Sunteți pe pagina 1din 291

TRATAT DE HRAN VIE (2167 REETE PENTRU VIA)

Cuvnt ctre un prieten ... Prietene care citeti aceste rnduri pe un pat dintr-un spital, sau eti acas ntr-o camer unde s nu deranjezi, de ani i ani, sau trebuie s mergi la serviciu trgnd dup tine atta suferin i ntrebndu-te ce ru ai fcut de trebuie s fii att de oprimat i condamnat la asemenea stri de lucruri, ie m adresez... Prietene, ii n mn o carte al crei titlu ncepe cu cuvntul Tratat... Intrnd n universul ei i vei da seama c deja nu ar mai fi prea multe de spus, ct de fcut. nsui acest cuvnt, n contextul n care o s ptrundem acum, mpreun, pe trmul cunoaterii alimentaiei la nivel de hran cauzal, de ap vie, exprim totul: TRATAment. Acum, s observm cum tratamentul ca alctuire lingvistic i nu numai conine n el dou pri sau grupri de litere, trata i ment, ceea ce ar putea nsemna vindecare prin mentalism, minte sau mental. Iat c deja am ieit din sfera tradiiei... Deja gndul ne duce la attea lucrri care au aprut pn acum pe aceast CALE i m bucur pentru aceast posibilitate (posibilitate nseamn ntotdeauna ADEVR) prin care aceast carte a Doamnei Ibrian mplinete experiena de o via de om la nivelul firesc al acestui minunat cuvnt hrana vie: VIAA. Da, prietene, e un singur cuvnt, pentru c ceea ce mncm nu ne poate hrni dac nu e viu (altfel devine mncare sau alte lucruri de acest gen), iar viul nu poate s fie altceva dect via, pentru acelai viu care suntem fiecare dintre noi. Am nceput acest cuvnt cu acel citat pentru a scoate n eviden situaia n care se afl majoritatea oamenilor de pe Geea; fr a absolutiza, totui, soluiile pentru marile probleme vin pe cile cele mai simple i din locurile cele mai neateptate. Hrana vie sau izvorul susintor al vieii cuprinde de fapt trei elemente: informaia, alimentaia i sexul. Trei elemente care formeaz o treime, o triad, toate trei una FIInd i fiecare din ele regsindu-se n celelalte dou. Mai aproape de... mai departe, informaia este hran, hrana conine informaie, iar sexul este confirmarea sau mplinirea celorlalte dou; acum, chiar c trebuie s ne reamintim - sntatea nu trebuie s fie o pauz dintre dou boli... Hrana vie apare n zilele noastre ca ceva original sau inedit. Un regim sau o metod exclusiv de tratament, cnd aceasta, de fapt, e un proces firesc aparinnd existenei omului, mai precis corpului su fizic. Din fericire, omul ucignd hrana vie prin coacere i fierbere, nu a rmas nesancionat n aceast aa - zis cunoatere, merele nu sunt fripte n copaci, legumele nu se fierb n grdini i nici laptele la snul mamei, altfel spus, Dumnezeu nu fierbe nimic, aadar revenirea la hrana vie fiind o continuitate a unui proces cosmic de creaie care dureaz de mii de ani.. Este adevrat c hrana vie este o posibil msur de tratament pentru diferite boli, ns adevrata vindecare este spiritual. Acest lucru ar nsemna nelegerea i recunoaterea faptului c boala i toate aceste manifestri sunt doar efecte ale unui comportament alimentar denaturat. Lucrarea de fa prezint o bogat gam de reete cu specificul vindecrii corpului fizic de boli, ns putem aduga c o bun sntate fizic st la baza sntii psihice i spirituale. Nu se poate una fr cealalt aa cum nu se poate nici boal fr denaturarea hranei, nici suprare fr egoism, nici singurtate n afara intangibilei realiti c aparii universului care nseamn armonie, adic Iubire. PREFA ngduie s-i spun iubite cetitor, aa cum ar fi spus-o i autorul Amintirilor. O spun i eu pentru c sunt fiic a plaiurilor moldave, iar copilria - acel Univers mereu viu, de neuitat - mi-a sdit n fiina mea dragostea fa de natur, leagnul adevrat al vieii. Spun iubite cetitor pentru c aa simt c pot fi mai aproape de dumneavoastr, iar dac vei ceti aceast carte a dori s nelegei c ea a fost scris cu sufletul deschis, cu intenia ca s v fie de folos. De cnd e lumea lume, omului i-a fost alturi natura. I-a dat bun dispoziie, i-a vindecat rnile, i-a alinat durerile, i-a tmduit suferinele i, nu n cele din urm, i-a asigurat hrana. Nebnuitele taine ale naturii m-au preocupat ntotdeauna, copilria mi-am petrecut-o n mijlocul ei, iar anii care au urmat m-au apropiat i mai mult fa de acest miraculos laborator venic viu. Natura este, ns, mai mult dect un laborator - este un templu n care trebuie s ngenunchiem i s ne nchinm Creatorului. Natura ne d hran, sntate, via. Am nvat aceasta din mers, am citit ce au scris alii i, mai ales, am observat singur, cutreiernd luncile, pdurile i cunoscnd aceast imens i de

neegalat farmacie. Am petrecut zeci de mii de ore n buctrie, combinnd, n fel i chip, darurile naturii, osrdie care a nsemnat peste 5 000 de reete, unele publicate n cri, ziare i reviste, altele n manuscrise. De dou decenii i ceva, preocuprile mele au mbriat un domeniu oarecum ocolit - buctria fr foc, acest miracol al sntii, care readuce n discuie posibilitile foarte largi n terapeutic ale produselor netratate termic. Astfel, am creat peste cinci mii de reete de astfel de preparate, n aceast culegere fiind selectate 2167. Acestea au la baz materii prime vegetale, care nu se fierb i nici nu se prjesc, astfel c, n totalitatea lor, compuii plantelor - vitamine, minerale, enzime - ajung s ne fie de folos i ca factor dietetic, n meninerea sntii i n tratamentul diferitelor afeciuni. Unele mrturii privind vindecri de boli grave, crora medicina nu le-a dat de leac, n timp ce doctorul Natura a redat sntatea prietenilor ei credincioi, vei putea citi ntr-o alt carte pe care o pregtesc acum. Amintesc doar c sunt sute de cazuri limit de care m-am ocupat, cu vindecri de cancere, diabet, boli de piele etc., medicamentul principal fiind hrana vie. n ultimii ani au aprut i la noi o serie de cri din care cititorul a putut afla de rolul esenial pe care l au cruditile, enzimele, n ntreinerea vieii. Crile doctorilor Ernest Gunter, Jean Valnet, ca s numesc doar dou nume sonore de referin, le tiu, a spune, pe de rost. De mare folos mi-au fost crile doctorului Ovidiu Bojor, neobosit cercettor al farmaciei naturii i ale celorlali autori pe care i-am pomenit n bibliografie. Considernd c asemenea literatur v-a convins de importana plantelor n hran i terpaeutic, eu nu voi mai repeta observaiile pe care le gsii n cri. Voi prezenta doar cteva reguli eseniale pentru cei ce opteaz pentru alimentaia naturist, prezente i n cartea mea Buctria fr foc, care a aprut ca supliment al publicaiei Elta - revist de metafizic, carte reeditat mereu n Romnia, datorit interesului crescnd al populaiei pentru trecerea la o alimentaie fr boli i fr medicamente. Reetele din aceast carte au exclus, dintre ingrediente, sarea, zahrul, fina alb, care produc atta ru n organism i sunt, de cele mai multe ori, vinovate de producerea unor boli grave. S neleg, iubite cetitor, c ai ales deja buctria fr foc. Vei alege din carte reetele care-i convin, dar numai cu att nu s-a rezolvat totul, pentru c sunt cteva reguli care trebuie neaprat tiute i, mai ales, respectate. Mai nti, despre un aspect mai puin cunoscut i de care omul modern nu ine seama combinarea mncrurilor. Cunoatei obiceiul clasic: antreul, ciorba, felul II, desertul, vinul, fructele. Este cum e mai ru, este combinaia cea mai nefericit, dereglrile digestiei sunt asigurate, acumularea toxinelor are cale liber. Cum trebuie s se procedeze pentru aplicarea principiului combinrii corecte a mncrilor ? Mai nti trebuie reinut c unele alimente sunt digerate mai repede, altele mai greu, dar cnd intervine o combinaie incorect apare fermentaia cu toate urmrile ei nefaste. Fructele trec prin stomac n 20 - 30 de minute. Ele se consum numai pe stomacul gol. Nu mncai altceva nainte ca stomacul s aib spaiul liber. Nu mncai mncare concentrat, prin concentrat nelegndu-se orice mncare fiart, coapt sau prjit, ci consumai fructe, vegetale, lactate, cereale, miere, semine i altele, preparate sau nu, dar absolut toate n stare crud. Nu se combin albuminele cu proteinele i nici proteinele cu proteinele de alt origine (n caz contrar, se ajunge la dou mncruri incorect combinate la aceeai mas). Se pot combina dou proteine de acelai fel (produse lactate diferite - brnz, iaurt, smntn), dar nu diferite (ou cu lactate). Iat cteva exemple (dup doctor H. Diamond - S.U.A.): Se pot consuma amidonoase (cartofi, orez, fasole verde, bame verzi, mazre verde .a.) cu vegetale sub form de salate (dovlecei, morcovi, conopid, elin, varz, vinete, usturoi). La brnz nu folosii pine. Despre rolul i importana fructelor s-au scris multe i tii multe. Este bine ca la micul dejun s se mnnce numai fructe i nu doar un mr dou. Fructele sau sucul acestora se consum numai n stare proaspt, nefierte sau coapte. Dup 30 - 60 de minute se poate mnca alt fel de aliment. Este util s cunoatei timpul de digestie pentru diverse alimente: fructe sau sucuri (20 - 30 de min.); banane, curmale i fructe uscate la soare (1 h.); salate sau vegetale crude (2 h.); mncruri corect combinate, fr carne (3 h.); mncruri combinate incorect (8 h.) i mai mult, ceea ce solicit mari consumuri de energie pentru digerare, ca s nu mai vorbim de acumularea de toxine. Nu mncai dup ora 20 . Poate s apar prejudecata c renunnd (total sau parial) la carne, organismul s-ar anemia. Nu este adevrat pentru c proteinele sunt asigurate i de alte alimente. Nu uitai c avei acces la lactate; brnza (proaspt) - fr pine - se poate combina cu salate. De reinut c untul se poate combina cu pine coapt la soare, cartofi, orez etc. Dac dorii un pahar de vin, bei-l pe stomacul gol (ca orice suc, e i el suc, nu?, ca atare...), 2

dar numai vin de care suntei sigur c este natural. Bilunar sau chiar sptmnal programai o zi numai pentru fructe sau salate. nlocuii oetul cu zeam de lmie sau suc de ctin. O surs bogat de proteine o gsii n: nuci, semine de dovleac, de floarea - soarelui (cnd consumai mai puine lactate). Dac vrei s avei la ndemn un ghid privind ordinea n care se consum alimentele, iat-l: - sucuri i fructe proaspete; - sucuri proaspete din vegetale i salate; - vegetale, nuci crude, semine; - cereale, pine uscat i nu coapt (integral), cartofi, legume; - brnzeturi (necombinate cu alimente de alt natur, repet); Dragi cititori, sunt doar cteva reguli simple de alimentaie, dar foarte utile, altele le putei gsi n crile bibliografiei selective din aceast carte. Reetele sunt aezate n ordinea alfabetic. Dup o prezentare sumar a plantei, urmeaz compoziia chimic, indicaiile terapeutice, enumerarea ingredientelor i descrierea modului de preparare. Toate reetele au fost experimentate de mine i au la baz, cum se spune, o via de om. M-a bucura dac aceast carte v este de folos. nchei, dorindu-v poft bun i sntate c, vorba humuleteanului de care vorbeam la nceput, e mai bun dect toate ! Introducere n buctria fr foc Dup o experien de peste dou decenii n problema alimentaiei cu produse netratate termic, am reuit s experimentez n jur de cinci mii de reete (n lucrarea de fa am selecionat pe cele mai reprezentative n numr de 2167). Cu ocazia expoziiilor de art culinar pe care le-am organizat personal sau n colaborare cu Asociaia de metafizic Elta Universitate - Romnia, filiala Piatra Neam, mi-am dat seama c sunt muli amatori de asemenea preparate dttoare de sntate. Produsele ce se folosesc pentru prepararea hranei sunt la ndemna oricui, numai c trebuie alese foarte proaspete, de calitate bun, preparate numai cu puin nainte de servirea mesei i numai att ct se poate consuma la o singur mas. Verdeuri ca: frunze de leutean, urzici, lucern, trifoi, ment, elin, hasmauchi, frunze de bob, mrar, ptrunjel, tarhon, busuioc, sovrf, frunze de morcov, de sfecl roie, de pstrnac, frunze de ridichi, salat i multe altele trebuie alese din cele mai fragede i verzi. Seminele de cereale, precum cele de gru, secar, hric, orez, ovz, nu trebuie s depeasc un an. Seminele de plante aromatice i condimentare cum sunt cele de fenicul, negrilic, schinduf, cimbru, chimion, mac, in, nu trebuie conservate vechi. Seminele de roii, ardei nu se ndeprteaz, ci se consum n alimentaie sub diferite forme. Seminele n general au un miracol n ele i de aceea trebuie consumate n alimentaie fr s fie preparate termic. Germenii de cereale, lucern i boabele de soia, aduc n organism o nsemnat cantitate de minerale, vitamine, i mai cu seam enzime care sunt nsi viaa noastr. Enzima nu este altceva dect un compus organic de natur proteic prezent n celulele vii, care produce i pstreaz energia n organism (n romnete, ferment). Enzimele exist numai n produsele crude. Dac un produs este supus la temperatura de 38o Celsius, aceti fermeni ncep s se deterioreze, iar la 54o Celsius, dispar complet. Deci alimentaia fiart este lipsit de enzime. Algele care sunt considerate proteine ale viitorului, conin de asemenea enzime, vitamine, minerale, avnd n compoziia lor aproape toate substanele de care omul are nevoie. Algele se folosesc tot mai mult n buctria fr foc. Medicul grec Hipocrate, care inea foarte mult la alimentaia netratat termic, spunea printre altele c: alimentele voastre s v fie medicamente, iar medicamentele voastre s v fie alimente. Au fost muli bolnavi de boli grave care prin regim alimentar, strict, din produse crude, s-au nsntoit. Exemplele sunt nenumrate n crile scrise de doctorul eleveian Ernest l. Gunter i de alii, care au fcut numeroase experiene cu alimentele netratate termic. Reguli pentru o alimentaie corect... ... n lucrarea de fa lipsesc: sarea, fina alb, zahrul, deorece produc acid n corp. Acidul d natere la diferite boli din cele mai grave, printre care i cancerul.... ... Roiile nu se fierb. Se adaug la preparatele culinare crude, numai nainte de a se servi mncarea la mas. Fierte, produc acid n corp. Acidul este boal curat... ... Nu uitai, nainte de a tia ceap, ptrunjel sau alte produse suculente, umezii fundul de 3

lemn pe care-l folosii, n caz contrar, sucul din produsele respective va fi absorbit (n cea mai mare parte de fundul de lemn uscat)... ... Consumai pe ct posibil hran vie (alimente crude) care conin enzime. Enzimele sunt nsi viaa noastr. Lipsa lor ne mbolnvete, prezena ne d sntate... ... Enzimele se gsesc numai n alimentele nefierte (sau nclzite). Ele se deterioreaz dup 38o C, iar la 54o C dispar complet... ... Nu se bea ap n timpul mesei, deoarece se dilueaz sucurile gastrice din stomac... ... Cei care consum vegetale i fructe nu simte nevoia s consume ap... ... Digestia alimentelor consum foarte mare cantitate de energie, mai mult dect alergatul, tiatul lemnelor sau mersul cu bicicleta. Nu exist nici o munc fizic cu un consum mai mare de energie ca digestia mncrurilor... ... Stomacul omului nu poate s digere dup o mas mai mult de un preparat alimentar concentrat; orice mncare care nu este fruct sau vegetal crud, adic nefiart, intr n categoria mncrurilor concentrate... ... Combinarea mncrurilor are o foarte mare nsemntate n viaa omului. De exemplu, carnea, ca i celelelte proteine se diger n sucuri acide, iar cartoful, fasolea, mazrea, orezul etc. se diger n sucuri alcaline. Aadar, stomacului i este foarte greu s digere o combinaie de carne cu cartofi sau combinaii de alte produse, din categoria celor de mai sus. De aici, durerile de stomac, arsurile i alte senzaii neplcute... ... Vegetalele se diger n orice fel de sucuri, acide sau alcaloide... ... Se pot mnca amidonoase (cartofi, orez, paste finoase, mazre) cu vegetale (dovlecei, morcovi, conopid, elin, varz, vinete, usturoi), mpreun cu salata de cruditi i ... s nu se mai consume pine... ... Combinarea incorect a mncrurilor duce la supragreutate, la boli de stomac, de ficat, de rinichi, la tensiuni i la boli de inim, la diferite forme de cancer etc. Pe drept cuvnt, se spune c omul se mbolnvete pentru c nu tie s se hrneasc... ... Fructele i legumele crude, deci netratate termic, reprezint hrana binefctoare, dttoare de via, de energie, de bun - dispoziie. Fructele sunt considerate cele mai importante alimente ce le poate consuma omul la orice vrst... ... Fructele trebuie consumate numai pe stomacul gol. Dac ele vin n contact cu mncarea din stomac i cu sucurile digestive, aceasta ncepe s intre n putrefacie i totul devine acid. Consumul corect de fructe duce la o incredibil ntinerire, la longevitate, la sntate deplin, la energie i bun dispoziie. Pepenele consumat dup mas, ca desert, produce fermentaie... ... Exist cinci nutrieni eseniali de care corpul omenesc are mare nevoie: glucoz: 90 %, aminoacizi: 4 -5%, minerale: 3 - 4%, vitamine: 1%, acizi grai: 1%. Fructele sunt singurele produse care furnizeaz aceast compoziie perfect de nutrieni cu condiia ca ele sau sucul lor s se consume numai n stare proaspt, fr tratamente termice. Fierte sau coapte, fructele nu mai furnizeaz organismului substanele nutritive necesare. Se recomand de asemenea ca fructele s fie bine mestecate, evitnd graba i lcomia. Experiena demonstreaz c mncatul fructelor pe stomacul gol accentueaz pierderea greutii. Nu puini sunt aceia care la toate mesele dintr-o zi, sau de cte ori le apare senzaia de foame, mnnc numai fructe. ncercai i dumneavoasstr mcar o zi pe sptmn. ... Salatele sau alte vegetale crude, nefierte, se diger n dou ore, mncrurile fr carne, corect combinate, n trei ore, iar orice mncruri incorect combinate se diger n opt ore. S se rein, deci, c se pot consuma fructe numai pe stomacul gol, nici o dat dup mas. ... Opt aminoacizi pe care corpul omenesc nu-i poate sintetiza trebuie s-i ia din alimente. Fructele i vegetalele conin majoritatea acestor aminoacizi, iar roiile, morcovii, bananele, mazrea, conopida, porumbul, castraveii, cartofii, dovleceii, nucile, seminele de floarea - soarelui i de susan, alunele i fasolea le conin pe toate opt. ... Atunci cnd dorii s pierdei din greutate, nu mncai curmale, smochine, stafide i alte fructe uscate, care cu toate c sunt o surs minunat de energie, conin foarte mult zahr concentrat, care v va mpiedica s slbii. ... Benefic este i folosirea n alimentaie numai a fructelor i a vegetalelor proaspete, neprelucrate termic, iar cnd cele proaspete nu mai pot fi procurate, se poate apela la cele congelate. ... Sntatea omului depinde foarte mult i de fibrele celulozice pe care le consum. Acestea previn n primul rnd constipaia i hemoroizii; de aceea amintim c n carne nu exist asemenea fibre, ci n fructe i legume. 4

... Calciul poate fi asimilat de organism din toate vegetalele cu frunze verzi, din nuci, semine de susan, curmale, smochine, prune. Printr-o alimentaie pe baz acid se pierde o bun parte de Calciu din organism. ... Untul este neutru, deci este singurul produs lactat care se poate combina cu carbohidrai (pine, cartofi, orez etc.) ... Cafeaua i ceaiul chinezesc produc acid n stomac, fiindu-le necesare 24 de ore ca s treac prin rinichi. Consumat dup mas, cafeaua foreaz alimentele s prseasc prematur stomacul i ncetinete micarea intestinelor. n locul ceaiului chinezesc, se recomand ceaiurile medicinale din plante autohtone. ... Zahrul ngra pentru c furnizeaz numai calorii de slab calitate; zahrul din fructe este foarte bogat n nutrieni de care corpul omenesc are nevoie. ... Vinul ngreuneaz digestia deoarece este fermentant. n general, alcoolul ngreuneaz mult acitvitatea rinichilor i a ficatului. Dac totui se simte nevoia unei cantiti mici de vin, e necesar s fie but pe stomacul gol, deoarece va fi eliminat ntr-un timp mai scurt. ... Sarea este foarte duntoare organismului, contribuind n mare msur la apariia hipertensiunii. Prin consumul de sare, omul crete n greutate, i vatm rinichii, prin apariia nefritei. Deci se recomand sare ct mai puin n alimentaie pn la eliminarea complet, sarea de mare fiind ceva mai puin duntoare. ... Nutriionitii au demonstrat c 90 % din alimentaie este necesar n meninerea funciilor vitale ale organismului. Creierul folosete numai un singur combustibil, zahrul, sub form de glucoz. Zahrul din fructe (fructoza), cnd ajunge n corp, se transform n glucoz mai rapid ca orice carbohidrat, numai c fructele trebuie s fie consumate pe stomacul gol. ... Pepenii vor fi mncai naintea altor fructe, bananele sunt fructele cele mai hrnitoare. ... Nu v alimentai organismul cnd v aflai n stare de surescitare. ... Fructele i vegetalele crude (nefierte), ca i sucurile extrase din ele, sunt eficiente numai dac sunt consumate pe stomacul gol. ... Prin fierbere, roiile devin foarte acide. Deci, atenie ! Consumai numai roii crude. ... Nucile se consum numai crude. Ele conin proteine (aminoacizi) de mare calitate. ... Evitai pe ct posibil crnurile, n special cele srate i afumate, tocturile de orice fel, petele afumat. ... Consumai uleiuri nerafinate, obinute prin presarea la rece, aa cum este uleiul de msline. ... Periodic e bine s consumai numai fructe i salate. Putei consuma fructe numai dup trei ore de la servirea mesei (dup preparate fr carne). Folosii numai pine neagr sau integral. Consumai unt i brnzeturi ct mai brute. Evitai (pe ct posibil) preparatele prea rafinate i nalt prelucrate. ... Pentru perioada de trecere spre hrana vie (care dureaz aproximativ ntre 14 - 21 de zile), alimentaia zilnic trebuie s fie alctuit n proporie de 70 % din cruditi (fructe i legume nefierte). ... Corpul nostru omenesc este uor alcaloid; de aceea, consumul de produse care furnizeaz acid (toate produsele animale, sarea, cafeaua, ceaiul chinezesc, zahrul alb rafinat, alcoolul, sifonul .a.) produc suferine organismului, stomacului n special. ... elina este unul din cele mai alcaline alimente. Cnd avei arsuri la stomac mncai puin elin (rdcin sau frunze) i durerile dispar ca prin minune. elina se combin bine cu orice produs. Mai exist i alte vegetale care au acelai rol: salata verde, castraveii, ardeii grai etc. , acestea ajutnd la scderea greutii corporale. ... Dac vei consuma hran crud, nefiart, vie (fructe, vegetale, muguri, nuci, alune, semine) care trebuie s devin hrana noastr zilnic, v vei menine o sntate perfect. ... Produsele animaliere sunt foarte bogate n proteine, dar sunt i cele mai greu digerabile. Ele conin mai multe proteine dect are omul nevoie. Aceasta face ca fiina uman s se mbolnveasc de multe boli, ntre care: artrit, colesterol crescut, cancer n forme diferite etc. Colesterolul transferat organismului prin alimentaie, reprezint un mare pericol pentru sntate, acesta gsinduse numai n carne i derivatele sale i niciodat n produsele vegetale. Pietrele la ficat sunt cauzate de acest reziduu gras. De asemenea, colesterolul atac inima. Pietrele la rinichi sunt i ele rezultatul mncrurilor bogate n proteinele existente n produsele animaliere. ... Alcoolul mpiedic absorbia Calciului prin afectarea capacitii ficatului de a activa vitamina D, care este cea mai important n metabolismul Calciului. ... Cofeina din cafea, din ceaiul chinezesc, din ciocolat, din buturile rcoritoare etc. duce la eliminarea unor cantiti duble de Calciu din corp. 5

... Studiile efectuate pn n prezent arat c, un mare cosum de proteine animaliere duce la pierderea Calciului (eschimoii consum zilnic n jur de 400 grame de proteine animaliere, fiind cea mai bolnav populaie de pe glob, avnd o durat medie de via de numai 25 de ani). Cerina de proteine a corpului, recomandat, este de 40 grame pe zi fa de consumul actual, care trece cu mult peste 100 grame zilnic. Cu ct se consum mai multe proteine, cu att se pierde mai mult Calciu din organism. ... Buturile calde care pot nlocui cafeaua sunt ceaiurile fcute prin macerare (cu ap nclzit pn la 38 o C), din plante medicinale, aromatice, fr zahr, foarte plcute i sntoase. Se poate bea i ap cldu cu suc de ctin sau de lmie (naturale), fr zahr, mpiedicndu-se fermentaia. ... Deprinderea de a ndulci hrana nu se recomand. Dac totui se simte uneori nevoia, se recomand utilizarea mierii naturale. ... Algele sunt cele mai bogate n proteine. Fr alge, viaa n mri i n oceane nu ar exista. Despre alge se spune c sunt proteinele viitorului. ... Dintre leguminoase, soia este cea mai bogat n proteine. ... Plantele aromatice i condimentare sunt de un real folos n alimentaie, putnd fi consmate verzi - vara, sau sub form de pulberi - iarna. ... Seminele de roii , gogoari, ardei grai, mac, in, fenicol, chimion, cimbru, anason, apoi seminele de dovleac, de floarea soarelui, trebuie consumate ct mai des, crude, avnd n ele un miracol. Seminele sunt nsi viaa. ... Cruditile cele mai bogate n enzime sunt: fructele, legumele, zarzavaturile, apoi germenii de gru, de secar, orz, soia, lucern, trifoi, laptele nefiert, glbenuul de ou i multe altele. ... Ciupercile cultivate au o valoare alimentar mai mare dect cele din flora spontan. SUGESTII PENTRU MENIURI NATURISTE IANUARIE dimineaa - Fructe sau sucuri de fructe prnz - Past cu semine de floarea soarelui i praz - Ciuperci cu sos de maionez seara - Tort aperitiv de dovleac turcesc Crem de tre cu suc de morcovi Rulad cu past de mcee i mere Ciorb de germeni de linte III Napi murai cu sos galben Fructe sau sucuri de fructe Past de nuci cu ceap de ap Sup - crem de morcovi cu smntn Crem de alune cu cremogen Fructe sau sucuri de fructe Ciorb de napi cu rdcinoase Rulad cu morcovi i varz Ciupercue cu mere i elin

FEBRUARIE - Crem cu germeni de gru i in - Tartine cu alune - Sup - crem de bostan i past de roii - Srmlue cu germeni de fasole Fructe sau sucuri de fructe Rulad cu morcovi i nuci Sup - crem de germeni cu arom de hrean Tort cu germeni i ou de prepeli

- Crem la pahar cu nuci 6

- Past de napi murai - Rulad de cremogen cu germeni de mazre - Msline pe past de brnz Fructe sau sucuri de fructe Rulad de varz cu germeni de linte Sup - crem cu germeni de linte i andive Tort de mere cu ou de prepeli MARTIE Fructe sau sucuri de fructe Tort aperitiv cu ou de prepeli Sup - crem de andive cu arom de hrean Brnz cu smntn i ceap de ap

- Tort de mere cu past de mcee - Past din germeni de nut cu urzici - Sup - crem de germeni de linte cu arom de usturoi - Ciupercue cu mere i elin Fructe sau sucuri de fructe Past de urzici cu usturoi Sup - crem de urzici cu iaurt Rulad de cremogen umplut cu varz alb Crem din semine de bostan cu fric Tartine cu brnz de vaci i ceap Sup - crem de praz cu napi Rulad de pstrnac cu sfecl roie

APRILIE - Tort cu nuci i tre - Salat de hasmauchi cu morcovi - Anghinarii cu ciuperci macerate - Past de creson cu ceap de ap Fructe sau sucuri de fructe Rulad de spanac cu varz elin cu sos de smntn Tort aperitiv cu alune Tort de mere cu nuci Rulad de elin cu past de roii Ciorb de praz cu ou de prepeli Brnz cu smtn i salat de ppdie Crem la pahar cu suc de portocale Past de brnz cu ceap Sup - crem de praz cu sparanghel Andive cu sos galben

MAI - Crem cu zer i cremogen - Rulad de elin cu muguri de lucern - elin cu sos de smntn - Salat de trifoi cu ppdie 7

Fructe sau sucuri de fructe Past de spanac cu creson Srmlue cu germeni de soia Tort de mere cu past de ctin Crem cu fin de soia i cremogen Ciorb de spanac cu gulioare Rulad de ridichi cu morcov Past cu frunze de ridichi i brnz de oi Fructe sau sucuri de fructe Past de ridichi cu ceap Ciorb ce creson cu mcri Brnz cu smntn i salat verde

IUNIE - Suc din legume de sezon - Past din dovlecei cu arom de hrean - Ciorb de fasole verde cu zer - Tort pentru desert cu creson conservat n miere Suc de morcovi cu varz i elin Ciorb de castravei cu zarzavat Rulou cu fin de soia i cremogen Crem de cpuni cu cremogen Tort pentru desert cu ou de prepeli Ciorb de creson cu suc de roii Dovlecei n sos alb Rulad de brnz cu muguri de trifoi

Fructe sau sucuri de fructe Ciorb de castravei cu suc de coacze roii Coacze negre pe sos verde Tort aperitiv cu creson i ou de prepeli

IULIE - Fructe sau sucuri din fructe - Cirob da zarzavat cu suc de coacze aurii - Rulad de brnz umplut cu sfecl roie - Crem de coacze cu glbenu Sucuri din legume de sezon Salat de castravei cu roii Rulad cu ca de oaie i ceap Spum de caise cu cremogen Tort de caise cu glbenu de ou Ciorb de varz alb cu suc de coacze roii Ciupercue galbene pe postament verde Tort aperitiv cu brnz i semine de bostan

- Fructe sau sucuri de fructe - Ciorb de castravei cu sfecl roie - Coacze roii pe sos alb 8

- Tort de caise cu crem de trandafiri AUGUST - Suc de pepene sau de struguri - Sup - crem de dovleac turcesc cu gutui - Flori de cicoare pe sos galben - Crem de caise cu ou de prepeli Suc de struguri sau pepeni Salat de dovleac cu varz murat Ciupercue verzi pe postament rou Tort aperitiv cu frunze de cicoare Suc de struguri sau fructe Tort aperitiv cu dovleac turcesc Roii umplute cu brnz de vaci Rulad de varz alb umplut cu morcov Sucuri sau fructe de sezon Sup - crem de roii cu ou de prepeli Praz umplut cu ciuperci Rulad de varz umplut cu past de roii

SEPTEMBRIE - Suc sau struguri - Ciorb de praz cu dovleac - Roii umplute cu past de msline - Rulad de varz roie cu ou de prepeli Suc sau fructe de sezon Salat aperitiv de pepene galben Roii umplute cu ca de oaie Patison cu sos galben Fructe sau sucuri de fructe Past de pstrnac cu ceap Ciorb de patison cu rdcinoase Tort de ppdie cu ou de prepeli Fructe de sezon i sucuri Rulad de varz roie cu ptlgele galbene Sup - crem cu patison i conopid Tort de ppdie pentru desert

OCTOMBRIE - Mere sau alte fructe de sezon - Ciorb de elin cu varz roie - Rulad de elin i urzici - Rulou cu fin de soia i cremogen Fructe sau sucuri de fructe Sup - crem de soia cu usturoi elin cu maionez de post i arom de usturoi Rulad de spanac cu varz

- Crem cu suc de struguri i germeni din trifoi - Salat combinat cu spanac 9

- Rulad de elin cu petale roii de trandafir - Crem cu suc de struguri i stafide Fructe de sezon sau sucuri Ciorb cu rdcin de leutean i napi Sos - maionez cu salat verde Crem de gutui cu cremogen

NOIEMBRIE - Fructe de sezon sau sucuri de fructe - Rulad cu praz i varz roie - Napi cu sos rou - Crem la pahar cu fin de ovz Suc de morcovi sau de pstrnac Past de varz alb cu germeni de gru elin n sos rou Mieji de nuci cu usturoi Fructe sau sucuri din fructe Past de ridichi cu andive Sup crem de varz cu suc de roii Rulad de cremogen umplut cu varz roie Fructe sau sucuri extrase din fructe Rulad de ridichi cu morcovi Varz roie cu sos galben Brnz cu smntn i salat

DECEMBRIE - Suc de fructe sau fructe cu tot cu coaj - Salat de sfecl roie cu ceap - Sup - crem de ridichi cu ou de prepeli - Brnz cu smntn i salat Fructe sau sucul extras din ele Sup - crem de varz cu nuci Chiftele de post cu germeni de soia Rulou cu fin de soia i cremogen Suc de morcovi cu elin Sup - crem de varz dreas cu smntn Srmlue cu germeni de soia n foi de varz Mieji de nuci sau alune cu usturoi Suc din fructe sau o crem din fructe Sup - crem de soia cu ou de prepeli Varz alb cu sos verde Rulad de cremogen umplut cu varz alb

...Afina Conine: tanin; acizi (citric, malic, tartric, benzoic), zahr, pectin, pectoz, o materie gras, albuminoide, netrilin (o materie colorant bactericid), factori vitaminici P (antacianozide). Frunzele de afin au proprieti hipoglicemiante. Proprieti: astringent, antiseptic i antiprurit, bactericid, dizolvant uric, ocrotitor al pereilor vasculari, antisclerotic, ameliorant al vederii nocturne, antidiabetic. Pentru uz intern, este indicat n: - enterit, diaree, chiar tuberculoz, constipaie, dizenterie, putrefacie intestinal, diareele copiilor, colibaciloz, sindrom enterorenal, hemoragii, n fragilitatea capilar, retinopatii, meno10

metroragii, arterioscleroz, tulburri circulatorii (varice), capilarit, arterit, sechele de flebit, diabet, coronarit, sechele de infarct, hepatism, insuficien biliar, azotemie .a. n uz extern: - faringite, stomatite, afte; - unguent n micoz. 1. AFINE CU SMNTN Ingrediente: 300 g afine, 300 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare [(busuioc, mghiran, salvie), v. 2070], 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir, 3 - 4 foi de salat verde. Smntna se amestec cu fina de orez, se toarn n platou, se adaug afinele proaspete (splate i bine scurse). Peste ele se pun pulberile, petalele de trandafir tiate fidelu iar pe margini, foile de salat (tiate n fragmente mai mari). 2. AFINE CU SOS ROU Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n smntn (odat cu fina de orez) se adaug 1 lingur pulbere de cline (v. 2076) , care coloreaz smntna n rou. De asemeni, se poate colora i cu suc extras din sfecl roie (v. 2082), care se adaug cte puin, pn se obine nuana dorit, ncepnd de la roz bombon pn la rou nchis. 3. AFINE CU SOS GALBEN Ingrediente: 300 g afine, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 pahar suc de morcovi, 100 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de flori de nalb de grdin i 1 mn de frunze din aceeai floare. Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi (v. 2081) i se adug uleiul (pictur cu pictur, ca la maionez). Sosul obinut (n cazul c e prea ngroat, i se adaug puin lapte nefiert sau ap) se toarn n platou iar peste el se pun afinele (care au fost splate i bine scurse de ap). Se presar pulberile, petalele de nalb tiate fidelu iar pe margini (n form de ghirland), se pun frunzele de nalb (fin tiate). 4. SUP - CREM CU AFINE I TRE Ingrediente: 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 250 g afine, 350 g elin, 5 linguri tre, 200 g morcovi, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale de trandafir (albe sau crem), 4 - 5 foi de salat verde i 70 ml ulei. Maceratul de afine se pune n castron, se adaug rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile i uleiul, apoi se pun petalele i foile de salat tiate fidelu. 5. SUP - CREM CU AFINE I NUCI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de tre, cu 3 linguri de nuci mcinate. De asemeni, nucile pot fi nlocuite cu semine de floarea - soarelui sau de dovleac, ambele decorticate i rnite sau cu alune rnite. 6. CIORB CU AFINE Ingrediente: 200 g afine, 1.5 l suc de roii, 2 glbenuuri de ou de gin sau 2 linguri smntn, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdeuri. Sucul de roii (v. 2094) se pune n castron, se adaug rdcinoasele rase, ceapa tiat mrunt, pulberile i glbenuurile sau smntna, iar deasupra verdeaa tiat fin. 7. CIORB DE AFINE CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele dou glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli. (Oul de prepeli este mai bogat n unele elemente dect cel de gin; conine de 5 ori mai mult Fosfor, de 7.5 ori mai mult Fier, de 6 ori mai mult vitamina B1 i de 15 ori mai mult vitamina B2). 8. SALAT DE AFINE CU ZMEUR Ingrediente: 300 g afine, 250 g zmeur, 2 linguri de miere, 1 lingur de rom, coaja ras de la 1/2 lmie, cteva frunze de busuioc, puin salvie sau mghiran. Afinele i zmeura (bine splate i foarte proaspete), scurse de ap, se pun n compotier, se amestec cu mierea, se adaug fructele, 11

romul i coaja de lmie sau portocal. 9. CREM CU AFINE N CUPE Ingrediente: 200 g afine, 5 linguri cremogen (v. 2019), 5 linguri smntn, 1 phrel de lapte nefiert, 2 - 3 linguri miere, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104). Se iau 6 cupe (pahare cu picior sau la nevoie farfurioare de compot), se mpart afinele n 6 pri egale i se pun n ele. Deasupra se toarn crema preparat din cremogenul nmuiat cu lapte nefiert (care a fost amestecat cu mierea), se adaug apoi smntna, coaja de lmie sau de portocal i tinctura de propolis. Se orneaz cu afine sau cu fric. Iarna se prepar crema cu afine conservate n miere (v. 406). 10. CREM CU AFINE I TRE Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente nlocuind 2 linguri de cremogen (v. 2019) cu 3 linguri de tre din gru. 11. SUC DE AFINE Afinele propaspt recoltate i bine splate se dau la extractor (sau se scurg prin tifon, dup ce au fost bine tescuite). Sucul se consum n amestec cu ap mineral sau sifon (cu puin miere, cine dorete) imediat ce a fost extras. 12. CEAI DE AFINE LA RECE Ingrediente: 1/2 linguri de fructe uscate, 2 pahare cu ap. Apa se toarn peste fructe, se acoper i se las la macerat 8 ore (de cu sear), apoi se bea ntreaga cantitate de lichid n cursul unei zile. 13. LICHIOR DE AFINE CU MIERE Ingrediente: 3 kg afine, 1 l alcool de 80o, 2.8 kg miere, 1 lingur tinctur de muguri de plop negru (v. 2105). Se aleg afinele proaspt recoltate, sntoase i bine splate, se pun ntr-o sticl cu gura larg i se toarn peste ele alcoolul (care trebuie s le acopere). Se astup sticla ermetic (cu un dop de plut, legat peste el cu o bucat de plastic sau sfoar), se nfoar sticla n hrtie albastr i se las n btaia soarelui, s macereze, 21 de zile. Se scurge apoi esena i se filtreaz prin hrtie de filtru sau tifon pliat n patru. Se msoar, se calculeaz fiecare litru de esen, adugnd un sirop preparat din: 1 kg miere bine dizolvat n 500 ml de ap (nclzit numai pn la 38o C). Se toarn lichiorul n sticle, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz n loc ntunecos i rece. Dup 60 de zile se poate consuma. Cu ct st mai mult, cu att se face mai bun. 14. AFINAT Ingrediente: 5 kg de afine, 3 kg miere, 1 l alcool de 80o. Afinele (alese proaspete) se spal, se pun n borcan de sticl sau n damigean, iar peste ele se pune mierea. Se leag la gur, se nfoar n hrtie de culoare nchis i se las la soare borcanul nfurat n hrtie albastr (25 - 30 de zile). n aceast perioad, sucul trebuie s acopere bine fructele. Se adaug alcoolul; se nchide ermetic i se las s stea 4 - 5 luni. Dup acest interval, se filtreaz prin tifon pliat n patru, se toarn n sticle care se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la rece n ntuneric. 15. VIN (CIDRU) DIN AFINE Ingrediente: 3 l suc extras din afine, 2.8 kg miere, 5 l ap, 1 pahar drojdie de vin sau puin drojdie de bere (ct o nuc), 1 rmuric de busuioc. Sucul trebuie s fie extras numai din fructe proaspete, nealterate sau mucegite. Mierea se amestec cu ap cldu pn se dizolv complet, se adaug sucul de afine, drojdia de vin sau de bere, se leag damingeana la gur cu tifon pliat n patru sau i se aplic un dop de fermentaie i se ine la temperatura camerei (18 - 25 grade C). Procesul de fermentaie este n funcie de temperatur (18 - 25 zile). Dup ce s-a oprit fermentarea, se trage vinul ntr-o damigean la gura creia s-a pus o plnie, iar deasupra ei un tifon dublu. Se astup ermetic i se pstreaz la rece i ntuneric. Dup 30 - 40 de zile, se limpezete bine i se decanteaz cu furtunul n sticle, se astup ermetic i se pstreaz la beci, etichetate. 12

...Aluna Dintre toate fructele oleaginoase, aluna conine cea mai mare cantitate de materii grase i azotate; de asemenea, mai conine Calciu, Fosfor, Magneziu, Potasiu, Sulf, Clor, Sodiu, Fier, Cupru, vitaminele A i B. Este cea mai digerabil dintre toate fructele oleaginoase, foarte nutritiv i energetic. Se recomand n mod special n buctria fr foc, vegetarienilor i diabeticilor. 16. SALAT DE LEGUME CU ALUNE Ingrediente: 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 fir de praz, 150 g alune decojite, 1 legtur de verdea, 1 lingur suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre. Rdcinoasele se dau pe rztoare, se amestec cu alunele tiate mrunt, pulberile, tra, prazul tiat fidelu, sucul de ctin i uleiul iar deasupra se presar verdeaa tiat mrunt. 17. SALAT DE NAPI CU ALUNE Ingrediente: 700 g napi, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap, 200 g alune, 2 linguri suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 1 legtur de verdea, 4 - 5 foi de salat verde, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre. Napii se cur, se spal i se dau pe rztoare odat cu sfecla roie, se amestec cu ceapa tiat mrunt, pulberile i tra, alunele tiate cu cuitul, sucul de ctin, uleiul, deasupra se pune verdeaa tiat mrunt iar pe margine se decoreaz cu foi de salat verde. 18. CIORB DE ALUNE CU URZICI Ingrediente: 150 g de alune, 200 g urzici, 1 ceap de ap, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 pstrnac, 2 linguri tre, 1.5 l suc de roii, 75 ml ulei, 1 legtur verdea, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 lingur pulbere de alge. Se pune sucul de roii crude (v. 2094) n castron, se adaug urzicile tiate ct se poate de fin, ceapa tiat mrunt, alunele tiate cu cuitul, rdcinoasele date pe rztoare, tra, pulberile i uleiul iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 19. CIORB DE ALUNE CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai feluri de ingrediente, numai c, odat cu pulberile, se adaug n castron i 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 20. CIORB DE ALUNE CU AROM DE HREAN Se prepar ciorba ntocmai ca la exemplul 18, cu aceleai ingrediente, numai c, odat cu pulberile i tra, se adaug 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl. 21. SUP - CREM DE ALUNE CU ZARZAVAT Ingrediente: 150 g alune, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap de ap, 200 g de spanac, 1 legtur hasmauchi, 2 cartofi, 3 linguri de tre, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1,5 l macerat de tre (v. 2041). Se pune maceratul n castron, se adaug alunele rnite, rdcinoasele, ceapa, cartofii i spanacul fin mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile iar deasupra hasmauchiul tiat mrunt. 22. SUP - CREM DE ALUNE CU AROM DE USTUROI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c la urm se adug 4 - 5 bulbili de usturoi, fin pisai. La fel se poate prepara i o sup - crem cu arom de hrean, adugnd la urm 1 2 linguri de hrean (ras pe rztoarea de sticl). 23. ALUNE CU SOS DE SPANAC Ingrediente: 250 g alune, 300 g smntn, 4 linguri cremogen (v. 2019), 1 ceap de ap, 3 linguri cremogen,3 linguri tre, 1 legtur frunze fragede de elin i pstrnac, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 450 g spanac. Spanacul i ceapa se mrunesc la mixer, se amestec cu cremogenul, tra, pulberile, smntna, 13

peste care se aeaz jumti de alune (n form de coroni) iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt. 24. ALUNE CU SOS DE URZICI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c spanacul este nlocuit cu urzici. La fel se pot prepara alune cu sos de muguri fragezi de lucern, muguri de trifoi rou sau alb i multe altele. 25. ALUNE CU SOS DIN PAST DE ROII CRUDE Ingrediente: 250 g alune, 250 g past de roii crude (v. 2063), 3 glbenuuri de ou de gin, 150 ml de ulei, 1 lingur de cremogen (v. 2019), 3 linguri de tre, 1/2 de pahar macerat de tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur mrar i ptrunjel, 1 mn de petale albe de trandafir. Pasta de roii se amestec cu glbenuurile i uleiul (pus puin cte puin, ca la maionez), se daug cremogenul, tra, pulberile i maceratul. Se toarn n platou, peste el se aeaz n diferite forme jumti de alune, deasupra se presar verdeurile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 26. ALUNE CU PAST DE ROII I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, numai c cele 3 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 15 glbenuuri ou de prepeli (v. 7). 27. TARTINE CU ALUNE Ingrediente: 150 g alune rnite, 100 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 felioar de sfecl roie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdea, 1 lingur de tre. Se freac untul spum, se adaug ceapa tiat mrunt, sfecla dat pe rztoare, tra, pulberile i verdeaa tiat fin. Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lama cuitului puin umezit i se orneaz dup fantezia gospodinei cu felioare de roii, gogoari, msline etc. 28. SRMLUE CU ALUNE Ingrediente: 150 - 200 g alune, 75 g unt, 1 lingur de tre, 1 lingur de ulei, 1 ceap, 1 legtur de verdea, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 200 g frunze fragede de tei sau ttneas, 4 - 5 foi de salat. Alunele se taie cu cuitul, se amestec cu ceapa i o parte din verdea, tiat mrunt, pasta de roii, pulberile, tra i untul frecat spum. Cu aceast compoziie se fac srmluele care se aeaz pe un postament din foi de salat verde (ce a fost pus n prelaabil n platou) sau (i mai aspectuos) din petale roii de trandafir. Deasupra se presar verdea tiat mrunt i cteva petale de trandafir tiate fidelu (dup ce au fost stropite cu puin ulei). Petalele de trandafir (ncepnd de la cei din flora spontan, de dulcea, de ornament i pn la cei de toate mrimile i de toate culorile) se pot folosi cu mult succes n alimentaie. 29. TORT APERITIV CU ALUNE Ingrediente: 200 g alune, 250 g unt, 300 g morcovi, 1 felie de sfecl roie, tre, cremogen, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 ou de gin, 1 lingur semine de mac. Alunele (tiate mrunt cu cuitul sau mcinate) se amestec cu sfecla roie dat pe rztoare, 100 g unt frecat spum, pulberile, 2 glbenuuri crude i tre (ct cuprinde) pn se obine o compoziie ngroat. Se aeaz pe tortier i se taseaz cu lama cuitului puin umezit n ap. Peste ea se aeaz compoziia a doua care se prepar astfel: morcovii mrunii fin, amestecai cu 150 g unt frecat spum, dou glbenuuri i cremogen (v. 2019) ct cuprinde, pn se obine o compoziie mai ngroat. Se taseaz frumos, dndu-i o form perfect rotund, sau ptrat, apoi se mbrac cu cele 4 albuuri btute spum iar deasupra se presar semine de mac. Seminele de orice fel (mac, in, fenicul, chimion, busuioc, cimbru, lucern, trifoi etc) trebuie des folosite n alimentaie (mai cu seam germinate). Ele sunt un adevrat miracol; n ele e nsi viaa. 30. TORT APERITIV DE ALUNE CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c cele 4 ou de gin se nlocuiesc cu 20 14

de ou de prepeli. (Un ou de gin, ca mrime, este echivalent cu 5 ou de prepeli, iar acestea din urm sunt mai bogate n anumite substane dect primele; v. 7) 31. CREM DE ALUNE CU TRE Ingrediente: 100 g alune mcinate, 2 linguri cremogen (v. 2019), 4 linguri tre, 1 pahar lapte nefiert, miere, coaja ras de la 1/2 portocal sau lmie, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 4 linguri fric, 2 linguri fructe macerate n miere. Crema se prepar din amestecul ingredientelor de mai sus. Se toarn n cupe sau pahare cu picior. Deasupra se pune cte puin fric iar peste ea cte 5 - 6 ciree negre sau viine conservate n miere (v. 406). 32. CREM DE ALUNE CU CREMOGEN Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c se pun 5 linguri de cremogen (fr tre), iar n loc de laptele nefiert se adaug suc de morcovi (v. 2081). 33. TURTIE CU ALUNE Ingrediente: 200 g alune rnite, 100 g unt, 3 linguri miere, 1 vrf de cuit pulbere de scorioar, 1 ou, 1 lingur viine macerate n miere (v. 406), 1 lingur de rom, tre. Untul frecat spum se amestec cu glbenuul crud, alunele, mierea, scorioara, romul i tra (ct cuprinde), pn se obine o compoziie ngroat, din care se fac mici turtie. Pe fiecare din ele se pune cte puin albu (care a fost btut spum) iar n mijlocul pastei de albu se aeaz o viin macerat n miere. Vara, orice fruct proaspt poate fi folosit. 34. RULOU CU ALUNE Ingrediente: 200 g alune rnite, 50 g stafide, 300 ml iaurt, miere, cremogen (v. 2019), tre, 150 g unt, 1 lingur pulbere de cline (v. 2076), coaja ras de la 1/2 de lmie, 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), 1 linguri suc de morcovi (v. 2081). Alunele rnite se amestec cu sucul de morcovi, 100 g unt frecat spum, puin miere (dup gust), pulberea de cline, tinctura din muguri de plop negru, coaja ras de lmie i tre (ct cuprinde) pn se obine o compoziie mai ngroat. Separat, se nmoaie cremogenul cu iaurt i puin miere pn se obine o compoziie la fel de ngroat (ca cea cu alune). Pe o foaie de plastic se presar puin cremogen, se ntinde pe aceasta compoziia galben (cu podul palmei) dndu-i forma dreptunghiular, groas cam de 1 cm. Peste ea se aeaz compoziia cu alune, se pun stafidele (care au fost puin nmuiate cu ap cald i tvlite prin fin), se ruleaz strns (cu ajutorul foii de plastic, care pe msur ce se ruleaz compoziia, se ndoaie ctre noi). Ruloul astfel preparat se pune pe un fund de lemn i se d la rece 3 ore. Se servete tiat felii mai grosue. 35. RULOU CU ALUNE I SCORUE Se prepar ruloul ntocmai ca la reeta precedent, numai c n loc de stafide (smochine) se pune peste compoziia cu alune scorue uscate (care au fost nmuiate din timp cu puin ap cald i apoi tvlite prin fin). Se pot folosi i scorue conservate n miere (v. 406), care, dup ce se scurg bine, se tvlesc prin fin (care le absoarbe umezeala). 36. TORT CU ALUNE I PULBERE DE MCEE Ingrediente: 350 g alune, tre, 250 g unt, 2 linguri rom, 1 vrf de cuit pulbere de scorioar, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078), 250 g smntn, 2 linguri semine de in, cremogen (v. 2019), 350 ml lapte nefiert, miere (dup gust), coaja ras de la 1 lmie. Alunele rnite se amestec cu romul, pulberea de scorioar, 50 ml lapte nefiert, pulberea de mcee, smntna, coaja de lmie, untul frecat spum i tre ct cuprinde, pn se obine o compoziie ngroat, care se ndulcete cu puin miere. Separat, se nmoaie cremogenul cu laptele nefiert i puin miere, pn se obine o compoziie ngroat ca cea cu alune. Se aeaz pe tortier 1/2 din compoziia cu alune, peste ea se aeaz 1/2 din compoziia cu cremogen, se taseaz s fie stratul uniform apoi se aeaz cealalt compoziie cu alune. Tortul se mbrac n galben cu compoziia de cremogen oprit peste care se presar seminele de in. Se d la rece 3 ore apoi se servete tiat felii (n form de raze, ca orice tort). 15

... Anason Prile utilizabile ale anasonului sunt: bulbul, frunzele, seminele i rdcinile. Conine vitaminele A, complexul B (B1 ... B9) i C; Calciu, Fosfor, proteine, sulfuri, esen aromatic (ametol, derivai terpenici) etc. Este indicat n: astenie, migren, ameeal, tuse (astm, tuse convulsiv), dureri gastrice, digestii lente, fermentaie, spasme intestinale .a. 37. SALAT DIN BULBI DE ANASON Ingrediente: 350 g bulbi de anason, 200 g elin, 1 fir de praz, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 1 legtur verdea, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir, 2 linguri de tre sau fin integral. Bulbii i elina se dau pe rztoare, se amestec cu prazul tiat fidelu, tra, sucul de ctin, uleiul i pulberile, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu. 38. SALAT DIN BULBI DE ANASON CU SMNTN Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c uleiul i sucul de ctin se nlocuiesc cu o ceac de smntn. 39. SALAT CU FRUNZE DE ANASON I RDCINOASE Ingrediente: 150 g frunze fragede de anason, 150 g morcovi, 150 g elin, 100 g ptrunjel, 150 g rdcin de anason, 1 ceap mare de ap, 1 legtur hasmauchi cu mrar, 2 linguri tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 2 linguri suc de ctin (v. 2092) sau suc de lmie. Rdcinoasele se dau pe rztoare, ceapa i frunzele de anason se taie mrunt, se amestec ambele produse n care se adaug pulberile, tra uleiul i sucul de ctin iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 40. SALAT CU FRUNZE DE ANASON PE SOS GALBEN Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c uleiul i sucul de ctin se nlocuiesc cu sos galben care se prepar n felul urmtor: 3 linguri de cremogen (v. 2019) se nmoaie cu 150 ml suc de morcovi (v. 2081) sau lapte nefiert, se adaug 1 linguri de mutar i 150 ml ulei (pus cte puin ca la maionez). 41. SALAT DE ANASON CU DOVLEAC Ingrediente: 350 g rdcini de anason, 350 g dovleac alb, 1 legtur frunze fragede de anason cu hasmauchi, 75 ml ulei, 2 linguri suc de ctin (v. 2092), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri de tre, cteva petale de flori de nalb roie (de grdin). Rdcinile de anason se dau pe rztoare odat cu dovleacul, se amestec cu pulberile, tra, uleiul i sucul de ctin iar deasupra se presar verdeaa tiat mrunt i petalele de flori de nalb, tiate fidelu. 42. SALAT DE ANASON CU GUTUI Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente n afar de dovleac care se nlocuiete cu gutui rase. 43. CIORB DE ANASON CU MUGURI DE LUCERN Ingrediente: 200 g rdcini de anason, 150 g elin, 50 g sfecl roie, 200 g muguri fragezi de lucern, 1 ceap de ap, 1 l macerat de coada calului (v. 2042), 1/2 l zeam de varz murat (moare), 1 legtur leutean cu hasmauchi, 75 ml ulei, 2 glbenuuri crude de ou de gin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre. ntr-un castron se pune maceratul cu zeam de varz, se adaug rdcinoasele date pe rztoare, mugurii fragezi de lucern i ceapa, tiate mrunt, glbenuurile bine frecate cu ulei, tra iar deasupra se presar verdea tiat fin. La fel, se pot prepara: ciorb cu muguri de trifoi rou sau alb, urzici, gruor .a. 44. CIORB DE ANASON CU OU DE PREPELI Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele dou 16

glbenuuri de gin, care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. ex. 7) 45. SUP - CREM DE ANASON CU SMNTN Ingrediente: 350 g rdcini de anason, 150 g morcovi, 150 g pstrnac, 50 g sfecl roie, 1 fir de praz, 4 linguri de tre, 1.5 ml macerat de nalb (v. 2058), 300 g smntn, 1 legtur frunze fragede de elin cu leutean, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 2 linguri past de roii crude (v. 2063). ntr-un castron se pune maceratul, se adaug rdcinoasele date pe rztoare, prazul tiat fidelu, tra, pulberile i pasta de roii, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 46. SUP - CREM DE ANASON CU PAST DE ROII Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care se nlocuiete cu 2 glbenuuri crude, amestecate (ca la maionez) cu 75 ml ulei i 200 g past de roii crude (v. 2063); vara se amestec cu 350 - 400 g roii bine mrunite. 47. INIM DE ANASON CU SOS ROZ Ingrediente: 250 g inimi de anason, 500 g smntn, 2 linguri fin de orez, suc de sfecl roie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de tarhon cu salvie, 200 g frunze fragede de anason. Smntna se amestec cu fina de orez i se picur n ea suc de sfecl roie (v. 2082) pn se obine nuana dorit de roz bombon. Se toarn n platou. Peste ea se aeaz inimile de anason care se prepar astfel: se recolteaz anasonul, se spal bine, se cur, se nltur frunzele prea mbtrnite apoi se separ rozeta de frunzele din mijloc (lsnd o parte din codiele lor cam 1 cm iar din rdcin tot cam att - aceasta fiind inima anasonului). Peste ele se presar verdeaa tiat mrunt iar pe margini se orneaz (n form de ghirland) cu frunzele de anason mrunite fin, presrate odat cu pulberile. 48. INIM DE ANASON CU SOS GALBEN Se prepar la fel ca n reeta precedent, numai c smntna se nlocuiete cu sos galben, preparat din: 6 linguri de cremogen (v. 2019), nmuiat cu 300 ml lapte nefiert sau suc de morcovi (v. 2081), n care se adaug 150 ml ulei (pus puin cte puin, ca la maionez). De asemeni, pe lng verdea, se presar i cteva petale roii de trandafir tiate fidelu. Seminele de anason se folosesc foarte mult n preparatele culinare, pentru aroma lor plcut. ... Andiva Printre legumele recent introduse n alimentaie se afl i andivele care se obin prin "forarea culturii n ser" a rdcinilor de cicoare. Se consum mugurii i frunzele nlbite; apar pe pia n perioada decembrie - aprilie. Conin: enzime, vitaminele (A1, B1, B2, C, PP i K), sruri minerale (Calciu, Potasiu, Sodiu, Cupru, Fosfor, Fier, Mangan, Magneziu) etc. Proprietile diuretice, depurative i uor laxative, fac din andive un bun adjuvant n obezitate, arterioscleroz, dislipidemii, precum in alimentaia cardiacilor; au avantajul unui aport nsemnat de Potasiu,n dauna Sodiului. Coninutul n glucide fiind sczut, se recomand i diabeticilor. Andivele sunt un puternic vitaminizant i remineralizant indicat n alimentaia copiilor, a adolescenilor, convalescenilor dar i a femeilor care alpteaz, a gravidelor i vrstnicilor. n stare crud, sunt mai puin indicate n ulcere gastroduodenale i gastrite hiperacide. 49. TARTINE CU PAST DE ANDIVE Ingrediente: 250 g andive, 150 g unt, tre, 1 ceap de ap, 1 legtur de verdea, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Andivele se cur eventual de frunzele vetede, se spal n mai multe ape, se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu untul frecat spum, ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile i tra (ct cuprinde). Pasta obinut se servete ca gustare pe foi de salat verde sau de rdcinoase. 50. PAST DE ANDIVE CU ROII Ingrediente: 250 g andive, 150 g unt, tre, 1 ceap, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 legtur verdea, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 17

linguri pulbere de alge. Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, plus pasta de roii crude. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup gust. 51. PAST DE ANDIVE CU URZICI Se prepar ca la ex. 49, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 150 g andive cu 100 g urzici bine mrunite. De asemeni, urzicile pot fi nlocuite cu: muguri fragezi de lucern, de trifoi rou sau alb, frunze de soia, frunze de ttneas sau de ppdie, de gruor (untior) .a. 52. CIORB DE ANDIVE CU SMNTN Ingrediente: 200 g andive, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap de ap, 150 g smntn sau 2 glbenuuri de ou, 1 legtur verdeuri, 1 l macerat de tre, 500 ml zeam de gogonele murate (moare), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de mrar cu ptrunjel. ntr-un castron se pune maceratul de tre (v. 2041), zeama de gogonele sau de castravei, se adaug andivele tiate fidelu, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, ceapa tiat mrunt i smntna sau glbenuurile; deasupra, verdeaa tiat fin. 53. SUP - CREM DE ANDIVE Ingrediente: 450 g andive, 250 g elin, 1 pstrnac, 1 fir de praz, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 75 ml ulei, 1 legtur verdeuri de sezon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 3 - 4 linguri tre, 1.5 l macerat de afine (v. 2045). ntr-un castron se pune maceraratul, se adaug andivele, elina, pstrnacul i prazul bine mrunite (manual sau mecanic), pasta de roii, uleiul, pulberile i tra iar deasupra, verdeurile tiate mrunt. 54. SUP - CREM DE ANDIVE CU CEAP Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c prazul este nlocuit cu 1 ceap mare de ap. 55. SUP - CREM DE ANDIVE CU URZICI Ingredientele sunt aceleai ca la ex. 52, numai c se adaug 150 g urzici bine mrunite (crude) iar andivele se reduc la 350 g. 56. SUP - CREM DE ANDIVE CU AROM DE USTUROI Se prepar supa ca la ex. 53, folosind aceleai ingrediente, adugnd la urm, 4 - 5 bulbili de usturoi fin pisai. 57. SUP - CREM DE ANDIVE CU AROM DE HREAN Se prepar supa de andive ntocmai ca la ex. 53, la final adugnd 1 - 2 linguri de hrean ras. 58. SALAT DE ANDIVE CU URZICI Ingrediente: 400 g andive, 200 g urzici, 1 ceap de ap, 1 legtur hasmauchi, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre. Andivele i ceapa se taie fidelu, urzicile se taie ct se poate de mrunt, se amestec cele 3 produse, la care se adaug pulberile, tra, sucul de ctin i uleiul, iar deasupra se presar hasmauchi tiat mrunt. Urzicile pot fi nlocuite (la nevoie) cu muguri fragezi de lucern, trifoi, frunze de bob . a. 59. SALAT DE ANDIVE CU RDCINOASE Ingrediente: 300 g andive, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap sau 1 fir de praz, 1 legtur de verdea, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 2 linguri tre. Andivle i ceapa (sau prazul) se taie fidelu, se amestec cu rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, tra, sucul de ctin i uleiul iar deasupra se presar verdeaa tiat mrunt. 18

60. SALAT DE ANDIVE CU VARZ MURAT Ingrediente: 350 g andive, 300 g varz murat, 1 morcov, 1 fir de praz, 1 legtur verdea, 1 linguri pulbere de mcee (v. 2078), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 2 linguri tre. Andivele i prazul se taie fidelu, varza murat de asemeni (dup ce a fost bine scurs de zeam - moare). [Nu se spal i nici nu se ine n ap, deoarece se deterioreaz foarte mult]. Peste produsele de mai sus, se adaug morcovul dat pe rztoare, pulberile, tra i uleiul. 61. SALAT DE ANDIVE CU NAPI MURAI Ingrediente: 350 g andive, 300 g napi murai, 1 morcov, 1 ceap de ap, 1 legtur de verdea, 1 linguri pulbere de scorue (v. 2077), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 2 linguri tre, 1 mn de urzici crude. Andivele i ceapa se taie fidelu, se amestec cu napii murai (care de obicei se pun la murat n butoiul cu varz, odat cu aceasta) i morcovul dat pe rztoare, la care se mai adaug uleiul i tra, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 62. ANDIVE CU SOS DE SMNTN Ingrediente: 600 g andive, 400 g smntn, 3 linguri fin de orez (v. 2017), 150 g frunze de ppdie sau salat verde, 1 legtur hasmauchi, 2 linguri tre sau fin integral, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Andivele se taie n buci de cte 1 cm i se pun pe platou n strat subire. Peste ele se toarn sosul de smntn care a fost preparat din: fina de orez, tra i pulberile. Deasupra se presar hasmauchi tiat mrunt. Pe margini se decoreaz cu frunze de ppdie sau foi de salat verde. 63. ANDIVE CU SOS DE IAURT Se prepar ca la reeta precedent, numai c smntna se nlocuiete cu iaurtul. 64. ANDIVE CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la ex. 62 folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de smntn se pun ou de prepeli (v. 7). 65. ANDIVE CU SOS ROU Se prepar andivele ca la ex. 62, folosind aceleai ingrediente, numai c n smntn, odat cu celelalte ingrediente, se adaug pulbere de mcee (v. 2078). La nevoie se poate i suc de sfecl roie (v. 2082), pn se obine nuana de rou care se dorete. 66. ANDIVE CU SOS VERDE DE SPANAC Se prepar andivele ca la ex. 62, iar la urm, li se adaug 1 pahar pireu de spanac crud, care a fost mrunit la mixer. La nevoie, spanacul poate fi nlocuit cu urzici, muguri fragezi de lucern sau trifoi, etc. 67. ANDIVE CU SOS GALBEN Ingrediente: 600 g andive, 5 liguri de cremogen, 1 pahar suc de morcov (v. 2081) sau macerat de tre, 150 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v 2092), 1 legtur hasmauchi, 150 g frunze de spanac sau de salat, 1 lingur de mutar, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge. Andivele se taie n buci potrivite ( de aprox. 1 cm.), se aeaz n platou puse n strat subire, peste ele se toarn sosul preparat din cremogen (v. 2019) nmuiat cu suc de morcovi sau macerat de tre (v. 2048). Se adaug mutarul, uleiul (pictur cu pictur, ca la maionez), deasupra se presar hasmauchi tiat mrunt iar pe margini se decoreaz cu frunze de spanac sau salat, tiate n fragmente mai mari i amestecate cu pulberile. 68. RULAD DE ANDIVE CU BRNZ Ingrediente: 850 g andive, 150 g past de roii crude (v. 2063), 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078), 1 legtur de verdea, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 500 g brnz de vaci proaspt, 250 g unt, 2 linguri de cremogen, tre, 1 fir de praz. Andivele se taie fidelu odat cu prazul, se amestec cu pasta de 19

roii, pulberile, verdeaa tiat mrunt, 125 g unt frecat spum i tre ct cuprinde, pn se obine o compoziie ca o smntn ngroat. Pe o foaie de plastic se presar puin tre, se ntinde compoziia cu andive (cu podul palmei), n form dreptunghiular groas de 1 cm. Peste ea se ntinde compoziia cu brnz care a fost amestecat cu cremogenul i 125 g unt frecat spum. Se ruleaz cu ambele mini, strns, ajutndu-ne de foaia de plastic, pe care o ndoim ctre noi (nafar), pe msur ce rulm compoziia. Se pune pe o farfurie plat, de form dreptunghiular i se d la rece 2 - 3 ore, ca s se ntreasc. Se servete tiat n felii mai groase, cu un cuit bine ascuit, cu salat verde sau de roii cu ceap. 69. RULAD DE ANDIVE CU CIUPERCI Ingrediente: 850 g andive, 1 fir de praz, 250 g elin, 1 pstrnac, 1 felie de sfecl roie, 200 g urzici, 350 g ciuperci macerate (v. 1977), 1 legtur asmauchi, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 300 g unt, 1 ceap de ap, 2 linguri de cremogen (v. 2019), tre. Andivele i prazul se taie fidelu, se amestec cu elina i pstrnacul date pe rztoare i 150 g unt frecat spum. Se ntinde foaia ca la reeta precedent, peste care se aeaz compoziia cu ciuperci preparat astfel: ciupercile bine mrunite (manual sau mecanic) odat cu ceapa se amestec cu pulberile, verdeaa tiat mrunt, odat cu urzicile, 150 g unt frecat spum i tre ct cuprinde. Se ruleaz i se servete ca la reeta precedent. ... Anghinare Este o legum relativ mic i mai puin cunoscut n ara noastr, dei n alte ri este mult folosit n alimentaie. Conine proteine, lipide, zaharuri (reprezentate n mare parte din insulin, deci permis diabeticilor), apoi ap, Mangan, Fosfor, Fier, 300 mg de vitamina A, 120 mg de vitamina B2, 10 mg de vitamina C la 100 g. Este foarte digerabil consumat crud, este dietetic (favorizeaz eliminarea ureei, a colesterolului excesiv i a acidului uric, antitoxic . a. Este indicat n astenie, surmenaj, cretere, congestie i insuficien hepatic, insuficien renal, oligurie, litiaz, infecii intestinale, intoxicaii, reumatism, gut, artritism. Anghinarea este un excelent drenor al ficatului i al veziculei biliare. Anghinarele tinere, consumate crude, sunt indicate n diareele cronice. Frunza de anghinare, se poate consuma la diferite preparate. 70. TARTINE CU PAST DE ANGHINARE Ingrediente: 300 g anghinare tinere i foarte propaspete, 150 g unt, 1 legtur verdea, 1/4 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 felioar de sfecl roie, 1 ceap de ap, 1 felie de elin. Se ia anghinarea (fiecare plant n parte) i i se rupe coada (prin smulgere, nu se taie, ca s se smulg n acelai timp i prile fibroase de pe fund). Se rup foile mai mici dimprejur, se ndreapt cu un cuit vrful frunzelor ct i fundul acestora, rmas aos, dup ce s-a rupt coada. Se mrunesc fin (manual sau mecanic) ndeprtnd prile fibroase. Ceapa se d pe rztoarea de sticl, odat cu sfecla roie i elina, se amestec cu anghinarea, pulberile, verdeaa tiat mrunt i untul frecat spum. Se pune pe o farfurie ntins dup care se poate decora dup fantezia gospodinei. 71. PAST DE ANGHINARE CU VARZ MURAT Se prepar ca la reeta precedent folosind aceleai ingrediente, nlocuind 100 g anghinarie cu 150 g varz murat (care se stoarce bine,nu se spal i nici nu se ine n ap) tiat fidelu fidelu. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se orneaz cu felioare de gogoari sau roii. 72. SALAT DE ANGHINARE CU RDCINOASE Ingrediente: 350 g anghinare, 150 g morcovi, 100 g ptrunjel, 100 g elin, 50 g sfecl roie, 1 ceap de ap, 1 legtur de tarhon cu frunze fragede de elin, 75 ml ulei, 1 - 2 linguri suc de ctin (v. 2092), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre, 4 - 5 foi de spanac. Anghinarea se cur ca la reeta precedent, apoi se d pe rztoare odat cu rdcinoasele, se ameste cu pulberile, tra, sucul de ctin, uleiul, deasupra se presar verdea tiat mrunt, iar pe margini se orneaz cu frunze de spanac. 73. CIORB DE ANGHINARE CU ROII 20

Ingrediente: 350 g anghinare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 fir mic de praz, 75 ml ulei, 1 legtur de verdeuri, 1.5 l macerat de urzici, 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 700 g roii. Se aleg anghinare foarte tinere i proaspete, se cur (v. 70), se dau pe rztoare odat cu rdcinoasele, apoi se pun n castronul cu macerat de urzici. Peste ele se adaug prazul, roiile i verdeurile tiate mrunt, pulberile i uleiul. 74. CIORB DE ANGHINARE CU SPANAC Ingrediente: 350 g anghinare, 100 g spanac, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 1 ceap, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de verdeuri, 1 ardei gras, 2 roii, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se aleg anghinare tinere i foarte proaspete, se cur ca la ex. 70, se dau pe rztoare odat cu elina i sfecla, se pune maceratul de mere, n care se adaug spanacul tiat fidelu, ceapa i verdeaa tiat mrunt, odat cu ardeii i roiile, pulberile i uleiul. 75. CIORB DE ANGHINARE CU URZICI I SMNTN Se prepar ciorba ntocmai ca la reeta precedent, numai c spanacul este nlocuit cu urzici tiate ct se poate de mrunt, adugnd i 2 linguri de smntn. Urzicile (la nevoie), pot fi nlocuite cu tevie, mcri, gruor (untior), frunze fragede de ttneas, frunze de soia, de tei, ulm, fag, .a., cu condiia s fie foarte fragede. 76. SUP - CREM CU ANGHINARE I OU DE GIN Ingrediente: 400 g anghinare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap de ap, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere de scorue (v. 2077), 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasmauchi, 70 ml ulei, 4 - 5 linguri tre, 1.5 l macerat de tre (v. 2041). Se pune maceratul n castron, se adaug anghinarea (curat ca la ex. 70), bine mrunit (manual sau mecanic) odat cu rdcinoasele i ceapa. Se adaug pulberile, tra, glbenuurile bine amestecate cu uleiul, iar deasupra asmauchi tiat mrunt. 77. SUP - CREM CU ANGHINARE I OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuri crude de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) 78. SUP - CREM DE ANGHINARE CU ALUNE Se prepar ntocmai ca la ex. 76, folosind aceleai ingrediente n afar de tre din care se pun numai 3 linguri completnd cu 3 linguri de alune mcinate (v. 16). 79. ANGHINARE CU SOS DE SMNTN Ingrediente: 500 g anghinare, 400 g smntn, 3 linguri fin de orez (v. 2017), 2 linguri cremogen (v. 2019), 1 legtur tarhon cu mghiran, 1 cpn de salat verde, 1 mn de petale roii de trandafir, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Smntna se amestec cu fina de orez i cremogenul, apoi cu anghinarea (care a fost aleas numai tnr i foarte proaspt), curat ca la ex. 70, dat pe rztoare. Se aeaz n platou, deasupra se presar verdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fiedelu. Pe margine se decoreaz cu frunze de salat verde, peste care se presar pulberile. 80. ANGHINARIE CU SOS ROZ BOMBON Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c sosul de smntn se coloreaz cu suc de sfecl roie (v. 2082) pn se obine nuana dorit de roz bombon. 81. ANGHINARE CU SOS DIN PAST DE ROII CRUDE Ingrediente: 500 g anghinare, 250 g smntn, 200 g past de roii v. 2063), 1 linguri miere, 1 legtur busuioc i cimbru, 3 linguri de tre, 2 linguri cremogen, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Smntna se amestec cu pasta de roii, mierea, pulberile, tra i cremogenul, apoi cu anghinarea care a fost curat (v. 70) i dat pe rztoare. Deasupra se presar verdeurile tiate mrunt. 21

Se decoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele pe care le are la ndemn. 82. ANGHINARE CU SOS DE CREMOGEN Ingrediente: 500 g anghinare, 5 linguri cremogen (v. 2019), 2 linguri tre, 1 pahar suc de morcovi sau ap, 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, 1 legtur hasmauchi, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Cremogenul se amestec cu tra, se nmoaie cu suc de morcovi sau ap, se adaug mutarul, apoi uleiul pus cte puin (ca la maionez). n sosul de cremogen se adaug pulberile i anghinarea, care a fost curat ca la ex. 70 i dat pe rztoare. Deasupra se presar verdea tiat mrunt. 83. ANGHINARE CU SOS ROU Se prepar ca la reeta precedent, numai c sosul se coloreaz cu pulbere de mcee (v. 2078), 1 - 2 linguri pn se obine nuana dorit de rou. 84. ANGHINARE CU SOS DE OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la ex. 81, folosind aceleai ingrediente, nmai c n loc de smntn se pun 10 glbenuuri crude de ou de prepeli (v. 7). 85. ANGHINARE CU CIUPERCI MACERATE Ingrediente: 400 g anghinare, 250 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978), 1 ceap de ap, 150 ml ulei, 3 linguri de tre, 2 linguri de cremogen, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdeuri, 1 mn de petale de trandafir alb sau crem, 1 pahar ap. Se aleg cele mai tinere i mai proaspete anghinarii, se cur ca la ex. 70, se dau pe rztoare, se amestec cu ciupercile tiate felioare, ceapa tiat petiori, pulberile i se aeaz n platou. Deasupra se toarn sosul din cremogen (v. 2019) amestecat cu tre, nmuiat cu ap, apoi se adaug uleiul (pictur cu pictur ca la maionez). Se presar cu verdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu. ...Arpagicul Face parte din aceeai familie (liliacee) cu ceapa ciorasc, ceapa lung, ca i usturoiul, ceapa praz. Toate conin o esen sulfurat, ca i muli ali constitueni. Conine n cantii mai mari Siliciu i esen sulfurat. Este un condiment foarte preuit i util, n caz de dispepsii i de fermentaii intestinale. 86. PAST DE ARPAGIC Ingrediente: 200 g arpagic, 150 g unt, 100 g msline desrate (v. 1988), 1 lingur tre, 1 legtur hasmauchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Arpagicul curat se mrunete fin, se amestec cu mslinele de asemeni mrunite, pulberile, tra, verdeaa tiat mrunt i untul frecat spum. Se aeaz pe o farfurie. Se servete ca aperitiv, cu salat verde. 87. ARPAGIC CU PAST DE ROII Ingrediente: 250 g arpagic, 150 g past de roii crude (v. 2063), 150 g unt, 1 legtur de busuioc cu tarhon, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 4 - 5 foi de salat verde sau spanac. Arpagicul (bine mrunit) se amestec cu pasta de roii (crud), verdeaa tiat mrunt, pulberile, tra i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lama cuitului puin umezit n ap i se decoreaz cu foi de salat verde sau de spanac, tiate n fragmente mai mari. 88. SALAT DE ARPAGIC CU CIUPERCI MACERATE Ingrediente: 300 g arpagic, 250 g ciuperci macerate n oet de vin (v. 1977), 2 linguri tre, 1 morcov, 1 legtur de verdeuri, 1/2 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei. Arpagicul i ciupercile tiate felioare se amestec cu morcovul ras, tra, pulberile, uleiul, iar 22

deasupra se presar verdea tiat mrunt. 89. SALAT DE ARPAGIC CU VARZ MURAT Ingrediente: 300 g arpagic, 300 g varz murat, 150 g elin, 2 linguri tre, 75 ml ulei, 1 legtur frunze fragede de elin i pstrnac, 1/2 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ardei gras. Arpagicul tiat felioare se amestec cu varza (care se scurge bine n mini - nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu, elina dat pe rztoare, tra, uleiul, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. Pe margini se decoreaz cu felioare de ardei gras. 90. SALAT DE ARPAGIC CU PULBERE DE HRIBI (mntrci) Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c n compoziie se adaug i 2 linguri pulbere de hribi (v. 2067) nmuiat n prealabil cu 3 - 4 linguri macerat de tre (v. 2041). 91. SALAT DE ARPAGIC CU NAPI MURAI Ingrediente: 300 g arpagic, 250 g napi murai, 100 g sfecl roie, 2 linguri tre, 1 legtur hasmauchi, 1 linguri pulbere semine de roii, 1/4 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei. Arpagicul tiat felioare se amestec cu napii murai (dai pe rztoare _ napii se pun la murat n butoiul cu varz), pulberile, tra, uleiul, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 92. ARPAGIC UMPLUT CU PAST DE MSLINE VERZI Ingrediente: 250 g arpagic, 50 g msline verzi, 1 cpn de salat verde, 3 linguri de ulei, 1 lingur de tre, 1 linguri suc de ctin (v. 2092), 150 g msline complet desrate (v. 1988). Arpagicul se cur, se scoate mijlocul (care se folosete la alte preparate culinare) i se umple cu past de msline care se prepar astfel: mslinele mrunite se amestec cu uleiul, sucul de ctin i tra. Arpagicul umplut se aeaz apoi pe un postament de salat verde care a fost pus n prealabil n platou. 93. ARPAGIC UMPLUT CU PAST DE MSLINE NEGRE Ingrediente: 250 - 300 g arpagic, 75 g unt, 150 g msline negre complet desrate (v. 1988). Arpagicul se prepar pentru umplut ca la reeta precedent, untul se freac spum i se amestec cu mslinele crora li s-au ndeprtat smburii i au fost bine mrunite. Cu aceast compoziie se umple arpagicul i se aeaz pe salat verde sau pe petale de trandafir. 94. ARPAGIC CU SOS DE CREMOGEN Ingrediente: 250 g arpagic, 150 frunze fragede de ppdie, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1 pahar suc de morcovi sau ap, 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, 3 - 4 roii, 1 ardei gras, 1 legtur de verdeuri, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri de tre. Cremogenul se nmoaie cu suc de morcovi (v. 2081) sau ap, se amestec cu mutarul, uleiul (pus puin cte puin ca la maionez), pulberile i tra. Se toarn n platou, iar deasupra se pun jumti de arpagic. Se presar cu verdeuri i se decoreaz cu felii de roii. ... (H)asmauchi * Conine enzime, vitamine, Fier, esene, un principiu estrogen. Pentru uz intern este stimulent, depurativ, diuretic, aperitiv, stomahic, colagog (substan care uureaz evacuarea bilei), laxativ, antiseptic, respirator. Ajut n scorbut, gut, reumatism, litiaz renal, hepatit, icter, bronite, afeciuni pulmonare cronice, astm umed, laringit, hemoroizi, blefarit .a. 95. SALAT DE (H)ASMAUCHI CU ROII Ingrediente: 150 g frunze fragede de hasmauchi, 450 g roii, 150 g ceap, 1/4 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur tre, 50 ml ulei, cteva petale albe sau crem de flori de trandafir. 23

Roiile se taie sferturi, ceapa petiori i hasmauchiul se taie n fragmente mai mari. Se amestec uor toate trei produsele, se adaug pulberile, tra, uleiul, iar deaupra se presar petale de trandafir tiate fidelu. 96. SALAT DE (H)ASMAUCHI CU ELIN I MERE Ingrediente: 150 g frunze de hasmauchi, 450 g elin, 450 g mere, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare, 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 lingur tre, 1 legtur frunze tinere de elin. elina se d pe rztoare (curat) odat cu merele cu tot cu coaj. Peste ele se adaug pulberile, tra, frunzele de hasmauchi, sucul de ctin (v. 2092) i uleiul. Se decoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn. 97. SALAT DE (H)ASMAUCHI CU PTLGELE GALBENE Ingrediente: 150 g hasmauchi, 450 g ptlgele galbene, 200 g elin, 200 g ceap de ap, 100 ml ulei, 1 - 2 linguri suc de ctin (v. 2092), 1 lingur tre, 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semine de gogoari. Ptlgelele galbene se taie n buci potrivite, se amestec cu elina ras, ceapa tiat julien, hasmauchiul, pulberile, tra, sucul de ctin i uleiul. 98. SALAT DE (H)ASMAUCHI CU HRIBI Ingrediente: 250 g hasmauchi, 200 g hribi, 250 g ceap, 150 g msline negre, 2 - 3 roii, 1 linguri pulbere semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur tre, 1 legtur de mrar cu tarhon, 1 linguri suc de ctin (v. 2092), 75 ml ulei, 1 ceap mare de ap. Pe platou se aeaz hasmauchiul, ceapa tiat petiori, hribii tiai felioare, cu pulberile, tra, sucul de ctin i uleiul peste care se presar verdeaa tiat mrunt. Se decoreaz cu msline i roii. 99. SUP - CREM DE (H)ASMAUCHI CU RDCINOASE Ingrediente: 200 g frunze fragede de hasmauchi, 250 g elin, 200 g morcovi, 150 g ptrunjel, 150 g pstrnac, 250 g ceap, 2 cartofi, 2 linguri tre, 1.5 l macerat de tre (v. 2041), 1 lingur pulbere de ctin (v. 2075), 2 glbenuuri de ou de gin, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063). Rdcinoasele, ceapa i cartofii se mrunesc fin (manual sau mecanic), se pun n castronul cu macerat, se mai adaug pulberile, tra, glbenuurile crude (frecate cu ulei), past de roii i hasmauchiul tiat mrunt. 100. SUP - CREM DE (H)ASMAUCHI CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c cele dou glbenuuri de ou de gin sunt nlocuite cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 101. SUP - CREM DE FRUNZE I FLORI DE (H)ASMAUCHI Se prepar ca la ex. 99, cu aceleai ingrediente, adugnd 100 g flori de hasmauchi (cnd sunt nflorite 75 % i fr codie), apoi se adaug 3 - 4 bulbili de usturoi fin pisai sau 1 - 2 linguri de hrean ras, care i dau un gust deosebit de plcut. 102. SUP - CREM CU (H)ASMAUCHI I GRUOR (untior) Ingrediente: 250 g hasmauchi, 100 g gruor, 100 g urzici, 100 g muguri fragezi de lucern sau trifoi, 100 g spanac, 200 g morcovi, 200 g ceap, 1 lingur pulbere de ctin (v. 2075), 250 g smntn, 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 2 3 linguri tre, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Toate verdeurile (n afar de 50 g hasmauchi), morcovul i ceapa se mrunesc fin (manual sau mecanic), se pun n castronul cu macerat n care se adaug pulberile, tra, pasta de roii, smntna, iar deasupra frunzele de hasmauchi (cele 50 g) tiate mrunt. 24

103. CIORB DE (H)ASMAUCHI CU NAPI I LEUTEAN Ingrediente: 200 g hasmauchi, 450 g napi, 150 g rdcin de leutean, 1 morcov, 1 felie elin, 1 fir de praz, 1 linguri pulbere semine de roii, 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 / 2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1.5 l macerat de nalb de grdin, 3 linguri pulbere de ctin (v. 2075), 1 legtur de mrar cu ptrunjel. Se pune maceratul n castron, se adaug morcovul, rdcina de leuetean i elina date pe rztoare odat cu napii, prazul tiat fidelu, uleiul, iar deasupra verdea tiat mrunt. De reinut ! Rdcina de leutean i napii sunt bune de consumat numai n octombrie i martie, cnd se scot direct din pmnt. Nu se pot conserva n condiii bune.

... Ardeiul gras Are un mare coninut de vitamina C ; mai conine vitaminele (A, B1, B2 i P); este stimulent digestiv n atonii digestive, dispepsii. 104. ARDEI UMPLUI CU ZARZAVAT Ingrediente: 6 - 8 ardei grai, 1 morcov, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1 felie de sfecl roie, 2 - 3 linguri tre, 2 - 3 linguri cremogen (v. 2019), 1 lingur de mutar, 100 ml ulei, 50 ml suc de morcovi, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cpn de salat verde, 1 legtur de verdea. Se aleg ardeii grai (frumoi, bine dezvoltai, netezi, de culoare roie), li se taie uor marginea de lng codi, se gust puin s nu fie iui, se scoate cotorul cu semine (se usuc i se folosete la pulberi). Separat, se prepar compoziia pentru umplut, astfel: rdcinoasele se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat mrunt, tra, pulberile, mutarul, verdeaa, cremogenul nmuiat cu suc de morcovi, apoi amestecat cu ulei (picurat cte puin, ca la maionez). Aredii umplui se aeaz pe un postament de salat verde care a fost pus n prealabil pe platou. 105. ARDEI UMPLUI CU BRNZ DE VACI Ingrediente: 6 - 8 ardei grai, 250 g brnz proaspt de vaci, 100 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de hasmauchi, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre, petale de trandafiri roii (recoltate de la 6 - 8 flori). Se aleg ardeii de culoare verde, bine dezvoltai i se pregtesc pentru umplut ca la ex. 104. Compoziia se prepar din brnz bine mrunit, amestecat cu untul frecat spum, ceapa tiat mrunt odat cu hasmauchiul, elina dat pe rztoare, pulberile i tra (n cazul c iese compoziia prea ngroat se poate aduga puin smntn sau iaurt). Dup ce au fost umplui ardeii, se aeaz pe un postament de petale roii de trandafir care au fost puse n prealabil n platou. 106. ARDEI UMPLUI CU URD Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c brnza de vaci se nlocuiete cu urd sau brnz de capr. 107. ARDEI UMPLUI CU BRNZ TELEMEA Se prepar ardeii umplui ca la ex. 105, numai c n loc de brnz de vaci se folosete telemea, iar n loc de ceap, 1 fir mare de praz tiat fidelu. 108. ARDEI UMPLUI CU MAIONEZ (I) Ingrediente: 6 - 8 ardei grai, 175 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1 ceac de sifon, 1 pumn de flori roii de nalb de grdin. Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Compoziia pentru umplut se prepar astfel: se bat 2 glbenuuri de ou proaspete ntr-un castron (10 min), se dadaug uleiul, sucul de ctin, sifonul (se poate folosi cu succes sucul de morcovi), ceapa dat pe rztoarea de sticl, tre (ct cuprinde). Ardeii umplui se aeaz pe un postament din petalele florilor care au fost aezate n prealabil n platou. 109. ARDEI UMPLUI CU MAIONEZ (II) Se prepar ca la precedenta, numai c n loc de ceap se pune 1 fir de praz, mare i tiat fidelu iar n loc de ou de gin se folosesc ou de prepeli. (v. 7). 25

110. ARDEI UMPLUI CU CIUPERCI MACERATE (I) Ingrediente: 6 - 8 ardei grai, 350 g ciuperci macerate, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de frunze fragede de elin i tarhon, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre, 150 ml ulei, 200 g muguri fragezi de lucern. Ardeii se pregtesc ca la 104. Compoziia pentru umplut se prepar din ciuperci macerate n suc de ctin, bine mrunite, amestecate cu ceapa tiat mrunt, verdeaa tocat, pulberile i uleiul. Ardeii umplui se aeaz pe un postament de muguri de lucern sau trifoi, puse n prealabil n platou. 111. ARDEI UMPLUI CU CIUPERCI MACERATE (II) Ingrediente: 6 - 8 ardei grai, 350 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978), 100 ml ulei, tre, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de verdeuri, 1 linguri pulbere semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 200 g spanac. Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Compoziia pentru umplut se prepar din ciupercile bine mrunite, amestecate cu ceap i verdeaa tiat mrunt, pulberile, uleiul i tre ct cuprinde. Ardeii umplui se aeaz pe un postament de spanac, care a fost pus n prealabil n platou. 112. ARDEI UMPLUI CU ANDIVE Ingrediente: 6 - 8 ardei grai, 400 g andive, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 lingur de mutar, 1 fir de praz mare, 1 legtur de hasmauchi, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), tre, 1 lingur de suc de ctin (v. 2092). Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Pentru umplut, 350 g andive se taie fidelu mpreun cu prazul i verdeaa, se amestec cu pulberile i maioneza care se prepar din: glbenuurile amestecate cu mutarul, sucul de ctin i uleiul, apoi tre ct cuprinde. Ardeii umplui se aeaz pe un postament de andive (250 g) tiate fidelu, peste care se presar petale roii de trandafir tiate fidelu i cteva frunze de hasmauchi. 113. ARDEI UMPLUI CU ALUNE I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuri de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 114. ARDEI UMPLUI CU ELIN I CIUPERCI Ingrediente: 6 - 8 ardei grai sau gogoari, 250 g elin, 250 g ciuperci macerate n oet de vin, 1 ceap de ap, 2 glbenuuri de ou, 100 ml ulei, 1 linguri de mutar, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verdea, tre, 2 - 3 legturi de hasmauchi. Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Compoziia pentru umplut se prepar din: elina dat pe rztoare amestecat cu ceapa tiat mrunt, ciupercile macerate (v. 1978), verdeaa tocat i maioneza preparat din glbenuuri, mutar, ulei, n care se adaug 1 - 2 linguri de tre. Dac se ngroa prea mult, se poate aduga puin suc de morcovi, sau macerat de tre (v. 2041). Se aeaz ardeii umplui pe un postament de hasmauchi ce a fost pus n prealabil n platou. 115. ARDEI UMPLUI CU ELIN I VARZ MURAT Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ciupercile se nlocuiesc cu varz murat care se scurge de zeam n mini (nici ntr-un caz nu se spal i nici nu se ine n ap) i se taie fidelu. 116. ARDEI UMPLUI CU MORCOVI I NAPI MURAI Ingrediente: 6 - 8 ardei grai verzi, 500 g morcov, 250 g napi murai, 10 glbenuuri de ou de prepeli sau 2 glbenuuri de ou de gin, 2 legturi de verdea, 150 ml ulei, 1 linguri de mutar, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre, 1 fir de praz mare, 3 - 4 roii. Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Compoziia pentru umplut se pregtete din: 300 g morcovi rai odat cu napii (care se pun la 26

murat toamna trziu n acelai butoi cu varza, 6 kg napi la un butoi de 100 l); se mai adaug pulberile, tra, verdeaa i maioneza preparat din glbenuurile crude, mutar i ulei. Ardeii umplui se aeaz pe un postament de 250 g morcovi rai, peste care s-a presrat 1 legtur de verdea tiat mrunt. Pe margini se decoreaz cu felii de roii. 117. ARDEI UMPLUI CU ELIN I MERE Ingrediente: 6 - 8 ardei grai verzi, 300 g elin, 300 g mere, 1 ceap mare de ap, 3 linguri cremogen, 100 ml ulei, 1/2 pahar macerat de mere (v. 2056), 2 legturi de verdeuri, 2 linguri de tre, 1 linguri pulbere de ctin (v. 2076), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn petale de nalb. Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Compoziia pentru umplut se prepar din elin curat i mere cu tot cu coaj, date pe rztoare, amestecate cu ceapa tiat mrunt, pulberile, tra, 1 legtur de verdea tocat i cremogen (v. 2019) care a fost nmuiat cu maceratul de mere i uleiul pus puin cte puin (ca la maionez). Ardeii umplui se aeaz pe un postament de flori de nalb roii de grdin tiate fidelu, peste care s-a presrat 1 legtur de verdea tiat mrunt. 118. ARDEI UMPLUI CU RIDICHI Ingrediente: 6 - 8 ardei grai roii, 500 g ridichi negre, 1 fir de praz, 100 ml ulei, 3 linguri tre, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 cpn de salat verde. Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Pentru umplut, ridichile se dau pe rztoare, se amestec cu prazul tiat fidelu, tra, verdeaa tiat mrunt, pulberile, sucul de ctin i uleiul. Ardeii umplui se aeaz pe un postament din salat verde care a fost pus n prealabil n platou. 119. ARDEI UMPLUI CU GULIOARE Ingrediente: 6 - 8 ardei grai verzi, 500 g gulioare, 1 ceap de ap, 150 ml ulei, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 lingur de mutar, 2 linguri suc de ctin, 2 legturi de verdea, 2 linguri de tre, petale roii de trandafir recoltate de la 6 - 8 flori, 1 linguri pulbere de scorue, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 6 - 8 roii mici. Ardeii se pregtesc ca la 104; pentru umplut, gulioarele curate se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat mrunt, 1 legtur de verdea tocat, tre, pulberile i maioneza preparat, mutarul, uleiul i sucul de ctin (v. 2092). Ardeii umplui se aeaz pe un postament de petale de trandafiri roii, presrate cu 1 legtur de verdeuri tiate mrunt, iar deasupra fiecrui ardei umplut se pune cte o roie mic. 120. ARDEI UMPLUI CU GULIOARE I OU DE PREPELI Se prepar ardeii ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 121. ARDEI UMPLUI CU NAPI I PAST DE ROII Ingrediente: 6 - 8 ardei grai (culoare roie), 500 g napi, 1 fir de praz, 100 g past de roii crude (v. 2063), 200 g smntn, tre, 4 legturi de mrar cu frunze fragede de elin, 1 linguri pulbere de ctin (v. 2076), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Ardeii se pregtesc ca la 104; pentru umplut, napii (care sunt buni numai cnd se scot direct din pmnt n octombrie i martie) se dau pe rztoare, se amestec cu prazul tiat fidelu, 1 legtur de verdea tiat mrunt, pulberile, pasta de roii (care a fost bine amestecat cu smntn) i tre ct cuprinde. Ardeii umplui se aeaz pe un postament de verdea (3 legturi) tiat, ce a fost pus n prelabil n platou. 122. ARDEI UMPLUI CU VARZ ROIE I NAPI Ingrediente: 6 - 8 ardei grai (de culoare verde), 300 g varz roie, 350 g napi, 1 fir de praz, 300 g smntn, tre, 2 legturi de verdeuri, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva flori roii sau roz de nalb de grdin. Ardeii se pregtesc ca la ex. 104; umplutura se 27

prepar din varza roie tiat fidelu (frecat bine n mini pn se nmoaie), amestecat cu napii dai pe rztoare, prazul tiat mrunt odat cu 1 legtur de verdea, pulberile, smntna i tre ct cuprinde. Ardeii umplui se aeaz pe un postament de flori de nalb de grdin care au fost puse n prealabil n platou. 123. ARDEI UMPLUI CU NUCI I VARZ MURAT Ingrediente: 6 - 8 ardei grai (roii), 200 g mieji de nuc, 350 g varz murat, 75 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 4 legturi de verdeuri de sezon. Ardeii se prepar ca la ex. 104, iar pentru umplut, miejii nucilor se taie cu cuitul, se amestec cu varza bine stoars n mini de zeam (nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap) tit fidelu, ceapa i o legtur de verdea tiat mrunt, pulberile, uleiul i tre ct cuprinde. Ardeii umplui se aeaz pe un postament din verdeuri de sezon tiate mrunt, care au fost puse n prealabil n platou. 124.ARDEI UMPLUI CU SEMINE DE FLOAREA-SOARELUI I VARZ MURAT Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci, care sunt nlocuite cu semine de floarea - soarelui (decorticate). 125. ARDEI UMPLUI CU SEMINE DE DOVLEAC I NAPI MURAI Se prepar ca la ex. 123, numai c seminele de floarea - soarelui sunt nlocuite cu cele de dovleac, decorticate, iar varza cu napi murai (care se pun la murat toamna n butoiul cu varz). 126. ARDEI GRAI CU SOS DE CREMOGEN Ingrediente: 5 - 6 ardei grai roii, 5 linguri cremogen, 1 ceap, 2 - 3 roii, 1 legtur de verdea, 1 cpn de salat verde, 150 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 lingur mutar, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre, 1 pahar cu lapte nefiert sau macerat de tre (v. 2041). Ardeii se taie fii (dup ce li s-a scos codia cu seminele i au fost gustai s nu fie iui) i se aez n platou; peste ei, se toarn sosul preparat din cremogen (v. 2019) nmuiat cu lapte, amestecat cu mutar, ulei pus puin cte puin (ca la maionez), pulberile, tra, ceapa tiat mrunt, iar deasupra verdea tiat mrunt. Pe margini se decoreaz cu felioarele de ardei roii. 127. ARDEI GRAS CU SOS DE SMNTN Ardeiul se prepar la fel, numai c n loc de sos de cremogen (v. 2019) se adaug 350 g smntn ngroat, amestecat cu 2 - 3 linguri fin de orez (v. 2097), iar deasupra (n loc de vredea) se presar 1 mn de petale roii de trandafir tiate fidelu. 128. ARDEI GRAS CU PAST DE ROII Se prepar ardeii ca la ex. 126, numai c se adaug (n loc de sos de cremogen) 200 g smntn amestecat cu 2-3 linguri de tre i 2-3 linguri past de roii crude (v. 2063), iar deasupra se presar frunze de fenicul i hasmauchi tiate mrunt. 129. ARDEI GRAS CU PAST DE ROII I SPANAC Se prepar ardeii ca n reeta 126; peste ei se toarn sosul din past de roii (v. 2063) n care se adaug 2 - 3 linguri spanac bine mrunit (ca un pireu, dar crud). Spanacul (la nevoie) poate fi nlocuit cu urzici, tevie, frunze de soia, frunze de fasole sau de ttneas. 130. CIORB DE ARDEI GRAS CU VIINE Ingrediente: 2 ardei grai, 500 g viine bine copate, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1.5 l macerat de tre (v. 2041), 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 3 - 4 roii, 75 ml ulei, 1 legtur de verdea, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune maceratul n castron, se adaug ardeii grai tiai fidelu, viinile fr smburi, ceapa, verdeaa i roiile tiate mrunt, uleiul, rdcinoasele (date pe rztoare) i pulberile. 28

