Sunteți pe pagina 1din 25

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA din BRAOV FACULTATEA DE ALIMETAIE I TURISM

Controlul i Expertiza Produselor Alimentare

Separator magnetic de impuritati din masa de cereale

Student : Butum Delia Claudia Grupa: 16691 An: An: II

2011

CUPRINS
Cap. I.-Cerealele.................................................................................................................pag.3 I.1. Generaliti privind prelucrarea cerealelor............................................................pag.5 I.1.1. Graul..................................................................................................................pag.6 I.1.2. Secara.................................................................................................................pag.7 I.1.3.Orzul...................................................................................................................pag.8 I.1.4.Orezul.................................................................................................................pag.8 I.1.5.Porumbul.............................................................................................................pag.9 I.2.Caracteristici fizico-chimice ale cerealelor.............................................................pag.10 I.3.Insusiri tehnologice ale cerealelor............................................................................pag.15 I.4. Cerine calitative ce trebuie sa ndeplineasc cerealele.........................................pag.16 Cap.II.SEPARAREA IMPURITATILOR II.1.Eliminarea corpurilor strine................................................................................pag.16 II.2.Separatorul de pietre..............................................................................................pag.16 II.3Triorul cilindric........................................................................................................pag.17 II.4.Separarea impuritilor metalice...........................................................................pag.17 II.5.Descojirea i perierea............................................................................................pag.17 II.6.Splarea..................................................................................................................pag II.7.Condiionarea.........................................................................................................pag. CAP.III.SEPARATOR MAGNETIC DE IMPURITATI.............................................pag.19 III.1.Separator cu magneti permanenti.pag.20 III.2.Separatorul electromagnetic.............................................................................pag.22 III.3. Msuri de protecia muncii pentru separatorul magnetic de impuritati......pag.23 BIBLIOGRAFIE....................................................................................................................pg.25

Cap.I.-CEREALELE
Cuvantul "cereale" este derivat de la numele roman al zeitei care guverna granele, Ceres. Cerealele sunt plante agricole anuale, care fac parte din familia Gramineelor (exceptie face hrisca). Ele se cultiva pentru boabe; bobul reprezinta fructul format dintr-o samanta invelita in mai multe straturi protectoare. Ca reprezentanti principali ai cerealelor sunt graul, secara, orzul, porumbul, orezul, meiul si hrisca.Ele prezint o importan deosebit n alimentaia omului i a animalelor domestice. Acestea au ca fruct mai multe cariopse reunite pe un spic sau stiulete. Sunt cultivate din cele mai vechi timpuri si ocup un loc central n alimentatia uman reprezentnd rezerva de hran a omenirii.Pe plan mondial primul loc n cultur l ocup grul urmat de orez, porumb, orz si secar. Unele cereale au bobul golas (grul, porumbul, secara), altele au bobul acoperit (orezul, orzul,ovzu). Cerealele sunt surse importante de proteine; ele asigura aproximativ jumatate din necesarul de proteine al populatiei lumii.Faptul c cerealele se gsesc la baza piramidei alimentelor ( fig. 1) nseamna n principal dou lucruri: n primul rnd ne arat importanta acestei grupe de alimentete si n al doilea rnd ne indica faptul ca n dieta noastr zilnic, cantitatea de cereale trebuie s fie bine reprezentata.

(fig.1.) Domeniul de utilizarea al cerealelor: industria morritului i panificaiei, a spirtului i a berii, a amidonului i derivatelor sale. Pentru obinerea acestora, materiile prime utilizate sunt boabele de cereale care, datorit 4

coninutului ridicat de amidon, poart denumirea de produse agricole amidonoase. Boabele de cereale prezint nsuiri care determin folosirea lor ca materii prime n producerea de bunuri alimentare si anume nsuiri chimice care definesc valoarea alimentar a produselor finite obinute prin prelucrarea boabelor si nsuiri fizico-tehnologice de care trebuie s se in cont in operaiile de depozitare si prelucrare n industria morritului. Componentele principale ale boabelor de cereale, n general, sunt nveliul bobului, endosperm i embrion (tabel 1).

Repartiia principalelor pri anatomice n boabele de cereale Cereala Gru Secar Porumb Orz nveli, % 14 (14-18) 20-25 5-11 27-30 Endosperm, % 79-84 71-77 81-84 56-59 Embrion, % 2,0-4,0 2,5-4,0 8,0-14,0 2,6-3,0

I.1. Generaliti privind prelucrarea cerealelor


Exist dovezi bazate pe mrturii arheologice c n ultimele dou milenii cerealele au constituit unele din materiile prime de baz n alimentaia uman. Dei teorii moderne legate de considerente dietetice i metabolice au determinat scderea consumului de cereale n industria alimentar a rilor dezvoltate, pe plan mondial se constat o cretere continu a produciei n acest domeniu. ncepnd cu rile medii dezvoltate i ncheind cu cele subdezvoltate, asigurare prin producie proprie sau import a necesarului de cereale pentru hrana populaiei, pentru furajarea animalelor precum i pentru industrie rmne un deziderat. Prelucrarea cerealelor presupune o multitudine de operaii att de condiionare ct i de prelucrare superioar. Condiionarea constituie o verig important a procesului de valorificare a produselor de origine vegetal, ea constnd dintr-o succesiune de operaii pentru pregtirea produselor n funcie de destinaia lor (consum n stare proaspt, export, pstrare, prelucrare superioar). Este vorba n primul rnd, de eliminarea corpurilor strine i de conferirea unor dimensiuni optime pentru prelucrare, apoi prevenirea sau limitarea unor procese chimice sau biochimice n timpul depozitrii, care conduc la deteriorarea calitii i chiar la alterarea materiilor vegetale. n cazul cerealelor, principalele operai de condiionare sunt: separarea impuritilor, 5

