BARBACOA TAPATIA

Ingredientes: kilo de aldilla de bandera de res (suadero). kilo aleta o espalda de cerdo. 3 hojas de laurel. 125 gramos de tocino. cebolla mediana rebanada. 5 chilacates. 2 chiles pasilla. 2 chiles chipotle de lata. 2 dientes de ajo. tablilla de chocolate de mesa. 1 cucharadita de organo seco. 10 pimientas negras molidas. 5 bolitas de azafrn molidas. 1 pizca de comino. cucharadita de jengibre seco y molido. 1 cucharada de azcar. Aceite el necesario. 3 cucharadas de vinagre blanco. Sal. Preparacin: Cocer la carne con sal, laurel y agua suficiente, en olla de presin tarda 45 minutos. Deshebrar la carne. Remojar en agua caliente los chiles secos, chocolate, ajo, organo, pimienta molidas, comino, jengibre, azafrn, vinagre y el caldo de la carne, licuar todo para que quede como adobo, colar. En una cacerola amplia frer el tocino picado con poco aceite, as como la cebolla rebanada hasta que se acitrone, agregar el adobo colado, mover y dejar guisar. Poner el caldo de la carne, hervir y sazonar bien, agregar una cucharada de azcar y la carne deshebrada para que hierva 10 minutos. Servir en tacos con cebolla picada, limn y picante al gusto.

BARBACOA ESTILO JALISCO

1 kilo de platanillo y aldilla 2 chiles pasilla 2 chiles guajillo 10 pimientas 1 clavo 1 cucharadita de knor Suiza 1 cuarteron de chocolate amargo 20 galletas saladitas o sabrosas 1 cucharadita de mejorana oregano 2 dientes de ajo grandes 1 cebolla

1 latita de chiles serranos Cocer la carne con oregano, mejorana, cebolla y sal. Se licuan el resto de los ingredientes, se incorpora a la carne, y ya para apagarle, se agregan los chiles serranos. Se sirve con cebolla picada y limon. Otra opcion es cambiar el platanillo por lengua o colita de res, o un poco de todo!

SALSA para Barbacoa a la Miel

Es un poco cida pero es excelente complemento para una barbacoa en cualquier tipo de carne. Podr disminuir el vinagre, el jugo de limn y la cscara de naranja para que le quede menos cida, pero la acidez no se siente en el plato terminado o asado. 2/3 taza de pasta de tomate 1 taza de agua taza de vinagre blanco 1/3 taza de jugo de naranja bien concentrado 1/3 taza de jugo de pia concentrado taza de miel 2 cdas. de jugo de limn 2 cdas. de mostaza de Dijon 1 cdta. de salsa inglesa 1 cdta. de cscara de naranja rallada 1 cdta. de cebolla en polvo (de frasco) 1 cdta. de ajo en polvo Pizca de pimienta cayenne Sal y pimienta al gusto Mezcle todos los ingredientes en una olla y cocine destapado a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando por media hora. Deje que se concentre y use enseguida o guarde en la nevera para cuando la necesite.

Birria:
Ingredientes: kilo de carne maciza de chivo o de cerdo kilo de chamorro de chivo o de cerdo kilo de costillas de chivo o cerdo 2 chiles de rbol secos y despepitados 3 chiles anchos despepitados 2 chiles pasilla despepitados 3 dientes de ajo 5 pimientas gordas de cucharadita de tomillo de cucharadita de organo de cucharadita de jengibre cucharadita de ajonjol

Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor una taza de buen vinagre Sal al gusto 2 cucharadas de mejorana para cocer la carne Para el caldillo: de kilo de jitomate asado cebolla grande 1 diente de ajo 1 cuharada de organo 2 cucharadas de manteca de cerdo 2 litros de caldo de pollo Para acompaar: cebolla picada, organo seco limn, salsa picante Procedimiento: Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; despus se lican con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre, se cuela y se le aade sal al gusto. La carne se coloca en una cazuela y se baa con la salsa y se deja reposar de un da para otro. Al da siguiente se pone blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200 para que dore. Se corta en pedacitos y se puede servir acompaada de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o tambin en caldillo acompaada de lo mismo ms el organo seco. El caldillo: se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el organo y se cuela. Se sofre en la manteca caliente hasta que est bien sazonado el jitomate, se aade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Presentacin: Si se sirve en seco, se presenta en una bonita cazuela no muy honda acompaada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro. Si se sirve con caldillo, se coloca en una olla de barro acompaada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro,