EntretiensRungis Presentation 250907

Enqute sur la perception des prix des produits frais (fruits et lgumes, poisson et crustacs)
Pascale HEBEL - Directrice du Dpartement Consommation 2me entretiens de RUNGIS 25 septembre 2007
Mthodologie
Enqute Nationale
1 013 individus de France reprsentatifs des 18 ans et plus Mthode des quotas selon :
lge ; le sexe ; la profession du rpondant ; la rgion ; la taille dagglomration.
Terrain ralis fin mai-dbut juin 2007, par tlphone
CREDOC - 25 septembre 2007
2 2
Ordre du jour
1. Constat : baisse gnrationnelle de consommation de fruits, lgumes et poissons frais
2. Raisons de non consommation

Cest cher : Problme de perception (cart prix peru, prix rel) comprhension de la formation des prix Ne se conserve pas
3. Comment modifier les attitudes et habitudes de consommation ?

Raisons de consommation
4. Connaissance sur la formation des prix
3 3
Les dpenses en poissons frais baissent depuis 2000, en lgumes frais depuis 1989, en viande rouge depuis 1987
Indice base 100 en 1979 des dpenses en euros constant
115 110 107 106 106 106
103 111
108
109 107
110
108 108
109 108 107 105
105
103
101 101 102
106 106
105
103
106
103
100
107 104
108 106
102 102
101
104
104
105 105 105
104
100
100 100
101
102
101
103 102 101 102
103 104 103

100
102 102 99 100 97 93 93

92
100
95
97 98 97 97 96 96 95 94 94 97
99 99 98
98 96 95 96
99
100
101
99
100
95 95 95
96
97
92
90
94 92 93 93 93 92 91 92 92 91 91 90 90 90 93 94
89
90
95
88
88
85
1990
1991
1992
1993
1994
1997
1998
1999
2003
2004
2005
1989
1995
1996
1979
1980
1981
1982
1984
1985
1986
1987
1988
2000
1983
Lgumes frais CREDOC - 25 septembre 2007
Fruits
Viandes de boucherie et d'abattages
Produits de la pche
Sources : Comptabilit Nationale, INSEE
2001
2002
2006
80
4 4
Comme la plupart des produits non transforms la viande de boucherie, les fruits et lgumes sont de moins en moins consomms
volution de la consommation en g/j chez les adultes
Les groupes alimentaires en recul
produits non transforms
Fruits
134 113 130 110 60 52 35 31 1999 37 24 2003
Les fruits : -16% Lgumes : -15% Viandes : -13%
Lgum es
Viandes de boucherie
Poissons
Volailles
Source : CREDOC, INCA 1 et CCAF 2004 -volet INCA CREDOC - 25 septembre 2007
5 5
Des facteurs gnrationnels inluctables sur les fruits frais

Effets dge et de gnration sur les achats de fruits frais
En euros par an
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 13-22 18-27 23-32 28-37 33-42 38-47 43-52 48-57 53-62 58-67 63-72 68-77 73-82 78-87 83-92
Gnration REFRIGERATEUR (1927-1936) 1995 2001 Gnration RATIONNEMENT (1917-1926)
Gnration ROBOT-ELECTRIQUE (1937-1946) 1984 1989 1979 Gnration MAI 68 Hypermarch (1947-1956)
Gnration ALIMENT-SERVICES (1957-1966)
Gnration PENURIE (1907-1916)
Gnration LOW COST (1967-1976) Gnration PLATEAU-REPAS (1977-1986)
Source : Enqutes budget des mnages, INSEE
6 6
sur le poissons frais

Effets dge et de gnration sur les achats de poissons frais
En euros par an
300
Gnration REFRIGERATEUR (1927-1936)

250
Gnration ROBOT-ELECTRIQUE (1937-1946) Gnration MAI 68 Hypermarch (1947-1956)
Gnration RATIONNEMENT (1917-1926)
200
150

100
50
Gnration LOW COST (1967-1976) Gnration PLATEAU-REPAS (1977-1986)

13-22 18-27 23-32 28-37 33-42 38-47 43-52 48-57 53-62 58-67 63-72
Gnration PRIVATIONS (1907-1916)
68-77
73-82
78-87
83-92
Source : Enqutes budget des mnages

7 7
Leffet est compltement invers sur les plats prpars

Effets dge et de gnration sur les conserves et les plats prpars
En euros par an
1200
Gnration MAI 68 Hypermarch (1947-1956) Gnration ROBOT-ELECTRIQUE (1937-1946) Gnration REFRIGERATEUR (1927-1936) Gnration RATIONNEMENT (1917-1926)
1000
800
600
400
Gnration LOW COST (1967-1976) Gnration PRIVATIONS (1907-1916)
Gnration PLATEAU200 REPAS (1977-1986)

