ARMAZENAGEM

GILMAR VIEIRA
ANLISE DA VIABILIDADE TCNICA E ECONMICA DE ARMAZENAGEM, A GRANEL, DE CAF BENEFICIADO EM SILO METLICO MODULAR
Tese apresentada Universidade Federal de Viosa, como parte das exigncias do Programa de PsGraduao em Engenharia Agrcola, para obteno do Ttulo de Doctor Scientiae.
VIOSA MINAS GERAIS- BRASIL 2001
GILMAR VIEIRA
ANLISE DA VIABILIDADE TCNICA E ECONMICA DE ARMAZENAGEM, A GRANEL, DE CAF BENEFICIADO EM SILO METLICO MODULAR
Tese apresentada Universidade Federal de Viosa, como parte das exigncias do Programa de PsGraduao em Engenharia Agrcola, para obteno do Ttulo de Doctor Scientiae.
APROVADA: 27 de agosto de 2001.
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Prof. Juarez de Sousa e Silva (Conselheiro)
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Prof. Evdio Ribeiro Vilela (Conselheiro)
_____________________________
Prof. Cladio Henrique de C. Silva
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Prof. Evandro de Castro Melo
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Prof. Jadir Nogueira da Silva Orientador
A Deus, a minha famlia, aos amigos, pelo apoio e incentivo, Dedico.
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AGRADECIMENTOS
Universidade Federal de Viosa, especialmente ao Departamento de Engenharia Agrcola, pela oportunidade concedida para a realizao do Curso. Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (CNPq) pela concesso da bolsa de estudos. Cooperativa Regional de Cafeicultores em Guaxup Ltda (COOXUP) pelo emprstimo dos gros de caf para realizao deste trabalho. Ao professor Jadir Nogueira da Silva, pela dedicada orientao, e pelos ensinamentos transmitidos e amizade. Ao professor Juarez de Souza e Silva, pelos valiosos ensinamentos, amizade e constante apoio e orientao execuo deste trabalho. Ao professor Evdio Ribeiro Vilela, pelo apoio, amizade e orientao execuo deste trabalho. Ao professor Cludio Henrique de C. Silva, pela valiosa dedicao e contribuio na execuo deste trabalho. Ao professor Erly Cardoso Teixeira, pela ateno e valiosa contribuio na execuo deste trabalho. Aos amigos Jos Raimundo e Francisco, pela amizade e colaborao na montagem dos silos para realizao deste trabalho. A Ivano Devilla, Solenir Rurffato, Srgio Donzeles, Paulo Cesar, Cristiane, Daniela, Helber e demais amigos, pelo incentivo, colaborao, fora, amizade e pelo convvio durante a vida acadmica. Aos professores e funcionrios do Departamento de Engenharia Agrcola, pela prestimosa colaborao e amizade. A todos aqueles que, de alguma forma, direta ou indiretamente, contriburam na realizao deste trabalho, o meu reconhecimento e gratido. iii
BIOGRAFIA
GILMAR VIEIRA, filho de Joo Raimundo Vieira e Ancila Batista Vieira, nasceu em Sete Lagoas - MG, no dia 26 de outubro de 1958. Gradou-se em Engenharia Agrcola, na Universidade Federal de Lavras, em julho de 1990. Encerou-se o curso de Aperfeioamento tipo B, no DCA da Universidade Federal de Lavras, em julho de 1991. Concluiu o curso de Mestrado em Cincia dos Alimentos na Universidade Federal de Lavras, em de 1994.
Em janeiro de 1995, foi contratado como Professor na Universidade Estadual do Tocantins, e em fevereiro de 1996 encerrou-se o contrato. Em outubro de 1996, iniciou o Curso de Doutorado em Engenharia Agrcola, na Universidade Federal de Viosa. Contratado como Professor na Universidade Estadual de Santa Cruz, em fevereiro de 2000.
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NDICE
Pgina RESUMO......................................................................................... ABSTRACT ..................................................................................... INTRODUO GERAL .................................................................. CAPITULO 1 ................................................................................... AVALIAO DA QUALIDADE DE CAF BENEFICIADO ARMAZENADO EM SILO SEM E COM AERAO E EM SACOS DE JUTA ..................................................................... 5 vii ix 1 5
RESUMO ........................................................................................ SUMMARY ..................................................................................... INTRODUO ............................................................................... MATERIAL E MTODOS ............................................................... RESULTADOS E DISCUSSO ..................................................... RESUMO E CONCLUSES .......................................................... BIBLIOGRAFIA........................................ ..................................
5 6 7 19 24 46 51
CAPITULO 2 ................................................................................... ANLISE DA VIABILIDADE TCNICA E ECONMICA DE SISTEMAS DE ARMAZENAGEM DE CAF BENEFICIADO ..
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52
RESUMO ........................................................................................ SUMMARY ..................................................................................... v
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INTRODUO ............................................................................... MATERIAL E MTODOS ............................................................... RESULTADOS E DISCUSSO ..................................................... RESUMO E CONCLUSES .......................................................... BIBLIOGRAFIA ..............................................................................
54 61 72 86 87
CAPITULO 3 ................................................................................... AVALIAO DAS PRESSES VERTICAIS E HORIZONTAIS, DURANTE O DESCARREGAMENTO E CARREGAMENTO, NA PAREDE DO SILO METLICO MODULAR MVEL .....................................................................................
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RESUMO ........................................................................................ SUMMARY ..................................................................................... INTRODUO ............................................................................... MATERIAL E MTODOS ............................................................... RESULTADOS E DISCUSSO ..................................................... RESUMO E CONCLUSES .......................................................... BIBLIOGRAFIA .............................................................................. CONCLUSES GERAIS ................................................................ APNDICES ................................................................................... APNDICE A .................................................................................. APNDICE B ..................................................................................
88 89 90 96 110 120 122 124 127 128 130
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RESUMO
VIEIRA, GILMAR, Universidade Federal de Viosa, agosto de 2001. Anlise da viabilidade tcnica e econmica de armazenagem, a granel, de caf beneficiado em silo metlico modular. Professor Orientador: Jadir Nogueira da Silva. Professores Conselheiros: Juarez de Souza e Silva, Evdio Ribeiro Vilela e Erly Cardoso Teixeira. Analisou-se a qualidade dos gros de caf beneficiado, armazenados a granel em silos sem e com aerao, e em sacos de juta, a viabilidade tcnica econmica da armazenagem e, as presses verticais e horizontais durante o descarregamento e carregamento do silo. No primeiro experimento foi avaliado as possveis alteraes nas propriedades fsicas e qumicas durante o armazenamento, em dois diferentes sistemas de armazenagem e em saco de juta. As propriedades fsicas avaliadas foram, teor de umidade pelo mtodo padro de estufa a 105C durante 24 horas, e a massa especfica aparente por meio de uma balana de peso hectoltrico, com capacidade para um quarto de litro. As propriedades qumicas analisadas foram a atividade da
polifenoloxidase, os compostos fenlicos, a acidez titulvel, os acares totais, redutores e no redutores e lixiviao de potssio foram determinados segundo a metodologia proposta pela literatura e normas tcnicas. O ndice de colorao foi obtido pela leitura da densidade tica em espectofotmetro a vii
425mm. A avaliao da qualidade do caf quanto bebida, aspecto e tipo foram avaliadas por trs equipes de provadores de localidades diferentes. No segundo experimento efetuou-se uma anlise comparativa dos custos entre os sistema de armazenagem a granel do caf beneficiado. Verificou-se a viabilidade tcnica e econmica dos sistemas de armazenagem convencional, a armazenagem em silo, e aproveitamento do sistema convencional j existente em armazenagem em silo. Foram utilizadas duas anlises de investimento e de custo, que proporcionaram elementos para uma avaliao detalhada dos aspectos econmicos dos sistemas de armazenagem. No terceiro experimento as deformaes axiais foram medidas pelos strain
gages instalados na superfcie das paredes do silo, e pela lei de Hook determinou-se as presses experimentais. As presses calculadas foram obtidas por equaes, com os coeficientes K igual a 0,5, e o coeficiente gro parede, igual a 0,3, conforme recomendado pela ASAE Standard EP 433.1 1991, e o coeficiente de atrito gro parede, igual 0,25, e o coeficiente k igual a 0,36, e a massa especfica igual a 600kg/m3, determinado para os gros de caf beneficiado. Concluiu-se que houve variao e aumento do teor de umidade em todos os sistemas de armazenagem, e apesar das variaes ocorridas, durante o armazenamento nos valores mdios dos compostos qumicos analisados, observou-se que no houve reduo da qualidade do gro de caf beneficiado, armazenado em silos sem e com aerao e em sacos de juta. Quanto bebida, aspecto e tipo dos gros de caf, houve variao na classificao entre as equipes de provadores de diferentes localidades. A anlise de investimento e custo mostraram retorno financeiro para os trs sistemas de armazenagem analisados. Porm, o melhor sistema, em termos financeiros e econmicos, o sistema de armazenagem em silo, pois este apresentou maiores indicadores de rentabilidade. As presses de carregamento e descarregamento, obtidas experimentalmente, apresentaram variabilidade entre os valores registrados nas quatro profundidades, e numa mesma profundidade, esta variabilidade, pode ter sido causada pelo tipo de estrutura, em que foi construdo o silo.
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ABSTRACT
VIEIRA, GILMAR, D.S., Federal University of Viosa, August 2001. Analyzing the technical and economic viability of the bulk storage of green coffee in modular and metallic bin. Adviser: Jadir Nogueira da Silva. Committee members: Juarez de Souza e Silva, Evdio Ribeiro Vilela and Erly Cardoso Teixeira. The quality of the green coffee grains, which were bulk bind with and without aeration and in jute sacks, was analyzed, as well as the economic technical viability of the storage and the vertical and horizontal pressures during emptying and filling of the bin. In the first experiment, the possible changes in the physical and chemical properties during storage were evaluated in jute sacks, as well as under two different storage systems. The appraised physical properties were the moisture content by the standard method of the oven at 105C for 24 hours, and the apparent specific mass by using an hectolitric weight scale with capacity for a liter-quarter. The chemical analyzed properties were: the polyphenoloxidase activity, the phenolic compounds, the total titulable acidity, the total reducer and non-reducer sugars, and potassium leaching. These chemical compounds were determined according to the methodology proposed by literature and listed on technical norms. The colorimetric index was obtained by reading the optic density in a spectophotometer at 425mm. The ix
evaluation of the coffee quality relatively to beverage, aspect and type were performed by three prover teams from different places. In the second experiment, a comparative analysis of the costs was performed among the bulk storage systems of the green coffee, where the technical and economic viability of the conventional storage system and bin storage system, as well as the use of the conventional system already existent for bin were verified. The investment and cost analyses were carried out, so providing elements for a detailed evaluation of the economic aspects of the storage systems. In the third experiment, the axial deformations were measured by strain gages installed on the bin wall surfaces, and the experimental pressures were determined by Hook's law. The calculated pressures were obtained using by equations, with K coefficient of 0.5, the grain/wall friction coefficient (') equal to 0.3 as recommended by Standard ASAE EP 433.1 1991, and the grain/wall friction coefficient (') equal to 0.25, the k coefficient equal to 0.36, and the specific mass (p) equal to 600kg/m3, that were determined for green coffee grains. It was observed that the moisture content varied and increased in all storage systems. In spite of the variations occurring over storage in the average values of the chemical analyzed compounds, it was also observed that there was no reduction in quality of the green coffee grain stored in the bins with and without aeration and the jute sacks. In relation to the beverage, aspect and type of the coffee grains, a variation occurred for classification among the teams of provers from different places. The investment and cost analyses showed financial return for all analyzed storage systems. However, the best financial and economic system was the bin system since, since it presented the highest profitability indicators. The loading and unloading pressures presented variability among the values registered at the four depths and at the same depth. This variability might be caused because the structure type with which the bin was built.
INTRODUO GERAL
O Brasil sempre ocupou a posio de maior produtor e exportador de caf, no mundo. Com o decorrer dos anos, no entanto, houve grande queda de sua participao no comrcio internacional, em razo da concorrncia entre o preo e a qualidade do caf dos diversos pases produtores. A produo nacional de caf, para a safra de 2000/01, est estimada em torno de 37,3 milhes de sacas, que representa 33% da produo mundial, segundo estimativa da FNP Consultoria & Comrcio. Para esta safra, h uma estimativa da reduo do volume de caf exportado em 33%,
aproximadamente, em relao ao volume exportado da safra anterior, que foi de 23,02 milhes de sacas. Segundo TRRES (1997), um dos fatores determinantes do declnio da participao brasileira, no mercado internacional, foi a falta de um padro de qualidade do produto nacional; pois a estratgia brasileira era exportar grandes quantidades para um mercado em que a exigncia e a qualidade ero crescentes. AMARAL (2000) afirma que o declnio da participao brasileira no mercado externo atribudo poltica unilateral de valorizao de preo do produto, quase sempre praticada pelo pas. Os mecanismos de sustentao, ao manterem preos artificialmente elevados, estimularam pases concorrentes a expandir a rea plantada, a produo e a exportao de caf. Estes pases, alm disso, perceberam, mais rpidamente a preferncia do mercado por qualidade, valorizando e buscando diferenciar o seu produto, o que lhes possibilitou ganhos de maior parcela de participao. Para obteno de caf de qualidade, torna-se necessria a utilizao de tcnicas adequadas de produo, alm de prticas convenientes de colheita, processamento e armazenamento. 1
Os atuais procedimentos para avaliao comercial da qualidade do caf baseiam-se, principalmente, em uma srie de apreciaes subjetivas dos especialistas, cuja habilidade adquirida ao longo de anos de experincia. Existe, pois, uma razo para normalizar tais procedimentos, fornecendo-lhes uma base cientfica. A classificao da qualidade do caf, baseada no
aspecto fsico e na prova de xcara, poderia ser complementada por meio da adoo de mtodos fsicos e qumicos que a tornasse menos subjetiva. (MENCH, 1967; CARVALHO et al., 1994). Vrios so os trabalhos nos quais a polifenoloxidase do gro de caf associada ao tempo de armazenamento e qualidade de sua bebida, dentre os quais destacam-se: AMORIM e TEIXEIRA, 1975; OLIVEIRA et al., 1976; OLIVEIRA et al., 1977; AMORIM et al., 1977; SANINT e VALNCIA, 1970; LEITE, 1991; MALTA et al., 1997 e CHAGAS et al., 1997). CARVALHO et al. (1994) demonstraram a existncia de relao entre os componentes qumicos do gro beneficiado e a qualidade de bebida do caf. No presente estudo, concluiu-se que a determinao da polifenoloxidase permite avaliar, objetivamente, a qualidade do caf e estabelecer uma tabela de classificao, que complementa aquela utilizada pela prova de xcara, ou seja: caf extrafino estritamente mole - atividade da polifenoloxidase superior a 67,66 U/min/g da amostra; fino, mole e apenas mole - atividade da polifenoloxidase de 66,99 at 67,66 U/min/g; aceitvel dura - atividade da polifenoloxidase de 55,99 at 62,99 U/min/g; no-aceitvel, riada e rio atividade da polifenoloxidase inferior a 55,99. Relativamente acidez dos gros de caf beneficiados, vrias pesquisas demonstram haver uma relao entre o teor de acidez e a qualidade de bebida, ou seja, no caf beneficiado de qualidade inferior h aumento no teor de acidez e, consequente, decrscimo na atividade da polifenoloxidase. Dentre vrios trabalhos, destacam-se os de ARCILA e VALNCIA, 1975; CARVALHO et al., 1989; LEITE, 1991; CARVALHO et al., 1994 e CHAGAS et al., 1997). Um aspecto de grande importncia na caracterizao da qualidade do gro de caf beneficiado a sua descolorao, que normalmente ocorre durante o armazenamento, constituindo um problema bastante srio em conseqncia da depreciao do produto. 2
Na agricultura, vrios so os produtos em que a cor est estritamente associada qualidade, constituindo, freqentemente, um critrio de apreciao da qualidade desses produtos. A cor um fator importante na classificao do caf, principalmente quando se pretende comercializ-lo; ela determina o tempo e as condies de armazenamento, bem como revela os cuidados necessrios durante o processamento da ps-colheita. Durante o armazenamento convencional, os gros de caf perdem a cor com o passar do tempo, fenmeno este que, embora conhecido, tem sido pouco estudado. Vale ressaltar que a complexidade do sistema de comercializao do caf faz com que o produto que est sendo negociado tenha sido estocado durante algum tempo. O caf armazenado deve apresentar uma colorao que satisfaa as exigncias de mercado. Aps o processamento, o caf beneficiado acondicionado em sacos de juta, os quais so empilhados nos armazns. Nas grandes cooperativas, onde so manuseados elevados volumes de caf ensacado, tem-se manifestado a necessidade de novas alternativas para substituir o armazenamento do caf beneficiado em saco de juta, principalmente em virtude do custo da sacaria e de seu manuseio (pega). Uma alternativa consiste no manuseio, a granel, do caf desde a fazenda at o armazenamento e comercializao. No entanto, atualmente, pouco se sabe sobre este procedimento, uma vez que somente agora vislumbra-se esta possibilidade, face necessidade de acelerar os processos de transporte e comercializao. Embora o sistema de armazenamento convencional oferea algumas vantagens, o sistema a granel muito mais vantajoso, pois proporciona melhores condies de conservao e higiene ao caf beneficiado, alm de evitar o excesso de mo-de-obra (onerosa e escassa) durante o manuseio. Outro fato importante no manuseio, a granel, do caf beneficiado a economia no transporte, pela facilidade de se transportar maior quantidade, em volume igual quele ocupado pelo caf ensacado. A estocagem, a granel, do caf beneficiado tambm proporciona uma economia nos gastos, para os produtores, em virtude da no aquisio de sacos de juta para comercializar e armazenar o caf. Tendo em vista a elevada importncia do caf na economia do Brasil, bem como as poucas informaes sobre os sistemas de armazenagem a 3
granel do caf beneficiado e, considerando, que a maioria das fazendas produtoras de caf j possuem infra-estrutura prpria para o processamento do caf, o transporte a granel para cooperativas e armazns poderia ser feito em caminhes graneleiros. Resta, portanto, a estas unidades viabilizar a estocagem segura, a granel, aps os procedimentos normais de limpeza e classificao do caf. Portanto, necessrio o desenvolvimento de projetos especficos de silos para armazenagem segura do caf beneficiado, a granel, bem como a avaliao de custos/benefcios advindos deste procedimento. Assim, o presente trabalho teve como objetivos principais: - Avaliar possveis alteraes nas propriedades fsicas e qumicas do caf, ao longo do tempo, em diferentes sistemas de armazenagem; - Analisar a viabilidade tcnica e econmica dos sistemas de armazenagem convencional (sacos de juta), armazenagem em silo e armazenagem em silo dentro de um armazm convencional (silo/armazm); - Projetar e construir um sistema para armazenagem a granel de caf beneficiado, constitudo de silos metlicos modulares mveis, bem como, determinar as presses verticais e horizontais de carregamento e
descarregamento, e comparar esses valores com os valores experimentais registrados por strain gages instalados na superfcie da parede do silo.
CAPTULO 1
AVALIAO DA QUALIDADE DE CAF BENEFICIADO ARMAZENADO EM SILO SEM E COM AERAO E EM SACOS DE JUTA
RESUMO: Os gros de caf beneficiado foram armazenados, com o objetivo de avaliar as possveis alteraes nas suas propriedades fsicas e qumicas durante o armazenamento, em dois diferentes sistemas de armazenagem e em saco de juta. Utilizou-se caf beneficiado de aspecto bom, bebida dura e peneira superior a 15, com teor de umidade de 11% bu.. O caf foi armazenado em silos metlicos modulares, com e sem aerao, e em saco de juta. O perodo total de armazenamento foi de 6 meses. Neste perodo, amostras foram retiradas mensalmente, na superfcie, a 0,10 e a 0,20m de profundidade, em pontos determinados aleatoriamente de cada mdulo dos silos para realizao das anlises fsicas e qumicas. As temperaturas da
massa dos gros de caf foram obtidas por meio de termopares e a temperatura e a umidade relativa do ar ambiente foram registradas em um termohigrgrafo instalado no local do armazenamento. No armazenamento em saco de juta, as amostras foram
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retiradas
em
pontos
escolhidos
aleatoriamente. Concluiu-se que houve variao e aumento do teor de umidade dos gros armazenados em todos os sistemas estudados, entretanto, este aumento foi mais acentuado nas amostras dos gros de caf armazenados nos sacos de juta, que esto mais em contato com as variaes da temperatura e umidade relativa do ar ambiente, apesar das variaes ocorridas, durante o armazenamento, na atividade enzimtica da polifenoloxidase, nos acares (totais, redutores e no-redutores), na acidez titulvel, nos compostos fenlicos e lixiviao de potssio no houve reduo da qualidade do caf beneficiado armazenado nos silos sem e com aerao e nos sacos de juta. O ndice de colorao do caf se manteve dentro da faixa citada na literatura de caf de boa qualidade, porm, nos gros de caf armazenados nas camadas superficiais dos silos pode-se observar que ocorreu uma pequena perda de colorao dos gros. Na anlise sensorial (prova de xcara) realizada por trs equipes de provadores de localidades diferentes, os gros de caf dos diferentes sistemas de armazenagem apresentaram variaes na classificao quanto bebida, aspecto e tipo entre os provadores, necessitando, portanto, que a avaliao da qualidade do caf seja complementada de modo objetivo com analises qumicas.
Termos para indexao: caf beneficiado, armazenamento, analises qumicas.
SUMMARY: Green coffee grains were stored in order to evaluate the possible changes in their physical and chemical properties during storage under two different storage systems, as well as in jute bags. Green coffee with a moisture content of 11% bu, classified as satisfactory aspect and hard beverage, and passed through a 15 sieve was used. The green coffee grains were stored in modular metallic bins with and without aeration, as well as in jute bags. The total storage period was six months. Over this period, the samples were collected monthly at surface 0.10m and 0.20m depth of the bins, at randomly determined points of each bin module for performing the physical and chemical analyses. The temperatures of the coffee grain mass were obtained by means of thermopairs, while the temperature and relative humidity of the environmental air were registered by a thermohygrograph installed within the storage place. In jute-bags storage, the samples were collected at points randomly chosen. A
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variation and increase in the moisture content for all storage systems were observed, but this increase was more accentuated in those samples of the coffee grains stored in jute bags, which might have been caused by variation in temperature and relative humidity of the environmental air. In spite of variations occurring in the average values of the analyzed chemical compositions of coffee, there was no reduction in the quality of the green coffee grains stored in bins with and without aeration as well as in jute bags. The coffee colorimetric index obtained by chemical analyses did not vary, since the coloration was kept within the range mentioned in literature for good quality grains. However, subjectively analyzing the stored coffee grains, a small loss in grain color was observed at the superficial layers. In the sensorial analysis of the beverage of coffee grains (cup of coffee) accomplished by three tasters from different places, a variation was verified in classification for beverage, aspect, and type among tasters. Therefore, the evaluation of the coffee quality should be objectively complemented with chemical analyses.
Index terms: green coffee, storage, chemical analyses.
1.1 INTRODUO
A boa qualidade dos gros de caf est relacionada, principalmente, a dois fatores: bebida e tipo, que constituem problemas bsicos com os quais a cafeicultura brasileira vem se defrontando em algumas regies e que podem ser facilmente sanados com o emprego de tecnologia adequada. A combinao do tipo e a qualidade da bebida do o preo pelo qual o caf ser comercializado no mercado interno e, principalmente, no externo . Portanto, o preo a ser pago por uma saca de caf depende diretamente de suas propriedades fsicas e qumicas. Segundo TRRES (1997), um dos fatores determinantes da aceitao do caf brasileiro no mercado internacional foi a falta de um padro de
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qualidade do produto nacional. A estratgia brasileira era exportar grandes quantidades para um mercado em que a exigncia quanto qualidade era crescente. Os principais concorrentes brasileiros perceberam mais cedo a importncia de ofertar um produto de melhor qualidade e de adotar estratgias de marketing. Dessa forma, alcanaram os melhores preos no mercado internacional. O caf, no Brasil, aps o beneficiamento armazenado no sistema convencional, ou seja, em sacos de juta, nos quais o produto normalmente fica susceptvel perda de qualidade por causa da variao da temperatura e da umidade relativa do ambiente. O beneficiamento do caf uma operao da ps-colheita e, portanto, deve ser realizada o mais prximo possvel da poca de sua comercializao para que as caractersticas de qualidade sejam mantidas. Porm, este fato no ocorre, principalmente quando os produtores armazenam cooperativas. Nas cooperativas e nos armazns credenciados, os gros so beneficiados e armazenados em sacos de juta, acarretando transtorno, pois so manuseados grandes volumes de caf ensacado, necessitando, potanto, de uma armazenagem a granel, em silos. Pesquisas foram realizadas com o objetivo de verificar o efeito do armazenamento sobre a qualidade da bebida do caf. RIGITANO et al. (1964) armazenaram caf beneficiado em recipientes metlicos hermticos e no hermticos e em sacos de juta durante 22 meses e verificaram variaes nas propriedades fsicas dos gros durante o armazenamento. JORDO et al. (1970) verificaram modificaes no teor de umidade dos gros, no peso especfico, na cor e no tipo, sendo estas variaes mais acentuadas nos gros localizados nas camadas superiores do silo. Estes mesmos autores tambm observaram modificaes qumicas nos teores de cidos graxos livres e na acidez do caf. TEIXEIRA et al. (1977) observaram que o tempo de armazenamento influiu desfavoravelmente na qualidade dos gros. Quanto cor, as amostras conservadas em latas e em sacos de plstico permaneceram inalteradas enquanto as demais tenderam ao branqueamento. o caf nas
Segundo MELLO et al. (1980), durante o armazenamento do caf comum ocorrer mudana na cor dos gros, passando da cor esverdeada para esbranquiada. Esta descolorao tem sido um problema srio em razo da depreciao qualitativa do caf com conseqentes prejuzos aos produtores e exportadores. Este fenmeno assume importncia se considerarmos que o complexo sistema de comercializao requer que o produto que est sendo negociado e consumido, em geral, seja estocado durante algum tempo. Vrios trabalhos demonstram haver relao entre a perda de colorao e os componentes qumicos dos gros beneficiados e a qualidade de bebida do caf (AMORIM PEREIRA, 1997). A qualidade do caf transformou-se num aspecto imprescindvel para a conquista de novos mercados. O mercado internacional, principalmente o europeu e o norte-americano, tem se sobressado quanto busca de consolidao de bebidas e de padres de sabor e aroma, desenvolvendo anlises qumicas e sensoriais avanadas. O sabor caracterstico do caf devido presena de vrios constituintes qumicos volteis e no-volteis, protenas, aminocidos, cidos graxos, compostos fenlicos e tambm ao de enzimas sobre alguns destes constituintes, o que gera, como produtos de reaes, compostos que interferem no sabor e odor, na prova de xcara. Trabalhos tm sido realizados visando correlacionar a composio qumica e a atividade da polifenoloxidase , a acidez, o ndice de cor e a lixiviao de potssio do gro com a qualidade dos cafs. Estes trabalhos tm contribudo efetivamente para o estabelecimento de anlises de constituintes qumicos associados qualidade do caf, tendo em vista a complementao do teste sensorial e o atendimento s exigncias mundiais de modernizao do sistema de classificao da qualidade (SOUZA, 1996). As pesquisas tm demostrado que a classificao do caf pela prova de xcara, isoladamente, insatisfatria, considerando-se a crescente e SILVA, 1968; LEITE, 1991; CARVALHO et al., 1994 e
segmentao e competitividade de mercado, bem como a conscientizao dos consumidores em termos de exigncia de produtos de melhor qualidade. No plano internacional, estudos avanados, utilizando tcnicas e equipamentos mais sofisticados, tm possibilitado a identificao de vrios compostos
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responsveis tanto pelas caractersticas de flavor
desejveis como pelos
odores e sabores desagradveis do caf (PEREIRA,1997). Os procedimentos de avaliao da qualidade so baseados em apreciaes subjetivas realizadas por provadores cuja habilidade adquirida aps longos perodos de treinamento de degustao de vrios tipos de cafs. Portanto, necessita-se normalizar este procedimento com base puramente emprica. Vrias pesquisas vm demostrando a viabilidade de se utilizar mtodos qumicos a fim de tornar mais objetiva a classificao e a determinao da qualidade do caf (AMORIM e SILVA (1968); AMORIM (1978); LEITE (1991); CARVALHO at al. (1994); PEREIRA (1997); PIMENTA (1997) e GODINHO et al., (2000)). De acordo com PEREIRA (1997), a qualidade do caf um aspecto imprescindvel para a conquista de novos mercados, assim pesquisas que caracterizem quimicamente o caf brasileiro, alm de auxiliar e incentivar os produtores a melhorar a qualidade de seu produto, podem, certamente, demonstrar tambm que no mbito internacional o Brasil, maior produtor, tem potencialidade para se tornar um centro de referncia em termos de estudos relacionados ao caf e para oferecer com segurana ao mercado, produtos diferenciados em termos de qualidade.
1.1.1. Avaliao da qualidade do caf armazenado
A qualidade do caf medida, no Brasil, em funo de suas classificaes: uma que se baseia nas caractersticas fsicas (Tipo), atravs de seu aspecto e pureza, e outra pelo aroma da bebida. Esta ltima, considerada mais importante, se refere s caractersticas organolpticas da bebida. A classificao por tipo feita segundo a Tabela Oficial Brasileira de Classificao do Instituto Brasileiro do Caf (1977). A importncia desta classificao muito relativa, pois, atualmente, com as modernas mquinas de beneficiamento e rebeneficiamento todas as impurezas e gros deteriorados podem ser eliminados. TEIXEIRA et al. (1977) estudaram o efeito do tempo de armazenamento sobre a qualidade da bebida do caf beneficiado e conservado em vrios tipos de recipientes. No se notaram efeitos de embalagem nas amostras nos
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primeiros cinco meses de armazenamento. Porm, nos demais tempo de armazenamento, 16 e 21 meses, as amostras apresentaram diferenas significativas, sendo obtidas mdias de pontos maiores nas amostras conservadas em latas e em sacos de plstico, que constituram as melhores embalagens. O tempo de armazenamento influiu desfavoravelmente os tratamentos. Quanto cor dos gros, as amostras conservadas em latas e em sacos de plstico revelaram-se inalteradas, enquanto nas demais embalagens as amostras tornaram-se esbranquiadas. Segundo LEITE et al. (1996), os cuidados tomados nas fases de pscolheita do caf devem-se somar cuidados especiais na fase de
armazenamento dos gros beneficiados, uma vez que os mesmos esto sujeitos a alteraes fsicas e qumicas que podem comprometer sua qualidade. Vrios so os trabalhos associando a polifenoloxidase do gro de caf com a qualidade de sua bebida. Entre estes destacam-se os trabalhos de AMORIM e TEIXEIRA (1975); OLIVEIRA et al. (1976); OLIVEIRA et al. (1977); AMORIM et al. (1977); SANINT e VALNCIA (1970); LEITE (1991); CARVALHO et al. (1994); e CHAGAS et al. (1997).
1.1.2. Avaliao da composio qumica e da qualidade do caf
As pesquisas tm demonstrado que os critrios de avaliao da composio qumica e da qualidade do caf, isoladamente, so insatisfatrios, considerando-se a crescente segmentao e competitividade de mercado bem como a conscientizao dos consumidores em termos de exigncias de produtos de melhor qualidade. conhecido que a qualidade do caf se acha estreitamente relacionada aos diversos constituintes fsico-qumicos e qumicos responsveis pelo sabor e aroma caractersticos das bebidas. Dentre estes compostos sobressaem-se os acares, os cidos, os compostos fenlicos (cido clorognico), a cafena, os compostos volteis, os cidos graxos, as protenas e algumas enzimas cuja presena, teores e atividades conferem ao caf um sabor e aroma peculiares (AMORIM e SILVA, 1968; FELDMMAN et al.,1969; OLIVEIRA,1972; e SANINT e VALENCIA,1972).
