SPECIFICA IE TEHNIC HALVA DIN FLOAREA SOARELUI

Cod: Data : Ed./Rev. : Nr. pag.:

Aprobat, DIRECTOR GENERAL Marian Tru

SPECIFICA IE TEHNIC

HALVA DIN FLOAREA SOARELUI

Elaborat

Nume i prenume Dinc Marinela

Data 19.11.2012 20.11.2012 20.11.2012

Func ia Ing. chimist Inginer Inginer

Loca ia Laborator CTC Produc ie Responsabil IFS

Semntura

Verificat Avizat

Dinc Ionel Mocanu Floris

I. GENERALIT I

Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.

SPECIFICA IE TEHNIC HALVA DIN FLOAREA SOARELUI

Cod: Data : Ed./Rev. : Nr. pag.:

Prezenta specificaie tehnic se refer la produsul Halva din floarea soarelui destinat alimentaiei. Acest produs este obinut din urmtoarele materii prime i auxiliare:
-

miez prjit 55% sirop de glucoz 21,5% zahr 18,5% ap cacao 2,5% ulei de floarea - soarelui margarin 1% monogliceride ale acizilor grai ( E 471) 1% ciuin 0,3% arome cacao sau vanilie 0,01% acid citric 0,01% Clasificare:

Halva din floarea soarelui cu arom de vanilie; Halva din floarea soarelui cu cacao.
II. DESCRIEREA PRODUSULUI

2.1. Definirea halvalei Halvaua este un produs cu structur fibroas stratificat, obinut din miezul de oleaginoase prjite i ndulcitori, cu sau fr alte adaosuri. Produsul < HALVA > este un produs rezultat prin amestecarea n cantiti aproximativ egale a pastei de semine de floarea-soarelui, decojite, prjite i mcinate cu o mas de halvi. Halvia se obine prin baterea siropului de zahr i glucoz cu decoct (extract) de ciuin, o plant care determin spumarea zahrului.

2.2. Valoarea energetic i nutritiv a halvalei

Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.

SPECIFICA IE TEHNIC HALVA DIN FLOAREA SOARELUI

Cod: Data : Ed./Rev. : Nr. pag.:

Produsul conine o protein vegetal din miez de semine de floarea-soarelui, cu valoare biologic bun. Lipidele sunt reprezentate de uleiurile de floarea-soarelui coninute n smna supus procesrii, lipsite de colesterol ca i celelalte grsimi vegetale naturale. Glucidele sunt reprezentate de zahr i de glucoz cu absorbie rapid. n ansamblu, produsul este echilibrat nutriional, avnd totui un exces caloric. III. CONDI II TEHNICE DE CALITATE Halvaua din floarea soarelui este obinut n conformitate cu instruciunile tehnologice elaborate i aprobate de conducerea societii, cu respectarea normelor sanitare i sanitar veterinare n vigoare. Materiile prime i auxiliare utilizate trebuie s fie conforme cu documentele tehnice i normele sanitar veterinare n vigoare. Propriet i organoleptice: Caracteristici Aspect -exterior -interior Condiii de admisibilitate Potrivit de unsuros. Cu structur fibroas, fin i uniform de halvi la sortimentul de vanilie, iar la cel cu adaos de cacao, Consistena Culoare Gust i miros aspectul este marmorat. Uor zaharisit, masa slab unsuroas, uor sfrmicioas la tiere. Glbuie pn la glbui- cenuiu deschis, marmorat sau uniform brun n cazul halvalei cu cacao. Dulce, plcut caracteristic halvalei proaspete de floareasoarelui i adaosului (cacao sau vanilie), fr gust Arom Corpuri strine rnced; nu se admite scritul n dini. Plcut, specific aromelor adugate. Lips

Propriet i fizico chimice: Caracteristici Umiditate, % max Zahr direct reductor, %max Condiii de admisibilitate 4 20 25

Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.

SPECIFICA IE TEHNIC HALVA DIN FLOAREA SOARELUI

Cod: Data : Ed./Rev. : Nr. pag.:

Zahr total exprimat n zahr invertit, % min Grsime, % min. Cenu total, %max Propriet i microbiologice: Caracteristici Bacterii coliforme, nr. max. Escherichia Coli, nr. max Salmonella, nr. maxim Stafilococ coagulazo-pozitiv Bacillus cereus Drojdii i mucegaiuri