calibrarea, curirea (pe cale umed sau uscat), sortarea i aerarea, umectarea. Industria alimentar prezint o serie de particulariti fa de alte ramuri industriale legate att de natura materiilor prime prelucrate ct i a produselor finite obinute. Prin materii prime se neleg acele materiale care, supuse unui proces tehnologic specific, se transform n produse finite sau semifabricate. Comparativ cu alte ramuri, industria alimentar se remarc prin multitudinea materiilor prime prelucrate i prin diversitatea produselor finite, ceea ce impune existena unor procese tehnologice variate.

I.1.1. GRUL
Este cereala folosit la obinerea finii destinate produselor de panificaie, a crupelor sub form de gri si arpaca, a fulgilor, a expandatelor si aplatizatelor de tipul pufarinului. n ara noastr se cultiv cu preponderen grul comun sau grul moale (Triticum vulgare)denumit popular i grul de pine folosit pentru obinerea finii pentru pine, biscuii, produse de franzelrie si patiserie. Pe suprafee mici se cultiv grul tare (sticlos) sau grul sticlos(Triticum durum) din care se obine fina pentru paste finoase. Bobul de gru (cariopsa) are dimensiuni medii de 6-8 mm lungime si 2,5-3,5 mm grosime, culoare roiatic sau glbuie, o adncitura(nule) pe partea ventral i un smoc de periori(brbia) slabi vizibili la unul din capete . Din punct de vedere morfologic bobul de gru se compune din : coaja sau tegument sau nveliul; stratul aleuronic format din celule pline cu aleuron, o substan proteic cornoas; endospermul format din celule pline cu gruncior de amidon si celule proteice; embrionul sau germenele situat direct sub nveli, la partea inferioar, uor lateral. Procentual aceste componente sunt : nveliul 6-8% , stratul aleuronic 6-8% , embrionul n jur de 3-4% iar endospermul reprezint 78-84% din bobul ntreg. La mcini nveliul face corp comun cu stratul aleuronic i se ndeprteaz sub form de tre, in proporie de 15-22% . De asemenea embrionul se poate separa odat cu tra sau se extrage separat.

Epicarp (1) Pericarp (4)alctuit nveli Prile anatomice ale bobului de gru Strat aleuronic Endosperm Embrion nveliul are rol protector i conine din punct de vedere chimic celuloz i substane minerale. Stratul aleuronic (8), este format din celule mari, strvezii ce conin celule de amidon i substane proteice cornoase, greu asimilabile de organism. Endospermul (10) sau germenele cuprinde prile viitoarei plante i conine o cantitate mare de grsimi, vitamine i enzime. La captul opus al embrionului se afl un grup de periori celulozici (9) numii brbia bolului de gru. din trei straturi nveli seminal (5) Mezocarp (2) Endocarp (3) Strat strveziu (6) Strat pigmentat Strat hialin (7)

Fig.1 Bobul de gru seciune longitudinal 7

I.1.2. SECARA
Este o cereal panificabil avnd boabe cu caracteristici asemntoare celor de gru, dar ceva mai lunguiee (7-9 mm lungime) si mai subiri (2-3,3 mm grosime) . Culoarea boabelor este verzuie sau galben cenuie . Morfologic prezint aceleai pri componente (figura 3) . ntruct nveliul secarei este mai gros i mai elastic, mcinarea este mai grea i rezult mai mult tr. Bobul de secara ca form este mai lunguie dect bobul de gru. Prezint o teitur la captul unde are brbia i este ascuit la captul embrionului, culoarea bobului de secar este galbenverzuie. Ca structur este asemntor cu bobul de gru, avnd doar urmtoarele deosebiri: nveliul bobului de secar este mai gros, ceea ce duce la obinerea unei cantiti mai mari de tre n procesul de mcini. Substanele proteice din fina de secar nu produc gluten.

I.1.3. ORZUL
Se folosete n cantitate foarte mic pentru obinerea fini i n cantiti foarte mari pentru fabricarea crupelor, arpacaul din orz fiind unul din cele mai rspndite i apreciate crupe. Bobul de orz este mbrcat n palei, de culoare galben pai, galben rocat sau cenuiu nchis cu dimensiuni de 7-14 mm lungime si 2-3 mm grosime . Este alungit , bombat la mijloc i ascuit la capete (figura 4 ) . Din punct de vedere morfologic prezint aceleai componente ca i grul dar n alte proporii.

I.1.4. OREZUL
Se folosete ca boabe decorticate si lefuite, sub form de griuri i mai rar pentru obinerea finii. Bobul este mbrcat cu pleve galbene, galben rocate, neconcrescute cu fructul . Dup gru, orezul (Oryza Sativa) reprezint cereala cea mai rspndit n lume. Datorit excelentelor sale proprieti nutritive acesta a permis supravieuirea a milioane de persoane n zone foarte srace fr alte resurse alimentare. Pentru a nelege care sunt avantajele nutritive ale acestei cereale este important s cunoatem elementele componente ale bobului de orez. EXTREMITATEA SPICULUI: este acea extremitate a bobului de orez(care se numete aa atunci cnd bobul nu a fost nc cules i supus nici unui tip de prelucrare), care este nlturat n timpul prelucrrii bobului.

GLUMELA: bobul de orez abia cules nconjurat dintr-un nveli format din mai multe straturi, de o culoare ce poate tinde spre maro sau galben, numite glumele ar putea fi considerate ca fiind primul strat de piele al bobului de orez, reprezentnd protecia bobului n sine i constituind un procent de 20% din greutatea total a acestuia. CARIOPSE: este partea pe care practic o mncm i care rezult n urma prelucrrii orezului(decorticat). Este format n mare parte din amidon reprezentnd 60% din greutatea total a bobului. EMBRIONUL: n fiecare bob de orez este prezent un embrion, poziionat ntr-un scule minuscul numit spermoderma. Embrionul va da via(n boabele de orez de smn) unei noi plante de orez reprezentnd, din acest motiv, o parte foarte important a bobului. Forma variaz n funcie de soiul cultivat, de la aproape sferic la lunguie cilindric. Lungimea de 4,5 10 mm iar limea 1,2 3,5 mm. Structura anatomic a bobului de orez (fig.3), este asemntoare cu a grului, avnd totui urmtoarele deosebiri: Are n plus un nveli florar numit palee (1), care se termin cu un vrf epos (2) a cror lungime poate ajunge pn la 15 mm. Acest nveli floral are un coninut mare n celuloz i silicai. n punctele (3) se afl stratul denumit pericarp, n (4) stratul seminal i n (5) stratul aleuronic. Endospermul constituie partea comestibil a bobului iar n (7) se afl embrionul. Nu prezint nuleul longitudinal

Fig.3 Bobul de orez seciune longitudinal 9

I.1.5. PORUMBUL
Porumbul este o planta anuala, cu tulpini puternice si inalte pana la 3 m, frunze mari, liniare. Este una dintre cele mai importante cereale, cultivate pe toate continentele in zonele temperate. Are multiple utilizari in alimentatie, furajarea animalelor, industria alcoolului si a uleiurilor, etc. Este cultivat in zonele de ses, deal sau munte (pante joase), avand o pondere mare in economia cerealiera a tarii noastre. Forma i mrimea bobului sunt asemntoare cu ale grului cu mici deosebiri (fig.2) nveliul este format din:
Pericarp (1), alctuit din esuturi continui, netede, lucioase care includ i vrful bobului (2); nveliul seminal (3) format din dou straturi : pigmentat (brun) i hialin. nveliul seminal acoper tot bobul cu excepia bazei.

Stratul brun este format din celule alungite de culoare nchis.


Stratul aleuronic este format dintr-un rnd ce celule mari, dreptunghiulare, cu pereii ngroai ce conin amidon.

Endospermul se prezint n dou variante: Endosperm cornos (5), este tare i translucid
Endosperm finos (6), este moale cu structur opac.

Procentul dintre endospermul cornos i cel finos depinde de soiul cultivat. Endospermul cornos predomin mai mult la soiul de porumb Indurata, iar endospermul finos la soiul de porumb Intentata. Embrionul sau germenele (7), are form de pan cu baza spre vrful bobului. El conine organele viitoarei plante. Ocup 10 14% din greutatea bobului i se caracterizeaz printr-un coninut bogat n grsimi de 25 % din masa total a embrionului, fiind folosit la obinerea uleiului dietetic din germen de porumb.

10

Fig.2 Bobul de porumb seciune longitudinal

I.2.Caracteristici fizico-chimice ale cerealelor

Compozitia chimica a cerealelor este asemanatoare, diferentiindu-se numai proportia unor componente de la o cereala la alta. Compozitia chimica a cerealelor depinde de mai multi factori, cum ar fi: conditiile climateric 343i85d e, natura solului, soiul cerealelor, metoda agrotehnica, etc. cerealele, pentru a fi utilizate in alimentatie, se prelucreaza pe cale industriala, obtinandu-se diferite produse, cum ar fi: crupele, faina, pastele fainoase. a) Caracteristicile fizice ale cerealelor sunt (tabelul 2): masa hectolitric; greutatea a 1000 boabe (masa acestora exprimndu-se n grame); masa specific; sticlozitatea; duritatea.

