Sunteți pe pagina 1din 67

CAPITOLUL I

Caracteristica generala a ntrprinderii S.A Lactis


1.1. Structura organizatoric a societii
Schema de conducere a S.A."Lactis" or.Riscani

Conducator

Inginerul sef

Slujba economica si de evidenta

laboratorul

sectia de cadre tehnologul economist sectia de marcheting si vinzari

inginerul meteriei prime sectia mecanica

contabilitatea

sectia energetica

cazangeria

sectia instalatiilor frigorifere

laboratorul C.M.A.

sectia de prelucrare a zarului sectia de producere

sectia de brinza

sectia de maturizare a cascavalului sectia productiei integre si inghetatea sectia de constructie

1.2. Scurt istoric al ntreprinderii. ntreprinderea a fost ntemeat n anul 1944, aflndu-se n satul Nigoreni. La momentul acela producea numai unt. Cerinele crescnde au creat necesitatea de a construi o fabric nou cu capaciti de producere mai mari. Sub conducerea d-lui Dubovic A.T., n anul 1956 n orelul Rcani a fost dat n exploatare o fabric nou , unde se producea : Lapte de consum ngheat Cazein Volumul materiei prime a nceput brusc s creasc i s-a creat necesitatea de reconstrucie a ntreprinderii, care ncepe n anul 1969. Iar la finele anului 1970 ; mai precis la 23 noiembrie a fost produs 1 partid de cacaval. Anume acest dat este considerat data de natere a fabricii. n fruntea colectivului vine primul director Tcaci Alecsei Tudor. Primele feluri de cascaval produse aici se numeau Rosiischii i Lituanean. A vrea s menionez faptul c de-a lungul anilor cacavalul Lituanean i-a pstrat poziiile pe pia, schimbndu-i doar denumirea Luceafrul. La momentul actual intreprinderea este specializat la producerea cacavalului.n secia produciei integre se produce lapte n ambalaj de polietilen, smntn, chefir. Lucreaz secia de producere a cacavalului topit. Mai exist o secie de producere a ngheatei. ntreprinderea ocup o suprafa de 4.08 ha. Are propriul laborator completat cu specialiti de calificaie nalt care controleaz procesul de producere i calitatea materiei prime. Pe lng aceasta ntreprinderea are cteva ateliere mecanice, cazangerie, o secie a instalaiilor frigorifere,un magazin de firm, un cmin cu 16 apartamente, dou case de locuit de 10 apartamente. n anul 1989 colectivul devine societate pe aciuni. O bun parte de aciuni le aparin colectivului si furnizorilor de materie prim.

n momentul de fa achiziionm lapte de la populaie i proporional volumul de producere se mrete in dependen de sezon. Dup calitate producia nu ced celei importate care are un ambalaj mrunt, mult mai prielnic cumprtorului. La momentul de fa la S.A. Lactis sunt angajai 150 persoane. Opt conductori de subdiviziuni care sunt responsabili preedintelui comitetului de conducere. Regular se in edine pentru analiza situaiei i elaborarea strategiilor, innd cont de schimbarile ce au loc n programele intenaionale X i W care ne permit a alctui toate programele necesare. ntreprinderea este des vizitat de oaspei de peste hotarele rii,care rmn cu impresii plcute despre colectivul nostru, precum i despre calitatea produciei. n anul 2001 ntreprinderea procur din Ucraina utilaj pentru ambalarea produciei lactate integre. La finele aceluai an ncepe realizarea laptelui pasteurizat, chefirului, smntinii n pachete de polietilen.E plcut faptul c noua producie a fost nalt apreciat de ctre cumprtorii republicii. Anul 2003 colectivul a ieit cu nc o noutate pe pia rulad cu diferite condimente (adgic,usturoi, piper .a.). Ea a fost numit Provincial. Tot n acela an colectivul este premiat cu Premiul Mare Mercuriul de aur, decernndui-se titlul de Cea mai bun marc comercial a anului 2003. Anul trecut colectivul lanseaz pe piaa produse noi Brnz tartinabil Mrgritar, De Rcani , Cu ciocolat Nu m uita. Ultimii ani ntreprinderea triete un salt economic deosebit. Volumul de vnzri n anul 2004 atinge cifra de circa 29 mil. Lei. Rezultatele financiare ale anului 2005 sunt i mai impresionante circa 47 mil. Lei este volumul de vnzri. Dup rezultatele anului precedent S. A. LACTIS este decorat cu Medalia de onoare a concursului republican Cea mai bun marc comercial a anului 2005. Societatea pe aciuni de tip deschis Lactis a fost fondat n conformitate cu Legea cu privire la privatizare, Legea privind societile pe aciuni i contractul de constituire di 27 septembrie 1995. Societatea a fost nregistrat la Camera nregistrrii de Stat pe lng Ministerul Justiiei al Republicii Moldova sub Nr.
3

14800897 din 9 octombrie 1995, precum i la Comisia de Stat pentru Piaa Hrtiilor de valoare cu certificatul Nr.1475 din 08.02.1996. ntreprinderea este persoan juridic i activiaz n conformitate cu Statutul ntreprinderii i n conformitate cu Legea privind Societile pe aciuni i alte acte normative n vigoare. Acionari ai ntreprinderii sunt: SRL Cositorul FPC Serviabil Persoane fizice -17,32% - 10% - 72,68%

Capitalul statutar - 2875990 lei. Aciuni - 287599. Conform statutului organele de conducere sunt Adunarea general a acionarilor Consiliul societii Comisia de cenzori Comitetul de conducere Adresa juridic a ntreprinderii: MD 5600 MOLDOVA or.Rcani str.Comarov 73

Misiunea ntreprinderii: De a oferi consumetorilor o gam larg de cacavaluri i alte produse lactate de calitate nalt la preuri accesibile De a crea i menine legturi strinse de colaborare reciproc avantajase cu furnizorii de materie prim, precum i cu ceilali asociai ai ntreprinderii De a deveni lider naional n producerea de cacaval De a crea un mediu favorabil i de bun nelegere ntre salariaii ntreprinderii.
4

Obiectele strategice: De a consolida poziia ntreprinderii pe piaa autonom De a crea i promova o imagine corporativ pozitiv De a diversifica gama de produse n vederea satisfacerii depline a necesitilor consumatorului De a participa activ la procesul de formare i consilidare a bazei de materie prim. Materia prim a ntreprinderii este Laptele . n deosebi laptele se colecteaz de la populaie. n satele mari unde se colectez un volum mare de lapte au fost nstalte rcitoare de lapte, care au mbuntit esenial calitatea materiei prime. Laptele se transport cu autocamioanele ntreprinderii (5 specializate) i 3 autocamioane le arendeaz la ntreprinderea de transport SA ZIMBRU NORD. ntreprinderea dispune de laborator de producere unde se apreciaz calitatea materiei prime, procesului tehnologic i produciei gata.

Seciile de baz a ntreprinderii: Producerea cacavalului Producerea produciei integre i a ngheatei Maturizare a cacavalului Prelucrea zrului n seciile de baz se afl utilajul necesar, dar este uzat att fizic ct i moral. Seciile auxiliare ale ntreprinderii: Atelierul macanic Atelierul de lemnrit Cazangeria Secia instalaiilor frigorifere
5

Parcul de automobile Societatea pe aciuni Lactis este cel mai mare productor de cacaval din Moldova. Se produce urmtorul asortiment : cacavaluri tari Cacaval De Rcani Cacaval De Moldova Cacaval De Basarabia Cacaval de Olanda Cacaval Poehonic Cacaval de Prut Cacaval Provincial calup 5 kg i ambalat 250-400gr calup 5 kg i ambalat 250-400gr calup 5 kg calup 5 kg i ambalat 250-400gr calup 5 kg calup 3 kg calup 0,8- 1 kg

Cacaval topit n form de salam DE BASARABIA baton - 1kg Cacaval tartinabil DE Rcani stcnel 0,15kg Cacaval tartinabil Mrgritar stcnel 0,15kg

Cacavalul tartinabil DE Rcani i Mrgritar i rulada Provincial cu carne afumat sa produs numai n anul 2002. Pentru cacavalurile ambalate ntreprinderea nclee etichet foarte original i atrgtoare. n afar de cacaval se mai produce i producie integr. Lapte 2,5 % Chefir 2,5 % Smntn 10% toate n polietilen. n anul 2002 a fost produs i smntn 15 % n stcnele de 0,350 kg. i ca i toat producia ntreprinderii se folosete de mare popularitate pentru calitatea nnalt i naturalitate.

Socitatea pe aciuni S.A. Lactis cu marca comercial Sntate i putere i principalul deviz n activitatea sa este produse naturale i de o calitate superioar Produce un larg asortiment de brnzeturi i produse proaspete naturale de o calitate bun. A fost montat o secie nou de producere a untului pe o metod tradiional care n prezent este cel mai solicitat din ar. Materia prim laptele este achiziionat din raioanele Rcani, Glodeni, Briceni Dondueni, Edine, Drochia, Ocnia. Pentru meninerea calitii materiei prime, din Frana sa procurat rcitoare pentru punctele de colectare a laptelui. Volumul de producere sa mrit n ultimii trei ani cu 85% i constituie 57900 mii lei. n anul 2007 volumul d vnzri va atinge cifra 60000 mii lei, fa de ultimii trei ani nivelul de majorare este de 2,3 ori, datorit lucrului permanent a colectivului ntreprinderii asupra lrgirii asortimentului de produse proaspete i brnzeturi, pentru un ambalaj mrunt i atrgtor. Pentru aceasta sa procurat din Bulgaria o main de ambalare i producere a brnzeturilor. Producia ntreprinderii este realizat n toate raioanele i supermarchetingurile mari din ar. Toi productorii de torte care folosesc

produsele naturale, ntrebuineaz smntna dulce a ntreprinderii. Participnd la programul de economie a energiei Producie mai pur am fost una din cele trei ntreprinderi selectate nvingtoare, avnd posibilitatea de montare n seciile ntreprinderii ui i poduri din sngvici . Am participat la Programul Naiunilor Unite pentru Dezvoltare cu scopul protejrii stratului de ozon i ca nvingtori am putut procura utilaj frigorific modern pentru secia instalaiilor frigorifere. 1.3. Clasificarea seciilor 1.3.1. Secia produciei finite i de ambalaj ntreprinderea S.A. Lactis dispune de dou secii de ambalare: secia de ambalare pentru produse lactate i secia de ambalare pentru cacavaluri, ambele dotate cu utilaj modern.

n ambele secii sunt respectate toate instruciunile tehnice i normele sanitare. Ambalajele tot timpul sunt nsoite de documentele de expediere. Laptele pasteurizat rcit poate fi ambalat imediat sau poate fi depozitat pn la ambalare n tancuri izoterme la temperatura de 40C. Ambalarea i marcarea laptelui pasteurizat are ca scop pstrarea calitilor n perioada de distribuire la unitile de comercializare, protejarea contra infectrii cu bacterii i distrugerii vitaminelor sub aciunea luminii i a aerului precum i crearea unor condiii consumatorului. La ntreprindere se folosete ambalarea din materiale combinate i mas plastic. Ea este o metod modern i prezint unele avantaje n comparaie cu ambalarea n sticle. Acesta se refer la masa redus a ambalajelor i deci, la folosirea mai eficient a unitilor de transport; sunt ambalaje nerecuperabile, nu necesit splare i dezinfectare. Materialul pentru confecionarea ambalajelor este livrat ntreprinderilor de fabricare a produselor lactate sub form de suluri bine haurate. Procesul de confecionare a pachetelor; umplerea cu lapte i nchiderea sunt concentrate n aceeai instalaie, ceea ce este foarte eficient. Partea interioar a materialului pentru ambalare nainte de formarea pachetului este dezinfectat cu raze ultraviolete i mpreun cu umplerea complet fr acces de aer menine o calitate igienic nalt a produsului, ceea ce permite consumarea acestuia fr un tratament termic suplimentar. Ambalarea la smntn se face n recipiente de desfacere folosind maina pentru ambalare. Procesul de ambalare a produsului finit dintr-un rezervor nu trebuie s depeasc 4 ore. Nu se admite, de asemenea, ptrunderea aerului n masa de produs finit. Smntna ambalat se introduce n camere frigorifice, unde ea se rcete treptat pn la 5-8 0C i se mnine la aceast temperatuR timp de 6-12 ore pentru recip ente cu volum miC i 12-48 ore entru recipintele cu volum mare. Ambalarea c irului are loc n pacheta care apoi se rpartizeaz`n dzi e de mas plastic i se trimit n depozitele de p trre Condiiile e depozitare snt acleai cai n cazulfabricrii produstlui prin metodc la termostat.
8

Ambalarea untuli se efectuiaz(imediat dup terminarea malaxrii i evetal al omogenazrii. Ea are ca scop menine ca ea itii i protejarea produsului de aciunile nefavorabile ale mediului nconjurtor, imprimarea aspectului comercial, porionarea n funcie de cerinele consumatorilor. Realizarea acestor sarcini impune unele cerine fa de calitatea materialelor folosite la ambalare i anume : nu conin substane solubile, care ar putea trece n produs i ar imprima S acestuia gust i miros strin; fie impermiabil la vapori de ap; S asigure protecia produsului contra luminii pentru a evita procesele de S oxidare a untului i apariia defectelor; protejeze untul mpotriva mirosurilor neplcute sau strine, care pot provoca S unele defecte produsului; manifeste o conductibilitate termic suficient pentru a permite o rcire S rapid dup depozitare; fie comode la manipulare; S fie rezistente la deformare, s aib aspect atrgtor i cost convenabil. S Pentru ambalarea, untul se scoate din putinei n crucioare speciale cu nec care se conduc la maina de ambalare. Ambalarea trebuie fcut n aa fel, ca n masa de unt s nu rmn goluri, ntruct n ele se dezvolt bacteriile i au loc procese de oxidare. Pentru consum curent untul se ambaleaz n pachete de 200gr folosindu-se pentru aceasta hrtie de pergament. Brnzeturile ce se matureaz n pelicul, dup un tratament corespunztor, se rempacheteaz n ambalaj curat. Aceste brnzeturi dup deermetizarea ambalajului, au o durat de pstrare mai redus. n fiecare ambalaj se mpacheteaz brnz de acelai sortiment, calitate, aceeai dat de fabricare.

