30 Recettes Sans Gluten 3

tous les jours, de nouvelles ides croquer...
30
recettes sans gluten
volume 3
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Blinis la farine de sarrasin
Prparation : 10 mn Cuisson : 2 mn par blinis Pour enViron 24 bLinis de 10 CM
100 g de Mix pain ptisserie Gerbl, 100 g de farine de sarrasin intgrale, 2 ufs, 500 ml de lait, 1 sachet de 8 g de levure de boulanger sans gluten, 1 cuil. caf de sucre, sel, huile vgtale
Dlayez la levure dans le lait tidi. Mlangez les farines avec les jaunes dufs et le lait laide dun robot ou dun mixeur pour obtenir une pte lisse et sans grumeaux. Recouvrez le rcipient dun linge humide et laissez reposer temprature ambiante pendant 1 h. Montez les blancs dufs en neige en les serrant la fin avec le sucre. Incorporez-les dlicatement la pte. Salez. Huilez lgrement une pole blinis laide dun papier absorbant et faites-la chauffer feu doux. Versez au centre une mini louche de pte en tassant lgrement pour quelle stale. Faites cuire chaque blini 1 mn sur chaque face. Empilez les blinis au fur et mesure et recouvrez-les dune feuille de papier aluminium pour quils conservent leur humidit. Servez-les encore tides en accompagnement de poissons fums, ufs de saumon etc.
Les bonnes ides : si vous prparez les blinis lavance, rchauffez-les quelques secondes au micro-onde au moment de les servir. si vous navez pas de pole blinis, vous pouvez placer des cercles huils dans une pole et verser la pte lintrieur.
Boulettes de chvre frais aux fruits secs
Prparation : 20 mn Cuisson : aucune Pour 12 bouLettes
150 g de fromage de chvre frais, 30 g damandes mondes, 20 g de pignons, 30 g de pistaches mondes, 30 g de cerneaux de noix, 40 g de raisins secs, 1 brin de thym, 1 tout petit brin de romarin, 1 pince de piment despelette, poivre du moulin
Faites griller les amandes et les pignons dans une pole sec. Hachez au couteau les pistaches, les noix, les pignons et les amandes. Effeuillez le thym. Hachez trs finement le romarin. Ecrasez le fromage la fourchette.
Assaisonnez-le avec les herbes, le piment et le poivre. Ajoutez 2/3 des fruits secs et mlangez bien. Formez 12 petites boulettes et faites-les rouler dlicatement dans les fruits secs restants pour bien les enrober. Rservez les boulettes au frais et dgustez-les lapritif.
Les bonnes ides : ne mixez pas les fruits secs car vous obtiendriez une texture trop poudreuse et perdriez le croquant recherch pour cette recette.
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Cake sal du Midi
Prparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Pour 4 Personnes
70 g de Mix pain ptisserie Gerbl, 1 cuil. caf (4 g) de levure chimique sans gluten, 3 ufs temprs, 50 ml de lait, 60 g demmental rp, 40 g de parmesan rp, 70 g de filets danchois marins, 150 g dexcellentes olives noires (nyons, Lucques), 100 g de tomates confites, 40 g de cpres, 1 brin de romarin, 1 pince de piment despelette, 1 pince de paprika, huile dolive, sel, poivre du moulin
Dnoyautez les olives et coupez-les en quatre. Coupez les tomates confites et les anchois en morceaux. Hachez trs finement le romarin. Mlangez la farine, la levure, le piment et le paprika dans le bol du robot. Salez et poivrez. Incorporez les ufs un par un. Versez le lait en mince filet, puis une cuil. soupe dhuile dolive (vous pouvez utiliser lhuile parfume des tomates confites). Ajoutez les fromages rps. Incorporez enfin la spatule le reste des ingrdients. Prchauffez le four 180. Huilez un moule cake de 20 25 cm. Versez-y la prparation et enfournez. Laissez cuire le cake pendant 35 mn. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le dmouler. Dgustez le cake tide ou temprature ambiante. A lapritif, pour un repas ou un pique-nique, ce cake gnreusement garni a tout bon !
Les bonnes ides : A lapritif, pour un repas ou un pique-nique, ce cake gnreusement garni a tout bon !
