Sunteți pe pagina 1din 6

CALITATEA VINURILOR ROII I ROZE DIN CENTRUL VITICOL BOHOTIN OBINUTE DE S.C. VINIA S.A.

IAI
THE QUALITY OF RED AND ROSE WINES IN BOHOTIN VITICULTURAL CENTRE, OBTAINED BY S.C. VINIA S.A. IAI MEREU VASILE1, RDEA CONSTANTIN2, GHIU VICTORIA CLEOPATRA1, BBUANU VASILE 1, ENACHE CIPRIAN1 1 S.C. VINIA S.A. Iai, 2 Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Iai
Abstract. The paper describes the quality red and rose wines of the Feteasc neagr, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir and Busuioac de Bohotin varietes produced by S.C. Vinia S.A. Iai in the viticultural centre Bohotin. We have found the following physico- chemical caracteristics: for the red wines, alcohol 12,9- 13,4 % vol., total acidity 5,8-6,1 g/l tartric acid, reduced dry extract 28,2 30,1 g/l, residual sugar1,63- 2,20 g/l, total SO2 86- 96 mg/l , color intensity (IC) 2,5 4,3; for the sweet rose wines, alcohol 11,3- 11,6 % vol., total acidity 6,4- 6,8 g/l tartric acid, reduced dry extract 24,2- 25,6 g/l, sugar 60,0- 74,4 g/l, total SO2 232- 254 mg/l, color intensity (IC) 1,05-1,20.

Key words: red wines, sweet rose wines, viticultural centre, color intensity.

Cerinele tot mai mari de vinuri roii i roze la export, au fcut ca SC Vinia SA Iai s-i dezvolte baza de producie pentru aceste vinuri, prin nfiinarea de plantaii noi n centrul viticol Bohotin. Vocaia acestui centru viticol pentru vinurile roze fiind deja cunoscut, prin vinul de Busuioac de Bohotin. Pentru stabilirea calitii vinurilor roii i roze care se produc n centrul viticol Bohotin, n perioada anilor 2003-2005 odat cu intrarea n producie a plantaiilor, au fost vinificai strugurii pe soiuri i analizate vinurile obinute. Au rezultat tipurile de vinuri care se pot obine i caracteristicile lor fizico-chimice de compoziie.
MATERIAL I METOD Strugurii au provenit din plantaiile pentru vinuri roii din centrul viticol Bohotin: Feteasc negr 8,13 ha, Cabernet Sauvignon 14,12 ha, Merlot 2.73 ha, Pinot noir 0,93 ha, Busuioac de Bohotin 1,27 ha. Vinificarea strugurilor s-a fcut n unitatea de la Cozmeti. Tehnologia de producere a vinurilor. Recoltarea strugurilor n perioada 10-25 octombrie, n funcie de condiiile climatice ale anului, cnd concentraia n zaharuri a ajuns la 220-250 g/l de must. Zdrobirea i desciorchinarea strugurilor cu egrafulopompa, mustuiala fiind trimis direct n rotovinificatoare, capacitate de 200 hl. Aici mustuiala a fost nsmnat cu enzime pectolitice tipul Zymorouge Extra G, sulfitat cu doz de 40-50 mg SO2 /l i dup cteva ore nsmnat cu levuri selecionate de tipul Fermactiv RC n doz de 20 g/hl.

559

M a c e r a r e a - f e r m e n t a r e a. n rotovinificatoare, pentru extracia antocianilor temperatur 24-28 oC, 5-6 rotaii/minut timp de 5 minute/or. Durata de macerare - fermentare pn la realizarea concentraiei alcoolice de 11- 11,5 % volume, care s asigure o extracie maxim a antocianilor i a polifenolilor totali. Separarea mustului ravac n fermentaie de pe botin, prin scurgere gravitaional, iar botina presat cu ajutorul preselor pneumatice. A s a m b l a r e a m u s t u l u i. Mustul ravac separat pe cale gravitaional a fost amestecat cu mustul de pres de la tuul 1, iar musturile de la tuurile 2 i 3 sau asamblat separat. Pentru desvrirea fermentaiei alcoolice, mustul n fermentaie a fost tras n cisterne de polistif de capacitate 3 vagoane. Fermentaia a fost astfel condus, ca temperatura s nu depeasc 25 0C.

