CURSO : DISEO DE PLANTAS

AGROINDUSTRIALES
DOCENTE UNP : MannoIio HuacchiIIo CaIIe
Ing. Mecnico
CIP : 45780
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE ING. INDUSTRIAL FACULTAD DE ING. INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL
1) GeneraIidades sobre Proyectos de Inversin y
definiciones
2) Proyectos agroindustriaIes
3) Estudio de Mercado
4) Decisiones deI tamao
5) Decisiones de IocaIizacin
6) Ingeniera deI proyecto
7) Construccin y montaje de Ia pIanta agroindustriaI
8) Diseo de aIgunas pIantas agroindustriaIes
DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES
PARTE I : GENERALIDAES SOBRE PROYECTOS DE
INVERSION Y DEFINICIONES
La preparacin o desarrollo de proyectos constituye la fase final
de la formulacin de preguntas y el elemento de enlace con la
etapa prctica de las realizaciones que ellos suponen, por lo que
deben ser congruentes con los objetivos del desarrollo del pas.
- Plan Metas).
- Programa ( Objetivos).
- Proyecto ( Fines especficos).
As, en nuestro pas debiera existir si quisiramos combatir la
desocupacin :
- Plan Nacional de Desarrollo.
- Programa Nacional de Empleo.
- Proyecto como Unidad coordinadora del empleo, capacitacin y
adiestramiento.
As, en nuestro pas debiera existir si quisiramos combatir la
desocupacin:
- Plan Nacional de Desarrollo.
- Programa Nacional de Empleo.
- Proyecto como Unidad coordinadora del empleo, capacitacin y
adiestramiento.
Considerando una empresa privada se tendra que:
- Plan quinquenal de produccin.
- Programa de abastecimiento de materia prima.
- Proyecto de ampliacin de la Planta Agroindustrial.
De acuerdo con |a Crgan|zac|n de |as Nac|ones Un|das estos
pueden proceder de
1 royectos que t|enen su or|gen en |a rea||zac|n de estud|os
sector|a|es
SecLor prlmarlo AgrlculLura ganaderla sllvlculLura caza y pesca
SecLor secundarlo lndusLrla bslca Ceneracln de energla
elecLrlca exploracln y exploLacln peLrolera lndusLrla slderurglca
lndusLrla de Lransformacln
SecLor Lerclarlo Comunlcaclones LransporLe servlclos educaLlvos
medlcos bancarlos eLc
2 royectos que se or|g|nan de un programa g|oba| de desarro||o
Convlene menclonar que en el caso de palses donde exlsLe un lan
naclonal de uesarrollo las proyecclones y ob[eLlvos de produccln
senalados en el darn la pauLa para selecclonar los proyecLos que
habrn de reallzarse
De acuerdo con |a Crgan|zac|n de |as Nac|ones Un|das estos
pueden proceder de
1 royectos que t|enen su or|gen en |a rea||zac|n de estud|os
sector|a|es
SecLor prlmarlo AgrlculLura ganaderla sllvlculLura caza y pesca
SecLor secundarlo lndusLrla bslca Ceneracln de energla
elecLrlca exploracln y exploLacln peLrolera lndusLrla slderurglca
lndusLrla de Lransformacln
SecLor Lerclarlo Comunlcaclones LransporLe servlclos educaLlvos
medlcos bancarlos eLc
2 royectos que se or|g|nan de un programa g|oba| de desarro||o
Convlene menclonar que en el caso de palses donde exlsLe un lan
naclonal de uesarrollo las proyecclones y ob[eLlvos de produccln
senalados en el darn la pauLa para selecclonar los proyecLos que
habrn de reallzarse
3.- Proyectos que derivan de estudios de mercado
- Mercado de exportacin de bienes para cuya produccin el pas est
dotado de condiciones naturales abundantes; por ejemplo: el pescado,
frutas y vegetales en el Per, el caf en Colombia, el pltano en
Ecuador, etc.
- Mercado de exportacin de bienes cuya produccin no depende de
condiciones naturales excepcionales; por ejemplo el mercado de
Cerveza.
- Para sustituir bienes y servicios de importacin son una de las
posibilidades ms importantes para el desarrollo de las actividades
productoras.
- Sustitucin de la produccin artesanal por la produccin fabril,
logrando as notables cambios en la productividad.
-Crecimiento de la demanda interna. Numerosos proyectos surgen de
este fenmeno, cuyas causa principales son: el incremento de los
salarios o bien una virtual disminucin de los precios.
3.- Proyectos que derivan de estudios de mercado
- Mercado de exportacin de bienes para cuya produccin el pas est
dotado de condiciones naturales abundantes; por ejemplo: el pescado,
frutas y vegetales en el Per, el caf en Colombia, el pltano en
Ecuador, etc.
- Mercado de exportacin de bienes cuya produccin no depende de
condiciones naturales excepcionales; por ejemplo el mercado de
Cerveza.
- Para sustituir bienes y servicios de importacin son una de las
posibilidades ms importantes para el desarrollo de las actividades
productoras.
- Sustitucin de la produccin artesanal por la produccin fabril,
logrando as notables cambios en la productividad.
-Crecimiento de la demanda interna. Numerosos proyectos surgen de
este fenmeno, cuyas causa principales son: el incremento de los
salarios o bien una virtual disminucin de los precios.
4.- Proyectos para aprovechar otros recursos naturaIes
La planta de agua de mesa "Socosani", se instal para
aprovechar el agua con caractersticas especiales que
tienen los manantiales del valle de Socosani en el
departamento de Arequipa.
5.- Proyectos de origen poItico y estratgico
La industrializacin del Palmito, obedece a una poltica y
estrategia de poder sustituir parcialmente e ir erradicando
paulatinamente este cultivo ilcito de la coca.
CN1C D NVCN
En el sentido ms general, inversin es la utilizacin de
recursos para la produccin futura de bienes y/o servicios;
en otras palabras es gastar dinero con la esperanza de
obtener utilidades.
El inversionista es aquel que dispone de recursos y se
priva de satisfacer sus deseos actuales, con la esperanza
de satisfacer otros mayores en el futuro, si es que crea y/o
mantiene una capacidad de produccin dada.
nvertir implica aportar no solo en efectivo (dinero), sino
tambin cualquier bien material o inmaterial previamente
valorizado en unidades monetarias (terrenos,
construcciones, maquinarias, estudios, patentes, etc.).
CN1C D NVCN
En el sentido ms general, inversin es la utilizacin de
recursos para la produccin futura de bienes y/o servicios;
en otras palabras es gastar dinero con la esperanza de
obtener utilidades.
El inversionista es aquel que dispone de recursos y se
priva de satisfacer sus deseos actuales, con la esperanza
de satisfacer otros mayores en el futuro, si es que crea y/o
mantiene una capacidad de produccin dada.
nvertir implica aportar no solo en efectivo (dinero), sino
tambin cualquier bien material o inmaterial previamente
valorizado en unidades monetarias (terrenos,
construcciones, maquinarias, estudios, patentes, etc.).
stud|o
s el con[unLo de lnformaclones y anllsls que se reallzan con el fln
de deLermlnar la vlabllldad Lecnlca econmlca flnanclera y
admlnlsLraLlva de los proyecLos para decldlr la lnversln
1rm|nos de referenc|a
Con[unLo de llneamenLos de carcLer especlflco adecuadas a las
normas lnsLlLuclonales de Llpo general que permlLan asegurar que
el esLudlo de un proyecLo lncluya los elemenLos de [ulclo
necesarlos para la Loma de declslones
or ulLlmo hay que Lener en cuenLa que Lodo proyecLo
AgrolndusLrlal Llene su soporLe en el desarrollo agropecuarlo
acLual y poLenclal en la ampllLud y senslbllldad del mercado y
complemenLarlamenLe en la dlsponlbllldad de Lecnologla
aproplada y capacldad empresarlal de lnverslonlsLa
stud|o
s el con[unLo de lnformaclones y anllsls que se reallzan con el fln
de deLermlnar la vlabllldad Lecnlca econmlca flnanclera y
admlnlsLraLlva de los proyecLos para decldlr la lnversln
1rm|nos de referenc|a
Con[unLo de llneamenLos de carcLer especlflco adecuadas a las
normas lnsLlLuclonales de Llpo general que permlLan asegurar que
el esLudlo de un proyecLo lncluya los elemenLos de [ulclo
necesarlos para la Loma de declslones
or ulLlmo hay que Lener en cuenLa que Lodo proyecLo
AgrolndusLrlal Llene su soporLe en el desarrollo agropecuarlo
acLual y poLenclal en la ampllLud y senslbllldad del mercado y
complemenLarlamenLe en la dlsponlbllldad de Lecnologla
aproplada y capacldad empresarlal de lnverslonlsLa
Conceptos compIementarios
a. Riesgo
Es la posibilidad de obtener resultados diferentes a los
estimados como ms probables, es decir obtener resultados
con la mnima utilizacin de los mismos y al mnimo costo.
b. PIaneamiento
En el sentido ms amplio, es la determinacin de objetivos y
metas, sealando cursos de accin especfica o alternativas
para alcanzarlo, sobre la base de un anlisis racional de las
posibilidades de xito.
c. Objetivos
Son fines netamente cualitativos que se plantea alcanzar, lograr
u obtener en el tiempo y espacio.
d. Metas
Es la cuantificacin de los objetivos y por tanto necesariamente
se basan o se derivan de ellos. Es necesaria para la evaluacin
tanto del proyecto en s como de los resultados obtenidos
Conceptos compIementarios
a. Riesgo
Es la posibilidad de obtener resultados diferentes a los
estimados como ms probables, es decir obtener resultados
con la mnima utilizacin de los mismos y al mnimo costo.
b. PIaneamiento
En el sentido ms amplio, es la determinacin de objetivos y
metas, sealando cursos de accin especfica o alternativas
para alcanzarlo, sobre la base de un anlisis racional de las
posibilidades de xito.
c. Objetivos
Son fines netamente cualitativos que se plantea alcanzar, lograr
u obtener en el tiempo y espacio.
d. Metas
Es la cuantificacin de los objetivos y por tanto necesariamente
se basan o se derivan de ellos. Es necesaria para la evaluacin
tanto del proyecto en s como de los resultados obtenidos
e. PoItica
Son planteamientos generales que guan el pensamiento y la accin de
los subordinados, dentro de los cuales tomarn sus decisiones. Por
ejemplo, polticas en cuanto a las ventas, a las compras, a los precios,
al manejo de inventarios, a la rentabilidad de inversin, etc.
f. Presupuesto
Es un plan expresado en trminos numricos, estos a su vez pueden
ser expresados en trminos monetarios, en cuyo caso se denominan
presupuestos financieros (Ejemplo: estado de prdidas y ganancias,
balance general, flujo de caja, etc.) o en cualquier otra unidad, ejemplo
horas mquina, horas hombre, peso o volumen de materia prima, etc.
g. Corto pIazo
Perodo de proyeccin de un mximo de un ao. El planeamiento a
corto plazo, se caracteriza por ser ms especfico, ms minucioso y
exacto.
h. Largo pIazo
Perodo de proyeccin de ms de un ao. Mientras el perodo de
proyeccin sea ms amplio, ir perdiendo exactitud o probabilidad de
ocurrencia.
