Con Sumo

ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN (FAO) OFCINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMRICA LATINA Y EL CARIBE
CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA DEL CONSUMO DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES DE AMRICA LATINA 1979-1981 a 1999-2001
Cecilio Morn (1), Leonor Alonso (2) y Mirta Crovetto (3)
Santiago de Chile, julio de 2005
1) Oficial Principal de Poltica Alimentaria y Nutricin, Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe 2) Consultora Nacional en Inocuidad de los Alimentos, Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe 3) Jefa de la Carrera de Nutricin y Diettica, Universidad de Playa Ancha, Valparaso, Chile
NDICE
Pgina
1. INTRODUCCIN 4 2. DISPONIBILIDAD DEL CONSUMO DE ALIMENTOS.. 4 2.1 Energa 4 2.1.1 Adecuacin de la disponibilidad energtica... 6 2.2 Protenas. 7 2.3 Grasas. 9 2.4 Conclusiones.. 9 3. PATRONES DE CONSUMO EN AMRICA LATINA 11 3.1 Patrones de consumo de energa 11 3.2 Patrones de consumo de protenas. 17 3.3 Patrones de consumo de grasas.. 22 3.4 Conclusiones.. 26 4. INGRESO Y CONSUMO ENERGTICO 27 4.1 Producto interno bruto (PIB) y consumo de energa. 27 4.2 Producto interno bruto (PIB) y consumo de protenas 30 4.3 Producto interno bruto (PIB) y consumo de grasas.. 32
4.4 Conclusiones.. 33 5. CAMBIOS EN LOS PATRONES DE CONSUMO EN AMRICA LATINA. 35 5.1 Cambios en los patrones de consumo de energa 35 5.2 Cambios en los patrones de consumo de protenas. 41 5.3 Cambios en los patrones de consumo de grasas. 46
6. CONCLUSIONES 52 7. RECOMENDACIONES. 56 8. BIBLIOGRAFA. 58 9. LISTADO DE GRFICOS Y CUADROS 59 ANEXOS 1. Contribucin energtica por grupos de alimentos en Amrica Latina y PIB per cpita segn promedio del trienio 1999-2001 (kcal/persona/da) 62 2. PIB y composicin proteica por grupos de alimentos 1999-2001 (g/persona/da).. 63
1. INTRODUCCIN La velocidad de cambio en los hbitos y consumo de alimentos ha ido en aumento en los ltimos aos; tradicionalmente, se saba que los hbitos de consumo cambiaban lentamente y que ellos estaban asociados especialmente a factores socioeconmicos y culturales. En las ltimas dcadas se han identificado una serie de factores interrelacionados entre s que han determinado cambios en los estilos de vida y en las pautas de consumo alimentario de la poblacin. Los principales factores que determinan la estructura del consumo de alimentos y la disponibilidad de nutrientes en la poblacin son: los ingresos familiares; los precios de los alimentos, la capacidad de compra, los cambios sociodemogrficos; la incorporacin de servicios en la alimentacin, la publicidad de los alimentos; la industrializacin de los alimentos; el uso del tiempo libre; la educacin, informacin y conocimientos alimentarios; la urbanizacin y los estilos de vida predominantes, siendo estos ltimos los que han ido teniendo cada vez un mayor impacto en los cambios ocurridos principalmente en los ltimos veinte aos. En este documento se analizan los cambios ocurridos en la estructura del consumo aparente de alimentos y nutrientes en Amrica Latina entre 1979 y 2001, es decir, dos dcadas. El anlisis se realiz en tres puntos de corte, tomando los valores promedios de los trienios A (1979-1981), B (1989-1991) y C (1999-2001). La informacin fue obtenida de las hojas de balance de la FAO, que se encuentra en la base de datos estadsticos FAOSTAT, actualizada en 2004 con informacin del ao 2001. <http://faostat.fao.org/faostat/collections?version=int&hasbulk=1&subset=nutrition>.
2. DISPONIBILIDAD DEL CONSUMO DE ALIMENTOS A nivel general, los cambios en la dieta pueden ser descritos a travs de la evolucin y composicin de la disponibilidad o consumo aparente de energa, protenas y grasas. 2.1 Energa La evolucin del consumo aparente de energa entre los aos 1979 y 2001 (dcadas del 80 y 90), expresado como promedios trienales de finales e inicios de cada dcada, indica que a nivel mundial la disponibilidad de la energa se increment de 2551 kcal per cpita/da en el trienio A (1979-1981) a 2707 kcal en B (1989-1991) y a 2803 kcal en C (19992001). Respecto a Amrica Latina, se observa que la disponibilidad de energa para los trienios A, B y C fluctu entre 2489; 2456 y 2565 kcal per cpita /da, respectivamente (Cuadro 1). La comparacin de la disponibilidad de energa de Amrica Latina con el total mundial indica que sta ha ido en aumento en los ltimos aos y que en Amrica Latina, si bien se observ un leve decrecimiento en el trienio B, sigue la tendencia al incremento, aunque con niveles inferiores al promedio mundial.
Cuadro 1. Cambios en la disponibilidad energtica en Amrica Latina y a nivel mundial (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001)
Pas Argentina Bolivia Brasil Chile Colombia Costa Rica Cuba Ecuador El Salvador Guatemala Hait Honduras Mxico Nicaragua Panam Paraguay Per Rep. Dominicana Uruguay Venezuela Amrica Latina Mundo A (kcal) 3203 2129 2677 2665 2293 2587 2883 2359 2296 2288 2042 2119 3118 2270 2271 2545 2130 2272 2864 2759 2489 2551 de A a B % -7.6 1.0 4.6 -4.8 5.1 3.9 -0.1 5.6 6.8 2.1 -13.3 8.9 -0.9 -1.7 0.6 -3.6 -4.8 0.0 -10.0 -13.4 -1.3 6.1 B (kcal) 2958 2151 2801 2537 2410 2687 2880 2492 2453 2337 1771 2307 3091 2232 2285 2454 2028 2273 2578 2390 2456 2707 de B a C % 7.4 4.0 7.2 12.4 6.7 2.6 -9.5 9.8 0.3 -7.6 15.2 3.9 2.0 0.7 -1.4 4.3 28.3 2.2 10.2 -2.5 4.5 3.5 C (kcal) 3178 2236 3002 2851 2572 2758 2607 2735 2460 2160 2041 2398 3152 2247 2252 2560 2602 2323 2841 2331 2565 2803 de A a C % -0.8 5.0 12.1 7.0 12.2 6.6 -9.6 15.9 7.1 -5.6 0.0 13.2 1.1 -1.0 -0.8 0.6 22.2 2.2 -0.8 -15.5 3.1 9.9
Fuente: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004
Los cambios en la disponibilidad energtica muestran que el incremento en el perodo analizado (A-C) fue de un 10% para el mundo y de un 3% para Amrica Latina. Per, Ecuador y Honduras, aumentaron significativamente su disponibilidad energtica en el perodo con incrementos de 22, 16 y 13% respectivamente; Colombia y Brasil un 12%, Asimismo, tuvieron un decrecimiento importante Venezuela, Cuba y Guatemala siendo de 16, 10 y 6 % respectivamente, y de menor magnitud, alrededor de 1%, en Argentina, Nicaragua, Panam y Uruguay (Cuadro 1 y Grfico 1). Por otra parte, Bolivia, Brasil, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Honduras y Repblica Dominicana presentaron una tendencia constante al incremento en la disponibilidad de energa durante el perodo analizado (A, B y C). Entre los trienios A y B (dcada del 80) diez pases disminuyeron el suministro de energa per cpita/da: Argentina, Chile, Cuba, Hait, Mxico, Nicaragua, Paraguay, Per, Uruguay, Venezuela y, entre los trienios B y C (dcada del 90), cuatro pases disminuyeron su consumo per cpita de energa: Cuba, Guatemala, Panam y Venezuela. En los ltimos 20 aos Amrica Latina ha aumentado su disponibilidad de energa, observndose una disponibilidad sobre 2500 kcal per cpita/da en el perodo C. Argentina, Brasil y Mxico estn por sobre las 3000 kcal per cpita/da. A su vez, sobre 2500 kcal per cpita/da estn Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Paraguay, Per y Uruguay.
Grfico 1. Cambios en los consumos de energa en Amrica Latina (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Energa
Amrica Latina Venezuela Uruguay Repblica Dominicana
1 50
Argentina Bolivia Brasil
1 30
10 1
Per
90
Chile
70
Paraguay
50
Colombia
Panam
Costa Rica
Nicaragua Mxico Honduras Hait A: 1979-1981
Cuba Ecuador El Salvador Guatemala C: 1999-2001
B: 1989-1991
2.1.1 Adecuacin de la disponibilidad energtica Estableciendo la comparacin de la disponibilidad energtica con los requerimientos medios por pas se obtiene la adecuacin de la disponibilidad energtica. Cuando la adecuacin supera el 110% de la norma se puede considerar que la disponibilidad es plena; entre 99 y 110 % es precaria; insuficiente entre 95 y 100%, y se cataloga de insuficiencia crtica cuando es inferior al 95%. En Amrica Latina para los trienios 19791981 (A); 19891991 (B) y 19992001 (C), el promedio de la adecuacin de la disponibilidad energtica fluctu entre 81 y 146 %. Catorce pases presentaron una adecuacin sobre 110% en el ltimo trienio analizado. En 1979-91 presentaron una adecuacin energtica sobre 110%: Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, Cuba, Mxico, Paraguay, Uruguay y Venezuela, de los cuales slo Brasil, Chile, Costa Rica, Mxico y Paraguay incrementaron su disponibilidad en el perodo A-B, mientras que tuvieron un decrecimiento Argentina, Chile, Hait, Mxico, Nicaragua, Paraguay, Per, Uruguay, Venezuela. Bolivia, Colombia, Ecuador, Honduras y Repblica Dominicana presentaron una adecuacin entre 98 y 108% al inicio del perodo analizado (A), con una tendencia al alza en forma sostenida en B y C.
Cuadro 2. Adecuacin de la disponibilidad energtica en Amrica Latina (%) (Promedios por trienio A: 1979-1981; B: 1989-1991; C: 1999-2001) Trienio B 135 103 120 116 114 122 128 114 116 112 81 115 142 109 107 113 93 103 118 114
Pas Argentina Bolivia Brasil Chile Colombia Costa Rica Cuba Ecuador El Salvador Guatemala Hait Honduras Mxico Nicaragua Panam Paraguay Per Repblica Dominicana Uruguay Venezuela
A 146 102 115 122 108 117 128 108 108 110 93 106 143 110 106 117 98 103 131 131
C 145 108 129 131 122 125 116 125 116 104 93 120 144 109 105 118 120 105 130 111
Fuentes: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004 FAO. ENREQ 2.0
Por otra parte Argentina, Cuba, Venezuela, Uruguay, Guatemala, Nicaragua, Panam presentaron una disminucin en su adecuacin energtica al trmino del perodo respecto al inicio. Cuba y Venezuela son los que presentan un mayor deterioro en su adecuacin energtica en el perodo. En general, se observa que la tendencia general de los pases en Amrica Latina ha sido la de mejorar la disponibilidad energtica. Para 1999-2001, 14 pases presentaron una disponibilidad plena de energa (110% y ms); 5 pases tuvieron una situacin precaria entre 99 y 110%, y slo Hait manifiesta una situacin crtica inferior al 95%. Argentina, Chile, Mxico y Uruguay tienen una adecuacin sobre 130%. Brasil, Colombia, Costa Rica, Ecuador y Honduras han logrado una disponibilidad creciente en los perodos analizados. Cuba y Venezuela, y en menor medida Guatemala, disminuyeron su adecuacin de la disponibilidad energtica. Destacan Hait, que tiene una adecuacin bajo 95 % durante todo el perodo analizado, y Per que desde una situacin insuficiente (98%) pasa a una plena (130%). 2. 2 Protenas La disponibilidad de protenas a nivel mundial aument de 67 g per cpita/da a 72 y 76 g en los trienios analizados. En Amrica Latina sta vari de 64 a 62 y 67 g, respectivamente (Cuadro 3). En el ltimo trienio (1999-2001) destacan Argentina, Uruguay, Mxico y
Brasil con los mayores consumos que oscilan entre 104 y 80 g per cpita/da, y con los consumos ms bajos Repblica Dominicana y Hait, con 45 y 50 g respectivamente. Entre los trienios A y B, la disponibilidad de protenas baj en Argentina, Chile, Cuba, Hait, Mxico, Nicaragua, Paraguay, Per, Uruguay y Venezuela. A su vez, entre el perodo B y C todos los pases subieron la disponibilidad de protenas a excepcin de Cuba y Guatemala que bajaron (Cuadro 3 y Grfico 2). Entre los trienios A y C, los pases que presentaron un incremento superior al 5% de la disponibilidad de protenas fueron: Brasil, Colombia, Per, Chile, Honduras, Ecuador, Costa Rica, El Salvador, Panam, y Uruguay. En menor proporcin aument el consumo en Bolivia y Mxico. En cambio disminuy la disponibilidad en Cuba y Venezuela y en menor proporcin en Argentina, Guatemala, Hait y Nicaragua (Cuadro 3 y Grfico 2).
Cuadro 3. Cambios en la disponibilidad de protenas y grasas (g per cpita/da) en Amrica Latina y a nivel mundial (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001)
Pas Argentina Bolivia Brasil Chile Colombia Costa Rica Cuba Ecuador El Salvador Guatemala Hait Honduras Mxico Nicaragua Panam Paraguay Per Rep. Dominicana Uruguay Venezuela Amrica Latina Mundo A 107 55 64 71 49 64 70 50 56 58 48 53 85 62 57 73 55 50 86 70 64 67 Protena (g) B 94 55 68 70 54 67 68 50 60 59 44 55 81 55 60 69 50 50 80 58 62 72 C 104 59 80 78 59 70 60 57 61 55 45 60 89 59 62 72 64 50 91 62 67 76 A 116 52 65 60 47 62 78 60 50 44 34 42 79 44 67 70 38 58 103 78 62 59 Grasas (g) B 103 50 81 63 56 69 80 87 54 44 28 57 81 45 66 69 42 65 90 69 65 68 C 111 50 88 85 65 74 52 90 55 47 43 66 87 48 73 93 50 81 97 61 71 76
2.3 Grasas La disponibilidad de grasas a nivel mundial en los trienios A y B y C aument de 59 g per cpita/da a 68 g y 76 g respectivamente. En Amrica Latina aument de 62 g a 65 g y despus a 71 g (Cuadro 3). Los pases que alcanzaron en el trienio C consumos entre 111 y 81 g per cpita da son en orden decreciente: Argentina, Uruguay, Paraguay, Ecuador, Brasil, Mxico, Chile, Repblica Dominicana. Los pases con los consumos ms bajos, entre 43 y 50 g per cpita/da, son: Hait, Guatemala, Bolivia y Per. En el perodo A-B, 12 pases aumentaron la disponibilidad de grasas, destacando Ecuador, Honduras, Brasil y Colombia por sus mayores incrementos. Disminuy la disponibilidad en 7 pases, destacaron por su magnitud Argentina, Uruguay y Venezuela. En este periodo Guatemala no present cambios (Cuadro 3 y Grfico 2). Entre los trienios B y C casi todos los pases aumentaron la disponibilidad de grasas, especialmente destacan por la magnitud del incremento Paraguay, Chile, Repblica Dominicana y Hait. Slo Cuba y Venezuela disminuyeron el consumo, Bolivia permaneci en los mismos niveles. En las dos dcadas consideradas, es decir entre 1979-81 y 1999-2001, 15 pases presentan un incremento en la disponibilidad de grasas, destacando principalmente Ecuador, Chile, Honduras, Brasil, Paraguay, Repblica Dominicana y Colombia. Slo 4 pases disminuyeron la disponibilidad: Venezuela y Cuba y, en menor nivel Uruguay y Argentina (Cuadro 3 y Grfico 2). 2.4 Conclusiones En Amrica Latina, entre el primer (A) y segundo (B) trienios, la disponibilidad de energa y protenas baj y el de grasa aument. Entre el segundo y tercer trienios la disponibilidad de los tres componentes aument. La adecuacin de energa en Amrica Latina muestra que la tendencia general ha sido aumentar la disponibilidad de energa, en el ltimo trienio analizado 14 pases presentaron disponibilidad plena, 5 precaria y slo 1 insuficiencia crtica. Al comparar con los totales mundiales se observa que Amrica Latina presenta menores niveles de disponibilidad de energa, protenas y grasas.
Grfico 2: Cambios en los consumos de protena y grasa en Amrica Latina (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Protena
Venezuela Uruguay Repblica Dominicana
Amrica Latina
1 50
1 30
10 1
Per
90
Chile
70
Paraguay
50
Colombia
Panama
Costa Rica
Nicaragua Mxico Honduras Hait A: 1979-1981
Cuba Ecuador El Salvador Guatemala B: 1989-1991 C: 1999-2001
Grasa
Amrica Latina Venezuela Uruguay Repblica Dominicana
1 50
1 30
10 1
Per
90
Chile
70
Paraguay
50
Colombia
Panama
Costa Rica
Nicaragua Mxico Honduras Hait
Cuba Ecuador El Salvador Guatemala
A: 1979-1981
B: 1989-1991
C: 1999-2001
10
3. PATRONES DE CONSUMO EN AMRICA LATINA Con el propsito de facilitar el anlisis de los patrones de consumo al interior de Amrica Latina, se agruparon los pases en las siguientes subregiones: a) Cono Sur (Argentina, Chile, Uruguay y Paraguay); b) Brasil; c) Mesoamrica (Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua y Panam); d) Caribe (Cuba, Hait y Repblica Dominicana), y e) Pases Andinos (Bolivia Colombia, Ecuador, Per y Venezuela). Para determinar el consumo aparente de cada alimento se calcul el promedio del trienio 19992001 a partir de las hojas de balance de la FAO. Para apreciar la magnitud de las diferencias se compar los consumos de las subregiones con los promedios de Amrica Latina, considerando estos ltimos como el 100%. Por otra parte, para tener una visin global de la situacin de Amrica Latina se compar con los datos correspondientes a nivel mundial. 3.1 Patrones de consumo de energa El patrn de consumo de energa de Amrica Latina respecto al total mundial para el trienio 1999-2001 muestra diferencias que se manifiestan principalmente en la participacin relativa de los alimentos bsicos (granos, races y tubrculos) y del azcar, los que representan el 46% y el 15% de la estructura energtica para la regin y el 51% y el 9% en el total mundial, respectivamente. Es similar en grasas, las que representan el 2% para ambas regiones, presentando una diferencia positiva del 1% en frutas y hortalizas, carnes y aceites vegetales respecto al total mundial (Cuadro 4). En los pases de la regin la procedencia de energa presenta diferencias, destacando la participacin relativa del azcar que flucta entre el 9 y el 21% de la contribucin energtica. Si al consumo de azcar se suma el de los alimentos bsicos el aporte energtico es 61% en la regin, presentado los consumos ms elevados Cuba con 87%, Guatemala 75% y Nicaragua 72 %, y los ms bajos Argentina con 49% y Uruguay con 50%. Los productos de origen animal (carnes, lcteos y grasas) representan el 13% para el total mundial y el 16% para Amrica Latina del consumo energtico. Destacan Uruguay y Argentina con 32 y 30%, y Nicaragua, Hait y Guatemala con 6, 7 y 8%, respectivamente. El consumo de grasas y aceites representa 11 % para el total mundial y 12% para el total Amrica Latina. Los aportes ms elevados corresponden a Repblica Dominicana y Ecuador con 21 y 20 % y los ms bajos a Uruguay con 7% y Bolivia, El Salvador y Guatemala con 8%. En Amrica Latina se observa que el patrn de consumo de energa se diferencia respecto al nivel mundial, principalmente por el mayor peso relativo que tienen el maz, el azcar, las leguminosas y los lcteos, y por el menor aporte de arroz, trigo y races y tubrculos (Grfico 3).
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Cuadro 4. Consumo relativo de energa en Amrica Latina y a nivel mundial (%) (Promedio 19992001)
Pas Argentina Bolivia Brasil Chile Colombia Costa Rica Cuba Ecuador El Salvador Guatemala Hait Honduras Mxico Nicaragua Panam Paraguay Per Rep.Dominicana Uruguay Venezuela Amrica Latina Mundo
Maz Trigo Arroz 3 16 5 5 13 1 3 4 32 39 12 31 35 22 7 18 5 4 6 15 14 5 27 16 11 31 8 13 15 11 9 11 13 9 9 9 13 6 14 8 24 15 14 19 1 9 13 2 12 21 17 17 4 2 19 4 2 14 15 4 19 20 5 5 10 20
Legumino Races y Frutas y Aceites Grasa Carnes Lcteos Azcar Otros Total sas tubrculos hortalizas vegetales animal 0 1 5 1 3 3 5 1 5 4 5 4 4 12 2 3 3 3 1 2 3 2 4 9 4 4 7 2 6 3 2 0 8 0 1 1 2 14 13 3 4 4 5 5 5 10 6 5 8 5 8 10 5 4 7 6 5 2 6 4 7 7 5 8 6 5 17 11 11 12 6 5 6 6 2 4 4 4 8 3 8 12 4 7 19 7 8 7 10 2 6 6 7 10 4 6 6 3 2 7 5 2 8 5 3 4 11 5 6 4 14 12 19 16 19 19 21 17 16 19 11 16 15 15 13 9 14 15 10 16 15 9 10 6 11 9 11 11 7 17 6 7 10 11 7 10 10 13 6 19 5 12 10 9 3 2 2 2 1 3 2 3 2 1 1 2 2 1 7 4 4 2 2 2 2 2 6 7 7 6 5 7 4 4 12 5 10 5 7 9 8 9 8 9 7 9 7 11 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Fuente: FAOSTAT. Hojas de balance de alimentos, 2004
12
Cono Sur En el Cono Sur (Argentina, Chile, Uruguay y Paraguay) la contribucin energtica se ordena en el eje carnes-trigo con un aporte importante de lcteos, races y tubrculos y grasas y de menor cuanta en aceites. Respecto al promedio de Amrica Latina el arroz, el maz y las leguminosas tienen un destacado peso menor. Se observa una contribucin ligeramente menor de energa proveniente de frutas y hortalizas y azcar (Grfico 3). Brasil En Brasil el patrn se ordena en el eje leguminosas-carnes con un aporte importante del arroz, azcar, lcteos y aceites. La contribucin energtica proveniente de aceites, races y tubrculos, y frutas y hortalizas es ligeramente superior a la de Amrica Latina, en cambio el consumo de maz, trigo y grasas es menor (Grfico 3). Mesoamrica En Mesoamrica (Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua y Panam) el patrn energtico se ordena en el eje maz-leguminosas. Es menor para races y tubrculos, carnes, frutas y hortalizas, trigo, arroz y aceites. A su vez, los lcteos, las grasas y el azcar presentaron un comportamiento similar al promedio de Amrica Latina (Grfico 3). Caribe En el Caribe (Cuba, Hait y Repblica Dominicana) el patrn se ordena en el eje arrozleguminosas. El consumo de aceites, races y tubrculos y frutas y hortalizas es ligeramente mayor que el de Amrica Latina. En cambio, el aporte de maz, lcteos, grasas, carnes y trigo es inferior (Grfico 3). Pases Andinos En los Pases Andinos (Bolivia Colombia, Ecuador, Per y Venezuela) el consumo se ordena en el eje races y tubrculos, frutas y hortalizas y arroz, con un comportamiento similar en aceites, grasas y azcar respecto al promedio de Amrica Latina. La contribucin energtica de leguminosas, maz, carnes lcteos y trigo es menor (Grfico 3).
13
Grfico 3. Estructura comparativa del consumo energtico en Amrica Latina (Promedio 1999 2001)
Maz
250
Azcar
200 1 50
Trigo
Grasas
1 00 50 0
Arroz
Aceites
Leguminosas
Lcteos Carnes
Amrica Latina
Races y tubrculos Frutas y hortalizas