0 13-22 18-27 23-32 28-37 33-42 38-47 43-52 48-57 53-62 58-67 63-72 68-77 73-82 78-87 83-92
Source : Enqutes budget des mnages

8 8
Ordre du jour


9 9
Pourcentages de Franais dclarant ne pas acheter de fruits frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales n'achetez-vous pas ou peu de fruits frais ? - En premire raison ? - En deuxime raison ? Base : 87 individus gs de 18 ans et plus achetant rarement ou jamais de fruits frais
C'es t trop cher C'es t difficile cons erver Vous ne pens ez pas en manger Vous en dis pos ez gratuitement Vous n'avez pas le temps d'en acheter Vous n'aimez pas les fruits Vous avez peur que les fruits contiennent des produits nocifs C'es t difficile chois ir Vous ne s avez pas o trouver de bons produits
Pour 25,6% des franais, la premire raison de non consommation des fruits frais : trop chers Seconde raison : difficile conserver
25,6 16,9 13,4 13,1 11,8 9,5 4,3

Vo us n'aimez pas les fruits C'es t difficile co ns erver Vo us ne pens ez pas en manger C'es t tro p cher Vo us n'avez pas le temps d en acheter
Seconde raison
23,9 13,8 11,6 10,7 8,1 7,9 6,6 6,0 5,3 4,8 1,4
2,9 2,7
Vo us en dis po s ez gratuitement Vo us ne s avez pas o tro uver de bo ns pro duits
%
C'es t difficile cho is ir Vo us avez peur que les fruits co ntiennent des pro duits no cifs C'es t difficile trans po rter Ce n'es t pas pratique co ns o mmer
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007
Premire raison
10 10
Pourcentages de Franais dclarant ne pas acheter de lgumes frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales n'achetez-vous pas ou peu de lgumes frais ? - En premire raison ? - En deuxime raison ? Base : 135 individus gs de 18 ans et plus achetant rarement ou jamais de lgumes frais
C'es t tro p cher Vo us en dis po s ez gratuitement C'es t difficile co ns erver Vo us n'avez pas le temps d'en acheter Vo us avez peur que les lgumes co ntiennent des pro duits no cifs Vo us ne pens ez pas en manger Vo us n'aimez pas les lgumes Vo us ne s avez pas co mment les prparer C'es t difficile cho is ir Vo us ne s avez pas o tro uver de bo ns pro duits Ce n'es t pas pratique co ns o mmer C'es t difficile trans po rter
Pour 22,4% des Franais, la premire raison de non consommation des lgumes frais : trop chers Seconde raison : difficile conserver
22,4 22,0 11,6 9,9 8,5 6,2 4,8 4,7 3,3 2,9 2,0 1,8
Seconde raison
19,0 12,7 12,2 9,3 9,0 6,8 6,3 6,0 5,5 4,8 4,4 4,1
C'es t difficile co ns erver Vo us en dis po s ez gratuitement C'es t tro p cher Vo us n'avez pas le temps d'en acheter Vo us avez peur que les lgumes co ntiennent des pro duits no cifs C'es t difficile cho is ir C'es t difficile trans po rter Vo us ne s avez pas co mment les prparer Ce n'es t pas pratique co ns o mmer
Vo us ne s avez pas o tro uver de bo ns pro duits

Vo us ne pens ez pas en manger
Premire raison
Vo us n'aimez pas les lgumes
11 11
Pourcentages de Franais dclarant ne pas acheter de coquillages ou poissons frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales n'achetez-vous pas ou peu de coquillages ou poissons frais ? - En premire raison ? - En deuxime raison ? (Base : 289 individus gs de 18 ans et plus achetant rarement ou jamais de coquillages ou poissons frais)
C'es t tro p cher Vo us n'aimez pas les co quillages o u le po is s o n Vo us ne s avez pas co mment les prparer Vo us ne pens ez pas en manger C'es t difficile co ns erver L'as pect du po is s o n n'es t pas apptis s ant Vo us avez peur que les co quillages o u po is s o ns co ntiennent des pro duits no cifs Vo us ne s avez pas o tro uver de bo ns pro duits Ce n'es t pas pratique co ns o mmer C'es t difficile cho is ir Vo us en dis po s ez gratuitement Vo us n'avez pas le temps d en acheter C'es t difficile trans po rter
Pour 27,6% des franais, la premire raison de non consommation des coquillages ou poissons frais : trop chers Seconde raison : difficile conserver
27,6 25,1 12,5 9,1
Seconde raison
C'es t difficile cons erver
13,9 13,9 13,0 8,8 8,6 7,1 7,0 6,0 5,4 5,4 5,0 3,1 2,9
4,6
Vous ne s avez pas comment les prparer
4,3
C'es t trop cher
4,3
Vous n aimez pas les coquillages ou le pois s on
3,5 2,6 1,8
Vous ne s avez pas o trouver de bons produits Vous ne pens ez pas en manger L'as pect du pois s on n'es t pas apptis s ant
1,7
C'es t difficile chois ir
1,7
Ce n'es t pas pratique cons ommer
1,2
Vous n'avez pas le temps d'en acheter
Vous avez peur que les coquillages ou pois s ons contiennent des produits nocifs C es t difficile trans porter Vous en dis pos ez gratuitement
Premire raison
12 12
Fort ralentissement du pouvoir dachat depuis dbut 2002

volution annuelle 1990-2006
4,5% Pouvoir d'achat moyen par mnage Pouvoir d'achat (Officiel-INSEE)
3,5% 3,6% 3,5% 3,0% 3,3% 3,4% 3,4% 3,6%
3,5%
3,2%
2,5%
2,5%
2,4%
2,4%
2,4% 1,8%
2,1% 1,8% 1,7%
2,5%
2,4% 2,3%
2,5%
2,6% 2,3% 1,6% 1,7% 1,4%
1,5%
1,2% 0,9%
1,5% 0,8%
0,5%
-0,2%
0,7%
0,5%
0,6%0,4%
0,5%
0,4%
0,7%
-0,5%
-0,6% -0,8% -0,7%
-0,1%
-1,5%
-2,5% 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
13 13 Source : INSEE
Trs forte dconnexion entre perception des prix et volution relle depuis fin 2004
Opinions sur les prix et glissement annuel de lindice des prix Solde de rponses (moyenne mobile centre d'ordre 3)
Evolution des prix en glissement annuel
40 30 20 10 0 -10 -20 -30 -40 -50 2,0% 1,5% 1,0% 0,5%
Dbat mdiatique sur les prix Passage leuro fiduciairesuite la loi Sarkozy
Opinion sur l'volution passe des prix (nouveau questionnaire)
4,5% 4,0% 3,5% 3,0% 2,5%
Prix (glissement annuel)
-60 0,0% 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Source : INSEE
14 14
Les inflations les plus fortes en mai : services du logement, bijouterie, rparation automobile
Les plus fortes augmentations de prix en un an (mai 2006 mai 2007)
Croissance de mai 2007 mai 2006 Enlvement des ordures mnagres Horlogerie, bijouterie, joaillerie Transports ariens de voyageurs Assainissement Rparation de vhicules personnels Lubrifiants Crches, assistantes maternelles Fourniture d'eau et autres services lis au logement Htellerie y.c. pension Loyers des rsidences de vacances Assurance sant Autres services lis au logement n.d.a Combustibles solides Services d'hbergement Autres serv. d'entretien du logement Pneumatiques 7,1% 7,0% 5,8% 5,0% 5,0% 4,7% 4,6% 4,6% 4,5% 4,5% 4,5% 4,4% 4,1% 4,0% 4,0% 3,9% Croissance de mai 2006 mai 2005 5,7% 11,8% 3,6% 4,3% 4,7% 2,7% 3,5% 4,3% 2,9% 4,3% 5,4% 4,5% 3,0% 2,7% 3,7% 2,2%
Source : CREDOC partir des donnes de lINSEE
15 15
Forte baisse du poids de la restauration depuis 2003

Coefficients budgtaires de lalimentation
30%
5,2
Alimentaire ( domicile)
25%
5,0
95-96- attentats
20%
4,8
15%
4,6
Hors domicile
10%
4,4
5%
4,2
0%
19 59 19 60 19 61 19 62 19 63 19 64 19 65 19 66 19 67 19 68 19 69 19 70 19 71 19 72 19 73 19 74 19 75 19 76 19 77 19 78 19 79 19 80 19 81 19 82 19 83 19 84 19 85 19 86 19 87 19 88 19 89 19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 20 04 20 05 20 06
4,0
Source : Comptabilit nationale, INSEE CREDOC - 25 septembre 2007
16 16
La scurit alimentaire et le prix : deux critres d'achat qui prdominent dans le temps
volution des motivations d'achat entre 1995 et 2007
Bases : Enqutes CREDOC conso 1995 2000 2001 2005 2007 Question : Voici plusieurs raisons d'acheter des produits de consommation. Pour chacune d'entre elles, dites-moi si elle vous incite personnellement acheter un produit. Rponses "Beaucoup" et "Assez" cumules.
90% 85% 80% 75% 70% 65% 60% 1993
L'intitul a chang en 2007 pour : "le produit est d'origine franaise"
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Le produit prsente des garanties dhygine et de scurit Le produit est fabriqu en France La marque vous inspire confiance
Le prix est comptitif Le produit porte un label de qualit