Todo proyecto, desde el ms simple hasta el ms complejo,
presenta tres fases bien definidas durante su ciclo vital:
Fase de pre inversin o preparacin.
Fase de inversin o ejecucin.
Fase de operacin o funcionamiento.
Estas fases a su vez esta constituidas por una serie de etapas
intermedias altamente independientes, las que en la medida que
se avanza, se apoyan en informacin cada vez ms detalladas,
en crecientes compromisos de recursos financieros y
caractersticas de irreversibilidad cada vez mayores.
CARACTERISTICAS DE UN PROYECTOAGROINDUSTRIAL
Es caracterstica de la empresa agroindustrial, que la parte
industrial descanse en un desarrollo agrcola y/o pecuario previo.
Para determinada la zona geogrfica en estudio, puede darse el
caso que el desarrollo agrcola y/o pecuario existente sea el
adecuado para la implementacin de una agroindustria
especfica, as como tambin que lo sea parcialmente, o que
simplemente no exista tal desarrollo.
Pudindose presentar las alternativas siguientes:
1. Proyectos agroindustriales en lugares o zonas donde la materia
prima agrcola y/o pecuaria requerida por la fase industrial es
escasa o inexistente, pero que exista un gran potencial ecolgico
y climtico para desarrollar un determinado tipo de actividad que
tenga como finalidad la industrializacin.
CARACTERISTICAS DE UN PROYECTOAGROINDUSTRIAL
Es caracterstica de la empresa agroindustrial, que la parte
industrial descanse en un desarrollo agrcola y/o pecuario previo.
Para determinada la zona geogrfica en estudio, puede darse el
caso que el desarrollo agrcola y/o pecuario existente sea el
adecuado para la implementacin de una agroindustria
especfica, as como tambin que lo sea parcialmente, o que
simplemente no exista tal desarrollo.
Pudindose presentar las alternativas siguientes:
1. Proyectos agroindustriales en lugares o zonas donde la materia
prima agrcola y/o pecuaria requerida por la fase industrial es
escasa o inexistente, pero que exista un gran potencial ecolgico
y climtico para desarrollar un determinado tipo de actividad que
tenga como finalidad la industrializacin.
2. Proyectos agroindustriales que se implemente en una
determinada zona donde se pudo comprobar la existencia de una
produccin suficiente de materia prima que sea industrializado.
3. Proyectos agroindustriales en que la propia empresa a crearse
producir parcialmente lo requerido como materia prima a
industrializarse, complementando su abastecimiento con compra
a productores independientes.
4. Otra caracterstica importante de un proyecto Agroindustrial,
determinada por la materia prima agrcola y/o pecuaria a
industrializarse es la estacionalidad de su produccin (cosecha,
saca, pesca, etc.); el carcter perecedero de la misma y el de su
ciclo vegetativo o biolgico puede ser mayor o menor a un ao
calendario.
. Tambin es importante diferenciar aquellos casos en
que lo obtenido de la fase agrcola y/o pecuaria, llmese
planta o animal, sirve para dar una sola produccin as
por ejemplo: cultivos de arroz, maz, animales de carne,
etc.; o que produzcan por varios aos como por ejemplo:
frutales, animales de leche, sementales, vientres, etc.;
CARACTERISTICAS DE LAS ACTIVIDADES
AGROPECUARIAS
Para la planificacin, organizacin y ejecucin de las
actividades agrcolas y/o pecuarias es importante
distinguir el tipo de cultivo o explotacin ganadera materia
del estudio
5. Tambin es importante diferenciar aquellos casos en
que lo obtenido de la fase agrcola y/o pecuaria, llmese
planta o animal, sirve para dar una sola produccin as
por ejemplo: cultivos de arroz, maz, animales de carne,
etc.; o que produzcan por varios aos como por ejemplo:
frutales, animales de leche, sementales, vientres, etc.;
CARACTERISTICAS DE LAS ACTIVIDADES
AGROPECUARIAS
Para la planificacin, organizacin y ejecucin de las
actividades agrcolas y/o pecuarias es importante
distinguir el tipo de cultivo o explotacin ganadera materia
del estudio
CARACTERISTICAS DE LAS ACTIVIDADES AGROPECUARIAS
.Estas actividades se pueden agrupar en cuatro grandes rubros:
1. CuItivos AnuaIes
Son cultivos que se siembran y se cosechan dentro de un mismo ao
agrcola, pudiendo variar su ciclo vegetativo entre tres y ocho meses.
2. CuItivos Permanentes
Son aquellos cuyo ciclo vegetativo puede dividirse en forma promedio
en cuatro fases bien definidas:
a. EstabIecimiento
Que se inicia con las labores previas a la siembra misma de la
plantacin y termina con la primera cosecha, pudiendo tener una
duracin entre dos y siete aos.
b. Incremento
Se caracteriza en que la produccin aumenta en funcin de la edad de
la planta hasta que esta se estabiliza; su duracin oscila entre dos y
seis aos.
c. Madurez
En esta fase la produccin se vuelve constante, variando solamente por
factores diversos que a veces escapan del control del agricultor y
termina en el ao en que la produccin entra en una franca declinacin.
d. Decremento
Se caracteriza por que la produccin va a decrecer en funcin
directa con la edad de la planta.
3. Ganadera
La actividad ganadera puede dividirse a su vez en:
a. Produccin de leche.
b. Crianza de ganado para dos aspectos que pueden ser: para
reproduccin o para produccin de carne.
c. Engorde de ganado.
4. Otras actividades pecuarias
En ste rubros estn incluidos: la crianza de porcinos, ovinos,
equinos, caprinos, auqunidos, avicultura, apicultura, etc.
d. Decremento
Se caracteriza por que la produccin va a decrecer en funcin
directa con la edad de la planta.
3. Ganadera
La actividad ganadera puede dividirse a su vez en:
a. Produccin de leche.
b. Crianza de ganado para dos aspectos que pueden ser: para
reproduccin o para produccin de carne.
c. Engorde de ganado.
4. Otras actividades pecuarias
En ste rubros estn incluidos: la crianza de porcinos, ovinos,
equinos, caprinos, auqunidos, avicultura, apicultura, etc.
PARTE II :
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
Tiene por finalidad orientar e indicar en forma general los
trminos de referencia que deben contener un Proyecto
Agroindustrial al nivel de factibilidad.
El contenido pretende facilitar la labor del Docente del curso de
Diseo de Plantas Agroindustriales, permitiendo que el alumno
pueda tener a su alcance informacin que contribuya en su
formacin profesional, y as mismo, sea un material de consulta
en situaciones que tengan que ver con la elaboracin de
Proyectos Agroindustriales.
Contenido deI Proyecto AgroindustriaI
Se recomienda que incluyan los siguientes puntos:
Persona o grupo interesado.
Exposicin de los objetivos del proyecto.
Justificacin del objetivo.
Limitaciones y apoyos ya conocidos.
Responsabilidades y puntos de reconsideracin.
Metodolgicamente el proyecto se integra fundamentalmente
del anlisis de tres grandes reas:
El estudio de mercado.
El estudio tcnico.
El estudio financiero.
Contenido deI Proyecto AgroindustriaI
Se recomienda que incluyan los siguientes puntos:
Persona o grupo interesado.
Exposicin de los objetivos del proyecto.
Justificacin del objetivo.
Limitaciones y apoyos ya conocidos.
Responsabilidades y puntos de reconsideracin.
Metodolgicamente el proyecto se integra fundamentalmente
del anlisis de tres grandes reas:
El estudio de mercado.
El estudio tcnico.
El estudio financiero.
TERMINOS DE REFERENCIA PARA LA FORMULACION DE
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES.
1. Introduccin y antecedentes
Este captulo tiene por objetivo presentar el proyecto y comentar
aspectos en forma general del mismo. El captulo establece por lo
menos tres aspectos:
a. GeneraIidades
Se desarrolla el nombre del proyecto, ubicacin geogrfica,
naturaleza, alcances, y el ejecutor del proyecto.
b. Antecedentes
Debe presentarse una breve resea histrica del desarrollo de la
idea, as como la seleccin de la alternativa formulada que
constituye la ptima; comprendiendo los estudios previos y su
grado de profundidad.
c. Objetivos deI Proyecto
Deber indicarse los objetivos del proyecto que se esta
presentando, clasificndose en generales y especficos.
