Cómo Hacer Pan en Casa, Rec PDF

Cmo hacer pan en casa, receta paso a paso
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Escrito por Pepekitchen el 30/05/2010 y publicado en Recetas de panes y repostera | 23 comentarios
Cada vez con mayor frecuencia recibo correos de lectores consultando dudas sobre la elaboracin de pan en casa. Y aunque ya hemos publicado diferentes recetas de panes, y muchas para panificadora, quera dejar esta receta bsica explicando cmo hacer pan en casa, receta paso a paso muy detallada, que creo os ser de mucha utilidad a los que estis dando
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vuestros primeros pasos en el apasionante mundo del pan casero. Aqu os explicamos todos los secretos de cmo hacer pan casero, paso a paso, con consejos sobre el amasado y refinado de la masa, fermentacin y horneado. Los hornos tradicionales, con los que se obtienen mejores resultados, son de lea, como los usados tambin para hornear las pizzas, pero en casa tambin obtendremos muy buenos resultados con los hornos domsticos, con los consejos que damos. Si haces muchos panes y pizzas te aconsejo buscar una piedra para horno, que son econmicas y te permitirn unos resultados parecidos al horno de lea. En este post te explicamos cmo usarla y dnde conseguirla. Si quieres puedes ver en este post una seleccin de las mejores recetas de pan de Pepekitchen.
Ingredientes para un pan de un kgr. aprox

750 gr. harina de fuerza, una cucharadita de levadura seca de panadero (equivalente a 20 gr. levadura fresca), media cucharada de sal fina, 450 cc. agua tibia. Semolina o harina, para la mesa.
Elaboracin
1 Mezcla
Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Si usas levadura fresca, mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40, ya que destruira el fermento vivo. Deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie. Si usas levadura seca puedes evitar este paso, y aadirla directamente a la harina. Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que est demasiado blanda y hmeda, aade algo ms de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa. Las cantidades de agua y harina son siempre aproximadas, ya que depende mucho del grado de absorcin de la marca de harina que usemos.
2 Amasado y refinado
Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendindola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Contina extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rtmico y regular, durante 15-20 minutos. La pasta estar lista cuando no est pegajosa, se extienda fcilmente y se note suave al tacto.
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3 Primera fermentacin
Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre 45 minutos y una hora u hora y media, segn temperatura ambiente. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.
4 Segundo amasado
Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presin ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta dejando los pliegues en la base. Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo. Este amasado es importante para eliminar el exceso de gas generado en el interior de la masa por accin de la levadura.
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5 Segunda fermentacin
Esta segunda fermentacin es la que dar esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla bien enharinada o una pala de hornear de madera, mejor espolvoreada con semolina, y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio clido durante 50 minutos.
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6 Horneado
Enciende al horno a 230. Para obtener una atmsfera hmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando. Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisin poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle ms corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formacin de la corteza. A los 20 minutos, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la coccin otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200 y deja acabar el horneado, hasta que el pan est cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco. Si usas la piedra de hornear, lo mejor es precalentarla previamente, desde el horno en fro, al menos media hora antes de meter el pan. No es recomendable en este caso pulverizar con agua, ya que la piedra podra romperse por el cambio de temperatura. Consulta nuestros consejos para el uso de la piedra de hornear. El resultado es similar a usar un horno de lea tradicional.
7 Enfriado
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Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que est completamente fro, mejor incluso al da siguiente, que habr perdido el exceso de humedad. Hacer pan requiere ms paciencia que esfuerzo, por los largos tiempos de fermentacin y reposo. Aqu explicamos cmo hacer pan en casa, receta paso a paso, que es la preparacin bsica. Una vez que domines est tcnica puedes empezar con otras recetas. Si queremos un pan ms rstico, podemos sustituir una pequea parte de la harina blanca por harina de centeno, integral o harina de cebada, o usar harina recia. Adems podremos aromatizar la masa con aceite de oliva, ideal para pizzas y foccacias.