17 17
De plus en plus de Franais sont sensibles aux prix

volution du comportement des Franais au sujet de la comparaison des prix entre commerces
Question : Ces derniers mois, est-ce que vous comparez les prix entre commerces ? Bases : 1013 individus gs de 18 ans et plus + enqute CREDOC conso 2005
70% 60% 50% 40% 34% 30% 20% 10% 0% 2005 Plus que d'habitude Autant que d'habitude Moins que d'habitude
65% 59%
24%
10% 6%
2007
18 18
Les types de produits o l'on regarde systmatiquement les prix

volution du regard des prix pour divers types de produits de consommation
Question : Lorsque vous faites des courses courantes, regardez-vous systmatiquement les prix pour Base : 1013 individus gs de 18 ans et plus
les fruits et lgumes frais les viandes, la charcuterie la droguerie, l'quipement mnager les coquillages et poissons frais* les produits d'hygine corporelle les boissons les produits frais prts l'emploi (ex : salades en sachet) le lait, les oeufs, le fromage les produits surgels l'picerie sale (huile, sel, vinaigre, biscuits apritifs) l'picerie sucre (gteaux, biscuits, confiture) la parfumerie, accessoires de beaut, bijouterie fantaisie les produits pour bb ou enfant
* En 2005, la question pose concerne uniquement les poissons frais
68,5 64,6 60,0 59,5 59,0 59,0 59,3 58,5 59,9 55,6 64,6 68,4
72,7
2007
55,0 55,6 54,7 53,3 51,0 53,3 48,3 51,4 47,5 47,3 20,9 23,0
2005
19 19
"125 g de yaourt" VS "125 g de pommes"

Selon vous, 125 g de yaourt nature (blanc), est-ce plus cher ou moins cher que 125 g de pommes (type golden) ?
Base : 1013 individus gs de 18 ans et plus
Plus cher : 35,4
Aussi cher : 11,6
Moins cher : 36,4
Ne sait pas : 16,6
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
20 20
Pour 71% des franais, les prix des fruits et lgumes ont augment depuis un an
Pourcentages de Franais percevant les volutions de prix des fruits et lgumes frais lors du passage l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage l'euro, le prix des fruits et lgumes frais a-t-il ? Par rapport il y a un an, le prix des fruits et lgumes frais a-t-il ? Base : 1013 individus gs de 18 ans
Par rapport il y a un an
30,1
43,6
19,0
0,9 6,4 Beaucoup augment Un peu augment Est rest stable Un peu diminu 0,1 Ne sait pas
Lors du passage l'euro
68,3
26,0
2,9 2,7
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
21 21
Pour 60,3% des franais, les prix des coquillages et poissons frais ont augment depuis un an
Pourcentages de Franais percevant les volutions de prix des coquillages ou poissons frais lors du passage l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage l'euro, le prix des coquillages ou poissons frais a-t-il ? Par rapport il y a un an, le prix des coquillages ou poissons frais a-t-il ? Base : 1013 individus gs de 18 ans
0,1 Par rapport il y a un an 20,3 42,0 21,6 0,7 15,4 Beaucoup augment Un peu augment Est rest stable Un peu diminu Beaucoup diminu Ne sait pas Lors du passage l'euro 47,8 31,0 6,3 0,3 14,6
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
22 22
68,3 % des personnes ayant rpondu "les prix des fruits et lgumes ont beaucoup augment lors du passage l'euro"
50 % 55 60 62,8 73,3 55,0 64,7 68,8 73,8 71,9 72,3 77,0 72,5 69,5 63,0 55,6 72,6 65,7 71,5 65,6 65 70 75 80 85 90 Un homme Une femme 15 24 ans 25 34 ans 45 54 ans 55 64 ans 65 ans et plus Aucun diplme CAP, BEP, BEPC, brevet des collges Bac gnral, professionnel ou technique BTS, DUT, DEUG Bac + 2 Licence, matrise, tudes suprieures Bac + 3 ans et plus Oui Non Oui Non Cultivezvous des lgumes par vousmme ?

Sexe Poss dezvous des arbres fruitiers ? Niveau d'tudes Age
35 44 ans
87,3 Certificat d'tudes primaires
23 23
30,1 % des personnes ayant rpondu "les prix des fruits et lgumes ont beaucoup augment depuis l'an dernier"
10 % 15 20 23,9 35,9 24,6 24,7 24,7 31,6 28,5 42,9 29,5 27,5 34,7 22,6 29,1 40,7 21,8 37,5 15,7 12,3 21,3 21,3 28,3 35,2 38,0 27,9 25 30 35 40 45 Un homme Une femme 15 24 ans 25 34 ans 35 44 ans 45 54 ans 55 64 ans 65 ans et plus RP BP Nord Est Ouest Sud Ouest Centre Est Mditerrane Agriculteur, exploitant Artisan, commerant, Chef d'entreprise Cadre, profession intellectuelle et artistique, profession librale Profession intermdiaire Employ Ouvrier Retrait Inactif
Depuis l'an dernier