Fiecare bucat de brnz este marcat conform cerinelor standardului (data fabricrii, luna, numrul lotului, coninutul de grsime n substan uscat a brnzei, indicile ntreprinderii). Ambalarea fritei cu 8-10% grsime pentru alimentaie se efectuiaz n ambalaje de desfacere din mas plastic sau carton cu capacitatea de 0.1; 1.2; 0.25; 0.5 kg, cea cu 20 i 30 % n bidoane destinate ntreprinderilor culinare sau de alimentaie public. La ntreprinderea S.A. Lactis a fost procurat maina Europack pentru ambalarea brnzeturilor n vid. Mainile Europack pot fi utilizate pentru ambalarea i pstrarea produselor n atmosfera modificat sau fr oxigen. Produsele ambalate cu maini Europack snt mai bine protejate i asigurate mpotriva deteriorrii n timpul transportului, mpotriva mirosului, contaminrii, deteriorrii, distrugerii, umezelei etc. Ambalajele trebuie s fie impermiabile pentru aizola produsele de umiditatea mediului ambiant. Unele produse se ambaleaz individual (bucata) n folii de polietilen sub vid, n pungi de polietilen, phrele de mas plastic. Pentru preambalarea produselor pulverulente, n unitile de comer se pot utiliza dozatoare semiautomate. Semiautomatele dozatoare efectueaz turnarea produselor n pelicul de polietilen din care se confecioneaz pungi de diferite dimensiuni. Dozatoarele se asigur cu pelicul tubular n care se toarn produsul, efectueaz sudarea, tierea i marcarea pungelor. Automatele dozatoare pentru porionarea untului sunt destinate pentru ambalarea untului de vac n hrtie de pergament, n calupuri de 200 gr automatul are capacitatea de porionare de pn la 80 calupuri pe minut, cu eroarea - limit de 3 gr. Automatele dozatoare se utilizeaz n cadrul fabricilor de produse lactate.

10

1.3.2. Secia de depozitare n cadrul ntreprinderii S.A. Lactis exist dou depozite care sunt dotate cu utilaj corespunztor pstrrii i depozitrii mrfurilor: a. depozit pentru pstrarea produsului finit; b. depozit pentru maturizare i pstrarea brnzeturilor; Calitatea produciei n depoizit se verific la fiecare lot de producie finit aparte. Prin lot se nelege producia livrat n acelai tip de ambalaje, de aceeai categorie, tip i sortiment cu acelai coninut de grsime. Se apreciaz calitatea ambalrii, marcrii, indicii organoleptici i fizico-chimici stabilii n standard. Pentru verificarea ambalrii i marcrii, din fiecare lot se iau la ntmplare 5 % din ambalaje, dar nu mai puin de 3 ambalaje. Chiar dac numai un ambalaj nu corespunde standardului, se verific un numr dublu de ambalaje. Dac i n acest caz se depisteaz un ambalaj necorespunztor, lotul se respinge pentru resortare. Pentru examenul organoleptic i fizico-chimic se recolteaz i examineaz n funcie de scopul urmrit i regulamentul(standardul) n vigoare. La aprecierea indicilor organoleptici se examineaz aspectul i consistena, gustul, mirosul i culoarea, care trebuie s corespund criteriilor de calitate pentru fiecare produs n parte. Examenul fizico-chimic al produselor lactate se face prin determinarea coninutului de grsime i aciditii produsului, valorile crora trebuie s corespund sortimentului i standardului n vigoare. Termenul de valabilitate are o mare importan la produsele lactate, el depinde de temperatura de pstrare n depozit, compoziia chimic a produsului, umiditatea depozitului i condiiile de pstrare. Produsele lactate au urmtoarele termene de valabilitate: lapte de consum- 36 ore din momentul fabricrii, inclusiv 18 ore la ntreprindere; smntna 36-48 ore din momentul fabricrii inclusiv 18 ore la ntreprindere;
11

chefirul- 36 ore din ntreprindere; brnzeturile:

momentul fabricrii inclusiv 18 ore la

- la temperatura de la 00C pn la 40C- max. 2 luni; - la temperatura de la 00C pn la -30C - max.4 luni; - la temperatura de la -20C pn la -50C-4-8 luni. La ntreprinderea S.A.Lactis nu au loc stocuri de produse, deoarece ea are muli clieni i produc attea produse ct se cere pe piaa consumatorului. La brnzeturi pot aprea stocuri de produse n perioada cald. n acest caz n depozite se iau urmtoarele msuri: se scade temperatura pn la - 20C; se las timp de o lun de zile i apoi se face degustarea, dac gustul a rmas acelai atunci termenul de pstrare se prelungete, iar dac nu brnzeturile sunt prelucrate n brnzeturi afumate. n depozit de asemenea se duce evidena i controlul permanent a certificatelor de conformitate, de calitate, igienic, veterinar. Dac nainte se ddea la fiecare lot de produs un certificat de calitate, n perioada actual ntreprinderea elibereaz fiecrui magazin cte un certificat de calitate. Certificatul de conformitate este eliberat de Departamentul de Standardizare i Metrologie, iar pe baza acestui certificat se elaboreaz certificatul de calitate. Se mai elibereaz i certificatul veterinar care confirm c produsele, materia prim au fost supuse expertizei sanitare veterinare i este confirmat inofensivitatea lor. Produsele lactate sunt pstrate, ncrcate i transportate conform cerinelor standardelor. Laptele, smntna i chefirul ambalat se transport n lzi de polietilen, n maini speciale dotate cu frigidere. Brnzeturile la fel se transport n lzi de polietilen, iar brnzeturile ambalate sunt transportate n cutii de carton. Pentru evitarea agitrii laptelui n timpul transportului, formrii spumei i a bobielor de unt, recipientele se umple la maximum vara, iar iarna se las un spaiu de 1-2 cm pentru prevenirea deformrii n caz de nghe. Recipientele sunt ermetic nchise i plumbuite. Fiecare lot de produs este nsoit de bonul de ieire din care
12

rezult: unitatea furnizoare, data i ora expedierii, unitatea beneficiar, cantitatea i indicii de calitate a produselor lactate. Transportul centralizat al produselor lactate are o serie de avantaje pentru ambii parteneri: unitile de producie i concentreaz eforturile numai la obinerea laptelui de calitate, fiind eliberate de necesitatea procurrii i ntreinerii transportului specializat, iar ntreprinderea de industrializare i poate organiza efectiv procesul tehnologic i repartiza producia colectat n funcie de calitate pentru fabricarea diferitelor produse lactate corespunztoare standardelor.

1.3. Programul de lucru - 9-00 pin la 20-00 - 9 00 pin la 17-00 9 00 pin la 15-00

Luni - vineri Simbta Duminica

1.4. Sortimentul produselor Grsimea Cacaval Rcani Cacaval Olandez Cacaval Moldova Cacaval Basarabia Cacaval Luceafrul Cacaval Provincial Cacaval Prut Cacaval Prut amb Cacaval Poehonschii Cacaval de Rusia 50% 45% 50% 30% 30% 45% 40% 40% 45% 50%

Am

0,2

13

Cas. Rusia amb 0. 4 Cas. Rusia amb 0. 8 Cacaval Rcani ambalat Cacaval Olandez ambalat Cacaval Moldova ambalat CascavalLuceafarul ambalat Cacaval Poehonschii ambalat 0,4 CacavalPoehonschii ambalat 0,8 Brnz topit afumat de Basarabia Brnz topit af. de Basarabia amb. Cacaval Provincial rulad cu becn Cacaval ProvinciaL zulad cu adjic Cacaval Provincial bastonae aaval tartinabil Mrgritar Cacaval tartinabilde Rcani Cacavatartnabil Nu m qi4a 60%

50% 50% 50% 45% 50% 30% 45%

0,2

0,2

0,2

0,2

45%

30%

30%

0,2

45%

0,2-

45% 45%

0,2-

1 55% 50%

Lapte pasteurizat

2,5%

Chefir mntn (500 gr, 10%) Smjtn (350 gr, 15%)

2,5% 10% 15%

14

Smntn (200 wr, 15%) Unt /mpachetat/ Frica de cOnsum /ambalat/ 35% Frisca de consum

5%

1 500 gr 35%

15

CAPITOLUL II Familiarizarea cu furnizovii de materie prim

2.1. Condiii de recepie n calItate de materie prim, la fabricarea produselor lactate se utilzeaz laptele integral furnizat de gospodriile colective, de fermieri i rneti, laptele degresat i smntna dulce obinut din laptele integral n condiiile lptriilor de ferm, punctele de colectare sau direct din ntrepriderile de industrializare a laptelui. Cantitatea de produse- materii prime se determin prin metoda gravimetric sau volumetric. Masa produsului se determin prin cntrirea cu ajutorul cntarelor speciale sau obinuite, iar a laptelui integral i degresat poate fi determinat i cu ajutorul unor contoare. Cantitatea de materie prim lichid poate fi determiat i volumetric, ns aceast metod conduce la erori, ca rezultat al densitii diferite a laptelui recepionat de la diveri furnizori i a deformrii volumului recipientelor n cazuri de lovituri. Calitatea produselor este apreciat n laboraroarele ntreprinderilor de industrializare a laptelui coform criteriilor incluse n standarde pentru fiecare produs aparte. n ultimii ani n tehnologia laptelui se folosesc tot mai des substanele stabilizatoare. Aceasta reprezint o grup de substane alimentare, care ndeplinesc funcia de stabilizare. Sub noiunea de stabilizare se nelege crearea unor efecte de ordin fizic i chimic i meninerea acestora o anumit perioad de timp. Substanele stabilizatoare se introduc att la fabricarea produselor lactate lichide, ct i la fabricarea produselor lactate acide, a brnzei proaspete de vac cu adaos de proteine de origine vegetal, a diferitelor deserturi lactate etc.

16

Substanele stabilizatoare introduse n sortimentele de lapte de consum cu adaosuri i, respectiv, combinate stabilizeaz particulele de substane adugate, prevenind formarea sedimentului. n produsele lactate acide stabilizatorii protejeaz sistemul coloidal al proteinelor i permite efectuarea tratamentului termic al acestora n mediul acid, ceea ce nu se poate realiza n cazul tehnologiilor producionale. n cazul fabricrii produselor lactate acide conform tehnologiei tradiionale proteinele n aceste produse se gsesc n zona izoelectric, cnd proprietatea de rainere a apei este minim i nclzirea reelei spaiale a gelului proteic neprotejat conduce la ndesarea acestuia i eliminarea zerului. Substanele stabilizatoare nltur acest proces de sinerez. Substanele stabilizatoare inpun produselor lactate acide i diferitelor deserturi lactate o viscozitate mai mare, contribuie la formarea structurii i consistenei produselor finite, accentund totodat, gustul i aroma de produs natural. Fabricarea produselor lactate cu stabilizatori este o direcie de prelucrare a laptelui relativ nou i a cptat o dezvoltare larg n rile dezvoltate industrial. Ea permite a mri considerabil durata de pstrare a produselor fr modificri vizibile ale indicilor de calitate, chiar n cazul pstrrii lor la temperaturi mai ridicate, ceea ce lrgete cu mult posibilitile de comercializare a acestora. n calitate de substane stabilizatoare n industria laptelui se folosesc substane organice extrase din plante, fructe etc., care sunt admise de Ministerul Sntii i alte ogane administrative. Cel mai frecvent n calitate de stabilizatori se folosesc amidonul, gelatina, pectina, agar-agarul etc. O utilizare tot mai frecvent o au stabilizatorii de import. n Republica Moldova produsele lacate de larg consum se fabric fr introducerea substanelor stabilizatoare. Aceast direcie de sporire a sortimentelor de produse lactate este n stadiul de cercetare.