131. SUP - CREM DE ARDEI GRAS CU SPANAC Ingrediente: 4 ardei grai, 400 g spanac, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 4 roii, 1.5 l macerat de mere pduree (v. 2054), 1/2 linguri de pulbere de cimbru, sovrf i fenicul, 1 linguri de pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu salvie i ptrunjel, 1 mn de petale roz de trandafir sau flori de urzic moart, 5 linguri tre, 100 ml ulei. Ardeiul, spanacul, ceapa, roiile, rdcinoasele se mrunesc fin (manual sau mecanic), se pun n castronul cu macerat n care se mai adaug pulberile, tra, uleiul, verdeurile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. ... Ardeiul iute Ca i ardeiul gras, ardeiul iute se cultiv n toate regiunile rii noastre. Se folosete drept condiment i n scopuri terapeutice. Fructele sunt bace de culoare verde, galben sau roie. Seminele sunt alb - glbui. Drept condiment, se pot folosi i nainte de a ajunge la maturitate (proaspei, pentru a condimenta unele preparate culinare,dup gust). n scopuri medicinale se folosesc fructele recoltate la maturitate, fr miros, cu gust iute. Este foarte bogat n vitamina C, apoi A, B1, B2, enzime i multe altele. n doze mici ajut la stabilirea unei digestii normale, iar n doze mari are aciuni purgative. Decoctul de ardei iute este folosit pentru gargar de ctre cei cu corzile vocale obosite. Sub form de tinctur se iau cte 10 - 30 de picturi n ceai amar; este indicat n etilism cronic cnd apare nevoia de consum de alcool. Uz extern: dureri reumatice, lumbago, crampe musculare etc. 132. ARDEI IUI CONSERVAI N OET DE VIN Se aleg ardeii iui ajuni la maturitate deplin, splai, cu cozile tiate, se pun n borcan (fr s fie apsai), se toarn peste ei oet (v. 2004), iar deasupra se pun cteva felii de hrean i o rmuric de busuioc sau cimbru. Se leag strns, se eticheteaz i se pstreaz n loc ntunecos i rece. 133. ARDEI IUI CONSERVAI N SUC DE CTIN Se conserv la fel, n suc de ctin (v. 2092) care este mai bun pentru sntate (dect oetul) deoarece nu este fermentant. 134. PULBERE DE ARDEI IUI Ardeii bine uscai se transform n pulbere, cu tot cu semine, pui n rnia de cafea. Nu se face mai mult pulbere dect pentru 7 zile n condiii casnice. ... Alge 135. DESCRIEREA ALGELOR Algele sunt proteinele viitorului (mai bogate dect soia). Nu sunt nici fructe, nici cereale, dar unele nlocuiesc cu mult succes legumele n alimentaia zilnic a mii i milioane de oameni. Chinezii, japonezii, hawaienii . a. consum mari cantiti de alge pentru a-i echilibra meniurile zilnice pe baz de orez i pete uscat. Algele sunt adevrate tonice generale. Conin aproape toate substanele de care corpul omenesc are nevoie. Sunt bogate n diastaze (enzime), i vitamine (A, B, C, D1, D2, E, F, K, PP), aminoacizi (acid glutamic, cistin, metanin, valin, tirozin, lizin, acid aspartic), glucide, materii grase, mult clorofil, mucilagii, substane antibiotice etc. Folosind algele n alimentaia de zi cu zi ne ntrim mijloacele de aprare natural. Sunt nzestrate cu puteri antireumatismale, antiinfecioase, antiscrofuloase, antigu. Pn n prezent se cunosc peste 13 000 de specii de alge. Multe din ele ca i morcovul, elina, ptrunjelul, ceapa, varza i alte multe vegetale, pot figura n categoria alimentelor - medicamente. Ca s dea rezultatele scontate, algele trebuie s fie recoltate i uscate corespunztor de ctre specialiti competeni n acest domeniu. n Romnia, la Piatra Neam, se afl un laborator de acva-cultur, unde specialiti competeni se ocup cu prioritate de cultura algelor, printre care spirulina, pe care o cultiv n bazine speciale, fiind deci posibil creterea lor controlat. Algele sunt indicate n (dup Jean Valnet): Adenite, limfatism, predispoziie general la maladii (rablagism), astenii fizice i intelectuale, anemii, tulburri glandulare, reumatisme cronice, alergii, tulburri circulatorii, prevenie i tratament 29

al afeciunilor cardiace, obezitate, celulit, arterioscleroz, hipertensiune, mbtrnirea celulelor (cu cortegiul ei obinuit), anumite afeciuni cutanate, rinofaringite, afeciuni pulmonare, sechele de fracturi etc. Algele - pe drept cuvnt - sunt considerate comori ale apelor. Fr ele n-ar exista via n mri i oceane. Cnd Oceanul Planetar va ajunge s poat fi controlat de om, se vor descoperi comorile lui n adevratul sens al cuvntului. Pe litoralul Mrii Negre se vede uneori o panglic verde cu margini uor ncreite; nu este altceva dect slica de mare (ulva lactuca), care a serivit odinioar drept salat locuitorilor din anticul Tomis (Constana de azi). Tot n Marea Neagr cresc nsemnate cantiti de alge roii i brune. Majoritatea algelor triesc n apele Terrei, nu cresc n cmpii sau pe dealuri. Algele produc peste 70 % din oxigenul Terrei (fr s mai pomenim c ele folosesc pentru hran i adpost vieuitoarelor ce triesc n mri i oceane) i de aceea sunt tot mai amnunit studiate n toate laboratoarele planetei. ... Banane Bananele sun foarte bogate n enzime i vitamine; conin: Fosfor, Magneziu, Sodiu, Potasiu, Fier, Zinc, Taniu. Banana este mai hrnitoare dect cartoful i tot att de hrnitoare ca i carnea: 100 g banane furnizeaz 100 g calorii. Este uor digerabil cu condiia s fie consumat foarte coapt. Se recomand persoanelor care presteaz munci fizice i intelectuale, copiilor i vrstnicilor. Banana este prielnic sistemului osos, creterii, echilibrului nervos,etc. Astenicii ar putea consuma zilnic banane, ameste-cate cu miere. Nu este recoman-dat celor ce sufer de diabet. 136. BANANE CONSERVATE N MIERE Ingrediente: 1 kg banane, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc. Bananele se cur de coaj, se taie felioare de aprox. 4 mm, se pun n borcan de sticl, peste ele se pune busuiocul i mierea. Se leag borcanul, se nfoar n hrtie albastr i se las la macerat 6 sptmni (avnd grij ca zilnic s se agite borcanul, ca bananele s fie n permenen cuprinse de miere). Dup 6 sptmni, se scot uor feliile de banane (cu ajutorul unei palete) i se pun n borcane de sticl (cu foarte puin lichid). Se leag, se eticheteaz i se pstreaz n cmar la rece. Se pot consuma ca orice dulcea sau la diferite preparate dulci, simple sau n combinaie cu alte fructe. Mierea n care s-au macerat bananele s-a transformat n sirop de banane; se pune n sticle, deasupra se pune de un deget alcool sau rom, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz n cmar. Se consum ca atare, n amestec cu ap mineral, sifon, dar se poate folosi i la preparate culinare dulci n buctria fr foc, la salat de fructe indigene, salat de fructe exotice, creme, ngheate etc. 137. CREM DE BANANE CU TRE Ingrediente: 2 banane bine coapte (natural), 200 ml suc de morcov (v. 2081), 150- 250 g smntn, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), coaja ras de la 1/2 lmie, miere, tre, 2 linguri de cremogen (v. 2019), 2 albuuri, 1 lingur semine de mac. Bananele bine coapte, curate de coaj, se mrunesc fin, se amestec cu sucul de morcovi, cremogenul, smntna, tinctura de propolis i tre ct cuprinde (dup ce s-a ndulcit cu puin miere dup gust) pn se obine o compoziie de consistena smntnei mai ngroate. Se pune n cupe (pahare cu picior) sau (la nevoie) n farfurioare de compot. Deasupra cremei (n fiecare cup) se pune cte o lingur de fric i se presar semine de mac. 138. CREM DE BANANE CU CREMOGEN Ingrediente: 2 banane, 250 ml macerat de tre (v. 2041), 3 glbenuuri de ou de gin crude, 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2 portocal, miere, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 lingur tre, 1 lingur semine de in. Bananele fin mrunite se amestec cu maceratul de tre, glbenuurile puse pe rnd, tinctura, coaja de portocal, puin miere (dup gust), tra i cremogenul. Compoziia obinut se pune n cupe, deasupra se pun cele trei albuuri btute spum tare ca pentru bezele, peste care se presar semine de in. 30

139. CREM DE BANANE CU PULBERE DE MCEE Se prepar crema de banane ntocmai ca la reeta precedent, numai c la urm se adaug o lingur cu pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), care pe lng c o mbogete mult n enzime, vitamine, minerale .a., i d i o nuan frumoas de rou. 140. CREM DE BANANE CU SMOCHINE I STAFIDE Ingrediente: 2 banane, 150 g smochine, 50 g stafide, 350 g smntn, tre, miere, 1/4 linguri pulbere de scorioar, 1 lingur de rom, 3 gbenuuri ou de gin. Bananele (curate de coaj) i smochinele se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu smntna, puin miere (dup gust), pulberea de scorioar, romul, sau cele 3 glbemuuri puse pe rnd i tre (ct cuprinde) pn se ngroa ct este necesar. Se pune n cupe, peste compoziie se pun cele 3 albuuri (btute spum tare), iar deasupra smochinele (puse la nmuiat cu puin ap cald, cu dou ore nainte). 141. CREM DE BANANE CU OU DE PREPELI Se prepar crema ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 3 ou de gin se nlocuiesc cu 15 ou de prepeli (v. 7) sau smntn. 142. CREM DE BANANE CU SEMINE DE DOVLEAC Ingrediente: 2 banane, 150 g semine de dovleac decorticate, 350 ml lapte nefiert, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 lingur tre, 1 lingur rom, coaja ras de la 1/2 lmie, cteva frunzioare de mghiran sau rosmarin, miere, 3 linguri viine macerate n miere (v. 406). Bananele curate i mrunite fin se amestec cu seminele de dovleac mcinate, laptele, romul, coaja de lmie, cremogenul, tra i miere dup gust. Se pune n cupe iar deasupra se aeaz cte 5 - 6 viine macerate n miere. 143. BANANE CU FRIC Ingrediente: 2 banane, 350 g fric, 3 linguri tre, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), coaja ras de la 1/2 lmie, miere, cteva petale roii de trandafir. Bananele curate se taie felioare, se presar cu tre, se adaug coaja de lmie, tinctura de propolis, miere puin (dup gust), apoi se amestec cu 200 g fric (ce a fost btut fr zahr). Se pune n cupe, deasupra restul de fric peste care se presar petalele de trandafir roii tiate fidelu. 144. SALAT DE BANANE CU PORTOCALE Ingrediente: 3 banane, 3 portocale, 1 lingur de rom, cteva petale de nalb roie de grdin, 3 linguri de miere. Bananele curate de coaj se taie felioare, se aeaz n salatier, peste ele se aeaz sferturile de portocale (fr coaj). Deasupra se stropesc cu mierea subiat cu rom, apoi se presar petalele de nalb roie tiate fidelu. 145. SALAT DE BANANE CU PERE Ingrediente: 3 banane, 4 pere, 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 3 linguri de miere. Bananele curate se taie felioare; perele, alese cu coaja subire, bine coapte, parfumate, se taie sferturi subiri. Este diuretic i sedativ; 146. SALAT DE BANANE CU FRUCTE MACERATE N MIERE Ingrediente: 3 banane, 3 linguri viine, 3 linguri ciree negre amare, 3 linguri coacze negre (toate 3 felurile de fructe macerate n miere - v. 406), 1 lingur de rom, cteva frunzioare fragede de ment i mghiran. Bananele curate de coaj, tiate felioare, se amestec uor cu fructele notate mai sus. Se stropesc cu rom, apoi se presar frunzioarele fragede (tiate fidelu). 147. SALAT DE BANANE CONSERVATE N MIERE CU NUCI Ingrediente: 250 g banane conservate n miere (v. 136), 250 g mieji de nuc, 1 vrf de cuit scorioar, 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), cteva petale de trandafir roii. 31

Bananele conservate n miere i bine scurse se pun n farfurioare de compot, se adaug miejii de nuc, scorioara, tinctura, iar deasupra se presar petale de trandafir tiate fidelu. 148. NGHEAT DE BANANE CU PAST DE CTIN [ngheata preparat cu miere nu nghea perfect, ca cea preparat cu zahr, dar este mult mai sntoas pentru organismul nostru]. Ingrediente: 6 glbenuuri de ou de gin, 300g miere, 3/4 l suc de tre, coaja ras de la 1/2 lmie, 450 g pireu de banane, 50 g past de ctin (v. 2065), 1 lingur de tre. Se freac spum glbenuurile cu mierea pn se obine o past fin spumoas; se adaug sucul de tre (puin cte puin, mestecnd mereu), coaja de lmie , 1 lingur tre, piureul de banane (bananele mrunite fin) i pasta de ctin. Bine amestecat compoziia se toarn n cutia special pentru ngheat i se d la rece. 149. NGHEAT DE BANANE CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent folosind aceleai ingrediente, numai c cele 6 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 30 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 150. BANANE CU SMNTN Ingrediente: 4 banane, 350 g smntn, 2 linguri fin de orez, 1 linguri de miere, 1 mn de petale roii de trandafir, 1 mn de frunze fragede de ment cu busuioc, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Bananele, curate, se taie felioare, se aeaz n platou n strat uniform; peste ele se toarn smntna (care a fost amestecat cu mierea i fina de orez), deasupra se presar petalele de trandafir tiate fidelu, iar pe margine (n form de ghirland) se pun verdeurile care se presar cu pulberi. ... Bob n cantiti mari, bobul conine protide i glucide, apoi sruri de Potasiu, Calciu, Fier, Magneziu, Natrium, iar n cantiti mai mici vitaminele A, B1 i B2. Este diuretic i sedativ; n colicile renale - decoct de 100 g semine la 1 l de ap; Infuzia din florile de bob este un sedativ n colicile renale, cistite, prostatite. Pentru proprietile lui diuretice i tonice, bobul este recunoscut nc din antichitate; Pitagora l recomanda ca aliment de baz discipolilor si. Din bob ca i din frunzele lui se prepar diferite salate, piureuri .a. 151. SALAT DE FRUNZE DE BOB CU HASMAUCHI (Aceast salat este binevenit, deoarece bobul se seamn n mustul zpezii, ncolete uor, crete repede i odat cu zilele calde frunzele se dezvolt rapid, n aceeai perioad cu hasmauchiul) Ingrediente: 250 g frunze fragede de bob, 250 g frunze de hasmauchi, 1 - 2 linguri suc de ctin (v. 2092), 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v, 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Ambele feluri de frunze se spal n mai multe ape, se taie n fragmente mai mari, se amestec cu pulberile, sucul de ctin i cuuleiul. 152. SALAT DE FRUNZE DE BOB CU PRAZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug i 1 fir de praz tiat fidelu. n lipsa prazului se poate aduga 1 ceap tiat petiori. 153. SALAT DE FRUNZE DE BOB CU URZICI Se prepar la fel ca la ex. 151, numai c hasmauchiul este nlocuit cu aceeai cantitate de urzici. Pentru arom se adaug cteva frunzioare fragede de lutean sau de elin. 154. SALAT COMBINAT CU FRUNZE DE BOB Ingrediente: 200 g frunze de bob, 100 g urzici, 100 g hasmauchi, 100 g frunze de ppdie, 100 g frunze de gruor (untior), 1 ceap de ap, 1 - 2 linguri suc de ctin (v. 2092), 50 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. 32

Toate felurile de frunze se spal separat n mai multe ape i se taie n fragmente mai mari (n afar de urzici care se taie ct se poate de mrunt); ceapa se taie felioare. Se amestec bine, se adaug pulberile, sucul de ctin i uleiul. 155. SALAT DE FRUNZE DE BOB CU VARZ MURAT Ingrediente: 300 g frunze de bob, 300 g varz murat, 1 morcov, 1 ceap, 1 legtur de hasmauchi, 1/2 linguri pulbere de semine de gogoari, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri de tre, 50 ml ulei. Frunzele de bob, bine splate, tiate, se amestec cu varza (care nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap) bine stoars n mini i tiat fidelu, morcovul ras, ceapa tiat mrunt, pulberile, tra, uleiul, iar deasupra hasmauchiul tiat mrunt. 156. SALAT DE FRUNZE DE BOB CU NAPI MURAI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c varza este nlocuit cu napi care au fost murai n acelai butoi cu varza (6 kg napi/ 1 butoi de 100 l ap, napii bgai printre cpnile de varz). Sunt foarte gustoi. 157. FRUNZE DE BOB CU MAIONEZ DE POST Ingrediente: 350 g frunze de bob, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 lingur tre, 175 ml ulei, 1 lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1/2 linguri pulbere din semine de ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 300 ml suc de morcovi (v. 2081), 1 mn de flori de nalb roie de grdin. Cremogenul se amestec cu tra, pulberile, sucul de morcov, mutarul i uleiul (pus puin cte puin ca la orice maionez); se adaug sucul de ctin i frunzele de bob. Deasupra se presar petale de flori de nalb tiate fidelu. 158. FRUNZE DE BOB CU SOS DE SMNTN. Ingrediente: 350 g frunze fragede de bob, 400 g smntn, 1 legtur de hasmauchi, 1 mn petale roii de trandafir, 1/2 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri fin de orez. Smntna se amestec cu glbenuurile, fina de orez i frunzele de bob; se mai adaug pulberile, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu. 159. FRUNZE DE BOB CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de smntn se folosesc 15 ou de prepeli (v. 7) btute spum. 160. FRUNZE DE BOB CU SOS DE ROII Se prepar ca la reeta 158 folosind aceleai ingrediente, numai c se pun 250 g smntn i 150 g past de roii crude (v. 2063), iar ca ornament se folosesc frunze fragede de elin i cteva flori de bob. 161. CIORB DE FRUNZE DE BOB CU CEAP Ingrediente: 250 g frunze de bob, 1 ceap de ap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasmauchi cu leutean, 75 ml ulei. Maceratul se pune n castron, se mai adaug frunzele de bob i ceapa, tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, uleiul, iar deasupra se presar leuteanul i hasmauchiul tiate fin. 162. CIORB DE FRUNZE DE BOB CU ZEAM DE VARZ Ingrediente: 200 g frunze de bob, 1 fir de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 lingur past de roii, 1 l macerat de tre, 500 ml zeam de varz (moare), 3 linguri de smntn, cteva frunzioare fragede de elin sau leutean, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. n castron se pune maceratul de tre (v. 2041) i zeama de varz; se adaug frunzele de bob 33

i prazul tiat fidelu, rdcinoasele date pe rztoare, pasta de roii crude (v. 2063), smntna, pulberile, iar deasupra frunzele de elin tiate mrunt. 163. CIORB CU FRUNZE DE BOB I GLBENUURI DE OU DE GIN Se prepar ciorba ca la reeta precedent, numai c n loc de smntn se pun dou glbenuuri de ou de gin, bine frecate cu 2 linguri zeam de varz. 164. CIORB CU OU DE PREPELI Se prepar ciorba ca la ex. 162, cu aceleai ingrediente, numai c se adaug 10 glbenuuri de ou de prepeli (n loc de smntn) amestecate bine cu smntna. Compoziia acestor ou, care sunt superioare celor de gin, se gsete descris la ex. 7. 165. SUP - CREM DE FRUNZE DE BOB CU IAURT Ingrediente: 300 g frunze de bob, 1 ceap mare de ap, 1 rdcin de elin, 1 morcov, 1.3 l macerat de tre (v. 2041), 250 ml iaurt sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de tarhon cu frunze de salvie, 2 - 3 linguri de tre, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir. Se pune n castron maceratul i iaurtul bine amestecate, se adaug frunzele de bob, ceapa, rdcinoasele bine mrunite (manual sau mecanic) sau glbenuurile de ou, tra, pulberile, iar deasupra verdeaa tiat mrunt i petalele fidelu. 166. SUP - CREM DE FRUNZE DE BOB CU AROM DE HREAN Se prepar ca la ex. precedent, numai c la urm se adaug 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl. 167. SUP - CREM DE FRUNZE DE BOB CU AROM DE USTUROI Se prepar ntocmai ca la ex. 165 cu aceleai ingrediente, numai c la urm se adaug 4 - 5 bulbili de usturoi fin pisai. Bostanul (dovleacul) Este vorba de bostanul furajer, cu coaj galben, care se folosete n alimentaie. Ca i la alte vegetale, exist numeroase specii i varieti cu miez galben sau rocat, cu coaja verde, cenuie, portocalie etc. De la bostan, se utilizeaz (n alimentaie) miezul i seminele decorticate. Bostanul (dovleacul) conine: leucin,tirozin, peparezin, vitamina B, provitamina A, Fosfor . a. Este nutritiv, sedativ, rcoritor, emolient, pectoral, laxativ, diuretic. Este indicat n: astenii, infecii urinare, insuficien renal, hemoroizi, dispepsii, enterite, dezinterie, constipaie, afeciuni cardiace, insomnii, diabet. 168. PAST DE BOSTAN CU UNT Ingrediente: 250 g bostan, 150 g unt, 1 legtur hasmauchi, 1/2 linguri pulbere de semine de ardei gras, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ceap de ap, 2 linguri tre. Bostanul se mrunete fin, se amestec cu untul frecat spum, pulberile, verdeaa i ceapa tiat mrunt. Compoziia se aeaz pe farfurrie, se decoreaz dup fantezia i priceperea gospodinei. 170. PAST DE BOSTAN CU PULBERE DE HRIBI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c se adaug n compoziie i 1 lingur de pulbere de hribi (v. 2067), care a fost bine nmuiat cu puin macerat de tre (v. 2041) sau ap puin nclzit. 171. PAST DE BOSTAN CU HRIBI I AROM DE USTUROI 34

Se prepar pasta ca la reeta precedent, numai c odat cu pulberea de hribi nmuiat se adaug 2 - 3 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 172. PAST DE BOSTAN CU AROM DE HREAN Se prepar pasta ca la ex. 168, iar la urm se adaug 1 lingur sau 2 (dup gust) de hrean ras pe rztoarea de sticl. 173. CIORB DE BOSTAN CU ZARZAVAT Ingrediente: 200 g bostan, 1 morcov, 1 ceap, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de mrar cu leutean, 75 ml ulei, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge i 1.5 l suc de roii. Bostanul i rdcinoasele curate, se dau pe rztoare, se pun n castronul cu suc de roii n care se mai adaug pulberile, uleiul iar deasupra verdeaa tiat fin. 174. CIORB DE BOSTAN CU CIUPERCI Ingrediente: 200 g bostan, 200 g ciuperci, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 500 g zeam de varz (moare), 1 l macerat de coada calului (v. 2042), 1 legtur de cimbru cu leutean, 2 linguri smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1/2 linguri pulbere de ardei (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Bostanul i elina se dau pe rztoare, se pun n castronul cu macerat i zeam de varz, se mai adaug ciupercile macerate (v. 1978) n suc de ctin, prazul tiat fidelu, pasta de roii bine amestecat cu smntna sau glbenuurile, pulberile, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 175. CIORB DE BOSTAN CU OU DE PREPELI Ingredientele sunt aceleai ca la reeta precedent, se prepar la fel, numai c cele 2 glbenuuri de ou de gin sunt nlocuite cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) 176. CIORB DE BOSTAN CU SUC DE AGRIE Ingrediente: 250 g bostan, 150 g gulioare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 legtur de fenicul cu salvie, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semine de ardei gras (v. 2074), 500 ml suc de agrie (v. 2084), 1 l macerat de tre (v. 2041), 75 ml ulei. n castron se pune maceratul i sucul de agrie (care se extrage din agrie prguite); se adaug bostanul, gulioarele, morcovul i ptrunjelul date pe rztoare, ceapa tiat mrunt, pulberile, pasta de roii bine frecat cu uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 177. CIORB DE BOSTAN CU GUTUI Ingrediente: 200 g bostan, 200 g gutui, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap de ap, 1.5 l zer, 75 ml ulei, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir. Bostanul i gutuile se dau pe rztoare, se pun n castronul cu zer (v. 1919); se mai adaug rdcinoasele date pe rztoare, ceapa tiat mrunt, uleiul, pulberile, iar deasupra verdeaa tiat mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 178. SUP - CREM DE BOSTAN CU SMNTN. Ingrediente: 400 g bostan, 1 felie de elin, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 fir de praz, 3 - 4 linguri de tre, 250 g smntn, 1.5 l macerat de lucern (v. 2049), 1 legtur de verdeuri, 1 mn de petale roii sau roz de flori de nalb de grdin, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune maceratul n castron, se adaug bostanul, rdcinoasele i prazul fin mrunite (manual sau mecanic), tra, smntna, pulberile, iar deasupra se pun verdeurile tiate mrunt i petalele de nalb tiate fidelu. 179. SUP - CREM DE BOSTAN CU URZICI Se pun ingredientele (aceleai ca la reeta precedent), se prepar la fel, numai c se pun 250 35

g dovleac i 150 g urzici, ambele produse fin mrunite. 180. SUP - CREM DE BOSTAN CU SPANAC Se prepar ca la reeta precedent, numai c spanacul nlocuiete urzicile. n afar de urzici i spanac se mai poate prepara cu frunze de tevie, frunze de soia, mcri, podbal, gruor (untior), patlagin, frunze de ttneas, de fasole, muguri fragezi de lucern sau trifoi, frunze de tei, de fag, de ulm, cu condiia s fie foarte fragede. 181. SUP - CREM DE BOSTAN CU GULIOARE Ingrediente: 200 g bostan, 150 g gulioare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 1 legtur de frunze de anason cu ptrunjel, 200 g smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 3 linguri tre, 1 lingur semine de in, 1.5 l macerat de trifoi (v. 2048), 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur pulbere de ctin (v. 2075). Se pune maceratul n castron, se adaug bostanul, gulioarele, rdcinoasele i prazul, fin mrunite, smntna bine amestecat sau glbenuurile, tra, pulberile iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 182. SUP - CREM DE BOSTAN CU OU DE PREPELI Se prepar supa - crem ntocmai ca la reeta precedent folosind aceleai ingrediente, n afar de cele dou glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 183. SUP - CREM DE BOSTAN CU SEMINE Ingrediente: 250 g bostan, 150 g semine de bostan decorticate, 75 ml ulei, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de ardei grai (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdeuri, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 1 fir de praz, 3 linguri de tre, 1 felie de elin. Maceratul se pune n castron; se adaug bostanul i elina rase pe rztoare, seminele de bostan rnite, uleiul bine amestecat cu pasta de roii, prazul tiat fidelu, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 184. SUP - CREM DE BOSTAN CU VARZ ROIE Ingrediente: 200 g bostan, 200 g varz roie, 100 g spanac, 1 ceap de ap, 75 ml ulei, 2 glbenuuri de ou crude, 1 legtur de leutean cu hasmauchi, 1 linguri pulbere semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 linguri de tre, 1.5 l macerat de tre (v. 2041). Se pune maceratul n castron, se adaug bostanul, varza roie, spanacul, ceapa, fin mrunite (manual sau mecanic), uleiul bine amestecat cu glbenuurile, tra, pulberile, iar deasupra verdea tiat mrunt. 185. SUP - CREM DE BOSTAN CU VARZ ALB Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de varza roie care este nlocuit cu varza alb, iar odat cu elina se mrunete i o felie de sfecl roie. 186. SUP - CREM DE BOSTAN I PAST DE ROII Ingrediente: 200 g bostan, 150 g semine de bostan decorticate, 75 ml ulei, 100 g past de roii crude (v. 2063), 4 linguri de tre, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 fir mare de praz, 1.5 l macerat de tre (v. 2041). Se pune maceratul n castron, se adaug bostanul i prazul mrunite fin, seminele de bostan rnite, uleiul bine amestecat cu pasta de roii crude (v. 2063), tra, pulberile, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 187. SUP - CREM DE BOSTAN CU NAPI MURAI Ingrediente: 250 g bostan, 150 g napi murai, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 4 linguri de tre, 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ceap de ap, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 75 ml ulei. Maceratul de afine se pune n castron, se adaug bostanul, napii (care au fost pui la murat la un loc cu varza), ceapa, rdcinoasele mrunite fin (manual sau mecanic), tra, pulberile, uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 36

188. TORT APERTIV CU BOSTAN I SEMINE Ingrediente: 500 g bostan, 350 g semine de bostan decorticate, 1/2 pahar suc de tre, 1/2 sfecl roie, tre, 300 g unt, 2 legturi de hasmauchi cu mrar, 6 linguri cremogen, 150 g pstrnac, 1 ceap mare de ap, 4 ou de gin, 1 linguri semine de in, 1/2 linguri pulbere de ardei grai (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071). Bostanul, sfecla roie i pstrnacul se mrunesc fin, se amestec cu verdeaa tiat mrunt, 200 g unt frecat spum, 3 linguri de cremogen (v. 2019) i tre (ct cuprinde) pn cnd se obine o compoziie potrivit de ngroat. Separat se amestec seminele de dovleac (rnite) cu cremogenul, 1/2 pahar suc de tre, 4 glbenuuri, ceapa dat pe rztoarea de sticl, untul frecat spum i tre (ct cuprinde) pn se obine, de asemeni, o compoziie potrivit de ngroat. Se aeaz pe tortier jumtate din compoziia cu dovleac (care trebuie s fie mai nchis la culoare dect cea cu semine - n caz contrar se mai adaug 2 linguri pulbere de mcee - v. 2078). Se aeaz i compoziia cu semine de dovleac, se taseaz uniform, dup care se pune compoziia cu dovleac. Se taseaz din nou pe ntreaga suprafa, se acoper n albu btut spum tare, peste care se presar seminele de in. Se d la rece 2 - 3 ore, apoi se servete tiat n form de raze (ca orice tort). Se servete ca aperitiv alturi de salat verde de sezon. 189. TORT APERITIV CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c cele 4 ou de gin se nlocuiesc cu 20 ou de prepeli. 190. TORT APERITIV DE BOSTAN CU MUGURI DE LUCERN Ingrediente: 500 g bostan, 250 g muguri fragezi de lucern, 400 g unt, cremogen (2019), 350 ml suc de tre, 1/2 linguri pulbere ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 cepe mari de ap, 1 legtur de frunze fragede de hasmauchi i elin, 1 mn de petale roii de trandafir i cteva frunzioare de fenicul sau creson. Bostanul fin mrunit se amestec cu 1 ceap, 250 g unt (frecat spum) i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o compoziie mai ngroat. Separat se mrunesc mugurii de lucern (de preferin la mixer), se amestec cu verdeaa tiat fin, pulberile, 1 ceap tiat la fel, untul frecat spum i tre (ct cuprinde) pn se obine, de asemeni, compoziia mai ngroat. Se pune pe tortier 1/2 din compoziia cu bostan, se taseaz uniform, peste ea se aeaz compoziia cu lucern, apoi partea rmas din compoziia cu dovleac. Se taseaz pe ntreaga suprafa, se mbrac tortul cu past de cremogen (v. 2019), care se prepar din: sucul de tre n care se adaug cremogen (puin cte puin, mestecnd mereu), pn se ngroa ca o smntn. Pe deasupra se presar frunzioare de verdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu. Se d la rece 2 - 3 ore, apoi se servete la nceputul mesei, tiat felii n form de raze, alturi de salat verde de sezon. 191. TORT APERITIV MBRCAT N PAST DE ROII Se prepar tortul ntocmai ca la reeta precedent, apoi se mbrac cu 250 g past de roii crude (v. 2063), amestecat cu 200 g smntn sau 4 glbenuuri de ou crud i tre (ct cuprinde), pn se ngroa puin (att ct s se poat ntinde cu uurin pe ntrega suprafa a tortului). Deasupra se orneaz cu albu de ou btut spum care se pune n cornet, cu ajutorul cruia se fac diferite ornamente. 192. TORT DIN BOSTAN CU SEMINE PENTRU DESERT Ingrediente: 600 g bostan, 200 g semine decorticate, 100 ml lapte de soia (v. 2032), 4 ou de gin, tre, cremogen (v. 2019), 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), miere, coaja ras de la 1 lmie sau 1 portocal, 400 g unt, miejii a 15 nuci, 15 stafide, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077), 1 linguri de rom, 1 linguri semine de mac. Bostanul fin mrunit se amestec cu romul, coaja de lmie, 250 g unt frecat spum, puin miere (dup gust) i cremogen ct cuprinde. Separat, se amestec seminele de bostan rnite, tinctura de propolis (v. 2104), puin miere, stafidele (care au fost nmuiate n prealabil n ap timp de 2 ore), 150 g unt frecat spum, 4 glbenuuri de ou crude i tre (ct cuprinde) pn se obine o compoziie de consistena smntnii ngroate. Se aeaz pe tortier 1/2 din compoziia cu bostan, se taseaz, i deasupra se aeaz compoziia cu semine de bostan; se pune cealalt jumtate din 37

compoziia cu bostan. Se taseaz din nou pe ntreaga suprafa, se mbrac cu cele 4 albuuri btute spum (care se poate lsa a cum este, alb, sau se poate colora n roz - bombon, cu suc de sfecl roie_v.2082). Peste albu se aeaz miejii de nuc i se presar seminele de mac. Se d la rece 2 3 ore, dup care se servete felii, tiate n form de raze, ca desert. 193. TORT DE BOSTAN MBRCAT N FRIC Se prepar tortul ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de albu (la mbrcatul tortului), se folosesc 600 g fric btut (fr zahr) peste care se aeaz miejii de nuc i cteva fructe macerate n miere (v. 406), sau fructe proaspete (vara i toamna). Oule se nlocuiesc cu 150 g smntn. 194. CREM CU BOSTAN I TRE Ingrediente: 300 g bostan, 2 ou, miere, cremogen, 4 linguri tre, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 linguri tinctur de propolis ((v. 2104), 250 ml lapte de soia (v. 2032), 2 linguri de viine macerate n miere (v. 406). Bostanul curat de coaj, ras fin, se amestec cu 2 glbenuuri de ou de gin, tinctura de propolis, coaja de lmie, tra, laptele de soia, puin miere i cremogen (v. 2019) ct cuprinde, pn se obine o compoziie potrivit de ngroat, care se pune n pahare cu picior (cupe) sau, la nevoie, n farfurioare de compot. Deasupra se pun 2 albuuri btute spum tare, iar peste albu viine. 195. CREM CU BOSTAN I OU DE PREPELI Aceleai ingrediente ca la reeta precedent, acelai mod de preparare, numai c cele 2 ou de gin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 196. CREM CU BOSTAN I SEMINE Ingrediente: 150 g bostan, 150 g semine de bostan decorticate, 2 linguri tre, cremogen (v. 2019), 2 linguri de rom, coaja ras de la 1/2 lmie, miere, 300 ml lapte nefiert sau smntn, cteva petale roii de trandafir. Bostanul fin mrunit se amestec cu seminele rnite, tra, romul, coaja de lmie, puin miere, laptele sau smntna i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o compoziie potrivit de ngroat. Se pune n cupe, iar deasupra se orneaz cu petale de trandafir tiate fidelu. 197. CREM DIN SEMINE DE BOSTAN CU FRIC Ingrediente: 300 g semine de bostan decorticate, 500 g fric, miere, suc de mcee (v. 2081), coaja ras de la 1 lmie, 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), 1 linguri semine de mac. Seminele de bostan se amestec cu tinctura, mierea, coaja de lmie, 2 - 3 linguri de suc de morcovi (v. 2081), se adaug frica btut (fr zahr) cu care se amestec uor ca s nu se lase. Se pune n cupe, iar deasupra se pun semine de mac. ... Brnza de vaci Brnza de vaci se obine din lapte. Nu avem un aliment mai preios, un izvor de via i sntate, ca laptele. A bea lapte nseamn a dobndi sntate, rezisten fizic, energie i vioiciune intelectual.Brnza de vac este de un real folos organismului, att pentru oamenii sntoi ct i pentru cei suferinzi de anumite boli digestive sau de nutriie. Imediat dup preparare, componena chimic a brnzeturilor este apropiat de cea a materiei prime (laptele). Dup aceea, n timpul maturizrii, apar procese chimice i mai ales biochimice substanele suferind o serie de transformri care fac s creasc gradul de asimilare i cel digestibil. Din brnz se pot prepara numeroase feluri. n alimentaia omului laptele i produsele lactate ocup primul loc. Laptele conine toate elementele indispensabile vieii, elemente energetice (grsimi, zaharuri), elemente plastice ce formeaz esuturile, proteine, sruri minerale, n special Calciu i Fosfor care formeaz sistemul osos, enzime i vitamine. 198. TARTINE CU BRNZ DE VACI I CEAP 38

Ingrediente: 400 g brnz de vaci proaspt, 400 g unt, 1 ceap de ap, 1 legtur de mrar. Brnza bine mrunit se amestec cu ceapa tiat mrunt, odat cu mrarul i untul frecat spum. Compoziia se aeaz pe farfurie i se servete ca gustare. 199. TARTINE CU BRNZ DE VACI I PRAZ (I) Se prepar ca la reeta precedent, numai c se adaug 1 fir de praz fin mrunit n loc de ceap i 1 - 2 linguri de tre. 200. PAST DE BRNZ CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n plus puin usturoi fin pisat. 201. BRNZ DE VACI CU PAST DE ROII Ingrediente: 450 g brnz de vaci, 150 g past de roii crude (v. 2063), 150 g unt, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 fir de praz, 1 legtur de verdeuri, 1 - 2 linguri de tre, 4 - 5 foi de salat verde. Brnza de vaci, bine mrunit, se amestec cu pasta de roii, pulberile, prazul, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tra. Se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lama cuitului (puin umezit n ap) i se decoreaz cu foi de salat verde de sezon. 202. BRNZ DE VACI CU SMNTN Ingrediente: 350 g brnz de vaci proaspt, 350 g smntn, 1 cpn de salat verde, 1 mn de petale roii de trandafir. Brnza se taie felioare, se aeaz pe platou, iar peste ea se toarn smntna. Deasupra se presar petale roii de trandafir tiate fidelu, iar pe margini se decoreaz cu foi de salat verde. Se servete imediat. 203. BRNZ DE VACI CU RIDICHI Ingrediente: 350 g brnz, 350 g ridichi negre, 1 ceap, 100 g unt, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de frunze fragede de elin. Brnza bine mrunit se amestec cu ridichile date pe rztoarea de sticl, pulberile, ceapa tiat mrunt odat cu verdeaa i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se orneaz dup fantezia gospodinei. 204. BRNZ DE VACI CU CRESON Ingrediente: 350 g brnz de vaci, 250 g creson, 200 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 3 - 4 roii. Brnza de vaci mrunit (trecut prin sit) se amestec cu cresonul tiat mrunt sau mrunit la mixer, ceapa tiat la fel, pulberile, untul frecat spum iar n cazul c este prea moale compoziia, se adaug puin tre. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se orneaz cu felioare de roii i verdea de sezon. 205. BRNZ CU GOGOARI Ingrediente: 350 g brnz, 250 g gogoari, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, cremogen (v. 2019), 1 legtur de verdea, 100 g unt, 4 - 5 foi de salat. Brnza trecut prin sit se amestec cu gogoarii cruzi, care au fost fin mrunii la mixer odat cu ceapa, pulberile, verdeaa, untul, 1 - 2 linguri de cremogen sau tre (ct cuprinde), pn se obine o compoziie mai ngroat; se aeaz pe farfurie, se taseaz i se orneaz cu foi de salat verde. 206. TURTIE DE BRNZ CU URZICI Ingrediente: 450 g brnz de vaci, 200 g urzici, 150 g unt, 1ceap mare de ap, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1/2 linguri pulbere de semine de ardei gras, 3 roii, 4 - 5 foi de salat verde, cremogen, (v. 2019) sau tre, 5 legturi de verdea. Brnza trecut prin sit se amestec cu urzicile fin mrunite odat cu ceapa, pulberile i verdeaa, untul spum i dac 39

nu-i suficient de ngroat compoziia, se adaug puin cremogen sau tre. Pe o foaie de plastic se presar puin cremogen sau tre, se mparte compoziia n pri egale (cte o lingur), se ia fiecare n parte, se rotunjete n palm, se turtete i se aeaz pe un postament de verdea care a fost pus n prealabil n platou. 207. TURTIE DE BRNZ CU PRAZ (II) Se prepar ntocmai ca la reeta precedent folosind aceleai ingrediente, numai c urzicile sunt nlocuite cu praz mrunit i puin hrean. 208. TURTIE DE BRNZ CU HASMAUCHI Se prepar ca la 206, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu hasmauchi. 209. CROCHETE CU BRNZ DE VACI I PULBERE DE MCEE Ingrediente: 550 g brnz de vaci proaspt, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078), 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2078), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1 legtur tarhon cu cimbru, cremogen (v. 2019), 150 g unt, 1 cpn de salat, 1 fir de praz. Brnza trecut prin sit se amestec cu prazul i verdeaa tiate mrunt, pulberile i untul frecat spum; n care compoziia este prea subire se adaug cremogen sau tre ct este nevoie. Pe o foaie de plastic se presar puin cremogen sau tre, se mparte compoziia (cu lingura), n pri egale, i se formeaz crochetele bine rotunjite (n palm) lungi de cca. 6 cm. Se aeaz pe un postament de salat verde, pus n prealabil n platou. 210. CROCHETE DE BRNZ CU MUGURI DE LUCERN Ingrediente: 500 g brnz de vaci, 150 g muguri fragezi de lucern, 1 legtur de hasmauchi, 150 g unt, 1 linguri pulbere de semine de ardei gras (v. 2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1 mn de petale roii de trandafir. Brnza dat prin sit se amestec cu mugurii fragezi de lucern bine mrunii, pulberile, untul frecat spum i puin tre. n continuare se procedeaz ca la reeta precedent. Crochetele fcute se aeaz pe un postament de petale roii de trandafir cu hasmauchi, care au fost n prealabil puse n platou. 211. CROCHETE DE BRNZ CU MORCOV Se prepar ca la reeta precedent folosind aceleai ingrediente numai c se pun 400 g brnz i 250 g morcov ras care nlocuiete lucerna, iar dup ce au fost fcute crochetele se aeaz pe un postament de salat verde, pus n prealabil n platou. 212. CIUPERCUE DIN BRNZ CU RIDICHI Ingrediente: 600 g brnz de vaci, 350 g ridichi, 200 g unt, cremogen (v. 2019), 1 linguri pulbere din semine de gogoari, 2 cpni de salat verde. Brnza trecut prin sit se amestec cu ridichile (bine mrunite), pulberea, untul frecat spum i puin cremogen. Pe un platou se aeaz un postament de salat verde. Din compoziia cu brnz se ia o lingur, se rotunjete n mn i se fixeaz pe postamentul de salat; este piciorul ciupercuei. Se mai ia o lingur de compoziie, se rotunjete n palme ca o minge mic, i se face n mijloc o mic gropi cu degetul arttor i se fixeaz pe picioru; aceasta este ciuperca. Se procedeaz n felul acesta cu ntreaga cantitate de compoziie. Pe lng ciupercile mari, se aeaz unele mici de tot, fr picioru, dnd impresia de ciupercue abia ieite prin iarb. Pe suprafaa fiecrei ciuperci, cu ajutorul unei scobitori, se aplic past de roii crud (v. 2063), sub form de punctioare roii. 213. CIUPERCUE DIN BRNZ CU ELIN Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ridichile se nlocuiesc cu elina ras pe rztoarea de sticl. 214. CIUPERCUE DIN BRNZ DE VACI CU PULBERE DE MCEE Se prepar compoziia ca la 212, numai c la urm se adaug 1 lingur pulbere de mcee (v. 40

2078), sau de scorue (v. 2077), care o coloreaz ntr-o nuan de rou plcut. Din aceast compoziie se prepar ciupercuele iar pe plriile lor, cu ajutorul unei scobitori, se fac punctioare albe din unt sau din albuul de ou btut spum tare. 215. TORT APERITIV DIN BRNZ CU PRAZ Ingrediente: 500 g brnz proaspt, 300 g unt, 2 fire de praz, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 4 linguri suc de morcovi, 2 gogoari, 1 lingur de verdeuri, 300 g nuci rnite, 1 ceap mare roie, 1 linguri de pulbere de cline (v. 2076), cremogen (v. 2019), 350 g smntn. Brnza proaspt se trece prin sit, se amestec cu prazul bine mrunit, sucul de morcovi (v. 2081), 200 g unt btut spum i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o compoziie mai ngroat. Se mparte n dou pri egale; o parte se aeaz pe tortier, se taseaz frumos iar peste ea se aeaz compoziia cu nuci (mcinate) i amestecate cu pulberile, ceapa bine mrunit, verdeaa tiat mrunt i 100 g unt btut spum. Se taseaz, apoi se aeaz partea a doua de compoziie cu brnz. Se mbrac cu cremogen amestecat cu smntn. Se decoreaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 216. TORT APERITIV DE BRNZ CU SPANAC Compoziia cu brnz se prepar ntocmai ca la reeta precedent iar la mijloc (n locul compoziiei cu nuci) se mrunesc la mixer 250 g spanac, la care se adaug 4 linguri de morcov ras fin (v. 2081), 100 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde) pn se ngroa ct este necesar, pulberile din reeta de mai sus i ceapa bine mrunit. Deasupra se pune partea a doua de compoziie din brnz. Se mbrac i se decoreaz la fel. 217. TORT CU BRNZ I MUGURI DE LUCERN Se prepar la fel ca mai sus, folosind aceleai ingrediente, numai c spanacul este nlocuit cu muguri de lucern fin mrunii. 218. RULAD DE BRNZ CU URZICI Ingrediente: 750 g brnz de vaci, 300 g urzici, 300 g unt, cremogen (v. 2019), 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 3 cepe mari de ap i 3 linguri past de roii crude (v. 2063). Brnza, dat prin sit, se amestec cu 2 glbenuuri de ou de gin, 2 cepe mari tiate mrunt i 200 g unt frecat spum cu puin cremogen (v. 2019).Se presar puin tre pe o bucat de plastic i se ntinde compoziia cu brnz (cu podul palmei), n form dreptunghiular, groas de 1 cm. Peste ea se aeaz compoziia cu urzici, care se prepar n felul urmtor: urzicile bine mrunite se amestec cu pulberile, 1 ceap mare tiat mrunt, pasta de roii, 100 g unt frecat spum, 1 - 2 linguri de tre i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o compoziie potrivit de ngroat. Se ruleaz cu ajutorul foii de plastic, cu ambele mini, ct mai strns, avnd grij s ntoarcem de fiecare dat foaia n afar (ctre noi), ca s nu se prind n compoziie. Tot cu ajutorul acestei foi (dup ce am rulat rulada) se pune pe o farfurie dreptunghiular i se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat felii mai groase cu salat verde. 219. RULAD DE BRNZ CU MUGURI DE TRIFOI ROU Se prepar ntocmai ca reeta precedent folosind aceleai ingrediente, nlocuind urzicile cu muguri fragezi de trifoi rou. 220. RULAD DE BRNZ I VARZ UMPLUT CU PAST DE ROII Ingrediente: 600 g brnz de vaci, 300 g varz alb, 2 cepe de ap, 300 g unt, 200 g past de roii crude, 4 linguri de smntn, tre, cremogen (v. 2019), 1 legtur de hasmauchi, 1 linguri pulbere de semine de gogoari, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 fir de praz, 1 lingur pulbere de cline (v. 2076). Brnza bine mrunit se amestec cu varza (tiat fidelu i frecat n mini pn s-a nmuiat bine, fr s fie stoars de sucul din ea), 2 cepe tiate mrunt i 200 g unt frecat spum cu 41

puin cremogen. Separat se prepar compoziia a doua, astfel: pasta de roii crude (v. 2063) se amestec cu smntna, 100 g unt frecat spum, pulberile, 1 - 2 linguri tre, prazul tiat fidelu, asmauchiul tiat mrunt i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o compoziie de consistena unei smntni ngroate. n continuare se procedeaz ca la 218. Se taie i se servete la fel. ... Brnz de oi Conine aceleai substane ca i brnza de vaci, dar este mai gras. Se pregtesc fel de fel de preparate, care mai de care mai sofisticate. Este bun s fie consumat aa cum se scurge din zr. Caul, brnza frmntat, ca i celelalte feluri de brnz, sunt foarte hrnitoare i uor digestibile, comparativ cu carnea, care pe lng faptul c se mistuie greu, menine 3 zile toxinele n organism. 221. PAST DE BRNZ DE OI CU PRAZ Ingrediente: 350 g brnz de oi ras, 50 g unt, 1 legtur de hasmauchi, 1 fir de praz mare, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 roii, 3 - 4 foi de salat. Caul de oi proaspt, se mrunete fin, se amestec cu pulberile, verdeaa tiat mrunt, prazul tiat fidelu i untul frecat spum. Se aranjeaz pe farfurie, se decoreaz cu foi de salat verde i felioare de roii. 222. BRNZ DE OI CU PAST DE ROII Se prepar ca la reeta precedent folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 linguri de past de roii crude (v. 2063), iar n cazul c se nmoaie prea mult compoziia, puin ttre sau cremogen (v. 2019). 223. PAST DE BRNZ CU PAST DE GOGOARI Se prepar pasta ca la 221, folosind aceleai ingrediente, n afar de pasta de roii care se nlocuiete cu past de gogoari; n plus se pun 3 - 4 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 224. PAST DE BRNZ CU RIDICHI NEGRE Ingrediente: 350 g ca de oaie ras, 50 g unt, 300 g ridichi negre rase, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1 legtur frunze fragede de elin cu tarhon, cremogen. Caul ras fin, odat cu ridichile, se amestec cu pulberile, verdeaa tiat mrunt, untul spum i puin cremogen sau tre (n cazul c este prea moale compoziia); se aeaz pe farfurie, se orneaz dup fantezia i priceperea gospodinei. 225. PAST DE BRNZ CU CRESON Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ridichi care se nlocuiesc cu creson bine mrunit. 226. CROCHETE DE BRNZ CU CEAP Ingrediente: 350 g ca de oaie ras, 1 ceap mare de ap, 50 g unt, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1 lingur de smntn, cremogen, 2 - 3 legturi de hasmauchi. Caul ras se amestec cu ceapa bine mrunit, smntna, pulberile, untul frecat spum i puin cremogen. Din acest amestec se prepar crochetele, astfel: pe o foaie de polietilen se presar puin cremogen, se mparte compoziia n cantiti egale (cu o lingur), se ia fiecare n palm, se rotunjete i se formeaz crochetele lungi de 6 cm, care se aeaz pe un postament cu hasmauchi, pus n prealabil n platou. 227. CROCHETE DE BRNZ CU URZICI Ingrediente: 350 g ca ras, 50 g unt, 1 ceap mare de ap, 200 g urzici, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, cremogen (v. 2019), 6 flori roii de trandafir. Caul ras fin se amestec cu urzicile i ceapa fin mrunite, pulberile, untul frecat spum i1 - 2 linguri de tre. Se prepar crochetele ca la reeta precedent i se aeaz pe un postament din petale roii de trandafir care a fost aezat n prealabil n platou. 42

228. CROCHETE DE BRNZ CU PULBERE DE SCORUE (v. 2077) Se prepar crochetele ca la 226 folosind aceleai ingrediente, numai c n compoziie se adaug 1 lingur pulbere de scorue care i d o nuan de rou frumos. 229. RULAD DE BRNZ CU MUGURI DE TRIFOI ALB Ingrediente: 700 g ca ras, 400 g unt, cremogen (v. 2019), 3 fire de praz, 250 g muguri fragezi de trifoi, 2 legturi de hasmauchi cu leutean, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1/2 linguri de pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1 mn bun de petale roii sau roz de flori de nalb de grdin. Caul ras, fin, se amestec cu 2 fire de praz tiat fidelu i 300 g unt frecat spum. Pentru umplut, trifoiul se mrunete fin (manual sau mecanic), se amestec cu verdeurile tiate mrunt, 1 fir de praz tiat fidelu, 100 g unt frecat spum, pulberile i petalele de nalb tiate fidelu. n cazul c este prea moale se adaug puin cremogen sau tre. n continuare se procedeaz ca la 215. Se servete tiat felii mai groase cu salat verde. 230. RULAD DE BRNZ CU FRUNZE DE TTNEAS Se prepar ntocmai ca la reeta precedent cu aceleai ingrediente, n afar de mugurii de trifoi care sunt nlocuii cu frunze fragede de ttneas. 231. RULAD DE BRNZ CU GRUOR (untior) Se prepar ca la 229, folosind aceleai ingrediente, n afar de trifoi care este nlocuit cu frunze fragede de ttneas. 232. RULAD DE BRNZ CU FRUNZE DE NALB Se prepar ca la 229, aceleai ingrediente, n afar de mugurii fragezi de trifoi care sunt nlocuii cu frunze fragede de nalb de grdin. 233. RULAD DE BRNZ UMPLUT CU SFECL ROIE Ingrediente: 700 g ca ras, 400 g unt, cremogen (v. 2019), tre, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 3 cepe mari de ap, 350 g sfecl roie, 150 g varz alb, 2 legturi hasmauchi cu tarhon. Caul bine mrunit se amestec cu 2 cele dou cepe tiate mrunt i 300 g unt frecat spum. Pentru umplut, sfecla i ceapa se mrunesc fin, se amestec cu varza tiat fidelu, frecat n mini pn se nmoaie bine (fr a o stoarce de sucul ei), pulberile, verdeaa tiat mrunt, 1 - 2 linguri de tre i cremogen, pn se obine o past ngroat. n continuare se procedeaz ca la 215. Se consum tiat felii mai groase cu salat verde de sezon. 234. SRMLUE CU CA DE OAIE I CEAP Ingrediente: 350 g ca proaspt, 150 g unt, 1 legtur verdea, 1 ceap mare de ap, 1/2 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de tre, 250 g frunze fragede de ttneas, 1 mn bun de petale roii sau roz, de flori de nalb de grdin. Caul se d pe rztoarea cu guri mari, se amestec cu verdeaa i ceapa tiat mrunt, pulberile, tra i untul frecat spum. Din aceast compoziie se prepar srmluele nvelite n frunze fragede de ttneas, care se aeaz pe un postament fcut din petale de nalb, puse n prealabil n platou. 235. SRMLUE CU CA DE OAIE I PRAZ Se prepar ntocmai ca la reeta precedent folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care este nlocuit cu praz tiat fidelu. 236. SRMLUE CU CA I ZARZAVAT Se prepar srmluele ca la 234 folosind aceleai ingrediente pe lng care se mai adaug un 43

morcov mic, 1/2 ptrunjel i o felioar de elin, toate rase pe rztoare. 237. TORT APERITIV CU BRNZ I FLOAREA SOARELUI Ingrediente: 600 g brnz de oi ras, 3 cepe de ap, 300 g unt, 250 g semine decorticate i rnite de floarea - soarelui, 1 linguri pulbere de semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, cremogen (v. 2019), 1 pahar de smntn, 2 legturi de verdea, 10 msline negre desrate. Brnza, fin mrunit, se amestec cu 2 cepe tiate mrunt, 200 g unt frecat spum i cremogen ct cuprinde. Se mparte n dou pri egale. Una din ele se pune pe tortier i se taseaz uniform; peste ea se aeaz compoziia cu seminele de floarea - soarelui decorticate i mcinate, amestecat cu pulberile, tre (ct cuprinde) i 100 g unt frecat spum. Peste ea se aeaz partea a doua de compoziie cu brnz. Se taseaz pe ntreaga suprafa, apoi se mbrac n cremogen amestecat cu smntn. Se decoreaz cu 1/2 de msline negre, complet desrate (v. 1988) i verdeuri de sezon. Se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat felii n form de raze (ca orice tort), alturi cu salat verde de sezon. 238. TORT APERITIV CU BRNZ I SEMINE DE BOSTAN Se prepar ca la reeta precedent, aceleai ingrediente, n afar de seminele de floarea soarelui care se nlocuiesc cu semine de bostan (decorticate i mcinate), care, fiind apropiate de culoarea caului, se coloreaz ntr-o nuan de rou, cu puin past de roii crude (v. 2063), pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077). La nevoie, se poate colora (n nuana de rou dorit) i cu o felioar de sfecl roie, ras pe rztoarea de sticl. 239. CIUPERCUE VERZI PE POSTAMENT ROU Ingrediente: 600 g ca de oaie, 300 g unt, 250 g muguri fragezi de lucern, cremogen, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1 pumn petale roii de trandafir. Caul bine mrunit, se amestec cu mugurii de lucern fin mrunii (manual sau mecanic), pulberile i untul frecat spum. n cazul c este prea moale compoziia se adaug puin tre sau cremogen (v. 2019). Se formeaz ciupercue ca la 212, se aeaz pe un postament din petale roii de trandafir, aezate n prealabil n platou. Deasupra lor se pun punctioare mici din unt sau din albu btut tare. 240. CIUPERCUE GALBENE PE POSTAMENT VERDE Se prepar ciupercuele ca la reeta precedent, numai c n compoziia cu brnz (fr verdeuri) se adaug un morcov ras fin i puin cremogen. Ciupercuele, odat preparate, se aeaz pe un postament din plante verzi (dup dorin) iar pe plriile lor se fixeaz punctioare roii, din past de roii crude (v. 2063) sau din pulbere de mcee (v. 2078) amestecat cu foarte puin unt. 241. CIUPERCUE ROII PE FOND VERDE Ingrediente: 350 g ca de oaie, 350 g elin, 1 ceap mare de ap, 250 g unt, cremogen, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1 cpn de salat verde, 6 - 8 mere roii. Brnza i elina fin mrunite se amestec cu pulberea, ceapa tiat mrunt i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o past ngroat din care se fac picioarele ciupercuelor; drept plrie, se pune cte o jumtate de mr rou, cruia i s-a ndeprtat csua seminal i s-a rotunjit frumos. Deasupra se fac punctioare albe. Merele (la nevoie) pot fi nlocuite cu roii sau gogoari. Ciupercile se aeaz pe un postament de salat verde, pus n prealabil n platou. 242. CA DE OAIE CU ROII I CEAP VERDE Ingrediente: 300 g ca, 2 legturi de ceap verde, 500 g roii, 4 - 5 foi de salat. Se aeaz pe un platou frunzele de salat, caul proaspt tiat n felii potrivite i roiile mijlocii (puse ntregi); lng platou, ntr-un pahar, se pune ceapa verde curat, bine splat i creia i s-au scurtat puin foile.

44

... Busuiocul Este o plant ierbacee cu tulpina proas. n scopuri medicinale i alimentare, se utilizeaz prile aeriene ale plantei. Conine ulei volatil, saponozide, triterpenice, tonoizi etc. Este aromatizant, calmant al colicelor intestinale, absoarbe gazele, galactogog, reduce strile de vom. Se administreaz n colici intestinale, meteorism (balonri intestinale), vom, grip, bronit (acut sau cronic), cefalee (dureri de cap), ulcer gastric, infecii urinare, anorexie (lipsa poftei de mncare), diaree, colit de fermentaie. Sub form de ceai se prepar prin infuzie (1 linguri de plant la 200 ml ap clocotit sau prin macerare la rece, 8 - 10 ore). Se beau 2 - 3 ceaiuri pe zi, puin nclzite (dup mesele principale) i nendulcite. n alimentaie, se folosete sub form de pulbere sau frunze verzi, adugate (pentru aroma lor plcut) la diferite preparate culinare, ca tartine cu diferite paste de brnz, unt, ciuperci, ciorbe, supe - creme dar i la preparate dulci, n combinaie cu alte plante plcut aromate sau simplu, mai cu seam n buctria fr foc . 243. PIREU DE VERDEURI CU AROM DE BUSUIOC I ROII Ingrediente: 50 g frunze de busuioc, 150 g urzici, 150 g muguri fragezi de lucern, 150 g frunze fragede de ttneas, 1 pahar suc de morcovi, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 100 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 8 - 10 roii mici, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071). Toate verdeurile (n afar de busuioc) se mrunesc fin(manual sau mecanic), se amestec cu sucul de morcov, sucul de ctin, pulberea de semine de roii, cremogenul i uleiul. n cazul c pireul nu este destul de gros se adaug puin tre. Se toarn n platou iar deasupra se pun roii mici, ntregi. Peste ele se presar frunzele de busuioc tiate fidelu. 244. PIREU VERDE CU OCHIURI I BUSUIOC Se prepar pireul ca la reeta precedent iar dup ce s-a aezat n platou, se aeaz 6 linguri de albu btut spum tare (mici grmjoare cu distan ntre ele). n mijlocul fiecrei grmjoare se face o mic gropi cu dosul lingurei i se pune n fiecare cte un glbenu (n total 6 glbenuuri). Deasupra se presar cu frunze de busuioc (vara) sau pulbere de busuioc (iarna). Pe margini se decoreaz cu petale roii sau roz de nalb de grdin, tiate fidelu. 245. PIREU VERDE CU OU DE PREPELI Se prepar pireul din verdeuri ca la 243, se fac ochiurile ca la 244, numai c n loc de 6 ou de gin se folosesc 30 de ou de prepeli, aezate n grupuri de cte 5 glbenuuri pe albuul btut spum tare. ... Caisa Caisa conine vitamina A (n mare cantitate), apoi vitaminele (B, C, PP), zaharuri (celuloz i glucoz), o substan asemntoare cu carotina, protide, lipide, sruri minerale i oligoelemente (Magneziu, Fosfor, Fier, Calciu, Potasiu, Sulf, Mangan, Fluor, Cobalt, Brom). Caisa este foarte nutritiv, energetic i plastic, ajuns la maturitate complet i foarte digestibil. Este indicat n astenie fizic i intelectual, anemie, nevrozism, insomnii, inapeten, convalescene. Se recomand copiilor (rahitism, ntrziere de cretere), adolescenilor i vrstnicilor (diaree, constipaie etc). Se folosete fructul ca atare bine copt i n preparate culinare la rece, n buctria fr foc unde nu-i pierde nimic din caliti. 246. CAISE CU SOS DE SMNTN Ingrediente: 500 g caise bine coapte, 400 g smntn, 1 linguri de miere, 2 linguri fin de orez, 6 flori roii de trandafir, cteva frunzioare de mghiran cu busuioc. Smntna se amestec cu mierea, fina de orez i se toarn n platou. Peste ea se pun jumti de caise cu partea bombat n sus. Deasupra se presar cteva petale de trandafir tiate fidelu, verdeaa tiat mrunt, iar pe margini (n form de ghirland) se pun petale roii i albe de trandafir. 45

247. CAISE CU SOS VERDE Se prepar ca la reeta precedent, numai c sosul de smntn se coloreaz cu puin suc de orz verde (v. 2079) sau spanac fin mrunit. 248. CAISE CU SOS GALBEN Ingrediente: 500 g caise bine coapte, 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi, 2 ou de gin crude, 1 linguri de miere, 5 - 6 foi de salat verde, 1 linguri pulbere semine de roii, cteva frunzioare de levnic cu ment. Cremogenul (v. 2019) se amestec cu sucul de morcovi, mierea, pulberea, glbenuurile i se pune n platou. Peste el se aeaz (ct mai estetic jumtile de caise cu partea bombat n sus). Se decoreaz cu foi de salat. 249. CAISE CU SOS I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c cele dou glbenuuri de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 250. CAISE CU SOS ROU Se prepar ca sosul de la nr. 248, folosind aceleai ingrediente, numai c la urm (nainte de al pune n platou) se coloreaz cu nuana de rou dorit (pulbere de mcee, v. 2078, pulbere de cline sau de scorue); se poate obine o nuan frumoas de rou i cu puin suc de sfecl roie. 251. SALAT DE CAISE CU CPUNI Ingrediente: 500 g caise bine coapte, 500 g cpuni, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 2 linguri de miere, cteva petale de flori roii de nalb de grdin, 4 - 5 vrfuri de ment. Caisele se despic n jumti, li se ndeprteaz smburii, n fiecare jumtate se pune o cpun, se aeaz n salatier, se toarn peste ele mierea (care a fost amestecat cu tinctur de propolis) i 2 - 3 linguri suc de morcovi. Deasupra se presar menta i florile de nalb tiate fidelu. 252. SALAT DE CAISE CU PETALE DE TRANDAFIR Ingrediente: 700 g caise bine coapte, 400 g smntn, 2 - 3 linguri de miere, 1 lingur de rom, 3 linguri suc de mere (v. 2102), 150 g petale roii de trandafir, cteva frunzioare de mghiran. Caisele se taie n dou, li se ndeprteaz smburii, se aeaz pe un postament din petale din trandafir (care a fost pus n prealabail n salatier), peste ele se toarn mierea, amestecat cu romul i sucul de mere i smntna. Deasupra se presar mghiranul tiat mrunt, dnd salatei un gust cu totul deosebit. 253. SALAT DE CAISE CU MIEJI DE NUCI Ingrediente: 750 g caise bine coapte, 175 g mieji de nuci, 1 linguri tinctur muguri de plop negru (v. 2105), 2 - 3 linguri de miere, 1 mn de petale roii de flori de nalb de grdin 2- 3 linguri suc de morcovi (v. 2081). Caiselor despicate n dou li se nltur smburii, se aeaz n salatier pe un postament din petale de nalb. n fiecare jumtate de cais se pun 2 mieji de nuc, deasupra se toarn mierea (care a fost amestecat cu tinctura de muguri de plop negru) i sucul de morcovi. 254. CAISE UMPLUTE CU CREM Ingrediente: 700 g caise bine coapte, 150 unt, 1 linguri cacao, 1 lingur tre, 1 - 2 linguri de miere. Se amestec miere cu cacao, tra i untul btut spum. Caisele se despic n jumti i se aeaz (pe un postament de petale de glbenele ) n platou cu partea bombat n jos. n fiecare jumtate de cais se pune cte puin crem cu ajutorul unui cornet. 255. CAISE UMPLUTE CU FRIC Se prepar caisele ca la reeta precedent, avnd grij ca n fiecare jumtate de cais s se pun cte puin miere (1/4 linguri), apoi se pune frica btut (fr zahr) cu ajutorul unui cornet, ca mai sus. 256. CREM DE CAISE CU SUC DE MORCOV Ingrediente: 500 g caise bine coapte, 4 linguri cremogen (v. 2019), 2 glbenuuri de ou de 46

gin, puin miere (dup gust), 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 2 albuuri btute spum bine, 1 lingur semine de negrilic sau de in, 2 linguri tre, 1/2 pahar suc de morcovi. Caisele (fr smburi) se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu glbenuurile (puse pe rnd), sucul de morcovi, mierea, tinctura, tra i cremogenul; (crema astfel preparat trebuie s aib consistena unei smntni mai ngroate). Se pune n cupe sau n farfurioare de compot, peste care se aeaz albu btut spum tare fr zahr ,deasupra cruia se presar semine de negrilic sau de in. 257. CREM DE CAISE CU OU DE PREPELI Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuri de ou gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.7). 258. CREM DE CAISE CU ALUNE Ingrediente: 700 g caise bine coapte, 200 g alune, puin miere (dup gust), 1 lingur tinctur miraculoas II (v. 2107), 2 linguri tre, 100 g fric, 2 linguri ciree negre macerate n miere (v. 406). Caisele se mrunesc fin (cu tot cu coaj - manual sau mecanic), se amestec cu alunele mcinate, mierea, tinctura, tra i se pune n cupe. Deasupra se pune cte puin fric, peste care se aplic 4 -5 ciree negre. n cazul c iese puin ngroat, se poate aduga puin lapte nefiert sau smntn. 259. CREM DE CAISE CU SEMINE DE BOSTAN Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de alune care se nlocuiesc cu semine de bostan (decorticate i mcinate). 260. CREM DE CAISE CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI Se prepar crema ca la 258, folosind aceleai ingrediente, n afar de alune care se nlocuiesc cu semine de floarea - soarelui (decorticate i mcinate). 261. CREM DE CAISE CU NUCI Se prepar crema ca la 258, folosind aceleai ingrediente, n afar de alune care se nlocuiesc cu nuci mcinate i puin pulbere de scorioar. 262. CREM DE CAISE CU FRIC Ingrediente: 600 g caise bine coapte, 300 g fric (btut fr zahr), puin miere (dup gust), 1 lingur tinctur de propolis (v. 2104), 2 linguri tre, 2 linguri viine macerate n miere (v. 406). Caisele se mrunesc fin (cu tot cu coaj - manual sau mecanic), se amestec cu mierea, tinctura, tra i frica (uor, de jos n sus, ca s nu se lase). Deasupra se pun viine. 263. CREM DE CAISE CU TRE Ingrediente: 700 g caise bine coapte, puin miere (dup gust), 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 2 linguri cremogen, tre, 100 g fric, 2 linguri smntn, 1 lingur de rom, 1 lingur semine de anason. Caisele se mrunesc fin (cu tot cu coaj - manual sau mecanic), se amestec cu mierea, smntna, romul, tinctura, cremogen, i tra (ct cuprinde). Se pune n cupe; deasupra se presar cteva semine de chimion sau anason. 264. TORT DE CAISE CU GLBENU Ingrediente: 1 kg caise bine coapte, 6 ou de gin, 300 g unt, cremogen, 250 g semine de floarea - soarelui sau nuci, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 2 linguri de rom, puin miere (dup gust), 1 lingur semine de negrilic cu mac, 1/2 linguri pulbere de busuioc, coaja ras de la o lmie, 1/2 pahar de suc de mere (v. 2102). Caisele se mrunesc fin, se amestec cu puin miere, 4 glbenuuri de ou (puse pe rnd), 1 linguri de rom, tinctura de propolis, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o compoziie ngroat, care se mparte n dou pri egale. O parte se aeaz pe tortier, se taseaz, peste ea se aeaz compoziia de floarea - soarelui, care se prepar din seminele decorticate i mcinate, amestecate cu 1 lingur de rom, pulberea de busuioc, puin miere, sucul de mere,100 g unt frecat spum, 2 albuuri btute spum tare i tre (ct cuprinde), pn se 47

obine o compoziie ngroat. Dup ce s-a tasat ct mai uniform, se aeaz peste ea compoziia din caise, dup care se mbrac tortul cu albu btut spum tare, iar deasupra se presar semine de negrilic sau de mac. Se d la rece 2 - 3 ore, dup care se servete tiat felii n form de raze, ca orice tort. 265. TORT DE CAISE CU OU DE PREPELI Se prepar tortul ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 6 ou de gin care se nlocuiesc cu 30 de ou de prepeli. 266. TORT DE CAISE CU CREM DE TRANDAFIRI Se prepar compoziia cu caise ca la 264, folosind aceleai ingrediente; crema de trandafiri care se aeaz la mijloc, se prepar astfel: 250 g petale roii de trandafir se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu puin miere (dup gust), 150 g unt frecat spum, 1 lingur de rom i cremogen (v. 2109), ct cuprinde, pn se ngroa. Se mbrac cu albu btut spum sau cu fric (fr zahr). Se poate mbrca i cu alt crem, dup fantezia i priceperea gospodinei. 267. NGHEAT DE CAISE CU MIERE Ingrediente: 500 g caise bine coapte, mrunite fin, 250 g miere, 300 g fric, 1 linguri de rom, coaja ras de la 1/2 lmie. Pireul de caise se amestec bine cu mierea, romul, coaja de lmie ras i frica (cu care se amestec uor, ca s nu se lase). Se pune n form special pentru ngheat i se d la congelator. ngheata cu adaos de miere nu nghea aa de tare ca cele care au n compoziia lor zahr, dar sunt mult mai bune pentru sntate. Zahrul este cancerigen 268. NGHEAT DE CAISE CU PAST DE CTIN. Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n pireul de caise se adaug 1 - 2 linguri past de ctin (v. 2105) care d un gust deosebit de plcut. 269. COMPOT DE CAISE Ingrediente: 600 g caise bine coapte, 3 linguri de miere, 250 ml de suc de mere de var (v. 2102), 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), cteva petale roii de trandafir. Se aleg caise mari, frumoase, li se nltur smburii, se taie sferturi, i se aeaz n compotier; peste ele se toarn sucul de mere sau morcovi (care a fost bine amestecat cu mierea i tinctura), iar deasupra se presar petalele de trandafir tiate fidelu. 270. SPUM DE CAISE CU CREMOGEN Ingrediente: 600 g caise bine coapte, 3 - 4 linguri de miere, 1 - 2 linguri de rom, 3 albuuri de ou, cremogen (v. 2019), 1 lingur semine de in. Caisele fin mrunite se amestec cu mierea, romul, 1 - 2 linguri cremogen i albuurile btute spum tare (fr zahr). Se servete pus n cupe sau n farfurioare de compot, presrate cu semine de in. 271. CAISE CONSERVATE N MIERE Ingrediente: 1 kg caise, 4 kg de miere, 1 rmuric de busuioc. Se aleg caise bine coapte, tari, li se ndeprteaz smburii, se taie sferturi i se pun ntr-un borcan de sticl; peste ele se pune busuiocul i mierea (natural). Se leag bine borcanul i se nfoar cu hrtie de culoare nchis. Se pune la macerat 6 sptmni (la temperatura camerei). Se agit zilnic. Dup ce s-au macerat, se scot cu ajutorul unei palete i se pun din nou n borcan de sticl. Au un aspect de dulcea de caise i sunt mult mai sntoase dect dulceaa de caise tradiional (fiart cu zahr), care produce acid; acesta la rndul lui favorizeaz apariia diferitelor boli, uneori destul de grave. Dup ce s-au scos caisele, mierea (care s-a transformat n sirop de caise) se toarn n sticle, deasupra se pune un deget de alcool, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pun la loc ntunecos i rece. Se consum cu ap mineral sau sifon, precum i la diferite preparate dulci n buctria fr foc. 48

... Cartoful Cartoful este o legum bine cunoscut de toat lumea. Din cartof se pot prepara numeroase feluri de mncruri; se extrage din el i amidon (fin). Se folosete att tuberculul ct i amidonul. Cartoful conine: ap, hidrai de Carbon, protide, lipide, sruri minerale. Cojile, conin ndeosebi sruri de Potasiu; 1kg de cartofi furnizeaz organismului cca. 5 g de Potasiu. De asemeni conine vitaminele (B, B1, B6 i n cantitate mai redus, C, K). Mai conine oxidoz cu aciune favorabil asupra mucoasei gastrice. Este sntos, foarte digest, hrnitor, permis diabeticilor, obezilor i tuturor celor predispui la ngrare. Un aliment de balast care nlesnete funciile intestinale. Antiulceros, cicatrizant, fecula, este topic emolient (extractul - sucul crud). Diuretic, emolient, calmant i cicatrizant al mucoasei degestive, antispasmodic. Ca extract crud, se recomand n: gastrite, ulcere gastrice i duodenale, dispepsii, hepatii i litiaz biliar, constipaie, hemoroizi, glicozurie i diabet florid, scorbut; Fecula n uz extern: flegmoane, crizipel (brnc), arsuri, plgi atone, ulcere ale gambei, erupii, crpturi; Suc de cartofi crud: 1/2 pahar, de 4 ori pe zi, timp de 1 lun, ajut la vindecarea ulcerului gastroduodenal i n diabet. Ca s fie mai mbietor i se poate aduga foarte puin miere, suc de morcovi, suc de ctin sau de lmie. Pentru celelalte afeciuni, o jumtate de pahar, o dat sau de dou ori pe zi. 272. CIORB DE CARTOFI CU ELIN Ingrediente: 3 cartofi, 1/2 elin, 2 mere, 2 - 3 roii, 1 ceap, 1 morcov mic, 500 ml zeam de varz murat (moare), 1 l macerat de trifoi, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2073), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasmauchi, 75 ml ulei. Cartofii, elina i morcovul (curate) se dau pe rztoare, odat cu merele necurate de coaj, se pun n castronul n care s-a pus n prealabil maceratul i zeama de varz; se adaug pulberile, roiile, ceapa i verdeaa, tiate mrunt, uleiul. 273. CIORB DE CARTOFI CU PRAZ Se prepar ciorba ca la reeta precedent folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap, care este nlocuit cu 1 fir de praz tiat mrunt. 274. CIORB DE CARTOFI CU NAPI Ingrediente: 3 cartofi i 3 napi (n cantiti egale), 1 ceap, 1 morcov, 1ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de leutean, 2 roii, 1 ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, verdea de sezon, 500 ml suc de agurid (v. 1666), 1 l macerat de coada calului (v. 2042). ntr-un castron se pune maceratul i sucul de agurid, se adaug cartofii, napii i rdcinoasele (fr coaj) date pe rztoare, pulberile, ceapa, verdeaa i roiile tiate mrunt, ardeiul gras tiat fidelu . 275. CIORB DE CARTOFI CU AROM DE USTUROI Se prepar la fel reetei precedente, cu aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 - 4 cei de usturoi fin pisai. 276. CIORB DE CARTOFI CU SUC DE CORCODUE Ingrediente: 3 cartofi, 1 fir de praz, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 75 ml ulei, 2 - 3 roii, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 500 ml suc de corcodue, 1 l macerat de tre (v.2041). Se pune sucul de corcodue n castron mpreun cu maceratul, se mai adaug cartoful i rdcinoasele date pe rztoare, prazul, roiile i verdeaa tiate mrunt, pulberile i uleiul . 277. CIORB DE CARTOFI CU AROM DE HREAN Se prepar la fel ca la 274, aceleai ingrediente, adugnd 2 lingur de hrean ras pe 49

rztoarea de sticl. 278. CIORB DE CARTOFI CU CIUPERCI Ingrediente: 3 cartofi, 1 ceap mic, 250 g ciuperci macerate n oet de vin (v. 1977), 1 felie de elin, 75 ml ulei, 2 - 3 roii, 1 legtur frunze fragede de elin cu ptrunjel, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1. 5 l macerat de mere pduree (v. 2053), 2 roii. Se pune n castron maceratul, se adaug cartofii i elina date pe rztoare, ceapa, verdeurile i roiile tiate mrunt, ciupercile tiate felioare, pulberile i uleiul. 279. CIORB DE CARTOFI CU URZICI Se prepar la fel reetei precedente, aceleai ingrediente, n afar de ciuperci care se nlocuiesc cu 200 g urzici (crude) tiate ct se poate de mrunt. 280. CIORB DE CARTOFI CU GRUOR I SFECL ROIE Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu gruor (untior), iar odat cu elina i cartofii se d pe rztoare i o felie de sfecl roie. 281. CIORB DE CARTOFI CU VARZ MURAT Ingrediente: 3 cartofi, 1 ceap, 1 felie de sfecl roie, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 100 ml ulei, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de verdeuri i 1/4 varz murat. Maceratul de afine se pune n castron, se adaug cartofii i rdcinoasele date pe rztoare, ceapa, verdeurile tiate mrunt, pulberile, uleiul i varza murat bine stoars n mini (nu se spal i nici nu se ine n ap), tiat fidelu. 282. CIORB DE CARTOFI CU NAPI MURAI Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza murat care se nlocuiete cu napi murai; (napii se pun la murat odat cu varza, n acelai butoi, calculnd 6 kg de napi la 1 butoi cu o capacitate de 100 l ap). 283. SUP - CREM DE CARTOFI CU MERE Ingrediente: 4 cartofi, 3 mere, 1 rdcin de elin, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 5 linguri tre, 1.5 l macerat de pere pduree (v. 2054), 1 linguri pulbere de ctin (v. 2075), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ceac de smntn, 1 legtur de verdea, cteva petale roii de trandafir. Cartofii, elina i ceapa (fr coaj), merele (cu coaj), se mrunesc fin (manual sau mecanic), se pun n castronul cu macerat, se adaug pulberile, tra i smntna, verdeurile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 284. SUP - CREM DE CARTOFI CU IAURT Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care se nlocuiete cu iaurt. 285. SUP - CREM DE CARTOFI CU VARZ Ingrediente: 4 cartofi, 1/4 varz dulce, 1 fir de praz mare, 5 linguri tre, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere de semine de gogoari, 4 linguri de past de roii crude (v. 2063), 1 legtur de verdea, 1.5 l macerat de nalb (v. 2058). Cartofii, varza i prazul se mrunesc fin, se pun n castronul cu macerat; se adaug tra, uleiul, pulberile, pasta de roii, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 286. SUP - CREM DE CARTOFI CU AROM DE USTUROI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugndu-se 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 287. SUP - CREM DE CARTOFI CU AROM DE HREAN 50

Se prepar ntocmai ca la 285, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri de hrean ras (dup gust). 288. SUP - CEREM DE CARTOFI CU MUGURI DE LUCERN Ingrediente: 4 cartofi, 200 g muguri fragezi de lucern, 1 ceap mare de ap, 75 ml ulei, 5 linguri de tre, 4 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdeuri, 1.5 l macerat de tre (v. 2041). n castron se pune maceratul, se adaug cartofii, mugurii de lucern, ceapa mrunit fin (manual sau mecanic), tra, pasta de roii crude, pulberile, uleiul, iar deasupra verdea tiat mrunt. 289. SUP - CREM DE CARTOFI CU PULBERE DE HRIBI Se prepar supa - crem ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 2 linguri past de roii cu 2 linguri pulbere de hribi (v. 2067), nmuiat cu 1/2 pahar macerat de tre (v. 2041). 290. SALAT DE CARTOFI CU VARZ MURAT Ingrediente: 3 cartofi, 1/2 varz murat, 100 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdeauri, 4 linguri de tre, 1 morcov mai mare. Varza bine stoars n mini de zeam sau moare (nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu, se amestec cu ceapa tiat mrunt, cartofii i morcovul date pe rztoare, pulberile, uleiul, tra, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 291. SALAT DE CARTOFI CU NAPI MURAI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza murat care se nlocuiete cu napi murai. Napii se pun la murat toamna, odat cu varza, n acelai butoi, bgai printre cpni, calculnd 6 kg de napi la 1 butoi de 100 l ap. ... Castravetele Conine vitaminele A, B, C; , Magneziu, Oxid de Calciu, mucilagii. Este rcoritor, depurativ, dizolvant al acidului uric i al urailor, diuretic, uor hipnotic. Indicat n stri subfebrile, intoxicaii, colici i iritaii intestinale;favorabil temperamentelor bilioase i sangvine. 292. SALAT DE CASTRAVEI CU PRAZ Ingrediente: 5 castravei tineri, 1 fir de praz, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 50 ml ulei, 1 linguri pulbere semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de tarhon cu salvie, cteva petale de flori de nalb roie. Se aleg castravei tineri, cu coaja subire; se taie felioare, se amestec cu prazul tiat fidelu, pulberile, uleiul i sucul de ctin, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 293. SALAT DE CASTRAVEI CU CEAP Se prepar ca la reeta precedent, numai c prazul este nlocuit cu ceapa tiat julien. 294. SALAT DE CASTRAVEI CU ROII Se prepar ca la reeta 292, numai c se adaug 3 - 4 roii tiate sferturi. 295. SALAT DE CASTRAVEI COMBINAT Ingrediente: 3 castravei tineri (verzi), 3 castravei murai, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 1 legtur de mrar, 3 roii. Ambele feluri de castravei i ceapa se taie felioare, se aeaz n salatier, se presar pulberile, mrarul tiat i se 51

stropesc cu ulei. Se decoreaz cu roii. 296. CASTRAVEI UMPLUI CU CEAP Ingrediente: 5 castravei tineri proaspt recoltai, 1 ceap mare de ap, 1 lingur past de roii crude (v. 2063), 50 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, petale roii de trandafir de la 6 - 8 flori, cremogen. Ceapa , verdeaa tiate mrunt se i pasta de roii se amestec cu pulberile, uleiul i cremogen (ct cuprinde). Castraveii se taie n dou, pe lungime, li se scoate miezul (care se folosete la alte preparate culinare), iar n locul lui se aeaz compoziia cu ceap. Jumtile de castravei se aeaz pe un postament de petale roii de trandafir, presrate n prealabil pe platou. Peste castravei se presar puin verdea tiat mrunt. 297. CASTRAVEI UMPLUI CU GRU GERMINAT Ingrediente: 5 castravei tineri i proaspei, 1 ceap mare de ap, 100 ml ulei, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasmauchi cu cimbru, 5 mini de petale roii din flori de nalb de grdin, 2 linguri de gru germinat fin mrunit i 2 linguri de tre. Se amestec tra, uleiul (ca la maionez), ceapa tiat mrunt, pulberile i 1/2 din verdea, tocate. Castraveii se taie n dou pe lungime, li se scoate miezul (care se folosete la alte preparate culinare) i n locul lui se aeaz compoziia cu gru germinat. Jumtile de castravei se aeaz pe un platou, deasupra unui strat (pus n prealabil) din petalele roii de nalb de grdin. Deasupra se presar puin verdea fin mrunit. 298. CASTRAVEI UMPLUI CU CIUPERCI Ingrediente: 5 - 6 castravei proaspei de mrime mijlocie, 1 ceap, 100 ml de ulei, 200 g ciuperci macerate n oet (v. 1977), 1 legtur frunze fragede de elin cu hasmauchi, 1 mn frunze fragede de soia sau de ttneas, 1 - 2 linguri de tre, 3/4 linguri plante condimentare i aromatice (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Castraveii se pregtesc ntocmai ca la reeta precedent; se umplu cu compoziia, preparat n felul urmtor: ciupercile bine scurse i mrunite fin se amestec cu tra, uleiul (pus puin cte puin), ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile. Castraveii umplui se pun pe un strat de frunze de soia sau de ttneas (alese numai fragede), puse n prealabil n platou. Deasupra, peste castravei, se presar puin verdea tiat mrunt. Pe lng ei, se pun cteva felioare de roii sau gogoari. 299. CASTRAVEI UMPLUI CU BRNZ DE CAPR Ingrediente: 5 - 6 castravei foarte tineri, 1 ceap de ap, 250 g brnz de capr, 50 g unt, 1 legtur verdeuri aromate, 1 lingur tre, 1/4 linguri plante condimentare i aromatice (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale de glbenele sau de ppdie, 2 - 3 roii. Castraveii se pregtesc ca la 296. Brnza, trecut prin sit, se amestec cu ceapa (tiat mrunt), puin verdea, tra, pulberile i untul frecat spum. Cu aceast compoziie se umplu castraveii care se aeaz pe un postament din petale de flori (de glbenele sau de ppdie), puse n prealabil n platou. Pe margine, se decoreaz cu felioare de roii sau de gogoari. 300. CASTRAVEI UMPLUI CU CA DE OAIE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c brnza de capr, se nlocuiete cu ca de oaie (ras pe rztoare). 301. CASTRAVEI UMPLUI CU LEGUME Ingrediente: 5 - 6 castravei tineri, 300 g rdcinoase, morcov, ptrunjel, elin, 1 legtur de verdea, 1 glbenu de ou de gin, 1 linguri de mutar, 100 ml ulei, 1 linguri suc de ctin (v. 2092), 1 ceap, 1/4 linguri plante condimentare i aromatice (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 5 linguri de tre, 1 mn de flori albastre de cicoare, 2 - 3 roii. Castraveii se pregtesc ca la 296; compoziia pentru umplut se prepar din rdcinoase, date prin rztoare, puin verdea i ceap tiat mrunt, pulberile, tra i maioneza preparat din: glbenu crud, mutar, ulei i sucul de ctin. Castraveii umplui se aeaz pe un postament din flori albastre de cicoare, iar pe margine se 52

decoreaz cu felii de roii. 302. CASTRAVEI UMPLUI CU GERMENI DE SOIA Ingrediente: 5 - 6 castravei tineri, 1 ceap, 50 g unt, 150 g germeni de soia (v. 2026), 1 legtur de verdea, 1 lingur past de roii, 1/4 linguri plante condimentare i aromatice (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 g frunze de lobod roie, 1 lingur de tre. Castraveii se prepar ca la 296. Compoziia pentru umplut se pregtete din soia germinat i mrunit, amestecat cu ceapa i verdeaa tiate mrunt, pasta de roii, tra, pulberile i untul frecat spum. Castraveii umplui se aeaz pe un postament din frunze de lobod roie, tiate fidelu i puse n prealabil n platou. Deasupra castraveilor se presar verdeaa tiat mrunt. 303. CASTRAVEI UMPLUI CU GERMENI DE LINTE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soia care sunt nlocuii cu germeni de linte (v. 2024). 304. CASTRAVEI UMPLUI CU GERMENI DE LUCERN Se prepar ca la 302, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soia care sunt nlocuii cu germeni de lucern (v. 2029). 305. CASTRAVEI UMPLUI PE SOS ALB Ingrediente: 350 g smntn, 2 linguri de orez, 2 linguri cremogen, 1 mn de petale roii de trandafir i puin mrar verde, 5 - 6 castravei tineri. Smntna se amestec cu fina de orez (orezul rnit la maina de cafea), cu cremogenul i se torn n platou. Deasupra lui se aeaz castraveii umplui cu legume (v. 301). Peste ei se presar petalele de trandafir tiate fidelu i mrar tiat mrunt. 306. CASTRAVEI UMPLUI, PE SOS GALBEN Se prepar sosul alb ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, la care se mai adaug 3 lingur de cremogen i 3 linguri suc de morcovi. Peste sos se aeaz castravei umplui ca la 305. 307. CASTRAVEI UMPLUI PE SOS ROU Se prepar sosul ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd nc 2 linguri de cremogen (v. 2019), 4 linguri past de roii crude i 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078), pn se obine nuana dorit. Deasupra sosului se aeaz castraveii umplui ca la 299. Peste ei se presar hasmauchi tiat mrunt. 308. CIORB DE CASTRAVEI CU ZARZAVAT Ingrediente: 3 castravei mai mici, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel mic, 1 felie de elin, 1 legtur de hasmauchi cu leutean, 75 ml ulei, 1/2 linguri plante condimentare i aromatice, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1 l macerat de coada calului (v. 2042), 1/2 l zeam de castravei. Maceratul mpreun cu zeama de castravei murai se pun n castron, se adaug castraveii tiai felioare, ceapa tiat mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 309. CIORB DE CASTRAVEI CU SFECL ROIE Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, nlocuind 1 castravecior cu 1 felioar de sfecl roie (dat pe rztoare). 310. CIORB DE CASTRAVEI CU URZICI (Urzicile se consum de primvara pn toamna trziu; dac se taie la 2 - 3 sptmni cele mari, cele mici lstresc mereu, proaspete i fragede) Ingrediente: 2 -3 castraveciori mai mici, 1 pumn de urzici, 1 ceap, 1 l macerat de nalb (v. 2058), 1/2 l zeam de gogonele murate, 2 glbenuuri crude de gin sau 2 linguri de smntn, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1 linguri plante condimentare i aromatice, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdea cu ptrunjel i mrar. Zeama de gogonele i 53

maceratul se pun n castron, se adaug castraveii tiai cubulee, urzicile, ceapa i verdeurile tiate mrunt, pulberile i glbenuurile sau smntna. 311. CIORB DE CASTRAVEI CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) 312. CIORB DE CASTRAVEI CU CEAP Ingrediente: 3 castravei murai, 1 ceap de ap, 1 mn bun frunze de tei (foarte fragede), 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 1 legtur de hasmauchi, 75 ml ulei, 1/2 linguri plante condimentare i aromatice (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 2 linguri past de roii crude (v. 2063). Maceratul se pune n castron, se adaug castraveii tiai cubulee, ceapa i verdeaa tiate mrunt, uleiul, pasta de roii crude i pulberile. 313. CASTRAVEI MURAI CU SOS DE CREMOGEN Ingrediente: 3 - 4 castraveciori murai, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 pahar suc de morcovi (v. 2089), 1 ceap mare de ap, 1/2 linguri plante condimentare i aromatice (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn frunze fragede (luna mai) de tei, 1 legtur de fenicul cu hasmauchi, 1 linguri mutar. Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug mutarul i uleiul (puin cte puin, ca la maionez); pulberile se toarn n platou, peste ele se aeaz castraveii tiai felioare, ceapa petiori i deasupra, verdea tiat mrunt. Pe margini, n form de ghirland, se aeaz frunzele de tei tiate fidelu. 314. CASTRAVEI CU SOS ALB Ingrediente: 4 castravei proaspei de mrime mijlocie, 1 ceap de ap, 1 mn de petale roii de trandafir, 1 legtur de hasmauchi, 2 linguri fin de orez, 1 lingur cremogen (v. 2019), 350 g smntn, 3 - 4 frunze de salat verde. Smntna se amestec cu fina de orez (mcinat n maina de cafea) i cremogenul, se toarn n platou, se adaug castraveii i ceapa tiat felioare. Deasupra se presar verdea tiat mrunt, petalele de flori tiate fidelu iar pe margini se decoreaz cu foi de salat verde. 315. CASTRAVEI CU IAURT Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de smntn care este nlocuit cu iaurt. 316. CASTRAVEI PROASPEI CU SOS DE CREMOGEN Se prepar ca la reeta 313, cu aceleai ingrediente, numai c n loc de suc de morcovi se folosete (pentru nmuiatul cremogenului) un pahar de moare (zeam de varz, castravei sau gogonele murate) i castravei proaspei. 317. CASTRAVEI N FLOARE PE SOS - MAIONEZ DE POST Ingrediente: 25 - 30 castraveciori mici cu boboc de floare, 5 - 6 linguri de cremogen, 1 pahar macerat de tre (v. 2041), 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, cteva frunze i flori roii de nalb de grdin, 1 linguri pulbere din semine de gogoari, 1 legtur frunze fragede de elin. Cremogenul se nmoaie cu maceratul, se adaug mutarul, uleiul (pictur cu pictur, ca la orice maionez), pulberile i se toarn n platou (maioneza trebuie s fie mai ngroat ca de obicei). Pe suprafaa ei se nfig (n picioare) castraveciorii cu bobocii gata s-i deschid floarea (pe lng gustul plcut, au un aspect cu totul deosebit). Se decoreaz cu frunze i flori de nalb sau frunze de elin, tiate fidelu. 318. CASTRAVEI N FLOARE PE SOS DE SMNTN Ingrediente: 25 - 30 castravei mici cu boboc de floare, 250 g smntn, 2 - 3 linguri fin de orez, petale roii de trandafir recoltate de la 4 - 5 flori, 1 legtur de fenicul, 1 linguri pulbere semine de roii (v. 2079), cteva frunzioare de mghiran i ment. Smntna se amestec cu fina de orez (mcinat n maina de cafea) i pulberea (n cazul c 54

nu este destul de ngroat se adaug puin cremogen). Se aeaz n platou, pe suprafaa nfignduse castraveciorii cu floarea n sus. Se decoreaz cu petale de trandafir, fenicul, mghiran sau ment. 319. CASTRAVEI N FLOARE PE SOS ROU Ingrediente: 25 - 30 castravei n floare, 300 g smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 mn de frunze fragede de tei (ulm sau fag din luna mai), 4 - 5 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078), tre, 1 legtur frunze fragede de morcov, pstrnac, leutean, 1 linguri pulbere semine de gogoari (v. 2072). Smntna sau glbenuurile se amestec cu pasta de roii, pulberile i tra (ct cuprinde), pn se ngroa ct este necesar. Se aeaz n platou, se taseaz uniform, apoi se nfig castraveciorii cu floarea n sus. Se decoreaz cu frunze fragede de morcovi, pstrnac i leutean, tiate mrunt. 320. CASTRAVEI N FLOARE CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de glbenuurile de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 321. CASTRAVEI MURAI CU ZARZAVAT Ingrediente: 4 castravei murai, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de hasmauchi cu ptrunjel, 1 linguri de pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri plante condimentare i aromatice (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 - 5 linguri de cremogen (v. 2019), 2 linguri de tre, 1 lingur de mutar, 1 pahar macerat de nalb de grdin (v. 2058), 150 ml ulei, 4 - 5 foi de salat verde. Castraveii se taie cubulee, se amestec cu ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile, tra i rdcinoasele date pe rztoare. Se aeaz pe platou ntinse n strat uniform. Peste ele se toarn sucul preparat din cremogen, nmuiat cu maceratul, amestecat cu mutar, ulei (pictur cu pictur, ca la maionez). Se decoreaz dup fantezia i priceperea gospodinei cu produsele pe care le are la ndemn, cum ar fi: foi de salat verde, frunze fragede de ttneas sau de tei, petale roii de trandafir sau nalb de grdin, flori de glbenele, flori de ppdie, flori albastre de cicoare, flori albe de urzic moart . A. ... Cpunul Conine ap, sruri minerale (Fier, Natrium, Fosfor, Mangan, Potasiu, Sulf, Calciu, Siliciu, Iod, Brom), vitaminele (B1, B2, C, E, K), acid salicilic, levuloz; permis diabeticilor). Este indicat n reumatism cronic degenerativ, gut, astenie de primvar, remineralizri, bactericide, vermifuge (oxiuri), arterioscleroz, hipertensiune, intoxicaie tabagic i alcoolic, tulburri hepatice, biliare, constipaii. Primvara se pot face cure exclusive (7 - 14 zile) de cte 1 - 1.5 kg pe zi, ndulcite cu puin miere; sunt indicate n pletor, hipertensiune, obezitate, reumatism cronic degenerativ, constipaii. Se evit de ctre presoanele alergice; folosit mult n cosmetic. n oxiuroz: 500 g frgue sau cpuni din flora spontan - slbatici se consum dimineaa; (6 ore nu se consum nimic altceva); se repet 5 zile. 322. CPUNI CU SOS DE SMNTN Ingrediente: 600 g cpuni, 400 g smntn dulce, 2 - 3 linguri fin de orez sau de ovz, 1 linguri de miere, 1 mn petale roii de trandafir, cteva frunzioare de mghiran i busuioc. Se spal cpunile la curent de ap i li se ndeprteaz codiele. Separat, se prepar sosul de smntn cu fina de orez sau de ovz, dup care se amestec cu mierea i se toarn n platou. Deasupra se aeaz cpunile, se presar verdeaa tiat mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 323. CPUNI CU SOS GALBEN Ingrediente: 600 g cpuni, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 linguri miere, 1 pahar lapte nefiert, 1 mn frunze i flori de nalb roie. Se spal cpunile i se las n sita de macaroane s se scurg bine. Separat, se nmoaie cremogenul cu 1/2 l lapte nefiert, se adaug mierea, apoi se toarn n platou. Deasupra (n form de cercuri) se pun cpunii; se decoreaz cu frunze de flori de nalb, tiate fidelu. 55

324. CREM DE CPUNI CU FRIC Ingrediente: 400 g cpuni, 300 g fric btut fr zahr, 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), 1 lingur rom, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 linguri de miere, cteva petale roii de trandafir, 1 - 2 linguri de cremogen (v. 2019). Cpunile alese bine coapte i proaspt recoltate, se pun ntr-un vas, se mrunesc fin, se amestec cu mierea, tinctura, romul, coaja ras de lmie sau portocal i cremogenul; la urm, se adaug frica (cu care se amestec uor de jos n sus, ca s nu se lase). Se pune n cupe (pahare cu picior sau farfurioare de compot). Se presar cu petale de trandafir, tiate fidelu, sau cu viine macerate n miere (v. 406). 325. CREM DE CPUNI CU TRE Se prepar ca la reeta precedent, adugnd 200 g cpuni, iar frica este nlocuit cu 4 - 5 linguri de tre. Se decoreaz dup fantezia gospodinei. 326. CREM DE CPUNI CU SPUM DE ALBU Se prepar crema ca la 324, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de fric se adaug 3 - 4 albuuri de ou de gin, btute spum tare (fr zahr). 327. CREM DE CPUNI CU OU DE PREPELI Se prepar crema ca la reeta precedent, numai c cele 3 - 4 albuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 20 ou de prepeli; (glbenuurile se pun n compoziie imediat ce cpunile au fost mrunite, iar albuurile se bat spum, amestecndu-se uor, de jos n sus, ca s nu se lase crema). 328. CREM DE CPUNI CU CREMOGEN Ingrediente: 600 g cpuni, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1/2 pahar suc de morcovi, 2 linguri tre, 2 - 3 linguri de miere, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2105), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 linguri de ciree negre, amare, macerate n miere (v. 406), 1 lingur de rom. Cpunile alese, bine coapte, proaspt recoltate i splate, se mpart n mod egal, n 6 - 8 cupe (pahare cu picior); peste ele se presar cte puin tre. Se umplu apoi cupele cu sosul de cremogen care se prepar astfel: cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi (v. 2081), se adaug mierea, tinctura, coaja de lmie ras i romul. Deasupra se pun ciree macerate n miere (iarna) sau fructe proaspete (vara). 329. COMPOT DE CPUNI CU COACZE NEGRE Ingrediente: 500 g cpuni, 300 g coacze negre, 3 linguri de miere, 1 linguri suc de ctin (v. 2092), 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 2 linguri de rom, cteva frunze fragede de busuioc, 1 pahar suc de mere (v. 2102). Se aleg cpunile coapte (nu trecute din copt), bine splate, fr codi. Coaczele negre se desprind de pe ciorchine, se spal i, bine scurse, se pun n compotier. Peste ele se pun cpunile, se toarn sucul de mere dulci, amestecat cu mierea, tinctura, romul, iar deasupra se presar frunzele de busuioc tiate fidelu. ... Ctina Fructul de ctin conine numeroase substane, printre care vitaminele (B1, B2, C, PP). Este un tonifiant general, cu aciune puternic antiscorbutic, astringent i vermifug. Fructele de ctin sunt considerate ca o polivitamin natural i pot fi consumate sub diferite forme. n buctria fr foc se pot prepara sucuri, ceaiuri, paste, creme, ngheate etc. Preparatele din ctin sunt mai excitante dect cafeaua natural i de aceea (dup sfatul cercettorilor experimentai) nici un preparat din ctin nu se consum dup ora 14. Pot consuma numai paznicii de noapte, schimburile de noapte i studenii care au mult de nvat n timpul nopii, nlocuind cafeaua natural. 330. VIN (CIDRU) DE CTIN Ingrediente: 1 kg fructe de ctin, 2 kg de miere, 1 pahar drojdie de vin, 1 rmuric de busuioc, 2 kg miere, 5 l ap. Fructele de ctin, bine strivite n vas de lemn (cu pislog tot de lemn), se pun ntr-un vas de 56

sticl, se toarn 5 l ap cald (ca apa de var), n care s-a dizolvat mierea. Se adaug drojdia de vin i busuiocul, se pune deasupra o foaie de plastic (n care se fixeaz furtunul sau un dop de fermentaie, sau se pune pe gura borcanului o bucat de tifon pliat n dou). Se nfoar borcanul n hrtie de culoare nchis i se las la macerat 15 - 22 de zile (depinde de temperatur). Cnd s-a oprit din fermentaie se decanteaz n sticle, se nchid ermetic, se eticheteaz i se psteaz la cmar. Se consum ca medicament, dar nici ntr-un caz nu se bea dup ora 14, fiind foarte excitant. 331. CTIN CONSERVAT N MIERE Ingrediente: 1 kg fructe de ctin alb - de ru, 4 kg miere poliflor; (cea mai potrivit perioad pentru recoltatul ctinei este 20 august - 20 septembrie). Fructele (bine splate la un curent de ap) se scurg, se pun n vas de sticl, se adaug 4 kg miere, se leag borcanul i se las la macerat 6 sptmni (la loc ntunecos sau se nfoar borcanul n hrtie de culoare nchis). Se agit zilnic. Dup ce s-au macerat, fructele se scot cu paleta i se pun n borcan; avnd aspectul de dulcea, se folosesc ca atare (la diferite preparate n buctria fr foc). Mierea, care s-a transformat n sirop de ctin, se toarn n sticle, deasupra se pune, de un deget, alcool, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la loc ntunecos i rece. Este garantat pentru 12 luni. Se consum ca cel mai puternic vitaminizant, cu ap mineral sau sifon. 332. LICHIOR DE CTIN Ingrediente: 500 g fructe de ctin bine coapte, 1 l alcool ( 80o), 1.5 kg miere, 500 ml ap, 1/2 linguri scorioar pisat. ntr-o sticl cu gtul larg, se pun fructele foarte bine splate, peste ele se toarn alcoolul, se astup sticla ermetic, se nfoar n hrtie albastr i se pune n btaia soarelui s stea la macerat 14 zile, agitndu-se zilnic. Dup 2 sptmni se amestec mierea cu apa i scorioara, pn se dizolv complet (apa trebuie puin nclzit, ca apa de var). Se las s se rceasc, se toarn n sticle, se leag din nou cu plastic sau se pune dop (ca s fie nchis ermetic) i se las nc 14 zile, agitnd zilnic. Se strecoar, se filtreaz, se pune n sticle bine nchise i etichetate. Se pstreaz n loc ntunecos i rece. 333. NECTAR DE CTIN Ingrediente: 1 lingur past de ctin (v. 2065), 1 lingur miere, 150 ml ap, 1/2 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105). Pasta de ctin se amestec cu apa, mierea i tinctura. Se consum cu paiul, dar numai pn la ora 14. 334. CREM DE SMNTN CU PAST DE CTIN Ingrediente: 500 g smntn, 2 linguri past de ctin (v. 2065), 2 - 3 linguri miere, 3 linguri tre, 2 linguri cremogen (v. 2019), 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104). Smntna se amestec cu cremogenul, tra, pasta de ctin, mierea, dup care se pune n cupe. Se decoreaz dup fantezia gospodinei. 335. CREM DE CREMOGEN CU PAST DE CTIN Ingrediente: 5 linguri de cremogen, suc de morcovi, 2 -3 linguri de miere, 1 - 2 linguri past de ctin (v. 2065), 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 1 lingur semine de in. Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se amestec cu mierea, pasta de ctin i tinctura. Se pune n cupe. Deasupra se presar semine de in. 336. NGHEAT CU PAST DE CTIN Ingrediente: 3 - 4 linguri past de ctin (v. 2065), 3 - 4 linguri de miere, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 600 g fric. Se amestec pasta de ctin cu mierea, tinctura i frica. Se pune n form de ngheat i se d la congelator. [ngheata cu miere nu nghea complet, dar este foarte sntoas n comparaie cu cea preparat din zahr]. ... Ceapa Ceapa este cunoscut i apreciat din cele mai vechi timpuri pentru virtuile sale terapeutice, tonice i antiinfecioase, fiind un factor de sntate i longevitate. Aceast legum este considerat aliment - medicament. Dintre produsele naturale vegetale, un loc important n alimentaia i farmacologia multor popoare, l-a avut ceapa. Pe lng enzime, 57

ceapa conine vitaminele (A, B1, B2, C), apoi mineralele (Calciu, Fosfor, Sulf, Sodiu, Potasiu), grsimi, zaharuri, direct asimilabile, acizi (fosforic i acetic), disulfur de alil i propil, principii antibiotice. 337. CEAP CU PAST DE ROII Ingrediente: 2 cepe mari roii, 4 linguri past de roii crude (v. 2063), 75 ml ulei, 1 linguri suc de ctin (v. 2092), 1 legtur hasmauchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 10 - 15 msline negre, 2 linguri tre. Ceapa se taie ct se poate de mrunt odat cu verdeaa, se amestec cu pulberile, tra, pasta de roii (n care s-a picurat ulei puin cte puin, ca la maionez) i sucul de ctin. Pasta obinut se pune pe farfurie, se taseaz frumos cu lama cuitului umezit, se decoreaz cu jumti de msline negre complet desrate (v. 1988) i puin verdea de sezon. Ceapa este indicat n astenii, surmenaj fizic i intelectual, cretere, deficiena schimburilor, oligurii, retenii lichidiene (edeme, ascite, pleurezii, pericardite), hidrofizie, azotemie, clororemie, reumatism, artritism, litiaz biliar, fermentaii intestinale (diaree), infecii genito - urinare, afeciuni respiratorii (guturai, bronite, astm, laringit), grip, atonie digestiv, dezechilibrri glandulare, obezitate, arterioscleroz, prevenirea trombozelor, prevenirea senescenei, prostatism, impoten, diabet, adenite, limfatism, rahitism, parazii intestinali. Pentru uz extern: se folosete n abcese, panariii, furuncule, nepturi de viespi, degerturi, crpturi, migrene, congestii cerebrale, surditate, iuituri, nevralgii dentare, negi, plgi, ulcere, arsuri, pistrui. Ceapa fiind cunoscut de mii de ani a fost amnunit cercetat i s-a constatat c dac este consumat crud n diferite preparate, ca hran vie n buctria fr foc este mult mai eficient n toate afeciunile. 338. CEAP CU UNT Ingrediente: 2 cepe mari de ap, 200 g unt, 1 legtur frunze fragede de elin i de ridichi, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de ridichi roii de lun sau 2 gogoari i 2 linguri tre. Ceapa i verdeaa se taie mrunt, se amestec cu pulberile, tra i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz cu cuitul, se orneaz cu felioare roii de ridichi sau gogoari i verdeuri de sezon. 339. CEAP CU BRNZ DE VACI Ingrediente: 2 cepe mari de ap, 250 g brnz proaspt de vaci, 50 g unt, 1/4 linguri pulbere de negrilic, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de mrar cu tarhon, 2 linguri tre. Ceapa i verdeurile tiate mrunt se amestec cu pulberile, tra, brnza care a fost bine mrunit (trecut prin sit) i untul spum. Se aeaz pe farfurie i se decoreaz dup gust. 340. CEAP CU BRNZ DE OI Se prepar ca la reeta precedent, aceleai ingrediente, n afar de brnza de vaci care se nlocuiete cu cea de oi (dat pe rztoare). 341. CEAP CU ROII Ingrediente: 2 cepe mari, 60O g roii, 10 - 15 msline negre, 1 legtur de mrar cu hasmauchi, 1 lingur de tre, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din semine de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 liguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 4 - 5 foi de salat verde. Ceapa se taie petiori, se aeaz n salatier; deasupra se aeaz felii de roii, se presar tra, pulberile, verdeaa tiat mrunt, se stropete cu suc de ctin i ulei i se decoreaz cu foi de salat verde. 342. CEAP CU MSLINE Ingrediente. 2 cepe mari (roii), 150 g msline, 150 g gruor (untior), 75 ml ulei, 1 linguri suc de ctin (v. 2092), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1 lingur de tre, 1 legtur de verdeuri, cteva petale roii de trandafir. Ceapa se taie petiori, se amestec cu gruorul bine splat, tra, pulberile, se aeaz pe 58

salatier, se adaug sucul de ctin, uleiul, verdeaa tiat mrunt i mslinele complet desrate (v. 1988), iar deasupra se presar petale de trandafir tiate fidelu. 343. CEAP CU CIUPERCI Ingrediente: 2 cepe mari de ap, 250 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 2092), 75 ml ulei, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 - 2 linguri tre, 1 legtur de mrar cu hasmauchi, 10 msline negre i 2 roii. Ceapa i ciupercile se taie felioare, se amestec cu pulberile, tra i uleiul, iar deaupra se presar verdea tiat mrunt; se decoreaz cu msline desrate complet (v. 1988) i felioare de roii sau de gogoari. 344. PAST DE CEAP CU PTLGELE GALBENE Ingrediente: 2 cepe mari de ap, 450 g ptlgele galbene, 100 ml ulei, tre, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 - 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 legtur de frunze fragede de elin i de ridichi, 1 legtur de ridichi de lun. Ptlgelele galbene se mrunesc fin odat cu ceapa, se adaug pulberile, verdeaa tocat mrunt, uleiul, pasta de roii i tre (ct cuprinde). Se aeaz pa farfurie, se taseaz frumos, se decoreaz cu felioare de ridichi de lun i verdea. 346. PAST DE CEAP CU URZICI Ingrediente: 2 cepe mari, 200 g urzici, 100 ml ulei, 1 lingur suc de ctin, 1 linguri pulbere de semine de ardei gras (v. 131), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), tre, 1 legtur de leutean cu cimbru, 2 legturi ridichi de lun. Ceapa i urzicile se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, uleiul, sucul de ctin, verdeaa tocat i tre (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie i se orneaz cu ridichi de lun i verdea. 347. PAST DE CEAP CU MUGURI DE LUCERN Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, aceleai ingrediente, n afar de urzici, care se nlocuiesc cu muguri fragezi de lucern. La fel se poate prepara pasta de ceap cu muguri de trifoi rou sau alb, frunze de ttneas, frunze de soia, de podbal, de tevie, de mcri, de fasole, cu condiia s fie foarte fragede. 348. PAST DE CEAP CU FRUNZE DE TEI Ingrediente: 200 g frunze fragede de tei (recoltate la nceputul lunii mai), 100 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verdeuri, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 10 msline negre desrate complet (v. 1988), tre. Ceapa i frunzele de tei (alese din cele mai fragede) se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, uleiul, sucul de ctin, verdeaa tiat mrunt i tre (ct cuprinde). Se decoreaz cu jumti de msline i verdeuri de sezon. La fel se poate prepara past de ceap cu frunze fragede de ulm i de fag, alese din cele mai fragede (la nceputul primverii). 349. PAST DE CEAP CU PULBERE DE HRIBI Ingrediente: 2 cepe mari, 2 linguri pulbere de hribi (v. 2067), 100 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 150 g spanac, 1 linguri pulbere semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 2 linguri past de roii (v. 2063), 1 legtur de hasmauchi cu mrar. Ceapa i spanacul se mrunesc fin (manual sau mecanic). Se amestec cu pulberea de hribi (care a fost bine nmuiat din timp cu 1/2 pahar macerat de tre, v. 2041), sucul de ctin, uleiul, pasta de roii, pulberile i tre (ct cuprinde), iar deasupra se presar verdeaa tiat mrunt. Se decoreaz dup gust. 350. PAST DE CEAP CU PSTRVI NEGRI DE FAG Ingrediente: 2 cepe mari, 250 g pstrvi negri de fag, 3 linguri de oet de vin, 1 linguri 59

pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 150 ml ulei, cremogen (v. 2109), 1/2 pahar suc de morcovi (v. 2081), macerat de mere (v. 2056), 2 linguri past de roii (v. 2063), 1 legtur de leutean, salvie i busuioc, 2 gogoari. Pstrvii alei foarte tineri, bine splai, se stropesc cu oet, se acoper i se las 2 ore, apoi se mrunesc (bine scuri de oet) fin odat cu ceapa, se amestec cu pulberile, sucul de morcovi, uleiul, pasta de roii, verdeaa tiat mrunt i cremogen (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie i se orneaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 351. PAST DE CEAP CU NUCI Ingrediente: 2 cepe mari, 4 linguri de nuci rnite, 150 g creson de fntn, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare, 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1 legtur de busuioc, salvie, ment, 1 lingur suc de ctin, 75 ml ulei, 2 legturi de ridichi de lun, 1 felie de elin. Ceapa, cresonul i elina se mrunesc fin, apoi se amestec cu nucile mcinate, pulberile, verdeaa tiat mrunt, sucul de ctin (v. 2092), uleiul i trea ct cuprinde. Se aeaz pe farfurie i se decoreaz cu ridichi de lun. 352. PAST DE CEAP CU ALUNE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care se nlocuiesc cu alune mcinate. 353. PAST DE CEAP CU FLOAREA - SOARELUI Ingrediente: 2 cepe mari, 4 linguri semine de floarea - soarelui, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 150 g frunze fragede de ttneas, 1 legtur de ptrunjel cu mrar, 2 - 3 roii, tre. Ceapa i frunzele de ttneas se mrunesc fin, se amestec cu seminele de floarea - soarelui (decorticate i mcinate), pulberile, uleiul, sucul de ctin (v. 2092), verdeaa tiat mrunt i tre (ct cuprinde). Se orneaz cu roii i verdea de sezon. 354. PAST DE CEAP CU SEMINE DE DOVLEAC Ingredientele sunt cele folosite la reeta precedent, n afar de seminele de floarea - soarelui, care sunt nlocuite cu semine de bostan (decorticate i mcinate). 355. CEAP CU NAPI I VARZ MURAT Ingrediente: 2 cepe mari, 3 napi mijlocii, 1/2 varz murat, tre, 1 morcov, 1 legtur de verdeuri, 100 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 10 nuci. Ceapa, napii i morcovul se mrunesc fin, se amestec cu varza (care se stoarce bine n mini (nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu. Se mai adaug verdea tiat, pulberile, uleiul i tre ct cuprinde. Se decoreaz dup fantezia gospodinei cu miezul celor 10 nuci i verdeuri de sezon. 356. CEAP CU RCOVI I VARZ MURAT Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingredientei, n afar de napi, care se nlocuiesc cu rcovi (proaspt recoltai i mrunii). 357. CEAP CU SOS DE CREMOGEN Ingrediente: 2 cepe mari, 4 linguri de cremogen (v. 2019), 1 pahar cu macerat de tre (v. 2041), 1 lingur de mutar, 100 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur frunze de ptrunjel cu mrar. Ceapa se taie petiori, se aeaz n platou, se presar cu pulberi. Peste ea se toarn sosul preparat din cremogen amestecat cu macerat de tre, mutar, suc de ctin i uleiul (pus pictur cu pictur, ca la maionez). Deasupra se presar verdea tiat mrunt. 358. CEAP CU SOS DE MUTAR Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de 1 lingur 60

de mutar se pun 2 linguri, sosul avnd un pronunat gust de mutar. 359. CEAP CU SOS DE SMNTN I Ingrediente: 2 cepe mari, 400 g smntn, 2 linguri fin de orez, 1 lingur cremogen (v. 2019), 150 g vrfuri de creson, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Ceapa se taie felioare, se aeaz n platou, se toarn sosul de smntn sau 4 glbenuuri de ou de gin, puse pe rnd, fina de orez (v. 2017) i cremogenul, iar deasupra se aeaz (ca nite copcei) vrfurile de creson (de ap). 360. CEAP CU SOS DE SMNTN II Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c la sosul cu smntn se adaug 4 linguri past de roii crude (v. 2063) sau 20 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 361. CEAP UMPLUT CU PAST DE MSLINE Ingrediente: 6 - 8 cepe de ap mai mici, 200 g msline desrate (v. 1988), 175 g unt, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 150 g frunze fragede de tei sau de ttneas, 1 legtur frunze fragede de elin cu mrar. Se aleg cepe mijlocii ca mrime, se cur, li se scoate mijlocul prin partea codiei, despincdule puin (crestate n 4, lsndu-le numai 2 rnduri de nveli din afar). Un sfert din aceste mijlocuri scoase de la cepe se taie mrunt, se amestec cu pulberile, verdeaa tocat, mslinele bine mrunite i untul frecat spum. Cu aceast compoziie se umplu cepele, care se aeaz pe un postament de frunze fragede de tei tiate fidelu, puse, n prealabil, pe farfurie. 362. CEAP UMPLUT CU CACAVAL Se prepar la fel ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de msline care se nlocuiesc cu cacaval ras, la care se adaug 2 linguri past de roii crude (v. 2063). 363. CEAP UMPLUT CU PSTRVI NEGRI DE FAG Ingrediente: 6 - 8 cepe mijlocii (de ap), 50 ml ulei, 2 linguri oet, 150 g pstrvi negri de fag, 3 linguri cremogen (v. 2019), 1/2 pahar macerat de mere (v. 2056) sau ap, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), verdea, 150 - 200 g gruor (untior). Ceapa se pregtete ca la 361. Pstrvii alei cei mai mici, fragezi, bine splai, se stropesc cu oet, se las s stea 2 ore, se scurg bine, se mrunesc, se amestec cu pulberile, puin verdea tocat mrunt (odat cu 1/4 de mijlocuri scoase din ceap) i sosul de cremogen (nmuiat cu macerat sau ap), i amestecat cu ulei, (pus puin cte puin ca la maionez). Ceapa umplut se aeaz pe un postament de gruor (untior), care a fost pus n prealabil n platou. 364. CEAP UMPLUT CU IASC GALBEN Ingrediente: 6 - 8 cepe de ap, mijlocii, 250 g iasc galben, 150 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 150 - 200 g ap, 1 lingur tre, 1 lingur suc de ctin (v. 2092). Ceapa se pregtete ca la 361, se amestec cu iasca fin mrunit, se adaug uleiul (pictur cu pictur, ca la maionez), 1/4 din mijlocurile scoase de la ceap, pulberile, verdeaa tocat, sucul de ctin i tra. Cu aceast compoziie se umplu cepele care se aeaz pe un postament de spanac (pus n prealabil n platou). 365. CEAP UMPLUT CU GERMENI DE SOIA Ingrediente: 8 - 10 cepe de ap mijlocii, 125 g boabe de soia germinate (v. 2026), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 50 ml ulei, 3 frunze varz murat, 1 legtur de hasmauchi, 2 linguri de tre, petale roi i de trandafir recoltate de la 6 flori, 4 - 5 foi de salat verde. Boabele de soia (germinate) se limpezesc bine, se nfoar ntr-un ervet (rsucindu-l, ca boabele s se zvnte), se amestec cu tra i se rnesc date prin maina de rnit nuci. Se amestec cu 1/4 din mijlocurile de ceap tiate mrunt odat cu verdeaa, pulberile, uleiul, varza 61

bine stoars (nici ntr-un caz nu se spal i nici nu se ine n ap) tiat ct se poate de mrunt. Cu aceast compoziie se umplu cepele care au fost pregtite ca la 361. Odat umplute, cepele se pun pe un postament de petale roii de trandafir, care au fost aezate n prealabil n platou, iar pe margini se decoreaz cu foi de salat verde sau alte verdeuri de sezon. 366. CEAP UMPLUT CU GERMENI DE FASOLE Ingredientele sunt cele enumerate la reeta precedent, se prepar la fel, numai c germenii de soia sunt nlocuii cu germeni de fasole (v. 2027). 367. CEAP UMPLUT CU GERMENI DE LINTE Se prepar ca la nr. 365, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de soaia se folosete linte germinat (v. 2028). 368. CEAP UMPLUT CU GERMENI DE LUCERN Ingrediente: 6 - 8 cepe de ap mijlocii, 100 g semine de lucern germinate (v. 2029), 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 150 g creson de fntn, cteva petale roii de nalb de grdin, 1 legtur de frunze fragede de elin i frunze de pstrnac, 100 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), tre. Ceapa se prepar ca la 361, seminele de lucern germinate se amestec cu 1/4 din mijlocurile scoase de la ceap, tiate mrunt odat cu verdeaa, pulberile, uleiul, sucul de ctin i tre (ct cuprinde). Cu acest compoziie se umple ceapa care se aeaz pe un postament de creson (pus n prealabil n platou). 369. CEAP UMPLUT CU GERMENI DE TRIFOI ROU Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de lucern care se nlocuiesc cu germeni de trifoi rou (v. 2030). ... Cicoare slbatic Cicoarea conine: Calciu, Potasiu, Fosfor, Sodiu, Fier, Mangan, Cupru, un element amar, materii dulci, vitaminele (B, C, K, P), acizi aminai liberi, protide, lipide, amidon. Rdcina cuprinde n plus, insulin. Cicoarea slbatic este indicat n: anorexie, astenii, anemie, insuficien biliar (hepatism, icter, colici hepatici), congestii hepatice i splenice, atonie gastric i digestiv , gut, piatr (la rinichi, la vezic), litiaze, infecii urinare, hidropizie, constipaie, paludism. Pe drept cuvnt, se spune: (cicoare slbatic* snge pur). Folosirea cicorii slbatice este mult recomandat celor care sufer de diabet. Andiva, cicoarea de grdin (specie de cicoare care se consum mult n buctria fr foc, preparat n foarte multe feluri), descinde din cicoarea slbatic. Andiva are proprieti comparabile, dar reduse ca efect. 370. SALAT DE CICOARE CU CRESON (Frunzele de cicoare fiind amrui, ca s poat fi consumate cu plcere, se combin cu alte plante). Ingrediente: 200 g frunze tinere de cicoare, 200 g creson de fntn, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de ceap verde, 1 legtur hasmauchi, cteva flori de ppdie. Se aleg frunze fragede de cicoare i vrfuri de creson, se spal n mai multe ape, se pun n salatier, se amestec cu pulberile, ceapa verde i hasmauchiul, tocate mrunt, uleiul, sucul de ctin, apoi se aeaz deasupra cteva flori de ppdie. 371. SALAT DE CICOARE CU FRUNZE DE NALB Ingrediente: 200 g frunze fragede de cicoare, 200 g frunze fragede (cu tot cu codi) de nalb de grdin, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), sau de lmie, 1 legtur frunze fragede de elin i cimbru, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roz de flori de nalb de grdin. Frunzele de cicoare se spal (separat) i se taie n fragmente mai mari; frunzele de nalb (de 62

asemeni bine splate) se taie fidelu iar codiele, mrunt. Se amestec ambele feluri de frunze, la care se adaug pulberile, verdeurile tocate, uleiul, sucul de ctin, iar deasupra se presar petale de nalb roie sau roz, tiate fidelu. 372. SALAT DE CICOARE CU FRUNZE DE TTNEAS Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de frunzele de nalb care se nlocuiesc cu frunze fragede de ttneas. 373. SALAT DE CICOARE CU GRUOR (untior) Se prepar ntocmai ca la reeta 370, folosind aceleai ingrediente, n afar de creson care se nlocuiete cu gruor; (frunzele de gruor se consum cu tot cu codi, dar dup ce planta a nflorit, nu mai sunt bune pentru consum deoarece sunt toxice). 374. SALAT DE CICOARE CU PETALE DE TRANDAFIR Se prepar reeta ca la 370, folosind aceleai ingrediente, n afar de creson, care este nlocuit cu petale roii de trandafir. 375. SALAT DE CICOARE CU FRUNZE DE ULM Se prepar salata ca la 370, aceleai ingrediente, n afar de creson care este nlocuit cu frunze de ulm fragede (recoltate la nceputul lunii mai). Frunzele de ulm (la nevoie) pot fi nlocuite cu frunze de fag sau de tei, recoltate n cursul lunii mai. 376. PAST DE CICOARE CU CEAP Ingrediente: 100 g frunze fragede de cicoare, 1 ceap de ap, 200 g unt, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 10 msline negre desrate complet (v. 1988), 1 legtur de hasmauchi cu salvie, tre. Frunzele bine splate i ceapa se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, verdeaa tocat mrunt, puin tre i untul frecat spum. Aceast past se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lama cuitului (puin umezit n ap) i se decoreaz cu jumti de msline i verdeuri de sezon. 377. PAST DE CICOARE CU BRNZ Ingrediente: 100 g frunze fragede de cicoare, 1 fir de praz, 200 g brnz de vaci proaspt, 100 g unt, tre, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 gogoari, 3 - 4 frunze de salat verde. Frunzele de cicoare (bine splate) i prazul se mrunesc fin, se amestec cu pulberile, brnza trecut prin sit, puin tre i untul frecat spum. Se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu felioare de gogoari i foi de salat verde. 378. PAST DE CICOARE CU GLBENUURI Ingrediente: 100 g frunze fragade de cicoare, 1 ceap roie, 200 g unt, 2 glbenuuri de ou de gin, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasmauchi, 2 ridichi de lun. Se prepar pasta ca la 376, folosind aceleai ingrediente, adugnd doar 2 glbenuuri crude de ou de gin i decornd-o cu ridichi de lun (tiate felii). 379. PAST DE CICOARE CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin, care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli. 380. PAST DE CICOARE CU URZICI Ingrediente: 125 g frunze de cicoare, 100 g urzici, 1 ceap mare de ap, 1 lingur de hrean ras, 200 g unt, tre, 1 legtur frunze de fenicul cu hasmauchi, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 gogoari. Frunzele de cicoare mpreun cu urzicile (bine splate) se mrunesc fin, odat cu ceapa i 63

verdeaa, se amestec cu pulberile, hreanul (ras pe rztoarea de sticl) i untul frecat spum. Se decoreaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 381. PAST DE CICOARE CU SPANAC Se prepar ca la reeta precedent, aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu spanac, iar hreanul cu 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi pisai fin. 382. PAST DE CICOARE CU PSTRVI NEGRI DE FAG Ingrediente: 175 g frunze fragede de cicoare, 1 ceap mare de ap, 2 linguri de cremogen (v. 2019), 150 g pstrvi negri de fag, 150 ml ulei, 2 linguri oet, 1 legtur hasmauchi cu leutean, tre, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Pstrvii negri de fag (recoltai la nceputul lunii mai) se aleg din cei mai mici, fragezi, se spal, se stropesc cu oet i se las acoperii 2 ore, apoi se mrunesc fin. La fel se mrunesc frunzele de cicoare, ceapa i verdeaa se amestec cu pstrvii, pulberile, cremogenul i uleiul (pus puin cte puin ca la maionez). Dac pasta nu este suficient de ngroat, se mai adaug puin tre. 383. PAST DE CICOARE CU CIUPERCI MACERATE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de pstrvii negri de fag proaspei care se nlocuiesc cu ciuperci macerate (v. 1977). 384. FRUNZE DE CICOARE CU MAIONEZ DE POST Ingrediente: 200 g frunze de cicoare, 50 g muguri fragezi de lucern, 1 fir de praz, 5 linguri de cremogen, 1 pahar suc de morcovi, 125 ml ulei, 1 lingur de mutar, 1 lingur suc de ctin, 1 legtur frunze fragede de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Ambele feluri de frunze (cicoare, lucern), bine splate, tiate potrivit de mari, se amestec cu pulberile i prazul (tiat fidelu). Separat se amestec cremogenul (v. 2019) cu sucul de morcovi, usturoiul, sucul de ctin i uleiul (care se adaug puin cte puin ca la orice maionez). Produsele de mai sus se amestec cu maioneza de post, se pun n platou, iar deasupra se presar frunzele de elin tiate fidelu. 385. FRUNZE DE CICOARE CU SOS DE SMNTN Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mugurii de lucern care se nlocuiesc cu grunze fragede de ttneas sau de gruor, iar n locul maionezei de post se pun 400 g smntn, amestecate cu 2 - 3 linguri de cremogen (v. 2019). 386. FLORI DE CICOARE PE SOS ROU Ingrediente: 100 g flori albastre de cicoare, proaspt recoltate, 150 frunze de cicoare, 50 g flori de glbenele, 200 g smntn, 100 past de roii crude (v. 2063), 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre. Smntna se amestec cu pasta de roii, pulberile i puin tre, se toarn n platou, iar deasupra se aeaz (ct mai estetic) florile albastre de cicoare (care se recolteaz cu tot cu ramuri din flora spontan i se in n vas cu ap pn n momentul cnd florile se desprind de pe ramuri) direct pe sos. Pe margini se decoreaz cu frunze de cicoare tiate n fragmente mai mari aezate n form de ghirland, iar peste ele, din loc n loc, se pun flori de ppdie sau de glbenele. 387. FLORI DE CICOARE PE SOS GALBEN Ingrediente: 100 g flori albastre de cicoare, 150 g frunze de cicoare, 1 legtur de hasmauchi, 150 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 pahar suc de morcovi (v. 2081), 1 lingur de mutar, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, cteva petale roz de trandafir. Cremogenul se nmoaie cu suc de morcovi, se adaug sucul de ctin, mutarul, pulberile, puin tre, apoi uleiul (pus puin cte puin, ca la maionez). Se toarn n platou, peste el se aeaz (n ordine, ct mai estetic), florile de cicoare (recoltate 64

ca la reeta precedent). Se decoreaz cu frunze de cicoare amestecat cu hasmauchi, iar deasupra lor se presar petalele de trandafir tiate fidelu. 388. FLORI DE CICOARE PE SOS CU IAURT Ingrediente: 100 g flori albastre de cicoare, 150 g frunze de cicoare, 100 g frunze de condura, 150 g iaurt, 100 g smntn, 200 ml lapte nefiert sau suc de morcovi, 5 linguri cremogen (v. 2109), tre, 50 g flori de ppdie sau petale de nalb de grdin (roz), 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Cremogenul se nmoaie n lapte sau n sucul de morcovi, se adaug iaurtul, smntna, pulberile, se toarn n platou, iar deasupra se aranjeaz florile de cicoare (recoltate ca la 386). Pe margini se decoreaz cu frunze de cicoare (tiate n fragmente mai mari), amestecate cu frunze de condura (tiate fidelu), iar peste ele se pun (din loc n loc, ca nite buline) flori de ppdie sau de glbenele. Se pot presra i petale de nalb sau de trandafir tiate fidelu. 389. CIORB CU FRUNZE DE CICOARE Ingrediente: 150 g frunze de cicoare, 50 g urzici, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 legtur de hasmauchi cu leutean, 75 ml ulei, 500 ml zeam de varz murat (moare), 1 l macerat de afine (v. 2045), 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Maceratul i zeama de varz se pun n castron, se adaug rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdeurile tiate mrunt, uleiul, pulberile. 390. CIORB DE CICOARE CU VARZ MURAT Se prepar ca la reeta precedent, numai c rdcinoasele se reduc cantitativ la 1/2, adugnd n schimb 5 - 6 frunze de varz murat, bine stoarse (nici ntr-un caz nu se spal i nici nu se ine n ap), tiate fidelu, apoi se adaug 1.5 l macerat de mere (v. 2055) i 2 glbenuuri frecate cu 75 ml ulei. Nu se mai adaug zeam de varz, frunzele fiind destul de acre. 391. CIORB DE CICOARE CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli. 392. SUP - CREM CU FRUNZE DE CICOARE Ingrediente: 150 g frunze de cicoare, 150 g frunze de spanac, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 fir de praz, 1 legtur de mrar cu tarhon, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 200 g smntn, 2 - 3 linguri de tre sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1.5 l macerat de napi (v. 2051). Maceratul se pune n castron, se adaug frunzele de cicoare, spanacul, rdcinoasele i prazul, mrunite fin , pulberile, tra, smntna sau glbenuurile crude), iar deasupra, mrarul i tarhonul tiate mrunt. 393. SUP - CREM DE CICOARE CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli. 394. SUP - CREM DE CICOARE CU NAPI Se prepar ca la reeta 392, numai c rdcinoasele se reduc (cantitativ) la jumtate, completnd n loc cu 4 - 5 napi mrunii. Celelalte produse rmn la fel. 395. TORT APERITIV CU FRUNZE DE CICOARE Ingrediente: 150 g frunze de cicoare, 300 g unt, 300 g mere, 300 g elin, 300 g gru germinat, tre, cremogen, 500 g brnz de vaci, 1 ceap mare de ap, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur frunze fragede de elin cu tarhon, 2 legturi ridichi de lun, 300 g fric btut (fr zahr), 1 lingur semine de mac. 65

Frunzele de cicoare, merele i grul germinat (v. 2022) se mrunesc fin, se amestec cu pulberile, puin tre, frunzele de ridichi tiate mrunt i 150 g unt frecat spum. Jumtate din aceast cantitate se pune pe tortier, se taseaz, apoi se pune compoziia preparat din brnz, trecut prin sit, amestecat cu ceap i elin (fin mrunite) i 150 g unt frecat spum; (n cazul n care compoziia nu este suficient de ngroat, se mai poate aduga puin cremogen). Peste compoziia cu brnz se pune partea a doua de compoziie, se taseaz tortul, se mbrac cu fric, peste care se presar semine de mac, iar pe prile laterale se aeaz jumti de ridichi, drept ornament. 396. TORT APERITIV CU CICOARE I GERMENI DE SOIA Se prepar ntocmai ca la precedenta, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnz care se nlocuiete cu 150 g germeni de soia (v. 2026), se amestec cu untul frecat spum, ceapa tiat fin i 600 g elin dat pe rztoarea de sticl. Tortul se d la rece 2 - 3 ore apoi se servete (ca orice tort) tiat n form de raze, cu salat verde de sezon. ... Cireaa Cireaa conine vitaminele (A, B1, C), apoi mineralele (Fier, Calciu, Fosfor, Clor, Sulf, Magneziu, Potasiu), oligoelemente (Zinc, Cupru, Mangan, Cobalt), zahr - levuloz - (asimilant de ctre diabetici). Este indicat n pletor (supra-abundena sngelui n organism), arterioscleroz, obezitate, demineralizare, ntrzieri de cretere, hepatism, gut, artritism, litiaze (urinare i biliare), fermentaii intestinale, constipaie, prevenirea mbtrnirii. O cur de ciree (1 - 2 zile sptmnal) nlesnete eliminarea deeurilor i a toxinelor din organism. Cura se poate face i cu suc de ciree. 397. CIREE PE SOS ALB Ingrediente: 600 g ciree negre (fr smburi), 400 g smntn, 1 linguri de miere, 1 linguri fin de orez, cteva frunzioare de mghiran, cteva petale roii de trandafir. Smntna proaspt se amestec cu fina de orez (orez dat prin maina de rnit cafea _ v. 2017), mierea, apoi se toarn n platou. Deasupra se aeaz ct mai estetic ciree negre, mari, proaspete i nelovite. Peste ele se presar cteva frunzioare de mghiran sau levnic, iar pe margini se decoreaz cu petale de trandafir roii. 398. CIREE PE SOS ROZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se coloreaz sosul alb n roz bombon, cu puin suc de sfecl roie, pn se obine nuana dorit. 399. CIREE PE SOS VERDE Se prepar sosul ca la 397, folosind aceleai ingrediente, numai c se coloreaz cu puin suc de orz verde (v. 2079). 400. CIREE PE SOS GALBEN Ingrediente: 600 g ciree negre (fr smburi), 1 linguri de miere, pahar suc de morcovi (v. 2081), 200 g smntn, 5 linguri de cremogen, cteva frunze de salvie sau busuioc, 150 g creson de ap. Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug mirea i smntna, apoi se toarn n platou. Peste el se aranjeaz (ct mai estetic) ciree negre sau roii. Se presar peste ele frunzele de salvie sau busuioc tiate fidelu, iar pe margini se decoreaz cu vrfuri de creson. 401. CIREE PE SOS ROU Se prepar sosul ca la reeta precedent, numai c se coloreaz n rou (nuana dorit), cu 1 2 linguri de pulbere de mcee (v. 2078), de cline (v. 2076) sau de scorue (v. 2077). Cireele trebuie s fie albe sau negre (nu roii) ca s fie contrast ntre fructe i sos. 402. CREM DE CIREE CU TRE Ingrediente: 400 g ciree albe, 2 linguri miere, 4 linguri fric btut (fr zahr), 1 linguri tinctur miraculoas I (v. 2106), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 linguri cremogen (v. 2019), 100 g ciree negre sau coacze. Cireele fr smburi se mrunesc la mixer, se amestec cu mierea, tinctura, coaja de lmie, 66

cremogenul i tre (ct cuprinde), pn se obine consistena dorit. Crema obinut se pune n cupe sau n farfurioare de compot, deasupra puin fric (la fiecare) i cteva ciree negre fr smburi sau coacze. 403. CREM DE CIREE CU CREMOGEN Se prepar sosul ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c se adaug 1 lingur de tre i cremogen (ct cuprinde). 404. COMPOT DE CIREE CU COACZE NEGRE Ingrediente: 500 g ciree, 200 g coacze negre, 2 linguri de miere, 1 pahar suc de mere (v. 2102), 1 lingur tinctur miraculoas II (v. 2107), 2 linguri de rom. Cireele i coaczele (bine coapte, proaspt recoltate), se spal, se pun n compotier iar peste ele se toarn sucul de mere amestecat cu mierea i tinctura. 405. SALAT DE CIREE CU DUDE Ingrediente. 600 g ciree, 250 g dude, 2 linguri miere, 2 linguri de rom, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 4 linguri suc de orz verde (v. 2079), cteva petale roii de trandafir. Cireele i dudele (bine coapte, splate), se pun n salatier, iar peste ele se toarn sucul de orz verde amestecat cu mierea, romul i tinctura. Deasupra se presar petalele (roii, roz sau crem) de trandafir. 406. CIREE CONSERVATE N MIERE Ingrediente: 4 kg de miere poliflor, 1 kg de ciree fr smburi, 1 rmuric de busuioc. Cireele se pun n borcan de sticl, peste ele se toarn mierea, alturi de rmurica de busuioc. Se leag strns borcanul i se nfoar n hrtie de culoare nchis. Se las 6 sptmni, agitndu-l zilnic, dup care se scot fructele (cu ajutorul unei palete) i se pun n borcan. Au aspect de dulcea. Se pot folosi ca atare sau la diferite preparate n buctria fr foc. Mierea, care s-a transformat n sirop de ciree, se pune n sticle de culoare nchis, deasupra un deget de alcool, se astup ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la rece i ntuneric. Se folosete dup dorin. La fel se prepar afinele, viinele, scoruele, clinele, ctina roie (sau alb de ru). ... Ciuperci Pn n prezent, pe Terra, se cunosc 180 000 de specii de ciuperci (comestibile i otrvitoare). Ciupercile se utilizeaz att n alimentaie, ct i n farmacie. Din cele mai vechi timpuri, omul a manifestat interes pentru ciupercile comestibile, deoarece a gsit n aceste produse (oferite da natur) alimente cu gust plcut, hrnitoare i destul de ieftine. Datorit calitilor deosebite (gust, arom, valoare nutritiv) pe care le au, ciupercile ocup un loc tot mai important n grupa alimentelor folosite de om. Dar atenie ! Culegtorul de ciuperci trebuie s cunoasc bine ciupercile bune n alimentaie ct i pe cele otrvitoare (care au fcut ntotdeauna victime). Pentru cei care nu le cunosc bine, este recomandabil s utilizeze ciupercile din comer (cresctorii speciale) fiind, de asemenea, bogate n substane nutritive. Ciupercile din flora spontan conin protide (30 g / 100 g - comparativ cu carnea), apoi minerale (Calciu, Magneziu, Sodiu, Siliciu, Cobalt, Magneziu). Sunt indicate n: anemie, oboseal, demineralizaze, regimuri fr carne etc. 407. PAST DE RCOVI CU CEAP Ingrediente: 200 g rcovi (proaspt recoltai), 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 legtur de verdeuri aromate, tre, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 gogoari. Rcovii (alei numai mici i mijlocii) nu trebuie inui mai mult de 6 ore de la recoltare pn la consum. Dup ce au fost bine splai, se mrunesc fin, se amestec cu ceapa tiat (ct se poate de mrunt), mpreun cu verdeurile, tre (ct cuprinde), pulberile i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lama cuitului puin umezit n ap, se decoreaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 408. PAST DE RCOVI CONSERVAI CU PRAZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap, care se nlocuiete cu praz; rcovii care sunt conservai n slatin se desreaz complet (v. 1991). 67

409. PAST DE GLBIORI CU AROM DE USTUROI Ingrediente: 250 g glbiori proaspei, 2 - 3 lingurie de cremogen, tre, 1 ceap de ap, 125 ml ulei, 4 - 5 bulbili (cei de usturoi) fin pisai, 1/2 pahar suc de mere (v. 2102), 2 linguri oet. Glbiorii (proaspt recoltai, alei numai mici i mijlocii i bine splai), se stropesc cu oet, se acoper i se las s stea 2 ore. Se scurg i se mrunesc fin, odat cu ceapa. Separat, se nmoaie cremogenul cu sucul de mere, se adaug uleiul (puin cte puin ca la maionez), se amestec cu glbiorii, ceapa, usturoiul i tre (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se orneaz cu verdeuri de sezon. 410. SALAT DE RCOVI CU RIDICHI Ingrediente: 250 g rcovi proaspei, 150 g ridichi, 1 ceap mare de ap, 1 legtur ptrunjel cu mrar, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092). Se aleg rcovii mici i mijlocii, se spal bine i se taie felioare subiri, odat cu ceapa i ridichile. Li se adaug pulberile, puin tre, uleiul, sucul de ctin i deasupra se presar verdea tiat mrunt. 411. SALAT DE CIUPERCI MACERATE Ingrediente: 300 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 2092), 1 ceap mare de ap, 1 legtur de verdeuri aromate, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei i tre. Ciupercile se taie felioare, ceapa se taie julien, se amestec cu pulberile, tra i uleiul. Deasupra se presar verdea tiat mrunt. 412. SOS CU PULBERE DE CIUPERCI Ingrediente: 2 linguri pulbere de ciuperci (v. 2068), 3 linguri de cremogen (v. 2109), 1 pahar macerat de tre (v. 2041), 1 ceap mare de ap, 1 legtur de mrar i ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 150 ml ulei, 1 lingur de suc de ctin (v. 2092). Pulberea de ciuperci se nmoaie cu puin macerat de tre, se amestec cu cremogenul (care se nmoaie cu maceratul). Se adaug uleiul (puin cte puin ca la maionez), ceapa tiat mrunt, sucul de ctin i dac e nevoie, puin tre, pentru consistena pastei. Deasupra, verdeaa tiat mrunt. Acest sos se poate folosi n buctria fr foc dup dorin, fiind foarte gustos, aromat i hrnitor. 413. SOS CU PULBERE DE HRIBI (MNTRCI) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de pulberea de ciuperci de pajite care se nlocuiete cu pulbere de hribi. 414. SOS CU PSTRVI DE FAG Ingrediente: 300 g pstrvi muguri de fag, 3 linguri oet de vin, 4 linguri de cremogen (v. 2109), 1 pahar suc de mere (v. 2102), 2 legturi de ceap verde, 1 legtur de leutean cu hasmauchi, 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre. Pstrvii negri de fag (cei mai tineri) se spal bine, se stropesc cu oet, se acoper i se las s stea 2 ore. Se scurg, se mrunesc fin, se amestec cu pulberile i ceapa tiat fin (mrunt). Separat, se nmoaie cremogenul (v. 2109) n sucul de mere, se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez), tre, dup care se amestec cu compoziia de pstrvi. Deasupra se presar verdea tiat mrunt. Se folosete dup dorin cu napi, varz, andive etc. 415. SOS CU PSTRVI NEGRI DE FAG I AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c la urm se adaug 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 416. SOS DE PSTRVI NEGRI DE FAG CU AROM DE HREAN Se prepar ca la reeta 414, folosind aceleai ingrediente, la urm adugndu-se 1 - 2 linguri de hrean (dat pe rztoarea de sticl). 68

417. CIORB DE HRIBI (MNTRCI) CU OU Ingrediente: 350 g hribi proaspei, 2 linguri oet de vin, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap de ap, 1 legtur de leutean i ptrunjel, 75 ml ulei, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 500 ml suc de agurid (v. 1666), 1 l macerat de nalb (v. 2058), 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Hribii (alei mici i mijlocii i proaspt recoltai), se spal, se taie felioare, se stropesc cu oet i se las astfel pn se pregtete zarzavatul. Rdcinoasele se pun n castronul cu suc macerat de agurid (nu nainte de a fi date pe rztoare), se adaug pulberile, uleiul (bine amestecat cu glbenuurile), hribii (bine scuri de oet) iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 418. CIORB DE HRIBI CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin, care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli. 419. CIORB DE HRIBI CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta 417, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi bine pisai. 420. CIORB DE HRIBI CU AROM DE HREAN Se prepar ca la reeta 417, folosind aceleai ingrediente, plus 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl. 421. SUP - CREM DE CIUPERCI CU SPANAC Ingrediente: 400 g ciuperci de cultur, 2 glbenuuri de ou de gin, 150 g spanac, 3 linguri de oet, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 2 linguri de cremogen, 100 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de verdeuri aromate, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de nalb, 3 - 4 linguri macerat de tre. Ciupercile (culese numai mici i mijlocii, bine splate) se stropesc cu oet i se las acoperite 2 ore. Se scurg, se mrunesc fin, odat cu ceapa, spanacul i rdcinoasele. Se pun n castronul cu macerat n care se adaug cremogenul ( nmuiat cu 1 pahar de macerat de nalb), uleiul i cele 2 glbenuuri crude de ou de gin, pulberile, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 422. SUP - CREM DE CIUPERCI CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac, care se nlocuiete cu mugurii fragezi de lucern sau de trifoi rou i 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 423. SUP - CREM CU PULBERE DE HRIBI (MNTRCI) Ingrediente: 2 linguri pulbere de hribi, 1.5 l macerat de coada - calului (v. 2042), 1/4 varz alb, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de hasmauchi, 100 ml ulei, 1 linguri pulbere de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 linguri tre, 2 linguri de cremogen, 1 ceap mare de ap. Pulberea de hribi (v. 2067) se pune la nmuiat cu 1/2 pahar de macerat. Varza, ceapa i rdcinoasele se mrunesc fin la mixer, se pun n castronul cu macerat n care se adaug pulberile, tra, pulberea de hribi nmuiat, uleiul, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 424. SUP - CREM CU PULBERE DE CIUPERCI DE PAJITE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c varza se nlocuiete cu napi sau cartofi (fin mrunii) iar pulberea de hribi cu pulbere de ciuperci de pajite (v. 2068) 425. SUP - CREM DE RCOVI CU CONOPID Ingrediente: 400 g rcovi, 250 g conopid, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 4 linguri de tre, 2 linguri cremogen, 100 ml ulei, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdeuri, 1.5 l macerat de trifoi rou (v. 2048). 69

Rcovii (alei numai mici i mijlocii), conopida, ceapa i elina se mrunesc la mixer, se pun n castronul cu macerat, se mai adaug cremogenul (v. 2019) nmuiat, tra, uleiul, pasta de roii, pulberile iar deasupra verdea tiat mrunt. 426. CIUPERCI PE SOS - MAIONEZ Ingrediente: 250 g ciuperci mici (de cultur), macerat (v. 1978), 2 glbenuuri de ou de gin, 250 ml ulei, 1 linguri de mutar, 1 ceap de ap, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 legturi ridichi de lun, 1 legtur hasmauchi, 1 lingur tre. Dou glbenuuri crude de ou de gin se pun n castron, se amestec bine, se adaug ulei (puin cte puin, pn se ncorporeaz ntreaga cantitate). Se adaug mutarul, tra i se toarn n platou. Peste ea se aeaz ciupercile mici, ct mai estetic. Pe margini se decoreaz cu ceap, frunze de ridichi i hasmauchi, toate tiate mrunt, amestecate cu pulberile. Peste ele se pun jumti de ridichi. 427. CIUPERCI CU MAIONEZ DIN OU DE PREPELI Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 428. CIUPERCI PE SOS DE LUCERN Se prepar maioneza ca la 426, iar la urm se adaug 100 g lucern mrunit fin la mixer. Se aleg numai muguri foarte fragezi. n cazul n care se subiaz prea mult maioneza, se poate aduga puin cremogen, tre sau fin de hric. 429. CIUPERCI PE FRUNZE DE TEI Se prepar sosul - maionez ca la 426, iar la urm se adaug 100 g frunze fragede de tei (recoltate n prima jumtate a lunii mai) fin mrunite. Frunzele de tei se pot nlocui cu frunze fragede de ulm sau fag, de asemeni, urzici, tevie, frunze de fasole, de sfecl, mcri, creson, soia, podbal, ppdie, cicoare .a., cu condiia s fie foarte fragede i proaspete. 430. CIUPERCI PE SOS ALB Ingrediente: 250 - 300 g ciuperci, 500 g smntn, 2 linguri fin de ovz, 1 legtur frunze fragede de elin i mrar, 1 ceap, 100 g creson de ap, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir. Smntna se amestec cu fina de ovz, se toarn n platou, deasupra se aeaz ciupercile mici, macerate n suc de ctin (v. 2092), iar pe margini (n form de ghirland), se pun: verdeaa, cresonul, ceapa tiat mrunt, amestecate cu pulberile, peste care se presar petale de trandafir tiate fidelu. 431. CIUPERCI PE SOS ROU Se prepar ca la reeta precedent, numai c n smntn se adaug 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063) i 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) pn se obine nuana de rou dorit. 432. CIUPERCI PE SOS ROZ Se prepar sosul ca la 430, iar la urm se picur puin suc de sfecl roie (v. 2082) pn se obine o nuan frumoas de roz bombon. Deasupra lui, se aeaz ciupercile, procednd n continuare ca mai sus. 433. RCOVI PE SOS DE CREMOGEN Ingrediente: 300 g rcovi proaspei, mici, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 pahar suc de morcovi sau de mere (v. 2102), 150 ml ulei, 1 lingur suc de ctin, 1 legtur leutean i hasmauchi, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur tre, 1 linguri mutar. Se nmoaie cremogenul cu sucul, se adaug uleiul (puin cte puin, pn se ncorporeaz ntreaga cantitate), mutarul, sucul de ctin, pulberile, tra, se toarn n platou, iar deasupra se aeaz rcovii (ct mai estetic). Peste ei se presar verdea tiat mrunt. 70

434. RCOVI PE SOS DE ROII Ingrediente: 250 - 300 g rcovi proaspei, mici, 300 g smntn, 150 g past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 g frunze fragede de nalb de grdin sau de ttneas, 2 - 3 linguri fin de hric sau de tre. Smntna se amestec cu pasta de roii, pulberile i fina de hric. Se toarn n platou; deasupra se aeaz rcovii propaspei. Pe margini se decoreaz cu frunze de nalb tiate fidelu. 435. RCOVI CONSERVAI CU SOS DE CREMOGEN Se prepar ca la 433, numai c rcovii conservai n slatin (v. 1975) se desreaz complet dac se pun n cartofi cruzi, rai pe rztoare (v. 1992). ... Coacza aurie I se spune coacza aurie pentru c este puin glbuie cnd ajunge la maturitate. Coacza aurie conine ap, materii azotate, grase, extractive, vitaminele C, A, B, apoi Potasiu, Calciu, Fosfor, Fier, Brom. Este indicat n: inapeten, demineralizare, constipaie, pletor, hepatism, artritism, reumatism, gut, inflamaii digestive i urinare, afeciuni febrile. 436. SUC DE COACZ AURIE CU MGHIRAN Fructele coapte, luate direct de pe ciorchine, splate, se dau la extractor sau se strivesc manual i se scurg prin tifon. Sucul se ia ca medicament cte 100 - 300 ml pe zi, de 2 - 3 ori, dintre care: o dat dimineaa (pe nemncate) - curat sau diluat cu ap, amestecat cu un vrf de cuit de pulbere de mghiran, apoi la prnz i seara. Poate fi folosit pentru acrit salate, ciorbe, sosuri .a., n buctria fr foc. 437. SUC DE COACZE AURII CU SUC DE MORCOVI Ingrediente: 300 g coacze aurii, 400 g morcovi, 1/2 linguri tinctur muguri de plop negru (v. 2105). Ambele produse se dau la extractor, sucul obinut se amestec cu tinctura i se bea (mprit n 3 porii) ntr-o zi, simplu sau combinat cu ap. 438. CIORB DE ZARZAVAT CU SUC DE COACZE AURII Ingrediente: 500 ml suc de coacze aurii (v. 436), 1 l macerat de tre (v. 2041), 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 3 linguri de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur hasmauchi, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune n castron sucul i maceratul, se adaug ceapa i verdeaa tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i smntna sau cele 2 glbenuuri de ou. 439. CIORB DE SUC DE COACZE AURII I OU DE PREPELI Se prepar la fel ca la reeta precedent, cu excepia celor 2 glbenuuri de ou de gin, care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli. 440. COACZE AURII PE SOS DE CREMOGEN Ingrediente: 200 g coacze bine coapte, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1 lingur tre, 250 ml suc de morcovi, 150 ml ulei, cteva petale roii de flori de nalb de grdin, 1 legtur de hasmauchi, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug uleiul (puin cte puin ca la maionez), se pune tra, pulberile, se toarn n platou, iar pe suprafa se pun (n grupuri) coacze aurii; deasupra se presar verdeurile tiate mrunt i petalele de nalb tiate fidelu. 441. COACZE AURII PE SOS ROU Se prepar ntocmai ca la precedenta, numai c odat cu tra se adaug n sos 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076) care coloreaz sosul de cremogen ntr-o nuan plcut de rou intens. 71

Coacza roie Coacza roie conine ap, materii azotate, grase, extractive, vitamina C i acizi (malic, citric, tartric). Este indicat n inapeten, dispepsii (insuficiena sucului gastric), constipaii, pletor (surplus), artritism, reumatism, gut, hidropizie, litiaz urinar, afeciuni febrile, pecingini, insuficien i congestie hepatic, icter, inflamaii digestive i urinare, temperament bilios. 442. SUC DE COACZE ROII CU BUSUIOC I DUDE Fructele bine coapte (1 kg coacze roii, 300 g dude n prg) luate de pe ciorchini i splate, se storc (manual sau mecanic). Sucul se amestec cu 1 vrf de cuit pulbere de busuioc; se consum pur sau diluat cu ap (200 - 500 ml pe zi, de 3 ori). Ajut n constipaii. Poate fi folosit i la acritul diferitelor preparate, nlocuind sucul de ctin, de lmie, oetul n buctria fr foc. 443. CIORB DE VARZ ALB CU SUC DE COACZE ROII Ingrediente: 1/4 varz alb, 1 ceap de ap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de leutean cu hasmauchi, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 l macerat de nalb (v. 2058), 500 ml suc de coacze roii (v. 2089). Se pune n castron maceratul cu sucul de coacze roii, se adaug cremogenul (bine nmuiat cu 3 - 4 linguri de macerat), varza tiat fidelu i frecat bine n mini (fr a fi stoars de suc), rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdeaa tiat mrunt, pulberile. 444. CIORB DE CASTRAVEI CU SUC DE COACZE ROII Ingrediente: 3 castravei mai mici, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur mrar cu leutean, 500 ml suc de coacze roii (v. 2092). 1 l macerat de trifoi rou, 75 ml ulei, 2 linguri de cremogen (v. 2019). n castron se pune maceratul cu sucul de coacze roii, se adaug castraveii tiai cubulee, rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile, cremogenul i uleiul. 445. COACZE ROII PE SOS - MAIONEZ Ingrediente: 250 - 300 g coacze roii bine coapte, 2 glbenuuri de ou de gin, 200 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 100 g creson de fntn, 1 legtur hasmauchi, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Glbenuurile crude se amestec bine i se picur ulei pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Se toarn n platou (dup ce s-au amestecat cu pulberile) iar deasupra se aeaz coaczele (care au fost luate de pe ciorchini) puse n grupuri. Se presar hasmauchiul tiat mrunt, iar pe margini se aranjeaz (n form de ghirland) cresonul. 446. COACZE ROII PE SOS CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la precedenta, n afar de cele 2 ou de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 447. COACZE ROII CU SOS - MAIONEZ DE POST Ingrediente: 250 - 300 g coacze roii bine coapte, 5 linguri cremogen, 300 ml suc de elin (v. 2086), 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1 legtur de mrar cu salvie, 1 mn de frunze fragede de ttneas, 2 linguri tre. Cremogenul se nmoaie cu sucul de elin peste care se adaug tra, pulberile i se toarn n platou. Deasupra sosului, se aeaz n grupuri mici, coaczele. Peste ele se presar verdea tiat mrunt iar pe margini se decoreaz cu frunze de ttneas sau de lucern, tiate fidelu. 448. COACZE ROII PE SOS CU PULBERE DE MCEE Se prepar sosul - maionez, ca la reeta precedent, se adaug 2 linguri de pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline, care coloreaz sosul ntr-o frumoas nuan de rou. 72

449. COACZE ROII PE SOS ALB Ingrediente: 250 - 300 g coacze roii bine coapte, 400 g smntn dulce, 2 linguri fin de ovz (v. 2081) sau de hric, 1 legtur frunze de fenicul cu frunze fragede de morcov i pstrnac, cteva frunzioare de salvie. Smntna se amestec cu fina i se toarn n platou; peste ea se pun coaczele roii n grupuri mici. Deasupra se presar frunzioare fragede de salvie, tiate fidelu, iar pe margini se decoreaz cu verdeurile tiate fidelu. 450. COACZE ROII PE SOS ROZ Se prepar ca la reeta precedent, numai c sosul de smntn se coloreaz cu suc de sfecl roie (v. 2082) care se adaug puin cte puin, pn se obine nuana dorit de roz bombon. 451. CREM CU SUC DE COACZE I TRE Ingrediente: 300 ml suc extras din coacze roii bine coapte, 2 - 3 linguri de miere, 3 linguri cremogen (v. 2019), 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, tre, cteva frunzioare fragede de salvie. Cremogenul se nmoaie cu sucul, se adaug mierea, tinctura, coaja de lmie i tre (ct cuprinde) pn se obine consistena dorit. Crema se pune n cupe (pahare cu picior sau farfurioare de compot) i se orneaz cu bobie de coacze roii, aezate n form de strugure i frunzioare fragede de salvie, de busuioc sau ment. 452. CREM CU SUC DE COACZE I CREMOGEN Se prepar ca la precedenta, folosind aceleai ingrediente, numai c se pun 5 - 6 linguri de cremogen (v. 2019). 453. CREM CU SUC DE COACZE I SMNTN Ingrediente: 150 g suc de coacze roii, 200 g smntn dulce, 2 -3 linguri de miere, 2 linguri de rom, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 linguri de cremogen (v. 2019), cteva frunzioare fragede de melis sau busuioc, 1 mn de petale roz de trandafiri, tre. Se amestec sucul cu smntna, se adaug cremogenul, coaja de lmie, romul, o parte din petalele de trandafir tiate fidelu, mierea i tre (ct cuprinde) pn se obine consistena dorit. Se pune n cupe, se decoreaz cu frunzioare de melis i petale de trandafir tiate fidelu. 454. NGHEAT DE COACZE ROII Ingrediente: 500 g coacze roii bine coapte, 250 g miere, 300 g fric, 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2 de lmie sau portocal. Coaczele mrunite (manual sau mecanic) se amestec bine cu mierea, tinctura, coaja de lmie, frica bine btut (fr zahr) uor ca s nu se lase. Se toarn n forma special pentru ngheat i se d la congelator. ngheatele preparate cu miere nu nghea att de bine ca cele preparate cu zahr dar sunt mult mai sntoase pentru organism (zahrul fiind cancerigen). 455. NECTAR DIN COACZE ROII CU GLBENU Ingrediente: 250 ml suc de coacze roii, 250 ml suc de morcovi, 1 linguri de miere, 1 lingur de cremogen, 1 glbenu de ou crud. Toate ingredientele se amestec bine. Nectarul se bea imediat cu paiul. 456. NECTAR DE COACZE CU OU DE PREPELI Se prepar nectarul din coacze roii ca la reeta precedent, n afar de glbenuul de ou de gin care se nlocuiete cu 5 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 457. COACZE ROII CONSERVATE N MIERE Ingrediente: 1 kg de coacze roii, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc. n continuare se procedeaz ca la 406 (Ciree conservate n miere). ... Coacze negre Fructele de coacze negre sunt cele mai bogate (dintre toate fructele) n vitamina C. Mai conin: protide, glucide, Fosfor, Clor, Sodiu, Potasiu, Magneziu, Calciu. Dup cum se vede, conin o mare bogie n elemente minerale, mai ales alcalinizante (Potasiu, Magneziu, Calciu), n care raia noastr zilnic este adesea mai srac. De asemeni, mai 73

conin acizi liberi (malic, emulsin, pectin), pigmeni antoceanici i flavonici. Frunzele sunt de asemeni bogate n vitamina C. Sunt indicate n: reumatism, artritism, gut, diaree, hepatism, scorbut, oboseal general, surmenaj, anghin. 458. SUC DE COACZE NEGRE CU LEVNIC Fructele bine coapte se dau la extractor. Sucul obinut se consum imediat, amestecat cu 1 vrf de cuit de pulbere de levnic, n amestec cu ap. Cojile i seminele de cocze se usuc rapid la soare sau n poduri (de cas) cu acoperi de tabl. Se pstreaz n scule de pnz, etichetat, n cmar, pentru prepararea ceaiului. 459. COACZE NEGRE PE SOS ALB Ingrediente: 250 - 300 g coacze bine coapte, 400 g smntn, 2 linguri fin de hric (v. 2018) sau de orez (v. 2017), 1 mn petale roii de trandafir, 1 legtur de ment cu busuioc, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074). Smntna se amestec cu fia i pulberile, se toarn n platou iar peste ea se pun coaczele (n grupuri mici). Deasupra se presar verdea i petale de trandafir tiate fidelu. 460. COACZE NEGRE PE SOS ROZ Se prepar ca la precedenta, folosind aceleai ingrediente, numai c odat cu fina se adaug n smntn puin suc de sfecl roie, pn se obine o nuan frumoas de roz bombon. 461. COACZE NEGRE PE SOS GALBEN Ingrediente: 250 - 300 coacze negre bine coapte, 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi, 2 glbenuuri de ou de gin, cteva frunze de salvie sau levnic, 5 - 6 flori roz de nalb de grdin. Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu sucul de morcov i cele 2 glbenuuri puse pe rnd. Se toarn n platou, deasupra se aeaz n ordine (ct mai estetic) coaczele negre; apoi verdeurile (tiate mrunt) i petalele de nalb (tiate fidelu). 462. COACZE NEGRE PE SOS ROU Se prepar ca la reeta precedent, numai c sosul de cremogen se coloreaz ntr-o nuan de rou, cu 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077). 463. COACZE NEGRE CU OU DE PREPELI Se prepar sosul ca la 461, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin nlocuiete cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 464. COACZE NEGRE PE SOS VERDE Se prepar sosul ca la 459, folosind aceleai ingrediente, numai c se mai adaug suc de orz verde (v. 2079), pn se obine nuana dorit de vernil. 465. CREM DE COACZE NEGRE CU TRE Ingrediente: 100 ml suc de coacze negre, 200 ml lapte nefiert, 5 linguri tre, 2 linguri cremogen (v. 2019), 2 - 3 linguri de miere, 2 linguri rom, coaja ras de la 1/2 lmie, cteva frunzioare de mghiran. Se nmoaie cremogenul cu sucul de coacze, se adaug laptele, mierea, tra, coaja de lmie; se pune n cupe sau farfurioare de compot. Deasupra se presar frunzioare de mghiran iar peste ele cteva coacze negre. 466. CREM DE COACZE NEGRE CU CREMOGEN Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug n compoziie 5 linguri de cremogen (v. 2019) i 2 linguri tre. 467. CREM DE COACZE CU GLBENU Se prepar crema ca la 465, folosind aceleai ingrediente, numai c se pun n compoziie 175 ml suc de morcovi, adugnd 2 glbenuuri crude de ou de gin. 74

468. CREM DE COACZE CU OU DE PREPELI Se prepar la fel ca la reeta precedent, aceleai produse, n afar de cele 2 glbenuuri care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 469. COMPOT DE COACZE COMBINAT Ingrediente: 200 g coacze negre, 100 g zmeur, 100 g coacze roii, 100 g dude albe, 1/2 linguri tinctur de muguri de plop negru (v, 2105), 2 - 3 linguri de miere, 300 ml suc de mere. Se amestec sucul cu mierea, tinctura i se toarn peste fructele care au fost puse n compotier. 470. SALAT DE COACZE NEGRE COMBINATE Ingrediente: 100 g coacze negre, 100 g cpuni sau frgue, 150 g zmeur. Fructele bine coapte se pun n salatier, iar peste ele se toarn un sirop preparat din: 2 - 3 linguri miere amestecat cu 2 linguri de rom i 2 linguri suc de orz verde (v. 2079). 471. NGHEAT DE COACZE NEGRE CU ZMEUR Ingrediente: 250 g coacze bine coapte, 250 g zmeur bine coapt, 2 linguri de rom, 250 g miere, 300 g fric btut (fr zahr). Fructele date la mixer se amestec cu mierea, romul i frica (uor de jos n sus, ca s nu se lase). Se toarn n forma special pentru ngheat i se d la congelator. 472. NECTAR DE COACZE NEGRE CU FRGUE Ingrediente: 300 g suc de coacze negre, 200 g suc de frgue, 1 lingur miere, 1 lingur cremogen (v. 2019), 1 glbenu crud de ou de gin. Se amestec bine toate produsele i se consum imediat, but cu paiul. 473. NECTAR DE COACZE NEGRE CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de glbenuul oului de gin care este nlocuit cu 5 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 474. COACZE NEGRE CONSERVATE N MIERE Ingrediente: 1 kg coacze negre, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc. Se procedeaz n continuare ca la 406 (ciree conservate n miere). ... Cresonul Cresonul conine Fier, Fosfor, Mangan, Arsenic, Cupru, Zinc, Iod, Calciu, ulei sulfo - azotat, vitaminele (C, A, B, PP, E) i caroten (extract amar). Acest aliment - medicament este supranumit sntatea corpului, avnd proprieti comune cu ridichea neagr, hreanul, varza... Astfel, are o aciune remarcabil, mai ales la nivelul ficatului, al intestinului, al aparatului pulmonar, al tegumentului i frunzelor, al articulaiilor... Trebuie atenie la dozare deoarece este greu tolerat de unele stomacuri i de asemenea poate provoca fenomene de cistit. Dar n acest caz, se micoreaz dozele. Atenie la cresonul slbatic ! afectat de dejeciile oilor - poate transmite, la om, parazitul "duva" ficatului (parazit hepatic); deci, nu trebuie recoltat cresonul din flora spontan, care crete la marginea rurilor i praielor, care strbat punile rurilor. n uz intern este indicat n inapetene, astenii, limfatism, scorbut, anemie, tuberculoz, bronite, afeciuni pulmonare, dermatoze (eczem, rie, pecingine), litiaze biliare, afeciuni hepatice, litiaze urinare, afeciuni urinare (retenia urinei), reumatism, parazii intestinali, hidropizie, diabet, toate formele de cancer. n uz extern: alopecii, afeciuni ale pielii craniului, plgi atone, ulcere. ATENIE ! Se folosesc n stare proaspt att sucul extras ct i planta. 475. SUC DE CRESON Cresonul proaspt recoltat se d la extractor. Se consum 60 - 150 ml pe zi, pus n puin ap sau sup rece (100 ml dimineaa la trezire); este vermifug, indicat n cur de dezintoxicare i de frumusee.n retenia de urin - 50 ml suc de creson, 50 ml ulei de migdale dulci sau ulei de msline (n pri egale). 75

476. PAST DE CRESON CU CEAP Ingrediente: 150 g creson, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasmauchi, tre, 2 gogoari. Cresonul, ceapa i hasmauchiul se taie ct se poate de mrunt, se amestec cu pulberile, tra (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu felioare de gogoari i verdea de sezon. 477. PAST DE CRESON CU PRAZ Se prepar ca la reeta precedent, numai c ceapa se nlocuiete cu praz tiat fidelu. 478. PAST DE CRESON CU RIDICHI Se prepar ca la reeta precedent ( v. 476), adugnd 150 g ridichi rase fin. 479. PAST DE CRESON CU VARZ MURAT Se prepar pasta ca la 475, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 150 g varz murat, bine stoars de moare (nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu. 480. SALAT DE CRESON CU MUGURI DE LUCERN Ingrediente: 200 g creson, 150 g muguri fragezi de lucern, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 ceap mare de ap, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de frunze fragede de elin cu leutean, 1 mn de petale roii de trandafir. Cresonul i lucerna bine splate se taie fidelu, ceapa se taie julien i verdeaa mrunt; se amestec cu pulberile, uleiul i sucul de ctin. Deasupra se presar petale de trandafir tiate fidelu. 481. SALAT DE CRESON CU VARZ ALB Se prepar salata ca la reeta precedent, aceleai ingrediente, n afar de lucern care se nlocuiete cu varz alb dulce tiat fidelu. 482. SALAT DE CRESON CU VARZ MURAT Ingrediente: 250 g creson, 150 g varz murat (v. 1958), 75 g morcovi, 125 g ceap, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1 legtur de salvie cu hasmauchi, 1 legtur tre, 50 ml ulei. Cresonul, ceapa i varza se taie fidelu. Toate cele 3 produse se amestec cu morcovul ras, pulberile, tra, uleiul, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 483. SALAT DE CRESON CU NAPI MURAI Se prepar ca la reeta precedent, aceleai ingrediente, n afar de varz murat care se nlocuiete cu napi murai (v. 1958). 484. CIORB DE CRESON CU SUC DE ROII Ingrediente: 275 g creson, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 2 glbenuuri de ou de gin sau 2 - 3 linguri de smntn, 1 legtur ptrunjel cu leutean, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva flori roii de nalb de grdin. Se pune sucul n castron, se adaug cresonul tiat fidelu, rdcinoasele date pe rztoare, ceapa tiat mrunt, pulberile i glbenuurile sau smntna; deasupra se presar verdea tiat mrunt i petale de flori tiate fidelu. 485. CIORB DE CRESON CU OU DE PRELEI I URZICI Se prepar ciorba ca la reeta precedent, numai c cele 2 glbenuuri se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli, nlocuind 100 g creson cu 75 - 100 g urzici tiate ct se poate de mrunt. 76

486. CIORB DE CRESON CU FRUNZE DE TEI Ingrediente: 150 g creson, 125 g frunze fragede de tei (recoltate n prima jumtate a lunii mai), 1 l macerat de tre, 500 ml zeam de varz (moare_v. 1958), 75 ml ulei, 1 legtur leutean cu asmauchi, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), cteva petale roz de trandafir sau petale de ppdie. Maceratul (v. 2041) i zeama de varz (v. 1958) se pun n castron; se adaug cresonul i frunzele de tei (fr codie) tiate fidelu, rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdeurile tiate mrunt, uleiul, pulberile i deasupra petale de ppdie sau de trandafir tiate fidelu. 487. CIORB DE CRESON CU MCRI Ingredientele sunt cele de la reeta precedent, se prepar la fel cu deosebirea c n loc de frunze fragede de tei se adaug frunze de mcri. 488. CIORB DE CRESON CU CASTRAVEI MURAI Ingrediente: 200 g creson, 2 catraveciori murai, 1 ceap mare de ap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 l macerat de mere pduree, 500 ml macerat de nalb (v. 2058), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 legtur mrar cu leutean. Ambele feluri de macerat se pun n castron, se adaug cresonul tiat fidelu, castraveii (cubulee), ceapa mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, uleiul, iar deasupra verdeurile tiate fin. 489. CIORB DE CRESON CU RIDICHI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, ns castraveii murai se nlocuiesc cu 150 - 200 g ridichi rase. 490. CIORB DE CRESON CU DOVLEAC Se prepar ca la 488, cu aceleai ingrediente, n afar de castravei care se nlocuiesc cu 150 200 g dovleac ras, care a fost pstrat n congelator (v. 2011). 491. SUP - CREM DE CRESON CU CONOPID Ingrediente: 300 g creson, 250 g conopid, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 4 linguri tre, 100 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verdeuri, cteva petale de nalb roie de grdin, 1.5 l macerat de trifoi rou. Cresonul, conopida, ceapa i rdcinoasele se mrunesc fin (manual sau mecanic) i se pun n castronul cu macerat de trifoi rou (v. 2048); se mai adaug pulberile, uleiul, tra, iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt i petalele de nalb tiate fidelu. 492. SUP - CREM DE CRESON CU GULLI Ingredientele sunt aceleai ca la precedenta reet, n afar de conopid care este nlocuit cu gutui; se prepar la fel. 493. SUP - CREM DE CRESON CU CARTOFI Ingrediente: 300 g creson, 250 g cartofi, 1 ceap, 2 - 3 frunze de varz dulce, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 4 linguri tre, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasmauchi cu salvie, 3 - 4 linguri smntn, 1.5 l macerat de urzici (v. 2050), 1 mn de petale roii de trandafir. Maceratul se pune n castron, se adaug cresonul, cartofii, ceapa i rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra, smntna sau glbenuurile iar deasupra verdeurile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 494. SUP - CREM DE CRESON CU OU DE PREPELI Se prepar supa - crem ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 77

495. SUP - CREM DE CRESON CU NAPI Se prepar ca la 493, aceleai ingrediente, n afar de cartofi care se nlocuiesc cu napi. Napii sunt buni de consumat numai atunci cnd se scot direct din pmnt, n octombrie sau martie. 496. SUP - CREM DE CRESON CU ELIN I MIERE Ingrediente: 350 g creson, 350 g elin, 350 g mere, 1 linguri de miere, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau cline (v. 2076), 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ceac de smntn, 4 linguri de tre, 1 legtur ment cu busuioc, 1.5 l macerat de mere (v. 2056). Maceratul se pune n castron, se adaug cresonul, elina, merele (cu tot cu coaj) mrunite fin, mierea, pulberile, tra i smntna, iar deasupra se presar verdeaa tiat fidelu. 497. SUP - CREM DE CRESON CU VARZ ALB Ingrediente: 300 g creson, 250 g varz alb, 2 ardei grai, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 felioar de sfecl roie, 1 ceap mare de ap, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 100 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 - 5 linguri tre, 1.5 l macerat de urzici (v. 2050), 1 legtur de leutean cu cimbru, 4 - 5 bulbili (cei de usturoi). Cresonul, varza, ardeiul, ceapa i rdcinoasele se mrunesc fin (manual sau mecanic); se pun n castronul cu macerat n care se mai adaug: pasta de roii, pulberile, tra, usturoiul pisat i uleiul iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt. 498. SUP - CREM DE CRESON CU VARZ ROIE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c varza alb este nlocuit cu varz roie, iar n loc de usturoi pisat se adaug 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl. 499. TORT APERITIV DE CRESON CU ELIN I PSTRNAC (I) Ingrediente: 350 g creson, 150 g frunze fragede de fag sau tei (fr codie), 600 g brnz de vaci, 350 g unt, 1 legtur hasmauchi cu rosmarin, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cremogen (v. 2019), tre, 550 g elin, 1 ceap, 200 g pstrnac, 2 -3 linguri fin de orez (v. 2017), 1 mn de petale roii de trandafir sau 1 lingur semine de in. Cresonul, frunzele de fag, hasmauchiul, rosmarinul i ceapa se mrunesc fin (manual sau mecanic); se amestec cu pulberile, cremogen (ct cuprinde), 1 lingur de cremogen i 150 g unt frecat spum. Separat, elina i pstrnacul se mrunesc fin, se amestec cu brnza de vaci proaspt care a fost dat prin sit, fina de orez, cremogenul (ct cuprinde) i 200 g unt frecat spum. O jumtate din compoziia cu elin se pune pe tortier i se taseaz frumos; se adaug compoziia cu creson, apoi partea a doua de compoziie cu elin. Se taseaz uniform pe ntreaga suprafa, iar deasupra se presar petale de trandafir tiate fidelu sau semine de in. Se d la rece 2 - 3 ore, se servete tiat n form de raze ca orice tort, cu salat verde de sezon sau salat de roii. 500. TORT APERITIV DE CRESON CU ELIN I PSTRNAC II Se prepar ntocmai ca la precedenta, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vaci, care se nlocuiete cu ca de capr, ras pe rztoarea de sticl sau trecut prin maina de tocat cu sit deas.. 501. TORT APERITIV DE CRESON CU RIDICHI Se prepar ca al 499, cu aceleai ingrediente, n afar de elin care se nlocuiete cu aceeai cantitate de ridichi mrunite fin. 502. TORT CU CRESON I MORCOVI Ingrediente: 350 g creson, 150 g frunze fragede de fag sau tei (fr codie, recoltate n prima jumtate a lunii mai), 3 linguri rom, coaja ras de la o lmie sau portocal, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077), 600 g unt, 1 78

lingur semine de mac, cremogen (v. 2019), tre sau fin de hric (v. 2018), 4 glbenuuri de ou de gin, 1 vrf de cuit pulbere de scorioar, 1 legtur de ment cu busuioc i rosmarin, miere, 650 g morcov. Cresonul, frunzele de fag, menta, busuiocul i rosmarinul se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu romul, o parte din coaja de lmie, tre (ct cuprinde), puin miere (dup gust) i 150 g unt frecat spum. Separat, morcovul (bine mrunit) se amestec cu glbenuurile, tinctura, pulberea de scorioar, coaja de lmie, pulberea de mcee, puin miere (dup gust), cremogen (ct) cuprinde i 250 g unt frecat spum. Se pune pe tortier jumtate din compoziia cu morcovi, se taseaz, se aeaz apoi compoziia cu creson iar deasupra partea a doua din compoziia cu morcovi. Se mbrac cu crem de unt, peste care se presar seminele de mac, in, anason sau fenicul. Se d la rece 2 - 3 ore ca s se ntreasc untul; se servete tiat n form de raze. 503. TORT CU OU DE PREPELI Aceleai ingrediente, aceleai mod de preparare, n afar de cele 4 ou de gin care se nlocuiesc cu 20 de ou de prepeli. 504. TORT CU CRESON CONSERVAT N MIERE Se poate pregti n cursul iernii cu creson conservat n miere ( ca la reeta de mai jos ), bine scurs de siropul din el i amestecat cu aceleai ingrediente de mai sus. Compoziia cu morcovi se prepar la fel ca la aceeai reet. 505. CRESON CONSERVAT N MIERE Ingrediente: 1 kg creson de fntn, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc. Cresonul se taie fidelu, se pune n borcan de sticl odat cu busuiocul i se toarn mierea peste el. Se leag borcanul strns la gur, se nfoar n hrtie de culoare nchis i se las s stea astfel 6 sptmni, agitndu-l zilnic. Cnd a expirat acest termen se scoate cresonul cu ajutorul unei palete i se pune ntr-un borcan potrivit ca mrime. Se poate servi ca dulcea sau pentru diferite preparate, se poate folosi ca ornament, ca umplutur la torturi preparate ca la reeta precedent . a. Mierea, care s-a transformat n sirop de creson, se poate folosi la diferite preparate dulci, lichioruri, nectaruri, compoturi etc; dup ce s-a scos cresonul, se toarn n sticle, deasupra se pune un deget de alcool sau rom, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz n loc ntunecos i rece. 506. CREM DE CRESON CU GERMENI DE SOIA Ingrediente: 150 g creson macerat n miere (v. 505), 100 g germeni de soia (v. 2026), 5 lingurie de cremogen (v. 2019), 300 g suc de mere dulci, 1/2 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 1 linguri de rom, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 lingur de tre, 2 ou de gin, 2 linguri viine conservate n miere - iarna (v. 406), viine proaspete - vara. Germenii de soia se limpezesc n 2 - 3 ape, se pun ntr-un ervet gros de buctrie, se nfoar de cteva ori ca s se zvnte boabele, apoi se amestec cu puin tre sau fin de hric i se rnesc prin rnia de mcinat nuci. Se amestec cresonul cu sucul de mere (v. 2102), cele 2 glbenuuri de ou de gin, cremogenul, romul, tinctura, coaja de lmie i tre, ct cuprinde. Se potrivete de dulce cu puin miere dup gust. Crema obinut se pune n cupe sau n farfurioare de compot, deasupra se pune puin albu (care a fost btut spum tare fr zahr) iar peste el se aeaz cte 3 - 4 viine. 507. CREM DE CRESON CU OU DE PREPELI Se prepar n acelai fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). ... Dovlecel i dovleac turcesc Se cunosc numeroase specii i varieti de dovleac, crora li se mai spune i bostan (v. bostan - dovleac). Conine aceleai elemente i este eficient n aceleai afeciuni i preparate culinare. 79

Dovleacul sau bostanul turcesc are coaja cenuie i se folosete mult n alimentaie sub diferite forme (preparatele din dovleac se prepar fr sare). Dovlecelul se poate consuma crud, ntreg sau ras, n amestec cu alte produse crude, aa cum reiese din reetele descrise mai jos. 508. PAST DE DOVLECEL CU SALVIE Ingrediente: 350 g dovlecei foarte tineri, 200 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de salvie cu hasmauchi, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale de trandafir roii, tre. Se aleg dovleceii cei mai fragezi, se dau pe rztoare, ceapa se taie mrunt odat cu verdeaa, se amestec cu dovleceii rai la care se adaug pulberile, tre (ct cuprinde) i untul frecat spum. Pasta obinut se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu frunzele fragede de salvie i petale de trandafir tiate fidelu. 509. PAST DE DOVLECEI CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c i se mai adaug n compoziie 2 - 3 bulbili (cei) de usturoi, fin pisai. 510. PAST DE DOVLECEI CU AROM DE HREAN Se prepar ca la reeta 508, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug o lingur de hrean ras amestecat cu puin sfecl roie (pentru culoare). 511. PAST DE DOVLECEI CU GLBENUURI Ingrediente: 350 g dovlecei tineri, 200 g unt, 1 ceap de ap, 1 legtur de ment cu busuioc, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de frunze fragede de elin, tre. Se aleg dovleceii crora abia le-a czut floarea, se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat mrunt odat cu verdeaa, glbenuurile, tre (ct cuprinde), pulberile i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se orneaz dup gust. 512. PAST DE DOVLECEI CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli ( v. 7). 513. PAST DE DOVLECEI CU BRNZ Ingrediente: 350 g dovlecei tineri, 100 g unt, 150 g brnz proaspt de vaci, 1 linguri boia dulce de ardei, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1 fir de praz, 1 legtur de ptrunjel cu mrar, 1 gogoar. Dovleceii se dau pe rztoare, se amestec cu prazul tiat fidelu, brnza trecut prin sit, pulberile, verdeaa tiat mrunt i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu felioare de gogoari i verdea de sezon. 514. CIORB DE DOVLECEI CU VARZ Ingrediente: 250 g dovlecei tineri, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 2 - 3 frunze de varz alb, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de alge, 2 glbenuuri de ou de gin sau 3 linguri de smntn. Se pune sucul de roii n castron, se adaug dovleceii i rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile, varza tiat fidelu, glbenuurile crude sau smntna. 515. CIORB DE DOVLECEI CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri care sunt nlocuite cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 516. CIORB DE DOVLECEI CU SPANAC 80

Ingrediente: 250 g dovlecei tineri, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 100 g spanac, 1/2 l suc de coacze, roii (v. 2089), 1 l macerat de tre (v. 2041), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 legtur mrar cu tarhon. Se pune n castron maceratul cu sucul, n care se adaug dovlecelul i rdcinoasele date pe rztoare, spanacul tiat fidelu, ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile i uleiul. 517. CIORB DE DOVLECEI CU SUC DE AGURID Ingrediente: 250 g dovlecei, 1 1 ceap, 1 ardei gras, cteva frunze de tevie, 3 -4 roii, 1 legtur de hasmauchi, 1 l macerat de urzici, 500 ml suc de agurid (v. 1666), 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei. Dovleceii se dau pe rztoare, se pun n castronul cu macerat i suc, se mai adaug ardeiul gras, roiile, tevia i verdeaa tiat mrunt, pulberile i uleiul. 518. CIORB DE DOVLECEI CU GULIOARE Ingrediente: 200 g dovlecei tineri, 350 gulioare, 1 fir de praz, 1 ardei gras, 3 roii, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdeuri, 75 ml ulei, 1/2 l macerat de mere pduree (v. 2053). Dovleceii, gulioarele i elina se dau pe rztoare i se pun n castronul cu macerat; se mai adaug prazul i ardeiul gras tiat fidelu, roiile i verdeaa tiate mrunt, pulberile i uleiul. 519. SUP - CREM DE DOVLECEI CU MCRI Ingrediente: 300 g dovlecei tineri, 250 g mcri, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 legtur de ptrunjel cu mrar i tarhon, 2 glbenuuri sau 2 linguri de smntn, 1.5 l macerat de trifoi rou (v. 2048), 3 - 4 linguri tre, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Maceratul se pune n castron; se daug dovleceii, mcriul, ceapa i rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra, glbenuurile sau smntn, iar deasupra verdea tiat mrunt. 520. SUP - CREM DE DOVLECEI CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de cele dou glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 521. SUP - CREM DE DOVLECEI CU URZICI Se prepar ca la reeta 519, folosind aceleai ingrediente, n afar de mcri care se nlocuiete cu urzici, iar oul sau smntna, cu 100 ml ulei. 522. SUP - CREM DE DOVLECEI CU MUGURI DE LUCERN Se prepar supa - crem ca la reeta 519, folosind aceleai ingrediente, n afar de mcri care se nlocuiete cu muguri de lucern. La fel se poate prepara o sup - crem gustoas din muguri fragezi i flori de trifoi rou, alb, de frunze fragede de ttneas, de frunze fragede de patlagin, de podbal .a. 523. SUP - CREM DE DOVLECEI CU ELIN Ingrediente: 300 g dovlecei tineri, 250 g elin, 1 fir de praz, 1 ardei gras, 2 - 3 roii, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 200 g smntn, 3 - 4 linguri de tre, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de nalb (v. 2058). Maceratul se pune n castron; se adaug dovleceii, elina, prazul, ardeiul gras, roiile fin mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra i smntna, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 524.SUP - CREM DE DOVLECEI CU AROM DE USTUROI Se prepar supa ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se mai adaug 3 - 4 bulbili (cei) de usturoi, fin pisai. 525. SUP - CREM DE DOVLECEI CU AROM DE HREAN Se prepar supa - crem ca la reeta 522, folosind aceleai ingrediente, numai c i se mai 81

adaug 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl. 526. SUP - CREM DE DOVLECEI CU ELIN I MERE Ingrediente: 250 g dovlecei fragezi, 200 g elin, 1 ceap, 200 g mere, 1 ceap mare de ap, 3 - 4 linguri tre, 1 legtur de salvie, ment i mghiran, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 3 - 4 linguri de tre, 1.5 l macerat de mere pduree (v. 2053). Se prepar ca la 523, adugnd i mere mrunite fin (cu tot cu coaj), iar deasupra se presar petale roii de trandafir tiate fidelu. 527. DOVLECEI CU SOS DE ROII Ingrediente: 400 g dovlecei, 1 ceap mare de ap, 300 g smntn, 150 g past de roii crude (v. 2063), 1 legtur de ment cu busuioc, 2 linguri fin de ovz sau de hric, 2 linguri de tre, 4 - 5 linguri macerat de tre (v. 2041), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Dovleceii (alei foarte tineri) se dau pe rztoare sau se taie felioare subiri (dup gust), ceapa se taie mrunt, se amestec ambele produse, la care se adaug pulberile i tra. Se pune compoziia pe platou n strat subire, peste ea se toarn sosul preparat din smntn, pasta de roii crud, fina de ovz (i dac este prea ngroat se adaug puin macerat de tre sau lapte nefiert). Deasupra se presar verdea tiat mrunt. 528 DOVLECEL CU SOS ALB Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de pasta de roii care se nlocuiete cu smntna (n total 450 g), iar fina de ovz se nlocuiete cu fin de orez (v. 2017). Deasupra se presar odat cu verdeaa tiat mrunt i cteva petale roii de trandafir tiate fidelu. 529. DOVLECEI CU SOS ROZ BOMBON Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c sosul se coloreaz n roz bombon, nuana dorit, cu puin suc de sfecl roie (v. 2082), iar deasupra se presar cteva frunzulie de mghiran sau salvie tiate fidelu. 530. DOVLECEI CU SOS VERNIL Se prepar ca i dovleceii cu sos alb, sos care se coloreaz n vernil (nuana dorit) adugnd puin suc de orz verde (v. 2079). 531. DOVLECEI CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta 527, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de cele smntn, n compoziie se adaug 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 532. DOVLECEI CU SOS MAIONEZ Ingrediente: 400 g dovlecei tineri, 1 fir de praz, 2 glbenuuri de ou de gin, 250 - 300 ml ulei, 3 - 4 roii, 1 ardei gras, 1 lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 legtur de verdeuri, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur frunze fragede de elin i fenicul, 2 linguri tre. Dovleceii se rad sau se taie felioare (dup dorin), se amestec cu pulberile, prazul tiat fidelu odat cu ardeiul gras i se aeaz pe platou, n strat uniform. Peste el se toarn sosul maionez care se prepar din: glbenuurile de gin amestecate cu mutarul, sucul de ctin i uleiul (pus puin cte puin, ca la maionez). Deasupra se presar verdea tiat mrunt, iar pe margine se decoreaz cu felii de roii. 533. DOVLECEI CU SOS - MAIONEZ DE POST (I) Ingrediente: 400 g dovlecei tineri, 1 ceap de ap, 1 felie de elin, 1 legtur de verdeuri, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 pahar suc de morcovi, 100 ml ulei, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 lingur de tre, 1 lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 10 - 15 msline negre desrate complet (v. 1988). 82

Dovleceii i elina se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat mrunt, pulberile, tra i se aeaz pe platou, n strat uniform. Peste aceasta se toarn sosul - maionez (de post) preparat din cremogen amestecat cu suc de morcovi, mutar, suc de ctin i uleiul (pus puin cte puin, ca la maionez). Deasupra se presar verdeaa tiat mrunt; pe margini se decoreaz cu msline negre i foi de salat verde. 534. DOVLECEI CU SOS - MAIONEZ DE POST (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug n sos 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078), de scorue (v. 2077) sau de cline (v. 2076) care coloreaz maioneza ntr-o nuan frumoas de rou dndu-i totodat i un gust cu totul deosebit. 335. DOVLECEI UMPLUI CU BRNZ Ingrediente: 5 - 6 dovlecei tineri, 300 g brnz de vaci proaspt, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de hasmauchi, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, petale roii de trandafir (7 - 8 flori), 1 lingur tre, 50 g unt. Dovleceii se despic n 2 pe lungime i li se scoate uor miezul (care se folosete la alte preparate culinare). Separat se trece brnza prin sit, se amestec cu ceapa tiat mrunt, tra, pulberile, 1/2 din verdea, tiat mrunt i untul frecat spum. Cu aceast compoziie se umplu dovleceii care se aeaz pe un postament din petale de trandafir, puse n prealabil n platou. Pe deasupra se presar verdeaa tiat mrunt. 536. DOVLECEI UMPLUI CU CIUPERCI Ingrediente: 5 - 6 dovlecei , 300 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978), 1 ceap mare de ap, tre, 75 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cpn de salat verde, 1 legtur de morcov cu ptrunjel. Dovleceii se pregtesc pentru umplut ca la reeta precedent. Separat se taie mrunt ciupercile odat cu ceapa, se amestec cu uleiul, pulberile, verdeaa tiat mrunt i tre (ct cuprinde). Aceasta servete la umplerea dovleceilor care se aeaz pe un postament din salat verde, pus n prealabil n platou. Se decoreaz dup fantezia gospodinei. 537. DOVLECEI UMPLUI CU CIUPERCI Ingrediente: 5 - 6 dovlecei tineri, 300 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1980), 1 ceap mare de ap, 75 ml ulei, 1 legtur de tarhon cu cimbru, tre, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din semine de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 g petale roii de nalb de grdin sau flori roii de trifoi. Dovleceii se pregtesc pentru umplut ca la 535. Ciupercile macerate se toac mrunt odat cu ceapa i verdeaa, se amestec cu pulberile, uleiul i tra (ct cuprinde). Cu aceast compoziie se umplu dovleceii care se aeaz pe un postament din petale de flori de nalb de grdin, trifoi rou sau salat verde de sezon, care au fost aezate n prealabil n platou. 538. CIORB DE DOVLEAC TURCESC CU SUC DE ROII Ingrediente: 300 g dovleac turcesc, 1.5 l suc de roii, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap de ap, 1 legtur de salvie cu levnic, 75 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Sucul de roii se pune n castron, se adug dovleacul (curat de coaj) ras, mpreun cu rdcinoasele, pulberile, ceapa i verdeurile tiate mrunt i uleiul. 539. CIORB DE DOVLEAC TURCESC CU ZER Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de roii care se nlocuiete cu zer foarte proaspt. 540. SUP - CREM DE DOVLEAC TURCESC CU GERMENI DE SOIA Ingrediente: 500 g dovleac turcesc, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 100 g germeni de 83

soia (v. 2026), 1.5 l macerat de tre (v. 2041), 75 ml ulei, 1 legtur de verdeuri, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 pulbere de ardei gras (v. 2074), 4 - 5 linguri tre. Se pune maceratul n castron; se adaug dovleacul curat i mrunit fin (manual sau mecanic) mpreun cu rdcinoasele, prazul i germenii de soia la care se mai adaug pulberile, tra, uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. Cine dorete poate aduga 1 - 2 linguri pulbere de ctin (v. 2075) care - i d o arom deosebit de plcut. 541.SUP -CREM DE DOVLEAC TURCESC CU GERMENI DE FASOLE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soia care se nlocuiesc cu 200 g germeni de fasole (v. 2027). 542. SUP - CREM DE DOVLEAC TURCESC CU GUTUI Ingrediente: 250 g dovleac, 250 g gutui, 1 morcov, 1 felie de elin, 4 - 5 foi de varz alb, 1 ceap de ap, 1.5 l macerat de lucern, 100 ml ulei, 1 i 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de verdeuri, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 -5 linguri tre. Maceratul se pune n castron, se adug dovlecul, gutuile, morcovul, elina, varza i ceapa, mrunite fin (manual sau mecanic). Se mai adaug pulberile, tra i uleiul, iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt. 543. SUP - CREM DE DOVLEAC CU NAPI Ingrediente: 250 g dovleac, 250 g napi, 1 - 2 linguri pulbere de ctin (v. 2075), 1.5 l macerat de trifoi, 1 fir de praz, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de ptrunjel cu leutean, 4 - 5 linguri tre, 100 ml ulei. Se pune maceratul n castron, se adaug dovleacul, napii, rdcinoasele, prazul mrunit fin (manual sau mecanic), pulberile, tra, uleiul, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 544. SUP - CREM DE DOVLEAC CU GLBENUURI Ingrediente: 550 g dovleac, 1 fir de praz, 1/4 varz alb, 1 morcov, 1 felie de elin, 2 - 3 roii, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 ml ulei, 4 - 5 linguri de tre, 1 legtur verdea, 1.5 l macerat de mere pduree (v. 2053, 2 glbenuuri de ou de gin. Maceratul se pune n castron, se adaug dovleacul, roiile, prazul, varza, morcovul i elina mrunite fin (manual sau mecanic), pulberile, tra, uleiul bine amestecat cu glbenuurile, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 545. SUP - CREM DE DOVLEAC TURCESC CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 546. SUP-CREM DE DOVLEAC TURCESC CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la 544, folosind aceleai ingrediente, numai c se mai adaug 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 547. SUP - CREM DE DOVLEAC TURCESC CU AROM DE HREAN Se prepar ntocmai ca la 544, folosind aceleai ingrediente, dar se mai adaug 1 felie de sfecl roie ras fin odat cu hreanul i 1 lingur de pulbere de ctin (v. 2075). 548. SALAT DE DOVLEAC CU VARZ MURAT Ingrediente: 350 g dovleac, 250 g varz murat, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de hasmauchi cu cimbru, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre, 75 - 100 ml ulei, 3 - 4 roii sau gogoari. Dovleacul i elina se dau pe rztoare, ceapa i verdeaa se taie mrunt, varza se stoarce bine n mini (nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu, se amestec cu produsul de mai sus la care se mai adaug pulberile, tra i uleiul. Deasupra se decoreaz cu felioare de roii sau gogoari i verdea de sezon. 84

549. SALAT DE DOVLEAC CU NAPI MURAI Ingrediente: 350 g dovleac, 250 g varz murat, 100 ml ulei, tre, 1 legtur de verdeuri, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, tre, 1 ceap mare de ap, 1 morcov. Dovleacul, morcovul i napii se dau pe rztoare, ceapa se taie mrunt odat cu verdeaa, se amestec cu pulberile i cu tre (ct cuprinde i uleiul). Se decoreaz dup fantezia gospodinei cu produsele ce le are la ndemn. 550. SALAT DE DOVLEAC CU NAPI MURAI I SPANAC Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, dar se mai adaug 100 g spanac tiat fidelu. n loc de spanac se poate aduga urzic, lucern, trifoi, tevie, frunze de soia sau de ttneas, frunze de tei, ulm, fag, cu condiia s fie foarte fragede. 551. TORT APERITIV DE DOVLEAC TURCESC Ingrediente: 500 g dovleac, 350 g unt, 4 ou de gin, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), cremogen (v. 2019), tre, 1 sfecl roie murat, 1 lingur de hrean ras, 2 linguri past de roii crude, 1 legtur de tarhon cu leutean, 1 lingur semine de anason sau de negrilic, 1 ceap mare de ap. Dovleacul ras fin se amestec cu glbenuurile, pulberile din semine de gogoari, ceapa tiate mrunt, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). O jumtate din aceast compoziie se pune pe tortier, se taseaz i deasupra se pune compoziia cu sfecl roie care a fost mrunit fin, amestecat cu pulberile, verdeaa tiat mrunt, hreanul ras, pasta de roii crude (v. 2063), 150 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). Se aeaz apoi partea a doua cu compoziia de dovleac, se taseaz pe ntreaga suprafa, se mbrac cu cele 4 albuuri btute spum tare, peste care se presar semine de anason sau de negrilic. Se d la rece pentru 2 - 3 ore, apoi se servete tiat n form de raze ca orice tort, cu salat verde de sezon. 552.TORT DE DOVLEAC CU OU DE PREPELI I SFECL ROIE Se prepar tortul ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 4 ou de gin care se nlocuiesc cu 20 de ou de prepeli (v. 7). 553. CREM DE DOVLEAC TURCESC CU TRE Ingrediente: 100 g dovleac ras fin, 1 lingur cremogen (v. 2019), tre, 1 ceac de smntn, 1/2 pahar macerat de tre (v. 2041) sau suc de morcovi (v. 2081), puin miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 1 vrf de cuit scorioar (pulbere), 2 linguri ciree negre proaspete sau macerate n miere. Dovleacul se amestec cu cremogenul, maceratul, smntna, mierea, coaja de portocal sau lmia i tre (ct cuprinde). Se pune n cupe deasupra crora se pun cireele. 554. CREM DE DOVLEAC TURCESC CU CREMOGEN Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se pun n compoziie 2 linguri de tre i cremogen (ct cuprinde). 555. CREM DE DOVLEAC TURCESC CU ALUNE Ingrediente: 200 g dovleac ras fin, 150 g alune, tre, 2 ou de gin, 1 ceac suc de morcovi, 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), 1 vrf de cuit pulbere de scorioar, coaja ras de la 1/2 lmie, puin miere (dup gust), cteva frunzioare de mghiran sau de ment. Dovleacul se amestec cu alunele mcinate sau tiate cu cuitul, glbenuurile, sucul de morcovi, tinctura, pulberea, coaja de lmie, mierea i tre ct cuprinde. Se pune n cupe, deasupra se pune la fiecare cte puin albu btut spum tare peste care se presar semine de in, mac, fenicul sau de negrilic, dup dorin. 556. CREM DE DOVLEAC CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 ou de gin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 557. CREM DE DOVLEAC CU PULBERE DE MCEE Se prepar crema ca la 554, folosind aceleai ingrediente, numai c se mai adaug 1 lingur 85

pulbere de mcee (v. 2078) sau 1 lingur pulbere de scorue (v. 2077) care s coloreze ntr-o frumoas nuan de rou i s dea o arom cu totul special. Deasupra, se pune la fiecare cup cte puin fric (fr zahr) peste care se presar semine de mac. 558. DOVLEAC CONSERVAT N MIERE Ingrediente: 1 kg dovleac ras, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc. Dovleacul se rade prin rztoarea mare, se pune n borcan de sticl odat cu busuiocul. Se toarn mierea, se leg strns, se nfoar borcanul n hrtie de culoare nchis i se las la macerat 6 sptmni avnd grij ca borcanul s fie agitat zilnic. Se scoate dovleacul cu ajutorul unei palete i se pune n borcan de mrime potrivit. Se poate servi drept dulcea sau se folosete pentru diferite preparate, decoraii la torturi sau alte dulciuri n buctria fr foc. Mierea, care s-a transformat n sirop de dovleac, se toarn n sticle, se pune de un deget alcool, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz n loc rcoros, ferit de lumin. Se folosete combinat cu ceai (la rece) cu ap mineral sau sifon, la compoturi, salate dulci .a. 559. DOVLEAC CONSERVAT N CONGELATOR Pentru familiile care nu au condiii de pstrare a dovleacului n beciuri sau alte ncperi, se poate pstra ras, pus n pungue de plastic (dup numrul membrilor din familie), bine legate, puse n congelator. n timpul iernii poate fi folosit la tot felul de preparate care sunt enumerate mai sus, fr a-i schimba ctui de puin gustul sau culoarea lui frumoas de galben auriu. 560. SUC DE DOVLEAC Sucul proaspt extras din dovleac, luat cte un pahar n fiecare diminea pe stomacul gol este cel mai bun laxativ pentru organism. ... Dude (agude) Duda conine: ap, glucoz, zahr invertit, acid liber, materii albuminoide, materii pectice i grase, sruri, gum, materii insolubile, cenui, tanin, cianin (materie colorant), acid succinic, vitaminele B i C. Dudele sunt tonice, rcoritoare, depurative, laxative (la maturitate), astringente (fructele verzi), antiscorbutice. n uz intern se indic la urmtoarele afeciuni: astenii, diatez hemoragic, constipaii, enterit, afeciuni pulmonare. n uz extern: anghine, stomatite, afte. Frunzele de dud au proprieti antidiabetice. Sub form de extract fluid, 30 - 50 picturi naintea meselor. 561. SUC DE DUDE Fructele de dud, bine coapte, se spal la un curent de ap i se dau la extractor. Sucul obinut se consum imediat, simplu sau n combinaie cu alte sucuri de fructe. Ajut mult n constipaii. Pentru suc se folosesc dudele negre, roii sau albe, separat sau la un loc, cu aceleai ntrebuinri. 562. CREM DE TRE CU SUC DE DUDE Ingrediente: 250 ml suc de dude, miere, tre, 2 linguri tre, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 lingur de rom, cteva petale de trandafir. Sucul se amestec cu cremogenul, coaja de lmie, romul, puin miere (dup gust) i tre ct cuprinde. Se pune n cupe, iar deasupra se presar petale roii de trandafir tiate fidelu. 563. CREM DE CREMOGEN CU SUC DE DUDE Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind tra cu cremogen (v. 2019). 564. CREM DE ALUNE CU SUC DE DUDE Ingrediente: 250 ml suc de dude, miere, 2 linguri tre, 2 linguri cremogen (v. 2019), alune rnite, 2 glbenuuri de gin, 2 lingurie tinctur de propolis, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 linguri ciree macerate n miere (v. 406). Sucul, proaspt extras, se amestec cu puin miere (dup gust), 2 linguri tre, 2 linguri 86

cremogen, 2 glbenuuri, tinctura, coaja de lmie i alunele rnite (ct cuprinde compoziia). Se pune n cupe i se decoreaz cu ciree conservate n miere. 565. CREM CU SUC DE DUDE I OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin, care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 566. CREM CU SUC DE DUDE I GERMENI DE SOIA Se prepar crema ntocmai ca la 562, folosind aceleai ingrediente, plus 2 - 3 linguri germeni de soia (2026). 567. CREM DE DUDE CU CREMOGEN Ingrediente: 250 dude bine coapte, miere (dup gust), 1 lingur de tre, cremogen (v. 2019), 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 albuuri spum, cteva petale roii de flori de nalb de grdin. Dudele se mrunesc fin, se amestec cu tra, tinctura, coaja de lmie, mierea i cremogen (ct cuprinde compoziia). Se pune n cupe, deasupra cte puin albu btut tare, iar peste el petale de nalb tiate fidelu. 568. CREM DE DUDE CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c germenii de soia sunt nlocuii cu semine de floarea - soarelui decorticate i mcinate. 569. CREM DE DUDE CU SEMINE DE BOSTAN Se prepar ntocmai ca la 567, folosind aceleai ingrediente, numai c germenii de soia se nlocuiesc cu semine de bostan decorticate i rnite. 570. DUDE CONSERVATE N MIERE Ingrediente: 1 kg dude bine coapte, 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere poliflor. Dudele splate bine, scurse de ap, se pun n borcan de sticl odat cu busuiocul peste care se toarn mierea, se leag strns, se nfoar n hrtie de culoare nchis i se las s stea 6 sptmni (avnd grij s fie agitat zilnic). Dup acest termen, se scot dudele cu ajutorul unei palete, se pun n borcan potrivit ca mrime, se leag strns i se pstreaz n loc rcoros i ferit de lumin. Mierea care s-a transformat n sirop de dude se toarn n sticle de culoare nchis, deasupra se pune un deget de alcool, se nchid ermetic i se pstreaz la cmar. Att fructele ct i siropul se folosesc n diferite preparate culinare n buctria fr foc. ...Fasole verde Se folosesc boabele, pstile i frunzele. Conin: protide, Fosfor, Potasiu, Fier, Calciu, vitaminele B, C, acid uric. Bolnavilor de gut li se recomand n cantiti mici. Fasolea este nutritiv, energetic, reconstituent. E bine s se consume cu pielia ei (care conine fermeni). Boabele sunt mai digeste dac se amestec cu fasole verde i se condimenteaz cu ptrunjel, usturoi, cimbrior, rozmarin, cimbru de cultur, busuioc, dafin, salvie. 571. GERMENI DE FASOLE CU URZICI Ingrediente: 250 g germeni de fasole (v. 2027), 200 g urzici, 1 ceap de ap, 75 ml ulei, 1 lingur de tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (busuioc, cimbru, salvie), 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1 legtur ptrunjel cu cimbrior, tre, 1 lingur suc de ctin (v. 2092). Germenii de fasole se limpezesc, se nfoar ntr-un tergar gros de buctrie (care se rsucete de mai multe ori ca s se zvnte boabele), apoi se amestec cu 2 - 3 linguri de tre i se mrunesc (manual sau mecanic; de cele mai multe ori se rnesc cu ajutorul mainii de rnit nuci). Se amestec cu urzicile, ceapa i o parte din verdea, care au fost tiate mrunt, pulberile, sucul de ctin, uleiul, iar deasupra se presar verdeaa tiat fin. 572. GERMENI DE FASOLE CU SPANAC 87

Ingredientele sunt cele folosite la reeta precedent i se prepar la fel, numai c urzicile se nlocuiesc cu spanac. 573. GERMENI DE FASOLE CU MUGURI DE LUCERN Se prepar ca la 571, cu aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu muguri fragezi de lucern, care la rndul lor se pot nlocui cu muguri fragezi de trifoi rou sau alb. 574. GERMENI DE FASOLE CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la 571, cu aceleai ingrediente, iar la urm se adaug 3 - 4 bulbili de usturoi fin pisai. 575. GERMENI DE FASOLE CU AROM DE HREAN Se prepar germenii ca la 571, cu aceleai ingrediente, iar la urm se adaug n compoziie hrean ras, dup gust. 576. GERMENI DE FASOLE CU CIUPERCI Se prepar germenii ca la 571, cu aceleai ingrediente, numai c urzicile se nlocuiesc cu ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978). 577. PAST CU GERMENI DE FASOLE Ingrediente: 250 g germeni de fasole (v. 2027), 150 g unt, 1 legtur cimbru cu busuioc, 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 10 msline negre complet desrate (v. 1988), 1 fir de praz. Germenii se pregtesc ca la 571, apoi se amestec cu prazul tiat fidelu, verdeaa tiat mrunt, pulberile, pasta de roii, untul frecat spum i tre, ct cuprinde. Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu jumti de msline i verdeuri de sezon. 578. PAST CU GERMENI DE FASOLE I VARZ MURAT Se prepar germenii ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, plus 150 g varz murat (v. 1958) tiat fidelu (fr s fie splat sau inut n ap, ci numai bine scurs). 579. PAST CU GERMENI DE FASOLE CU NAPI MURAI Se prepar germenii ca la reeta 577, cu aceleai ingrediente, adugnd n plus 150 g napi murai (v. 1958) dai pe rztoare. Se decoreaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 580. SRMLUE CU GERMENI DE FASOLE Ingrediente: 150 g germeni de fasole (v. 2027), 75 g psti verzi de fasole, 250 g frunze de fasole, 150 g unt, 1 ceap de ap, 1/2 linguri pulbere semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, petale roii de trandafir recoltate de la 6 - 8 flori, 1 legtur cimbru i ptrunjel. Germenii se pregtesc ca la 575, se amestec cu pstile verzi (alese numai foarte tinere, fr bobul format) bine mrunite, ceapa i verdea tiate mrunt, pulberile, untul frecat spum i tre, ct cuprinde compoziia. Se nvelesc srmluele n frunze fragede de fasole, frunze de ttneas sau de spanac. Srmluele se aeaz pe un postament din petale roii de trandafir, puse n prealabil pe platou. 581. SRMLUE CU GERMENI DE FASOLE I SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI Se prepar germenii ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c se adaug n compoziie 100 g semine de floarea - soarelui bine mrunite. 582. SRMLUE CU FRUNZE DE VARZ MURAT I ALUNE Se prepar germenii ca la reeta 580, cu aceleai ingrediente, n plus 100 g alune sau semine de bostan (tiate cu cuitul); se nvelesc n foi de varz murat (v. 1958). 583. FRUNZE DE FASOLE CU SOS DE TRE Ingrediente: 250 g de frunze fragede de fasole, 2 linguri cremogen (v. 2019), 4 linguri de tre, 300 ml lapte nefiert sau macerat de tre (v. 2041), 1 legtur de hasmauchi cu salvie, 1/2 linguri pulbere de semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i 88

condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 ceap. Se aleg cele mai fragede frunze de fasole, se spal bine, se taie fidelu i se aeaz n platou n strat uniform; peste ele se pune ceapa tiat petiori, se toarn sosul preparat din cremogen i tre (amestecat cu lapte nefiert, mutar i suc de ctin), pulberile i uleiul (pus puin cte puin ca la maionez). Deasupra se presar verdea tiat mrunt. 584. FRUNZE DE FASOLE CU SOS DE CREMOGEN Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, nlocuind 2 linguri de tre cu 2 linguri de cremogen (v. 2019). 585. FRUNZE DE FASOLE CU VARZ MURAT Se prepar ca la reeta 593, cu aceleai ingrediente, n plus 100 g varz murat, bine stoars n mini de zeam (nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu. 586. FRUNZE DE FASOLE CU GLBENU Se prepar sosul de cremogen cu 5 linguri i 1 lingur de tre, adugnd n compoziie i 2 glbenuuri de ou de gin, iar deasupra, odat cu verdeaa, se presar i cteva petale roii de trandafiri sau de flori de nalb roie de grdin, tiate fidelu. 587. FRUNZE DE FASOLE CU OU DE PREPELI Se prepar acelai sos cu cremogen ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 588. CIORB CU GERMENI DE FASOLE I ZEAM DE VARZ Ingrediente: 200 g germeni de fasole (v. 2027), 500 ml zeam de varz murat (v. 1958), 1 ceap, 1 ardei gras, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de hasmauchi, salvie, 1 l macerat de tre (v. 2041), 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072). Germenii se pregtesc ca la 571, se pun n zeama de varz (care s-a pus n castron odat cu maceratul), se mai adaug ceapa i verdeaa tiate mrunt, ardeiul fidelu, rdcinoasele date pe rztoare, pulberea i uleiul. 589. CIORB CU GERMENI DE FASOLE I SUC DE CORCODUE Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de zeama de varz murat (moare) care se nlocuiete cu 500 ml suc de corcodue (v. 2085). 590. CIORB CU FRUNZE DE FASOLE I SUC DE AGURID Ingrediente: 150 g frunze fragede de fasole (v. 2027), 150 g spanac, 1 legtur de hasmauchi cu cimbru, 1 ardei gras, 3 roii, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 l macerat de afine (v. 2045), 500 ml suc de agurid (v. 1666). Se pune n castron maceratul mpreun cu sucul de agurid, se adaug frunzele de fasole i cele de spanac (tiate fidelu), ardeiul, roiile i ceapa tiate mrunt, pulberile, uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 591. SUP - CREM DE GERMENI DE FASOLE Ingrediente: 300 g germeni de fasole (v. 2027), 1.5 suc de roii (v. 2094), 1 ceap mare de ap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 pstrnac, 1 felie de elin, 1 legtur de busuioc i cimbrior, 4 - 5 linguri de tre, 100 ml ulei, 1 linguri pulbere de semine de ardei gras (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Germenii se pregtesc ca la 575, se pun n sucul de roii, n care se mai adaug ceapa i verdeaa tiat mrunt, rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra i uleiul. 592. SUP - CREM DE GERMENI DE FASOLE CU GLBENU Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c uleiul se adaug n compoziie numai dup ce a fost bine amestecat cu 2 glbenuuri de ou de gin. 593.SUP-CREM DE GERMENI DE FASOLE CU OU DE PREPELI 89

Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c n loc de cele 2 glbenuuri de ou de gin se adaug 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 594. SUC DE PSTI VERZI DE FASOLE CU VARZ DE BRUXELLES Pstile de fasole verde, folosite pentru extragerea sucului, trebuie s fie foarte tinere, s nu aib boabele formate (deoarece acestea au o oarecare toxicitate). Sucul acesta este cel mai eficient n tratarea diabetului. Injeciile cu insulin nu vindec diabetul. S-a constatat c preparatele de fasole verde (psti) pregtite n buctria fr foc ca i varza de Bruxelles conin elemente care furnizeaz ingredientele necesare insulinei naturale produs de pancreas. Diabeticii trebuie s elimine complet din alimentaie zaharurile, amidonul i s consume suc de psti tinere de fasole verde cu morcov, lptuc i varz de Bruxelles n cantitate de 1 l zilnic combinat cu o cantitate suplimentar de suc din varz de Bruxelles, morcov i spanac, alturi de splturi ale intestinului gros. Nu trebuie uitat c pentru diabetici, fasolea verde alturi de alte produse enumerate mai sus, n mod special varza de Bruxelles, este de un real folos. 595. PAST DE FASOLE VERDE CU MORCOVI Ingrediente: 200 g psti tinere de fasole verde, 150 g morcovi, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 2 linguri past de roii crude, 1/2 linguri pulbere de semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre i 2 gogoari. Se aleg psti verzi de fasole (fr s aib format bobul), se mrunesc fin odat cu morcovul, ceapa i verdeaa (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, pasta de roii, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 596. PAST DE FASOLE VERDE CU SPANAC Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de morcov care este nlocuit cu spanac bine mrunit. 597. PAST DE FASOLE VERDE CU VARZ DE BRUXELLES Se prepar pasta ca la reeta 595, cu aceleai ingrediente, numai c morcovul este nlocuit cu varz de Bruxelles fin mrunit. 598. CIORB DE FASOLE VERDE CU SUC DE ROII Ingrediente: 200 g psti tinere de fasole verde, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 ceap de ap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de ptrunjel cu salvie, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei. Se pune sucul n castron, se adaug pstile (fr bobul format) tiate fidelu ct se poate de fin (chiar mrunite la mixer), ceapa i verdeaa tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i glbenuurile bine frecate cu ulei. 599. CIORB DE FASOLE VERDE CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 600. CIORB DE FASOLE VERDE CU ZER Se prepar ca la reeta precedent (598), cu aceleai ingrediente, numai c n loc de suc de roii se folosete zerul proaspt; pe lng verdea se mai adaug i o mn bun de muguri fragezi de lucern tiai fidelu. 601. SUP - CREM DE FASOLE VERDE CU SMNTN Ingrediente: 250 g psti verzi de fasole, 1 ceac de smntn, 1/4 varz alb, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de busuioc cu cimbru, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 4 - 5 linguri de tre, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir, 1.5 l macerat de tre. Pstile de fasole (tinere, fragede, fr bobul format) se mrunesc fin odat cu rdcinoasele, 90

varza, ceapa (manual sau mecanic). Se pune n castron maceratul de tre (se adaug produsele mrunite de mai sus, peste care se adaug pasta de roii, tra, pulberile i smntna; deasupra, verdeurile tiate mrunt i petalele tiate fidelu. 602. SUP - CREM DE FASOLE VERDE CU SPANAC Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, adaugnd odat cu celelalte produse, n castron, 100 g spanac mrunit. 603. SUP - CREM DE FASOLE VERDE CU GERMENI DE TRIFOI Ingrediente: 250 g de fasole verde tnr, 200 g germeni de trifoi (v. 2030), 1 fir de praz, 4 - 5 verzioare de Bruxelles, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1 felie de sfecl roie, 2 ardei grai, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2075), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de tarhon cu cimbrior de cmp, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 3 linguri cremogen (v. 2019), 3 linguri tre, 100 ml ulei. Se pune maceratul n castron, se adaug pstile (fragede, tinere, fr bobul format) fin mrunite, odat cu rdcinoasele, germenii de trifoi, ceapa i verzioarele de Bruxelles. Se mai adaug cremogenul, tra, pulberile, uleiul iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 604.SUP - CREM DE FASOLE VERDE CU GERMENI DE SOIA Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de germenii de trifoi care se nlocuiesc cu germeni de soia (v. 2026). 605. SUP - CREM DE FASOLE VERDE CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent (602), cu aceleai ingrediente, adugnd n plus 5 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) care se amestec bine cu uleiul i apoi se pun n castron. ... Floarea - soarelui Este cea mai important plant uleioas care se cultiv n ara noastr. n scopuri alimentare (terapeutice) se folosesc seminele care conin 28 - 48 % substane grase, din care se extrage uleiul comestibil. Uleiul conine acizi grai nesaturai (monosaturai - acid oleic, polisaturai - acid linoleic); acizi grai saturai (palmitic, stearic, arahic, lignoceric insaponifiabil); vitamine, fosfatide; gliceride. Bogia uleiului cu acizi grai polisaturai l recomand n cazurile de hipercolesterolemie i de arterioscleroz. Se iau 2 linguri dimineaa la sculare i nainte de masa de sear; se folosete mult la preparatele culinare din buctria fr foc. Dintre oleaginoase, floarea - soarelui este cea mai bogat n Calciu. 606. PAST CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI I PRAZ Ingrediente: 150 g semine de floarea - soarelui decorticate (mcinate), 1 fir de praz mare, 250 g iaurt, tre, 1/2 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasmauchi cu frunze fragede de elin. Seminele de floarea - soarelui se amestec cu prazul tiat fidelu, iaurtul, pulberile, verdeaa tiat mrunt i tre (ct cuprinde).Pasta se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup fantezia gospodinei (cu produsele pe care le are la ndemn). 607. PAST CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI I URZICI Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n plus 100 g urzici mrunite fin care pot fi nlocuite cu muguri de lucern sau trifoi, frunze de soia, de ttneas, de tei, ulm sau fag, cu condiia s fie foarte fragede (recoltate n prima parte a lunii mai). 608. PAST DE FLOAREA - SOARELUI CU VARZ MURAT Ingrediente: 200 g semine de floarea - soarelui decorticate (mcinate), 200 g varz murat, 500 ml ulei, 1 ceap de ap, tre, 1/2 linguri pulbere de semine de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de ment cu salvie, 1/4 pahar de zer prospt sau macerat de tre (v. 2041). Varza se scurge bine n mini (nu se spal i nu ine n ap), se taie fidelu (ct mai fin), se amestec cu uleiul, seminele de floarea - soarelui mcinate, ceapa i verdeurile tiate mrunt, pulberile i tre (ct cuprinde). Se decoreaz cu felioare de ceap i verdeuri de sezon. 91

609. PAST DE FLOAREA - SOARELUI I NAPI MURAI (V. 1958) Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de varz care se nlocuiete cu napi murai. 610. CIORB CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI Ingrediente: 150 g semine de floarea - soarelui decorticate (mcinate), 1.5 l zer proaspt, 1 legtur de hasmauchi cu leutean, 50 ml ulei, 2 - 3 roii, 1 ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap de ap. Zerul se pune n castron, se adaug seminele ntregi de floarea - soarelui, rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdeurile tiate mrunt, pulberile, ardeiul gras tiat fidelu, roiile (felioare subiri) i uleiul. 611. CIORB DIN SEMINE DE FLOAREA-SOARELUI CU VARZ ALB Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, reducnd rdcinoasele la 1/2 din cantitate, completnd cu 5 - 6 frunze de varz alb, dulce tiat fidelu (frecat n mini pn se nmoaie, fr s se scurg de suc). 612. CIORB DIN SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI CU OU Se prepar ca la reeta precedent (610), cu aceleai ingrediente, numai c la urm se adaug 2 glbenuuri care se amestec bine cu uleiul. Glbenuurile (la nevoie) pot fi nlocuite cu 2 linguri de smntn. 613.CIORB DE SEMINE DE FL. - SOARELUI I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent (610), cu aceleai ingrediente, iar la urm se adaug 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) care se amestec bine cu uleiul. 614. SUP - CREM CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI I GULII Ingrediente: 250 g semine de floarea - soarelui decorticate (mcinate), 450 g gulii, 150 g elin, 1 ceap mare de ap, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 ardei gras, 1.5 l macerat de trifoi rou (v. 2048), 75 ml ulei, 1 legtur de salvie cu busuioc, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 -5 linguri tre sau fin de hric. Maceratul se pune n castron, se adaug seminele mcinate, guliile, elina i ceapa fin mrunit, ardeiul gras, pasta de roii, pulberile, tra, uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 615.SUP-CREM CU SEMINE DE FL. - SOARELUI I VARZ ROIE Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de gulii care sunt nlocuite cu varz roie, fin mrunit. 616.SUP-CREM CU SEMINE DE FL.-SOARELUI I CONOPID Se prepar ca la reeta precedent (614), cu aceleai ingrediente, n afar de gulii care se nlocuiesc cu conopid fin mruit. 617. SRMLUE CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI Ingrediente: 170 g semine de floarea - soarelui decorticate (mcinate grosier), 1 ceap mare de ap, 2 linguri past de roii crud (v. 2063), 2 linguri de cremogen (v. 2019), 75 ml macerat de tre, 1 legtur de verdeuri, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cpn de varz murat, 200 g muguri fragezi de lucern sau frunze de tevie, 25 ml ulei, tre. Cremogenul se amestec cu maceratul de tre, pasta de roii, ceapa i verdeurile tiate mrunt, tre, pulberile i seminele de floarea - soarelui. Se nvelesc sarmalele din aceast compoziie, se aeaz pe un postament de muguri de lucern, aezai n prealabil n platou. Se stropesc cu puin ulei deasupra i se presar cu verdea tiat mrunt. 618.SRMLUE CU SEMINE DE FLOAREA-SOARELUI I CIUPERCI Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de varz care se 92

nlocuiete cu frunze fragede de ttneas sau frunze de soia; n compoziie se adaug 150 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978) tiate mrunt. 619. CREM CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI I TRE Ingrediente: 150 g semine de floarea - soarelui decorticate (mcinate), 300 ml suc de morcovi, tre, 1 lingur rom, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, puin miere (dup gust), 1 vrf de cuit pulbere fin de scorioar, 2 ou de gin, 1 lingur cremogen, 1 lingur semine de mac. Se amestec sucul de morcovi cu cremogenul, seminele de floarea - soarelui, romul, glbenuurile, coaja de lmie, mierea, pulberea de scorioar i tre (ct cuprinde); se pune n cupe sau n farfurioare de compot , iar deasupra cte puin albu (btut spum tare) peste care se presar semine de mac sau de in. 620.CREM DIN SEMINE DE FL. - SOARELUI I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c oule de gin sunt nlocuite cu ou de prepeli (v. 7). 621. CREM DIN SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI CU CREMOGEN Ingrediente: 150 g semine de floarea - soarelui decorticate (mcinate), 4 linguri cremogen (v. 2019), tre, 300 ml suc de morcovi (v. 2081), 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2 lmie, 2 linguri ciree conservate n miere (v. 406), puin miere (dup gust), cteva frunzioare de mghiran. Cremogenul se amestec cu sucul de morcovi, seminele mcinate, tinctura, mierea i coaja de lmie. n cazul n care iese prea ngroat compoziia se adaug puin suc de morcovi sau ap. Dac e prea subire se adaug tre (ct cuprinde). ... Frgue Aceste fructe au proprieti farmaco - terapeutice. Conin tanin, alcool triterpenic (fragarol), cverecitin i citrol, ulei volatil, zaharuri, sruri minerale bogate n vitamina C. De asemeni, vitaminele A, B, acid salicilic. Sunt indicate n reumatism cronic degenerativ, gut, astenii de primvar, remineralizri, tuberculoz, arterioscleroz, hipertensiune, intoxicaie tabacic i alcoolic, tulburri hepatice i biliare, constipaii. Fructele consumate proaspete n cantiti mai mari sunt indigeste i produc urticarie. 622. SUC DE FRGUE Fructele bine coapte se dau la extractor, iar sucul obinut se consum imediat ce a fost extras. 623. PAST DE FRGUE CU TRE Ingrediente: 300 g frgue, 150 g unt, tre, 1 lingur cremogen, 1 legtur frunze de mghiran, busuioc i ment, cteva petale roii de trandafir. Frguele, bine coapte se mrunesc fin, se amestec cu cremogenul (v. 2049), verdeurile tiate mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu petale de trandafir tiate fidelu. Se consum imediat ce au fost preparate. 624. PAST DE FRGUE CU CREMOGEN Se folosesc aceleai cantiti de produse; frguele, bine coapte, se mrunesc fin; se prepar la fel ca la precedenta, numai c n loc de tre se folosete cremogenul (v. 2019). 625. FRGUE CU SOS ALB Ingrediente: 300 g frgue proaspete, 350 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1 lingur cremogen (v. 2019), cteva frunzulie de mghiran sau de busuioc. Smntna se amestec cu fina de orez, cremogenul i se toarn n platou peste care se pun mici grmjoare de frgue; deasupra se presar verdeurile tiate fin. Se consum imediat ce au fost preparate. 626. FRGUE CU SOS GALBEN Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n smntn se adaug suc de morcovi (pn se obine nuana de galben dorit), iar pentru a ngroa smntna 93

se adaug cremogen (v. 2019) sau fin de ovz (v. 2018) ct cuprinde. 627. FRGUE CU SOS VERDE Se prepar la fel ca la reeta precedent (625), folosind aceleai ingrediente, colornd sosul cu suc de orz verde (v. 2079), pn se obine nuana dorit. n locul acestui suc se poate folosi suc de spanac, de lptuc (v. 2098) .a. 628. COMPOT DE FRGUE Ingrediente: 350 g frgue, puin miere dup gust, 1 pahar de vin rou, cteva frunzioare de busuioc sau ment, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2105). Frguele se pun n compotier, peste ele se toarn vinul (care a fost bine amestecat cu mierea i tinctura). Deasupra se presar verdeurile aromate tiate mrunt. Se consum imediat ce a fost preparat. 629. FRGUE CU FRIC Ingrediente: 350 g frgue bine coapte, 2 linguri de rom, coaja ras de la 1/2 lmie (coaja ras, sucul ei stors), 2 linguri tre, 300 g fric btut, fr zahr, 2 linguri miere. Frguele se distribuie n 6 cupe (300 g ) sau n farfurioare de compot, peste ele se presar cte puin tre, se stropesc cu romul (n care s-a amestecat sucul de lmie, coaja ras i mierea). Deasupra se pune, la fiecare, cte puin fric, iar peste ea 50 g frgue mprite la 6 porii. Se servesc imediat ce au fost preparate. 630. SPUM DE FRGUE Ingrediente: 350 g frgue bine coapte, 2 linguri miere, 3 albuuri de ou, tre, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), coaja ras de la 1/2 portocal, cteva petale de trandafir roii i frunze de mghiran. Frguele se mrunesc fin, se amestec cu mierea, tinctura, 2 pri din albuul (care a fost btut spum tare) n care se amestec uor (de jos n sus, ca s nu se lase compoziia), puin tre i coaja de portocal. Se pune n cupe. Deasupra fiecreia se pune cte puin albu btut spum tare (fr zahr). Peste ele se presar petale roii de trandafir i frunze de mghiran tiate fidelu. 631. CREM DE FRGUE CU FIN DE OVZ Ingrediente: 350 g frgue bine coapte, 2 linguri de miere, 1 lingur tinctur miraculoas (v. 2106), 2 ou, 1 lingur tre, fin de ovz (v. 2018), 1 lingur semine de anason. Frguele strivite fin, se amestec cu 2 glbenuuri de ou de gin, mierea, tinctura, tra i fin de ovz (ct cuprinde). Se pune n cupe. Deasupra se decoreaz cu albu btut spum tare (fr zahr), iar peste el se presar semine de anason. 632. CREM DE FRGUE CU OU DE PREPELI Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 633. NGHEAT DIN FRGUE Ingrediente: 500 g frgue fin mrunite, 300 g miere, 100 ml lapte vegetal (de soia, v. 2032), 250 g fric btut (fr zahr), 2 linguri suc de ctin (v. 2092) sau de lmie. Piureul de frgue se amestec cu 100 ml lapte de soia n care s-a dizolvat mierea, sucul de ctin i frica, care se amestec uor (de jos n sus, ca s nu se lase). Se toarn n forme speciale de ngheat i se d la congelator. (ngheatele preparate cu miere nu nghea complet ca cele preparate cu zahr i sunt mult mai sntose). 634. NGHEAT CU FRGUE I PAST DE CTIN Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 linguri suc de ctin care se nlocuiesc cu 1 lingur past de ctin (v. 2065). ... Ghizdei Aceast plant este cunoscut sub denumirea de spanacul sracului. Se pot prepara din el aceleai feluri de bucate, ca i din spanac (v. litera S). 94

... Grepfrut Grepfrut-ul este originar din Asia. Arborele poate ajunge la 6 - 7 m nlime. Fructul conine: ap, protide, glucide, lipide, minerale - Calciu, Fosfor, Potasiu, Magneziu, Sulf, Sodiu, Clor, Fier, Cupru, Mangan, apoi vitaminele B1, B2, C, PP, provitamina A, ulei esenial (limonen, pinen, citrol), alcool, pectin, acid citric. Sucul acestui fruct este indicat n: anorexie, oboseal, dispepsie, intoxicaii, pletor, artritism, oligurie, insuficien biliar, fragilitate capilar, afeciuni febrile i pulmonare. 635. SUC DE GREPFRUT Sucul extras se consum numai proaspt, 3 pahare pe zi, naintea celor 3 mese principale (aa cum este sau ndulcit cu puin miere). 636. NGHEAT CU SUC DE GREPFRUT Ingrediente: 500 g caise bine coapte (mrunite fin), 300 g miere, 250 g fric btut (fr zahr), 150 ml suc de grepfrut, 1 linguri tinctur miraculoas II (v. 2107). Pireul de caise se amestec cu sucul de grepfrut (n care s-a dizolvat mierea i tinctura), apoi frica cu care se amestec foarte uor ca s nu se lase. Se toarn n forme speciale de ngheat i se d la congelator. Grul... Grul este un produs foarte valoros pentru organism. Pe drept cuvnt i se mai spune i ou vegetal. Conine : sruri minerale i elemente catalitice (Calciu, Magneziu, Sodiu, Potasiu, Clor, Sulf, Siliciu, Zinc, Mangan, Cobalt, Cupru, Iod, Arsenic), grsime fosforat, amidon, vitaminele A, B, E (n germeni), K, D, PP, fermeni, diastaze. Grul constituie baza alimentaiei naturale i este indicat n toate afeciunile cronice i degenerative, n tulburrile vegetative, sterilitate, afeciuni neurologice, endocrine, renale, hepatice, cardiace .a. Trebuie consumat sub diferite forme preparate n buctria fr foc , printre care: pinea neagr coapt la soare, pinea din germeni de gru, care este foarte bogat n Fosfor, Magneziu, Calciu, astfel la o sut de grame boabe: Fosfor Magneziu Calciu - bobul de gru ntreg _ 423 mg 133 mg 44 mg - bobul de gru ncolit _ 1050 mg 342 mg 71 mg Grul ncolit se poate folosi cu rezultate foarte bune n toate strile de demineralizare, anemie, astenie fizic i intelectual, cretere, rahitism, tuberculoz, sarcin, alptare. Trele de gru (foarte bogate n vitamine, enzime, minerale) sunt recomandate zilnic n buctria fr foc , preparate n zeci i sute de feluri, cu diferite adaosuri i n combinaii diferite ca s fie consumate cu plcere. 637. GERMENI DE GRU I SECAR Pregtirea grului: mai nti se alege bob cu bob de corpuri strine (mohor, neghin .a.), se spal i se pune cu ap (48 ore), avnd grij s fie cltit seara i dimineaa. Se scurge, se pune ntr-o tav emailat, n strat gros de 1 cm, se stropete puin, se acoper cu o foaie de plastic (de culoare nchis). Se cltete seara i dimineaa; n permanen trebuie inut umed. Vara ncolete n 2 zile, iarna n 4 zile (aceasta depinde i de temperatura camerei). Colul nu trebuie s fie mai mare de 2 mm. Se cltete din nou, se scurge bine i se pune n pung (care se pstreaz la rece). Nu se recomand s se pun la germinat dect pentru cel mult 7 zile . nainte de a fi consumat se scoate din pung (numai ct este nevoie) i se las s se nclzeasc la temperatura camerei. Se iau 3 lingurie pe zi, cu 30 de minute naintea meselor principale. Se ronie mult i bine mestecndu-l de cel puin 100 de ori. Nu se ia dect 20 de zile, cu pauz de 90 de zile. La fel se prepar i germenii de secar. 638. GRU GERMINAT CU MIERE I NUCI Aceast reet universal (dup K. Pincitrov) constituie o mas pentru cei ce consum hran 95

vie, n buctria fr foc. Ingrediente: 100 g gru germinat i bine mrunit (trecut prin maina de mcinat nuci), 25 g miere, 25 g nuci sau alune (ulei de msline, pentru hepatici i biliari), 500 g mere sau alte fructe. Germenii de gru se amestec cu mierea, nucile (tiate cu cuitul sau mcinate) i merele date pe rztoare (cu tot cu coaj). Cine dorete, poate aduga diferite arome, dup gust. Se consum imediat ce a fost preparat. 639. TRE DE GRU CU MIERE I NUCI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de gru care se nlocuiesc cu tre din aceeai cereal; (90 % din bogia de substane care se gsesc n bobul de gru, se afl n trele acestuia). 640. PAST DIN GERMENI DE GRU CU CEAP Ingrediente: 200 g germeni de gru (v. 2022), 1 ceap mare de ap, 150 g semine de bostan sau alune, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de ment cu busuioc. Grul (fin mrunit) se amestec cu seminele de bostan (care au fost decorticate i mcinate) i pulberile; se aeaz pe farfurie; se taseaz frumos (cu lama cuitului nmuiat n ap), deasupra se presar verdeaa tiat mrunt. Se servete imediat. 641. PAST DE GERMENI DE GRU CU PRAZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu praz (tiat fidelu). 642."MUNTIOR"DIN GERMENI DE GRU CU ALBU-SPUM (IARNA) Ingrediente: 450 g germeni de gru (v. 2022), 300 g varz murat, 2 cepe de ap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 4 albuuri, frunze de mrar sau de fenicul, 1 legtur de hasmauchi, tre. Germenii de gru (bine mrunii) se amestec cu varza (bine stoars, fr a fi splat) tiat fidelu, rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i hasmauchiul tocate, tre i pulberi. Se aeaz pe farfurie n form de movile cu vrf (ca un muntior), se taseaz cu lama cuitului, apoi se mbrac n albu btut spum tare. Pe suprafaa muntiorului (din loc n loc) se nfig rmurele de mrar sau de fenicul, care dau un aspect de muntior n toiul iernii, cu brazi pe el. 643. MUNTIOR CU GERMENI DE GRU I ALBU VERDE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c albuul btut spum tare se amestec cu frunze de spanac bine mrunite (pireu scurs de sucul spanacului), adugnd puin cte puin (pn se obine nuana de verde crud de primvar). Pe suprafaa lui se nfig vrfuri de creson de fntn, iar din loc n loc se pun punctioare roii din gogoari, flori de urzic moart alb sau bumbiori care-i dau aspect de var cu verdea i flori. 644.CHIFTELE DIN GERMENI DE GRU CU PETALE DE TRANDAFIRI Se prepar ca la reeta precedent (642), folosind aceleai ingrediente, n afar de albu, se presar puin tre pe planet, se mparte compoziia (1 lingur) n pri egale i se formeaz chiftelele care se aeaz pe un postament de petale roii de trandafir care a fost pus n prealabil n platou. Se servesc imediat ce au fost preparate. 645. CHIFTELE CU GERMENI DE GRU PE SALAT VERDE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de petalele de trandafir care se nlocuiesc cu o cpn de salat verde. 646. PINE DIN FIN INTEGRAL DE GRU Ingrediente: 200 g fin de gru, ap. Fina cernut prin sita rar se pune ntr-un castron, se face o gropi n mijloc, n care se adaug puin ap, mestecnd mereu, pn cuprinde cam 1/2 din cantitatea de fin; se ia la frmntat (cu mna), pn ce intr toat fina n aluat, care trebuie s fie ct se poate de ntrit. Se mparte n 3 pri egale, pe planet se presar puin tre ca s nu se prind, se ia o parte din aluat, se formeaz cu minile (mai nti) un sul rotund, apoi se ntinde (cu ajutorul sucitorului sau sticlei) o foaie groas de 4 mm, lung de aprox. 40 cm i lat de 9 cm. La fel 96

se ntind i celelalte 2 buci de aluat. Toate 3 se aeaz la distan de 1 cm una de alta, ca s circule aerul printre ele, pe o sit cu ochiuri de minimum 2 cm sau pe un grtar scos din frigider. Se cresteaz uor pe lime, la distan de 4 cm, ca s se poat rupe cu uurin, dup ce se usuc la soare. Sita sau grtarul se pun suspendate. Se usuc complet n 4 - 5 ore; nu se prepar dect pentru 7 zile. Pinea coapt la soare se rupe n buci pe urmele crestturilor, se pune n pung de hrtie i se pstreaz la rece. Pentru cei ce poart protez sau au dantura mai ubred, este puin mai dificil, deci e bine s fie nmuiat nainte de a fi consumat. Cei care suport, pot consuma n loc de pine tre de gru, fin integral de gru, de secar sau de hric, care se pot aduga n supe sau ciorbe. ntr-o zi clduroas se poate coace la soare o cantitate mai mare de pine. Aceasta este n funcie de numrul membrilor din familie care consum asemenea pine. 647. PINE CU TRE DE GRU Ingrediente: 100 g tre, 100 g fin alb, ap. n cazul c nu este n cas fin integral se prepar pinea cu tre amestecat cu fin, procednd n continuare ca la reeta precedent. 648.PINE CU FIN INTEG.,PULBERI AROMATE ICONDIMENTARE Se prepar pinea ca la reeta precedent (646), folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug n aluat i 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (cimbru, busuioc, salvie). 649. PINE DIN GERMENI DE GRU Ingrediente: 200 g germeni de gru (v. 637), tre. Grul, bine germinat, cltit, se pune ntrun ervet gros de buctrie, se rsucete de mai multe ori, ca s se zvnte, se amestec cu puin tre i se trece prin maina de mcinat nuci (sau de tocat carne, cu sit foarte deas). Pasta obinut se amestec cu tre, pn se obine un aluat ntrit. n continuare se procedeaz ca la 646. Pinea din germeni are o mare valoare alimentar... 650. TORT DIN GERMENI DE GRU (I) Ingrediente: 300 g germeni de gru (v. 2022), puin miere (dup gust), 200 g nuci mcinate, coaja ras de la 1/2 lmie, 2 linguri de rom, 1/4 linguri pulbere de scorioar. Germenii de gru se prepar ca la precedenta, se amestec cu nucile mcinate, mierea, coaja de lmie, romul i pulberea de scorioar. n cazul c este prea moale compoziia, se pot aduga tre de gru. Se pune pe farfurie sau pe tav. I se d forma dorit i se orneaz dup gust cu diferite fructe i flori macerate n miere, mieji de nuc, alune etc. 651. TURTIE DIN GERMENI DE GRU Compoziia preparat mai sus, se mparte n pri egale; se aeaz pe o planet pe care s-a presrat puin tre. Se modeleaz, cu minile, mici turtie. Deasupra, pe fiecare, se pune cte 1 linguri de albu (btut tare) sau fric, iar n mijloc se pune cte o cirea sau viin conservat n miere (v. 406). 652. BOMBOANE DIN GERMENI DE GRU CU ALUNE Din compoziia de la 650 se pun pe planet (peste un strat subire de tre) mici movilie (cu linguria) care se rotunjesc n palme, punndu-se la mijloc o alun sau un miez de nuc. 653. BOMBOANE DIN GERMENI DE GRU CU VIINE Din compoziia de la 650 se pun pe planet (dup ce s-a presrat puin tre) cu linguria mici movilie, care se rotunjesc n palm, dup ce s-a pus o viin [proaspt sau conservat n miere (v. 406)] care a fost bine tvlit prin tre. La fel se pot prepara bomboane cu stafide sau scorue, puin nmuiate din timp sau cu bucele de smochine. Se aeaz pe farfurie, pe care n prealabil au fost puse cteva petale roii de flori de nalb de grdin tiate fidelu. 654. TORT DIN GERMENI DE GRU (II) Ingrediente: 450 g germeni de gru (v. 6037), 350 g nuci sau alune mcinate, puin miere (dup gust), 1/4 linguri pulbere fin de scorioar, 1/2 linguri pulbere de salvie, ment, busuioc, 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078), coaja ras de la 1 lmie, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 97

2106), 2 - 3 linguri de rom, 400 g unt, 4 ou de gin, tre, cremogen, 3 - 4 linguri ciree negre conservate n miere (v. 406), 300 g sfecl roie. Grul germinat se mrunete fin (v. 649), se amestec cu 200 g nuci sau alune mcinate, pulberea de scorioar, miere (dup gust), 3 glbenuuri de ou de gin, coaja de lmie, romul, 250 g unt frecat spum i cremogen (v. 201) sau fin de orez (v. 2017) ct cuprinde. Aceast compoziie se mparte n 2 pri egale. O parte se aeaz pe tortier, se taseaz iar peste ea se aeaz compoziia cu sfecl care se prepar dup cum urmeaz: sfecla roie mrunit fin se amestec cu pulberea de mcee, de plante aromatice, 1 glbenu, tinctura miraculoas I, 150 g nuci sau alune mcinate, puin miere (dup gust), 150 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). Peste ea se aeaz partea a doua, se taseaz frumos pe ntreaga suprafa, se mbrac n alb cu cele 4 albuuri btute spum tare, peste care se aeaz cireele conservate n miere (v. 406) care au fost date prin tre sau fin de gru integral. Se d la rece 2 - 3 ore, apoi se servete tiat n form de raze, ca orice tort. Se consum n aceeai zi. [Preparatele din cruditi nu se consum pstrate pentru a doua zi] 655. TORT DIN GERMENI DE GRU CU MERE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie care se nlocuiete cu 200 g mere rase cu tot cu coaj i 150 g elin mrunit fin iar pe lng cele 2 linguri pulbere de scorue se adaug 2 linguri pulbere de cline (v. 2076) i 1 lingur past de ctin (v. 2075) 656. TORT DIN GERMENI DE GRU CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent (654), folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 4 ou de gin care se nlocuiesc cu 20 ou de prepeli (v. 7). 657. SRMLUE CU GERMENI DE GRU Ingrediente: 250 g germeni de gru (mrunii), 1 ceap de ap, 100 g miez de nuc, 1 legtur de verdea, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 g unt, 1 lingur ulei, 1 cpn de salat verde, 1/2 cpn de varz murat, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072). Grul germinat, bine mrunit (v. 649) se amestec cu ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile, elina dat pe rztoarea de sticl, nucile tiate cu cuitul i untul frecat spum. n cazul c este prea moale compoziia, se poate aduga puin tre. Se nvelesc srmluele n frunze de varz murat (bine scurs de zeam - moare - nici ntr-un caz nu se spal i nici nu se ine n ap). Srmluele se aeaz pe un postament de salat verde, se stropesc (cu ulei) i se presar cu verdea. 658. SRMLUE CU GERMENI DE GRU I SEMINE DE BOSTAN Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care se nlocuiesc cu semine de bostan decorticate i tiate cu cuitul. 659. SRMLUE DIN GERMENI DE GRU CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI Se prepar ca la reeta precedent (657), folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care se nlocuiesc cu semine de floarea - soarelui decorticate, iar n loc de foi de varz murat pentru nvelit, se folosesc frunze fragede de ttneas sau de soia care se pun pe un postament de petale roii de trandafir, puse n prealabil n platou. 660. SRMLUE CU GERMENI DE GRU I CIUPERCI Se prepar compoziia pentru srmlue ca la 657, cu aceleai feluri de produse, la care se mai adaug 100 g ciuperci macerate n oet (v. 1977) tiate ct se poate de mrunt. 661. RULOURI CU GERMENI DE GRU Oricare compoziie (din cele 4 feluri), dup plac, poate fi folosit pentru rulou. Astfel, se iau frunze mari, frumoase de salat (de preferin salat crea), se spal foaie cu foaie pe ambele pri, se pun pe un ervet s se zvinte, apoi n fiecare foaie (ctre baza ei) se pune cte 1/2 lingur de compoziie; se ruleaz uor n limea frunzei fr a-i strica vrful care rmne ca o floare. Rulourile astfel terminate, se aeaz (n form de raze) pe un postament din petale roii de flori de nalb de grdin sau pe flori de glbenele. 98

662. BUDINC DIN GERMENI DE GRU CU BRNZ Ingrediente: 300 g germeni de gru, 200 g brnz de vaci, 25 ml ulei, 1 ceap mare de ap, cremogen, tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1legtur de verdea. Germenii de gru bine mrunii (v. 649) se amestec cu pulberile i verdeaa tiat mrunt. Separat, brnza de vaci, bine mrunit (trecut prin sit) se amestec cu ceapa tiat mrunt i puin cremogen (v. 2019, n cazul c este prea moale compoziia). Se ia un castronel de porelan sau emailat, se unge bine cu ulei (la nevoie se poate uda cu ap), se pune jumtate din compoziia cu gru germinat, se preseaz bine s nu rmn goluri, apoi se pune compoziia cu brnz iar deasupra partea a doua de compoziie cu gru germinat. Se taseaz bine i se rstoarn pe o farfurie pe care n prealabil a fost pus un strat subire de tre de gru (cernut prin sita rar). Se servete tiat felii n forme de raze alturi de salat verde. 663. BUDINC DIN GERMENI DE GRU CU PAST DE ROII Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vaci care se nlocuiete cu past de roii crude (v, 2063); se amestec cu 1 ceap mare de ap dat pe rztoare, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077) i cremogen (v. 2109, ct cuprinde). 664. TORT APERITIV CU GERMENI DE GRU Ingrediente: 350 g germeni de gru (v. 2022), 1 ceap mare de ap, 300 g unt, 5 linguri de cremogen, 1 pahar suc de morcovi, 250 g elin, 50 g pstrnac, 1 fir de praz, 50 g morcov, 1 lingur semine de chimion, 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), tre, fin de orez. Germenii de gru (v. 637) mrunii (v. 649) se amestec cu 1 ceap tiat mrunt, pulberile i 150 g unt frecat spum. Separat, rdcinoasele se mrunesc fin, se amestec cu prazul tiat fidelu i untul frecat spum. Dac e cazul se adaug i puin fin de orez (v. 2017). n platou se presar puin tre, se pune compoziia cu gru germinat, se taseaz, apoi se pune compoziia cu elin, se taseaz totul pe ntreaga suprafa i se mbrac cu past de cremogen (v. 2019) preparat astfel: se nmoaie cremogenul cu suc de morcovi pn se obine o compoziie potrivit de ngroat care se toarn peste tort. Peste ea se presar seminele de chimion. Se d la rece 2 - 3 ore, se servete tiat n form de raze, ca orice tort, cu salat verde de sezon. 665.TORT APERITIV CU PAST DE GLBENU I GERMENI DE GRU Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n pasta de cremogen se adaug 3 glbenuuri de ou de gin care o fac mult mai consistent. 666. TORT CU GERMENI DE GRU I OU DE PREPELI Se prepar tortul ca la reeta precedent (664), folosind aceleai ingrediente, numai c n pasta de cremogen se adaug 15 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 667. TORT APERITIV CU GERMENI DE GRU I CIUPERCI Ingrediente: 350 g germeni de gru (v. 2022), 150 g pstrnac, 150 g elin, 400 g unt, 300 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978), 2 cepe mari de ap, 1 legtur hasmauchi, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), cremogen (v. 2019), tre, 300 g fric btut (fr zahr), 1 legtur de fenicul. Germenii de gru (bine mrunii) se amestec cu 1 ceap tiat mrunt, pstrnacul i elina fin mrunite, untul (250 g) frecat spum i puin tre. O parte din aceast compoziie se aeaz n tortier, se taseaz, iar peste ea se aeaz compoziia preparat din ciupercile fin mrunite mpreun cu 1 ceap, pulberile, puin cremogen i 150 g unt frecat spum. Deasupra se pune partea a doua cu compoziia de germeni, se taseaz pe ntreaga suprafa, se mbrac n fric peste care se presar fenicul tiat mrunt sau petale de trandafir tiate fidelu. 668. RULAD CU GERMENI DE GRU I SFECL ROIE (aperitiv) 99

Ingrediente: 400 g germeni de gru (v. 2022), 350 g sfecl roie, 400 g unt, 2 cepe mari de ap, 1/4 varz murat, 1 felie de elin, 2 legturi de verdeuri, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), cremogen (v. 2019) i tre. Germenii de gru bine mrunii (649) se amestec cu 1 ceap i 1 legtur de verdea tiate mrunt, elina dat pe rztoare, varza stoars n mini de moare (nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu, 1/2 din cantitatea de pulberi i 250 g unt frecat spum. n cazul c compoziia e prea moale se adaug puin tre. Pe o foaie de plastic se presar o mn de tre; se ntinde compoziia cu germeni, ntinznd-o cu podul palmei n form dreptunghiular, groas cam de 1 cm. Peste ea se aeaz compoziia preparat din sfecl roie ras, amestecat cu puin cremogen, 1 ceap i 1 legtur de verdeuri tiate mrunt, pulberile, untul (150 g) frecat spum. Se ruleaz strns cu ambele mini ajutndu-ne de foaia de polietilen, care dup fiecare rsucire se ntoarce ctre noi (ca s nu se prind n compoziie). Tot cu ajutorul foii de plastic se pune rulada pe un fund de lemn sau pe o tav dreptunghiular i se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat felii mai groase, alturi de salat verde de sezon sau murturi. Cantitatea de mai sus este suficient pentru 12 - 14 persoane. 669. RULAD CU GERMENI DE GRU I CIUPERCI (aperitiv) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza murat care se nlocuiete cu varz alb dulce (ce se taie fidelu, se freac n mini pn se nmoaie bine, fr s se stoarc de suc), iar n loc de sfecl roie se pun ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978), bine mrunite. 670. RULAD DIN GERMENI DE GRU CU VARZ ROIE (aperitiv) Se prepar rulada ca la reeta precedent (668), folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie care se nlocuiete cu varz roie tiat fidelu, frecat bine n mini pn se nmoaie bine fr a se stoarce de sucul ei i n care, pe lng celelalte produse din reet se adaug 1 lingur pulbere de hribi (v. 2067) care a fost nmuiat n 2 - 3 linguri de macerat de tre (v. 2041) sau ap mai nainte cu 1/2 h. 671. RULAD DIN GERMENI DE GRU CU SPANAC (aperitiv) Se prepar ca la reeta 668, folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie care se nlocuiete cu spanac mrunit. Spanacul poate fi nlocuit cu urzici, tevie, muguri fragezi de lucern, de trifoi, frunze de soia, de ttneas, de fasole, de tei ulm, fag .a., cu condiia s fie foarte fragede i proaspete. 672. RULAD CU GERMENI DE GRU I MIERE Ingrediente: 400 g germeni de gru (v. 2022), 400 g unt, puin miere (dup gust), 1/4 linguri pulbere de scorioar, 4 ou de gin, coaja ras de la 1 lmie sau portocal, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 300 g mere, 250 g elin, 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline, 2 linguri rom, tre, cremogen, 1 lingur semine de mac, 150 g nuci mcinate. Germenii de gru bine mrunii (v. 649) se amestec cu nucile, pulberea de scorioar, coaja de lmie, tinctura, pulberea de mcee, mierea, 200 g unt frecat spum i tre, ct cuprinde. Se ntinde foaia (v. 668), peste ea se pune compoziia preparat din merele date pe rztoare cu tot cu coaj, elina curat i mruit fin, 4 glbenuuri de ou (puse pe rnd), puin miere, romul i cremogen (ct cuprinde). Se ruleaz i se d la rece (v. 668) presrat cu mac. 673. RULAD CU GERMENI DE GRU I PAST DE CLINE (desert) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mere i elin care se nlocuiesc cu 300 g past de cline (v. 2064). 674. RULAD DIN GERMENI DE GRU CU FRUCTE CONSERVATE N MIERE Se prepar ca la reeta precedent (672), folosind aceleai ingrediente, la prima compoziie cu germeni de gru, peste care se pune a doua compoziie preparat din 7 - 8 linguri de ciree cu viine conservate n miere (v. 406) bine scurse, amestecate cu 2 linguri de tre i cremogen (ct cuprinde). Se ruleaz (v. 668). 100

675. RULAD CU GERMENI DE GRU CU OU DE PREPELI Se prepar rulada pentru desert ca la reeta 672, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gin care se nlocuiesc cu 20 ou de prepeli (v. 7). 676. CREM CU GERMENI DE GRU I NUCI Ingrediente: 200 g germeni de gru (v. 2022), 150 nuci mcinate, 3 linguri de tre, 2 linguri de cremogen (v. 2019), puin miere (dup gust), 1 vrf de cuit pulbere fin de scorioar, 1 lingur tinctur miraculoas II (v. 2107), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, lapte nefiert, 1 lingur semine de in. Germenii de gru bine mrunii (v. 649) se amestec cu nucile mcinate, tra, cremogenul, mierea, pulberea, tinctura, coaja de lmie i lapte (ct cuprinde) pn se obine o compoziie potrivit de ngroat, care se pune n cupe sau farfurioare de compot. Deasupra se presar semine de in. 677. CREM CU GERMENI DE GRU I OU Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n compoziie pe lng componentele mai sus menionate se adaug 2 glbenuuri de ou de gin (crude), iar cele 2 albuuri se bat spum tare (fr zahr); de asemeni, laptele se nlocuiete cu suc de morcovi; se pun deasupra cremei, peste care se presar semine de in sau de mac. 678. CREM CU GERMENI DE GRU I OU DE PREPELI Se prepar crema ca la reeta precedent (676), folosind aceleai ingrediente, plus 10 ou de prepeli (v. 7) procednd identic , laptele putnd fi nlocuit cu suc de morcovi sau de tre.. 679. CREM CU GERMENI DE GRU I CREMOGEN Ingrediente: 250 g germeni de gru (v. 2022), 4 linguri cremogen (v. 2019), puin miere (dup gust), 400 g unt, puin miere (dup gust), 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), suc de mere (2102), 1/2 linguri pulbere de busuioc, ment, salvie, cteva petale roz de trandafir. Germenii de gru bine mrunii (v. 649) se amestec cu cremogenul, mierea, tinctura, pulberea i sucul de mere (ct cuprinde) pn se obine o compoziie potrivit de ngroat; se pune n cupe sau n farfurioare de compot, iar deasupra se presar petale de trandafir tiate fidelu. 680. RULOU DE CREMOGEN CU GERMENI DE GRU Ingrediente: 7 linguri de cremogen (v. 2019), suc de morcovi (v. 2091), 400 g unt, puin miere (dup gust), 1 vrf de cuit pulbere de scorioar, 4 ou de gin, coaja ras de la 1 lmie sau portocal, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 2 glbenuuri de ou de gin, 300 g mere, 250 g elin, 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline, tre, 1 lingur semine de mac, 3 linguri nuci tiate cu cuitul. Cremogenul se nmoaie cu suc de morcovi (ct cuprinde) pn se obine o compoziie ngroat, care se ntinde pe o foaie de plastic, cu podul palmei, n form dreptunghiular, cu grosimea de 1 cm. Peste ea se aeaz grul germinat, bine mrunit (v. 641) care a fost amestecat cu 2 glbenuuri, mierea, coaja de lmie, tinctura, nucile, scorioara, pulberea i tra (ct cuprinde). Se ruleaz strns cu ambele mini, ajutndu-ne de foaia de plastic, pe care o ntoarcem mereu nafar, ca s nu se prind n compoziie. Se pune pe o tav sau un platou dreptunghiular i se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat n felioare mai groase, ca desert, fr a mai consuma alte mncruri. 681. RULOU CU GERMENI DE GRU I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 682.SUP - CREM DIN GERMENI DE GRU CU SMNTN Ingrediente: 250 g germeni de gru (v. 2022), 1 ceac de smntn, 3 linguri tre, 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap, 1 ardei gras, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri semine de anason. Maceratul se pune n castron, se adaug germenii de gru (v. 2022) bine mrunii (v. 649), tra, rdcinoasele fin mrunite, ceapa, verdeaa i ardeiul mrunite fin odat cu rdcinoasele 101

(manual sau mecanic), pasta de roii (v. 2063), pulberile i smntna. Deasupra se presar semine de anason. 683. SUP - CREM DIN GERMENI DE GRU CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care se nlocuiete cu 5 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 684.SUP-CREM CU GERMENI DE GRU I MUGURI DE LUCERN Se prepar ca la reeta precedent (682), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 50 g germeni de gru cu 150 g muguri fragezi de lucern, fin mrunii (manual sau mecanic). Mugurii de lucern (la nevoie) pot fi nlocuii cu muguri de trifoi, flori de trifoi (cnd sunt nflorite - doar o treime), urzici, frunze de tei, de ulm, fag, soia, ttneas, fasole . a. cu condiia s fie foarte fragede i foarte proaspete. ... Gutuie n scop alimentar - medicinal se folosesc fructele, seminele acestora i frunzele. Gutuia se consum numai dup 5 sptmni de la recoltare (ajuns la deplina maturitate). Gutuia conine: ap, glucide, protide, lipide, Magneziu, Fosfor, Calciu, Potasiu, Fier, Cupru, Sulf, tiamin, proteine, vitaminele B, C i PP, provitamina A. Este indicat n diaree, dizenterie (mai ales n convalescen), copiilor i vrstnicilor, vom, tuberculoz (hemoptizie), sialoree (salivaie abundent), guturai,, inapeten, insuficien hepatic. 685. PAST DE GUTUI CU PRAZ Ingrediente: 300 g gutui, 1 fir de praz, 2 linguri tre, 200 g unt, 1 legtur de tarhon i salvie, 2 gogoari, 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Gutuile se terg de puful lor cu un ervet, se mrunesc fin, se amestec cu prazul tiat fidelu, pulberile, verdeaa tiat mrunt i untul frecat spum. Se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu felii de gogoari. 686. PAST DE GUTUI CU FRUNZ DE TTNEAS Ingrediente: 300 g gutui, 100 g frunze de ttneas, 1 ceap de ap, 200 g unt, 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur frunze de fenicul, tre. Gutuile, frunzele de ttneas, ceapa i feniculul fin mrunite (manual sau mecanic), se amestec cu tre (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se pune pe farfurioare, se taseaz i se orneaz dup gustul gospodinei. 687. PAST DE GUTUI CU NAPI Ingrediente: 250 g gutui, 150 g napi, tre, 200 g unt, 1 legtur de anason cu hasmauchi, 1 ceap de ap, 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Gutuile, napii i ceapa fin mrunite, se amestec cu verdeaa, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se pune pe farfurioare, se taseaz i se decoreaz cu produsele pe care gospodina le are la ndemn. 688. CIORB DE GUTUI CU ZARZAVAT Ingrediente: 250 g gutui, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de sfecl roie, 75 ml ulei, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 1 glbenu de ou de gin, 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de lucern. Se pune maceratul n castron, se adaug ceapa i verdeaa tocate mrunt, gutuile i rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul bine amestecate cu glbenuul de ou. Dac se dorete un gust mai acru, se poate aduga puin zeam de varz (moare) sau 1 - 2 linguri pulbere de ctin (v. 2075). 689. CIORB DE GUTUI CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de glbenuul de ou de gin care se nlocuiete cu 5 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 102

690. SUP - CREM DE GUTUI CU DOVLEAC Ingrediente: 350 g gutui, 250 g dovleac, 200 g elin, 4 - 5 linguri tre, 1 ceap, 75 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de gogoari, 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge 1 legtur frunze fragede de elin cu mrar, 1.5 l macerat de nalb de grdin (v. 2058). Se pune maceratul n castron, se adaug gutuile, dovleacul, elina, ceapa fin mrunite, tra, uleiul, pulberile iar deasupra verdea tiat mrunt. 691. SUP - CREM DE GUTUI CU VARZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de dovleac care se nlocuiete cu varz alb, dulce, fin mrunit. 692. SUP - CREM DE GUTUI CU GULIOARE Ingrediente: 550 g gutui, 250 g gulioare, 200 g elin, 400 g morcov, 4 - 5 linguri tre, 2 linguri past de roii crude, 100 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de gogoari, 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere de cimbrior cu tarhon, 1.5 l macerat de mere dulci (v. 2055). Se pune maceratul n castron, se mai adaug gutuile, gulioarele i rdcinoasele bine mrunite, tra, uleiul, pasta de roii, pulberile iar deasupra verdea tiat mrunt. 693. SUP - CREM DE GUTUI CU ANDIVE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care se nlocuiesc cu andive iar n loc de ulei se adaug 2 albuuri de ou de gin sau 2 - 3 linguri de smntn. 694. SUP - CREM DE GUTUI CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) 695. CREM DE GUTUI CU TRE Ingrediente: 300 g gutui, puin miere (dup gust), coaja de la 1/2 lmie, 1 linguri tinctur miraculoas II (v. 2107), 1 pahar suc de morcovi, 2 linguri de cremogen (v. 2109), tre, 2 linguri de rom, puin mac. Gutuile mrunite fin se amestec cu cremogenul, mierea, coaja de lmie, tinctura, romul, sucul de morcovi i tre (ct cuprinde). Se pune n cupe i se presar cu mac deasupra. 696. CREM DE GUTUI CU CREMOGEN Ingrediente: 300 g gutui, 6 linguri cremogen (v. 2019), puin miere (dup gust), 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 ou de gin, 1 pahar suc de mere (v. 2102), semine de in. Gutuile mruite fin se amestec cu mierea, coaja de lmie, tinctura, glbenuurile de ou, sucul de mere i cremogenul. Se pune n cupe iar deasupra fiecrei cupe se presar cte puin albu btut spum tare, iar peste albu se presar semine de in. 697. CREM DE GUTUI CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). ...Hreanul Crete spontan dar se mai i cultiv. Se folosesc rdcina i frunzele care conin 495 mg de vitamine / 100 g substan proaspt. Rdcina se recolteaz primvara i toamna. Conine: vitaminele (A, B, B2 i C), glicozizi sulfurai, acizi (clorhidric, sulfuric, carbonic), asparagin, glutamen, uleiuri volatile. Este indicat n: anemie, limfatism, atonie digestiv, inapeten, carene, scorbut, tuberculoz torpid, scrofuloz, astm, bronite cronice, reumatism, gut, litiaz urinar, paralizii, hidrofizii, leucore, tonic n afeciunile cardiace (cardiopatiile ischemice, hipertensiune arterial);stimulent al fenomenelor de nutriie, vermifug, colagog, purgativ. 103

Este un foarte bun conservant; poate fi pus la murturi de tot felul, suc de roii crude etc. Sub form de cataplasm, rdcina de hrean ras are aciune superioar mutarului n afeciunile pulmonare, gut, algii reumatismale. Se poate face o cur de hrean - 1 lingur de hrean proaspt ras cu miere dimineaa, timp de o lun, cu pauz de 2 luni, pentru mrirea apetitului. 698. SUC DE HREAN Este unul dintre cele mai puternice sucuri i, de aceea, se recomand a se folosi ca atare. Este mai indicat s se foloseasc hreanul ras [cte 1/2 linguri n amestec cu puin zeam de lmie sau suc de ctin (v. 2092) ntre mese, de dou ori pe zi]. Ajut foarte mult n dizolvarea mucozitilor din cavitile nazale. De asemenea, folosit sub form de past nu atac rinichii, vezica urinar sau mucoasa tubului digestiv, cu condiia s nu i se adauge oet, care de altfel distruge valoarea nutritiv. Este bine s se foloseasc numai proaspt ras. Dac, din diverse motive, trebuie s se rad o cantitate mai mare, atunci se va pune ntr-un borcnel, bine presat, nchis ermetic i se va ine n frigider, dar nu mai mult de 7 zile. Hreanul se va consuma numai la temperatura camerei. Tratamentul cu hrean se va urma mai multe sptmni sau luni n ir, cu pauzele respective. Preventiv, se poate consuma zilnic hrean ras, cte 1/2 linguri, adugat n diferite preparate culinare (dup plac), n supe, ciorbe, srmlue, sosuri, n buctria fr foc. 699. SIROP DE HREAN Se taie o rdcin de hrean, rondele, ct se poate de subiri, se pun ntr-o sit mai lat, suspendat (deasupra unui castron), peste ele se pun 2 - 3 linguri de miere. Dup 6 - 8 ore lichidul siropos se va scurge i va fi administrat n doze de 1 - 2 linguri pe zi. 700. HREAN RAS Hreanul, curat de coaj, ct mai subire, se rade pe rztoarea de sticl. Se folosete imediat ce a fost ras, proaspt. Dac din motive diverse trebuie ras mai mult, nu se pstreaz dect 7 zile, pus bine presat n borcnel de sticl, de culoare nchis, bine astupat i inut la rece. Nu se consum prea rece. 701. HREAN RAS CU SFECL ROIE Se rade hreanul, i pentru a da o nuan de roz bombon, i se adaug o felioar de sfecl roie ras. Se folosete imediat ce a fost ras. 702. SALAT DE HREAN I SFECL ROIE Se rade hrean i sfecl roie crud (150 g hrean / 800 g sfecl roie). Se adaug puin ulei i puin suc de ctin sau de lmie. Se consum imediat ce a fost preparat. n cazuri extreme se poate pstra la rece, bine presat, nchis ermetic, pn la maxim 7 zile. 703. SALAT DE HREAN CU VARZ ROIE Ingrediente: 150 g hrean, 600 g varz roie, 50 ml ulei, 25 ml suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, cteva petale albe sau crem de trandafir, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge. Se taie varza fidelu, se freac n mini pn se nmoaie bine (fr a se scurge de sucul ei), se amestec cu hreanul ras, pulberile, sucul de ctin i uleiul, iar deasupra se presar cu petale de trandafir tiate fidelu. 704. SALAT DE HREAN CU VARZ ALB Ingrediente: 150 - 200 g hrean, 800 g varz alb, dulce, 1 felie de sfecl roie, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 1 legtur de verdeuri, 2 - 3 roii, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se taie varza fidelu, se freac n mini fr a se stoarce de sucul ei, se amestec cu hreanul ras fin odat cu sfecla roie, uleiul, sucul de ctin, pulberile i se decoreaz cu felii de roii i verdeuri de sezon. 705. SALAT DE HREAN CU ANDIVE Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c varza este nlocuit cu andive, care se taie n buci de aproximativ 1 cm i care nu se freac n mini. Se decoreaz cu felii de roii sau de gogoari i verdeuri de sezon. 706. PAST DE HREAN CU SFECL ROIE 104

Ingrediente: 100 g hrean, 400 g sfecl roie, 150 g unt, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verdeuri, 1 mn flori albe de urzic moart, tre. Hreanul i sfecla se mrunesc fin, se amestec cu pulberile, tre (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu flori albe de urzic moart. 707. PAST DE HREAN CU VARZ ROIE Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c sfecla roie se nlocuiete cu varz roie bine mrunit la mixer. 708. SOS DE HREAN CU SFECL ROIE Ingrediente: 50 g hrean, 50 g sfecl roie, 1 ceap de ap, 75 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, puin verdea, 2 linguri cremogen (v. 2019) nmuiat cu 1 cecu suc de ctin (v. 2092) diluat cu ap (dup gust). Hreanul, sfecla i ceapa bine mrunite, se amestec cu pulberile, cremogenul, iar deasupra se presar puin verdea tiat mrunt. Se folosete la diferite preparate (dup gust) n buctria fr foc. 709. SOS DE HREAN CU SMNTN Ingrediente: 50 g hrean ras, 200 g smntn, puin verdea. Se amestec hreanul cu smntna; deasupra se presar verdeaa de sezon tiat fin. 710. SOS DE HREAN CU IAURT Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care se nlocuiete cu iaurt amestecat cu 1 - 2 linguri de tre de gru. 711. SOS DE HREAN CU ZER Se prepar sosul ntocmai ca la reeta precedent (709), folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care se nlocuiete cu 1/2 pahar de zer proaspt amestecat cu 1 - 2 linguri de cremogen (v. 2019) 712. SOS DE HREAN CU OU Ingrediente: 500 g hrean ras, 4 glbenuuri de ou de gin, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, puin verdea. Se amestec hreanul proaspt ras cu glbenuurile i pulberile, iar deasupra se presar puin verdea tiat mrunt. 713. SOS DE HREAN CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 4 glbenuuri se nlocuiesc cu 20 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 714. SOS DE HREAN CU OU I ULEI Ingrediente: 50 g hrean ras, 2 glbenuuri de ou de gin sau 10 de ou de prepeli, 150 ml ulei, 1 lingur suc de ctin, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, puin verdea, 100 ml suc de morcov (v. 2081). Se amestec bine glbenuurile, se adaug ulei (puin cte puin), sucul de morcovi, sucul de ctin (v. 2092), pulberile, hreanul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 715. SOS DE HREAN CU CREMOGEN Ingrediente: 500 g hrean, 2 linguri cremogen (v. 2019), 1 cecu suc de roii sau ap, 150 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), puin verdea. Se nmoaie cremogenul cu suc de roii sau ap, se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez), sucul de ctin, pulberile, hreanul ras, iar deasupra verdea tiat mrunt. 716. SOS DE HREAN CU TRE Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 1 lingur de cremogen cu 2 linguri tre. 105

717. SRMLUE CU FRUNZE DE HREAN Ingrediente: 25 frunze tinere de hrean, 200 g nuci, 1 linguri hrean ras, tre, 1 ceap de ap, 100 g unt, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verdeuri, petale roii de trandafir recoltate de la 8 flori. Ceapa, verdeaa i nucile se taie mrunt, se amestec cu hreanul ras, pulberile, untul frecat spum i tre, ct cuprinde. Cu aceast compoziie se fac sarmalele care se aeaz pe un postament din petale de trandafir, pus n prealabil n platou. ... Hrib (mntarc) Cele mai importante componente aflate n ciuperci, din punct de vedere nutritiv, sunt substanele azotoase, formate mai ales din proteine. Ciupercile pot contribui substanial la completarea raiei proteice a omului. Glucidele sunt reprezentate de glucoz, trehaloz, cantiti mici de amidon i glicogen. n afar de acestea, asimilabile, ele conin mult material fibros, constituit mai ales din celuloz, care stimuleaz peristaltismul intestinal. Ciupercile sunt bogate n Potasiu, Fosfor, Fier i Magneziu. Ele posed capacitatea de a sintetiza i acumuala cantiti mari de vitamin din grupul B. n cazul ciupercilor comestibile se remarc n mod deosebit bogia n vitamina B2, B1 i PP, pentru care aceste alimente pot fi considerate o surs important n hrana omului. Din cele peste 100 000 de specii ce sunt rspndite pe pmnt, fac parte i hribii. Valoarea lor pe piaa mondial ocup locul II, imediat dup "Tuber melanosparum" - renumita truf. Hribul are foarte multe caliti, printre care cea mai important este aceea c se poate usca i nu numai c nu-i pierde gustul i mirosul caracteristic, dar devine mai bun dect n stare proaspt. Hribul este ciuperca cea mai frecvent ntlnit n crile de bucate din toate timpurile. El apare n dou "valuri": la sfritul primverii i nceputul verii, respectiv la sfritul verii i nceputul toamnei. Aceast a doua recolt, adic cea de toamn este mai aromat. Plria are toate nuanele de mov, piciorul gros - bombat; sunt i exemplare cu picior mai subire. Diametrul caracteristic este de 5 - 15 cm. Carnea alb, groas, alb, plin, de consistena caului, rmne alb i dup ce este rupt ori tiat (sub cuticul poate fi puin rozalie). Are gust i miros plcut, caliti ce ies i mai mult n eviden dup uscare. 718. HRIBI USCAI Se recolteaz numai exemplare tinere (mici i mijlocii), se cur de eventualele frunze uscate sau urme de pmnt, cu ajutorul unui briceag, se taie felioare mai grosue i se nir pe a (de fibr natural) ca mrgelele, cu puin distan ntre ele. Se pun suspendai la soare sau n podul casei (cu acoperi de tabl) ca s se usuce rapid. Tot n condiii casnice se pot usca (tiai felioare) pui n tvi i dai n cuptor dup ce s-a scos pinea de la copt (temperatura cuptorului nu trebuie s depeasc 38 o C). Bine uscai se pun n pungi i se pstreaz la loc ferit de umezeal. 718. HRIBI MRUNII Se aleg numai exemplare tinere (mici i mijlocii); se usuc ca la reeta precedent. n timpul iernii se ia cantitatea de care este nevoie, se spal de praf, se pune la nmuiat cu ap cldu (38 o C) i se las s stea 3 ore. Apa n care au stat la nmuiat se folosete la sup sau sos. Se dau de 2 - 3 ori prin maina de tocat cu sit deas. Se folsesc la diferite preparate n buctria fr foc. 720. PULBERE DE HRIBI I CIUPERCI Hribii uscai (v. 718) se iau n cantitatea de care este nevoie, se pun pe calorifer sau pe marginea sobei ca s se usuce foarte bine apoi se mrunesc fin (manual sau mecanic). Pulberea obinut se folosete la diferite preparate crora le d un gust foarte plcut. Nu se macin mai mult dect pentru 7 zile. La fel se prepar i pulberea din ciuperci de pajite i de blegar. 721. PAST DE HRIBI CU CEAP Ingrediente: 50 g pulbere de hribi, 1 ceap de ap, 200 g unt, 1 legtur hasmauchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 106

gogoari, 1 cecu suc de roii sau ap. Se nmoaie pulberea de hribi (v. 720) cu suc de roii sau ap, se las 30 min, se amestec cu ceapa tiat mrunt odat cu verdeaa, pulberile i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie i se decoreaz cu felioare de gogoari, de ceap alb i verdeuri de sezon. 722. PAST DE HRIBI CU TRE Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se mai adaug 2 linguri de tre nmuiate cu puin suc de roii. 723. PAST DE HRIBI CU CREMOGEN Ingrediente: 3 linguri pulbere de hribi, 4 linguri cremogen (v, 2019), 2 linguri tre, 200 ml macerat de urzici (v. 2050), 100 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de verdea, 1 legtur pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Pulberea de hribi se amestec cu maceratul, se las 30 min, dup care se adaug cremogenul, tra, pulberile, ceapa tiat mrunt i uleiul (pus puin cte puin, ca la maionez). Se presar cu verdea tiat mrunt. 724. PAST DE HRIBI CU URZICI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c odat cu tra se adaug 2 glbenuuri de ou de gin, 100 g urzici fin mrunite, iar n loc de 100 ml ulei se adaug 150 ml. Deasupra se presar petale albe sau crem de trandafir tiate fidelu. La fel se poate prepara past cu spanac, lobod roie i alb, muguri de trifoi, etc. 725. PAST DE ROII CU PULBERE DE HRIBI Ingrediente: 3 linguri past de roii crud (v. 2063), 3 linguri pulbere de hribi (v. 2070), 1 fir de praz, 2 linguri tre, 1 legtur de verdeuri, 300 ml macerat de nalb (v. 2058), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 ml ulei, cremogen (v. 2019). Pulberea de hribi se amestec cu maceratul i se las 30 min; se adaug pasta de roii, prazul tiat mrunt, tra, pulberile, cremogen (ct cuprinde) i ulei (pus puin cte puin, ca la maionez). Deasupra se presar verdeaa tiat mrunt. 726. PAST DE HRIBI CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (723), apoi ca la 724, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 727. CIORB DE HRIBI CU ZARZAVAT Ingrediente: 50 g hribi uscai, 1 legtur de verdea, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 75 ml ulei, 50 ml zeam de varz murat (moare), 1 l macerat de lucern (v. 2049), 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri past de roii crude (v. 2063). Hribii se pun la nmuiat cu ap cldu (fr s treac de 38 o C) i se las s stea acoperii 3 ore. Se scurg (zeama se folosete la alte preparate culinare), se taie fidelu, se pun n castronul cu macerat i zeam de varz n care se adaug rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdeaa tiat mrunt, uleiul, pasta de roii. 728. CIORB DE HRIBI CU PRAZ I SFECL ROIE Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ceapa se nlocuiete cu praz tiat mrunt, iar alturi de rdcinoasele din reeta de mai sus se adaug 1 felie de sfecl roie. 729. SUP - CREM DE HRIBI CU ANDIVE Ingrediente: 3 linguri pulbere de hribi (v. 720), 300 g andive, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 4 linguri de tre, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 50 ml ulei, 1 legtur de verdea, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. 107

Se pune sucul n castron, se adaug pulberea de hribi (care a fost n prealabil nmuiat cu 1 cecu de ap - 30 min), andivele, ceapa, elina mrunit fin (manual sau mecanic), tra, uleiul, pulberile, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 730. SUP - CREM CU HRIBI I SPANAC Ingrediente: 3 linguri pulbere de hribi, 1 ceap mare de ap, 350 g spanac, 2 linguri pulbere de ctin (v. 2075), 1 morcov, 1 ptrunjel, 4 linguri tre, 50 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verdeuri, 1.5 l macerat de mere. Pulberea de hribi (v. 720) se pune la muiat cu 1 cecu de ap cldu, 30 min; maceratul se pune n castron, se adaug spanacul, ceapa i rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra, uleiul, pulberea de hribi nmuiat, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 731. SUP - CREM DE HRIBI CU GULIOARE Ingrediente: 3 linguri pulbere de hribi (v. 720), 500 g gulioare, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 4 - 5 linguri de tre, 1 legtur de verdeuri, 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 1.5 l macerat de mere pduree (v. 2053). Pulberea se nmoaie cu 1 cecu de ap (30 min). n castron se pune maceratul, gulioarele, ceapa i rdcioasele fin mrunite (manual sau mecanic), tra, pasta de roii crude (v. 2063), pulberea de hribi nmuiat, uleiul, celelalte pulberi, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 732. SUP - CREM DE HRIBI CU VARZ ALB Ingrediente: 5 - 6 linguri de hribi (v. 719), 500 g varz alb dulce, 1 fir de praz, 1 felie de elin, 1 morcov, 1 ptrunjel, 50 ml ulei, 1 legtur de verdeuri, 4 - 5 linguri de tre, 1 legtur de verdeuri, 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063), 1 linguri pulbere de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de coada calului (v. 2042). Se pune maceratul n catron, se daug hribii mrunii, varza, prazul, rdcinoasele (de asemeni fin mrunite), pulberile, tra, pasta de roii, uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 733. SUP - CREM DE HRIBI CU SMNTN Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de ulei se adaug 1 ceac de smntn sau 2 glbeuuri de ou de gin. 734. SUP - CREM DE HRIBI CU OU DE PREPELI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (732), folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de ulei se daug 10 glbenuuri de ou de prepeli sau 1 ceac de smntn. 735. HRIBI CU SOS MAIONEZ DIN OU DE GIN Ingrediente: 6 linguri de hribi mrunii (v. 719), 2 ou, 250 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1/4 varz murat, 2 legturi de verdea, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1 lingur de mutar, 1 lingur suc de ctin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 morcov, 2 linguri tre. Cele 2 glbenuuri se pun n castron cu 3 linguri de ap i se dau la rece pentru 15 min. Se amestec bine, se daug uleiul (pictur cu pictur) pn se ncorporeaz ntreaga cantitate apoi sucul de ctin (v. 2092) sau de lmie, pulberile i mutarul. Se toarn n platou; separat se taie varza murat, fidelu (dup ce a fost bine stoars n mini - nu se spal i nu se ine n ap), se amestec cu tra, morcovul ras, ceapa i hribii bine mrunite. Compoziia aceasta se aeaz pe marginea platoului cu maionez n form de ghirland. Deasupra se presar verdeaa tiat mrunt. 736. HRIBI CU SOS - MAIONEZ CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de glbenuurile de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 737. HRIBI CU SOS - MAIONEZ DE POST 108

Ingrediente: 6 linguri de hribi mrunii (v. 719), 5 linguri cremogen (v. 2019), 2 linguri tre, 300 ml suc de morcovi sau macerat de tre (v. 2041), 1 lingur de mutar, 1 lingur pulbere de ctin (v. 2075), 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cpn de salat verde, 1 ceap de ap, 250 ml ulei. Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi (v. 2081), se adaug tra, mutarul i uleiul pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Se adaug pulberile, hribii mrunii i se toarn n platou. Se decoreaz cu foi se salat. 738. HRIBI CU SOS DE SMNTN Ingrediente: 6 linguri de hribi mrunii (v. 719), 400 g smntn, 2 liguri fin de orez (v. 2017), 1 lingur cremogen (v. 2019), 1 legtur verdeuri, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 fir de praz, 3 - 4 roii. Smntna se amestec cu fina de orez, cremogenul, prazul tiat mrunt i pulberea de hribi. Se toarn n platou, deasupra se presar verdeuri tiate mrunt; pe margini se decoreaz cu felii de roii, de gogoari i msline. 739. HRIBI CU SOS DE PAST DE ROII Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 150 g smntn cu 150 g past de roii crude (v. 2063) n care s-a pus 1/2 linguri miere de stup. 740. HRIBI CU SOS DE MUTAR Se prepar ca la reeta precedent (737), folosind aceleai ingrediente, numai c n sos se adaug 3 linguri de mutar. 741. HRIBI CU SOS DE TRE Se prepar ca la reeta 737, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 1/2 din cantitatea de cremogen cu tre. 742. SRMLUE CU HRIBI MRUNII Ingrediente: 6 - 7 linguri de hribi mrunii (v. 719), 1 ceap mare de ap, 1 legtur de verdea, 1 cpn de salat verde, 150 g unt, 1 lingur de ulei, 2 linguri de tre, 1 lingur past de roii (v. 2063), 1 morcov, 1/2 linguri pulbere de ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 750 g varz murat. Hribii se amestec cu ceapa i verdeaa tiat mrunt, tra, pasta de roii, pulberile i untul frecat spum. Se prepar sarmalele cu aceast compoziie i se aeaz pe un postament de salat verde sau de creson, pus n prealabil n platou. 743. SRMLUE CU HRIBI I NUCI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd 2 linguri de nuci tiate cu cuitul; se nvelesc n frunze fragede de ttneas n locul frunzelor de varz murat, dup care se aeaz pe un postament de flori de nalb roie sau roz. 744. RULAD DE VARZ MURAT UMPLUT CU HRIBI Ingrediente: 1 varz murat, 1 ceap mare de ap, 200 g spanac sau urzici, 1 morcov, 1 ptrunjel, 150 g elin, 1 sfecl roie, tre, cremogen, 1 fir de praz, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 7 - 8 linguri de hribi mrunii (v. 719), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 400 g unt, 4 ou de gin, 2 legturi verdea. Varza se stoarce bine n mini de moare (nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu, se amestec cu ceapa i verdeaa tiat mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, 1 - 2 linguri de cremogen, untul frecat spum (200 g) i tre (ct cuprinde). Se presar o mn de tre pe o foaie de plastic, se aeaz compoziia cu varz, ntinznd-o cu podul palmei n form dreptunghiular lat de 1 cm. Peste ea se aeaz compoziia cu hribi mrunii, amestecai cu prazul tiat fidelu, sfecla roie ras, 4 glbenuuri, spanacul tiat fidelu, pasta de roii, 1 lingur de tre, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Se ruleaz cu ambele mini, avnd grij ca foia de plastic (dup fiecare rsucire a ruladei) s o ndoim ctre noi. 109

Tot cu ajutorul acesteia se pune rulada pe un fund de lemn sau pe o from dreptungiular de porelan i se d la rece pentru 2 - 3 ore. Se servete tiat felii mai grosue, cu salat verde. Aceast cantitate ajunge pentru 12 - 14 persoane. 745. RULAD DE VARZ CU HRIBI I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 4 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 20 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 746. RULAD CU VARZ DULCE I PULBERE DE HRIBI Se prepar rulada ca la reeta precedent (744), folosind aceleai ingrediente, numai c varza murat se nlocuiete cu varz alb dulce tiat fidelu, frecat n mni pn se nmoaie bine (fr s i se stoarc sucul din ea) iar hribii mrunii se nlocuiesc cu pulbere (3 linguri) nmuiat cu 1 ceac de ap. 747. RULAD DE SALAT VERDE I PULBERE DE HRIBI Ingrediente: 1 cpn de salat verde, 500 g elin, 1 ceap mare de ap, tre, cremogen (v. 2019), 600 g varz roie, 1 legtur de hasmauchi, 3 linguri de hribi mrunii (v. 719), 1 lingur pulbere de ctin (v. 2075), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 400 g unt. elina se d pe rztoare mare, se amestec cu salata tiat fidelu, ceapa tiat mrunt, 2 linguri de cremogen i untul (200 g) frecat spum. Pe o foaie de plastic se presar puin cremogen i se pune compoziia cu elin (procednd n continuare ca la 744). Peste ea se aeaz compoziia de varz roie care a fost preparat dup cum urmeaz: varza se taie fidelu, se freac n mini (fr s se storc de sucul ei), se amestec cu verdeaa tiat mrunt, pulberea de hribi (care a fost pus la nmuiat cu 30 de min n prealabil), celelalte pulberi, 200 g unt frecat spum, 2 linguri tre i cremogen (ct cuprinde). n continuare se procedeaz ca la aceeai reet, 744. 748. RULAD CU HRIBI PROASPEI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de pulbere de hribi (n compoziia cu varz roie) se pun 300 g hribi propaspei (recoltai numai mici i mijlocii) tiai felioare, stropii cu 2 linguri oet de vin sau suc de ctin i lsai astfel 30 min. 749. HRIBI PROASPEI CU SMNTN Ingrediente: 600 g hribi proaspei, 600 g smntn, 2 linguri fin de orez, 1 lingur de cremogen (v. 2019), 1 lingur tre, 3 linguri suc de ctin sau oet de vin (v. 2004), 1 legtur frunze fragede de elin sau de ridichi, 1 linguri pulbere de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Hribii alei numai mici i mijlocii, propaspt recoltai (nu trebuie s treac mai mult de 6 ore de la recoltare pn la preparare i apoi consumai imediat), splai, tiai felioare, stropii cu suc de ctin sau oet, lsai acoperii 30 min, scuri se pun n platou (n strat subire, uniform). Peste ei se toarn smntna care a fost bine amestecat cu fina de orez (v. 2017), cremogenul, tra i pulberile. Deasupra se presar verdeurile tiate mrunt. Se prepar numai cu 5 minute nainte de mas i nu se pregtete dect att ct se poate consuma odat. 750. HRIBI CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care se nlocuiete cu 30 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) sau 6 glbenuuri de ou de gin. 751. HRIBI PROASPEI CU SOS DE ROII Se prepar ca la reeta precedent (749), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 150 g smntn cu 150 g past de roii crude (v. 2063). 752. SALAT DE HRIBI PROASPEI CU CEAP Ingrediente: 600 g de hribi proaspei, 2 cepe mari de ap, 3 linguri suc de ctin (v. 2092) sau oet de mere (v. 2001), 75 ml ulei, 1 linguri pulbere semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdeuri. 110

Hribii proaspei recoltai (mici i mijlocii) se spal, se taie felioare, se stropesc cu suc de ctin sau oet, se las acoperii 30 min, se scurg, se ameste cu ceapa tiat julien, pulberile, uleiul, iar deasupra se presar verdeaa tiat mrunt. Se consum imediat ce a fost preparat. 753. SALAT DE HRIBI PROASPEI CU PRAZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ceapa se nlocuiete cu praz tiat fidelu. 754. SALAT DE HRIBI PROASPEI I VARZ MURAT Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug 5 - 6 foi de varz murat bine stoars n mini de moare (nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu i amestecat cu 1 morcov ras sau cu 1 pstrnac. ... Hrica Hrica este cereala cea mai bogat n Calciu. Poate nlocui orezul n oricare preparat. Hrica conine: proteine, acizi aminai preioi - histidin, argilin, lizin, cistin, triptofan; materii amilacee, materii grase, vitamina P, rutin, sruri minerale - Calciu (mai mult dect n gru), Fosfor, Magneziu... Este indicat n alimentaia general (energetic i nutritiv). Este ocrotitoare vascular; indicat n fragilitate vascular (rutin). 755. PINE DE HRIC Se prepar ca la 646, "pine din fin integral de gru". 766. PINE DIN GERMENI DE HRIC Se prepar ca la 649, "pine din germeni de gru" (v. germeni de hric - 2024). 757. PAST CU FIN DE HRIC Ingrediente: 3 linguri fin de hric integral, 1 ceap de ap, 150 g unt, 1 cecu suc de roii (v. 2094), 1/2 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1 legtur de verdeuri. Fina de hric se nmoaie cu sucul de roii sau ap, se amestec cu ceapa tiat mrunt, odat cu verdeurile, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde) pn se ngroa ct este necesar. Se aeaz pe farfurie i se taseaz frumos. Se decoreaz dup fantezia gospodinei cu produsele ce le are la ndemn. 758. PAST DE HRIC CU PRAZ Ingredientele sunt cele folosite la reeta precedent, se prepar la fel, numai c ceapa se nlocuiete cu un fir de praz (tiat fidelu). 759. PAST CU GERMENI DE HRIC Ingrediente: 3 linguri germeni de hric bine mrunii (v. 2024), 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 2 glbenuuri de ou de gin, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 150 g unt, 1 legtur hasmauchi, tre de gru, 1 ceap. Germenii (bine mrunii), se amestec cu pasta de roii, glbenuurile, pulberile, ceapa i verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se taseaz i se orneaz cu felii de ceap alb i verdeuri de sezon. 760. PAST DE GERMENI DE HRIC CU OU DE PREPELI Ingredientele sunt cele folosite la reeta precedent, se prepar la fel, numai c glbenuurile de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 761. PAST DE GERMENI DE HRIC CU URZICI Ingrediente: 3 linguri germeni de hric (v. 2024) bine mrunii, 150 g urzici, 1 legtur frunze tinere de leutean, 1 fir de praz, fin de hric, 150 g unt, 1/2 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri 111

pulbere de alge. Se mrunesc la mixer (pe rnd) germenii de hric, urzicile cu leuteanul i prazul; se amestec cu pulberile, untul frecat spum i fin de hric (ct cuprinde) pn se ngroa ct este necesar. Se taseaz i se orneaz dup gust. 762.PAST CU GERMENI DE HRIC, SPANAC I AROM DE USTUROI Ingredientele sunt cele folosite la reeta precedent, se prepar la fel, numai c urzicile se nlocuiesc cu spanac; se mai adaug 4 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 763. PAST CU GERMENI DE HRIC, MUGURI DE LUCERN I AROM DE HREAN Ingredientele sunt cele folosite la reeta precedent (761), se prepar la fel, nlocuind urzicile se cu muguri fragezi de lucern i adaugnd 1 lingur de hrean (proaspt ras). Mugurii de lucern pot fi nlocuii (la nevoie) cu muguri de trifoi, frunze de soia, de ttneas, de fasole, tei, ulm, fag .a. cu condiia s fie foarte fragede i proaspt recoltate. 764. SOS CU FIN DE HRIC I CRESON Ingrediente: 3 linguri fin de hric integral, 4 linguri de cremogen, 300 ml suc de morcovi, 150 ml ulei, 20 g vrfuri de creson de fntn, 1/2 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 gogoari, 1 legtur de verdeuri, 1 lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092). Fina de hric se amestec cu cremogenul (v. 2019), se nmoaie cu suc de morcovi sau ap, se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez), mutarul, sucul de ctin, pulberile, dup care se toarn n platou. Pe suprafaa sosului se nfig din loc n loc vrfurile de creson care-i dau un aspect cu totul deosebit. Pe margini se decoreaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 765. SOS - MAIONEZ CU FIN DE HRIC I ZARZAVAT Ingrediente: 3 linguri fin de hric (integral), 2 glbenuuri, 250 ml ulei, 1/2 pahar suc de morcovi, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 legtur de frunze fragede de elin cu tarhon, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap, 1 lingur de mutar. Glbenuurile se pun cu 2 - 3 linguri suc de morovi (v. 2081) sau ap i se dau la rece pentru 15 min. Se amestec bine, apoi se adaug uleiul (puin cte puin, ca la orice maionez) pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Se adaug mutarul, sucul de ctin, pulberile i fina de hric. Ceapa se taie mrunt i rdcinoasele se dau pe rztoare; se pun n platou (aezate n strat uniform), iar peste ele se toarn sosul de mai sus. Deasupra se presar verdeaa tiat mrunt. 766. SOS - MAIONEZ CU OU DE PREPELI Ingredientele sunt cele folosite la reeta precedent, se prepar la fel, n afar de cele 2 glbenuuri care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 767. SOS CU FIN DE HRIC I SMNTN Ingrediente: 3 linguri fin de hric integral, 1 lingur cremogen, 500 g smntn, 400 g elin, 1 legtur frunze fragede de elin i tarhon, 1/2 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cecu ap, 2 - 3 roii sau gogoari. Fina de hric se nmoaie n ap, se adaug cremogenul (v. 2019), pulberile i smntna. elina (dat pe rztoare) se aeaz n platou, n strat uniform. Peste ea se toarn sosul cu smntn, deasupra se presar verdeaa tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu felioare de roii i gogoari. 768. SOS CU FIN DE HRIC I PAST DE ROII Ingredientele sunt cele folosite la reeta precedent, se prepar la fel, adugnd n plus 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063). 769. RULAD CU GERMENI DE HRIC, UMPLUT CU VARZ ALB Ingrediente: 6 -7 linguri germeni de hric (2024), 250 g sfecl roie, 200 g frunze fragede de 112

nalb de grdin, 1 kg varz alb dulce, 450 g elin, cremogen, fin de hric, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 2 legturi de verdeuri (cimbru, busuioc, mrar, ptrunjel), 400 g unt, 2 cepe de ap. Germenii de hric (bine limpezii i zvntai ntr-un ervet) se amestec cu puin fin de hric i se mrunesc fin (manual sau mecanic); se amestec cu frunzele de nalb tiate fidelu, sfecla roie se d pe rztoare, pulberea de gogoari, 1 ceap i 1 legtur de verdea tiat mrunt, 200 g unt frecat spum. Pe planet punem o foie de plastic, peste care se presar 1 mn de fin de hric sau tre de gru. Punem compoziia (care se ntinde cu podul palmei) ca o foaie n form dreptunghiular de 1 deget grosime. Peste ea se aeaz compoziia cu varz care se prepar dup cum urmeaz: elina se d pe rztoare, se amestec cu 1 ceap i 1 legtur de verdeuri tiate mrunt, varza tiat fidelu i frecat n mini (fr a fi stoars de zeam), pulberea de plante i de alge, 200 g unt frecat spum i cremogen (v. 2019) ct cuprinde. Se ruleaz strns, folosindu-ne de ambele mini i de foaia de plastic, avnd grij ca de fiecare dat s-o ntoarcem n afar pentru a nu se prinde n ea. Tot cu ajutorul foii de polietilen, punem rulada pe un fund de lemn sau pe un platou dreptunghiular i o dm la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat felii mai groase cu salat verde. Cantitatea de mai sus ajunge pentru 12 - 14 porii. 770. RULAD CU GERMENI DE HRIC I VARZ MURAT Ingrediente: pentru prima foaie - 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de verdea, cremogen (v. 2019), 200 g unt, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071). Pentru foaia a doua - 7 linguri germeni de hric (v. 2024), 1 sfecl roie, 200 g unt, 1/4 varz roie, 1 fir de praz, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, fin de hric sau tre de gru, 1 legtur de verdea. Varza murat se stoarce bine n mini de moare (nu se spal sau se ine n ap) se taie fidelu, se amestec cu rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberea, untul frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Se amestec bine, procednd n continuare ca la reeta precedent. Dup ce a fost ntins foaia cu varz, peste ea se aeaz compoziia cu germenii de hric bine mrunii amestecai cu sfecla roie dat pe rztoare, varza roie tiat fidelu (bine frecat n mini, fr a i se scurge sucul din ea), prazul tiat fidelu, pulberile, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i fin de hric (ct cuprinde) sau tre de gru. n continuare se procedeaz ca la reeta precedent. 771. RULAD CU GERMENI DE HRIC I OU Se prepar rulada ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n compoziia cu varz murat 2 glbenuuri de ou de gin. 772.RULAD CU GERMENI DE HRIC,VARZ I OU DE PREPELI Se prepar rulada ca la reeta precedent (769), folosind aceleai ingrediente, numai c la compoziia cu varz se adaug 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 773. SUP - CREM CU FIN DE HRIC (I) Ingrediente: 4 linguri fin de hric, 250 g urzici, 1 fir de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1/2 elin, 1 legtur de verdeuri, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1.5 l macerat de mere pduree (v. 2053). Se pune maceratul n castron; se adaug fina, urzicile, prazul, ceapa i rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), pulberile, uleiul, pasta de roii, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 774. SUP - CREM CU FIN DE HRIC (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de fina de hric care se nlocuiete cu germeni de hric (fin mrunii); n loc de urzici se folosesc muguri de lucern fragezi, frunze de tevie, soia, spanac . a. 775. SUP - CREM CU FIN DE HRIC I SMNTN Ingrediente: 4 - 5 linguri fin de hric, 1 ceap de ap, 1/2 elin, 700 g varz alb dulce, 1 ardei gras, 200 g smntn sau 2 glbenuuri, 1 legtur verdeuri, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri 113

pulbere de alge, petale roii de trandafir recoltate de la 2 -3 flori, 1.5 l macerat de afine (v. 2045). Se pune maceratul n castron, se adaug fina de hric, cepa, elina, varza, ardeiul gras (bine mrunite, manual sau mecanic), smntna, pulberile, iar deasupra verdeaa tiat mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 776. SUP - CREM CU HRIC I OU DE PREPELI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 777. SRMLUE CU FIN DE HRIC I HRIBI Ingrediente: 3 linguri fin de hric, 3 linguri hribi, uscai i bine mrunii (v. 719), 1 ceap mare de ap, 150 g unt, 1 legtur de hasmauchi, 5 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de semine de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cpn de salat verde, 1 lingur de ulei, 1 cpn de varz murat, 1 morcov ras. Fina de hric se amestec cu pasta de roii, hribii, morcovul ras, ceapa tiat mrunt (odat cu verdeaa), pulberile i untul frecat spum. Se nvelesc srmluele din aceast compoziie cu frunze de varz murat (care nu se spal i nu se ine n ap; se scurge bine de moare, presndu-le strns n pumn). Se aeaz pe un postament din frunze de salat verde, aezat n prealabil n platou. Se stropesc cu ulei i se orneaz cu verdea. 778. CREM CU FIN DE HRIC Ingrediente: 4 linguri fin de hric, 1 lingur nuci mcinate, 3 linguri de cremogen, 300 ml suc de tre, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), puin miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 linguri de rom, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 lingur semine de in. Se amestec fina cu nucile i cremogenul, se adaug sucul de tre (puin cte puin), mierea, mirodeniile, romul i glbenuurile (puse pe rnd). Se pune n cupe sau n farfurioare de compot, deasupra se presar semine de in. 779. CREM CU FIN DE HRIC I OU DE PREPELI Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 ou de gin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 780. CREM CU FIN DE HRIC I PULBERE DE MCEE Se prepar crema ca la reeta precedent (778), folosind aceleai ingrediente, adugnd 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline n locul a 1 - 2 linguri fin de hric. ...Iarba gras (portulaca) Portulaca sau iarba gras este o ginga plant de ornament. Se cultiv pentru aspectul ei frumos (nflorete n diferite culori), n terenuri nisipoase i pietroase. n alimentaie (buctria fr foc) este folosit n multe feluri. Se deosebete de multe alte plante foarte uor deoarece este o plant pitic cu frunzele crnoase. n alimentaie se consum numai frunzele (care trebuie s fie foarte proaspete). Portulaca conine mucilagii, vitaminele B, C, i este indicat n: inflamaii digestive, respiratorii, urinare (cistite), parazii intestinali, litiaze urinare, oligurii, hemoragii (hemoptizii, hematurii, hemofilie). Din portulac se pot gti delicioase preparate culinare n buctria fr foc. 781. PAST DE PORTULAC CU UNT Ingrediente: 150 g portulac (frunze), 1 ceap mare de ap, 200 g unt, tre, 1/2 linguri pulbere de semine de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdea, 1 gogoar. Frunzele de portulac (bine mrunite) se amestec cu ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile, tre (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie i se taseaz frumos; se orneaz cu felioare de gogoari i verdea de sezon. 782. PAST DE PORTULAC CU FIN DE HRIC 114

Ingrediente: 150 - 200 g portulac (frunze), 1 fir de praz, 200 g unt, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, fin de hric, 1 legtur frunze fragede de elin cu tarhon, 8 - 10 msline negre complet desrate (v. 1988). Frunzele de portulac (bine mrunite) se amestec cu prazul tiat fidelu, verdeaa tiat mrunt, pulberile, fina de hric (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se orneaz cu jumti de msline i verdeuri de sezon. 783. PAST DE PORTULAC CU AROM DE USTUROI Se prepar pasta ca la reeta precedent (781), folosind aceelai ingrediente, plus 2 - 3 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 784. PAST DE PORTULAC CU AROM DE HREAN Se prepar pasta ca la reeta precedent (782), folosind aceelai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri de hrean ras. 785. SALAT DE PORTULAC CU ROII Ingrediente: 300 g portulac (frunze), 700 g roii, 50 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasmauchi cu busuioc, 1 ceap mare de ap. Frunzele de portulac ntregi se amestec cu ceapa tiat julien, roiile felioare, pulberile, uleiul i se aeaz pe platou; deasupra se presar verdea tiat mrunt. 786. SALAT DE PORTULAC CU CASTRAVEI Ingrediente: 250 - 300 g portulac (frunze), 1 fir de praz, 4 castravei tineri, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 1 legtur de busuioc cu salvie, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir. Frunzele de portulac ntregi se amestec cu castraveii tiai felii, uleiul, sucul de ctin i pulberile; deasupra se presar verdea tiat mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 787. SALAT DE PORTULAC CU VARZ Ingrediente: 250 - 300 g portulac (frunze), 500 g varz alb, 3 roii, 1 ceap de ap, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 legtur de verdea, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Varza se taie fidelu, se freac n mni pn se nmoaie bine (fr a se scurge de sucul ei), se amestec cu frunzele de portulac, pulberile, ceapa tiat julien, uleiul i sucul de ctin; deasupra se presar verdea tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu felioare de roii. 788. SALAT DE PORTULAC CU VARZ MURAT Ingrediente: 300 g portulac (frunze), 500 g varz murat, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 50 ml ulei, 1 legtur de frunze fragede de elin i ridichi, 2 ardei grai, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1 ceap de ap sau praz. Varza se stoarce bine n mini de moare (nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu, se amestec cu rdcinoasele date pe rztoare, ceapa tiat julien, frunzioarele de portulac, uleiul, pulberile i puin tre. Deasupra se presar verdeaa tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu felii de ardei. 789. CIORB DE PORTULAC (I) Ingrediente: 150 g portulac (frunze), 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de verdeuri, 1 l macerat de tre (v. 2041), 500 ml zeam de varz murat, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 roii, 75 ml ulei. Se pune maceratul n castron mpreun cu zeama de varz, se adaug portulaca, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, ceapa i roiile tiate mrunt i uleiul; deasupra se presar verdeurile tiate fin. 790. CIORB DE PORTULAC (II) Ingrediente: 200 g portulac (frunze), 4 - 5 foi de vaz alb dulce, 4 roii, 1 felie de elin, 1 115

legtur de verdeuri, 1 l macerat de afine (v. 2045), 500 ml suc de corcodue (v. 2085), 250 g smntn, sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ceap. Maceratul i sucul de corcodue se pun n castron, se daug portulaca, varza alb tiat fidelu, elina dat pe rztoare, roiile i ceapa tiate mrunt, pulberile i smntna (sau glbenuurile); deasupra, verdeaa tiat mrunt. 791. CIORB DE PORTULAC I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceelai ingrediente, numai c n locul celor 2 glbenuuri de ou de gin se pun 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 792. SUP - CREM DE PORTULAC CU CONOPID Ingrediente: 350 g portulac (frunze), 600 g conopid, 1 morcov, 1 ceap, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 4 - 5 linguri de tre, 1 linguri pulbere de semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verdeuri, 100 ml ulei, 1.5 l suc de roii. Se pune n castron sucul de roii, se adaug portulaca, conopida, rdcinoasele, ceapa bine mrunit (manual sau mecanic), tra, pulberile i uleiul; deasupra verdeaa tiat mrunt. 793. SUP - CREM DE PORTULAC CU GULIOARE Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de conopid se pun gulioare fin mrunite. 794. SUP - CREM DE PORTULAC CU SMNTN Ingrediente: 300 g portulac (frunze), 350 g smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 500 g urzici sau muguri fragezi de lucern, 4 - 5 linguri tre, 1 felie de elin, 1 legtur de hasmauchi, 2 - 3 linguri past de roi crude (v. 2063), 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de trifoi rou (v. 2048), 1 ceap. Se pune maceratul n castron, se adaug portulaca, urzicile, elina, ceapa, bine mrunite (manual sau mecanic), tra, pasta de roii, pulberile, smntna ( sau glbeuurile), iar deasupra hasmauchiul tiat mrunt. 795. SUP - CREM DE PORTULAC I OU DE PREPELI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceelai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 796. PORTULAC CU SOS DE SMNTN Ingrediente: 350 g portulac (frunze), 500 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 2 linguri cremogen, 1 mn de petale roii de trandafir, 1 legtur ment cu salvie, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Smntna se amestec cu fina de orez, cremogenul, pulberile i se toarn pe platou (peste frunzele de portulac, aezate n prealabil, n strat uniform). Deasupra se presar plantele aromatice, tiate mrunt i petale de trandafir. 797. PORTULAC CU SOS DE PULBERE DE MCEE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n sos 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau past de mcee (2066). 798. PORTULAC CU SOS DE CREMOGEN Ingrediente: 350 g portulac (frunze), 2 linguri tre, 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi (v. 2081) sau zer, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 150 ml ulei, cteva petale de nalb roie de grdin. Frunzele de portulac se aeaz n platou (n strat uniform); peste ele se toarn sosul din cremogen amestecat cu trea i sucul de morcovi; se adaug pulberile i uleiul (puin cte puin, 116

ca la maionez). Deasupra se presar verdea tiat mrunt i petale de nalb tiate fidelu. 799. PORTULAC CU SOS DE CLINE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguri de pulbere de cline (v. 2076) sau past de cline (v. 2064). 800. CREM DE PORTULAC CU TRE Ingrediente: 200 g portulac (frunze), miere, 3 - 4 linguri tre, 2 linguri cremogen (v. 2019), sac de tre, 1 lingur tinctur miraculoas II (v. 2107), 2 linguri rom, coaja ras de la 1/2 lmie, 2 ou de gin, 2 linguri de viine macerate n miere (v. 406). Portulaca fin mrunit se amestec cu tra, cremogenul, mierea, tinctura, romul, coaja de lmie i cele 2 glbenuuri; se adaug suc de tre (ct cuprinde) pn se obine o compoziie mai ngroat. Se toarn n cupe sau n farfurioare de compot; deasupra se pune cte puin albu btut spum tare (fr zahr), iar peste el cte 3 - 4 bobie de viine. 801. CREM DE PORTULAC I OU DE PREPELI Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). ... Jir Jirul este fructul fagului. Miezul acestui fruct conine: ap, protein brut, materii grase, materii extractive neazotate, fibre, cenui...Din jir se obine un ulei de foarte bun calitate (care conine olein, stearin i palmitin) care poate nlocui uleiul de msline sau de nuci. nveliul miezului conine fagin, substan moderat toxic; de aceea se consum fr nveli. Jirul este un fruct foarte hrnitor. Se poate folosi (ca i sucul) n diferite preparate n buctria fr foc, dar curat complet de nveliuri.802. CREM DE JIR CU TRE Ingrediente: 2 linguri de jir mcinat, puin miere (dup gust), 4 linguri de tre, 2 linguri de cremogen, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 300 ml suc de morcovi, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 linguri de rom, 2 ou de gin, 1 lingur semine de mac. Jirul, bine curat de nveli (mcinat ca i nuca) se amestec cu tra, cremogenul, tinctura, mierea, coaja de lmie, romul, 2 glbenuuri de ou i suc de morcovi. Se pune n cupe, deasupra cte puin albu btut spum (fr zahr), iar peste el se presar semine de mac. 803. CREM DE JIR CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c oule de gin sunt nlocuite cu 20 ou de prepeli (v. 7). ... Lmia Lmia are numeroase proprieti alimentaro - medicamentoase. Conine vitaminele [(A, B1, B2, B3, PP) i este foarte bogat n vitamina C (40 - 50 mg la suta de grame)], acizii (citric, malic), glucide (glucoz i fructoz) direct asimilabile, zaharoz, sruri minerale i oligoelemente (Calciu, Fier, Siliciu, Fosfor, Mangan, Cupru), terpine, aldehide etc. Fiind att de bogat i diversificat (att coaja ct i sucul ei) n substane necesare organismului are proprieti i indicaii multiple. Ajut n demineralizare, cretere, convalescen, infecii diverse (pulmonare, intestinale, stri febrile, astenie, inapeten), boli infecioase, ascit, reumatisme, artritism, gut, scorbut, ulcer gastric, arterioscleroz, dispepsii, hipervscozitate sanguin, litiaz urinar i biliar, varice, flebite, fragilitate capilar, hemoragii (epistaxis, gastroragii, enteroragii, hematurii), hemofilie, dizenterie, diaree, parazii intestinali, astm, bronite, gripe, renascen, cefalee, osofagii. n uz extern: hemoragii nazale, guturai, angine, otite, stomatite, glosite, furuncule, pecingini, degerturi, plgi infectate, nepturi de insecte etc. 804. SUC DE LMIE 117

De la lmile bine coapte (inute n ap cald) se extrage mai mult suc. Se consum numai proaspt extras. Se folosete n numeroase preparate culinare n buctria fr foc (att coaja ct i sucul ei). O lmie tiat felii sau numai sucul ei, pus ntr-un pahar cu ap ndulcit, cu puin miere, ajut n stri febrile, de vom, hemoragii, n toate maladiile indicate mai sus; Cur de suc:4 - 5 sptmni, urcnd i cobornd progresiv de la 1/2 pn la 2 lmi pe zi; contra aerofagiei. 805. LMI CONSERVATE N MIERE Ingrediente: 1 kg lmi bine coapte, 1 rmuric de busuioc, 4 kg de miere poliflor. Lmile bine splate cu ap cald (38 o C) se terg, se taie n dou pe lungime, apoi n felioare ct mai subiri. Se pun n borcan de sticl (odat cu busuiocul) i se toarn mierea. Se leag strns, se ine la ntuneric (sau se nfoar borcanul n hrtie de culoare nchis) i se las la macerat 6 sptmni (avnd grij ca zilnic s se agite). Dup termenul notat mai sus se scot feliile de lmie (cu ajutorul unei palete), se pun ntr-un borcan potrivit ca mrime, cu miere (s le cuprind ct sunt scoase din borcan), se leag strs, se eticheteaz i se pstreaz n cmar. Se folosete de obicei la ceai. Dureaz 12 luni. Mierea rmas (dup ce au fost luate feliile de lmie) s-a transformat n sirop de lmie (la rece); se toarn n sticle, se pune de 1 deget alcool, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la cmar. Se folosete ca atare cu ap mineral sau sifon, se pune n ceai, se poate folosi n diferite preparate, la rece. 806. COAJ DE LMIE USCAT Coaja trebuie uscat rapid (s nu fie cldur mai mare de 38 o C) la soare sau n poduri cu acoperi de tabl. Se pstreaz n pungi (dup ce a fost perfect uscat). La nevoie se transform n pulbere care se folosete ca arom la diferite preparate culinare. 807. COAJ DE LMIE CONSERVAT N CONGELATOR Lmile splate ca la 805, se rad, coaja lor se mparte n porii mici i se pune n pungue. Mai multe pungue se pun la un loc ntr-o pung mare i se pstreaz n congelator. La fel se poate pstra i coaja de portocal, de grep. ... Lptuca (salata verde) Pn n prezent se cunosc peste 100 de varieti. Se cultiv n toate zonele rii noastre. Este folosit mult n alimentaie dar i n industria farmaceutic; se folosesc att frunzele ct i seminele. Componeni principali: lactucariu - substan cu aciune similar grului (n semine), lacturian, lactucin, acid lactucic, asparagin, hiascianin, clorofil, vitaminele [A, B, C, D i E (50 mg la suta de grame)], Fier, Calciu, Fosfor, Iod, Magneziu, Zinc, Cupru, Sodiu, Clor, Potasiu, Cobalt, Arsenic, fosfai, sulfai, steroli, caroten. n 100 g lptuc proaspt se gsesc 177 mg de vitamin C, iar n 50 g 1 unitate de vitamina E. Proprieti i indicaii: emolient n bronite, astm, tuse convulsiv, tuse nervoas; sedativ n psihastenie, insomnie, hiperexcitabilitate sexual, spermatoree; hpoglicemiant n diabet, analgezic n menstruaii dureroase; aperitiv (la nceputul meselor, stimuleaz glandele digestive); gut; litiaz; rcoritoare, depurativ, laxativ, drenoare hepatic, remineralizare. 808. SALAT VERDE CU SUC DE CTIN Ingrediente: 2 cpni de salat verde, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), sau de lmie, 50 ml ulei, 1 legtur de mrar cu busuioc, 2 - 3 roii, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Frunzele de salat se spal (numai cte una, pe o parte i pe alta, sub un jet de ap), se rup n fragmente mai mari, se stropesc cu sucul de ctin, se adaug pulberile i uleiul, verdeurile tiate mrunt, iar pe margini se decoreaz cu felioare de roii. Se servete ca atare sau drept garnitur pe lng alte preparate culinare, dup gust. Nu se prepar dect cu 4 - 5 min. nainte de mas i numai cantitatea care se poate consuma o singur dat.. 809. PAST DE SALAT VERDE CU CEAP Ingrediente: 1 cpn de salat verde, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre, 1 118

gogoar. Salata splat foaie cu foaie, bine scurs, se taie fidelu, se amestec cu ceapa tiat mrunt, pulberile, tra i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se orneaz cu felioare de gogoari roii. 810. PAST DE SALAT VERDE CU PRAZ Ingredientele sunt cele folosite la reeta precedent, n afar de ceap care se nlocuiete cu praz tiat fidelu. Se prepar la fel. 811. PAST DE SALAT VERDE CU ROII Se prepar ca la reeta 809, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063). 812. PAST DE SALAT VERDE CU PULBERE DE HRIBI (mntrci) Se prepar pasta ca la 809, folosind aceleai ingrediente, plus 2 linguri pulbere de hribi (v. 267) nmuiai cu 1 cecu suc de roii (v. 2094) sau ap, i lsat acoperit 30 min. 813. CIORB DE SALAT VERDE CU CRESON Ingrediente: 200 g salat verde, 150 g creson de fntn, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ardei gras, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 75 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2092), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir, 1 legtur de salvie cu mrar. Sucul de roii se pune n castron, se adaug salata i cresonul tiate fidelu, ceapa i verdeurile tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, ardeiul tiat firioare, pulberile, uleiul, iar deasupra petalele de trandafir tiate fidelu i verdeurile tiate mrunt. 814. CIORB DE SALAT VERDE CU SMNTN Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de ulei se adaug n castron 200 g smntn sau dou glbenuuri de ou de gin. 815. CIORB DE SALAT VERDE CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent (813), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care este nlocuit cu 200 g smntn sau 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 816. SOS DE SALAT VERDE CU ROII Ingrediente: 2 cpni de salat verde, 4 linguri de cremogen (v. 2019), 150 ml ulei, 1 ceac suc de roii (v. 2094) sau macerat de tre (v. 2041), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 700 g roii, 1 legtur de mrar cu tarhon, 2 linguri tre. Foile de salat (bine splate, una cte una) se mrunesc la mixer. Separat, cremogenul se amestec cu tra, se nmoaie cu sucul de roii, se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez), se pun pulberile, apoi se amestec cu salata mrunit. Se toarn sosul n platou, deasupra se aeaz sferturi de roii peste care se presar verdeurile tiate mrunt. 817. SOS - MAIONEZ CU SALAT VERDE Ingrediente: 1 cpn de salat verde, 2 glbenuuri, 250 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de mrar cu tarhon i rozmarin, 1 ceap mare de ap, 2 gogoari sau roii. Salata (bine splat, frunz cu frunz) se taie n fragmente mai mari, se pune pe platou n strat uniform, peste care se toarn maioneza, care a fost preparat astfel: 2 glbenuuri se pun cu 3 linguri de ap s stea la rece 15 min, dup care se amestec bine, se daug uleiul (puin cte puin) pn se ncorporeaz ntreaga cantitate, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. Pe margini se decoreaz cu felioare de gogoari sau de roii. 818. SOS - MAIONEZ DE POST CU SALAT VERDE Ingrediente: 1 cpn mare de salat verde, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1 pahar suc de morcovi (v. 2081) sau ap, 150 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 119

legtur hasmauchi cu frunze fragede de ridichi, 10 msline negre, 1 lingur suc de ctin (v. 2092). Salata verde bine splat, fiecare frunz n parte, rupt n frgamente mari se aeaz n platou n strat uniform peste care se toarn sosul preparat din: cremogenul nmuiat cu suc de morcovi, uleiul (puin cte puin), sucul de ctin, pulberile i deasupra verdeaa tiat mrunt. Se decoreaz cu jumti de msline negre desrate complet (v. 1988). 819. SOS - MAIONEZ DE POST CU TRE I SALAT VERDE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c odat cu cremogenul se nmoaie i 3 linguri de tre. Se mrete cantitatea de suc de morcovi cu 50 ml i cantitatea de ulei cu 60 ml. 820. SOS - MAIONEZ CU PAST DE ROII I SALAT VERDE Se prepar sosul ca la 818, folosind aceleai ingrediente, numai c se adaug la urm 3 linguri past de roii crude (v. 2063), iar deasupra se presar 1 mn de petale de trandafir albe sau flori tiate fidelu. 821. SOS - MAIONEZ DE POST CU NUCI I SALAT VERDE Se prepar ca la reeta precedent (818), folosind aceleai ingrediente, numai c odat cu cremogenul se nmoaie i 2 linguri de nuci mcinate, care (la nevoie) pot fi nlocuite cu alune, semine de floarea - soarelui, semine de dovleac, de jir, decorticate i mcinate. 822. SOS - MAIONEZ CU SALAT VERDE I FIN DE HRIC Se prepar sosul ca la 818, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 linguri de fin de hric n loc de tre; n continuare se procedeaz ca la 819. Hrica este cereala cea mai bogat n Calciu, bun pentru toate vrstele. 823. SOS - MAIONEZ DE POST CU MUTAR I SALAT VERDE Se prepar sosul ca la reeta 818, folosind aceleai ingrediente, plus 1 lingur bun de mutar. 824. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU SMNTN Ingrediente: 2 cpni de salat verde, 150 g urzici, 250 g smntn, 1.5 l macerat de mere dulci (v. 2055), 1 ceap de ap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de lelin, 4 - 5 linguri tre, 1 legtur de leutean cu frunze de ridichi, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 5 linguri tre. Salata i urzicile bine splate, rdcinoasele, ceapa curate i splate se mrunesc fin (manual sau mecanic), se pun n castronul cu macerat de mere dulci, se adaug pulberile, tra i smntna, iar deasupra se presar verdeaa tiat mrunt. 825. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU OU DE PREPELI Se prepar supa ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care se nlocuiete cu 2 glbenuuri de ou de gin sau cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 826. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU CRESON Se prepar ca la reeta precedent (824), folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu creson, iar smntna se nlocuiete cu ulei. 827. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent (824), folosind aceleai ingrediente, plus 4 - 5 bulbili de usturoi (fin pisai). 828. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU FLORI DE SOIA I AROM DE HREAN Se prepar ca la reeta precedent (824), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri de hrean ras. 829. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU VARZ ALB 120

Se prepar ca la reeta 824, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu 250 g varz alb dulce. La fel se poate prepara supa - crem de cartofi cu napi, cu gulioare, conopid, elin, anghinarii . a. 830. SUP - CREM DE SALAT VERDE CU PAST DE ROII Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (824), folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care se nlocuiete cu 100 ml ulei [bine amestecat cu 3 - 4 linguri past de roii crude (v. 2063)]. ... Leutean Leuteanul este o plant cu arom plcut (rdcina, frunzele, seminele) folosit att n alimentaie ct i ca medicament. Este bogat n uleiuri eterice. Conine: uleiuri volatile, terpirol, alte terpine, vitaminele A, B i C, acizi organici; n rdcin se gsesc grsimi, sruri minerale etc. Este indicat ca diuretic - edeme cardiace, renale, retenie azotat (decoct); carminativ - colici abdominale la copii, tonic, aperitiv, gastric - inapeten, debilitate, sedativ nervos - recomandat dup perioade de stress, hipotensiv, expectorant - bronite, traheite, regulator al intestinului gros constipaii, scaune moi, emenagog - regleaz ciclul menstrual, micornd durerile. Se poate folosi macerat la rece, infuzii, tincturi i pulbere din: rdcin, tulpin sau frunze i seminele. Iarna se folosete sub form de pulbere. 831. PAST CU FRUNZE DE LEUTEAN I URZICI Ingrediente: 50 g frunze fragede de leutean, 150 g urzici, 200 g unt, 1 ceap mare de ap, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri past de roii crud (v. 2063), 2 linguri tre, 2 gogoari sau napi. Frunzele de leutean, urzicile i ceapa, tiate ct se poate de mrunt se amestec cu pulberile, tra, pasta de roii i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu felioare de gogoari sau de napi. 832.PAST CU FRUNZE DE LEUTEAN I MUGURI DE LUCERN Se prepar la fel ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu muguri fragezi de lucern, iar ceapa este nlocuit cu 1 fir de praz tiat fidelu. 833. PAST CU RDCIN DE LEUTEAN I PPDIE Ingrediente: 50 g rdcin de leutean, 105 g rdcini de ppdie (care sunt bune de consumat numai scoase direct din pmnt, proaspte, n octombrie sau martie), 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdea, 2 linguri tre, 200 g unt. Ambele feluri de rdcini (bine splate i curate) i ceapa se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu verdeaa tiat mrunt, pulberile, tra i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie i se taseaz dup fantezia gospodinei. 834. PAST CU RDCIN DE LEUTEAN I VARZ MURAT Se prepar la fel ca la precedenta, cu aceleai ingrediente, n afar de rdcinile de ppdie care se nlocuiesc cu varz murat, bine scurs n pumni de moare (nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu, la care se adaug 1 morcov ras i 1 fir de praz tiat mrunt. Se orneaz cu jumti de msline negre desrate complet (v. 1988) i verdeuri de sezon. 835. CIORB DE LEUTEAN CU MUGURI DE HAMEI Ingrediente: 50 g frunze fragede de leutean, 100 g muguri de hamei (se pot consuma numai primvara, la vremea cnd ies din pmnt de la rdcinile plantei mam), 100 g frunze de urzici, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 l macerat de tre (v. 2041), 500 ml zeam de varz murat (moare), 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1 legtur hasmauchi. Maceratul cu zeam de varz se pune n castron, se adaug funzele de leutean, mugurii de hamei, urzicile i ceapa tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul iar deasupra hasmauchi tiat mrunt. 121

837.CIORB DE LEUTEAN CU SMNTN Se prepar la fel ca la precedenta, cu aceleai ingrediente, numai c n loc de ulei se adaug n castron 250 g smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin. 838.CEAP CU RDCIN DE LEUTEAN I NAPI Ingrediente: 100 g rdcin de leutean, 200 g napi, 100 g frunze de bob, 1 legtur de hasmauchi, 1 fir de praz, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 3 linguri past de roii crude (v, 2063), 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1.5 l macerat de mere (v. 2056). Se pune maceratul n castron, se adaug rdcina de leutean, napii, rdcinoasele curate i date e rztoare, prazul, frunzele de bob i hasmauchi tiat mrunt, pasta de roii, pulberile i uleiul. 839. CIORB CU RDCINI DE LEUTEAN I URZICI Se prepar la fel ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, n afar de napi care se nlocuiesc cu urzici tiate mrunt. 840. SUP - CREM CU LEUTEAN I FRUNZE DE BOB Ingrediente: 100 g frunze fragede de leutean, 100 g frunze de urzici, 100 g frunze de bob, 1 legtur de hasmauchi, 1 ceap mare de ap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 40 ml ulei, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 5 linguri tre. Se pune sucul de roii n castron, se adaug frunzele de leutean, urzici i de bob bine mrunite, apoi rdcinoasele mrunite fin (manual sau mecanic), pulberile, tra i uleiul, iar deasupra hasmauchi tiat mrunt. 841. SUP - CREM DE LEUTEAN CU NAPI Se prepar la fel ca la precedenta, cu aceleai ingrediente, n afar de urzici i frunzele de bob care se nlocuiesc cu 350 g napi (buni de consum numai toamna i primvara timpuriu, cnd se scot direct din pmnt pentru gtit). n timpul iernii se pun la murat n butoiul cu varz; se pot apoi consuma rai n diferite salate, cu morcov, ptrunjel, pstrnac, cartofi sau elin (toate rase pe rztoare). 842. SUP - CREM CU RDCINI DE LEUTEAN I IAURT Ingrediente: 100 g rdcini de leutean, 2 cartofi mjlocii, 1 cpn de salat, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 legtur de verdeuri, 250 g iaurt, 2 linguri de cremogen (v. 2019), 5 linguri de tre, 1 ceap mare de ap, 1.5 l macerat de tre (v. 2041), 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Maceratul se pune n castron; se adaug rdcinoasele, ceapa i cartofii fin mrunite la mixer odat cu salata, tra, pulberile, pasta de roii i iaurtul bine amestecat cu cremogen. 843. SUP - CREM DE LEUTEAN CU AROM DE HRIBI Se prepar la fel ca la precedenta, cu aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguri pulbere de hribi (v. 2067), nmuiai cu puin suc de roii sau ap i lsat n repaos 30 min. 844. SUP - CREM DE LEUTEAN CU AROM DE USTUROI Se prepar la fel ca la precedenta (842), cu aceleai ingrediente, plus 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 845. SUP - CREM DE LEUTEAN CU AROM DE HREAN Se prepar la fel ca la precedenta (841), cu aceleai ingrediente, plus 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl. 846. SUP DE LEUTEAN CU OU DE PREPELI Se prepar la fel ca la precedenta (841), cu aceleai ingrediente, numai c uleiul este nlocuit cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). n lipsa acestora se pot folosi 2 glbenuuri de ou de 122

gin. ... Linte Conine amidon, protide, glucide, lipide, sruri de Calciu, Sodiu i Potasiu (810 mg %); Fier, vitaminele (A, B, C); este foarte energetic. Este foarte nutritiv i foarte digerabil n convalescene caexie, galactogen pentru mamele care alpteaz. Cataplasemele de linte fiart i mrunitsunt bune pe abcese, plgi, aezate ntr-un pansament. Sub form de fin se recomand intelectualilor i dispepticilor. Pentru a face ct mai mbietoare preparatele cu linte, se adaug arome ca: cimbru, busuioc, rozmarin, leutean, elin i multe altele (dup gust). 847. PAST DE LINTE CU AROM DE LEUTEAN Ingrediente: 50 g rdcini de leutean, 150 g frunze creson de ap, 1 legtur verdeuri, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre, 10 msline negre desrate complet (v. 1988), 3 linguri germeni de linte (v. 2028) bine mrunii. Germenii de linte se amestec cu rdcina de leutean, ceapa, cresonul care au fost bine mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra, verdeaa tiat mrunt i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu jumti de msline i verdeuri de sezon. 848. PAST DE LINTE CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 - 4 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 849. PAST DE LINTE CU AROM DE HREAN Se prepar pasta ca la reeta precedent (847), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 lingur de hrean (ras pe rztoarea de sticl). 850. PAST CU FIN DE LINTE Se folosesc aceleai ingrediente, numai c germenii se nlocuiesc cu fin de linte (boabele de linte rnite n maina de cafea) nmuiat cu puin suc de roii (sau ap). 851. SOS DE CREMOGEN CU GERMENI DE LINTE Ingrediente: 5 linguri cremogen (v. 2019), 6 linguri germeni de linte (v. 2028), 1 legtur de verdeuri, 250 ml suc de morcovi sau macerat de tre (v. 2041), 125 ml ulei, 1 ceap, 3 - 4 frunze de varz murat, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre. Germenii de linte se pun n platou (n strat uniform). Peste ei se toarn sosul preparat din cremogen nmuiat cu suc de morcovi, ulei (pus puin cte puin, ca la maionez), ceapa tiat mrunt, varza bine stoars de moare (nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu, pulberile i puin tre. Deasupra se presar verdea tiat mrunt. 852. SOS CU PAST DE ROII I GERMENI DE LINTE Se prepar sosul ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n plus 3 - 4 linguri past de roii crude (v. 2063). 853. SOS DE SMNTN CU GERMENI DE LINTE Ingrediente: 500 g smntn, 6 linguri germeni de linte (v. 2028), 2 linguri fin de orez, 1 lingur fin de ovz, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdeuri, cteva petale roii de flori de nalb de grdin. Germenii de linte se aeaz n platou (n strat uniform), peste ei se toarn smntna amestecat cu cele dou feluri de fin i pulberile. Deasupra se presar verdeaa tiat mrunt i petalele de flori tiate fidelu. 854. SOS CU OU DE PREPELI I GERMENI DE LINTE 123

Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c smntna se nlocuiete cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) sau 2 glbenuuri de ou de gin. 855. SOS CU PULBERE DE MCEE I GERMENI DE LINTE Se prepar ca la reeta precedent (853), folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de fin de orez, n smntn se adaug 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076). 856. CIORB CU GERMENI DE LINTE (I) Ingrediente: 5 linguri germeni de linte, 1 ceap de ap, 1 ptrunjel, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2071), 75 ml ulei, 1.4 l macerat de urzici (v. 2050), 100 ml suc de ctin (v. 2092), 1 legtur de verdea. Maceratul se pune n castron, se adaug sucul de ctin, germenii de linte, ceapa i verdeaa tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pasta de roii, uleiul i pulberile. 857. CIORB CU GERMENI DE LINTE (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de ulei se pun 200 g iaurt (sau 2 glbenuuri de ou de gin) amestecat cu 2 linguri fin integral de orz. 858. CIORB CU GERMENI DE DE LINTE (III) Se prepar ca la reeta precedent (856), folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de ulei se adaug 3 - 4 linguri de smntn. 859. CIORB CU GERMENI DE LINTE I HRIBI MRUNII Ingrediente: 3 linguri germeni de linte (v. 2028), 3 linguri de hribi mrunii (719), 1 fir de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 l macerat de tre (v. 2041), 500 ml zeam de varz murat (moare). Maceratul i moarea se pun n castron, se adaug germenii de linte, hribii mrunii, prazul i verdeaa, tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul. 860. CIORB CU GERMENI DE LINTE I ELIN Ingrediente: 4 linguri germeni de linte (v. 2028), 300 g elin, 1 ceap mare de ap, 1 felie de sfecl roie, 75 ml ulei, 1 legtur de verdeuri, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l suc de roii (v. 2071). Sucul se pune n castron, se adaug germenii, elina i sfecla roie date pe rztoare, ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile i uleiul. 861. CIORB CU GERMENI DE LINTE I ANDIVE Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de elin care se nlocuiete cu andive tiate fidelu, iar n loc de ulei se pun 150 g smntn. 862. SUP - CREM CE GERMENI DE LINTE (I) Ingrediente: 7 linguri germeni de linte, 100 ml ulei, 1 fir de praz, 2 morcovi, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2074), 4 - 5 linguri tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de tre (v. 2041), 1 legtur verdeuri. Se pune maceratul n castron, se adaug germenii (v. 2028), prazul, rdcinoasele bine mrunite (manual sau mecanic), pasta de roii, uleiul, pulberile, tra, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 863. SUP - CREM CU GERMENI DE LINTE (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus un pumn de urzici (mrunite odat cu celelalte produse). 864. SUP-CREM CU GERMENI DE LINTE I AROM DE LEUTEAN Ingrediente: 7 linguri germeni de linte (v. 2028), 25 g rdcin de leutean, 1 legtur de 124

leutean cu hasmauchi, 50 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1 pumn muguri de lucern, 4 - 5 linguri tre, 1 linguri pulbere de semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de afine (v. 2045). Germenii de linte, rdcina de leutean, ceapa i mugurii de lucern se mrunesc fin, se pun n macerat, se adaug pulberile, uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 865. SUP-CREM DE GERMENI DE LINTE CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c lucerna se nlocuiete cu lobod roie bine mrunit, plus 4 - 5 bulbili de usturoi fin pisai. 866. SUP - CREM DE GERMENI DE LINTE CU AROM DE HREAN Se prepar ca la reeta precedent (862), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus cteva frunze de lobod alb i 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl. 867. SRMLUE CU GERMENI DE LINTE Ingrediente: 5 - 6 linguri germeni de linte, 1 cpn de varz murat, 10 - 12 nuci, 1 ceap mare de ap, 100 g unt, 1 i 1/2 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1 legtur verdeuri, tre, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cpn de salat verde, 1 lingur ulei. Germenii de linte se amestec cu miejii de nuci, ceapa i verdeaa tiate mrunt, se adaug pulberi, tre (ct cuprinde) i untul frecat spum. Din aceast compoziie se prepar srmluele nvelite n foi de varz murat (care nici ntr-un caz nu se spal i nici nu se ine n ap) bine scurs de zeam (moare). 868. TORT APERITIV CU GERMENI DE LINTE I AROM DE LEUTEAN Ingrediente: 6 - 7 linguri germeni de linte (v. 2028), 1 felie de sfecl roie, 2 linguri pulbere de hribi (v. 2017), tre, 400 g unt, 4 ou, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare, 1/2 linguri pulbere de alge, 100 g rdcin de leutean, 2 cepe, 500 g pstrnac, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), cremogen (v. 2019), 1 legtur frunze de leutean. Rdcina de leutean mrunit fin odat cu pstrnacul i 1 ceap se amestec cu 2 glbenuuri de ou i cremogen (ct cuprinde) plus 200 g unt frecat spum. Aceasta se mparte n 2 pri egale. Una din ele se aeaz pe tortier, se taseaz uniform, iar peste ea se pune compoziia a doua care se prepar din germeni de linte fin mrunii odat cu sfecla, 1 ceap i se amestec cu pulberile, 2 glbenuuri, 200 g unt frecat spum i tre ct cuprinde. Peste ea se aeaz partea a doua din compoziia cu leutean i se taseaz uniform. Se mbrac tortul cu 4 albuuri btute spum tare, iar pe deasupra se presar frunze fragede de leutean tiate mrunt. Dac avem la ndemn se pot presra i cteva petale roii de trandafir tiate fidelu. Se d la rece 2 - 3 ore, se servete tiat felii n forme de raze, cu salat verde. 869. TORT CU GERMENI DE LINTE I OU DE PREPELI Se prepar tortul, ca la precedenta reet, folosind aceleai ingrediente, numai c oule de gin se nlocuiesc cu 20 ou de prepeli (v. 7). 870. RULAD CU GERMENI DE LINTE I AROM DE LEUTEAN Din cele 2 compoziii preparate ca la 868 se poate prepara o rulad ca la 769, rulad cu germeni de hric umplut cu varz alb, numai c aici rulada se umple cu compoziia de linte (albuul se folosete la alte preparate culinare). ... Mazre Conine Fosfor, Potasiu, vitaminele (A, B, C), amidon, zaharuri, acid uric (50 mg / 100g), creca nu o interzice n cantiti chibzuite suferinelor de gut. Este energetic, nlesnete evacuarea intestinal. n stare verde - fraged este foarte digest. I se mai spune i "mtura intestinului"; contraindicat entericilor. Uscat, cuprinde elemente concentrate; de consumat cu cumptare. 125

Mazrea are o valoare energetic de 354 Kcal / 100 g. 871. PAST DE MAZRE VERDE CU MRAR Ingrediente: 250 g boabe de mazre fraged, 1 legtur de mrar, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 gogoar, tre. Boabele de mazre verde trebuie s fie foarte tinere i foarte proaspete. Se mrunesc fin, ceapa se taie mrunt odat cu mrarul, se amestec toate trei produsele la care se adaug pulberile, tre (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 872. PAST DE MAZRE VERDE CU PRAZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ceapa se nlocuiete cu praz tiat fidelu. 873. PAST DE MAZRE VERDE CU AROM DE BUSUIOC Se prepar pasta ca la reeta precedent (871), folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de mrar se pune 1 legtur de busuioc tiat mrunt. 874. PAST DE MAZRE VERDE CU BRNZ DE VACI Ingrediente: 250 g boabe de mazre verde, 200 g brnz proaspt de vaci, 150 g unt, 1 legtur salvie cu mghiran, tre, 1 ceap mare de ap, 1/2 linguri pulbere de negrilic, 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir. Mazrea, mrunit fin, se amestec cu brnza (trecut prin sit), verdeaa i ceapa tiate mrunt, pulberile i tre (ct cuprinde), apoi untul frecat spum. Se decoreaz cu petale roii de trandafir tiate fidelu. 875. PAST CU GERMENI DE MAZRE I CEAP Ingrediente: 250 g germeni de mazre (v. 2028), 1 ceap mare de ap, 200 g unt, tre, 1/2 linguri pulbere de semine de gogoari, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de cimbru cu busuioc. Germenii de mazre fin mrunii se amestec cu ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile i tre (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie i se decoreaz dup fantezia gospodinei cu produsele care-i sunt la ndemn. 876. PAST DE GERMENI DE MAZRE CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 877. PAST DE GERMENI DE MAZRE CU AROM DE HREAN Se prepar ca la reeta precedent (875), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri de hrean ras mpreun cu 1 felie de sfecl roie. 878. SOS GALBEN CU MAZRE VERDE Ingrediente: 5 linguri cremogen (v. 2019), 300 g suc de morcovi (v. 2081), 150 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2052), 300 g boabe de mazre verde, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de morcov cu ptrunjel, 4 - 5 foi de salat verde. Boabele de mazre tinere i foarte proaspete (scoase din psti) se aeaz n platou, n strat subire, peste ele se toarn cremogenul (v. 2019) care a fost amestecat cu sucul de morcovi, sucul de ctin i uleiul (pus puin cte puin, ca la maionez); deasupra se presar pulberile, verdeaa tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu felioare de ceap i salat verde. 879. SOS GALBEN CU GERMENI DE MAZRE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de boabele verzi de mazre care se nlocuiesc cu germeni de mazre (v. 2028). 880. SOS ROU CU MAZRE VERDE Se prepar ca la reeta precedent (878), folosind aceleai ingrediente, numai c n sosul 126

galben se adaug 1 - 2 linguri pulbere de mcee (2078) sau de scorue (2077) care pe lng bogia de enzime, vitamine i minerale i d o culoare mbietoare i un gust deosebit de plcut. 881. SOS ROU CU GERMENI DE MAZRE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de boabele verzi de mazre care se nlocuiesc cu germeni de mazre (v. 2028). 882. CIORB CU BOABE DE MAZRE VERDE (I) Ingrediente: 300 g boabe de mazre fraged, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 75 ml ulei, 1 l macerat de nalb (v. 2058), 500 ml suc de corcodue (v. 2085), 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdeuri. Maceratul i sucul de corcodue se pune n castron, se adaug boabele de mazre, ceapa i verdeaa tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, uleiul i pulberile. 883. CIORB CU BOABE VERZI DE MAZRE (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ptrunjel i sfecl roie care se nlocuiesc cu 5 - 6 frunze de varz alb tiat fidelu, iar deasupra pe lng verdea se presar cteva petale roii de tradafir tiate fidelu. 884. CIORB DE GERMENI DE MAZRE Se prepar ca la reeta precedent (882), folosind aceleai ingrediente, n afar de boabele de mazre care se nlocuiesc cu germeni de mazre (2028). 885. SUP - CREM DE MAZRE VERDE Ingrediente: 300 g boabe de mazre verde, 1 ceap mare de ap, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de verdeuri, 50 ml ulei, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2072), 4 - 5 linguri tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063), 1.5 l macerat de coada - calului (2042). Se pune maceratul n castron, se adaug mazrea, ceapa i rdcinoasele bine mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra, uleiul i pasta de roii, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 886. SUP - CREM DE MAZRE CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, plus 4 - 5 bulbi (cei) de usturoi fin pisai. 887. SUP - CREM DE MAZRE CU AROM DE HREAN Se prepar ca la reeta precedent (885), folosind aceleai ingrediente, plus 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl. 888. SUP - CREM CU GERMENI DE MAZRE Ingrediente: 300 g germeni de mazre (v. 1028), 1.5 l suc de roii (v. 2094), 250 g smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 4 - 5 linguri tre, 1 linguri pulbere de semine gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 fir de praz, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur verdea. Sucul de roii se pune n castron, se adaug germenii, varza, prazul i sfecla roie fin mrunite (maual sau mecanic), smntna (sau glbenuurile), trea, pulberile, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 889.SUP-CREM DE GERMENI DE MAZRE CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 ou de gin (sau smntna) se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 890. SUP - CREM CU GERMENI DE MAZRE I ANDIVE Ingrediente: 300 g germeni de mazre (v. 2028), 500 g andive, 1 ceap mare de ap, 1 morcov, 5 felii de elin, 4 - 5 linguri tre, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 3 linguri past de roii crude, 50 ml ulei, 1 legtur verdea, 1.5 l macerat de afine. Se pune 127

maceratul n castron, se adaug germenii de mazre, andivele, ceapa i rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra, pasta de roii crude (v. 2063), uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 891. SUP - CREM CU GERMENI DE MAZRE I GULIOARE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c andivele se nlocuiesc cu gulioare semimrunite. 892. SUP - CREM CU GERMENI DE MAZRE I URZICI Se prepar ca la reeta precedent (890), folosind aceleai ingrediente, n afar de andive care se nlocuiesc cu urzici mrunite n care se poate aduga i puin usturoi fin pisat sau hrean ras pe rztoarea de sticl. 893. CHIFTELE DE MAZRE VERDE CU PRAZ Ingrediente: 350 g mazre verde (boabe), 1 fir de praz, 100 g unt, tre, cremogen (v. 2019), 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri cimbru, fenicul i busuioc, 2 linguri nuci mcinate, 4 - 5 bulbi (cei) de usturoi (facultativ), 1 cpn de salat verde, 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063), 1 lingur de ulei. Mazrea (tnr i proaspt scoas din psti) se mrunete, se amestec cu prazul tiat fidelu, pasta de roii, puin tre, pulberile, nucile, usturoiul pisat, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Pe planet sau pe o foaie de plastic se presar puin tre sau cremogen i se mparte compoziia de mai sus cu o lingur (n pri egale); se formeaz chiftelele care se aeaz pe un postament de salat verde aezat n prealabil pe platou. Se stropesc cu puin ulei pe deasupra, apoi se presar verdea de sezon tiat mrunt. 894. CHIFTELE CU GERMENI DE MAZRE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de boabele verzi de mazre care se nlocuiesc cu germeni de mazre bine mrunii . 895. RULAD DE CREMOGEN CU BOABE DE MAZRE VERDE Ingrediente: 1-2 linguri de cremogen, 500 ml suc de morcovi, 250 ml ulei, tre, 350 g boabe de mazre fraged, 200 g unt, 1 ceap mare de ap, 250 g sfecl roie, 1 linguri pulbere ddin semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de cimbru cu fenicul, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri suc de ctin (v. 2092). Boabele de mazre verde, ceapa, sfecla roie se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile (verdeurile tiate fin), untul btut spum i tre (ct cuprinde). Separat, se nmoaie cremogenul (v. 2019) cu sucul de morcovi (v. 2081), se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez) i sucul de ctin. Se presar pe o foaie de plastic o mn de cremogen, se pune compoziia peste el i se ntinde cu podul palmei o foaie dreptunghiular groas cam de 1 cm; peste ea se presar tre, apoi se aeaz compoziia cu mazre (n strat uniform). Se ruleaz (v. 769) "rulad din germeni de hric umplut cu varz alb". Se d la rece 3 ore. Se servete tiat felii cu salat verde. 896. RULAD DE CREMOGEN CU GERMENI DE MAZRE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de boabele de mazre care se nlocuiesc cu germeni de mazre. 897. RULAD DE MAZRE VERDE CU AROM DE HRIBI Se prepar ca la reeta precedent (895), folosind aceleai ingrediente, numai c n compoziia cu mazre se pun 2 linguri cu pulbere de hribi puin nmuiat (v. 2067) sau 3 - 4 linguri de hribi mruni (v. 719). ... Mcri Conine cantiti mari de acid oxalic (1 % tartric), crisofanic i cantiti mari de vitamina C, clorofil. Mcriul este indicat n curele de primvar. Este mineralizant, antiscorbutic, laxativ, alcalinizant - n afeciunile gastrice; diuretic, depurativ - n reumatismul cronic degenerativ i gut. 128

898. SUC DE MCRI Sucul obinut din frunzele fragede verzi de mcri este foarte bogat n clorofil, vitamina C, oxilai, fosfai, Fier. Este rcoritor, revitalizant, aperitiv, digestiv, depurativ, diuretic, antiscorbutic, laxatic etc. n buctria fr foc se folosete la acrit ciorbele .a. 899. PAST DE MCRI CU CEAP Ingrediente: 200 g mcri, 100 g frunze de bob, 1 legtur hasmauchi, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 200 g unt, tre, 1 gogoar. Frunzele de mcri, de bob, hasmauchiul, ceapa, fin mrunite (manual sau mecanic) se amestec cu pulberile, tre (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu gogoari tiai felioare i verdea de sezon. 900. PAST DE MCRI CU PRAZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ceapa este nlocuit cu praz. 901. PAST DE MCRI CU ELIN Se prepar ca la reeta precedent (899), folosind aceleai ingrediente, numai c pe lng cele 200 g mcri mrunit se adaug 200 g rdcin de elin. 902. PAST DE MCRI CU URZICI Se prepar ca la reeta precedent (899), folosind aceleai ingrediente, numai c frunzele de bob se nlocuiesc cu urzici fin mrunite. 903. SOS - MAIONEZ CU MCRI Ingrediente: 2 glbenuuri de ou de gin, 250 ml ulei, 1 lingur de mutar, 350 g mcri, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu tarhon, 2 linguri tre. Glbenuurile se pun cu 3 linguri de ap i se in la rece; dup 15 min, se adaug mutarul (cu care se amestec bine) i uleiul (pictur cu pictur, pn se ncorporeaz ntreaga cantitate). Se adaug pulberile n platou, se presar tra, peste ea se pun frunzele de mcri care au fost tiate fidelu, deasupra se toarn sosul - maionez, iar apoi se presar verdeaa tiat mrunt. 904. SOS - MAIONEZ CU OU DE PREPELI I MCRI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 ou de gin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 905. SOS - MAIONEZ DE POST CU MCRI Ingrediente: 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi (v, 2081) sau macerat de tre (v. 2041), 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, 2 linguri tre, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de salvie cu busuioc, 250 g mcri. Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug mutarul i uleiul (puin cte puin, ca la orice maionez) i pulberile. Se presar tra pe ntreaga suprafa, peste ea se pune mcriul tiat fidelu, apoi se toarn maioneza. Deasupra ei se presar verdeaa tiat mrunt. 906. SOS CU PAST DE ROII I MCRI Se prepar maioneza ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n plus 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063). 907. SOS CU PULBERE DE MCEE I MCRI Se prepar ca la reeta precedent (905), folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de morcovi care se nlocuiete cu zer sau lapte nefiert, iar la urm se adaug n maionez 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076). Deasupra se presar petale albe (sau crem) de trandafir, nalb de grdin sau flori albe de urzic moart, tiate fidelu. 908. SOS DE TRE CU MCRI 129

Se prepar sosul ca la reeta precedent (905), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de cremogen cu 3 linguri de tre. 909. CIORB DE MCRI CU HRIBI Ingrediente: 250 g mcri, 4 - 5 linguri hribi mrunii, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 75 ml ulei, 1.5 l macerat de tre (v. 2041), 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063). Se pune maceratul n castron, se adaug mcriul, ceapa i verdeurile tiate mrunt (v. 719), rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, uleiul i pasta de roii. 910. CIORB DE MCRI CU MAZRE VERDE Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de hribi care se nlocuiesc cu boabe verzi de mazre, foarte fragede i proaspt scoase din psti. 911. CIORB DE MCRI CU GULIOARE Se prepar ca la reeta precedent (909), folosind aceleai ingrediente, n afar de hribi care se nlocuiesc cu gulioare date pe rztoare odat cu rdcinoasele. 912. SUP - CREM DE MCRI CU VARZ ALB Ingrediente: 350 g mcri, 350 g varz alb dulce, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 50 ml ulei, 4 - 5 linguri de tre, 1 legtur de ptrunjel cu leutean, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 3 - 4 linguri de past de roii crude (v. 2063), 1.5 l macerat de lucern (v. 2049). Se pune maceratul n castron, se adaug mcriul, varza, ceapa, rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra, pasta de roii, uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 913. SUP - CREM DE MCRI CU ELIN Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza alb care se nlocuiete cu elin mrunit fin. 914. SUP - CREM DE MCRI CU CONOPID Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (912), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguri de cremogen (v. 2019) bine nmuiat cu 1/2 pahar suc de morcovi sau suc de pstrnac (v. 2099). 915. SUP - CREM DE MCRI CU MERE I ELIN Ingrediente: 350 mcri, 200 g mere, 150 g elin (rdcin), 1 ceap, 1 ptrunjel, 1 morcov, 2 - 3 frunze de varz, 1 legtur frunze fragede de elin cu leutean, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063), 1.5 l macerat de tre (v. 2041), 4 - 5 linguri tre. Maceratul se pune n castron, se adaug frunzele de mcri, merele (cu tot cu coaj), rdcinoasele, ceapa i varza fin mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra, uleiul, pasta de roii, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 916. SUP - CREM DE MCRI CU PATISON Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mere i elin care se nlocuiesc cu patison (v. litera P). 917. CHIFTELE DE MCRI CU GERMENI DE LINTE Ingrediente: 150 g mcri, 250 g germeni de linte (v. 2028), 1 ceap de ap, tre, cremogen (v. 2019), 150 g unt, 1 legtur de cimbru cu busuioc, 1 lingur past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir, 1 lingur de ulei. Mcriul se taie mrunt odat cu ceapa i verdeaa se amestec cu germenii de linte mrunii, pulberile, pasta de roii, 1 lingur de cremogen, tre (ct cuprinde) i untul frecat spum. Pe o 130

foaie de plastic se presar puin cremogen sau tre i se mparte compoziia cu lingura n pri egale; se formeaz chiftelele, care se aeaz pe un postament din petale roii sau roz de trandafir aezate n prealabil pe platou. Se stropesc cu puin ulei i se presar cu verdea de sezon tiat mrunt. 918. CHIFTELE DE MCRI CU GERMENI DE MAZRE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de linte care se nlocuiesc cu germeni de mazre bine mrunii. 919. RULAD DE VARZ UMPLUT CU MCRI Ingrediente: 1 cpn de varz alb dulce, 400 g mcri, 2 glbenuuri de ou de gin, cremogen (v. 2019), tre, 2 linguri past de roii (v. 2063), 1 legtur de verdeuri, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 400 g unt, 1 ceap. Varza se taie fidelu, se freac n mini pn se nmoaie bine (fr s se stoarc de sucul ei), se amestec cu ceapa tiat mrunt, glbenuurile, cremogen (ct cuprinde) i 200 g unt frecat spum. Se presar pe o foaie de plastic o mn de cremogen i se ntinde compoziia (cu podul palmei, sub form dreptunghiular, groas de aprox. 1 cm); peste ea se aeaz compoziia preparat din mcriul tiat fidelu amestecat cu pasta de roii, pulberile, verdeurile tiate mrunt, tre (ct cuprinde) i 200 g unt frecat spum. n continuare se procedeaz ca la 769 (rulad cu germeni de hric umplut cu varz murat). 920. RULAD CU MCRI I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 921. RULAD CU VARZ I GERMENI DE LINTE Se prepar compoziia cu varz ca la reeta precedent (919) pentru prima foaie, iar deasupra ei se aeaz compoziia cu germeni de linte preparat ca la 917 (chiftele de mcri cu germeni de linte). n continuare se procedeaz ca la reeta 769 (rulad cu germeni de hric umplut cu varz alb). ... Mrul Mrul este considerat aliment - medicament i este apreciat din cele mai ndeprtate timpuri. Se cunosc foarte multe varieti de mere. Este folosit n ntregime (coaj, miez, semine); conine ap, cenui, zaharuri, reductoare, zaharoz, celuloz, pentazan, lignin, acizi liberi, acizi combinai, pectin, vitaminele (A, B1, C, P); valoare caloric marcant: 128 cal / 100g. Calitatea i proporiile constituenilor i confer mrului importante proprieti terapeutice. Ca tonic muscular i al sistemului nervos este unul din cele mai bune fructe. Este indicat n astenie fizic i intelectual (deci sportivilor), surmenaj, convalescen, sarcin, anemie, demineralizare, reumatism, gut, artritism, litiaz urinar, uric, oligurie, sedentarism, obezitate, pletor, prevenirea arterosclerozei, prevenirea infarctului, hepatism, diaree, constipaie, infecii intestinale (colibaciloz), herpes, stri febrile, ulcer gastric, gastrit, afeciuni bronhice, insomnii, nervozitate, cefalee. Sunt permise diabeticilor, dar numai proaspete. Merele uscate sunt interzise persoanelor ce sufer de aceast maladie. Cel mai bine este a se consuma frunctul crud, cu tot cu coaj (atenie la pesticide !). Fructul crud, dat pe rztoare - contra diareelor la copii: 500 g pn la 1 500g / zi, distribuit n 5 mese. Contra enterocolitei i a durerilor care nsoesc ieirea dinilor: o cur de 2 zile n cantiti adaptate vrstei. La fel se indic contra dizenteriilor, dispepsiilor i colitelor mucoase. Ajut n ulcerul gastric.n caz de grip ndelungat, 500 g pn la 1 kg mere crude rase, ca 131

singura hran timp de 2 - 3 zile. La ngrijirea i catifelarea pielii, sucul mrului d vigoare esuturilor (fa, gt, abdomen). 922. SUC DE MERE "CA MEDICAMENT" Se extrage din mere ajunse la maturitate i se consum proaspt (imediat ce a fost extras). Este unul din cele mai apreciate sucuri de ctre toate vrstele i toate gusturile. Un bun tonic muscular i al sistemului nervos, diuretic, antireumatismal, antigutos, antiseptic, depurativ, etc. n amestec cu suc de elin (rdcin) sau frunze, este consumat cu mult folos i de ctre suferinzii de diabet. Se poate combina cu suc de orz verde, de morcovi, de varz, de napi, de cartofi; se pot bea i preventiv, fortificnd organismul, ferindu-l de boli. 923. PAST DE MERE CU ELIN Ingrediente: 450 g mere, 300 g rdcin de elin, 200 g unt, tre, cremogen (v. 2019), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (scorioar, ienupr, salvie), 1/2 linguri pulbere de alge. Merele cu coaj, elina (curat) se mrunesc, se amestec cu pulberile, tre (ct cuprinde) ndoit cu cremogen i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie i se orneaz dup gust. 924. PAST DE MERE CU FRUNZE DE ELIN Ingrediente: 700 g mere, 150 g elin (rdcin), 50 g frunze fragede de elin, 200 g unt, 2 linguri de tre, 1 vrf de cuit scorioar cu ienupr, 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 roii, 3 - 4 foi de salat. Merele cu coaj, elina curat, frunzele de elin, fin mrunite (manual sau mecanic) se amestec cu tra, cremogenul (ct cuprinde), pulberile i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se tasez cu lama cuitului puin umezit i se decoreaz cu felioare de roii i salat verde. 925. PAST DE MERE CU SALAT VERDE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de frunzele de elin care se nlocuiesc cu 100 g frunze de salat verde (ct se poate de proaspete). 926. SUP - CREM DE MERE CU ELIN Ingrediente: 700 g mere, 400 g elin, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap de ap, 50 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de ment cu rozmarin, 4 - 5 linguri de tre, 1 lingur de cremogen (v. 2019), cteva petale de trandafir roii, 1.5 l macerat de tre (v. 2041). Se pune maceratul n castron, se adaug merele cu coaj, rdcinoasele (fr coaj) bine mrunite odat cu ceapa, uleiul, pulberile, tra, cremogenul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt i petalele tiate fidelu. 927. SUP - CREM DE MERE CU CREMOGEN Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de tre cu 3 linguri de cremogen. 928. SUP - CREM DE MERE CU OU SAU SMNTN Ingrediente: 700 g mere, 300 g elin, 2 glbenuuri de ou de gin sau 150 g smntn dulceag, 1 legtur mghiran sau salvie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 - 5 linguri tre, petale roii sau roz de la 5 - 6 flori de nalb de grdin, 1.5 l macerat de afine (v. 2045). Merele (cu coaj), elina (curat) se mrunesc fin (manual sau mecanic), se pun n castronul cu macerat de afine n care se adaug: glbenuurile (sau smntna), pulberile, tra, iar deasupra verdeurile tiate mrunt i petalele de nalb tiate fidelu. 929. SUP - CREM DE MERE CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 ou de gin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 930. SUP - CREM DE MERE CU LOBOD ALB 132

Ingrediente: 600 g mere, 250 g elin, 150 g lobod alb, 50 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de ment, rozmarin i salvie, 4 - 5 linguri tre, cteva petale de flori de glbenele, 1.5 ml macerat de lucern (v. 2049). Maceratul se pune n castron, se adaug merele (cu coaj), elina (curat) i loboda bine mrunite (manual sau mecanic), pulberile, uleiul, tra, iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt i petalele de glbenele ntregi. 931. RULAD DE MERE CU SALAT VERDE Ingrediente: 1 kg mere, 2 cpni salat, 350 g elin, 350 g sfecl roie, 400 g unt, 1/2 linguri pulbere de ienupr cu scorioare, 1/2 linguri pulbere de alge, cremogen, tre. Merele (cu coaj) i elina (curat) se dau pe rztoare, se amestec cu cremogen (ct cuprinde) i untul frecat spum. Pe planet se presar cremogen (v. 2019), apoi se aeaz compoziia cu mere, presnd-o cu podul palmei n form dreptunghiular, groas cam de 1 deget. Peste ea se aeaz compoziia preparat din salata (tiat fidelu), sfecla roie (dat pe rztoare), pulberile, 2 linguri de cremogen, tre (ct cuprinde) i 200 g unt frecat spum. n continuare se procedeaz ca la 764 (rulad cu germeni de hric umplut cu varz). 932. RULOU CU PAST DE MCEE I MERE Ingrediente: 12 linguri de cremogen, 500 ml suc de morcovi, tre, 250 ml ulei, 5 linguri past de mcee (v. 2066), 500 g mere, 1 linguri pulbere din ardei grai (v. 2074), 150 g elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Zece linguri de cremogen se nmoaie cu 500 ml suc de morcovi; se adaug uleiul (ca la maionez) i 2 linguri de tre. Pe o foaie de plastic se presar o mn de cremogen (v. 2019), se ntinde compoziia de mai sus (cu podul palmei) n form dreptunghiular, groas de aprox. 1 cm. Peste ea se aeaz compoziia preparat din mere rase (cu tot cu coaj), elina (curat), pulberile, 2 linguri de cremogen, pasta de mcee i tre (ct cuprinde). Se ruleaz strns, cu ambele mini, ajutndu-ne de foaia de polietilen, care dup fiecare rsucire o ntoarcem ctre noi, ca s nu se prind n compoziie. Tot cu ajutorul foii de plastic, se aeaz ruloul pe un fund de lemn, dreptunghiular sau ntr-un platou de aceeai form; se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat felii mai grosue, alturi de salat verde. 933. RULOU CU MERE I LOBOD ROIE Se pregtete compoziia cu cremogen (v. 2019) ca la reeta precedent, se ncorporeaz 300 g mere verzi rase cu tot cu coaj; n compoziia a doua se renun la mere i se pun n schimb 300 g lobod roie tiat feliue i celelalte ingrediente enumerate mai sus. 934. CIUPERCUE CU MERE I ELIN (I) Ingrediente: 900 g mere, 400 g elin, cremogen, 200 g unt, 1 cpn de salat verde, 1 legtur ment cu mghiran, 1/2 linguri pulbere de alge. Se aleg mere roii, din care se taie 6 - 8 jumti (care se vor folosi pentru imitaia de ciuperci). Celelalte se dau pe rztoarea de sticl mpreun cu elina. Se amestec cu pulberile, untul frecat spum i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o past ngroat, din care se fac ciupercuele. Se aeaz n platou salata verde. Peste ea, ciupercile, care se pregtesc astfel: se ia o lingur de compoziie, se rotunjete n mini, n form de bastona i se fixeaz cu un capt pe postamentul de salat. Se ia din nou aceeaai cantitate din compoziie, se rotunjete, se formeaz o mic gropi cu degetul arttor, fixndu-se pe picior (aceasta cnd dorim s face ciupercile din aceeai compoziie). Mai simplu, se iau jumtile de mere roii, oprite la nceput, se scobesc puin de miez i se fixeaz cte o parte de mr pe fiecare picior din compoziia cu cremogen. 935. CIUPERCUE DIN MERE CU ELIN (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, folosind tre i cremogen n pri egale, ciupercuele fiind aezate pe un postament din petale de trandafir tiate fidelu. 936. RULOU CU MERE I BANANE Ingrediente: 10 linguri cremogen (v. 2019), 450 ml lapte nefiert, 200 g unt, 2 linguri fin de ovz sau tre, 3 banane, 3 mere, 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078). Cremogenul i pulberea de mcee se nmoaie cu laptele nefiert, se amestec cu merele date pe rztoare i untul frecat 133

spum; se ntinde pe o foaie de plastic (pe care s-a presrat fina de ovz sau trea) cu podul palmei, n form dreptunghiular groas de 1 deget. Se aeaz bananele curate de coaj, cap la cap i se ruleaz ca la rreeta 932. 937. RULOU CU PULBERE DE CLINE I MERE Se prepar compoziia de cremogen (v. 2019) ca la reeta precedent, dar fr mere. Deasupra ei n form de sul (pus cum au fost puse bananele) se pune o compoziie de mere ametecat cu pulbere de cline (v. 2075), 1 - 2 linguri (pn capt culoarea roie) i tre ct cuprinde (ca s se ngroae bine). Se servete tiat felii mai groase cu salat de sezon. 938. CREM DE MERE LA PAHAR (I) Ingrediente: 5 linguri cremogen (v. 2019), 250 ml suc de morcovi (v. 2081), 3 mere rase (cu tot cu coaj), 1 vrf de cuit pulbere de scorioar (dup gust), 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 2 linguri rom, coaja ras de la 1 i 1/2 lmie sau portocal, 1 lingur semine de mac. Cremogenul se amestec cu sucul de morcovi, merele, scorioara, mierea, tinctura, romul i coaja de lmie. Se pune n cupe sau n farfurioare de compot iar deasupra se presar semine de mac. 939. CREM DE MERE LA PAHAR (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 - 3 linguri de tre i 50 ml suc de morcovi. 940. CREM DE MERE CU OU Se prepar crema ca la reeta precedent (938), folosind aceleai ingrediente, adaugnd 2 glbenuuri de ou de gin, iar deasupra cele 2 albuuri btute spum (fr zahr). Deasupra se presar semine de mac sau de in. 941. CREM DE MERE CU PAST DE CLINE Se prepar ca la reeta precedent (938), folosind aceleai ingrediente, plus 3 - 4 linguri past de cline (v. 2044), iar deasupra se pune la fiecare cup cte o lingur de fric btut (fr zahr), iar peste ea se adug cte 4 - 5 bobie negre de ciree amare macerate n miere (v. 406). 942. TORT DE MERE CU CREM DE TRANDAFIR Ingrediente: 1 kg mere, cremogen (v. 2019), tre, 450 g unt, 4 ou, 500 g petale roii de trandafir, 2 linguri suc de ctin (v. 2092), 3 - 4 linguri viine macerate n miere (v. 406), 250 g elin, coaja ras de la 1 lmie sau portocal, 3 linguri de rom, 2 linguri tinctur miraculoas I (v. 2106), 1 linguri pulbere de rozmarin, busuioc, ment, 1/2 linguri pulbere de alge, miere dup gust. Merele (cu coaj) i elina (curat) se dau pe rztoare, se amestec cu cremogenul (ct cuprinde), romul, pulberile, miere i 250 g unt frecat spum. Compoziia se mparte n dou pri egale. Una din ele se pune pe tortier i se taseaz. Peste ea se eeaz compoziia preparat din petale de trandafiri de dulcea sau de ornament (toate soiurile de trandafiri ncepnd de la mcei, pn la cei de ornament, de toate mrimile i toate culorile se pot consuma n alimentaie) bine mrunite, ametecate cu 4 glbenuuri de ou de gin, 3 - 4 linguri de tre, cremogen (ct cuprinde), tinctura de propolis, tinctura miraculoas, coaja de lmie, miere dup gust i 200 g unt frecat spum. Se aeaz partea a doua de compoziie, se taseaz uniform pe ntreaga suprafa, se mbrac tortul n 4 albuuri btute spum tare (fr zahr), iar deasupra se aeaz ct mai estetic bobie de viine macerate n miere. 943. TORT DE MERE CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 4 ou de gin se nlocuiesc cu 20 ou de prepeli (v.7). 944. TORT DE MERE CU PAST DE MCEE Se prepar ca la reeta precedent (942) numai c compoziia de mcee se prepar din: 4 - 5 linguri past de mcee (v. 2066), ametecat cu 2 morcovi rai, puin miere, 1 - 2 linguri tinctur miraculoas II (v. 2107), 3 linguri de cremogen (v. 2019), 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde), pn se ngroa suficient. 945. TORT DE MERE CU NUCI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c tra se 134

nlocuiete cu nuci sau alune mcinate. 946. COMPOT DE MERE DULCI Ingrediente: 700 g mere dulci (de var), 200 g coacze negre, 2 linguri de rom, 1/2 pahar suc de morcov (v. 2081), puin miere (dup gust), cteva frunzioare fragede de mghiran sau busuioc, i cteva petale roii de trandafir sau nalb de grdin. Merele se taie felioare subiri (cu tot cu coaj), se pun n compotier, peste ele se pun coaczele negre, apoi se torn sucul de morcovi (amestecat cu puin miere i rom), iar deasupra se presar verdea tiat mrunt i petalele tiate fidelu. ... Mslina Este foarte nutritiv i folosirea ei att n alimentaie ct i n medicin (intern sau extern) este cunoscut din vremuri strvechi. Mslina neagr nu este alta dect mslina ajuns la maturitate. Mslinul cultivat d fructe mult mai mari dect mslinul din flora spontan. Mslina conine: ap, materii azotate, materii grase, materii extractive, celuloz, cenui, numeroase sruri minerale ca: Fosfor, Sulf, Potasiu, Magneziu, Calciu, Clor, Fier, Cupru, Mangan, caroten, vitaminele: A, B, C, E, F. Valoarea caloric a mslinei este de 224 cal / 100 g iar acea a uleiului de 900 g cal / 100 g. Mslinele sunt indicate n: anemie, insuficien hepatic, litiaz i depozite biliare, constipaie spasmodic, recomandate diabeticilor. Uleiul (curat) obinut la prima presare la rece (1-2 linguri dimineaa), ajut hepatitei, constipaiei, evacuarea calculilor (pietrelor). I se poate aduga puin suc de ctin sau lmie. Unul din cele mai bune uleiuri de mas, folosit n buctriafr foc. Uleiul (ca unguent) se amestecat cu usturoi bine mrunit i se folosete pentru frecii i masaje contra alergiilor reumatismale, nevritelor, entorselor (1 cpn de usturoi dat pe rztoare sau pisat cu 200 ml ulei, puse n macerat 3 zile). Uleiul de msline ajut la masajul gingiilor (pioree), la frecii ale corpului, la copiii rahitici sau anemiai. Contra cderii prului: frecionri ale pielii capului cu ulei, seara, timp de 10 zile. Uleiul, pur extras (din fructe coapte), este cel mai bogat n vitamine i enzime. Frunza de mslin are proprieti hipotensive, diuretice i antidiabetice. 947. PAST DE MSLINE CU CEAP DE AP Ingrediente: 200 g msline desrate complet, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre. Mslinele (fin mrunite) se amestec cu ceapa tiat mrunt, pulberile, untul frecat spum i puin tre. Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz dup fantezia gospodinei. 948.PAST DE MSLINE CU RIDICHI Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 felie de ridiche neagr dat pe rztoarea de sticl. 949. PAST DE MSLINE CU URZICI Se prepar ca la reeta preceden, folosind aceleai produse, adugnd n plus 200 urzici fin mrunite. 950. PAST DE MSLINE CU IASC GALBEN Ingrediente: 200 g msline desrate complet, 150 g iasc galben, 1 ceap mare de ap, 1 lingur de tre, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdea, 50 ml ulei. Iasca galben, fin mrunit, se pune n castron, se taseaz, se adaug mslinele mrunite, pulberile, sucul de ctin i uleiul. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 135

951. PAST DE MSLINE CU ZBRCIOGI Ingrediente: 200 g msline desrate complet, 200 g zbrciogi, 1 fir de praz, 50 ml ulei, 1 lingur tre sau fin de hric, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071). Zbrciogii se mrunesc fin odat cu mslinele, se adaug pulberile, verdeaa tiat mrunt, puin tre i uleiul. Se pune pe farfurie i se orneaz cu verdeuri de sezon i jumti de msline. 952. PAST DE MSLINE CU PULBERE DE CIUPERCI Se prepar pasta ca la reeta precedent (947), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguri pulbere de hribi (v. 2067) nmuiat n prealabil cu puin suc de roii sau ap. 953. PAST DE MSLINE CU ROII Se prepar pasta ca la reeta precedent (947), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 -3 linguri past de roii crude (v. 2063) i tre (dac este necesar, pentru ngroarea compoziiei). 954. SALAT DE MSLINE CU CEAP VERDE Ingrediente: 200 g msline, 2 legturi ceap verde, 4 roii, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092). . Ceapa verde (tiat mrunt) se amestec cu mslinele desrate complet (v. 1988), pulberile, sucul de ctin i uleiul, iar pe margini se decoreaz cu felioare de roii. 955. MSLINE UMPLUTE CU UNT Ingrediente: 200 g msline mari, 50 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de mrar cu prunjel, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1 gogoar, 1 lingur de ulei. Se aleg numai msline mari, frumoase, desrate complet (v. 1988); li se scoate smburele (uor, prin partea dinspre codi, despicnd puin fructul n patru) i apoi se pune o bucic de unt. Mslinele umplute cu unt se pun pe un postament de ceap (tiat julien) aezat n prealabil pe platou. Se presar pulberile i verdeurile de sezon. Se stropesc cu puin ulei i se decoreaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 956. MSLINE UMPLUTE CU PSTRV DE FAG Se prepar ca la reeta precedent numai c n loc de unt se folosesc buci de pstrv de fag sau de iasc galben. 957. MSLINE CU MAIONEZ Ingrediente: 200 g msline, 1 ceap mare de ap, 4 roii, 1 legtur frunze fragede de elin i pstrnac, 2 glbenuuri de ou de gin, 250 ml ulei, 1 lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 2 ardei grai, 4 - 5 frunze de salat verde. Glbenuurile se pun cu 3 linguri de ap i se las la rece 15 min; se amestec bine, se adaug mutarul, sucul de ctin i uleiul (puin cte puin, pn se ncorporeaz ntreaga cantitate). Se toarn n platou, se aeaz mslinele, n ordine, ct mai estetic, dup care se decoreaz cu felii de roii, de ardei, foi de salat verde, iar peste toate se presar verdea tiat mrunt. 958. MSLINE CU MAIONEZ DIN OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 959. MSLINE CU MAIONEZ DE POST Ingrediente: 250 g msline, 5 linguri cermogen (v. 2019), 250 ml suc de morcovi sau macerat de urzici (v. 2050), 200 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 ceap mare de ap, 1 legtur de verdeuri, 4 roii, 1 ardei gras, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug sucul de ctin, pulberile i uleiul (puin cte puin). Se toarn n platou, peste el se pun mslinele, desrate (v. 1988), se decoreaz cu ceap, roii i ardei iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 136

960. MSLINE CU PAST DE ROII Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c la urm se adaug n sosul cu cremogen 3 linguri cu past de roii crude (v. 2063). 961. MSLINE NEGRE CU SOS VERDE Se prepar o maionez de post ca la 959, iar la urm se adaug 150 g spanac bine mrunit (care va da culoarea verde sosului). 962. MSLINE CU SOS DE URZICI Se prepar ca la 959 un sos - maionez cu cremogen adugnd 150 g urzici fin mrunite. Urzicile pot fi nlocuite cu muguri fragezi de lucern, de trifoi rou i nalb, tevie, frunze de soia .a. 963. SALAT DE MSLINE CU VARZ Ingrediente: 200 g msline desrate complet (v. 1988), 1/4 varz alb dulce, 1/4 varz murat, 1 ceap mare de ap, 50 ml ulei, 1 linguri boia dulce de ardei, 2 linguri tre, 1 legtur mrar, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 morcov. Varza murat se stoarce bine n mni de moare (nu se spal i nu se ine n ap),i se taie fidelu; varza alb se taie la fel i se freac n mini, pn se nmoaie, fr a se stoarce de sucul ei. Se amestec ambele feluri de varz; se adaug ceapa tiat mrunt, uleiul, pulberile, tra, morcovul ras, boia de ardei iar deasupra se pun mslinele, peste care se presar mrar fin mrunit. 964. MSLINE PE PAST DE MCRI Se prepar pasta (200 g mcri mrunit amestecat cu 200 g unt frecat spum), se aeaz pe farfurie, se taseaz, apoi se aeaz (n form de ghirland) jumti de msline i pe margini felii de ceap i roii. ... Mei Meiul este cultivat n Estul Europei i constituie un aliment de baz pentru numeroase preparate. Conine protide, lipide, acizi aminai indispensabili, acid salicilic, Fosfor, Magneziu, Fier, vitamina A. Este indicat n astenie fizic i intelectual, convalescen, sarcin. 965. PAST DE MEI CU PRAZ Ingrediente: 150 g fin de mei, 1 fir de praz, tre, 200 g unt, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu tarhon, 1/2 pahar suc de morcovi. Fina de mei se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug pulberile, prazul tiat fidelu, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se presar verdeuri tiate mrunt. 966. PAST DE MEI CU CEAP Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de praz care este nlocuit cu 1 ceap mare de ap tiat mrunt. 967. PAST DE MEI CU ROII Se prepar pasta ca la reeta precedent (965), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 linguri past de roii crude (v. 2063). Se decoreaz cu petale de glbenele i flori de bumbiori. 968. PAST DE MEI CU NUCI Ingrediente: 150 g fin de mei, 2 napi mijlocii, 1 ceap de ap, 4 bulbili de usturoi, tre, cremogen (v. 2019), 200 g unt, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdeuri, 1/2 pahar suc de orz verde (v. 2072), macerat de tre, 2 - 3 roii, 3 linguri de nuci mcinate. Fina de mei se nmoaie cu suc de orz; se adaug pulberile, nucile, ceapa i verdeurile tiate mrunt, usturoiul fin pisat, 1 lingur de cremogen (v. 2019), untul frecat spum i tre (ct 137

cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu mieji de nuci, felii de roii i verdeuri de sezon. 969. PAST DE MEI CU OU Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 glbenuuri crude de ou de gin. 970. PAST DE MEI CU OU DE PRPELI Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de glbenuurile de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 971. PAST DE MEI CU AROM DE HREAN Se prepar pasta ca la reeta precedent (968), folosind aceleai ingrediente, n afar de usturoi care se nlocuiete cu 1 - 2 linguri de hrean ras (dup gust). 972. PAST DE MEI (DE POST) Ingrediente: 150 g fin de mei, 3 linguri cremogen (v. 2019), 200 g suc de morcovi, 200 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 varz murat, 2 gogoari roii, 1 morcov. Fina de mei se amestec cu cremogenul, se nmoaie cu sucul de morcov, se adaug pulberile, uleiul (puin cte puin, ca la maionez), coaja tiat mrunt, varza bine stoars n mini de moare (nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu, morcovul ras i tre (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos, deasupra se presar verdeuri tiate mrunt iar pe margini se decoreaz cu felioare de gogoari nroii. 973. SUP - CREM CU FIN DE MEI I URZICI Ingrediente: 100 g fin de mei, 4 - 5 linguri de tre, 3 linguri cremogen (v. 2019), 50 ml ulei, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 200 g urzici, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap, 1 legtur de salvie cu leutean, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune sucul de roii n castron, se adaug fina de mei, tra i cremogenul (care a fost muiat n prealabil cu puin suc luat din castron), apoi adugat uleiul (puin cte puin, ca la maionez). Se mai adaug urzicile, ceapa i verdeaa tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare i pulberile. 974. SUP - CREM CU GERMENI DE MEI I MUGURI DE LUCERN Ingrediente: 150 g germeni de mei (v. 2025), 4 linguri cremogen, 4 linguri de tre, 1 l macerat cu tre (v. 2041), 500 ml suc de roii (v. 2094), 50 ml ulei, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de hasmauchi cu leutean, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 250 g muguri fragezi de lucern. Se pune maceratul i sucul de roii n castron, se adaug germenii fin mrunii, cremogenul, tra (nmuiat n prealabil), uleiul (puin cte puin, ca la maionez), ceapa i verdeurile tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i mugurii de lucern fin mrunii. 975. SUP - CREM CU GERMENI DE MEI I PULBERE DE HRIBI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 1 lingur de tre i 1 lingur de cremogen cu 2 linguri pulbere de hribi (v. 2067) care se nmoaie odat cu celelalte produse. 976. SUP - CREM CU GERMENI DE MEI I VARZ ALB DULCE Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (973), folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu 1/4 varz alb dulce i 1 felie de sfecl roie, ambele produse mrunite fin (manual sau mecanic). 977. SRMLUE CU FIN DE MEI Ingrediente: 75 g fin de mei, 1 ceap mare de ap, 100 g unt, 4 - 5 linguri mieji de nuc tiai cu cuitul, 1 legtur de verdea, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 2 138

linguri past de roii crude (v. 2063), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 600 g frunze de varz murat, 1 cpn de salat verde, 1 morcov, 1 lingur de ulei. Fina se amestec cu pasta de roii, ceapa i verdeaa, tiate mrunt, morcovul ras, nucile i pulberile. Se nvelesc srmluele n frunze de varz bine stoarse de zeam (nu se spal i nu se in n ap) crora li se ndeprteaz nervura principal. Se aeaz pe un postament din salat verde, pus n prealabil n platou. Se stropesc cu puin ulei, iar pe deasupra se presar verdea tiat mrunt. 978. SRMLUE CU GERMENI DE MEI Se prepar srmluele ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de fina de mei care se nlocuiete cu germeni din aceeai plant (v. 2025) fin mrunii. 979. SRMLUE DE MEI CU FRUNZE DE TTNEAS Pentru srmluele nvelite n frunze fragede de ttneas se poate folosi att compoziia preparat cu fin de mei ct i cea preparat cu germeni de mei, de la cele dou reete anterioare. n locul frunzelor de ttneas se pot folosi frunzele de soia, de tevie, de lobod roie i alb, de mcri, de fasole, de tei, cu condiia s fie foarte fragede. Toate srmluele nvelite n frunze verzi se aeaz pe postament din petale roii de trandafiri sau pe petale de glbenele pentru a le da un aspect ct mai plcut. Morcovul Morcovul este socotit ca una dintre cele mai preioase legume. Se folosete n alimentaia omului att pulpa ct i sucul extras din ea, seminele i frunzele uscate (sub form de pulbere). Conine mari cantiti de vitamina A, apoi B, C, provitamina A (caroten), zaharuri, leviloz i dextroz direct asmilabile, numeroase sruri minerale: Fier, Fosfor, Calciu, Sodiu, Potasiu, Magneziu, Arsenic, Mangan, Sulf, Cupru, Brom, o esen (carotin), asparagin i daucarin. Este indicat n astenii, tulburri de cretere, demineralizare, rahitism, carii dentare, anemii, anumite insuficiene ale acuitii vizuale, intercolite, infecii intestinale, diaree infantil i a adultului, colibaciloz, ulcere gastroduodenale, hemoragii gastro - intestinale, constipaie, afeciuni pulmonare (tuberculoz, bronite cronice, astm), reumatism, gut, litiaz, arterioscleroz, insuficien hepatobiliar, ictere, insuficiena lactaiei, dermatoze, parazii intestinali (tenie), prevenirea bolilor infecioase degenerative, prevenirea mbtrnirii i a ridurilor. Nu se cur niciodat morcovul de coaj, se spal de urmele de pmnt i se perie sub un jet de ap rece; pielia este partea cea mai savuroas i mai bogat n enzime i vitamine.Pentru a nlesni ieirea dinilor la copiii mici li se d n mnu un morcov crud pentru a se juca cu el. Morcovul sporete numrul globulelor roii i procentajul hemoglobinei, pe care o ulcerelor gastroduodenale, reprezentnd un puternic factor de echilibru. 980. PAST DE MORCOV CU URZICI Ingrediente: 250 g morcovi, 150 g urzici, 100 g elin, 100 g mere, 200 g unt, 1 legtur rozmarin cu busuioc, 1 vrf de cuit pulbere de ienupr cu scorioar, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri past de roii, 1 linguri de miere, 2 linguri germeni de gru (v. 2022), cremogen (v. 2019). Morcovii se spal (nu se cur de coaj - coaja conine cea mai mare cantitate de vitamine) cu periua la un jet de ap rece. Se mrunesc mpreun cu merele, elina i urzicile (bine splate). Se amestec cu pulberile, pasta de roii, mierea, germenii de gru, cremogenul (ct cuprinde) i untul frecat spum. Pasta obinut se aeaz pe o farfurie, se taseaz frumos cu lama cuitului puin umezit n ap i se decoreaz dup gust, cu produsele pe care gospodina le are la ndemn. 981. PAST DE MORCOV CU BRNZ Ingrediente: 200 g morcov, 200 g brnz de vaci proaspt, 150 g unt, 1 legtur de rozmarin cu busuioc, 2 linguri past de roii, tre, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Morcovii se dau pe rztoare, se amestec cu brnza trecut prin sit, verdeaa tiat mrunt, pasta de roii crude (v. 2063), pulberile, tre (ct cuprinde) i untul frecat spum. Pasta obinut 139

se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lama cuitului puin umezit i se decoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn. 982. PAST DE MORCOV CU CEAP Se prepar pasta ca la reeta precedent (980), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 ceap de ap tiat mrunt. 983. PAST DE MORCOV CU NUCI Se prepar pasta ca la reeta precedent (981), folosind aceleai ingrediente, n afar de brnz care se nlocuiete cu nuci rnite i puin pulbere de scorioar. 984. PAST DE MORCOV CU VARZ MURAT Ingrediente: 250 g morcovi rai, 250 - 300 g varz murat, 1 ceap de ap, 200 g unt, 1 lingur de cremogen (v. 2019) sau tre, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de ment cu salvie, 2 gogoari sau ardei grai, roii. Morcovii se amestec cu varza bine mrunit (fidelu), ceapa tiat mrunt odat cu verdeaa, cremogenul, pulberile, tre (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz, se decoreaz cu felioare roii de gogoari i verdeuri de sezon. 985. PAST DE MORCOV CU NAPI MURAI Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varz care se nlocuiete cu napi murai (v. 1958). 986. PAST DE MORCOV CU PULBERE DE HRIBI Se prepar pasta ca la reeta precedent (984), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 lingur plin cu pulbere de hribi (v. 2067). 987. PAST DE MORCOV CU ANDIVE Se prepar pasta ca la reeta precedent (984), folosind aceleai ingrediente, n afar de varza mcinat care se nlocuiete cu aceeai cantitate de andive tiate fidelu. 988. PAST DE MORCOV CU GULIOARE Se prepar pasta ca la reeta precedent (984), folosind aceleai ingrediente, n afar de varza murat care se nlocuiete cu gulioare rase odat cu morcovul. 989. SUP - CREM CU MORCOV I VARZ ALB Ingrediente: 350 g morcovi, 350 g varz alb, 1 ceap, 1 felie de elin, 50 ml ulei, 2 linguri de cremogen (v. 2019), 4 - 5 linguri tre, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de salvie cu tarhon, 1 mn de petale roii de trandafir, 1.5 l macerat de nalb (v. 2058). Se pune maceratul n castron, se adug rdcinoasele, ceapa i varza fin mrunite (manual sau mecanic), uleiul, cremogenul, tra, pulberile iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt i petale de trandafir tiate fidelu. 990. SUP - CREM DE MORCOV CU NAPI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varz care se nlocuiete cu napi mrunii (fin) odat cu celelalte ingrediente. 991. SUP - CREM DE MORCOV CU SMNTN Ingrediente: 350 g morcovi, 350 g gulioare, 1 ceap de ap, 2 linguri de cremogen (v. 2019), 4 - 5 linguri tre, 1 legtur de busuioc cu cimbrior de cmp, 150 g smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de afine (v. 2045), cteva petale roii de flori de nalb de grdin. Maceratul se pune n castron, se adaug morcovii, ceapa i gulioarele (fin mrunite), cremogenul, pulberile, smntna (sau cele 2 glbenuuri crude), iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt i petalele de nalb tiate fidelu. 140

992. SUP - CREM DE MORCOV CU OU DE PREPELI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele dou ou de gin (sau smntn) care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli(v. 7). 992. SUP - CREM DE MORCOV CU ELIN I MERE Ingrediente: 300 g morcovi, 300 g elin, 300 g mere, 200 g iaurt, 1.5 l macerat de tre (v. 2041) sau de lucern (v. 2049), 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri cremogen, 4 - 5 linguri tre, 1 legtur de tarhon cu salvie. Se pune maceratul n castron, se adaug merele (cu tot cu coaj), morcovul (splat bine cu periua), elina curat, toate trei fin mrunite (manual sau mecanic), pulberile, cremogenul, iaurtul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 994. SUP - CREM DE MORCOV CU SPANAC Ingrediente: 350 g morcov, 300 g spanac, 1 ceap de ap, 2 linguri cremogen, 4 - 5 linguri tre, 50 ml ulei, 1 lingur pulbere de scorue (v. 2077), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur frunze de fenicul cu tarhon, 1.5 l macerat de mere. Se pune maceratul n castron, se adaug morcovul, spanacul i ceapa bine mrunit la mixer, cremogenul, tra i uleiul, pulberile iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 995. CHIFTELE DE MORCOV CU ALUNE Ingrediente: 300 g morcov, 200 g alune, cremogen (v. 2019), 2 linguri tre, 150 g unt, 1 lingur semine de in, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cpn de salat verde sau muguri fragezi de lucern. Morcovii i alunele, bine mrunite, se amestec cu tra, pulberile, untul frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Pe o foaie de plastic se presar 1 mn de cremogen, se mparte compoziia cu lingura n pri egale i se formeaz chiftelele; se aeaz pe un postament din salat verde care a fost pus n prealabil pe platou. Peste el se presar semine de in. 996. CHIFTELE DE MORCOV CU OU Se prepar chftelele ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 glbenuuri crude de ou de gin. 997. CHIFTELE DE MORCOV CU OU DE PREPELI Se prepar chiftelele ca la reeta precedent (995), folosind aceleai ingrediente, n afar de alune care se nlocuiesc cu nuci sau semine de floarea - soarelui rnite i 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 998. RULAD DE MORCOV CU GERMENI DE MEI Ingrediente: 600 g morcov, 200 g germeni de mei (v. 2025), 350 g sfecl roie, 1 ceap, cremogen (v. 2019), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 400 g unt, 200 g pstrnac. Morcovul i pstrnacul bine mrunite se amestec cu cremogen (v. 2019) ct cuprinde i 200 g unt frecat spum. Pe o foaie de plastic se presar 1 mn de cremogen i se ntinde compoziia (cu podul palmei) n form dreptunghiular, groas cam de 1 cm. Peste ea se aaz a doua compoziie preparat din germenii de mei bine mrunii, sfecla roie, ceapa i tre (ct cuprinde), pn se obine o compoziie ngroat. n continuare se procedeaz ca la 769 (rulad de germeni de hric umplut cu varz alb). Se d la rece 2 - 3 ore. 999. RULAD CU MORCOV I VARZ ROIE Ingrediente: 700 g morcovi, 150 g elin, 150 g germeni de lucern (v. 2029), 450 g varz roie, cremogen, 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078), 1 linguri pulbere dinsemine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 400 g unt. Morcovul i elina fin mrunite se amestec cu cremogen (ct cuprinde) i 200 g unt (frecat 141

spum). Pe o foaie de plastic se ntinde compoziia (ca la reeta precedent); deasupra se aeaz compoziia a doua, preparat din: varz roie fin mrunit amestecat cu pulberi, 2 - 3 linguri de cremogen, tre (ct cuprinde) i 200 g unt frecat spum. n continuare se procedeaz ca la 769. 1000. RULAD DE MORCOV CU TRANDAFIRI Ingrediente: 600 g petale roii de trandafiri, 2 linguri suc de ctin (v. 20292), 400 g unt, cremogen, 600 g morcovi, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 150 g caise bine coapte, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre. Petalele de trandafir se freac n mini, se stropesc cu suc de ctin pn se nmoaie bine, apoi se amestec cu 200 g unt frecat spum i tre ct cuprinde. Se presar pe planet 1 mn de tre, se ntinde foaia (cu podul palmei) n form dreptunghiular, groas de cca. 1 cm; peste ea se ntinde foaia a doua preparat din morcovul dat pe rztoare i amestecat cu pulberile, caisele fin mrunite, cremogen (ct cuprinde). n continuare se procedeaz ca la 769 (rulad cu germeni de hric umplut cu varz alb). 1001. RULAD CU MORCOV I NUCI Compotiia cu morcov se prepar ca la reeta precedent; cea de-a a doua se prepar din: 400 g nuci mcinate amestecate cu 1/2 linguri pulbere de ienupr, scorioar i anason, 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). n continuare se procedeaz ca la 769. 1002. CREM LA PAHAR CU SUC DE MORCOV Ingrediente: 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi, 2 linguri rom, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, puin miere (dup gust) nu prea dulce, 1 lingur semine de mac. Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu sucul de morcovi la care se adaug romul, tinctura, coaja de lmie, mierea, apoi se pune n cupe sau n farfurii de compot. Deasupra se presar semine de mac, in sau anason. 1003. CREM LA PAHAR CU TRE Ingrediente: 4 linguri tre, 2 linguri cremogen, 300 ml lapte nefiert, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 vrf de cuit pulbere de scorioar, 2 linguri viine macerate n miere (v. 406) - iarna; viine proaspete - vara, puin miere (dup gust). Tra se amestec cu cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu lapte, se adaug tinctura, coaja de lmie, pulberile, mierea, apoi se pune n cupe. Deasupra se pun viinele. 1004. CREM LA PAHAR CU NUCI Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c tra se nlocuiete cu nuci rnite. 1005. CREM LA PAHAR CU PETALE DE TRANDAFIR Ingrediente: 4 linguri cremogen, 1 lingur tre, 1 mn de petale roii de trandafir, 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), puin miere (dup gust), 350 ml lapte nefiert. Cremogenul (v. 2019) se amestec cu tra, se nmoaie cu laptele, se adaug mierea, tinctura i petalele de trandafir tiate fidelu; se pune n cupe, iar deasupra se presar petale de trandafir tiate fidelu i cteva frunzioare de mghiran. 1006. CREM LA PAHAR CU PETALE DE NALB Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de petalele de trandafir roii care se nlocuiesc cu petale roii de flori de nalb de grdin. 1007. NGHEAT CU SUC DE MORCOV Ingrediente: 500 ml suc de morcovi, 300 g miere, 100 ml lapte vegetal (de semine de mr - v. 2038), 300 g fric btut (fr zahr), 1 lingur past de ctin (v. 2075), 1 linguri tinctur de propolis (v. 2014). Sucul de morcovi se amestec cu laptele (n care s-a dizolvat mierea), pasta de ctin i tinctura; se adaug apoi frica btut (cu care se amestec uor de jos n sus, ca s nu se lase). Se 142

toarn compoziia n forma special de ngheat i se las la congelator. ngheata preparat cu miere nu nghea complet (ca cea cu zahr), n schimb este mult mai sntoas (zahrul produce acid n corp i d natere la diferite maladii; n plus, este cancerigen). 1008. "SOTE" DE MORCOV CU MIERE I NUCI Ingrediente: 450 g morcov, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 3 linguri nuci sau alune tiate cu cuitul, 1 lingur tre, puin miere (dup gust), cteva frunzioare de mghiran. Se aleg numai morcovi tineri, se spal la un jet de ap frecai cu periua (fr a-i cura de pieli), se rad pe rztoare, se amestec cu nuci sau alune, puin miere, se stropesc cu tinctura miraculoas I, iar deasupra se presar mghiranul tiat fidelu. 1009. SOTE DE MORCOV CU FLOAREA - SOARELUI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care se nlocuiesc cu semine de floarea - soarelui decorticate. 1010. "SOTE" DE MORCOV CU MERE I ELIN Ingrediente: 300 g morcov, 300 g mere, 100 g elin, 1 vrf de cuit pulbere de scorioar, puin miere, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 2 linguri tre, 1 lingur de rom, frunze de busuioc. Morcovii i merele se dau pe rztoare (cu tot cu coaj), elina (fr coaj); se amestec cu scorioara, tra, mierea; se stropete cu tinctur i rom, iar deasupra se presar frunzioare de busuioc tiate fidelu. 1011. "SOTE" DE MORCOV CU STAFIDE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 150 g stafide nmuiate n prealabil cu puin ap i rom. 1012. "SOTE" DE MORCOV CU BANANE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente; dup ce a fost pus n farfurie se aeaz (n form de ghirland) 3 banane curate i tiate felioare. 1013. "SOTE" DE MORCOV CU SMOCHINE Se prepar ca la reeta precedent (1009), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 150 - 200 g smochine date prin maina de tiat carne cu sit rar. ... Mur slbatic Fructul murului slbatic (din care se fac garduri vii) este ct se poate de valoros folosit n alimentaie, mai ales n buctria fr foc. Conine: zahr, pectin, acizi, izocitrin malic, monoglucida cianidin, vitaminele A i C, materii grase, sruri, ulei esenial (bactericid). Murele sunt indicate n diaree, meno - metroragii, afeciuni pulmonare, angine. 1014. SUC DE MURE Fructele bine coapte se dau la extractor. Sucul obinut se consum numai proaspt (adic imediat ce a fost extras), ndoit cu ap, de 3 ori pe zi, cu 30 min. naintea meselor principale; poate fi ntrebuinat la numerose preparate n buctria fr foc. 1015. CREM DE MURE CU PERE Ingrediente: 350 g mure, 350 g pere dulci, 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), 1 lingur rom, coaja ras de la 1/2 lmie, tre, 2 albuuri btute spum tare, 1 lingur semine de anason, puin miere (dup gust). Murele i perele se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu tinctura, romul, coaja de lmie, puin miere i tre (ct cuprinde). Se pune n pahare cu picior (cupe) sau n farfurioare de compot, deasupra puin albu btut spum tare (fr zahr), peste care se presar semine de anason. 1016. CREM DE MURE CU MERE 143

Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus un vrf de cuit pulbere de fin de scorioar i nlocuind perele cu mere. 1017. CREM DE MURE CU PRUNE Ingrediente: 350 g mure, 350 g prune, 1 lingur tinctur miraculoas II (v. 2017), cremogen, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 3 linguri de fric btut (fr zahr), cteva petale roii de trandafir, puin miere (dup gust). Murele i prunele se mrunesc fin, se amestec cu tinctura, coaja de lmie, puin miere i cremogen (v. 2019) sau tre (ct cuprinde). Se aeaz n cupe, se pune la fiecare puin fric deasupra, peste care se presar petale roii de trandafir tiate fidelu. 1018. CREM DE MURE CU NUCI Ingrediente: 400 g mure, 300 g mieji de nuc proaspt curai de pieli, tre, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), puin miere, 2 morcovi, 1 vrf de cuit pulbere fin de scorioar, coaja ras de la 1/2 lmie. Murele i morcovii se mrunesc fin, se amestec cu tinctura, puin miere, pulberea, coaja de lmie, miejii de nuci (ntregi) i tre (ct cuprinde). Se pune n cupe iar deasupra se decoreaz cu mieji de nuc ntregi curai de pieli. 1019. SIROP DE MURE CU MIERE Sucul de mure (v. 1014) se amestec cu miere (dup gust); se poate aduga i puin tinctur miraculoas I (v. 2106) sau II (v. 2107), tinctur de propolis (v. 2104). Se poate consuma combinat cu ap mineral, sifon sau macerat de tre (v. 2041). Se prepar att ct se poate consuma o dat. 1020. LICHIOR DE MURE CU MIERE Se pun mure bine coapte (ajung la maturitate n a doua jumtate a lunii septembrie) i strivite, ntr-o damigean de sticl (cam de 3 sferturi), fr s fie presate. Se toarn peste ele alcool de 90o. Se astup i se las la macerat 90 de zile (agitnd din cnd n cnd). Se decanteaz, se filtreaz i se amestec cu miere. 1021. NGHEAT DE MURE Se prepar ca la reeta (1007 - ngheat cu suc de morcovi), folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de morcovi care este nlocuit cu suc de mure. De obicei aceast ngheat se servete alturi de alta, deschis la culoare. 1022. MURE CONSERVATE N MIERE Ingrediente: 1 kg mure, 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere poliflor. Murele trebuie s fie bine coapte, nesfrmate i netrecute din copt. Se pun n borcan odat cu busuiocul, se toarn miere, se leag strns i se las la macerat 6 sptmni, (avnd grij s se agite zilnic). Dup acest termen se scot fructele cu paleta, se pun n borcan potrivit ca mrime i se folosesc drept dulcea sau la diferite creme. Mierea, care s-a transformat n sirop de mure, se toarn m sticle de culoare nchis, deasupra ei se pune de 1 deget alcool sau rom, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz n loc ntunecos i rece. Se folosete ca sirop combinat cu ap mineral, sifon sau ceaiuri macerate la rece. Dureaz 12 luni. ... Napul Napul conine numeroase sruri minerale (Calciu, Fosfor, Potasiu, Magneziu, Sulf), esen sulfoazotat, Iod, arsenic, zaharuri, vitaminele (A, B i C). Este indicat n oboseal general, litiaz renal, gut, cistite, enterite, bronite, tuse, anghine, obezitate, eczeme, acnee. 1023. SUC DE NAPI Sucul extras din napi este foarte bogat n minerale. Se consum imediat ce a fost extras (3 144

pahare pe zi), cu 30 min nainte de mesele principale. Sucul, ca i napul n ntregime se recomand a fi consumat la toate vrstele; tinerilor, vrstnicilor, sedentarilor i sportivilor. 1024. PAST DE NAPI CU MRAR Ingrediente: 300 g napi, 1 legtur de mrar cu tarhon, 200 g unt, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1 fir de praz. Napii curai, prazul, se mrunesc fin, se amestec cu verdeaa tiat mrunt, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz i decoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn. 1025. PAST DE NAPI CU CEAP Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de praz care se nlocuiete cu 1 ceap mare de ap. 1026. PAST DE NAPI MURAI CU MORCOV Ingrediente: 200 g napi murai (v. 1958), 150 g morcov, 200 g unt, tre, 1 legtur frunze fragede de elin, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri boia dulce de ardei. Napii, morcovul i ceapa fin mrunite se amestec cu pulberile, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie i se decoreaz dup gust. 1027. PAST DE NAPI MURAI CU VARZ ALB Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de morcovi care se nlocuiesc cu varz alb - dulce tiat fidelu, frecat n mini pn se nmoaie bine (fr a fi stoars de suc). 1028. PAST DE NAPI MURAI CU URZICI Se prepar pasta ca la reeta precedent (1026), folosind aceleai ingrediente, n afar de morcov care se nlocuiete cu urzici tiate mrunt, muguri fragezi de lucern, trifoi, frunze de soia sau spanac. 1029. SALAT DE NAPI CU CASTRAVEI MURAI Ingrediente: 450 g napi, 3 castraveciori murai, 1 morcov, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de verdeuri, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 gogoar, 50 ml de ulei. Napii se dau pe rztoare, se amestec cu pulberile, castraveii tiai felioare, ceapa petiori i uleiul. Se aeaz n farfurie, se presar cu verdeuri tiate mrunt, iar pe margine se decoreaz cu felioare de gogoari. 1030. SALAT DE NAPI CU ROII Ingrediente: 400 g napi, 400 g roii, 1 ceap de ap, 50 ml ulei, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 lingur de tre, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Napii se taie felioare ct mai subiri sau se dau pe rztoarea cu guri mari. Se pun la un loc cu roiile i ceapa tiate felioare, se presar cu pulberi, se adaug uleiul, peste care se presar tra i verdeaa tiat mrunt. 1031. SALAT DE NAPI MURAI CU SPANAC Ingrediente: 400 g napi, 250 g spanac sau lobod roie, 1 ceap, 1 lingur de hrean ras, 50 ml ulei, 1 legtur de verdea, 1 lingur tre, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Napii se dau pe rztoare, se amestec cu spanacul tiat fidelu, ceapa tiat petiori, hreanul ras, pulberile i tra, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 1032. SALAT DE NAPI MURAI CU PRAZ Ingrediente: 400 g napi, 2 morcovi, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 2 linguri tre, 1 legtur de frunze fragede de elin i mrar, 50 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. 145

Napii se dau pe rztoare odat cu morcovii i elina, se amestec cu prazul tiat fidelu, pulberile i uleiul, iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt. 1033. NAPI MURAI CU SOS GALBEN Ingrediente: 450 g napi murai, 1 ceap mare de ap, 150 ml ulei, 5 linguri cremogen, 250 ml macerat de tre (v. 2041), 1 legtur mrar cu ptrunjel, 2 linguri tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 - 5 foi de salat verde, 3 - 4 roii, 1 morcov. Napii i morcovul se dau pe rztoare, ceapa se taie mrunt. Separat, se nmoaie cremogenul (v. 2019) cu maceratul apoi se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez). Produsele date pe rztoare se amestec cu ceapa i tra, pulberile, se pun pe platou n strat subire uniform i se toarn sosul; peste el se presar verdeaa tiat mrunt iar pe margini se decoreaz cu foi de salat verde. 1034. NAPI MURAI CU SOS ROU Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n sucul galben se adaug 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076) pn ce sosul capt o nuan frumoas de rou intens. 1035. NAPI CU SOS DE SMNTN Ingrediente: 450 g napi, 1 felie de elin, 1 ceap, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 2 glbenuuri de ou de gin sau 150 g smntn, 1 legtur verdea, 2 - 3 linguri tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir. Napii i elina se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat mrunt, pulberile, tra i 2 3 linguri sos din smntn care a fost preparat cu 2 linguri fin de orez ( v. 2017). Se pune compoziia n platou, aezat n strat subire i tasat uniform, se toarn sosul, se presar peste el verdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu. 1036. NAPI CU SOS I OU DE PREPELI Se prepar sosul de smntn ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1037. NAPI CU SOS DE ROII Se prepar ca la reeta precedent (1035), folosind aceleai ingrediente, adugnd n smntn 3 linguri past de roii crude (v. 2063). 1038. CIORB DE NAPI CU URZICI Ingrediente: 250 g napi, 150 g urzici, 1 felie de elin, 1 ceap, 75 ml ulei, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l suc de roii (v. 2094). Sucul se pune n castron, se adaug napii i elina date pe rztoare, urzicile, ceapa i verdeurile tiate mrunt, pulberile i uleiul. 1039. CIORB DE NAPI CU LOBOD Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care sunt nlocuite de lobod roie sau alb, tiat fidelu. Urzicile sau loboda se pot nlocui cu muguri fragezi de lucern, de trifoi rou sau alb, de frunze de soia, de tevie, spanac, sfecl, de fasole, tei, ulm sau fag cu condiia s fie foarte fragede i pe ct posibil s fie recoltate din cele crescute n btaia soarelui. 1040. CIORB DE NAPI CU RDCINOASE Ingrediente: 200 g napi, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de leutean cu hasmauchi, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 l macerat de tre (v. 2041), 500 ml zeam de varz murat (moare), 200 g iaurt. Napii i rdcinoasele se dau pe rztoare, se pun n castronul cu macerat i moare, n care se mai adaug 146

ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile i iaurtul (care poate fi nlocuit cu 75 ml ulei). 1041. CIORB DE NAPI CU DOVLEAC Ingrediente: 250 g napi, 250 g dovleac, 1 felie de elin, 1 ceap, 75 ml ulei, 1 legtur de leutean cu mrar, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2073), 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l zer proaspt. Se pune zerul n castron, se adaug napii, dovleacul i elina date pe rztoare, ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile, pasta de roii i uleiul. 1042. CIORB DE NAPI CU RDCIN DE LEUTEAN Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de 250 g dovleac se pun 100 g, iar rdcina de leutean 100 g. Se prepar la fel ca mai sus. 1043. SUP - CREM DE NAPI CU VARZ ALB Ingrediente: 400 g napi, 350 g varz alb, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 4 - 5 linguri de tre, 1 legtur mrar cu ptrunjel, 3 linguri past de roii, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 1.5 l macerat de tre (v. 2041). Se pune maceratul n castron, se adaug napii, varza, ceapa, rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), tra, pasta de roii, pulberile, uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1044. SUP - CREM DE NAPI CU VARZ ROIE Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 200 g smntn sau cu 2 glbenuuri de ou de gin i varza alb care se nlocuiete cu varza roie. 1045. SUP - CREM DE NAPI CU OU DE PREPELI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (1043), folosind aceleai ingrediente, numai c uleiul se nlocuiete cu 100 g smntn (iaurt) sau cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1046. SUP - CREM DE NAPI CU GERMENI DE SOIA Ingrediente: 400 g napi, 150 g fin de soia (v. 2026), 1 morcov, 1 ceap, 1 felie de elin, 100 ml ulei, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 i 1/2 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de urzici (v. 2050), 4 - 5 linguri tre. Se pune maceratul n castron, se adaug napii, germenii de soia, ceapa, rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra, uleiul iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1047. SUP - CREM DE NAPI CU GERMENI DE LUCERN Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soia care sunt nlocuii cu germeni de semine de lucern (v. 2093) care la nevoie se pot nlocui cu semine de trifoi rou (v. 2030) sau trifoi alb. 1048. SUP - CREM DE NAPI CU GERMENI DE HRIC Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (1046), folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soia care sunt nlocuii cu germenii de hric (v. 2024). 1049. SUP - CREM DE NAPI CU GERMENI DE GRU Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (1046), folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soia care se nlocuiesc cu germenii de gru (v. 2022). La fel se poate prepara supa crem cu germeni de orz, de linte, de fasole, de mei. ... Nut Boabele (seminele) de nut conin: lipide, substane azotate, amidon, zaharuri, sruri minerale - Fosfor, Potasiu, Magneziu, Calciu, Sodiu, Siliciu, oxid de Fier, arsenic, asparagin, vitaminele C i B. Este indicat n munci care cer for, n astenii, oligurie, litiaz urinar, 147

insuficien digestiv, parazii intestinali. 1050. PAST DE GERMENI DE NUT CU URZICI Ingrediente: 200 g germeni de nut, 1 ceap de ap, 100 g urzici, 200 g unt, 1 legtur de hasmauchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur tre. Germenii de nut (v. 2027), bine mrunii, odat cu urzicile, ceapa i verdeaa se amestec cu pulberile, tra i untul frecat spum. Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn. 1051. PAST DE GERMENI DE NUT CU SPANAC Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu spanac, i ceap care se nlocuiete cu praz. 1052. PAST DIN GERMENI DE NUT CU NAPI MURAI Ingrediente: 200 g germeni de nut (v. 2027), 300 g napi murai (v. 1958), 1 ceap mare de ap, 1 legtur hasmauchi cu tarhon, 200 g unt, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre. Germenii i ceapa se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, tra, verdeaa tiat mrunt i untul frecat spum, se aeaz pe farfurie i se orneaz dup gust. 1053. GERMENI DE NUT CU SOS DE CREMOGEN Ingrediente: 300 g germeni de nut (v. 2027), 5 linguri cremogen (v. 2019), 300 ml suc de morcovi sau ap, 150 ml ulei, 1 linguri mutar, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdea, 2 - 3 roii. Germenii de nut se pun n platou, n strat subire, peste ei se toarn sosul preparat din cremogenul nmuiat cu suc de morcovi, apoi se adaug uleiul (puin cte puin) mutarul, pulberile, iar deasupra verdeaa tiat mrunt; pe margine, felii de roii. 1054. GERMENI DE NUT CU SOS DE TRE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogen din care se pun numai 3 linguri, adugndu-se n schimb 4 linguri de tre. 1055. GERMENI DE NUT CU SOS DE ROII Se prepar ca la reeta precedent (1053), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 linguri past de roii crude (v. 2063). 1056. CIORB CU GERMENI DE NUT I SPANAC Ingrediente: 250 g germeni de nut, 150 g spanac, 1 ceap, 1 felie de elin, 75 ml ulei, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 l macerat de nalb (v. 2058), 500 ml suc de agrie (v. 2054). Maceratul i sucul de agrie se pune n castron, se adaug germenii de nut (v. 2027), spanacul tiat fidelu, ceapa tiat mrunt, elina dat pe rztoare, pasta de roii, pulberile i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1057. CIORB DIN GERMENI DE NUT CU RDCINOASE Ingrediente: 250 g germeni de nut, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l suc de roii, 75 ml ulei. Se pune sucul n castron, se adaug germenii, ceapa i verdeaa tiat mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul. 1058. CIORB DIN GERMENI DE NUT CU SMNTN Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c uleiul este nlocuit cu 150 g smntn sau cu 2 glbenuuri de ou de gin. 148

1059. CIORB DE GERMENI DE NUT CU OU DE PREPELI Se prepar ciorba ca la reeta precedent (1057), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1060. SUP - CREM DIN GERMENI DE NUT CU ANDIVE Ingrediente: 300 g germeni de nut (v. 2027), 400 g andive, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de verdea de sezon, 50 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 4 - 5 linguri de tre. Se pune maceratul n castron, se adaug germenii, andivele, ceapa i rdcinoasele bine mrunite, pulberil i, uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt i tre. 1061. SUP - CREM DIN GERMENI DE NUT CU CONOPID Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de andive care se nlocuiesc cu conopid mrunit fin. 1062. SUP - CREM CU GERMENI DE NUT I MAZRE Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de andive care se nlocuiesc cu varz alb dulce, iar n loc de ulei se adaug 200 g smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin. 1063. SUP - CREM CU GERMENI DE NUT I OU DE PREPELI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (1060), folosind aceleai ingrediente, n afar de andive care se nlocuiesc cu muguri fragezi de lucern sau de trifoi fin mrunii, iar n loc de ulei se adaug 200 g smntn sau 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). ... Nuca Este fructul cel mai bogat n Cupru i Zinc. Conine n plus Potasiu, Magneziu, Fosfor, Sulf, Fier, Calciu, vitaminele (A, B, C i P). Este fructul cel mai caloric. Este indicat n diabet, vegetarienilor, n tuberculoz, scrofuloz, sifilis, diaree, parazii intestinali, dermatoze, litiaz urinar (ajuttor), metrite (ajuttor), enurezis (scparea involuntar i incontient a urinei). Uleiul de nuci se poate folosi n alimentaie (20 - 40 g pe zi) dar i ca leac contra teniei (50 - 60 g pe zi) pus ntr-o salat timp de 3 zile. Pentru: - frecionarea corpului (copiii rahitici, anemici i n dermatoze); - frunze sub form de tinctur, 30 - 50 picturi de 2 - 3 ori pe zi n ap (n diabet); - suc de nuc proaspt (verde) contra pecinginilor; 1064. SUC ENERGETIC CU NUCI Se prepar un suc de fructe (mere, pere, caise, ciree) la care se adaug 1 mn de mieji de nuc i 1 linguri de miere. n lipsa nucilor se pot pune n sucul de fructe, alune, semine de floarea - soarelui sau de dovleac (care au fost decorticate i mcinate). 1065. PAST DE NUCI CU AROM DE CEAP Ingrediente: 200 g nuci mcinate, 1 ceap de ap, 1 legtur frunze fragede de elin cu frunze de pstrnac, 200 g unt, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 10 msline negre complet desrate (v. 1988), 2 linguri tre, macerat de tre (v. 2041). Nucile se amestec cu tra, ceapa tiat mrunt, pulberile, verdeaa, puin macerat de tre sau suc de roii i untul frecat spum. Pasta obinut se aeaz pe o farfurie, se taseaz i se decoreaz cu jumti de msline i verdeuri de sezon. 1066. PAST DE NUCI CU AROM DE USTUROI Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 149

1067. PAST DE NUCI CU AROM DE HREAN Se prepar pasta ca la reeta precedent (1065), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri de hrean ras (dup gust). 1068. PAST DE NUCI CU AROM DE SCORIOAR Se prepar pasta ca la reeta precedent (1065), folosind aceleai ingrediente, fr ceap, care se nlocuiete cu 1 vrf de cuit pulbere fin de scorioar. 1069. SOS DE CREMOGEN CU NUCI Ingrediente: 250 g mieji de nuci, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 lingur tre, 350 ml suc de morcovi, 125 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur ment cu busuioc. Cremogenul se nmoaie cu suc de morcovi, apoi se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez), tra i se toarn n platou. Pe suprafaa lui se aeaz mieji de nuci n form de coroni. Deasupra se presar verdeurile tiate fidelu. 1070. SOS DE TRE CU NUCI Se prepar sosul ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de cremogen cu 3 linguri de tre. 1071. SOS DE ROII CU NUCI Se prepar sosul cu cremogen (v. 2019) ca la reeta precedent (1069), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 linguri past de roii crude (v. 2063) sau pulbere de mcee (v. 2078) pn capt sosul culoarea de rou intens. Pulberea de mcee (la nevoie) poate fi nlocuit cu pulbere de cline (v. 2076) sau pulbere de scorue (v. 2077). 1072. CIORB DE URZICI CU NUCI Ingrediente: 150 g mieji de nuci, 350 g urzici, 1 ceap de ap, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de leutean cu hasmauchi, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de mere pduree, 50 ml ulei. Se pune maceratul n castron, se adaug nucile tiate cu cuitul, ceapa tiat mrunt, elina i sfecla date pe rztoare, urzicile i verdeaa mrunt tocate i uleiul. 1073. CIORB DE SALAT VERDE CU NUCI Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu salat verde tiat fidelu. 1074. CIORB DE NUCI CU IAURT Ingrediente: 150 g mieji de nuci, 200 g iaurt, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur frunze de fenicul cu tarhon, 1 linguri pulbere din semine de roii, 1/2 linguri pulbere de ienupr cu schinduc i negrilic, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 l macerat de tre (v. 2041), 500 ml suc de agrie. Se pune maceratul n castron, se adaug sucul de agrie (v. 2084), iaurtul, nucile tiate, ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile i rdcinoasele rase pe rztoare. 1075. SUP - CREM DE NUCI CU SMNTN Ingrediente: 250 g mieji de nuci mcinai, 4 linguri smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 4 linguri de tre, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 felie mare de elin, 150 g lobod alb, 1 legtur de mrar, 1.5 l macerat de lucern (v. 2049), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune maceratul n castron, se adaug nucile mcinate, smntna (sau glbenuurile), tra, rdcinoasele, ceapa i loboda bine mrunite (manual sau mecanic), pulberile, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1076. SUP - CREM DE NUCI CU OU DE PREPELI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nafar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 gbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 150