Sexe CSP Rgion Age
24 24
30,1 % des personnes ayant rpondu "les prix des fruits et lgumes ont beaucoup augment depuis l'an dernier"
10 % 41,4 33,0 27,6 32,4 19,2 15 20 25 30 35 40 45 Aucun diplme Niveau d'tudes Revenu du foyer Nombre d'enfants rsidant dans le foyer Certificat d'tudes primaires CAP, BEP, BEPC, brevet des collges Bac gnral, professionnel ou technique BTS, DUT, DEUG Bac + 2 Licence, matrise, tudes suprieures Bac + 3 ans et plus
Depuis l'an dernier
33,1 25,2 23,2 31,4
0 enfant 1 enfant 2 enfants 3 enfants et plus
40,9 34,3 32,4 29,2 22,1 13,6 36,2
Moins de 750 (moins de 5 000 Francs) De 750 1220 (De 5 000 8 000 Francs) De 1220 1830 (De 8 000 12 000 Francs) De 1830 3660 (De 12 000 24 000 Francs) De 3660 5490 (De 24 000 36 000 Francs ) Plus de 5490 Plus de 36 000 Francs Ne sait pas, Non rponse
25 25
47,8 % des personnes ayant rpondu "les prix des poissons ou coquillages ont beaucoup augment lors du passage l'euro"
15 % 20 25 30 35 40 43,8 51,5 45 50 55 60 Homme Femme

Sexe
34,4 38,8 50,5 57,2 52,0 50,8
15 24 ans 25 34 ans Age CSP 35 44 ans 45 54 ans 55 64 ans 65 ans et plus
19,7 54,9 44,3 43,9 46,0 50,3 53,5 39,9
Agriculteur, exploitant Artisan, commerant, Chef d'entreprise Cadre, profession intellectuelle et artistique, profession librale Profession intermdiaire Employ Ouvrier Retrait Inactif
26 26
47,8 % des personnes ayant rpondu "les prix des poissons ou coquillages ont beaucoup augment lors du passage l'euro"
35 % 40 41,3 51,8 41,5 45 50 55 60 65 70 Seul En couple Chez ses parents

Situation familiale
61,5 65,0 45,1 51,2 45,3 39,6
Aucun diplme Niveau d'tudes Faitesvous de le pche de plaisance ? Nombre de personnes vivant dans le foyer Certificat d'tudes primaires CAP, BEP, BEPC, brevet des collges Bac gnral, professionnel ou technique BTS, DUT, DEUG Bac + 2 Licence, matrise, tudes suprieures Bac + 3 ans et plus
40,6 49,7 49,4 52,2 55,3
1 seule personne 2 personnes 3 personnes 4 personnes 5 personnes ou plus
56,2 46,6
Oui Non
27 27
20,3 % des personnes ayant rpondu "les prix des poissons ou coquillages ont beaucoup augment depuis l'an dernier"
15 % 16,9 Homme Sexe 23,3 Femme 32,5 Aucun diplme 26,9 Certificat d'tudes primaires 20,7 19,2 Bac gnral, professionnel ou technique 21,3 BTS, DUT, DEUG Bac + 2 Licence, matrise, tudes suprieures Bac + 3 ans et plus
20
25
30
35
Depuis l'an dernier
Niveau d'tudes
CAP, BEP, BEPC, brevet des collges
28 28
Seulement 58% des franais pensent que les prix des tomates ont augment en un an
Pourcentages de Franais percevant les volutions de prix des tomates lors du passage l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage l'euro, le prix des tomates a-t-il ? Par rapport il y a un an, le prix des tomates a-t-il ? Base : 1013 individus gs de 18 ans
19,0
39,1
26,2
1,1
14,6 Beaucoup augment Un peu augment Est rest stable Un peu diminu Beaucoup diminu Ne sait pas 12,9
0,2 Lors du passage l'euro 44,7 34,1 7,6 0,6
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
29 29
Seulement 54% des franais pensent que les prix des pommes ont augment en un an
Pourcentages de Franais percevant les volutions de prix des pommes lors du passage l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage l'euro, le prix des pommes a-t-il ? Par rapport il y a un an, le prix des pommes a-t-il ? Base : 1013 individus gs de 18 ans
0,2 Par rapport il y a un an 14,5 39,8 32,9 0,9 11,7 Beaucoup augment Un peu augment Est rest stable Un peu diminu Beaucoup diminu 0,3 Lors du passage l'euro 36,5 39,3 13,4 0,3 10,3 Ne sait pas
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
30 30
Seulement 48% des franais pensent que les prix du saumon ont augment en un an
Pourcentages de Franais percevant les volutions de prix du saumon lors du passage l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage l'euro, le prix du saumon a-t-il ? Par rapport il y a un an, le prix du saumon a-t-il ? Base : 1013 individus gs de 18 ans
14,8
33,3
22,1
1,7
0,3 Lors du passage l'euro 32,2 27,8 9,5 2,0
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
31 31
Seulement 39% des franais pensent que les prix du merlan ont augment en un an
Pourcentages de Franais percevant les volutions de prix du merlan lors du passage l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage l'euro, le prix du merlan a-t-il ? Par rapport il y a un an, le prix du merlan a-t-il ? Base : 1013 individus gs de 18 ans
11,0
27,3
18,5
0,2 0,7
23,6
26,2
8,5
0,2 0,2
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
32 32
Ordre du jour