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23 comentarios para Cmo hacer pan en casa, receta paso a paso

1. cuinera dice: 30 Mayo 2010 en 22:44 Hola! yo estoy ahora mismo inicindome en el pan, y la verdad que es una pasada, me fascina que con tan pocos ingredientes, salga un pan tan rico y bueno este tuyo lo hago maana, me ha encantado, seguir todos tus consejos Magnifica explicacin Un saludo Me gusta el comentario: 2. Pepekitchen dice: 31 Mayo 2010 en 9:20 Gracias, espero te sirva como iniciacin en esto del pan, ya vers que divertido y satisfactorio es hacer pan en casa. Un saludo. Me gusta el comentario: 3. cuinera dice: 4 Junio 2010 en 8:31 Hola Pepekitchen, me decid ayer hacer el pan, me hara mucha ilusin, que pasaras a verlo y me comentaras que tal ves la miga, me gusto mucho, mucho pero tu opinin y consejos me serian de mucha ayuda! Gracias por adelantado! http://cocinandoenunrincondelmundo.blogspot.com/2010/06/pan.html Me gusta el comentario: 4. Nuria dice: 7 Junio 2010 en 6:39 Hola Pepe, Tu blog se ha convertido en mi libro de recetas. Gracias! Me he comprado una panificadora y quiero hacer mis propias mezclas de harinas (integral, espelta, centeno, etc.) pero no tengo nada claro cules son las proporciones de harina/levadura/agua y si siempre hay que usar harina de fuerza y en qu proporcin. No s si usar harinas integrales requiere ms levadura o agua. Si conoces alguna web dnde esto est aclarado o me puedes escribir un par de lneas, te lo agradecer. Por cierto, espectacular tu pan de parmesano y piones y el de semillas! Gracias y un saludo, Nuria Me gusta el comentario: 5. Pepekitchen dice: 7 Junio 2010 en 8:55 Gracias Nuria, me alegro que el blog te resulte til. Contestando a tus preguntas, cada tipo de harina, en incluso el grado de molienda, determina un grado diferente de absorcin de agua. De todos modos, y de forma general, s que hay una frmula para hacer pan, que puedes consultar en un interesante artculo en el blog de el Amasadero: http://www.elamasadero.com/blog/index.php/recetas_pan_en_casa/el-sistema-de-porcentajes-del-panadero/ Si tienes alguna duda ms tcnica no dudes en consultarle a Andrs en info@elamasadero.com, estoy seguro estar encantado de resolverla.
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Un saludo Me gusta el comentario: 6. Maite dice: 5 Agosto 2010 en 18:19 Hola y muchas gracias por esta magnifica receta. He comprado la levadura fresca y en un rato voy a ponerme manos a la obra. Una pregunta para mi muy practica es si puedo dejar la masa preparada la noche anterior, luego hornearlo dividido en pequeos panecillos para que los nios lo desayunen reciente cada da. Muchas gracias Maite Well-loved. Like or Dislike: 7. Pepekitchen dice: 5 Agosto 2010 en 18:23 Hola! S, se puede dejar la masa en fro, y que haga el levado final a baja temperatura. Conviene dejarla a temperatura ambiente un rato antes de hornearlo. Un saludo Me gusta el comentario: 8.
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mmsanchez dice: 21 Septiembre 2010 en 12:30 hola, he empezado a hacer el pan y le he tenido que poner slo la mitad de harina mala suerte empezamos con mal pi, bueno sigo . hasta la tarde gracias por las explicaciones Me gusta el comentario:
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luara10 dice: 6 Noviembre 2010 en 14:16 gracias por la receta es genial poder hacer pan en casa es mi primera vez ya te contare aun que he usado levadura de sobre, no se si saldra,no tenia otra en casa y me habia sobrado mucha masa de migas de harina asi que aporoveche tu resceta para intenta hacer pan mn te cuento Me gusta el comentario:
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Pepa dice: 13 Noviembre 2010 en 19:56 Pues voy a intentarlo y luego os cuento,me parece estupendo poder hacer el pan en casa asegurndote buenos ingredientes. Mi madre lo haca cuando eramos pequeas pero era algo olvidado.Parece mentira cuantas cosas buenos desechamos por los modernismos y ahora a aorarlo. Me gusta el comentario:
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Cristina dice: 21 Noviembre 2010 en 19:49 He hecho el pan tal y como indicas y es la nica vez que el pan me ha salido perfecto. Slo tengo una pregunta, cuando sacas la bandeja de agua del horno es cuando bajas la temperatura a 200 o es despus de los 40 minutos que la bajas? Me gusta el comentario:
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Cristina dice: 21 Noviembre 2010 en 19:51 Gracias, que me haba olvidado de decirlo. Me gusta el comentario:
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Pepekitchen dice: 22 Noviembre 2010 en 11:54 De nada. Son 20 min a 230, saca la bandeja de agua y sigue horneando a 230 otros 15 min. Luego se baja a 200 y se acaba de hornear, hasta que est en su punto, normalmente otros 25-30 minutos, depende del horno y tamao del pan. Un saludo Me gusta el comentario:
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Ulrike dice: 29 Noviembre 2010 en 22:28 Hola, hasta ahora siempre he usado levadura fresca para hacer pan siguiendo las recetas de un libro alemn. Me gustara hacer estos panes tan apetitosos que propones , pero no entiendo la equivalencia levadura seca de panadera/levadura fresca. En la de Maizena, pone que un sobrecito de levadura seca equivale a 14 gr de levadura fresca. En tu receta Pan de avena a la antigua pones, que una cucharadita de levadura seca equivale a 30gr de levadura fresca. En la receta del pan de espelta tradicional pones, que una cucharadita de levadura seca equivale a 15 gr de levadura fresca. Una cucharadita de levadura seca es como la mitad de un sobrecito de Maizena de 5,5gr, segn lo de arriba seran solo 7gr de levadura fresca. Estoy hecha un lo ! Por favor, socorro !! Me gusta el comentario:
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Pepekitchen dice: 29 Noviembre 2010 en 22:47 Hola! jeje, no te agobies, la levadura seca es muy fcil de usar, aunque ya sabes es muy concentrada y hay que usar menos cantidad que la fresca. Normalmente, te lo digo por mi experiencia, para un pan de medio kilo uso una cucharadita de levadura seca. De todos modos, en cada receta puede variar un poco. La equivalencia aproximada es una cucharadita de levadura seca (unos 5 grs aprox) equivale a 30-40 grs de levadura fresca, para que te hagas una idea. Un saludo Me gusta el comentario:
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Ulrike dice: 29 Noviembre 2010 en 22:47 Hola, en casi todas las recetas pone una cucharadita de levadura seca, pero esta cucharadita tan pronto equivale a 15gr como a 20gr como a 30gr de levadura fresca segn que receta.He comprado la de Maizena que son 5,5gr por sobrecito equivalente a 14gr de levadura fresca. Una cucharadita sera la mitad de este sobre, solo 7gr. Estoy hecha un lo, por favor, me lo podria aclarar ? Muchas gracias ! Y, este sitio es inmejorable ! Me gusta el comentario:
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Ulrike dice: 29 Noviembre 2010 en 22:50
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Muchas gracias, perdn porque he salido dos veces, pens que tenia que escribir menos. Un saludo Me gusta el comentario: 18.
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Maite dice: 30 Noviembre 2010 en 17:29 Es la primera vez que hago pan y me ha quedado bastante bien, con esa miga densa rica, rica: he seguido tus indicaciones y el resultado ha sido muy satisfactorio aunque hay que tener ms paciencia que un santo y una maana o una tarde entera para dedicarte a prepararlo. Muchas gracias Me gusta el comentario:
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Pepekitchen dice: 30 Noviembre 2010 en 17:42 De nada, s, el pan necesita tiempo y paciencia, para las fermentaciones, respetando los tiempos correspondientes. Me alegro te haya quedado bien. Un saludo Me gusta el comentario:
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ismael dice: 22 Enero 2011 en 19:33 Hemos llegado a tu blog por casualidad, hemos intentado hacer el pan que nos comentas y la verdad es que nos ha salido un poquito ms feo que el tuyo pero la verdad es que est bien bueno y no tiene mucha complicacin. Gracais Me gusta el comentario:
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Pepekitchen dice: 22 Enero 2011 en 19:52 De nada, jeje, mientras salga rico .-) Un saludo Me gusta el comentario:
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Fernan dice: 23 Enero 2011 en 23:20 Hola! ante sde nada, gracias por tus recetas Me surge una duda de concepto..yo es que tengo el paquetito pequeo de levadura..sa es la levadura seca? Y la de Royal de toda la vida es la fresca? Es que no acabo de entender a qu llamas levadura de panadero; yo en el Carrefour compr unos paquetitos pequeos que en principio seran los de panadero..y otra cosa, la equivalencia la estableces slo para comparar o porque se puede hacer pan tambin con otras levaduras?? A ver si me aclaro de una vez con esto d ela levadura..jeje, Saludos!! Me gusta el comentario:
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Pepekitchen dice: 24 Enero 2011 en 0:19 Hola!
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De nada! La Royal en realidad es mal llamada levadura, en realidad es un impulsor qumico, antiguamente se usaban los litines o los sobres de gaseosa el tigre (que creo todava se fabrican, por cierto), en realidad es una mezcla de bicarbonato y otros productos qumicos que reaccionan con la grasa del huevo dentro del horno y forman aire, y es que que hace que las magdalenas o bizcochos caseros queden ligeros y esponjosos. Y nada que ver con la levadura de panadero, normalmente fresca, pero a veces en sobres, seca, granulada, y que siempre est etiquetada como levadura de panadero o de panadera!, y que son levaduras naturales, es decir, fermentos vivos, y que usaremos para hacer pan. Espero haberte aclarado los trminos. Un saludo Me gusta el comentario:
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