17

2.2. Supravegherea ndeplinirii contractelor cu furizorii

Model de contract CONTRACTUL nr. Pentru ndeplinirea obligaiunilor conform acordului de munca la colectarea laptelui or.Rcani

2009-02-02

Societatea pe aciuni Lactis numit n continuare Beneficiarul (clientul) n persoana directorului Gh.Anghelua, care acioneaz n baza contractului pe de o parte i ________________________________ __________________________________________________________________ ____________________ Domiciliat()_______________________________________________________ numit() n continuare Colectorul (recepionarul) pe de alt parte, au ncheiat prezentul contract n baza urmtoarelor condiii:

1.Obiectul contarctului: 1.1 Obiectul prezentului contract constituie recepionarea de Colector a laptelui de la particulari i predarea lui Benefciarului. 2. Obligaiile prilor: 2.1. Beneficiarul se angajeaz: 2.1.1. A-l nva pe Colector metodele determinrii indicilor calitativi ai laptelui primit. 2.1.2. A-l aproviziona pe Colector cu lactodensometre,

densometre, reactive chimici, aparate pentru determinarea indicilor calitativi ai laptelui primit . 2.1.3. A transporta laptele achiziionat cu autotransportul special dup graficul coordonat cu Colectorul .
18

2.1.4. Achitarea pentru laptele achiziionat se v-a efectua cu cacaval de producere proprie, n costul crea nu va intra costul laptelui. Costul prelucrrii materiei prime va fi achitat n bani numerari n casa fabricii de ctre Colectorul la preul 9 lei 20 bani pentru un kg de brnz De Rcani inclusiv TVA, 10 lei 40 bani pentru un kg de Brnz de Rcani ambalat inclusiv TVA, precum i 9 (nou)lei inclusiv TVA pentru un kg de brnz De Olanda i 10(zece) lei 20 bani inclusiv TVA pentru un kg de brnz De Olanda ambalat,brnz Poehonchii ambalat 10 (Zece) lei 20 bani inclusiv TVA i 9(nou)lei inclusiv TVA pentru un kg de brnzPoehonschii n calup. 2.1.5. A remunera lunar munca Colectorului. 2.2. Colectorul se angajeaz: 2.2.1. A trece comisia medical. 2.2.2. A trece instruirea n condiii de laborator pentru cunoaterea Regulilor de colectare i determinare a calitii laptelui. 2.2.3. A efectua colectarea laptelui de vac de la particulari n corespundere cu cerinele standardului SM-104 Laptele de vac. n timpul achiziionrii este obligatorie determinarea centrifug, de determinat procentul de grsime a laptelui. 2.2.4. A asigura ntocmirea documentelor iniiale la timp i calitativ a evidenei laptelui, colectat de la particulari i predat Beneficiarului. 2.2.5. A colecta lapte numai da la vaci sntoase. A asigura confirmarea bunstrii animalelor la bolile infecioase prin certificatele eliberate lunar de medicul veterinar. 2.2.6. A nu admite staionarea automobilului predestinat pentru transportarea laptelui. Graficul de transportare a laptelui se coordoneaz cu Colectorul. 2.2.7.A purta rspundere material pentru utilajul primit. n caz de defectare, de informat imediat Beneficiarul. 2.2.8. Pentru a msura densitatea laptelui punctul de colectare se asigur cu un densimetru pe un an. n caz c iese din funcie (pierdere, defectare, etc.) din cauza Colectorului costul urmtorului se va opri din leaf.

19

2.2.9 A purta rspundere material pentru mijloacele bneti primite de la Beneficiar pentru achitarea cu furnizorii de lapte. Dup 5 zile de a primirea banilor de prezentat Beneficiarului raportul n scris despre efectuarea decontrilor cu furnizorii de lapte. 2.2.10. Este interzis folosirea capacitilor pentru vizarea laptelui altor cumprtori. Pentru folosirea capacitilor nu pentru Beneficiar Colectorul pltete Beneficiarului amend n mrime de 1% din costul utilajului pentru fiecare zi folosit. 3. Preul la lapte. Modul de colectare i de predare. 3.1. n baza preului la lapte colectat de la particulari, se ia preul unui kg de lapte cu procentul de grsime de baza 3,5% n dependen de densitatea lui. Preul de achiziie a unui kg de lapte se stabilete prin proces verbal coordonat de ambele pari. 3.2. Laptele cu densitatea mai mic de 1,027 kg/m3 i aciditatea mai mare de 20 0 T nu se achiziioneaz, iar cel deja colectat se remunereaz ca lapte nacalitativ la preul de 70 de bani pentru 1 kg. 3.3. n lipsa centrifugii la punctul de primire Colectorul efectueaz selecionarea probelor de lapte i le prezint pentru analiz la laboratorul Beneficiarului pentru determinare procentului de grsime. 3.4. Periodicitatea selectrii probelor pentru determinarea procentului de grsime a laptelui se stabilete nu mai puin de 2 ori pe lun (peste 15 zile), iar indiciile procentului de grsime a laptelui n urma analizei, este n vigoare pn la urmtoarea analiz. 3.5. n caz c balana de grsime a laptelui primit de la populaie nu corespunde cu cel dat Beneficiarului (la suspectarea falsificrii laptelui i din alte cauze) Colectorul are dreptul s efectueze selecionarea probelor n afara planului pentru a determina procentul de grsime a laptelui.

20

3.6. Dac n urma analizei s-a determinat diminuarea (micorarea) calitii laptelui, este pltit pentru perioada dintre cele 2 ultime analize dup indicele de grsime a laptelui, determinat n rezultatul ultimei analize. 3.7. Predarea laptelui primit de la particulari se efectueaz de Colector zilnic reprezentantului Beneficiarului direct la punctul de colectare a laptelui. La predare se determin densitatea, aciditatea, procentul de grsime i greutatea ntregii cantiti de lapte. Luarea probelor i efectuarea analizelor se ndeplinete n prezena Colectorului. 4.Plata muncii Colectorului. 4.1. Pentru efectuarea muncii de selectare a laptelui Beneficiarul pltete Colectorului salariu conform calcul: a/ 5 bani pentru fiecare kg de lapte, densitatea de 1,028 kg/m3 i mai mult i aciditatea pn la 18 0 T. b/ 4 bani pentru fiecare kg de lapte predat, densitatea de 1,027 kg/m3 i aciditatea pn la 19 0 T. 4.2. Beneficiarul stabilete Colectorului pe fiecare lun limit la consumul de energie electrica la punctul de colectare a laptelui. Costul energiei electrice consumate peste limita stabilit este pltit de Colector.

5. Alte condiii 5.1 Contractul actual ntr n vigoare din ziua semnrii lui de ambele pri pn la 31 decembrie 2004. 5.2. Anularea nainte de termin a contractului actual din iniiativa Beneficiarului e posibil n caz de constatare a faptelor ce au motive de a acorda nencredere Colectorului sau cnd nu mai e nevoie de a colecta lapte.

21

5.3. Partea ntreag a prezentului contract o constituie contractul despre rspunderea material total cu Colectorul. 5.4. ntrebrile discutabile aprute n legtur cu ndeplinirea condiiilor contractului actual se rezolv dup ordinea stabilit de Legislaia Republicii Moldova. 2.3. Condiii de transport, Transportarea laptelui de la punctele de colectare la ntreprindere se efectuiaz n cisterne folosindu-se mijlocul de transport auto. n Republica Moldova cantitatea principal de lapte de la punctele de colectare este transportat la ntreprinderile de industrializare n cisterne fixate pe autocamioane-cisterne auto. Capacitatea acestora variaz n limitele de la 1,6-3,2 tone pn la 6-12 tone. Ele sunt dotate cu pompe pentru ncrcarea laptelui (descrcarea se face prin scurgere, unele modele au dispozitive pentru evidena cantitativ de lapte i recoltarea probelor medii). Cisternele sunt cu un singur compartiment. Recipentele folosite pentru transportarea laptelui sunt bine splate i dezinfectate. Pentru evitarea agitrii laptelui n timpul transportului, formrii spumei i a bobielor de unt recipientele sunt umplute la maximum vara, iar iarna se las un spaiu de 1-2 cm pentru prevenirea deformrii n caz de nghe. Recipientele sunt ermetic nchise i plombuite. Fiecare lot de lapte este nsoit cu un document de transport, di care rezult: unitatea furnizoare, data i ora expedierii, unitatea beneficiar, cantitatea i indicii de calitate a laptelui etc.

22

2.4. Controlul calitii materiei prime Indicii organoleptici, temperatura, aciditatea, gradul de curire, eficiena tratamentului termic se determin la fiecare lot de lapte colectat. Continutul de celule somatice,incarcatura bacteriana si prezenta substantelor inhibatoare se determina odata la 10 zile si rezultatele se refera la tot laptele colectat intre analiza.In ziua efectuarii analizelor precedente. La cercetarea furnizorilor determinarea incarcaturii. Coninutul de celule somatice, ncrctura bacterian i prezena substanelor inhibitoare se determin odat la 10 zile i rezultatele se refer la tot laptele colectat ntre analiza dat i urmtoarea analiz. n ziua efecturii anlizelor microbiologice, producia se apreciaz conform rezultatelor analizelor precedente. La cererea furnizorilor determinarea ncrcturii bacteriene i a substanelor inhibitoare poate fi efectuat suplimetar dar nu mai des de o dat la 10 zile. n caz de depstare a substanelor inhibitoare, laptele colectat n aceast zi se apreciz ca fiind de calitate inferioar i se pltete cu pre redus cu 50% pentru aceast calitate. Achiziionarea laptelui din aceast gospodrie se face numai dup determinarea prezenei substanelor inhibitoare n prezena reprezentantului furnizorului. Dac se confirm prezena substanelor inhibitoare lotul de lapte este respins. Proba de nchegare-fermentare i prezena substanelor anaerobe se determin odat la 10 zile n loturile de lapte pervzute pentru fabricarea brnzeturilor cu cheag. Coninutul de substane neutralizante i conservante (sod, amoniac, peroxid de hidrogen) se determin n loturile de lapte suspectate de prezena acestor substane. Determinarea coninutului de elemente toxice, antibiotice, micotoxine, preparate hormonale, pesticide se efectueaz n conformitate cu metodologia stabilit de Ministrul Agriculturii i Industriei prelucrtoare al Republicii Moldova i coordonat cu Centrul Naional tiinifico-Practic de Igien i Epidimiologie.

