo es la mazada o leche de mantequilla de la fabricacin de mantequilla. La coagulacin de la leche se puede lograr por medio del cuajo o por fermentacin, ya sea por las bacterias lcticas de la leche o por medio de cultivos. La mantequilla se obtiene por el batido de la crema, que rompe la cubierta proteica de las gotas de la grasa de la leche. Por lo tanto contiene todas las protenas y dems elementos de la leche y es mucho ms nutritiva que el suero de queso y puede ser consumida

directamente. (Lesly Da Cmara, Mario Hernndez y Luiselena Paz. Manual de Diseo para Plantas de tratamiento de Aguas residuales alimenticias). Mientras que la mazada se puede consumir directamente, el suero de queso debe ser procesado, o servir de alimento a animales (especialmente cerdos) para no ser vertido directamente a los desages. El procesamiento mas fcil es el de obtencin de ricota, que tiene la consistencia de quesillo y se obtiene por la precipitacin de las protenas del suero por medio de calentamiento y acidificacin. No obstante ello queda en el lquido sobrante

la lactosa, que al ser vertida a los desages es intensamente contaminante. Aparte de la lactosa puede ser recuperado del suero, gamaglobulinas, sales minerales, entre otros, lo que slo es rentable si se dispone de una gran cantidad de suero.

Tratamiento de Efluentes de Quesera

A pesar de que en los vertidos lcteos no abundan los slidos en suspensin de gran tamao, es aconsejable comenzar su depuracin haciendo pasar el influente a travs de tamices de malla metlica de 0,95 cm de tamao de exclusin, como debaste para eliminar restos groseros de cuajada, caseinatos, residuos de embalajes y otros. Antes de proceder a la depuracin de las aguas residuales lcteas por medios biolgicos, es necesario desgrasarlos homogenizarlos, y neutralizarlos. Los efluentes con mayor contenido de grasas son los de quesera y de mantequillera. Para desengrasarlos pueden usarse descremadoras mecnicas de centrfuga. Un nivel de grasa aceptable para un tratamiento biolgico posterior es de 100mg/L.

La homogenizacin consiste en fragmentar a los slidos por medio de una vlvula a la que la leche entra a gran presin, disipndola contra un cabezal, lo que produce grandes turbulencias.

Figura: Vlvula de fragmentacin de glbulos grasos. La homogenizacin de la leche o del suero por medio de la ruptura de slidos (caseinatos) de gran tamao en pequeos fragmentos, tiene por objeto mantenerlos en suspensin y evitar su precipitacin o flotacin, durante el tiempo que permanecen en los tanques de acumulacin de los vertidos en espera de procesos de biofiltracin. Una practica habitual, cuando se va a aplicar un tratamiento biolgico posterior a los efluentes lcteos, es su neutralizacin por medio de cidos o de lcalis, ya que la biodegradacin es pH dependiente. Tras estos tratamientos previos se puede proceder a cualquiera de los tratamientos antes indicados. En la planta de Chilolac, por ejemplo, se usa la lombrifiltracin. TAREAS Y TEMAS A INVESTIGAR Produccin de biogs Sistema Toh o lombrifiltro Lombricultura Ministerio Del Medio Ambiente y su funcin Reciclaje Calentamiento Global Energas alternativas Deforestacin Plaga de roedores Plaga de moscas Huella del agua Huella de carbono Bonos de carbono Concepto de produccin limpia Tema libre

BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA - Charln, V., Taverna, M., Panigatti, C. y Gaggiotti,M. 2000 Cuantificacin y Caracterizacin de los efluentes generados en instalaciones de ordeo. 11 Conferencia Internacional de Conservacin de Suelos. Buenos Aires. Octubre. - Cooperativa Agrcola y Lechera Santiago y Otros. 2001. Gua de Manejo y Buenas Prcticas para el Sector Lechero de la Zona Central. - Direccin General del Medio Ambiente de la Comisin Europea (1991). Procesos extensivos de Depuracin de las Aguas Residuales. Adaptadas a las pequeas y medianas Colectividades (500-5000 H.E.) http://europa .eu.int. - Latchinian, A y Ghislieri, D. 1999 Autoconstruccin de Sistemas de depuracin de Aguas cloacales. Centro de Estudios, Anlisis y Documentacin de Uruguay. - Fernndez Reyes, J.J., Romero, J.R. y Ayuso, J. 2001. Diseo y Eleccin de Alternativas para el Tratamiento y Depuracin de los Efluentes de los Centros de Ordeo en Explotaciones de Vacuno de Leche. http://www.aiepro.com/congresos2001 1/CD1/Medio%AMBIENTE/CG02.htm - PROGRAMA DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL MEDIO AMBIENTE (PNUMA). Metodologa para la Evaluacin aproximada de la Carga contaminante. - Snchez, Santos Martn. 2002. Depuracin de Aguas mediante Lagunaje mltiple. Revista Alcntara IV, 55. - Arango-Laws, Jessica.E. 2003. Evaluacin ambiental del Sistema Toh en remocin de Salmonella en Aguas servidas domsticas. U. de Chile. Facultad de Ciencias Fsicas y Matemticas.. Tesis para optar la Grado de Magister en Gestin y Planificacin Amb. - Barrios Capdeville, Octavio 2002. El Lombrifiltro. Eficiente y sencillo Sistema. Revista Nuestra Tierra: 220, 24-25. - Berruga-Fernandez, Mara I. 1999. Desarrollo de procedimientos para el tratamiento de efluentes de Quesera. Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria. - CONAMA METRPOLITANO. 1998. Gua para el Control y Prevencin de la Contaminacin industrial. Industria procesadora de Carne. Santiago - Falla Cabrera, Luis Humberto Captulo 7: Desechos de Matadero como Alimento Animal en Colombia Frigorfico Guadalupe S.A. Santaf de Bogot, Colombia www.fao.org/ag/AGA/AGA/FRG/APH134/cap7.htm - Lesly Da Cmara, Mario Hernandez y Luiselena Paz. Manual de Diseo para Plantas de tratamiento de Aguas residuales alimenticias. - Universidad autnoma de Mxico 2004. Tema 9. Subproductos de la Industria Lctea. 1. Lactosuero. www.uam.es/personal_pdi/ciencias/mrgarcia/lacteos-2004/tema 9% - Veall, Frederick 1993. Estructura y funcionamiento de Mataderos en Pases en Desarrollo. Roma: FAO. www.bosquesantiago.cl www.mma.gob.cl www.sesma.cl www.lombrifiltro.cl www.codeff.cl

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