2. Resumen deI Proyecto:
En el presente capitulo se busca una comprensin general del
proyecto. En razn a ello, debe presentarse en forma sucinta
los resultados, los puntos crticos y fundamentalmente las
conclusiones bsicas de cada aspecto del proyecto en forma
ordenada.
3. Estudio de Mercado:
En esta parte del estudio se identifica el producto final y se
realiza un exhaustivo anlisis de aquellos factores que tienen
incidencia en la oferta y demanda de la materia prima, as
como la del mismo producto final; que permite cuantificar que
parte del mercado se estima cubrir o satisfacer. Por ltimo
deber disearse una estrategia de comercializacin, a fin de
garantizar una captacin del mercado y su mantenimiento.
2. Resumen deI Proyecto:
En el presente capitulo se busca una comprensin general del
proyecto. En razn a ello, debe presentarse en forma sucinta
los resultados, los puntos crticos y fundamentalmente las
conclusiones bsicas de cada aspecto del proyecto en forma
ordenada.
3. Estudio de Mercado:
En esta parte del estudio se identifica el producto final y se
realiza un exhaustivo anlisis de aquellos factores que tienen
incidencia en la oferta y demanda de la materia prima, as
como la del mismo producto final; que permite cuantificar que
parte del mercado se estima cubrir o satisfacer. Por ltimo
deber disearse una estrategia de comercializacin, a fin de
garantizar una captacin del mercado y su mantenimiento.
a. Materia Prima
- Anlisis de la oferta
- Anlisis de la demanda:
- Balance Oferta - demanda:
- Anlisis de la comercializacin.
b. Producto finaI
Como producto final se denominar a todo aquel elaborado que
se obtenga como resultado del procesamiento de las materias
primas e insumos en la planta Agroindustrial. Es necesario tener
en cuenta, si se obtendr productos secundarios o subproductos
de la fabricacin.
4. Tamao
Est definido como la capacidad de produccin de una industria
durante un determinado perodo de funcionamiento. La seleccin
debe hacerse, basndose en tres factores: tamao - mercado,
tamao - tecnologa y tamao - financiamiento.
El tamao - mercado se tendr en cuenta la cantidad de materia
prima disponible y la captacin del mercado del producto final.
5. LocaIizacin
Consiste bsicamente en identificar un lugar, que cuente con
servicios y condiciones que satisfagan las exigencias de
produccin de la Planta Agroindustrial como son: luz, agua, vas
de transporte, etc.
Entre los factores cualitativos se considera la existencia de
recursos, en nuestro caso la existencia de materia prima y su
cercana con la Planta Agroindustrial, el clima, el acceso a los
centros de produccin y al mercado, disponibilidad de terreno,
poltica de Gobierno, existencia de mano de obra, energa
elctrica y agua y desage.
En los factores cuantitativos se toma en cuenta el valor o costo de
las tarifas de agua, desage, energa elctrica, costo de mano de
obra, terreno, as como del transporte: traslado de materia prima
a la Planta y de la salida de producto terminado al mercado.
6. Ingeniera deI Proyecto.
Comprende informacin tcnica relacionada a las operaciones de
produccin, transformacin o procesamiento de la unidad
productiva.
La ingeniera del proyecto debe abarcar por lo menos lo
siguiente:
a. Descripcin del proceso de Produccin
b. Caractersticas fsicas del Proyecto
c. Plan de Produccin
d. Plan General de mplementacin
7. Inversiones deI Proyecto
a. Composicin de las nversiones
b. Requerimientos de moneda Nacional y Extranjera
c. Calendario de nversiones
8. Financiamiento deI Proyecto
9. Presupuestos de Ingresos y Costos
a. Anlisis de los ngresos
b. Anlisis de los costos
c. Punto de Equilibrio
10. Estados financieros deI Proyecto
a. FIujo de Caja
Que es el estado financiero. En el primer ao de operacin, se
solicitar un flujo de caja mensual, a fin de determinar cules son
los meses de sobre liquidez; despus se har en forma anual.
b. Estado de Prdidas y Ganancias
Nos muestra el resultados de las operaciones de una empresa en
un perodo determinado.
11. EvaIuacin deI proyecto
Se analiza los indicadores econmicos como por ejemplo: valor
actual neto, relacin beneficio - costo, tasa interna de retorno
econmica y financiera, anlisis de sensibilidad y el impacto
social.
12. Organizacin y Administracin
La organizacin se refiere al tipo de empresa que se va a
adoptar debindose sealar los organigramas respectivos. La
administracin sealar las personas a cargo del proyecto y las
responsabilidades dcada uno.
13. Anexos
En esta parte del proyecto de inversin Agroindustrial se suele
colocar la informacin adicional.
C. Contenido de un Proyecto AgroindustriaI (aI niveI de
Pre factibiIidad y factibiIidad)
I. INTRODUCCION Y ANTECEDENTES
A. GeneraIidades
1. Denominacin del Proyecto
2. Ubicacin geogrfica
3. Naturaleza del Proyecto
4. Alcances del Proyecto
5. Ejecutor del Proyecto
B. Antecedentes deI Proyecto
C. Objetivos deI Proyecto
RESUMEN DEL PROYECTO
13. Anexos
En esta parte del proyecto de inversin Agroindustrial se suele
colocar la informacin adicional.
C. Contenido de un Proyecto AgroindustriaI (aI niveI de
Pre factibiIidad y factibiIidad)
I. INTRODUCCION Y ANTECEDENTES
A. GeneraIidades
1. Denominacin del Proyecto
2. Ubicacin geogrfica
3. Naturaleza del Proyecto
4. Alcances del Proyecto
5. Ejecutor del Proyecto
B. Antecedentes deI Proyecto
C. Objetivos deI Proyecto
RESUMEN DEL PROYECTO
ESTUDIO DE MERCADO
Materia prima
1. Especificaciones y usos
2. Anlisis de la oferta
a. Zonas productoras
b. dentificacin de productores
c. Serie histrica de produccin
d. Estacionalidad de la produccin
e. Proyecciones de la oferta
3. Anlisis de la demanda
a. Centros de consumo
b. Comportamiento histrico
4. Balance oferta/demanda
5. Anlisis de la comercializacin
a. Canales de mercadeo
b. Costos mrgenes y precios
ESTUDIO DE MERCADO
Materia prima
1. Especificaciones y usos
2. Anlisis de la oferta
a. Zonas productoras
b. dentificacin de productores
c. Serie histrica de produccin
d. Estacionalidad de la produccin
e. Proyecciones de la oferta
3. Anlisis de la demanda
a. Centros de consumo
b. Comportamiento histrico
4. Balance oferta/demanda
5. Anlisis de la comercializacin
a. Canales de mercadeo
b. Costos mrgenes y precios
Producto finaI
1. Especificaciones y usos
2. Anlisis de la oferta
a. dentificacin y localizacin de empresas productoras
b. Capacidad instalada y utilizada
c. Serie histrica de produccin
d. Proyecciones de la oferta
3. Anlisis de la demanda
a. dentificacin y localizacin de los demandantes
b. Comportamiento histrico
c. Proyecciones de la demanda
4. Balance oferta/demanda
a. Balance actual
b. Estimacin del mercado potencial
5. Anlisis de comercializacin
a. Canales de mercadeo
b. Costos mrgenes y precios
TAMAO Y LOCALIZACIN
A. Tamao
1. Relacin tamao mercado
2. Relacin tamao tecnologa
3. Relacin tamao financiamiento
4. Tamao seleccionado
B. LocaIizacin
1. Factores cualitativos
2. Factores cuantitativos
INGENIERIA DEL PROYECTO
A. Descripcin deI proceso de produccin
1. Caractersticas del proceso
2. Tecnologa adoptada
TAMAO Y LOCALIZACIN
A. Tamao
1. Relacin tamao mercado
2. Relacin tamao tecnologa
3. Relacin tamao financiamiento
4. Tamao seleccionado
B. LocaIizacin
1. Factores cualitativos
2. Factores cuantitativos
INGENIERIA DEL PROYECTO
A. Descripcin deI proceso de produccin
1. Caractersticas del proceso
2. Tecnologa adoptada
B. Caractersticas fsicas deI proyecto
1. Terrenos
2. Disposicin interna de planta
3. Obras civiles
4. Maquinaria y equipos
5. Vida til de obras maquinarias y equipos
C. PIan de produccin
1. Capacidad instalada y operativa
2. Requerimientos para la produccin
a. Materiales y mano de obra directa
b. Materiales y mano de obra indirecta
D. PIan generaI de impIementacin
INVERSIONES DEL PROYECTO
Composicin de las inversiones
1. Inversin fija
2. Capital de trabajo
3. Inversin total
Requerimientos de moneda nacional y extranjera
Calendario de inversiones
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
A. Financiamiento por deuda (prstamo)
1. Inversiones fijas
2. Capital de trabajo
B. Financiamiento propio (aporte)
1. Inversiones fijas
2. Capital de trabajo
Servicio de la deuda
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
Anlisis de los ingresos
1. Programa anual de produccin y ventas
2. Ingresos por ventas
Anlisis de los costos
1. Costos fijos
2. Costos variables
Punto de equilibrio
ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO
A. Flujo de caja proyectado
B. Estado de prdidas y ganancias proyectados
EVALUACION DEL PROYECTO
Valor actual neto
Relacin beneficio costo
Tasa interna de retorno econmica y financiera
Anlisis de sensibilidad
mpacto social
PARTE III:
ESTUDIO DEL MERCADO
Al iniciar el estudio del mercado de un proyecto Agroindustrial,
es necesario tener en cuenta los diferentes niveles de estudio
como: perfil, pre factibilidad o factibilidad. En cualquier nivel,
permite con ste estudio determinar el tamao de la planta
Agroindustrial que se instalar, es decir la capacidad instalada de
sta.
1. Demanda
Generalmente el trmino demanda se utiliza para dar a conocer el
concepto de "cantidad demandada", que est referido a aquella
cantidad que los consumidores o usuarios adquirirn a un
determinado precio, en un momento dado y en un espacio
geogrfico establecido.
