Carla Bagnoni NIUB: 14769683 NIE: X7652203B Identificacin del testimonio Nombre y apellido de la persona: Nombre de la empresa (comercial):

Sector al que se dedica: Perfil del emprendedor: Tipo de relacin: Da/ hora/ duracin de la entrevista: Eduardo Catanzariti Lizarran Hostelera Empresario Individual consolidado Empleador 02/03/2013; Hora: 11:02 am; Duracin: 37 minutos.

PROCESO DE CREACIN El sujeto comienza con el negocio debido a que trabajaba en el local como camarero, encuentra la oportunidad de negocio en el momento en que es conocida la noticia de que el local est en venta, paga as el fondo de comercio; puesto que el local se trata de la franquicia Lizarran. A raz de la noticia del traspaso del local el empresario decide hacer un plan de empresa. Los motivos que le llevan a tomar esta decisin son el intento de progreso y una motivacin personal, adems de que la oferta del traspaso se encontraba a buen precio. En esos momentos la situacin personal del emprendedor era que se encontraba trabajando con un sueldo de camarero, por lo cual l reconoce que en ese momento asume un alto riesgo financiero. Ya que asume las deudas del negocio y adems para pagar el fondo de comercio pide un prstamo. Especifica que si, ha tenido apoyo familiar tanto econmico como moral. Los aciertos que cometi fue comenzar con una franquicia porque la misma le dio orientacin y ayuda cmo mejorar los precios de los proveedores puesto que l no tena experiencia como empresario. En los ltimos tiempos considera que ha acertado con el personal y con la gestin del negocio. Con respecto a los errores dice que fueron muchos, desde la falta de experiencia con los presupuestos hasta la eleccin del personal. Con respecto al aprendizaje reconoce que ha aprendido que el trato con el personal es una de las cosas vitales para que la empresa funcione, adems ha adquirido la capacidad de una mejor financiacin que va desde de los proveedores hasta el sueldo que le paga a los empleados. Tambin le ha servido a nivel de crecimiento personal y profesional. Por ltimo el concejo que nos da este emprendedor es: Paciencia, dedicacin, mucha informacin sobre lo que se quiere abrir, y mucho control financiero. EL EQUIPO Creencia que el equipo que tiene trabajando para l tiene un importancia del 70% en cuanto al funcionamiento del negocio. Al principio tena unas 12 personas empleadas, actualmente son 10 personas empleadas de las cuales dos son encargados (uno del sector cocina y la otra a nivel sala); tiene seis personas a 40 horas, dos a media jornada y dos de refuerzo los fines de semana, festivos y vacaciones.

Carla Bagnoni NIUB: 14769683 NIE: X7652203B El nmero de trabajadores ha descendido. Actualmente lo encuentra ms organizado, ms controlado, ms unido; por lo tanto considera que ha conseguido un personal ms estable. La seleccin del personal se encuentra a cargo del mismo empleador y ste cree que les otorga unas condiciones de flexibilidad en cuanto a cambios de horarios, un "dejar hacer" y confianza. Las funciones que cumple son las de gestin y control, se encarga del trabajo administrativo y muy de vez en cuando se pone como camarero. Personalmente creo que este emprendedor una de las habilidades que mejor a desarrollado es la de la financiacin y el desarrollo de la cultura empresarial como el "dejar hacer" a los empleados. En mi opinin creo que ayudara al negocio el hecho de que se ponga a desarrollar tareas de camarero debido a que eso le permitira un ahorro en sueldo bastante importante. Una de las aptitudes que considero importantes y que ste empresario en concreto tiene son la otorgacin de confianza a los empleados, es decir el saber delegar funciones y la continua constancia, es decir en una forma coloquial " las ganas de seguir tirando del carro". En este momento esta empresa se encuentra consolidada y en mi opinin est en la etapa de madurez, casi llegando al estancamiento. La empresa tiene un organigrama jerrquico sencillo: EL EMPRESARIO, JEFE

La encargada de la sala

El jefe de cocina

Camareros

Cocineros

A modo de comentario final el seor Catanzariti deja constancia que invierte en formacin de los empleados, como es el curso de cocina o el carnet de manipulador. EL NEGOCIO EN LA ACTUALIDAD Y PERSEPECTIVAS DE FUTURO El negocio est en el sector de la hostelera, tiene unos 10 aos en propiedad y abierto unos 12 aos. Esta situado en Matar, Barcelona. Concretamente en el centro comercial Matar Park cerca de la autopista de entrada a sta misma ciudad. Es un bar restaurant, el cual ofrece de lunes a sbado a los mediodas un men diario, adems de tapas y pinchos clsicos del Pas Vasco. El tipo de pblico al que est dirigido la empresa es la gente de edad adulta, adems la

Carla Bagnoni NIUB: 14769683 NIE: X7652203B localizacin del local favorece a un pblico pasajero conjuntamente con los clientes habituales. La competencia es la franquicia llamada 100 montaditos. Los puntos fuertes de la empresa los destaca como: productos frescos, la comida del men es casera, dentro del centro comercial no hay otro local que ofrezca productos de la misma calidad. Adems destaca la buena atencin en cuanto a rapidez y el carisma de los empleados de cara al pblico. Tambin tiene una buena ubicacin dentro del complejo comercial, puesto que est en posesin de una terraza exterior donde est permitido fumar y en frente de la cadena de cines Cinesa. Considera que los puntos dbiles de la empresa son la situacin econmica actual y anteriormente la falta de experiencia en la gestin global del negocio. Los cambios que ha introducido son los cambios de carta, los cuales son anuales; la gestin informtica (renovacin del sistema de facturacin), reuniones continuas con el personal; promociones; incorporacin de un proyector en el local y cambios en los muebles del restaurant. En un futuro el entrevistado deseara poder salir de la franquicia Lizarran y no desea expandirse en este sector, si no en sectores como el inmobiliario o el textil. Tambin nos cuenta que ha tenido abiertos otros negocios dentro del mismo sector de la hostelera, los cuales cerraron y dice haber sentido una sensacin de fracaso con el no funcionamiento de los mismos, aunque no siente una sensacin de arrepentimiento al haberlo intentado. Considera que el negocio que actualmente tiene abierto no posee ninguna ventaja competitiva. Destaca amenazas futuras como la abertura del Corte Ingls en el centro de la ciudad que conllevara a una cada de la clientela en el centro comercial. Como oportunidades futuras hay dos proyectos de construccin de los cuales el Lizarran podra aprovecharse. Estos son la construccin cercana de un hotel y un Leroy Merlyn. Para finalizar nos cuenta que el hecho de haber entrado con una franquicia lo ha ayudado mucho en el momento de la apertura por su falta de experiencia, como he comentado en el apartado del proceso de creacin, y que actualmente se siente limitado en la toma de decisiones de la empresa. Para mayor insatisfaccin tiene que pagar un porcentaje de la facturacin mensual a la empresa franquiciadora y debe mantener una reunin mensual con la misma.