1077. SUP - CREM DE NUCI CU SPANAC Ingrediente: 250 g nuci, 350 g spanac, 50 ml ulei, 1 morcov, 1 ceap, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de vsc de mr, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 4 - 5 linguri de tre, 1 legtur cimbrior cu ment. Se pune maceratul n castron, se adaug nucile mcinate, spanacul, rdcinoasele, ceapa fin mrunit (manual sau mecanic), pulberile, tra, pasta de roii i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1078. SUP - CREM DE NUCI CU ANDIVE Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care este nlocuit cu aceeai cantitate de andive. 1079. CHIFTELE DE NUCI CU USTUROI Ingrediente: 250 g nuci mcinate, tre, 150 g unt, 1 ceap mare de ap, 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi fin pisai, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri lapte nefiert sau zer proaspt, 1 cpn de salat verde. Nucile se amestec cu ceapa tiat mrunt, usturoiul, pulberile, laptele, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se presar o mn de tre pe o foaie de plastic i se mparte compoziia cu lingura n pri egale; se formeaz chifteluele, se aeaz pe un postament din salat verde (care a fost aezat n prealabil pe platou). Pe margini se pot pune cteva felii de roii. 1080. CHIFTELE DE NUCI CU HREAN Se prepar chiftelele ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de usturoi care se nlocuiete cu hrean ras (1 lingur). 1081. CHIFTELE DE NUCI CU VARZ MURAT Ingrediente: 250 g nuci rnite, 1/4 varz murat, 150 g unt, 1 cpn de salat verde, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1 morcov. Nucile se amestec cu varza murat (care a fost bine scurs de moare - nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu, ceapa tiat mrunt, morcovul dat pe rztoare, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). n continuare se procedeaz ca la 1079. 1082. CHIFTELE CU SOS DE CREMOGEN Chiftele se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente; sosul se prepar din 5 linguri de cremogen (v. 2019) nmuiat cu 300 ml suc de morcovi (v. 2081) sau zer proaspt, adugnd apoi 150 ml ulei (puin cte puin, ca la maionez). Se pune n platou, peste el se aeaz chiftelele, peste care se presar verdea de sezon tiat mrunt; pe margini se decoreaz cu foi de salat verde i felii de roii. 1083. CHIFTELE CU SOS DE ROII Se prepar ca la reeta precedent (1081), folosind aceleai ingrediente, sosul de cremogen (v. 2019), iar la urm i se adaug 3 - 4 linguri past de roii crude (v. 2063) sau pulbere de mcee (v. 2078), 1 - 2 linguri, pn sosul capt o nuan frumoas de rou intens. 1084. CHIFTELE DE NUCI CU VARZ ALB I SOS DE TRE Ingrediente: 250 g nuci mcinate, 1/4 varz alb dulce, 150 g unt, 1 cpn de salat verde, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 1 legtur de tarhon. Nucile se amestec cu varza tiat fidelu, frecat n mini pn se nmoaie bine (nu se stoarce de suc), ceapa tiat mrunt, pulberile, pasta de roii i (tre ct cuprinde). n continuare se procedeaz ca la 1079, dup care se pune deasupra sosul preparat ca la1082 151

n care se adaug pe lng cele 5 linguri de cremogen (v. 2019), 3 - 4 linguri de tre (n cazul c iese prea ngroat, se mai poate subia cu puin suc de morcovi). 1085. CREM CU NUCI LA PAHAR Ingrediente: 4 linguri nuci rnite, 3 linguri cremogen (v. 2019) sau tre, 300 ml lapte nefiert, puin miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 vrf de cuit pulbere fin de scorioar, 50 g petale de trandafir, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106). Nucile se amestec cu cremogenul sau tra, pulberea, coaja de lmie, tinctura, laptele, mierea. Se pune n cupe sau n farfurioare de compot, iar deasupra se presar petale roii de trandafir tiate fidelu. 1086. CREM DE NUCI LA PAHAR CU STAFIDE Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 - 3 linguri de stafide care au fost nmuiate n prealabil cu puin ap. 1087. CREM DE NUCI CU SMOCHINE Ingrediente: 4 linguri nuci rnite, 2 linguri smochine mrunite, 2 linguri tre, 300 ml lapte nefiert sau suc de morcovi (v. 2081), puin miere (dup gust), 1 vrf de cuit pulbere de scorioar, 1 lingur tinctur miraculoas II (v. 2017), coaja ras de la 1/2 portocal sau de lmie, civa mieji de nuc. Nucile se amestec cu smochinele (mrunite, date prin maina de tocat carne), tra, pulberea, tinctura, coaja de portocal i laptele. Se pune n cupe iar deasupra se presar mieji de nuci ntregi. 1088. CREM DE NUCI CU BANANE Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd deasupra cteva felioare de banane aezate n form de cerculee. 1089. BOMBOANE DE NUCI CU VIINE Ingrediente: 150 g unt, 4 linguri nuci, tre, cacao, 2 linguri viine macerate n miere (v. 406), 1 linguri tinctur de propolis, puin miere (dup gust). Se freac untul spum, se adaug nucile, mierea, tinctura i tre (ct cuprinde), pn se obine o compoziie mai ntrit, care se mparte cu o linguri n pri egale; se aeaz pe un strat de cacao sau cafea. Se ia fiecare n parte, i se pune o viin n mijloc, se rotunjete perfect n palme, se tvlete prin cacao i se aeaz pe farfurie. 1090. TURTIE DE NUCI CU COACZE Din compoziia de mai sus care a fost mprit cu linguria n pri egale se fac mici turtie, se tvlesc prin cacao sau tre, se aeaz pe farfurie i pe fiecare se pune puin fric; deasupra cte o bobi de coacz negar (sau roie), cirea neagr amar conservat n miere (v. 406). 1091. TORT DE NUCI CU CAISE Ingrediente: 12 linguri de nuci mcinate, 450 g unt, miere (dup gust), tre, cremogen (v. 2019), 350 g pireu de caise, coaja ras de la 1 lmie, 1/4 linguri pulbere de scorioar, 3 ou de gin, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), suc de tre. Nucile se nmoaie cu puin suc de tre, pn se obine o past ngroat, n care se adaug miere dup gust, puin coaj de lmie, tinctura, scorioara, 250 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde), pn se obine o compoziie ca o smntn ngroat. Jumtate din ea se ntinde pe tortier i se taseaz; se aeaz a doua compoziie preparat din caise bine coapte i mrunite (ca un pireu) n care se adaug puin miere, 3 glbenuuri, coaja de lmie, cremogen (ct cuprinde) i 200 g unt frecat spum pn se obine o past ngroat. Se aeaz apoi partea a doua de compoziie cu nuci, se taseaz pe ntreaga suprafa i se d la rece 2 - 3 ore, dup care se poate servi tiat n form de raze, ca orice tort. 1092. TORT DE NUCI CU OU DE PREPELI Se prepar tortul ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 3 ou de gin care se nlocuiesc cu 15 ou de prepeli (v. 7). 152

1093. TORT DE NUCI CU MERE Se prepar compoziia ca la 1091, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 6 linguri de nuci mcinate cu 6 - 8 linguri mere rase (cu tot cu coaj) n care se adaug i 2 linguri de elin ras pe rztoarea de sticl. 1094. TORT DE NUCI CU BANANE Se prepar compoziia cu nuci ca la 1091, iar n locul caiselor se folosesc banane care se mrunesc i se amestec apoi cu aceelai ingrediente cu care s-a amestecat pireul de caise. n continuare se procedeaz ca la aceeai reet. 1095. RULOU DE NUCI CU FRUCTE Ingrediente: 8 linguri nuci mcinate, miere (dup gust), 1 linguri tinctur muguri de plop negru (v. 2015), 250 g unt, 3 linguri ciree negre macerate n miere (v. 406), 1 mn de semine de floarea - soarelui, 2 linguri viine macerate n miere, 2 linguri cremogen (v. 2019), 1/2 pahar cu lapte nefiert, 1 vrf de cuit pulbere de scorioar, tre. Nucile mcinate se amestec cu laptele, puin miere, tinctura, untul frecat spum i tre (ct cuprinde) pn se obine o compoziie ngroat. Pe o foaie de plastic se presar 1 mn de tre, se pune compoziia cu nuci, se ntinde cu podul palmei, n form dreptunghiular, groas cam de 1 cm. Peste ea se presar seminele de floarea - soarelui decorticate i fructele macerate n miere (bine amestecate cu cremogenul). Se ruleaz strns cu ambele mini ajuntndu-ne de foaia de polietilen, avnd grij ca dup fiecare rsucire foaia de plastic s fie ntoars ctre noi, ca s nu se prind n compoziie. Tot cu ajutorul acesteia se aeaz ruloul pe un fund de lemn sau pe un platou dreptunghiular i se d la rece (ca s se ntreasc untul) 2 - 3 ore. Se servete tiat felii mai grosue. 1096. RULOU DE NUCI CU PAST DE TRANDAFIRI ALBI Se prepar foaia cu compoziie de nuci ca la reeta precedent; n locul fructelor se pune o past de trandafir preparat din: 350 g petale albe bine mrunite odat cu cteva frunze de mghiran sau salvie, amestecate cu puin miere (dup gust) i cremogen (v. 2019), ct cuprinde, pn se obine o past ngroat suficient. Se ruleaz procednd ca la reeta precedent. 1097. RULAD DE NUCI CU CREM DE BANANE Se prepar compoziia cu nuci ca la 1095, cea de deasupra se prepar din: 4 banane curate de coaj i mrunite fin, amestecate cu cremogen (v. 2019), ct cuprinde, i coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal. Se ruleaz procednd n continuare ca la aceeai reet. ... Orez Se cunosc pn n prezent peste 3 000 de varieti de orez. Aa cum este recoltat poart denumirea de "paddi" (orez nedecorticat). Orezul conine vitaminele (A1, B1, B2, B6), apoi hidrai de Carbon, materii grase i azotate, Calciu, Fosfor, Fier, Potasiu, Sodiu, Sulf, Magneziu, Mangan, Clor, Iod, Zinc, Fluor, Arsenic. Este indicat n cretere, surmenaj, hipertensiune, azotemie, diaree, fermentaie intestinal. Este astringent, favorizeaz eliminarea ureei, energetic, constructor, hipotensor. 1098. OREZ CU MIERE Ingrediente: 3 linguri de orez, 1 linguri de miere, cteva petale roii de trandafir sau cteva frunzulie de mghiran. Orezul se spal de praf, se pune ntr-o farfurie n strat uniform, se adaug ap numai ct s-l cuprind, se las acoperit 1 or dup care se adaug 1 linguri de miere, se presar peste el cteva petale de trandafir tiate fidelu i frunzioare de mghiran (pentru arome). Se consum imediat ce a fost preparat. Nu se pregtete dect att ct se poate consuma odat. 153

1099. OREZ CU MERE I ELIN Ingrediente: 3 linguri de orez, 3 mere, 1 felie de elin, cteva frunze de busuioc. Orezul se spal de praf i se pune la muiat ca la reeta precedent. Dup 1 or se amestec cu mere rase (cu tot cu coaj) i elina ras (dup ce a fost curat de coaj). Deasupra se presar frunzele de busuioc tiate fidelu. 1101. SOS CU FIN DE OREZ I CRESON Ingrediente: 2 linguri fin de orez, 5 linguri cremogen (v. 2019), 350 g iaurt sau zer, 50 ml ulei, 200 g creson, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge. Fina de orez se amestec cu cremogenul, se nmoaie cu iaurtul apoi se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez), pulberile i se toarn n platou. Deasupra se pun movilie de creson tiat. 1102. SOS CU FIN DE OREZ I GLBENU Ingrediente: 250 g sos de cremogen, 2 linguri fin de orez, 2 glbenuuri, 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077), 150 g flori de ppdie, 1/2 linguri pulbere de alge. Fina de orez se amestec cu sosul de cremogen (nmuierea se face cu suc de morcovi), pulberile, apoi se toarn n platou. Deasupra se aeaz flori de ppdie n form de cerculee. 1103. SOS CU FIN DE OREZ I FLORI DE CICOARE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de pulberea de mcee sau de scorue (10 ml s rmn glbui) iar pe suprafaa lui se aeaz flori albastre de cicoare proaspt recoltate. 1104. SOS CU FIN DE OREZ I OU DE PREPELI Ingrediente: 2 linguri fin de orez, 10 glbenuuri ou de prepeli, 1 lingur pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 10 - 15 inimi de gogoari (v. 1982), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 / 2 linguri pulbere de alge, 4 - 5 linguri de tre. Se amestec fina de orez cu suc de tre, glbenuurile, pulberile i se toarn n platou. Deaupra se pun inimile de gogoari (v. 1982) peste care se presar puin verdea de sezon tiat mrunt. 1105. SOS CU FIN DE OREZ I PAST DE ROII (V. 2063) Ingrediente: 2 linguri fin de orez, 5 linguri cremogen, 3 linguri past de roii (v. 2063), 300 g iaurt, 200 g urzici, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de hasmauchi. Fina de orez se amestec cu cremogenul, iaurtul, pasta de roii, pulberile i se toarn n platou; deasupra se pun movilie de urzici, peste care se presar hasmauchi tiat mrunt. 1106. SOS CU FIN DE OREZ, TRE I FRUNZE DE SOIA Ingrediente: 2 linguri fin de orez, 4 linguri tre, 4 linguri cremogen (v. 2019), smntn, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de mrar cu salvie, 200 g frunze fragede de soia. Fina de orez se amestec cu tra, cremogenul i pulberile; se adaug smntn (puin cte puin, ct cuprinde) pn se obine un sos potrivit de ngroat, care se toarn n platou; deasupra lui se aeaz mici movilie de frunze fragede de soia, tiate fidelu. Peste el se presar verdea tiat mrunt. 1107. CREM CU FIN DE OREZ I CREMOGEN Ingrediente: 2 linguri fin de orez, 5 linguri cremogen (v. 2019), puin miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 lingur de rom, 300 ml lapte nefiert, 1 lingur semine de in. Fina de orez se amestec cu cremogenul, se adaug laptele, mierea, coaja ras de lmie i romul; se pune n cupe sau n farfurioare de compot iar deasupra se presar semine de in sau de mac. 1108. CREM CU FIN DE OREZ I GLBENU Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 glbenuuri de ou de gin. 154

1109. CREM CU FIN DE OREZ I OU DE PREPELI Se prepar crema ca la 1107, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1110. CREM CU FIN DE OREZ I TRE Ingrediente: 2 linguri fin de orez, 5 linguri tre, 8 linguri fric btut (fr zahr), 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), coaja ras de la 1 portocal, 1 lingur de rom, puin miere (dup gust), cteva petale roii de trandafir i frunze de ment. Fina de orez se amestec cu tra, tinctura, romul, coaja de portocal, mierea i frica (uor de jos n sus, ca s nu se lase). Se pune n cupe iar deasupra se pun petale de trandafir i frunze de ment tiate fidelu. 1111. CREM CU FIN DE OREZ I FIN DE HRIC Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de fina de tre care se nlocuiete cu fina de hric. ... Orz Orzul conine un alcaloid numit hordenin, apoi maltin, amidon, sruri (de Calciu, Fier, Fosfor, Magneziu, Potasiu) i vitaminele (A, B, C). Orzul ncolit (malul) conine, n plus, multe enzime i vitamine. Se poate folosi ca emolient n afeciunile pulmonare, tuberculoz, bronite cronice, tonic general al sistemului nervos, antidiuretic, n enterite, diaree, dizenterie, hipertensol, hipotensiunea datorat creterii tonusului vagal (aciune vasoconstructoare), stri febrile sub form de decoct, antiinflamator n maladiile inflamatorii ale cilor urinare - nefrit, cistit. Se folosete att bobul n stare mcinat, bobul ncolit, ct i sucul din orz verde (v. 2079) n foarte multe maladii; se poate consuma i preventiv pentru fortificarea organismului. 1112. PAST CU FIN DE ORZ I PRAZ Ingrediente: 5 linguri fin de orz, 1 fir de praz, tre, 1 cecu suc de morcovi, 200 g unt, 1 legtur de frunze fragede de elin, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 gogoar. Boabele de orz mcinate (v. 2018) se cern printr-o sit rar, se amestec cu pulberile, sucul de mocovi, verdeaa i prazul (tiate mrunt), untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos cu lama cuitului umezit, apoi se decoreaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 1113. PAST CU FIN DE ORZ I CEAP Se prepar ntocmai ca la reeta prcedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de praz care se nlocuiete cu 1 ceap mare de ap. 1114. PAST CU FIN DE ORZ I RDCINOASE Ingrediente: 4 linguri fin de orz (v, 2018), 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 200 g unt, 2 linguri cremogen (v. 2019), tre, 1 legtur de tarhon cu cimbru, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 10 msline negre desrate complet (v. 1988). Ceapa se taie mrunt, se amestec cu rdcinoasele date pe rztoare, verdeaa, pulberile, fina de orz, untul frecat spum i cremogenul. n cazul c iese prea moale compoziia se mai adaug puin cremogen sau tre. Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu jumti de msline negre sau felioare de gogoari i roii. 1115. PAST CU FIN DE ORZ I RIDICHI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de rdcinoase (morcov, ptrunjel, elin) care se nlocuiesc cu ridiche neagr ras pe rztoarea de sticl. 1116. PAST CU FIN DE ORZ I URZICI Ingrediente: 5 linguri fin de orz (v. 2018), 100 g urzici, 1 ceap mare de ap, 1/2 cecu suc 155

de orz verde (v. 2079), 200 g unt, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur verdeuri, tre. Ceapa se taie mrunt odat cu verdeurile, se amestec cu urzicile bine mrunite, pulberile, fina de orz, sucul de orz verde, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz frumos pe farfurie i se decoreaz dup fantezia gospodinei. 1117. PAST DE GERMENI DE ORZ CU ANDIVE Ingrediente: 5 linguri germeni de orz (v. 2023), 200 g andive, 200 g unt, 1 fir de praz, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de verdeuri, 1/2 cecu suc de morcov (v. 2081), tre. Germenii de orz fin, andivele i prazul se mrunesc fin, se amestec cu verdeaa tiat mrunt, pulberile, sucul de morcov, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup gust. 1118. RULAD DE VARZ CU GERMENI DE ORZ (I) Ingrediente: 6 linguri germeni de orz (v. 2023), tre, 1/2 varz murat, 400 g unt, 1 legtur verdeuri de sezon, 1 morcov, 2 cepe, 1 sfecl roie de mrime mijlocie, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de verdeuri, cremogen (v. 2019), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de cimbru cu fenicul. Varza se stoarce bine n mini (nici ntr-un caz nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu, se amestec cu morcovul ras, 1 ceap tiat mrunt, pulberile, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Compoziia se ntinde, n form dreptunghiular, groas de 1 cm, cu podul palmei, pe o foaie de plastic, presrat n prealabil cu 1 mn de cremogen. Peste ea se aeaz compoziia a doua, care se prepar din: germenii de orz, bine mrunii (manual sau mecanic) amestecai cu sfecl dat pe rztoare, ceapa tiat mrunt, untul frecat spum, verdeaa tocat i tre (ct cuprinde). Se ruleaz strns cu ambele mini avnd grij ca dup fiecare rsucire foaia s fie ntoars n afar, ca s nu se prind n compoziie. Tot cu ajutorul acesteia se pune rulada pe un fund de lemn sau pe un platou dreptunghiular i se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat n felii mai groase cu salat verde de sezon. 1119. RULAD DE VARZ CU GERMENI DE ORZ (II) Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de morcov care se nlocuiete cu 1 felie de dovleac. 1120. RULAD DE VARZ ALB CU GERMENI DE ORZ Ingrediente: 6 linguri germeni de orz (v. 2023), 200 g muguri fragezi de lucern, 400 g unt, cremogen (v. 2019), tre, 1/2 varz alb dulce, 1 linguri pulbere de semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de verdeuri, 1 fir de praz mare. Varza se taie fidelu, se freac n mini pn se nmoaie bine, fr a se scurge de suc, se amestec cu prazul tiat mrunt, pulberile, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Se ntinde o foaie (v. 1918), peste care se aeaz compoziia a doua preparat din: mugurii de lucern tiai mrunt i amestecai cu germenii de orz bine mrunii, verdeaa tiat, 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). Se ruleaz. 1121. RULAD DE ELIN CU VARZ ROIE Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza alb care se nlocuiete cu elin ras iar mugurii de lucern cu varz roie care se taie fidelu. Se freac bine n mini pn se nmoaie (fr a se stoarce de zeam). 1122. SUP - CREM CU GERMENI DE ORZ I CONOPID Ingrediente: 5 linguri germeni de orz (v. 2023), 600 g conopid, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 2 - 3 roii, 1 ardei gras, 1 legtur de verdea, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 100 ml ulei, 4 - 5 linguri de tre, 1.5 l suc de roii. Se pune sucul de roii n castron, se adaug germenii (v. 2023), conopida, ceapa, roiile, 156

ardeiul gras i rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1123. SUP - CREM CU GERMENI DE ORZ I SPANAC Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de conopid care se nlocuiete cu spanac bine mrunit iar uleiul cu 200 g smnn sau cu 2 glbenuuri de ou de gin. 1124. SUP - CREM CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (1122), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 200 g suc de roii bine amestecat cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1125. CREM LA PAHAR CU GERMENI DE ORZ (I) Ingrediente: 4 - 5 linguri germeni de orz (v. 2023), 1 ceac de smntn dulce, tre, puin miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie, 2 linguri de rom, 1 lingur semine de in sau de mac. Germenii, bine mrunii, se amestec cu smntna, mierea, coaja de lmie, romul i tre (ct cuprinde). Se pune n cupe; deasupra, puin smntn peste care se presar seminele de in sau de mac. 1126. CREM LA PAHAR CU GERMENI DE ORZ (II) Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care se nlocuiete cu lapte nefiert iar tra cu cremogen (v. 2019). 1127. CREM LA PAHAR CU FIN DE ORZ (I) Ingrediente: 4 linguri fin de orz (v. 2018), cremogen (v. 2019), 2 glbenuuri de ou de gin, 1 ceac suc de tre, 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), 1 vrf de cuit pulbere fin de scorioar, cteva petale roii de trandafir, puin miere (dup gust), 5 - 6 vrfuri de mghiran. Fina de orz se amestec cu lsucul de tre, glbenuurile, tinctura, pulberile, mierea, cremogen (ct cuprinde), apoi se pune n cupe. Deasupra se pun petalele de trandafir tiate fidelu i cte 1 vrf de mghiran sau ment. ... Ovz Ovzul conine sruri minerale (Potasiu, Calciu, Magneziu, Fosfor, Sodiu, Fier), hidrai de Carbon, grsimi, vitaminele B1, B2, caroten, PP, urme de vitamina D i un principiu similar foliculinei. Proprieti, indicaii: energetic, stimulent tiroidian, acioneaz pe sistemul endocrin n caz de sterilitate i impoten, laxativ n astenie fizic i intelectual, insomnii, rcoritor i diuretic (recomandat n azotemie i diabet). Ovzul este un aliment de baz n rile nordice (Scandinavia, Scoia). n perioada de cretere a copilului se recomand preparate din ovz. Tinctura de ovz se recomand celor ce sufer de insomnii, avnd n plus virtui antispasmotice. - n insomnii: 40 de picturi la culcare; - n astenii (astm): cte 20 de picturi, de 3 ori pe zi, naintea meselor principale cu 30 min. Este de preferat ca preparatele de mai jos s fie consumate numai n perioada de iarn. Copiii ca i persoanele nervoase se vor simi bine, vor avea somnul profund, dac vor dormi pe o saltea umplut cu paie de ovz. Ovzul este cereala cea mai bogat n proteine. 1128. PAST CU FIN DE OVZ I ELIN Ingrediente: 5 linguri fin de ovz (v. 2018), 300 g elin, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1/2 cecu suc de morcovi (v. 2081) sau de mere (v. 2102), tre, 1 legtur de verdeuri, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074). elina, ceapa i verdeaa, fin mrunite, se amestec cu fina de ovz, pulberile, sucul de morcovi, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz i se orneaz dup fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn. 157

1129. PAST CU FIN DE OVZ I ULEI (de post) Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de unt care se nlocuiete cu 150 ml ulei. Se decoreaz cu jumti de msline negre i felioare de gogoari. 1130. PAST CU FIN DE OVZ I OU Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind untul cu 4 ou de gin, btute spum. 1131. PAST CU FIN DE OVZ I VARZ MURAT Ingrediente: 5 linguri fin de ovz (v. 2018), 1/4 varz murat, 1 ceap mare de ap, 1 morcov, 200 g unt, 1 linguri pulbere din semine de roii, tre, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de cimbru cu tarhon, 1 gogoar. Varza murat se stoarce de moare (nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu, se amestec cu morcovul dat pe rztoare, fina de ovz, pulberile, verdeaa tiat mrunt i tre (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 1132. PAST CU FIN DE OVZ I NAPI MURAI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza murat care se nlocuiete cu napi murai (v. 1948) dai pe rztoare. 1133. PAST DE OVZ GERMINAT CU RIDICHI NEGRE Ingrediente: 4 linguri germeni de ovz (v. 2023), 400 g ridichi, 200 g unt, tre, 1 cecu suc de morcov (v. 2081), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1 legtur de verdeuri, 1 fir de praz. Ridichile mrunite fin odat cu prazul i germenii (manual sau mecanic) se amestec cu pulberile, sucul de morcovi, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz pe o farfurie i se orneaz dup plac. 1134. PAST DE OVZ GERMINAT CU PULBERE DE HRIBI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 lingur cu pulbere de hribi (v. 2067) care se moaie n prealabil cu 2 -3 linguri suc de roii sau ap. 1135. RULAD CU GERMENI DE OVZ I VARZ ROIE Ingrediente: 8 - 10 linguri germeni de ovz (v. 2023), 1/2 varz roie, 1 felie de sfecl roie, 400 g elin sau pstrnac, tre, cremogen, 400 g unt, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de verdeuri, 1 ceap mare de ap. Germenii de ovz se mrunesc fin, se amestec cu elina i ceapa (de asemeni mrunite, manual sau mecanic), pulberile, 200 g unt i cremogen (ct cuprinde). Pe o foaie de plastic se presar 1 mn de cremogen i se ntinde compoziia (cu podul palmei) n form dreptunghiular, groas de 1 cm; deasupra se pune compoziia a doua, preparat din: varza roie tiat fidelu (frecat n mini pn se nmoaie fr a se stoarce de sucul ei), se amestec cu sfecla roie dat pe rztoare, verdeaa tiat mrunt, 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). Se ruleaz (v. 1018). 1136. RULAD CU GERMENI DE OVZ UMPLUT CU SPANAC Prima foaie de rulad cu germeni de ovz se prepar n acelai fel i cu aceleai produse ca la reeta precedent, iar foaia a doua (de umplutur) se prepar din 350 g spanac mrunit, amestecat cu 2 glbenuuri de ou de gin, 1 ceap tiat mrunt, 2 - 3 linguri de cremogen (v. 2019), 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). Se ruleaz (v. 1918). 1137. RULAD CU GERMENI DE OVZ I OU DE PREPELI Prima foaie pentru rulad se prepar ca la 1118; cea de a doua, cu spanac, se prepar ca la 158

reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin, care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1381. RULAD CU GERMENI DE OVZ I FRUNZE DE ZMEUR Prima foaie de rulad se prepar ca la 1135; a doua, ca la 1136, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care este nlocuit cu frunze fragede de zmeur bine mrunite. Frunzele de zmeur (la nevoie) pot fi nlocuite cu frunze de soia, de tevie, de lobod, de ttneas, de mcri . a. 1139. SUP - CREM CU GERMENI DE OVZ I RDCINOASE (I) Ingrediente: 5 linguri germeni de ovz (v. 2023), 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 50 ml ulei, 4 - 5 linguri tre, 1 legtur hasmauchi, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1.5 l macerat de nalb (v. 2058). Se pune maceratul n castron, se adaug germenii de ovz, ceapa i rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), uleiul, tra i pulberile, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1140.SUP - CREM CU GERMENI DE OVZ I RDCINOASE (II) Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn sau cu 2 de ou de gin btute spum. 1141. SUP - CREM CU GERMENI DE OVZ I OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 gbenuuri de ou de gin (sau smntn) care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7) btute spum. 1142. SUP - CREM CU GERMENI DE OVZ I ANDIVE Ingrediente: 5 linguri germeni de ovz (v. 2023), 1 ceap, 350 g andive, 1 felie de elin, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 50 ml ulei, 4 - 5 linguri tre, 1 legtur verdea, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1.5 l macerat de coada calului (v. 2042). Se pune maceratul n castron, se adaug germenii, ceapa, andivele i elina fin mrunite (manual sau mecanic), pasta de roii, uleiul i pulberile, iar deasupra se preseaz verdeaa tiat mrunt. 1143. SUP - CREM CU FIN DE OVZ I URZICI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germeni care se nlocuiesc cu fin de ovz (v. 2018) iar andivele cu urzici bine mrunite. 1144. SUP - CREM CU FIN DE OVZ I AROM DE USTUROI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbili de usturoi, fin pisai. La fel se prepar i o sup - crem cu arom de hrean ras pe rztoarea de sticl (1 - 2 linguri). 1145. CREM LA PAHAR CU FIN DE OVZ (I) Ingrediente: 4 linguri fin de ovz (v. 2018), 2 linguri cremogen (v. 2019), tre, 350 ml suc de morcov (v. 2081) i puin miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 1 lingur semine de mac. Fina de ovz se amestec cu cremogenul, sucul de morcovi, puin miere, coaja de lmie, tinctura i tra (ct cuprinde), se pune n cupe, iar deasupra se presar semine de mac. 1146. CREM LA PAHAR CU FIN DE OVZ (II) Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogen i tre care se nlocuiesc cu nuci mcinate, la care se adaug puin pulbere de scorioar. 159

1147. CREM LA PAHAR CU FIN DE OVZ (III) Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (1145), folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de morcovi care se nlocuiete cu lapte nefiert sau zer proaspt. 1148. CREM LA PAHAR CU FIN DE OVZ I MERE Ingrediente: 3 linguri fin de ovz (v. 2018), tre, 1 felioar de elin, 400 g mere, puin miere (dup gust), 1/2 linguri pulbere de ienupr, scorioar i cuioare, 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2 portocal, 1 pahar suc de mere (v. 2102) ndoit cu suc de orz verde (v. 2079). Merele se rad (cu tot cu coaj), elina (curat de coaj) i se amestec cu fin de ovz, puin miere, pulberile, tinctura, coaja de portocal, sucul i tre (ct cuprinde). Se pune n cupe i se decoreaz cu fructe de sezon.

... Patison nc din 1967, n ara noastr, cercettorii din sectorul legumicol au iniiat cutri privind posibilitatea introducerii n cultur a unei plante noi: patisonul. Planta de patison este asemntoare cu cea de dovlecel. Legumele sunt de culoare alb sau lmie, de mrimea unei jumti de mr domnesc, au forma unei farfurii sau castronel rsturnat, mai mult sau mai puin bombat. Marginile sunt puin dinate. Se aseamn la gust cu dovlecelul. Comparativ cu acesta, patisonul are miezul mai dens, e mai bogat n zahr i vitamine. inut la rece, i pstreaz mai mult vreme calitile culinare. Pentru preparare el nu trebuie curat de coaj, se rad uor eventual prile ptate. Dei nou la noi, aceast legum e de mult timp cunoscut i apreciat n numerose ri ale Europei i Americii. n buctria fr foc patisonul ocup un loc de frunte, preparndu-se din el numeroase feluri de bucate, mult apreciate de cei ce consum hran vie. 1149. PAST DE PATISON CU MUGURI DE LUCERN Ingrediente: 200 g patison, 150 g muguri fragezi de lucern, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de ptrunjel cu mrar, tre. Patisonul, lucerna i ceapa, fin mrunite (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, pasta de roii, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre, ct cuprinde. Pasta obinut se aeaz pe farfurie i se decoreaz dup fantezia gospodinei. 1150. PAST DE PATISON CU URZICI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mugurii de lucern care se nlocuiesc cu urzici mrunite sau spanac. 1151. PAST DE PATISON CU VARZ MURAT Ingrediente: 250 g patison, 250 g varz murat, 1 morcov, 1 ceap mare de ap, 1 lingur de cremogen, tre, 200 g unt, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de cimbru, busuioc i fenicul, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de frunze fragede de elin, 1 gogoar. Patisonul se mrunete odat cu ceapa i morcovul; varza se stoarce bine n mini (nu se spal i nici nu se ine n ap), se taie fidelu, se amestec cu cele 3 produse fin mrunite adugnd pulberile, cremogenul (v. 2019), verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 1152. PAST DE PATISON CU NAPI MURAI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varz murat care se nlocuiete cu napi murai (v. 1958) dai pe rztoare. 160

1153. PAST DE PATISON CU AROM DE USTUROI Ingrediente: 300 g patison, 4 - 5 bulbili (cei de usturoi), 200 g unt, 1 legtur verdea, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), tre, 1 ceap mare de ap. Patisonul, ceapa i usturoiul, bine mrunite, se amestec cu pasta de roii, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se presar cu verdeuri de sezon tiate mrunt. 1154. PAST DE PATISON CU AROM DE HREAN Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de usturoi care se nlocuiete cu 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl. 1155. PATISON CU SOS GALBEN Ingrediente: 350 g patison, 5 linguri cremogen (v. 2019), 300 ml suc de morcovi, 150 ml ulei, 1 lingur tre, 1 lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de verdeuri, petale roii de trandafir recoltate de la 4 - 5 flori, 1 ceap mare de ap. Patisonul se d pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat mrunt, pulberile i se aeaz n platou (n strat subire uniform) peste care se toarn sosul galben preparat din: cremogenul nmuiat cu sos de morcovi i uleiul (puin cte puin, ca la maionez), mutarul i sucul de ctin. Peste sos se presar verdeurile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu (puse pe margine, n form de mici movilie). 1156. PATISON CU SOS ROU Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), pn se obine nuana dorit de rou intens. 1157. PATISON CU SOS DE SMNTN Ingrediente: 300 g patison, 1 ceap mare de ap, 2 linguri fin de ovz (v. 2018), 1 ceac de smntn, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de mrar cu tarhon, 2 linguri de tre, 1 mn de flori roii sau roz de flori de nalb. Patisonul (dat pe rztoare) se amestec cu ceapa tiat mrunt, pulberile i tra; se pune n platou, n strat subire, uniform. Deasupra se toarn smntna bine amestecat cu fina de ovz. Se presar verdea tiat mrunt i petalele de nalb tiate fidelu. 1158. PATISON CU SOS ROZ BOMBON Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri suc de sfecl roie (care se picur puin cte puin, mestecnd mereu, pn se obine nuana dorit de roz bombon). 1159. PATISON CU SOS DE GLBENU Ingrediente: 350 g patison ras, 3 glbenuuri de ou de gin, 250 ml suc de morcovi, 150 ml ulei, 5 linguri cremogen, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de salvie cu ptrunjel, 2 - 3 linguri tre, 1 fir de praz. Patisonul ras se amestec cu prazul tiat fidelu, pulberile i tra; se pune n platou, ntins, n strat subire uniform. Peste acest amestec se toarn sosul preparat din glbenuuri, cremogen, nmuiat cu suc de morcovi i ulei (pus puin cte puin, ca la maionez). Deasupra se presar verdeuri tiate mrunt. 1160. PATISON CU OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de glbenuurile de ou de gin care se nlocuiesc cu 15 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1161. PATISON CU SOS VERDE Ingrediente: 350 g patison ras, 1 ceap mare de ap, 250 g spanac sau muguri fragezi de 161

lucern, 5 linguri cremogen (v. 2019), 200 ml macerat de tre (v. 2041), 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, 1 - 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 mn de flori albe de urzic moart, 2 linguri tre. Patisonul ras se amestec cu ceapa tiat mrunt, pulberile, tra i se aeaz n platou, ntins n strat subire, uniform. Deasupra se toarn sosul preparat din cremogen nmuiat cu macerat de tre, uleiul (puin cte puin, ca la maionez), pasta de roii, mutarul i spanacul care a fost bine mrunit la mixer. Deasupra se presar florile albe de urzic moart. 1162. CIORB DE PATISON CU FLORI DE TRIFOI ROU Ingrediente: 250 g patison, 200 g flori de trifoi rou, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 75 ml ulei, 1 l macerat de tre (v. 2041), 500 ml zeam de varz murat (moare), 1 legtur leutean cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070). Maceratul cu zeama de varz se pune n castron, se adaug patisonul i elina date pe rztoare, ceapa i verdeaa tiate mrunt, uleiul, florile de trifoi tiate fidelu (recoltate cnd sunt 75 % nflorite) i pulberile. 1163. CIORB DE PATISON CU URZICI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de florile de trifoi rou care se nlocuiesc cu urzici. La fel se poate prepara o ciorb gustoas cu patison i lobod roie sau alb, cu frunze de tevie, de mcri, de sfecl, de zmeur, mure, soia (cu condiia s fie foarte fragede i crescute n btaia soarelui). 1164. CIORB DE PATISON CU SFECL ROIE Ingrediente: 250 g patison, 250 g sfecl roie, 1 fir de praz sau 1 ceap de ap, 1 felie de elin, 75 ml ulei, 1 l macerat de urzici, 500 ml suc de corcodue (2085), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de hasmauchi. Maceratul de urzici (v. 2050) i sucul de corcodue se pun n castron, se adaug patisonul, elina i sfecla rase, ceapa i hasmauchi tiate mrunt, pulberile, uleiul i prazul tiat fidelu. 1165. CIORB DE PATISON CU CRUPE DE GERMENI DE SOIA Ingrediente: 250 g patison, 100 g soia germinat, 1 ceap de ap, 1 morcov, 1 felie de elin, 2 legturi de verdeuri, 1 ardei gras, 2 - 3 roii, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de mere pduree. Se pune maceratul n castron, se adaug patisonul, morcovul i elina rase, ceapa, verdeaa, ardeiul i roiile tiate mrunt, germenii de soia mrunii (v. 2026) i uleiul. 1166. CIORB DE PATISON CU RDCINOASE Ingrediente: 250 g patison, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 1 l macerat de tre (v. 2041), 500 ml suc de agurid (v. 1666), 1 ardei gras, 3 roii, 2 foi de varz, 1 legtur de leutean, 75 ml ulei, 1 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070). Maceratul i sucul se pun n castron, se adaug patisonul i rdcinoasele rase, prazul i varza tiate fidelu, ardeiul, roiile i verdeaa tiate mrunt, pulberile i uleiul. 1167. SUP - CREM DE PATISON CU MERE Ingrediente: 300 g patison, 4 mere, 1 felie de elin, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 ceap, 4 -5 linguri tre, 50 ml ulei, 1 legtur de verdeuri, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070). Sucul se pune n castron, se adaug patisonul, merele, elina i ceapa bine mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile i uleiul iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1168. SUP - CREM CU PATISON I CONOPID Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mere care se nlocuiesc cu conopid fin mrunit. 1169. SUP - CREM DE PATISON CU GULIOARE Ingrediente: 300 g patison, 250 g gulioare, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 4 - 5 linguri tre, 2 162

3 roii, 1 ardei gras, 50 ml ulei, 1.5 l macerat de nalb, 1 legtur de verdeuri, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070). Maceratul se pune n castron, se adaug patisonul, gulioarele, prazul, roiile i ardeiul bine mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile i uleiul, iar deasupra verdea tiat mrunt. 1170. SUP - CREM CU PATISON I CARTOFI Ingrediente: 350 g patison, 250 g cartofi, 1 felie de elin, 1 ceap de ap, 1 morcov, 1.5 l macerat de mcee (v. 2047), 4 -5 linguri tre, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de salvie cu busuioc, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063). Maceratul se pune n castron, se adaug patisonul, cartofii, elina, ceapa i morcovii bine mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile, pasta de roii i smntna (sau glbenuurile), iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1171. SUP - CREM CU PATISON I OU DE PREPELI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1172. SUP - CREM CU AROM DE USTUROI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (1170), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 1173. SUP - CREM CU AROM DE HREAN Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (1170), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl. 1174. CHIFTELE DE PATISON PE SALAT VERDE Ingrediente: 250 g patison ras, 1 ceap de ap, 200 g unt, 4 - 5 frunze de varz murat, 1 legtur de verdeuri, 1 cpn de salat verde, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), 1 lingur ulei, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), tre, 2 linguri de cremogen (v. 2019). Patisonul dat pe rztoare se amestec cu ceapa tiat mrunt, varza bine stoars de zeam (nu se spal i nu se ine n ap), tiat fidelu, pulberile, untul frecat spum, cremogenul i tre (ct cuprinde). Se presar o mn de tre pe o foaie de plastic i se mparte compoziia cu lingura n cantiti egale; se formeaz chifteluele, care se aeaz pe un strat de salat verde, pus n prealabil n platou. Se stropesc cu puin ulei i se presar cu verdeuri tiate mrunt. 1175. CHIFTELE DE PATISON CU PETALE DE TRANDAFIRI Se prepar chiftelele ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza murat care se nlocuiete cu varza alb tiat fidelu i frecat n mini pn se nmoaie bine (fr s i se storc sucul din ea); de asemenea pulberea de mcee se nlocuiete cu fin de orez (v. 2017). Chiftelele se aeaz pe un postament de petale roii de trandafir, se stropesc cu puin ulei iar deasupra se presar mrar i ptrunjel, tiate mrunt. 1176. CHIFTELE DE PATISON PE PETALE DE GLBENELE Pe un platou se pune un strat de petale de glbenele peste care se aeaz chiftelele preparate ca la 1174, se stropesc cu ulei iar deasupra se presar hasmauchi tiat mrunt. 1177. RULAD DE PATISON CU VARZ ROIE Ingrediente: 400 g patison, 1 ceap mare de ap, 4 - 5 frunze de varz alb, 400 g unt, 1/2 varz roie, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 legtur de cimbru cu busuioc, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), cremogen (v. 2019), tre. Patisonul ras se amestec cu ceapa tiat mrunt, varza tiat fidelu (frecat bine n mini pn se nmoaie, fr a se stoarce de zeam), 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Pe o foaie de plastic se presar o mn de cremogen, se ntinde compoziia cu podul palmei, n form dreptunghiular groas de 1 cm. Peste ea se aeaz compoziia a doua, care se prepar din: varz roie tiat fidelu (frecat n mini pn se nmoaie bine, fr a se stoarce de sucul ei) 163

amestecat cu elina ras, pulberile, pasta de roii, tre (ct cuprinde), verdeurile tiate mrunt i untul frecat spum. Se ruleaz strns cu ajutorul foii de polietilen pe care o ntoarcem (dup fiecare rsucire a ruladei) ctre noi, ca s nu se prind n compoziie. Tot cu ajutorul acesteia aezm rulada pe un fund dreptunghiular sau pe un platou i o dm la rece 2 - 3 ore, ca s se ntreasc untul. Se servete tiat felii mai groase, alturi cu salat verde. Aceast cantitate ajunge pentru 12 - 14 persoane. 1178. RULAD DE PATISON CU MUGURI DE LUCERN Se prepar prima foaie ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente; compoziia a doua este nlocuit cu muguri de lucern tiai fidelu amestecai cu 1 legtur de frunze fragede de elin i tarhon, 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063), 2 - 3 linguri de smntn, 200 g unt frecat spum, 2 - 3 linguri cremogen (v. 2019), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge i tre (ct cuprinde). 1179. RULAD DE PATISON CU SPANAC Se prepar ntocmai ca la reetele precedente, folosind aceleai ingrediente, n afar de lucern care se nlocuiete cu spanac tiat fidelu. De asemeni, spanacul poate fi nlocuit cu urzici, frunze de ttneas, tevie, mcri, frunze de soia, lobod, frunze de fasole .a.(cu condiia s fie foarte fragede i crescute la soare). ... Para Para conine: ap, zahr (mai ales levuloz), ali hidrai de Carbon, acizi, albumine, celuloz, cenui, pectin, tanin, grsime, vitaminele (A, B1, B2, PP, C), Fosfor, Sodiu, Calciu, Magneziu, Sulf, Potasiu, Clor, Zinc, Cupru, Fier, Mangan, Iod, Arsenic. Este indicat n: reumatism, gut, artritism, astenie, surmenaj, sarcin, anemie, tuberculoz, diaree. Este permis diabeticilor graie levulozei pe care o conine. Se consum: fructul (1 - 1.5 kg pe zi nainte de mese) i sucul (2 - 3 pahare pe zi, nainte de mese). Sucul din pere uscate este o butur rcoritoare, diuretic i energetic. Calorii: 60 / 100 g. 1180. CREM DE PERE CU CREMOGEN Ingrediente: 600 g pere dulci, 5 linguri de cremogen, 1/2 ceac suc de morcov (v. 2081), puin miere (dup gust), 1 lingur fin de hric (v. 2018), 1 linguri tinctur de propolis (v. 2014), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur semine de anason. Perele mrunite (cu tot cu coaj) se amestec cu cremogenul, tra, mierea, tinctura, coaja de lmie, fina de hric i sucul de morcovi. Se pune n cupe sau n farfurioare de compot iar deasupra se presar seminele de anason. 1181. CREM DE PERE CU TRE Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de cremogen cu 3 linguri de tre. Deasupra se pun cteva bobie de coacze negre sau viine conservate n miere (v. 406). 1182. CREM DE PERE CU NUCI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (1180), folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogen care se nlocuiete cu 4 linguri de nuci mcinate, 3 linguri de tre i 1 vrf de cuit pulbere fin de scorioar. 1183. CREM DE PERE CU FRIC Se prepar crema de pere cu nuci ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, iar deasupra (n cupe) se pun n fiecare cte 2 linguri de fric (fr zahr), peste care se presar cteva petale roii de trandafir, tiate fidelu. 1184. CREM DE PERE CU ALBU SPUM Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (1181), folosind aceleai ingrediente; deasupra, n 164

fiecare cup, se pune cte puin albu btut spum tare (fr zahr). Peste el se pun flori albastre de cicoare sau flori galbene de ppdie. 1185. CREM DE PERE CU PULBERE DE CLINE Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (1180), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri pulbere de cline (v. 2076) sau de scorue (v. 2077) care-i dau culoarea de rou intens. Deasupra se presar cteva flori albe de urzic moart sau cteva petale de trandafir (albe sau crem), tiate fidelu. ... Ppdie Se ntlnete peste tot, n flora spontan din Europa, India, China Japonia, America, Africa de Nord, Iran. De la ppdie se folosesc: rdcinile, frunzele, bobocii i florile. Conine: clorofil, terasacin,acid hidroxicinamic, levuloz, manitol, colin, steroli, un ulei esenial, caroten, acid folic, acizi grai, alcaloizi, un pigment, Fosfor, Siliciu, Sulf, Mangan, diastaze. Este indicat la angiocolit, congestia ficatului, insuficien hepatic, icter, litiaz biliar i renal, hipercolesterolemie, ateromatoz, dermatozele hepatice, pecingini, eczem, acnee, furunculoz, reumatism, gut, calcul, azotemie, oligurii, insuficiene renale, constipaii, fermentaii intestinale (intercolit), tulburri circulatorii (cianoz, varice), hemoroizi, anemie, astenie, scorbut, pioree, obezitate, celulit, pletor. O cur de salat din planta ntreag (rdcin, frunze, boboci, flori) n fiecare primvar, pe o durat de 5 - 6 sptmni este foarte bine venit. 1186. SUC DE PPDIE Este unul din cele mai preioase tonice. Folosit n combaterea hiperaciditii, ajut la reglarea alcalinitii organismului. Este, n acelai timp, deosebit de bogat n Potasiu, Calciu i Sodiu i este cel mai bogat n Magneziu i Fier. Magneziul este un element esenial pentru soliditatea sistemului osos i previne fragilitatea vaselor. O cantitate corespunztoare de Magneziu i Calciu organic vitalizat n hran, n timpul sarcinii, previne pierderea sau deteriorarea dinilor mamei i d trie oaselor copilului. Magneziul n combinaie potrivit cu Calciul, Fierul i Sulful este esenial pentru snge, consistent constituent al esuturilor plmnilor i sistemului osos. Toate preparatele cu Magneziu, produse sub form de praf sau altfel, pot da unele rezultate bune imediate. Sucul crud din ppdie, obinut din frunze i rdcini, combinat cu suc din frunze de gulie, ajut la vindecarea bolilor de oase i coloanei vertebrale, d trie dinilor i previne cariile dentare. 1187. PAST DE RDCINI DE PPDIE CU CEAP Rdcina de ppdie se recolteaz primvara nainte de nflorire, cnd conine cea mai mare cantitate de latex. Se pot recolta apoi rdcinile ncepnd din luna iulie pn toamna trziu. n perioada iulie - august au cantitatea cea mai ridicat de principiu amar (taraxacina), atingnd maximum n luna noiembrie. Recoltate primvara conin mai mult colin i latex. Ingrediente: 350 g rdcini de ppdie (cu tot cu frunz), 1 felie de elin, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 lingur cremogen (v. 2019), tre, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 10 msline negre desrate (v. 1988), 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070). Rdcinile scoase din pmnt se folosesc imediat. Se spal bine (separat rdcina de frunze), se cur uor pe partea nchis la culoare i se spal din nou; la fel, frunzele (n mai multe ape), se mrunesc fin odat cu ceapa i elina (manual sau mecanic), se amestec cu cremogenul, pasta de roii, pulberile, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se pune pe farfurie, se taseaz cu lama cuitului (puin umezit n ap) i se decoreaz cu jumti de msline i verdeuri de sezon. 1188. PAST DE RDCINI DE PPDIE CU PRAZ Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu 1 fir mare de praz. 1189. PAST DE RDCINI DE PPDIE CU RIDICHI 165

Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (1187), folosind aceleai ingrediente, n afar de elin care se nlocuiete cu 1 felie de ridiche neagr fin mrunit. 1190. PAST CU FRUNZE DE PPDIE I CRESON Ingrediente: 250 g frunze de ppdie, 150 g creson de fntn, 200 g unt, 1 legtur de leutean cu frunze fragede de elin, 1 ceap mare de ap, 2 linguri de cremogen, tre, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070). Frunzele de ppdie, cresonul i ceapa se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pasta de roii, cremogenul, pulberile, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie i se orneaz dup fantezia gospodinei. 1191. PAST CU FRUNZE DE PPDIE I URZICI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de creson care se nlocuiete cu urzici. Pot fi nlocuite cu muguri fragezi de lucern sau de trifoi, de tevie, de tei, ulm, fag, cu condiia s fie foarte fragede. 1192. PAST CU FRUNZE DE PPDIE I FRUNZE DE SOIA Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (1190), folosind aceleai ingrediente, n afar de creson care se nlocuiete cu frunze de soia (recoltate nainte i n timpul nfloririi plantei) mruite fin, odat cu frunzele de ppdie. 1193. PAST DE PPDIE CU AROM DE USTUROI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (1190), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 1194. PAST DE PPDIE CU AROM DE HREAN Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (1191), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl mpreun cu 1 felioar de sfecl roie. 1195. RDCINI DE PPDIE CU SOS GALBEN Ingrediente: 350 g rdcini de ppdie, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 250 ml suc de morcovi (v. 2089), 150 ml ulei, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1 lingur mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 legtur frunze fragede de elin cu frunze fragede de ridichi, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), cteva petale roii de trandafiri, 2 linguri de tre, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070). Rdcinile de ppdie (bine splate) rase uor de coaj, ceapa, elina, se dau pe rztoare, se amestec cu verdeaa tiat mrunt, pulberile, pasta de roii i tra; se pune n platou n strat subire uniform. Peste acest amestec se toarn sosul preparat din cremogen nmuiat cu suc de morcovi adugnd mutarul, sucul de ctin i uleiul (puin cte puin, ca la maionez). Deasupra se presar puin verdea de sezon, tiat mrunt i cteva petale roii de trandafir, tiate fidelu. 1196. RDCINI DE PPDIE CU VARZ I SOS GALBEN Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind cele 350 g ppdie cu 250 g varza murat (care se scurge de zeam, nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu. 1197. RDCIN DE PPDIE CU NAPI MURAI Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza murat care se nlocuiete cu napi murai (v. 1958) dai pe rztoare. 1198. FRUNZE DE PPDIE CU SOS GALBEN Se prepar ntocmai ca la reeta precedent (1195), folosind aceleai ingrediente, n afar de rdcina de ppdie care se nlocuiete cu frunze de ppdie tiate fidelu iar pe marginea platoului se decoreaz cu frunze de salat verde. 1199. BOBOCI DE PPDIE CU SOS ROU Se prepar sosul galben ntocmai ca la reeta precedent (1195), folosind aceleai ingrediente, 166

adugnd n final 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), pn se obine o nuan frumoas de rou intens. Deasupra lui, n platou, se pun 250 g boboci de ppdie, iar pe margini se decoreaz cu verdea de sezon tiat mrunt i amestecat cu petale (albe sau crem) de trandafir, tiate fidelu. 1200. FLORI DE PPDIE CU SOS ALB Ingrediente: 300 g flori de ppdie, 450 g smntn, 2 linguri fin de orez, 1 cpn de salat verde, cteva petale roii de trandafir, 1 lingur de cremogen (v. 2019). Smntna se amestec cu cremogenul i fina de orez, se toarn n platou. Peste el se aeaz florile de ppdie n form de cerculee. Pe margini se decoreaz cu foi de salat verde i petale roii de trandafir. 1201. FLORI DE PPDIE PE SOS VERDE Se prepar sosul ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente; la urm se coloreaz ntr-o nuan frumoas de verde, cu 2 - 3 linguri pireu, obinut din spanac crud, mcri, urzici, muguri fragezi de lucern sau frunze de tei. Peste sos se aeaz flori de ppdie n diferite forme, dup fantezia i priceperea gospodinei. Pe margini, se decoreaz cu felioare de gogoari sau de roii. 1202. SOS DE ROII CU RDCINI DE PPDIE Ingrediente: 200 g past de roii crude (v. 2063), 350 g rdcini de ppdie, 4 linguri de cremogen (v. 2019), 2 linguri de tre, 1 pahar macerat de tre, 150 ml ulei, 1 legtur de verdeuri, 1 fir de praz, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070). Rdcina de ppdie i elina (rase de coaj) se dau pe rztoare, se amestec cu prazul tiat fidelu, tra i pulberile; se aeaz n platou, n strat subire, uniform. Peste aceast compoziie se toarn sosul preparat din cremogen nmuiat cu macerat de tre (v. 2041), past de roii i uleiul (adugat puin cte puin, ca la maionez). Deasupra se presar verdea tiat mrunt. 1203. SOS DE GLBENU CU RDCINI DE PPDIE Ingrediente: 3 glbenuuri de ou de gin sau 350 g smntn, 300 g rdcini de ppdie, 50 g rdcin de leutean, 1 ceap roie, 1 pstrnac, 2 linguri fin de orez, 2 linguri tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1 legtur mrar cu ptrunjel, cteva petale roii de flori de nalb de grdin. Rdcinile de ppdie, de leutean i pstrnacul se taie felii ct mai subiri sau se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa i verdeaa tiate mrunt, tra i pulberile; se aeaz n strat subire, uniform, n platou, iar deasupra se toarn sosul din smntn (sau glbenuuri) bine amestecat cu fina de orez. Se presar cu puin verdea de sezon (tiat mrunt) i flori de nalb tiate fidelu. 1204. PPDIE CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 3 glbenuuri de ou de gin (sau smntn) care se nlocuiesc cu 15 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1205. RDCINI DE PPDIE CU SOS DE TRE Se prepar ppdia cu toate celelalte ingrediente ca la 1203, se aeaz n platou (n strat uniform), iar peste ea se toarn sosul preparat din: 300 g iaurt, 150 g smntn, 1 lingur de cremogen (v. 2019) i tre (ct cuprinde), pn se obine un sos potrivit de ngroat. Deasupra se presar 1 legtur de mrar i cu frunze fragede de elin (tiate mrunt). 1206. INIM DE PPDIE CU SOS DE CLINE Ingrediente: 250 - 300 g inimi de ppdie, 150 ml suc de mere, 150 ml suc de elin (v. 2086), 150 ml ulei, 1 lingur pulbere de cline (v. 2076), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1 legtur mrar cu hasmauchi, 1 cpn de salat. Se prepar mai nti sosul din cremogen nmuiat cu suc de elin i ndoit cu suc de mere (v. 2012); se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez) i pulberile, apoi se toarn n platou. Deasupra se nfig (ct mai estetic) inimile de ppdii, care se pregtesc astfel: se scot rdcinile de 167

ppdie, se spal bine, se rade uor coaja nchis la culoare i se taie numai 1 cm sub rozeta din frunze lsnd tot att din codia frunzelor (rdcinile rmase, ca i frunzele, se folosesc la alte preparate culinare, la rece). Se spal din nou ca s nu rmn urme de nisip printre codiele frunzelor, se las s se scurg de ap (puse n strat subire, pe un tergar curat de buctrie), se ia una cte una i se aeaz pe sos, n diferite forme. n mijlocul inimii se poate fixa cte un boboc de ppdie, flori de glbenele, flori albastre de cicoare sau cte trei floricele de ttneas la un loc. 1207. INIM DE PPDIE PE SOS DE MCEE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de pulberea de cline care se nlocuiete cu pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077). 1208. INIM DE PPDIE CU SOS VERDE Ingrediente: 300 g inimi de ppdie, 350 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1/2 cecu suc de orz verde (v. 2079) sau 2 - 3 linguri pireu de spanac crud (care se poate nlocui cu frunze de mcri, de soia, de ttneas .a.), cteva petale roii de trandafir. Se prepar sosul din smntn amestecat cu cremogen, fin de orez i sucul de orz. Se toarn n platou (sosul trebuie s fie mai ngroat, ca s se poat fixa inimile de ppdie), se nfig inimile ct mai estetic, n diferite forme geometrice. 1209. INIM DE PPDIE PE SOS DE TRE Se prepar sosul de tre ca la reeta precedent (1205), folosind aceleai ingrediente, se toarn n platou, iar deasupra lui se nfig 250 - 300 g inimi de ppdie preparate ca la 1206. 1210. CIORB DE PPDIE CU SMNTN (I) Ingrediente: 300 g rdcini de ppdie, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 1 l macerat de urzici, 1.5 l macerat de varz murat, 1 ceac de smntn. Se pune maceratul i zeama de varz n castron, se adaug rdcinoasele date pe rztoare, ceapa tiat mrunt odat cu verdeaa, pulberile i smntna. 1211. CIORB DE PPDIE CU SMNTN (II) Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu praz tiat fidelu iar smntna se nlocuiete cu 2 glbenuuri de ou de gin. 1212. CIORB DE PPDIE CU OU DE PREPELI Se prepar ciorba ca la reeta precedent (1210), folosind aceleai ingrediente, nlocuind smntna cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1213. CIORB DE PPDIE CU NAPI Ingrediente: 200 g rdcini de ppdie, 150 g napi, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 75 ml ulei, 1 legtur de leutean cu mrar, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 l macerat de tre, 500 ml zeam de gogonele murate. Se pune n castron maceratul i moarea, se adaug rdcinoasele i napii date pe rztoare, pasta de roii crude, uleiul, ceapa, verdeaa tiat mrunt i pulberile. 1214. CIORB DE PPDIE CU URZICI Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de napi care se nlocuiesc cu urzici. Acestea (la nevoie) pot fi nlocuite cu frunze de bob, de hasmauchi i ttneas sau muguri fragezi de lucern, de trifoi, frunze de tei, ulm, fag .a.( cu condiia s fie foarte fragede i crescute n soare). 1215. CIORB DE PPDIE CU RIDICHI NEGRE Se prepar ciorba ca la reeta precedent (1213), folosind aceleai ingrediente, n afar de napi care se nlocuiesc cu ridichi negre date pe rztoare. 168

1216. CIORB DE PPDIE CU HRIBI MRUNII Se prepar ciorba ca la reeta precedent (1213), folosind aceleai ingrediente, n afar de napi care se nlocuiesc cu 3 linguri de hribi mrunii (pui n prealabil la muiat, cu puin ap - 3 ore). Se adaug i apa n care au fost nmuiai. 1217. CIORB CU FRUNZE DE PPDIE I SPANAC Ingrediente: 250 g frunze de ppdie, 150 g spanac, 75 ml ulei, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de leutean cu hasmauchi, 2 linguri past de roii (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1 l macerat de vsc de mr, 500 ml moare (zeam de castravei murai). Se pune n castron maceratul i moarea, se adaug frunzele de ppdie, de spanac, tiate fidelu, ceapa i verdeaa tiate mrunt, pasta de roii, pulberile, rdcinoasele date pe rztoare i uleiul bine amestecat (ca la maionez) cu glbenuurile. 1218. CIORB CU FRUNZE DE PPDIE I FRUNZE DE BOB Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu frunze de bob tiate fidelu. Se pot folosi i muguri fragezi de lucern i trifoi, frunze de patlagin, de podbal .a. 1219.CIORB DE FRUNZE DE PPDIE CU OU DE PREPELI Se prepar ciorba ca la reeta precedent (1217), folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de gin care se nlocuiesce cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1220. CIORB CU BOBOCI DE PPDIE I FRUNZE DE TEI Ingrediente: 200 g boboci de ppdie, 150 g frunze fragede de tei, 1 fir de praz, 1 felie de elin, 2 - 3 napi, 1 pstrnac, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1 legtur de verdeuri, 75 ml ulei, 1 l macerat de tre, 500 ml zeam de varz murat (moare). Se pune maceratul i moarea n castron, se adaug rdcinoasele i napii (rase pe rztoare), prazul tiat fidelu odat cu frunzele de tei, pasta de roii, pulberile i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat fin i bobocii de ppdie (alei din cei mai mici). 1221. SUP - CREM CU RDCINI DE PPDIE Ingrediente: 350 g rdcini de ppdie, 1 ceap, 1 morcov, 1 pstrnac, 1 felie de elin, 4 - 5 linguri de tre, 50 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de chimion, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 legtur de hasmauchi. Se pune sucul n castron, se adaug rdcinoasele i ceapa fin mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile i uleiul iar deasupra hasmauchi tiat mrunt. 1222. SUP - CREM CU PPDIE I GERMENI DE TRIFOI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de tre cu 4 linguri de trifoi rou (bine mrunit). 1223. SUP - CREM CU PPDIE I GERMENI DE SOIA Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (1221), folosind aceleai ingrediente, n afar de tre care se nlocuiesc cu 2 - 3 linguri fin de hric (hrica este cereala cea mai bogat n Calciu) i 4 - 5 linguri de germeni de soia (v. 2026) fin mrunii. 1224. SUP - CREM CU FRUNZE DE PPDIE I PODBAL Ingrediente: 250 g frunze de ppdie, 250 g frunze fragede de podbal, 1 fir de praz, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 1 felie de sfecl roie, 1 ceac de smntn, 4 - 5 linguri fin de orez (ovzul este cereala cea mai bogat n proteine), 1 legtur de salvie cu tarhon, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1.5 l macerat de mere 169

pduree (v. 2053). Se pune maceratul n castron, se adaug frunzele de ppdie, de podbal, prazul, rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), smntna, fina de ovz, pasta de roii i pulberile, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 1225. SUP - CREM CU FRUNZE DE PPDIE I PETALE DE TRANDAFIR Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de frunzele de podbal care se nlocuiesc cu petale roii de trandafir, iar deasupra, pe lng verdeurile tiate mrunt, se pun i cteva petale roii de trandafir (tiate fidelu). 1226. SUP - CREM CU FLORI DE PPDIE I IAURT Ingrediente: 300 g flori de ppdie, 150 g frunze de iarba tlharului, 200 g iaurt sau 3 glbenuuri de ou de gin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 4 - 5 linguri fin de orez, 1 legtur de verdeuri, cteva petale de nalb roie de grdin, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 1 morcov. Se pune maceratul n castron, se adaug florile de ppdie, frunzele de iarba tlharului, ceapa i rdcinoasele, fin mrunite (manual sau mecanic), iaurtul (sau glbenuurile), fina de orez i pulberile, iar deasupra verdeurile tiate mrunt i petalele fidelu. Se pot pune i cteva flori de ppdie ntregi peste plantele tiate mrunt, pentru un aspect ct mai mbietor. 1227. SUP - CREM DE PPDIE CU OU DE PREPELI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 3 glbenuuri (sau iaurt) de ou de gin care se nlocuiesc cu 15 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1228. SUP - CREM CU FLORI DE PPDIE I FLORI DE SALCM Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (1226), folosind aceleai ingrediente, n afar de iarba tlharului care se nlocuiete cu flori de salcm; deasupra se presar o mn bun de petale roii de trandafir i cteva frunze de mghiran sau ment, tiate fidelu. 1229. CHIFTELE DE PPDIE CU GERMENI DE GRU Ingrediente: 250 g rdcini de ppdie, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 morcov, 200 g gru germinat (v. 2022), 200 g unt, tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 cpn de salat verde, 1 lingur de ulei. Rdcinile de ppdie, ceapa, rdcinoasele i germenii, se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, verdeaa tiat mrunt, pasta de roii, untul frecat spum i tre (ct cuprinde), pn se obine o past ngroat; se mparte cu lingura n pri egale, pe o foaie de plastic, peste care s-a presrat n prealabil o mn de tre. Se formeaz chiftelele care se aeaz pe un postament din salat verde, ce a fost pus n prealabil pe platou. Se stropesc cu puin ulei, peste care se presar puin verdea de sezon tiat mrunt. 1230. CHIFTELE DE PPDIE CU GERMENI DE SOIA Se prepar chiftelele ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de gru care se nlocuiesc cu germeni de soia (v. 2026) bine mrunii. 1231. CHIFTELE DIN FRUNZE DE PPDIE CU GERMENI DE LINTE (V. 2028) Se prepar chiftelele ca la reeta precedent (1229), folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de gru care se nlocuiesc cu germeni de linte bine mrunii iar rdcinile de ppdie se nlocuiesc cu frunze de ppdie tiate fidelu; ca postament, n loc de salat verde, se folosesc petale de trandafir sau flori de nalb. 1232. CHIFTELE CU FLORI DE PPDIE I GERMENI DE LUCERN Se prepar chiftelele ca la reeta precedent (1229), folosind aceleai ingrediente, n afar de 170

frunzele de ppdie care se nlocuiesc cu flori, i germenii de linte care se nlocuiesc cu germeni de lucern (v. 2029) fin mrunii. Din toate cele 4 reete de chiftele descrise mai sus se pot prepara delicioase rulade cu diferite combinaii de varz alb dulce, gulii, napi, conopid etc. 1233. SALAT DE FRUNZE DE PPDIE CU RIDICHI Ingrediente: 250 g frunze fragede de ppdie, 150 g frunze fragede de ridichi de lun, 2 linguri ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 mn de petale roii de trandafir, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Ambele feluri de frunze (bine splate) se taie n fragmente mai mari, se pun n salatier, se stropesc cu ulei i suc, se presar cu pulberi, iar deasupra se pun petale de trandafir tiate fidelu. 1234. SALAT DE PPDIE CU FLORI DE SALCM ALBE Ingrediente: 250 g ppdie (rdcini i frunze n pri egale), 200 g flori albe de salcm, 3 - 4 linguri smntn sau ulei, 10 - 12 flori de ppdie, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Rdcinile (separate de rozetele de frunze, curate i bine splate) se taie felii subiri, frunzele se taie n fragmente mai mari; se amestec cu florile de salcm, pulberile i smntna, iar deasupra se pun florile de ppdie. 1235. SALAT DE PPDIE CU SPANAC Se prepar salata ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de florile de salcm care se nlocuiesc cu frunze de spanac tiate fidelu, iar deasupra se presar cteva petale de trandafir (roii sau roz) tiate fidelu. 1236. SALAT DE PPDIE ( FRUNZE, BOBOCI I FLORI) Ingrediente: 200 g boboci i flori de ppdie, 250 g frunze de ppdie, 100 g flori de ttneas, 2 legturi de mrar, 1 ceap mare de ap, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin diluat cu 2 linguri de ap, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de cremogen (v. 2019). Frunzele tiate n fragmente mai mari, bobocii i florile ntregi, se amestec cu mrarul i ceapa tiate mrunt, pulberile i sosul preparat din cremogen, sucul de ctin diluat i ulei. Deasupra se presar florile de ttneas sau petale de trandafir, tiate fidelu. 1237. CREM LA PAHAR CU FLORI DE PPDIE (I) Ingrediente: 150 g flori de ppdie, 350 ml suc de morcov (v. 2081), puin miere (dup gust), 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2015), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 2 linguri viine macerate n miere (v. 406), 5 linguri de cremogen (v. 2019). Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug mierea, tinctura, coaja de portocal i petalele florilor de ppdie. Se pune crema n cupe sau farfurioare de compot, iar deasupra se aeaz bobie de viine. 1238. CREM LA PAHAR CU FLORI DE PPDIE (II) Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd 1 lingur de pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076) n cremogen, schimbn-du-i acestuia gustul i culoarea, iar deasupra se presar flori albe de urzic moart. 1239. CREM LA PAHAR CU FLORI DE PPDIE (III) Se prepar crema ca la reeta precedent (1237), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de cremogen cu 3 linguri de tre. 1240. CREM LA PAHAR CU FLORI DE PPDIE (IV) Se prepar crema ca la reeta precedent (1237), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de cremogen cu 3 linguri de nuci rnite, 1 lingur de tre i 1 vrf de cuit pulbere fin de scorioar. 1241. TORT CU PPDIE PENTRU DESERT Ingrediente: 250 g rdcini de ppdie, 250 g flori de ppdie, 2 linguri de rom, 450 g unt, puin miere (dup gust), tre, 4 linguri nuci rnite, 1/4 linguri pulbere fin de scorioar, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 4 ou de gin, 3 mere, 1 felie de elin, 1 i 1/2 linguri 171

tinctur de propolis (v. 2014), 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077), 150 g flori albe de salcm, cremogen (v. 2019). Rdcinile de ppdie (curate uor de coaj, dup ce au fost bine splate) se mrunesc fin, odat cu merele (cu tot cu coaj) i elina curat; se amestec cu miere (dup gust), nuci, scorioar, rom, pulberea de mcee, 250 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde), pn se obine o compoziie ngroat, care se mparte n dou pri egale. O parte se aeaz pe tortier i se taseaz;peste ea se aeaz o compoziie de culoare deschis, care se prepar din petale de ppdie i flori de salcm (fin mrunite), amestecate cu 4 glbenuuri de ou de gin, puin miere (dup gust), tinctura, coaja de lmie, 200 g unt i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o compoziie sufucient de ngroat. Peste aceasta se pune partea a doua din compoziia nchis la culoare, se taseaz pe ntreaga suprafa i se mbrac cu cele 4 albuuri (btute spum tare). Peste spuma de albu se aeaz (ct mai estetic) cteva flori de ppdie i mieji de nuc. Se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat felii n form de raze (ca orice tort). 1242. TORT DE PPDIE CU OU DE PREPELI Se prepar tortul ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 4 ou de gin care se nlocuiesc cu 20 ou de prepeli (v. 7). 1243. FLORI DE PPDIE CONSERVATE N MIERE Ingrediente: 1 kg flori de ppdie, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc. Florile proaspt recoltate se spal la un curent de ap, se pun pe un ervet de buctrie, ntinse n strat subire, ca s se scurg bine de ap. Se pun n borcan de sticl cu rmurica de busuioc, se toarn mierea, se leag borcanul, se nfoar n hrtie de culoare nchis (sau se pune la ntuneric) lsndu-se 6 sptmni la macerat; zilnic borcanul trebuie agitat, ca florile s fie cuprinse de miere. Dup acest termen, florile se scot uor i se pun ntr-un borcan potrivit ca mrime. Se pot servi ca dulcea sau se pot folosi la diferite dulciuri cum ar fi torturile, cremele etc. Mierea, care s-a transformat n sirop, se toarn n sticle de culoare nchis, deasupra se toarn un strat de alcol de 1 cm, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la camar. Se poate folosi ca medicament i ca aliment, la diferite dulciuri. Trebuie consumat n termen de 12 luni. 1244. RDCINI DE PPDIE CONSERVATE N MIERE Ingrediente: 1 kg rdcini de de ppdie, 4 kg miere poliflor, 1 rmuric de busuioc. Rdcinile (bine splate la jet de ap, curate uor de coaja nchis la culoare i splate din nou) se dau pe rztoare i se pun n borcan. n continuare se procedeaz ca la reeta precedent. ... Pstrnacul Este o legum foarte nutritiv, diuretic, antitoxic, antireumatismal i emenagog (reglementeaz fluxul menstrual). Se recomand a fi folosit n diferite preparate culinare, mai ales n supe i ciorbe. 1245. PAST DE PSTRNAC CU CEAP Ingrediente: 300 g pstrnac, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, tre, 1 legtur de verdea, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072). Pstrnacul i ceapa se mrunesc fin, se amestec cu verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se ntinde pe turtie de gru sau se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup fantezia fiecruia. 1246. PAST DE PSTRNAC CU ROII Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu praz, adugnd n compoziie 3 linguri past de roii crude (v. 2063). 1247. PAST DE PSTRNAC CU ROII I URZICI Se prepar pasta ca la reeta precedent (1245), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 100 g urzici sau muguri fragezi de lucern (mrunii odat cu pstrnacul), ceapa i tre (ct cuprinde). 172

1248. PAST DE PSTRNAC CU VARZ MURAT Se prepar pasta ca la reeta precedent (1245), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 foi de varz murat, bine stoarse de moare (nu se spal i nu se ine n ap) i tiat fidelu. 1249. SUP - CREM DE PSTRNAC CU NAPI Ingrediente: 200 g pstrnac, 250 g napi, 1 morocov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 felie de elin, 4 5 frunze de varz alb, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de ptrunjel cu tarhon, 4 - 5 linguri tre, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 50 ml ulei, 1 mn de petale roii de trandafir. Se pune maceratul n castron, se adaug rdcinoasele, ceapa i varza bine mrunite (manual sau mecanic), pulberile, tra, uleiul iar deasupra verdeurile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 1250. SUP - CREM DE PSTRNAC CU SMNTN Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn, iaurt sau cu 2 glbenuuri de ou de gin. 1251. SUP - CREM DE PSTRNAC CU OU DE PREPELI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (1249), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn (sau iaurt) sau cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1252. SUP - CREM DE PSTRNAC CU PRAZ I CEAP Ingrediente: 450 g pstrnac, 200 g praz, 200 g ceap, 1 legtur hasmauchi, 1.5 l macerat de coada - calului (v. 2042), 1 mn de petale roii de flori de nalb de grdin. Se pune maceratul n castron, se adaug pstrnacul, prazul i ceapa bine mrunite (manual sau mecanic), iar deasupra se presar verdeaa tiat mrunt i petalele de flori tiate fidelu. Persoanele presupuse ngrrii vor putea s profite din plin cu aceste supe foarte diuretice. ... Ptlgeaua vnt (vnta) Conine ap, protide, lipide, glucide, minerale - Fosfor, Magneziu, Calciu, Potsaiu, Sulf, Sodiu, Clor, Fier, Mangan, Zinc, Cupru, Iod, vitaminele (B1, B2, C6, PP) i provitamina A. Este puin nutritiv (n comparaie cu alte legume); doar 29 cal / 100 g. Este indicat n anemie, scrofuloz, constipaie, oligurie (insuficien a secreiei urinei), eretism cardiac. n alimentaie se consum cu mult folos crud, n amestec cu alte produse, cu condiia s fie ajuns la maturitate. Dac nu este coapt, conine un toxic - solamina, ntlnit deopotriv n germeni i n prile verzi ale cartofului. Este bine s fie consumat cu moderaie. 1253. PAST DE VINETE CU PRAZ Ingrediente: 300 g vinete (ajunse la maturitate), 1 fir de praz mare, 200 g unt, tre, 1 legtur de verdea, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074). Vinetele i prazul, fin mrunite (manual sau mecanic) se amestec cu verdeurile tiate mrunt, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se ntinde pe turtie de gru sau se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup gustul i fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn: gogoari, roii, msline, verdeuri .a. 1254. PAST DE VINETE CU CEAP Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de praz care se nlocuiete cu ceap mrunit fin. 173

1255. PAST DE VINETE CU ROII Se prepar pasta ca la reeta precedent (1253), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 linguri past de roii crude (v. 2063). 1256. PAST DE VINETE CU PULBERE DE HRIBI Ingrediente: 300 g vinete, 1 ceap mare de ap sau roie, 1 lingur pulbere de hribi (nmuiat), 200 g unt, tre, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 10 msline negre. Vinetele (ajunse la maturitate) i ceapa, bine mrunite, se amestec cu verdeurile tiate mrunt, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu jumti de msline negre desrate (v. 1988) i verdeuri de sezon. 1257. PAST DE VINETE CU VARZ MURAT Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c odat cu pulberea de hribi (nmuiat n prealabil cu 3 linguri de ap) se adaug 4 - 5 frunze de varz murat bine stoars de moare (nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu. 1258. SALAT DE VINETE CU LOBOD ROIE Ingrediente: 300 g vinete, 1 ceap mare de ap, 150 g frunze de lobod roie sau alb, 1 legtur de ptrunjel cu mrar, 75 ml ulei, 1 linguri mutar, 1 lingur suc de ctin (v. 2092) diluat cu 2 linguri de ap sau suc de roii, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 mn de petale roii de flori de nalb de grdin. Vinetele se dau pe rztoare, ceapa se taie julien i loboda fidelu. Se amestec cele 3 produse, se adaug pulberile, sucul de ctin diluat amestecat cu mutarul i uleiul, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt i petale de flori tiate fidelu. 1259. SALAT DE VINETE CU PATISON Se prepar salata ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de lobod care se nlocuiete cu 250 g patison (dat pe rztoare odat cu vinetele). 1260. SALAT DE VINETE CU MUGURI DE LUCERN Se prepar salata ca la reeta precedent (1258), folosind aceleai ingrediente, n afar de lobod roie care se nlocuiete cu muguri fragezi de lucern (tiai fidelu). La nevoie, aceti muguri se pot nlocui cu frunze fragede de soia (recoltate nainte i n timpul nflorii), frunze tinere de ttneas, de spanac .a. 1261. SALAT DE VINETE CU VARZ ALB Ingrediente: 300 g vinete bine dezvoltate, 300 g varz alb, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 2 - 3 roii, 1 ardei gras, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de mraracu tarhon, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), tre. Vinetele (date pe rztoare) se amestec cu varza (care a fost tiat fidelu) frecat n mini, pn s-a nmuiat bine (nu se stoarce de suc), ceapa tiat petiori, pasta de roii, pulberile, sucul de ctin, puin tr i uleiul, iar deasupara se presar verdea tiat mrunt. Pe margini se decoreaz cu felii de roii i ardei gras. 1262. CIORB DE VINETE CU RDCINOASE Ingrediente: 200 g vinete, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 2 - 3 roii, 1 ardei gras, 1 legtur de leutean cu hasmauchi, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 l macerat de afine (v. 2045), 500 ml suc de corcodue (v. 2085). Se pune maceratul i sucul de corcodue n castron, se adaug vinetele date pe rztoare odat cu rdcinoasele, ceapa, verdeaa roiile i ardeiul tiate mrunt, pulberile i uleiul. 1263. CIORB DE VINETE CU GULIOARE 174

Ingrediente: 250 g vinete, 150 g gulioare, 1 pstrnac, 1 felie de elin, 3 roii, 1 ardei gras, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de ptrunjel cu salvie, 1 fir de praz, 1 l macerat de coada - calului (v. 2042), 500 ml suc de agurid (v. 1666). Se pune maceratul i sucul ntr-un castron, se adaug vinetele, gulioarele i rdcinoasele date pe rztoare, roiile i ardeiul gras tiate mrunt, prazul i verdeurile tiate fidelu, pulberile i uleiul. 1264. CIORB DE VINETE CU CARTOFI Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care se nlocuiesc cu cu cartofi rai iar uleiul cu 1 ceac de smntn, iaurt (sau cu 2 glbenuuri de ou de gin). 1265. CIORB DE VINETE CU OU DE PREPELI Se prepar ciorba ca la reeta precedent (1263), folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care se nlocuiesc cu varz tiat fidelu (frecat n mini, pn se nmoaie bine) iar n loc de ulei se pune 1 ceac de smntn sau 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.7). 1266. SUP - CREM DE VINETE CU CONOPID Ingrediente: 300 g vinete, 250 g conopid, 1 morcov, 1 ceap, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de tarhon cu rozmarin, 3 - 4 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 ceac de smntn sau iaurt, 4 - 5 linguri de tre, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072). Se pune maceratul n castron, se adaug vinetele, conopida, rdcinoasele, ceapa fin mrunit (manual sau mecanic), pasta de roii, smntna i pulberile, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1267. SUP - CREM DE VINETE CU SPANAC Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de conopid care se nlocuiete cu spanac bine mrunit. 1268. SUP - CREM DE VINETE CU FASOLE VERDE Ingrediente: 300 g vinete, 200 g psti verzi de fasole (fr bobul format), 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjlel, 1 felie de elin, 1 ardei gras, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 50 ml ulei, 1.5 ml suc de roii (v. 2094), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 4 - 5 linguri de tre sau fin de hric. Sucul de roii se pune n castron, se adaug vinetele, fasolea, ceapa, ardeiul gras i rdcinoasele, bine mrunite (manual sau mecanic), uleiul, pulberile i tra iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1269. SUP - CREM DE VINETE CU AROM DE USTUROI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbili de usturoi fin pisai. 1270. CHIFTELE DE VINETE CU AROM DE HREAN Ingrediente: 450 g vinete, 1 ceap, 1 lingur de hrean ras, 1 lingur de cremogen (v. 2019), 175 g unt, 1 legtur de verdeuri, tre, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de ulei, 1 cpn de salat verde. Vinetele date pe rztoare se amestec cu ceapa tiat mrunt, hreanul, cremogenul, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se presar o mn de tre pe o foaie de plastic, se mparte compoziia cu lingura n pri egale i se formeaz chiftelele care se aeaz pe un postament din salat verde ce a fost pus n prealabil n platou. Se stropesc cu puin ulei i se presar verdea tiat mrunt. 1271. CHIFTELE DE VINETE CU AROM DE USTUROI Se prepar chiftelele ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbili de usturoi fin pisai. 175

1272. CHIFTELE DE VINETE CU DOVLECEI Se prepar chiftelele ca la reeta precedent (1270), folosind aceleai ingrediente (250 g vinete, 200 g dovlecei i 2 glbenuuri de ou de gin). n continuare se procedeaz la fel. 1273.CHIFTELE DE VINETE CU DOVLECEI I OU DE PREPELI Se prepar chiftele ca la reeta precedent (1270), folosind aceleai ingrediente (250 g vinete, 200 g dovlecei i 10 glbenuuri de ou de prepeli). n continuare se procedeaz la fel. Chiftelele gata preparate se pun pe un postament de petale roii de trandafiri ce au fost aezate n prealabil pe platou. ... Ptlgeaua roie (tomata) Conine: ap, glucide, protide, lipide, acizi organici (malic, pictic, citric), Calciu, Fosfor, Magneziu, Potasiu, Sulf , numeroase oligoelemente - Zinc, Cupru, Fier, Bor, Iod i vitaminele (A, B1, B2, B6, C, PP, E, K). Exist numeroase varieti de roii; nu conin oxilai dar au ntre componente un corp comparabil cu cortizonul i de aceea ajut suferinzilor de reumatism i de gut. Salata sau alt preparat cu roii nu trebuie pregtit cu mult timp nainte de mas deoarece i pierde o bun parte din proprieti. Dac n restaurante, n cantinele colare .a. este uneori inevitabil, gospodina (prin grij permenent, pentru membrii familiei, se va feri de aa ceva). Trebuie reinut c roiile sunt o serioas surs de vitamine, de pectine, azotai i tartrai. Stimuleaz secreiile digestive, neutralizeaz hiperaciditatea, contribuie la digestie, alcalinizeaz sngele, reduc umorile n artritism. Este bine s fie evitate de ctre cei care au colici hepatice ct i de cei care au acid oxalic n snge (oxalemie).1274. PAST DE ROII CU SPANAC Ingrediente: 4 - 5 linguri past de roii (v. 2063), 1 ceap mare de ap, 4 - 5 linguri de spanac mrunit, 3 linguri de cremogen, tre, 175 ml ulei, 1 legtur frunze fragede de elin cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 10 - 15 msline negre desrate. Pasta de roii se amestec cu cremogenul, se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez), se adaug ceapa tiat mrunt, spanacul, verdeaa tiat mrunt, pulberile i tre (ct cuprinde) pn se obine o past suficient de ngroat care se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu felii de msline negre i verdeuri de sezon. Roiile sunt indicate n anemie, cretere, tulburri ale nutriiei, astenie, lips de poft de mncare, dispepsie, putrefacie intestinal, vicii ale sngelui, pletor, celulit, febre intermitente, infecii, reumatise, gut, menstre dureroase, hepatism, nervozitate, atonie a vezicii biliare, stri canceroase, parazii intestinali, etc. 1275. PAST DE ROII CU SPARANGHEL Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu sparanghel fin mrunit. 1276. PAST DE ROII CU RIDICHI Ingrediente: 5 - 6 linguri past de roii (v. 2063), 4 - 5 linguri de ridichi mrunite, 250 ml ulei, 2 linguri de cremogen, tre, 1 legtur frunze fragede de leutean cu tarhon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1 ceap mare de ap, 4 - 5 foi de salat verde. Peste ridichile mrunite se adaug uleiul, pulberile, ceapa tiat mrunt odat cu verdeaa i tre (ct cuprinde); se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup preferine. 1277. PAST DE ROII CU URZICI Ingrediente: 5 - 6 linguri past de roii, 5 - 6 linguri urzici fin mrunite (manual sau mecanic), 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 2 linguri cremogen, tre, 1 legtur frunze fragede de elin i hasmauchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074). Pasta de roii crude (v. 2063) se amestec cu urzicile, ceapa tiat mrunt, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se aeaz n farfurie, se taseaz i se presar cu verdeuri tiate mrunt. 176

1278.PAST DE ROII CU AROM DE USTUROI Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbili de usturoi fin pisai. 1279. PAST DE ROII CU AROM DE HREAN Se prepar pasta ca la reeta precedent (1277), folosind aceleai ingrediente, adugnd 1 - 2 linguri de hrean ras (dup gust). 1280. PAST DE ROII CU PULBERE DE CIUPERCI Ingrediente: 7 - 8 linguri past de roii crude (v, 2063), 2 linguri pulbere de ciuperci (2068), 1 cecu macerat de tre (v. 2041), 1 fir de praz, 2 linguri de cremogen, tre, 200 g unt, 1 legtur tarhon cu salvie, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), cteva petale de trandafir (albe) sau cteva petale de flori (albe) de urzic moart. Pulberea de ciuperci se nmoaie cu maceratul de tre i se las acoperit 30 min; se amestec cu pasta de roii, prazul tiat fidelu, cremogenul (v. 2019), verdeaa tiat fin, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz n farfurie, se taseaz i se decoreaz cu petalele de trandafir sau florile de urzic moart. 1281. PAST DE ROII CU BRNZ DE VACI Ingrediente: 3 linguri past de roii, 6 - 7 linguri brnz proaspt de vaci, 1 ceap mare de ap, 1 lingur cremogen, tre, 200 g unt, 1 legtur busuioc cu cimbru, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 2 ardei grai verzi. Pasta de roii (v. 2063) se amestec cu brnza de vaci trecut prin sit, ceapa i verdeaa tiat mrunt, cremogenul, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz n farfurie i se decoreaz cu felii de ceap i ardei grai. 1282. PAST DE ROII CU BRNZ DE OI Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vaci care se nlocuiete cu brnz de oi bine mrunit. 1283. PAST DE ROII CU FIN DE OVZ Ingrediente: 6 linguri past de roii (v. 2063), 2 linguri fin de ovz (v. 2018), 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de ment cu ptrunjel, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 mn de creson, tre, 150 g unt, 1 ceap mare de ap. Pasta de roii se amestec cu fina de ovz, glbenuurile, verdeaa tiat mrunt (odat cu ceapa), pulberile, untul frecat spum i tre, ct cuprinde. Compoziia obinut se aeaz pe farfurie i se taseaz; se nfig (din loc n loc) vrfuri de creson de ap. 1284. PAST DE ROII CU OU DE PREPELI Se prepar pasta ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1285. SALAT DE ROII CU CEAP Ingrediente: 700 g roii, 2 cepe de ap, 1 legtur mrar, 50 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072). Ceapa se taie petiori, se aeaz pe farfurie n strat subire apoi roiile tiate felii subiri, se stropesc cu ulei i se presar verdeaa tiat mrunt. 1286. SALAT DE ROII CU MSLINE NEGRE Se prepar salata ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd peste roii 10 - 12 msline negre desrate complet (v. 1988). 1287. SALAT DE ROII CU MSLINE I GULIOARE 177

Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus gulioare fin mrunite. 1288. SALAT DE ROII CU VARZ ALB Ingrediente: 700 g roii, 700 g varz alb, 50 ml ulei, 1 legtur de leutean cu mrar, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de chimion cu cimbru, 1 ceap roie, tre. Varza se taie fidelu, se freac n mini pn se nmoaie bine (fr s se scurg de suc), se amestec cu puin tre i se aeaz n platou, n strat subire uniform. Peste ea se aeaz felii de roii intercalate cu felii de ceap. Se presar pulberile, se stropesc cu ulei, dup care se presar verdea tiat mrunt. 1289. SALAT DE ROII CU VARZ ROIE I FLORI DE GLBENELE Se prepar salata ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza alb care se nlocuiete cu varz roie; se decoreaz cu flori de glbenele pe ntraga suprafa. 1290. SALAT DE ROII CU ANDIVE Ingrediente: 750 g roii, 500 g andive, 1 ceap de ap, 50 ml ulei, 1 legtur cu hasmauci i tarhon, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Andivele (curate de eventuale frunze vetede) se taie fidelu, se aeaz n platou i se amestec cu pulberile. Peste ele se aeaz ceapa tiat petiori, apoi feliile de roii. Se toarn uleiul, dup care se presar verdeurile tiate mrunt. 1291. SALAT DE ROII CU ELIN Se prepar salata ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de andive care se nlocuiesc cu elin dat pe rztoare. 1292. SALAT DE ROII CU RIDICHI NEGRE Se prepar salata ca la reeta precedent (1290), folosind aceleai ingrediente, n afar de andive care se nlocuiesc cu ridichi negre, epui de ghea sau ridichi de lun, date pe rztoare iar frunzele de ridichi (alese numai cele fragede) se taie fidelu i se aeaz pe marginea platoului, n form de ghirland. 1293. CIORB DE ROII CU DOVLEAC Ingrediente: 600 g roii, 250 g dovleac, 1 ceap mic, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felioar de elin, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de nalb (v. 2058). Se pune maceratul n castron, se adaug rdcinoasele i dovleacul date pe rztoare, ceapa roie i verdeaa tiate mrunt i uleiul. 1294. CIORB DE ROII CU NAPI Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de dovleac care se nlocuiete cu napi sau cartofi rai. 1295. CIORB DE ROII CU MERE I ELIN Ingrediente: 600 g roii, 250 g mere, 200 g elin, 1 fir de praz mic, 75 ml ulei, 1 legtur de hasmauchi cu salvie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de afine (v. 2045). Merele (cu coaj) i elina (curat) se dau pe rztoare i se pun n castronul cu macerat; se adaug roiile prazul i verdeaa tiate mrunt, pulberile i uleiul. 1296. CIORB DE ROII CU CASTRAVEI Ingrediente: 700 g roii, 350 g castravei, 1 ceap, 1 felioar de elin, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de leutean cu tarhon, 1 ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1.5 l macerat de coada calului (v. 2042). Se pune maceratul n castron, se adaug roiile, ceapa i verdeaa tiate mrunt, castraveii tiai cubulee, elina ras, pulberile i smntna (sau cele 2 glbenuuri de ou de gin). 178

1297. CIORB DE ROII CU OU DE PREPELI Se prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin (sau de smntn) care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1298. SUP - CREM DE ROII CU CRESON Ingrediente: 1.5 l suc de roii, 450 g creson, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1/2 elin, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 50 ml ulei, 3 - 4 linguri crupe de soia (v. 2026). Se pune sucul n castron, se adaug cresonul, rdcinoasele i ceapa bine mrunite (manual sau mecanic), pulberile, crupele i uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 1299. SUP - CREM DE ROII CU URZICI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de creson care se nlocuiete cu urzici. 1300. SUP - CREM DE ROII CU SMNTN Ingrediente: 1.5 l suc de roii (v. 2094), 500 g muguri de lucern, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de ptrunjel cu mrar, 4 - 5 linguri de tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074). Se pune sucul de roii ntr-un castron, se adaug mugurii de lucern, ceapa i elina mrunite fin (manual sau mecanic) tra, pulberile i smntna ( au glbenuurile), iar deasupra verdea tiat mrunt. 1301. SUP - CREM DE ROII CU SMNTN I GULIOARE Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mugurii de lucern care se nlcouiesc cu aceeai cantitate de gulioare rase. 1302. SUP - CREM DE ROII CU OU DE PREPELI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (1300), folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.7). 1303.SUP-CREM DE ROII CU VARZ I AROM DE USTUROI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (1298), folosind aceleai ingrediente, n afar de creson care se nlocuiete cu aceeai cantitate de varz alb dulce, plus 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 1304. SUP - CREM DE ROII CU CONOPID I AROM DE HREAN Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mugurii de lucern care se nlocuiesc cu conopid fin mrunit, adugnd n plus, 1 - 2 linguri de hrean, ras pe rztoarea de sticl, odat cu 1 felioar de sfecl roie. 1305. ROII PE SOS ALB Ingrediente: 800 g roii, 500 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 2 linguri cremogen, 1 legtur de salvie cu fenicul, 1 ardei gras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Smntna se amestec cu fina de orez, cremogenul (v. 2019), pulberile i se toarn n platou; pe suprafaa acestuia se aeaz roiile tiate felii; se presar verdea tiat mrunt iar pe margini se decoreaz cu felioare de ardei gras. 1306. ROII PE SOS ROZ BOMBON Se prepar sosul ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd puin suc de sfecl roie (v. 2082), picurat cte puin, pn se obine o nuan frumoas de roz , care se toarn n platou. 179

Deasupra se aeaz 10 - 14 roii (mici i ntregi) sau jumti de roii mijlocii. Se presar peste ele puin verdea de sezon tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu salat verde. 1307. ROII PE SOS VERDE Se prepar sosul ca la reeta precedent (1305), folosind aceleai ingrediente, colornd sosul n verde, adugnd (puin cte puin) suc de orz verde (v. 2079). n cazul c sosul se subiaz prea mult se adaug puin cremogen (v. 2019) sau fin de ovz. Pe suprafaa sosului se pun 8 - 10 jumti de roii; deasupra se presar puin hasmauchi tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu petale roii de trandafir. 1308. ROII PE SOS GALBEN Ingrediente: 5 - 6 roii mijlocii, 5 linguri cremogen (v. 2019), 300 ml suc de norcov (v. 2081), 175 ml ulei, 1 legtur de tarhon cu salvie, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 mn de petale roii de flori de nalb de grdin. Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez), pulberile de plante aromatice i se toarn n platou. Pe suprafaa sosului se aeaz jumti de roii i se presar verdea tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu petale de flori tiate fidelu. 1309. PTLGELE GALBENE PE SOS ROU Se prepar sosul ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, colornd sosul n rou intens cu pulbere de mcee (v. 2078), de cline (v. 2076) sau past de roii crude (v. 2063). Se toarn n platou; pe suprafaa sa se aeaz 12 jumti de roii (de mrime mijlocie) din soiul galbene (bine coapte). Deasupra se presar puin mrar tiat mrunt, iar pe margini vrfuri de creson sau foi de salat verde. 1310. ROII PE SOS DE TRE Se prepar sosul ca la reeta precedent (1308), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de cremogen (v. 2019) cu 3 linguri de tre. 1311. ROII UMPLUTE CU BRNZ DE VACI Ingrediente: 8 - 10 roii de mrime mijlocie, 350 g brnz proaspt, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), tre, 1 cpn de salat verde. Brnza se trece prin sit, se amestec cu ceapa tiat mrunt odat cu verdeaa i pulberile (dac e prea moale compoziia se poate aduga puin tre). Roiile se prepar astfel: se taie un cpcel n partea codiei i se scoate miezul cu semine (care se folosete la alte preparate culinare); n fiecare roie se pune cte 1/2 linguri de tre i se ntresc astfel nct s se poat cptui pe partea interioar a roiei . Se umplu cu compoziia de brnz, iar deasupra (drept cpcel) se pune o floare de glbenic. Roiile gata umplute se aeaz pe un postament de salat verde ce a fost aezat n prealabil pe platou. 1312. ROII UMPLUTE CU CA DE OAIE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu praz tiat mrunt i brnza de vaci care se nlocuiete cu brnz de oi, bine mrunit. 1313. ROII UMPLUTE CU RDCINOASE Ingrediente: 8 - 10 roii mijlocii, 1 morcov, 1/2 ptrunjel, 1 felioar de elin, 1 ceap de ap, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 legtur mare cu frunze fragede de ridichi, 150 ml ulei, 1 linguri de mutar, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 10 - 15 msline negre desrate complet (v. 1988). Roiile se pregtesc pentru umplut ca la 1311. Compoziia pentru umplut se pregtete din rdcinoasele date pe rztoare amestecate cu ceapa tiat mrunt odat cu mrarul i ptrunjelul, pulberile i maioneza (care se prepar din glbenuuri, ulei i mutar). Roiile umplute se aeaz pe un postament din frunze de ridichi tiate fidelu ce au fost 180

aezate n prealabil pe platou. Pe margini se decoreaz cu msline negre. 1314. ROII UMPLUTE CU RDCINOASE I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1315. ROII UMPLUTE CU CIUPERCI MACERATE Ingrediente: 8 - 10 roii mijlocii, 300 g ciuperci macerate (v. 1978), 1 ceap mare de ap, 1 legtur frunze fragede de elin, 75 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), tre. Roiile pentru umplut se pregtesc ca la 1311. Pentru compoziia cu ciuperci se taie ceapa, verdeaa i ciupercile ct se poate de mrunt (se pot da prin maina de tocat), se amestec cu pulberile, uleiul i tre, ct cuprinde. Se umplu roiile iar deasupra (drept cpcel) se pune la fiecare cte o floare de ppdie. Se aeaz roiile pe un postament de frunze fragede de ppdie iar pe margini se decoreaz cu cteva frunze roii de trandafir. 1316. ROII UMPLUTE CU PULBERE DE HRIBI Ingrediente: 8 - 10 roii, 1 lingur pulbere de hribi (v. 2067), 2 linguri de cremogen (v. 2019), 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), tre, 150 ml ulei, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 1 cecu macerat de tre (v. 2041), 1 ceac suc de mere (v. 2012). Pulberea de hribi se nmoaie cu maceratul de tre (se acoper i se las astfel 30 min); se amestec cu cremogenul, sucul de mere, uleiul (puin cte puin, ca la maionez), pulberile, verdeaa i ceapa tiat mrunt, rdcinoasele date pe rztoare i tre, ct cuprinde. Roiile se pregtesc ca la 1311 i se umplu cu compoziia preparat mai sus. Deasupra (drept cpcel) se pune cte o floare albastr de cicoare, se aeaz pe un postament din verdea de sezon care a fost pus n prealabil n platou. 1317. ROII UMPLUTE CU BRNZ DE OI Ingrediente: 8 - 10 roii, 350 g brnz de oi, 1 ceap mare de ap, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), tre, 50 ml ulei, 1 legtur de hasmauchi cu cimbru, 150 g muguri fragezi de trifoi rou. Roiile pentru umplut se pregtesc ca la 1311. Brnza se mrunete fin, se amestec cu ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile, uleiul i tre, ct cuprinde. Se aeaz roiile umplute pe un postament din lucern verde aezat n prealabil pe platou. Drept cpcel se pune cte o floare de trifoi rou. Cu aceleai flori se decoreaz pe margini, n form de ghirland. 1318. ROII UMPLUTE CU PAST DE MSLINE Ingrediente: 8 - 10 roii, 150 g msline negre sau verzi (desrate complet - v. 1988), 1 ceap mare de ap, 100 g unt, 1 felie de elin, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur salvie cu fenicul, 1 legtur de frunze de ttneas, tre. Roiile se pregtesc ca la 1311. Compoziia pentru umplut se pregtete din mslinele bine mrunite amestecate cu ceapa i verdeaa tiate mrunt, elina ras pe rztoare, pulberile, untul frecat spum i tre. Se aeaz pe un postament din frunze fragede de ttneas, tiate fidelu. 1319. ROII UMPLUTE CU VINETE Ingrediente: 8 - 10 roii, 1 vnt ajuns la maturitate, 1 fir de praz, 1 felie de elin, 75 ml ulei, 1 legtur de mrar cu hasmauchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), tre i 150 g gruor (untior). Roiile se pregtesc ca la 1311. Compoziia pentru umplut se pregtete din vnt fin mrunit, amestecat cu prazul i verdeaa tiate mrunt, elina ras pe rztoare, pulberile, uleiul i puin tre. Roiile umplute se aeaz pe un postament din gruor (untior) care a fost aezat 181

n prealabil pe platou. Deasupa, la fiecare roie, se pune cte un vrf de creson de ap sau de ment. 1320. ROII UMPLUTE CU PETALE DE TRANDAFIRI ROII Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind ptlgelele (roii) cu ptlgele de culoare galben; postamentul din platou se formeaz din petale roii de trandafir sau petale roii de nalb de grdin, frunze de lobod roie sau de sfecl roie, tiate fidelu. Deasupra (drept cpcel) se pune cte o ptlgic mic, de culoare roie, sau 2 - 3 petale roii de trandafir, aezate n picioare. 1321. ROII UMPLUTE CU GERMENI DE SOIA Ingrediente: 8 - 10 roii, 3 - 4 linguri germeni de soia (v. 2026), 1 ceap de ap, 2 linguri de cremogen (v. 2019), 1/2 ceac suc de morcovi (v. 2081), 100 ml ulei, 1 linguri de mutar, tre, 1 legtur de hasmauchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 100 g flori de ppdie. Cremogenul se amestec cu sucul de moroci, uleiul i verdeaa tiat mrunt, mutarul, pulberile, puin tre i germenii de soia bine mrunii. Cu aceast compoziie se umplu roiile ce au fost pregtite n prealabil ca la 1311. Se aeaz n platou, printre ele se pun flori de ppdie iar pe margini se decoreaz cu petale roii de trandafir i frunze fragede de gruor (untior). 1322. ROII UMPLUTE CU GERMENI DE FASOLE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soia care se nlocuiesc cu germeni de fasole (v. 2027) bine mrunii. 1323. ROII UMPLUTE CU GERMENI DE GRU Se prepar ca la reeta precedent (1321), folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soia care se nlocuiesc cu germeni de gru (v. 2022). 1324. RULAD DE VARZ UMPLUT CU PAST DE ROII Ingrediente: 700 g varz alb, 400 g past de roii (v. 2063), 400 g unt, cremogen (v. 2019), tre, 200 g sfecl roie, 150 g elin, 4 glbenuuri de ou de gin, 1 fir de praz, 1 ceap de ap, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de verdeuri, 1 linguri miere. Varza tiat fidelu, frecat n mini pn se nmoaie bine (nu se stoarce de suc), se amestec cu ceapa tiat mrunt, elina ras, 2 glbenuuri, pulberea din semine de gogoari, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde) pn se obine o compoziie mai ngroat. Pe o foaie de plastic se presar o mn de cremogen, se ntinde compoziia pe varz n form dreptunhiular, cu podul palmei, groas cam de 1 cm. Peste ea se pune a doua compoziie care se prepar din pasta de roii amestecat cu miere, pulberile, verdeaa tiat mrunt, prazul tiat fidelu, sfecla ras, 2 glbenuuri, 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). Se ruleaz strns cu ambele mini, ajutndu-ne cu foaie de plastic i avnd grij ca, dup fiecare rulare, s ntoarcem foaia n afar (ctre noi), ca s nu se prind n compoziie. Rulada, tot cu ajutorul foii de plastic, se pune pe un platou dreptunghiular i se d la rece timp de 2 - 3, ore ca s se ntreasc untul. Se servete tiat felii mai grosue, alturi de salat verde. Din aceast cantitate se pot servi 12 - 14 persoane. 1325. RULAD DE ELIN CU PAST DE ROII Se prepar rulada ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varz care se nlocuiete cu elina ras. 1326. RULAD CU VARZ ROIE I OU DE PREPELI Se prepar rulada ca la reeta precedent (1324), folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 4 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 20 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1327. RULAD DE VARZ ROIE CU PTLEGELE GALBENE Se prepar rulada ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza alb care se nlocuiete cu varz roie i pasta de roii galbene care se ngroa cu cremogen sau tre 182