Mundo
Maz
250
Azcar
200 1 50
Trigo
Grasas
1 00 50 0
Arroz
Aceites
Leguminosas
Lcteos
Races y tubrculos
Carnes Amrica Latina
Frutas y hortalizas Cono Sur
14
Maz
250
Azcar
200 1 50
Trigo
Grasas
1 00 50 0
Arroz
Aceites
Leguminosas
Lcteos
Races y tubrculos

Maz
250
Frutas y hortalizas Brasil
Azcar
200 1 50
Trigo
Grasas
1 00 50 0
Arroz
Aceites
Leguminosas
Lcteos
Races y tubrculos
Frutas y hortalizas Mesoamrica
15
Maz
250
Azcar
200 1 50
Trigo
Grasas
1 00 50 0
Arroz
Aceites
Leguminosas
Lcteos
Races y tubrculos

Maz
250
Frutas y hortalizas Caribe
Azcar
200 1 50
Trigo
Grasas
1 00 50 0
Arroz
Aceites
Leguminosas
Lcteos
Races y tubrculos

Frutas y hortalizas Pases Andinos
16
3.2 Patrones de consumo de protenas En el patrn de consumo de protenas de Amrica Latina se observa que las carnes y lcteos tienen un mayor peso relativo con respecto al total mundial, que representan respectivamente el 23% y el 12% en Amrica Latina y el 17% y el 9% en el mundo. A su vez, los cereales y leguminosas representan el 36% y el 9% para Amrica Latina y el 40% y el 4%, respectivamente, para el total mundial. Se aprecia que los cereales predominantes en Amrica Latina son el maz y el trigo y, para el mundo el trigo y el arroz (Cuadro 5). Al comparar el patrn de consumo de Amrica Latina con el total mundial se aprecia que el aporte de protenas de maz, leguminosas, carnes y lcteos es mayor. En cambio el consumo de arroz, trigo, frutas y hortalizas, y races y tubrculos es menor (Grfico 4). Cuadro 5. Consumo relativo de protena en Amrica Latina y a nivel mundial (%) (Promedio 19992001)
Pas Argentina Bolivia Brasil Chile Colombia Costa Rica Cuba Ecuador El Salvador Guatemala Hait Honduras Mxico Nicaragua Panam Paraguay Per Rep. Dominicana Uruguay Venezuela Amrica Latina Mundo Maz 2 13 4 5 13 1 3 6 34 40 14 32 32 21 6 16 5 4 4 13 13 5 Trigo 22 17 11 31 9 13 18 14 10 14 18 9 8 8 13 5 18 12 20 19 15 21 Arroz 1 7 10 2 10 16 14 16 3 1 17 3 1 10 11 3 15 18 3 4 8 14 Legumino Races y Frutas y sas tubrculos hortalizas 1 3 13 3 7 8 15 4 12 11 16 10 8 29 6 6 8 8 2 5 9 4 4 9 2 3 6 2 3 4 1 0 4 0 1 1 1 3 8 2 2 3 3 3 3 7 4 5 5 3 5 7 3 4 5 4 4 1 3 3 4 6 3 5 4 6 Carnes 40 28 32 27 19 20 17 22 10 14 11 14 21 10 30 36 17 25 35 26 23 17 Lcteos 17 5 13 13 18 22 13 15 13 7 3 16 11 6 16 9 7 11 20 10 12 9 otros 10 11 12 11 12 15 12 13 15 9 12 11 14 13 14 18 18 15 10 16 13 21 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
En los pases de Amrica Latina el patrn de consumo de protenas presenta diferencias que se manifiestan en el peso relativo de las protenas de origen animal con respecto a las de origen vegetal que permiten comparar la situacin al interior de las subregiones. Cono Sur En el Cono Sur las protenas provenientes de trigo, carnes, lcteos, races y tubrculos, y frutas y hortalizas presentan un consumo mayor al promedio de Amrica Latina, siendo los ms importantes el trigo y las carnes. El consumo de maz, arroz y leguminosas es bastante menor (Grfico 4).
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Brasil En Brasil las mayores diferencias se observan para leguminosas, carnes y arroz que contribuyen al consumo proteico en mayor medida respecto al promedio de Amrica Latina. Tambin se observa un mayor consumo de frutas y hortalizas y lcteos. Muestran un menor aporte proteico el consumo de maz, el trigo y las races y tubrculos (Grfico 4). Mesoamrica El patrn de consumo de protenas en los pases de Mesoamrica est dado principalmente por la contribucin de maz y leguminosas que es superior al de Amrica Latina. Los lcteos estn en el mismo nivel, mientras que es menor el consumo de protenas provenientes de races y tubrculos, frutas y hortalizas, trigo y carnes (Grfico 4). Caribe En el Caribe destacan el arroz y las leguminosas como fuentes importantes de consumo de protenas por encima del promedio de Amrica Latina. La contribucin de frutas y hortalizas es prcticamente igual. El aporte de la protena de maz, lcteos, carnes, races y tubrculos y trigo es menor (Grfico 4). Pases Andinos En los Pases Andinos se observa que el consumo de races y tubrculos, arroz y frutas y hortalizas es de mayor importancia en el aporte de protenas al compararlo con el consumo promedio de Amrica Latina. En cambio es menor la contribucin de leguminosas, maz, lcteos, carnes y trigo (Grfico 4).
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Grfico 4. Estructura comparativa de los patrones de consumo de protenas en Amrica Latina (Promedio19992001)
Maz
250 200 1 50 1 00 50
Lcteos
Trigo
Carnes
Arroz
Frutas y hortalizas
Leguminosas
Races y tubrculos Amrica Latina Mundo
Maz
250 200 1 50 1 00 50
Lcteos
Trigo
Carnes
Arroz
Frutas y hortalizas
Leguminosas
Races y tubrculos Cono Sur Amrica Latina
19
Maz
250 200 150 100 50
Lcteos
Trigo
Carnes
Arroz
Frutas y hortalizas
Leguminosas
Races y tubrculos Brasil Amrica Latina
Maz
250 200 150 100 50
Lcteos
Trigo
Carnes
Arroz
Frutas y hortalizas
Leguminosas
Races y tubrculos Mesoamrica Amrica Latina
20
Maz
250 200 150 100 50
Lcteos
Trigo
Carnes
Arroz
Frutas y hortalizas
Leguminosas
Races y tubrculos Caribe Amrica Latina
Maz
250 200 150 100 50
Lcteos
Trigo
Carnes
Arroz
Frutas y hortalizas
Leguminosas
Races y tubrculos Paises Andinos