REZULTATELE OBINUTE
Caracteristicile de compoziie ale strugurilor. n condiiile ecoclimatice din centrul viticol Bohotin, maturarea strugurilor la soiurile pentru struguri roii se ealoneaz astfel: 13-19. X soiul Pinot noir, 15-21. X. Feteasc neagr, 17-23. X. Merlot, 18-25. X. Cabernet Sauvignon, 22-25. X. Busuioac de Bobotin. Coninutul n zaharuri i aciditate al strugurilor la recoltare ( tabelul 1): Pinot noir: zaharuri 205-232 g/l, n medie 221 g/l; aciditate total 8,75- 9,20 g/l acid tartric, n medie 8,90 g/l; Feteasc neagr: zaharuri 205-235 g/l, n medie 222 g/l; aciditate total 8,10- 9,30 g/l acid tartric, n medie 8,60 g/l; Merlot: zaharuri 206-233 g/l, n medie 223 g/l; aciditate total 8,40-9,30 g/l acid tartric, n medie 8,80 g/l; Cabernet Sauvignon: zaharuri 211-238 g/l, n medie 227 g/l; acidiate total 8,50-9,10 g/l acid tartric, n medie 8,76 g/l; Busuioac de Bohotin: zaharuri 239- 255 g/l n medie 246 g/l; aciditate total 8,40-9,20 g/l acid tartric, n medie 8,80 g/l; Se constat c soiurile Pinot noir, Feteasc neagr i Merlot, realizeaz un pontenial calitativ al strugurilor la recoltare foarte apropiat. Se detaeaz prin calitate soiul Cabernet Sauvignon, urmat de Busuioaca de Bohotin. Caracterizarea tipurilor de vin obinute. Potenialul calitativ al strugurilor la recoltare asigur, an de an, producerea unor vinuri roii i roze de calitate n centrul viticol Bohotin (tab.2). Se pot obine vinuri roii seci, cu titrul alcoolmetric ridicat (> 12 % vol. ), aciditate total echilibrat (5,8- 6,1 g/l acid tartric), bogate n extract (28,3- 30,1 g/l) i culoare roie rubinie, intensitatea de culoare 2,5-3,8. Tipul de vin Feteasc neagr, prezint urmtoarele caracteristici de compoziie: alcool 11,8 13,8 % vol., aciditate total 5,5-6,5 g/l acid tartric, extract sec redus 27,5-31,8 g/l , zahr rezidual 0,6-3,4 g/l, intensitatea culorii (IC) 2,9-3,5; Tipul de vin Pinot noir: alcool 11,9 13,5 % vol., aciditate total 5,306,30 g/l acid tartric, extract sec redus 26,5-29,2 g/l , zahr rezidual 0,9-2,2 g/l, intensitatea culorii (IC) 1,8- 3; 560

Tabelul 1 Coninutul n zaharuri i aciditate al strugurilor la recoltare (2003-2005)


Soiul 1 Feteasca neagra Feteasca neagra Feteasca neagra Media 2 Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Media 3 Merlot Merlot Merlot Media 4. Pinot noir Pinot noir Pinot noir Media 5. Busuioaca de Bohotin Busuioaca de Bohotin Busuioaca de Bohotin Media 2003 2004 2005 23,10,2003 25,10,2004 22,10,2005 2003 2004 2005 13,10,2003 19,10,2004 16,10,2005 2003 2004 2005 17,10,2003 23,10,2004 19,10,2005 2003 2004 2005 18,10,2003 25,10,2004 21,10,2005 Anul 2003 2004 2005 Data recoltarii 15 ,10,2003 21,10,2004 17,10,2005 Greutatea gr / 100 boabe 143 153 132 142 136 145 128 136 160 178 152 163 133 115 125 124 128 110 135 124 Zaharuri g/l 226 205 235 222 238 211 234 227 230 206 233 223 232 205 225 221 245 239 255 246 Aciditate g/l acid tartric 8,5 9,3 8,1 8,6 8,7 9,1 8,5 8,76 8,95 9,3 8,4 8,88 8,75 9,2 8,89 8,9 8,9 9,2 8,4 8,8

561

Tabelul 2 Caracteristicile fizico-chimice de compoziie ale vinurilor roii i roze de calitate din centrul viticol Bohotin Iai (anii 2003 - 2005)

Tipul de vin

Anul

Alcool % vol. 13,2 11,8 13,8 12,9

Aciditate Totala g/l ac.tartric 6,1 6,5 5,5 6,0 5,80 6,53 5,90 6,1 6,22 6,10 6,10 6,1

Aciditate Volatile g/l ac.acetic 0,38 0,36 0,36 0,37 0,36 0,45 0,36 0,39 0,33 0,45 0,3 0,36

Zahar g/l 3,4 2,1 0,6 2 2,2 1,6 1,5 1,77 1,8 2,7 2,1 2,2

Extract sec redus g/l 28,7 27,5 31,8 29,3 30,1 27,5 32,8 30,1 28,9 27,2 29,4 28,5

Culoare I.C 3,35 2,90 3,53 3,30 4,50 3,50 4,80 4,30 3,98 2,98 4,20 3,80 tenta 0,50 0,70 0,55 0,60 0,75 0,60 0,70 0,70 0,60 0,75 0,65 0,70