(ct cuprinde). ... Ptrunjel Este considerat aliment - medicament la fel ca usturoiul, ceapa, hreanul, ppdia, morcovul, prazul etc. "Este unul din cele mai preioase alimente, de necesitate, pe care natura l-a pus cu generozitate la dispoziia speciei umane" (L. Randoin, P. Fournier). Se utilizeaz ntreaga plant: rdcina, tulpina frunze i semine. Conine: apiol, principiul estrogen, vitaminele (A, B, C), Fier, Calciu, Fosfor, Magneziu, Sodiu, Potasiu, Iod, Cupru, Mangan, Sulf, clorofil, diastaze, ulei esenial (pinen, terpen, apiol, apein). Ptrunjelul este de 4 ori mai bogat n vitamina C dect portocala, varza i de 2 ori mai bogat dect cresonul. Este indicat n: anemie, cretere, tulburri de nutriie, astenie, lipsa poftei de mncare, dispepsie, putrefacie intestinal, vicii ale sngelui, pletor, celulit, febre intermitente, infecii, reumatism, gut, menstre dureroase, hepatism, nervozitate, atonie a vezicii biliare, stri canceroase, parazii intestinali. n arta culinar ptrunjelul este cel mai des folosit (rdcina, frunzele, seminele). 1328. PAST CU RDCINI DE PTRUNJEL I CEAP Ingrediente: 200 g ptrunjel, 150 g morcovi, 150 g elin, 1 ceap mare de ap, 150 g brnz de vaci, 100 g unt, 1 legtur hasmauchi, tre, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Rdcinoasele bine mrunite (manual sau mecanic) se amestec cu ceapa tiat mrunt, brnza dat prin sit, untul frecat spum i tre, ct cuprinde. Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz dup gust i fantezie. ... Pepenele galben Conine ap, materii azotate, materii grase, materii extractive, celuloz, cenui, zahr, vitaminele (A, B, C). Este indicat n anemii, tuberculoz pulmonar, constipaie, hemoroizi, oligurie, litiaz urinar, gut, reumatism, temperamente bilioase, ntreinerea tenului. Este recomandat s se consume la nceputul mesei cu adaos de pulberi aromatice i condimentare. Devine mai digestiv i mai puin laxativ. Fructele mici (cnd ajung la mrimea unei nuci) se consum murate n oet la fel ca i castraveciorii. Pepenele verde este depurativ. Din el se pregtesc aceleai preparate ca din pepenele galben. n general se recomand s se consume la nceputul meselor ca aperitiv. 1329. SALAT APERITIV DE PEPENE GALBEN (I) Ingrediente: 800 g pepene galben, cteva frunzioare de mghiran,1 mn de petale roii de trandafir, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 2 linguri ulei de msline, 1/4 linguri pulbere de ienupr, rozmarin, schinduf, 1/2 linguri pulbere de alge. Pepenele galben (ajuns la maturitate), curat de coaj i semine, se taie felioare, se pune n salatier, se presar pulberile, se stropete cu suc de ctin i ulei, peste care se presar frunzele de mghiran sau de tarhon tiate fidelu. Pe margini se decoreaz cu petale roii de trandafir. 1330. SALAT DE PEPENE GALBEN (II) Ingrediente: 500 g pepene galben, 1 legtur de ptrunjel cu mrar, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 g creson de fntn, 2 - 3 roii, 1 legtur mrar cu ptrunjel, 1 ceap de ap. Se ia pepenele, cnd este nc fraged (cu seminele abia formate), se rade, se amestec cu ceapa tiat mrunt odat cu verdeaa, pulberile, sucul de ctin i uleiul. Se aeaz n salatier iar deasupra se nfig vrfuri de creson de fntn, n chip de arbuti. 1331. CREM DE PEPENE GALBEN (I) Ingrediente: 700 g pepene galben, 1/2 ceac suc de morcovi, puin miere (dup gust), 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), coaja ras de la 1/2 lmie, cremogen (v. 2019), 2 albuuri 183

btute spum tare, 1 lingur semine de anason. Pepenele galben (ajuns la maturitate), curat de coaj i semine, se mrunete fin (manual sau mecanic) se amestec cu puin miere, tinctura, coaja de lmie , sucul de morcovi i cremogen, ct cuprinde. Compoziia obinut se pune n cupe, deasupra se pune cte puin albu btut spum (fr zahr) iar peste el se presar semine de anason sau de mac. 1332. CREM DE PEPENE GALBEN (II) Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind cremogenul cu tre. 1333. CREM DE PEPENE GALBEN (III) Se prepar crema ca la 1331, folosind aceleai ingrediente, nlocuind cremogenul cu nuci mcinate (ct cuprinde),i adugnd i 1 vrf de cuit pulbere de scorioar. 1334. CREM DE PEPENE GALBEN (IV) Se prepar crema ca la 1331, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 glbenuuri de ou de gin. 1335. CREM DE PEPENE GALBEN (V) Se prepar crema ca la 1331, cu aceleai ingrediente, plus 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). ... Ptlgeaua galben Familia salamacee Ptlgeaua este originar din Peru. A fost introdus n Europa de ctre spanioli n secolul al XVI -lea. Exist numeroase varieti. Conine: ap, glucide, protide, lipide, acizi organici (malic, pectic, citric...), Calciu, Fosfor, Magneziu, Potasiu, Sulf... i numeroase oligoelemente - Zinc, Fier, Bor, Iod, vitaminele (A, B1, B2, B6, C, PP, E, K). Acest fruct este energetic, mineralizant, revitalizant, echilibrant celular, aperitiv, rcoritor, antiscorbutic, antiinfecios, dezintoxicant, alcalinizant al sngelui prea acid, diuretic, dizolvant uric, eliminator al ureei, favorizeaz prin pielia i prin sucul ei, uureaz digestia substanelor feculante i a amidonului. Ajut n astenii, inapeten, intoxicaii cronice, pletor, stri congestive, hipervscozitate sangvin, arterioscleroz, afeciuni vasculare: artritism, gut, reumatisme, azotemie, litiaze (urinare i biliare), constipaie, enterit, stri inflamatorii ale tractului digestiv. Se folosete cu mult succes n tot felul de preparate la rece dup reetele din Buctria fr foc. Sub form de suc (3 pahare pe zi, timp de 1 lun) poate fi amestecat n pri egale cu suc de elin (reconstituent). n uz extern: ajut contra acneei i nepturilor de insecte. De reinut: ptlgelele galbene (ca i cele roii) nu conin oxilai dar are ntre componente un corp comparabil cu cortizonul. De aceea convine suferinzilor de reumatism i de gut. O reet sau orice preparat din ptlgele galbene (pregtite la rece) nu se prepar dect cu puin timp nainte de a fi consumat deoarece i pierde o bun parte din proprieti. 1336. PAST DE PTLGELE GALBENE CU UNT Ingrediente: 700 g ptlgele galbene, 150 g unt, 1 ceap de ap, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 1 linguri pulbere de alge,1 i 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 2 linguri tre, cremogen (v. 2019), 100 g msline negre. Se aleg ptlgele proaspete, bine coapte i se mixeaz sau se dau prin ciur; sucul obinut se pune n tifon i se las 5 - 6 ore s se scurg, n vas emailat (sucul se folosete la alte preparate culinare). Pasta din tifon se amestec cu ceapa tiat mrunt odat cu verdeurile i pulberile, tra, untul frecat spum i cremogen (ct cuprinde) pn se obine o past potrivit de ngroat. Se aeaz pe farfurie i se decoreaz cu jumti de msline negre i verdeuri de sezon. Se servete cu salat verde sau varz. 184

1337. PAST DE PTLGELE GALBENE CU BRNZ DE VACI Se procedeaz ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de unt din care se pun numai 50 g, completnd compoziia cu 200 - 250 g brnz proapt de vaci (mai moale). 1338. PAST DE PTLGELE GALBENE CU AROM DE PRAZ 1339. PAST DE PTLGELE GALBENE CU AROM DE USTUROI Se procedeaz ca la reeta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 - 4 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 1340. PAST DE PTLGELE GALBENE CU AROM DE HREAN Se procedeaz ca la reeta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 lingur de hrean proapt ras pe rztoarea de sticl. 1341. PAST DE PTLGELE GALBENE CU SFECL ROIE Se procedeaz ca la reeta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 lingur de hrean proapt ras cu 6 felii de sfecl roie date prin rztoarea de sticl. 1342. PAST DE PTLGELE GALBENE CU GERMENI DE TRIFOI Se procedeaz ca la reeta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguri germeni de trifoi rou (v. 2030). 1343. PAST DE PTLGELE GALBENE CU GERMENI DE LUCERN Se procedeaz ca la reeta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 - 3 linguri de semine de lucern germinat (v. 2029). 1344. PAST DE PTLGELE GALBENE CU SPANAC Se procedeaz ca la reeta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 100 g spanac fin mrunit. 1345. PAST DE PTLGELE GALBENE CU VARZ ALB Se procedeaz ca la reeta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 100 g varz fin mrunit. 1346. PAST DE PTLGELE GALBENE CU VARZ ROIE Se procedeaz ca la reeta precedent (1336), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 100 g varz roie fin mrunit. 1347. SUP - CREM DE PTLGELE GALBENE Ingrediente: 1.5 l suc de tre, 350 g ptlgele galbene, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 i 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur verdeuri de sezon, 1 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 75 ml ulei, 50 g petale roii de trandafir, 4 linguri de tre, 5 linguri de cremogen (v. 2019). Se pune sucul n castron, se adaug ceapa i rdcinoasele fin mrunite, pulberile, uleiul, tra, cremogenul, iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 1348. SUP - CREM DE PTLGELE GALBENE I PRAZ Se prepar supa - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu 1 fir de praz mare fin mrunit. 1349. SUP - CREM DE PTLGELE GALBENE I USTUROI Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (1347), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 - 4 bulbili (cei ) de usturoi fin pisat, care dau supei un gust deosebit de plcut. 185

1350. SUP - CREM DE PTLGELE GALBENE I HREAN Se prepar supa - crem ca la reeta precedent (1347), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus (dup gust) 1 - 2 linguri de hrean proapt ras. 1351. CIORB - CREM DE PTLGELE GALBENE CU SPANAC Ingrediente: 1 l suc de lucern, 500 ml zeam de varz (moare), 100 g spanac, 250 g ptlgele galbene, 1 ceap de ap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de hasmauchi cu leutean, 75 ml ulei, 4 linguri tre, 5 linguri cremogen (v. 2019), 50 g petale roii de flori de nalb de grdin, 1 i 1/2 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge. Sucul i moarea se pun n castron, se adaug spancul tiat fidelu, ptlgelele tiate mrunt, ceapa i rdcinoasele mrunite fin (manual sau mecanic), uleiul, tra, cremogenul, pulberile iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt i petalele de nalb tiate fidelu. 1352. CIORB - CREM DE PTLGELE CU FRUNZE DE SOIA Se prepar ciorba - crem ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu frunze de soia (recoltate nainte i n timpul nfloririi plantei; alese din cele mai fragede). 1353.CIORB - CREM DE PTLGELE CU MUGURI DE LUCERN Se prepar ciorba - crem ca la reeta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu muguri de lucern tiai fidelu. 1354. CIORB - CREM DE PTLGELE CU FLORI DE TRIFOI ROU Se prepar ciorba - crem ca la reeta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu flori de trifoi rou (cnd sunt nflorite 75 %). Se adaug n plus 1 lingur de hrean ras pe rztoarea de sticl. 1355. CIORB - CREM DE PTLGELE GALBENE CU URZICI Se prepar ciorba - crem ca la reeta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu urzici. n plus, se adaug 3 - 4 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 1356. CIORB - CREM DE PTLGELE GALBENE CU GULIOARE Se prepar ciorba - crem ca la reeta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu gulioare rase pe rztoarea cu guri mari. n plus, se adaug puin hrean (dup gust) ras pe rztoarea de sticl. 1357. CIORB - CREM DE PTLGELE GALBENE CU DOVLEAC Se prepar ciorba - crem ca la reeta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu dovleac ras pe rztoarea cu guri mari. n plus, se adaug puin usturoi fin pisat. 1358. CIORB - CREM DE PTLGELE GALBENE CU CONOPID Se prepar ciorba - crem ca la reeta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu conopid desfcut n bucheele mici. n plus, se adaug puin hrean ras fin pe rztoarea de sticl. 1359. CIORB - CREM DE PTLGELE GALBENE CU PATISON Se prepar ciorba - crem ca la reeta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu patison (v. lit. P) ras pe rztoarea cu guri mari. 1360.CIORB-CREM DE PTLGELE CU FRUNZE DE RIDICHI Se prepar ciorba - crem ca la reeta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu frunze fragede de ridichi tiate fidelu. 1361. CIORB - CREM DE PTLGELE GALBENE CU TRANDAFIRI Se prepar ciorba - crem ca la reeta precedent (1351), folosind aceleai ingrediente, n 186

afar de spanac care se nlocuiete cu petale roii de trandafiri tiate fidelu. De reinut! Toate varietile de trandafiri (ncepnd cu mceul i trandafirul de dulcea, ca i cei de ornament, de toate culorile i de toate mrimile) se pot consuma n alimentaie, fr nici un pericol. 1362.CIORB-CREM DE PTLGELE CU PETALE DE NALB Se prepar ca la reeta precedent (1353), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanc care se nlocuiete cu 100 g petale albe de nalb de grdin, tiate fidelu. 1363. RULAD DE PTLGELE GALBENE CU URZICI Ingrediente: 600 g ptlgele galbene, 350 g urzici, 1 lingur hrean ras fin, 300 g unt, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, tre, cremogen (v. 2019), 1 i 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 linguri pulbere de alge, 2 cepe de ap, 1 felie de elin. Ptlgelele se mrunesc (cu tot cu coaj i semine), se amestec cu hreanul i ceapa tiat mrunt, 150 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o compoziie mai ngroat. Pe o foaie de plastic se presar 1 mn de cremogen, peste care se ntinde compoziia (cu podul palmei), n form dreptunghiular, groas cam de 1 cm. Se aeaz deasupra o compoziie preparat din: urzici mrunite (odat cu verdeurile), amestecate cu pulberile, elina ras fin, 150 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). Se ntinde pn cuprinde ntreaga foaie, apoi se ruleaz strns cu ambele mini, ajutndu-ne de foaia de plastic, care dup fiecare rsucire, se ndoaie n afar (ctre noi), ca s nu se prind n compoziie. Se nfoar apoi n foaie de plastic i se pune la rece pentru cteva ore, ca s se ntreasc untul. Se servete tiat felii, cu salat verde. Cantitatea este suficient pentru 10 -12 porii. 1364. RULAD DE PTLGELE GALBENE CU CRESON Se prepar rulada ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu creson. 1365. RULAD DE PTLGELE GALBENE CU SFECL ROIE Se prepar rulada ca la reeta precedent (1363), folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu sfecl roie ras pe rztoarea de sticl. 1366. RULAD DE PTLGELE GALBENE CU FLORI DE LUCERN Se prepar rulada ca la reeta precedent (1363), folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu flori de lucern mrunite fin. ... Pinion dulce (specie de pin cu smna comestibil) Miezul seminei de pinion dulce se folosete sub form de fin ca adaos la diferite dulciuri (fructul pinionului dulce este aezat la baza solzilor conului ntr-o coaj dur). Miezul seminei din smbure conine ap, substane albuminoide, zahr, ulei. Este un produs foarte nutritiv. 1367. CREM CU PINION DULCE (I) Ingrediente: 1 ligur pulbere pinion galben, 5 linguri cremogen (v. 2019), 350 ml macerat de tre, puin miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 2 linguri de rom, 1 lingur semine de in. Pulberea de pinion dulce se amestec cu cremogenul, se nmoaie cu maceratul, se adaug mierea, coaja de lmie, tinctura i romul; se pune n cupe sau n farfurioare de compot. Deasupra se presar semine de in. 1368. CREM DE PINION DULCE (II) Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 2 linguri de cremogen cu 3 linguri de tre. Se prepar la fel. 1369. CREM DE PINION DULCE (III) 187

Se prepar crema ca la precedenta (1366), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 glbenuuri de ou de gin. 1370. CREM DE PINION DULCE (IV) Se prepar crema ca la reeta precedent (1367), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) i 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076); deasupra se pune spum de albu, btut tare, fr zahr, iar peste acesta se presar semine de mac sau de anason. ... Piersica Conine: ap, sruri minerale, enzime, vitaminele (C, B1, B2, PP, A), acizi (acetic, formic, caprinic), aldehide etc. Este indicat n dispepsii, hematurii, litiaze urinare i ngrijirea tenului. Florile de piersic sunt sedative, antispasmodice, laxative; frunzele sunt vermifuge; cataplasmele cu frunze se folosesc contra cancerelor ulcerate. 1371. PIERSICI PE SOS ALB Ingrediente: 700 g piersici, 500 g smntn dulce, 2 lnguri fin de orez (v. 2071), 1 lingur cremogen (v. 2019), 1 mn de petale roii de trandafir, cteva vrfuri de mghiran. Smntna (foarte proaspt) se amestec cu fina de orez i cremogenul, se toarn n platou, iar pe suprafa se aeaz jumti de piersic. Deasupra se presar petale de trandafir tiate fidelu, iar pe margini se decoreaz cu vrfuri de mghiran. 1372. PIERSICI PE SOS ROZ - BOMBON Se prepar crema ca la precedenta, folosind aceleai ingrediente, n plus suc de sfecl roie (v. 2082), picurat puin cte puin, pn se obine nuana dorit de roz. 1373. PIERSICI PE SOS GALBEN GALBEN Ingrediente: 700 g piersici, 5 linguri cremogen (v. 2019), 2 glbenuuri, 300 ml , suc de morcovi, 1 mn de petale roii de flori de nalb de grdin, cteva vrfuri de ment. Cremogenul se nmoaie cu suc de morcovi, se adaug glbenuurile, apoi se pune n platou. Pe suprafaa sosului se pun jumti de piersic, deasupra se presar petale de nalb tiate fidelu, iar pe margini se decoreaz cu vrfuri de ment. 1374. PIERSICI PE SOS VERDE Se prepar sosul alb ca la reeta precedent (1371), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus suc de orz verde (v. 2079). n continuare se procedeaz la fel ca la reeta amintit. 1375. CREM CU PIERSICI I CREMOGEN (I) Ingrediente:600 g piersici, 1 pahar lapte din semine de mr (v. 2038), cremogen (v. 2019), puin miere (dup gust), 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras de la 1/2 lmie, 2 albuuri btute spum tare, 2 linguri viine conservate n miere (v. 406). Piersicile (separate de smburi), bine mrunite (manual sau mecanic), se amestec cu laptele vegetal, se adaug puin miere, tinctura, coaja de lmie i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o compoziie potrivit de ngroat. Se pune n pahare cu picior sau n cupe; deasupra se pune albu peste care se aplic 3 - 4 viine. 1376. CREM CU PIERSICI I CREMOGEN (II) Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri pulbere de scorue (v. 2077), care d cremei o frumoas nuan de rou i un gust deosebit de plcut. 1377. CREM DE PIERSICI I TRE Ingrediente: 600 g piersici, 1 pahar lapte vegetal de nuci (v. 2035), 2 linguri cremogen (v. 2019), tre, 1vrf de cuit cu pulbere de scorioar, coaja ras de la 1/2 lmie, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), puin miere (dup gust), 4 - 5 linguri de fric btut (fr zahr), 1 lingur semine de mac. Piersicile (separate de smburi) i mrunite fin (manual sau mecanic), se amestec cu laptele vegetal, cremogenul, pulberea, coaja de lmie, tinctura i tre (ct cuprinde), pn se obine o compoziie potrivit de ngroat; se pune n pahare cu picior sau n 188

farfurioare de compot. Deasupra se pune cte puin fric peste care se presar cteva semine de mac. 1378. CREM CU PIERSICI I NUCI Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de tre care se nlocuiete cu nuci rnite. 1379. CREM CU PIERSICI I SEMINE DE BOSTAN Se prepar crema ca la reeta precedent (1377), folosind aceleai ingrediente, n afar de tre care se nlocuiete cu semine de bostan (decorticate i mcinate). 1380. NGHEAT DE PIERSICI CU FRIC Ingrediente: 500 g piersici (fin mrunite), 300 g miere, 100 ml lapte vegetal (din nuci, v. 2135), 250 g fric btut (fr zahr), 2 linguri suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 1 lingur tinctur miraculoas (I) - (v. 2106). Pireul de piersici se amestec cu laptele vegetal, mierea, sucul de ctin, tinctura i frica (cu care se amestec uor de jos n sus, ca s nu se lase). Se pune n forme speciale i se d la rece. ngheata preparat cu miere nu nghea complet (ca cea preparat cu zahr) dar este mult mai sntoas pentru organism. ... Portocala Se cunosc peste 100 de varieti de portocal n lumea ntreag. Miezul i pulpa conin ap, glucide, hidrai de Carbon, acizi, protide, cenui, celuloze etc; vitaminele (C, C2, B), caroten sau provitamina A, apoi sruri minerale: Calciu, Potasiu, Magneziu, Fosfor, Sodiu, oligoelemente Fier, Cupru, Zinc, Mangan, Brom, acizi: malic, tartric, citric. Esena cojii conine: citrol, limonen (90 %). Portocala este unul din cele mai bune fructe pentru perioada de iarn, fiind i foarte nutritiv. 1381. SUC DE PORTOCALE Conine (printre altele) 50 mg vitamina C / 100 ml - citricele sunt cele mai bogate n vitamina C. Nu trebuie uitat c doza zilnic a unui adult este evaluat la cca. 75 mg. Sucul trebuie consumat imediat ce a fost extras deoarece se deterioreaz repede. Se iau 3 pahare pe zi naintea meselor principale, cu 30 min. Copiilor alimentai artificial li se recomand numai 1 - 3 lingurie zilnic. Este indicat n: cretere, convalescene, mbtrnire, anemie, anorexie, demineralizare, scorbut, astenii (fizice i intelectuale), hepatism, dispepsie, tendine hemoragice (fragilitate capilar), tromboz, hipervscozitate sanguin i sindroame nsoioare, vertige, amorirea membrelor, algii precordiale, infecii diverse, prevenirea i tratamentul bolilor infecioase, stri febrile, infecioase, paludism, intoxicaii, stomatite, gingivite, dermatoze, exeme. Este recomandat diabeticilor (100 g portocale fr coaj, conin mai puin elemente glicogenice dect 10 g pine). 1382. SUC DE PORTOCALE CU SUC DE CTIN Sucul de portocale (proaspt extras) se amestec cu puin suc de ctin [(v. 2092) care este un puternic vitaminizant (la 1 pahar suc de portocale - 1 lingur suc de ctin)]. Cine dorete poate aduga i puin miere (dup gust). 1383. BUTUR - APERITIV DE COJI DE PORTOCALE Ingrediente: cojile de la 6 portocale mijlocii, 500 ml uic tare, 2 l vin alb (natural), 640 g miere, puin scorioar. Cojile de portocal (tiate felioare) se pun n borcan de sticl (pe mrime potrivit), peste ele se toarn uica, se adaug scorioara, se leag strns, se pune la ntuneric (sau se nfoar borcanul n hrtie de culoare nchis) i se las s stea 15 zile (avnd grij s fie agitat zilnic); se adaug vinul care a fost bine amestecat cu mierea, se mai las o sptmn dup care se filtreaz. nvechindu-se, devine i mai bun la gust. 1384. PORTOCALE PE SOS DE SMNTN Ingrediente: 2 - 3 portocale, 450 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1 lingur 189

cremogen (v. 2019), 1 legtur de mghiran cu ment, 1 mn de petale roii de trandafir. Smntna se amestec cu fina de orez i cremogenul dup care se toarn n platou. Peste acest sos se aeaz feliile de portocal. Se presar desupra frunzulie de mghiran iar pe margini se decoreaz cu ment i petalele tiate fidelu. 1385. PORTOCALE PE SOS VERDE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd (odat cu cremogenul) puin suc de orz verde (v. 2079), pn se obine nuana dorit. 1386. PORTOCALE PE SOS ROZ - BOMBON Se prepar ca la reeta precedent (1384), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus puin suc de sfecl roie (cte 2 - 3 picturi, pn se obine nuana dorit de roz - bombon). 1387. CREM LA PAHAR CU SUC DE PORTOCALE (I) Ingrediente: 5 linguri cremogen, 300 ml suc de portocale, 2 linguri de rom, coaja ras de la 1 portocal, puin miere (dup gust), 2 ou de gin, cteva petale de trandafiri (roii sau roz). Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu sucul de portocale, se adaug romul, coaja de portocal, mierea i dou glbenuuri. Se pune n cupe, deasupra puin albu btut spum tare (fr zahr), apoi se presar petalele tiate fidelu. 1388. CREM LA PAHAR CU SUC DE PORTOCALE (II) Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 1389. CREM LA PAHAR CU SUC DE PORTOCALE (III) Se prepar crema ca la reeta precedent (1387), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 lingur pulbere de cline (v. 2076) sau de scorue (v. 2077), schimbnd gustul i culoarea. 1390. CREM LA PAHAR CU SUC DE PORTOCALE (IV) Se prepar crema ca la reeta precedent (1387), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 2 linguiri de cremogen cu 3 - 4 linguri de tre. 1391. CREM LA PAHAR CU SUC DE PORTOCALE (IV) Se prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de tre care se nlocuiesc cu aceeai cantitate de nuci rnite, la care se adaug 1 lingur de tinctur miraculoas I (v. 2016) i puin pulbere de scorioar. 1392. PORTOCALE CONSERVATE N MIERE Ingrediente: 1 kg portocale (fr coaj), 1 rmuric de busuioc, 4 kg de miere poliflor. Portocalele se desfac n felii, se pun n borcan de sticl odat cu busuiocul i se toarn mierea. Se leag strns borcanul i se las la loc ntunecos 6 sptmni (avnd grij s fie agitat zilnic). Dup acest termen se scot feliile de portocal (cu o palet) i se pun ntr-un borcan potrivit ca mrime. Se pot servi ca dulcea sau ca garnitur la diferite preparate dulci, n buctria fr foc. Mierea, care s-a transformat n sirop de portocale, se toarn n sticle de culoare nchis, deasupra se pune de 1 deget alcool, se nchid ermetic i se pstreaz n loc ntunecos i rece. Se poate servi n combinaie cu ap mineral, sifon sau n amestec cu suc de morcov, de mere etc. 1393. COJI DE PORTOCALE CONSERVATE N MIERE (I) Ingrediente: 1 kg coji de portocal, 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere poliflor natural. Cojile de portocal (proaspete) se taie fidelu, se pun n borcan odat cu busuiocul i se toarn mierea. n continuare se procedeaz ca la reeta precedent. 1394. COJI DE PORTOCALE CONSERVATE N MIERE (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd cojile de portocal rase pe rztoare; n cazul acesta mierea transformat n sirop (pentru a o separa de coaja ras de portocal) trebuie strecurat prin tifon. n continuare se procedeaz ca la 1392. 190

La fel se pot conserva i cojile de grep - fruit, lmie etc. ... Porumbul Se cultiv n lumea ntreag (n cantiti foarte mari, n rile meridionale). Conine: materii prime, azotate, grase, hidrai de Carbon, sruri minerale, Calciu, Fier, Fosfor, vitaminele (B i E). Este foarte hrnitor, energetic, reconstituent; moderator al tiroidei. Uleiul de porumb este uleiul unui germen care se obine prin simpla presiune (randamentul este de 45 - 50 %). Este bogat n acizi grai polinesaturai; uleiul de porumb se opune energic creterii colesterolului n snge. Se iau 2 linguri de suc dimineaa i nainte de masa de sear, timp de cteva sptmni sau cteva luni. nveliul tiuleilor de porumb este folosit la confecionarea saltelelor. Mtasea de porumb este utilizat la prepararea ceaiului diuretic. Cremogenul este un produs extras din fin de porumb extra, folosit la diferite sosuri. Este cel mai bun liant. Poate fi nlocuit cu tre sau alte cereale fin mrunite. 1395. SALAT DE RDCINOASE CU PORUMB Ingrediente: 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap mare de ap, 5 linguri de porumb ras, 1 legtur de verdeuri, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092). Rdcinoasele se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat petiori, pulberile, porumbul (se alege cnd a ajuns n faza de lapte - cear i se rade pe rztoare), uleiul i sucul de ctin iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. 1396. SALAT DE VARZ MURAT CU PORUMB Ingrediente: 1/2 varz murat, 1 fir de praz, 5 linguri de porumb ras, 75 ml ulei, 1 legtur de verdeuri, tre, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Varza se stoarce bine n mini de moare (nu se spal i nu se ine n ap), se taie fidelu odat cu prazul, se adaug morcovul ras, puin tre, apoi porumbul (ras ca la precedenta reet), pulberile i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1397. SALAT DE NAPI MURAI CU PORUMB Se folosesc aceleai ingrediente, ca la reeta precedent n afar de varz care se nlocuiete cu napi rai, odat cu morcovul i porumbul. Se prepar la fel ca mai sus. 1398. SALAT DE VARZ DULCE CU VARZ MURAT I PORUMB Ingrediente: 1/4 varz murat, 1/4 varz alb dulce, 1 felie de elin, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 75 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 3 linguri de porumb ras. Varza alb se taie fidelu, se freac n mini pn se nmoaie bine (nu se stoarce de sucul ei), se amestec cu porumbul, varza murat (bine scurs de moare, fr a fi splat sau inut n ap) tiat fin, elina ras, puin tre, ceapa tiat julien i uleiul iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt. 1399. SALAT DE RIDICHI NEGRE CU PORUMB Ingrediente: 450 g ridichi, 5 linguri boabe de porumb rase, 75 ml ulei, 1 linguri suc de ctin (v. 2092), 1 legtur frunze fragede de elin i mrar, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de tre. Ridichile se dau pe rztoare odat cu tiuleii de porumb (cnd sunt n faza de lapte - cear), se amestec cu pulberile, puin tre, sucul de ctin i uleiul. Deasupra se presar veredeurile tiate mrunt. 1400. SALAT DE GULIOARE CU PORUMB Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ridichi care se nlocuiesc cu gulioare rase. 1401. SALAT DE PATISON CU PORUMB 191

Se prepar salata la fel ca la reeta precedent (1399), folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care se nlocuiesc cu patison ras (vezi litera P). 1402. CIORB DE LEGUME CU PORUMB Ingrediente: 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 75 ml ulei, 1 l macerat de tre (v. 2041), 500 ml suc de agurid (v. 1666), 4 linguri boabe de porumb ras, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de leutean cu ptrunjel. Se pune maceratul i sucul de agurid n castron, se adaug rdcinoasle rase odat cu porumbul, ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile i uleiul. 1403. CIORB DE CIUPERCI CU PORUMB Ingrediente: 300 g ciuperci de cultur, 4 linguri porumb, 2 linguri oet de mere (v. 2001), 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 legtur de frunze fragede de elin cu ptrunjel, 1 ceap de ap, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 75 ml ulei. Ciupercile (alese numai mici i mijlocii) se taie felioare, se stropesc cu oet i se las acoperite 30 min. n castron se pune sucul de roii, elina i tiuletele de porumb (care a ajuns n faza de lapte - cear), date pe rztoare, ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile, ciupercile i uleiul. 1404. CIORB DE VARZ ALB CU PORUMB Ingrediente: 1/4 varz alb, 1 felie de elin, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 ardei gras, 2 - 3 roii, 1.5 l macerat de mere (v. 2066), 1 legtur de leutean cu tarhon, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4 linguri de porumb ras, 75 nml ulei. Maceratul se pune n castron, se adaug varza (tiat fidelu, frecat n mini pn se nmoaie bine, fr a stoarce sucul din ea), rdcinoasele date pe rztoare, ardeiul gras, roiile, ceapa i verdeaa, tiate mrunt, porumbul ras (ajuns n faza de lapte cear), uleiul i pulberile. 1405. CIORB DE DOVLECEL CU PORUMB Se prepar ciorba la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varz care se nlocuiete cu 4 - 5 dovlecei mici, rai pe rztoare odat cu rdcinoasele. 1406. CIORB DE PATISON CU PORUMB Se prepar ciorba la fel ca la reeta precedent (1404), folosind aceleai ingrediente, n afar de varza alb care se nlocuiete cu patison ras (odat cu rdcinoasele, v. lit. P) 1407. SUP - CREM CU CONOPID I PORUMB Ingrediente: 700 g conopid, 5 linguri porumb ras, 5 linguri tre, 1 ceap, 1 felie de elin, 100 ml ulei, 1 legtur de ptrunjel cu mrar, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 linguri pulbere de pante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir. Se pune sucul n castron, se adaug conopida, porumbul, ceapa i elina, fin mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu. 1408. SUP - CREM DE NAPI I PORUMB Se prepar supa - crem la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de conopid care se nlocuiete cu aceeai cantitate de napi. (Aceast sup nu se poate prepara dect n martie i octombrie, deoarece napi trebuie s fie foarte proaspei, scoi direct din pmnt.) 1409. SUP - CREM DE SPANAC CU PORUMB Ingrediente: 700 - 800 g spanac, 5 linguri porumb, 5 linguri tre, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 3 linguri past de roii (v. 2063), 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur hasmauchi cu tarhon, 1.5 l macerat de urzici (v. 2050). Se pue maceratul n castron, se adaug spanacul, porumbul (ajuns n faza de lapte cear) ras i ceapa, bine mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile i smntn (sau glbenuurile), iar 192

deasupra verdeurile tiate mrunt. 1410. SUP - CREM DE PORUMB CU AROM DE USTUROI Se prepar supa - crem la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu muguri fragezi de lucern sau urzici; la urm, se adaug 4 - 5 bulbili (cei) de usuturoi (fin pisai). 1411. SUP - CREM DE PORUMB CU AROM DE HREAN Se prepar supa - crem la fel ca la reeta precedent (1409), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu frunze de tevie sau de soia (alese cele mai fragede, recoltate nainte i n timpul nfloririi plantei), iar la urm se adaug 1 -2 linguri de hrean ras (dup gust). 1412. SUP - CREM CU OU DE PREPELI Se prepar supa - crem la fel ca la reeta precedent (1409), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu gruor de (untior) iar cele 2 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1413. SRMLUE CU FOI DE VARZ I PORUMB Ingrediente: 25 frunze de varz murat, miez de nuc de la 12 nuci, 5 linguri porumb ras, 1 ceap de ap, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 100 g unt, 1 lingur de ulei, 1 cpn de salat verde, 1 lingur de tre. Nucile se taie cu cuitul, se amestec cu ceapa tiat mrunt (odat cu verdeaa), pulberile, tra, porumbul ras i untul. Varza se stoarce bine n mini (nu se spal i nu se ine n ap). Din compoziia de mai sus se fac srmluele, care se aeaz pe un postament de salat verde, ce a fost pus n prealabil n platou. Se stropesc cu puin ulei, apoi se presar cu puin verdea tiat mrunt. 1414. SRMLUE CU FRUNZE DE TTNEAS I PORUMB Se prepar compoziia la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, folosind pentru nvelit, frunze fragede de ttneas. Srmuele se aeaz pe un postament din petale de trandafir (roii sau roz), se stropesc cu puin ulei, peste care se presar petale (albe sau crem) de trandafir, tiate fidelu (sau flori albe de urzic moart). 1415. CREM LA PAHAR CU LAPTE DE PORUMB (I) Ingrediente: 5 linguri de cremogen, 350 ml lapte de porumb (v. 2040), 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), coja ras de la 1/2 portocal sau lmie, 2 ou de gin, 2 linguri de rom, puin miere (dup gust), 1 lingur semine de in. Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu laptele de porumb, se adaug mierea, tinctura, romul, 2 glbenuuri i coaja de lmie. Se pune n cupe. Deasupra se pune puin albu (btut spum tare, fr zahr) peste care se presar semine de in. 1416. CREM LA PAHAR CU LAPTE DE PORUMB (II) Se prepar crema la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 2 linguri de cremogen cu 3 linguri de tre. 1417. CREM LA PAHAR CU LAPTE DE PORUMB (III) Se prepar crema la fel ca la reeta precedent (1415), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de cremogen cu 3 - 4 linguri de nuci mcinate, plus 1 vrf de cuit pulbere fin de scorioar. 1418. CREM LA PAHAR CU LAPTE DE PORUMB (IV) Se prepar crema la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de tinctura miraculoas care se nlocuiete cu 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2015); cele 2 ou de gin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). ... Prazul 193

Face parte din aceeai familie cu ceapa i usturoiul. Exist mai multe varieti, dintre care 3 sunt mai cunoscute. Se folosete planta ntreag. Conine vitaminele (B i C), Fier, Claciu, Fosfor, Magneziu, Sodiu, Potasiu, Mangan, Sulf, Siliciu, esen sulfoaztat, mucilagii, celuloz. Este indicat n dispepsii, anemie, reumatisme, artrite, gut, afeciuni urinare, azotemie, insuficiene renale, obezitate, arterioscleroz. n uz extern este indicat n abcese, furuncule, cistite, retenie de urin, hemoroizi, btturi i ntrituri, nepturi de insecte, plgi, ngrijirea tenului. 1419. SALAT DE PRAZ CU RDCINOASE Ingrediente: 1 fir mare de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 felie de ridiche neagr, 1 legtur de leutean cu tarhon, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 - 2 linguri tre, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Rdcinile se dau pe rztoare, se amestec cu prazul tiat fidelu, tra, pulberile, uleiul i sucul de ctin, iar deasupra se presar verdeaa tiat mrunt. 1420. SALAT DE PRAZ CU URZICI Se prepar salata la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind jumtate din cantitatea de rrdcinoase cu 1 pumn de urzici tiate mrunt. 1421. SALAT DE PRAZ CU CRESON Se prepar salata la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind urzicile cu aceeai cantitate de creson tiat fidelu. 1422. SALAT DE PRAZ CU MSLINE Se prepar salata la fel ca la reeta precedent (1418), folosind aceleai ingrediente, adugnd 2 fire mari de praz; jumtate din cantitatea de rdcinoase se nlocuiete cu 140 - 200 g msline negre, desrate complet (v. 1988). 1423. SALAT DE PRAZ CU MSLINE I ROII Se prepar la fel ca la reeta precedent, adugnd n plus 4 - 5 roii tiate felioare potrivite. 1424. SALAT DE PRAZ CU VARZ ALB Ingrediente: 2 fire de praz, 1/2 varz alb, 1 ardei gras, 2 gogoari, 1 felie de elin, 1 legtur de mrar cu hasmauchi, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 3 linguri de tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 mn de petale roii de flori de nalb de grdin. Prazul se taie fidelu, se amestec cu varza (de asemeni tiat fidelu, frecat n mini, fr a se scurge de sucul din ea), elina ras, tra, pulberile, sucul de ctin i uleiul, iar deasupra se adaug verdeaa tiat mrunt i petalele de flori tiate fidelu; pe margini se decoreaz cu felii verzi de ardei gras i felii roii de gogoari. 1425. SALAT DE PRAZ COMBINAT Se prepar salata la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de ctin; varza dulce se reduce la 1/4 din cantitate completat cu 1/4 varz murat, stoars bine de zeam, tiat fidelu, la care se adaug 1 morcov ras. 1425. SALAT DE PRAZ CU VARZ MURAT Ingrediente: 2 fire de praz, 1/2 varz murat, 1 morcov, 3 - 4 napi, 1 felie de elin, 75 ml ulei, 1 mn de urzici sau creson, 1 legtur de tarhon cu cimbru, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 3 linguri tre. Prazul se taie fidelu, se amestec cu rdcinoasele rase, varza (bine stoars n mini - nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu, urzicile tiate mrunt, pulberile, tra i uleiul. Deasupra se presar verdeurile tiate mrunt. 194

1426. SALAT DE PRAZ CU DOVLEAC I VARZ Se prepar salata la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 1/4 din cantitatea de varz cu 1 felie de dovleac, dat pe rztoare odat cu rdcinoasele. 1427. SALAT DE PRAZ CU DOVLEAC I GUTUI Se prepar salata la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza murat care se nlocuiete cu dovleac i gutui n pri egale, date pe rztoare. 1429. SALAT DE PRAZ CU DOVLECEI Ingrediente: 1 fir mare de praz, 3 dovlecei mici, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin, 3 - 4 roii, 1 legtur de verdea, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre, 15 msline desrate (v. 1988). Prazul se taie fidelu, se amestec cu dovleceii i rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, tra, uleiul i sucul de ctin (v. 2092), iar deasupra verdeaa tiat mrunt. Se decoreaz cu msline negre, felioare de roii i verdeuri de sezon. 1430. SALAT DE PRAZ CU PATISON Se prepar salata la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de dovlecei care se nlocuiesc cu patison ras (v. lit. P). 1431. CIORB DE PRAZ CU RDCINOASE Ingrediente: 1 fir mare de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur leutean cu mrar, 75 ml ulei, l l macerat de afine (v. 2045), 500 ml suc de agurid (v. 1666). n castron se pune maceratul i sucul, se adaug prazul tiat fidelu, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1432. CIORB DE PRAZ CU ROII Se prepar ciorba la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de agurid care se nlocuiete cu 600 g roii, tiate mrunt. 1433. CIORB DE PRAZ CU DOVLEAC Ingrediente: 1 fir mare de praz, 1 felie de dovleac, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 2 - 3 roii, 1 ardei gras, 75 ml ulei, 1 l macerat de urzici, 500 ml suc de agrie (v. 2084), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Maceratul i sucul se pun n castron, se adaug prazul tiat fidelu, dovleacul i rdcinoasele date pe rztoare, roiile, ardeiul i verdeurile tiate mrunt, pulberile i uleiul. 1434. CIORB DE PRAZ CU NAPI Se prepar ciorba la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de dovleac care se nlocuiete cu 3 - 4 napi rai. 1435. CIORB DE PRAZ CU GULII Ingrediente: 1 fir de praz, 200 g gulii, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 3 roii, 1 ardei gras, 1 legtur de hasmauchi cu leutean, 50 ml ulei, 2 glbenuuri de ou de gin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 l macerat de urzici (v. 2050), 600 ml zeam de varz (moare - v. 1958). Maceratul i zeama de varz se pun ntr-un castron, se adaug prazul tiat fidelu, guliile i rdcinoasele date pe rztoare, roiile, ardeiul i verdeurile tiate mrunt, uleiul bine amestecat cu pulberile. 1436. CIORB DE PRAZ CU CARTOFI Se prepar ciorba la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gulii care se nlocuiesc cu aceeai cantitate de cartofi rai iar uleiul se nlocuiete cu 1 ceac de smntn (sau cu 2 glbenuuri de ou de gin). 195

1437. CIORB DE PRAZ CU OU DE PREPELI Se prepar ciorba la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou de gin (sau smntn) care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1438. CIORB DE PRAZ CU VARZ ALB Ingrediente: 1 fir de praz, 1/4 varz alb, 1 felie de elin, 1 pstrrnac, 1 legtur de leutean cu cimbru, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 ceac de smntn, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir. Sucul se pune n castron, se adaug prazul tiat fidelu, rdcinoasele date pe rztoare, varza tiat mrunt (frecat n mini pn se nmoaie, fr a o stoarce de sucul ei), pulberile, smntna, verdeaa tiat mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 1439. SUP - CREM DE PRAZ CU SPARANGHEL Ingrediente: 2 fire de praz, 250 g sparanghel, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de salvie cu ptrunjel, 50 ml ulei, 5 linguri de tre, 1.5 l macerat de triofi rou. Prazul, sparanghelul (curat de partea fibroas) i rdcinoasele se mrunesc fin i se pun n castronul cu macerat; se mai adaug pulberile, pasta de roii, tra i uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 1440. SUP - CREM DE PRAZ CU SMNTN Se prepar supa - crem la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn ( sau cu glbenuurile de ou de gin), iar deasupra se presar cteva petale (roii sau roz) de trandafir, tiate fidelu. 1441. SUP - CREM DE PRAZ CU OU DE PREPELI Se prepar supa - crem la fel ca la reeta precedent (1438), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn [sau cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7)]. 1442. SUP - CREM DE PRAZ CU ANDIVE Ingrediente: 2 fire de praz, 250 - 300 g andive, 5 linguri tre, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 100 ml ulei, 1 lingur de cremogen (v. 2019), 1 legtur de ptrunjel cu mrar, 1.5 l macerat de lucern, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Maceratul se pune n castron, se adaug prazul, andivele i rdcinoasele bine mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile, pasta de roii i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1443. SUP - CREM DE PRAZ CU NAPI Se prepar supa - crem la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de andive care se nlocuiesc cu napi. 1444. SUP - CREM DE PRAZ CU URZICI Ingrediente: 2 fire de praz, 300 g urzici, 1 felie de elin, 100 ml ulei, 5 linguri de tre, 1 lingur pulbere de cline (v. 2076), 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur frunze fragede de elin cu fenicul, 1.5 l macerat de coada - calului (v. 2042). Maceratul se pune n castron, se adaug prazul, urzicile i elina bine mruite (manual sau mecanic), pulberile, uleiul i tra, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 1445. SUP - CREM DE PRAZ CU FRUNZE DE RIDICHI Se prepar supa - crem la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu frunze fragede de ridichi. 1446. SUP - CREM DE PRAZ CU SPANAC Se prepar supa - crem la fel ca la reeta precedent (1444), folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu spanac. La fel se poate prepara supa - crem de tevie, lobod roie, alb, mcri, frunze de soia, patlagin, frunze de tei, ulm, fag (cu condiia s fie foarte fragede 196

i crescute n btaia soarelui). 1447. RULAD CU PRAZ I VARZ ROIE Ingrediente: 2 fire de praz, 1 felie de elin, 1/4 varz alb, 1/2 varz roie, 1/2 sfecl roie, 400 g unt, 2 glbenuuri de ou de gin, cremogen (v. 2019), tre, 1 legtur cimbru cu hasmauchi, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ceap mare de ap. Prazul se taie fidelu, se amestec cu elina ras, varza tiat fidelu (frecat n mini pn se nmoaie, fr a o stoarce de sucul ei), 2 glbenuuri de ou de gin, pulberea de gogoari, untul frecat spum i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o compoziie potrivit de ngroat. Pe o foaie de plastic se presar o mn de cremogen, peste care se ntinde compoziia de mai sus (cu podul palmei), ca o foaie dreptunghiular, groas cam de 1 cm. Peste ea se aeaz compoziia a doua, care se prepar din: varza roie tiat fidelu, amestecat cu sfecla ras, ceapa i verdeaa tiate mrunt, pulberile, pasta de roii, 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). Cu ajutorul foii de plastic (cu ambele mini) se ruleaz strns, avnd grij ca dup fiecare rsucuire s ntoarcem foaia de plastic ctre noi (n afar), ca s nu se prind n compoziie. Tot cu ajutorul acesteia se aeaz rulada pe un platou dreptunghiular i se d la rece, ca s se ntreasc untul. Se servete tiat felii mai grosue, cu salat verde de sezon. Cantitatea de mai sus este suficient pentru 12 - 14 porii. 1448. RULAD CU PRAZ I OU DE PREPELI Se prepar rulada la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1449. RULAD DE PRAZ UMPLUT CU CIUPERCI Se prepar prima compoziie ca la 1446; cea de a doua se prepar din 300 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1979), bine mrunite, amestecate cu 1 ceap mare de ap, tiat mrunt, odat cu 1 legtur de ptrunjel, amestecate cu 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). 1450. RULAD DE PRAZ CU VARZ MURAT Compoziia pentru prima foaie se prepar ca la 1446: pentru cea de-a doua foaie, se prepar din: 1/4 varz murat (bine stoars de moare; nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu, amestecat cu 1 ceap i cteva frunze fragede de elin tiate mrunt, plus 1/2 sfecl roie ras odat cu 1 morcov, 1 lingur pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077), 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). 1451. RULAD DE PRAZ CU NAPI MURAI Se prepar rulada la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza murat care se nlocuiete cu napi murai rai (v. 1958). 1452. PRAZ UMPLUT CU BRNZ DE VACI Ingrediente: 700 g praz, 350 g brnz de vaci, 1 mn petale roii de trandafir, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cpn de salat verde, 50 g unt, 1 lingur tre. Prazul curat se taie n buci de 8 - 10 cm, i se scoate miezul, lsnd numai 2 rnduri de foi de la exterior. Brnza se trece prin sit, se amestec cu miezul de praz (tiat mrunt, odat cu verdeaa), pulberile i tra. Cu aceast compoziie se umplu bucile de praz, care se aeaz n form de raze, pe un postament de salat verde, ce a fost aezat n prealabil pe platou. Deasupra se presar petale roii de trandafir tiate fidelu. 1453. PRAZ UMPLUT CU BRNZ DE OI Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vaci care se nlocuiete cu ca de oaie ras, brnz frmntat sau telemea de oi. 197

1454. PRAZ UMPLUT CU CIUPERCI Ingrediente: 700 g praz, 350 g ciuperci proaspete, 3 linguri oet de mere, 1 legtur frunze fragede de elin cu tarhon, 75 ml ulei, tre, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 pumn de creson de fntn. Prazul se pregtete ca la 1451. Compoziia pentru umplut se prepar din: ciuperci de cultur (alese numai mici i mijlocii) tiate mrunt, stropite cu oet i lsate acoperite 30 min; ulterior se amestec cu verdeaa tiat mrunt, pulberile, miezul de praz tocat, ulei i tre (ct cuprinde). Prazul umplut se aeaz pe un postament de creson, care a fost aezat n prealabil n platou. Se stropete cu puin ulei i se presar cu verdeuri de sezon tiate mrunt. 1455. PRAZ UMPLUT CU PAST DE MSLINE VERZI Ingrediente: 700 g praz, 350 g msline verzi, 1 legtur de hasmauchi cu mrar, 75 ml ulei, tre, 1 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072). Prazul se pregtete ca 1451. Compoziia pentru umplut se prepar din msline mrunite, odat cu miezul de praz i verdeurile de sezon, la care se adaug pulberile i tra. Prazul umplut se aeaz pe postament din verdeuri de sezon sau petale de trandafir, ce au fost aezate n prealabil n platou. Deasupra se stropete cu puin ulei i se presar cu verdea tiat mrunt. 1456. PRAZ UMPLUT CU PAST DE ROII Ingrediente: 75 g praz, 150 g past de roii, 125 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 legtur de mrar cu hasmauchi, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/4 linguri pulbere din semine de roii, tre, 1 mn de petale roii de flori de nalb de grin. Prazul se pregtete pentru umplut ca la 1451. Pasta de roii se amestec cu uleiul, miezul de la cele 4 buci de praz tiat mrunt, pulberile i tra. Prazul umplut se aeaz pe un strat din muguri fragezi de lucern sau de trifoi, se stropesc cu puin ulei i se presar cu verdeuri sau flori de nalb de grdin tiate fidelu. 1457. PRAZ UMPLUT CU PAST DE MSLINE NEGRE Ingrediente: 700 g praz, 250 g msline negre desrate (v. 1988), 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 75 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre, 100 g frunze de mcri sau de ttneas. Prazul se prepar ca la 1451; dup ce i s-a scos miezul, se despic pn la jumtate i se apas cu palma, n aa fel nct capt aspect de floare; se umple cu pasta de msline, numai pn la jumtate. Compoziia pentru umplut se prepar din msline (fr smburi) tocate fin, amestecate cu pulberile, verdeaa tocat mrunt (odat cu miezul scos din bucile de praz), ulei i tre (ct cuprinde). Prazul umplut (cu aspect de floare) se aeaz pe un postment din frunze de mcri, ce au fost aezate n prealabil pe platou. 1458. PRAZ UMPLUT CU SOS GALBEN Ingrediente: 2 fire de praz, 5 linguri de cremogen, 300 ml suc de morcovi (v. 2081), 125 ml ulei, 1 cpn de salat verde, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 roii, 1 legtur de mrar cu ptrunjel. Prazul (cu tot cu frunze) se taie fidelu, se aeaz n platou (n strat subire, uniform), peste el se presar pulberile i sosul care se prepar din: cremogen (v. 2019) nmuiat cu suc de morcovi; se mai adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez). Deasupra se presar verdeurile tiate mrunt, iar pe margini se decoreaz cu felioare de roii, de gogoari i salat verde. 1459. PRAZ CU SOS ROU Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076) care coloreaz sosul n rou intens. 1460. PRAZ CU SOS ALB Ingrediente: 2 fire de praz, 400 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1 lingur de 198

cremogen (v. 2019), 2 linguri de mrar cu tarhon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir. Prazul tiat fidelu cu tot cu frunze se pune n platou (n strat subire uniform). Peste el se toarn smntna bine amestecat cu fina de orez i cremogenul, plus pulberile. Deasupra se presar verdeurile i petalele de trandafir, tiate fidelu. 1461. PRAZ CU SOS VERDE Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus (pentru culoare) 1 cecu de suc de orz verde (v. 2079). 1462. PRAZ CU SOS DE TRE Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de cremogen cu 3 - 4 linguri de tre. ... Pruna Conine mucilagii, vitaminele (B i C), ap, zahr, hidrai de Carbon, acizi, albumine, cenui, celuloz apoi Fier, Calciu, Fosfor, Magneziu, Potasiu, Sodiu, Mangan. Este indicat n astenie, anemie, surmenaj, gut, reumatism, arterioscleroz, constipaii, intoxicaie alimentar, hepatism, temperamente bilioase. Pentru o aciune mai intens, prunele se consum dimineaa pe nemncate i naintea meselor. Se bea cte 1 pahar de suc nainte (cu 30 min) de cele 3 mese. Contra constipaiei, se consum, dimineaa, pe stomacul gol, prune proaspete cu pinie din secar. ... Pruna uscat Este foarte nutritiv, tonic al sistemului nervos i laxativ. Se indic sportivilor, copiilor, n regimurile hipoazotatereumatism, gut, arterioscleroz, nefritici, surmenaj, constipaie, hemoroizi, temperamente bilioase. Frunzele prunului sunt diuretice, laxative, febrifuge, vermifuge. Prunele sunt cele mai igienice purgative naturale (att cele proaspete ct i cele conservate prin uscare). 1463. PRUNE BRUMRII PE SOS ALB Ingrediente: 700 g prune, 450 g smntn, 2 linguri fin de orez, 1 lingur cremogen, 1 mn de petale roii de trandafir, 1 legtur de busuioc cu mghiran, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Smntna se amestec cu fina de orez, cremogenul (v. 2019), pulberile i se toarn n platou; deasupra se aeaz jumti de prun din soiul "Tuleu gras" sau alte varieti, care sunt la ndemn. Deasupra se presar verdeurile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 1464. PRUNE BRUMRII PE SOS GALBEN Ingrediente: 700 g prune brumrii, 5 linguri cremogen, 350 ml suc de morcovi (v. 2081), 2 - 3 linguri de ulei sau 1 ceac de lapte nefiert, cteva frunzioare de ment, 1 mn de petale viinii de flori de nalb de grdin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug uleiul, laptele, pulberile i se toarn n platou. Peste el se aeaz sfecl sau jumti de prune, cu miezul n jos. Deasupra se presar ment tiat mrunt, iar pe margini (n form de ghirland) se pun petalele de nalb tiate fidelu. 1465. PRUNE ALBE PE SOS ROU Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd (pentru culoare) 1 - 2 liguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de scorue (v. 2077). 1466. PRUNE PE SOS VERDE Se prepar sosul alb la fel ca la reeta precedent (1463), folosind aceleai ingrediente, adugnd (pentru culoare) suc de orz verde. Se decoreaz cu petale de trandafir (de culoare viinie), tiate fidelu i flori de glbenele (puse din loc n loc). 199

1467. CREM CU NECTAR DE PRUNE (I) Ingrediente: 900 g prune bine coapte, cremogen (v. 2019), puin miere (dup gust) coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2016), 1 lingur semine de in. Prunele (separate de smburi) se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu puin miere, coaja de lmie, tinctura i cremogen (ct cuprinde). Se pune n cupe iar deasupra se presar cu semine de in. 1468. CREM CU NECTAR DE PRUNE (II) Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogen care se nlocuiete cu tre; dup ce a fost pus n cupe se pune cte puin albu (btut spum tare, fr zahr) peste care se presar semine de mac. 1469. CREM CU NECTAR DE PRUNE (III) Se prepar la fel ca la reeta precedent (1467), folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogen care se nlocuiete cu alune sau nuci mcinate; se adaug puin pulbere fin de scorioar iar n locul tincturii miraculoase se adaug 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2015) i 2 linguri de rom sau coniac. 1470. CREM CU NECTAR DE PRUNE (IV) Se prepar la fel ca la reeta precedent (1467), folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogen care se nlocuiete cu fin integral de ovz (v. 2018) iar tinctura miraculoas I se nlocuiete cu tinctura miraculoas II (v. 2107). Ovzul este cereala cea mai bogat n protein. 1471. CREM CU NECTAR DE PRUNE (V) Se prepar la fel ca la reeta precedent (1467), folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogen care se nlocuiete cu fin integral de hric. Hrica este cereala cea mai bogat n Calciu. 1472. CREM CU NECTAR DE PRUNE (VI) Se prepar la fel ca la reeta precedent (1467), folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogen care se nlocuiete cu germeni de soia (v. 2066), fin mrunii (manual sau mecanic), iar tinctura miraculoas I se nlocuiete cu 1 linguri tinctur de propolis (v. 2014). Soia este leguminoasa cea mai bogat n proteine. 1473. NECTAR DE PRUNE CU FRIC Ingrediente: 700 g prune, 2 linguri de fric (btut fr zahr), 1 lingur de tinctur miraculoas II (v. 2107), puin miere. Prunele (separate de smburi) se mrunesc fin (manual sau mecanic), se ndulcesc cu puin miere, se pun n pahare, iar deasupra se pune cte puin fric. 1475. NECTAR DE PRUNE CU SUC DE CLINE Se prepar la fel ca la reeta precedent (1473), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 linguri suc de cline (v. 2076), care i d un gust deosebit de plcut. 1476. NECTAR DE PRUNE CU LAPTE DE ALUNE Se prepar la fel ca la reeta precedent (1473), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 ceac de lapte de alune (2036) iar n locul tincturii miraculoase se adaug 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105). 1477. COMPOT DE PRUNE CU PEPENE GALBEN Ingrediente: 400 g prune, 400 g pepene galben, puin miere, 350 g suc de mere (v. 2102) sau ap, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106) sau 2 linguri de rom. Prunele se despic n dou (ndeprtnd smburii, care se pun la sucul de mere), se pun n compotier, se adaug pepenele galben (curat de coaj i semine) tiat cubulee, puin miere (bine dizolvat n sucul de mere sau n ap), tinctura i romul. 1478. SALAT DE PRUNE CU NUCI Ingrediente: 700 g prune, 200 g mieji de nuci verzi, puin miere, 1 vrf de cuit pulbere fin de 200

scorioar, 2 - 3 linguri de rom, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2014), 1 mn de petale roz de trandafir. Se iau prune frumoase de toamn (bine coapte), se despic n dou pe lungime, li se ndeprteaz smburii (care se vor folosi la sucul de mere) i se aeaz pe un postament din petale de trandafir. n fiecare jumtate de prun se pun un miez de nuc (curat de pieli). Peste ele se toarn romul, tinctura cu care au fost amestecate cu 2 linguri suc de morcovi (v. 2081) i puin miere dac este necesar. ... Pstura Pstura nu este altceva dect polenul conservat natural, n celulele fagurilor de albine. Polenul depus n faguri este supus unor procese biochimice de tip fermentativ, sub aciunea anumitor microorganisme, care sunt n mod specific prezente n pstur. Acest produs hormonal al albinelor are aspectul unui polen de culoare maroniu - glbui sau ruginiu, de diferite nuane. Pentru sntatea noastr are caliti cu totul deosebite de refacere i stimulare a celulelor nervoase. Este un excepional dezinfectant al celulei hepatice. Pstura este bogat n enzime, vitamine, minerale i multe altele, fiind n primul rnd hrana larvelor de albine. 1479. LPTIOR DE PSTUR (sirop) Ingrediente: 300 g faguri cu pstur, 1.4 kg miere poliflor, aspirin, 1 rmuric de busuioc. Fagurii cu pstur se in la rece 12 ore (ca s se poat mruni ct mai bine). Se nmoaie cu 1.5 l ap cald (38 o C), se acoper i se las la cald (agitnd din cnd n cnd). Dup ce a stat astfel 24 de ore, se frmnt bine n mini, pn ce fagurele se omogenizeaz bine cu apa. Se strecoar prin tifon dublu i se amestec cu mierea (pn ce aceasta nu se mai simte). Se pstreaz la rece (n sticle de culoare nchis), folosindu-se n combinaie cu sifon sau ap mineral; este recomandabil cu suc de mere (v. 2012) sau de morcovi (v. 2081). Este excepional, n combinaie cu ceaiurile din plante medicinale macerate la rece (ceai de vsc de mr, coada - calului, spunari, afine .a.) Pentru o perioad mai lung, se adaug aspirin (3 tablete la 1 litru) dizolvat ntr-o linguri de ap rece, se pune n sticle de 500 ml (de culoare nchis), se toarn deasupra de 1 deget alcool sau coniac, se astup ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la loc rcoros, ferit de lumin. Pe timpul iernii se folosete la preparatele dulci n buctria fr foc. Luat n doze zilnice (de 3 ori pe zi cte 1 linguri - timp de 30 de zile) ntinerete i fortific organismul, iar luat abuziv poate produce mari neplceri sau suprancrcri nedorite. "Tot ceea ce este prea mult nu este bun". 1480. CREM LA PAHAR CU LPTIOR DE PSTUR (I) Ingrediente: 75 ml lptior de pstur, 350 ml lapte de soia (v. 2032), cremogen (v. 2019), coaja ras de la 1 lmie sau portocal, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 2 ou de gin, 1 linguri semine de anason. Laptele de soia se amestec cu lptiorul de pstur, coaja de lmie, tinctura, glbenuurile i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o past potrivit de ngroat, care se pune n cupe. Deasupra se presar, n fiecare cup, cte puin albu btut spum (fr zahr) i cteva semine de anason. 1481. CREM LA PAHAR CU LPTIOR DE PSTUR (II) Se prepar crema la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogen care se nlocuiete cu tre iar tinctura miraculoas I se nlocuiete cu tinctur miraculoas II (v. 2107). 1482. CREM LA PAHAR CU LPTIOR DE PSTUR (III) Se prepar la fel ca la reeta precedent (1480), folosind aceleai ingrediente, n afar de laptele de soia care se nlocuiete cu lptior de migdale (v. 2038) sau de nuci (v. 2035); n plus, se adaug 2 linguri de pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), pn ce crema capt culoarea dorit de rou. 1483. CREM LA PAHAR CU LPTIOR DE PSTUR (IV) Se prepar la fel ca la reeta precedent (1480), folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogen care se nlocuiete cu semine de floarea - soarelui sau de bostan (decorticate i mcinate); n plus, se adaug 1 vrf de cuit pulbere fin de scorioar. 201

1484. CREM CU LPTIOR DE PSTUR I OU DE PREPELI Se prepar la fel ca la reeta precedent (1480), folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7) i tinctura mieaculoas I care se nlocuiete cu 1 linguri tinctur de propolis (v. 2014). 1485. NECTAR DE FRGUE CU LPTIOR DE PSTUR (I) Ingrediente: 500 g frgue, 100 ml lptior de pstur, 150 ml lapte din semine de bostan (v. 2033), 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), cteva frunzioare de mghiran sau ment. Frguele bine mrunite (manual sau mecanic) se amestec cu lptiorul de pstur, laptele i tinctura; se pune n pahare, iar deasupra se presar frunzele aromate, tiate fidelu. 1486. NECTAR DE ZMEUR CU LPTIOR DE PSTUR Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de frgue care se nlocuiesc cu zmeur. La fel se poate prepara i "nectarul cu cpuni". 1487. NECTAR DE CAISE CU LPTIOR DE PSTUR Se prepar la fel ca la reeta precedent (1485), folosind aceleai ingrediente, n afar de frgue care se nlocuiesc cu caise bine coapte i mrunite fin (manual sau mecanic). La fel, se pot prepara: "nectar din piersici, ciree, viine, coacze, agrie, pepene galben, pepene verde, corcodue, dude, fructe de dracil, mere, prune etc". 1488. SUC DE ORZ VERDE CU LPTIOR DE PSTUR Ingrediente: 100 ml suc de orz verde (v. 2079), 300 ml lptior de porumb, 100 ml lptior de pstur, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), cteva petale roii de trandafir. Sucul de orz verde se amestec cu lptiorul de pstur, laptele de porumb, tinctura i se pune n pahare. Deasupra se presar petalele de trandafir (tiate fidelu). 1489. SUC DE CTIN CU LPTIOR DE PSTUR Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de orz care se nlocuiete cu suc de ctin (v. 2092) i lapte, care se nlocuite cu suc de elin. 1490. SUC DE CLINE CU LPTIOR DE PSTUR Se prepar la fel ca la reeta precedent (1488), folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de orz verde care se nlocuiete cu 400 ml suc de cline (v. 2076); deasupra se presar flori albe de urzic moart. 1491. SUC DE ROII CU LPTIOR DE PSTUR Se prepar la fel ca la reeta precedent (1488), folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de orz verde care se nlocuiete cu 400 ml suc de roii (v. 2094). 1492. SUC DE MORCOVI CU LPTIOR DE PSTUR Se prepar la fel ca la reeta precedent (1488), folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de orz verde care se nlocuiete cu 400 ml suc de morcovi (v. 2081). 1493. SUC DE PSTRNAC CU LPTIOR DE PSTUR Se prepar la fel ca la reeta precedent (1488), folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de orz verde care se nlocuiete cu 400 ml suc de pstrnac. La fel, se poate prepara i "lptiorul de pstur cu sucul de elin, varz, gulii .a". 1494. NGHEAT DE DUDE ROII CU LPTIOR DE PSTUR Ingrediente: 500 g dude roii (bine coapte i mrunite fin), 250 ml lptior de pstur, 300 g fric, 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), coaja ras i zeama scurs de la 1/2 lmie sau 1 lingur de suc de ctin (v. 2052). Pireul de dude se amestec bine cu lptiorul de pstur (v. 1479), tinctura, coaja i zeama de lmie i apoi cu frica (uor, de jos n sus, ca s nu se lase). Se pune n forme speciale de ngheat i se d la rece.

202

... Propolis Conine: flavonoizi, teninuri, fitancide i antibioi cu vegetale, oligoelementele (Fier, Cupru, Magneziu, Zinc .a). Este un antibiotic natural. Propolisul este o substan rinoas cu aspect lipicios i eterogen. n stup se afl n stare solid, devenind fiabil la frig. La o temperatur de peste 20o C devine maleabil i chiar lichid. Comparat cu pscura, propolisul are mai multe ntrebuinri n medicin. Reface celulele i le stimuleaz. Este un antibiotic natural, antireumatismal, anticongestiv. Mestecat ntre dini se transfrom ntr-o past moale de aplicat pe gingiile afectate de carii; poriunea afectat se acoper timp de 6 - 8 ore cu propolis, timp de 14 - 21 de zile. Saliva combinat cu propolisul este antimicotic. Propolisul, sub form de tinctur, se folosete ca adaos n multe preparate culinare, crora le mbogete coninutul. 1495. CEAI DE AFINE CU TINCTUR DE PROPOLIS Fructele sunt bogate n tamin, pectine, o substan colorant numit mitrilin, acizi organici (acid malic, oxalic, lactic, succinic), zaharuri, provitamina A, vitamina C. Ceaiul ajut n diaree, avnd proprieti antiseptice, n infeciile intestinale (mai ales n gastrienterite, contribuind la ameliorarea proceselor de fermentaie). Peste 1/2 linguri de fructe uscate, se toarn 250 ml ap, se las la macerat 8 ore i se strecoar, adugnd 30 picturi tinctur de propolis (v. 2014). Se bea n cursul unei zile. 1496. CEAI DE SPUNARI Spunaria are proprieti expectorante, mrete diureza i secreia biliar, elimin toxinele din organism. Ceaiul se prepar dintr-o linguri de rdcin (bine mrunit) cu 250 ml ap rece. Se las la macerat timp de 8 ore, se strecoar i se adaug 30 picturi de tinctur de propolis (v. 2014). Se bea pe parcursul unei zile. 1497. CEAI DE COADA - CALULUI CU PROPOLIS (tinctur) Este bronhodilatator, antimicrobian, antiseptic urinar, remineralizant, diuretic i expectorant. Ajut n insuficiena cardiac, anghin pectoral, diaree, nefrite, tuberculoz, bronite, anemie, gut, colicistit, reumatism, ulcer gastro - intestinal. n uz extern: gingivit, epistaxis (sngerri n nas). Pentru efectul su de coagulare a sngelui (oprire a sngerrilor) este "de nenlocuit". n afeciunile rinichilor cu nisip i calculi se folosesc ceaiul i bile. Ceaiul se prepar din: 1 linguri vrf de plant mrunit (nmuiat cu 250 ml ap rece) se acoper i se las la macerat 8 ore; se strecoar prin tifon i se nclzete puin (38 o C); se poate ndulci cu puin miere; se adaug 30 - 40 picturi tinctur de propolis (v. 2104) sau tinctur din muguri de plop negru (v. 2105). Mugurii se recolteaz n iulie i august. 1498. CEAI DE VSC CU TINCTUR DE PROPOLIS Vscul se recolteaz de pe mr, pr, prun, brad, pin, molid i plop (din octombrie pn n decembrie i apoi n martie - aprilie). Conine sopomin, triterpenice, acid oleanolic, acetilcolin, celin, inozitol, viscin, viscitoxin, substane minerale, aminoacizi liberi, acid viscic, polizaharid, vitaminele C i E. Este indicat n arterioscleroz, afeciuni cardiace, hipo i hiper tensiune arterial, dureri renale, tuse convulsiv, sughiuri persistente, astm, epilepsie, isterie, diabet. Ceaiul se prepar numai la rece: 4 lingurie de plant mrunit se pun cu 350 ml ap rece, se amestec, se acoper i se las la macerat 8 ore; se nclzete puin, se strecoar prin tifon i se adaug 30 - 40 picturi tinctur de propolis (v. 2104). ... Ridiche neagr Conine: rafanol (esen sulfurat), vitaminele B, C, tocoferol. Este indicat n litiaz biliar i urinar, colicistite, dispepsii, insuficien hepatic, afeciuni pulmonare, bronite cronice, astm, tuse convulsiv, gute, reumatisme, artrite cronice, rahitism, alergii, scorbut, eczeme. 203

1499. SUC DE RIDICHI (I) Se folosete numai proaspt extras (ridichile bine splate, cu tot cu coaj). Se mrunesc (manual sau mecanic) ridichile i se extrage sucul din ele; se iau 20 - 50 g pe zi sau de la 100 pn la 400 g, dup dr. GRUMME, n cazurile de litiaz biliar. 1500. SIROP DE RIDICHI CU MIERE Ingrediente: 350 g ridichi negre, 200 g miere poliflor. Ridichile bine splate (cu tot cu coaj) se dau pe rztoare, se amestec cu miere, se pun n vas de pmnt, acoperite, i se las 24 de ore. Se scurg prin tifon. Din sirop se iau 4 - 6 linguri pe zi. Ajut la vindecarea tuselor celor mai rebele. Se poate da i unui copil care nu crete normal sau unui adolescent obosit, fiind un puternic fortifiant. 1501. SUC DE RIDICHI (II) Se prepar la fel ca la reeta precedent (1499), folosind aceleai ingrediente; se extrage la mixer; se iau 50 - 200 ml pe zi, n combinaie cu suc de morcovi, pstrnac i ptrunjel. Ajut n toate afeciunile hepato-biliare sau cnd se urmrete drenajul. 1502. SUC DE RIDICHI (III) Ingrediente: 60 g ridichi, 60 g cartofi, 200 g morcovi, 50 g pstrnac, 50 g ptrunjel, miere. Se dau toate produsele (cu tot cu coaj) la mixer (dup ce au fost bine splate) i se amestec cu mierea; se bea dimineaa, pe nemncate, n decursul a dou ore cu nghiituri mici, bine salivat, timp de 25 de zile (n special primvara). Este un puternic fortifiant pentru toate vrstele. 1503. PAST DE RIDICHI CU PRAZ Ingrediente: 350 g ridichi, 1 fir de praz, 100 g brnz de vaci, 200 g unt, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 gogoar, tre. Ridichile se mrunesc fin odat cu prazul, se amestec cu brnza dat prin sit, verdeaa tiat mrunt, pulberile, puin tre i untul frecat spum. Cu aceast compoziie se ung turtie din tre de gru (alte azime, tiate ct mai subiri) sau se pune pe farfurie, se taseaz cu lama cuitului i se decoreaz cu felioare roii de gogoari. 1504. PAST DE RIDICHI CU CEAP Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de praz care se nlocuiete cu 1 ceap mare de ap i brnza de vaci care se nlocuiete cu brnz frmntat de oi. 1505. PAST DE RIDICHI CU ELIN Ingrediente: 200 g ridichi, 150 g elin, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 legtur de leutean cu busuioc, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 4 - 5 ridichi de lun roii, tre. Ridichile, elina i ceapa se mrunesc fin, se amestec cu verdea tiat mrunt, pulberile, puin tre i untul frecat spum. Se decoreaz cu ridichi de lun roii. 1506. PAST DE RIDICHI CU ANDIVE Ingrediente: 250 g ridichi, 250 g andive, 1 ceap, 200 g unt, tre, 1 legtur de verdeuri, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 15 msline negre desrate (v. 1988). Ridichile, andivele i ceapa se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, verdeaa tiat mrunt, puin tre i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurioare, se taseaz i se decoreaz cu jumti de msline neagre i verdeuri de sezon. 1507. PAST DE RIDICHI CU SALAT VERDE Ingrediente: 250 g ridichi, 250 g salat, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 lingur past de roii crude (v. 2063), 1 legtur de verdeuri, 1/4 linguri pulbere de ienupr cu fenicul, 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), tre. Ridichile i ceapa se mrunesc fin, se amestec cu salata tiat fidelu, pasta de roii, verdeurile tiate mrunt, pulberile, puin tre i untul frecat spum. Se decoreaz dup dorin. 204

1508. PAST DE RIDICHI CU URZICI Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de salat care se nlocuiete cu urzici mrunite ct se poate de fin (manual sau mecanic). Pot fi nlocuite cu spanac, muguri fragezi de lucern, trifoi, frunze de soia, tei, ulm, fag, tevie, ttneas, mcri (cu condiia s fie foarte fragede i crecute n soare). 1509. PAST DE RIDICHI CU GERMENI DE SOIA Ingrediente: 300 g ridichi, 150 g germeni de soia (v. 2026), 1 ceap, 1 felie de sfecl roie, 175 g unt, 1 legtur de verdeuri, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), tre. Ridichile, germenii, ceapa i sfecla se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, puin tre, untul frecat spum i verdeaa tiat mrunt. Se decoreaz dup fantezia gospodinei. 1510. PAST DE RIDICHI CU GERMENI DE LUCERN Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soia care se nlocuiesc cu germeni de lucern (v. 2021). Aceti germeni (la nevoie) pot fi nlocuii cu germeni de trifoi, de mei, de hric, de linte sau fasole. 1511. PAST DE RIDICHI CU VARZ MURAT Ingrediente: 250 g ridichi, 200 g varz murat, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 1/4 linguri pulbere de cimbru cu busuioc, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), tre. Varza se stoarce n mini de moare (nu se spal i nu se ine n ap), se mrunete fin odat cu ceapa i ridichile, se amestec cu pulberile, puin tre i untul frecat spum. 1512. PAST DE RIDICHI CU NAPI MURAI Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza murat, care se nlocuiete cu napi murai, bine mrunii. Se decoreaz cu produsele pe care le are la ndemn gospodina; gogoari, felii de ceap, roii, ridichi de lun, msline negre (desrate), verdeuri de sezon . a. 1513. CIORB DE RIDICHI CU ZARZAVAT Ingrediente: 250 g ridichi, 1 ptrunjel, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 la macerat de tre (v. 2041), 500 ml zeam de varz murat (moare), 75 ml ulei. Rdcinoasele se dau pe rztoare, se pun n castronul cu macerat, se adaug ceapa i verdeurile tiate mrunt, pulberile i uleiul. 1514. CIORB DE RIDICHI CU DOVLEAC Ingrediente: 250 g ridichi, 200 g dovleac, 1 ceap, 1 felie de elin, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 75 ml ulei, 1 legtur frunze fragede de elin i tarhon, 1/2 linguri pulbere de mrar i ienupr, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072). Ridichile, dovleacul i elina se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa i verdeurile tiate mrunt, pulberile i uleiul. 1515. CIORB DE RIDICHI CU VARZ ALB Se prepar ciorba la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de dovleac care se nlocuiete cu varz alb tiat fidelu. Uleiul poate fi nlocuit cu 3 - 4 linguri de smntn (sau 2 glbenuuri de ou de gin), iar deasupra (pe lng verdeaa tiat mrunt) se pot pune cteva petale roii de trandafir, tiate fidelu. 1516. CIORB DE RIDICHI CU OU DE PREPELI Se prepar ciorba la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 1517. CIORB DE RIDICHI CU GRUOR (untior) Ingrediente: 250 g ridichi, 150 g gruor, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1.5 l macerat 205

de mere pduree (v. 2053), 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 75 ml ulei. Sucul de mere pduree se pune n castron, se adaug rdcinoasele (date pe rztoare), ceapa i verdeaa tiate mrunt, gruorul tiat fidelu, pulberile i uleiul. 1518. SUP - CREM DE RIDICHI CU SPARANGHEL Ingrediente: 350 g ridichi, 250 g sparanghel, 1 ceap mare de ap, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1.5 l macerat de trifoi rou (v. 2048), 5 linguri tre, 50 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de mrar. Ridichile, ceapa i sparangelul (curat de partea fibroas) se mrunesc fin (manual sau mecanic) i se pun n castronul cu macerat; se adaug pasta de roii, pulberile i uleiul, iar deasupra mrarul tiat mrunt. 1519. SUP - CREM DE RIDICHI CU ANDIVE Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sparanghel care se nlocuiete cu andive bine mrunite. 1520. SUP - CREM DE RIDICHI CU SMNTN Ingrediente: 350 g ridichi, 250 g elin, 1 morcov, 1 ceap, 1 ptrunjel, 1 felie de sfecl roie, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 2 ardei grai, 1.5 l macerat de cline (v. 2043), 1 legtur de ptrunjel cu mrar, cteva petale roii de trandafir, 1/2 linguri pulbere din semine de fenicul cu anason, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 5 linguri de tre. Se pune maceratul n castron, se adaug rdcinoasele, ardeii i ceapa bine mrunite (manual sau mecanic), smntna (sau glbenuurile), pulberile i trea, iar deasupra verdeurile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 1521. SUP - CREM DE RIDICHI CU OU DE PREPELI Se prepar la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gin (sau smntn) care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 1522. SUP - CREM DE RIDICHI CU VARZ ALB Ingrediente: 350 g ridichi, 350 g varz, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 5 linguri tre, 1.5 l macerat de mcee (v. 2047), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1 legtur de verdeuri, cteva flori de ttneas, 50 ml ulei. Se pune maceratul n castron, se adaug ridichile, varza, ceapa i elina bine mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile i uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt i florile de ttneas. 1523. RULAD DE RIDICHI CU TRANDAFIRI ROII Ingrediente: 600 g ridichi, 200 g petale roii de trandafir, 1 felie de elin, 150 g varz murat, 1 ceap mare de ap, cremogen, tre, 400 g unt, 1 legtur de verdeuri, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 2 glbenuuri de ou de gin, 1 felie de sfecl roie. Ridichile se dau pe rztoare odat cu elina, se amestec cu pulberea de ardei, 200 g unt frecat spum, 2 glbenuuri i cremogen (ct cuprinde), pn se obine o compoziie mai ngroat. Pe o foaie de plastic se presar o mn de cremogen, se aeaz compoziia cu ridichi i se ntinde pe o foaie dreptunghiular (groas de 1 cm); peste ea se aeaz cea de-a doua compoziie (de culoare roie) care se prepar din: petale roii de trandafir se taie fidelu odat cu varza murat (stoars bine de zeam), adugnd pulberile, ceapa tiat mrunt, 200 g unt frecat spum, tre (ct cuprinde), verdeurile tiate mrunt i sfecla dat pe rztoare. Se ruleaz strns, cu ambele mini, cu ajutorul foii de polietilen. Tot cu ajutorul acesteia, punem rulada pe un fund de lemn sau pe un platou dreptunghiular; se d la rece pentru 2 - 3 ore. Se servete tiat felii mai grosue, alturi de salat verde de sezon. Aceast cantitate este suficient pentru 12 - 14 porii. 206

1524. RULAD DE RIDICHI CU MORCOVI Se prepar rulada la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie care se nlocuiete cu 1 morcov ras, iar cele 2 ou de gin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 1525. RULAD DE RIDICHI CU SPANAC Se prepar rulada la fel ca la reeta precedent (1523), folosind aceleai ingrediente, n afar de petalele roii de trandafir, care se nlocuiesc cu spanac tiat fidelu. 1526. RULAD DE RIDICHI CU URZICI Se prepar rulada la fel ca la reeta precedent (1523), folosind aceleai ingrediente, n afar de petalele roii de trandafir care se nlocuiesc cu urzici tiate mrunt. n locul urzicilor se pot folosi muguri fragezi de lucern sau trifoi, frunze de mcri, tevie, soia, ttneas, fasole, podbal, vi de vie i multe altele. Condiia este s fie fragede i crescute n soare. 1527. RIDICHI MACERATE N MIERE Ingrediente: 750 g ridichi negre, 250 g elin, 1 rmuric de busuioc, 1 rmuric de cimbrior de grdin sau de cmp, 4 kg miere poliflor. Ridichile i elina se cntresc dup ce au fost rase pe rztoare, se pun n borcan odat cu cele 2 plante aromate, deasupra se toarn mierea, se leag gura borcanului strns i se pune la loc ntunecos (sau se nfoar n hrtie de culoare nchis). Se las la macerat 6 sptmni, avnd grij ca borcanul s fie agitat zilnic. Dup acest termen mierea (care s-a transformat n sirop) se strecoar prin tifon (presndu-se bine ridichile, ca mierea s se scurg pn la ultima pictur). Rmiele se pun cu 2 - 3 litri de ap, se las 12 ore (perioad n care se agit de mai multe ori), se strecoar (se preseaz bine tifonul) i se consum ca atare, ntr-o perioad scurt de timp. Mierea (transformat n sirop) se pune n sticle de culoare nchis (deasupra de 1 deget alcool), se nchid ermetic, se eticheteaz (ziua, luna, anul) i se pstreaz la loc rcoros i ferit de lumin. Ajut n bolile ficatului i ale cilor respiratorii (o lingur de 3 ori pe zi naintea meselor principale, cu 30 min). De asemenea, ajut n afeciunile pulmonare, reumatism degenerativ, gut, alergii.

1528. PAST CU FRUNZE DE RIDICHI I BRNZ DE VACI Ingrediente: 200 g frunze fragede de ridichi, 150 g brnz proaspt de vaci, 150 g unt, 1 ceap mare de ap, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de frunze fragede de elin cu tarhon, 2- 3 roii, tre. Frunzele se taie fidelu (sau se mrunesc mecanic) odat cu verdeaa, se amestec cu pulberile, ceapa tiat mrunt, brnza trecut prin sit, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Compoziia se aeaz pe o farfurie, se taseaz pe margini cu lama cuitului, se decoreaz cu felii de roii sau ridichi de lun. 1529. PAST CU FRUNZE DE RIDICHI I BRNZ DE OI Se prepar pasta la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu 1 fir mare de praz (bine mrunit) i brnza de vaci care se nlocuiete cu brnz de oi, bine frmntat. 1530. CIORB CU FRUNZE DE RIDICHI I SMNTN Ingrediente: 200 g frunze fragede de ridichi, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, cteva petale roii de trandafiri, 1 legtur de hasmauchi cu leutean, 1 morcov, 1 prunjel, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 l macerat de napi (v. 2051), 500 ml suc de mere (v. 2012) sau zeam de varz (moare). Se pune ntr-un castron maceratul i sucul de varz, se adaug rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdeaa tiate mrunt, frunzele de ridichi i petalele de trandafir tiate fidelu. Se amestec cu pulberile cu smntna (sau glbenuurile). n loc de smntn sau glbenuuri, se pot pune n ciorb 75 ml ulei de soia. 207

1531. CIORB CU FRUNZE DE RIDICHI I OU DE PREPELI Se prepar ciorba la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli. (v. 7). 1532.SUP-CREM CU FRUNZE DE RIDICHI I MUGURI DE LUCERN Ingrediente: 350 g frunze fragede de ridichi, 350 g muguri fragezi de lucern, 1.5 suc de roii (v. 2094), 50 ml ulei, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 5 linguri de tre, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de flori albe de urzic moart. Se pune sucul de roii ntr-un castron, se adaug cele dou feluri de frunze, ceapa i rdcinoasele bine mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt i florile de urzic moart. 1533. SUP - CREM CU FRUNZE DE RIDICHI I VARZ ALB Se prepar supa - crem la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mugurii de lucern care se nlocuiesc cu varz alb, bine mrunit i ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn. ... Ridichea roz Conine vitaminele (A, B, C, P), rofanol, Magneziu, Sulf. Are aceleai proprieti ca i ridichea neagr. Se folosete n medicin i la preparate culinare n buctria fr foc;se pregtesc aceleai preparate gustoase i hrnitoare. Au proprieti asemntoare cu ridichea neagr dar mai puin intense. E bine s fie consumate n preparatele culinare (la rece), cu tot cu frunzele lor fragede. Se consum i frunzele (cele mai fragede, din care se prepar foarte multe aperitive, salate, ciorbe, supe - creme, rulade i multe altele). Pe lng numeroasele elemente pe care le conin, sporesc foarte mult digestibilitatea ridichii. ... Rodia Conine: ap, materii azotate, materii grase, materii zaharoase, materii extractive, celuloz, cenui, taninuri. Este indicat n astenie, tenie, dizenterii. 1534. CREM CU SUC DE RODII (I) Ingrediente: 5 linguri cremogen, 150 ml suc de morcovi, 175 ml suc de rodii, coaja ras de la 1/2 lmie, 1 linguri tinctur muguri de plop negru (v. 2015) sau 1 linguri de rom, 2 ou de gin, 1 linguri semine de mac, puin miere. Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu suc de morcovi, se adaug sucul de rodii (care a fost amestecat cu puin miere), cele 2 glbenuuri de gin, coaja de lmie i tinctura (sau romul). Se pune n cupe, deasupra se pune puin albu btut spum tare (fr zahr) i se presar cu semine de mac sau anason. 1535. CREM CU SUC DE RODII (II) Se prepar crema la fel ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cremogen care se nlocuiete cu tre (la care se adaug 1 vrf de cuit pulbere fin de scorioar). 1536. CREM CU SUC DE RODII (III) Se prepar la fel ca la reeta precedent (1354), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 2 linguri de cremogen cu fin de ovz sau de hric (v. 2018), iar oule de gin cu ou de prepeli (v.7). 1537. SUC DIN RABARBR Se extrage numai din tijele bine dezvoltate, ajunse la maturitate i se folosete imediat ce a fost extras, la acrit diferite preparate. 1538. SUC DIN RABARBR CU SUC DE RODII Se pun cantiti egale i se ndulcesc cu puin miere (dup gust) la care se adaug cteva picturi de tinctur de propolis (v. 2104) 208

1539. RABARBR CONSEVAT N MIERE Ingrediente: 1 kg tije de rabarbr, 1 rmuric de busuioc, 1 rmuric de ment, 4 kg de miere de albine de salcm . Tijele de rabarbr (tiate felii ct mai subiri) se pun n borcan odat cu cele dou rmurele. Peste ele se toarn mierea, se leag borcanul strns la gur, se nfoar n hrtie de culoare nchis i se las la macerat 6 sptmni, avnd grij s fie agitat zilnic. Dup acest termen se strecoar, se scot cu o palet felioarele de rabarbr i se pun ntr-un borcan potrivit ca mrime. Se pot folosi la diferite preparate n buctria fr foc (dup imaginaia fiecruia). Mierea, care s-a transformat n sirop de rabarbr, se toarn n sticle de culoare nchis turnnd deasupra de 1 deget alcool sau rom; sticlele se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la loc rece i ntunecos. ... Revent (rabarbr) - Rheum officinale Aceast plant este cunoscut de milenii, pentru virtuile ei purgative, de ctre chinezi. Ei folosesc reventul n tratarea a peste 35 de boli. Se apreciaz c, n ntreaga lume, exist aproximativ 60 de soiuri de "rabarbr". Reventul este indicat n anemie, atonie general, impoten, atonie gastric, hepatism, costipaie, parazitoze intestinale, diaree cronice, dizenterii cronice .a. Este contraindicat n hiperclorhidrie, hemoroizi, gut, litiaz oxalic. "Rheum rhapanticum" este varietatea cultivat n grdinile cu legume, n scopuri alimentare. Din tijele plantei se poate extrage un suc acrior, care n buctria fr foc poate nlocui sucul de ctin, de lmie i alte produse care se folosesc pentru acrit diferite preparate. ... Secara Conine: hidrai de Carbon, materii azotate, proteine, amidon, sruri minerale (Fier, Calciu, Fosfor, Magneziu, Potasiu). Este indicat n afeciuni vasculare, hipotensiune, prevenirea arterosclerozei; recomandat sedentarilor. Consumul cu regularitate a secarei combate arteroscleroza i maladiile cardiovasculare. 1540. GERMENI DE SECAR (v. 637) "Gru germinat" Toate reetele de la gru (637 - 684) se pot prepara i din secar folosind aceeai metod. ... Sfecla roie Conine vitaminele (A, B, C, PP), zaharuri din belug, Potasiu, Magneziu, Fosfor, Rubidiu, Siliciu, Fier, Cupru, Brom, Zinc, Magneziu, var, acizi aminai - asparagin, betain, glutamin. Este foarte nutritiv i energetic, aperitiv, rcoritoare i uor digerabil. Se recomand n anemii, demineralizare, nervi, nevrite, tuberculoz i chiar cancer. Sfecla roie este de un real folos n timpul epidemiilor de grip. Contraindicat diabeticilor. Este foarte eficient consumat crud, n amestec cu alte rdcinoase, sau simpl. Se recomand zilnic 1 pahar de suc de sfecl roie pur sau n amestec, timp de 30 de zile. Sfecla roie este apreciat pentru bogia ei n Potasiu, ocupnd locul II dup drojdia de bere. 1541. PAST DE SFECL ROIE CU CEAP Ingrediente: 150 g sfecl roie, 150 g varz alb, 1 ceap mare de ap, 150 g brnz de vaci, 100 g unt, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de cimbrior i sovrf, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de hrean ras, tre, 1 legtur de hasmauchi. Sfecla roie, varza i ceapa, fin mrunite (manual sau mecnic), se amestec cu brnza de vaci (trecut prin sit), pulberile, verdeaa tiat mrunt, hreanul, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Cu aceast past se ung azime din gru sau alte cereale sau se pune pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu felioare de ridichi de lun albe. 1542. PAST DE SFECL ROIE CU PRAZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu 1 fir mare de praz bine mrunit. 1543. PAST DE SFECL ROIE CU CRESON Se prepar ca la reeta precedent (1541), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 209

mn de creson fin mrunit odat cu celelalte produse. La nevoie, cresonul poate fi nlocuit cu spanac, tevie, urzici .a. 1544. PAST DE SFECL ROIE CU VARZ MURAT Ingrediente: 150 g sfecl roie, 200 g varz murat, 1 morcov, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, tre, 1 legtur frunze fragede de elin i tarhon, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de semine de cimbrior de cmp cu mrar, 1/2 linguri pulbere de alge, 1 felie de elin. Sfecla roie, varza (bine scurs de moare; nu se ine n ap i nu se spal), morcovul i ceapa, se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, verdeaa tiat mrunt, tre (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se decoreaz cu felioare de elin. 1545. PAST DE SFECL ROIE CU NAPI MURAI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza murat care se nlocuiete cu napi murai (v. 1958) bine mrunii. 1546. SALAT DE SFECL ROIE CU HREAN Ingrediente: 200 g sfecl roie (ras), 1 mn de flori albe de urzic moart, 250 g varz murat, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 - 2 linguri de hrean ras, 50 ml ulei, 1 legtur de mrar cu hasmauchi, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, tre. Sfecla roie i hreanul se rad pe rztoarea cu guri mici (de preferin de sticl); morcovul i elina se rad pe rztoarea cu guri mici. Varza se stoarce bine de moare (zeam) fr a se spla sau a se ine n ap i se taie fidelu; ceapa se taie julien. Se amestec toate aceste produse la care se adaug pulberile, puin tre i ulei, iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt i florile de urzic moart. 1547. SALAT DE SFECL ROIE CU GERMENI DE SOIA Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 linguri germeni de soia (v. 2026) pentru decorarea salatei. 1548. SALAT DE SFECL ROIE CU GERMENI DE TRIFOI Se prepar ca la reeta precedent (1546), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 linguri de germeni de trifoi (v. 2030), cu care se amestec compoziia. 1549. SALAT DE SFECL ROIE CU MAIONEZ DE POST Se prepar ca la reeta precedent (1546), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu maionez de post, preparat astfel: 3 linguri de cremogen (v. 2019) se nmoaie cu 1/2 ceac suc de morcovi (v. 2081); se adaug (puin cte puin) 125 ml ulei. Se decoreaz cu verdeuri de sezon i flori de glbenele. 1550. CIORB DE SFECL ROIE CU URZICI Ingrediente: 200 g sfecl roie, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1mn de urzici, 1 legtur de leutean, 75 ml ulei, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune sucul de roii n castron, se adaug rdcinoasele rase, ceapa, urzicile i verdeurile tiate mrunt, pulberile i uleiul. 1551. CIORB DE SFECL ROIE CU FRUNZE DE BOB Se prepar primvara devreme, cnd ncep s ias frunzele de bob; trebuie s fie foarte tinere (bobul se seamn n mustul zpezii). Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu frunze fragede de bob, tiate fidelu. 1552. SUP - CREM DE SFECL ROIE CU ELIN Ingrediente: 1.5 l macerat de ctin (v. 2074), 450 g sfecl roie, 350 g elin, 1 ceap, 1 pstrnac, 1 morcov, 5 linguri tre, 100 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 210

1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de tarhon cu salvie. Maceratul se pune n castron, se adaug rdcinoasele i ceapa mruite fin (manual sau mecanic), tra, pulberile i uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 1553. SUP - CREM DE SFECL ROIE CU SMNTN Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smtn (sau 2 glbenuuri de ou gin). 1554. SUP - CREM DE SFECL ROIE CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent (1552), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn, iaurt sau 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7) amestecate cu 1 lingur de cremogen (v. 2019). ...Smochina Conine: ap, materii azotate grase, glucide, celuloz, cenui. Este foarte nutritiv i digerabil; indicat copiilor, adolescenilor, convalescenilor, btrnilor, sportivilor, femeilor nsrcinate. Ajut n astenie fizic i nervoas, iritaii gastrointestinale (gastrite, colite), constipaie, stri acute febrile, inflamaii urinare i pulmonare. Conine: Fier, Mangan, Calciu, Brom, vitaminele (A, B1, B2, PP, C). O sut grame smochine proaspete dau 100 cal.; 100 g smochine uscate dau 250 cal. 1555. CIDRU DIN SMOCHINE Ingrediente: 1 kg smochine mrunite, 1 lingur boabe de ienupr pisate, 10 l ap, 1 rmuric de busuioc. Toate ingredientele de mai sus se pun n borcan de sticl, la gura cruia se fixeaz un dop de fermentaie. Se las 7 zile la temperatura camerei, s fermenteze, apoi se trage n sticle. 1556. CREM CU SMOCHINE (I) Ingrediente: 150 ml cidru de smochine, 200 ml suc de morcovi (v. 2081), 5 linguri cremogen, 2 ou de gin, 1 lingur tre, coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 1 vrf de cuit pulbere fin de scorioar, cteva petale roii de trandafir. Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug cidrul de smochine, tra, pulberea, coaja de lmie i zeama ei, tinctura i cele 2 glbenuuri. Compoziia se pune n cupe, deasupra se pune cte puin albu btut spum tare (fr zahr) iar peste el, se pun cteva petale de trandafir, tiate fidelu. 1557. CREM CU SMOCHINE (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 1558. CREM CU SMOCHINE (III) Se prepar ca la reeta precedent (1556), folosind aceleai ingrediente, nlocuind 2 linguri de cremogen cu 3 linguri de tre i puin pulbere de ienupr. ... Soia Soia este o plant socotit cu adevrat miraculoas. Un kilogram boabe de soia este echivalent n proteine i grsimi cu 56 ou de gin sau 7.5 l lapte aa cum se mulge de la vac sau aproape 4 kg carne moale, fr oase. Conine vitaminele (A, E, B6, B12, C, D1, B2, B3, H, K, PP, F); protide, lipide, glucide, sruri minerale, Calciu, Fier, Magneziu, Fosfor, Potasiu, Sodiu, Sulf, diastaze, lecitin nrudit cu cea a glbenuului de ou, cear, rin, celuloz. Cazeina soiei se nrudete cu cazeinele animale. Este un aliment complet i foarte digestibil. Constructor de primul ordin (pentru muchi, oase, nervi), energic, viguros. Remineralizant, echilibrant celular. 211

Se poate folosi att sub form de boabe ct i fin. O valoare deosebit de mare o au germenii de soia (v. 2026), care se pot folosi n foarte multe feluri de preparate (de la aperitive pn la dulciuri) n buctria fr foc. Uleiul de soia este de nepreuit. Fina de soia este de 4 ori mai bogat n Azot, dect fina de gru i de 20 de ori mai bogat n materii grase. Este de 3 pn la 5 ori mai srac n hidrai de Carbon, ceea ce face din ea un produs foarte echilibrat. Protidele soiei conin toi acizii aminai necesari n proporii aproape ideale. Acizii aminai eseniali sunt izoleucin, leucin, licin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofomil, valin. Boabele de soia furnizeaz 12 - 25 % ulei. Acest ulei conine acizi grai nesaturai 85 %. Bogia uleiului de soia n acizi grai polinesaturai i prezena acidului arahidonic i asigur puternice proprieti hipocolesterolemiante. Unii bolnavi constat reducerea colesterolului doar dup 3 sptmni de tratament. 1559. PAST CU FIN DE SOIA I CEAP Ingrediente: 3 linguri fin de soia (v. 2021), 1 morocov, 1 felie de elin, 1 ceap mare de ap, tre, 150 g unt, 1 legtur de tarhon cu busuioc, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Rdcinoasele i ceapa se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, fina de soia, untul frecat spum, puin tre (n cazul c mai este nevoie) i verdeurile tiate mrunt. Compoziia obinut se pune pe farfurie, se taseaz cu lama cuitului i se decoreaz dup fantezia gospodinei. 1560. PAST CU FIN DE SOIA I PRAZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu 1 fir de praz mare bine mrunit. 1562. PAST CU FIN DE SOIA I VARZ MURAT Ingrediente: 3 linguri fin de soia (v. 2021), 300 g varz murat, 1 morcov, 1 ceap, 150 ml ulei, tre, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Varza murat se stoarce n mini (ca s se scurg de moare - nu se spal i nu se ine n ap), se mrunete fin odat cu morcovul, ceapa i verdeurile, se amestec cu pulberile, fina de soia i uleiul (puin cte puin, ca la majonez), pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Se adaug tre (ct cuprinde) pn se ngroa suficient. Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu produsele pe care le are gospodina la ndemn, cum ar fi: msline, roii, gogoari, ceap, verdeuri i altele. 1563. PAST CU FIN DE SOIA I NAPI MURAI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varza murat care se nlocuiete cu napi murai (v. 1958) bine mrunii. 1564. CIORB CU GERMENI DE SOIA I SPANAC Ingrediente: 150 g germeni de soia, 250 g spanac, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 legtur de leutean cu mrar, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 l macerat de tre (v. 2071), 500 ml suc de agurid (v. 1666). Se pune maceratul i sucul ntr-un castron, se adaug germenii de soia (v. 2026) bine mrunii, spanacul tiat fidelu, rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdeurile tiate mrunt, pulberile i uleiul. 1565. CIORB CU GERMENI DE SOIA I GRUOR (untior) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu gruor (tiat fidelu). 1566. CIORB CU GERMENI I FRUNZE DE SOIA Ingrediente: 150 g germeni de soia (v. 2026), 200 g frunze de soia, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 1 ceap, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 2 - 3 roii, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de mere. Se pune maceratul n castron, se adaug germenii bine mrunii, frunzele fragede de soia 212

tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 1567. CIORB CU FRUNZE DE SOIA I VARZ DULCE Ingrediente: 250 g frunze de soia, 100 g varz dulce, 1ceap, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 2 3 roii, 1 ardei gras, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de mere pduree (v. 2053). Se pune maceratul n castron, se adaug frunzele fragede de soia i varza, tiate fidelu (varza se freac n mini pentrua se nmuia), ceapa, ardeiul i verdeaa tocate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i smntna (sau glbenuurile). 1568. CIORB CU SOIA I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). n lipsa smntnii sau a glbenuurilor se pot aduga 75 ml ulei de soia sau de porumb. 1569. SUP - CREM CU FIN DE SOIA I GULIOARE Ingrediente: 3 linguri fin de soia, 300 g gulioare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1ceap, 1 felie de elin, 75 ml ulei, 1 legtur de tarhon cu busuioc, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de urzici(v. 2050), 5 linguri de tre. Se pune maceratul n castron, se adaug fina de soia, tra, pulberile, gulioarele i rdcinoasele mrunite fin , iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 1570. SUP - CREM CU FIN DE SOIA I CONOPID Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care se nlocuiesc cu conopid fin mrunit. 1571. SUP - CREM CU FIN DE SOIA I I VARZ ALB Se prepar ca la reeta precedent (1569), folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care se nlocuiesc cu varz bine mrunit, iar n loc de ulei, 1 ceac de iaurt sau smntn. 1572. SUP - CREM CU FIN I FRUNZE DE SOIA Ingrediente: 2 linguri fin de soia, 350 g frunze fragede de soia, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 1 legtur de hasmauchi cu mrar, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 5 linguri tre, 1.5 l macerat de trifoi (v. 2048), 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin. Se pune maceratul n castron, se adaug fina de soia, tra, frunzele de soia mrunite odat cu prazul i rdcinoasele, pasta de roii, pulberile i smntna (sau glbenuurile), iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1573. SUP - CREM CU SOIA I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). n lipsa smntnii sau a glbenuurilor, se pot aduga 75 ml ulei. 1574. SRMLUE CU GERMENI DE SOIA Ingrediente: 2 - 3 linguri cu germeni de soia (v. 2026) bine mrunii, 1 ceap de ap, 2 linguri de nuci tiate cu cuitul, 50 g unt, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 lingur tre, 1 cpn de salat verde, 1 lingur de ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 15 - 20 frunze de varz murat. Germenii de soia se amestec cu nucile, ceapa i verdeurile tiate mrunt, tra, pulberile i untul frecat spum. Varza se stoarce bine de zeam (n mini; nu se spal i nu se ine n ap) i se taie n buci potrivite; se nvelesc sarmalele i se pun pe un postament de salat verde, ce a fost aezat, n prealabil, pe platou. Se stropesc cu puin ulei, peste care se presar puin verdea tiat mrunt. 213

1575. SRMLUE CU FRUNZE DE SOIA Se prepar compoziia pentru umplut ca la reeta precedent; pentru nvelit, se folosesc frunze fragede de soia (recoltate nainte i n timpul nflorii plantei). n locul postamentului de salat verde se pun petale roii de trandafir sau flori de nalb de grdin. 1576. CHIFTELE CU GERMENI DE SOIA Ingrediente: 3 linguri germeni de soia (v. 2026), 3 linguri nuci rnite, 100 g unt, 1 ceap de ap, puin tre, 1 legtur de verdea, 2 frunze de varz murat, 5 - 6 frunze de ttneas sau de nalb de grdin, 1/4 linguri pulberi aromate (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Germenii de soia se amestec cu nucile, ceapa tiat mrunt sau dat pe rztoarea de sticl, varza (bine stoars de moare) tiat fidelu, pulberile, tre (ct cuprinde), untul frecat spum i puin verdea tiat mrunt. Pe o foaie de plastic se presar tre, se mparte compoziia cu lingura n pri egale formnd astfel chiftelele; se aeaz pe un postament din frunze de ttneas sau de nalb de grdin (alese numai cele fragede), tiate fidelu, puse n prealabil n platou. 1577. CHIFTELE CU FIN DE SOIA Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soia care se nlocuiesc cu fin de soia (v. 2021). 1578. CHIFTELE DE POST CU GERMENI DE SOIA Se prepar ca la reeta precedent (1576), folosind aceleai ingrediente, n afar de unt care se nlocuiete cu 2 linguri de cremogen (v. 2019) nmuiat cu 2 - 3 linguri suc de morcovi (v. 2081) sau ap i amestecat cu 100 ml ulei (pus puin cte puin, ca la maionez), pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. n continuare, se procedeaz la fel ca la reeta mai sus menionat. 1579. CHIFTELE DE POST CU FIN I FRUNZE DE SOIA Se prepar ca la reeta precedent (1576), folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de soia care se nlocuiesc cu fin de soia (v. 2021). Postamentul cu verdea din platou, se pune din frunze fragede de soia, tiate fidelu. 1580. CREM CU FIN DE SOIA I CREMOGEN Ingrediente: 2 linguri fin de soia (v. 2021), 4 linguri de cremogen (v. 2019), puin miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), 300 ml suc de morcovi (v. 2081), 2 ou de gin, cteva frunze de mghiran sau salvie. Fina de soia se amestec cu cremogenul, se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug cele 2 glbenuuri, mierea, coaja de lmie, tinctura i se pune n cupe. Deasupra se pune cte puin albu btut spum tare (fr zahr), peste care se presar frunze de mghiran sau de salvie, tiate fidelu. 1581. CREM CU FIN DE SOIA I TRE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 2 linguri de cremogen cu 3 linguri de tre. 1582. CREM CU FIN DE SOIA I NUCI Ingrediente: 2 linguri fin de soia (v. 2021), 1 lingur de cremogen (v. 2019), 4 linguri de nuci rnite, 300 ml suc de morcovi, puin miere (dup gust), coaja ras de la 1/2 portocal, 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), 1 vrf de cuit pulbere de scorioar, 2 ou de gin, cteva petale roii de trandafir. Fina de soia se amestec cu cremogenul i nucile i se nmoaie cu sucul de morcovi; se adaug mierea, coaja de portocal, tinctura, pulberea i cele 2 glbenuuri. Se toarn n cupe, deasupra se pune cte puin albu btut spum tare (fr zahr), iar peste el se presar petale de flori (nalb de grdin) tiate fidelu. 1583. CREM CU FIN DE SOIA I PAST DE CLINE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci, care se nlocuiesc cu semine de bostan (decorticate i rnite), plus 2 linguri past de cline (v. 2064). 1584. CREM CU FIN DE SOIA I OU DE PREPELI 214