33 33
Les fruits : c'est bon et plein de vitamines, c'est donc important de souvent en manger
Pourcentages de Franais dclarant acheter des fruits frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales achetez-vous souvent des fruits frais ? - En premire raison ? - En deuxime raison ? Base : 926 individus gs de 18 ans et plus achetant souvent des fruits frais
C'est important de manger souv ent des fruits frais Vous aimez les fruits C'est plein de v itamines et de minraux L'aspect des fruits est apptissant C'est bon march C'est facile utiliser C'est facile conserv er 3,5 1,3 1,1 0,7 16,4
40,4 36,6
Seconde raison
C'est plein de v itamines et de minraux C'est important de manger souv ent des fruits frais Vous aimez les fruits L'aspect des fruits est apptissant C'est facile utiliser C'est facile conserv er C'est bon march 7,5 4,1 3,8 1,3
32,6 27,2 23,7
%
Premire raison
%
34 34
Les lgumes : c'est bon et plein de vitamines, c'est donc important de souvent en manger
Pourcentages de Franais dclarant acheter des lgumes frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales achetez-vous souvent des lgumes frais ? - En premire raison ? - En deuxime raison ? Base : 878 individus gs de 18 ans et plus achetant souvent des lgumes frais
C'est important de manger souv ent des lgumes frais Vous aimez les lgumes C'est plein de v itamines et de minraux L'aspect des lgumes est apptissant C'est facile prparer C'est facile conserv er C'est bon march 4,2 3,8 1,7 1,4 17,3 30,4
41,3
Seconde raison
C'est plein de v itamines et de minraux Vous aimez les lgumes C'est important de manger souv ent des lgumes frais C'est facile prparer % L'aspect des lgumes est apptissant C'est facile conserv er C'est bon march 6,7 5,9 3,3 1,6 %
31,1 26,2 25,3
Premire raison
35 35
Les coquillages ou poissons : c'est bon et plein de vitamines, c'est donc important de souvent en manger
Pourcentages de Franais dclarant acheter des poissons ou coquillages frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales achetez-vous souvent des coquillages ou poissons frais ? - En premire raison ? - En deuxime raison ? Base : 746 individus gs de 18 ans et plus achetant souvent des coquillages ou poissons frais
Vous aimez le poisson ou les coquillages C'est important de manger souv ent du poisson ou des coquillages C'est plein de v itamines et de minraux C'est facile prparer L'aspect des poissons ou coquillages est apptissant Il ex iste du poisson premball facile l'emploi C'est facile conserv er C'est bon march 4,7 3,3 3,0 2,2 0,9 %
44,5 32,0 9,5

C'est important de manger souv ent du poisson ou des coquillages C'est plein de v itamines et de minraux Vous aimez le poisson ou les coquillages C'est facile prparer L'aspect des poissons ou coquillages est apptissant Il ex iste du poisson premball facile l'emploi C'est facile conserv er C'est bon march 6,6 3,4 2,3 0,8 13,9 22,2 21,2 29,7
Seconde raison
Premire raison
%
36 36
Ordre du jour