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Condies adversas aos frutos de caf, tanto na colheita como no processamento e, ou, armazenamento dos gros, so fatores importantes na ao dos compostos fenlicos, os quais tm por funo impedir a oxidao dos aldedos. AMORIM e SILVA (1968) citam que, neste caso, as enzimas polifenoloxidase atuam nos polifenis, diminuindo sua ao antioxidante sobre os aldedos e facilitando a sua oxidao enquanto produz quinonas, substncias que, por sua vez, inibem a ao das polifenoloxidases. Estabelecese, ento, uma correlao entre a baixa atividade da polifenoloxidase e o caf de baixa qualidade.
1.1.2.1. Atividade da Polifenoloxidase (PFO)
Dentre os compostos orgnicos do caf estudados, especial ateno tem sido dada enzima polifenoloxidase, positivamente com a qualidade da bebida do caf. A polifenoloxidase uma enzima cprica de elevada importncia na determinao dos atributos de qualidade de vrios frutos e vegetais e a nica conhecida que cataliza a oxidao aerbica de compostos fenlicos, sendo estes compostos um dos que mais influenciam na qualidade, principalmente no sabor e no aroma do caf e de muitos produtos vegetais (NORTHMORE,1965; e AMORIM e SILVA,1968). Vrios pesquisadores tm constatado maiores valores desta enzima nos melhores cafs (AMORIM e SILVA, 1968; ROTEMBERG e IACHAN, 1971; OLIVEIRA,1972; CARVALHO e CHALFOUN,1985). O envolvimento desta enzima parece justificar-se tanto pelas modificaes estruturais que ocorrem nos gros, como pelas interaes bioqumicas dos diversos componentes durante os processos de deteriorao, os quais provocariam a degradao de membranas celulares e, consequentemente, uma modificao estrutural, propiciando o contato entre enzima e substrato (CARVALHO e a qual est correlacionada
CHALFOUN,1985; LEITTE,1991; CHAGAS,1994; PIMENTA,1995; e SOUZA, 1996). PEREIRA (1962) foi o primeiro autor a relatar um decrscimo na atividade da polifenoloxidase do caf de acordo com o tempo de
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armazenamento. O autor constatou que em seis meses de armazenamento no foram encontradas modificaes significativas na atividade da
polifenoloxidase; porm, em um ano de armazenamento verificou-se uma queda significativa. Seus resultados foram confirmados posteriormente por OLIVEIRA (1972); SANINT e VALNCIA (1970) e AMORIN (1972). Segundo OLIVEIRA (1972), a atividade da polifenoloxidase varia com as diferentes espcies e diminui com o armazenamento. AMORIM e TEIXEIRA (1975) observaram que as transformaes bioqumicas indesejveis, que ocorrem no gro durante e ps-colheita e que levam formao de uma bebida inferior, so, principalmente, de natureza enzimtica, envolvendo a polifenoloxidase, a glicosidade, a lipase e protease. Algumas destas transformaes bioqumicas degradam as paredes e as membranas celulares. As membranas celulares possuem lipdios e protenas e so estabilizadas por ons, principalmente ctions. Fatores externos como temperatura, umidade e injrias podem alterar a estrutura dessas membranas fazendo com que percam a organizao seletiva. Isto ocorrendo, vrios
componentes qumicos que esto separados por estas membranas entram em contato com enzimas hidrolticas e oxidativas. Caractersticas do gro como cor, densidade e qualidade da bebida podem ser afetadas devido a ocorrncia destas transformaes. CARVALHO et al. (1994) demonstraram haver relao entre os componentes qumicos do gro beneficiado e a qualidade de bebida do caf. Por meio deste estudo, os autores concluram que a determinao da
polifenoloxidase permite avaliar, de modo objetivo, a qualidade do caf e estabeleceram uma tabela de classificao da qualidade da bebida do caf complementar tabela utilizada pela prova de xcara: caf extra fino estritamente mole, atividade da polifenoloxidase superior a 67,66 U/min/g da amostra; caf fino mole e apenas mole, atividade da polifenoloxidase de 62,99 at 67,66 U/min/g de amostra; caf aceitvel dura, atividade da polifenoloxidase de 55,99 at 62,99 U/min/g de amostra; caf no aceitvel riada e rio, atividade polifenoloxidase inferior a 55,99. Neste sentido, as pesquisas indicam uma alta potencialidade da determinao da atividade enzimtica da polifenoloxidase como anlise complementar tradicional prova de xcara.
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1.1.2.2. ndice de colorao
Na agricultura so vrios os produtos em que a cor est estritamente associada qualidade, constituindo frequentemente um critrio de apreciao da qualidade destes produtos. A cor um quesito importante na classificao do caf que visa, principalmente, a sua comercializao; permitindo,tambm, determinar o tempo e as condies de armazenamento bem como revelar os cuidados no processamento da ps-colheita. A descolorao do gro de caf beneficiado, que normalmente se verifica durante o armazenamento, tem sido um problema bastante srio pela depreciao que acarreta ao produto. Os termos utilizados para descrever a cor dos gros de caf beneficiados so muitos, tornando difcil a um classificador memorizar e descrever a cor dos gros. A determinao do limite em que uma amostra deixa de ser classificada como verde para ser classificada com esverdeada pode diferir de classificador para classificador. Uma classificao adequada pela cor ser satisfatria com o auxilio de padres de referncia ou com a utilizao de instrumentos capazes de expressar valores numricos de cor numa linguagem de fcil compreenso. NORTHMORE (1965) afirma que a cor parda, encontrada nos gros de caf, deve-se oxidao enzimtica dos polifenis presentes nos gros, principalmente do cido clorognico e dos produtos resultantes do
esfacelamento deste cido. Segundo AMORIM et al. (1977), vrios pesquisadores tm demostrado que quando a qualidade do caf se deteriora fsica e organoleticamente durante a colheita, no processamento bem como no armazenamento, algumas transformaes ocorrem: as paredes celulares se tornam mais finas, a densidade diminui, a cor passa de verde para branca (amarela ou marrom), a atividade da polifenoloxidase decresce, aumenta o teor de protena de baixo peso molecular e a qualidade da bebida piora. LOPES (1988), observando as mudanas de cor nos gros beneficiados e armazenados sob a incidncia de luz branca e de suas faixas espectrais (azul-violeta, verde, amarela e vermelha), verificou que os gros armazenados na presena da luz transmitida pelo filtro azul foram os mais afetados na cor e, conseqentemente, na qualidade de bebida. Entretanto, aqueles gros
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armazenados sem incidncias da luz tenderam a clarear. Este mesmo autor observou tambm que os comprimentos de onda na faixa violeta-azul so os principais responsveis pela depreciao da qualidade do caf beneficiado. Segundo AMORIM e SILVA (1968), a cor do caf beneficiado
decorrente da presena de clorofila, compostos fenlicos, clorogenato de magnsio, etc. NORTHMORE (1967) tambm verificou uma relao entre bons cafs de colorao verde azulada e o teor de clorogenato de magnsio no gro. CARVALHO et al. (1994) observaram diferenas significativas entre as diferentes bebidas, constatando ndices de colorao mais elevados para os cafs de melhor qualidade. Os valores mais altos indicaram cafs de colorao mais intensa, ou seja, que ainda no perderam a colorao caracterstica; perda esta causada, principalmente, pelas reaes oxidativas com
conseqente branqueamento dos gros. Os mesmos autores tambm observaram interposies entre faixas de variaes dos cafs classificados como estritamente mole, mole, apenas mole e duro, o que no permitiu
delimitar a amplitude de variaes de ndice de colorao para cada uma destas classes de bebida.
1.1.2.3. Compostos fenlicos totais
Os piores cafs exibem maior teor de fenlicos e menor atividade da enzima polifenoloxidase, o que nostra que a presena de defeitos altera o teor de fenlicos do caf de boa qualidade, podendo ocasionar aumento na adstringncia da bebida. Alguns trabalhos verificaram que o contedo de compostos fenlicos pode variar com o grau de maturao dos frutos, estando presentes em maior quantidade em cafs de frutos verdes (LEITE, 1991; PIMENTA, 1995; ABREU, CARVALHO e BOTREL, 1996). Quando o caf adquire cores mais claras, piora a bebida, diminuem a densidade e a atividade da polifenoloxidase e o acmulo de compostos fenlicos nas bordas do gro vai desaparecendo, ficando o caf com uma clara mais distribuda e homognea (AMORIM et al. 1977).
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LEITE, VILELA e CARVALHO (1996) notaram que os polifenis decresceram aos quatro meses de armazenamento, aumentando aos sete meses e tornando-se constantes at o final do perodo. Os autores tambm notaram que os cafs verdes apresentaram maiores teores de fenlicos at o final do armazenamento e os cafs de terreiro tiveram teores de compostos fenlicos mais elevados do que os do secador.
1.1.2.4. Acidez titulvel
Com relao acidez dos gros de caf beneficiados, vrias pesquisas demostram haver uma relao entre o teor de acidez e a qualidade de bebida, ou seja, no caf beneficiado de qualidade inferior h aumento nos teores de acidez e, consequentemente, decrscimo na atividade da polifenoloxidase. Entre os vrios trabalhos destacam-se os de (ARCILA e VALNCIA,1975; CARVALHO et al.,1989; LEITE,1991; CARVALHO et al.,1994; e CHAGAS et al.1997). A acidez da bebida do caf destaca-se como um dos principais aspectos analisados sensorialmente para avaliao da qualidade do caf, sabendo-se que sua intensidade varia, predominantemente, em funo das condies climticas durante a colheita e a secagem, do local de origem, do tipo de processamento e do estgio de maturao dos frutos colhidos (LEITE, 1991; CHAGAS, 1994; PIMENTA, 1995 e PEREIRA ,1997). CARVALHO et al. (1989) observaram acrscimo na acidez com a reduo da qualidade do caf, indicando haver nos piores cafs maiores fermentaes. Os autores concluram que os acares presentes na mucilagem e na presena de microrganismos so fermentados produzindo cidos. Aps a ocorrncia de outras reaes, podem-se observar prejuzos acentuados na qualidade. LEITE (1991) observou uma relao entre a baixa atividade da
polifenoloxidase e a alta acidez em amostras de caf da regio da Zona da Mata. Esta acidez decresceu quando amostras deste caf foram despolpados, indicando a influncia da fermentao da mucilagem no aumento de acidez. LEITE, VILELA e CARVALHO (1996) observaram um aumento na acidez titulvel aos quatro e aos sete meses de armazenamento em todos os tipos de
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caf e uma diminuio aos nove meses. Os autores concluram que o perodo chuvoso, que ocorreu entre os trs e seis meses de armazenamento pode ter sido a causa da elevao na acidez, pois a elevada umidade relativa aliada a temperaturas mais altas pode acarretar alteraes qumicas no caf armazenado. CARVALHO et al. (1994), visando a correlacionar a acidez titulvel total dos gros com a qualidade da bebida, avaliaram esta varivel em cafs classificados como de bebida estritamente mole, mole, apenas mole, duro, riado e rio. Os autores observaram que, excetuando-se as duas primeiras classes, ocorreram diferenas significativas entre as demais e que os cafs de bebida inferior exibiram maior acidez; no entanto, a interposio de faixas de variaes da acidez nas diferentes classes impossibilitou a separao destas quanto aos teores de acidez titulvel total. J GODINHO et al. (2000) verificaram diferenas significativas nos valores de acidez titulvel entre os cafs em coco e beneficiado durante o armazenamento. O caf em coco apresentou menores ndices de acidez quando comparado ao beneficiado a partir do terceiro ms.
1.1.2.5. Acares totais, redutores e no-redutores
Os acares so precursores de um grande nmero de compostos do aroma e sabor. Os acares totais esto presentes no caf numa faixa de 5 a 10%. A sacarose o carboidrato encontrado em maior concentrao no caf, de 7 a 10%, e os acares redutores, principalmente glicose e frutose, esto presentes no caf em propores entre 0 e 5% (TANGO, 1971; SABBAGH et al., 1977 e LEITE, 1991). As variaes nos teores de acares so geralmente atribudas ao estgio de maturao dos frutos, ao local de cultivo e ocorrncia de fermentaes na polpa e na mucilagem dos gros de caf (LEITE, 1991; PIMENTA, 1997; VILELA e PEREIRA, 1998). Segundo SIVETZ (1963), os acares e as protenas so os principais substratos dos cafs crus para a obteno de aromas desejveis no caf torrado e segundo a ORGANIZACION INTERNATIONAL DEL CAF (1992), os
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mesmos esto relacionados aos sabores caramelo e doce, desejveis em cafs "Gourmet". De acordo com VILELA (1997), a alta concentrao de acares e o elevado teor de umidade da polpa e da mucilagem dos frutos de caf favorecem o desenvolvimento microbiolgico, podendo ocorrer,
consequentemente, fermentaes indesejveis com formao de sabores estranhos que altero posteriormente a bebida. Mas para AMORIM (1972), no h indcios de que os acares exeram uma influncia direta na qualidade do caf. No entanto, deve-se ressaltar que estes carboidratos participam de importantes interaes bioqumicas durante a torrao, como a reao de Maillard, produzindo compostos que conferem cor e sabor aos gros torrados alm de inmeros componentes volteis que contribuiro para o aroma final da bebida .
1.1.2.6. Lixiviao de potssio
De acordo com vrios autores os testes de lixiviao de potssio e condutividade eltrica tm se apresentado como indicadores consistentes da qualidade do caf, a qual est relacionada com a integridade da membranas celulares dos gros. Uma alta correlao positiva entre lixiviao de potssio e condutividade eltrica dos gros de caf foi obtida por PRETE (1992), pois segundo o ele estas variveis sofrem influncia marcante dos defeitos brocadas, verdes, ardidos, pretos e preto-verdes, representado esta seqncia crescente das membranas celulares. AMORIM (1978) estudou os aspectos bioqumicos e histoqumicos do gro de caf cru e relacionou-os com a deteriorao da qualidade. Uma vez rompida a estrutura da membrana, h um contato maior entre as enzimas e os componentes qumicos e mesmo entre os prprios componentes intra e extracelulares, o que provoca reaes com modificaes na composio e, consequentemente, na qualidade dos gros. Realizando testes de lixiviao de ons potssio com o objetivo de avaliar a integridade da membrana, o autor encontrou maiores ndices de lixiviao em cafs de qualidade pior, o que
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indica que cafs que sofreram deterioraes de qualidade tiveram suas membranas afetadas. GODINHO et al. (2000), avaliando a qualidade dos gros de caf armazenado beneficiado e em coco, verificaram um aumento significativo nos valores de lixiviao de potssio durante o armazenamento, obtendo maiores valores para o caf beneficiado. No caf em coco, os autores observaram uma menor lixiviao de potssio que pode ter sido provocada pela proteo da casca e do pergaminho. As anlises destes constituintes qumicos possibilitam classificar, de forma objetiva, os cafs quanto a qualidade, o que confere maior segurana s classificaes feitas pelo teste subjetivo da prova de xcara, rotineiramente utilizado nas avaliaes qualitativas de cafs. Como, h uma demanda crescente por estudos que avaliem e
identifiquem a qualidade da bebida e os compostos qumicos responsveis pela manuteno da qualidade dos gros de caf armazenado a granel. Assim, o presente trabalho teve como principal objetivo avaliar a qualidade dos gros de caf beneficiado por dos mtodos fsicos e qumicos, durante o perodo de 180 dias de armazenagem, em silos metlicos sem e com aerao e em sacos de juta.
1.2 MATERIAL E MTODOS
O experimento foi conduzido no Setor de Pr-processamento de Produtos Agrcolas do Departamento de Engenharia Agrcola da UFV,
utilizando-se caf beneficiado de qualidade e de peneira superior a 15, com teor de umidade de 12% b.u. O caf beneficiado foi cedido pela COOXUP (Cooperativa Regional de Cafeicultores em Guaxup). Foram construdos dois silos, constitudo de cinco mdulos com um altura total de 2,5m. Cada modulo possui capacidade para armazenar 750 kg, perfazendo uma capacidade esttica total de 3.750 kg de gros.
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O material utilizado para a construo do silo foi chapa de ao lisa com espessura de 1,5mm, em formato de um tronco de cone, nas dimenses: 2,0m de dimetro superior, 1,6m de dimetro inferior e 0,5m de altura, (Figura 1). O piso foi construdo em chapa de ao, com superfcie plana e sistema central de aerao e descarregamento dos gros armazenados, (Figura 2). Em um dos silos foi instalado o sistema de aerao, ligado em um circuito eltrico composto de umidostato e termostato. O sistema de aerao foi regulado para ligar, automaticamente quando a umidade relativa e a temperatura atinge-se 70 2% e 25 1C respectivamente, no ambiente do armazm. A temperatura e a umidade relativa do ar ambiente foram monitoradas por um termohigrgrafo instalado prximo ao silo. As temperaturas na massa dos gros de caf beneficiado, armazenado nos silos, foram obtidas por termopares instalados em pontos eqidistantes em 120 ,em cada mdulo. O experimento foi constitudo por dois silos metlicos modulares mveis sem aerao (S1) e com aerao (S2) e por uma pilha de sacos de juta, (Figura 1). Os tratamentos no silo sem aerao foram identificados como: S1SUP profundidade superficial; S1-10 profundidade de 0,10m; S1-20 profundidade de 0,20m. No silo com aerao foram identificados como: S2SUP profundidade superficial; S2-10 profundidade de 0,10m; S2-20 profundidade de 0,20m. Como testemunha do experimento foi utilizado sistema de
armazenagem convencional, em sacos de juta, na mesma quantidade do silo. A avaliao da qualidade dos gros de caf beneficiado armazenados a granel, foi realizada num perodo de 180 dias. Durante este perodo foram realizadas as anlises fsicas e qumicas. As amostras foram retiradas no incio e a cada 30 dias de armazenamento: ou seja, 0, 30,60,90,120 e 180 dias. Nos cinco mdulos de cada silo, as amostras foram retiradas em trs profundidades (superficial, 0,10 e 0,20m) em ponto determinado aleatoriamente, perfazendo um total de cinco amostras para cada tratamento. Em seguida, as amostras retiradas dos silos e dos sacos de juta foram homogeneizadas dentro de suas respectivas amostragens obtendo uma nica amostra mdia, que foi utilizada para as anlises fsicas e qumicas.
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FIGURA 1 Vista dos silos metlicos modulares mveis sem e com aerao e da pilha dos gros armazenados em sacos de juta.
(a)
(b)
FIGURA 2 (a) Detalhe do piso dos silos; (b) Sistema de aerao e descarga dos silos metlicos modulares mveis sem e com aerao.
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1.2.1. Metodologia para as anlises fsicas
1.2.1.1. Teor de umidade
O teor de umidade dos gros de caf foi determinado pelo mtodo padro de estufa a 1050C, durante 24 horas (ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS,1990).
1.2.1.2. Massa especfica aparente
A massa especfica aparente das amostras dos gros de caf beneficiado, submetidas aos diferentes sistemas de armazenagem, silo sem e com aerao em sacos de juta, foi determinada por meio de uma balana de peso hectoltrico, com capacidade para um quarto de litro. Foram usadas para essa anlise trs amostras (repetio) retiradas de uma amostra mdia.
1.2.2. Metodologia para as anlises qumicas
1.2.2.1. Atividade da polifenoloxidase
Para-se obter um maior rendimento do extrato enzimtico da polifenoloxidase nas anlises de laboratrio, foi efetuada uma adaptao do processo de extrao descrito por DRAETTA e LIMA (1976). Foram pesadas 5g de cada amostra de caf previamente moda e
adicionada em cada amostra 40 ml da soluo tampo de fosfato de potssio 0,1M, pH 6,0, agitando-se em seguida por 5 minutos. Aps a agitao, foi feita a filtragem, em filtro a vcuo, utilizando papel Whatmann n1. Todo material utilizado foi mantido gelado. A atividade da polifenoloxidase (U/min./g de amostra) foi determinada pelo mtodo descrito por POINTING e JOSLYNG (1948) utilizando-se o extrato sem DOPA da amostra como branco.
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1.2.2.2. ndice de colorao
O ndice de colorao foi determinado pelo mtodo descrito por SINGLETON (1966) e adaptado para caf, segundo (CARVALHO et al.,1994). Dois gramas da amostra de caf foram modos e colocados em erlenmeyer de 250ml. Adicionaram-se amostra 50 ml de gua destilada. A mistura foi colocada num agitador por 1(uma) hora e, posteriormente, foi efetuada a filtragem em papel de filtro. Aps a filtragem, 5 ml do filtrado foi adicionado em 10 ml de gua destilada. A mistura foi deixada em repouso por 20 minutos, em condies ambientais e, em seguida, fez-se a leitura da densidade tica em espectofotmetro a 425 mm.
1.2.2.3. Compostos fenlicos
Os compostos fenlicos foram extrados pelo mtodo de GOLDSTEIN e SWAIN (1963), utilizando-se como extrator o metanol 50%, e identificados segundo tcnica de Folin Denis, descrita pela ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS (1990).
1.2.2.4. Acidez titulvel
A acidez titulvel foi determinada por titulao com NaOH 0,1N, de acordo com a tcnica descrita pela ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS (1990) e expressa em ml de NaOH 0,1N por 100g de amostra.
1.2.2.5. Aucares totais, redutores e no redutores
Os aucares totais, redutores e no redutores foram obtidos pelo mtodo de Lane-Enyon, descrito pela ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS (1990) e determinado pela tcnica de Somogy, adaptada por NELSON (1944).
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1.2.2.6. Lixiviao de potssio
A determinao da quantidade de potssio lixiviado foi realizada pelo fotmetro de chama Digimed NK 2002, aps 3,5 horas dos gros de caf terem sidos embebidos, segundo metodologia proposta por PRETE (1992). A porcentagem da perda de potssio foi obtida dividindo-se a quantidade de potssio lixiviado (ppm) pelo teor de potssio (%) dos gros e multiplicando-se por 100.
1.2.3. Avaliao da qualidade de bebida, aspecto e tipo
A avaliao da qualidade do caf quanto bebida, ao aspecto e ao tipo foram realizadas na COOXUPE, na INCOFEX (Viosa) e no laboratrio de qualidade do caf da EPAMIG (Lavras).
1.2.4. Anlise Estatstica dos dados experimentais
Os dados experimentais, dos gros de caf armazenados obtidos pelas anlises fsicas e qumicas foram interpretados estatisticamente por meio de anlise de varincia e de regresso ao nvel de 1% de probabilidade.
1.3 RESULTADOS E DISCUSSO
1.3.1. Umidade
Na Tabela 1 e nas Figuras 1 e 2, pode-se observar os resultados obtidos dos teores mdios de umidade (%b.u.) das amostras analisadas dos gros de caf beneficiado, armazenados em silos sem (S1) e com aerao (S2) e nos sacos de juta (T), e as variaes ocorridas nos teores de umidade de 10,34 a 14,16% b.u. dos gros de caf, durante o perodo de armazenamento.
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TABELA 1- Teores mdios de umidade (% b.u.) dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos sem e com aerao e nos sacos de juta Silo sem aerao Dias S1SUP S1-10 S1-20 0 10,34 10,34 10,34 15 12,60 12,55 11,17 30 12,96 12,55 11,29 45 13,29 12,56 11,29 60 13,27 12,57 11,36 75 12,89 12,56 11,72 90 12,28 12,64 11,55 105 12,41 11,92 11,25 130 13,15 14,09 12,58 145 11,84 11,89 11,28 160 12,99 12,40 11,88 175 13,27 12,21 11,76 180 12,33 11,72 11,25 Mdia 12,58 12,31 11,44 Silo com aerao S2SUP S2-10 S2-20 Testemunha 10,34 10,34 10,34 10,34 12,66 12,67 11,21 12,38 12,20 12,20 11,34 12,81 12,28 11,69 11,47 13,22 12,09 11,5 11,31 13,26 13,41 12,53 13,02 14,16 12,04 12,27 12,35 13,04 12,20 11,82 11,18 13,26 13,83 13,82 13,48 13,85 12,15 12,72 12,49 12,76 12,40 12,39 12,24 13,15 13,08 12,08 11,78 13,33 12,35 11,85 11,42 12,26 12,39 12,14 11,82 12,91
15 Teor de umidade (%b.u.) 14 13 12 11 10 0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 Tempo (dias) S1SUP S1-10 S1-20 T
FIGURA 1 Teores mdios de umidade (%b.u.) dos gros de caf beneficiado, armazenados no silo sem aerao e nos sacos de juta.
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15 Teor de umidade (%b.u.) 14 13 12 11 10 0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 Tempo (dias) S2SUP S2-10 S2-20 T
FIGURA 2 Teores mdios de umidade (%b.u.) dos gros de caf beneficiado, armazenados no silo com aerao e nos sacos de juta.
Estas variaes so, normalmente, provocadas por mudanas da temperatura e da umidade relativa do ar ambiente do armazm durante o perodo de armazenagem dos gros de caf, chegando, em alguns casos, como na camada superficial e nos sacos de juta mais expostos, a atingir valores superiores a 13% b.u.. Os menores teores de umidade foram observados a 20cm de profundidade para o sistema de armazenagem em silos sem (S1-10) e com aerao; e a 10cm (S2-10) de profundidade obtiveram-se valores intermedirios.
1.3.2. Atividade da polifenoloxidase
As equaes de regresso das variaes da atividade enzimtica da polifenoloxidase (PFO) em funo do tempo de armazenamento, que descrevem o fenmeno nos silos sem e com aerao (S1 e S2) e nos sacos de juta (T1), encontram-se nos Quadros 1,2 3,4,5,6 e 7 do Apndice A.
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Na Tabela 2 e nas Figuras 3 e 4, podem-se verificar os valores mdios da atividade da polifenoloxidase e o tempo de armazenamento dos gros de caf beneficiado, armazenado nos silos metlicos sem e com aerao e nos sacos de juta. Observa-se que houve variaes significativas da atividade da enzima da polifenoloxidase, com tendncia a diminuir em ambos os silos e nos sacos de juta, exceo da profundidade de 0,20m no silo sem aerao, principalmente em relao ao valor inicial. Estas variaes, apesar de significativas, foram pequenas, ficando a atividade da enzima da
polifenoloxidase dentro e acima da faixa de 55,99 a 62,99 (U/min/g), sendo considerados cafs de bebida dura, conforme CARVALHO et al. (1994).
TABELA 2 Valores mdios da atividade da polifenoloxidase (U/min/g) nos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos metlicos sem e com aerao e nos sacos de juta
Silo sem aerao Dias 0 30 60 90 120 150 180 Mdia S1SUP 64,55 62,41 63,17 61,82 60,95 61,18 60,66 62,11 S1-10 64,55 62,49 63,58 62,99 62,52 61,71 61,24 62,73 S1-20 64,55 63,28 62,7 62,99 62,7 63,34 62,7 63,18
Silo com aerao S2SUP 64,55 61,82 60,66 60,95 60,89 60,89 60,95 61,53 S2-10 64,55 63,58 63,28 62,99 62,41 62,41 62,12 63,04 S2-20 64,55 62,55 63,58 63,28 62,41 62,41 62,7 63,07 Testemunha 64,55 62,99 62,41 61,83 62,41 61,83 62,99 62,72
Estes resultados confirmam os obtidos por ARCILA-PULGARIN e VALENCIA-ARISTIZBAL (1975), que tambm verificaram no haver mudana significativa na atividade da bebida do da enzima da polifenoloxidase e na qualidade
caf armazenado por um perodo de seis meses, numa
temperatura ambiente de 20C, 70% de umidade relativa e os gros com teores de umidade na faixa de 14% b.u.
27
Algumas pesquisas mostram que a diminuio da atividade da enzima da polifenoloxidase nos gros de caf, durante o armazenamento, pode estar relacionada com a variao e, ou, com o aumento do teor de umidade dos gros de caf ocorridos durante o perodo de armazenagem e provocados pela variao das condies ambientais no local do armazenamento. GODINHO et al. (2000), analisando a qualidade do caf armazenado em coco e beneficiado, tambm observaram variao e diminuio da atividade da enzima polifenoloxidase durante o perodo de armazenamento do caf. Os autores no verificaram diferenas significativas entre os cafs armazenados em coco e beneficiado; apesar dos valores da enzima polifenoloxidase,
em relao aos meses de armazenamento, terem variado significativamente, alcanando valores mdios de 60 (U/min/g) at o 8 ms de
armazenamento. De acordo com os autores acima citados, estes fatos podem ter sido provocados pelas oscilaes da umidade relativa e da temperatura do ambiente do armazm, acarretando variaes e aumentos nos teores de umidade dos gros de caf armazenados.
65 Polifenoloxidase(U/min/g) 64 63 62 61 60 0 30 S1SUP 60 90 120 Tempo (dias) S1-10 S1-20 150 T 180
FIGURA 3 Atividade enzimtica da polifenoloxidase nos gros de caf beneficiado armazenados no silo metlico sem aerao e nos sacos de juta, em funo do tempo de armazenamento.
28
65 Polifenoloxidase(U/m in/g) 64 63 62 61 60 59 0 30 S2SUP 60 90 120 Tem po (dias) S2-10 S2-20 150 T 180
FIGURA 4 Atividade enzimtica da polifenoloxidase nos gros de caf beneficiado armazenados no silo metlico com aerao e nos sacos de juta, em funo do tempo de armazenamento.
Para AMORIM (1978), as transformaes qumicas que ocorrem nos gros de caf e que podem influenciar a qualidade da bebida so de natureza enzimtica, uma vez que as enzimas so constituintes do prprio gro de caf ou de microrganismos quando h umidade elevada do gro. Vrios pesquisadores tm constatado maiores valores da PFO nos melhores cafs. Porm, quando ocorre mudana adversa no processamento do caf, como colheita, processamento e armazenamento inadequado, as enzimas polifenoloxidases agem sobre os polifenis diminuindo sua ao antioxidante sobre os aldeidos e facilitando a oxidao destes ao mesmo tempo que produz quinonas, as quais agem como substrato inibidor da ao da polifenoloxidase. Por isso, os cafs de pior qualidade, ou seja, os que tiveram seu sabor afetado por condies adversas, tm tambm baixa atividade da polifenoloxidase.
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1.3.3. Acares totais, redutores e no-redutores
Pelas Figuras 5 e 6 e pela Tabela 3, podem-se verificar as variaes ocorridas nos teores mdios dos acares totais dos gros de caf beneficiado durante o perodo de armazenamento nos silos sem e com aerao e nos sacos de juta. Observa-se uma diminuio linear decrescente significativa (P<0,01) nos teores dos acares totais nos trs sistemas de armazenagem analisados. Porm, essa diminuio foi mais acentuada no silo sem aerao que tambm apresentou, nas trs profundidades analisadas, a menor mdia geral dos teores dos acares totais durante o perodo de armazenamento (Tabela 3). Os teores mdios dos acares totais, obtidos das amostras dos gros de caf armazenados nos trs sistemas, mostraram-se dentro da faixa dos teores mdios ( 4,5 a 8,5%) obtidos por CHAGAS (1994) e GODINHO et al. (2000). Porm, SIVETZ (1963) obteve teores de acares totais superiores a 8%. De acordo com este autor, os acares e as protenas so os principais substratos dos cafs crus para obteno de aromas desejveis no caf torrado.
TABELA 3 Teores mdios dos acares totais (%) dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos metlicos sem e com aerao e nos sacos de juta
Silo com aerao S2SUP 7,61 7,08 6,61 6,02 5,64 5,04 4,94 6,13 S2-10 7,61 7,47 5,95 6,09 6,37 4,66 4,74 6,13 S2-20 Testemunha 7,61 7,87 6,16 5,14 6,66 5,25 5,16 6,26 7,61 6,92 6,52 5,07 5,11 5,77 4,92 5,99
30
8 Acares totais (%) 7 6 5 4 3 2 0 30 60 90 120 Tem po (dias) S1-10 S1-20 150 180
S1SUP
FIGURA 5 Variao dos teores mdios dos acares totais durante o perodo de armazenamento dos gros de caf beneficiado, armazenados no silo metlico sem aerao e nos sacos de juta.
9 8 7 6 5 4 3 2 0 30 60 S2SUP 90 120 Tempo (dias) S2-10 S2-20 150 T 180
FIGURA 6 Variao dos teores mdios dos acares totais durante o perodo de armazenamento dos gros de caf beneficiado, armazenados no silo metlico com aerao e nos sacos de juta.
Acares totais (%)
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Na Tabela 4 podem-se verificar as variaes ocorridas, durante o perodo de armazenamento, nos teores mdios dos acares redutores, em cada sistema de armazenagem avaliado. Pode-se observar que, durante todo o perodo de armazenagem, nos trs sistemas em estudo, os valores dos teores mdios dos acares redutores variaram sem uma tendncia definida. Essas variaes podem ter sido causadas pelas oscilaes dos teores de umidade em conseqncia da variao da temperatura e da umidade relativa do ar ambiente do armazm, ocorrida neste mesmo perodo de armazenagem. GODINHO et al.
(2000),tambm verificaram variaes nos acares redutores pois obtiveram teores mdios variados durante o perodo de armazenamento do caf em coco e do caf beneficiado. Apesar da variao nos teores dos acares redutores, em todos os sistemas de armazenagem, os valores obtidos apresentaram-se dentro ou prximo faixa de 0 a 5%, conforme citado por LEITE (1991), CHAGAS (1994) e GODINHO et al. (2000).
TABELA 4 Teores mdios dos acares redutores (%) nos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos metlicos sem e com aerao e nos sacos de juta Silo sem aerao Dias 0 30 60 90 120 150 180 Mdia S1SUP 0,65 0,39 0,42 0,75 0,53 0,52 0,69 0,56 S1-10 0,65 0,58 0,42 0,81 0,42 0,41 0,7 0,57 S1-20 0,65 0,79 0,42 0,74 0,6 0,4 0,66 0,61 Silo com aerao S2SUP 0,65 0,68 0,32 1,02 0,78 0,48 0,53 0,64 S2-10 0,65 0,76 0,38 0,94 0,78 0,52 0,75 0,68 S2-20 0,65 0,73 0,36 0,94 0,64 0,61 0,69 0,66 Testemunha 0,65 0,49 0,34 0,4 0,4 0,41 0,41 0,44
32
Nos
resultados
referentes
aos
acares
no-redutores,
so
apresentados na Tabela 5 e nas Figuras 9 e 10, verificam-se diminuies significativas nos teores mdios dos acares no-redutores dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos sem e com aerao e nos saco de juta, em funo do perodo de armazenamento. Nas equaes de regresso, apresentadas nos Quadros 1,2,3,4,5,6 e 7 do Apndice A, verifica-se um comportamento decrescente significativo (P<0,01) nos teores dos acares no-redutores; no caf armazenado nos silos sem e com aerao, nas trs profundidades analisadas; e nos sacos de juta, em funo do tempo de armazenamento. Analisando a mdia geral dos acares no-redutores nos trs sistemas de armazenagem, durante o perodo de armazenamento (Tabela 5), observase que o sistema de armazenagem que apresentou a menor mdia geral (4,87%) foi no silo sem aerao, na profundidade de 20cm (S1-20), e a maior (5,33%) foi encontrada no silo com aerao, na mesma profundidade, de 20cm (S2-20). Comparando os teores dos acares no-redutores (Tabela 5), com os citados na literatura, observa-se que estes valores esto prximos aos encontrados por WOLFRAM et al. (1960), LEITE (1991) e GODINHO et al. (2000).
TABELA 5 Teores mdios de acares no-redutores (%) dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos metlicos sem e com aerao e nos sacos de juta, durante o perodo de armazenamento Silo sem aerao Dias 0 30 60 90 120 150 180 Mdia S1SUP 6,61 5,76 5,03 5,01 5,13 3,98 3,58 5,01 S1-10 6,61 6,58 5,58 4,18 5,31 4,29 4,16 5,24 S1-20 6,61 5,85 5,47 4,21 4,76 3,71 3,48 4,87
33
8
Acares n/redutores(%)
7 6 5 4 3 2 0 30 60
S1SUP
90 120 Tempo (dias)