11

Tabelul 2

Caracteristicile fizice ale cerealelor Masa Cereala Gru Secar Porumb Orz hectolitric, Kg/hl 63-84 68-71 78-82 50-70 Greutatea absolut a 1000 boabe, G/s.u. 15-52 13-48 80-250 35-48 Sticlozitate, % 0-80 -

b) Compoziia chimic a boabelor de cereale depinde de urmtorii factori:

soiul cerealei; gradul de umiditate a boabelor la recoltare; gradul de umplere a bobului care este n funcie de: i. umiditatea i compoziia solului; ii. cantitatea i calitatea ngrmintelor folosite; iii.clima Limitele n care variaz principalii componeni chimici ai boabelor de cereale sunt: - umiditate - amidon - celuloz - substane proteice - lipide -10-20% (orz-porumb) - 56-76% (orz-gru); - 2-5% (gru-orez); - 5-25% (porumb-gru); - 1,6-5% (gru, secar, orz, porumb);

- substane minerale - 1,2-2,5% (porumb, orz, gru). Umiditatea nu trebuie s depeasc 14% deoarece pot apare, n timpul conservrii, o serie de procese biochimice legate de accelerarea respiraiei, urmate de procese enzimatice complexe, care conduc la alterarea masei de boabe. Glucidele constituie componentul cel mai nsemnat al cerealelor din care amidonul se gsete n proporia cea mai mare (cu creterea gradului de extracie, coninutul de amidon scade). Glucidele solubile n ap coninute de fina de gru sunt: dextrinele, zaharoza, maltoza, glucoza i fructoza. n afar de acestea se mai gsesc n cantitate mic rafinoza i trifuctozanul. Hemicelulozele provin n finuri din tre i din nveliul celulelor mari ale endospermului, fiind formate n cea mai mare parte din pentozani i hexozani. 12

Celuloza se gsete n proporie nsemnat n stratul aleuronic, n spermoderm i pericarp. Amidonul formeaz cea mai mare parte a bobului. Endospermul este format din celule mari poliedrice, cu perei subiri, pline de granule de amidon nconjurate de substane proteice. Granulele de amidon pot avea diferite mrimi iar ca form pot fi sferice sau lenticulare. Aspectul finos al boabelor n seciune se datoreaz prezenei granulelor mici de amidon n spaiile dintre granulele mari de amidon iar aspectul sticlos este datorat unui schelet de substane proteice n care se gsesc fixate granulele mari de amidon. Amidonul este alctuit din amiloz n proporie de 20-30% i amilopectin 70-80%, ambele gsindu-se repartizate uniform n ntreaga granul. Cele dou componente se pot deosebi att prin proprieti fizice ct i chimice. Astfel, amiloza se dizolv bine n ap i nu formeaz coc iar amilopectina se mbin limitat n ap rece i nelimitat n ap fierbinte. Substanele proteice existente n cereale se mpart n dou categorii: substane proteice generatoare de gluten; substane proteice negeneratoare de gluten. Principalele clase de proteine ce intr n componena cerealelor sunt urmtoarele: albuminele se gsesc ca proteine de rezerv n boabele de gru n proporie de 0,3-0,5% coninutul lor fiind mai mare n embrion i sub form de urme n corpul finos; albumina din gru se numete leucozin; globulinele se gsesc n cantiti relativ mici n boabele de cereale i sunt concentrate n embrion; globulina din gru se numete edestin;
prolaminele se gsesc n endospermul boabelor de cereale mpreun cu glutelinele. Prolamina din gru se numete gliadin, cea din orz hordein i prolamina din porumb zein.

Gluteninele reprezint o grup de substane proteice mai puin studiat datorit dificultii obinerii lor n stare pur ntruct filtrarea extractelor alcaline din seminele cerealelor este foarte dificil. Mai cunoscute sunt: o glutenina grului o glutenina secarei o glutenina orezului orizenin Glutenina i gliadina prezint o importan deosebit deoarece sunt proteine generatoare de gluten. Proteinele- Sunt distribuite n mod neuniform n prile anatomice ale bobului de gru. Principalele substane proteice acumulate n bob sunt: 13

Albuminele (leucozina), care se ntlnesc n stratul aleuronic, nveliul boabelor i eventual n embrion. Globulinele sunt concentrate n embrion. Protaminele (gliadina din gru i secar, zeina din porumb), n endosperm. Gluteinele (gluteina din gru i orezeina din orez).

de panificaie.

Importante sunt gliadina i gluteina, care formeaz glutenul, avnd rolul hotrtor n procesul Lipidele se gsesc acumulate n procent mai mare n embrion i stratul aleuronic situat la exteriorul endospermului. n compoziia lipidelor cerealelor, gliceridele ocup proporia cea mai mare, coninutul n sterine, ceride, lipide complexe fiind mic. Dintre lipidele complexe, lecitina se gsete n cantiti mai mari. Lecitina sub aciunea unei fosfataze se scindeaz n colin, acizi grai i acid glicero-fosforic care n timpul pstrrii finurilor (cerealelor), determin creterea aciditii finii. Pentru mrirea duratei de conservare a finurilor n tehnologia morritului se ndeprteaz germenii i tra. Substanele minerale se gsesc n tot bobul fiind repartizate diferit, procentul mai mic gsindu-se n endosperm i maxim n germen i strat aleuronic. Cenua care rezult prin calcinarea boabelor de cereale este format n principal din fosfai acizi de potasiu i magneziu i mai puin din fosfai de calciu. O mare parte din fosfai regsii n cenu se gsesc sub form de fitin. n boabele de cereale se gsete i un complex enzimatic format din amilaze, fosfataze i lipaze. Amilazele sunt poliglicozidaze ce catalizeaz scindarea hidrolitic a legturilor glicozidice -1,4 din macromolecula amidonului. Fosfatazele catalizeaz scindarea hidrolitic a esterului acidului fosforic (mono sau diesteri) cu formare de alcool i H3PO4 Lipazele sau glicerolesterhidrolazele catalizeaz scindarea hidrolitic a esterilor carboxilici rezultnd glicerol i acizi grai. Pigmenii caroten i xantofil imprim grului i finii o culoare alb glbuie. Carotenoidele din boabele de porumb sunt zeoxantin i criptoxantin i dau acestuia o culoare glbuie. Cerealele constituie i surse de vitamine din grupul B (B1, B6, PP, E acid pantotenic B3 i cantiti foarte mici de vitamina A). 14