La representacin grfica de la funcin demanda se elabora
llevando al eje de las abscisas (X) las cantidades consumidas y
en el eje de las ordenadas (Y) los respectivos precios.
Como se puede apreciar en la figura, a medida que los
precios de un producto son ms elevados, las cantidades
demandadas son menores. Debido a esta la curva tiene una
pendiente negativa o inclinacin descendente de izquierda a
derecha.
Como se puede apreciar en la figura, a medida que los
precios de un producto son ms elevados, las cantidades
demandadas son menores. Debido a esta la curva tiene una
pendiente negativa o inclinacin descendente de izquierda a
derecha.
2. Oferta
La oferta de un bien o servicio es la cantidad ofrecida de ese bien
o servicio que el proyecto agroindustrial esta dispuesto a vender a
un precio establecido en un tiempo.
La curva de la oferta tiene pendiente positiva, debido a que a un
incremento en los precios corresponder un incremento de las
cantidades ofertadas, debido a que los productores querrn
maximizar sus ingresos.
La curva de la oferta tiene pendiente positiva, debido a que a un
incremento en los precios corresponder un incremento de las
cantidades ofertadas, debido a que los productores querrn
maximizar sus ingresos.
3. Caractersticas deI mercado
Un mercado es competitivo cuando la cantidad de bienes
ofertados est con relacin al tamao del mercado, los cuales
son mercados de competencia perfecta, competencia
imperfecta, y monoplica.
a. Mercado de competencia perfecta
Es aquel mercado que funciona ptimamente en una economa
planificada. En nuestro medio no existen estos tipos de mercado.
El precio del bien se establece en el mercado.
b. Mercado de competencia imperfecta
Es aquel que funciona a la perfeccin en la economa de mercado
y tiene la similitud a los mercados de nuestro medio, con las
caractersticas siguientes:
El precio del bien no se establece en el mercado.
Existe gran volumen de bienes de carcter heterogneo.
Convergen gran nmero de vendedores y compradores de los
bienes.
No existe libertad de accin para los vendedores y compradores.
Con liderazgo en el precio.
c. Mercado de competencia monoplica
Cuando desaparece la competencia y existe un solo productor y
proveedor se dice que el mercado es de competencia monoplica
y aunque parezca paradjico por razones tcnicas o legales est
debidamente amparado por los sistemas jurdicos. Caractersticas
de un mercado monoplico son:
Ejerce influencia total sobre el precio del producto.
Ejerce influencia sobre el volumen de produccin del bien.
Tiene libertad de accin para la apertura y cerrar el mercado.
Un monopolio es legal cuando por disposicin del sistema se
limitan la oferta del producto a un solo productor y existe
monopolio tcnico, cuando el tamao del mercado y la escala de
produccin, esta posibilitada a una sola empresa.
d. Mercado oligopolio
Mercado donde existe un nmero pequeo de vendedores, los
que obran de comn acuerdo. Estos pueden ser:
Con tipificacin de un producto, Con productos diferenciadosy
Con liderazgo en el precio.
4. Definicin deI mercado
El mercado, es el lugar donde convergen gran nmero de
vendedores y compradores con la finalidad de entrar en
contacto por medio de las transacciones comerciales y el
regateo de precios en un tiempo definido. El mercado para un
proyecto de inversin puede ser la poblacin consumidora ya
sea en el mbito de nacin, regin o localidad; as como, el
conjunto de personas de un sector o actividad de determinada
edad, sexo o costumbre.
5. mbito deI mercado
Es el rea geogrfica del mercado que se prev cubrir con
nuestro producto, cuyo espacio se determina para cuantificar
el volumen de produccin y la oferta del proyecto; as como
para obtener informacin referente a las caractersticas y la
identificacin del mercado.
4. Definicin deI mercado
El mercado, es el lugar donde convergen gran nmero de
vendedores y compradores con la finalidad de entrar en
contacto por medio de las transacciones comerciales y el
regateo de precios en un tiempo definido. El mercado para un
proyecto de inversin puede ser la poblacin consumidora ya
sea en el mbito de nacin, regin o localidad; as como, el
conjunto de personas de un sector o actividad de determinada
edad, sexo o costumbre.
5. mbito deI mercado
Es el rea geogrfica del mercado que se prev cubrir con
nuestro producto, cuyo espacio se determina para cuantificar
el volumen de produccin y la oferta del proyecto; as como
para obtener informacin referente a las caractersticas y la
identificacin del mercado.
6. LocaIizacin deI mercado
Es la descripcin cuantitativa del rea de influencia del mercado al
cual se destina los productos de la planta Agroindustrial, previa
fijacin de los mercados competitivos para cada volumen de oferta
del proyecto para la vida til del mismo.
7. Estudios de Ia demanda, oferta, precio y comerciaIizacin
El estudio de cada una de estas variables esta comprendidos en
asignaturas como principios de economa, microeconoma y
macroeconoma que son cursos que anteceden al que venimos
tratando por tal motivo obviaremos toda esta parte, pues el estudio
de la comercializacin de un proyecto esta comprendido en el curso
de formulacin y evaluacin de proyectos.
PARTE IV:
DECISIONES DEL TAMAO
El estudio del tamao de una futura planta agroindustrial, consiste
en la determinacin de la capacidad instalada de planta y la
definicin de la capacidad productiva del proyecto con el propsito
de racionalizar los recursos escasos durante la vida til del
proyecto. Es la magnitud de los recursos y/o productos ligados a su
operacin a plena capacidad
Uno de los aspectos fundamentales del estudio tcnico de un
proyecto es la definicin de su tamao, la que va a estar ligada al
estudio de mercado realizado, donde s est determinando una
demanda futura, en funcin del tiempo, la que consecuentemente
permite que mediante estas referencias se pueda determinar el
tamao de planta agroindustrial.
MEDICION DEL TAMAO DE UN PROYECTO
Las variables utilizadas para medir el tamao de un proyecto (Planta
Agroindustrial) pueden ser de dos clases:
(1) De flujos.
(2) De existencias
1. De fIujos
Son las que expresan la cantidad de elementos, propios del proceso
productivo, es decir que ingresan al proceso o emergen del mismo
en un periodo dado.
As tenemos:
(a) Capacidad de procesamiento del proyecto
(b) Capacidad de produccin
a. Capacidad de procesamiento de Ia PIanta AgroindustriaI
Es una medida usual del tamao, en base a la cantidad de materia
prima que ingresa en la planta en el transcurso de un ao.
Obviamente, dicha cantidad de materia prima corresponde a la que
el proyecto es capaz de recibir trabajando a plena capacidad, es
decir con la totalidad de sus instalaciones y equipos.
Por ejemplo, una fbrica de harina de trigo, se dice que tiene una
capacidad de procesamiento de cien mil toneladas al ao de trigo,
trabajando a plena capacidad en dicho periodo.
b. Capacidad de produccin
Es otra medida usual del tamao y es el nmero de unidades de
producto terminado que el proyecto es capaz de producir en un
periodo dado
La misma fbrica tiene la capacidad de produccin de treinta mil
toneladas al ao de harina, si en dicho periodo puede producir tal
volumen trabajando a plena capacidad.
2. De existencias
Son los que indican la cantidad en que se encuentran algunos
elementos caractersticos del proyecto y son constantes en el
mismo durante su operacin a plena capacidad, tales como por
ejemplo: el nmero de trabajadores, la potencia de los equipos
bsicos, el rea de la sala de procesamiento, la cantidad de agua a
utilizarse, etc.
En muchos casos no basta con una medida para definir el tamao
del proyecto, sino que es necesario e indispensable utilizar dos
ms.
C. Condicionantes deI tamao
Condicionan el tamao de una planta agroindustrial muchos
aspectos que tienen que ver con la fase de pre inversin, siendo los
ms importantes los siguientes:
(1) La relacin tamao mercado
(2) La relacin tamao tecnologa
(3) La relacin tamao localizacin
3. Tamao - IocaIizacin
El tamao de planta es directamente proporcional a la cantidad de
materia prima disponible; a medida que aumenta la distancia que
tiene que recorrer, aumenta los costos de transporte de dicha
materia prima y, por consiguiente los costos de produccin.
4. Tamao - financiamiento
Se refiere a la influencia de los recursos financieros para la decisin
del tamao de una planta agroindustrial dndose dos casos:
a. Se tiene por ejemplo un tamao que es mnimo econmicamente
y que si disminuimos la produccin an ms, se elevarn los costos
unitarios de produccin, en este caso el producto pierde
competitividad en el mercado, originando que la empresa empiece a
carecer de recursos econmicos, por lo tanto para no caer en sta
embarazosa situacin se rechaza el proyecto.
b. Cuando existe posibilidad de varios tamaos, se opta por aquel
que se ajusta ms a la mejor evaluacin lo cual da un margen de
seguridad para el funcionamiento.
D. Optimizacin deI tamao
Es necesario buscar el tamao que pueda maximizar los
beneficios netos, desde algn punto de vista, para ello
analizaremos algunos aspectos y tcnicas relativas al
dimensionamiento ptimo.
Puede darse el caso de varios costos unitarios mnimos, cada uno
correspondiente a determinada alternativa tecnolgica. En la figura se ilustra el
caso simple de un solo punto de costos unitarios mnimos, dada una
tecnologa.
Puede darse el caso de varios costos unitarios mnimos, cada uno
correspondiente a determinada alternativa tecnolgica. En la figura se ilustra el
caso simple de un solo punto de costos unitarios mnimos, dada una
tecnologa.