S1-10 S1-20
150
T
180
FIGURA 9 - Variao dos teores mdios dos acares no-redutores, durante o perodo de armazenamento dos gros de caf beneficiado, armazenados no silo sem aerao e nos sacos de juta.
8
Acares n/redutores (%)
7 6 5 4 3 2 0 30 60
S2SUP
90 120 Tempo (dias)

S2-10 S2-20
150
T
180
FIGURA 10 - Variao dos teores mdios dos acares no-redutores durante o perodo de armazenamento dos gros de caf beneficiado, armazenados no silo com aerao e nos sacos de juta.
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1.3.4. Acidez titulvel total
Na Tabela 6 so mostradas as variaes dos valores mdios de acidez titulvel total ocorridas nos gros de caf armazenados nos silos sem e com aerao e nos sacos de juta. Observa-se uma tendncia tambm no definida das variaes nos valores mdios da acidez titulvel total. LEITE, VILELA e CARVALHO (1996) verificaram variaes, aumento e diminuio nos valores mdios de acidez titulvel dos gros de caf armazenados em um perodo de 12 meses. Os autores observaram que essa variao pode ter sido provocada pelo perodo chuvoso, que ocorreu durante o tempo de armazenamento do caf. De acordo com alguns pesquisadores (AMORIM e SILVA, 1968; JORDO et al. 1970; LEITE, 1991 e CARVALHO et al.1994), a elevada umidade relativa, aliada a temperaturas mais altas, pode acarretar alteraes qumicas no caf armazenado.
TABELA 6 Valores mdios de acidez titulvel total (ml NaOH1N/100g) dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos sem e com aerao e nos sacos de juta Silo sem aerao Dias 0 30 60 90 120 150 180 Mdia S1SUP 291,66 225 300 225 250 237 231 251 S1-10 291,66 219 250 219 269 225 225 243 S1-20 291,66 225 281 213 213 225 213 237 Silo com aerao S2SUP 291,66 238 269 219 250 238 219 246 S2-10 291,66 225 269 213 256 225 219 243 S2-20 291,66 225 275 200 250 231 219 242 Testemunha 291,66 250 287,5 200 250 225 225 247
Na Tabela 6 verifica-se que os menores valores mdios da acidez titulvel ocorreram no silo com aerao, na profundidade de 20cm (S2-20), e nos sacos juta ( testemunha), aos 90 dias de armazenamento. O maior valor mdio da acidez titulvel ocorreu aos 60 dias de armazenagem no silo sem
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aerao, na profundidade superficial (S1SUP). Analisando a Tabela 1, nota-se que, neste mesmo sistema de armazenagem e profundidade (S1SUP), tambm houve elevao do teor de umidade dos gros de caf. Esses resultados confirmam os citados por alguns pesquisadores (LEITE, 1991; CARVALHO et al. 1994; CHAGAS et al. 1997 e GODINHO et al. 2000) que afirmam haver uma relao entre o alto teor de umidade nos gros e a maior acidez titulvel. Entretanto, GODINHO (2000) observou no haver nenhuma tendncia de aumento de acidez com a elevao do teor de umidade dos gros de caf armazenados em coco. Comparando os valores mdios de acidez titulvel total, Tabela 6, com os encontrados por CARVALHO et al. (1994), pode-se observar que apesar de terem ocorrido variaes nos valores da acidez titulvel total obtidos, o menor e o maior valor da acidez titulvel (200 e 300 ml NaOH1N/100g) esto dentro da faixa de classificao como caf de bebida dura; o que mostra, portanto, que no houve influncia na qualidade dos gros de caf armazenados nos silos metlicos sem e com aerao e nos sacos de juta.
1.3.5. ndice de colorao
Na Tabela 7 possvel observar as variaes e os resultados mdios obtidos do ndice de cor dos gros de caf armazenados nos silos metlicos sem e com aerao e nos sacos de juta, durante o perodo de armazenamento. Verifica-se que os ndices de cor, em todos os sistemas de armazenagem analisados, tiveram uma tendncia de aumento aos 90 dias de armazenamento havendo, em seguida, uma reduo. Fato semelhante tambm foi verificado por GODINHO et al. (2000) ao avaliarem o ndice de cor dos gros de caf em coco e beneficiado, os quais observaram a ocorrncia de ndices de colorao elevados 0,8 (D.O. 425nm), caractersticos de caf verde-cana at o 5 ms de armazenamento. Porm, a partir da os gros de caf beneficiado armazenados perderam estas caratersticas, tendendo ao branqueamento. Segundo OLIVEIRA (1995), os cafs com ndice de cor inferior a 0,60 (D.O. 425nm) apresentam caractersticas de branqueamento. Os valores mdios dos ndices de cor mais elevados podem ser observados no silo sem aeraco, numa profundidade de 20 cm (S1-20), que
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tambm apresenta maior mdia geral em relao aos outros sistemas de armazenagem (Tabela 7). Os menores valores 0,67 foram observados no incio do perodo de armazenamento para todos os sistema de armazenagem. Analisando as demais profundidades dos silos, Figuras 13 e 14 e Quadros 2,3,5,6 e 7 do Apndice A, verifica-se que houve um efeito quadrtico decrescente significativo (P<0,01) em funo do tempo de armazenamento dos gros de caf no final do perodo de armazenamento. Apesar de ter ocorrido esse efeito e ao comparar os valores obtidos com os da literatura, observa-se que os ndices de cor esto de acordo com os encontrados por outros pesquisadores (LEITE, 1991; CARVALHO et al. 1994; CHAGAS, 1996; CHAGAS et al. 1997 e GODINHO et al. 2000 ). LEITE e CARVALHO (1994) observaram menores ndices de colorao 0,60 (D.O. 425nm), nos cafs de qualidade inferior, rio e riado, e ndices superiores a 0,80 (D.O. 425nm) nos cafs de qualidade. De acordo com CHALFOUN et al. (1992), os gros de caf de piores bebidas apresentam ndices de colorao inferiores a 0,70 (D.O. 425nm). Entretanto, no presente trabalho os gros de caf armazenados nos silos sem e com aerao e nos sacos de juta, exceto no incio do perodo de armazenagem, apresentaram valores de ndice de colorao superior a 0,70 (D.O. 425nm).
TABELA 7 Valores mdios do ndice de colorao (D.O. 425nm) dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos metlicos sem e com aerao e nos sacos de juta
37
Indce de cor (D.O.425nm )
1,2 1,1 1 0,9 0,8 0,7 0,6 0 30 60 90 120 Tem po (dias) S1-10 S1-20 150 180
S1SUP
FIGURA 13 - Variao dos valores mdios do ndice de colorao durante o perodo de armazenamento dos gros de caf beneficiado, armazenados no silo sem aerao e nos sacos de juta.
Indce de cor (D.O.425nm )
1,2 1,1 1 0,9 0,8 0,7 0,6 0 30 60