Amrica Latina
21
3.3 Patrones de consumo de grasas Los patrones de consumo de grasas de origen animal y vegetal de Amrica Latina y del mundo son en general similares, observndose una mayor participacin de la grasa proveniente del maz (5 y 2%) y las leguminosas (1 y 0%). Tambin destaca un mayor aporte de los lcteos. La contribucin de la grasa de arroz y trigo es menor (Cuadro 6 y Grfico 5). Cuadro 6. Consumo relativo de grasas en Amrica Latina y a nivel mundial (%) (Promedio 19992001)
Pas Maz Trigo Arroz Legumino Races y Frutas y Aceites Grasa Carnes Lcteos sas Tubrculos Hortalizas Vegetales Animal 1 2 1 2 2 3 2 1 4 2 3 1 2 0 1 1 2 2 1 2 2 1 36 38 27 34 19 12 26 15 7 12 14 12 24 9 17 23 12 15 46 17 21 23 17 5 11 10 14 19 7 10 14 8 4 13 10 6 12 7 9 5 16 11 10 9 31 30 42 36 48 44 42 57 28 37 52 44 30 53 36 42 32 61 18 51 41 38 8 8 6 7 6 10 9 9 10 5 4 8 8 5 22 11 24 6 8 7 9 9 otros 4 10 9 5 6 7 8 4 16 12 11 6 10 8 7 8 10 8 6 7 8 13 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Argentina 0 2 0 0 0 Bolivia 2 2 1 0 1 Brasil 1 1 1 1 0 Chile 2 4 0 0 0 Colombia 2 1 1 0 1 Costa Rica 0 1 1 1 0 Cuba 2 2 1 2 1 Ecuador 2 1 1 0 0 El Salvador 17 1 0 1 0 Guatemala 21 2 0 1 0 Haiti 7 2 3 1 1 Honduras 13 2 0 1 0 Mxico 14 1 0 1 0 Nicaragua 12 2 1 3 0 Panam 1 3 1 0 0 Paraguay 6 1 0 0 1 Per 3 4 2 1 1 Rep. Dominicana 1 1 1 0 0 Uruguay 1 4 0 0 0 Venezuela 2 2 0 0 0 Amrica Latina 5.5 2 1 1 0 Mundo 1.6 3 2 0 0 Fuente: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004
En Amrica Latina el patrn de consumo de grasas presenta diferencias subregionales que se expresan en la contribucin relativa de las grasas animales, carnes y lcteos y de los aceites vegetales provenientes de cereales y leguminosas. Cono Sur En el Cono Sur la contribucin de grasa proveniente del trigo, carnes, races y tubrculos, lcteos, grasas animales y aceites vegetales es mayor que el promedio de Amrica Latina, mientras que la de arroz, leguminosas y maz es menor (Grfico 5). Brasil El patrn de consumo de grasas de Brasil comparado con el de Amrica Latina est dado por un mayor aporte de las grasas de leguminosas, arroz, carnes, lcteos y aceites vegetales. Es menor el aporte que hacen el maz y las grasas animales (Grfico 5).
22
Mesoamrica Para Mesoamrica se observa que el maz y las leguminosas son las principales fuentes de grasas. La contribucin es menor de las grasas de races y tubrculos, carnes, trigo, arroz y de los aceites vegetales (Grfico 5). Caribe En el Caribe el patrn de consumo de grasas est provisto por arroz, leguminosas, frutas y hortalizas y aceites vegetales. En relacin al promedio de Amrica Latina los aportes de lcteos, grasas animales, maz y carnes son menores (Grfico 5). Pases Andinos En los Pases Andinos la contribucin principal al consumo de grasas est dada por races y tubrculos y arroz. Las grasas animales y aceites vegetales es igual al de Amrica Latina, mientras que el aporte de las grasas de maz, carnes, lcteos y trigo es inferior (Grfico 5). Grfico 5. Estructura comparativa de los patrones de consumo de grasas en Amrica Latina (Promedio 19992001)
Maz
300
Grasas animales
250 200 150
Trigo
Aceites vegetales
100 50 0
Arroz
Lcteos
Leguminosas
Carnes Frutas y hortalizas
Races y tubrculos
Amrica Latina
Mundo
23
Maz
300
Grasas animales
250 200 150
Trigo
Aceites vegetales
100 50 0
Arroz
Lcteos
Leguminosas
Races y tubrculos
Cono Sur
Amrica Latina
Maz
300
Grasas animales
250 200 150
Trigo
Aceites vegetales
100 50 0
Arroz
Lcteos
Leguminosas

Brasil
Races y tubrculos
Amrica Latina
24
Maz
300
Grasas animales
250 200 150
Trigo
Aceites vegetales
100 50 0
Arroz
Lcteos
Leguminosas

Mesoamrica
Races y tubrculos
Amrica Latina
Maz
300
Grasas animales
250 200 150
Trigo
Aceites vegetales
100 50 0
Arroz
Lcteos
Leguminosas
Races y tubrculos
Caribe
Amrica Latina
25
Maz
300
Grasas animales
250 200 150
Trigo
Aceites vegetales
100 50 0
Arroz
Lcteos
Leguminosas

Paises Andinos
Races y tubrculos
Amrica Latina
3.4 Conclusiones En Amrica Latina los patrones de consumo actuales (1999-2001) presentaron diferencias por subregiones. Respecto a la energa los ejes ordenadores del patrn de consumo de energa fueron: trigo-carnes para el Cono Sur; leguminosas-carne para Brasil; mazleguminosas para Mesoamrica; arroz-leguminosas para el Caribe, y races y tubrculosfrutas y hortalizas-arroz para los Pases Andinos. Respecto al patrn de consumo de protenas los ejes principales de consumo estuvieron dados por carnes y lcteos en el Cono Sur; leguminosas, arroz y carnes para Brasil; leguminosas y maz para Mesoamrica; leguminosas y arroz para el Caribe, races y tubrculos, arroz y frutas y hortalizas para los Pases Andinos. Las grasas articularon su consumo con los siguientes ejes: carnes y trigo en el Cono Sur; leguminosas, arroz y carnes en Brasil; maz y leguminosas en Mesoamrica; arroz y leguminosas en el Caribe, y races y tubrculos y arroz en los Pases Andinos.
26
4. INGRESO Y CONSUMO ENERGTICO Con el propsito de examinar el efecto del ingreso en el consumo de alimentos se relacion el producto interno bruto (PIB) per cpita del trienio 19992001 expresado en US$ de 1995 con el consumo promedio de energa, protenas y grasas para el mismo perodo. 4.1 Producto interno bruto (PIB) y consumo de energa En Amrica Latina, como en todas partes, el consumo alimentario est relacionado con el ingreso. A medida que aumenta el ingreso se observa un incremento en la disponibilidad de energa y un cambio en la composicin del consumo energtico de las dietas nacionales. De 2144 kcal per cpita/da para un PIB per cpita menor de 500 US$ hasta 2957 kcal para un PIB mayor de 5000 (Grfico 6 y Cuadro 7). Una forma de analizar este comportamiento es relacionando la composicin del consumo energtico con PIB per cpita de los pases. Las leyes estadsticas de Cepde y Languelle del consumo alimentario indican que, a medida que aumenta el ingreso, los cambios ms importantes que se aprecian en la dieta son: 1) aumento de las grasas debido a un mayor consumo de grasas libres (mantequilla, margarina y aceites) y grasas ligadas a los productos de origen animal; 2) disminucin de los carbohidratos complejos (cereales, races, tubrculos y leguminosas secas); 3) incremento del azcar, y 4) estabilidad o crecimiento lento de las protenas, pero con un aumento acelerado de las protenas de origen animal. Grfico 6. Consumo de energa (kcal per cpita/da) segn PIB per cpita (US$ 1995) en Amrica Latina (Promedio 1999-2001)
3500 3000 2500
kcal
2000 1500 1000 500 0 <500 500-999 1000-1999 2000-2999 3000-3999 4000-5000 >5000
PIB
Fuentes: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004 CEPAL. Departamento de Estadsticas, 2003
En Amrica Latina estas tendencias se manifiestan al relacionar las fuentes de consumo energtico promedio del trienio 1999-2001 por pases con los ingresos promedios del PIB per cpita en el mismo periodo expresado en US$ de 1995 (Grfico 7). Se aprecia en general, que en el tramo de menor ingreso el consumo energtico est fuertemente determinado por los alimentos bsicos (cereales, leguminosas y races y tubrculos). Los alimentos bsicos representan alrededor del 55% de la fuente energtica
27
en los tramos de menores ingresos; a medida que el ingreso aumenta, disminuye su consumo y pierden importancia como fuente energtica, representando entre el 40 y 50% en tramos de ingreso medios, llegando a una contribucin menor al 40% como fuente energtica en el tramo de mayor ingreso. Cuadro 7. Contribucin energtica (kcal per cpita/da) por grupos de alimentos segn PIB (US$ 1995) en Amrica Latina (Promedio 1999-2001)
PIB <500 500-999 1000-1999 2000-2999 3000-3999 4000-4999 >5000 Bsicos 1224 1142 1152 1127 994 1317 1171 Azcar 278 327 383 406 401 530 402 Carnes 69 174 154 140 165 252 481 Lcteos 48 110 125 119 187 158 257 Aceites y grasas 229 235 331 345 349 301 313 Frutas y Otros hortalizas 94 203 185 145 148 188 186 176 149 201 179 184 142 191 Total 2144 2317 2479 2499 2447 2920 2957
(*) Alimentos bsicos, cereales, leguminosas y races y tubrculos Fuentes: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004 CEPAL. Departamento de Estadsticas, 2003
Grfico 7. Composicin porcentual del consumo de energa respecto al PIB per cpita en Amrica Latina (Promedio 1999-2001)
100%
80%
Otros Frutas y hortalizas
Contribucin (% )
60%
Aceites y grasas Lcteos Carnes Azcar Bsicos
40%
20%
0% <500 500-999 1000-1999 2000-2999 3000-3999 4000-4999 >5000
PIB por habitante (US$ 1995)

Fuente. Consumo: FAOSTAT 2004. Hojas de balance de alimentos, 2004 PIB: CEPAL. Departamento de Estadsticas, 2003
Tomando como base el tramo de menor ingreso, el azcar aumenta su contribucin energtica a medida que aumenta el ingreso hasta un 91% para descender en el ltimo tramo de mayor ingreso. Los aceites y grasas aumentan hasta 52 % en el quinto tramo para descender en los dos de mayor ingreso.
28
Las carnes son el grupo que ms aumenta su participacin en el consumo energtico a medida que aumenta el ingreso, siendo de 265% y 597% ms en los dos tramos de mayor ingreso respecto al tramo de menor ingreso. Los lcteos siguen el mismo comportamiento, aumentan su contribucin energtica en 435 y 229%. Las frutas y hortalizas aumentan su contribucin energtica a medida que aumenta el ingreso hasta 90% en el penltimo tramo y 50% en el ltimo. Estos comportamientos se aprecian ms claramente al analizar la situacin por pases, que se describe en el Cuadro 8. En los pases con PIB menor de 500 US$, los alimentos bsicos cereales, leguminosas, races y tubrculos, el azcar, los aceites y grasas constituyen el 81% de las fuentes energticas, mientras que en los pases con PIB entre 4000 y 4999 US$ slo el 65%, en el resto de los pases flucta entre 71 y 75%. Cuadro 8. Composicin del consumo de energa (kcal/persona/da) por grupos de alimentos segn el PIB en pases de Amrica Latina (Promedio 1999-2001)
Pases Tramo/Promedio Haiti Nicaragua <500 Honduras Bolivia 500-999 Ecuador Guatemala Paraguay El Salvador 1000-1999 Rep. Dominicana Colombia Per 2000-2999 Venezuela Panam Costa Rica 3000-3999 Cuba Brasil Mxico 4000-4999 Chile Uruguay Argentina PIB 451 485 707 951 1478 1552 1576 1775 2028 2286 2319 3069 3180 3774 4034 4266 4702 5760 5791 7190 Bsicos 1158 1290 1224 1163 1121 1142 1005 1216 1123 1262 1152 864 1102 1415 1127 983 894 1104 994 1196 1175 1581 1317 1247 1139 1126 1171 Azcar 217 339 278 379 274 327 475 418 239 399 383 359 485 374 406 378 297 528 401 560 562 469 530 466 296 443 402 Carnes 74 64 69 107 241 174 173 82 299 61 154 160 161 98 140 164 190 142 165 167 323 265 252 350 541 553 481 Lcteos 39 56 48 170 50 110 166 68 120 146 125 92 181 85 119 113 170 279 187 115 192 166 158 162 306 304 257 Aceites y grasas 210 247 229 302 168 235 527 174 434 187 331 477 304 253 345 311 378 359 349 234 375 293 301 320 227 391 313 Frutas y hortalizas 143 45 94 148 222 185 274 95 109 113 148 169 218 171 186 175 132 141 149 219 169 148 179 141 129 156 142 Otros 200 206 203 129 160 145 115 107 236 292 188 202 121 206 176 207 191 205 201 116 206 230 184 165 203 205 191 Total 2041 2247 2144 2398 2236 2317 2735 2160 2560 2460 2479 2323 2572 2602 2499 2331 2252 2758 2447 2607 3002 3152 2920 2851 2841 3178 2957
(*) Alimentos bsicos, cereales, leguminosas y races y tubrculos Fuentes: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004 CEPAL. Departamento de Estadstica, 2003
En el Anexo 1, se presenta la disponibilidad de energa por grupos de alimentos en Amrica Latina segn el promedio del trienio 1999-2001 y PIB per cpita, cuyos datos permiten complementar los anlisis descritos.
29
4.2 Producto interno bruto (PIB) y consumo de protenas A medida que aumenta el ingreso se observa que la contribucin de las protenas de origen animal (carnes y lcteos) se incrementan. En este sentido, las carnes son los productos que ms aumentan su participacin seguidos por los lcteos. Se observa, adems que las leguminosas disminuyen su participacin a medida que aumenta el ingreso y son desplazadas por las protenas de origen animal (Cuadro 9 y Grfico 8). Los aportes protenicos de frutas y hortalizas y races y tubrculos se mantienen prcticamente constantes. Cuadro 9. Contribucin de protenas (g/persona/da) por grupos de alimentos segn PIB (US$ 1995) en Amrica Latina (Promedio 1999-2001)
PIB <500 500-999 1000-1999 2000-2999 3000-3999 4000-4999 >5000 Maz 9.6 13.5 14.4 4.4 4.1 11.1 3.2 Trigo 6.7 8.0 6.2 7.8 9.7 9.1 21.9 Arroz 6.9 3.0 3.5 8.3 6.9 5.9 1.6 Legumi Races y Frutas y Carnes Lcteos nosas tubrculos hortalizas 12.2 3.7 5.1 4.3 4.1 8.7 1.6 1.2 2.6 1.4 3.2 1.2 1.3 2.9 1.5 3.3 2.6 2.7 2.4 3.3 3.3 5.4 12.6 12.9 11.4 16.3 18.1 31.2 2.6 6.5 6.6 6.9 10.5 9.2 15.3 Otros 6.5 6.6 8.6 8.7 9.6 9.6 9.6 Total 52.2 59.6 61.2 57.7 64.7 76.4 90.7
Fuentes: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004 CEPAL, Departamento de Estadstica, 2003
En el Grfico 8 se aprecia la contribucin porcentual de las protenas segn grupo de alimento y PIB. Destaca el aumento de las carnes y lcteos y la disminucin de los cereales y leguminosas a medida que se incrementan los ingresos. La composicin del consumo de protenas segn PIB por pases se aprecia en el Cuadro 10 A medida que aumenta el ingreso se incrementa la participacin de las protenas de origen animal de 20,5 a 57,9%, lo inverso ocurre con las protenas vegetales que descienden de 79,5 a 42,1%. Se hace notar que las cifras de protenas totales de este cuadro varan ligeramente de las cifras del Cuadro 2 debido a que fueron obtenidas de una actualizacin posterior de las hojas de balance de la FAO. En el Anexo 2 se presenta la composicin del consumo de protena por grupos de alimentos segn PIB que permite complementar el comportamiento de stas.
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Grfico 8. Composicin porcentual del consumo de protenas respecto al PIB per cpita en Amrica Latina (Promedio 1999-2001)
100% 90% 80%
Otros Lcteos Carnes Frutas y hortalizas Races y tubrculos Leguminosas Arroz Trigo
<2000 2000-3999 >4000
Contribucin (%)
70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
PIB por habitante (en dlares de 1995)