23

2.5. Instructajul privind protecia muncii Cerine de siguran n timpul de lucru n secii: -Este necesar ca lucrtorii s fie mbrcai n aa fel nct costumul de protecie s fie ncheiat bine. Prul trebuie s fie strns n surse de protecie a capului; -De ndeplinit numai acel lucru care este poruncit de director. n timpul serviciului lucrtorul trebuie s fie atent, s nu-i ntrerup lucrul i s nu ntrerup pe alii. Este interzis ca lucrtorii s se afle n secii n afara orelor de lucru. -S urmreasc ca podeaua s nu fie lunecoase. Pe podele lunecoase se interzice de a se lucra, mersul repede, fuga, ridicarea greutilor. Podelele lunecoase imediat de splat i de presurat cu sare. mbrcmintea special i alte surse de protecie Ctre sursele individuale de protecie se refer mbrcmintea i nclmintea special, sau alte surse de protecie care sunt mprite n urmtoarele clase: -Surse protectoare pentru cile respiratorii (masc anti-gaz) -mbrcminte special (salopete, scurte, pantaloni, costume, halate, oruri, etc.) -Surse de protecie a minilor (mnui). -Surse de protecie a capului (cti). -Surse de protecie a feei (mti, ochelari etc.). inei minte -n ntreprindere este folosit amoniacul, care este o substan otrvitoare. Pentru protecia organelor respiratorii se folosesc mti anti-gaz. -Lucrai n mbrcmintea i nclmintea special care v-a fost dat. Folosii sursele individuale de protecie incuse n procesul tehnologic pentru protecia muncii.
24

2.6.Caracteristica materiei prime Laptele reprezint lichidul biologic secretat de glanda mamar a mamiferelor femelelor dup parturiie i este destinat, n primul rnd, pentru satisfacerea necesitilor noului nscut n substane nutritive i energie. Laptele ca prdus alimentar se obine de la unele animale domestice (vaci, capre, oi, bivoli, etc.) prin procesul de mulgere manual sau mecanic, ncepnd cu a 7-10 zi dup ftare i erminnd cu perioda de nrcare. Laptele normal, obinut de la animale sntoase, bine hrnite i adpostite, reprezentnd un lichid mat, de culoare alb sau alb-glbuie, cu gust dulceag i miros plcut specific ntruct masa principal de lapte, ca produs alimentar se obine de la vaci (cca 90% din lume i 99% n Republica Moldova) noiunea de lapte se refer la laptele de vac, iar dac se caracterizeaz laptele altor specii de animale, se adaog denumirea speciei- lapte de oaie, lapte de capr etc. El poate fi considerat o emulsie sau suspensie de grsimi ntr-o soluie apoas de substane, care se gsesc att n stare coloidal (majoritatea proteinelor), ct i sub form de soluie adevrat (glucide, sruri minerale etc.) n componena laptelui au fost depistai mai mult de 200 de compui, unii n cantiti mari (ap, grsimi, glucide, proteine) i alii n cantiti foarte mici, dar toi componenii laptelui sunt ntr-o corelaie reciproc i au un rol important n tehologia produselor lactate.

2.7. Operaii tehnologice de producie Operiile tehnologice n industria laptelui cuprinde: -recepionarea cantitativ i calitativ a laptelui care are loc odat cu primirea laptelui n ntreprinderea de prelucrare a laptelui. Recepionarea cantitativ se efectueaz prin cntrire cu ajutorul cntarelor speciale sau obinuite. Recepionarea cantitativ mai poate fi efectuat i volumetric, ns aceast metod
25

poate duce la erori ca rezultat al densiti diferite al laptelui recepionat de la diveri furnizori i a deformrii volumului recipientelor. Recepionarea calitativ se apreciaz n laboratoarele ntrprinderilor de industrializare a laptelui conform criteriilor incluse n standarde pentru fiecare produs n parte. -curierea laptelui de impuriti mecanice: prin acest proces se rein particulele vizibile iar cele fine trec prin filtru i deci rmn n lapte. Procesul de curire decurge mai eficient la temperatura de 35-40 grade C, ns operaia poate fi efectuat i la rece, micornd viteza de trecere a laptelui prin tob. -smntnirea laptelui: se nelege procesul de separare a grsimii din lapte i obinerea unui nou produs lactat, bogat n grsime- smntna. -normalizarea laptelui-materie prim: se nelege operaia tehnologic de optimizare a unor indici n materia prim la nivelul stabilit de standart. Normalizarea materiei prime se efectueaz prin mai multe procedee: amestecnd laptele cu un coninut de grsime mare cu lapte cu un coninut de grsime mai redus; adugarea n laptele cu un coninut mrit de grsime a unei cantiti de lapte degresat sau zar dulce ori pri adugarea de smntn dulce n cazul fabricrii laptelui gras. -omogenizarea laptelui-materiei prim: reprezint un proces tehnologic de fracionare a globulelor de grsime prin aciunea asupra laptelui a unor fore externe- laminare, oc, ultrasunete. Omogenizarea are ca scop stabilizarea emulsiei de grsime n materie prim pentru evitarea separrii grsimii la suprafaa produsului finit i obinerea consistenei ct mai omogene. Omogenizarea mrete viscozitatea laptelui, culoarea din alb-glbuie devine alb intens, crete capacitatea de spumare. -tratamentul termic al laptelui: are ca scop distrugerea tuturor microoganismelor patogene (scop igienic) i prelungirea duraatei de pstrare a laptelui (scop tehnologic). Tratamentul termic al laptelui se realizeaz prin pasteurizare, sterilizare i fierbere.

26

-rcirea laptelui: n acest scop se folosesc instalaii combinate de tratare termic-rcire, care asigur att pasteurizarea tratamentul tremicct i rcirea laptelui n flux continuu. -ambalarea i marcarea laptelui tratat termic are ca scop pstrarea calitilor acestuia n perioda de distribuie la unitile de comercializare, protejarea contra infectrii cu bacterii i distrugerii vitaminelor sub aciunea luminii i a aerului, precum i crearea ondiiilor consumatorului. -depozitare i pstrare: laptele fabricat, pn la expediere la ntreprinderile comerciale, este depozitat n camere frigorifice la temperatura de 2-6o C. El poate fi pstrat aproximativ 36 de ore din momentul fabricrii, inclusiv 18 ore la fabric.

2.8. Igiena de producie Igiena produciei de lapte i produse lactate trebuie s asigure: Securitatea laptelui i produselor lactate din punct de vedere microbiologic; Ameliorarea proprietilor senzoriale i nutritive ale produselor; Prelungirea duratei limit de vnzare, de consumare, i de utilizare optim. n cazul produsului ca atare strategia aplicrii igienii include: Evitarea raportului exterior de microoragnisme duntoare la materia prim (grad de infectare redus al materiei prime); Distrugerea microorganismelor pe diferite ci, distrugerea care este cu att mai eficace, cu ct numrul iniial de microorganisme este mai redus; Inhibarea dezvoltrii microorganismelor care nu au putut fi distruse; Avnd n vedere c producia se realizeaz de operatori care lucreaz ntr-o incint unde se gsesc utilaje, instalaii, recipiente etc. i unde pot avea acces insectele i chiar roztoarele, putem s facem urmtoarele precizri:

27

Zidurile exterioare reprezint un obstacol n penetrrii microorganismelor din mediul exterior, respectiv n calea particulelor de praf pe care sunt fixate, dar, n acelai timp, constituie i ca o barier pentru protecia mediului extrior de evetualii contaminani rezultai din producie (deeuri, subproduse etc.). Incinta (pereii, plafonul, pardoseala), utilaje i instalaii, recipiente, operatorii, roztoarele i insectele constituie att ca depozite de microorganisme, dar i ca surse de contaminare, respectiv de desiminare a microorganismelor. Microorganismele pot adera la diferite suprafee n funcie de interaciunile fizico-chimice dintre suprafeele respective i constituienii pereilor celulari ai microorganismelor. Dup aderare, miroorganismele se pot multplica cu formarea unui biofilm, care permite o aderen i mai mare a microorganismelor la suprafeele respective. Fenomenul de desiminare corespunde unei emisii-dipersri de microorganisme de pe o suprafa n aerul ncperii, fenomen ce este provocat de un curent de aer sau un jet de ap.

28

CAPITOLUL III

Organizarea lucrului n laborator 3.1. Organizarea activitii laboratorului S.A. Lactis are n componena sa i un laborator pentru analiza materiei prime, laboratorul este echipat cu cele mai moderne utilaje pentru o analiz mai eficient a calitii materiei prime deoarece de calitatea materiei prime v-a depinde calitatea produsului finit (lapte, cacaval, smntn etc.). nainte de luarea probei de lapte, ntregul lot de produs se omogenizeaz, dup care se ia proba general. Personalul acestui laborator const din: laborantul ef i subordonaii lui. nainte de nceperea efecturii analizei personalul trebuie s ndeplineasc unele cerine sanitaro-igienice, ct i s poarte echipamentul de laborator care trebuie s fie constituit din: mnui elastice, bonet pentru evitarea cderii prului, halat alb, nclminte special. naintea nceperii analizei recipientele se sterilizeaz pentru ca acestea s nu aib culturi bacteriene asupra lor deoarece pot modifica rezultatul analizei. Scopul efecturii analizelor de laborator este de a msura procentul de grsime, culturile bacteriene existente n acest lot de produs, gradul de impurificare a laptelui, pentru a se ti pentru ce tip de produse lactate v-a fi destinat acest lapte etc. n afar c laboratorul efectueaz controlul laptelui primit la ntreprindere, el mai are n competena sa i efectuarea controlului permanent a produselor finite ct i a procesului de nsmnare cu culturi bacteriene pentru diferite de produse lactate. O alt funcie a laboratorului este controlul efecturii dezinfeciei cisternelor pentru transportul laptelui. Pentru aceasta se folosesc o serie de produse dezinfectante pentru o distrugere mai eficient a microorganismelor. Aceste substane dezinfectante trebuie s ndeplineasc urmtoarele cerine igienicosanitare:
29

S nu fie toxice pentru om la dozele care se utilizeaz; S nu imprime miros i gust laptelui care v-a fi turnat n aceast cistern; S nu fie periculos de manipulat; S nu aib aciune coroziv, S fie solubile n ap; S aib efect antimicrobian, indiferent de duritatea apei n care se solubilizeaz; S aib efect bactericid ct mai mare; S aib o bun capacitate de ptrundere; S fie mai ieftine; Principalele operaiuni pentru dezinfectare sunt urmtoarele: Dup golire, cisternele se cltesc cu ap rece i cald; Se face splarea n circuit nchis cu o soluie alcalin 1,5% pe baz de carbonat de sodiu, cu temperatura de 60-70oC, timp de 10-15 minute i presiunea de refulare la pomp de 10-15 atm; Cltirea cu ap pn la ndeprtarea complet a soluiei de splare; Dezinfectarea cu soluie clorigen coninnd 200 mg clor activ/l; Cltirea cu ap potabil;

3.2. Controlul calitii materiei prime Laboratorul efectueaz urmotoarele analize: -Determinarea aciditii prin titrare: se determin prin neutralizarea laptelui cu o soluie de hidroxid de sodiu n prezena fenoftaleinei ca indicator. Aciditatea laptelui se exprim n grade de aciditate, adic volumul n ml soluie de hidroxid de sodiu necesar pentru neutralizarea aciditii din 100 ml de lapte. n funcie de concentraia soluiei bazice folosite pentru titrarea aciditii poate fi exprimat n: Grade Thorner foosind soluia de NaOH n/10
30

Grade Dornic folosind soluia de NaOH n/9 Grade Soxhlet; Hukel folosind soluia de NaOH n/4 De obicei se exprim n grade Thorner Reactivi necesari: NaOH 0,1 Fenolftaleina Soluie alcoolic 1% Apa destilat, proaspt, fiart, rcit lipsit de CO2 Metoda de determinare a calitii: Cu o pipet se i-au 10 ml din proba de lapte, se introduc ntr-un vas Erlenmaier de 100 ml. Se adaog 20 ml de ap distilat i 3-5 picturi de fenolftalein. Se titreaz cu soliia de NaOH, sub agitarea continu pn la apariia unei coloraii roz, care persist un minut. Aciditatea se calculeaz cu formula: Aciditatea=10*V*F oT V-soluie de NaOH 0,1 u folosit n titrare F-factorul soluiei NaOH 0,1 u Conform standardelor un lapte care o aciditate pn la maxim 20 grade Thorner este considerat bun, poate fi pasteurizat i folosit pentru fabricarea produselor lactate. Laptele cu aciditate mai mare neputnd fi pasteurizat, se prelucreaz separat i dup smntnire el poate fi folosit la fabricarea cazeinei. Examenul consistenei i aspectului: se trece laptele dintr-un vas n altul i se observ dac este omogen i dac nu conine corpuri strine. n timpul transvazrii laptelui, se observ c dac laptele curge uor este un lapte normal. Dac se formeaz o uvi continu, nseamn c laptele are o consisten anormal. Examenul mirosului i gustului se apreciaz la temperatura camerei (15-18o C ). Pentru aprecierea mirosului laptele se nclzete la temperatura de 50-60 grade, ntr-un vas acoperit pentru c la cald mirosurile devin mai puternice.