S2SUP
90
Tem po (dias) S2-10
120
S2-20
150
T
180
FIGURA 14 - Variao dos valores mdios do ndice de colorao durante o perodo de armazenamento dos gros de caf beneficiado, armazenados no silo com aerao e nos sacos de juta.
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Comparando-se os dados da Tabela 7 com os encontrados por CARVALHO et al. (1994), que estabelecem que os cafs, com ndice de cor igual ou superior a 0,65 (D.O. 425nm), se enquadram nas classes de cafs de bebida classificadas como dura para cima, nota-se, portanto, que os gros de caf armazenados nos silos metlicos sem e com aerao e nos sacos de juta, no obtiveram valores inferiores a 0,65. Entretanto, importante ressaltar que pela anlise qumica os gros de caf manteve a colorao, enquanto na classificao subjetiva os gros apresentaram degradao na cor.
1.3.6. Compostos fenlicos totais
Analisando os resultados da Tabela 8, observa-se que em todos os sistema de armazenagem avaliados apresentaram flutuaes nos valores mdios dos compostos fenlicos totais, e que o sistema de armazenagem em sacos de juta apresentou maior mdia geral, 6,11%, e o silo sem aerao, na profundidade de 10cm, a menor mdia geral, 5,69%. GODINHO et al. (2000) tambm verificaram flutuaes nos valores dos compostos fenlicos totais, nos gros de caf em coco e beneficiado, durante o perodo de armazenamento.
TABELA 8 Valores mdios dos compostos fenlicos totais (%) nos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos metlicos sem e com aerao e nos sacos de juta Silo sem aerao Dias 0 30 60 90 120 150 180 Mdia S1SUP 6,85 5,38 5,77 5,42 5,9 5,68 5,3 5,76 S1-10 6,85 5,19 5,76 5,68 5,84 5,42 5,1 5,69 S1-20 6,85 5,58 5,65 5,87 5,88 5,86 5,57 5,89
39
LEITE, VILELA e CARVALHO (1996) observaram a ocorrncia de variaes nos teores dos compostos fenlicos com o armazenamento nos diferentes tipos de cafs, havendo uma queda desses teores no 4 ms, seguido por um aumento no 7 ms e permanecendo constante at o final do perodo. Alguns autores afirmam que um menor teor de cido clorognico tem sido encontrado nos melhores caf, consequentemente, um menor teor de compostos fenlicos totais (AMORIM e SILVA, 1968; AMORIM et al. 1977; AMORIM, 1978 e LEITE, 1991).
1.3.7. Lixiviao de potssio
Na Tabela 9 pode-se verificar as variaes das mdias de lixiviao de potssio dos gros de caf armazenados nos silos sem e com aerao e nos sacos de juta, na superfcie, a 10 cm de profundidade e a 20 cm de profundidade, em funo do perodo de armazenamento. A mdia geral de lixiviao de potssio dos gros de caf armazenados nos sacos de juta (8,1mg/g) foi maior do que nos silos.
TABELA 9 Valores mdios de lixiviao de potssio (mg/g) dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos metlicos sem e com aerao e nos sacos de juta
Silo sem aerao Dias 0 30 60 90 120 150 180 Mdia S1SUP 6,17 7,75 7 6,48 7,25 7,9 9,7 7,46 S1-10 6,17 8,7 7,1 6,15 7,1 8,85 9,8 7,70 S1-20 6,17 8,35 6,85 6 7,1 7,85 9,3 7,37
Silo com aerao S2SUP 6,17 8,58 7,5 6,5 7,35 9,2 8,78 7,73 S2-10 6,17 9,2 7,73 6,5 7,6 9 9,23 7,92 S2-20 6,17 8,8 7,63 5,63 8,25 8,75 9,25 7,78 Testemunha 6,17 9,05 8,05 6,6 8,6 8,7 9,5 8,10
40
Nos primeiros meses de armazenagem houve uma tendncia de aumento na lixiviao de potssio, aos 90 dias houve uma reduo nos valores mdios, e dos 90 aos 180 dias, os resultados dos valores mdios de lixiviao de potssio sofreram aumento, sendo que neste perodo os gros de caf apresentaram valores mdios mais elevados, na faixa de 8,78 a 9,8mg/g, nos trs sistemas de armazenagem. Resultados semelhantes tambm foram observados por GODINHO et al. (2000). Os autores observaram elevao significativa nos valores de lixiviao de potssio, sendo essa elevao mais acentuada nos gros de caf beneficiado armazenados do que nos gros de caf em coco. Estas variaes podem ter sido provocadas, principalmente, pelas alteraes ocorridas nas membranas celulares durante o armazenamento dos gros de caf e influenciadas pelas alternncias da temperatura e da umidade relativa do ar ambiente no armazm, o que, consequentemente, provocou elevao no teor de umidade dos gros.
1.3.8. Massa especfica aparente
Os valores mdios e as variaes da massa especfica aparente, ocorridas nas amostras dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos sem e com aerao e nos sacos de juta, por um perodo de 180 dias, esto apresentados na Tabela 10 e na Figura 19. Pelos resultados, observa-se que a massa especfica aparente, nos trs sistemas de armazenagem, variou em funo do perodo de armazenamento. Porm, pode-se observar na Tabela 10 que com o armazenamento ocorreu diminuio da massa especfica aparente aos 60 dias, aumentando aos 90 dias e diminuindo ligeiramente durante todo o perodo de armazenamento. A diminuio e o aumento da massa aos 60 e aos 90 dias de armazenamento ocorreram nos silos sem e com aerao. Verificando a Tabela 1, teores mdios de umidade (%) b.u., observa-se que neste perodo, dos 60 aos 90 dias tambm houve variao e aumento do teor de umidade dos gros de caf. Esses resultados esto de acordo com os observados na literatura, que afirmam que a massa especfica dos gros
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agrcolas, na maioria das vezes, diminui com o aumento do teor de umidade ou aumenta com a reduo do teor de umidade. TABELA 10 Valores mdios da massa especfica aparente (kg.m-3) durante o perodo de armazenamento dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos sem e com aerao e nos sacos de juta
Dias 0 30 60 90 120 150 180
Silo s/ aerao 624,5 612,5 585,4 608,8 594,0 593,9 591,2
Silo c/ aerao 624,5 609,1 596,1 604,7 590,9 594,9 595,9
Sacos juta 624,5 600,2 601,7 598,1 594,7 583,9 582,4
Massa especfica aparente (kg.m-3)
630,0 620,0 610,0 600,0 590,0 580,0 570,0 560,0 0 30 60 90 120 150 180
Te m po (dias ) S1 S2 TT1
FIGURA 19 - Variao dos valores mdios da massa especfica aparente durante o perodo de armazenamento dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos sem e com aerao e nos sacos de juta.
42
A massa especfica um parmetro de qualidade adotado pelos padres de classificao de alguns gros agrcolas, principalmente pela indstria de alimento, como um indicador do rendimento no processamento e da qualidade final do produto. Embora no seja um indicador consistente da qualidade dos gros agrcolas, a massa especfica influencia na determinao da capacidade esttica dos silos requerida para armazenar certa quantidade de gros. Um decrscimo na massa especfica, de 50 a 60 kg.m-3, significa que o volume de armazenagem deve crescer 10% para armazenar a mesma massa de gros.
1.3.9. Classificao e anlise sensorial do caf
Nas Tabelas 11 e 12 so apresentados os resultados inicial e final da classificao e anlise sensorial e da prova de xcara dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos sem e com aerao e nos sacos de juta. Pode-se observar, pelos resultados, que houve variao na classificao da bebida do caf entre os provadores. Na Tabela 11 pode-se verificar a classificao do caf no incio do armazenamento, em que o provador A classificou as amostras dos gros de caf como bebida dura p/melhor; o provador B classificou as mesmas amostras como bebida apenas mole; e o provador C classificou as amostras como bebida dura. No final do armazenamento, o provador A classificou as amostras dos gros de caf como dura para mofo; o provador B manteve a classificao inicial; e para o provador C houve diminuio na qualidade da bebida das amostras, que passaram de dura para dura/riado (Tabela 12). Quanto aos outros parmetros avaliados, tais como: tipo, teor de umidade, cor, aspecto e torrao, verifica-se que tambm houve variao na classificao destes parmetros entre os classificadores. Estas variaes foram mais acentuadas nas amostras classificadas no final do experimento (Tabela 12).
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TABELA 11 Classificao dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos sem e com aerao (S1 e S2) e nos sacos de juta (T), no incio do armazenamento
data silo
12/99 S1 S2 T 01/00 S1 S2 T 01/00 S1 S2 T
bebida
dura p/m dura p/m dura p/m Ap. mole Ap. mole Ap. mole dura dura dura
Tipo
6/7 6/7 6/7 6/20 6/20 6/20
TU%
11,6 11,6 11,6 11,5 11,5 11,5 11,6 11,6 11,6
cor
Verde Verde Verde -
aspecto
bom bom bom ruim ruim ruim bom bom bom
torrao
boa boa boa regular regular regular -
provador
A A A B B B C C C
TABELA 12 Classificao dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos sem e com aerao (S1 e S2) e nos sacos de juta (T), no final do armazenamento
data
08/00
silo
S1 S2 T
bebida dura/mofo dura/mofo dura/mofo mole Ap. mole Ap. mole dura/riado dura/riado dura/riado
tipo
TU%
12,3 12,5 13,2
cor
verde verde verde -
aspecto
fraco fraco fraco ruim ruim ruim bom bom bom
torrao
ruim ruim ruim -
provador
A A A B B B C C C
08/00
S1 S2 T
7/20 7/15 7/15 -
11,8 11,9 12,3 11,6 11,6 12,6
08/00
S1 S2 T
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De acordo com vrios pesquisadores, os atuais procedimentos de classificao dos cafs esto baseados, principalmente, em uma srie de apreciaes subjetivas por parte dos classificadores e provadores cujas habilidades foram adquiridas com muitos anos de experincia. Em vista disto, pode ocorrer erro na classificao subjetiva do caf. Analisando as Tabelas 11 e 12 verificam-se variaes entre os resultados das classificaes, realizadas pelos provadores nas mesmas amostras dos gros de caf. Por isso, no final do experimento foram refeitas a classificao dos gros de caf, de uma nica amostra pelos mesmos especialistas e os resultados encontram-se na Tabela 13. Ao analisar separadamente, os resultados obtidos pelo provador e classificador A que classificou duas amostras idnticas, porm identificadas diferentemente, nota-se uma discrepncia na classificao em relao s amostras e classificao dos outros provadores.
TABELA 13 Contraprova da classificao dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos sem e com aerao (S1 e S2) e nos sacos de juta (T), no final do armazenamento
data 01/01 silo S1 S2 T 01/01 S1 S2 T 01/01 S1 S2 T 01/01 S1 S2 T bebida dura/mofo dura/mofo mofo 2r/r8dura 2r/r8dura 2r/r8dura mole Ap.mole Ap.mole dura dura dura tipo 7/8 7/8 7/8 6 6 6 7/20 7/15 7/15 TU% 12,0 11,9 12,0 12,0 11,9 11,9 11,8 11,9 12,3 11,5 11,3 12,0 cor amarelada amarelada dis/branco esverdeado esverdeado esverdeado verde verde verde aspecto regular regular fraco regular regular regular ruim ruim ruim bom bom bom torrao regular regular fraca mdia mdia mdia ruim ruim ruim provador A A A A A A B B B C C C
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Observando-se os resultados obtidos pelos provadores B e C, tambm verificam-se variaes discrepantes nas classificaes das amostras dos cafs beneficiado, armazenados em todos os sistemas em estudo. Efetuando uma anlise global nas Tabelas 11,12 e 13, pode-se observar as diferentes classificaes dos gros de caf de uma mesma amostra realizadas pelos provadores, o que nos mostra a possibilidade de erro que pode ocorrer numa anlise subjetiva. Devido a fatos como estes, muitos pesquisadores tm demostrado a importncia da avaliao da qualidade dos gros de caf pelo mtodo qumico, dentre estes pesquisadores destacam-se TEIXEIRA et al. (1970), AMORIM (1978), LEITE (1991), PRESTE (1992), CARVALHO et. al. (1994), CHAGAS (1994), PEREIRA (1997) e GODINHO et al. (2000).
1.4 RESUMO E CONCLUSES
O caf um dos poucos produtos agrcolas cujo valor eleva com a qualidade dos gros. Portanto, caso ocorra perda de qualidade, devido ao processamento inadequado, o caf poder sofrer reduo significativa no seu preo. O caf, no Brasil, aps o beneficiamento armazenado em sacos de juta, nos quais o produto, normalmente, fica susceptvel perda de qualidade, causada, principalmente, pela variao da temperatura e da umidade relativa do ambiente, que constituem problemas bsicos com os quais as cooperativas e os armazns credenciados vm se defrontando. Problemas estes que podem ser facilmente sanados com o emprego de tecnologia e sistema de armazenamento adequado. Uma alternativa consiste no manuseio a granel do caf, desde a fazenda at o armazenamento e a comercializao. No entanto, atualmente, pouco se sabe sobre esse procedimento, uma vez que somente agora vislumbra-se esta possibilidade. Portanto, necessrio o desenvolvimento de projetos especficos de silos para armazenagem segura do caf beneficiado a granel, bem como a
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avaliao da qualidade dos gros armazenados advindos deste procedimento. Assim, o presente trabalho objetivou avaliar possveis alteraes nas propriedades fsicas e qumicas dos gros de caf ao longo do tempo, armazenados em silos metlicos modulares mveis sem e com aerao e em sacos de juta. Com base nos resultados obtidos neste estudo podemos concluir que:
- Verificou-se um aumento do teor de umidade do caf em todos os sistemas de armazenagem testados, entretanto este aumento foi mais acentuado nas amostras dos gros armazenados nos sacos de juta e pode ter sido provocado pela variao da temperatura e da umidade relativa do ar ambiente;
- As anlises qumicas da atividade enzimtica da polifenoloxidase, dos acares (totais, redutores e no-redutores), da acidez titulvel, dos compostos fenlicos e da lixiviao de potssio indicaram no haver reduo da qualidade do gro de caf beneficiado armazenado nos silos sem e com aerao e nos sacos de juta;
- Pelo resultados obtidos nas anlises qumicas, o ndice de colorao do caf beneficiado armazenado no se alterou, mantendo-se dentro da faixa citada na literatura. Em anlise subjetiva, porm, os gros de caf armazenados nos silos constantes das camadas superficiais, apresentaram perda de cor;
- A anlise sensorial (prova de xcara), realizada por trs provadores distintos, indicou variao na classificao dos gros de caf quanto bebida, ao aspecto e ao tipo;
- A avaliao da qualidade do caf deve, preferencialmente, ser realizada de modo objetivo, utilizando-se anlises qumicas, pelo ao fato de que distintos provadores classificam como diferentes amostras que so quimicamente iguais.
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1.5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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CAPTULO 2
ANLISE DA VIABILIDADE TCNICA E ECONMICA DE SISTEMAS DE ARMAZENAGEM DE CAF BENEFICIADO
RESUMO
Um
estudo
comparativo
dos
custos
de
sistemas
de
armazenamento do caf foi realizado com o objetivo de se analisar a viabilidade tcnica e econmica de trs sistemas de armazenagem: convencional em sacos de juta; a granel em silo metlico e um sistema constitudo de silo metlico em um armazm convencional j existente. Foram utilizadas as anlises de investimento e de custo que proporcionaram elementos para uma avaliao detalhada dos aspectos econmicos dos sistemas de armazenagem em estudo. Concluiu-se que a armazenagem em silo metlico apresentou maior valor presente lquido e maior taxa interna de retorno em relao ao sistema adaptado armazm/silo e ao sistema convencional (sacos de juta), o que indica, do ponto de vista econmico, ser este o melhor sistema de armazenagem. Os investimentos de implantao dos sistemas de armazenagem sero recuperados em 0,68 anos no sistema de armazenagem em silo; 0,71 anos no convencional (sacos de juta) e 0,74 anos
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na adaptao armazm/silo. A anlise de fluxos incrementais (receitas menos despesas) dos sistemas de armazenagem em silo e da adaptao do sistema armazm/silo apresentou valores da taxa interna de retorno e valor presente lquido dos fluxos incrementais de 343% e R$490.961,10, respectivamente, indicando ser o sistema de armazenagem em silo o mais vivel financeiramente. O sistema de armazenagem em silo apresentou uma relao benefcio/custo de 8,99, superior ao sistema adaptao armazm/silo, de 8,15, e ao convencional (sacos de juta), de 8,08. Os valores obtidos na anlise de investimento e custo mostraram retorno financeiro para os trs sistemas de armazenagem analisados no entanto o melhor sistema em termos financeiros e econmicos o de armazenagem em silo, pois este apresentou melhores indicadores de rentabilidade. Termos para indexao: caf beneficiado, armazenamento, anlise de investimento, silo.
SUMMARY - A comparative study of the costs among coffee storage systems was carried out aiming at analyzing the technical and economic viability of the conventional storage system, bin storage system, as well as the use of the conventional storage system already existent were used. Two analyses for investment and costs were done, providing so elements for a detailed evaluation of the economic aspects of the storage systems under study. It was concluded that the bin storage presented a higher net present value and higher internal rate of return in relation to the conventional system adapted to bin as well as the conventional system itself, so indicating that the best storage system under the economical aspect is the bin storage system. The investments for implantation of the storage systems will be returned within 0.68 years in the bin storage system, 0.71 years in the conventional one, as well as 0.74 years for adaptation of the conventional into bin system. The analysis of the incremental flows (revenues minus expenses) of the bin storage system as well as the conventional system adapted to bin presented values of the internal rate of return and the net present value of the incremental flows of 343% and R$490.961,10, so indicating the bin storage system as the most financially
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viable. The bin storage system showed a benefit/cost
relation of 8.99, so
superior to the adapted system of the conventional into silo 8.15 as well as to the conventional one 8.08. The values obtained from the investment and cost analysis showed a financial return for those three analyzed storage systems. However, in financial and economic terms the best system is the bin storage system, since it presented higher profitability indicators. Index terms: green coffee, storage, investment analyses, bin.
2.1 INTRODUO
O caf no Brasil tem considervel importncia e influi significativamente na economia brasileira, principalmente nos estados de MG, SP, ES e PR, por causa do seu elevado valor no mercado externo, principalmente nos mercados europeu, asitico e norte-americanos. A armazenagem uma das ltimas fases da operao ps-colheita, portanto para se ter um produto com boas caractersticas de qualidade, principalmente na fase da comercializao, so necessrias tcnicas e ambientes adequados para uma boa conservao dos mesmos. Aps passar pelo processo de secagem e beneficiamento, o caf ensacado e armazenado nos armazns particulares ou das cooperativas dos produtores, entretanto atualmente h uma necessidade crescente de substituio do sistema de armazenagem convencional para um sistema mais eficiente e econmico. Embora o sistema convencional oferea vantagens, o sistema a granel proporciona melhores condies de conservao do caf, e reduz o excesso de mo-de-obra no seu manuseio. No Brasil a armazenagem em sacaria amplamente utilizada. Existe um grande nmero de armazns convencionais em funcionamento contudo estes armazns podem ser adaptados ao sistema de armazenagem a granel aumentando, consequentemente, a sua capacidade. Porm, a substituio dos sistemas de armazenagem convencional, utilizando as mesmas estruturas j
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construdas ou mesmo a implantao de um novo sistema de armazenagem a granel em silo, acarreta custo. Assim, o conhecimento dos custos no armazenamento de gros de caf beneficiado a granel se torna cada vez mais importante, necessitando, portanto, efetuar-se anlises da viabilidade tcnica e econmica da implantao ou no do sistema de armazenagem a granel. A deciso sobre a viabilidade econmica de um projeto isolado ou comparada de outros projetos exige o emprego de critrios e regras que devem ser obedecidos para que os projetos possam ser aceitos e ordenados por preferncia. Entretanto, no existe um critrio nico, unanimemente aceito pelos empresrios, acionistas, rgos e instituies de financiamento (CONTADOR, 1988). A determinao e a avaliao de custos so cercadas de muitas dificuldades, alm de apresentar elevado grau de subjetividade, pois envolvem a avaliao correta de bens produtivos, a avaliao da vida til dos bens e preos dos insumos e servios, dentre outros. Alm disto, esto amplamente relacionadas com a tecnologia empregada. Outra fonte de variao nos clculos dos custos diz respeito finalidade e deciso que se precisa tomar. Dependendo da finalidade dos clculos e da situao da empresa, maior ou menor nmero de itens so includos no clculo ( VALE et al.,1999). 2.1.1. Anlise econmica dos sistemas de armazenagem Durante as diferentes etapas do projeto, so tomadas decises com base nas informaes e nos resultados da aplicao de mtodos de planejamento. Alguns instrumentos de anlises, ao permitirem avaliar a eficincia no emprego de recursos, contribuem para o acerto nessas decises. Para anlise dos investimentos pode-se lanar mo da determinao do nmero mnimo e, ou mximo de usos para o qual econmico o emprego de determinado tipo de equipamento. Uma anlise matematicamente anloga mostra a influncia do custo de transporte na viabilidade econmica e na rentabilidade relativa das linhas de explorao. Quanto anlise dos resultados globais de um projeto, os mtodos mais empregados so o ponto de nivelamento e, principalmente, o clculo do valor atual da renda lquida e da relao benefcio-custo. Outros indicadores, como a
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taxa interna de retorno e a velocidade de rotao do capital, podem ser utilizados para complementar a anlise global de um projeto (HOFFMANN et. al.,1987). O conhecimento do comportamento dos custos essencial para um efetivo controle de uma unidade armazenadora e para o processo de tomada de deciso. A sua determinao ajuda como elemento auxiliar de administrao, alm de servir para a anlise da rentabilidade dos recursos empregados na atividade de armazenagem. Na avaliao da viabilidade econmica de um investimento, utilizam-se duas anlises bsicas, a anlise de investimento e a anlise de custo. Estas anlises fornecem elementos para uma avaliao detalhada dos aspectos econmicos dos sistemas em estudo. A primeira anlise baseia-se na teoria de investimentos, em que a rentabilidade analisada com base em diversas medidas calculadas a partir do fluxo de caixa do investimento. As medidas mais importantes na anlise de rentabilidade so a taxa interna de retorno, o tempo de retorno do capital e o valor presente. A anlise de custo baseia-se na teoria de custos de produo. Neste caso, o valor do capital investido repartido ao longo de sua vida til, fornecendo uma estimativa mdia dos custos por perodo de tempo. A anlise comparativa entre os custos decorrentes desse processo e as respectivas receitas mdias, por perodo de tempo, possibilitam deduzir a rentabilidade do investimento. 2.1.1.1. Anlise de investimento do capital Segundo HOFFMANN et. al. (1987), s se justifica a implantao de um projeto se os rendimentos esperados forem comprovadamente superiores ao montante de recursos investidos. Um projeto considerado rentvel se permitir a formao de saldos de operao que possam remunerar o capital prprio bem como amortizar os financiamentos efetuados. Toda tcnica de avaliao repousa na medida da rentabilidade. Para verificar a viabilidade econmica de projetos utilizada a anlise de benefcio-custo. A relao benefcio-custo o quociente entre o
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valor atual das rendas a serem obtidas e o valor atual dos custos, incluindo os investimento necessrios ao desenvolvimento do projeto. Segundo LEITE et al. (1996), a anlise de investimento requer a elaborao do fluxo de caixa do investimento, isto , a previso de todas as entradas, capital investido e despesas de operao, e de todas as sadas, receitas do investimento por perodo de tempo ao longo de todo horizonte do projeto, vida til produtiva. Segundo CONTADOR (1998) a avaliao econmica de projetos fundamenta-se em diversos critrios de rentabilidade nos quais o projeto economicamente vivel quando gera saldos capazes de remunerar o capital investido. Dos diversos critrios, so apresentadas quatro medidas importantes, tais como: a- O tempo de retorno do capital (TRC), indicador mais simples e conhecido. Apresenta o nmero de perodos necessrios para recuperar os recursos despendidos na implantao do projeto. um indicador de grande aceitao nos meios empresariais e no exige informaes externas ao projeto. A vantagem deste critrio a sua simplicidade e o clculo imediato. Os projetos so ordenados segundo o nmero de perodos necessrios para recuperar os investimentos; quanto menor o tempo de retorno do capital, tanto melhor o projeto. Outra justificativa para a grande aceitao deste indicador o fato de que este fornece uma idia da liquidez e da segurana dos projetos. Quanto menor o TRC, maior a liquidez e menor o risco envolvido. b- O valor presente lquido (VPL) o mais rigoroso e isento de falhas tcnicas. Corresponde soma algbrica dos valores do fluxo de um projeto, atualizados taxa ou taxas adequadas de desconto. O projeto s ser vivel se apresentar um valor presente lquido positivo. Na escolha entre projetos alternativos, a preferncia recai sobre aquele com maior valor presente lquido positivo. Neste caso, pode-se garantir que os recursos financeiros aplicados no investimento proporcionaro uma renda lquida superior quela supostamente obtida, caso o mesmo capital seja empregado taxa de juros considerada nos clculos, isto , a rentabilidade alternativa do capital. c- A taxa interna de retorno (TIR) a taxa de juros que iguala a zero o valor presente lquido de um projeto. Logo, a taxa de desconto que iguala o valor presente dos benefcios de um projeto ao valor presente dos seus custos. Este
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indicador um dos mais utilizados como parmetro de deciso. O critrio adotado diz que um projeto vivel e deve ser considerado como alternativa para execuo se a sua taxa interna de retorno igual ou maior que o custo de oportunidade dos recursos para a sua implantao. Pela taxa interna de retorno possvel imaginar um projeto equivalente tal que os benefcios cresam a esta mesma taxa. Segundo DANTAS (1996), este o segundo critrio mais utilizado para calcular a viabilidade de um investimento. Dado o valor futuro, a taxa interna de retorno varia inversamente com valor presente. medida que o valor presente decresce, a taxa interna de retorno aumenta, atingindo um valor mximo quando o valor presente chega a zero. Um dos inconvenientes da taxa interna de retorno a dificuldade em encontr-la. d- A relao benefcio-custo (RBC) consiste em somar algebricamente o fluxo de caixa do projeto a partir do incio de seu perodo produtivo, dividindo por seus custos de implantao. Esta relao retrata o quociente entre o somatrio das entradas do projeto e o somatrio das sadas do projeto e expressa a quantidade que cada unidade monetria investida no projeto retorna para o investidor; ou seja, verifica se os benefcios so maiores do que os custos. Segundo a regra, um projeto deve apresentar uma relao beneficio-custo maior que a unidade para que seja vivel, e quanto maior esta relao melhor ser considerado, pois esta relao mostra o retorno para cada unidade monetria investida no projeto, (TEIXEIRA e GOMES 1994). 2.1.1.2. Anlise de custo Segundo HOFFMANN et al. (1987), numa anlise econmica, o termo custo significa a compensao que os donos dos fatores de produo, utilizados por uma empresa para produzir determinado bem, devem receber para que eles continuem fornecendo esses fatores empresa. Numa anlise de custo de um projeto utilizam-se os seguintes custos: - O custo fixo total ,que a soma dos vrios tipos de custos fixos, tais como depreciao, seguros, certos tipos de impostos, juros sobre o capital empatado e mo-de-obra. - O custo varivel total, que significa a soma de cada custo varivel individual e que inclui os gastos com mo-de-obra de manuteno dos
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equipamentos, motores, gastos com eletricidade e mo-de-obra utilizada no processamento, limpeza, transporte, etc. - Os custos de oportunidade de uma determinada mercadoria, segundo FERGUSON (1991), so aqueles em que o capital e o tempo, nela usados, estariam rendendo se fossem utilizados na melhor alternativa. o valor das benfeitorias, mquinas e equipamentos que compe o capital estvel do projeto, permanecendo completamente empatado durante sua vida til. - O custo operacional total corresponde a uma medida de custo que engloba todos os custos com insumos e a depreciao do capital investido no projeto. - A depreciao um custo no-monetrio que reflete a perda do valor do bem com a idade, uso e obsolescncia. tambm um procedimento contbil para gerar fundos necessrios para a substituio do capital investido em bens produtivos de longa durao (VALE et al.,1999). Segundo NORONHA et al. (1987), a depreciao um conceito essencialmente contbil, mas de muita importncia nos estudos econmicos. Na prtica ocorre, freqentemente, muita confuso entre esse conceito tcnico de depreciao e o conceito mais amplo de depreciao, tomado como perda de valor do bem durvel com o passar do tempo. Teoricamente, a depreciao representa o custo de produo de um bem durvel por unidade de tempo, medindo o retorno do capital empatado ou, alternativamente, o fluxo de servios do fator durvel que entra no processo produtivo naquele perodo de produo (VALE et al.,1999). 2.1.1.3. Anlise de rentabilidade dos sistemas de armazenagem A anlise de rentabilidade dos sistemas de armazenagem consiste, basicamente, na comparao da receita com o custo obtido no armazenamento, na comercializao e no processamento do produto.
Segundo REIS (1991), o custo da armazenagem tem como finalidade servir para anlise da rentabilidade dos recursos empregados em uma atividade produtiva e til, portanto, no processo de deciso do armazenador. A anlise da renda, ou seja, a determinao dos ndices de resultado econmico usada para se conhecer no s o aspecto econmico da empresa
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em si, como tambm a eficincia da administrao do sistema de armazenagem (VALE et. al.,1999). A necessidade de se analisar as atividades desenvolvidas numa unidade armazenadora importante, pois por meio delas o amazenador passa a conhecer os fatores da armazenagem e a utiliz-los racionalmente. A partir da, localiza-se os pontos de estrangulamento e depois concentra-se esforos administrativos e tecnolgicos para se obter sucesso nas atividades e atingir os objetivos de maximizao de lucros e, ou minimizao de custos. pelos resultados da anlise econmica que o armazenador obtm os resultados financeiros em cada setor da unidade armazenadora, viabilizando-o, portanto, a tomar suas decises conscientemente. Segundo VALE et al. (1999), a anlise da renda bruta total isoladamente, pouco conclusiva, pois nem sempre as linhas de explorao que apresentam maior renda bruta so as melhores do ponto de vista econmico. Portanto, importante comparar os custos associados, ou seja, o montante investido na armazenagem. A margem bruta uma medida de resultado econmico que poder ser usada quando o armazenador apresentar os recursos disponveis e necessitar tomar decises sobre como utilizar eficazmente esses fatores da armazenagem. Porm, alguns cuidados devero ser observados; importante verificar a composio de custos e os ndices tecnolgicos, que podero permitir a minimizao de custos e, ou o aumento da rentabilidade. A renda lquida operacional definida como sendo a diferena entre a renda bruta total e os custos operacionais e constitui a remunerao dos fatores fixos de produo da empresa. A renda lquida total um dos indicadores mais importantes para a anlise econmica da empresa. Porm, torna-se difcil inferir, por meio dela, se houve ou no prejuzo financeiro no sistema de armazenagem. As anlises feitas so comparativas ao retorno que se obteria com o capital aplicado em outras opes, uma vez que o custo total engloba os custos de oportunidade do capital (VALE et. al., 1999). O ndice de rentabilidade uma varivel que fornece a rentabilidade em relao a cada real gasto na empresa. a relao entre a renda bruta total e o custo total da produo.
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Segundo HOFFMANN et al. (1987), s se justifica a implantao de um projeto se os rendimentos esperados forem comprovadamente superiores ao montante de recursos que necessrio investir. Assim sendo o presente trabalho tem o seguinte objetivo: - Efetuar uma anlise tcnica e econmica entre os sistemas de armazenagem do caf beneficiado, ou seja, armazenagem convencional, aproveitamento do sistema convencional com implantao de armazenagem em silo e armazenagem em silo.
2.2 MATERIAL E MTODOS
Para a determinao da viabilidade tcnica e econmica, foi realizada uma anlise comparativa dos custos entre o sistema de armazenamento a granel em silo metlicos, armazenagem convencional e o sistema de armazenagem a granel em silo, aproveitando um sistema de armazenagem convencional j existente. Foram utilizadas duas anlises de investimento e de custo que proporcionaram elementos para uma avaliao detalhada dos aspectos econmicos dos sistemas de armazenagem em estudo.
2.2.1. Metodologia para anlise econmica dos sistemas de armazenagem 2.2.1.1. Anlise de investimento do capital Essa anlise baseia-se na teoria de investimentos, em que a rentabilidade analisada com base em diversas medidas calculadas a partir do fluxo de caixa do investimento. Segundo LEITE et al. (1996), a anlise de investimento requer a elaborao do fluxo de caixa do investimento, isto , a previso de todas as entradas, do capital investido, das despesas de operao, de todas as sadas e das receitas do investimento, por perodo de tempo ao longo de todo horizonte do projeto, vida til produtiva. Na anlise de investimento do capital, foram calculadas quatro medidas importantes, tais como:
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a) Tempo de retorno do capital (TRC)
TRC =
I S
( 01 )
em que: I = investimento inicial, R$; e S = fluxo de caixa, R$.ano-1. Os projetos so ordenados segundo o nmero de anos necessrios para recuperar os investimentos. Quanto menor o tempo de retorno do capital, tanto melhor ser o projeto. b) Valor presente lquido (VPL, R$) Corresponde soma algbrica dos valores do fluxo de um projeto, atualizados taxa ou taxas adequadas de desconto, dado pela seguinte equao:
VAL =
S2 Sn S1 + + + I 2 (1 + R ) (1 + R ) (1 + R )n
( 02 )
em que: I = valor atual do investimento, R$; Sn = saldo financeiro no ano t, em R$; e R = taxa de juros do mercado. c) Taxa interna de retorno ( , %) (TIR) a mxima taxa de juros que o investimento poder suportar sem se tornar invivel. Um projeto vivel e deve ser considerado como alternativa para execuo se a sua taxa interna de retorno igual ou maior que o custo de oportunidade dos recursos para a sua implantao. Segundo DANTAS (1996),
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o segundo critrio mais utilizado para calcular a viabilidade de um investimento. Dado o valor futuro, ela varia inversamente com o valor presente. medida que o valor presente decresce a taxa interna de retorno aumenta, atingindo um mximo valor quando o valor presente chega a zero. A taxa interna de retorno dada pela seguinte equao:
S S S 1 + 2 n + + -I =0 2 (1 + ) (1 + ) (1 + ) n
( 03 )
em que: Sn = saldo financeiro no ano n; I = investimento inicial, R$; 1,2, ... n = ano do horizonte de planejamento, anos; e = TIR. d) Relao benefcio- custo (RBC, adimensional) Consiste na diferena entre as receitas e as despesas. Quanto maior esta relao, melhor ser considerada, pois mostra o retorno para cada unidade monetria investida no projeto. e) Fluxo de caixa incremental O procedimento formal da anlise incremental entre os sistemas de armazenagem, visando o uso do fluxo de caixa incremental dos sistemas de armazenagem em estudo, foi feito agrupando-se as trs possibilidades de implantao dos sistemas de armazenagem A1, A2 e A3. O procedimento da anlise incremental, juntamente com os mtodos do VPL e da TIR, foi o seguinte: - Agruparam-se os sistemas de armazenagem em ordem crescente do valor (absoluto) do investimento. - A anlise foi iniciada aceitando o sistema de armazenagem com menor valor de investimento, denominado sistema desafiado, ou seja, o sistema de
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armazenagem A1. A seguir, comparou-se este sistema de armazenagem com o projeto seguinte, sistema desafiante A2, cujo valor de investimento foi maior que o do desafiado. - O fluxo de caixa incremental foi formado pela diferena entre fluxos de caixa do sistema de armazenagem de A2 e de A1; isto , A2-A1. Calcularamse o incremento do valor do investimento e os incrementos dos retornos anuais do projeto desafiante, obtendo o fluxo de caixa incremental denominado (A2A1). - O VPL ou a TIR do fluxo incremental (A2-A1) foram calculados e os critrios conhecidos foram aplicados: 1) Se VPL >0, ou TIR >k, ento o sistema de armazenagem A2 melhor que o A1; nesse caso abandona-se o A1 e fica-se com o desafiante A2. 2) Se VPL < 0, ou TIR < k, elimina-se o sistema de armazenagem desafiante A2 e continua-se mantendo o desafiado A1. - A seguir, desafia-se o terceiro sistema de armazenagem com o novo desafiante A3, isto : 1) Se o sistema de armazenagem A2 for melhor que o A1, desafia-se o A2 com o A3; e 2) Se o sistema de armazenagem A1 for melhor que o A2, desafia-se o A1 com o A3. Por ltimo, recomendou-se o sistema de armazenagem que apresentou maior VPL e TIR, para o qual cada incremento de capital foi justificado. 2.2.1.2. Anlise de custo O termo custo significa, para fins de anlise econmica, a compensao que os donos dos fatores de produo, utilizados por uma empresa, para produzir determinado bem, devem receber para que eles continuem fornecendo esses fatores empresa (HOFFMANN et al., 1987). O conhecimento sobre o comportamento do custo foi fundamental para a escolha do sistema de melhor eficincia econmica, complementando-se as
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anlises feitas com base na teoria de investimentos, conforme os indicadores apropriados. Para a anlise do custo dos sistemas de armazenagem, foram considerados os seguintes parmetros: 2.2.1.2.1. Custo fixo total (CFT) Este custo compreende os itens que independem da quantidade de gros armazenados ou que independem da intensidade de uso do sistema. Compreende os custos fixos depreciao, seguros, impostos, juros sobre o capital empatado e mo-de-obra permanente. 2.2.1.2.2. Custo fixo mdio (CFMe) Este custo representa exatamente a razo do custo fixo total pela quantidade de produto armazenado (q).
CFMe =
Cf q
( 04 )
em que: q = quantidade de caf beneficiado armazenado por ano por tonelada (t.); e CFMe = R$.ano-1.t-1.
2.2.1.2.3. Custo varivel total (CVT) Este custo participa do processo de armazenamento na medida em que a atividade se desenvolve, ou seja, somente ocorre ou incide se houver armazenamento de produtos. Este custo compreende os itens que variam diretamente com a intensidade de uso do sistema ou com a quantidade de
65
gros armazenados. Inclui gastos com mo-de-obra, reparo e manuteno dos equipamentos, consumo de energia e despesas gerais. CVT = C1 + ...+ C5 ( 05 )
em que: C1 = custo de mo-de-obra (R$.ano); C2 = custo de reparo e manuteno das construes (0,5%) R$.ano; C3 = custo de reparo e manuteno de equipamentos ( 4%) R$.ano; C4 = custo de energia eltrica R$.ano; C5 = Custos de despesas gerais R$.ano; e CVT = R$.ano
2.2.1.2.4. Custo varivel mdio (CVMe) Este custo representa exatamente a razo do custo varivel total pela quantidade de produto armazenado (q).
CVMe =
CVT q
( 06 )
em que: CVMe = R$.ano-1.t-1.
2.2.1.2.5. Custo de oportunidade (CO) O custo de oportunidade representa o quanto o empresrio est deixando de receber ao investir seu capital no sistema de armazenagem do caf comparando-o a outra opo de investimento, como no mercado financeiro, que lhe renda juros. Essa aplicao corresponde ao valor das benfeitorias, das mquinas e dos equipamentos que compe o capital estvel
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do sistema de armazenagem e que permanece completamente empatado durante sua vida til quando poderia estar gerando dividendos em outras alternativas. Tambm conhecido como juros sobre o capital empatado, um custo implcito que representa a renncia de rentabilidade do investidor quando ele decide aplicar seus recursos financeiros em um sistema em vez de empreg-lo no mercado financeiro. O valor mdio, entre o valor inicial e final, do capital considerado para determinar o seu custo de oportunidade, fornecendo uma aproximao do montante total que ficou empatado durante a vida til do sistema. O valor mdio do capital empatado multiplicado por uma taxa de juros alternativa representa a estimativa de quanto a empresa deixou de receber em mdia, por ano, ao empregar seus recursos em dado sistema.
CO =
Vic + Vfc R 2
( 07 )
em que: Vic = valor inicial do capital, R$; Vfc = valor final do capital, R$; CO = R$.ano-1; e R = taxa de juros de mercado, porcentagem
2.2.1.2.6. Depreciao anual (Da) A depreciao um custo no-monetrio que reflete a perda do valor do capital com a idade, o uso e a obsolescncia. tambm um procedimento contbil que pode ser interpretado como fundo necessrio para amortizao do capital investido. Utilizando-se o mtodo linear, a depreciao estimada por:
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Da =
Vic - Vfc T
( 08 )
em que: Da = R$.ano-1; e T = tempo de vida til dos equipamentos (anos).
2.2.1.2.7. Custo operacional total (CopT) Este custo a medida do custo que engloba o custo varivel e a depreciao do capital investido no sistema de armazenagem. Representa, pois, o gasto de capital circulante (insumos) e o capital estvel (depreciao). Inclui todos os custos variveis e parte dos custos fixos, a depreciao.
COpT = CVT + D a
em que: CopT = R$.ano-1. 2.2.1.2.8. Custo total do sistema (Ctotal)
(0 9 )
Este custo a medida mais ampla para avaliar o custo de um sistema de armazenagem, pois engloba todo o custo varivel, a depreciao do capital e o custo de oportunidade do capital empatado no sistema. Conceitualmente, o custo total refere-se remunerao de todos os fatores empregados no sistema estudado, o resultado do somatrio do CFT e do CVT.
Ctotal da armazenagem = CFT + CVT em que: Ctotal = R$.ano-1.