37 37
Les prix
95 % des interrog(e)s dclarent savoir que le prix des fruits, lgumes et coquillages ou poissons frais voluent au cours de l'anne 73 % des interrog(e)s dclarent que les volutions de prix de l'ensemble de ces produits alimentaires frais ne sont pas justifies
38 38
Le prix varie d'abord selon l'abondance de la rcolte, selon la prsence d'un label de qualit, selon le moment de l'anne o il est achet
Acceptabilit de la variation de prix en fonction des critres suivants
Question : Selon vous, est-il acceptable que le prix d'un type de fruit, de lgume, de coquillage ou de poisson frais varie en fonction Base : 1013 individus gs de 18 ans et plus
Tout fait acceptable Plutt acceptable Plutt pas acceptable Pas du tout acceptable
de l'abondance de la rcolte
42,3
40,8
9,0
7,9
de la prsence d'un label de qualit
47,8
35,2
10,4
6,6
du moment de l'anne o vous l'achetez
38,4
41,6
9,7
10,3
des diffrences de varits
47,0
32,1
11,2
9,7
du mode de production (agriculture biologique, pche responsable)
44,0
33,5
11,7
10,8
de la provenance
25,7
43,5
14,7
16,0
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
39 39
Prs d'un Franais sur trois ne connat pas les saisons de production des fruits et lgumes
Pourcentages de Franais dclarant connatre les saisons des fruits et lgumes
Questions : Pensez-vous connatre les saisons de production des fruits en France ? Pensez-vous connatre les saisons de production des lgumes en France ? Connaissez-vous les saisons de production de coquillages ou poissons en France ? (Effectif : 760 individus connaissant l'existence d'une saisonnalit de production de coquillages ou poissons) Base : 1013 individus gs de 18 ans et plus
Pensez-vous connatre les saisons de production des fruits en France ?
69,9
Pensez-vous connatre les saisons de production des lgumes en France ?
67,4
Connaissez-vous les saisons de production des coquillages ou poissons en France ?
37,1
40 40
Les achats de fruits, lgumes, poissons ou coquillages en dehors de la saison de production en France
Pourcentages de Franais dclarant acheter des fruits, lgumes, coquillages ou poissons frais en dehors des saisons de production
Question : Vous arrive-t-il d'acheter des () en dehors de leur saison de production en France ?
Achat de fruits frais en dehors de la saison de production en France : Base : 708 individus connaissant les saisons de production des fruits en France
Achat de lgumes frais en dehors de la saison de production en France : Base : 683 individus connaissant les saisons de production des lgumes en France
Achat de poissons ou coquillages en dehors de la saison de production en France : Base : 376 individus connaissant les saisons de production des poissons ou coquillages en France
Non, jamais 21%
Oui, souvent 11%
47%
Non, jamais 18%
Oui, souvent 12%
44%
Non, rarement 24%
Non, jamais 6% Oui, souvent 41%
Non, rarement 32%
Oui, parfois 36% Non, rarement 38%
Oui, parfois 32% Oui, parfois 29%
70%
41 41
Qui fixe les rgles de prix ?

Rpartition des Franais selon leur ide de la fixation des prix des fruits, lgumes, coquillages ou poissons frais
Question : Selon vous, comment est fix le prix des fruits, des lgumes, coquillages ou poissons frais ? Base : 1013 individus gs de 18 ans et plus
En fonction de la rcolte, de la saison 29,4
Par les commerants et distributeurs
25,7
Par quilibre entre l'offre et la demande
21,7
Par dcision de l'Union europenne
10,0
Par les producteurs
8,0
Par dcret du gouvernement franais
3,8
Autres
1,5
%
42 42
Caractrisation des individus dclarant que le prix des fruits, lgumes, poissons ou coquillages frais est fix par dcret du gouvernement franais
Base : 39 individus gs de 18 ans et plus ayant rpondu que les prix sont fixs par dcret du gouvernement franais
0 1 2 3 4 5 6 7 3,9 5,4 2,6 3,2 2,3 3,9 6,0 3,7 Un homme Une femme 15 24 ans 25 34 ans 35 44 ans 45 54 ans 55 64 ans 65 ans et plus Commune rurale Moins de 20 000 habitants De 20 000 100 000 habitants De 100 000 200 000 habitants Plus de 200 000 habitants UU Paris Agriculteur, exploitant Artisan, commerant, Chef d'entreprise Cadre, profession intellectuelle et artistique, profession librale Profession intermdiaire Employ Ouvrier Retrait Inactif Aucun diplme Certificat d tudes primaires CAP, BEP, BEPC, brevet des collges Bac gnral, professionnel ou technique BTS, DUT, DEUG Bac + 2 Licence, matrise, tudes suprieures Bac + 3 ans et plus Moins de 750 (moins de 5 000 Francs) De 750 1220 (De 5 000 8 000 Francs) De 1220 1830 (De 8 000 12 000 Francs) De 1830 3660 (De 12 000 24 000 Francs) De 3660 5490 (De 24 000 36 000 Francs ) Plus de 5490 Plus de 36 000 Francs Ne sait pas, Non rponse
1,7
3,2 4,0 3,2
5,5 5,5
0,0 1,9 1,8
3,2 2,2 3,9 5,5 3,3 3,2 3,5 4,2
4,5
5,9
3,8 1,5 2,6 3,2
5,1 4,0
Revenu du foyer
5,5
Niveau d'tudes
5,8
CSP
Taille d'agglomration
Age
Sexe
43 43
Caractrisation des individus dclarant que le prix des fruits, lgumes, poissons ou coquillages frais est fix par dcision de l'UE
Base : 101 individus gs de 18 ans et plus ayant rpondu que les prix sont fixs par dcision de l'Union Europenne
0 5 10 15 20 25 12,2 12,1 8,3 9,4 11,0 10,4 10,3 10,6 9,2 11,4 Sexe
7,6
Un homme Une femme 15 24 ans 25 34 ans 35 44 ans 45 54 ans 55 64 ans 65 ans et plus Commune rurale Moins de 20 000 habitants De 20 000 100 000 habitants De 100 000 200 000 habitants Plus de 200 000 habitants UU Paris Agriculteur, exploitant Artisan, commerant, Chef d'entreprise Cadre, profession intellectuelle et artistique, profession librale Profession intermdiaire Employ Ouvrier Retrait Inactif 20,9 20,8 Aucun diplme Certificat d tudes primaires CAP, BEP, BEPC, brevet des collges Bac gnral, professionnel ou technique BTS, DUT, DEUG Bac + 2 Licence, matrise, tudes suprieures Bac + 3 ans et plus Moins de 750 (moins de 5 000 Francs) De 750 1220 (De 5 000 8 000 Francs) De 1220 1830 (De 8 000 12 000 Francs) De 1830 3660 (De 12 000 24 000 Francs) De 3660 5490 (De 24 000 36 000 Francs ) Plus de 5490 Plus de 36 000 Francs Ne sait pas, Non rponse
6,3
13,8
4,8
0,0
1,9
3,9
11,0 11,3 11,4
13,3
4,7
9,2 6,9
10,2
4,8
9,3 8,8 5,7
11,6
19,1
Revenu du foyer
21,7
Niveau d'tudes
CSP
7,5
Taille d'agglomration
Age
44 44
Synthse
Dans un contexte conjoncturel de focalisation sur les prix des produits alimentaires, les franais peroivent les prix des produits frais comme chers Cest la principale raison de non consommation, pourtant structurellement la baisse sexplique par des effets de gnration et un besoin de produits qui se conservent mieux et qui soient plus pratiques Sur les fruits&lgumes la raison de consommation est le facteur aliment sant alors que sur les coquillages et poissons cest le facteur got Sur la formation des prix des actions pdagogiques restent ncessaires
45 45