Ref. Consumo: FAOSTAT. Hojas de balance de alimentos, 2004 PIB CEPAL D t t d t d ti 2003
Maz
Cuadro 10. Composicin del consumo de protena (g y %) segn PIB por pases de Amrica Latina (Promedio 1999-2001)
Pases Haiti Nicaragua <500 Honduras Bolivia 500-999 Ecuador Guatemala Paraguay El Salvador 1000-1999 Rep. Dominicana Colombia Per 2000-2999 Venezuela Panam Costa Rica 3000-3999 Cuba Brasil Mxico 4000-4999 Chile Uruguay Argentina >5000 PIB 451 485 707 951 1478 1552 1576 1775 2028 2286 2319 3069 3180 3774 4034 4266 4702 5760 5791 7190 Protenas animales g 8.5 13.3 10.9 21.5 23.2 22.4 26.3 13.9 38.9 18.2 24.3 23.3 27.1 23.9 24.8 30.6 33.9 35.6 33.4 23.4 41.4 38.6 34.5 36.7 55.5 66.7 53.0 % 18.6 22.4 20.5 36.8 39.3 38.1 46.9 25.5 53.6 29.2 38.8 46.8 44.9 36.6 42.8 49.0 55.9 49.8 51.6 34.5 51.4 43.1 43.0 47.6 61.5 64.7 57.9 Protenas vegetales g 37.2 46.1 41.7 36.9 35.8 36.4 29.8 40.6 33.7 44.1 37.1 26.5 33.2 41.4 33.7 31.8 26.7 35.9 31.5 44.4 39.1 51 44.8 40.4 34.7 36.4 37.2 % 81.4 77.6 79.5 63.2 60.7 61.9 53.1 74.5 46.4 70.8 61.2 53.2 55.1 63.4 57.2 51.0 44.1 50.2 48.4 65.5 48.6 56.9 57.0 52.4 38.5 35.3 42.1 Totales g 45.7 59.4 52.6 58.4 59.0 58.7 56.1 54.5 72.6 62.3 61.4 49.8 60.3 65.3 58.5 62.4 60.6 71.5 64.8 67.8 80.5 89.6 79.3 77.1 90.2 103.1 90.1
31
4.3. Producto interno bruto (PIB) y consumo de grasas A medida que aumenta el ingreso se observa que el consumo de las grasas provistas por carnes y lcteos se incrementa desde los tramos de ingresos ms bajos hasta el de 30003999 US$ para disminuir en los dos ltimos (Cuadro 11). Cuadro 11. Contribucin de grasas (g per cpita /da) por grupos de alimentos segn PIB (US$ 1995) en Amrica Latina (Promedio 1999-2001)
PIB <500 500-999 1000-1999 2000-2999 3000-3999 4000-4999 >5000 Maz 4.3 5.0 6.6 1.3 0.7 4.5 0.9 Trigo 1.0 1.3 0.9 1.2 1.4 1.0 3.0 Arroz 0.9 0.3 0.3 0.7 0.6 0.5 0.1 Legumi Races y Frutas y Carnes nosas tubrculos hortalizas 0.9 0.3 0.4 0.4 0.3 0.7 0.1 0.2 0.4 0.3 0.4 0.1 0.2 0.3 0.7 0.9 1.3 1.5 1.3 1.1 1.0 5.1 13.4 10.9 10.1 10.6 19.3 38.0 Lcteos 2.2 5.6 6.8 5.9 10.0 7.5 14.4 Aceites Grasa Otros Total vegetales animal 23.9 21.9 30.6 32.0 30.0 28.2 27.7 2.0 4.6 6.6 6.8 9.3 5.7 7.6 4.3 4.5 6.4 5.1 4.8 6.9 4.6 45.3 57.9 71.1 65.4 69.1 75.6 97.6
Fuente: FAO. FAOSTAT: Hoja de balance de alimentos, 2004 CEPAL. Departamento de Estadsticas, 2003
En el Grfico 9 se aprecia que a mayor ingreso aumenta la contribucin de las grasas saturadas por el incremento de las carnes y lcteos y disminuye la contribucin de las grasas provenientes de cereales races y leguminosas. La grasa animal y los aceites vegetales aumentan en el segundo tramo de ingreso para disminuir en el ltimo. Grfico 9. Composicin porcentual del consumo de grasas respecto al PIB per cpita en Amrica Latina (Promedio 1999-2001)
100% 90% 80% Contribucin (%) 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% <1999 2000-3999 >4000 PIB por habitante (en dlares de 1995)
Ref. Consumo: FAOSTAT. Hojas de balance de alimentos, 2004 PIB: CEPAL. Departamento de Estadsticas, 2003
Otros Grasa Animal Aceites vegetales Lcteos Carnes Frutas y Hortalizas Races Leguminosas Arroz Trigo Maz
La composicin del consumo de grasas por grupos de alimentos segn PIB y por pases se detalla en el Cuadro 12, en donde se aprecian los cambios descritos anteriormente.
32
4.4 Conclusiones En general, se destaca que con el aumento de los ingresos se incrementa de manera progresiva la contribucin energtica de las carnes y lcteos. El azcar tambin aumenta con el ingreso, sin embargo en el tramo de mayor ingreso disminuye nuevamente alcanzando niveles similares a los niveles medios. La contribucin energtica de grasas aunque aumenta, en los dos tramos de mayores ingresos se reduce a niveles inferiores que los tramos de ingresos medios. Respecto a las fuentes de protenas destaca el aumento progresivo del consumo de protenas de origen animal (carnes y lcteos) relacionado con los ingresos mayores. En general las protenas vegetales disminuyen con el aumento del ingreso, aunque la protena de trigo aumenta en el tramo de mayor ingreso. Las principales fuentes de grasas (grasas animales y aceites vegetales) aumentan con el ingreso pero disminuye en los dos ltimos tramos de mayores ingresos. Las grasas provistas por carnes y lcteos, en general, presentan un aumento progresivo. Los aportes de grasa de cereales y leguminosas disminuyen con los ingresos, excepto para el trigo que manifiesta un aumento en el tramo de mayor ingreso.
33
Cuadro 12. Composicin del consumo de grasas (g/da) por grupos de alimentos segn PIB en Amrica Latina (Promedio 1999-2001)
Pases Haiti Nicaragua Tramo/Promedio Honduras Bolivia Ecuador Guatemala Paraguay El Salvador Rep. Dominicana Colombia Per Venezuela Panam Costa Rica Cuba Brasil Mxico Chile Uruguay Argentina PIB 451 485 <500 707 951 500-999 1478 1552 1576 1775 1000-1999 2028 2286 2319 2000-2999 3069 3180 3774 3000-3999 4034 4266 4702 4000-5000 5760 5791 7190 >5000 Maz 2.9 5.7 4.3 8.8 1.2 5.0 1.4 10.0 5.4 9.4 6.6 1.0 1.2 1.6 1.3 1.4 0.5 0.3 0.7 0.8 0.6 12.1 4.5 1.8 0.5 0.3 0.9 Trigo Arroz 0.9 1.0 1.0 1.5 1.0 1.3 0.9 0.8 1.1 0.6 0.9 0.9 0.6 2.0 1.2 1.3 1.9 1.1 1.4 1.1 0.9 0.9 1.0 3.0 3.5 2.4 3.0 1.2 0.5 0.9 0.2 0.3 0.3 0.8 0.1 0.2 0.2 0.3 0.7 0.5 0.8 0.7 0.2 0.5 1.0 0.6 0.7 0.7 0.1 0.5 0.1 0.2 0.1 0.1 Legumi Races y Frutas y Aceites Carnes Lcteos nosas tubrculos hortalizas vegetales 0.4 1.3 0.9 0.4 0.1 0.3 0.2 0.5 0.3 0.5 0.4 0.3 0.3 0.5 0.4 0.2 0.3 0.4 0.3 0.8 0.7 0.6 0.7 0.2 0.1 0.1 0.1 0.3 0.1 0.2 0.0 0.7 0.4 0.3 0.0 0.9 0.1 0.3 0.2 0.5 0.6 0.4 0.2 0.1 0.1 0.1 0.3 0.3 0.0 0.2 0.3 0.3 0.4 0.3 1.2 0.2 0.7 0.6 1.1 0.9 1.1 0.9 1.0 2.1 1.3 1.8 1.6 1.2 1.5 1.0 0.8 2.0 1.3 1.1 0.8 1.4 1.1 1.4 0.7 1.0 1.0 5.8 4.4 5.1 7.8 19.0 13.4 13.3 5.5 20.9 4.0 10.9 11.9 12.5 5.9 10.1 10.5 12.2 9.0 10.6 13.6 24.0 20.4 19.3 29.0 45.0 39.9 38.0 1.5 2.9 2.2 8.9 2.3 5.6 9.1 3.8 6.5 7.8 6.8 4.3 9.0 4.4 5.9 6.7 9.0 14.3 10.0 3.4 10.1 9.0 7.5 8.5 15.4 19.2 14.4 22.2 25.5 23.9 28.8 15.0 21.9 51.3 17.2 38.4 15.5 30.6 49.1 30.8 16.2 32.0 31.0 26.1 32.8 30.0 21.9 36.6 26.1 28.2 30.5 17.6 34.9 27.7 Grasa animal 1.6 2.4 2.0 5.3 3.9 4.6 8.0 2.3 10.5 5.6 6.6 4.8 3.6 12.1 6.8 4.1 16.2 7.7 9.3 4.5 5.7 7.0 5.7 5.6 8.0 9.2 7.6 Otros 4.7 3.8 4.3 3.9 5.0 4.5 3.7 5.7 7.3 9.0 6.4 6.1 4.2 5.1 5.1 4.0 4.9 5.4 4.8 4.1 7.5 9.0 6.9 4.1 5.7 3.9 4.6 total 42.7 47.8 45.3 66.2 49.6 57.9 90.1 46.8 92.5 54.8 71.1 81.1 64.8 50.4 65.4 60.6 72.5 74.1 69.1 52.3 87.9 86.6 75.6 84.5 97.0 111.4 97.6
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5. CAMBIOS EN LOS PATRONES DE CONSUMO EN AMRICA LATINA Con el propsito de analizar los cambios en la composicin del consumo de energa, protenas y grasas en Amrica Latina en las dcadas del 80 y 90 y para minimizar las variaciones anuales se consideraron los valores promedio por trienio A: 19791981; B: 19891991 y C: 19992001. Se tom como base (100%) el trienio A. El anlisis se efectu por subregiones: a) Cono Sur (Argentina, Chile, Uruguay y Paraguay); b) Brasil; c) Mesoamrica (Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua y Panam); d) Caribe (Cuba, Hait y Repblica Dominicana), y e) Pases Andinos (Bolivia Colombia, Ecuador, Per y Venezuela). 5.1 Cambios en los patrones de consumo de energa La composicin de las fuentes de la energa alimentaria y su evolucin en los trienios A, B y C permite analizar los cambios experimentados en el patrn de consumo de Amrica Latina en las ltimas dcadas (Cuadro13). Respecto al total mundial, se destaca el mayor consumo de maz y azcar, y un menor consumo de trigo y arroz. Tomando como base el trienio A, se observa que en la regin han aumentado los consumos de energa provenientes de lcteos, aceites, arroz y carnes; mientras que disminuyeron los de grasas, races y tubrculos y frutas y hortalizas, y en menor medida los de leguminosas, maz y trigo (Grfico 10). Grfico 10. Cambios en el patrn de consumo de energa en Amrica Latina (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos Aceites Grasas Azcar 100 100 100 100 100 B 97 96 91 90 C 97 98
110
Azcar
150 130
Trigo
100 103
100 108 117 97 92 94
Grasas
90 70 50
Arroz
95 115
100 117 131 100 120 131 100 100 94 84 96 101
Aceites
Leguminosas
Lcteos Carnes
A
Fuente: FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004
35
Cono Sur Se observa que los grupos de alimentos que experimentaron incrementos entre 1979-1981 (A) y 1999-2001 (C) son: maz que aumenta 45%, lcteos 39%, arroz 23%, aceite 20%, azcar 9% y grasas 2%, En el mismo perodo decrecen: leguminosas 40%, races y tubrculos 12%, trigo 11%, y frutas y hortalizas 11%. Las carnes permanecieron en el mismo nivel (Grfico 11). Al analizar los valores relativos de B y C respecto a los de A, se observa que tuvieron incrementos progresivos el maz, el arroz y los lcteos, y decrementos continuos el trigo y las leguminosas. El resto de los alimentos tuvieron un descenso en B y luego recuperaron o superaron los valores iniciales en C, a excepcin de las races y tubrculos que tuvieron un aumento leve en B y un descenso marcado en C. Grfico 11. Cambios en el patrn de consumo de energa en el Cono Sur (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
160
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos Aceites Grasas Azcar
C 89
Azcar
140 120 100
Trigo
100 101 145 100 94 100 63 100 79 100 121 123 60 89 100 102 88 100 88 100 100 117 139 100 94 120 100 98 102 100 95 109
Grasas
80 60 40 20
Arroz
Aceites
Leguminosas
Lcteos Carnes
Races y tubrculos Frutas y hortalizas B C
Brasil Los principales cambios en el perodo A-C estn dados por el incremento en el consumo de energa de carnes que aumentan en un 92%, lcteos 67%, frutas y hortalizas 39% aceites 14% y azcar 12% en el perodo. En cambio disminuyeron: races y tubrculos 27%, maz 21%, grasas 11% y trigo 4% (Grfico 12). Los alimentos que tuvieron un aumento progresivo del consumo guante las dos dcadas son: carnes, lcteos y frutas y hortalizas. En cambio, disminuyeron de manera progresiva el maz y las races y tubrculos. Los alimentos que disminuyeron en B y subieron en C fueron: trigo, leguminosas, grasas y azcar, de estos slo las leguminosas, y el azcar lograron recuperar los valores iniciales.
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Grfico 12. Cambios en el patrn de consumo de energa en Brasil (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001)
Maz
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos Aceites Grasas Azcar 100 100 100 100 B 99 88 C 79 96 96 73
180
Azcar
160 140 120 100 80 60 40 20
Trigo
100 102 83
Grasas
Arroz
91 103
100 133 139 100 132 192 100 137 167 100 131 114 100 100 79 89 94 112
Aceites
Leguminosas
Lcteos Carnes
Mesoamrica Los cambios ms importantes en el patrn de consumo estuvieron dados por el aumento de lcteos 32%, aceites 27%, carnes 23%, trigo 21%, y races y tubrculos 20%. Tambin aumentaron las leguminosas 9% y el arroz 6%. La energa proveniente de azcar disminuy 4% (Grfico 13). Los alimentos que subieron en B y C fueron: trigo, leguminosas, lcteos y aceites. Los que incrementaron en B y descendieron en C fueron el maz y las grasas; en cambio tuvieron un comportamiento inverso el arroz, las frutas y hortalizas, y las carnes. Grfico 13. Cambios en el patrn de consumo de energa en Mesoamrica (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
160
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos Aceites Grasas Azcar
C 86
Azcar
140 120 100
Trigo
100 105 100
100 111 121 93 106
Grasas
80 60 40 20
Arroz
100 104 109 100 120 120 100 100 98 99 92 123
100 113 132 100 119 127 100 117 114 100 100 96
Aceites
Leguminosas
Lcteos Carnes
37
Cuadro 13. Composicin relativa de las fuentes de energa (%) en Amrica Latina y a nivel mundial (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001)
Pas
Maz
Trigo
Arroz
Leguminosas B 0 1 5 1 2 4 4 1 4 6 7 4 4 7 2 4 2 5 1 2 3 2 C 0 1 5 1 3 3 5 1 5 4 5 4 4 12 2 3 3 3 1 2 3 2
Races y tubrculos A 4 12 7 4 9 1 6 4 1 0 11 0 1 1 3 17 14 3 4 2 5 6 B 4 10 5 4 8 3 4 3 1 0 11 0 1 2 2 19 10 3 4 3 5 5 C 4 9 4 4 7 2 6 3 2 0 8 0 1 1 2 14 13 3 4 4 5 5
Frutas y hortalizas A 5 8 5 6 10 5 3 16 4 3 10 8 4 5 6 8 6 16 3 7 7 4 B 4 9 6 5 9 5 4 10 4 4 8 6 4 3 7 5 5 15 3 8 6 4 C 5 10 6 5 8 5 8 10 5 4 7 6 5 2 6 4 7 7 5 8 6 5
Carnes A 21 9 6 7 7 4 6 4 2 2 3 3 8 3 8 11 3 4 20 6 7 6 B 17 10 8 9 7 5 7 5 2 2 3 3 6 2 6 11 4 6 20 5 7 7 C 17 11 11 12 6 5 6 6 2 4 4 4 8 3 8 12 4 7 19 7 8 7
Lcteos A 5 2 4 4 3 8 5 5 5 2 1 3 5 4 4 3 2 5 10 5 4 3 B 8 2 6 6 6 8 7 6 5 3 2 5 5 4 7 4 4 4 10 6 5 4 C 10 2 6 6 7 10 4 6 6 3 2 7 5 2 8 5 3 4 11 5 6 4
Azcar A 12 15 19 14 23 24 19 18 16 16 6 16 15 19 16 8 15 15 12 17 16 9 B 13 13 17 15 22 21 20 13 15 18 7 16 16 17 15 9 15 14 10 15 15 9 C 14 12 19 16 19 19 21 17 16 19 11 16 15 15 13 9 14 15 10 16 15 9
Aceites vegetales A 10 4 11 8 7 9 6 10 5 6 4 5 7 5 12 8 6 11 6 14 8 7 B 10 6 13 8 8 11 9 20 5 6 4 9 8 7 10 8 5 15 6 15 9 8 C 10 6 11 9 11 11 7 17 6 7 10 11 7 10 10 13 6 19 5 12 10 9
Grasa animal A 2 7 2 2 2 2 9 3 3 1 1 2 2 2 3 3 3 1 4 2 3 3 B 3 3 2 1 1 2 6 2 2 1 1 2 2 2 5 3 5 1 4 2 3 2 C 3 2 2 2 1 3 2 3 2 1 1 2 2 1 7 4 4 2 2 2 2 2
otros A 12 7 5 9 6 8 7 8 14 5 26 6 6 12 9 7 11 7 6 10 9 14 B 7 7 6 7 5 6 5 4 12 4 21 4 6 9 8 9 9 6 6 8 7 11 C 6 7 7 6 5 7 4 4 12 5 10 5 7 9 8 9 8 9 7 9 7 11 A 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Total B 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 C 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
A B C A B C A B C A Argentina 2 1 3 26 29 27 1 2 1 0 Bolivia 10 12 16 19 16 16 5 10 9 1 Brasil 7 7 5 13 11 11 15 15 13 6 Chile 1 2 5 40 39 31 3 3 2 2 Colombia 12 11 13 5 7 8 14 13 12 2 Costa Rica 8 8 1 11 12 13 16 14 21 3 Cuba 0 0 3 20 18 15 16 17 17 3 Ecuador 7 7 4 11 12 11 12 16 17 2 El Salvador 35 36 32 9 9 9 4 4 4 3 Guatemala 47 48 39 10 8 11 2 1 2 5 Hait 13 12 12 10 12 13 8 12 19 6 Honduras 43 40 31 6 8 9 3 3 4 3 Mxico 35 36 35 10 10 9 2 1 2 7 Nicaragua 25 27 22 5 7 9 13 13 14 7 Panam 6 7 7 9 11 13 21 19 15 2 Paraguay 12 14 18 11 9 6 4 5 4 6 Per 4 5 5 19 16 14 14 19 19 3 Rep.Dominicana 2 2 4 8 8 8 21 21 20 4 Uruguay 6 7 6 25 26 24 3 4 5 1 Venezuela 15 16 15 14 15 15 5 5 5 3 Amrica Latina 15 15 14 14 14 14 9 10 10 3 Mundo 6 6 5 19 20 19 21 21 20 2 Fuente: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004
38
Caribe Entre 1979-81 y 1999-2001 en el Caribe se observ un aumento de la energa proveniente de aceite en un 65%, maz 24%, arroz 17%, carnes 16% y azcar 13%; y una disminucin de la provista por grasas 68%, frutas y hortalizas 20%, lcteos 15%, trigo 12%, races y tubrculos 9% y leguminosas 5% (Grfico 14). Presentaron una tendencia creciente en B y C el arroz, las carnes y el azcar; por lo contrario fue decreciente para el trigo, las races y tubrculos, las frutas y hortalizas y las grasas. El maz descendi en B y subi en C, superando el valor basal. Las leguminosas y los lcteos incrementaron su participacin en B, pero luego disminuyeron a niveles inferiores de A. Grfico 14. Cambios en el patrn de consumo de energa del Caribe (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
160
Azcar
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos Aceites Grasas Azcar 100 100 B 92 C 79 124 88 95 81 80 85 32
140 120 100
Trigo
Grasas
80 60 40 20
Arroz
100 107 117 100 109 100 100 83 90
Aceites
Leguminosas
100 107 116 100 112 100 70 100 137 165
Lcteos Carnes
100 102 113
Pases Andinos En los Pases Andinos los cambios de A a C en la disponibilidad energtica estuvieron dados por un aumento del consumo de arroz de 38%, lcteos 36%, aceite 31%, carnes 22% y maz 13%; y una disminucin del aporte energtico proveniente de grasas de 9%, azcar 5%, leguminosas 3%, frutas y hortalizas 3% y races y tubrculos 2% (Grfico 15). Los alimentos que aumentaron sostenidamente en B y C fueron: maz, arroz, carnes, lcteos y aceites. Las grasas presentaron un decrecimiento continuo. El resto de los alimentos descendieron en B y subieron en C, pero slo el trigo alcanz a recuperar el valor inicial.
39
Grfico 15. Cambios en el patrn de consumo de energa en los pases Andinos (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
160
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos Aceites Grasas Azcar 100 100 100 100
C 93 100
Azcar
140 120 100
Trigo
100 103 113 100 126 138 89 81 87 97 98 97
Grasas
80 60 40 20
Arroz
100 101 122 100 125 136 100 131 131 100 100 90 88 81 95
Aceites
Leguminosas
Lcteos Carnes
Conclusiones En todas las subregiones se aprecian cambios importantes en los patrones de consumo de energa ocurridos durante las dos ltimas dcadas, en general caracterizados por un aumento del consumo de energa aportada por aceites, carnes y lcteos. La contribucin energtica de leguminosas y races y tubrculos tendi a disminuir en todas las subregiones, excepto en Mesoamrica que aument. La de frutas y hortalizas disminuy, excepto en Brasil que aument. El aporte de energa proveniente de grasas disminuy en Brasil, el Caribe y Pases Andinos. La energa provista por azcar subi o permaneci en valores similares.
40
5.2 Cambios en los patrones de consumo de protenas En Amrica Latina, la composicin relativa de las fuentes de protena indica que las carnes, lcteos, leguminosas y maz tienen un mayor peso relativo respecto al patrn del mundo; en cambio el trigo y el arroz es de menor cuanta (Cuadro 14). Los cambios producidos entre 1979-1981 (A), 1989-91 (B) y 1999-2001 (C) en la disponibilidad protenica por alimento permiten apreciar los cambios ocurridos en la composicin de los patrones de consumo de protenas. Considerando el primer trienio como base se aprecia que el consumo de protenas de lcteos, carnes y arroz aument a nivel regional, con disminuciones moderadas de las aportadas por los otros alimentos (Grfico 16). Grfico 16. Cambios en el patrn de consumo de protenas en Amrica Latina (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
160
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos
100 103 97 100 96 100 96 100 90 97 98 97 100 108 118
Lcteos
140 120 100 80
Trigo
100 92 100 100 97 118 100 134 147
Carnes
60
Arroz
Frutas y hortalizas
Leguminosas
Races y tubrculos
Cono Sur El patrn de consumo proteico entre A y C present un aumento de 58% en lcteos, 48% en maz, 23% en arroz, y 2% en carnes. Destac la disminucin de 39% de leguminosas, 12% de trigo, 7% de races y tubrculos y 7% de frutas y hortalizas (Grfico 17). Al considerar los cambios en B y C destacaron el aumento progresivo del consumo de protena de maz, arroz y lcteos y la disminucin permanente de la suministrada por trigo, races y tubrculos y especialmente leguminosas. Las protenas de frutas y hortalizas y carnes presentaron un descenso en B para luego ascender, recuperando los valores basales slo las carnes.
41
Grfico 17. Cambios en el patrn de consumo de protena en el Cono Sur (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
170
C 88 61 93 93 102
150
100 102 148 100 94 100 63 100 99 100 82 100 87 100 119 123
Lcteos
130 110 90 70
Trigo
Carnes
50
Arroz
100 132 158
Frutas y hortalizas
Leguminosas
Races y tubrculos
Brasil En Brasil, se aprecia que los cambios entre A y C estuvieron dados por un aumento de 87% de las protenas aportadas por carnes, 71% por lcteos, 43% de frutas y hortalizas y 2% por leguminosas. Cabe destacar que disminuyeron los consumos de protenas de los cereales, particularmente el maz 19%, y de las races y tubrculos 11% (Grfico18). Presentaron un aumento progresivo en B y C las protenas de frutas y hortalizas, carnes y lcteos. Las protenas de trigo y leguminosas descendieron en B para subir nuevamente, pero slo estas ltimas lograron pasar los niveles iniciales. Grfico 18. Cambios en el patrn de consumo de protena en Brasil (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 9992001)
Maz
190 170
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos 100 100 100
B 88
C 81 96 96 89
Lcteos
150 130 110 90 70
Trigo
100 100 100 102 89
91 102
100 135 143 100 128 187 100 142 171
Carnes
50
Arroz
Frutas y hortalizas
Leguminosas
Races y tubrculos A B
42
Cuadro 14. Composicin relativa de las fuentes de protena (%) en Amrica Latina y a nivel mundial (Promedio por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001)
Pas A 1 9 7 1 14 9 0 8 38 49 15 45 33 24 5 11 4 3 5 13 15 5 Maz B 1 10 6 2 11 8 0 10 39 49 13 44 35 29 6 13 6 2 5 14 15 5 C 2 13 4 5 13 1 3 6 34 40 14 32 32 21 6 16 5 4 4 13 13 5 A 21 21 15 42 7 12 22 14 9 13 14 7 10 5 10 10 23 12 22 18 15 22 Trigo B 24 18 12 39 8 13 20 15 10 10 15 9 10 8 12 9 20 12 22 21 15 23 C 22 17 11 31 9 13 18 14 10 14 18 9 8 8 13 5 18 12 20 19 15 21 A 1 4 13 2 13 13 13 11 3 1 6 2 1 9 16 3 11 19 2 4 7 15 Arroz B 1 8 12 2 12 11 14 16 3 1 10 2 1 10 14 4 16 18 2 4 8 15 C 1 7 10 2 10 16 14 16 3 1 17 3 1 10 11 3 15 18 3 4 8 14 Leguminosas A 1 3 15 5 6 9 9 6 9 12 19 9 14 18 5 14 7 12 1 7 9 6 B 1 4 13 3 7 11 10 5 11 15 20 12 10 19 5 9 6 14 2 6 9 5 C 1 3 13 3 7 8 15 4 12 11 16 10 8 29 6 6 8 8 2 5 9 4 Races y tubrculos A 4 12 3 4 7 1 3 4 1 0 5 0 0 0 2 5 8 1 2 2 3 3 B 4 9 2 4 6 2 2 3 1 0 5 0 0 1 1 5 6 1 3 2 3 3 C 4 9 2 3 6 2 3 4 1 0 4 0 1 1 1 3 8 2 2 3 3 3 Frutas y hortalizas A 3 7 4 6 6 3 3 10 3 3 8 5 3 2 4 5 3 9 2 4 5 4 B 3 7 5 5 5 3 3 7 3 4 7 4 4 2 4 3 3 8 2 4 4 5 C 3 7 4 5 5 3 5 7 3 4 5 4 4 1 3 3 4 6 3 5 4 6 Carnes A 47 25 21 15 21 17 18 14 8 6 9 10 15 12 27 33 15 15 37 21 19 15 B 42 25 25 18 22 21 20 17 8 8 8 10 16 8 25 32 16 19 36 21 20 16 C 40 28 32 27 19 20 17 22 10 14 11 14 21 10 30 36 17 25 35 26 23 17 Lcteos A 7 5 9 9 9 16 9 13 11 5 3 7 10 7 8 6 4 12 17 11 9 6 B 15 5 12 12 17 19 17 15 10 6 3 13 10 10 15 7 8 13 20 13 12 10 C 17 5 13 13 18 22 13 15 13 7 3 16 11 6 16 9 7 11 20 10 12 9 A 15 14 13 15 17 21 24 20 19 11 22 15 13 23 22 13 24 17 11 19 17 24 otros B 10 14 11 15 12 11 15 13 16 7 20 7 14 13 16 18 20 12 7 14 13 19 C 10 11 12 11 12 15 12 13 15 9 12 11 14 13 14 18 18 15 10 16 13 21 A 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Total B 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 C 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Argentina Bolivia Brasil Chile Colombia Costa Rica Cuba Ecuador El Salvador Guatemala Haiti Honduras Mxico Nicaragua Panam Paraguay Per Rep. Dominicana Uruguay Venezuela Amrica Latina Mundo
43
Mesoamrica Los cambios en el consumo proteico entre A y C estn dados por un incremento de 34% de races y tubrculos, 33% de las carnes y lcteos, 18% de trigo y 11% de leguminosas. En cambio la protena del maz disminuye 14%. Todos los grupos de alimentos aportaron un incremento progresivo de protenas en B y C, a excepcin del maz que subi en B y luego disminuy a niveles inferiores a los presentados en A, y del arroz que tuvo un comportamiento inverso. Grfico 19. Cambios en el patrn de consumo de protena en Mesoamrica (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 9992001)
Maz
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos B C 86
170
100 105 100
Lcteos
150 130 110 90 70
Trigo
100 109 118 93 107 100 105 111 100 119 134 100 104 107 100 104 133 100 130 133
Carnes
50
Arroz
Frutas y hortalizas
Leguminosas
Races y tubrculos
Caribe En el Caribe, las protenas que incrementaron su consumo en el perodo A-C fueron: maz 24%, arroz 17%, carnes 12% y lcteos 9%. Las protenas que disminuyeron fueron las de: races y tubrculos 14%, frutas y hortalizas 13%, trigo 12 %, y leguminosas 4%. Las protenas de arroz y carnes son las nicas que aumentan en B y C, mientras que las del trigo disminuyen su aporte de forma progresiva. El consumo proteico de maz y races y tubrculos disminuyeron en B y subieron en C, pero slo el maz logr superar el valor basal de A. Llama la atencin el aumento del consumo de protenas proveniente de los lcteos de un 45% en el perodo A y B, para luego bajar en C a 9%.
44
Grfico 20. Cambios en el patrn de consumo de protenas en el Caribe (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos B C
170
100 79 124 100 92 88 100 107 117 100 109 96 100 82 100 94 86 87
Lcteos
150 130 110 90 70
Trigo
Carnes
50
Arroz
100 107 112 100 145 109
Frutas y hortalizas
Leguminosas
Races y tubrculos
Pases Andinos Los cambios en el patrn de consumo de protenas estuvieron dados por un aumento de las protenas provenientes de lcteos de un 43%, arroz 37%, carnes 24%, y maz 10%, y por un leve decrecimiento en la contribucin de trigo, leguminosas y races y tubrculos. Las protenas de maz, arroz, carnes y lcteos presentaron un aumento progresivo en las dos dcadas. Las fuentes proteicas del resto de los alimentos descendieron en la primera dcada y aumentaron en la segunda Grfico 21. Cambios en el patrn de consumo de protena en los pases Andinos (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
170
C 99 99 97
Lcteos
150 130 110 90 70
Trigo
100 103 110 100 92 100 90 100 81 100 126 137
Carnes
50
Arroz
100 84 101 100 100 124 100 134 143
Frutas y hortalizas
Leguminosas
Races y tubrculos
45
Conclusiones En Amrica Latina los cambios en el patrn de consumo de protenas se deben principalmente a un aumento de las protenas de origen animal por un mayor consumo de carnes y lcteos, las que segn la subregin sustituyen a las protenas del maz, trigo, leguminosas y races y tubrculos, excepto estas ltimas que aumentaron en Mesoamrica. El consumo de protena del arroz aument en todas las subregiones, excepto en Brasil que baja un poco. Para toda Amrica Latina la contribucin de las diversas fuentes de protenas vegetales permanece estacionaria en A, B y C.
5.3 Cambios en los patrones de consumo de grasas En Amrica Latina el consumo de grasas aportadas por maz y aceites vegetales es superior al total mundial. En cambio las grasas de trigo y arroz es inferior (Cuadro 15). Los cambios ocurridos en la disponibilidad de grasas por alimento en las dos ltimas dcadas permiten apreciar la evolucin de los patrones de consumo. En Amrica Latina aument el consumo de grasas provenientes de lcteos, aceites, trigo, arroz y carnes; en cambio disminuy el consumo de races y tubrculos, grasas como tal, leguminosas y maz (Grfico 22).
Grfico 22. Cambios en el patrn de consumo de grasas en Amrica Latina (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
200
Grasas
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos Aceites Grasas B C
170 140 110
Trigo
100 102 93 100 97 121 100 108 120 100 96 100 87 100 89 92 83 87
Aceites
80 50 20
Arroz
100 94 113 100 115 133 100 120 130 100 94 84
Lcteos
Leguminosas
Races y tubrculos
46
Cono Sur Los cambios en el patrn de consumo de grasas en el Cono Sur entre 1979-81 y 19992001 se debe a un aumento de las grasas proveniente de los cereales: 60% del maz, 20% del arroz y 14% del trigo, y de las grasas aportadas por los lcteos y aceites con 46 y 20%, mantenindose estable la de las carnes. Destaca la disminucin de las grasas suministradas por las leguminosas, las que decrecen un 42% en el perodo, las frutas y hortalizas 15%, y las races y tubrculos 14% (Grfico 23). En B y C presentaron un incremento constante las grasas provenientes de maz, arroz y lcteos y un decremento continuo las de leguminosas y races y tubrculos. Las grasas que disminuyeron en B y subieron en C fueron las de trigo, frutas y hortalizas, carnes, aceites y grasa animal. Grfico 23. Cambios en el patrn de consumo de grasas en el Cono Sur (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
200
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos Aceites Grasas
100 104 160 100 95 114 100 120 120 100 67 100 95 100 81 58 86 85
Grasas
170 140 110
Trigo
Aceites
80 50 20
Arroz
100 89 100 100 119 146 100 94 120 100 97 102
Lcteos
Leguminosas
Carnes Frutas y hortalizas A B
Races y tubrculos
Brasil En Brasil se observa que los cambios en el patrn de grasas entre A y C se deben principalmente a un aumento de 95% de las grasas provenientes de carnes, 63% de lcteos, y 14% de aceites. Las grasas de los cereales a excepcin del arroz disminuyen y las de leguminosas se mantienen sin cambios en el perodo (Grfico 24). Es de destacar un aumento progresivo en B y C de las grasas de carnes y lcteos, y la disminucin progresiva de las grasas aportadas por trigo y races y tubrculos.
47
Grfico 24. Cambios en el patrn de consumo de grasas en Brasil (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos Aceites Grasas B C
200
100 100 75 100 90 90 100 100 100 100 100 100 100 80 60
Grasas
170 140 110
Trigo
Aceites
80 50 20
Arroz
100 114 114 100 133 195 100 132 163 100 131 114 100 79 90
Lcteos
Leguminosas
Races y tubrculos
Mesoamrica En Mesoamrica los cambios en el patrn de grasas entre 1979-81 y 1999-2001 se deben a un aumento en el consumo de lcteos 35%, aceites 27%, carnes de 18% y grasa animal 14%. Por otra parte se observa un incremento del consumo de grasa aportada por el trigo 73% y leguminosas 5% (Grfico 25). En B y C destacaron por su aumento constante las grasas de lcteos, aceites, trigo y leguminosas. Las grasas de las carnes disminuyeron en B para aumentar en C, y las grasas como tal ascendieron para disminuir ligeramente. Grfico 25. Cambios en el patrn de consumo de grasas en Mesoamrica (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
200
Grasas
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos Aceites Grasas B C 100 104 85 100 109 173 100 92 108 100 103 105 100 100 80 100 94 93 100 86 118 100 110 135 100 119 127 100 118 114
170 140 110
Trigo
Aceites
80 50 20
Arroz
Lcteos
Leguminosas