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( 10 )
2.2.1.2.9. Custo total mdio (CTMe) Este custo representa exatamente a razo do custo total pela quantidade de produto armazenado (q) .
CTMe =
CTotal q
( 11 )
em que: CTMe = R$.ano-1.t-1. Para que o sistema de armazenagem seja economicamente vivel, o ganho adicional de renda deve ser superior ao incremento do custo total, ou seja, a receita marginal deve ser superior ou igual ao custo marginal. Estas anlises juntas fornecero informaes em diferentes aspectos da rentabilidade da implantao dos sistemas de armazenagem do caf beneficiado. 2.2.1.3. Anlise de rentabilidade dos sistemas de armazenagem Alm da anlise de rentabilidade considerada sob a tica da teoria de investimentos (anlise de investimento), pode-se tomar, ainda, uma anlise de rentabilidade sob a tica da renda e do custo. Os seguintes parmetros foram ento considerados: 2.2.1.3.1. Renda bruta total (RBT) A renda bruta total, representa os ganhos monetrios gerados por um sistema.
RBT = IP x N
( 12 )
69
em que: IP = ndice de preo de armazenagem pago pela CONAB; N =quantidade de produto armazenado; e RBT = R$.ano-1.
2.2.1.3.2. Margem bruta total (MBT) Representa a diferena entre a renda bruta (RBT) custos variveis (CVT). e os respectivos
MBT = RBT CVT
( 13 )
em que: MBT = R$.ano-1 - Se MBT > 0; o sistema est remunerando os fatores variveis
empregados e gerando um saldo para remunerar seus custos fixos. Todavia, essa informao no suficiente para se inferir sobre a lucratividade do sistema. Se MBT < 0; os ganhos gerados no cobrem os custos com insumos variveis, indicando que a atividade antieconmica. A curto prazo, o abandono da explorao minimiza os prejuzos, sujeitando-se apenas aos custos fixos que continuaro a existir. 2.2.1.3.3. Renda lquida operacional (RLOp) definida como a diferena entre a renda bruta total e os custos operacionais (COpT). A RLOp positiva indica que o sistema gera renda suficiente para repor todo o capital consumido (insumo e depreciao) e um saldo para remunerar o capital empatado. Nesse caso, pode-se garantir que o sistema remunera o capital positivamente.
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No entanto, se a RLOp for
negativa, tem-se uma situao em que as rendas geradas pelo sistema no so suficientemente elevadas para repor o capital empregado, indicando a inviabilidade de longo prazo do sistema.
RLOp = RBT COpT