Vitaminele -sunt biocatalizatori rspndii n cantitate mai mare n embrion, mai puin n stratul aleuronic i nveli. n boabele de cereale se gsesc urmtoarele vitamine: B1, B2, B6, PP, A i E. Din repartiii vitaminelor n bob rezult c finurile negre, cu un grad mare de extracie, conin cantiti mai mari de vitamine, n comparaie cu finurile albe(cu un gram mai mic de extracie). n concluzie, bobul de gru reprezint o surs destul de important pentru vitamine. Enzim ele -sunt distribuite neuniform n bobul de gru i anume n proporie mai mare sunt concentrate n embrion i la periferia endospermului. Un rol important n procesele biochimice de la germinarea boabelor i formarea aluatului l au enzimele amilaze ( i amilaza), care descompun amidonul n dextrine i maltoz. Enzimele proteolitice catalizeaz hidroliza proteinelor. Substanele minerale- constituite din: fosfor, potasiu, sodiu, sulf, clor, magneziu, fier, siliciu, care prin ardere rmn sub form de cenu. Cantitatea de substane minerale din boabele de cereale este influenat direct de condiiile climatice i de soiul cultivat. Coninutul n substane minerale are un rol important n mcinarea cerealelor, deoarece acest coninut este n strns coleraie cu cantitatea de fin obinut (gradul de extracie). Substanele minerale sunt distribuite neuniform n bob, i anume: 0,35 % n centru endospermului, 7% n stratul aleuronic i 5% n embrion. Apa- coninut de boabele de cereale constituie un factor hotrtor att n depozitarea cerealelor ct i n prelucrarea lor. Dac umiditatea grului depete 14 % apar o serie de procese biochimice, care duc la alterarea mase de cereale. Tabelul 1. Principalele componente chimice din masa de cereale, n %

Cereale Gru Secar Porumb Orez (fr palee) Orez Ovz (fr palee)

Ap 15 15 15 15 15 15

Amidon 70,0 73,2 69,1 75,6 67,0 69,1

Proteine 10,0 7,2 8,0 7,4 9,5 15,9

Celuloz 1,6 1,6 2,2 0,8 4,0 2,0

Grsime 1,7 1,5 4,4 0,4 2,0 6,8

Sruri minerale 1,7 1,5 1,3 0,8 2,5 1,9

I.3.Insusiri tehnologice ale cerealelor


O serie de nsuiri fizice ale cerealelor pot fi considerate i nsuiri tehnologice ce participa 15

sau nlesnesc unele operaii de transport, depozitare i prelucrare. ntre acestea pot fi enumerate : -Capacitatea de curgere este nsuirea boabelor de a se deplasa dintr-un loc n altul prin cdere liber -Porozitatea reprezint raportul dintre volumul spaiilor intergranulare i volumul total ocupat de masa de boabe -Umiditatea constituie un indicator important de calitate att pentru depozitare ct i pentru condiionarea si mcinarea cerealelor. Un coninut de umiditate mare conduce la o pstrare necorespunztoare, la deprecierea calitii cerealelor depozitate, la intensificarea respiraiei cerealelor, la un grad de extracie mai mic i la un consum mai mare de energie pentru mcinare. Umiditatea optim de pstrare a cerealelor este cuprins ntre (10-13%). Depozitarea cerealelor se face n silozuri din beton, pe loturi si caliti i are ca scop s asigure funcionarea continu a ntreprinderii . Umiditatea cerealelor este un indice de calitate foarte important . Depirea valorilor normale (14-15%) influeneaz negativ pstrarea cerealelor prin declanarea unor procese nedorite ca ncingerea, mucegirea, alterarea, ncolirea si alte procese care favorizeaz alterarea cerealelor. Pentru a asigura pstrarea boabelor de cereale, umiditatea care depete valorile optime normale pentru pstrare, trebuie ndeprtat prin uscare. Uscarea const n forarea migrrii umiditii din interiorul bobului ctre exterior i de aici vaporizarea ei n mediul nconjurtor. Uscarea cerealelor se poate face natural prin folosirea cldurii solare i artificial folosind instalaii care lucreaz prin convecie, conductivitate i radiaie.

I.4. Cerine calitative ce trebuie sa ndeplineasc cerealele


nainte de introducere a cerealelor n instalaia de aerare forat pe orizontal, cerealele sunt sortate i ndeprtate de impuriti, astfel datorit gradului de impurificare mic, principala cauz ce poate afecta integritatea cerealelor este autoncingerea. La intrare n instalaie cerealele intr cu o umiditate de U%=14% daca instalatia de aerare funcioneaz corect, atunci umiditatea va rmne constant, astfel la ieire va fi tot de 14%, spre deosebire de temperatur care este diferit, cea de intrare fe de cea de ieire, avnd o temperatur mai sczut la ieire pe msur ce aerarea este mai prelungit fa de temperature cerealelor la intrare. Cap.II.SEPARAREA IMPURITATILOR II.1.Eliminarea corpurilor strine

16

-se face cu separatorul aspirator (tararul de moar) care separ corpurile strine cu dimensiuni mai mari, egale sau mai mici dect cele ale cerealei supuse precuririi, prin combinarea aciunii ciururilor i a curenilor de aer. Separatorul-aspirator de moar se deosebete de cel folosit n siloz prin: gradul de nclinare a ciururilor cerntoare, mrimea orificiilor, intensitatea de curire i ncrctura specific/cm2 din limea ciurului. Eficiena de curire este optim cnd eliminarea impuritilor se face n proporie de 60-70%. II.2.Separatorul de pietre (pe cale uscat) -este un utilaj introdus recent n fluxul tehnologic de curire a grului, el fiind folosit nainte la fabricile de decorticat orez i la morile de porumb. Acest utilaj se plaseaz dup tarar, deoarece acesta separ pe lng pleav, praf, spice i o parte din pietrele cu dimensiuni mai mari sau mai mici dect bobul de gru, separatorul de pietre ndeprtnd n acest caz doar pietrele asemntoare ca dimensiuni bobului de gru. Eficiena ndeprtrii pietrelor trebuie s fie de 90-100%, aceasta obinndu-se prin reglarea nclinaiei optime a cadrului cu sit ce intr n alctuirea separatorului de pietre. II.3Triorul cilindric -este un utilaj care, n procesul de pregtire a grului pentru mcini, separ impuritile cu form sferic sau apropiat de aceasta, cum sunt: mzrichea, neghina i sprturile. Morile din ara noastr folosesc curent trioarele cilindrice de mare capacitate (800kg/m2/h). Efectul de curire este optim cnd se elimin minim 75% din impuriti. II.4.Separarea impuritilor metalice. n masa de gru impuritile metalice, majoritatea de natur feroas, ce provin de la mainile de recoltat, de transportat de la cmp la baze i silozuri i de aici la moar i din alte surse greu de identificat, pot provoca avarierea utilajelor din curtorie i moar, iar prin loviri violente pot da natere la scntei i provoca explozii i incendii. II.5.Descojirea i perierea Pe lng impuritile metalice, grul conine pe suprafaa boabelor, n nule i brbi, praf i microorganisme care se ndeprteaz n mare parte prin aa numita descojire i periere. Operaia de descojire i periere se face de obicei n trei trepte: curtorie. n prima treapt rezult praful de natur mineral numit i praf negru; n treapta a II-a i a III-a rezult praful alb (de natur organic) sau tra de

17

ncrcarea specific a descojitoarelor romneti este de 1000-1200kg/m2/h n prima i o doua treapt de descojire. Ultima treapt de descojire se face prin periere, aprecierea efectului tehnologic fiind fcut dup urmtoarele criterii: valoros. II.6.Splarea Se efectueaz pentru ndeprtarea impuritilor rmase pe suprafaa boabelor i eventualelor pietre, bulgri de pmnt, pleav, paie ce ajung pn n aceast faz. Concomitent se realizeaz i condiionarea hidric a grului. Asupra acestei operaii exist opinii contradictorii: unii specialiti consider splarea grului ca o operaie costisitoare prin consumul ridicat de ap (consum influenat de gradul de impurificare a masei de gru i de coninutul de umiditate al acestuia); alii cercettori susin c prin umiditatea superficial adugat grului se creeaz morarii cu mult experien susin totui c splarea contribuie la obinerea unei mediu prielnic de dezvoltare a microorganismelor; extracii mai mari de fin alb cu un coninut redus de substane minerale. Rolul splrii poate fi preluat de descojirea i perierea intens a suprafeei boabelor, condiionarea hidric fiind realizat prin umectare operaie tehnologic prezent n procesul de pregtire a grului pentru mcini. II.7.Condiionarea Prin condiionare, n tehnologia morritului, se nelege tratarea grului cu ap sau ap i cldur; aceast operaie, deoarece afecteaz cel mai mult bobul ntreg, influeneaz ntr-o msur destul de mare procesul tehnologic de mcini, gradul de extracie, coninutul de substane minerale al finii, separarea germenilor i mai puin nsuirile de panificaie ale finii. Pentru ca acest proces s conduc la rezultate optime la mcini, trebuie s se cunoasc n special duritatea i coninutul de umiditate al grului. Condiionarea cu ap const n adugarea unei anumite cantiti de ap unei cantiti de gru. Operaia se realizeaz n proces continuu prin stropirea grului cu ap ca atare sau sub form pulverizat. 18 proporia n care se separ praful i prile de nveli; micorarea coninutului de substane minerale ale grului; luciul cptat de gru dup periere.