Races y tubrculos
48
Cuadro 15: Composicin relativa de las fuentes de grasas (%) en Amrica Latina y a nivel mundial (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001)
Pas Maz Trigo Arroz Leguminosas B 0 0 1 0 1 1 1 0 1 2 2 1 1 2 0 1 1 1 0 0 1 1 C 0 0 1 0 0 1 2 0 1 1 1 1 1 3 0 0 1 0 0 0 1 0 Races y Tubrculos A 0 2 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 2 2 0 0 0 1 1 B 0 2 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 2 1 0 0 0 1 0 C 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 Frutas y Hortalizas A 1 2 1 2 1 5 1 3 4 2 6 2 1 1 1 3 3 7 1 1 2 1 B 1 2 1 2 2 3 1 1 4 2 6 1 2 1 1 2 2 6 1 1 2 1 C 1 2 1 2 2 3 2 1 4 2 3 1 2 0 1 1 2 2 1 2 2 1 Carnes A 42 31 19 26 27 9 18 13 6 6 15 12 25 10 19 29 10 13 48 13 20 21 B 36 33 20 31 25 12 19 10 6 8 13 10 18 6 13 29 10 15 47 12 19 21 C 36 38 27 34 19 12 26 15 7 12 14 12 24 9 17 23 12 15 46 17 21 23 Lcteos A 7 3 9 10 8 17 8 11 13 7 3 9 10 10 7 7 7 11 15 10 9 8 B 15 3 10 11 14 16 8 9 12 8 4 10 9 8 12 7 9 6 15 12 10 10 C 17 5 11 10 14 19 7 10 14 8 4 13 10 6 12 7 9 5 16 11 10 9 Aceites Vegetales A 31 17 49 38 37 41 24 46 27 38 26 27 30 28 47 35 35 50 18 55 35 34 B 34 27 52 35 41 49 38 64 26 35 29 43 36 39 41 31 30 59 19 58 39 37 C 31 30 42 36 48 44 42 57 28 37 52 44 30 53 36 42 32 61 18 51 41 38 Grasa Animal A 7 31 10 9 8 11 36 11 13 6 4 14 7 13 12 11 20 6 12 6 12 13 B 9 17 6 6 7 8 23 7 13 5 4 10 11 13 21 12 30 6 12 6 11 11 C 8 8 6 7 6 10 9 9 10 5 4 8 8 5 22 11 24 6 8 7 9 9 A 10 10 6 8 8 8 8 10 16 9 29 8 9 18 10 6 14 8 4 9 10 15 otros B 3 12 6 7 6 5 6 4 17 8 27 5 8 13 8 9 9 4 4 5 8 12 C 4 10 9 5 6 7 8 4 16 12 11 6 10 8 7 8 10 8 6 7 8 13 A 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Total B 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 C 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
A B C A B C A B C A Argentina 0.2 0 0 2 2 2 0 0 0 0 Bolivia 1 2 2 2 2 2 0 1 1 0 Brasil 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 Chile 1 1 2 6 5 4 0 0 0 0 Colombia 6 3 2 1 1 1 1 1 1 1 Costa Rica 4 3 0 1 1 1 1 1 1 1 Cuba 0 0 2 2 2 2 1 1 1 1 Ecuador 3 3 2 1 1 1 1 1 1 0 El Salvador 19 20 17 1 1 1 0 0 0 1 Guatemala 29 30 21 2 2 2 0 0 0 1 Haiti 9 9 7 2 2 2 1 2 3 2 Honduras 26 19 13 1 1 2 0 0 0 1 Mxico 15 15 14 1 1 1 0 0 0 1 Nicaragua 15 16 12 1 1 2 1 1 1 2 Panam 1 1 1 1 1 3 1 1 1 0 Paraguay 5 6 6 1 1 1 0 0 0 1 Per 3 3 3 5 4 4 1 1 2 1 Rep. Dominicana 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Uruguay 1 1 1 2 2 4 0 0 0 0 Venezuela 2 2 2 2 2 2 0 0 0 1 Amrica Latina 7 7 5 2 2 2 1 1 1 1 Mundo 2 2 2 3 3 3 2 2 2 1 Fuente: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004
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Caribe En el Caribe el patrn de consumo de grasas en el periodo A-C presenta un aumento de las fuentes de grasas de 65 % para los aceites, 17% carnes, y de 24 % de maz y arroz. En cambio disminuyeron las grasas de los lcteos en 31 %, las grasas como tal en 67 %, y las de leguminosas en 12% y las de races y tubrculos 27% (Grfico 26). Las grasas que tuvieron un crecimiento sostenido en B y C fueron las provenientes de arroz, carnes y aceite, y las que presentaron una disminucin continua fueron las de los lcteos y grasa como tal. Grfico 26. Cambios en el patrn de consumo de grasas en el Caribe (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
200
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos Aceites Grasas
C 97
Grasas
170 140 110
Trigo
100 82 124 100 90 100 110 124 100 106 88 100 73 100 88 100 89 100 70 73 60 69 33
Aceites
80 50 20
Arroz
100 107 117
Lcteos
Leguminosas
100 137 165

