CUESTIONARIO DE MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS

Nombre:______________________________________ Puesto:_______________________________________ Fecha:________________________________________

1.- Qu significa ETAS? Enfermedades transmitidas por alimentos 2.- La temperatura de la zona de peligro es? A) 8 a 60 C B) 4 a 60 C C) 10 a 74 C 3.- La CONTAMINACION es aquella causada por las manos sucias, utensilios y posteriormente manipular alimentos listos para su consumo. 4.- Cuales son las condiciones que nosotros podemos cuidar? A) Tiempo y Temperatura B) Humedad y Comida C) AYB 5.- Las Bacterias requieren del CHATTO para poder crecer. (Condiciones que las harn crecer). 6.-Nosotros tenemos bacterias en nuestro cuerpo que ocasionan enfermedades. FALSO o VERDADERO 7.- Si tienes una cortada tu deberas? A) Vendarte la herida y seguir con el manejo de alimentos. B) Esconderla del Supervisor. C) Limpiar y vendar la cortada, usar guante desechable y decirle al supervisor.

8.- Si tienes gripa, fiebre, estornudos, tos o diarrea debes quedarte en casa? FALSO o VERDADERO 9.- Adems de lavarte las manos antes de empezar a trabajar y despus de ir al bao, t debes de lavarte las manos antes y despus de? 1 )ANTES DE EMPEZAR A MANIPULAR ALIMENTOS 2) DESPUES QUE ESTORNUDAS 3) TOCARTE EL CABELLO 10.- El fumar un cigarro mientras se estn preparando los alimentos puede contaminar los alimentos? VERDADERO o FALSO 11.- Cuando el refrigerador tiene un termmetro integrado solo se necesita checar la temperatura de la unidad y no a los alimentos? FALSO o VERDADERO 12.- Nombre cuando menos 2 tipos de termmetros: 1) DIGITAL 2) INFRARROJO Y VIMETALICO 13.- Los termmetros se deben limpiar y desinfectar antes y despus de su uso? FALSO o VERDADERO 14.- Donde debe de colocar el termmetro cuando va a checar la temperatura de una pieza de lomo o Pierna? A) En la parte ms delgada de la pierna

15.- La Zona de peligro de la temperatura en la que las bacterias crecen mejor en los alimentos es de 4 a 60 C? FALSO o VERDADERO 16.- En donde se deben de almacenar los alimentos crudos? A) Arriba de los dems B) Debajo de los alimentos listos para comer o cocidos

C) En el piso

17.- Nombra dos signos que permitan darte cuenta que el producto congelado fue descongelado y vuelto a congelar. A) CRISTALIZACION Y ROPTURA DE LA BOLSA DE ALTO VACIO B)_________________________________________ 18.- Si tienes dudas acerca de la seguridad de los alimentos durante la recepcin, debes checar con tu supervisor? FALSO o VERDADERO 19.- Se deben de guardar los alimentos calientes en ollas grandes dentro del refrigerador para que no se descompongan? FALSO o VERDADERO 20.- Los producto qumicos no se deben de guardar en recipientes utilizados para alimentos y dems se deben de almacenar lejos del rea de preparacin? FALSO o VERDADERO 21.- Si vas a preparar 50 pechugas de pollo como el especial del da, debes de sacarlas todas del refrigerador al mismo tiempo y mantenerlas fuera hasta que termines? FALSO o VERDADERO 22.- Menciona cuando menos dos formas de descongelacin que sean seguras? A)REFRIGERACION , CHORRO DE AGUA O MICROONDAS Y COCCION B)__________________________________________ 23.- A que temperatura deben de estar los equipos para mantener caliente los alimentos? A) 48C B) 54.4C C) 65C como mnimo 24.- Un trozo de carne cocina despus de preparar se debe de refrigerar entera? FALSO o VERDADERO

25.- Se deben de recalentar los alimentos a una temperatura de 74C o mas por lo menos 15 seg, en un lapso de 2 horas? FALSO o VERDADERO

26.- Desinfectar significa reducir el nmero de microorganismos presentes mediante el uso de agentes qumicos o agua muy caliente? FALSO o VERDADERO 27.- Si estas utilizando en constante uso la rebanadora para cortar solamente jamn, esta debe de limpiarse y desinfectarse al menos? A) Cada 4 horas B) Una vez al da C) Semanalmente 28.- No es necesario enjuagar perfectamente los utensilios antes de ponerlos en el desinfectante? FALSO o VERDADERO 29.- Mencione los pasos para el lavado en tarjas? R.- __________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 30.- Menciona que es la fauna nociva y cmo puedes evitarla? _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________