25 28 2,7

Condiii de admisibilitate 10 10 absent absent absent absent

IV. REGULI PENTRU VERIFICAREA CALIT II 4.1. Verificarea calitii se face pe loturi. Prin ,,lot se nelege acelai sortiment, cu aceeai dat de fabricaie n acelai tip de ambalaj. 4.2. Verificarea calitii lotului const n examinarea condiiilor de ambalare i marcare, examen organoleptic i analiza fizico-chimic. 4.3. Pentru verificarea strii amabalajului se verific tot lotul. 4.4. Pentru examenul organoleptic se vor verifica : - 5% din ambalaje pentru loturi de 1-500 kg; - 3% din ambalaje pentru loturi de 500-1000 kg; - 1% din ambalaje pentru loturi ntre 1000-3000 kg. n toate cazurile, numrul de ambalaje nu va fi mai mic de 5. Dac totul corespunde din punct de vedere organoleptic, urmatoarea etap este analiza fizico-cimic pentru care se vor preleva probe din diferite locuri, din ambalaje deschise circa 300 g. Proba prelevat este mprit n dou pri egale care se introduce n borcane de sticl cu dop rodat i se inchid etan. Una din probe este trimis ctre laboratorul autorizat SC ICA RESEARCH&DEVELOPMENT SRL pentru analiz, iar cealalt se pstreaz la sediul societii n laboratorul propriu, n curs de autorizare unde este supus analizei. Astfel are loc o intercomparare a laboratoarelor. Este pstrat i o contraprob din acelai lot din care a fost prelevat pentru analiz pn la expirarea termenului de durabilitate minimal. 4.5. Pe eticheta contraprobei, se nscriu urmtoarele:
Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.

SPECIFICA IE TEHNIC HALVA DIN FLOAREA SOARELUI - firma productoare; - denumirea produsului; - numrul lotului; - data recepionrii probei; - numele i semntura persoanei care a recepionat proba; - expirarea termenului de durabilitate minimal. V. METODE DE VERIFICARE 5.1. Pregtirea probelor pentru analiz conform STAS 2213/2-84; 5.2. Analiza organoleptic conform STAS 2257/1994, pct.2.2; 5.3. Determinarea umiditii conform STAS 2213-4/2007;

Cod: Data : Ed./Rev. : Nr. pag.:

5.4. Determinarea zahrului direct reductor i a zahrului total exprimat n zahr invertit conform STAS 2213/12-2009. 5.5. Determinarea grsimii conform STAS 2213/11-2007; 5.6. Determinarea cenuii totale conform STAS 2213/6-2007. VI. AMBALARE I MARCARE 6.1. Halvaua din floarea soarelui se ambaleaz pentru desfacere cu folie imprimat, impermeabil, n buci de 200g, 400g, 3 kg. 6.2. La greutatea nscris pe ambalaj, se admite o toleran conform normelor de metrologie privind preambalarea produselor. 6.3. Ambalajele de desfacere sunt marcate astfel: - produs de SC TECSA BUSINESS SRL; - adresa Bd. Decebal, nr.14, sector 3, Bucureti; - ingrediente: miez prjit de floarea soarelui (maxim 55%), zahr, glucoz, arome, ulei vegetal hidrogenat, spumant (extras de ciuin), emulgator (monogliceride), acidifiant (acid citric); - valoare energetic 550 kcal/2293 kJ; - condiii de pstrare.
Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.

SPECIFICA IE TEHNIC HALVA DIN FLOAREA SOARELUI - durabilitatea minimal ( ,,a se consuma de preferin nainte de,,). 6.4. Ambalajele de transport( cutiile) sunt marcate cu urmtoarele specificaii: VII. DEPOZITARE I TRANSPORT

Cod: Data : Ed./Rev. : Nr. pag.:

7.1. ncperile destinate depozitrii produsului ,, halva de floarea soarelui,, trebuie s fie uscate, cu umiditate relativ a aerului de maxim 75%, s fie curate, dezinfectate, bine aerisite, temperatura s fie de maxim 20%. 7.2. Produsul,, Halva de floarea soarelui,, nu trebuie s fie depozitat sau transportat mpreun cu produse toxice sau cu un miros ptrunztor. 7.3. n timpul depozitrii, transportrii sau manipulrii, produsul trebuie s fie ferit de umezeal i de schimbri brute de temperatur. 7.4. Cutiile sunt depozitate pe palei, nlimea stivei asigurnd buna pstrare a ambalajului fr s aib loc deformri sau deteriorri ale acestora. 7.5. Transportul se face cu vehicule curate, bine aerisite i acoperite. Pe timpul transportului, vehiculele sunt asigurate pentru a feri produsele de umezeal. 7.6. Fiecare lot de livrare a produsului este nsoit de o declaraie de conformitate eliberat de SC TECSA BUSINESS SRL.

VIII. DURABILITATEA MINIMAL 8.1. Durabilitatea minimal reprezint limita de timp stabilit de productor n care produsul poate i consumat i n care acesta trebuie s-i menin proprietile calitative. Acest termen este stabilit de firma productoare i este de 6 luni. 8.2. Acest termen se refer la halvaua ambalat, depozitat i transportat n condiiile prevzute de specificaia tehnic cod ..... i cu normele tehnice pentru depozitarea i transportul bunurilor alimentare.

Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.

SPECIFICA IE TEHNIC HALVA DIN FLOAREA SOARELUI

Cod: Data : Ed./Rev. : Nr. pag.:

Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.