Otro factor que se tiene que analizar es la relacin entre la
capacidad utilizada de planta y los costos totales y unitarios de
produccin. Para dicho fin es necesario tomar en cuenta que
existen costos fijos y costos variabIes.
a. Costos fijos
Son aquellos en que se incurre necesariamente, a cualquier
capacidad utilizada de la planta, este es el caso de los gastos
administrativos, alquileres, seguros, personal permanente y
depreciaciones.
b. Costos variabIes
Son los que estn en razn directa de la capacidad utilizada de
planta, como los gastos en materia prima, insumos y otros
materiales, personal eventual y gastos de ventas.
La relacin entre costos totales y capacidad utilizada se expresa
en la figura
EjempIo 4.1: El tamao de una embotelladora de nctar se mide
como seiscientas mil unidades al ao (600,000 de
botellas).(Cuntas unidades se producen por hora)
SoIucin:
= 125 botellas/hora.
Al determinar el tamao como una funcin de capacidad, se
hace necesario analizar:
1. Capacidad terica
Son los volmenes de produccin que con tcnicas ptimas
permite operar al mnimo costo unitario.
2. Capacidad mxima
Es el volumen mximo de produccin que se logra sometiendo
los equipos a su mximo funcionamiento, independiente de los
costos de produccin que genere.
3. Capacidad normaI
Es aquel volumen de produccin, que con las condiciones
normales que se estima regirn durante la ejecucin del proyecto
ya implementado, permitiendo operar a un mnimo costo unitario.
4. Capacidad instaIada
Es aquel volumen de produccin que representa lo que la planta
puede producir en un determinado tiempo en funcin del equipo o
equipos de menor capacidad en la lnea de procesamiento.
PARTE V:
DECISIONES DE LOCALIZACION
Un estudio de localizacin de una planta agroindustrial es tan
importante para el xito del proyecto, como la seleccin de un
buen proceso productivo. No solo debe estudiarse la mayora de
factores tangibles como el abastecimiento de materia prima,
disponibilidad de mano de obra, etc.; sino Tambin un gran
nmero de factores intangibles que son ms difciles de evaluar.
La ubicacin de una planta debe basarse en un estudio muy
detallado en el que deben tomarse en cuenta todos los factores
posibles.
Generalmente un estudio de localizacin de planta es costoso,
pero se sabe que un mal estudio en este concepto pueden
conducir a grandes prdidas en el futuro.
B. EI estudio de Ia IocaIizacin
La localizacin consiste en identificar el lugar cuyos servicios y
condiciones satisfagan mejor los requisitos de la planta
agroindustrial y en que los beneficios netos generados por el
proyecto, sern mayores que en cualquier sitio alternativo.
La localizacin tiene un efecto acondicionador sobre la tecnologa
utilizada en el proyecto, tanto en las restricciones fsicas que
importa, como por la variabilidad de los costos de operacin y
capital de las distintas alternativas tecnolgicas asociadas a cada
ubicacin posible.
C. Factores de IocaIizacin
Existen especialistas en localizacin que afirman que las
alternativas de instalacin de la planta deben compararse en
funcin de las fuerzas de localizacin tpicas de los proyectos,
llegndose a presentarse una lista hasta de 753 factores. Una
clasificacin ms concentrada es la que citaremos cuando
estudiemos disposicin de planta.
D. Etapas de IocaIizacin
Existen dos etapas en la localizacin que los podemos definir
como la macrolocalizacin y la microlocalizacin.
1. MacroIocaIizacin
Es la etapa inicial de la localizacin de una planta. mplica la
eleccin de la zona o regin de una complejidad considerable o
ms o menos amplia, en el que se evalan criterios de tipo
econmico social y poltico de acuerdo al tipo de proyecto.
2. MicroIocaIizacin
mplica la seleccin y delimitacin precisa del lugar, donde se
ubicaran las reas y terrenos en el que se construir, instalar y
operar la planta agroindustrial. En esta etapa los criterios de
seleccin pueden ser tambin econmicos, pero con mayor
participacin de factores fsicos, geogrficos y urbansticos.
EjempIo : Tenemos dos alternativas Tingo Mara - Aucayacu
existe la escala hednica:
Excelente 9 - 10
Muy Bueno 7 - 8
Bueno 5 - 6
Regular 3 - 4
Malo 1 - 2
Muy Malo 0
Existen los siguientes factores:
Aspecto Social
Disponibilidad de mano de obra.
Disponibilidad de materia prima.
Comunicacin.
Disponibilidad de Agua.
Energa y Otros suministros.
Para cuantificar hacemos el cuadro siguiente :
l que Llene mayor punLa[e es el lugar ldeal para locallzar la lanLa
AgrolndusLrlal y en nuesLro e[emplo lo consLlLuye la cludad de
1lngo Marla
l que Llene mayor punLa[e es el lugar ldeal para locallzar la lanLa
AgrolndusLrlal y en nuesLro e[emplo lo consLlLuye la cludad de
1lngo Marla
EjempIo : Para localizar una planta de conservas de
esprragos en el norte peruano se tiene los siguientes datos:
AIternativas de IocaIizacin:
A Piura
B Chiclayo
C Chimbote
D Trujillo
Factores de IocaIizacin:
I Energa elctrica
II Agua
III Puerto comercial
IV Terrenos industriales.
V Mano de obra.
Coeficiente de ponderacin por factor:
I 2, II 8 , III 5 , IV 5 ,V 10
EscaIa de caIificacin:
0 Malo , 2 Regular, 4 Buena , 6 Muy buena
A continuacin se tiene el siguiente cuadro de calificacin:
Cuadro : Calificacin de las alternativas de localizacin
Segn este cuadro, el mejor sitio es Trujillo y le siguen en orden
de preferencia: Piura, Chimbote y Chiclayo.
PARTE VI:
INGENIERIA DEL PROYECTO
La ngeniera del Proyecto viene a ser el estudio de la tecnologa
que es un conjunto de conocimientos de carcter tcnico y
cientfico que permite determinar el proceso productivo para la
utilizacin racional de la materia prima e insumos disponibles
destinado para la fabricacin de una unidad productiva.
La ingeniera tiene la responsabilidad de elegir el proceso
productivo del proyecto, cuya disposicin en planta conlleva a la
adopcin de una determinada tecnologa para la instalacin de
obras fsicas y de servicios bsicos, de acuerdo a los equipos y
maquinarias seleccionadas.
Proceso de produccin
El proceso de produccin se define como la forma en que la
materia prima y los insumos son transformados en un producto
final mediante la participacin de una determinada tecnologa,
entendindose desde el punto de vista prctico como tecnologa a
la combinacin de mano de obra, equipos y/o mquinas, mtodos
y procedimientos que permitir mediante un conjunto de
conocimientos tcnicos y cientficos la transformacin de la
materia prima a producto final.
Existen dos tipos de tecnologa segn la mano de obra o el
capital.
1. TecnoIoga intensiva en mano de obra
Es aquella tecnologa donde se combinan la mano de obra, el uso
de equipos y/o maquinas y los mtodos o tcnicas de
procesamiento, siendo mayor en la mayora de los casos, cuando
se trata de pases en vas de desarrollo la utilizacin de mano de
obra y en los pases desarrollados el uso de mquinas y equipos.
2. TecnoIoga intensiva en CapitaI
Es aquella tecnologa donde predomina de los 3 factores el uso
de equipos y/o mquinas, se clasifican en cuantitativas y
cualitativas
a. Cuantitativa
Por que predomina un mayor nmero de equipos y mquinas.
b. Cualitativos
Porque est en funcin a un mayor grado de automatizacin.
Los distintos tipos de procesos productivos pueden clasificarse en
funcin de su flujo productivo o del tipo de producto que s est
trabajando teniendo en cada caso efectos distintos sobre
corrientes de fondo, es as que:
Cuando existe mayor mano de obra en un proceso productivo es
menor el costo de equipos y maquinas.
Cuando existe menor mano de obra y existe mayor uso de
equipos y maquinas es mayor el costo de estas.
por la mayor especialidad del recurso humano.
CIasificacin deI proceso productivo
1. EI proceso productivo segn eI fIujo
Pueden ser, productos elaborados en serie, un proceso de
produccin por pedido y proceso de produccin por proyecto.
a. Producto elaborado en serie:
Es aquel proceso productivo donde los productos elaborados
tienen un diseo bsico relativamente estable en el tiempo y que
estn destinados a un gran mercado, este tipo de procesamiento
permite una produccin para existencia del producto en
almacenamiento (Stop) en este proceso existen bajos costos
unitarios. Ejemplo: Cerveza, Leche Evaporada, Leche en Polvo,
conservas de pescado y de frutas.
b. Un proceso de Produccin por Pedido
Es aquel cuando la produccin sigue secuencias diferentes que
hacen necesaria su flexibilidad a travs de la mano de obra y de
equipos y maquinas suficientemente dctiles para adaptarse a las
caractersticas, este tipo de proceso afecta los flujos econmicos
por la mayor especialidad del recurso humano.
c. Un proceso de Produccin por Proyecto
Se refiere cuando el producto es complejo, novedoso y de
carcter nico, con tareas bien definidas en trminos de recursos
y plazos. Da origen a un estudio de factibilidad complejo con una
nueva tecnologa donde se experimenta primeramente al nivel de
laboratorio, luego al nivel de planta piloto, para finalmente recin
poder producir a gran escala en el mbito industrial.
EI proceso productivo segn eI tipo de producto
Pueden ser procesos extractivos, procesos de transformacin
qumica, procesos de transformacin agrcola y pecuaria,
procesos de montaje y procesos de transporte.
a. Procesos extractivos
Aquellos procesos destinados a la extraccin de recursos
naturales. Ejemplo: minera, petrleo, agua mineral
(embotelladora), explotacin de gas natural, explotacin
maderera, planta de conservas de pescado, etc.
b. Procesos de transformacin qumica
Son procesos productivos de la ingeniera qumica.
c. Procesos de transformacin agrcola y pecuaria
Todos los procesos productivos de la agroindustria que van a
transformar o preservar los productos agropecuarios. Por
ejemplo: una fabrica procesador de frutas y hortalizas, una planta
de embutidos, una planta de jugos y nctares, una planta de
productos lcteos, etc.
d. Procesos de montaje
Aquellos procesos productivos utilizados en la ngeniera como la
mecnica, elctrica, electrnica, etc. Por ejemplo: montaje de
automviles, de computadoras, de electrodomsticos, etc.
e. Procesos de transporte
Es un proceso para generar bienes y/o servicios, donde no existe
una transformacin y las ganancias lo generan los vehculos de
transporte.