Races y tubrculos
Pases Andinos Los cambios en el patrn de consumo de grasas en las dos ltimas dcadas fue debido a un aumento del consumo de lcteos 39%, carnes 21% y aceites 31%, y de fuentes vegetales: arroz 37%, trigo 7% y frutas y hortalizas 7%. Disminuy el consumo de grasas aportadas por grasas como tal 19%, leguminosas 13%, maz 12%, y races y tubrculos 12% (Grfico 27). El consumo de grasas de las carnes, lcteos y aceites tuvo un aumento progresivo en las dos dcadas. Las grasas como tal presentaron una disminucin continua en su consumo. Las leguminosas tambin descienden para luego estabilizarse.
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Grfico 27. Cambios en el patrn de consumo de grasas en los pases Andinos (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991, C: 19992001)
Maz
200
Grasas
A Maz Trigo Arroz Leguminosas Races y tubrculos Frutas y hortalizas Carnes Lcteos Aceites Grasas B C 88
170 140
Trigo
100 94
110
100 94 107 100 126 137 100 87 100 85 87 88
Aceites
80 50 20
Arroz
100 88 107 100 103 121 100 130 139 100 131 131 100 89 81
Lcteos
Leguminosas
Races y tubrculos
Conclusiones En Amrica Latina, en general, los cambios en el patrn de consumo de grasas presentaron un aumento destacado de las grasas provenientes de las carnes, los aceites y los lcteos, excepto en el Caribe en que el consumo de estos ltimos desciende. Las grasas como tal presentaron un descenso en su consumo, excepto en el Cono Sur que qued estacionario y en Mesoamrica que tuvo un ligero aumento. El consumo de las grasas aportadas por las leguminosas disminuy en la mayora de las subregiones, excepto en Brasil y Mesoamrica en que permanece prcticamente en los mismos niveles. La disminucin del consumo de grasas de leguminosas en estas subregiones fue compensada por un aumento en el consumo de las grasas aportadas por el maz, en el resto de las subregiones disminuy. Las grasas del trigo tuvieron un aumento en la mayora de las subregiones y en especial en Mesoamrica. En Brasil y el Caribe tuvieron un descenso moderado. Las grasas suministradas por el arroz aumentaron en todas las subregiones, salvo en Brasil que qued con los mismos niveles Es notorio el descenso de las grasas aportadas por las races y tubrculos en todas las subregiones.
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6. CONCLUSIONES Disponibilidad Los antecedentes analizados permiten identificar algunas conclusiones generales relativas a los cambios ocurridos en la disponibilidad de nutrientes y estructura alimentaria entre 1979 y 2001. Los cambios en la disponibilidad energtica muestran que a nivel mundial el incremento en el perodo fue de un 10% y para Amrica Latina de un 3%. Respecto a Amrica Latina, se observa que la disponibilidad de energa per cpita/da para 979-1981 (A), 1989-1991 (B) y 1999-2001 (C), expresada como promedios trienales de finales e inicios de cada dcada, fluctu entre 2489, 2456 y 2565 kcal/per cpita /da, respectivamente. En general los pases de Amrica Latina presentaron una tendencia ha aumentar la disponibilidad de energa. Para los trienios mencionados la adecuacin de la disponibilidad energtica fluctu entre 81 % y 146 %. De un total de 20 pases; 14 presentaron una adecuacin sobre 110% en el ltimo trienio analizado, mientras 5 tuvieron una adecuacin precaria entre 99 y 110%, y uno en insuficiencia crtica por debajo de 95%. Esto corrobora que una de las causas principales de la desnutricin radica en la falta de acceso a los alimentos, condicionada por la situacin de pobreza que afecta a vastos sectores de la poblacin, ms que a una escasa produccin o disponibilidad. La disponibilidad de protenas fluctu de 64 a 62 y 67 g per cpita/da en los trienios A, B y C. La de grasas tuvo un aumento constante de 62 a 65 y 71 g per cpita/da, respectivamente. Amrica Latina presenta una menor disponibilidad de protenas y grasas respecto al total mundial. Patrones de consumo (1999-2001) En el patrn de consumo de energa de Amrica Latina los alimentos bsicos (cereales, leguminosas, races y tubrculos) y el azcar, representan el 46% y el 15% de la estructura energtica mientras que a nivel mundial corresponden el 51% y el 9%. El aporte de las grasas es similar, 2% para ambas regiones, presentando una diferencia de un 1% ms en frutas y hortalizas, carnes, lcteos y aceites vegetales respecto al total mundial. Al interior de la regin, la procedencia de energa presenta diferencias, destacando la participacin relativa del azcar que flucta entre el 9 y el 21% de la contribucin energtica, que sumada a los alimentos bsicos representan entre el 49% y el 87% del suministro de energa Los productos de origen animal representan el 13% del consumo energtico mundial y el 16% para Amrica Latina. El aporte de grasas y aceites representan, respectivamente el 11 y 12%. En el patrn de consumo proteico de Amrica Latina tienen un mayor peso relativo, en relacin al total mundial, las carnes (23% y 12% respectivamente) y los lcteos (17% y el 9%). A su vez, los cereales y leguminosas contribuyen con 36% y 9% en Amrica Latina
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y con 40% y 4% en el nivel mundial. Se aprecia que los cereales predominantes en Amrica Latina son el maz y el trigo y a nivel mundial el trigo y el arroz. Los patrones de consumo de energa actuales (1999-2001) en Amrica Latina presentan diferencias con el predominio de un grupo de alimentos por subregiones. As, el eje ordenador del patrn de consumo de energa en el Cono Sur es trigo-carnes; en Brasil leguminosas-carnes; en Mesoamrica maz-leguminosas; en el Caribe arroz-leguminosas, y en los Pases Andinos hortalizas-arroz. Los ejes ordenadores de los patrones de consumo de protenas son: carnes y lcteos en el Cono Sur; leguminosas, arroz y carnes en Brasil; leguminosas y maz en Mesoamrica; leguminosas y arroz en el Caribe, races y tubrculos, arroz y frutas y hortalizas en los Pases Andinos. En los patrones de consumo de grasas, los ejes principales son: carnes y trigo en el Cono Sur; leguminosas, arroz y carnes en Brasil; maz y leguminosas en Mesoamrica; arroz y leguminosas en el Caribe, y races y tubrculos y arroz en los Pases Andinos. Ingresos y consumo En relacin a los ingresos (promedio 1999-2001) se observa que a medida que aumenta el producto interno bruto (PIB) en los pases de Amrica Latina hay un incremento de la disponibilidad de energa, con cambios en la composicin del consumo. La contribucin energtica de los productos de origen animal, carnes y lcteos, aumenta de manera progresiva, al igual que el azcar y las grasas. Sin embargo, llama la atencin que el consumo de azcar disminuye en el tramo de mayor ingreso y el de las grasas en los dos tramos de mayor ingreso. Esto indica que en los ltimos aos se ha producido un cambio en las leyes del consumo de alimentario de Cepde y Langelle que indicaba un aumento progresivo del consumo de estos alimentos en relacin con los ingresos. Los cambios de hbitos alimentarios en las poblaciones con mayores ingresos encontrados en este trabajo estaran relacionados con una mayor preocupacin por la imagen corporal y la salud que ha determinado la reduccin del consumo de azcar o preparaciones dulces, el uso de edulcorantes y la reduccin del consumo de grasas y aceites. Sin embargo, el consumo de frutas y hortalizas que aumenta con los ingresos disminuye en el tramo de mayor ingreso, lo que en cierta medida estara revelando que la informacin disponible sobre salud y nutricin es insuficiente. En cuanto a las protenas, aumentan de forma sostenida con el ingreso el consumo de protenas de origen animal. En general las protenas de origen vegetal disminuyen con el ingreso, aunque la protena de trigo aumenta en el tramo de mayor ingreso. Las grasas animales y aceites vegetales aumentan con el ingreso, pero disminuyen en los dos ltimos tramos de mayores ingresos, lo que estara relacionado con un mayor consumo de alimentos bajos en energa como se mencion anteriormente. Sin embargo, las grasas provistas por las carnes y los lcteos presentan un aumento progresivo. Las grasas de cereales y leguminosas disminuyen con los ingresos, excepto para el trigo que aumenta en el tramo de mayor ingreso.
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Cambios en los patrones de consumo de 1979 a 2001 Los patrones de consumo de energa, protenas y grasas de Amrica Latina entre 19791981 y 1999-2001 presentaron importantes cambios. Los patrones de consumo de energa en todas las subregiones (Cono Sur, Brasil, Mesoamrica, Caribe y Pases Andinos) estuvieron caracterizados por un destacado aumento del consumo de energa proveniente de aceites, carnes y lcteos. El aporte energtico de las leguminosas, races y tubrculos disminuy en todas las regiones, excepto en Mesoamrica que aument. El de frutas y hortalizas disminuy, excepto en Brasil que aument. La energa aportada por grasas disminuy en la mayora de las subregiones. Los cambios en los patrones de consumo de protenas estuvieron dados por un aumento de las protenas de carnes y lcteos, que substituyeron de manera variable por subregin a las protenas de maz, trigo, leguminosas, races y tubrculos, aunque estas ltimas aumentaron en Mesoamrica. Los cambios en los patrones de consumo de grasas presentaron en todas las subregiones un aumento importante de las grasas provenientes de las carnes, aceites y lcteos, excepto en el Caribe en que el consumo de estos ltimos descendi. Las grasas aportadas por las leguminosas disminuyeron en la mayora de las subregiones, excepto en Brasil y Mesoamrica en que permanecieron prcticamente en los mismos niveles. El modelo que est adoptando los pases de la regin es el de los pases desarrollados caracterizado por un alto consumo de energa y por un incremento de productos industrializados, altamente diferenciados, comercializados por estructuras concentradas y de difusin masiva. Este modelo presentara dificultades para su generalizacin en trminos de equidad, tanto por el nivel de ingreso de los consumidores como el costo en divisas para el pas, y por la sostenibilidad energtica de los recursos. Como en otras regiones del mundo, el rpido aumento de la disponibilidad de energa en Amrica Latina ha estado acompaado por un cambio en la composicin del consumo. Este cambio parece seguir un patrn comn: una primera etapa de expansin, en la que a bajos niveles de ingreso el cambio es hacia el mayor consumo de energa donde las caloras adicionales provienen de alimentos ms baratos de origen vegetal. Esta tendencia ha sido casi universal y no parece ser afectada por factores religiosos, culturales, tradiciones o patrones de produccin agrcola. Una segunda etapa de substitucin, que refleja un cambio de energa aportadas por carbohidratos a energa de origen animal, aceites vegetales y azcar. Este efecto se ve frecuentemente influenciado por tradiciones culturales o alimenticias, esto determina tanto el nivel de la sustitucin como la composicin de los productos animales que ingresan a la dieta. En general, se observa que en Amrica Latina segn grupos de pases aumenta la densidad energtica de la dieta con un incremento de la energa proveniente de productos de origen animal y azcares, prevaleciendo la importancia de uno o dos cereales como fuente de energa en combinacin con leguminosas, races y tubrculos o frutas y hortalizas. Este, en
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principio es un desarrollo nutricional deseable, aumentando la cantidad y calidad de las protenas de la dieta. Pero los beneficios disminuyen rpidamente a medida que sigue aumentando el consumo y cuando este alcanza niveles adecuados no hay razones que justifiquen aumentarlo an ms. Por el contrario el aumento excesivo est asociado a considerables riesgos para la salud. Esta rpida evolucin hacia un mayor consumo de energa y nutrientes en Amrica Latina se ve agravada debido a que una parte importante de la poblacin adulta, que ha sufrido las consecuencias de la desnutricin en etapas tempranas de sus vidas, en el presente conlleva a un mayor riesgo de desarrollar enfermedades crnicas no transmisibles relacionadas con la alimentacin. En la mayora de los pases en desarrollo la poblacin con sobrepeso excede a la que presenta problemas de desnutricin, especialmente en los pases ms urbanizados. Segn estimaciones de la FAO (1999-2001), en Amrica Latina 53 millones de personas estn subnutridas, el 11 % de la poblacin. A la vez, en algunos pases, la prevalencia de sobrepeso flucta aproximadamente entre el 30 y 50 % de la poblacin (OMS, 2003). Los cambios en los patrones de consumo estn fuertemente influenciados por la globalizacin de los procesos, el mejoramiento de los niveles de ingresos de los pases, los cambios sociodemogrficos, la urbanizacin intensiva, la incorporacin de servicios en la alimentacin, la publicidad de los alimentos, la industrializacin de los alimentos, la educacin e informacin alimentaria; el uso del tiempo libre y los estilos de vida predominantes. Desde el punto de vista de la salud y la nutricin el desarrollo econmico trae consigo cambios en los estilos de vida aumentando el sedentarismo y produciendo cambios en los patrones de consumo. Esto ha generado en Amrica Latina un aumento progresivo durante las ltimas dcadas de las enfermedades crnicas no transmisibles relacionadas con la alimentacin (obesidad, diabetes, hipertensin e infarto de miocardio), ocupando los primeros lugares como causas de morbilidad y mortalidad de los adultos. Estas causas se pueden modificar si se interviene sobre los factores de riesgo que predicen o anticipan el dao. Dentro de los factores de riesgo de la poblacin, la alimentacin tiene una preponderancia como un vehculo de prevencin. El aumento de las enfermedades crnicas no trasmisibles afecta econmicamente a los pases por los altos costos asociados a la atencin mdica y la discapacidad de la poblacin. Se ha visto en los ltimos aos un creciente aumento de la poblacin urbana en Amrica Latina que subi desde 58% en 1979-81 a 64% en 19889-91 y 68% en 1999-2001. Esto tiene dimensiones positivas como mayor acceso a la educacin y a alimentos variados, pero tambin tiene aspectos negativos que incluyen dietas ms altas en grasas y azcares, la disminucin del consumo de alimentos tradicionales con valor nutritivo, y el aumento del sedentarismo. Los cambios positivos, lamentablemente, se producen en forma mucho ms lenta que los cambios negativos los que indudablemente han contribuido al aumento de sobrepeso y obesidad. La alimentacin fuera del hogar y el consumo de alimentos preparados o industrializados en Amrica Latina ha tenido un gran crecimiento en las ltimas dcadas. Esta
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diversificacin y diferenciacin del consumo ha modificando los hbitos, reemplazando productos autctonos por otros importados. La publicidad a travs de los medios de comunicacin social influye en la estructura del gasto del consumo de alimentos. De all la necesidad de contar con programas de informacin y educacin al consumidor que les permita una seleccin adecuada de alimentos saludables. Lamentablemente en Amrica Latina los esfuerzos en este sentido no son permanentes y no se dispone de los recursos necesarios, aunque en los ltimos aos se advierte una mayor preocupacin, dado que la mayora de los pases de Amrica Latina han elaborado las guas alimentarias para la poblacin y estn desarrollando o fortaleciendo la educacin alimentaria y nutricional en los escolares.
7. RECOMENDACIONES Los pases de Amrica Latina enfrentan el doble desafo de superar el problema de la desnutricin y las carencias de micronutrientes por un lado y de revertir el creciente aumento de la obesidad y de las enfermedades crnicas no transmisibles asociadas con la alimentacin. Los problemas por dficit deben abordarse desde la perspectiva de garantizar el derecho a una alimentacin adecuada, mediante polticas pblicas de lucha contra la pobreza, generacin de empleos y salarios dignos, acceso a la educacin y salud, y planes de seguridad alimentaria y nutricin dirigidos a los grupos vulnerables desde el punto de visita socieconmico y nutricional. El mejoramiento de los niveles de ingreso debe reflejarse en una mejor calidad de vida asociada a la alimentacin, para ello se necesita proponer acciones para detener los factores de riesgo asociados a una mala alimentacin y enfermedades crnicas no trasmisibles. Los cambios desfavorables de los patrones de consumo deben contrarrestarse con medidas tendientes a promover la produccin y consumo de alimentos saludables. Para ello ser necesario: a) Implementar programas de educacin y comunicacin social para la promocin de dietas y estilos de vida saludables, en conjunto con la promocin de la actividad fsica, dirigidos al pblico en general y a grupos especficos. b) Desarrollar las guas alimentarias para la poblacin y promover su utilizacin en los diversos programas de educacin alimentaria y nutricional y a travs de distintos medios de comunicacin de social. c) Implementar programas permanentes de proteccin al consumidor, incluyendo actividades de enseanza y capacitacin sobre alimentacin y nutricin. d) Estimular la produccin y consumo de frutas y hortalizas frescas, leguminosas, races y tubrculos, as como alimentos autctonos y tradicionales de valor nutritivo, en detrimento del consumo de grasas y alimentos y bebidas azucaradas.
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e) Impulsar el desarrollo de alimentos procesados saludables y con precios accesibles a la poblacin de bajos recursos. f) Mejorar las acciones orientadas a las mujeres y su estatus dentro del hogar y la sociedad, que contribuyen a la equidad y a la seguridad alimentaria y crecimiento econmico. g) Fortalecer los programas de promocin de la salud y mejorar el acceso a la atencin en salud y a la educacin, dado el impacto positivo que stos tienen sobre la nutricin y alimentacin adecuada. h) Fortalecer el rol del sector pblico en las reas de seguridad alimentaria y nutricin e incrementar la participacin del sector privado y de la sociedad civil, protegiendo las polticas nacionales adecuadas ante la globalizacin.
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8.
BIBLIOGRAFA
1. Babinard J. y P. Pinstrup-Andersen. 2002. Globalizacin y Nutricin. En: IIFPRI. La agenda inconclusa. Perspectivas para superar el hambre, la pobreza y la degradacin ambiental. Washington, USA. 2. CEPAL. Panorama social de Amrica Latina. 2002-2003. 3. Cepde, M. et Langulle, M. 1953. Economie alimentarie du globe. Librairie de Medicis. Paris. 4. Crovetto M. Cambios en la estructura alimentaria y consumo aparente de nutrientes de los hogares del Gran Santiago 1988-1997 Rev. Chil. Nutr. 2002; 29(I ): 24-32 5. FAO. 1999. Implicaciones de las polticas econmicas en la seguridad alimentaria. Manual de Capacitacin. FAO, Roma. 6. FAO. 2004. El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2004. FAO, Roma. http://www.fao.org/sof/sofi/index_es.htm 7. FAO. 2004. Hojas de balance de alimentos. FAOSTAT, FAO, Roma. http://faostat.fao.org/faostat/collections?version=int&hasbulk=1&subset=nutrition 8. FAO. Perfiles nutricionales por pases. http://www.fao.org/es/esn/nutrition/profiles_es.stm 9. FAO. 2004. Globalization of food systems in developing countries: impact on food security and nutrition, FAO and Nutrition Paper 83, FAO, Rome. 10. FAO/ OMS. 1992. Nutricin y desarrollo, una evaluacin mundial. Conferencia Internacional sobre Nutricin (ICN/92/5). 11. FAO/OPS 1993. Situacin alimentaria y nutricional de Amrica Latina. Santiago, FAO/RLAC. 12. Morn, C. y A. Schejtman. 1997. Evolucin del consumo de alimentos en Amrica Latina. En: Produccin y manejo de datos de composicin qumica de alimentos en nutricin. Oficina Regional de la FAO, Santiago de Chile., 13. Schmidhuber, J. 2003. The outlook for long-term changes in food consumption patterns: Concerns and policy options. FAO Scientific Workshop on Globalization of the Food System: Impacts on Food Security and Nutrition. FAO, Rome, October 8-10. 14. UNU/SCN. 2004. 5th Report on the World Nutrition Situation. Nutrition for improved development outcomes. SCN, Geneva, Switzerland. http://www.unsystem.org/scn/Publications/AnnualMeeting/SCN31/SCN5Report.pdf
58
9. LISTADO DE GRFICOS Y CUADROS Grficos Grfico 1. Cambios en los consumos de energa en Amrica Latina. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 2. Cambios en los consumos de protena y grasa en Amrica Latina (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 3. Estructura comparativa del consumo energtico en Amrica Latina, (Promedio 1999-2001) Grfico 4. Estructura comparativa de los patrones de consumo de protenas en Amrica Latina. (Promedio 1999-2001) Grfico 5. Estructura comparativa de los patrones de consumo de grasas en Amrica Latina. (Promedio 1999-2001) Grfico 6. Consumo de energa (kcal per cpita/da) segn PIB per cpita (US$ 1995) en Amrica Latina. (Promedio 1999-2001) Grfico 7. Composicin porcentual del consumo de energa respecto al PIB per cpita en Amrica Latina. (Promedio 1999-2001) Grfico 8. Composicin porcentual del consumo de protenas respecto al PIB per cpita de Amrica Latina. (Promedio 1999-2001) Grfico 9. Composicin porcentual del consumo de grasas respecto al PIB per cpita de Amrica Latina. (Promedio 1999-2001) Grfico 10. Cambios en el patrn de consumo de energa en Amrica Latina: (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 11. Cambios en el patrn de consumo de energa en el Cono Sur: (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 12. Cambios en el patrn de consumo de energa en Brasil. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 13. Cambios en el patrn de consumo de energa en Mesoamrica. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 14. Cambios en el patrn de consumo de energa en el Caribe. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 15. Cambios en el patrn de consumo de energa en los pases Andinos. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 16. Cambios en el patrn de consumo de protena en Amrica Latina: (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 17. Cambios en el patrn de consumo de protena en el Cono Sur. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 18. Cambios en el patrn de consumo de protena en Brasil. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001 Grfico 19. Cambios en el patrn de consumo de protena en Mesoamrica. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 20 Cambios en el patrn de consumo de protena en el Caribe. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 21. Cambios en el patrn de consumo de protena en los pases Andinos. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001)
59
Grfico 22. Cambios en el patrn de consumo de grasas en Amrica Latina. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 23. Cambios en el patrn de consumo de grasas en el Cono Sur. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 24. Cambios en el patrn de consumo de grasas en el Brasil. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 25. Cambios en el patrn de consumo de grasas en Mesoamrica. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 26. Cambios en el patrn de consumo de grasas en el Caribe. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Grfico 27. Cambios en el patrn de consumo de grasas en los pases Andinos. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Cuadros Cuadro 1. Cambios en la disponibilidad energtica en Amrica Latina y a nivel mundial. (Promedios por trienios A: 19791981; B:19891991; C:19992001) Cuadro 2. Adecuacin de la disponibilidad energtica en Amrica Latina (%). (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Cuadro 3. Cambios en la disponibilidad de protenas y grasas (g per cpita/da) en Amrica Latina y a nivel mundial. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001) Cuadro 4. Consumo relativo de energa en Amrica Latina y a nivel mundial (%). (Promedio 19992001) Cuadro 5. Consumo relativo de protena en Amrica Latina y a nivel mundial (%). (Promedio 19992001) Cuadro 6. Consumo relativo de grasas en Amrica Latina y a nivel mundial (%). (Promedio 19992001) Cuadro 7. Contribucin energtica (kcal per cpita/da) por grupos de alimentos segn PIB(US$ 1995) en Amrica Latina. (Promedio 1999-2001) Cuadro 8. Composicin del consumo de energa (kcal/persona/da) por grupos de alimentos segn el PIB en pases de Amrica Latina. (Promedio 1999-2001) Cuadro 9. Contribucin de protenas (g/persona/da) por grupos de alimentos segn PIB (US$ 1995) en Amrica Latina. (Promedio 1999-2001) Cuadro 10. Composicin del consumo de protena (g y %) segn PIB por pases de Amrica Latina. (Promedio 1999-2001) Cuadro 11. Contribucin de grasas (g per cpita /da) por grupos de alimentos segn PIB (US$ 1995) en Amrica Latina. (Promedio 1999-2001 Cuadro 12. Composicin del consumo de grasas (g/da) por grupos de alimentos segn PIB en Amrica Latina. (Promedio 1999-2001)
60
Cuadro 13. Composicin relativa de las fuentes de energa (%) en Amrica latina y a nivel mundial. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 1999 2001) Cuadro 14. Composicin relativa de las fuentes de protena (%) en Amrica Latina y a nivel mundial. (Promedio por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 1999 2001) Cuadro 15. Composicin relativa de las fuentes de grasas (%) en Amrica Latina y a nivel mundial. (Promedios por trienios A: 19791981; B: 19891991; C: 19992001)
61
ANEXO 1
Contribucin energtica por grupos de alimentos en Amrica Latina y PIB per cpita segn promedio del trienio 1999-2001 (kcal/persona/da)
Pas Hait Nicaragua Honduras Bolivia Ecuador Guatemala Paraguay El Salvador Rep. Dominicana Colombia Per Venezuela Panam Costa Rica Cuba Brasil Mxico Chile Uruguay Argentina PIB
(US$1995)
Maz 247 486 743 348 120 842 453 789 84 328 133 360 163 27 68 150 1094 148 174 83
Trigo Arroz 259 196 225 353 291 230 146 221 197 210 369 361 292 357 402 343 278 892 693 868 382 314 95 206 466 42 104 94 453 306 495 128 333 582 436 393 59 68 140 39
Legumi Races y Frutas y Aceites Grasa Carnes Lcteos Azcar nosas tubrculos Hortalizas vegetales animal 104 264 89 21 34 93 71 111 66 66 70 50 56 82 143 154 120 34 27 11 166 30 11 193 94 9 349 47 64 192 348 84 50 56 147 135 30 105 105 125 143 45 148 222 274 95 109 113 169 218 171 175 132 141 219 169 148 141 129 156 74 64 107 241 173 82 299 61 160 161 98 164 190 142 167 323 265 350 541 553 39 56 170 50 166 68 120 146 92 181 85 113 170 279 115 192 166 162 306 304 217 339 379 274 475 418 239 399 359 485 374 378 297 528 560 562 469 466 296 443 196 225 255 133 454 153 340 137 434 272 144 274 231 290 194 324 231 270 156 309 14 22 47 35 73 21 94 50 43 32 109 37 147 69 40 51 62 50 71 82
Otros 200 206 129 160 115 107 236 292 202 121 206 207 191 205 116 206 230 165 203 205
Total 2041 2247 2398 2236 2735 2160 2560 2460 2323 2572 2602 2331 2252 2758 2607 3002 3152 2851 2841 3178
451 485 707 951 1478 1552 1576 1775 2028 2286 2319 3069 3180 3774 4034 4266 4702 5760 5791 7190
Fuente: FAOSTAT, 2004 Hoja de balance de alimentos CEPAL, Departamento de Estadsticas, 2003
62
ANEXO 2
PIB y composicin proteica por grupos de alimentos 1999-2001 (g/persona/da)