Praful rezultat la periere, prin cantitate i calitate, constituie un produs furajer foarte

Umectarea cerealelor se face n mod obinuit prin trei procedee: o n primul procedeu se folosete maina de splat; o al doilea procedeu folosete aparatul de umectat simplu cu cupe; o al treilea procedeu const n umectarea prin pulverizarea apei, varianta fiind mai puin utilizat. Operaia duce la creterea umiditii nveliului, i, n timp, a bobului ntreg, diferena de umiditate dintre coaj i miez reglndu-se prin timpul de odihn. Coaja trebuie s rein cea mai mare parte din apa adugat astfel nct s aib un grad de elasticitate mare ca la mcinare s nu se sfrme i s se separeu uor la cernere. Condiionarea cu ap se realizeaz ntr-una sau dou trepte: prin umectare se face dup I treapt de decojire; ultima umectare se efectueaz nainte de intrarea grului la mcini. Condiionarea hidrotermic (cu ap i cldur) practicat pe scar redus la

morile din ara noastr se recomand la unele loturi de gru pentru mbuntirea nsuirilor tehnologice i de panificaie. Cldura are urmtoarele efecte asupra difuziei apei n bob: creterea temperaturii mrete gradul de ptrundere a apei n boabe se scurteaz se mbuntesc nsuirile de panificaie ale finii. perioada de ptrundere a apei n centrul bobului; Temperatura optim de accelerare a ptrunderii apei n bob este de 30-45C, peste aceast temperatur avnd loc fenomene ce acioneaz asupra glutenului. Condiionarea hidrotermic, prin unele influene de natur mecanic, fizico-chimic i biochimic asupra bobului de gru, conduce la stimularea activitii enzimatice a acestuia. De asemenea, s- a constat c apar i modificri ale structurii bobului; se mrete volumul iar la uscare-rcire se produc contracii ce favorizeaz slbirea coeziunii bobului cu consecine benefice n operaiile de mcinare i cernere.

19

CAP.III.SEPARATOR MAGNETIC DE IMPURITATI


n masa de gru impuritile metalice, majoritatea de natur feroas, ce provin de la mainile de recoltat, de transportat de la cmp la baze i silozuri i deaici la moar i din alte surse greu de identificat, pot provoca avariereautilajelor din curtorie i moar, iar prin loviri violente pot da naterela scntei i provoca explozii i incendii. Impuritile metalice ajunse la mcinat pot crea probleme mari consumatorilor finii i trei deoarece, prin mcinare, se transform n achii sau plcue tioase cu dimensiuni mici care se amestec cu fina. Separarea metalelor se realizeaz cu ajutorul coloanelor de magnei sau a separatorilor rotativi, ori liniari. Separarea magnetic se bazeaz pe atracia magnetic exercitat asupra corpurilor feroase din masa de boabe sau din finuri, care apoi se ndeprteaz manual sau mecanic. Separarea magnetic realizeaz ndeprtarea impuritilor feroase din masa de produs pentru a prentmpina eventualele accidente produse datorit utilizrii materialului vegetal n hrana oamenilor sau animalelor sau deteriorarea suprafeelor de lucru ale mainilor sau instalaiilor de procesare. Eliminarea impuritilor de natur feroas se realizeaz de obicei cu ajutorul unor magnei sau a unor electromagnei. III.1.Separator cu magneti permanenti

Separatorul cu magnei permaneni, folosit curent n industria morritului, este plasat n cel puin dou puncte din fluxul de pregtire al grului: nainte de a ncepe curirea i dup terminarea acesteia Numrul potcoavelor ce alctuiesc magnetul se stabilete n funcie de cantitatea de gru supus curirii. Se consider ncrctura specific maxim de 150Kg gru pentru potcoava cu limea de 40mm. Funcionarea nesatisfctoare a separatorului cu magnei permaneni se poate datora urmtoarelor cauze: distribuirea neuniform a produselor pe suprafaa magneilor; o vitez de trecere a cerealelor peste poli prea mare; nendeprtarea la timp a impuritilor feroase reinute; scderea puterii de atracie i reinere a magnetului.

20

Separatorul cu magnetii permanenti (fig. 3) se compune din mai multi magneti 1 fixati pe o bara de otel. Magnetii sunt de cele mai multe ori in forma de potcoava fiind prinsi cu ajutorul unei bare de otel 3.Alimentarea aparatului se face prin gura 4,care comunica cu un canal scurt ce se lateste la baza,avand o serie de sicane triunghiulare pentru imprastierea produsilor pe intreaga latime a aparatului.Pentru reglarea grosimii stratului de material ce trece deasupra magnetilor se utilizeaza clapeta 5. Suprafata activa este inclinata pentru a asigura alunecarea mai usoara a boabelor. Avantaje:
simplitatea constructiv, gabaritul redus, exploatarea uoar funcionarea fr consum de energie

Dezavantaje:
necesitatea curirii manuale periodice a impuritilor feroase reinute, slbirea magnetismului dup aproximativ 58 luni de funcionare puterea redusa de retinere unghiul optim de inclinare al dispozitivului este de 400,la valori mai mari,viteza de trecere fiind si ea prea mare exista pericolul ca impuritatile feroase sa nu fie retinute,iarl a valori prea mici ale acestui unghi alunecarea produsului devine greoaie.