em que: RBT = renda bruta total R$.ano-1; CopT = custo operacional total; e RLOp = R$.ano-1. 2.2.1.3.4 Renda lquida total (RLT)
( 14 )
Esta renda a principal e mais completa medida de rentabilidade econmica de um sistema. calculada pela diferena entre a renda bruta total e os custos totais. Como no custo total foram incorporados todos os itens de custos, incluindo os custos de oportunidade, ou seja, a remunerao do capital investido. A renda lquida positiva significa que a opo em alocar seus recursos para implantar o sistema proporcionar melhor retorno em relao ao que obteria caso tivesse aplicado os mesmos recursos financeiros no uso alternativo. Da mesma forma, a renda lquida negativa implica que, no mximo, os ganhos lquidos gerados pelo sistema so inferiores aos ganhos que obteria se os recursos financeiros tivessem sido aplicados no uso alternativo (caderneta de poupana por exemplo). Finalmente, a RLT nula significa que o retorno do capital investido na empresa proporciona o mesmo retorno que teria sido obtido caso o produtor optasse pelo uso alternativo.
RLT = RBT CT
em que: CT = Custos totais (implcitos e explcitos); e RLT = R$.ano-1.
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( 15 )
- Se RLT > 0; situao de lucro econmico supernormal, indicando sua viabilidade com retornos superiores aos que seriam conseguidos se os mesmos recursos fossem utilizados no uso alternativo. estimulando a entrada de novos investidores no setor. - Se RLT = 0; lucro econmico normal, isto , o capital apresenta remunerao exatamente igual remunerao proporcionada pelo mercado de fatores. Este um ponto de equilbrio de longo prazo. - Se RLT < 0; isso significa prejuzo econmico. Porm, se esta atividade conseguir suportar os custos operacionais (RLOp > 0), pode-se continuar com ela por determinado perodo, na perspectiva de que ajustes sobre sua eficincia devero ser realizados para reduo dos custos e melhoria da rentabilidade. 2.2.1.3.5. ndices de rentabilidade (IRT) Esta varivel fornece a rentabilidade em relao a cada real gasto na empresa. a relao entre a renda bruta total (RBT) e o custo total (CT) da produo, ou seja: IRT < 1; a empresa sofre um prejuzo econmico; IRT = 1; o lucro normal; e IRT > 1; o lucro supernormal. Atividades que apresentam esse tipo de comportamento tornam-se muitos atrativas,
Para a realizao da anlise da viabilidade tcnica econmica dos trs sistemas de armazenagem: silo, convencional adaptado para silo e convencional (armazenamento em saco), primeiramente, foi efetuada uma anlise descritiva de cada sistema de armazenagem do caf beneficiado em estudo.
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Nessa anlise, os investimentos de implantao e os custos foram levantados para cada sistema de armazenagem em questo, nos quais foram includos construes, silos, mquinas e equipamentos. Na determinao dos custos fixos e variveis, foi efetuado um levantamento dos preos das estruturas, das mquinas e dos equipamentos necessrios nos sistemas de armazenagem do caf (Quadros 1B a 9B). O custo de implantao dos sistemas de armazenagem encontra-se nos Quadros 10B,11B e 12B, em que so mostrados os custos de implantao para cada sistema de armazenagem. Posteriormente foi efetuada uma comparao destes custos entre os trs sistemas de armazenagem. Considerou-se, para anlise, uma rea de 1000m2 para implantao de cada sistema de armazenagem e a quantidade de caf armazenado no sistema a granel em silo, no convencional adaptado para silo e no convencional foi de 2000, 1760 e 1720 toneladas, respectivamente. Em seguida, foi realizada uma anlise de investimento dos trs sistemas de armazenagem. O conhecimento detalhado destes parmetros forneceu subsdios necessrios para realizao da anlise de investimento e, consequentemente, a escolha do melhor sistema de armazenagem do caf beneficiado. A anlise econmica dos sistemas de armazenagem do caf beneficiado apresentada nos Quadros 1 a 8 Os investimentos necessrios implantao dos trs sistemas de armazenagem em silo, convencional adaptado para silo e convencional so apresentados no Quadro 1. QUADRO 1 Investimentos necessrios implantao dos sistemas de armazenagem do caf beneficiado (R$) DENOMINAO silo Silos metlicos Construo Armazm Maq. Equipamentos TOTAL GERAL 183.200,00 22.889,00 39.637,00 245.726,00
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SISTEMAS DE ARMAZENAGEM convencional p/ silo 173.030,00 19.717,00 39.413,00 232.160,00 Convencional 8.694,00 110.000,00 92.113,75 210.807,75
Observando-se o Quadro 1, verifica-se que os investimentos de implantao do sistema de armazenagem em silo foram maiores. Os demais sistemas de armazenagem, convencional adaptado para silo e convencional, apresentaram um porcentual de investimento de implantao 68,7%, em relao ao sistema de armazenagem em silo. No Quadro 2, pode-se observar que os custos fixos so constitudos pela depreciao, pelos juros sobre o capital investido e pelos seguros e o sistema de armazenagem que apresentou maior custo fixo foi o sistema de armazenagem em silo. O custo da depreciao da estrutura fsica e das mquinas e equipamentos foi calculado num horizonte de 35 e 15 anos, respectivamente. O maior valor deste custo foi verificado no sistema de armazenagem em silo, seguido pela armazenagem em convencional adaptado para silo e, por ultimo, pelo sistema convencional. Em termos porcentuais, os custos da depreciao representam 58,4%, 59,5 e 51,3%, dos custos fixos totais dos sistemas de armazenagem em silo, convencional adaptado para silo e convencional, respectivamente. Para a determinao dos custos dos juros, utilizou-se uma taxa de 6% aa, que representa menores valores que os da depreciao. No sistema convencional, este custo representa, aproximadamente, 41,7%, nos sistemas de armazenagem convencional adaptado para silo e em silo representam 33,9% e 32,7%, do custo fixo. Na despesas com seguros, os porcentuais dos custos fixos foram pequenos em relao aos outros, com variao de 6,9 a 7,7%. Assim, analisando os custos fixos apresentados no Quadro 2, observa-se que a depreciao foi responsvel pela maior parte dos custos fixos dos sistemas de armazenagem. Os custos variveis no Quadro 2 referem-se s despesas anuais com a operao dos sistemas de armazenagem. O consumo de energia eltrica para operao de cada sistema de armazenagem foi considerado o mesmo, sendo que em cada setor do sistema de armazenagem foi estipulada uma porcentagem de consumo sobre o total de 92,3% e
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QUADRO 2 Demonstrativo dos custos fixos e variveis dos trs sistemas de armazenagem de caf beneficiado DESPESAS (R$.ano-1) CUSTOS FIXOS Depreciao Juros Seguros TOTAL ( 1 ) CUSTOS VARIVEIS Energia eltrica Mo-de-obra pessoal Mo-de-obra Sindicaliz. Reparos e Manuteno Despesas gerais TOTAL ( 2 ) TOTAL GERAL (1+2) 3.036,00 18.696,00 9.027,93 603,20 31.363,13 55.269,84 3.036,00 18.696,00 8.497,72 576,69 30.806,41 52.236,60 3.036,00 18.696,00 3.695,04 4.178,62 360,73 29.966,39 46.333,27 13.958,79 8.108,96 1.838,96 23.906,71 12.746,58 7.010,62 1.672,29 21.430,19 8.400,71 6.828,45 1.137,72 13.366,88
SILO
CONV/ P /SILO
CONVENCIONAL
de energia consumida. O consumo total anual, utilizado na obteno do custo, foi de 99.600 kw sobre um valor de R$ 0,1265 por kw. Observa-se que a despesa que mais onerou o custo varivel foi a mode-obra de pessoal neste custo j esto includos os encargos sociais. Esse item representa, em valores porcentuais, 62,4%, 60,7 e 59,6% para os sistemas de armazenagem convencional, em silo e convencional adaptado para silo, respectivamente. Ao somar as despesas gastas com mo-de-obra de pessoal e sindicalizada, essas despesas representam um porcentual de custo varivel de 83,2% para o sistema convencional, pois este sistema demanda maior nmero de funcionrios para operacionalizar o sistema de armazenagem em sacaria. Nos sistemas de armazenagem em silo e convencional adaptado para silo no houve custo com mo-de-obra sindicalizada, pois o manuseio do caf realizado por equipamentos.
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No sistema convencional, a mo-de-obra sindicalizada dividida em duas etapas. A primeira ocorre na recepo do gros de caf, ainda a granel; o valor pago aos carregadores de R$ 0,267 por tonelada descarregada. Na segunda etapa, aps o caf ser processado e ensacado, o custo pago de R$0,1283 por saco, este valor referente a cada pega no saco de caf de 60Kg que um carregador sindicalizado movimenta dentro do armazm. Assim, o custo de R$3.695,04 corresponde mo-de-obra paga na recepo e no empilhamento das sacas e, por ultimo, na expedio do caf no carregamento dos caminhes. Nos sistemas de armazenagem, as despesas com despesas gerais, reparos e manuteno de mquinas, equipamentos e construes tambm so expressivas, provocando elevao nos custos variveis totais. Dentre essas despesas, as com reparos e manuteno de mquinas e equipamentos detm maior porcentagem das despesas variveis. O sistema de armazenagem que apresentou maior custo varivel foi o sistema de armazenagem em silo R$31.363,13. Tambm foi o que apresentou maior custo total em relao aos demais sistemas de armazenagem. A demonstrao de renda o resumo das receitas e despesas, dentro de um perodo de tempo, ou seja, do perodo da contabilidade da empresa. , algumas vezes, denominada balano de operao ou conta de lucros e perdas, e sua funo principal determinar o lucro da empresa em determinado perodo. A receita bruta do caf beneficiado armazenado, nos sistemas de armazenagem em silo, convencional adaptado para silo e convencional, composta pelo armazenamento e corretagem da comercializao do caf, pago pelos produtores ao armazm. Na determinao da receita, o preo mdio da saca de caf foi calculado em US$118,70, este preo foi obtido da mdia anual em dlares deflacionados, segundo ndice de preos no varejo, num horizonte de 10 anos, de 1991 a 2000 (AGRIANUAL, 2001). Para a converso do preo, dlar para real, foi utilizada a mdia diria do valor do dlar no ano de 2000, obtendo um valor em real de R$1,83. Assim, o valor da saca de caf em real, utilizado nos clculos da receita bruta dos sistema de armazenagem, foi de R$ 216,98.
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Para o clculo da receita, no sistema de armazenagem convencional, foram tomados como base o ndice e a metodologia de clculo utilizada pela CONAB. Assim, a receita de armazenagem para o sistema convencional calculada sobre o valor de R$ 0,54, para um perodo de quinze dias, para cada tonelada armazenada, mais um adicional de 0,15%, tambm por um perodo de quinze dias, sobre o valor total do produto armazenado. Nos sistemas de armazenagem a granel, os clculos da receita tiveram como base o valor de R$ 0,79, tambm sobre um perodo de quinze dias para cada tonelada armazenada, mais um adicional de 0,15% a cada quinze dias de armazenagem sobre o valor total do produto armazenado. Nesta receita tambm foi includa a corretagem paga pelos produtores, 1,3% do valor do produto comercializado (AGRIANUAL, 2001). No Quadro 3 demostram-se os custos totais de armazenagem do caf beneficiado para os trs sistemas de armazenagem analisados. Observa-se que o sistema de armazenagem em silo apresentou maior valor do custo fixo total, R$42.602,71/ano, e o segundo menor custo fixo total mdio, R$21,30/ano.tonelada (t.) armazenada. O segundo maior custo fixo total ocorreu no sistema de armazenagem convencional adaptado para silo, e o menor custo fixo total foi obtido no sistema de armazenagem convencional. O sistema de armazenagem convencional adaptado para silo apresentou maior custo fixo total mdio e o menor no sistema convencional. Com relao ao custo varivel total, o sistema de armazenagem em silo apresentou maior custo. Entretanto, no apresentou maior custo varivel total mdio, e sim, o menor custo, ou seja, R$ 6,33/ano.t. Esse menor valor foi provocado pela capacidade esttica de armazenagem. O menor custo varivel total ocorreu no sistema de armazenagem convencional, que tambm apresentou menor custo varivel total mdio. O sistema de armazenagem convencional adaptado para silo apresentou maior custo varivel total mdio na faixa de R$ 7,04/ano.t. armazenada. Pode-se observar que nos trs sistemas de armazenagem de caf analisados, o sistema que apresentou maior custo total foi o de armazenagem em silo, seguido pelos sistemas convencional adaptado para silo e pelo convencional. Este fato tambm ocorreu com o custo operacional total. Porm, o custo total mdio, R$ 27,63/ano.t. armazenada, e o custo operacional total
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mdio, R$11,86/ano.t armazenada, foram, respectivamente, menores em relao aos sistemas de armazenagem convencional adaptado para silo e convencional. Analisando-se o Quadro 3, verifica-se que o sistema de armazenagem em silo apresentou os maiores valores dos custos totais de armazenagem do caf beneficiado. Consequentemente, este deveria apresentar os maiores valores dos custos mdios, porm, isto no ocorreu por causa da quantidade de caf armazenado em cada sistema, pois os custos mdios foram obtidos dos custos fixos divididos pela capacidade esttica de armazenagem de cada sistema, ou seja, 2000 t. para o sistema em silo, 1760 t. no sistema adaptado para silo e 1720t. no sistema convencional. A anlise da rentabilidade do sistema de armazenagem tambm mostrada no Quadro 3. A renda bruta total do sistema de armazenagem em silo compreende o valor de todas as receitas, neste caso so consideradas as receitas de armazenagem e corretagem do caf. No sistema em silo, a renda bruta foi de R$392.601,44, aproximadamente 16% e 12% a mais do que no sistema convencional e convencional para silo. Segundo VALE et al. (1999), a anlise da renda bruta total, isoladamente, pouco conclusiva, pois nem sempre as linhas de explorao que apresentam maior renda bruta so as melhores do ponto de vista econmico. Torna-se importante comparar os custos associados, ou seja, o montante investido na produo. A margem bruta o resultado do valor da armazenagem obtida no armazenamento do caf menos os custos variveis totais atribudos a armazenagem, considerando-se o perodo de armazenagem. Os valores obtidos da margem bruta total, nos trs sistemas de armazenagem, indicam que a armazenagem est remunerando seus custos variveis e gerando saldos para remunerao dos demais itens. A renda lquida operacional definida como sendo a diferena da renda bruta total e os custos variveis e constitui a remunerao dos fatores fixos dos sistemas de armazenagem. Ao analisar o Quadro 3, observa-se que a renda lquida operacional dos trs sistemas de armazenagem positiva. Esses valores indicam que o sistema de armazenagem est gerando renda suficiente para repor todo o capital consumido e um saldo para remunerar o capital empatado.
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QUADRO 3 Indicadores de rentabilidade dos sistemas de armazenagem em silo, convencional e convencional adaptado para silo
Parmetros econmicos
Sistemas de Armazenagem Silo Conven. Conven/silo
I. Custos totais de armazenagem do caf beneficiado Custo fixo total (R$.ano-1) Custo varivel total (R$.ano-1) Custo total (R$.ano-1) Custo operacional total (R$.ano-1) II. Custos mdios Custo fixo total mdio (R$.ano-1.t) Custo varivel total mdio (R$.ano-1.t) Custo total mdio (R$.ano-1.t) Custo Oper. total mdio (R$.ano-1.t) Renda bruta total (R$.ano1) Margem bruta total (R$.ano-1) Renda lquida Operacional (R$.ano-1) Renda lquida total (R$.ano-1) ndice de rentabilidade total (IRT) 21,30 6,33 27,63 11,86 20,39 6,55 26,94 12,07 23,33 7,04 30,37 13,11 42.602,71 12.667,13 55.269,84 23.724,80 35.062,89 11.270,39 46.333,28 20.756,74 40.126,19 12.110,41 52.236,60 22.557,61
III. Anlise de rentabilidade dos sistemas de armazenagem 392.601,44 379.934,31 368.876,64 337.331,60 7,10 327.316,56 316.046,17 306.559,82 280.983,28 7,06 345.489,50 333.379,09 322.931,89 293.252,90 6,61
IV. Anlise de rentabilidade dos investimentos Tempo retorno capital investido(anos) Relao benefcio custo Valor presente lquido (R$) Taxa interna de retorno (% a.a.) 0,68 8,99 0,71 8,08 0,74 8,15
3.677.027,37 3.018.655,95 3.186.066,25 147 141 136
A renda lquida total representada pela diferena entre a renda bruta total e os custos totais do sistema. Esse indicador um dos mais importantes para a anlise econmica da empresa, todavia torna-se difcil inferir por meio dele se houve ou no prejuzo financeiro no processo produtivo. As anlises
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feitas so comparativas ao retorno que se obteria com o capital aplicado em outras opes, uma vez que o custo total engloba os custos de oportunidade do capital (VALE et al., 1999). A renda lquida total, obtida nos trs sistemas de armazenagem analisados, representada no Quadro 3, no qual se observa que os valores foram positivos. Portanto, a melhor opo de investimento foi o sistema de armazenagem em silo, que apresentou maior renda lquida total, de R$337.331,60, em relao aos demais sistemas. Este investimento proporciona melhor retorno em relao ao que obteria caso tivesse aplicado em outro sistema alternativo. O sistema de armazenagem em silo, pela anlise, uma explorao consistente, apresentando lucro supernormal e possibilidade de expanso. O ndice de rentabilidade tambm um indicador da situao financeira dos sistemas de armazenagem. Por estes ndices, pode-se verificar se o sistema est em situao aceitvel ou no. Pelos valores obtidos no Quadro 3 observa-se que o sistema de armazenagem em silo apresentou maior ndice de rentabilidade, 7,10, j os sistema de armazenagem convencional e convencional adaptado para silo foram iguais, 7,06 e 6,61, respectivamente. Esses valores indicam que os trs sistemas de armazenagem so aceitveis, porm, o melhor o sistema o de armazenagem em silo. Tambm no Quadro3 tem-se a anlise de rentabilidade dos investimentos dos trs sistemas de armazenagem em estudo, pelos resultados, observa-se que o investimento de implantao do sistema de armazenagem a granel recuperado em menor tempo em relao aos demais, em 3,01 anos, seguido pelo convencional, no qual a recuperao do investimento ser num perodo de 3,54 anos e o convencional adaptado para silo em 3,72 anos. A anlise do sistema de armazenagem em silo apresentou o VPL estimado em R$ 3.677.027,37, a uma taxa de juros de 6% ao ano, com uma TIR de 147% e a relao benefcio-custo de 8,99, no perodo de planejamento de 20 anos. O valor presente positivo um indicativo principal, na avaliao da rentabilidade do investimento e a TIR informa que a alocao de recursos, no sistema de armazenagem, seria vivel, mesmo a uma taxa de juros de 147% a.a. Os resultados evidenciam tratar-se de um sistema de armazenagem com rentabilidade financeira e indicam que este sistema vivel.
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Para o sistema convencional, os valores do VPL e da TIR foram R$3.018.655,95 e 141% a.a., a uma taxa de juros de 6% ao ano, respectivamente, e a relao benefcio-custo foi de 8,08 num horizonte de 20 anos. Os valores obtidos nesta anlise indicam que tambm vivel economicamente a implantao do sistema de armazenagem convencional, porm, os valores estimados dos indicadores VPL, TIR e da relao benefciocusto so inferiores aos apresentados no sistema de armazenagem em silo. No sistema convencional adaptado para silo, os valores do VPL e da TIR tambm apresentaram coeficientes positivos, de R$3.186.066,25 e 136% a.a., e a relao benefcio-custo do sistema, num horizonte de 20 anos, foi de 8,15, indicando tambm, pelos valores, a viabilidade desse sistema. Pelos valores dos indicadores de rentabilidade, do VPL e da TIR, e a relao benefcio-custo, apresentados neste sistema, observa-se que os valores obtidos no Quadro 3 foram superiores ao sistema de armazenagem convencional, indicando ser melhor este sistema em relao ao sistema de armazenagem convencional. Mas os indicadores de rentabilidade do sistema convencional adaptado para silo so superados pelos obtidos no sistema de armazenagem em silo, Quadro 3. Pela anlise, verifica-se que os trs sistemas de armazenagem apresentaram valores positivos do valor presente lquido e uma relao benefcio-custo maior que 1, indicando que os trs sistemas de armazenagem so viveis economicamente sobre a taxa de 6% ao ano. Neste caso, deve-se optar pelo sistema de armazenagem que apresentou maior valor presente lquido, maior taxa interna de retorno e relao benefcio custo. Deste modo, efetuando-se uma comparao entre os sistemas de armazenagem analisados a partir dos indicadores de rentabilidade, apresentados no Quadro 3, verifica-se que a melhor possibilidade de investimento entre os sistemas de armazenagem, bem como a implementao para o alcance de sua sustentabilidade na atividade de armazenagem, o sistema de armazenagem em silo. Nos Quadros 4,5 e 6 so apresentados os fluxos de receitas e despesas dos trs sistemas de armazenagem em estudo. Em todos os sistemas analisados, os saldos dos fluxos de receitas e despesas apresentaram-se positivos em todo o horizonte de planejamento.
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QUADRO 4 Fluxos de receitas e despesas (R$) do sistema de armazenagem de caf em silo
Descrio Investimento Receitas ( A ) Despesas ( B ) Saldo ( A-B )
Ano 0 245.726,00
Ano 1
Ano 2
...
Ano 20
392.601,44 392.601,44 31.363,13 -245.726,00 31.363,13
... ... ...
392.601,44 31.363,13 361.238,31
361.238,31 361.238,31
QUADRO 5 Fluxos de receitas e despesas (R$) do sistema de armazenagem convencional adaptado para silo
Ano 0 232.160,00
Ano 1
Ano 2
...
Ano 20
345.489,50 345.489,50 30.806,41 -232.160,00 30.806,41
... ... ...
345.489,50 30.806,41 314.683,09
314.683,09 314.683,09
QUADRO 6 Fluxos de receitas e despesas (R$) do sistema de armazenagem convencional (saco de juta de 60kg)
Ano 0 210.807,75
Ano 1
Ano 2
...
Ano 20
327.316,56 327.316,56 ... 29.966,39 -210.807,75 29.966,39 ...
327.316,56 29.966,39 297.350,17
297.350,17 297.350,17 ...
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No Quadro 7 encontram-se os fluxos incrementais dos saldos, receitas menos despesas, dos sistemas de armazenagem convencional e convencional adaptado para silo. O sistema convencional apresentou a TIR igual a 141% e no convencional adaptado para silo a taxa de retorno foi inferior, conforme mostrado no Quadro 7. Entretanto, o valor presente lquido do convencional adaptado para silo foi de R$3.186.066,25, superior ao sistema convencional. O valor presente lquido e a taxa interna de retorno dos fluxos incrementais foram R$ 167.410,29,05 e 81% ao ano, respectivamente. Efetuando uma anlise desses valores, observa-se que o investimento nos dois sistemas vivel, sendo que o sistema convencional adaptado para silo melhor em relao ao sistema de armazenagem convencional por apresentar uma VPL superior ao do sistema convencional.
QUADRO 7 Fluxos individualizados e incrementais (R$) dos sistemas de armazenagem convencional e convencional adaptado para silo Ano 0 1 2 . 20 TIR VPL Projeto (1) convencional -210.807,75 297.350,17 297.350,17 ...... 297.350,17 141% 3.018.655,95 Projeto (2) Fluxos conven/silo incrementais (2-1) -232.160,00 -21.352,25 314.683,09 314.683,09 ...... 314.683,09 136% 3.186.066,25 17.332,91 17.332,91 ...... 17.332,91 81% 167.410,29
No Quadro 8, pode-se observar que a taxa interna de retorno e o valor presente lquido do sistema de silo foi de 147% e R$3.677.027,37, valores estes superiores ao do sistema convencional para silo. Os valores da taxa interna de retorno e do valor presente lquido dos fluxos incrementais dos saldos foram 343% e R$ 490.961,10 ao ano, a uma taxa de juros de 6% ao ano. Portanto, ao analisar os fluxos incrementais dos saldos, receitas menos despesas, dos sistemas de armazenagem convencional para silo e silo,
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verifica-se que o sistema convencional adaptado para silo continua vivel economicamente, mas menos rentvel que o sistema de armazenagem em silo. Segundo MENDES e NOGUEIRA (1978), um dos requisitos para a aceitao de um projeto que todo investimento que apresenta VPL maior ou igual a zero deve ser aceito. Os trs sistemas de armazenagem em questo apresentaram VPL positivo, a uma taxa de retorno de 6% a.a., o que indica que a armazenagem do caf beneficiado nos trs sistemas vivel economicamente. Contudo, o sistema de armazenagem em silo apresentou maior taxa interna de retorno e maior valor presente lquido, o que o torna o sistema mais vivel economicamente.
QUADRO 8 Fluxos individualizados e incrementais (R$) dos sistemas de armazenagem convencional adaptado para silo e em silo Ano 0 1 2 . 20 TIR VPL Projeto (2) conv / silo -232.160,00 314.683,09 314.683,09 ...... 314.683,09 136% 3.186.066,25 Projeto (3) Fluxos silo incrementais (3-2) -245.726,00 -13.566,00 361.238,31 361.238,31 ...... 361.238,31 147% 3.677.027,37 46.555,23 46.555,23 ...... 46.555,23 343% 490.961,10
Pelo demonstrativo da razo benefcio/custo das receitas e despesas dos sistemas (de maior e menor valor de investimento de implantao) de armazenagem a granel em silo e convencional que se encontra no Quadro 9, pode-se verificar que o VPRB (valor presente da receita bruta) foi de R$748.812,45 e o VPD (valor presente da despesa) foi igual a R$ 248.512,46, com uma razo benefcio custo de 3,01. Avaliando esses sistemas, com base neste critrio, o valor encontrado indica que, taxa de 6% ao ano, o sistema de armazenagem em silo vivel economicamente.
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QUADRO 9 Demonstrativo da razo benefcio/custo das receitas e despesas dos sistemas de armazenagem em silo e convencional
Ano
Silo
RECEITAS ( R$ )
Convencional Incremento Silo
DESPESAS ( R$ )
Convencional Incremento
0 1 2 . 20 VPRB 392.601,44 327.316,56 392.601,44 327.316,56 ... ... 65.284,88 65.284,88 ... 65.284,88
245.726,00 55.269,84 55.269,84 ... 55.269,84 46.333,29 46.333,29 ... 46.333,29
245.726,00 8.936,56 8.936,56 ... 8.936,56 248.512,46 3,01
392.601,44 327.316,56
748.812,45 VPD
Razo benefcio/custo (VPRB/VPD)
No Quadro 10 encontra-se o demonstrativo da razo benefcio/custo das receitas e despesas dos sistemas de armazenagem em silo e convencional adaptado para silo, no qual se observa que o VPRB e o VPD foram R$540.370,32 e R$246.671,78, respectivamente, e a razo benefcio/custo foi de 2,19. Neste caso, invivel substituir o sistema de armazenagem convencional adaptado para silo pelo sistema em silo. QUADRO 10 Demonstrativo da razo benefcio/custo despesas dos convencional adaptado para silo Ano Silo 0 1 2 . 20 VPRB 392.601,44 345.489,50 392.601,44 345.489,50 ... ... 47.111,95 47.111,95 ... 47.111,95 RECEITAS ( R$ ) Conv / silo Incremento Silo 245.726,00 55.269,84 55.269,84 ... 55.269,84 52.236,60 52.236,60 ... 52.236,60 DESPESAS ( R$ ) Conv / silo Incremento 245.726,00 3.033,24 3.033,24 ... 3.033,24 246.671,78 2,19 das receitas e em silo e
sistemas de armazenagem
392.601,44 345.489,50
540.370,32 VPD
Razo benefcio/custo (VPRB/VPD)
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Uma das etapas de maior importncia no processamento do caf a que antecede sua comercializao, ou seja, o armazenamento, que o responsvel pela manuteno da qualidade final do produto. O armazenamento do caf pode ser efetuado na fazenda ou em armazns credenciados onde so estocados grandes volumes de caf beneficiado, geralmente em sacos de juta. No Brasil, o sistema de armazenagem convencional, isto em sacos de juta, amplamente utilizado. H, contudo, uma necessidade crescente de se encontrar um sistema alternativo de armazenagem mais eficiente, mais prtico e de menor custo. Considerando-se estes fatos, o presente estudo objetivou efetuar uma anlise tcnica e econmica de trs sistemas de armazenagem do caf beneficiado: o convencional em sacos de juta, o adaptado para armazm/silo e o sistema de armazenagem em silo. Os resultados obtidos nas anlises de investimentos e de custos permitiram concluir que: - A armazenagem em silo apresentou maior valor presente lquido e maior taxa interna de retorno em comparao ao sistema adaptado armazm/silo e ao convencional (sacos de juta), sendo, portanto, do ponto de vista econmico, o mais indicado; - O investimento de implantao dos sistema de armazenagem ser recuperado em 0,68 anos na armazenagem em silo, 0,71 anos no convencional (sacos de juta) e 0,74 anos na adaptao do armazm/silo; - A anlise de fluxos incrementais (receitas menos despesas) dos sistemas de armazenagem em silo e adaptado armazm/silo apresentou valores da taxa interna de retorno e do valor presente lquido de 343% e R$ 490.961,10, indicando ser o sistema de armazenagem em silo o mais vivel financeiramente;
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- Apesar da anlise de investimento e custo demonstrar retorno financeiro para os trs sistemas de armazenagem analisados, o melhor sistema, em termos financeiros e econmicos, o de armazenagem em silo, pois este apresentou melhores indicadores de rentabilidade. O sistema de armazenagem em silo apresentou melhor relao
benefcio/custo (8,99), superior ao sistema adaptao do armazm/silo (8,15) e ao convencional (sacos de juta) (8,08).
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CAPTULO 3
AVALIAO DAS PRESSES VERTICAIS E HORIZONTAIS, DURANTE O DESCARREGAMENTO E O CARREGAMENTO, NA PAREDE DO SILO METLICO MODULAR MVEL
RESUMO Foram projetados e construdos dois silos modulares mveis de chapa de ao com o objetivo de avaliar a armazenagem a granel de gros de caf beneficiado, bem como determinar as presses verticais e horizontais nas paredes dos silos durante o carregamento e descarregamento dos gros.
Utilizou-se a teoria de Janssen e compararam-se os valores estimados das presses previstas por ela com valores experimentais obtidos pelas deformaes axiais, medidas por strain gages instalados nas superfcie das paredes do silo. Com base nos resultados experimentais, concluiu-se que a maior presso vertical na parede do silo ocorreu durante o descarregamento, na parte superior, a 0,25m de profundidade. Isto pode ter sido provocado pelo fenmeno de compresso que ocorre aps a retirada dos gros e que exerce uma fora de trao sobre a superfcie. Ao realizarem-se os clculos para dimensionar uma estrutura de armazenamento, deve-se, ento, considerar que durante o descarregamento as maiores presses ocorrem na parte superior do
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silo. No descarregamento, as presses horizontais apresentaram valores inferiores ao das presses verticais indicando, portanto, que deve-se ter maior considerao com as primeiras. As presses verticais, calculadas no descarregamento, utilizando-se a equao de Janssen, apresentaram valores discrepantes dos obtidos experimentalmente, nas mesmas profundidade. No descarregamento, o strain gage, instalado na profundidade de 0,75m a partir da superfcie do silo, registrou maiores deformaes, com presses da ordem de 16kPa, apresentando, porm grande variabilidade nos valores registrados. As presses verticais e horizontais, experimentais e calculadas, apresentaram similaridade de valores nas mesmas profundidades analisadas. As presses horizontais de carregamento, medidas experimentalmente, apresentaram variabilidade dos valores registrados nas quatro profundidades, analisadas e numa mesma profundidade medidas em pontos distintos.
Termos de indexao: caf beneficiado, presses verticais e horizontais, carregamento e descarregamento, silo.
SUMMARY - Two bins were projected and built with removable modular steelsheet aiming to evaluate the bulk storage of green coffee grains and determining the vertical and horizontal pressures of the loading and unloading operations, by using the Jansen's theory, as well as to compare these
pressures with the experimental ones obtained by axial deformations, measured by " strain gages " installed in the bin wall surfaces. Based on the results, it was concluded that the highest vertical pressure, experimentally obtained on the bin wall surface, occurred at the upper part at it and 0.25m depth during the unload operation. This increase might have been caused by the compression phenomenon occurring on bin wall after removing the coffee grains, and puts a traction force on the bin wall surface. When accomplishing the calculations to measure a storage structure, it should be considered that the highest pressures do occur at the upper part of the bin, since when using the equations proposed in the literature, these pressures are calculated as a function of depth and are lowest at the upper part and higher near the bottom of the bin. According to the results obtained from vertical pressures registered by the " strain gages "
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installed on surface of the bin wall during the unloading operation, this relationship was inverse. During the unloading operation, the values of the horizontal pressures were inferior to those of the vertical pressures; therefore, when dimensioning a storage structure a greater consideration should be given to the vertical pressures. The vertical pressures calculated during unloading, by using the Jansen's equation, presented discrepant values relative to those experimentally obtained from the vertical pressures at the same depths used in calculations. During unloading operation, the " strain gage " installed at a 0.75 m depth from bin surface registered higher deformations, obtaining pressures at the range of 16kPa and presenting wider variability in the registered values during unloading. Also for unloading operation, the vertical and horizontal pressures (experimental and calculated) presented similarity in the values at the same analyzed depths. The horizontal pressures occurring during loading operation (experimentally measured) presented variability among the values registered at the four analyzed depths and at the same depth.
Index terms: green coffee , vertical and horizontal pressures, loading and unloading, bin.
3.1 INTRODUO
No dimensionamento de uma estrutura de armazenagem, seja metlica, de concreto ou de madeira, h necessidade de se conhecerem as presses que atuam no piso e principalmente nas paredes destas estruturas. Estas presses, verticais e horizontais, ocorrem durante o perodo esttico do gro armazenado ou no carregamento e descarregamento do silo. No perodo esttico, ou seja, quando o gro armazenado est em repouso, ocorrem as presses estticas que atuam, principalmente, sobre as paredes e sobre o piso do silo. O peso dos gros armazenados suportado, em parte, pelas paredes, por causa do atrito entre as mesmas e os gros armazenados e, em parte, pelo piso do silo, que exerce presses perpendiculares s paredes, denominadas presses horizontais, e aes
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paralelas s paredes devidas ao atrito s presses verticais atuando na seo transversal do gro armazenado. Na descarga, em decorrncia da movimentao da massa de gros, podem ocorrer sobrepresses que, em muitos casos, chegam a ser o dobro das presses de carga e que, por sua vez, normalmente, so maiores que as presses exercidas pela massa de gros no perodo esttico. Assim, no dimensionamento de silo importante conhecer o tipo de escoamento do gro, pois este pode influir significativamente nas presses horizontais e verticais nas paredes do silo durante o descarregamento. No descarregamento, o gro armazenado obedece as caractersticas de dois tipos de escoamento, o tipo funil e o tipo global. Vrios pesquisadores afirmam que as presses horizontais nos dois tipos de escoamento so maiores que as presses horizontais estticas, sendo que, no caso do escoamento tipo global, as presses horizontais so bem maiores que aquelas causadas pelo material inerte ou em escoamento do tipo funil. Os dados relativos s presses exercidas pelos gros armazenados, tanto na condio esttica quanto em condies dinmicas, so de grande importncia para o dimensionamento dos silos. RAVENET CATALAN (1978) relata que durante a descarga dos silos verticais ocorre grande aumento das presses sobre as paredes laterais e sobre o fundo, como resultado do movimento da massa armazenada, que dependente do tipo de material armazenado, da superfcie interna das paredes e da vazo de descarga. O carregamento do silo efetuado por equipamentos que produzem um jorro concentrado ou um espalhamento dos gros no interior do silo. Quando o carregamento realizado por um jorro dirigido no centro do piso do silo, formase um monte que posteriormente sofrer um adensamento, aps um certo perodo de repouso provocado pelo prprio peso. Porm, quando o carregamento efetuado com espalhador, os gros tm um espalhamento por toda seo do silo. Neste processo, os gros sofrem uma compactao imediata decorrente do impacto dos gros sobre a superfcie, obtendo-se imediatamente um massa compactada. A compactao dos gros no silo, influenciada pelo tipo de carregamento, de grande interesse e importncia na determinao das presses verticais e horizontais ocorridas no piso e nas paredes.
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A teoria de Janssen, apresentada em 1895, at hoje utilizada no dimensionamento dos silos e determina as presses horizontal e vertical usando o equilbrio das foras verticais que atuam em uma camada horizontal de altura infinitesimal de material armazenado. Janssen baseou-se em duas suposies fundamentais para desenvolver sua teoria: a presso vertical em um seo transversal horizontal da massa armazenada constante na seo e a razo entre as presses horizontal e vertical ( K ) tem valor constante para qualquer profundidade considerada. Atualmente, os projetos de estrutura de armazenagem refletem o conhecimento sobre algumas das propriedades bsicas do material granular e o modo com que influenciam a armazenagem. As propriedades fsicas dos produtos armazenados so muito
importantes para o processamento das estruturas de armazenagem durante o carregamento e o descarregamento. No processo de carregamento podem ocorrer compactao e
segregao. No descarregamento, a formao de abbadas estveis sobre a boca de descarga pode acarretar srios problemas estruturais e de fluxo no silo. A cada posterior dessas abbadas d origem a presses muito elevadas sobre as paredes dos silos e tremonhas. A formao do conduto de descarga provoca srias segregaes e avarias nos elementos mecnicos de descarga. Todos estes problemas podem tambm ocorrer num silo corretamente projetado, desde que as propriedades fsicas dos produtos armazenados variem em proporo acima do previsto (RAVENET CATALAN, 1978). Segundo CALIL (1997), ainda muito comum encontrar projetistas que seguem o princpio de clculo estrutural de silos idntico ao de reservatrio de lquidos. Esta suposio incorreta porque os slidos podem transmitir tenso de cisalhamento sob condio esttica (ngulo de atrito maior que zero), fato este que no ocorre com os lquidos, alm de que produtos sob o efeito de presso se compactam e so capazes de formar arcos estveis sobre a sada de descarga. Os problemas existentes em projetos de silos comearam a ser discutidos a partir de 1895 quando Janssen publicou as expresses para o clculo das presses nas paredes e no fundo dos silos, levando em considerao que parte do peso do produto armazenado era transmitido por
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atrito s paredes (NASCIMENTO, 1996). Essas equaes foram desenvolvidas para calcular diretamente as estruturas de armazenagem. Muitos silos, atualmente fabricados, so projetados baseando-se na equao de Janssen , embora muitas questes ainda permaneam indefinidas, tais como a relao entre o material a ser armazenado e a estrutura de armazenagem. A teoria acima serviu como base para as primeiras normas de clculo das presses em silos, mas passados alguns anos, ela foi reavaliada em
virtude das inmeras falhas apresentadas em muitos silos por causa do processo de descarga. Na dcada de cinqenta, foram intensamente investigadas as situaes de descargas e o comportamento estrutural dos silos, mantendo-se a teoria de Janssen com algumas adaptaes e abandonando-se, progressivamente, as demais (AYAGA,1995). Atualmente, tem-se diversificado as pesquisas em silos, coexistindo trs grupos claramente definidos: os que estudam as presses e deformaes em silos reais e, ou em modelos experimentais; os que se dedicam a melhorar os modelos do comportamento dos produtos; e os que estudam os esforos nas estruturas, tanto estticos quanto dinmicos, normalmente com base no mtodo dos elementos finitos (CALIL,1997). Um dos primeiros experimentos envolvendo as medidas de presses vertical e horizontal nos silos de escala comercial foi conduzido por ROBERTS (1884). Nesses estudos foram utilizados trigo e ervilha como material para encher um silo de 2,1 x 1,8 x 15,9 m. Para medir as presses vertical e horizontal, o silo foi equipado com clulas de cargas, utilizando-se uma alavanca combinada, semelhante a uma balana de pesagem. Baseado nos resultados, o autor observou que as presses horizontais foram
aproximadamente uniformes, desde o fundo do silo at a altura de 1,8m do topo da parede do silo. Ele sugere, ento, que a presso horizontal adequada, para ser utilizada nos clculos estruturais de silos de armazenagem de gros, no poder ser inferior a 9,6KPa. A comparao das cargas dos gros em silos de diferentes tamanhos complicada por causa da escala de erro, a similaridade requerida raramente encontrada em sua totalidade. NIELSEN e ASKEGAARD ( 1977), MUNCH ANDERSEN e NIELSEN (1990) afirmam que a escala de erro, em diferentes tamanhos de silos, indica que no silo experimental, comparado com o de silo
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escala
comercial,
as
presses
so
superestimadas
durante
descarregamento. O nvel e a distribuio das presses so influenciados significativamente pela escala de erros. MUNCH ANDERSEN (1987) observou a dilatao na camada limite formada ao longo da parede do silo, durante o fechamento do fluxo de descarregamento, que provocou uma superpresso. A espessura da camada foi encontrada para ser constante em um material granular, independentemente do tamanho do silo. O autor concluiu que a
escala de erros resulta, primeiramente, na falta de definio das propriedades do material armazenado. Alguns fatores afetam a magnitude das cargas, as quais influenciam as paredes e o piso dos silos, incluindo as propriedades dos materiais utilizados no carregamento, tais como as normas de clculo estrutural, a velocidade de carregamento e descarregamento e o tipo de fluxo do gro ao longo da parede do silo. Os efeitos de alguns destes fatores sobre as cargas dos silos so razoavelmente bem conhecidos e includos no clculo das presses, nas paredes do silo (MUNCH ANDERSEN e NIELSEN, 1990; THOMPISON et al., 1982; THOMPISON e PRATHER, 1984). HORABIK et al. (1988) relatam uma significativa influncia do tipo de fluxo de gros na distribuio das cargas dentro de um silo e propem um ngulo varivel de frico interna na equao diferencial de Janssen para ser utilizada na apresentao dos resultados de seus experimentos. Os autores tambm observaram uma mudana na direo da fora de frico total na parede do silo para uma direo decrescente normal e para uma direo crescente aps 60% do gro, aproximadamente, ter sido removido. Qualquer pequena mudana em um simples parmetro pode mudar a carga e as presses que existem dentro de uma estrutura de armazenagem de gros. BLIGHT ( 1986) sugere que variaes como: tipo de fluxo dentro do silo; tipo do material a ser armazenado qualidade da estrutura e variaes nas propriedades do material a ser armazenado podem ter um efeito maior sobre a amplitude das presses nos silos. Caso ocorra mudana em qualquer uma das variveis acima listadas, poder haver uma alterao significativa nos resultados experimentais ocasionando, consequentemente, uma dificuldade na interpretao dos dados experimentais obtidos.
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BLIGHT e GOHNERT (1993) verificaram que a no uniformidade na distribuio das presses horizontais, que ocorreram no silo liso, podem ser causadas por algum fator em que o silo fica exposto. Uma causa deste tipo de distribuio da presso provocada pela no uniformidade no aquecimento da radiao solar no silo em razo das grandes variaes da temperatura superficial. Com isto, as presses horizontais sofrem grandes variaes causada pela oscilao de aquecimento e pelo resfriamento superficial. Segundo os autores, estas presses desuniformes podem provocar
arqueamento nas paredes do silo devendo, portanto, ser consideradas nos clculos estruturais. A ocorrncia de mudanas nas cargas na parede, no incio do descarregamento no silo para armazenagem de gros, tem sido estudada por alguns pesquisadores que afetada pelo tipo de fluxo que desenvolve. Os fatores que influenciam o tipo do fluxo no tm sido totalmente determinados (THOMPSON et al., 1984; MUNCH ANDERSEN e NIELSEN, 1990; e ZANG et al., 1991). HORABIK et al. (1988) concluram que o tipo de fluxo do gro, no interior do silo, tem influncia significativa na medida e na distribuio das presses. As cargas e as presses medidas so importantes artifcios que contribuem significativamente para a variao entre as pesquisas realizadas anteriormente. Uma importante suposio usada na teoria desenvolvida por algumas equaes, para predizer as presses nos silos que a presses verticais ao longo do raio so uniformes. Alguns autores afirmam que a distribuio da presso vertical uniforme, conforme afirma Janssen. LENCZNER (1963) encontrou uma distribuio uniforme da presso vertical para uma condio esttica do gro armazenado e uma distribuio irregular durante o descarregamento. As informaes sobre a variao das presses verticais radialmente foram obtidas atravs do diagrama de presso. SCHWAB et al. (1989) mediram as presses vertical e horizontal na parede de um silo metlico liso, de 4,1m de dimetro e 12,2m de altura, carregado com trigo, por meio de strain gages, instalados na superfcie da parede do silo. Os autores observaram que as variaes ocorridas nas presses foram grandes entre os strain gages colocados nas diferentes
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posies, comparativamente quelas medidas por strain gages entre uma simples repetio. Todos os resultados previamente descritos so importantes para o
entendimento das presses que existem no interior do silo, mas muitos testes descritos na literatura referem-se a silos profundos podendo ocorrer, em ambos os caso, fluxo funil ou fluxo de massa. Muitos experimentos tm sido conduzidos com medidas de presses vertical e horizontal em silo de armazenagem de gros. Embora os primeiros experimentos tenham utilizado tcnicas mecnicas, nos dias atuais a maioria dos experimentos utiliza strain gages e, ou clula de carga para medir as presses e as deformaes nas estruturas armazenadoras. Embora muitos silos possam ser usados para experimentos em pequena escala, os fatores tamanho e efeito, que ocorrem durante os estudos dos silos experimentais, no so totalmente compreendidos. Alguns testes em silos de escala comercial tm sido realizados, entretanto, h maior necessidade de pesquisas para este tipo de silo. Assim, o presente estudo teve como principal objetivo projetar e construir um sistema para armazenagem a granel de caf beneficiado, constitudo de silos metlicos modulares mveis, bem como determinar as presses verticais e horizontais de carregamento e descarregamento e comparar esses valores com os valores experimentais registrados por strain gages instalados na superfcie da parede do silo.
3.2 MATERIAL E MTODO
O experimento foi realizado para determinar as presses verticais e horizontais durante o descarregamento e o carregamento dos silos. Os silos foram projetados e construdos em chapa metlica lisa modular mvel, em formato de um tronco de cone, Figuras 1 e 2. As bases de sustentao dos silos foram construdas em alvenaria, com o dimetro interno de 1,6 m e o externo de 2,0 m, numa altura de 0,5m. O fundo dos silos, de superfcie plana, foi construdo em chapa de ao
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FIGURA 1 Silo metlico modular mvel.
FIGURA 2 Planta baixa do silo metlico modular mvel.