SO2 liber mg / l 28 29 30 29 30 27 32 30 27 33 28 29

SO2 total mg / l 78 95 93 90 104 75 110 96 93 87 78 86

1. Feteasca neagra Feteasca neagra Feteasca neagra Medie 2. Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Medie 3. Merlot Merlot Merlot Medie

2003 2004 2005

2003 2004 2005

13,9 12,4 13,8 13,4

2003 2004 2005

13,5 12,1 13,5 13

562

4. Pinot noir Pinot noir Pinot noir Medie 5.Busuioaca de Bohotin Busuioaca de Bohotin Busuioaca de Bohotin Medie

2003 2004 2005

13,5 11,9 13,2 12,9

5,95 6,30 5,30 5,8 6,6 6,8 6,4 6,6

0,45 0,33 0,39 0,39 0,51 0,49 0,54 0,51

1,8 2,2 0,9 1,63 74,4 65,4 60 66,6

29,1 26,5 29,2 28,3 24,8 24,2 25,6 24,9

2,68 1,80 2,98 2,50 1,2 1,05 1,18 1,14

0,75 0,55 0,80 0,70 0,82 0,75 0,65 0,74

32 26 33 30 36 38 33 35

98 82 104 94 232 254 245 243

2003 2004 2005

11,3 11,6 11,5 11,45

Nota: anul 2004 a fost nefavorabil din punct de vedere a conditiilor meteorologice pentru obtinerea de vinuri rosii si roze de calitate.

563

Tipul de vin Merlot: alcool 12,1 13,5 % vol., aciditate total 6,10-6,22 g/l acid tartric, extract sec redus 27,2-29,4 g/l, zahr rezidual 1,8-2,7 g/l, intensitatea culorii (IC) 2,9- 4,2; Tipul de vin Cabernet Sauvignon: alcool 12,4 13,9 % vol., aciditate total 5,90-6,53 g/l acid tartric, extract sec redus 27,5-32,8 g/l, zahr rezidual 1,52,2 g/l, intensitatea culorii (IC) 3,5 4,8; Tipul de vin roze Busuioac de Bohotin: alcool 11,3 11,6 % vol., aciditate total 6,4-6,8 g/l acid tartric, extract sec redus 24,2-25,6 g/l, zahr reductor 60 -74,4 g/l, intensitatea culorii (IC) 1,05-1,20.

CONCLUZII GENERALE
1. n centrul viticol Bohotin, judeul Iai, se pot obine vinuri roii seci de calitate din soiurile Feteasc neagr, Pinot noir, Merlot, Cabernet Sauvignon. Principalele caracteristici fizico-chimice de compoziie: alcool 12,9-13,4 % vol., aciditate total 5,8-6,1 g/l acid tartric, extract sec redus 28,3-30,1 g/l, zahr rezidual 1,63- 2,20 g/l, intensitatea culorii (IC) 2,5-4,3, dioxid de sulf total 86-96 mg/l. Particularitile de soi sunt foarte pregnante n special la vinurile de Feteasc neagr i de Cabernet Sauvignon. 2. Vinuri roze dulci de Busuioac de Bohotin se caracterizeaz prin urmtorii parametri fizico-chimici de compoziie: alcool 11,3-11,6 % vol., aciditate total 6,4-6,8 g/l acid tartric, extract sec redus 24,2- 25,6 g/l, zahr reductor 60-74,4 g/l, dioxid de sulf total 232 254 mg/l. Prin tipicitatea lor, vinurile roze de Busuioac de Bohotin sunt cele mai reprezentative vinuri de tip de rose care se obin n ara noastr.
BIBLIOGRAFIE
1. Giosanu T., 1976 - Studii asupra macerrii n recipiente rotative metalice la vinificarea n rou. Colocviu romno-francez, SCPVV tefneti-Arge 2. Kontek Adriana, Kontek A., Musta Valentina, 1996 - Factorii care influieneaz calitatea vinurilor roii i evoluia culorii lor. Analele ICVV, vol. XV, pp. 419-435. 3. Patic M., Marin I, 1997 - Unele referiri asupra compoziiei i calitii vinurilor roii de Tohani. Rev. Hortinform, nr. 11, pp. 23-24. 4. Perez- Magarino S., Gonzalez- San Jose M.L., 2005 - Importancia del momento de la vendimia en la obtencion de vinos de Crianza: (II) repercusion sobre los compuestos fenolicos de bajo pezo molecular. Riv. Viticultura/ enologia profesional, Espagne, no. 99, pp. 29-35. 5. rdea C., Srbu Gh., rdea Angela, 2001 - Tratat de Vinificaie. Ed. Ion Ionescu de la Brad Iai, pp. 377-430. 6. Vrticeanu Gh., Ivacu Maria, Puca Angela, 1998 - Cercetri privind parametri calitativi i de compoziie a vinului Busuioac de Bohotin obinut n condiiile de la Pietroasa. Rev. Hortinform, nr. 9, pp 38-39.

564