1 magnei permaneni 2 suport de lemn 3 carcas metalic 4 gur de alimentare 5 clapet de reglare a debitului Fig.3.Separator cu magneti permanenti 21

III.2.Separatorul electromagnetic Separatorul electromagnetic (fig.4) este alcatuit dintr-un miez magnetic amplasat in interiorul unei cutii de cupru 1, miex pe care sunt fixate doua bobine ce constituie polii nord si sud ai magnetului.Cilindrul se roteste in jurul miezului si antreneaza in acelasi timp banda 2 ce transporta materialul impur,alimentat pe gura 3.Cu ajutorul sibarului 4 se poate regla grosimea stratului de produs pe banda.In zona de intoarcere a benzii campului magnetic este maxim,ceea ce face ca impuritatile feroase sa adere la banda iar produsul de baza este evacuat prin gura 5. Dupa ce ies din zona de maxim efect a electromagnetului,impuritatile se desprind de banda si sunt evacuate prin gura 6. Avantaje: puteri mai mari de retinere a substantelor feroase, functionare automata, nealterare in timp a puterii magnetice

Fig.4.Separator electromagnetic 1 electromagnet 2 band transportoare 3 plnie de alimentare 22

4 uber de reglare a debitului 5 gur de evacuare a produsului de baz 6 - gur de evacuare a impuritilor metalice

III.3. Msuri de protecia muncii pentru separatorul magnetic de impuritati


Angajatorul trebuie s ia toate msurile necesare pentru ca echipamentul tehnic s fie adecvat sarcinii de munc sau adaptabil cu uurin pentru ndeplinirea acesteia i s poat fi utilizat de ctre toi angajaii fr a prezenta riscuri pentru securitatea i sntatea lor. Angajatorul trebuie s asigure c echipamentul tehnic care este expus condiiilor care-i cauzeaz deteriorri susceptibile s conduc la situaii periculoase este supus : a). unor verificri periodice b). unor verificri speciale, efectuate de persoane competente in domeniu, de fiecare dat cnd au aprut evenimente i/sau circumstane excepionale care ar putea s diminueze securitatea conferit de echipamentul tehnic, cum ar fi modificri ale procesului de munc, accidente, fenomene naturale sau perioade de inactivitate prelungite. Rezultatele verificrilor trebuie consemnate i pstrate la dispoziia autoritilor competente. Ele trebuie pstrate pentru o perioad lung de timp. Angajatorul trebuie s ia toate msurile necesare pentru ca angajaii s dispun de informaii adecvate i de instruciuni scrise referitoare la echipamentul tehnic utilizat in munc. Informaiile i instruciunile scrise trebuie s conin indicaii adecvate din punctul de vedere al securitii i sntii referitoare la : condiiile de utilizare ale echipamentului tehnic; situaiile anormale previzibile; nvmintele rezultate din experiena utilizrii echipamentului tehnic, atunci cnd este cazul. Angajaii trebuie avertizai asupra pericolelor la care sunt expui, asupra echipamentelor tehnice aflate la locul de munc i n vecintate precum i asupra oricror modificri care afecteaz echipamentele tehnice amplasate n imediata lor vecintate, chiar dac ei nu utilizeaz direct aceste utilaje. Proiectul echipamentelor tehnice trebuie s includ i documente care conin msurile de protecie a muncii necesare pentru prevenirea accidentelor i/sau mbolnvirilor profesionale 23

care ar putea rezulta din utilizrile acestora, elaborate pe baza analizei riscurilor previzibile. Msurile de protecia muncii trebuie s conin pentru fiecare faz a utilizrii echipamentului tehnic (montare, punere n funciune, probe experimentale, funcionare, reglare, verificare, remediere defectri, ntreinere, demontare, reparare etc.), care poate prezenta riscuri pentru securitatea i/sau sntatea angajailor, cel puin urmtoarele: a). instruciunile de protecie a muncii; b). indicatoarele de securitate care trebuie utilizate i modul de amplasare a

acestora; c). lista cuprinznd enumerarea echipamentelor individuale de protecie cu care

urmeaz a fi dotai angajaii; d). msuri de prim ajutor eficace; e). condiiile constructive i de mediu pe care trebuie s le ndeplineasc

echipamentele tehnice pentru prevenirea incendiilor; Se interzice derularea oricrei faze a utilizrii echipamentului tehnic fr existena i aplicarea msurilor de protecie a muncii asociate. Instruciunile de protecia muncii vor preciza aciunile ce trebuie ntreprinse de operatori, precum i interdiciile pe care acetia trebuie s le respecte la utilizarea echipamentului tehnic, astfel nct s nu fie afectate securitatea i/sau sntatea angajailor. Echipamentul tehnic trebuie utilizat numai pentru operaiile i n condiiile pentru care a fost destinat, precizate n Cartea tehnic/Manualul de utilizare. Operaiile de ntreinere trebuie s poat fi efectuale atunci cnd echipamentul tehnic este oprit. Dac echipamentul tehnic este prevzut cu un program de protecia muncii, acesta trebuie respectat ntocmai i inut la zi. Echipamentul tehnic trebuie prevzut cu dispozitive destinate separri de fiecare surs de energie. Dispozitivele trebuie s poate fi identificate cu uurin. Reconectarea nu trebuie s genereze riscuri pentru angajai. Pe perioada efecturii reparaiilor se vor utiliza indicatoare de securitate att pentru interzicerea cuplrii la surse de energie, ct i pentru interzicerea punerii in funciune a echipamentului tehnic la care s-a lucrat.

24

BIBLIOGRAFIE
1. Maini i Instalaii pentru Produse de origine vegetal (vol. I); Nicolae ANE; Universitii Transilvania din Braov 1998

2.

Utilaje pentru Prelucrarea Primar i Pstrarea Produselor Agricole; Gavril BLC; Institutul Politehnic Cluj Napoca 1986 http://www.regielive.ro/

3.

4. www. scribd.com/

25