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lisa de 1,5 mm de espessura com sistema central de descarregamento e aerao dos gros armazenados. O descarregamento foi efetuado por uma rosca-sem-fim mvel. Tanto a aerao como a descarga dos gros armazenados foram efetuadas no mesmo tubo, construdo de chapa de ao e instalado nas bases dos silos. Os detalhes de construo das bases dos silos podem ser visualizados na Figura 3.
(a)
(b)
(c)
(d)
FIGURA 3 (a, b) Detalhe de construo das bases dos silos; (c) Detalhe do fundo do silo; (d) Fixao do fundo e do tubo para descarga e areao.
98
O silo foi constitudo de cinco mdulos com um altura total de 2,5m e cada mdulo com capacidade de 750 kg, perfazendo uma capacidade esttica total de 3.750 kg de gros. Cada mdulo foi construdo de chapa metlica de ao, de 1,5 mm de espessura, nas dimenses de 2,0 m de dimetro superior, 1,6 m de dimetro inferior e 0,5 m de altura. Os mdulos dos silos foram montados separadamente e cada mdulo composto de oito sesses transversais e sustentado por quatro suportes. A juno das sesses transversais e dos suportes foi efetuada por trs parafusos, nas cantoneiras fixadas nas sesses, Figuras 4 e 5.
(a)
(b)
(c)
(d)
FIGURA 4 (a, b) Detalhe de otimizao para o corte da chapa; (c) Vista frontal da sesso transversal com as cantoneiras; (d) Detalhe de fixao das sesses transversais dos mdulos.
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(a)
(b)
FIGURA 5 (a) Montagem das sesses transversais e fixao dos pilares de sustentao; (b) Montagem e fixao dos cinco mdulos do silo.
O sistema central de aerao e descarga dos gros armazenados, foi formado por tubos, construdos de chapa metlica perfurada com 30cm de dimetro e 50 cm de altura. Os tubos eram colocados e retirados medida que os silos eram carregados e descarregados, Figuras 6.
(a)
(b)
Figura 6 (a, b) Detalhe e fixao dos tubos centrais de aerao e descarga dos gros armazenados.
100
Gros de caf beneficiado foram utilizados para encher o silo. As deformaes axiais verticais e horizontais foram medidas durante o descarregamento e carregamento dos gros de caf. O carregamento do silo foi realizado por uma rosca-sem-fim, e o jorro dos gros foi direcionado para o centro do piso do silo, formando uma superfcie pouco densa que se compactou medida que o silo era carregado, provocada pelo prprio peso dos gros das camadas superiores, Figuras 7. A compactao no carregamento, provocada pelo fluxo dos gros, mais pronunciada na regio onde o fluxo cai na superfcie, porm, quando se utiliza um espalhador , os gros tm um espalhamento por toda seo do silo. Neste processo, os gros sofrem uma compactao imediata, decorrente do impacto dos gros sobre a superfcie, Figura 8.
(a)
(b)
FIGURA 7 -
(a) Carregamento do silo por uma rosca-sem-fim mvel; (b) Detalhe da direo do jorro dos gros durante o carregamento do silo.
101
(a)
(b)
FIGURA 8 - (a, b) Vista da compactao natural dos gros de caf durante o carregamento do silo.
O descarregamento dos gros armazenados obedece as caractersticas de dois tipos de escoamento, o tipo funil e o tipo global. No tipo funil, ao iniciar a descarga, os gros, prximos a abertura, entram em movimento, surgindo um canal dentro do qual os gros ficam em movimento, denominado canal de escoamento. No tipo global, todo ou quase todo gro armazenado entra em movimento quando uma pequena quantidade de material sai ao abrir-se o orifcio de sada, assim, neste tipo de descarga, os limites laterais do canal de escoamento coincidem com as paredes do silo. Para a maioria dos pesquisadores, o escoamento global somente ocorre quando todo o produto armazenado entra em movimento. No silo utilizado neste estudo, o descarregamento foi realizado pelo duto central, sendo o mesmo utilizado para aerao dos gros armazenados. Este duto central tambm foi construdo em mdulos; medida que o silo era descarregado, retirava-se o mdulo do duto fazendo com que os gros escoassem livremente sobre o duto e fossem recolhidos por uma rosca-sem-fim, efetuando o descarregamento dos gros de caf beneficiado, Figura 9.
102
(a)
(b)
FIGURA 9 (a, b) Vista frontal do duto de descarga e dos sistemas de roscasem-fim de descarregamento do silo.
3.2.1. Determinao experimental das presses verticais e horizontais
Para calcular as presses horizontais e verticais, exercidas pela massa dos gros de caf beneficiado sobre as paredes do silo, durante o descarregamento e carregamento, foram instalados strain gages para medir a deformao axial na superfcie externa das paredes do silo. Os strain gages foram colocados no sistema de eixo x e y, perfazendo entre si um ngulo de 900. Os strain gages colocados no eixo x mediram as deformaes axiais horizontais e os colocados no eixo y mediram as deformaes axiais verticais, Figura 10. Na profundidade de 2,25m, no primeiro mdulo, utilizaram-se oito strain gages, que foram instalados em pares, um na posio x e o outro na posio y, com uma distncia entre os pares de strain gages de 900. Na profundidade de 1,75, 0,75 e 0,25m, no segundo, quarto e quinto modulo, utilizaram-se quatro strain gages. Dos quatros, dois foram utilizados para medir as deformaes axiais horizontais, distanciados entre si em 1800, e dois para medir as deformaes axiais verticais, tambm distanciados entre si em 1800. A distncia entre os strain gages da posio horizontal e da vertical foi de 900.
103
(a)
(b)
FIGURA 10 (a) Detalhe de instalao do strain gages na posio da coordenada x ; (b) Vista dos strain gages nas posies das coordenadas x e y.
Para a obteno das deformaes axiais, no descarregamento e carregamento, os strain gages instalados na superfcie externa da parede dos silos foram ligados num sistema de aquisio de dados. Os dados foram registrados e armazenados por um micro computador conectado ao sistema de aquisio, Figura 11. Pelas deformaes axiais, medidas na superfcie da parede do silo, foram calculadas as presses verticais e horizontais utilizandose a Lei de Hook.
104
(a)
(b)
FIGURA 11 (a) Vista da posio dos strain gages em funo da profundidade; experimentais. (b) Sistema de aquisio dos dados
3.2.2. Presses horizontais e verticais calculadas
A teoria de Janssen, apresentada em 1895, utilizada at o momento no dimensionamento de silos, determinando as presses horizontal e vertical e usando o equilbrio das foras verticais que atuam em uma camada horizontal de altura infinitesimal de material armazenado. Para desenvolver sua teoria, Janssen baseou-se em duas suposies fundamentais: a) a presso vertical em uma seo transversal horizontal da massa armazenada constante na seo; e b) a razo entre as presses horizontal (ph) e vertical (pv), (K) tem valor constante para qualquer profundidade considerada. Sobre a camada do gro armazenado, mostrada na Figura 12, atuam o prprio peso da camada, as foras nas faces superior e inferior da camada causadas pelo produto armazenado, que so expressas como produto da rea da seo transversal pela presso vertical na face correspondente, e a
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superfcie livre
Pv.A Ady
dy
(Pv+dPv/dy.dy)A
.Ph.Udy
FIGURA 12 Foras atuando em uma camada de gros armazenados.
fora causada pelo atrito entre gro e paredes, que pode ser expressa como o produto da presso horizontal pelo coeficiente de atrito entre material e paredes pela rea lateral da camada, Figura 12.
Efetuando-se o equilbrio das foras na direo vertical temos:
dPv Pv. A + . A.dy Pv + .dy . A '.Ph.U .dy = 0 dy
(01)
em que: Pv = presso vertical; Ph = presso horizontal; A = rea da seo transversal; = peso especfico do gro; e = coeficiente de atrito gro paredes.
106
Simplificando-se a equao (01) e dividindo os termos por ( Ady ) temos:
dPv U '.Ph. = 0 dy A
(02)
Substituindo-se na equao (02) Ph por kPv, baseando-se na seguinte suposio, U/A por 1/R e separando-se as variveis temos:
dy =
dPv 'k Pv R
(03)
Integrando-se a equao (03) e determinando-se a constante de integrao pela condio de que y=0 e Pv=0, temos: 'k 'k ln. y .Pv = . y + ln. y R R
(04)
Efetuando-se algumas modificaes na equao (04), obtm-se as equaes das presses vertical e horizontal:
'k . y R .R Pv = 1 e 'k
(05)
em que: Pv = presso vertical, kPa; = peso especfico do gro, kg/m3 ; R = raio hidrulico, m; = coeficiente de atrito gro paredes; k = coeficiente de Janssen; e y = altura da camada de gro.
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'k y R .R Ph = 1 e
(06)
em que: Ph = presso horizontal, kPa.
Para os clculos das presses horizontais e verticais de carregamento, foram utilizadas as equaes 5 e 6, propostas por Janssen, com o coeficiente k igual a 0,5 e o coeficiente de atrito gro parede, igual a 0,3, conforme recomendado pela ASAE Standard EP433.1 1991. Tambm foram calculadas utilizando-se o coeficiente k igual a 0,36 e o coeficiente de atrito gro parede, igual a 0,25, determinado para os gros de caf beneficiado. Para o clculo da presso horizontal de descarregamento, foi utilizada a equao com o coeficiente de sobrepresso, que dado pela norma DIN 1055 (1987), para produtos agrcolas. Porm, a norma no faz referncia ao gro de caf, neste caso foi utilizado para o clculo o coeficiente do milho, C = 1,6. A presso vertical de descarregamento menor que a presso vertical de carregamento, assim sendo, foram adotados para discusso dos resultados os mesmos valores das presses verticais de carregamento. A presso horizontal de descarregamento foi calculada utilizando-se a seguinte equao:
Phd = Ph.C
(07)
em que: Phd = presso horizontal de descarregamento, kPa; Ph = presso horizontal de carregamento, kPa; e C = Coeficiente de sobrepresso.
108
3.2.3. Determinao das propriedades fsicas dos gros de caf beneficiado armazenado
Segundo CALIL (1997), a determinao das propriedades dos produtos armazenados depende do conhecimento dos lugares geomtricos de deslizamento determinados pela relao entre a tenso de cisalhamento e a tenso normal para o produto armazenado, avaliando-se como desliza em relao a si prprio e com o material da parede de construo do silo. Tais informaes so determinadas em testes de laboratrio usando-se clulas especiais de cisalhamento desenvolvidas para produtos armazenados. Por meio desse aparato, pode ser determinada a tenso sob armazenamento e as condies de fluxo que podem ocorrer nos silos destinados ao armazenamento de gros agrcolas. O ngulo de atrito interno (), usado para obter o coeficiente de Janssen (k), e o coeficiente de atrito gro parede () dos gros de caf beneficiado, foram determinados no laboratrio da USP, So Carlos, pelo aparelho de cisalhamento direto de movimento de translao (mquina de ensaio TSG 7040) conhecido como Janike Shear Cell. Este aparelho determina o lugar
geomtrico de deslizamento instantneo (IYL) e o lugar geomtrico de deslizamento instantneo com a parede (IWYL), que representa,
respectivamente, o ngulo de atrito interno e o coeficiente de atrito gro parede. Nas amostras dos gros de caf beneficiado, foram determinados quatro nveis de cargas nos ensaios, para os lugares geomtricos instantneos de deslizamento (IYL) e lugares geomtricos instantneos com a parede (IWYL). As cargas utilizadas de consolidao de pr shear foram de 105 e 20N . Para cada valor de consolidao de pr shear, executaram-se trs ensaios com cargas de consolidao de shear correspondendo a IYL e IWYL. De cada grfico do IYL e IWYL, determinou-se o ngulo de atrito interno e o ngulo de atrito gro parede. Na determinao do ngulo de atrito gro parede foi utilizado nos testes ao de superfcie lisa.
109
As presses verticais e horizontais, medidas durante o descarregamento e carregamento do silo metlico modular mvel de parede lisa, podem ser observadas no Quadro 1 e as variaes destas presses nas Figuras 1,2,3 e 4, em funo do tempo total de descarregamento e carregamento do silo. As presses verticais de descarregamento, Quadro1, so as mdias dos valores obtidos durante os dois testes de descarregamento, em cada posio dos strain gages instalados na parede do silo. Analisando-se as presses verticais experimentais obtidas durante o processo de descarregamento do silo, verifica-se que houve uma diminuio das presses verticais em funo da profundidade da camada dos gros de caf beneficiado, na direo do fundo do silo. Na profundidade de 0,25m, a partir da superfcie do silo, a presso vertical mdia, nesta posio, foi de18,8 kPa, superior quela ocorrida na profundidade de 2,25m de 5,4 kPa, prxima ao fundo do silo. Essa situao pode ser melhor visualizada na Figura 5, na qual so mostradas as variaes das presses verticais medidas pelos strain gages, instalados em quatro posio diferentes, a 0,25, 0,75, 1,75 e 2,25m de
profundidade, em funo do tempo. Por ser um circuito eltrico, mesmo aps o descarregamento de cada ponto onde foram instalados, os strain gages continuaram a registrar as deformaes na parede do silo. As curvas das presses verticais na parede do silo foram obtidas em funo do tempo de descarregamento do silo. Verifica-se que a curva M5V5, que representa o mdulo cinco onde foram instalados os strain gages na profundidade de 0,25m, a partir da superfcie do silo, apresentou maiores presses verticais, na faixa de 30 kPa. Nas demais profundidades, 0,75, 1,75 e 2,25, e alturas em que foram instalados os strain gages, representadas pelas curvas M4V4, M2V2 e M1V1, respectivamente, houve pouca variao nos valores das presses verticais durante todo o descarregamento do silo.
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QUADRO 1 -
Presses experimentais mdias, verticais e horizontais de descarregamento e carregamento dos gros de caf beneficiado
Profundidade (m) 0,25 0,75 1,75 2,25
Descarregamento (kPa) Vertical 18,8 7,0 5,5 5,4 Horizontal 4,9 8,9 4,5 3,7
Carregamento (kPa) Vertical 4,0 9,6 15,1 31,3 Horizontal 2,3 5,7 8,2 7,5
35 30 25 20 15 10 5 0 0 10 20 30 40 50 Tem po (m in) M1V1 M2V2 M4V4 M5V5 60 70 80 90 100
FIGURA 5 Presses verticais em um silo metlico modular mvel, de parede lisa, com 2,5m de altura, medidas durante o descarregamento dos gros de caf beneficiado (kPa).
Comparando estes resultados experimentais com os citados na literatura, verifica-se que eles esto de acordo com os de REIMBERT e REIMBERT (1956). Segundo estes autores, a diminuio da presso na regio inferior conseqncia do volume inerte de produto armazenado nesta regio, que somente se movimenta no final da descarga. A ocorrncia de presses elevadas nas partes superiores das paredes dos silos, tambm foi observadas
111
Presses verticais (kPa)
pelos autores, em vrios estudos realizados em silos de grandes dimenses, cujas paredes apresentaram problemas de arqueamento. Estes problemas foram observados na parte superior das paredes dos silos, para grande surpresa dos autores que pensavam que a mxima presso devia ocorrer na base dos silos. Ao comparar as presses verticais obtidas experimentalmente pelos strain gages instalados em quatro posies diferentes com as presses verticais calculadas, utilizando-se a equao 5 e sendo a massa especfica aparente dos gros de caf beneficiado = 600kg/m3, o coeficiente de atrito gro parede =0,3, e a relao da presso horizontal e vertical K= 0,5, conforme recomendaes da ASAE Standard EP 433.1 (1991), Quadro 2 e as presses verticais determinadas, utilizando-se os valores da massa especfica aparente, =600kg/m3, o coeficiente de atrito gro parede =0,25, e a relao da presso horizontal e vertical, k= 0,36, determinado para os gros de caf beneficiado (Quadro 3) verifica-se uma diferena significativa das presses verticais experimentais com as calculadas, em que ocorreu uma relao inversa no aumento das presses em relao profundidade onde foram instalados os strain gages. As presses verticais calculadas, utilizando-se a equao 5, Quadros 2 e 3 aumentaram linearmente em funo da profundidade, ou seja, medida que aumentou a profundidade, a partir da superfcie do silo, houve um aumento das presses verticais. Entretanto, nos resultados experimentais esta relao no ocorreu e sim uma relao inversa dos demais dados, que apresentaram maior presso vertical, de 18,8 kPa prximo superfcie do silo, a 0,25m de profundidade, e a menor presso vertical, de 5,4 kPa a 2,25m de profundidade, Quadro 1. No Quadro 2, a maior presso vertical calculada, utilizando-se os coeficientes, segundo as recomendaes da ASAE Standard EP 433.1 (1991), foi de 12,6 kPa. a 2,25m de profundidade, prximo ao fundo do silo e a menor foi de 1,6 kPa a 0,25m, a partir da superfcie do silo. A presso vertical calculada, utilizando-se as propriedades dos gros de caf beneficiado, tambm apresentou valor elevado na profundidade inversa da experimental, ou seja, 13,4 kPa a 2,25m de profundidade, prxima ao fundo, e 1,6 kPa a 0,25m de profundidade.
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Ao realizar uma comparao entre os valores das presses verticais, calculadas nos Quadros 2 e 3, observa-se que nas presses verticais calculadas, em que se utilizou a equao 5 e seus respectivos coeficientes, houve uma similaridade de valores, principalmente nas profundidade de 0,25, 0,75 e 1,75m. Na profundidade de 2,25m, a presso calculada, 12,6 kPa, foi pouco menor em relao presso calculada, 13,4 kPa, com os coeficientes obtidos para os gros de caf beneficiado. As presses horizontais de descarregamento no Quadro1, so as mdias dos valores obtidos durante os dois testes de descarregamento, em cada posio dos strain gages instalados na parede do silo, e as variaes ocorridas durante o descarregamento, em funo do tempo, so apresentadas na Figura 6.
QUADRO 2 Presses verticais e horizontais de descarregamento
carregamento, calculadas pelas equaes 5,6 e 7, com =0,3 e k=0,5 Profundidade (m) 0,25 0,75 1,75 2,25 Descarregamento (kPa) Vertical 1,6 4,7 10,2 12,6 Horizontal 1,8 5,2 11,2 13,9 Carregamento (kPa) Vertical 1,6 4,7 10,2 12,6 Horizontal 1,1 3,2 7,0 8,7
QUADRO 3 Presses verticais e horizontais de descarregamento
carregamento, calculadas pelas equaes 5,6 e 7, com =0,25 e k=0,36 do gro de caf beneficiado
Profundidade (m) 0,25 0,75 1,75 2,25
Descarregamento (kPa) Vertical 1,6 4,8 10,7 13,4 Horizontal 1,3 3,8 8,5 10,7
Carregamento (kPa) Vertical 1,6 4,8 10,7 13,4 Horizontal 0,8 2,4 5,3 6,7
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Os strain gages instalados a 0,75m de profundidade apresentaram uma presso horizontal mdia de 8,9 kPa, superior s ocorridas nas demais profundidades. Efetuando-se uma anlise nos resultados obtidos, observa-se que a presso horizontal, de 8,9 kPa a 0,75m de profundidade, est fora da similaridade dos demais resultados. Este problema, ocorrido nesta posio deve ter sido provocado por algum efeito externo durante processo de descarregamento. Nas demais profundidades, 0,25, 1,75 e 2,25m, os valores das presses horizontais apresentaram similaridade, sendo que a maior e a menor presso horizontal mdia, de 4,9 kPa e 3,7 kPa, ocorreram nas profundidades de 0,25 e 2,25m, respectivamente. No entanto, ao se observar a Figura 6, nota-se uma maior variabilidade nos valores das presses horizontais medidas durante todo o tempo de descarregamento. A curva M4H4, medida pelo strain gage instalado na parede do silo, na profundidade de 0,75m, apresentou maiores presses horizontais, na faixa de 16 KPa. Esta curva tambm apresentou maior variao nos valores das presses horizontais. Nas demais curvas, as
20
15 Presses horizontais (kPa)
10
0 0 10 20 30 M1H1 40 50 60 Tem po (m in) M2H2 M4H4 70 M5H5 80 90 100
FIGURA 6 Presses horizontais em um silo metlico modular mvel de parede lisa, com 2,5m de altura, medidas durante o
descarregamento dos gros de caf beneficiado (kPa).
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presses horizontais apresentaram valores aproximados, ou seja, ocorreu menor variao entre os valores obtidos na mesma posio em que foram instalados os strain gages. Essas variaes nas presses horizontais tambm foram observadas em outras pesquisas. SCHWAB et al. (1989) mediram as presses horizontais na parede de um silo metlico liso de 4,1m de dimetro e 12,2m de altura, carregado com trigo. As variaes das presses horizontais foram medidas por strain gages instalados na superfcie da parede do silo. Os autores observaram que a variabilidade apresentada nos valores das presses horizontais foi
significativamente mais elevada entre os strain gages instalados nas diferentes posies. BLIGHT e GOHNERT (1993) verificaram que a no uniformidade na distribuio das presses horizontais, que ocorreu no silo liso, podem ser causada por algum fator em que o silo fica exposto. Uma causa deste tipo de distribuio da presso provocada pela no uniformidade no aquecimento da radiao solar no silo, em conseqncia das grandes variaes da temperatura superficial, o que faz com que as presses horizontais sofram grandes variaes por causa da oscilao de aquecimento e resfriamento superficial. Segundo os autores, essas presses desuniformes podem provocar
arqueamento nas paredes do silo devendo, portanto, ser consideradas nos clculos estruturais. Nos Quadros 2 e 3 so apresentadas as presses horizontais de descarregamento calculadas pela equao 7 com seus respectivos parmetros fsicos. Ao comparar os valores calculados, com os obtidos experimentalmente, observa-se uma grande variao nas presses horizontais, em funo da profundidade. As presses horizontais calculadas pela equao 7, tambm aumentaram em funo da profundidade; a 0,25m a partir da superfcie do silo, apresentaram menores presses horizontais, 1,8 kPa e 1,6 kPa, e a 2,25m as maiores presses horizontais, 13,9 kPa e 10,7 kPa, respectivamente. A presso horizontal obtida experimentalmente na profundidade de 0,25m, apresentou valor mdio de 4,9 kPa, superior aos valores calculados na mesma posio, 1,8 kPa e 1,3 kPa. Na profundidade de 0,75m este fato tambm ocorreu; a presso horizontal mdia experimental, 8,9 kPa, foi superior s calculadas, 5,2 kPa e 3,8 kPa. Porm, nas profundidades de 1,75 e 2,25m, esta
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relao foi inversa, ou seja, as presses horizontais calculadas na faixa de 8,5 kPa a 13,9 kPa foram superiores s obtidas experimentalmente nas paredes dos silos, 4,5 e 3,7 kPa. Esta elevao das presses calculadas nas profundidades superiores se deve ao fato de que na equao de Janssen as presses so calculadas em funo da altura da profundidade do silo. As presses verticais e horizontais de carregamento, medidas na parede do silo modular de chapa de ao liso, constitudo de 5 mdulos de 0,5m de altura cada, perfazendo uma altura total do silo de 2,5m, encontram-se no Quadro 1. As presses calculadas, utilizando-se as equaes 5,6 e 7, so mostradas nos Quadros 2 e 3. Observa-se no Quadro 1, que os valores da presses verticais de carregamento, nas quatro profundidades, onde foram instalados os strain gages, as presses experimentais foram superiores s presses verticais calculadas pela equao 5, conforme pode ser verificado nos Quadros 2 e 3. Nota-se no Quadro 1 que o menor e o maior valor mdio das presses horizontais de carregamento foram 4,0 kPa e 31,3 kPa, medidos durante todo o perodo de carregamento realizado nos testes, sendo encontrados nas profundidades de 0,25 e 2,25m, respectivamente. Os valores das presses verticais calculadas de carregamento, para estas mesmas profundidade, foram na faixa de 1,6 kPa a 13,4 kPa, respectivamente. As presses verticais experimentais e as calculadas apresentaram valores crescentes linearmente em funo da profundidade do silo. Ao comparar os valores das presses verticais calculadas dos Quadros 2 e 3, constata-se uma similaridade nos valores em todas as profundidade. Contudo, ao comparar estes valores com os experimentais, nota-se uma diferena significativa nos valores das presses verticais experimentais em relao aos valores calculados para todas as profundidade. Na Figura 7 so apresentadas as variaes das presses verticais ocorridas durante todo o perodo de carregamento, na parede do silo. Verificase que na curva M5V5, na profundidade de 0,25m, o strain gage registrou menor variabilidade nas presses verticais durante todo o tempo de carregamento do silo, mostrando uma linearidade dos dados experimentais. Nas demais profundidades, porm, houve maior variao nas presses
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verticais, medidas durante todo o perodo de carregamento. Na curva M1V1, na profundidade de 2,25m, prxima ao fundo do silo, as presses verticais apresentaram maiores variaes durante todo o perodo de carregamento, consequentemente, foi a curva que apresentou os maiores valores das presses verticais medidas, ou seja, na faixa de 45kPa. As presses horizontais mdias, medidas na parede do silo, encontramse no Quadro 1. Estes valores originaram-se dos dados obtidos nos dois testes de carregamento do silo. Observa-se que as presses horizontais mdias de carregamento aumentaram em funo da profundidade do mostrando um aumento silo,
linear. Durante o carregamento do silo, na
profundidade de 0,25m, obteve-se a menor presso horizontal, 2,3 kPa, e a
50 45 40 35 Preasses verticais (kPa) 30 25 20 15 10 5 0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Tempo (min) M1V1 M2V2 M4V4 M5V5
FIGURA 7 Presses verticais em um silo metlico modular mvel de parede lisa, com 2,5m de altura, medidas durante o carregamento dos gros de caf beneficiado (kPa).
maior presso horizontal, 8,2 kPa, registrada pelo strain gage instalado na profundidade de 1,75m, a partir da superfcie do silo. Ao comparar os valores mdios das presses horizontais obtidos experimentalmente, Quadro1, com os valores calculados utilizando-se a equao 7, observam-se valores das presses horizontais superiores aos
117
calculados. Estes valores superiores das presses horizontais experimentais, em relao aos calculados, ocorreram nas quatro profundidades em que foram utilizadas para os clculos das presses horizontais pela equao de Janssen. Entretanto, ao efetuar uma comparao das presses horizontais calculadas de carregamento, em que se utilizou a equao de Janssen, representadas nos Quadros 2 e 3, observa-se que as presses horizontais calculadas com a massa especfica aparente dos gros de caf beneficiado =600kg/m3, o coeficiente de atrito gro parede, =0,3 e com a relao da presso horizontal e vertical K= 0,5, conforme recomendaes da ASAE Standard EP 433.1 (1991) Quadro 2, foram aproximadamente 35% superior s presses horizontais das quatro profundidades utilizadas no clculo. Essas presses horizontais foram calculadas com os valores da massa especfica aparente =600kg/m3, com o coeficiente de atrito gro parede =0,25 e com a relao da presso horizontal e vertical k= 0,36, determinados para os gros de caf beneficiado, Quadro 3. As presses horizontais mdias, medidas durante os testes de carregamento para cada posio do strain gage instalado na parede do silo, podem ser observadas na Figura 8. As curvas foram obtidas de quatro alturas diferentes dos strain gages instalados na parede do silo, em funo do tempo de carregamento do silo. Em todas as curvas, representadas na Figura 8, notase uma maior variao das presses horizontais. Analisando-se essas curvas, verifica-se que a maiores variaes das presses horizontais obtidas ocorreram numa mesma altura durante o carregamento do silo. Essa variabilidade das presses horizontais tambm ocorreu entre as curvas obtidas nas diferentes profundidades onde foram instalados os strain gages" em funo do tempo total de carregamento. Na curva M2H2, entre 60 e 80 minutos de carregamento, ocorreu maior presso horizontal, na faixa de 18kPa. Esta curva representa pela presses horizontais obtidas pelos strain gages instalados a 1,75m de profundidade. Analisando-se as demais profundidades onde foram instalados os strain gages, observa-se que, nestas posies, tambm ocorreram variaes acentuadas nas presses horizontais, porm estas variaes foram menores
118
20
15 Presso Horizontal (kPa)
10
0 0 10 20 30 40 50 Tem po (m in) M1H1 M2H2 M4H4 M5H5 60 70 80 90 100
FIGURA 8 Presses horizontais em um silo metlico modular mvel de parede lisa de 2,5m de altura, medidas durante o carregamento dos gros de caf beneficiado (kPa).
em relao s obtidas pelos strain gages instalados profundidade. Na
a 1,75m
de
profundidade de 2,25m, apresentada pela curva M1H1,
observa-se que o maior valor da presso horizontal medida pelo strain gage foi de aproximadamente 14kPa, na faixa de 50 minutos de carregamento do silo. Na profundidade de 0,75m, representada pela curva M2H2, a maior presso, de 11kPa, ocorreu na faixa de 70 a 80 minutos de carregamento. J na profundidade de 0,25m, representada pela curva M5H5, os maiores valores das presses horizontais registradas pelos strain gages foram na faixa de 5kPa. SCHWAB et al. (1989) observaram elevadas variaes, na faixa de 25 a 200% aproximadamente, nas presses horizontais medidas pelas clulas de
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carga, instaladas em diferentes alturas, num silo de ao de parede lisa. Eles tambm verificaram que a maior variao das presses horizontais ocorre entre as diferentes clulas de carga durante o carregamento. THOMPSON et. al. (1995) observaram variaes semelhantes, de 30 a 100%, entre as presses horizontais mxima e mnima, medidas entre as diferentes alturas da camada dos gros. Estes mesmos autores observaram ainda que a maior variabilidade apresentada ocorreu entre as repeties realizadas nos testes e, dentro de uma mesma repetio, a variabilidade nos valores das presses horizontais foi menor em relao s ocorridas entre as repeties. Vrios autores pressupem que essas variaes ocorridas nas presses horizontais, durante o carregamento, podem ter sido provocadas por outros parmetros envolvidos na determinao das presses horizontais, tais como: a heterogeneidade das estruturas dos gros armazenados, as condies ambientais, a velocidade do sistema do equipamento utilizado para carregar o silo e a tcnica usada para carregar o silo, que dever tambm contribuir para estas variaes nas presses horizontais. Segundo THOMPSON et al. (1996), todos estes fatores mencionados tm ocorrido regularmente nos silo durante a armazenagem dos produtos.
As pesquisas em silos, na atualidade, tm-se diversificado, coexistindo trs grupos claramente definidos: os que estudam as presses e as deformaes em silos reais e, ou em modelos experimentais, os que se dedicam a melhorar os modelos do comportamento dos produtos e os que estudam empiricamente os esforos nas estruturas, tanto estticos quanto dinmicos. Os projetos de estrutura de armazenagem refletem o conhecimento
sobre algumas das propriedades bsicas do material granular e o modo como que influenciam a armazenagem. As propriedades fsicas dos produtos armazenados so muito importantes para o processamento das estruturas de armazenagem durante o carregamento e o descarregamento.
120
No dimensionamento de uma estrutura de armazenagem, seja metlica, de concreto ou de madeira, h necessidade de se conhecerem as presses que atuam no piso e principalmente nas paredes destas estruturas. Estas presses, verticais e horizontais, ocorrem durante o perodo esttico do gro armazenado ou no carregamento e descarregamento do silo. Alguns testes em silos de escala comercial tm sido realizados, entretanto, h maior necessidade de pesquisas para este tipo de silo. Assim, este estudo foi realizado com o objetivo de projetar e construir um silo de chapa metlica lisa modular mvel, em formato de um tronco de cone, e determinar as presses verticais e horizontais exercidas pelos gros de caf nas paredes laterais do silo, durante o descarregamento e carregamento. Pelos resultados obtidos neste estudo, pode-se concluir que:
- A maior presso vertical, medida experimentalmente na superfcie da parede do silo, ocorreu durante o descarregamento na parte superior, a 0,25m de profundidade. Este aumento foi devido ao fenmeno de compresso que ocorre na parede, aps a retirada dos gros, exercendo uma fora de trao sobre a superfcie da parede do silo;
- Ao realizarem-se os clculos para dimensionar uma estrutura de armazenamento, deve-se considerar que as maiores presses ocorrem na parte superior do silo, visto que, utilizando-se as equaes propostas na literatura, essas presses so obtidas em funo da profundidade,
apresentando menores presses na parte superior
e maiores presses
prximo ao fundo do silo. Pelos resultados experimentais obtidos das presses verticais, registradas pelos strain gages instalados na superfcie da parede do silo durante o descarregamento, esta relao foi inversa;
- No descarregamento as presses horizontais apresentaram valores inferiores s presses verticais. Assim, ao dimensionar uma estrutura de armazenamento deve-se ter maior considerao com as presses verticais;
- As presses verticais de descarregamento calculadas, utilizando a equao de Janssen, apresentaram valores discrepantes em relao s presses
121
verticais obtidas experimentalmente, nas mesmas profundidade utilizadas nos clculos;
- No descarregamento, o strain gage instalado na profundidade de 0,75m, a partir da superfcie do silo, registrou maiores presses, da ordem de 16kPa, e apresentou maior variabilidade nos valores registrados durante o
descarregamento;
- No descarregamento, as presses verticais e horizontais experimentais e as calculadas apresentaram similaridade nos valores, nas mesmas profundidade analisadas; e
- As presses horizontais de carregamento, medidas experimentalmente apresentaram variabilidade entre os valores registrados nas quatro
profundidades analisadas e numa mesma profundidade.
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122
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123
4.CONCLUSES GERAIS
- Analisando os dados experimentais dos teores de umidade dos gros de caf beneficiado, armazenados nos silos metlicos sem e com aerao e nos sacos de juta, verificam-se variao e aumento em todos os sistemas de armazenagem, sendo mais acentuados nas amostras dos gros armazenados nos sacos de juta;
- No houve comprometimento da qualidade dos gros de caf beneficiados, armazenados, apesar da redues de alguns teores dos compostos qumicos analisados;
- Verificou-se diferena nos resultados apresentados por distintas equipes de provadores, que realizaram a classificao quanto bebida, aspecto e tipo, do caf pesquisado, mostrando, portanto, a necessidade de se realizar esta classificao de modo objetivo, isto , utilizando as caractersticas fsicoqumicas do produto;
- Os valores obtidos na anlise de investimento e de custos indicam que economicamente vivel a implantao da armazenagem a granel dos gros de caf beneficiados. O sistema de armazenagem em silo, porm, apresentou melhores indicadores de rentabilidade nos trs sistemas analisados;
- As presses verticais e horizontais de carregamento e descarregamento, obtidas experimentalmente, apresentaram variabilidade nos valores, que pode ter sido causada pelas prprias caractersticas do silo, ou mesmo provocada pela montagem artesanal, em que foi efetuado, ou, pelo posicionamento dos pilares, pelo tipo de salda realizada nas junes das cantoneiras, pela posio dos parafusos na montagem dos mdulos.
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APNDICES
APNDICE A QUADRO 1A Equaes de regresso ajustadas das variveis: polifenoloxidase (PFO), acares totais ( ACUT), acares redutores (ACUR), acares n/redutores (ACUNR), acidez titulvel (ACID), ndice de cor (ICOR), fenlicos totais (FENOL), lixiviao de potssio (LIXP) e condutividade eltrica (CE), em funo do tempo no silo sem aerao e profundidade superficial Varivel PFO ACUT ACUR ACUNR ACID ICOR FENOL LIXP CE Equaes ajustadas Y = 63,9061 0,0187**T Y = 7,5493 0,0172**T Y = 0,5871 Y = 6,6025 0,0159**T Y = 250,8929 Y = 0,8011 Y = 5,7586 Y = 6,8172 0,0104**T + 0,00013**T2 Y = 1,5307 R2 0,80 0,85 0,88 0,69 -
** Significativo a 1% de probabilidade, pelo teste F. QUADRO 2A Equaes de regresso ajustadas das variveis: polifenoloxidase (PFO), acares totais ( ACUT), acares redutores (ACUR), acares n/redutores (ACUNR), acidez titulvel (ACID), ndice de cor (ICOR), fenlicos totais (FENOL), lixiviao de potssio (LIXP) e condutividade eltrica (CE), em funo do tempo para o silo sem aerao e profundidade 0,10 m Varivel PFO ACUT ACUR ACUNR ACID ICOR FENOL LIXP CE Equaes ajustadas Y = 64,2339 0,0161**T Y = 7,7280 0,0165T ** Y = 0,5886 Y = 6,7926 0,0154T ** Y = 241,9643 Y = 0,6773 + 0,0060**T 0,00003**T2 Y = 5,6932 Y = 7,6393 Y = 1,4379 0,65 R2 0,81 0,84 0,79
** Significativo a 1% de probabilidade, pelo teste F.