EjempIo :
Flujograma final para la elaboracin de nctar de papayita del
monte (figura)
5. UtiIizacin de Ia descripcin deI proceso productivo
La descripcin del proceso productivo se utiliza para:
* Esquematizar el proceso de produccin.
* Describir y detallar el balance de materia la que permite el
calculo de rendimientos. Entendindose por rendimiento a la
relacin de materia prima y producto final.
* La determinacin del porcentaje de subproductos.
* La determinacin de mermas en la produccin por mquina.
Normalmente el proyectista solicita a los fabricantes de
maquinarias y equipos nacionales o extranjeros que oferten sus
productos a travs de proformas para lo cual suministrar datos
necesarios como:
a. Para adquirir los catlogos o informacin adecuada, tienen que
dar informacin al fabricante de dos aspectos.
1. Informacin tcnica
Las caractersticas de la materia prima.
Las caractersticas del producto terminado.
Descripcin del proceso productivo, mediante diagramas de flujo
o diagramas de operacin.
Material.
Tamao de planta.
Localizacin de la planta.
Programa de produccin.
Otros que el ofertante solicite previa coordinacin
2. Informacin Econmica
Proceso econmico y financiero.
Formas de pago.
Fecha de entrega.
Posibilidades de Financiamiento.
b. El fabricante al proyectista debe hacer llegar la siguiente
informacin:
1. Especificacin tcnicas deI equipo
Forma de operacin.
Capacidad de trabajo.
Dimensiones: Largo, Alto, Ancho.
2.Tipo de Energa
3.Caractersticas deI Motor
Potencia.
Voltaje.
Ciclo
Diseos de pIanta (Disposicin de Ia pIanta)
SELECCIN DE EQUIPOS
1. Requerimientos bsicos para Ia seIeccin
Para seleccionar maquinarias o equipos se debe considerar
bsicamente lo siguiente:
a. Proceso
Cuando se trata de elaborar un producto a partir de una o ms
materias primas o ingredientes, es necesario conocer
previamente el proceso a seguir, lo cual se indica
esquemticamente en los conocidos diagramas de flujo.
A partir de estos diagramas se va a precisar los equipos y
maquinarias que se requieren para un determinado proceso.
En el caso de una planta de harina de pescado, por ejemplo,
viendo un diagrama de flujo, diremos que necesitamos los
siguientes equipos, por ahora sin indicar capacidades, ni el
nmero de cada equipo que se necesita:
Transportadores.
Cocinadores.
Prensas.
Separadores de slidos.
Centrfugas.
Secadores.
Ventiladores.
Equipos de bombeo.
Equipos de Servicios Auxiliares: Calderas, grupos electrgenos.
b. Producto
La naturaleza de las materias primas o productos a tratarse
influirn en la clase de material con que ser construido el equipo.
De este modo el equipo ser construido totalmente o con partes
de diferentes materiales como fierro, bronce, aluminio o acero
inoxidable.
c. Capacidad
ndicar la cantidad de materia que es capaz de procesar o
transportar una mquina en la unidad de tiempo. La capacidad
puede estar expresado como lo vimos en los programas de
produccin en, Kg./h, T/h, l/m, l/s, GPM, etc.
En cada caso particular es preferible indicar en el diagrama de
flujo las capacidades de cada equipo, de este modo se obtiene
una visin ms completa de un proceso, de tal modo que se
puede observar, ms rpidamente la cantidad de materia prima e
insumos que ingresan y la cantidad de producto terminado que
sale, como tambin la cantidad de subproductos.
Luego con la clase de equipo, la naturaleza del producto final y
la capacidad de equipo se puede seleccionar fcilmente las
mquinas con los catlogos respectivos, as por ejemplo diremos
que para una fbrica de harina de pescado se requiere: 10
centrfugas (de proceso), de 4,000 l/h (de capacidad), con partes
de acero inoxidable que estarn en contacto con el lquido
(producto).
Caractersticas de Ia maquinaria
Una vez seleccionada la maquinaria y los equipos en base a los
requerimientos bsicos, se deben tomar nota de las
Caractersticas del equipo, que van a servir principalmente para
las conexiones y el diseo de las instalaciones, mecnicas,
elctricas y sanitarias, as como las dimensiones para la
distribucin de equipo y construccin de sus bases donde sern
montadas. Se puede observar en trmino general lo siguiente:
Motor elctrico; Caractersticas: Potencia, corriente, voltaje.
Vapor: Presin y cantidad de vapor.
Agua: Presin y cantidad de agua.
Desage: Cantidad a desaguar.
Peso: peso neto del equipo y el rea de su base.
Dimensiones: mximas del largo, ancho y altura.
En cada uno de los equipos a instalarse es necesario conoces,
adems, las dimensiones que tendrn las conexiones para cada
uno de los sistemas de agua, vapor, etc.
3. Procedencia y costos
Con el fin de seleccionar el equipo adecuadamente, aparte de las
consideraciones tcnicas, se debe considerar la procedencia del
equipo, esto es el pas de origen de la mquina, lo cual nos dar
una idea con respecto al acabado y construccin de las
mquinas, as como su comportamiento y rendimiento.
El costo de la maquinaria es un factor importante y muchas veces
decisivas en la adquisicin de un equipo, dentro de este estudio
se debe considerar la forma de pago de los equipos, o si ofrecen
una financiacin conveniente.
Otro factor algunas veces importantes es el tiempo de entrega,
puede ser de stock o aquellos que para fabricarlos se necesitan
de cierto tiempo de espera, en fin al aceptar cualquiera de ellos
depende de la urgencia de la instalacin.
4. Repuestos y uniformidad de equipos
Se debe obtener informacin si existen repuestos en stock, de los
equipos y mquinas que se desean adquirir, es preferible comprar
marcas conocidas que tengan sus repuestos en el mercado local
o nacional o comprar a firmas que tengan en sus tiendas los
repuestos de los equipos y mquinas que venden. Muchas veces
se tiene parada una mquina y con ello una parte de la
produccin o la produccin total por la espera de un repuesto que
no se pudo adquirir directamente y se tuvo que hacer por pedido
directo.
En lo que respecta a la uniformidad de equipo y mquinas, es
preferible que la gran mayora sean de la misma procedencia y
Caractersticas similares, por ejemplo, si la planta cuenta con dos
pulpeadores, ellos deben tener casi la misma capacidad de
procesamiento, el mismo voltaje de funcionamiento y con idntica
potencia para poder reemplazar, uno del otro, en casos de
emergencia y que no se vea afectada la produccin.
5. FIexibiIidad de equipos
Debe existir en el diseo una flexibilidad de equipos si se tiene en
mente contar con una planta que pueda trabajar con varias lneas
o cambiar de produccin en determinadas pocas del ao, los
equipos deben ser seleccionados sobre la base de esta variedad
de lneas, es decir vamos a elegir el equipo y maquinaria ms
flexible que no tenga problemas en realizar esta funcin.
Principios generaIes de Ia actividad agroindustriaI
En cualquier industria y particularmente en las de carcter
Agroindustrial se desarrollan las siguientes etapas:
1. Recepcin, control y almacenamiento de las materias primas.
2. Paso de dichas materias a travs de las mquinas que
intervienen en el proceso productivo.
3. Almacenamiento y expedicin de productos elaborados, con
los controles pertinentes.
4. Almacenamiento y expedicin de subproductos o residuos de
fabricacin.
Todas estas fases estn ntimamente influenciadas por las
caractersticas de la materia prima y del producto elaborado,
principalmente en lo que a su conservacin se refiere.
A continuacin analizaremos ms detalladamente estos principios
generales. Ver la figura 6.3 donde se detalla ste flujograma
comn en las Agroindustrias.
1. Recepcin, controI y aImacenamiento de materias primas
A la entrada de la materia prima en la industria deben realizarse
controles de cantidad y calidad imprescindibles, tanto para el
pago de dichas materias, como para garantizar la calidad del
producto resultante.
biodegradacin.
H. Areas que hacen posibIe eI proceso productivo
Comprende las siguientes secciones de planta como son:
Area de procesamiento: Sala de procesamiento.
Area de Almacenamiento.
* Almacn de materia prima e insumos.
* Almacn deHerramientas , materiales de mantenimiento y
limpieza.
* Almacn de combustible.
* Almacn de producto terminado
Area de Laboratorio:
* Laboratorio de control de calidad.
* Microbiologa y Anlisis sensorial.
* Anlisis Fsico - qumico.
Area de Administracin, Area de contabilidad
Area de tratamiento y almacenamiento de agua
Area de servicios higinicos, Area de Fuerza.
Area de tratamiento de productos de desecho para la
biodegradacin.
CAPITULO VII PARTE VII:
Construccin y montaje de Ia pIanta agroindustriaI
Toda instalacin de fbrica o Planta Agroindustrial se fundamenta
principalmente en razones tcnico econmicas. Conveniencia y
economa son, por lo tanto las bases decisivas para la
construccin.
A. Orientacin de Ios edificios
La buena orientacin de un edificio industrial puede ser
importante en algunos casos.
La iluminacin natural en el interior de grandes edificios debe
hacerse mediante lucernarios o placas traslcidas en la cubierta
cuya orientacin ser siempre al Norte, porque se procura
orientar al Sur o Este, nunca al Norte u Oeste donde la irradiacin
solar es la mxima.