31

Examenul culorii se toarn laptelentr-un cilindru de sticl incolor i se observ culoarea la lumina direct a zilei. Culoarea trebuie s fie alb cu nuane glbuie. Determinarea prospeimii laptelui poate fi apreciat n funcie de aciditatea, pentru c aceasta crete n raport cu timpul de pstrare, datorit aciunii bacteriilor care fermenteaz lactoza din lapte transformnd-o n acid lactic. Poate fi efectuat prin mai multe metode: proba cu alcoolul, proba fierberii, prin titrare. Determinarea coninutului de substane proteice poate fi apreciat printr-o metod rapid, titrnd proba de lapte cu o soluie bazic dup ce a fost tratat n prealabil cu formol. Determinarea coninutului de grsime se realizeaz cu ajutorul butirometrului. Este format dintr-un tup de sticl special avd la parteamai bombat corpul i una mai subire tija. Tija se termin cu o bul, este gradat n diviziuni care permit citirea grsimii. La cellalt capt butirometrul are oun orificiu gt n care se introduce un dop de cauciuc de form tronconic. n butirometrul splat, uscat i dezinfectat se introduce 10ml H2SO4 fr a se atinge gtul butirometrului i apoi se adaug 11ml lapte. Laptele se introduce cnd butirometrul este nclinat. Se introduce apoi un ml de alcool izoamilic fr a uda gtul butirometrului ca acesta s nu devin lunecos. Se astup butirometrul cu un dop uscat de cauciuc, se nfoar ntr-o crp, se agit prin rsturnare pn la dizolvarea coagulului format. Se introduce butirometrul n centrifuga cu dopul spre margine. Se nurubeaz capacul i se centrifugheaz cinci minute. Butirometrul scos se ine cinci minute ntr-o baie de ap la temperatura de 65-70oC. Se citete apoi coninutul de grsime pe tija gradat a butirometrului dup ce prin manevrarea dopului se aduce coloana de grsime la diviziunea zero.

3.3. Instructaj privind tehnica securitii n laboratorul societii Sustanele toxice i nocive se v-or ine ncuiate n dulapuri speciale, n borcane sau sticle bine nchise, etichete cu nscripia Pericol de moarte n afar
32

de numele reactivului. Dintre reactivii cu cel mai mare pericol l reprezint H 2SO4 , folosit la determinarea grsimii. Este absolut necesar de ndeplinit urmtoarele cerine de securitate nainte de folosirea acestuia: Pstrarea acidului sulfuric n sticle de culoare nchis cu dop de sticl; La diluarea se pune acid n ap i nu invers; Manipularea se face numai cu echipamentul special de protecie(ochelari, or, mnui de cauciuc). n cazul arsurilor cu soda caustic locul arsurii se cltete cu mult ap, se spal apoi cu oet, se cltete din nou cu ap, ungndu-se apoi cu vazelin. n toate sectoarele de prelucrare a laptelui trebuie s existe o trus de prim ajutor. Aceasta trebuie s fie la un loc sigur, iar de acea trus trebuie s tie tot personalul, n caz de accident s o poat folosi.

3.4. Funciile i responsabilitile angajailor laboratorului Nr .d 1 1. 2 A spori responsabilitatea tuturor lucrrilor fabricii, privind nfptuirea ocrotirii permanent sntii oamenilor. A ntreprinde aciuni eficiente de influen disciplinar n fiecare caz de nclcare a regimului sanitar- igienic la ntreprindere 2 A efectua controlul bacteriologic permanent lucrtoare ale Ing.micr. sistematic al materiei prime, produciei finite, utilajului, suprafeelor mbrcmintei sanitare, Denumirea aciunilor Termen executare 3 4 Comisia efii subdiviziunilor sanitar, de Executorul

minilor muncitorilor

33

A asigura ntreprinderea cu cantitea permanent necesar de mijloace de splare i dezinfectare conform cerinelor sanitare A desfura instruirea i atestarea Tr1 n

ef.sec marcheting, magazionerul Dir.adjct calitate Dir.adj. producere SSE

de

pe

specialitilor i muncitorilor n scopul sporirii domeniul nivelului regulilor cunotinelor sanitare,

pe

tehnicii dat

securitiii regulilor expluatrii utilajului 5 A organiza zile de profilaxie necesar O conform cerinelor sanitare 6 A efectua zilnic controlul de laborator al permanent calitii fiecrei partide de materie prim primit i a produciei fabricate 7 A supraveghea strict respectarea permanent mijloacelor de splare i dezinfectare sptmn

pe efii subdiviziunilor Lucrtorii laboratorului

Ing.chimist

regimului de aplicare a clorului 8 A renova la toate sectoarele instruciunile Tr.1 privind splatul i dezinfectarea utilajului i inventarului 9. A respecta strict instruciunile privind permanent splarea i dezinfectarea utilajului, a respecta conducerea strict a termogramei Dir.adjct calitate eful seciei Maistrul de chimb 10 A nu admite cazuri de primire a laptelui la permanent fabric fr certificat veteriner 11 A efectua controlul zilnic a strii sntii permanent lucrtorilor cu meniune n registrul Evidena sntii 1 2 3 4 Dir.adjct calitate ef.subdiviziunilor pe pe Ing.chimist

34

12 A ntreine n stare tehnico-sanitar Trimestrial corespunztoare fntnile arteziene, a organiza dezinfectarea i splarea n termen a apeductului 13 A respecta regimurile de temperatur, permanent umiditate, condiiile de pstrare, la

Ing.micr. Ing,chimist MUA ef.seciei Maistru de schimb ef.seciei Ing.chimist

maturizarea produselor lactate 14 A respecta condiiile de pstrare a permanent materialelor auxiliare, asigurnd controlul de intrare cu complectarea obligatorie a registrului 15 A cere ntreinerea transportului auto permanent folosit la transportarea produciei lactate n stare sanitar corespunztoare, prezena paaportului sanitar 16 A asigura evidena strict a nfptuirii permanent dezinfectrii i deratizrii ubdiviziunilor de producere i ncperilor conform contractului cu SSE 17 A vrui sectoarele i ncperile de permanent producere, a efectua reparaii curente 18 A asigura examenul medical n termen a Conform tuturor lucrtorilor ntreprinderii leciilor, orivind profilaxia infeciilor intestinale acute 20 A revizui asortimentul produciei TR1 Dir.adjct calitate pe fabricate i a coordona cu SSE graficului 19 A invita specialiti SSE pentru predarea Aprilie -mai efii subdiviziunilor Dir.adjct calitate pe Dir.adjct calitate efii subdiviziunilor Ing.const. pe ef.seciei Ing.micr. MUA

35

3.5. Model de certificat sanitar-epidimiologic eliberat de ctre Centul de Medicin Preventiv pentru transportul laptelui

Paaport sanitar Cu dreptul de a transporta lapte i produse lactate __________________2001.

Nr._______

1. Noiuni despre transport Destinaia special__________________________________________________ Adoptat __________________________________________________________ Vase ermetice ______________________________________________________ Bacuri ____________________________________________________________ Automobil _________________________________________________________ Cru ____________________________________________________________ Marca ________________________________________________________ Numrul ________________________________________________________ 2. Apartenena______________________________________________ 3. Posibilitatea de a plomba capacitile____________________________________
36

4. Splatul i dezinfectarea capacitilor nainte i dup transportarea laptelui /da,nu, unde/____________________________________________________ 5. Asigurarea cu haine sanitare___________________________________________ 6. Noiuni despre controlul medical Prezentul __________ 7. Instruirea sanitar ___________________________________________________ 8. Starea sanitar a transportului la momentul paaportizrii____________________ 9. Responsabil pentru starea transportului__________________________________ 10.Medicul responsabil pentru paaportizare_________________________________ 11.Paaportul este eliberat ______________ este valabil pn la _________________ 12.Schimbrile parvenite pe parcurs_______________________________________ 13. Paaportul este prelungit____________________Medicul responsabil_________ pn la ___________________ pn la ____________________ __________________________ __________________________ Urmtorul ______________

Nota: 1. Toate capacitile pentru transportare laptelui vor fi filosite numai pentru destinaia dat, se vor plomba de la furnizor pn la cumprtor. 2. Categorise nterzice transportare n capacitile penrtu lapte ape reziduale, substane toxice, carburani.
37

Medicul ef adjunct Sanitar de Stat al CMP Judeean Bli filiala Nr.3 Rcani Mihai Grama

38

3.6. Modalitatea de eliberare a certificatelor de calitate i conformitate Atestarea calitii produselor, pn n anii 80, se realiza aproape exclusiv direct de productor, prin documente emise de acesta, documentele cuprinznd valorile caracteristicilor de calitate a produselor respective (certificat de calitate, buletin de analiz, certificat de garanie). n condiiile diversificrii i noirii rapide a structurii sortimentului de produse, a aprut necesitatea introducerii unor practici noi care s asigure creterea ntre partenerii comerciali din diferite ri i n special a ncrederii consumatorului privind calitatea produselor pe care leachiziioneaz. Prin certificare se nelege procedura i activitatea desfurat de un organism autorizat pentru determinarea, verificarea i atestarea scris a calitii proceselor sau serviciilor, n concordan cu cerinele stabilite. Certificatele de calitate existente la S.A.Lactis sunt eliberate de ctre Organismul de Certificare a Produselor al Centrului de Standardizare i Metrologie din or. Bli. n aceste certificate este specificat faptul c aceste produse fabricate de aceast societate corespund coform normelor standartelor n vigoare i c aceste produse nu exprim nici un pericol pentru sntatea i viaa consumatorilor. Aceste certificate sunt eliberate pe o perioad de 3 ani ncepnd s intre n vigoare odat cu eliberarea acestuia. Acest certificat se elibereaz n baza raporturilor de ncercri, certificatelor igienice i a rapoartelor de eveluare. Cu toate c valabilitatea certificatului este de 3 ani, n fiecare an aceste certificate sunt analizate de Comisia de Standardizare i Metrologie din Bli pentru a se arta dac societatea respect normele tehnice de fabricare a produselor date. Un model de certificat de calitate vedei n anexe.

39

CAPITOLUL IV
Analiza indicilor de calitate a produselor finite 4.1. Determinarea indicilor de calitate a produselor finite Fiecare lot de producie trebuie s fie verificat n laboratorul atestat al ntreprinderii productoare privind corespunderea cu prevederele prezentului standart i s fie nsoit cu certificat de calitate n care trebuie s fie ndicate urmtoarele specificaii: Numrul certificatului de calitate, data eliberrii Denumirea i adresa productorului Denumirea produsului Clasa de calitate Numrului lotului Data fabricrii Data experrii termenului de comercializare Numrul de loturi i masa net Rezultatele analizelor Condiiile de pstrare Indicativul prezentului standart Informaia privind certificarea Originalul certificatului de calitate se pstreaz n secia de expediere a ntreprinderii productoare, iar benificiarul primete o copie. Controlul privind coninutul de elemente toxice i aflatoxina se efectuiaz n conformitate cu modul de periodicitate stabilite de ntreprinderea productoare i coordonate cu Ministerul Sntii al Republici Moldova. Fraciile masice de grsimea raportat la substana uscat, de umiditate i caracteristicele organoleptice se determin n fiecare lot. Fracia masic de clorur de sodiu se determin periodic, dar nu mai rar o dat pe lun, de asemenea i la cererea organizaiei de control sau a benificiarului.Caracteristicele se dertemina nu mai rar o dat n 10 zile.
40

n cazul opinerii rezultatelor nesatisfctoare ale analizelor, chiar i una din caracteristici, se efectuiaz o analiz repetat pentru aceasta caracteristic pe un eantion cu volum dublu, luat din aceali lot. Rezultatele analizelor repetate se consider definitive i se refer la lotul ntreg. Totodat pentru produsele finite se face i o analiz pentru determinarea substanelor active sau radioactive, ct i a substanelor bacteriologice (tabelul de mai jos). Condiii microbiologice Caracteristici Condiii de admisibilitate Metoda de analiz GOST 9225

Bacterii coliforme, BGBI, n Nu se admit 0,001 g de produs Stahpylocuccus aureus n 1 g 5*102 de produs,max Microorganisme patogene, Nu se admit

GOST 30347

GOST R 50480

inclusive Salmonella,n 25g e produs Coninutul de elemente toxice i aflotoxina caracteristeci Limite mg/kg,max Elemente toxice: admesibele, Metoda de analiz

Plumb

0,3

GOST 26832 sauCOST30187 sau GOST 30538

Cadmiu

0,2

GOST 26933 sau GOST 30178 sau GOST 30538

Arsen Mercur

0,2 0,02

GOST 26930 sau GOST 30538 GOST 26927 sau MU 5178

41

Cupru Zinc Aflatoxin

4,0 50.0

GOST 26931 sau GOST 31538 GOST 26934 sau GOST 30178 sau GOST 30538

0,0005

MU4082

Coninutul de antibiotice, pesticide se verific n materia prim i nu trebuie s depeasc limetele admsibele stabilite conform cerinelor medico-biologice nr. 5061. Produsele trebuie s fie livrate pentru comercializare la vrsta stabilit n instruciunea tehnologica pentru sortimentul concret. Vrsta produselor se determin din ziua fabricrii. 4.2. Efectuarea concluziilor privitor la rezultatele obinute n urma efecturii ecestor analize de laborator se ntocmete cerificatele de calitate eliberate de laboratorul societii unde este specificat dac acest produs corespunde cerinelor standard pentru a putea fi expediat pentru larg consum, aceste certificste le v-om putea considera drept concluzie despre calitatea lotului de produs fabricat. n cazul cnd n urma analizelor produsul nu corespunde cerinelor standard acest produs este rentors n depozit pentru ca mai apoi s fie reutilizat pentru obinerea unui alt produs lactat(spre exemplu laptele este refolosit pentru obinerea brnzeturilor).