Pas Hait Nicaragua Honduras Bolivia Ecuador Guatemala Paraguay El Salvador Rep. Dominicana Colombia Per Venezuela Panam Costa Rica Cuba Brasil Mxico Chile Uruguay Argentina PIB
(US$1995)
Maz 6.4 12.7 19.3 7.6 3.2 21.9 11.8 20.5 2.2 7.5 3.5 7.9 3.7 0.7 1.8 3.4 28.2 3.9 3.9 1.9
Trigo 8.3 5.0 5.7 10.2 7.7 7.4 3.8 5.9 6.2 5.6 11.6 11.8 8.0 9.4 10.7 9.1 7.5 24.4 18.2 23.1
Arroz 7.5 6.2 1.9 4.1 9.2 0.8 2.1 1.9 9.0 6.0 9.8 2.5 6.6 11.5 8.6 7.8 1.2 1.3 2.8 0.8
Legumi Races y Frutas y nosas tubrculos hortalizas 7.0 17.3 5.8 1.5 2.3 6.1 4.7 7.2 3.9 4.3 4.8 3.3 3.7 5.3 9.3 10.0 6.9 2.3 1.8 0.7 1.8 0.5 0.2 5.0 2.1 0.2 2.5 0.9 0.8 3.4 5.3 1.6 0.8 1.2 1.6 1.7 0.5 2.7 2.2 3.9 2.3 0.7 2.3 4.3 3.9 2.1 2.3 1.9 2.8 3.0 2.3 2.8 2.1 2.2 3.3 3.3 3.4 3.8 2.5 3.5
Carnes 5.0 5.7 8.7 16.4 12.3 7.6 25.8 5.8 12.3 11.3 10.7 15.9 18.8 14.1 10.2 25.2 18.8 20.8 31.4 41.4
Lcteos 1.5 3.6 9.9 3.1 8.6 3.8 6.2 7.9 5.4 10.8 4.5 6.0 10.1 15.3 7.7 10.1 9.9 10.0 18.5 17.5
Otros 5.3 7.6 6.5 6.6 7.4 4.8 13.2 9 7.4 7.3 11.4 9.9 8.4 10.5 7.2 9.2 12.5 8.5 9.5 10.8
Total 45 59 60 59 57 55 72 61 50 59 64 62 62 70 60 80 89 78 91 104
451 485 707 951 1478 1552 1576 1775 2028 2286 2319 3069 3180 3774 4034 4266 4702 5760 5791 7190
Fuente: FAOSTAT, 2004, Hojas de balance de alimentos CEPAL, Panorama Social 2003
63