B. Tamao de Ia fbrica o pIanta agroindustriaI
1. Superficies tiIes y auxiIiares
La base principal para el proyecto est en la fijacin clara de las
extensiones que debe tener la obra.
.El clculo de estas extensiones se hacen basndose en la
inversin de capital y en la cantidad a producirse.
El ingeniero responsable de la planta agroindustrial habr
indicado prioritariamente las superficies tiles necesarias, es decir
las de emplazamiento de los equipos y/o mquinas, puesto de
trabajo, almacenes, laboratorios, etc.
2. Apreciacin de Ias superficies auxiIiares
Tenemos que priorizar las superficies tiles necesarias analizando
si queda suficiente sitio y luego hacer una evaluacin de las
superficies auxiliares.
El aumento por las superficies auxiliares est comprendido entre
el 30 y el 60 % de la superficie til, en promedio como del 35 al
40 % dependiendo el incremento de la importancia del ambiente.
3. Determinacin de Ia superficie totaI
Otro mtodo para determinar la superficie total, parte de las
superficies necesarias por cabeza (obreros, empleados, tcnicos
y profesionales que estarn a cargo de las actividades en la
futura planta agroindustrial). Estas cifras se deducen fcilmente
de otras empresas similares, propias o extraas.
Una forma muy prctica de determinar el tamao de cada rea es
siguiendo el siguiente mtodo:
Determinar las reas que tendr la planta agroindustrial.
Determinar las superficies tiles y superficies auxiliares de cada
uno de ellos.
Cuadro : Valores para determinar la superficie til y las
superficies auxiliares en una planta agroindustrial considerando
m2/cabeza.
1. Distribucin de pIanta
De acuerdo a las caractersticas del terreno elegido o al proceso
a seguir, se procede a hacer el respectivo diseo de
presentacin, o sea una distribucin racional y lgica de los
equipos de procesamiento. Este diseo de presentacin
condiciona la distribucin de las reas del edifico agroindustrial
como: laboratorios, almacenes, depsitos, salas de mquinas,
servicios higinicos, oficinas, talleres, etc.
2. Factores que afectan Ia distribucin de pIanta
Para determinar la distribucin del interior de una fbrica
existente o en proyecto es necesario disear un plano para
colocar las mquinas y dems equipos de manera que permita a
los materiales avanzar con mayor facilidad, al costo ms bajo y
con el mnimo de manipulacin, desde que se reciben las
materias primas, hasta que se despachan los productos
terminados.
Los factores que tienen influencia sobre cualquier distribucin de
una planta agroindustrial se dividen en 8 grupos:
a. Factor 1: MateriaI
El factor ms importante en una distribucin es el material,
incluye los siguientes elementos o particularidades:
Materias primas, Material entrante, Material en proceso,
Producto terminado, Material saliente o embalado,
Materiales accesorios empleados en el proceso.
Piezas rechazadas a recuperar o repetir.
Material de recuperacin.
Chatarras, desperdicios, desechos.
Materiales de embalaje.
Materiales para mantenimiento, talleres, otros servicios.
Cuadro : Anlisis de proximidad de reas para una planta de
harinas sucedneas.
El factor material incluye diseo, variedad, cantidad, operaciones
necesarias y su secuencia.
b. Factor 2: Maquinaria
Abarca equipos de produccin y herramientas y su utilizacin.
Despus del producto o material sigue en orden de importancia,
la maquinaria y el equipo de proceso. La informacin sobre la
maquinaria (incluyendo las herramientas y equipos) es
fundamental para una ordenacin apropiada de la misma.
Los elementos o particularidades del factor maquinaria incluyen:
Maquinarias de produccin.
Equipo de proceso o de tratamiento.
Dispositivos especiales.
Herramientas, moldes, patrones, plantillas, montajes.
Aparatos y sistemas de medicin y de comprobacin, unidades
de prueba.
Herramientas manuales y elctricas.
Controles o paneles de control.
Maquinaria para mantenimiento.
c. Factor 3: Hombre
nvolucra la supervisin y los servicios auxiliares, al mismo tiempo
que la mano de obra directa.
Las consideraciones sobre el factor hombre son:
Condiciones de trabajo y seguridad.
Necesidades de mano de obra (Tipo de trabajadores, nmero
necesario y horas de trabajo).
Utilizacin del hombre.
d. Factor 4: Movimiento
Las consideraciones para el factor movimiento son:
Patrn o modelo de circulacin.
Reduccin del manejo innecesario y antieconmico.
Manejo combinado.
Espacio para el movimiento.
Anlisis de los mtodos de manejo.
Equipo de espera.
e. Factor 5: Espera
Consideraciones:
Situacin de los puntos de embalaje y espera.
Espacio para cada punto de espera.
Mtodo de almacenaje.
Dispositivos de seguridad y equipos destinados al almacenaje y
espera.
f. Factor 6: Servicio
Servicios relativos al personal
* Vas de acceso.
* nstalaciones para uso del personal.
* Proteccin contra incendios.
* luminacin, Calefaccin y ventilacin.
* Oficinas, Servicios relativos al material
* Control de calidad, Control de produccin.
* Control de rechazos, mermas y desperdicios.
Servicios relativos a la maquinaria y Mantenimiento.
g. Factor 7: Edificio
Consideraciones:
Edificio especial o de uso general.
Edificio de un solo piso o de varios.
Forma del edificio, stanos o altillos.
Ventanas, puertas, pisos, tragaluces, cubiertas y techos, paredes,
columnas, escaleras, transportadores, ascensores.
h. Factor 8: Cambio
Consideraciones:
Cambio en los materiales (diseo de los productos, materiales,
demanda, variedad).
Cambios en las maquinarias (procesos y mtodos).
Cambios en el personal (horas de trabajo, organizacin o
supervisin, habilidades).
Cambios en las actividades auxiliares (manejo, almacenamiento,
servicios).
Cambios externos y limitaciones debidas a la instalacin.
f. Principio de flexibilidad
. Principios bsicos para Ia presentacin
Toda sta disposicin obedece a principios bsicos que a
continuacin describiremos:
a. Principio de integracin de conjunto o total
Es aquel que integra a personal (mano de obra), materiales,
equipos y/o mquinas y actividades auxiliares.
b. Principio del mnimo recorrido o mnima distancia
Que permite al material o al personal desplazarse una distancia
mnima entre operaciones.
c. Principio de ptimo flujo
Que arregla el rea de trabajo o monta el producto siguiendo en
lo posible el diagrama de flujo.
d. Principio de espacio cbico
Utilizando efectivamente todo el espacio disponible, tanto el
vertical como el horizontal.
e. Principio de seguridad y satisfaccin
Hace el trabajo satisfactorio, cmodo y seguro a los trabajadores.
f. Principio de flexibilidad
Tipos cIsicos de Iayout o Presentaciones
a. Por posicin fija
El material o componente principal permanece en un sitio fijo, no
se mueve, maquinarias y herramientas fluyen hacia l. El montaje
de barcos o la construccin de casas, son el ejemplo tpico.
b. Por proceso
Todas las operaciones del mismo proceso se agrupan. Cuando la
maquinaria es muy cara y difcil de mover.
c. Por producto o en lnea
Aqu un producto se produce en un rea determinada. El producto
es el que se mueve. Esto significa que cualquier equipo de
fabricacin, independiente de la funcin que realice se arregla de
acuerdo a la secuencia de operaciones. Esta es la conocida
produccin en lnea.
Layout por posicin fija.
Layout por proceso.
Layout en lnea.
EIementos bsicos de un Iayout o Presentacin
a. El producto
Se refiere a la materia prima a utilizarse, teniendo en cuenta los
insumos, por intermedio de
b. La cantidad
c. La ruta
d. Los servicios auxiliares
e. El tiempo
La forma de llave nos permite recordar los elementos bsicos de
un layout.
Recomendaciones finaIes
A continuacin recomendamos la secuencia de la figura a seguir,
para efectuar el diseo de una planta agroindustrial.
PARTE VIII:
DISEO DE ALGUNAS PLANTAS AGROINDUSTRIALES.
Diseo de una pIanta de eIaboracin de vinos (Bodegas)
1. EIaboracin de vinos bIancos o rosados.
En la figura se tiene el flujograma para la elaboracin de vinos
blancos o rosados.
2. EIaboracin de vinos tintos
fermentacin (vinos tintos).
3. Equipos que se utiIizarn en cada operacin
a. Recepcin y control de Uva.
Bscula: de 50 T de fuerza y plataforma de 15 x 3 m, que es la
ms grande que existe en el mercado.
Equipo toma muestra: para controlar la riqueza de azcar de la
uva recibida.
Densmetro o refractmetro: para determinar el contenido de
azcar de la uva estrujada.
b. Estrujado
Plataforma basculante: para un vaciado rpido de los camiones o
remolques agrcolas que transportan la uva.
Tolva: donde se va a vaciar la uva transportada.
Uno o dos sinfines: para conducir los racimos de uva.
Estrujadora: para romper las uvas y separar los raspones en la
proporcin que se desee.
Bomba de vendimia: que a travs de la tubera adecuada enva al
producto al lagar (vinos blancos), o a los depsitos de
fermentacin (vinos tintos).
c. Escurrido y prensado
Escurridera: para hacer la primera separacin, obtenindose
mosto (50% del total) y una pasta escurrida, para facilitar el
filtrado posterior.
Desvinador: mquina que har la primera prensada obtenindose
un 35% de mosto del total aproximadamente; la fase slida an
no agotada pasa a las prensas.
Prensa propiamente dicha: para obtener un 15% del mosto del
total aproximadamente, que pas en la fase slida an no
agotada.