Se prepar ca la reeta precedent (1580), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguri past de mcee (v. 2066); cele 2 ou de gin se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 1585. RULOU CU FIN DE SOIA I CREMOGEN (I) Ingrediente: 3 linguri fin de soia (v. 2021), 7 linguri de cremogen (v. 2019), 350 ml zer, coaja ras de la 1 lmie, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), 150 g iaurt, 5 linguri nuci rnite, puin pulbere de scorioar, puin miere (dup gust), tre. Fina de soia se amestec cu cremogenul, se nmoaie cu 300 ml zer sau lapte nefiert, puin miere, se frmnt amstecnd untul frecat spum (cte puin pn se ncorporeaz ntreaga cantitate). Pe o foaie de plastic se presar o mn de cremogen, peste care se ntinde compoziia cu unt (cu podul palmei); ntr-un strat de form dreptunghiular, groas de 6 - 7 mm. Peste el se aeaz o alt compoziie preparat cu nuc nmuiat cu 50 ml zer sau lapte nefiert, puin miere, coaja de lmie, tinctura i puin tre, dup care se ruleaz cu ambele mini, ajutndu-ne de foaia de plastic, care dup fiecare rsucire se ntoarce n afar, ca s nu se prind n compoziie. Tot cu ajutorul acesteia se pune pe un platou dreptunghiular i se d la rece 2 - 3 ore. Se servete tiat felii mai grosue. 1586. RULOU CU FIN DE SOIA I CREMOGEN (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care se nlocuiesc cu semine de floarea - soarelui decorticate i rnite; n acestea, se adaug 3 linguri past de mcee (v. 2066) i tre (ct cuprinde). 1587. RULOU CU FIN DE SOIA I CREMOGEN (III) Se prepar ca la reeta precedent (1585), folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care se nlocuiesc cu 4 - 5 linguri rabarbr macerat n miere (v. lit. R); se amestec cu 1 felie de sfecl roie ras pe rztoarea de sticl i tre (ct cuprinde). 1588. RULOU CU FIN DE SOIA I CREMOGEN (IV) Se prepar ca la reeta precedent (1585), folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care se nlocuiesc cu smochine fin mrunite. 1589. RULOU CU FIN DE SOIA I CREMOGEN (V) Se prepar ca la reeta precedent (1585), folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care se nlocuiesc cu stafide (puse la muiat nainte cu 2 ore, scurse i bine amestecate cu o mn de tre). ... Spanac Conine: sruri minerale din belug (Sodiu, Potasiu, Calciu, Fosfor, Magneziu, Sulf, Mangan, Zinc, Cupru, Iod, arsenic), vitaminele B, C, caroten, B9 (acid folic), B12, clorofil, spinacin (argilin, lizin, mucilagii, glucide, protide, lipide, fier). Este un remineralizant de mare valoare. este supranumit "mtura" cilor digestive. Este indicat n anemie, convalescen, scorbut, renescene, rahitism, cretere, astenie fizic i nervoas, cancere. Consumat de preferin crud n buctria fr foc. Trebuie consumat n cantiti mici de ctre hiperanemici. Este contraindicat n: hepatism, reumatism, artritism, piatr, inflamaii gastrice sau intestinale (din cauza oxilailor de Potasiu i de Calciu). De reinut c spanacul conine 700 mg de acid uric / 100 g. Este indicat ca o completare a alimentaiei mai ales n copilrie, surmenaj, demineralizare, nervozitate. 1590. SUC DE SPANAC CU VIN Un pahar de vin "de Bordeaux" i 1/5 suc de spanac proaspt extras; este recomandat n convalescene i renescene. 1591. SUC DE SPANAC CU CRESON Spanac i creson n cantiti egale. Se extrage un pahar de suc proaspt, care se bea dimineaa. Ajut mult n depresiile fizice i nervoase. 215

1592. PAST DE SPANAC CU BRNZ DE VACI Ingrediente: 200 g spanac, 150 g brnz de vaci proaspt, 150 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva frunze de rozmarin cu salvie, tre. Spanacul, ceapa i verdeurile fin mrunite (manual sau mecanic), se amestec cu brnza de vaci trecut prin sit, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Compoziia obinut se pune pe azime din cereale sau pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz dup gust. 1593. PAST DE SPANAC CU BRNZ DE OI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vaci care se nlocuiete cu brnz (bine frmntat) de oi. 1594. PAST DE SPANAC CU ROII Se prepar ca la reeta precedent (1592), folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu 1 fir de praz mare fin mrunit, adugnd n plus 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063). 1595. PAST DE SPANAC CU CRESON Ingrediente: 150 g spanac, 150 g creson de fntn, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, 1 legtur de verdeuri, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), tre, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Spanacul, cresonul, ceapa i verdeurile se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, tre (ct cuprinde) i untul frecat spum. Se pune pe farfurie i se decoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn. 1596. PAST DE SPANAC CU ELIN Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de creson care se nlocuiete cu 200 g elin (rdcin) fin mrunit, plus 2 glbenuuri de ou de gin. 1597. PAST DE SPANAC CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent (1595), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1598. PAST DE SPANAC DE POST (I) Ingrediente: 350 g spanac, 1 ceap mare de ap, 1 felie de elin, 3 linguri de cremogen (v. 2019), 150 150 ml suc de morcovi (v. 2081), 150 ml ulei, tre, 1 legtur de hasmauchi i frunze tinere de elin, 1 lingur de mutar, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 20 msline negre desrate (v. 1988), 2 gogoari. Spanacul, ceapa, elina i verdeurile, se mrunesc fin (manual sau mecanic) i se amestec cu pulberile. Separat, cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez) i mutarul, dup care se amestec cu compoziia de spanac i tre (ct cuprinde). Se decoreaz dup gust cu jumti de msline negre i felioare de gogoari. 1599. PAST DE SPANAC DE POST (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de tre care se nlocuiete cu fin de soia (v. 2021). 1600. SALAT COMBINAT CU SPANAC Ingrediente: 100 g spanac, 1 ceap, 3 roii, 2 ardei grai, 1/4 varz alb, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 50 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu frunze fragede de elin, cteva petale roii de trandafir. Spanacul se taie fidelu, se pune n salatier, se adaug varza tiat fidelu, ceapa tiat petiori, roiile i ardeii felioare. Peste aceste produse se adaug pulberile, sucul de ctin (diluat cu puin ap) i uleiul, iar deasupra se presar verdeurile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 1601. SALAT DE SPANAC CU CASTRAVEI VERZI 216

Ingrediente: 150 g spanac, 3 - 4 castavei fragezi, 1 ceap mare de ap, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 50 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu cimbru, o mn de flori roii de trandafir (de grdin). Spanacul se taie fidelu i se pune n salatier. Peste el se pun castraveii tiai felioare, ceapa tiat petiori, pulberile, sucul de ctin diluat cu puin ap i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt i petalele fidelu. 1602. SALAT DE SPANAC CU CASTRAVEI MURAI Ingrediente: 150 g spanac, 3 - 4 castravei murai, 1 ardei gras, 1 fir de praz mare, 2 frunze de varz dulce, 1 lingur suc de roii, pulbere (v. 2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasmauchi, 50 ml ulei. Spanacul i varza se taie fidelu, se amestec cu pulberile, prazul i ardeiul, tiate mrunt, castraveii felioare i uleiul, iar deasupra se presar hasmauchiul tiat mrunt. 1603. SALAT DE SPANAC CU VARZ MURAT Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varz care se nlocuiete cu castravei murai (tiai fidelu). Ca s le mai ia din acreal li se adaug 1 morcov sau o felie de elin ras. Se decoreaz cu germeni de soia (v. 2026). 1604. CIORB DE SPANAC CU GULIOARE Ingrediente: 100 g spanac, 250 g gulioare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap, 75 ml ulei, 1 legtur de leutean, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1.5 l macerat de ctin (v. 2044). Se pune maceratul n castron, se adaug spanacul tiat fidelu, gulioarele i rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i leuteanul tiate mrunt, pasta de roii, pulberile i uleiul. 1605. CIORB DE SPANAC CU DOVLECEI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care se nlocuiesc cu dovlecei rai. 1606. CIORB DE SPANAC CU PATISON Se prepar ca la reeta precedent (1604), folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care se nlocuiesc cu patison ras (v. lit. P). 1607. CIORB DE SPANAC CU SMNTN Ingrediente: 250 g spanac, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 1 felie de elin, 1 fir de praz, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de cline (v. 2043). Maceratul se pune n castron, se adaug spanacul tiat fidelu, rdcinoasle date pe rztoare, prazul i verdeaa tiate mrunt, pulberile, smntna (sau glbenuurile) i pasta de roii. La nevoie smntna sau oule se pot nlocui cu 75 ml ulei. 1608. CIORB DE SPANAC CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gin care se nlocuiesc cu ou de prepeli (v. 7). 1609. CHIFTELE DE SPANAC CU NUCI Ingrediente: 150 g spanac, 150 g nuci rnite, 1 cpn de salat verde, 150 g tre, 1 ceap de ap, 150 g unt, 1 legtur mrar, 1 lingur past de roii crude (v. 2063), 1 lingur fin de soia (v. 2021), 100 ml macerat de tre, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cremogen (v. 2019). Spanacul i ceapa se mrunesc fin (manual sau mecanic) odat cu verdeaa, se amestec cu nucile i tra, fina de soia, pulberile, maceratul de tre, pasta de roii, cremogen (ct cuprinde) i untul frecat spum. Pe o foaie de plastic se presar o mn de cremogen, se mparte compoziia cu lingura n pri egale, se formeaz chiftelele care se aeaz pe un postament de salat verde, 217

care a fost pus n prealabil n platou. 1610. CHIFTELE DE SPANAC CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbi (cei) de usturoi fin pisai. 1611. CHIFTELE DE SPANAC CU AROM DE HREAN Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl. 1612. CHIFTELE DE SPANAC CU GERMENI DE SOIA Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care se nlocuiesc cu germeni de soia (v. 2026) bine mrunii sau fin de soia (v. 2021). 1613. SPANAC CU SOS ALB Ingrediente: 350 g spanac, 450 g smntn, 2 linguri fin de orez, 2 linguri tre, 1 lingur cremogen (v. 2019), 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir, 3 - 4 roii. n platou se presar tra, peste ea se pune spanacul tiat fidelu (amestecat cu pulberile), aezat n strat subire uniform, se toarn apoi sosul alb preparat din smntn amestecat cu fina de orez i cremogenul. Deasupra se presar verdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu. Pe margini se decoreaz cu felii de roii. 1614. SPANAC CU SOS VERZUI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 - 3 linguri de suc de orz verde (v. 2079), care dau o culoare plcut de verde sosului. 1615. SPANAC CU SOS GALBEN Ingrediente: 350 g spanac, 5 linguri cremogen (v. 2019), 2 linguri fin de soia (v. 2021), 250 ml suc de morcovi sau lapte nefiert, 150 ml ulei, 1 ceap de ap, 1 legtur de tarhon cu salvie, 1 mn de petale roii de flori de nalb sau flori de cicoare albastr, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Fina de soia se amestec cu spanacul tiat fidelu, pulberile i ceapa tiat mrunt; se aeaz pe platou, n strat subire uniform. Peste acest amestec se toarn sosul preparat din cremogen, nmuiat cu suc de morcov; se adug uleiul (puin cte puin, ca la maionez) pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Deasupra se presar verdeuri tiate mrunt, petale de nalb tiate fidelu sau flori de cicoare albastr, ntregi. 1616. SPANAC CU SOS ROU Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n sosul de cremogen 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076), pentru ca sosul s capete culoarea dorit de rou. 1617. SUP - CREM CU SPANAC I DOVLEAC Ingrediente: 350 g spanac, 300 g dovleac, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap, 1 legtur de mrar, 1 ptrunjel, 50 ml ulei, 5 linguri de tre, 1 lingur fin de soia (v. 2021), 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de urzici (v. 2050). Spanacul, dovleacul, ceapa i rdcinoasele se mrunesc fin (manual sau mecanic), se pun n castronul cu macerat, se adaug uleiul, tra, fina de soia, pulberile i pasta de roii, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1618. SUP - CREM CU SPANAC I DOVLECEL Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de dovleac care se 218

nlocuiete cu dovlecel. 1619. SUP - CREM CU SPANAC I PATISON Se prepar ca la reeta precedent (1617), folosind aceleai ingrediente, n afar de dovleac care se nlocuiete cu patison (v. lit P). 1620. SUP - CREM CU SPANAC I SPARANGHEL Ingrediente: 300 g spanac, 250 g sparanghel, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 4 linguri tre, 2 linguri fin de soia, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1.5 l macerat de nalb (v. 2059), 50 ml ulei, verdea. Maceratul se pune n castron, se adaug spanacul, sparanghelul (separat de prile fibroase), ceapa i rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), tra, fina de soia, pulberile, pasta de roii i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1621. SUP - CREM CU SPANAC I SMNTN Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sparanghel care se nlocuiete cu lobod roie, iar n loc de ulei se adaug 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin. 1622. SUP - CREM CU SPANAC I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent (1620), folosind aceleai ingrediente, n afar de sparanghel care se nlocuiete cu creson; n loc de ulei se pune 1 ceac de smntn sau 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). n lipsa acestora se poate folosi iaurtul. 1623. RULAD DE SPANAC CU BRNZ DE VACI Ingrediente: 400 g spanac, 300 g brnz, 1 ceap mare de ap, 400 g unt, tre, cremogen (v. 2019), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de frunze fragede de elin cu salvie. Spanacul se taie fidelu, se amestec cu verdeurile tiate mrunt, pulberile, 1 lingur de cremogen, 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). Pe o foaie de plastic se presar o mn de tre, se ntinde compoziia de spanac (cu podul palmei) n form dreptunghiular, groas cam de 1 deget, peste care se aeaz o a doua compoziie preparat din brnz proaspt de vaci, dat prin sit i amestecat cu ceapa tiat mrunt, cremogen (ct cuprinde) i 200 g unt frecat spum. Se ruleaz cu ambele mini, ajutndu-ne de foaia de polietilen, care dup fiecare rsucire se ntoarce n afar, ctre noi, ca s nu se prind n compoziie. Tot cu ajutorul acesteia se aeaz pe un platou dreptunghiular i se d la rece pentru 2 3 ore. Se servete tiat felioare mai grosue, alturi de salat verde de sezon. Aceast cantitate este suficient pentru 12 - 14 porii. 1624. RULAD DE SPANAC CU BRNZ DE OI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vaci care se nlocuiete cu brnz de oi; se poate aduga 1/2 ceac de iaurt, ca s poat cuprinde mai mult cremogen. 1625. RULAD DE SPANAC CU NAPI Pentru prima foaie spanacul se prepar ca la 1623; pentru cea de a doua, 350 g napi dai pe rztoare, se amestec cu 1 fir de praz mare tiat fidelu, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). n continuare se procedeaz ca la aceeai reet. 1626. RULAD DE SPANAC CU NAPI MURAI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de napii proaspt recoltai, care se nlocuiesc cu napi murai dai pe rztoare; n plus se adaug i 2 glbenuuri de ou de gin. 1627. RULAD DE SPANAC I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gin 219

care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1628. RULAD DE SPANAC CU VARZ Compoziia cu spanac se prepar ntocmai ca la 1623; pentru cea de-a doua foaie, se taie fidelu o felie de varz alb dulce, se freac n mini pn se nmoaie puin (nu se stoarce de zeam i nu se spal), se amestec cu feliile de varz murat tiate fidelu (bine stoars de moare), 1 ceap tiat mrunt, 200 g unt frecat spum i cremogen (v. 2019), ct cuprinde. n continuare se procedeaz ca la reeta mai sus amintit. 1629. RULAD DE SPANAC CU ELIN Prima foaie care are compoziia din spanac se prepar la fel ca la 1623; cea de-a doua, se prepar din 350 g elin date pe rztoare odat cu 1 pstrnac, amestecate cu 1 fir de praz tiat fidelu, 200 g unt frecat spum i cremogen (v. 2019), ct cuprinde. n continuare se procedeaz ca la reeta mai sus amintit. 1630. RULAD DE SPANAC CU RIDICHI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de elin care se nlocuiete cu ridichi rase. 1631. RULAD DE SPANAC CU MORCOVI Se prepar ca la reeta precedent (1629), folosind aceleai ingrediente, n afar de elin care se nlocuiete cu 1 morcov ras. ... Sparanghelul Conine: ap, glucide, protide, lipide, celuloz; vitaminele (A, B1, B2, C); Mangan, Fier, Fosfor, Potasiu, Cupru, Fluor, Brom, Iod; asparagin, metilmercaptan (d urinei mirosul ei caracteristic). Este indicat n astenii fizice i intelectuale, convalescene, anemii, demineralizare, insuficien hepatic i renal, litiaz urinar, artritism, gut, reumatism, bronite cronice, dermatoze (anumite eczeme), vscozitate sangvin, palpitaii, diabet. Se folosete n diferite preparate culinare sau sub form de suc, n buctria fr foc. Sparanghelul este contraindicat n cistit i n unele forme de reumatism acut. Bolnavii de gut trebuie s-l consume cu moderaie. 1632. SUC DE SPARANGHEL Sparanghelul proaspt recoltat se d la mixer. Sucul astfel obinut, conine (printre altele) alcaloidul sparanghelian... n combinaie cu suc de morcovi se folosete n tratarea tulburrilor de funcionare a rinichilor, precum i n reglarea funcionrii glandelor. Se utilizeaz i contra diabetului, anemiei, nefritei etc. 1633. PAST CU SPARANGHEL I RIDICHI Ingrediente: 250 g sparanghel, 200 g ridichi, 1 fir de praz, 200 g unt, 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 10 - 12 msline negre desrate complet (v. 1988), tre. Sparanghelul se cur de partea fibroas, se spal bine, se mrunete fin (odat cu prazul i ridichile), se amestec cu pulberile, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se pune pe pinioare din gru sau din alte cereale; de asemeni, se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz cu jumti de msline i verdeuri de sezon. 1634. PAST DE SPARANGHEL CU CRESON Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ridichi care se nlocuiesc cu creson bine mrunit. 1635. PAST DE POST CU SPARANGHEL (I) Ingrediente: 250 g sparanghel, 150 g spanac, 1 ceap mare de ap, 150 ml ulei, 4 linguri cremogen (v. 2019), 1 ceac suc de morcovi (v. 2081), tre, 1 legtur ptrunjel cu anason, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2071). Sparanghelul (ales numai prile fragede i separat de cele fibroase) se mrunete fin, odat cu morcovul, ceapa i spanacul, manual sau 220

mecanic i pulberile. Separat, se nmoaie cremogenul cu sucul de morcovi i se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez) pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Se amestec cu produsele mrunite, verdeaa tiat mrunt i tre (ct cuprinde). Se decoreaz dup fantezia gospodinei. 1636. PAST DE POST CU SPARANGHEL Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu 200 g elin fin mrunit. 1637. SPARANGHEL CU SOS DE SMNTN Ingrediente: 350 g sparanghel, 500 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1 lingur cremogen (v. 2019), 2 linguri tre, 1 legtur de tarhon cu busuioc, 1 mn de petale roii de trandafir, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se alege sparanghelul foarte proaspt i tnr, se separ de prile fibroase, se taie fidelu, se amestec cu tra, pulberile i se aeaz pe platou n strat subire, uniform. Deasupra se toarn smntna bine amestecat cu fina de orez i cremogenul, peste care se presar verdeurile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu. 1638. SPARANGHEL CU SOS ROZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus puin suc de sfecl roie (v. 2082), pentru a obine nuana dorit de roz. 1639. SPARANGHEL CU SOS GALBEN Ingrediente: 250 g sparanghel, 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi (v. 2081), 200 ml ulei, 1 linguri de mutar, 1 legtur de ptrunjel cu salvie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ceap mare de ap, 2 linguri de tre, 3 - 4 linguri sfecl roie ras pe rztoare. Sparanghelul se pregtete ca la reetele anterioare, se taie fidelu, se amestec cu tra i pulberile i se pune n platou, aezat n strat subire uniform. Peste el se toarn sosul proaspt, preparat din cremogen nmuiat cu sucul de morcovi, amestecate cu uleiul (puin cte puin, ca la maionez), pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Deasupra se pune verdea tiat mrunt, iar pe margini se decoreaz cu sfecl roie, aezat n form de movilie, puse din loc n loc. 1640. SPARANGHEL CU SOS ROU Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguri pubere de mcee (v, 2078) sau de cline (v. 2076), care dau sosului un gust deosebit i nuana dorit de rou. 1641. SPARANGHEL CU SOS DE ROII Se prepar ca la reeta precedent (1639), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus, sosului, 2 - 3 linguri de past de roii crude (v. 2063). 1642. SPARANGHEL CU AROM DE HRIBI (mntrci) Se prepar ca la reeta precedent (1639), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus (nainte de a turna sosul peste sparanghel) 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), n care s-a pus 1 lingur pulbere de hribi (v. 2067) sau de ciuperci, nmuiate n prealabil cu 1/2 cecu suc de roii (lsate n repaos cca. 30 min). Se decoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele pe care le are la ndemn. 1643. CIORB DE SPARANGHEL CU URZICI Ingrediente: 200 g sparanghel, 200 g urzici, 1 legtur leutean cu tarhon, 75 ml ulei, 1 liguri pulbere de ardei gras (v. 2074), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 1 felie de elin, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 felie de sfecl roie. Se pune maceratul ntr-un castron, se adaug spranghelul (preparat ca la reetele precedentele) tiat fidelu, urzicile, cepa i verdeaa tiate mrunt, rdcinoasele date pe 221

rztoare, pulberile i uleiul. 1644. CIORB DE SPARANGHEL CU CRESON Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de urzici care se nlocuiesc cu creson tiat fidelu. 1645. CIORB DE SPARANGHEL CU NAPI Ingrediente: 200 g sparanghel, 200 g napi, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 75 ml ulei, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 legtur de mrar cu hasmauchi, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 l macerat de elin (v. 2060), 500 ml zeam de varz murat (moare). Se pune maceratul i zeama de varz n castron, se adaug sparanghelul (ales fraged i separat de prile fibroase) tiat fidelu, ceapa i verdeurile tiate mrunt, rdcinoasele date pe rztoare, uleiul, pulberile i pasta de roii. 1646. CIORB DE SPARANGHEL CU ELIN Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de napi care se nlocuiesc cu aceeai cantitate de elin ras pe rztoare. 1647. SUP - CREM DE SPARANGHEL CU RDCINOASE Ingrediente: 300 g sparanghel, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de sfecl roie, 50 ml ulei, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063)1 legtur de mrar cu frunze fragede de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1.5 l macerat de urzici (v. 2050), 5 linguri de tre. Se pune maceratul n castron, se adaug sparanghelul, ceapa i rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), uleiul, pasta de roii, pulberile i tra, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1648. SUP - CREM DE SPARANGHEL I RIDICHI Ingrediente: 250 g sparanghel, 100 g ridichi, 50 g muguri de hamei, 1 fir de praz, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 4 linguri germeni de gru, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 50 ml ulei, 1 legtur de verdeuri, 1.5 l macerat de lucern, (v. 2040), 2 linguri past de roii crude (v. 2063). Se pune maceratul n castron, se adaug sparanghelul (separat de prile fibroase), mugurii de hamei, ridichile, prazul i rdcinoasele bine mrunite (manual sau mecanic), pulberile, germenii de gru (v. 2022), pasta de roii i uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 1649. SUP - CREM DE SPARANGHEL CU CIUPERCI Ingrediente: 300 g sparanghel, 200 g ciuperci de pajite sau de cultur, 1 fir de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 100 ml ulei, 1 legtur de verdeuri, 5 linguri tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1.5 l macerat de mere dulci (v. 2055), 2 - 3 linguri de oet. Se pune maceratul n castron, se adaug sparanghelul, ciupercile (alese numai mici i mijlocii, stropite cu oet i lsate 2 ore la muiat), prazul i rdcinoasele fin mrunite, pulberile, tra i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1650. SUP - CREM DE SPARANGHEL I SPANAC Ingrediente: 300 g sparanghel, 200 g spanac, 1 ceap de ap, 1 morcov, 1 pstrnac, 1 felie de elin, 50 ml ulei, 5 linguri tre, 1 lingur fin de soia (v. 2021), 1 legtur de mrar cu cimbru, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1.5 l macerat de mcee (v. 2047). Se pune maceratul n castron, se adaug sparanghelul (selecionat fraged i fr prile fibroase), rdcinoasle, ceapa i spanacul mrunite la mixer, uleiul, tra, fina de soia i pasta de roii, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1651. SUP - CREM DE SPARANGHEL CU SMNTN Ingrediente: 300 g sparanghel, 20 g lobod roie sau alb, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de verdeuri, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 222

ceap, 2 linguri fin de soia (v. 2021), 4 linguri de tre, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1.5 l macerat de tre (v. 2041). Se pune maceratul n castron, se adaug sparanghelul (separat de prile fibroase), loboda, rdcinoasle i ceapa fin mrunite (manual sau mecanic), fina de soia, tra, pulberile i smntna (sau glbenuurile), iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1652. SUP - CREM DE SPARANGHEL CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli. ... Specie de varz cu rdcina tubercul (rutabaga) Compatibil cu napul. Conine: Calciu, Magneziu, mangan, Sodiu; fier, Potasiu, Fosfor, Siliciu, esen sulfoazotat. Rutabaga este un excelent aliment, mai ales preparat n buctria fr foc. Este diuretic, remineralizant, anticancerigen. 1653. PAST DE RUTABAG CU UNT Ingrediente: 300 g rutabag, 100 g spanac, 1 ceap de ap, 2 linguri germeni de gru (v. 2022), tre, 1 legtur de mrar cu tarhon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 200 g unt. Rutabaga curat, spanacul i ceapa fin mrunite (manual sau mecanic) se amestec cu germenii, verdeaa tiat mrunt, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz pe o farfurie, se taseaz cu lama cuitului puin umezit i se orneaz cu verdeurile pe care le avem la ndemn. 1654. PAST DE RUTABAGA CU ROII Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063). 1651. PAST DE RUTABAGA MURAT Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 morcov mrunit; rutabaga se mureaz la un loc cu varza (ca i napii murai cu varz - v. 1958). 1656. CIORB DE RUTABAGA CU GERMENI DE GRU Ingrediente: 300 g rutabaga, 3 linguri germeni de gru mrunii (v. 2022), 75 ml ulei, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de ptrunjel cu cimbru, 1 l macerat de mcee (v. 2047), 100 ml zeam de varz murat (moare). Maceratul cu moarea se pune n castron, se adaug rutabaga cu rdcinoasele date pe rztoare, ceapa i verdeurile tiate mrunt, pulberile, germenii de gru i uleiul. 1657. CIORB DE RUTABAGA CU SFECL ROIE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 100 g rutabaga cu 100 g sfecl roie ras. 1658. CIORB DE RUTABAGA CU SMNTN Se prepar ca la reeta precedent (1656), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn (sau cu 2 glbenuuri de ou de gin). n lipsa acestora se poate folosi iaurtul. 1659. CIORB DE RUTABAGA CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent (1656), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn saucu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.7). 223

1660. CIORB DE RUTABAGA CU GERMENI DE GRU Ingrediente: 450 g rutabaga, 5 linguri de germeni de gru mrunii (v. 2022), 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1.5 l macerat de cline (v. 2043), 1 legtur de verdeuri, 50 ml ulei, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 l macerat de elin (v. 2060), 500 g mazre. Maceratul se pune n castron odat cu mazrea, se adaug rutabaga, rdcinoasele i ceapa fin mrunite (manual sau mecanic), uleiul, pasta de roii, pulberile iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 1661. SUP - CREM DE RUTABAGA CU CRESON Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente (n afar de moare), adugnd n plus 100 g creson sau lobod fin mrunite. 1662. SUP - CREM DE RUTABAGA CU FRUNZE DE SOIA Ingrediente: 350 g rutabaga, 200 g fruze fragede de soia sau spanac, 3 linguri de germeni de gru mrunii (v. 2022), 1 fir de praz, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1 legtur de verdeuri, 200 g iaurt sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1.5 l macerat de trifoi rou, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 ptrunjel. Se pune maceratul ntr-un castron, se adaug rutabaga, frunzele de soia, prazul i rdcinoasele bine mrunite (manual sau mecanic), germenii, pasta, pulberile i iaurtul (sau glbenuurile), iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 1663. SUP - CREM DE RUTABAGA CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de oule de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 1664. SUP - CREM DE RUTABAGA CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent (1662), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 4 - 5 bulbili de usturoi fin pisai; dau supei un gust deosebit de plcut. 1665. SUP - CREM DE RUTABAGA CU AROM DE HREAN Se prepar ca la reeta precedent (1662), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri de hrean ras (dup gust). ... Strugure Conine: ap, zahr, fermentabil, crem de tartru, acid tartric liber, acid malic .a., materii azotate, materii nedozate, materii minerale, lignoase insolubile, acizi liberi, acizi volatili, tanini, ulei, materii rinoase. n cenui se afl Potasiu, Mangan, Calciu, Magneziu, Sodiu, oxid de Fier i de Magneziu, Clor, Siliciu, acid Fosforic, Iod, Arsenic. Este foarte bogat n vitamina A i B mai puin n vitamina C. Conine 120 - 150 g zaharuri / 1 kg (glucoz i levuloz); direct asimilabil. Pe drept cuvnt sucul de strugure este considerat "lapte vegetal". Are o valoare caloric important: peste 900 cal / 1 kg. Strugurele negru conine un colorant (enociaina) tonic. Este indicat n anemie, convalescen, demineralizare, sarcin (ca banana, cireaa, fragul, coacza, para, mrul), surmenaj, astenie, sporturi de rezisten, stri acute febrile, congestia ficatului i a splinei, temperamente bilioase i sangvine, artritism, reumatism, gut, litiaz, pletor, obezitate, nefrite, eneterit, dermatoze (exeme, furunculoz, ngrijirea tenului). O cur de struguri este foarte binevenit; 1 - 2 kg / zi sau 700 - 1.7 l de suc consumat exclusiv (strugurii foarte bine splai); este diuretic, laxativ, eliminator al acidului uric. n obezitate, este bine s se consume numai struguri n 2 zile din 10, 1i 1/2 kg zilnic. n dezintoxicare: 3 phrele de suc (must) n fiecare zi, ntre mese. Sucul obinut nainte de maturitate este rcoritor n strile febrile, contra anghinelor, stomatitelor i hemoptiziilor. Se folosete mult pentru acrit diferite preparate n buctria fr foc. Mustul (sucul) de 224

strugure copt este diuretic i laxativ. Stafida fr smburi are aceleai virtui ca i boabele proaspete, n plus este foarte energetic i nzestrat cu proprieti de ndulcire i pectorale. Indicat n afeciunile pulmonare, traheale, renale, vezicale, hepatice. Seva de primvar (lacrimile viei - de - vie): 2 lingurie (n ceai) dimineaa, contra litiazelor urinare, biliare i a pietrelor. Uleiul din smburi de struguri este cunoscut din secolul IX; foarte bogat n vitamina E. 1666. SUC DE AGURID Cnd strugurii sunt bine dezvoltai (aproape copi, dar nc acriori) se extrage sucul din ei (manual sau mecanic); se poate consuma ca rcoritor combinat cu ap distilat (dup gust); este ntrebuinat cu mult folos n buctria fr foc, pentru acrit diferite preparate culinare; are nsuiri diuretice marcante, combate obezitatea, este un bun reconfortant. Se folosete la acrit diferite preparate culinare mai ales n buctria fr foc. 1667. SUC DE STRUGURI (must) Conine numeroase substane necesare organismului. Are o mare valoare caloric i este indicat n foarte multe boli. Pentru vegetarienii care consum cruditi este de un real folos. n buctria fr foc se folosete pentru a prepara diferite creme, buturi rcoritoare i multe altele. 1668. SUC DE STRUGURI CU SUC DE MCEE (v. 2093) Sucul de struguri i de mcee (n pri egale), consumat pe nemncate, este un puternic reconfortant. Se poate consuma de ctre toate vrstele, cu condiia s fie proaspt extras. 1669. SUC DE STRUGURI CU SUC DE CTIN (v. 2092) Se amestec ambele sucuri (dup gust). Se consum pe nemncate (ambele fiind foarte bogate n minerale, enzime, vitamine i multe alte substane necesare omului). 1670. SUC DE STRUGURI CU SUC DE CTIN I MORCOVI n sucul de struguri proaspt extras, se adaug (dup gust, la 1 pahar), 1 lingur sau 2 suc de ctin (v. 2092) i 4 - 5 linguri suc de morcovi (v. 2081). Este puternic vitaminizant i fortific organismul. (Nici un preparat care are n compoziie suc, pulbere sau past de ctin nu se consum dup ora 14, deoarece este excitant, deranjnd somnul. l pot totui consuma persoanele care lucreaz n schimburi de noapte, paznicii de noapte sau studenii, care au mult de nvat). 1671. CREM CU SUC DE STRUGURI I GERMENI DE GRU Ingrediente: 350 ml suc de struguri, 4 linguri de germeni de gru (bine mrunii, v. 2092), cremogen, coaja ras de la 1/2 lmie, 1 linguri tinctur de propolis (v. 2104), puin miere (dac sucul nu este suficient de dulce), 2 ou de gin, 1 lingur semine de mac. Germenii de gru se pun n sucul de struguri, se adaug coaja de lmie sau de portocal, tinctura, puin miere, 2 glbenuuri i cremogen (ct cuprinde). Se pune n cupe, deasupra puin albu btut spum tare (fr zahr), peste care se presar semine de mac sau petale roii de trandafir tiate fidelu. 1672. CREM CU SUC DE STRUGURI I GERMENI DE SOIA Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de gru care se nlocuiesc cu germeni de soia (v. 2026) fin mrunii sau fin de soia (v. 2021). 1673. CREM CU SUC DE STRUGURI I GERMENI DE LUCERN Se prepar ca la reeta precedent (1671), folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de gru care se nlocuiesc cu germeni de lucern bine mrunii. 1674. CREM CU SUC DE STRUGURI I GERMENI DE TRIFOI Se prepar ca la reeta precedent (1671), folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de gru care se nlocuiesc cu germenii de trifoi rou (v. 2030) bine mrunii. 1675. CREM CU SUC DE STRUGURI I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent (1670), folosind aceleai ingrediente, n afar de cele dou ou de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 225

1676. CREM CU SUC DE STRUGURI I PAST DE CLINE Ingrediente: 350 ml suc de struguri, 4 linguri tre, 2 linguri past de cline (v. 2064), cremogen sau fin de ovz, coaja ras de la 1/2 portocal sau lmie, 1 lingur tinctur de propolis (v. 2104), puin miere (dac este nevoie), cteva frunzioare de mghiran, 2 linguri viine macerate n miere (v. 406). Se pune tra n sucul de struguri, se adaug pasta de cline, coaja de portocal, tinctura, mierea i cremogen sau fin de ovz (ct cuprinde). Se pune n cupe; deasupra se presar mghiran i apoi se pun bobie de viine conservate n miere (v. 406). 1677. CREM CU SUC DE STRUGURI I PAST DE MCEE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de pasta de cline care se nlocuiete cu past de mcee (v. 2066). 1678. CREM CU SUC DE STRUGURI I STAFIDE Ingrediente: 350 ml suc de struguri, 6 linguri cremogen (v. 2019), 100 g stafide (fr smburi), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur tinctur miraculoas II (v, 2107), puin miere, cteva flori albastre de cioare. Stafidele se pun la nmuiat cu puin ap cald, se acoper i se las astfel 2 ore; cremogenul se nmoaie cu sucul de struguri, se adaug coaja de lmie, tinctura, mierea i stafidele care au fost nmuiate (cu tot cu apa din ele). Se pune n cupe, iar deasupra se pun flori albastre de cicoare sau alte flori, pe care gospodina le are la ndemn (de glbenele, ppdie, bumbior). 1679. CREM CU SUC DE STRUGURI I STAFIDE (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de cremogen cu fin de hric (ct cuprinde). 1680. STRUGURI CONSERVAI N MIERE Ingrediente: 1 kg struguri (fr smburi), 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere poliflor natural. Se aleg boabe de struguri mari, i se pun uor n borcan (odat cu busuiocul); peste ei se toarn mierea. Se leag borcanul strns la gur, se nfoar n hrtie de culoare nchis i se las la macerat 6 sptmni, avnd grij s fie agitat zilnic. Dup aceast dat, se scot uor boabele (cu o palet) i se pun ntr-un borcan de mrime potrivit. Se pot servi ca dulcea sau se folosesc ca garnituri, la diferite preparate, n buctria fr foc. . Mierea din borcan, care s-a transformat n sirop, se pune n sticle de 500 ml de culoare nchis, deasupra 1 deget de alcool, se nchid ermetic, se eticheteaz (anul, luna, ziua) i se pstreaz la loc rece i ferit de lumin. Este un sirop puternic vitaminizant, foarte bogat n enzime, minerale .a. Un adevrat medicament; ajut n numeroase boli. ... Ttneas Conine: ulei volatil, alantain, mucilagii, substane de natur glicogenic, caosolidin i caosolicin, tanin, colin, asparagin, gumirezine, zaharuri, amidon, cantiti mici de alcaloizi simfitocinoglosin, coniferin, substane minerale .a. Este folosit ca medicament. n buctria fr foc se poate folosi att rdcina (sub diferite forme) ct i frunzele fragede i florile. 1681. SALAT CU RDCINI DE TTNEAS (I) Se prepar n martie i octombrie, cu rdcin proaspt, scoas direct din pmnt. Ingrediente: 50 g rdcin de ttneas, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de hasmauchi, 4 - 5 foi de varz murat, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 1 felie de elin. Rdcina bine splat (ras uor de coaja subire), se taie felioare ct se poate de subiri, se amestec cu ceapa tiat julien, elina ras, varza murat 226

(stoars de moare; nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu, pulberile i uleiul, iar deasupra verdea tiat mrunt. 1682. SALAT CU RDCINI DE TTNEAS (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de varz murat care se nlocuiete cu napi murai (v. 1958) rai, odat cu elina, la care se adaug i 1 morcov ras. 1683. PAST CU FRUNZE DE TTNEAS Ingrediente: 200 g frunze fragede de ttneas, 1 ceap mare de ap, 3 - 4 foi de varz dulce, 3 - 4 foi de varz murat, 1 felie de elin, 50 ml ulei, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 200 g unt, tre, 1 legtur de mrar cu cimbru. Toate produsele se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz i se orneaz dup gust. 1684. PAST CU FRUNZE DE TTNEAS I ROII Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguri past de roii crude (v. 2063). 1685. FRUNZE DE TTNEAS CU SOS DE CREMOGEN Ingrediente: 250 g frunze fragede de ttneas, 50 g urzici, 5 linguri cremogen, 250 ml suc de morcovi, 150 ml ulei, 2 linguri de tre, 1 linguri de mutar, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 mn de flori de ttneas sau petale roii de trandafir, 1 legtur de hasmauchi, 1 ceap de ap. Frunzele de ttneas (alese printre cele mai tinere) se taie fidelu, se amestec cu ceapa tiat felioare subiri, tra, pulberile i se aeaz pe platou, n strat subire uniform. Se toarn apoi sosul preparat din cremogen nmuiat cu suc de morcovi, n care se adaug ulei (puin cte puin, ca la maionez) i mutar, iar deaupra se presar verdeaa tiat mrunt i flori de ttneas sau petale roii de trandafir, tiate fidelu. 1686. FRUNZE DE TTNEAS CU SOS ROU Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c sosul (nainte de a fi turnat n platou) se coloreaz rou, cu pulbere de mcee (v. 2078), de cline (v. 2076) sau cu 2 3 linguri past de roii crude (v. 2063). 1687.SALAT DIN FRUNZE DE TTNEAS CU GRUOR (untior) Ingrediente: 150 g frunze tinere de ttneas, 150 g gruor, 1 lingur de hasmauchi, 2 legturi ridichi de lun (roii, cu tot cu frunz), 50 ml ulei, 25 ml suc de ctin sau de lmie, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de flori albe de urzic moart. Se spal frunzele n multe ape, se taie fidelu, se amestec cu pulberile, uleiul, sucul de ctin (diluat) i hasmauchiul tiat mrunt; se pun n salatier, se decoreaz cu sferturi de ridichi roiii de lun, apoi se presar flori albe de urzic moart. 1688. SALAT CU FRUNZE DE TTNEAS I MUGURI DE LUCERN Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gruor care se nlocuiete cu muguri de lucern. De asemenea se pot folosi muguri de trifoi rou sau alb, frunze fragede de soia, tei, fag, tevie, mcri .a. 1689. CHIFTELE DIN FRUNZE DE TTNEAS CU NUCI Ingrediente: 150 g frunze de ttneas, 150 g nuci, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 ceap de ap, 200 g unt, tre, 1 cpn de salat verde, 1 mn de petale roii de trandafir, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Frunzele de ttneas (bine splate) se taie ct se poate de mrunt, odat cu verdeurile i ceapa, se amestec cu pulberile, nucile rnite, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pe planet se pune o foaie de plastic, peste care se presar 1 mn de tre; se mparte compoziia (cu lingura) n pri egale, se formeaz chiftelele, care se pun pe un postament de salat verde aezat n prealabil pe platou. Pe margini se pun mici movilie din petale de trandafir tiate fidelu (o parte se 227

presar peste chiftele). 1690.CHIFTELE DIN FURNZE DE TTNEAS CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 - 4 bulbili (cei) de usturoi fin pisai, care dau chiftelelor un gust deosebit de plcut. 1691. SRMLUE CU BRNZ N FRUNZE DE TTNEAS Ingrediente: 300 g brnz de vaci, 1 ceap mare de ap, 50 g unt, 1 legtur de mrar, 250 g frunze tinere de ttneas, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, petale roii de trandafir recoltate de la 5 - 6 flori, 1 lingur de ulei. Brnza de vaci (proaspt) se d prin sit, se amestec cu ceapa tiat mrunt, odat cu mrarul, pulberile i untul frecat spum. Cu aceast compoziie se prepar srmlue nvelite n frunze de ttneas aezate pe un postament din petale de trandafir. Se stropesc cu ulei iar deasupra se presar cteva flori albe de urzic moart. 1692.SRMLUE CU GERMENI DE SOIA N FRUNZE DE TTNEAS Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vaci care se nlocuiete cu germeni de soia (v. 2026) bine mrunii amestecai n pri egale cu elin i morcov ras. ... Tei n scopuri medicinale se utilizeaz floarea, iar n scopuri alimentare frunza (cnd este foarte fraged, la nceputul lunii mai). 1693. SRMLUE CU FRUNZE DE TEI (I) Ingrediente: 150 g mieji de nuci, 1 ceap de ap, 100 g unt, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir, 1 lingur ulei, 2 frunze de ttneas. Miejii de nuc (tiai cu cuitul) se amestec cu frunzele de ttneas, ceapa i verdeaa tiat mrunt, pulberile i untul frecat spum. Cu aceast compoziie se pregtesc srmluele nvelite n frunze fragede de tei, care se aeaz pe un postament din petale roii de trandafir; se stropesc cu puin ulei i se presar cu petale de trandafir tiate fidelu sau pulbere de trifoi rou (v. 2069). 1694. SRMLUE CU FRUNZE DE TEI (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care se nlocuiesc cu germeni de gru (v. 2022) sau germeni de soia (v. 2026) bine mrunii. Cine dorete poate aduga i puin usturoi fin pisat. Se pot folosi n locul frunzelor de tei frunze de ulm sau de fag (recoltate n prima jumtate a lunii mai). 1695. CREM CU FRUNZE DE TEI (I) Ingrediente: 100 g frunze frage de tei, 5 linguri cremogen (v. 2019), 350 ml suc de morcovi, puin miere, 2 ou de gin, coaja ras de la 1/2 lmie, 1 linguri tinctur de muguri de plop negru (v. 2015), 2 linguri ciree negre conservate n miere (v. 406). Cremogenul se nmoaie cu sucul de morcovi, se adaug coaja de lmie, tinctura, mirea, cele 2 glbenuuri de ou de gin i frunzele de tei tiate fidelu. n cazul n care crema este prea ngroat, se mai poate aduga puin lapte. Se pune n cupe, deasupra puin albu btut spum tare (fr zahr) peste care se pun ciree negre, pulbere de trifoi rou (v. 2069) sau flori de ttneas. 1696. CREM CU FRUNZE DE TEI (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). ... Trandafir Este folosit n scopuri medicinale i alimentare. Se folosesc petale (ncepnd cu mceul, trandafirul de dulcea i trandafirtul de ornament) de toate mrimile, de toate culorile, putnd fi 228

consumate n alimentaie fr restricie. Principii active: ulei volatil format din alcooli triterpenici, alifatici i stearoterpenici, geraniol, nerol, citronelol, taninuri, cianidin, derivai flavonici (cvercetin), cianozide, zaharuri, cear, acid galic etc. Aciune farmacologic: intern - antipiretic, antiinflamator, antiseptic, astringent. extern - dezinfectant i decongestiv 1697. SALAT CU PETALE DE TRANDAFIR I HASMAUCHI Ingrediente: 250 g petale de trandafir, 100 g hasmauchi, 100 g mrar, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 5 - 6 foi de salat verde, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin sau de lmie. Petalele de trandafir se amestec cu hasmauchi i mrar tiate mrunt. Foile de salat (tiate n fragmente mai mari) se stropesc cu ulei i suc de ctin (v. 2092) diluat cu puin ap. Se servete drept garnitur la diferite preparate culinare, dup gust. 1698. CREM DE TRANDAFIR CU SMNTN Ingrediente: 100 g petale de trandafir, 5 linguri de smntn, 3 linguri de cremogen (v. 2019), 1/2 ceac lapte nefiert, 1 ligur tinctur miraculoas I (v. 2104), coaja ras de la 172 lmie sau portocal i sucul ei, puin miere, 1 lingur semine de in. Cremogenul se amestec cu laptele nefiert, smntna, tinctura, coaja de lmie (cu tot cu sucul ei), mierea necesar i petalele de trandafir mrunite. Se pune n cupe, deasupra se presar semine de in. 1699. CREM DE TRANDAFIR CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de lapte i smntn care se nlocuiesc cu 30 ou de prepeli (v. 7) i puin suc de morcovi. 1700. TORT CU PETALE DE TRANDAFIR I PEPENE GALBEN Ingrediente: 650 g petale de trandafir, miere, 1 lingur past de ctin (v. 2065), 400 g unt, 400 g pepene galben, tre, cremogen, 2 linguri tinctur miraculoas I (v. 2014), coja ras de la 1 lmie sau portocal, 350 g fric, 150 g germeni de gru (v. 2022). Petalele se piseaz pn ncep s se nmoaie bine; se amestec cu germenii de gru, tinctura, 200 g unt frecat spum, mierea i tre (ct cuprinde). Se mparte compoziia n dou pri egale. Prima parte se aeaz pe tortier i se taseaz; peste ea se aeaz o crem preparat din pepenele galben (curat de coaj i semine) i fin mrunit, amestecat cu pasta de ctin, mierea necesar, coaja de lmie, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Se taseaz, apoi se pune partea de compoziie cu trandafiri. Se taseaz din nou pe ntrega suprafa i se mbrac n fric, peste care se pot presra semine de mac, in, anason, fenicul, chimion sau pulbere de trifoi rou (v. 2069), de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076). Se pot aplica i fructe proaspete de sezon sau conservate n miere; se d la rece 2 - 3 ore apoi se servete tiat felii, n form de raze, ca orice tort. 1701. RULAD DE TRANDAFIR CU DOVLEAC Compoziia pentru prima foaie se prepar ca la reeta precedent (petalele de trandafir se ameste cu aceleai ingrediente). Pe o foaie de plastic se presar 1 mn de tre, se ntinde cu dosul palmei o foaie dreptunghiular, groas cam de 1 deget, peste care se aeaz compoziia preparat din dovleac alb, ras fin, amestecat cu coaja ras de la 1portocal sau lmie, 200 g unt frecat spum, puin miere, 2 linguri de rom i cremogen (v. 2109), ct cuprinde. Se ruleaz cu ambele mini, cu ajutorul foii de plastic, pe care dup fiecare rsucuire o ntoarcem nafar (ctre noi), ca s nu se prind n compoziie. Tot cu ajutorul acesteia se pune pe un platou dreptunghiular i se d la rece pentru 2 - 3 ore, ca s se ntreasc untul. Se servete tiat felii mai grosue. Aceast cantitate ajunge pentru 12- - 14 persoane. 1702. RULAD DE TRANDAFIR CU BANANE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de dovleacul alb care este nlocuit cu banane mrunite; la rndul lor, acestea pot fi nlocuite cu morcovi rai. 1703. CIORB CU PETALE DE TRANDAFIR (I) Ingrediente: 200 g petale de trandafir roii sau roz, 1 ceap, 1 morocv, 1 ptrunjel, 1 felie de 229

elin, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri semine din pulbere de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere din alge, verdea, 1 ceac de smntn. Se pune maceratul n castron, se adaug petalele de trandafir tiate fidelu, ceapa tiat mrunt odat cu verdeaa, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i smntna (la nevoie poate fi nlocuit cu iaurt sau cu 75 ml ulei). 1704. CIORB CU PETALE DE TRANDAFIR (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind smntna cu 2 glbenuuri de ou de gin sau cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1705. SUP - CREM CU PETALE DE TRANDAFIR I SPANAC Ingrediente: 300 g petale de trandafir, 250 g spanac sau urzici, 1 ceap mare de ap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 1/2 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 pulbere de alge, 5 linguri de tre, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 50 ml ulei, 1.5 l macerat de mcee (v. 2048). Maceratul se pune n castron, se adaug petalele de trandafir, spanacul, ceapa i rdcinoasele bine mrunite, pulberile, tra i uleiul, iar deasupra puin verdea i cteva petale (albe sau crem) de trandafiri tiate fidelu. 1706. SUP - CREM CU PETALE DE TRANDAFIR I MERE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, dublnd cantitatea de elin i nlocuind spanacul cu mere dulci (care se mrunesc cu tot cu coaj, manual sau mecanic). 1707. PETALE DE TRANDAFIR CONSERVATE N MIERE Ingrediente: 1kg petale de trandafir, 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere natural (de salcm). Se pun petalele n borcan (odat cu busuiocul), se toarn mierea, se leag strns gura borcanului, se nfoar n hrtie de culoare nchis i se las la macerat 6 sptmni, avng grij se fie agitat zilnic. Dup acest termen se scot petalele (cu ajutorul unei palete) i se pun ntr-un borcan potrivit ca mrime; mierea, care s-a transformat n sirop de trandafir, se pune n sticle de culoare nchis, deasupra 1 deget de alcool, se nchid ermetic i se pstreaz la rece, ferite de lumin. 1708. FLORI DE TRANDAFIR CCONSERVATE N MIERE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n borcan florile cu totul. ... Troscot Conine: acid salicilic liber i combinat, taninuri, pigmeni de natur flavonoidic, avicularozid, respectiv arabinozida cvercetolului i camferitrozid, care este o ramuzid a camferolului, vitamina C, rezinuri, ceruri, grsimi, zaharuri, mucilagii, derivai antrachinonici, ulei volatil. Este hipotensiv (scade tensiunea, astringent , antidiareic). Este recomandat ca adjuvant n bolile de plmni, reumatism i gut. 1709. PAST DE TROSCOT CU CEAP Ingrediente: 200 g troscot, 1 ceap mare de ap, 2 linguri past de roii (v. 2063), 4 - 5 frunze de varz murat, 200 g unt, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur frunze fragede de elincu tarhon, tre, 2 - 3 roii. Troscotul (ales numai vrfurile fragede), ceapa i varza, se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pasta de roii, pulberile, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu felioare de roii i verdeuri de sezon. 1710. PAST DE TROSCOT CU PRAZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu praz. 230

1711. PAST DE TROSCOT CU ELIN Se prepar ca la reeta precedent (1709), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 150 g elin mrunit odat cu ceapa i vrfurile fragede de troscot. 1712. PAST DE TROSCOT CU BRNZ Se prepar ca la reeta precedent (1709), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 100 g brnz de vaci proaspt dat prin sit. 1713. CIORB DE TROSCOT CU RDCINOASE Ingrediente: 150 g troscot fraged, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 2 - 3 roii, 1 l macerat de trifoi (v. 2048), 500 ml suc de corcodue (v. 2085). Se pune maceratul i sucul n castron, se adaug vrfuri fragede de troscot tiate mrunt, odat cu ceapa, verdeurile i roiile, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i uleiul. 1714. CIORB DE TROSCOT CU VARZ ALB Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind jumtate din cantitatea de rdcinoase cu 1 felie de varz alb tiat fidelu i freacat n mini (ca s-i mai piard din rigiditate), pn se nmoaie bine, fr a se stoarce de zeam. 1715. CIORB DE TROSCOT CU PATISON I LOBOD Ingrediente: 100 g troscot, 50 g patison, 50 g lobod, 1 fir de praz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ardei gras, 2 - 3 roii, 1 legtur de mrar cu leutean, 1 ceac de smntn sau iaurt, 1 l macerat de urzic (v. 2040), 500 ml zeam de castravei murai (moare), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune maceratul i moarea n castron, se adaug vrfuri de troscot fraged, tiat mrunt odat cu loboda, verdeaa, ardeiul gras, roiile, prazul, patisonul i rdcinoasele date pe rztoare, pulberile i smntna (sau iaurt), care la nevoie poate fi nlocuit cu 75 ml ulei. 1716. CIORB DE TROSCOT CU DOVLECEI I LOBOD Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de patison care se nlocuiete cu dovlecel i lobod. 1717. SUP - CREM DE TROSCOT CU GRU Ingrediente: 200 g troscot, 150 g germeni de gru (v. 2022), 1 ceap, 1 morcov, 4 - 5 foi de varz, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de ptrunjel cu salvie, 2 - 3 linguri past de roii (v. 2063), 1.5 l macerat de cline (v. 2043), 50 ml ulei, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune maceratul n castron, se adaug germenii, ceapa i rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic), pasta de roii, pulberile i uleiul. 1718. SUP - CREM DE TROSCOT CU TRE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de gru care se nlocuiesc cu 5 linguri de tre. 1719. SUP - CREM DE TROSCOT CU SMNTN Ingrediente: 200 g troscot, 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 ceap mare de ap, 1morcov, 1 pstrnac, 1 felie de elin, 150 g gulioare, 5 linguri tre, 1.5 l macerat de lucern (v. 2049), 2 - 3 roii, 1 ardei gras, 1 legtur frunze fragede de elin i pstrnac, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune maceratul n castron, se adaug troscotul, ceapa, rdcinoasele, gulioarele, ardeiul i roiile bine mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile i smntna (sau glbenuurile), iar deaupra verdeurile tiate mrunt. 1720. SUP - CREM DE TROSCOT CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 ou de gin care se nlocuiesc cu 10 ou de prepeli (v. 7). 231

1721. TROSCOT CU SOS ALB Ingrediente: 300 g troscot, 500 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1 lingur de cremogen, 1 legtur de tarhon cu salvie, 1 mn de petale roii de trandafir, 2 linguri tre, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se aleg numai frunzioare i vrfuri de troscot din cele mai fragede, se spal bine, se taie mrunt, se amestec cu pulberile, tra i se aeaz n platou (pus n strat subire uniform). Peste ele se toarn sosul alb preparat din smntn bine amestecat cu fina de orez i cremogen. Deasupra se presar verdea tiat mrunt, iar pe margini se pun mici movilie din petale roii de trandafir, tiate fidelu. 1722. TROSCOT CU SOS VERDE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 - 3 linguri suc de orz verde (v. 2071). Sosul verde se poate obine i cu suc din spanac, lucern, trifoi, mcri, podbal .a.; nuana de verde obinut cu sucul de orz verde rmne cea mai frumos. 1723. TROSCOT CU SOS GALBEN Ingrediente: 300 g troscot, 5 linguri cremogen (v. 2019), 2 linguri tre, 250 ml suc de morcovi (v. 2081), 2 glbenuuri, 150 - 200 ml ulei, 1 legtur de mrar cu busuioc, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de flori roii de nalb de grdin. Troscotul (ales numai vrfurile fragede) se taie mrunt, se amestec cu pulberile, tra i se pune n platou (aezat n strat subire); peste el se toarn sosul preparat din cremogen, amestecat cu suc de morcovi sau ap, i apoi ulei (pus puin cte puin, ca la maionez), pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Deasupra se presar verdea tiat mrunt, iar pe margini se aeaz mici movilie de petale roii de nalb de grdin, tiate fidelu. 1724. TROSCOT CU SOS DE OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele dou glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v.7). 1725. TROSCOT CU SOS ROU Se prepar ca la reeta precedent (1723), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 1 - 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078), scorue (v. 2077) sau petale roii de trifoi (v. 2069), pn se obine nuana dorit de rou. Deasupra se presar flori albe de urzic moart sau petale (albe sau crem) de trandafir, tiate fidelu, iar pe margini foi de salat verde. ... Trifoi rou Este depurativ, dezinfectant, sedativ; indicat n cancer, astm bronic, tuse persistent, tuse convulsiv, colici, leucoree, dismenoree, sifilis. Trifoiul rou, combinat n pri egale cu rdcin de brusture, dragavei, rdcin de ppdie (sau iarba osului), este foarte eficace n tumori canceroase, lepr. Este un remediu deosebit de valoros pentru cancer, indiferent de localizarea acestuia. Pentru cancerul laringean se prepar ceaiul mai concentrat i se face gargar de 3 - 4 ori pe zi, nghiind totui o mic parte. 1726. SALAT DE TRIFOI CU PPDIE Ingrediente: 200 g muguri trifoi rou, 200 g rdcin i frunze de ppdie, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 legtur de hasmauchi, cteva petale roii de trandafir, 2 linguri tre, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se recolteaz muguri fragezi de trifoi, se spal bine, se amestec cu frunzele i rdcinile de ppdie (curate uor de coaja de culoare nchis) bine splate i tiare felioare. Se adaug pulberile, tra, uleiul i sucul de ctin diluat cu puin ap. Deasupra se presar hasmauchi tiat mrunt i petale de trandafir tiate fidelu. 1727. SALAT DE TRIFOI CU CICOARE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ppdie care se nlocuiete cu cicoare recoltat din flora spontan. 232

1728. PAST CU FLORI DE TRIFOI I GERMENI DE GRU Ingrediente: 150 g flori de trifoi rou, 150 g germeni de gru (v. 2022), 1 ceap mare de ap, 100 g rdcini de ppdie, 200 g unt, 1 legtur frunze fragede de elin cu cimbru, tre, 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Florile de trifoi, germenii, ceapa i rdcinile de ppdie se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberile, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup gust. 1729. PAST CU FLORI DE TRIFOI ROU I GERMENI DE SOIA Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de gru care se nlocuiesc cu germeni de soia (v. 2026). 1730. PAST CU FLORI DE TRIFOI I ELIN Se prepar ca la reeta precedent (1728), folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de gru care se nlocuiesc cu elin mrunit fin. Se decoreaz cu roii i msline (v. 1988). 1731. PAST CU FLORI DE TRIFOI I PATISON (v. lit. P) Se prepar ca la reeta precedent (1728), folosind aceleai ingrediente, n afar de germenii de gru care se nlocuiesc cu patison mrunit, odat cu celelalte produse. 1732. CIORB CU FLORI DE TRIFOI ROU (I) Ingrediente: 150 g flori de trifoi rou, 2 linguri germeni de gru, 1 mn de flori de ppdie, 1 ceap, 1 morcov, 1 pstrnac, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 legtur de leutean cu cimbru, 1 l macerat de lucern (v. 2049), 500 ml suc de coacze roii (v. 2089). Se pune n castron maceratul de lucern i sucul de coacze roii, se adaug florile de trifoi tiate mrunt odat cu ceapa, verdeaa i frunzele de ppdie, rdcinoasele date pe rztoare, uleiul i pulberile. 1733. CIORB CU FLORI DE TRIFOI ROU (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de frrunzele de ppdie care se nlocuiesc cu rdcini de ppdie (3 linguri rase) i germenii de gru care se nlocuiesc cu germeni de soia (v. 2026) bine mrunii. 1734. CIORB CU FLORI DE TRIFOI ROU (III) Se prepar ca la reeta precedent (1732), folosind aceleai ingrediente, n afar de frunzele de ppdie care se nlocuiesc cu 3 - 4 foi de varz alb tiate fidelu. 1735. CIORB CU FLORI DE TRIFOI ROU I LEGUME Ingrediente: 150 g flori de trifoi rou, 1 ardei gras, 2 - 3 roii, 4 - 5 psti verzi de fasole (tinere i fr bob format), 1 ceap, 2 foi de varz, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 cartof, 1 felie de elin, 1 legtur de leutean cu mrar, 75 ml ulei, 1.5 l macerat de mere pduree (v. 2053), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune maceratul n castron, se adaug florile de trifoi, ardeiul, roiile, ceapa, varza i verdeurile tiate mrunt, rdcinoasele i cartofii date pe rztoare, pulberile i uleiul. 1736. CIORB CU FLORI DE TRIFOI ROU I SMNTN Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn sau cu 2 glbenuuri de ou de gin. 1737. CIORB DE TRIFOI ROU CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent (1735), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu iaurt sau 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1738. SUP - CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (I) Ingrediente: 200 g flori de trifoi rou, 200 g gulioare, 5 linguri germeni de trifoi (v. 2030), 1 fir 233

de praz, 2 - 3 roii, 2 ardei grai, 2 - 3 linguri tre, 1 legtur ptrunjel cu mrar, 1 morcov, 1 felie de elin, 1 pstrnac, 1 felie de sfecl roie, 1.5 l macerat de mcee (v. 2047), 50 ml ulei, 1 mn flori albe de urzic moart, 1/4 linguri pulbere de alge. Se pune maceratul n castron, se adaug florile de trifoi, prazul, roiile, ardeiul, morcovul, elina, pstrnacul i sfecla roie, fin mrunite (manual sau mecanic), pulberea i tra, iar deasupra verdeurile tiate mrunt i florile albe de urzic moart. 1739. SUP - CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care se nlocuiesc cu 1 conopid mrunit fin. 1740. SUP - CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (III) Se prepar ca la reeta precedent (1738), folosind aceleai ingrediente, n afar de ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin i gulioare care se nlocuiesc cu dovlecei fin mrunii. 1741. SUP - CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (IV) Se prepar ca la reeta precedent (1738), folosind aceleai ingrediente, n afar de gulioare care se nlocuiesc cu patison iar uleiul cu 200 g iaurt sau 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1742. SUP - CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU I CRESON Ingrediente: 250 g flori de trifoi rou, 150 g creson, 1 ceap, 1 felie de elin, 3 linguri germeni de lucern (v. 2029), 3 - 4 linguri tre, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 2 linguri cremogen, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 50 ml ulei, 1.5 l suc de roii (v. 2004), 1 legtur de mrar cu salvie. Se pune sucul n castron, se adaug florile de trifoi, cresonul, ceapa, elina i germenii, bine mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile, cremogenul (v. 2019) i uleiul, iar deasupra verdeurile tiate fin. 1743. SUP-CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU I DE TTNEAS Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de creson care se nlocuiete cu aceeai cantitate de flori sau frunze fragede de ttneas; uleiul se nlocuiete i el cu 1 ceac de smntn dulceag. 1744. FLORI DE TRIFOI ROU PE SOS ALB Ingrediente: 300 g flori de trifoi rou, 500 g smntn, 2 linguri fin de orez, 2 linguri fin de soia (v. 2021), 1 lingur cremogen, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva frunzioare de mghiran, 1 mn de petale roii de trandafir. Smntna se amestec cu fina de orez, de soia, cremogenul i pulberile. Se toarn n platou, iar deasupra se aeaz florile de trifoi (care au fost bine splate i zvntate ntr-un ervet curat). Pe margini se pun mici movilie din frunzioarele de mghiran i florile tiate fidelu. 1745. FLORI DE TRIFOI ROU PE SOS ROZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, colornd sosul n rou, cu puin suc de sfecl roie (v. 2082) sau de cline (v. 2076). 1746. FLORI DE TRIFOI ROU PE SOS VERNIL Se prepar ca la reeta precedent (1744), folosind aceleai ingrediente, colornd sosul n verde cu puin suc de orz verde (v. 2079). 1747. FLORI DE TRIFOI ROU PE SOS GALBEN Ingrediente: 300 g flori de trifoi rou, 300 ml suc de morcovi (v. 2081), 2 glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri germeni de gru (v. 2022), 100 g flori de ppdie, 150 - 200 ml ulei, 1 legtur de mrar cu busuioc. Cremogenul (v. 2019) se nmoaie cu suc de morcovi, se adaug uleiul (puin cte puin, ca la maionez), pulberile, glbenuurile i germenii. 234

Se toarn n platou aeznd pe suprafaa lui flori de trifoi rou sau ppdie, iar pe margini (n form de ghirland), verdeaa tiat mrunt. 1748. MUGURI DE TRIFOI ROU CU SOS DE ROII Se prepar sosul de cremogen ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 300 g muguri de trifoi (bine splai i scuri de ap), tiai nu prea mrunt, amestecai cu 2 3 linguri germeni de soia (2. 2026) sau germeni de gru (v. 2022) i 1 legtur de frunze fragede de elin, tiate mrunt. Se aeaz n platou (n strat subire uniform), peste care se toarn sosul de cremogen n care s-au adugat 3 linguri past de roii crude (v. 2063). Se decoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn (flori de trifoi rou, de glbenele, flori albastre de cicoare i verdeuri de sezon). 1749. CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (I) Ingrediente: 150 g flori de trifoi rou, 5 linguri cremogen, 2 linguri germeni de soia (v. 2026), 150 ml lapte vegetal din semine de mr (v. 2038), coaja ras de la 1/2 lmie, 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2026), puin miere (dup gust), cteva petale roii de trandafir. Cremogenul se nmoaie cu laptele vegetal, se adaug germenii de soia bine mrunii, odat cu germenii de trifoi i coaja de lmie, tinctura i puin miere (n cazul c se ngroa prea mult se mai poate aduga puin lapte vegetal). Se pune n cupe, iar deasupra se aeaz movilie din petale de trandafir, tiate fidelu. 1750. CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (II) Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de laptele din semine de mr care se nlocuiete cu lapte din semine de bostan (v. 2033); se adaug apoi n cremogen, 2 glbenuuri de ou de gin. 1751. CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (III) Se prepar ca la reeta precedent (1749), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus (la final) 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7); laptele din semine de mr se nlocuiete cu lapte de migdale (v. 2039). 1752. CREM CU FLORI DE TRIFOI ROU (IV) Se prepar ca la reeta precedent (1749), folosind aceleai ingrediente, n afar de laptele din semine de mr care se nlocuiete cu lapte de nuci (v. 2035) i germenii de soia se nlocuiesc cu germeni de gru (v. 2022) bine mrunii. 1753. TORT CU FLORI DE TRIFOI ROU I GUTUI Ingrediente: 350 g flori de trifoi rou, 150 g germeni de gru (v. 2022), 400 g unt, 250 g gutui, 150 g germeni de soia (v. 2026), 1 linguri tinctur din muguri de plop negru (v. 2105), tre, cremogen, 3 ou de gin, 150 g nuci rnite, 1 vrf de cuit scorioar fin (pulbere), coaja ras de la 1 lmie sau portocal, 2 linguri de rom, puin miere, 2 - 3 linguri ciree negre macerate n miere (v. 406), 2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076). Florile de trifoi se mrunesc fin (prin pisare), se amestec cu romul, nucile rnite, pulberea de mcee, scorioara, puin miere, germenii de gru, 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). Compoziia se mparte n dou pri egale; una din ele se pune pe tortier i se taseaz cu lama cuitului puin umezit n ap. Peste ea se aeaz o alta, preparat din gutui fin mrunite, amestecate cu germeniii de soia, tinctura, 3 glbenuuri, coaja ras de lmie, miere, 200 g unt frecat spum i cremogen (v. 2019) ct cuprinde. Peste ea se aeaz partea a doua din compoziia cu trifoi. Se taseaz pe ntreaga suprafa i se mbrac n albu (btut spum tare); peste el se pun ciree negre iar printre ele, cte o floare de trifoi. Se d la rece 2 - 3 ore, apoi se servete tiat felii, n form de raze, ca orice tort. 1754. TORT CU FLORI DE TRIFOI ROU I DOVLEAC ALB Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gutui care se nlocuiesc cu aceeai cantitate de dovleac alb, fin mrunit. 1755. TORT CU FLORI DE TRIFOI ROU I BANANE Se prepar ca la reeta precedent (1753), folosind aceleai ingrediente, n afar de gutui care se nlocuiesc cu banane fin mrunite. 235

1756. TORT CU FLORI DE TRIFOI ROU I OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent (1753), folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 3 ou de gin care se nlocuiesc cu 15 ou de prepeli (v. 7). 1757. RULAD CU FLORI DE TRIFOI ROU I CAISE Ingrediente: 300 g flori de trifoi rou, 50 g frunze de ment, 500 g caise bine coapte, 400 g unt, 3 linguri pulbere de cline (v. 2076), 2 linguri de rom, 150 g germeni de gru (v. 2022), 150 g germeni de soia (v. 2026), 1 lingur tinctur miraculoas I (v. 2106), dou glbenuuri de ou de gin, tre, cremogen, puin miere, coaja ras de la 1/2 lmie. Florile de trifoi mpreun cu menta se piseaz pn se nmoaie bine, dup care se amestec cu romul, germenii de gru, pulberea de cline, scorioara, puin miere, 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde). Pe o foaie de plastic se presar o mn de tre, se pune compoziia cu trifoi, care se ntinde cu podul palmei ntr-o foaie groas de 1 cm, de form dreptunghiular. Peste ea se aeaz o alt compoziie preparat din caisele bine coapte, separate de smburi i mrunite fin (manual sau mecanic), amestecate cu coaja de lmie, germenii de soia, glbenuurile, puin miere, tinctura, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Se ruleaz cu ajutorul foii de plastic, care dup fiecare rsucire se ntoarce n afar (ctre noi), ca s nu se prind n compoziie. Tot cu ajutorul acesteia se aeaz rulada pe un platou dreptunghiular i se d la rece pentru 2 - 3 ore. Se servete tiat felioare mai grosue. Aceast cantitate este suficient pentru 12 - 14 porii. 1758. RULAD CU FLORI DE TRIFOI ROU I PIERSICI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de caise care se nlocuiesc cu piersici bine coapte. 1759. RULAD CU FLORI DE TRIFOI ROU I SEMINE DE BOSTAN Se prepar ca la reeta precedent (1756), folosind aceleai ingrediente, n afar de caise care se nlocuiesc cu semine de bostan decorticate i rnite grosier, nmuiate cu puin lapte vegetal de nuci (v. 2035) sau de migdale (v. 2039). ... elina Conine: vitaminele (A, B, C), minerale i metaloizi; Magneziu, Mangan, Fier, Iod, Cupru, Sodiu, Potasiu, Calciu, Fosfor, colina, tirozina, acidul glutamic i o esen (anhidrida sedamonic). Este indicat n inapeten, digestii lente, astenie, surmenaj, convalescen, insuficiene suprarenale, nervozitate, demineralizare (tuberculoz), scrofuloz, impoten, febre intermitente, reumatisme, gut, litiaz urinar, colici nefritice, afeciuni pulmonare, hepatism, icter, obezitate, surplus. n uz extern: plgi, ulcere, cancere, angine, degerturi. Frunzele de elin conin, de asemenea, o substan asemntoare insulinei (deci bun pentru diabetici). 1760. SALAT DE ELIN CU MERE Ingrediente: 350 g elin, 200 g mere, 1 morcov, 1 cpn de salat, 1 legtur de salvie cu ment, 2 linguri de soia (v. 1981), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir, 50 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092) sau de lmie. elina (curat), merele (cu coaj) i morcovul, se dau pe rztoare, se amestec cu pulberile, uleiul i sucul de ctin (diluat cu puin ap); se aeaz n salatier, deasupra se presar verdeaa tiat mrunt, petalele de trandafir tiate fidelu iar pe margini se decoreaz cu foi de salat verde i boabe de soia nmuiate. 1761. SALAT DE ELIN CU MERE PDUREE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sucul de ctin care se nlocuiete cu mere pduree (merele pduree din flora spontan sunt ceva mai acrioare dect cele nobile). 1762. SALAT DE ELIN CU GUTUI Se prepar ca la reeta precedent (1760), folosind aceleai ingrediente, n afar de mere care 236

se nlocuiesc cu gutui rase, fr suc de ctin. 1763. SALAT DE ELIN CU GUTUI I DOVLEAC Se pun cantiti egale de elin, gutui i dovleac, rase pe rztoare. n continuare se procedeaz ca la 1760, folosind aceleai produse n afar de sucul de ctin care se nlocuiete cu gutui i dovleac (gutuile fiind suficient de acrioare). Se decoreaz cu felii de roii i foi de salat verde. 1764. SALAT DE ELIN CU CEAP Ingrediente: 350 g elin, 200 g ceap de ap, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 legtur de hasmauchi cu tarhon, 2 - 3 ardei grai, 50 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 2 linguri boabe de soia nmuiate (v. 1981), 1 cpn de salat verde, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. elina dat pe rztoare se amestec cu ceapa tiat julien, ardeii tiai felioare, pulberile i pasta de roii (subiat puin cu 2 - 3 linguri de ap i amestecat cu uleiul). Se pune n salatier, deasupra se presar verdeurile tiate mrunt, iar pe margini se decoreaz cu foi de salat verde i boabe de soia. 1765. SALAT DE ELIN CU PRAZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu praz tiat fidelu. 1766. SALAT DE ELIN CU CASTRAVEI MURAI Ingrediente: 300 g elin, 200 g castravei murai, 1 ceap mare de ap, 10 - 15 msline negre desrate (v. 1988), 50 ml ulei, 1 legtur de salvie cu tarhon, 2 ardei grai, 1 morcov, 1/2 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 roii. elina i morcovul ras se amestec cu castraveii i ardeiul tiai felioare, ceapa tiat petiori i pulberile, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. Se decoreaz cu msline i roii aezate pe margini. 1767. SALAT DE ELIN CU VARZ MURAT Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de castraveii murai care se nlocuiesc cu varz murat (nu se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu. 1768. SALAT DE ELIN CU NAPI MURAI Se prepar ca la reeta precedent (1766), folosind aceleai ingrediente, n afar de castraveii murai care se nlocuiesc cu napi murai (rai odat cu elina). 1769. SALAT DE ELIN MURAT CU TRIFOI ROU Ingrediente: 250 g elin murat, 150 g flori de trifoi rou, 1 morcov, 1 ceap de ap, 2 - 3 roii, 50 ml ulei, 1 legtur de salvie cu tarhon, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri germeni de gru (v. 2022) mrunii. (n varz sau n murturi asortate, gospodinele, pe lng celelalte ingrediente, pun i rdcini de elin care se pot valorifica n salat). elina i morcovul se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiat felioare, germenii, jumtate din cantitatea de flori, pulberile i uleiul, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. Pe margini se decoreaz cu felioare de trifoi rou. 1770. SALAT DE ELIN MURAT CU MUGURI DE LUCERN Ingrediente: 250 g elin murat, 1 morcov, 1 ceap mare de ap (praz), 150 g muguri fragezi de lucern, 50 ml ulei, 1 legtur de frunze fragede de elin i tarhon, 2 linguri tre, cteva petale de flori de glbenele, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. elina i morcovul date pe rztoare se amestec cu ceapa tiat petiori, mugurii tiai mrunt, tra, pulberile i uleiul, iar deaupra se presar verdeurile tiate mrunt i petalele de glbenele. 1771. PAST DE ELIN CU SPANAC 237

Ingrediente: 250 g elin, 150 g spanac, 3 linguri germeni de gru (v. 2022) bine mrunii, 200 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 10 - 15 msline negre desrate (v. 1988), 1 legtur de hasmauchi, tre. elina, spanacul i ceapa, fin mrunite, se amestec cu germenii, pulberile, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se decoreaz cu msline i verdeuri de sezon. 1772. PAST DE ELIN CU FRUNZE DE SOIA Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mugurii de lucern care se nlocuiesc cu frunze tinere de soia (recoltate nainte sau n timpul nflorii plantei). n locul frunzelor de soia se pot pune urzici, gruor, lobod roie i alb, tevie, mcri, frunze de ttneas, de sfecl, de fasole .a. 1773. PAST DE ELIN CU ROII Se prepar ca la reeta precedent (1771), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 2 linguri past de roii crude (v. 2063). 1774. PAST DE ELIN CU ROII I NUCI Ingrediente: 200 g elin, 3 linguri germeni de soia (v. 2026) bine mrunii, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 3 linguri de nuci mcinate, 200 g unt, 1 fir de praz, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, tre. elina fin mrunit (manual sau mecanic) se amestec cu germenii de soia, pasta de roii, nucile, prazul (mrunit odat cu elina), pulberile, verdeurile tiate mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se pune pe farfurioar i se decoreaz dup fantezia gospodinei. 1775. PAST DE ELIN CU SEMINE DE FLOAREA - SOARELUI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care se nlocuiesc cu floarea - soarelui (decorticate i rnite). 1776. PAST DE ELIN CU SEMINE DE BOSTAN Se prepar ca la reeta precedent (1774), folosind aceleai ingrediente, n afar de nuci care se nlocuiesc cu semine de bostan (decorticate i rnite). La fel se poate prepara i "pasta de elin cu alune rnite". 1777. PAST DE ELIN CU BRNZ DE VACI Ingrediente: 350 g elin, 250 g brnz de vaci, 2 linguri fin de soia (v. 2021), 150 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur ptrunjel cu tarhon, 1 mn de urzici, tre, 3 - 4 roii. elina, ceapa i urzicile se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu fina de soia, pulberile, brnza de vaci proaspt i trecut prin sit, untul frecat spum i verdeurile tiate mrunt. Se pune pe farfurie, se decoreaz cu felii de roii i verdeuri de sezon. 1778. PAST DE ELIN CU BRNZ DE OI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de brnza de vaci care se nlocuiete cu brnz de oi. 1779. CIORB DE ELIN CU MERE Ingrediente: 250 g elin, 150 g mere, 1 ceap, 1 morcov, 1 pstrnac, 1 ardei gras, 2 linguri germeni de soia (v. 2026) mrunii, 75 ml ulei, 2 - 3 roii, 1 legtur de salvie cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2072), 1 l macerat de mcee (v. 2047), 500 ml suc de agurid (v. 1666), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune maceratul i sucul n castron, se adaug rdcinoasele i merele rase, ardeiul gras, ceapa i roiile tiate mrunt, germenii, pulberile i uleiul, iar deasupra verdeurile tiate fin. 1780. CIORB DE ELIN CU GULIOARE 238

Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mere care se nlocuiesc cu gulioare rase. 1781. CIORB DE ELIN CU PATISON (v. lit. P) Ingrediente: 250 g elin, 150 g patison, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, cteva verdeuri, cteva frunze de tevie, 1 ardei gras, 2 roii, 2 linguri germeni de trifoi (v. 2030), 75 ml ulei, 1 legtur de leutean cu tarhon, 1.5 l zer proapt, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune zerul n castron, se adaug rdcinoasele i patisonul date pe rztoare, ceapa, ardeiul, roiile i verdeaa tiate mrunt, uleiul, pulberile, frunzele de tevie tiate fidelu i germenii. 1782. CIORB DE ELIN CU DOVLECEI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de patison care se nlocuiete cu dovlecei rai. 1783. CIORB DE ELIN CU CASTRAVEI VERZI I SMNTN Ingrediente: 250 g elin, 150 g castravei, 1 fir de praz, 1 morcov, 3 roii, 1 mn de urzici, 2 linguri germeni de lucern (v. 2021), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 l macerat de tre (v. 2041), 500 ml suc de corcodue (v. 2085), 1 legtur de leutean cu mrar, 1 ceac cu smntn sau 2 glbenuuri de ou de gin. Maceratul i sucul se pun n castron, se adaug rdcinoasele date pe rztoare, castraveii tiai cubulee, prazul tiaz fidelu, urzicile, verdeurile i roiile tiate mrunt, germenii, pulberile i smntna (sau cele 2 glbenuuri). 1784. CIORB DE ELIN CU OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1785. CIORB DE ELIN CU SFECL ROIE Ingrediente: 250 g elin, 150 g sfecl roie, 1 ceap, 1 pstrnac, 2 foi de varz alb, 2 linguri germeni de soia (v. 2026), 200 g iaurt sau 2 glbenuuri de ou de gin, 1 legtur de leutean cu mrar, 2 linguri past de roii (v. 2063), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de mere pduree (v. 2053). Se pune maceratul n castron, se adaug rdcinoasele rase, ceapa i verdeurile tiate mrunt, varza tiat fidelu, germenii bine mrunii, pulberile, pasta i iaurtul (sau glbenuurile). 1786. CIORB DE ELIN CU VARZ ROIE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie care se nlocuiete cu varz roie tiat fidelu (frecat bine n mini pn se nmoaie, fr a i se stoarce sucul). 1787. CIORB DE ELIN CU TRIFOI ROU Se prepar ca la reeta precedent (1785), folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie care se nlocuiete cu flori de trifoi rou, tiate mrunt. 1788. SUP - CREM DE ELIN CU SPARANGHEL Ingrediente: 300 g elin, 200g sparanghel, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de sfecl roie, 5 linguri tre, 150 ml ulei, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 2 linguri germeni de gru (v. 2022) fin mrunii, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1 legtur de ptrunjel cu mrar, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune sucul n castron, se adaug rdcinoasele, sparanghelul (separat de partea fibroas) i ceapa, mrunite fin (manual sau mecanic), germenii, tra, pulberile i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1789. SUP - CREM DE ELIN CU VARZ ALB Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sparanghel care se nlocuiete cu varz alb. 239

1790. SUP - CREM DE ELIN CU ANDIVE Se prepar ca la reeta precedent (1788), folosind aceleai ingrediente, n afar de sparanghel care se nlocuiete cu andive i ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn sau cu 2 glbenuuri de ou de gin. 1791. SUP - CREM DE ELIN CU NAPI Ingrediente: 300 g elin, 350 g napi, 1 fir de praz, 1 felie de fecl roie, 1 mn de urzici, 3 - 4 bulbi (cei) de usturoi, 50 ml ulei, 5 liguri de tre, 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 legtur frunze fragede de elin cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge,1.5 l macerat de coada - calului. Se pune maceratul n castron, se adaug rdcinoasele, napii, prazul, usturoiul i urzicile, fin mrunite (manual sau mecanic), uleiul, tra, pasta de roii i pulberile, iar deasupra verdeurile tiate mrunt. 1792. SUP - CREM DE ELIN CU CARTOFI I MERE Ingrediente: 300 g elin, 150 g cartofi, 150 g mere, 2 ardei grai, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 4 linguri germeni de gru (v. 2022) bine mrunii, 2 - 3 frunze de ttneas, 1 legtur de leutean cu tarhon, 1 rdcin mic de hrean, 2 - 3 roii, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1.5 l macerat de tre (v. 2041), 50 ml ulei. Se pune maceratul n castron, se adaug rdcinoasele, cartofii, merele, ardeii, frunzele de ttneas, ceapa, roiile fin mrunite (manual sau mecanic), germenii, pulberile i uleiul, iar deaupra verdeurile tiate mrunt. 1793. SUP - CREM DE ELIN CU VRFURI DE HAMEI Ingrediente: 300 g elin, 200 g vrfuri de hamei (recoltate primvara devreme), 5 linguri de tre, 50 ml ulei, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de mrar cu tarhon, 2 - 3 linguri past de roii crude (v. 2063), 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1.5 l macerat de mcee (v. 2047). Se pune maceratul n castron, se adaug rdcinoasele, vrfurile de hamei i ceapa, fin mrunite, tra, pulberile, pasta i uleiul, iar deasupra verdeaa tiat mrunt. 1794. SUP - CREM DE ELIN CU DOVLEAC Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de mugurii de hamei care se nlocuiesc cu dovleac fin mrunit i ulei care se nlocuiete cu 1 ceac de smntn sau iaurt. 1795. ELIN CU SOS DE SMNTN Ingrediente: 400 g elin, 500 g smntn, 1 ceap mare de ap, 2 linguri fin de soia (v. 2021), 2 linguri fin de orez, 1 lingur cremogen, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva frunzioare de rozmarin, 1 mn de petale roii de trandafir. elina se rade, se amestec cu ceapa tiat mrunt, fina de soia, pulberile i se aeaz n platou, n strat subire uniform. Peste ea se toarn sosul alb, preparat din smntn, fin de orez i cremogen. Deasupra se presar rozmarin tiat mrunt i petale de trandafir tiate fielu. 1796. ELIN CU SOS ROZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n sosul de smntn puin suc de sfecl roie (v. 2082) sau pulbere din petale roii de trandafir pentru a obine nuana de rou dorit. 1797. ELIN CU SOS DE OU DE GIN Se prepar ca la reeta precedent (1795), folosind aceleai ingrediente, adugnd n sos 4 glbenuuri de ou de gin Smntna se nlocuiete cu past de roii.. 1798. ELIN CU SOS DE OU DE PREPELI Se prepar ca la reeta precedent (1795), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus (n 240

sosul de roii) 20 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1799.ELIN CU SOS - MAIONEZ Ingrediente: 400 g elin, 2 glbenuuri de ou de gin, 300 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 1 ceap mare de ap, 2 linguri fin de ovz (v. 2018), 1 legtur de verdeuri, 5 - 6 foi de salat verde, 10 - 15 msline negre desrate (v. 1988), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. elina ras se amestec cu ceapa tiat mrunt, fina, pulberile i se aeaz pe platou, n strat subire uniform; peste ea se pune maioneza care se prepar din 2 glbenuuri de ou proaspete, n care se pun 2 linguri de ap, i se dau la rece pentru 15 min. Se bat apoi bine, adugnd uleiul (puin, cte puin) pn se ncorporeaz ntreaga cantitate, apoi sucul de ctin sau de lmie. Deasupra se presar verdeuri tiate mrunt, iar pe margini se decoreaz cu foi de salat verde i msline negre. 1800. ELIN CU SOS DE MUTAR Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, adugnd n maionez 1 lingur de mutar. 1801. ELIN CU SOS - MAIONEZ, DE POST Ingrediente: 400 g elin, 1 ceap mare de ap, 5 linguri cremogen, 300 ml suc de morcovi (v. 2081), 150 - 200 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 1 linguri de mutar, 3 - 4 roii, 1 legtur de mrar cu tarhon, 2 linguri fin de hric (v. 2018), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. elina ras se amestec cu ceapa tiat mrunt, fina, pulberile i se aeaz n platou, pus n strat subire, uniform; peste ea se toarn sosul preparat din cremogen, nmuiat cu suc de morcovi, n care se adaug uleiul (puin, cte puin), pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. Se mai adaug sucul de ctin i maceratul. Deasupra se presar verdeurile tiate mrunt, iar pe margini se decoreaz cu felioare de roii. 1802. ELIN CU SOS ROU Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, colornd sosul cu 1 -2 linguri pulbere de mcee (v. 2078) sau de cline (v. 2076). 1803. ELIN CU SOS VERDE Se prepar ca la reeta precedent (1795), folosind aceleai ingrediente, colornd sosul cu 2 3 linguri suc de orz verde (v. 2079). 1804.ELIN CU SOS - MAIONEZ DE POST I AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent (1801), folosind aceleai ingrediente, adugnd n plus 3 - 4 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 1805. ELIN CU SOS - MAIONEZ DE POST I AROM DE HREAN Se prepar ca la reeta precedent (1801), folosind aceleai ingrediente, adugnd hrean, ras pe rztoarea de sticl (dup gust). 1806. ELIN CU SOS - MAIONEZ DE POST I AROM DE CEAP Se prepar ca la reeta precedent (1801), adugnd n plus 1 ceap mare de ap, tiat ct se poate de mrunt. 1807.ELIN CU SOS - MAIONEZ DE POST I AROM DE PRAZ Se prepar ca la reeta precedent (1801), adugnd 1 fir de praz fin mrunit. 1808. RULAD DE ELIN CU SFECL ROIE Ingrediente: 400 g elin, 1 ceap mare de ap, 300 g sfecl roie, 1 pstrnac, 1 fir de praz, cremogen (v. 2019), tre, 1 i 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 400 g unt, 1legtur de mrar cu ptrunjel, 1 lingur past de ctin (v. 2065), 250 g varz alb. elina se rade, se amestec cu 1 ceap tiat mrunt, varza tiat fidelu , pulberea de gogoari, pasta de ctin, 200 g unt frecat spum i cremogen (ct cuprinde). Pe o foaie de plastic se presar 1 mn de cremogen, peste care se ntinde o foaie (din compoziia cu elin), cu podul palmei, n form dreptunghiular, groas cam de 1 deget. Peste ea se aeaz foaia a doua, care se 241

prepar din sfecl mrunit fin, amestecat cu pstrnac ras, prazul tiat fidelu, pulberile, verdeaa tiat mrunt, 200 g unt frecat spum i tre (ct cuprinde) sau germeni de gru. Se ruleaz strns, cu ambele mini, avnd grij ca dup fiecare rsucire, s ntoarcem ctre noi foaia de plastic, ca s nu se prind n compoziie. Tot cu ajutorul acesteia se pune rulada pe o farfurie dreptunghiular i se d la rece, pentru 2 3 ore. Se servete tiat felii mai grosue, alturi de salat verde. Acest cantitate este suficient pentru 12 - 14 porii. 1809. RULAD DE ELIN CU VARZ ROIE Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie care se nlocuiete cu aceeai cantitate de varz roie, tiat fidelu (frecat n mini, pn se nmoaie bine, fr a se scurge de suc). 1810. RULAD DE ELIN CU URZICI Se prepar ca la reeta precedent (1808), folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie care se nlocuiete cu aceeai cantitate de urzici, tiate mrunt, n care se adug 3 - 4 bulbili (cei) de usturoi fin pisai. 1811. RULAD DE ELIN CU MUGURI DE LUCERN Se prepar ca la reeta precedent (1808), folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie care se nlocuiete cu aceeai cantitate de muguri de lucern, tiai fidelu, amestecai cu 1 2 linguri de hrean, ras pe rztoarea de sticl. 1812. RULAD DE ELIN CU FLORI DE TRIFOI ROU Se prepar ca la reeta precedent (1808), folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie care se nlocuiete cu flori roii de trifoi (proaspt recoltate i tiate mrunt). 1813. RULAD DE ELIN CU PETALE ROII DE TRANDAFIR Se prepar ca la reeta precedent (1808), folosind aceleai ingrediente, n afar de sfecla roie care se nlocuiete cu aceeai cantitate de petale roii de trandafir, tiate fidelu. La fel se poate prepara "rulad de elin umplut cu petale roii de nalb de grdin". 1814. ELIN CONSERVAT N MIERE Ingrediente: 1 kg elin ras pe rztoare, 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere poliflor. elina se pune n borcan de sticl odat cu busuiocul, se toarn mierea, se leag borcanul strns la gur, se nvelete n hrtie de culoare nchis i se las la macerat 6 sptmni (avnd grij s fie agitat zilnic). Dup acest termen se strecoar prin tifon. elina se folosete la diferite preparate n buctria fr foc. Mierea, care s-a transformat n sirop, se toarn n sticle de culoare nchis, se pune de 1 deget alcool, se nchid sticlele ermetic, se eticheteaz i se pstreaz la loc rcoros i ferit de lumin. Este un puternic vitaminizant, fortific organismul, ajut vigorii sexuale. 1815. ELIN CU ORZ VERDE N MIERE Ingrediente: 750 g elin, 250 g tije de orz verde, 1 rmuric de busuioc, 4 kg miere polifor. elina se rade pe rztoare; tijele de orz verde (cnd au ajuns la 15 - 20 cm, nainte de a le da spicul) se recolteaz, se taie mrunt i se piseaz, pn se transform n past; mpreun cu elina, busuiocul i mierea se pun n borcane de sticl. n continuare se procedeaz ca la reeta precedent. Ajut mult n impotena sexual fiind un puternic vitaminizant. Forctific organismul, ferindu-l de diferite maladii. ... a caprei (salsifi) - tragoponun pratensis (compozee) Conine: hidrai de Carbon, insulin (la fel ca anghinarea, cicoarea slbatic, napul porcesc); "compozee" recomandat diabeticilor. Proprieti: nutritiv i digestibil, drenor sangvin i cutanat, decongestionant hepatic i renal. Este indicat n astenii, surmenaj, cretere, dermatoze, diabet, gut, reumatism. 1816. PAST DE A - CAPREI CU CEAP Ingrediente: 350 g rizomi de a - caprei, 150 g flori de trifoi rou, 1 ceap mare de ap, 200 g unt, tre, 1 legtur de hasmauchi, 2 linguri pat de roii crude (v. 2063), 1 linguri pulbere din 242

semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 10 - 15 msline negre desrate (v. 1988). Rizomul, trifoiul i ceapa, bine mrunite (manual sau mecanic), se amestec cu pulberea din semine de gogoari, de plante i de alge, pasta de roii, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos cu lama cuitului puin umezit n ap i se decoreaz cu jumti de msline desrate i verdeuri de sezon. 1817. PAST DE A - CAPREI CU PRAZ Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de ceap care se nlocuiete cu praz fin mrunit. 1818. PAST DE A - CAPREI CU VARZ MURAT Se prepar ca la reeta precedent (1816), folosind aceleai ingrediente, n afar de florile roii de trifoi care se nlocuiesc cu cteva frunze de varz murat, mrunit fin. Se decoreaz pasta cu felioare de gogoari i verdeuri de sezon. 1819. PAST DE A - CAPREI CU GERMENI DE SOIA Ingrediente: 350 g rizomi de a - caprei, 150 g germeni de soia (v. 2026), 200 g unt, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap mare de ap, 1 rdcin mic de hrean, 1 legtur de mrar cu tarhon, tre, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Rizomul, germenii, sfecla, ceapa i hreanul, se mrunesc fin (manual sau mecanic), se amestec cu pulberea, verdeaa tiat mrunt, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Se decoreaz cu petale roii de trandafiri i verdeuri de sezon 1820. CIORB DE A - CAPREI CU SPANAC Ingrediente: 200 g rizomi de a - caprei, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de leutean cu ptrunjel, 75 ml ulei, 150 g spannac, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri germeni de soia, 1 l macerat de trifoi rou (v. 2069), 500 ml zeam de varz murat (moare). Se pune maceratul n castron mpreun cu moarea, se adaug rdcinoasele date pe rztoare, verdeaa i ceapa tiat mrunt, spanacul tiat fidelu, germenii de soia (v. 2026) bine mrunii, pulberile i uleiul. 1821. CIORB DE A - CAPREI CU CRESON Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu creson i ulei scare se nlocuiete cu 1 ceac de smntn, iaurt sau 2 glbenuuri de ou de gin. 1822. CIORB DE A - CAPREI CU GULIOARE Se prepar ca la reeta precedent (1820), folosind aceleai ingrediente, n afar de spanac care se nlocuiete cu gulioare rase i ulei care se nlocuiete cu 10 glbenuuri de ou de prepeli. 1823. SUP - CREM DE A - CAPREI CU CONOPID Ingrediente: 350 g rizomi de a - caprei, 1 ceap, 1 morcov, 1 felie de elin, 1.5 l suc de roii (v. 2094), 5 linguri de tre, 2 linguri germeni de gru (v. 2022), 1 legtur de salvie cu mrar, 50 ml ulei, 200 g conopid, 1 linguri pulbere din semine de ardei gras (v. 2074), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune uleiul n castron, se adaug rizomii i rdcinoasele, conopida i germenii, bine mrunite (manual sau mecanic), pulberile, uleiul i tra iar deaspra verdeurile tiate mrunt. ... Usturoi Usturoiul se cultiv ca i ceapa pentru calitile sale alimentare i medicinale. Conine cantiti nsemnate de vitamina C i B; glucozidul sulfurat, uleiul volatil, amestec de sulfur i de oxid de alil, aproape n stare pur, Sulf, Iod, Siliciu, fecul, 2 principii antibiotice puternice (alicin i garlicin), alistatine (I i II) cu aciune puternic asupra stafilococulei. Statisticile ne arat c n regiunile unde se consum mult usturoi, cancerul face mult mai 243

puine ravagii. Exist o relaie direct ntre longevitate, rezisten la cancer i consumul de usturoi. Coniutul su bogat n Sulf l face s fie un bun antiseptic pulmonar. n crizele de ficat usturoiul este utilizat cu mult succes alturi de uleiul de msline, sucul de ctin sau de lmie. Ajut la scderea tensiunii arteriale dac se bea n fiecare diminea pe stomacul gol cte un pahar cu ap n care a fost pus la macerat 7 - 8 ore (de cu sear) 1 bulbil (cel) de usturoi sfrmat. Pentru combaterea arterosclerozei se poate folosi infuzie preparat din 5 g de usturoi, 5 g ceap, 1 pumn de ppdie la 1 l de ap; se beau 4 pahare pe zi. Este un bun antiseptic intestinal i pulmonar, bacterostatic i bactericid, tonic (comparat cu chinina), stimulent general (cardiotonic) i al organului digestiv, stimulent operator, hipotensor (vasul dilatator al arterelor i al capilarelor n cazul hipertensiunii), ncetinitor al pulsului, antispasmodic, rechilibrant glandular, antisclerotic (dizolv acidul uric, fluidizant sangvin), diuretic, antigutos, antiartritic, aperitiv, stomahic (activeaz digestia alimentelor mucilaginoase i vscoase), carminativ, vermifug, febrifug, preventiv al cancerului. Indicat de asemenea n diaree, dizenzerie, afeciui pulmonare (bronite cronice, tuberculoz, cangren, grip, guturai, astm, enfizem (modificator al secreiilor bronhice), tuse convulsiv), astenie, slbiciune general, spasmuri intestinale, hipertensiune atrerial, oboseal cardiac, anumite tahicardii, spasme vasculare, tulburi circulatorii, varice, hemoroizi, dezechilibrri glandulare, arterioscleroz, mbtrnirea esuturilor, surplus (pletor), hipercoagulabilitate sangvin, reumatism, gut, artritism, oligurie, edemul gambelor, hidrophizie, litiaz urinar, blenoragii, lipsa poftei de mncare, digestie anevoioas, flatulen, parazii intestinali (ascarizi, oxiuri, tenie), prevenirea tuturor formelor de cancer (prin aciunea lui antiputridic intestinal). Pentru a fi eficient se consum numai crud. "Usturoiul este un adevrat panaceu". 1824.SOS CU GLBENUURI DE GIN I AROM DE USTUROI Ingrediente: 2 glbenuuri de ou de gin, 300 ml ulei, 4 - 5 bulbili de usturoi, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 cpn de salat verde, 1 lingur suc de ctin sau de lmie. Cele 2 glbenuuri de ou se pun cu 3 linguri de ap s stea la rece 10 - 14 min, se bat cu telul sau furculia, adugnd apoi uleiul (puin cte puin), pn se ncorporeaz ntreaga cantitate. De asemenea, se adaug sucul de ctin, usturoiul pisat i pulberile, iar pe margini (n form de ghirland) se aeaz folle de salat tiate n fragmente mai mari. Se servete cu diferite legume sau cu boabe de soia, de linte sau de fasole germinat. (v. 2026, 2027, 2028). 1825. SOS CU GLBENUURI DE PREPELI I USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele 2 glbenuuri de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1826. SOS DE CREMOGEN CU AROM DE USTUROI Ingrediente: 5 linguri cremogen (v. 2019), 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi, 1 lingur suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 250 ml suc de morcovi (v. 2081) sau macerat de tre (v. 2041), 150 ml ulei, 1 legtur de mrar cu ptrunjel, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Cremogenul se nmoaie cu suc sau macerat, se adaug uleiul (puin cte puin) pn se ncorporeaz ntreaga cantitate, se amestec cu usturoiul pisat, sucul de ctin i pulberile, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt. Se servete cu ciuperci, legume, dup dorin. 1827. SOS DE ROII CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind sucul sau maceratul cu 3 linguri past de roii (v. 2063) 1828. PAST CU FIN DE SOIA I AROM DE USTUROI Ingrediente: 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi, 5 linguri fin de soia, tre, 1 ceap mare de ap, 1/2 ceac macerat de tre (v. 2041), 125 g unt, 1 legtur de mrar cu tarhon, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Fina de soia (v. 2021) se amestec cu maceratul, ceapa tiat mrunt odat cu verdeaa, 244

pulberile, usturoiul pisat, untul frecat spum i tre (ct cuprinde). Pasta obinut se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lama cuitului puin umezit n ap i se decoreaz dup fantezia gospodinei. 1829. PAST CU GERMENI DE SOIA I AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de fina de soia care se nlocuiete cu germeni de soia (v. 2026) bine mrunii i amestecai cu puin tre (mrunirea se face prin maina de rnit nuci). 1830. PAST DE URZICI CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent (1828), folosind aceleai ingrediente, n afar de fina de soia care se nlocuiete cu 6 linguri de urzici tiate mrunt i 200 g unt. 1831. PAST DE ROII CU AROM DE USTUROI Se prepar ca la reeta precedent (1828), folosind aceleai ingrediente, n afar de fina de soia care se nlocuiete cu 5 linguri past de roii crude (v, 2063). 1832. CIORB DE ZARVAZAVAT CU USTUROI Ingrediente: 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi, 1.5 l suc de mere pduree, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap, 1 ardei gras, 3 - 4 roii, 1 legtur de ptrunjel cu tarhon, 75 ml ulei, 2 linguri germeni de gru (v. 2022), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Se pune sucul n castron, se adaug rdcinoasele date pe rztoare, ardeiul tiat fidelu, ceapa, roiile i verdeaa, tiate mrunt, usturoiul pisat, germenii de gru bine mrunii i uleiul. Se servete imediat ce a fost preparat. 1833. CIORB DE CASTRAVEI CU USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind jumtate din cantitatea de rdcinoase cu 2 - 3 castravei verzi, foarte tineri, tiai cubulee. 1833. CIORB DE GRUOR CU IAURT I USTUROI Ingrediente: 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi, 150 g gruor, 200 g iaurt sau 2 glbenuuri, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap, 1.5 l suc de roii, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/4 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri germeni de soia (v. 2026) bine mrunii, 1 legtur de leutean cu tarhon. Sucul se pune n castron, se adaug gruorul tiat fidelu, usturoiul pisat, rdcinoasele rase, ceapa i verdeaa tiate mrunt, germenii de soia i iaurtul sau glbenuurile de ou de gin. 1835. CIORB DE TRIFOI ROU CU USTUROI Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de gruor care se nlocuiete cu flori de trifoi rou i iaurtul sau cele 2 glbenuuri de ou de gin care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7). 1836. SUP - CRM DE SOIA CU USTUROI Ingrediente: 4 - 5 bulbili (cei) de ustur