Cheese cake
Prparation : 30 mn Cuisson : 1 h 15 mn Pour 4 Personnes
150 g de Petits sabls au lait sans gluten Gerbl, 60 g de beurre fondu, cuil. caf de cannelle, 750 g de fromage Philadelphia (ou dfaut de st Moret), 120 g de sucre 3 ufs, 1 gousse de vanille
Prchauffez le four 180. Chemisez lintrieur dun cercle ptisserie de 20 cm avec une bande de papier sulfuris qui doit dpasser en hauteur. Posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfuris. Fendez la gousse de vanille et prlevez les graines avec la pointe dun couteau. Lissez le fromage frais au robot avec le batteur plat. Incorporez le sucre et la vanille, puis les ufs un par un. Ne travaillez pas trop le mlange.
Versez lappareil dans le cercle sur la crote Concassez les biscuits en veillant ne pas les biscuite et unifiez la surface. rduire en poudre fine. Mlangez-les avec le beurre Faites cuire au four pendant 1 h. Entrouvrez alors fondu et la cannelle. Tapissez le fond du cercle avec la porte et laissez le cheese cake lintrieur du four ce mlange en le tassant du bout des doigts pour teint pendant encore 1 h. Laissez-le enfin refroidir former une couche compacte et rgulire. compltement temprature ambiante avant de le placer au rfrigrateur. Enfournez pour 15 mn puis sortez la plaque et baissez le four 140. Servez le cheese cake le jour suivant accompagn dun coulis de fruits rouges.
Les bonnes ides : on procde par tapes pour le refroidissement du cheese cake de faon obtenir une surface bien lisse et viter les craquelures.
Congolais
150 g de noix de coco rpe, 90 g de sucre semoule, 3 blancs dufs
Prchauffez le four 160. Fouettez brivement les blancs dufs pour les fluidifier et les rendre mousseux. Incorporez le sucre et la noix de coco laide dune spatule.
Alignez de petits tas de pte lgrement pointus sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire les congolais pendant environ 12 mn. Ils sont alors tout juste colors. Laissez-les refroidir temprature ambiante.
Les bonnes ides : Cette petite douceur accompagnera agrablement un caf.
Cookies aux crales et aux fruits secs
Prparation : 15 mn repos de la pte : 2 heures Cuisson : 14 mn Pour enViron 30 Cookies
125 g de beurre mou, 130 g de sucre de canne, cuil. caf dextrait de vanille, 1 petit uf 130 g de Mix pain ptisserie Gerbl, de cuil. caf de bicarbonate de soude, de cuil. caf de levure chimique sans gluten, 35 g de noix de pcan grilles, 25 g de noix de macadamia grilles, 50 g de raisins secs, 50 g de Ptales de crales et copeaux de chocolat sans gluten Gerbl
Mlangez la farine avec le bicarbonate de soude et la levure. Battez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et lextrait de vanille. Incorporez ensuite luf et cessez de battre lorsque le mlange est bien homogne. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dposez de petites boules de pte en les espaant bien. Aplatissez-les lgrement du bout des doigts pour former de petits disques pais, sachant que la pte stalera considrablement la cuisson. Enfournez la plaque et laissez cuire 14 mn. Les cookies sont alors encore souples au toucher : ils durciront en refroidissant.
Incorporez alors la spatule les fruits secs et enfin, dlicatement, les crales. Enveloppez la pte de film alimentaire et rservez-la Dgustez vos cookies si possible encore tides ou conservez-les quelques jours dans un au frais pendant 2 h. contenant hermtique. Prchauffez le four 160.
Les bonnes ides : nhsitez pas varier les plaisirs : les cookies aiment tous les fruits secs, mais aussi les ppites de chocolat. Vous pouvez prparer la pte lavance pour pouvoir cuire vos cookies au dernier moment et les dguster la sortie du four.