EntretiensRungis Presentation 250907

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Enqute sur la perception des prix des produits frais (fruits et lgumes, poisson et crustacs)

Terrain ralis fin mai-dbut juin 2007, par tlphone

CREDOC - 25 septembre 2007

2. Raisons de non consommation

3. Comment modifier les attitudes et habitudes de consommation ?

4. Connaissance sur la formation des prix

CREDOC - 25 septembre 2007

109 108 107 105

105 105 105

103 102 101 102

103 104 103

102 102 99 100 97 93 93

Lgumes frais CREDOC - 25 septembre 2007

Viandes de boucherie et d'abattages

produits non transforms

134 113 130 110 60 52 35 31 1999 37 24 2003

Les fruits : -16% Lgumes : -15% Viandes : -13%

Des facteurs gnrationnels inluctables sur les fruits frais

Gnration REFRIGERATEUR (1927-1936) 1995 2001 Gnration RATIONNEMENT (1917-1926)

Gnration ALIMENT-SERVICES (1957-1966)

Gnration PENURIE (1907-1916)

Gnration LOW COST (1967-1976) Gnration PLATEAU-REPAS (1977-1986)

Source : Enqutes budget des mnages, INSEE

CREDOC - 25 septembre 2007

sur le poissons frais

Gnration REFRIGERATEUR (1927-1936)

Gnration ROBOT-ELECTRIQUE (1937-1946) Gnration MAI 68 Hypermarch (1947-1956)

Gnration RATIONNEMENT (1917-1926)

Gnration ALIMENT-SERVICES (1957-1966)

Gnration LOW COST (1967-1976) Gnration PLATEAU-REPAS (1977-1986)

Gnration PRIVATIONS (1907-1916)

Source : Enqutes budget des mnages

Leffet est compltement invers sur les plats prpars

Gnration ALIMENT-SERVICES (1957-1966)

Gnration LOW COST (1967-1976) Gnration PRIVATIONS (1907-1916)

Gnration PLATEAU200 REPAS (1977-1986)

Source : Enqutes budget des mnages

2. Raisons de non consommation

3. Comment modifier les attitudes et habitudes de consommation ?

4. Connaissance sur la formation des prix

CREDOC - 25 septembre 2007

25,6 16,9 13,4 13,1 11,8 9,5 4,3

Vo us en dis po s ez gratuitement Vo us ne s avez pas o tro uver de bo ns pro duits

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

Vo us ne s avez pas o tro uver de bo ns pro duits

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

Vo us n'aimez pas les lgumes

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

27,6 25,1 12,5 9,1

3,5 2,6 1,8

Vous n'avez pas le temps d'en acheter

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

Fort ralentissement du pouvoir dachat depuis dbut 2002

2,1% 1,8% 1,7%

2,6% 2,3% 1,6% 1,7% 1,4%

CREDOC - 25 septembre 2007

Opinion sur l'volution passe des prix (nouveau questionnaire)

4,5% 4,0% 3,5% 3,0% 2,5%

Prix (glissement annuel)

CREDOC - 25 septembre 2007