Pocillos o depsitos: para almacenar los distintos mostos
obtenidos, desde donde se bombean a los recipientes de
fermentacin o a un desfangado previo.
para mostos con un 4% de slidos.
d. Desfangado
Decantadores: donde se mantiene en reposo el mosto durante 8
a 24 horas, estos son recipientes, es conveniente aqu adicionar
SO2 para evitar la iniciacin de la fermentacin. Si se elige este
sistema, al proyectar la bodega debe tenerse en cuenta la
necesidad de hacer una fcil limpieza en estos envases. Cada
depsito de decantacin ser de unos 20,000 l.
Centrifugas: Se utiliza en vez de los decantadores o en forma
combinada, para separar la fase slida y lquida. Estas mquinas
alcanzan rendimientos de hasta 65,000 l/h y, adems, es posible
montar varias en serie para alcanzar mayores caudales. Se
mejora su servicio anteponindoles un tamiz giratorio de cepillos.
Filtros rotativos al vaco: Es la tercera posibilidad del desfangado,
el procedimiento est basado en hacer pasar el mosto turbio a
travs de una capa de harina de diatomeas, denominada precapa
, succionada por vaco. El rendimiento de estos filtros es muy
baja, dependiendo del contenido de slidos del mosto (300 l/hxm2
para mostos con un 4% de slidos.
hormign o madera.
e. Fermentacin
Depsitos de fermentacin de acero inoxidable: En estos se
debe poder controlar la temperatura que produce la fermentacin
tumultuosa, siendo las temperaturas mximas admisibles de 30 -
32 C en vinos tintos y de 26 C en vinos blancos. El control de la
temperatura se puede hacer directamente en la atmsfera del
recipiente o discurrir agua fra por el interior del recipiente a
travs de tubos o placas.
Depsitos de fermentacin de hormign o madera: En estos
casos, que se utilicen recipientes de estos materiales, el
enfriamiento debe efectuarse por placas intercambiadoras de
calor.
Depsitos de fermentacin secundaria: Terminada la
fermentacin tumultuosa, el mosto - vino an contiene azcar,
que es necesario que continen fermentando en forma suave y
lenta para ello es necesario hacer el trasiego a depsitos sin
sistemas de enfriamiento que puede ser de acero inoxidable o de
hormign o madera.
f. Almacenamiento, crianza y expedicin:
Depsitos de madera roble: Se hace con la finalidad de, realizar
la crianza de los caldos, para que adquieran el sabor
caracterstico.
Frigorfico: Se depositan los vinos para estabilizarlos.
Filtros: Son utilizados para clarificar el vino y darle una apariencia
transparente.
Pasteurizador: En estos equipos es el ltimo tratamiento que
recibe el vino para asegurar la finalizacin del proceso de
fermentacin.
EjempIo de dimensionado
Bodega que va a recibir una cosecha de 3 millones de Kg. de
uva.
1. Con este dato, ms el de rendimiento vino/uva calculamos la
capacidad de la bodega:
3.000.000 x 0,7 = 2.100.000 l = 21.000 Hl = 131.250 arrobas.
2. Capacidad de los orujeros:
EjempIo de diseo de bodega
a. Enunciado
Disear una bodega para elaboracin de vino blanco sabiendo
que la recepcin de uva esperada es de unos 4.000.000 de Kg.
anuales.
Debe preverse almacenamiento para la produccin de dos
cosechas, la mitad en depsitos pequeos (unos 20.000 l) y el
resto en grandes (1.000.000 l). Los primeros sern de hormign
armado y los segundos metlicos.
b. Dimensionado
Recepcin de uva : 4.000.000 Kg.
Produccin de vino: 0,7 X 4.000.000 = 2.800.000 l/ao.
Produccin de orujos: 0,15 X 4.000.000 = 600.000 Kg.
. Fbrica para Ia extraccin de aceite de oIiva ( aImazara)
1. Proceso IndustriaI
En la figura 41 se sealan las diversas operaciones que
constituyen el proceso industrial de una fabrica de aceite de oliva
(almazara).
Equipos y /o mquinas que se utiIizarn en cada operacin
a. Recepcin y control
Bscula puente: Para el control de cantidad y calidad de la
materia prima recibida; las dimensiones recomendables son: 50 T
de fuerza y plataforma de 15 x 3 m; esta bscula tambien sirve
para el control de la salida de aceite.
Bscula pequea: Para el control de recepcin o expedicin de
cantidades pequeas.
b. Almacenamiento de aceituna
Depsitos grandes o trojes: Para el almacenamiento de las
aceitunas en seco, donde estarn libre de las condiciones
climticas.
Depsitos de salmuera: Donde la aceituna se conserva en
perfectas condiciones durante periodos largos.
c. Lavado
Lavadora de aceitunas: Estas mquinas permiten eliminar hojas,
tierra y otras materias que pudieran acompaar el fruto y que
alteraran el sabor del aceite a obtener.
d. Molienda
Molino de martillos: Realiza la perfecta molienda de la aceituna,
sin problemas tcnicos tales como: atasco de masa, roturas
continuas de martillos, etc.
e. Termobatido
Termobatidora: Este equipo facilita la separacin de las fases
lquidas (aceite y agua) de la fase slida u orujo, sometiendo la
pasta a un batido enrgico acompaado de aporte da calor que
eleva la temperatura hasta 30 a 35 C.
f. Separacin
Se puede hacer por prensado, por separador, por tensin
superficial por separacin continua.
g. Decantacin
Decanter horizontal: De eje horizontal para tres fases de
separacin continua de slidos. Acondicionamiento por medio de
embrague hidrulico. Revoluciones del rotor: 3460 r.p.m.
Dimensiones del rotor 1588 x 470 mm.
Filtro vibrador : Construido de acero inoxidable. Compuesto por
un tamiz vibrante por moto vibrador y cajn depsito para aceites
y alpechines.
Transportador de orujo: Construido de chapa F - 111. Sistema a
rosca sinfn. Longitud del transportador 8 m. Dimetro de rosca
250 mm. Paso sinfn 250 mm. Espesor del ala sinfn 5/7 mm.
Bombas de trasiego de aceite y alpechn: Tipo salomnico. Rotor
de acero inoxidable y estator de goma especial. Equipada con
vlvula de retorno.
h. Centrifugado
Centrfugas verticales: Modelo P - 6000. Sistema rotor de platillos
de eje vertical. Construido: chasis en hierro fundido. Tambores y
cobertura en acero inoxidable. Sistema automtico de limpieza
programable con temporizador o manualmente. Revoluciones del
rotor 6 200 r.p.m. Fuerza centrfuga 6 500 G.
i. Almacenado
Depsito receptor de aceite terminado: Construido en acero
inoxidable. Bomba de trasiego con accionamiento automtico por
nivel. Capacidad aproximada del depsito 250 litros.
j. Complementos para la fabricacin
Cuadro e instalacin elctrica: Dotada con todos los componentes
necesarios para el funcionamiento de la planta. Elementos de
control y seguridad. Aparatos de medida. Visualizadores de
funcionamiento y avera. Tablero de control cuadro de maniobra
a 240 V.
Test control electrnico de temperaturas: Permite el control
constante de la temperatura de trabajo en los puntos
fundamentales de la produccin.
Potencia de motores elctricos instalados: Total de potencia
instalada 136 C.V. Total potencia de consumo 82 C.V.
produccin de la planta: 4 100 a 3 400 Kg./h de aceituna normal.
capacidad de 10 000 Kg. (15 16 m).
Datos para eI dimensionado de Ia pIanta
1 m de aceituna pesa aproximadamente 640 Kg.
Rendimientos: 100 Kg. de aceituna produce 20 Kg. de aceite,
aproximadamente, segn la variedad y sistema de extraccin.
Orujo producido: 30% del peso de aceituna aproximadamente.
1 m de orujo pesa 700 750 Kg. aproximadamente.
1 m de aceite pesa 920 Kg. aproximadamente.
Duracin de la campaa aceitera: 30 a 60 das en jornada
continua de trabajo durante las 24 horas del da.
Depsitos de almacenamiento de aceite: Generalmente metlicos
cilndricos y con capacidades entre 5 000 y 18 000 Litros situados
sobre el suelo. Se debe tener un depsito vaco enterrado a nivel
del suelo para casos de emergencia cuando se produce la rotura
de algunas de ellas. Tambin es conveniente contar con
depsitos pequeos cuya capacidad en conjunto equivalga a la
de un grande para casos de mayor produccin.
Trojes de aceituna que como mximo tengan una cada unidad
capacidad de 10 000 Kg. (15 16 m).
EjempIo de dimensionado de una pIanta de extraccin de
aceite
Suponiendo que se trata de una industria con una capacidad
transformadora de 1 500 000 Kg. de aceituna tiene un
rendimiento esperado de 20%.
Entonces la produccin de aceite ser:
0,2 x 1 500 000 Kg./ao = 300 000 Kg./ao.
Si la duracin de la recoleccin de aceituna es 30 das y la
elaboracin de aceite tambin 30 das. Las horas diarias de
trabajo 18 20.
Calculamos la capacidad de los equipos:
M
La aceituna ser recogido diariamente por la industria aceitera.
Bastar disponer con un silo 15 000 a 20 000 Kg. de capacidad.
Calculando la capacidad de almacenamiento de aceite: se fija
en un 80% de la produccin anual, el 20% restante saldr de la
planta al finalizar la campaa.
0,8 x 300 000 Kg. = 240 000 Kg.
Si se eligen depsitos de 15 000 Kg. de capacidad sern
necesarios:
240 000 Kg. / 15 000 = 16 unidades.
Al situar el suelo los 16 y disponiendo de uno ms enterrado se
va a necesitar de 17 unidades de 15 000 Kg. de capacidad.
Calculo de los trojes de aceituna.
Como la capacidad de elaboracin esta ajustada a la recepcin
diaria la capacidad no son necesarios los depsitos de
almacenamiento, por precaucin se recomienda contar con uno o
dos de unos 10 000 Kg. de capacidad.
Cuadro .Dimensiones y pesos de los principales componentes
de la planta.
FIN DE LA PRESENTACION
PREGUNTAS ?