42

CAPITOLUL V
Ambalarea i marcarea produselor finite 5.1. Efectuarea lucrrilor de ambalare ntreprinderea S.A. Lactis dispune de dou secii de ambalare: secia de ambalare pentru produse lactate i secia de ambalare pentru cacavaluri, ambele dotate cu utilaj modern. n ambele secii sunt respectate toate instruciunile tehnice i normele sanitare. Ambalajele tot timpul sunt nsoite de documentele de expediere. Laptele pasteurizat rcit poate fi ambalat imediat sau poate fi depozitat pn la ambalare n tancuri izoterme la temperatura de 40C. Ambalarea i marcarea laptelui pasteurizat are ca scop pstrarea calitilor n perioada de distribuire la unitile de comercializare, protejarea contra infectrii cu bacterii i distrugerii vitaminelor sub aciunea luminii i a aerului precum i crearea unor condiii consumatorului. La ntreprindere se folosete ambalarea din materiale combinate i mas plastic. Ea este o metod modern i prezint unele avantaje n comparaie cu ambalarea n sticle. Acesta se refer la masa redus a ambalajelor i deci, la folosirea mai eficient a unitilor de transport; sunt ambalaje nerecuperabile, nu necesit splare i dezinfectare. Materialul pentru confecionarea ambalajelor este livrat ntreprinderilor de fabricare a produselor lactate sub form de suluri bine haurate. Procesul de confecionare a pachetelor; umplerea cu lapte i nchiderea sunt concentrate n aceeai instalaie, ceea ce este foarte eficient. Partea interioar a materialului pentru ambalare nainte de formarea pachetului este dezinfectat cu raze ultraviolete i mpreun cu umplerea complet fr acces de aer menine o calitate igienic nalt a produsului, ceea ce permite consumarea acestuia fr un tratament termic suplimentar. Ambalarea la smntn se face n recipiente de desfacere folosind maina pentru ambalare. Procesul de ambalare a produsului finit dintr-un rezervor nu
43

trebuie s depeasc 4 ore. Nu se admite, de asemenea, ptrunderea aerului n masa de produs finit. Smntna ambalat se introduce n camere frigorifice, unde ea se rcete treptat pn la 5-8 0C i se menine la aceast temperatur timp de 6-12 ore pentru recipiente cu volum mic i 12-48 ore pentru recipientele cu volum mare. Ambalarea chefirului are loc n pachete care apoi se repartizeaz n lzi de mas plastic i se trimit n depozitele de pstrare. Condiiile de depozitare sunt aceleai cai n cazul fabricrii produsului prin metoda la termostat. Ambalarea untului se efectuiaz imediat dup terminarea malaxrii i eventual al omogenizrii. Ea are ca scop meninerea calitii i protejarea produsului de aciunile nefavorabile ale mediului nconjurtor, imprimarea aspectului comercial, porionarea n funcie de cerinele consumatorilor. Realizarea acestor sarcini impune unele cerine fa de calitatea materialelor folosite la ambalare i anume : nu conin substane solubile, care ar putea trece n produs i ar imprima S acestuia gust i miros strin; fie impermiabil la vapori de ap; S asigure protecia produsului contra luminii pentru a evita procesele de S oxidare a untului i apariia defectelor; protejeze untul mpotriva mirosurilor neplcute sau strine, care pot provoca S unele defecte produsului; manifeste o conductibilitate termic suficient pentru a permite o rcire S rapid dup depozitare; fie comode la manipulare; S fie rezistente la deformare, s aib aspect atrgtor i cost convenabil. S Pentru ambalarea, untul se scoate din putinei n crucioare speciale cu nec care se conduc la maina de ambalare. Ambalarea trebuie fcut n aa fel, ca n masa de unt s nu rmn goluri, ntruct n ele se dezvolt bacteriile i au loc procese de oxidare. Pentru consum curent untul se ambaleaz n pachete de 200gr folosindu-se pentru aceasta hrtie de pergament.

44

Brnzeturile ce se matureaz n pelicul, dup un tratament corespunztor, se rempacheteaz n ambalaj curat. Aceste brnzeturi dup deermetizarea ambalajului, au o durat de pstrare mai redus. n fiecare ambalaj se mpacheteaz brnz de acelai sortiment, calitate, aceeai dat de fabricare. Fiecare bucat de brnz este marcat conform cerinelor standardului (data fabricrii, luna, numrul lotului, coninutul de grsime n substan uscat a brnzei, indicile ntreprinderii). Ambalarea fritei cu 8-10% grsime pentru alimentaie se efectuiaz n ambalaje de desfacere din mas plastic sau carton cu capacitatea de 0.1; 1.2; 0.25; 0.5 kg, cea cu 20 i 30 % n bidoane destinate ntreprinderilor culinare sau de alimentaie public. La ntreprinderea S.A. Lactis a fost procurat maina Europack pentru ambalarea brnzeturilor n vid. Mainile Europack pot fi utilizate pentru ambalarea i pstrarea produselor n atmosfera modificat sau fr oxigen. Produsele ambalate cu maini Europack snt mai bine protejate i asigurate mpotriva deteriorrii n timpul transportului, mpotriva mirosului, contaminrii, deteriorrii, distrugerii, umezelei etc. Ambalajele trebuie s fie impermiabile pentru aizola produsele de umiditatea mediului ambiant. Unele produse se ambaleaz individual (bucata) n folii de polietilen sub vid, n pungi de polietilen, phrele de mas plastic. Pentru preambalarea produselor pulverulente, n unitile de comer se pot utiliza dozatoare semiautomate. Semiautomatele dozatoare efectueaz turnarea produselor n pelicul de polietilen din care se confecioneaz pungi de diferite dimensiuni. Dozatoarele se asigur cu pelicul tubular n care se toarn produsul, efectueaz sudarea, tierea i marcarea pungelor. Automatele dozatoare pentru porionarea untului sunt destinate pentru ambalarea untului de vac n hrtie de pergament, n calupuri de 200 gr automatul are capacitatea de porionare de pn la 80 calupuri pe minut, cu eroarea - limit de 3 gr.
45

Automatele dozatoare se utilizeaz n cadrul fabricilor de produse lactate.

5.2. Materiale pentru ambalaje n funcie de poziia pe care o au i de rolul lor, materialele se mpart n: a. Pentru ambalaje exterioare propriu-zise b. Pentru ambalaje de protecie interioar, ntre cel extrior i produs; c. Pentru ambalaje de prezentare. Ponderea ambalajelor folosite pentru ambalaje este urmtoarea: carton, hrtie-40%, sticl-20%, lemnul-15%, metal-10%, materiale plastice-10%. Competitivitatea tehnico-economic a acestor materiale este analizat prin prisma celor trei funcii: proteia, transportul i promovarea vnzrilor, precum i al ponderii ce o are costul ambalajului fa de cel al produsului. S.A. LACTIS foosete pentru ambalarea produselor sale materialele plastice deoarece ele sunt ambalaje care nu reduc cu mult greutatea produsului, a preului de cost i ofer noi metode de ambalare ct mai eficiente i facile. Ambalajele pot fi suple, rigede, opace, transparente i li se pot da forme variate. n prezent se parcurge din ce n ce mai mult la combinarea mai multor materiale diferite pentru acelai ambalaj. 5.3. Cerinele de calitate privind calitatea ambalajelor Cerinele de comoditate const n funcionalitatea ambalajului, determinat de forma acestuia, care trebuie s permit o mnuire uoar, s poat fi deschis sau nchis cu uurin, de cantitatea de produs coninut. Masa proprie a ambalajului este de asemenea o cerin de baz pentru ambalaj, care influeneaz comoditatea de utilizare. Ea este evideniat n primul rnd de coeficientul de greutate, care este exprimat prin raportul dintre masa ambalajului i masa produsului. Factorii care determin alegerea ambalajului snt: Caracteristicile produsului care se ambaleaz Condiii de transport i de manipulare, cu influienile i soicitrile care intervin
46

Caracteristicile i aptitudinilor materialelor de ambalaj Tipurile i funciile ambalajului Metoda de ambalare Cheltuieli ocazionate de realizarea i transportul lor n cadrul Organizaie Internaionale de Standardizare exist comitete speciale pentru coordonarea activitii de creare a ambalajelor i a mijloacelor de transport a acestora. n domeniul raionalizrii ambalajelor mai colaboreaz i alte organizaii internaionale, cum snt: Federaia European de Ambalare (AEF), Comisia Economic pentru Europa de pe lng O.N.U. (C.E.E.), Biroul Internaionale de Containere (B.I.C.)etc.

5.4. Marcarea ambalajelor Marcajul de transport ce caracterizeaz produsul se aplic pe una din prile laterale ale ambalajului de transport cu vopsea nelevigabil, fr miros, admis pentru utilizare de Serviciul sanitaro-epidemiologic de Stat al Republicii Moldova, cu ajutorul unei tampile, a unui ablon sau lipind o etichet cu urmtoarele specificri: inscripia "Fabricat n Moldova"; denumirea sortimentului de produs cu indicaia fraciei masice de grsime n substana uscat, %; denumirea i adresa productorului; marca (dac este nregistrat); masa net; masa brut; numrul de ambalaje de desfacere ambalate n lad, cu indicaia masei net a unui ambalaj de desfacere; ingrediente (componena produsului, inclusiv aditivii alimentari); valoarea nutritiv i energetic;
47

data fabricrii; termenul de valabilitate; condiiile de pstrare (umiditatea, temperatura); indicativul prezentelor prescripii tehnice; informaia privind certificarea; semnele de avertizare "ncrctur alterabil", "A se feri de razele solare" conform GOST 14192.

48

CAPITOLUL VI
Verificarea respectrii condiiilor de pstrare 6.1. Condiii de pstrare a produselor de scurt i de lung durat 6.1.1.Condiii de pstrare a produselor de scurt durat: Laptele. Pstrarea tempprar a laptelui de consum n ambalajele de desfacere i transport se face n camere frigorifice igienizate la temperatura de 2..40 C. Pe ntreg lanul circulaiei tehnice se vor respecta instruciunile sanitare i sanitar-veterinare n vigoare. Termenul de valabilitate pentru laptele de consum este de 48...96 de ore n condiii de ambalare i pstrare menionate de fiecare productor. Untul. n depozitul societii untul se pstreaz n camere frigorifice la temperatura de max.40 C. Termenul de pstrare a untului este n funcie de tipul de unt i de temperatura la care este pstrat untul de la data fabricrii. Aceast perioad variaz de la 30 la 60 de zile la temperatura de pstrare de -15...-20, i de la 20 la 45 de zile la temperatura de max. 40 C. Chefirul. Pstrarea chefirului se face n spaii special amenajate, frigorifice, curate, igienizate, aerisite i la temperaturi cuprinse ntre +2...+50C. Pe eticheta ambalajului este obligatoriu de a scrie lista ingredientelor(lapte, maia, valoarea nutritiv etc.). n aceste condiii de ambalare i pstrare, termenul de valabilitate al produselor lactate acide se situeaz pe intervalul 15-30 de zile. 6.1.2. Pstrarea produselor de lung durat Cacavalurile. Pstrarea cacavalurilor se face n spaii rcoroase, frigorifice, dezinfectate, curate la temperatura de +4...+80C sau n deozite la temperaturi de max.140C i umiditatea relativ a aerului de 80...85%. coloanele de cacaval neambalate se depoziteaz pe rafturi, fr a fi desfcute. Termenul de valabilitate este n funcie de temperatura de pstrare i de integritatea roilor, de sortiment conform tabelului:
49

Tempratura de pstare 0C

Funcia de prezentare (ambalajul) Roi Preambalat roi

Termenul de valabilitate

+4...+8

3 luni ...30 zile 2 luni

Max.14

Brnzeturile cu pasta tare. Specific acestor tipuri de brzeturi este c ele se fabric cu cheag, dup ce laptele s-a coagulat i eliminat de zar este pus la maturare i srare care dureaz ntre 4 i 6 luni. Dup maturare brnza se pstreaz n depozitul frigorific un timp ai ndelungat. 6.2. Modificri ce pot aprea n timpul pstrrii Pstrare mrfurilor n spaii fixe sau mobile pe perioade diferite de timp, n funcie de necesitile pieei, constituie una din etapele obligatorii ale circuitului tehnic al produselor, de la furnizor la beneficiar. Pstrarea constituie un factor care poate s influieneze negativ calitatea mrfurilor, cnd snt condiii de pstrare necorespunztoare. De aceea, pstrarea mrfurilor trebuie fcut n aa fel nct s se previn alterarea, degradarea, contaminarea chimic sau microbiologic, impurificarea cu vapori de substane chimice strine etc. n anumite condiii i anumite mrfuri, depozitarea poate aduce i beneficii, ca urmare a aciunii unor factori interni sau externi, care condiioneaz desfurarea unor procese fizice, chimice sau biologice. Ca urmare a interaciunii dintre factorii interni i externi au loc procese de natur fizic, chimic sau biologic, care determin tot attea modificri calitative ale mrfurilor n timpul pstrrii. Modificrile fizice snt determinate de aciunea factorilor fizici interni i externi. Acetia condiioneaz apariia unor procese cum snt: nghearea, topirea, evaporarea, sublimarea, pulverizarea, aglomerarea, dezemulsionarea i altele, care antrneaz la rndul lor multe efecte.