Crme brle la cardamome, madeleines au chocolat blanc
Prparation : 15 mn Cuisson : 1 heure Pour 6 Personnes
200 ml de lait, 200 ml de crme fleurette, 5 gousses de cardamome, 4 jaunes dufs, 50 g de sucre de canne, cassonade, 6 Madeleines sans gluten Gerbl, 100 g de chocolat blanc
Portez bullition le lait avec la crme. Ajoutez les gousses de cardamome fendues, couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 10 mn. Filtrez la prparation. Faites blanchir les jaunes dufs avec le sucre. Mlangez-les progressivement avec la crme parfume en vitant de faire mousser. Prchauffez le four 100. Versez la prparation dans 6 ramequins larges et peu profonds. Enfournez pour une cuisson d1 heure. Laissez refroidir les crmes temprature ambiante, puis rservez-les au frais. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez moiti les madeleines dans le chocolat fondu et dposez-les sur une grille jusqu ce que le glaage durcisse. Au dernier moment, saupoudrez finement les crmes de cassonade et faites-les caramliser laide dun chalumeau. Servez aussitt avec les madeleines au chocolat blanc.
Les bonnes ides : La cardamome saccorde parfaitement au chocolat blanc pour apporter ces douceurs de lenfance une petite touche doriginalit.
Crumble poires fruits rouges
Prparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Pour 4 6 Personnes
70 g de Mix pain ptisserie Gerbl, 40 de poudre damandes, 70 g de cassonade, 70 g de beurre et un peu pour le plat, 2 poires, 1 barquette de framboises, 1 barquette de groseilles, 1 barquette de myrtilles, 1 cuil. soupe de sucre vanill
Coupez le beurre bien froid en petits ds. Mlangez- Beurrez un plat gratin ou des ramequins le avec le mix farine, la poudre damande et la individuels. Mettez-y les fruits et recouvrez cassonade. Travaillez rapidement du bout des doigts dune couche de crumble. pour obtenir un sable trs grossier. Rfrigrez. Faites cuire au four environ 25 mn, Prchauffez le four 180. le crumble doit tre dor. Servez tide avec une boule de glace. Epluchez les poires et coupez-les en morceaux. Mlangez-les avec les fruits rouges et ajoutez le sucre vanill.
Les bonnes ides : Vous pouvez utiliser un mlange de fruits rouges surgels que vous aurez pralablement dcongels et soigneusement goutts.
Curry de dinde lananas
Prparation : 20 mn Cuisson : 1 heure 45 mn Pour 4 Personnes
800 g de cuisse de dinde dsosse, 1 ananas, 1 oignon, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 tomates, 1 gousse dail, 1 morceau de racine de gingembre, 400 ml de lait de coco, 3 cuil. caf de curry, 1 feuille de laurier, 1 patit bouquet de coriandre, 2 cuil. soupe dhuile vgtale
Faites chauffer lhuile dans une cocotte. Placez-y les morceaux de dinde et saupoudrez-les de curry. Ajoutez lail cras et le gingembre rp. Mlangez et faites dorer la viande de tous les cts. le lait de coco, ajoutez le laurier, salez et poivrez. Montez le feu pour porter bullition, puis baissez et couvrez la cocotte. Laissez mijoter ainsi pendant 30 mn, puis poursuivez la cuisson dcouvert encore 30 mn en remuant rgulirement.
Coupez les poivrons et les tomates en morceaux. Mettez dabord le poivron vert avec la viande, puis le Lavez, effeuillez et ciselez la coriandre. rouge et enfin les tomates. Servez le curry parsem de coriandre et accompagn de riz vapeur. Coupez lananas en morceaux en liminant la partie centrale coriace. Mettez-les dans la cocotte. Versez
Les bonnes ides : Le temps de cuisson est indicatif et peut tre dpass : fiez-vous lpaississement de la sauce et au moelleux de la viande.
Dip de haricots blancs au cerfeuil
Prparation : 15 mn trempage des haricots : 8 heures Cuisson : 1 heure 15 mn 1 heure 30 mn Pour 4 6 Personnes
200 g de haricots cocos, 1 carotte, 1 bouquet de cerfeuil, un peu de vert de poireau 1 chalote, 1 feuille de laurier, 2 cubes de bouillon, le jus d1/2 citron, sel, poivre du moulin
Mettez tremper les haricots dans un grand bol deau pendant une nuit. Le lendemain, gouttez les haricots. Mettez-les dans une casserole avec la carotte pluche et coupe en rondelles. Ajoutez les cubes de bouillon ainsi que le vert de poireau ficel avec les tiges de cerfeuil et le laurier. Recouvrez avec 1 l deau. Portez bullition puis baissez le feu. Couvrez partiellement.
ensuite le bouquet garni. Hachez lchalote et les pluches de cerfeuil. Mixez les haricots et les carottes en pure avec le jus de citron en dtendant si ncessaire avec un peu de jus de cuisson. Salez et poivrez. Ajoutez lchalote et le cerfeuil. Mixez de nouveau sans chercher obtenir une prparation parfaitement lisse.