126
QUADRO 3A Equaes de regresso ajustadas das variveis: polifenoloxidase (PFO), acares totais ( ACUT), acares redutores (ACUR), acares n/redutores (ACUNR), acidez titulvel (ACID), ndice de cor (ICOR), fenlicos totais (FENOL), lixiviao de potssio (LIXP) e condutividade eltrica (CE), em funo do tempo para o silo sem aerao e profundidade 0,20 m Varivel PFO ACUT ACUR ACUNR ACID ICOR FENOL LIXP CE Equaes ajustadas Y = 63,2507 Y = 7,6784 0,0198**T Y = 0,6068 Y = 6,6542 0,0181**T Y = 237,50 Y = 0,7406 + 0,0090**T 0,00005**T2 Y = 5,8950 Y = 7,3536 Y = 1,3561 R2 0,93 0,91 0,76 -
** Significativo a 1% de probabilidade, pelo teste F. QUADRO 4A Equaes de regresso ajustadas das variveis: polifenoloxidase (PFO), acares totais ( ACUT), acares redutores (ACUR), acares n/redutores (ACUNR), acidez titulvel (ACID), ndice de cor (ICOR), fenlicos totais (FENOL), lixiviao de potssio (LIXP) e condutividade eltrica (CE), em funo do tempo para o silo com aerao e profundidade superficial Varivel PFO ACUT ACUR ACUNR ACID ICOR FENOL LIXP CE Equaes ajustadas Y = 64,1622 0,0637**T + 0,00026**T2 Y = 7,8798 0,0171**T Y = 0,6364 Y = 7,0344 0,0234**T + 0,00004**T2 Y = 245,5357 Y = 0,8086 Y = 5,8536 Y = 7,7071 Y = 1,3654 R2 0,87 0,99 0,96 -
127
QUADRO 5A Equaes de regresso ajustadas das variveis: polifenoloxidase (PFO), acares totais ( ACUT), acares redutores (ACUR), acares n/redutores (ACUNR), acidez titulvel (ACID), ndice de cor (ICOR), fenlicos totais (FENOL), lixiviao de potssio (LIXP) e condutividade eltrica (CE), em funo do tempo para o silo com aerao e profundidade 0,10 m Varivel PFO ACUT ACUR ACUNR ACID ICOR FENOL LIXP CE Equaes ajustadas Y = 64,2261 0,0117**T Y = 7,9540 0,0180**T Y = 0,6879 Y = 6,9243 0,0174**T Y = 241,9643 Y = 0,7418 + 0,0050**T 0,00002**T2 Y = 6,0293 Y = 7,90 Y = 1,2757 R2 0,81 0,85 0,91 0,66 -
** Significativo a 1% de probabilidade, pelo teste F. QUADRO 6A Equaes de regresso ajustadas das variveis polifenoloxidase (PFO), acares totais ( ACUT), acares redutores (ACUR), acares n/redutores (ACUNR), acidez titulvel (ACID), ndice de cor (ICOR), fenlicos totais (FENOL), lixiviao de potssio (LIXP) e condutividade eltrica (CE), em funo do tempo para o silo com aerao e profundidade 0,20 m Varivel PFO ACUT ACUR ACUNR ACID ICOR FENOL LIXP CE Equaes ajustadas Y = 64,3579 0,0100**T Y = 7,9103 0,0159**T Y = 0,6571 Y = 6,9019 0,0153**T Y = 241,0714 Y = 0,7610 + 0,0061**T 0,00003**T2 Y = 5,7461 Y = 7,7536 Y = 1,2357 R2 0,79 0,68 0,66 0,62 -
128
QUADRO 7A Equaes de regresso ajustadas das variveis polifenoloxidase (PFO), acares totais ( ACUT), acares redutores (ACUR), acares n/redutores (ACUNR), acidez titulvel (ACID), ndice de cor (ICOR), fenlicos totais (FENOL), lixiviao de potssio (LIXP) e condutividade eltrica (CE), em funo do tempo para o caf armazenado em sacaria ( testemunha) Varivel PFO ACUT ACUR ACUNR ACID ICOR FENOL LIXP CE Equaes ajustadas Y = 63,5562- 0,00902**T Y = 7,5883 0,0156**T Y = 6192 0,0045**T + 0,00002**T2 Y = 7,0477 0,02768**T + 0,00007**T Y = 246,4286 Y = 0,6811 + 0,0022**T 0,000009**T2 Y = 6,6494 0,0059**T Y = 8,0643 Y = 1,3364
2
R2 0,91 0,78 0,81 0,83 0,94 0,62 -
129
APNDICE B
QUADRO 1B Custo do silo de fundo plano com sistema de aerao, descarga com cobertura Dimetro (m) 5,5 5,5 7,3 7,3 7,3 Altura (m) 5,4 7,2 5,9 7,7 9,6 Capacidade (ton.) 60 85 110 160 200 Custo ( R$ ) 10.320,00 11.680,00 14.350,00 17.200,00 18.320,00
QUADRO 2B Custo do silo de fundo plano com sistema de aerao, descarga sem cobertura Dimetro (m) 5,5 5,5 7,3 7,3 Altura (m) 3,8 5,6 3,8 5,6 Capacidade (ton.) 55 85 95 140 Custo ( R$ ) 9.850,00 10.280,00 12.350,00 15.730,00
130
QUADRO 3B Custo do silo elevado Capacidade ton. 20 40 Custo ( R$ ) 7.815,00 8.480,00
QUADRO 4B Custo de maquinas e equipamentos para caf
Quantidade 01 01 01 01 01 01 01 01
Denominao Conjunto com de maquina de costurar, balana de ensaque (60kg) e elevador de saco Empilhadeira de saco altura de elevao 4m Empilhadeira de saco altura de elevao 6m Beneficiadora 30 sacos por hora Beneficiadora 60 sacos por hora Mesa vibratria 75 sacos por hora Mquina de limpeza 30 ton. hora Mquina de pr-limpeza 30 ton. hora
Custo ( R$ ) 16.200,00 14.664,00 18.183,00 55.000,00 85.000,00 11.500,00 9.230,00 7.685,00
QUADRO 5B Custo variveis do sistema de armazenagem em sacaria Quantidade 01 01 01 01 Denominao Saco de juta de 60kg Estrado de madeira (3,0 X 1,8 m) Mo-de-obra de manuseio por saco Eletricidade por ano Custo ( R$ ) 2,50 35,00 0,24 21.000,00
131
QUADRO 6B Custo dos transportadores de gros. Quantidade 01 01 Denominao elevador de canecas c/18m c/acessrios metro linear de correia transportadora completa Custo ( R$ ) 6.420,00 500,00
QUADRO 7B Custo do sistema de termometria Quantidade 01 01 01 01 01 Denominao Sistema de termometria medio central Micro pentium III 650 MMX/16MB RAM com monitor color 550v (15digital) Kit multimdia Estabilizador nobreak 1,2KVA Windows millenium + office 2000 Profissional Licenciado Impressora jato de tinta HP610 510,00 520,00 800,00 Custo ( R$ ) 33.700,00 1757,00
QUADRO 8B Custo da obra de instalao do silo de fundo plano Denominao mo-de-obra civil e eltrica 20% do valor do silo Custo ( R$ ) -
132
QUADRO 9B Custo da construo de m2 de armazm para armazenagem em secaria Quantidade 01 m2 Denominao Galpo em alvenaria e com estrutura e cobertura em ao, com p direito de 6m de altura e piso de alta resistncia Custo ( R$ ) 110,00
133
QUADRO 10B Demonstrativo dos custos de investimento de implantao do setor de armazenagem do sistema de armazenagem em silo Itens 1)- Projetos Tcnicos Obras de infra-estrutura 2) Obras civis Base p/silos Cabina de medio (24m2) Escritrio Administrativo (120m2) SUBTOTAL 4) Instalaes eltricas 6) Obras complementares 7) Mquinas e equipamentos 10 silos de 200 t. = 2000 t. Equipamentos de termometria Quadro de comando SUBTOTAL 7 TOTAL GERAL SUBTOTAL DE CONSTRUO
SUBTOTAL DE EQUIPAMENTO/INSTALAO
Armazenagem 584,00 1.500,00 18.320,00 2.200,00 20.520,00 1.600,00 285,00
TOTAL 584,00 1.500,00 18.320,00 2.200,00 20.520,00 1.600,00 285,00
183.200,00 183.200,00 37.287,00 750,00 37.287,00 750,00
221.237,00 221.237,00 245.726,00 245.726,00 22.889,00 22.837,00 22.889,00 22.837,00
134
QUADRO 11B Demonstrativo dos custos de investimento de implantao do setor de armazenagem do sistema de armazenagem convencional adaptado para silo Itens 1)- Projetos Tcnicos Obras de infra-estrutura 2) Obras civis Base p/silos SUBTOTAL 4) Instalaes eltricas 6) Obras complementares 7) Mquinas e equipamentos 11 silos de 160 t. = 1720 t. Equipamentos de termometria Quadro de comando SUBTOTAL 7 TOTAL GERAL SUBTOTAL DE CONSTRUO
Armazenagem 584,00 1.500,00 17.348,00 19.432,00 1.376,00 285,00
TOTAL 584,00 1.500,00 17.348,00 19.432,00 1.376,00 285,00
173.030,00 173.030,00 37.287,00 750,00 37.287,00 750,00
211.067,00 211.067,00 232.160,00 232.160,00 19.717,00 19.717,00
212.443,00 212.443,00
135
QUADRO 12B Demonstrativo dos custos de investimento de implantao do setor de armazenagem do sistema de armazenagem convencional (sacaria) Itens 1)- Projetos Tcnicos Obras de infra-estrutura 2) Obras civis Armazm de 1000m2 Casa de mquinas Base poos dos elevadores Cabina de medio (24m2) Sanitrios (27m2) SUBTOTAL 4) Instalaes Eltricas 6) Obras complementares 7) Mquinas e Equipamentos Sacaria para 1720t empilhadeira de saco 6m 230 estrados de madeira 3x1,8m Equipamentos de canalizao Quadro de comando SUBTOTAL 7 TOTAL GERAL SUBTOTAL DE CONSTRUO
Armazenagem 584,00 1.500,00 110.000,00 2.175,00 300,00 1.200,00 1.050,00 114.725,00 1.600,00 285,00
TOTAL 584,00 1.500,00 110.000,00 2.175,00 300,00 1.200,00 1.050,00 114.725,00 1.600,00 285,00
64.500,75 18.183,00 8.050,00 630,00 750,00 92.113,75 210.807,75 117.094,00 93.713,75
64.500,75 18.183,00 8.050,00 630,00 750,00 92.113,75 210.807,75 117.094,00 93.713,75
136

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GILMAR VIEIRA

VIOSA MINAS GERAIS- BRASIL 2001

APROVADA: 27 de agosto de 2001.

A Deus, a minha famlia, aos amigos, pelo apoio e incentivo, Dedico.

RESUMO ........................................................................................ SUMMARY ..................................................................................... v

88 89 90 96 110 120 122 124 127 128 130

Termos para indexao: caf beneficiado, armazenamento, analises qumicas.

Index terms: green coffee, storage, chemical analyses.

responsveis tanto pelas caractersticas de flavor

desejveis como pelos

1.1.1. Avaliao da qualidade do caf armazenado

1.1.2. Avaliao da composio qumica e da qualidade do caf

1.1.2.1. Atividade da Polifenoloxidase (PFO)

1.1.2.2. ndice de colorao

1.1.2.3. Compostos fenlicos totais

1.1.2.4. Acidez titulvel

1.1.2.5. Acares totais, redutores e no-redutores

1.1.2.6. Lixiviao de potssio

1.2 MATERIAL E MTODOS

1.2.1. Metodologia para as anlises fsicas

1.2.1.1. Teor de umidade

1.2.1.2. Massa especfica aparente

1.2.2. Metodologia para as anlises qumicas

1.2.2.1. Atividade da polifenoloxidase

1.2.2.2. ndice de colorao

1.2.2.3. Compostos fenlicos

1.2.2.4. Acidez titulvel

1.2.2.5. Aucares totais, redutores e no redutores

1.2.2.6. Lixiviao de potssio

1.2.3. Avaliao da qualidade de bebida, aspecto e tipo

1.2.4. Anlise Estatstica dos dados experimentais

1.3 RESULTADOS E DISCUSSO

1.3.2. Atividade da polifenoloxidase

caf armazenado por um perodo de seis meses, numa

65 Polifenoloxidase(U/min/g) 64 63 62 61 60 0 30 S1SUP 60 90 120 Tempo (dias) S1-10 S1-20 150 T 180

1.3.3. Acares totais, redutores e no-redutores

9 8 7 6 5 4 3 2 0 30 60 S2SUP 90 120 Tempo (dias) S2-10 S2-20 150 T 180

Acares totais (%)

90 120 Tempo (dias)

90 120 Tempo (dias)

1.3.4. Acidez titulvel total

1.3.5. ndice de colorao

Indce de cor (D.O.425nm )

Indce de cor (D.O.425nm )

1,2 1,1 1 0,9 0,8 0,7 0,6 0 30 60

1.3.6. Compostos fenlicos totais

1.3.7. Lixiviao de potssio

1.3.8. Massa especfica aparente

Dias 0 30 60 90 120 150 180

Silo s/ aerao 624,5 612,5 585,4 608,8 594,0 593,9 591,2

Silo c/ aerao 624,5 609,1 596,1 604,7 590,9 594,9 595,9

Sacos juta 624,5 600,2 601,7 598,1 594,7 583,9 582,4

Massa especfica aparente (kg.m-3)

1.3.9. Classificao e anlise sensorial do caf

7/20 7/15 7/15 -

11,8 11,9 12,3 11,6 11,6 12,6

1.4 RESUMO E CONCLUSES

1.5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

ANLISE DA VIABILIDADE TCNICA E ECONMICA DE SISTEMAS DE ARMAZENAGEM DE CAF BENEFICIADO

viable. The bin storage system showed a benefit/cost

2.2 MATERIAL E MTODOS

a) Tempo de retorno do capital (TRC)

em que: CVMe = R$.ano-1.t-1.

em que: Da = R$.ano-1; e T = tempo de vida til dos equipamentos (anos).