50

Modificri chimice. La aceste modificri particip un numr important de factori interni i externi, n proporii diferite, n funcie de natura produsului. Astfel temperatura i umiditatea relativ a aerului influeneaz viteza reaciilor chimice i stau la baza iniierii unor procese chimice, ca oxidarea, codensarea, polimerizarea. Aciunea oxigenului din aer, colaborat cu factorii enumerai mai sus, determin: oxidarea grsimior (rncezirea), a pigmenilor (denaturarea culorii specifice), distrugerea ambalajului. Modificri biochimice. Snt determinate de activitatea enzimelor existente n unele produse alimentare, facilitnd desfurarea unor procese biochimice ca: respiraia, maturaia i autoliza. Ali factori care influeneaz pstrarea mrfurilor. n afar de principalii factori externi: temperatura i umiditatea relativ a aerului care influeneaz ntr-o msur mai mare sau mai mic, toate modificrile i procesele prezentate mai sus, sunt i ali factori externi, permaneni sau accidentali, care pot modifica calitatea produselor n spaii fixe i mobile de depozitare. Aceti factori sunt: a) Compoziia aerului are un rol important n pstrarea mrfurilor. Oxigenul are o aciune favorabil la desfurarea proceselor fiziologice la produsele lactate n cazul n care au fost inute deschise. b) Radiaiile- are o aciune negativ asupra produselor lactate deoarece accelereaz oxidarea grsimilor (rncezirea), acioneaz drept catalizator n declanarea unor reacii chimice. c) Ventilarea permite reglarea temperaturii i umiditii relative a aerului n limitele valorilor optime, specefice grupelor de mrfuri pstrate n spaii fixe sau mobile

51

CAPITOLUL VII
Evaluarea condiiilor de depozitare 7.1.Utilajul frigorific comercial In conditiile relatiilor de piata sarcina principala a intreprenorilor in domeniul comertului consta in asigurarea unui nivel inalt de competitivitate, ceea ce se poate realiza prin deservirea rapida a clientilor in unitatile de comert si alimentatiei publica oferindu-le un sortiment de produse cit mai variat, fara intreruperi si de calitate inalta.Pentru aceasta, unitatile comerciale trebuie sa organizeze procesul de aprovizionare calitativ, din diverse surse, sa creeze stocuri de marfa si conditii favorabile de pastrare si vinzare in conformitate cu cerintele standardelor. Pentru atingerea acestui scop sunt practicate mai multe metode de conservare, care vadit incetinesc sau chiar stopeaza dezvoltarea microorganismelor si a proceselor biochimice in produse.Conservarea cu utilizarea frigului da posibilitate de a pastra produsele in stare proaspata, mentinind in principiu si calitatile initiale ale produselor-aspectul exterior, mirosul, aromatul, consistenta, forma, culoarea, calitatile gustative si valoarea nutritiva.

7.2.Natura si esenta frigului n comert


Una din cele mai importante de conditii ce ar asigura pastrarea calitatii produselor alimentare usor alterabile pe durata de timp mai indelungata este respectarea regimului de temperatura. Este cunoscut faptul ca mediul de temperatura favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor este nivelul de peste +10*C.De aceea crearea si mentinerea unei temperaturi optime pentru pastarea produselor devine o sarcina importanta a conducerii intreprinderilor comerciale angro si cu amanunturi. Frigul este un fenomen natural care se caracterizeaza prin nivelul scazut de temperatura intr-un anumit mediu, in care cele mai multe microorganisme nu se
52

dezvolta sau le este stavilita aceasta actiune, fiind astfel o metoda eficienta de conservare a produselor, se asigure crearea stocurilor si a sortimentului de produse destul de variat in unitatile de comert. Deosebim doua forme de conservare cu ajutorul frigului: a) prin racire; b) prin congelare. Racirea se caracterizeaza prin faptul ca aerul racit nu depaseste pragul de cristalizare a apei din continutul produselor.Atunci cind temperatura scazuta din mediul de pastrare depaseste pragul de cristalizare a apei din componenta produselor are loc congelarea, care inseamna, de fapt, trecerea apei in stare cristalizata si modificarea consistentei produselor.Pentru a pastra calitatea si structura produselor, se practica congelarea rapida, produsul fiind amplasat intr-un mediu de temperatura la -20*C -30*C.

Metodele de producere a frigului


Producerea frigului este un proces care se bazeaza pe insusirea unor produse (substante) de a prelua sau elimina energia termica din mediul inconjurator.Acest proces se caracterizeaza pri racire si este insotit de scaderea temperaturii.Deosebim racirea in dependenta de modul de producere: a) Naturala; b) Artificiala. Racirea naturala este conditionata de temperatura mediuluiaerului,apei,solului,etc.Racirea naturala decurge odata cu racirea mediului inconjurator. Racirea unui produs la o temperatura mai scazuta de mediul lui natural se numeste racire artificiala. Racirea artificiala poate fi efectuata prin doua metode: a) racirea traditionala cu utilizarea anumitor substante refrigerente; b) racirea mecanica, obtinuta cu ajutorul unor masini si agregate speciale.

53

7.3.Constructia si principiile de functionare a masinii frigorifice

cu compresor
La intreprinderile de comert pe larg sunt utilizate masinile si agregatele frigorifice cu aburi, care functioneaza in baza fierbirii a temperaturi scazute a unor substante speciale-numite agenti frigorifici. Racirea mecanica se bazeaza pe proprietatea agentilor frigorifici de a fierbe la temperaturi joase care este insotita de consumarea energiei termice (caldurii) din mediul racit. In conditiile moderne racirea mecanica se efectueaza cu ajutorul unor mecanisme si dispozitive speciale care asigura circuitul agentului frigorific intr-un sistem inchis. Masina frigorifica este compusa dintr-un complex de mecanisme care asigura trecerea agentului frigorific dintr-o stare in alta in scopul obtinirii temperaturi scazute. In procesul circulatiei fortate a agentului frigorific din stare lichida in stare gazoasa, si invers aceasta consuma energia termica din mediul inconjurator; ca rezultat, temperatura in acest mediu uscat. Agent frigorific preia caldura din mediul racit-intern(camera frigorific) inchis ermetic si o trasmite in procesul condensarii mediului extern, care in satre normala este mai cald. In rezultatul schimburilor de caldura in mediul racit-camera frigorifica, se creaza si se mentine o temperatura mult mai joasa ca cea din exterior. Masinile frigorifice cu aburi se subimpart in doua grupe: a) masini cu compresor, in care vaporii agentului sunt condesati cu ajutorul compresorului; b) masini cu absorbtie, in care vaporii agentului frigorific sunt asimilati de absorbant. In practica unitatilor de comert, mai pe larg sunt utilizate masinile cu compresor. Masinile frigorifice cu compresor sunt compuse din urmatoarele elemente principale: 1) compresor; 2) condensator; 3) vaporizator (evaporator); 4) ventil (supapa) de reglare termica;
54

5) filtru; 6) balon cu lichid (rezervor); 7) Sisteme si agregate de automatizare si reglare a functionarii masinii frigorifice (retele de temperatura, presiune, intrerupatoare automate, sistem de iluminare, ventilator).

7.4.Utilajul frigorific comercial se clasifica dupa urmatoarele criterii:


1. Dupa destinatie: a) pentru pastrare (camera si dulapul frigorific); b) pentru demonstrare si vinzare (vitrina, tejgheaua); c) pentru demonstrarea (vitrina frigorifica); 2. Dupa regimul termic: a) cu temperatura medie in camera de racire-de la +6*C la +12*C; b) cu temperatura de racire- de la -2*C pina la +6*C; c) cu temperatura de congelare- nu mai mare de -18*C; 3. Dupa felul agentului frigorific: a) cu freon; b) cu amoniac; 4. Dupa temperatura de fierbere a agentului frigorific: a) cu temperatura inalta (de la -10*C la +10*C); b) cu temperatura medie ( -25*C la +5*C); c) cu temperatura joasa ( -40*C la -25*C). 5. Dupa tipul condensatorului: a) condensator cu racire cu aer; b) condensator cu racire cu apa; 6. Dupa nivelul ermeticitatii camerei de racire: a) de tip inchis; b) de tip deschis.
55

7. Dupa locul de instalare a agentului frigorific: a) cu agregatul frigorific montat in interiorul utilajului frigorific; b) cu agregatul frigorific montat in exteriorul utilajului frigorific; 8. Dupa zonele climaterice de folosire: a) pentru raioanele de sud, cu temperatura aerului pina la +40*C; b) pentru raioanele cu clima temperata,cu temperatura aerului nu mai mare de +32*C 9. Dupa nivelul de automatizare: a) atomatizat; b) partial automatizat. 10. Dupa sistemul de producere a frigului: a) individual; b) centralizat; La aprovizionarea individuala cu frig, fiecare unitate a utilajului este deservita de un agregat frigorific aparte. La aprovizionarea centralizata, la un agregat frigorific se cupleaza citeva unitati de utilaj frigorific comercial. Agregatul se instaleaza untr-o incapere aparte a magazinului.

11. Dupa capacitatea de producere a frigului agregatele frigirifice sunt: a) mici ( pina la 15 kW); b) medii ( pina la 100 kW); c) mari ( peste 100 kW); Capacitatea de producere a frigului se masoara in dependenta de cantitatea de caldura consumata de agregat din mediul de racire timp de o ora.

56

CAPITOLUL VIII
Sudierea condiiilor de transportare 8.1. Mijloace de transport utilizate la ntreprindere. Transportul produselor lactate se face cu mijloace de transport specializate care asigur calitatea produselor, n conformitate cu regulile de transport a ncrcturilor alterabile i cu regulile sanitare pentru ntreprinderile de industrializare a laptelui, aprobate n modul stabilt. Mijloacele de transport trebuie s dein paaport sanitar. S.A. Lactis deine o serie de maini de mrcile: Mercedes-Benz,Iveco care este destul de echipat cu totul necesar pentru a putea n orice moment pleca pentru a livra producia sa. Operaiile de ncrcare-descrcare se face manual. Produsele lactate pentru a li se asigura o siguran mai nalt mpotriva distrugerii ambalajului n timpul transportului sunt aezate pe navetele din interiorul transportului. Aceste navete sunt amenajate pentru a se putea aeza comod aceste produse. Pentru ca marfa s ajung la destinatar este nevoie pentru a se avea documentul de expediere a acelui lot de marf. n acest document se nscrie cantitatea de produse lactate, preul lor i suma de bani pentru ntreaga marf expediat.

57

CAPITOLUL IX
Cercetarea mediului de marketing la ntrprindere 9.1. Studierea pieii interne i externe Produsele lactate sunt unul din alimentele de baz ale populaiei. Cantitatea anual fiziologic de produse lactate reprezint 280-300kg pentru o persoan. n Republica Moldova consumul este estimat la 60-65% n raport cu norma fiziologic i este redat n tabelul 9.