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ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN (FAO) OFCINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMRICA LATINA Y EL CARIBE

Cecilio Morn (1), Leonor Alonso (2) y Mirta Crovetto (3)

Santiago de Chile, julio de 2005

Fuente: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004

Argentina Bolivia Brasil

Nicaragua Mxico Honduras Hait A: 1979-1981

Cuba Ecuador El Salvador Guatemala C: 1999-2001

Fuente: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004

Fuente: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004

Argentina Bolivia Brasil

Nicaragua Mxico Honduras Hait A: 1979-1981

Cuba Ecuador El Salvador Guatemala B: 1989-1991 C: 1999-2001

Argentina Bolivia Brasil

Nicaragua Mxico Honduras Hait

Cuba Ecuador El Salvador Guatemala

Fuente: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004

Maz Trigo Arroz 3 16 5 5 13 1 3 4 32 39 12 31 35 22 7 18 5 4 6 15 14 5 27 16 11 31 8 13 15 11 9 11 13 9 9 9 13 6 14 8 24 15 14 19 1 9 13 2 12 21 17 17 4 2 19 4 2 14 15 4 19 20 5 5 10 20

Fuente: FAOSTAT. Hojas de balance de alimentos, 2004

Races y tubrculos Frutas y hortalizas

Carnes Amrica Latina

Frutas y hortalizas Cono Sur

Carnes Amrica Latina

Frutas y hortalizas Brasil

Carnes Amrica Latina

Frutas y hortalizas Mesoamrica

Carnes Amrica Latina

Frutas y hortalizas Caribe

Carnes Amrica Latina

Frutas y hortalizas Pases Andinos

Fuente: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004

Races y tubrculos Amrica Latina Mundo

Races y tubrculos Cono Sur Amrica Latina

Races y tubrculos Brasil Amrica Latina

Races y tubrculos Mesoamrica Amrica Latina

Races y tubrculos Caribe Amrica Latina

Races y tubrculos Paises Andinos

250 200 150

Carnes Frutas y hortalizas

250 200 150

Carnes Frutas y hortalizas

250 200 150

Carnes Frutas y hortalizas

250 200 150

Carnes Frutas y hortalizas

250 200 150

Carnes Frutas y hortalizas

250 200 150

Carnes Frutas y hortalizas

Fuente: FAO. FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004

Otros Frutas y hortalizas

Aceites y grasas Lcteos Carnes Azcar Bsicos

0% <500 500-999 1000-1999 2000-2999 3000-3999 4000-4999 >5000

PIB por habitante (US$ 1995)

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

PIB por habitante (en dlares de 1995)

100 108 117 97 92 94

100 117 131 100 120 131 100 100 94 84 96 101

Races y tubrculos Frutas y hortalizas

140 120 100

Races y tubrculos Frutas y hortalizas B C

Fuente: FAOSTAT: Hojas de balance de alimentos, 2004

160 140 120 100 80 60 40 20

Races y tubrculos Frutas y hortalizas

140 120 100