TABELUL 9. CONSUMUL ANUAL DE PRODUSE LACTATE LA O PERSOAN 1999 Consumul anual de produse lactate la o persoan, kg 138 152 162 171 182 2000 2001 2002 2003

Actualmente innd cont de capacitatea joas de cumprare a populaiei, produsele lactate rmn una di cele mai accesibile alimente avnd n vedere preul. Cererea pentru produsele lactate arat o dependen sezonier: vara i toamna ea este joas, n schimb iarna-primvara, cu excepia ngheatei ea este mai ridicat. Aceasta se ntmpl din cauza preului competitiv al fructelor i legumelor disponibile pentru consum. Situaia este similar n cazul laptelui, care se consum nu doar ca produs finit, ci i ca ingredient tipic n pregtirea diferitor mncruri naionale. Piaa produselor fermentate Consumatorul local devine din ce n ce mai sofisticat n privina ambalajului. Productorii locali au stopat producerea smntnii n ambalaje de sticl, pentru a oferi consumatorilor un ambalaj mai uor i comod. n prezent productorii ofer ambalaj PET, plastic, Variopack i altele. La moment pe pia se
58

gasesc ambalaje de 0,5 kg, 0,2 i 0,25. n privina, coninutului de grsime -10 % i 15% reprezint alegerea majoritii consumatorilor. Cacaval Piaa cacavalurilor prezint un potenial nalt de cretere a cererii pentru acest tip de produs. Principalul factor care influeneaz consumatorul n acest sens este calitatea. Este de menionat ca factor determinant i cantitatea ambalat. Se bucur de o popularitate sporit cacavalul porionat i ambalat n cantiti mici, care satisface cerinele consumatorilor ct i este uor distribuit n reelele de magazine i n special n cele de tip supermarket. Distribuia produselor lactate Cea mai larg parte a productorilor de lactate au dezvoltat reeau de distribuie prin reprezentane din Chiinu. Principalul consumator de lactate este municipiul Chiinu 65 % din vnzri.

9.2.Pieele de desfacere Mrimea pieei de cascavaluri Republicii Moldova se estimeaz la circa 2500 tone anual de cacaval, sau 6,8 milioane dolari SUA. innd cont de faptul, c n anul 2003 n Republica Moldova s-a produs circa 1750 tone de cacaval, importul a constituit 498 tone, deci consumul oficial anual mediu de cacavaluri tari i/sau topite constituie circa 2250 tone, cu o tendin de uoar cretere a consumului. Totodat, capacitatea anual de producere cacavalului la ntreprindere este de 2400 tone. Din punct de vedere teritorial piaa de desfacere a produselor companiei cuprinde practic Nordul i Centrul Moldovei: (Rcani, Bli, Fleti, Briceni, Edine, Cupcini, Drochia, Dondueni, Otaci, Glodeni, Chiinu, Orhei, laloveni, Anenii-Noi, Clrai, Ungheni). Cota major a produselor ntreprinderii este comercializat n oraele Chiinu, Bli i Edine. a

59

Recent, cinci productori de lactate, inclusiv i SA Lactis (alii - SA Incomlac, SA GIC, SA Frigo, SA Fabrica de brnzeturi Soroca) au intentat o cerere de aplicare a msurilor de salvgardare, fa de importul masiv al produselor lactate la un pre mult mai jos (circa 25 la sut), comparativ cu preurile pe piaa intern a Republicii Moldova. Preurile la brnzeturi:

2000 Preul la import ($/ton) Pre piaa intern($/ton) 1275 2388

2001 1237 2349

2002 1385 2582

2003 1520 2712

2004

3628

Aadar, se poate presupune cu o veritabil certitudine, c dup impunerea msurilor de salvgardare piaa de desfacere va crete substanial pentru companie cu cel puin 20 la sut. Plasamentul produselor ntrperinderii se efectueaz n dependen de specificul fiecrui produs: termenul i condiiile de pstrare i transportare, precum i de ali factori, cum ar fi tipul comenzii, etc. Procesul de distribuire a produselor ntreprinderii se efectueaz preponderent prin dou canale de distribuire: A) ntreprinderea - Client B) ntreprinderea Dealer Reea de magazine, n condiiile "EX Works" Incoterms 1990. Politica de promovare a produselor companiei este canalizat n special spre redarea lor a unei imagini pozitive multilaterale; promovarea insistent a mrcii comerciale "LACTIS" S.A.; creterea imaginii corporative a ntreprinderii. Promovarea vnzrilor se efectueaz printr-o politica flexibil de preuri, cu folosirea sistemului de rabaturi. Astfel, pentru clientela permanant funcioneaz un sistem de reduceri de preuri, n funcie de care:
60

clientul care procur produsele ntrperinderii timp de un an n mod regulat - 5% reduceri din pre; mai mult de un an n mod regulat - 7% reduceri din pre; fiecrui client, care artage ali trei consumatori, care procur aceeai cantitate de produse i se acord un rabat de 5% din pre. Compania promoveaz o politic publicitar insistent n mass-media: televiziune, radiou, pres. 9.3. Concurenii majori n sectorul industriei de prelucrare a laptelui activeaz 20 de companii. Productorii mai mari sunt S.A. "Incomlac" (Bli) (deine circa 40% din produsele lactate pe republic), S.A. "Inlac" (Cupcini) (13%), S.A. "Fabrica de produse lactate din Hnceti" (12%), S.A. "Lapte" (Chiinu) (10%). Dac analizm piaa industriei de producere a cacavalului, innd cont, c specializarea companiei este totui producerea cacavalului, constatm 4 productori ce dein 93% din producerea total. Concurent principal poate fi calificat S.A. "Fabrica de brnzeturi din Soroca", lider pe pia cu o cot de 37%, urmat de S.A. "Lactis" cu o cot de 34%, S.A. "Fabrica de brnzeturi din Cahul" 13%, S.A. "Incomlac" 8,6%, restul productorilor revenindu-le doar 7%. S.A. "Fabrica de brnzeturi din Soroca" este unicul exportator de cacaval din Republica Moldova.

Cota Productorilor de Cacaval

Compania

Cota (%) Cota (%) 2003 1999

61

S.A. "Lactis"

34,0

27,2 28,9 11,7 25,0

S.A. "Fabrica de brnzeturi din 37,4 Soroca" S.A. "Fabrica de brnzeturi din 13,0 Cahul" S.A. "Incomlac" 8,6

9.4. Analiza SWOT

Punctele tari Costuri mici la materia prim;

Punctele slabe Echipament vechi i depreciat produs n perioada sovietic;

Posibilitatea de a mri calitatea laptelui Dotarea insuficien a punctelor de achiziionat prin utilarea punctelor de colectare a laptelui cu utilaj modern; colectare a laptelui cu echipament modern; Posibilitatea de a penetra piaa extern. Costuri sporite create de consum excesiv de resurse energetice; Durata limitat a viabilitii produselor.

62

Oportuniti

Riscuri

Posibilitatea de a produce un sortiment Reducerea n fiecare an a eptelului mai larg de produse, prin procurarea vacilor mulgtoare; utilajului suplimentar Posibilitatea de a mri calitatea laptelui Exist riscuri de poluare a mediului achiziionat prin utilarea punctelor de ambiant, (utilizarea carburanilor n colectare a laptelui cu echipament cazangerie, modern; Posibilitatea de a penetra piaa extern amoniacului frigorific) Concuren puternic pe piata intern i extern precum n i utilizarea de agent

calitate

9.5. Propuneri privind modificarea i achiziionarea noilor utilaje 9.5.1 Modernizarea punctelor de achiziie a laptelui Aceast investiie (105.000 EUR) presupune dotarea punctelor de achiziie a laptelui cu 15 boxe frigorifice cu o capacitate de stocare de 500 litri fiecare, dotate cu echipament mini-laborator express. Efectul acestei investiii va fi mrirea volumului achiziionat de lapte calitativ cu circa 2700 tone pe an. 9.5.2Utilaj pentru producerea cacavalului, marcare a ambalajului, etichetarea cacavalului ambalat. Aceast investiie (150.000 EUR) presupune procurarea a trei linii tehnologice pentru producerea cacavalului cu o capacitate de 10 tone (60.000 EUR), unui utilaj de marcare Laser a cacavalului ambalat (9 uniti) (54.000 EUR) i a dou utilaje de etichetat cacavalul ambalat (36.000EUR). Efectul acestei investiii va fi mrirea volumului de producere a cacavalului cu circa 1080 tone pe an.

63

Totodat are loc micorarea pierderilor de zr i a brnzei-boabe ca produse complementare n procesul tehnologic, cu 6,6 tone pe an, sau 139.200 lei. 9.5.3 Sistem de rcire a laptelui colectat Aceast investiie (450.000 EUR) presupune procurarea a patru compresoare a sistemului de rcire a laptelui la ntreprindere (360.000 EUR), 15 rezervoare cu o capacitate de 1500 tone fiecare (90.000 EUR). 9.5.4 Utilaj de ambalare a produciei finite Aceast investiie (90.000 EUR) presupune procurarea a trei automate de ambalare a laptelui n pachete de polietilen, a smntnii i a cacavalului moale n pachete de polistirol. 9.5.5 Separator de fric Aceast investiie (55.000 EUR) presupune procurarea a unui separator a laptelui de fric cu o capacitate de 15 tone pe or. 9.6. Lista companiilor care dein cel mai mare procent dup deinerea pieii . Lista companiilor i ratingul conform producerii de produse lactate Cota n total Regiunea producere n 2002(%) Nord Nord Centru Centru Nord Nord Sud 40 13 12 10 7 6 3

N 1 Sa Incomlac 2 SA Inlac 3

Denumirea

LOCALIT ATEA Balti Cupcini Hincesti Chishnau Soroca Riscani Cahul

SA Fabrica de produse lactate din Hincesti

4 SA Lapte 5 SAFabrica de brinzeturi din Soroca 6 SA Lactis 7 SAFabrica de brinzeturi din Cahul

64

8 SA Siuti 9 SA Inlav 10 SA Comlac 11 SA Fabrica de produse lactate din Lipcani SA Fabrica de produse lactate din Cimislia

CeadirLunga Vulcanesti Drochia Lipcani

Sud Sud Nord Nord

2 1.8 1,6 1.3

12

Cimislia Comrat Causeni

Sud Sud Sud

1.2 0.6 0.6

13 SA Fabrica de unt din Comrat 14 SA Fabindlapte

16

SA Fabrica de produse lactate din Calarasi

Calarasi

Centru

0.11

19 SA Fabrica de unt din Floresti 20 SA Fabrica de produse lactate din Otaci 21 SAFabrica de brinzeturi din Leova 22 SA Lapte-Orhei 23 SA Frigo

Floresti Otaci Leova Orhei Chisinau

Nord Nord Sud Centru Centru

0.05 0.05 0.05 0.05 0.05

65

9.7. Capacitatea pieii Cererea Produsele lactate sunt unul din alimentele de baz ale populaiei. Cantitatea anual fiziologic de produse lactate reprezint 280-300kg pentru o persoan. n Republica Moldova consumul este estimat la 60-65% n raport cu norma fiziologic i este redat n tabelul urmtor:

CONSUMUL ANUAL DE PRODUSE LACTATE LA O PERSOAN Anii analizai Consumul anual de produse lactate la o persoan, kg
138 152 162 171 182 1999 2000 2001 2002 2003

Actualmente innd cont de capacitatea joas de cumprare a populaiei, produsele lactate rmn una di cele mai accesibile alimente avnd n vedere preul. Cererea pentru produsele lactate arat o dependen sezonier: vara i toamna ea este joas, n schimb iarna-primvara, cu excepia ngheatei ea este mai ridicat. Aceasta se ntmpl din cauza preului competitiv al fructelor i legumelor disponibile pentru consum. Situaia este similar n cazul laptelui, care se consum nu doar ca produs finit, ci i ca ingredient tipic n pregtirea diferitor mncruri naionale. Piaa produselor fermentate Consumatorul local devine din ce n ce mai sofisticat n privina ambalajului. Productorii locali au stopat producerea smntnii n ambalaje de sticl, pentru a oferi consumatorilor un ambalaj mai uor i comod. n prezent productorii ofer ambalaj PET, plastic, Variopack i altele. La moment pe pia se gasesc ambalaje de 0,5 kg, 0,2 i 0,25. n privina, coninutului de grsime -10 % i 15% reprezint alegerea majoritii consumatorilor. Cacaval Piaa cacavalurilor prezint un potenial nalt de cretere a cererii pentru acest tip de produs. Principalul factor care influeneaz consumatorul n acest sens
66

este calitatea. Este de menionat ca factor determinant i cantitatea ambalat. Se bucur de o popularitate sporit cacavalul porionat i ambalat n cantiti mici, care satisface cerinele consumatorilor ct i este uor distribuit n reelele de magazine i n special n cele de tip supermarket. Distribuia produselor lactate Cea mai larg parte a productorilor de lactate au dezvoltat reeau de distribuie prin reprezentane din Chiinu. Principalul consumator de lactate este municipiul Chiinu 65 % din vnzri.

67