Poursuivez la cuisson tout petits bouillons pendant Servez le dip de haricots blancs lapritif, 1 h 15 1 h 30. Les haricots sont alors bien tendres. accompagn de btonnets de lgumes et de Couvrez et laissez-les refroidir dans le bouillon. Otez Galettes de mas sans gluten Gerbl.
Les bonnes ides : si vous le souhaitez, vous pouvez galement proposer cette pure de haricots parfume en accompagnement froid lors dun repas estival.
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Galettes de sarrasin
Prparation : 10 mn Cuisson : 2 3 mn par galette Pour enViron 6 Personnes
400 g de farine de sarrasin intgrale, 1 uf et 1 jaune, 30 g de beurre fondu, 1 l de lait, cuil. caf de sel fin, beurre pour la pole
Mlangez la farine, le sel, luf entier, le jaune et le beurre fondu. Versez le lait en filet sans cesser de tourner jusqu ce que la pte soit parfaitement lisse. Vous pouvez effectuer ce mlange dans un robot. Couvrez la pte et laissez-la reposer temprature ambiante pendant 2 h.
Faites chauffer une pole crpes et graissez-la avec un peu de beurre pass laide dun tampon de papier absorbant. Versez une petite louche de pte en inclinant et en tournant la pole pour recouvrir toute la surface. Lorsque la galette est dore et se dcolle bien, retournez-la et faites-la cuire 1 mn sur lautre face.
A lissue de ce temps de repos, la pte ayant paissi, dtendez-la avec un peu de lait et deau pour quelle Empilez les galettes au fur et mesure en les soit bien fluide. recouvrant de papier aluminium pour quelles ne schent pas.
Les bonnes ides : La pole doit tre trs chaude pour que la galette soit bien saisie et dore. Graissez-la avec une noisette de beurre chaque nouvelle galette.
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Gteau au chocolat sans farine
250 g de chocolat noir 70% de cacao, 150 g de beurre mou et un peu pour le moule, 5 gros ufs, 150 g de sucre de canne, 100 g damandes en poudre, 2 pinces de 4 pices, un peu de cacao en poudre pour le moule
Prchauffez le four 180. Beurrez et cacaotez un moule manqu. Rservez-le au frais. Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bainmarie. Ajoutez le beurre mou et tournez avec un fouet. Ds que le mlange est homogne, cessez de le travailler. Blanchissez les jaunes dufs avec la moiti du sucre. Incorporez-les au mlange chocolat.
Montez les blancs en neige en versant progressivement le reste du sucre. Incorporez-les dlicatement au mlange prcdent. Ajoutez enfin la poudre damandes et le 4 pices. Versez lappareil dans le moule. Faites cuire le gteau pendant 30 mn. Sortez-le du four et laissez-le tidir avant de le dmouler sur une grille.
Les bonnes ides : Ce gteau moelleux peut aussi bien se dguster tide qu temprature ambiante. Accompagnez-le de quelques framboises ou dune quenelle de crme glace.
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Macarons vanille chocolat
Prparation : 1 heure Cuisson : 12 mn Pour 25 30 MACArons
Pour les coques : 150 g de blancs dufs temprs, 30 g de sucre semoule, 320 g de sucre glace amylac sans gluten, 180 g de poudre damandes, 15 g de poudre de vanille Pour la ganache : 250 g de chocolat noir 70% de cacao (hach ou en pistoles) 230 g de crme fleurette, 55 g de beurre coup en petits ds
Coques Tamisez la poudre damandes avec le sucre glace et la vanille. Battez les blancs dufs vitesse moyenne en incorporant progressivement 2/3 du sucre semoule. Lorsque le fouet commence tracer des sillons, ajoutez le reste du sucre et serrez les blancs la vitesse maximale. Incorporez le mlange de poudres petit petit en soulevant les blancs laide dune spatule jusqu obtenir une prparation lisse et brillante. A laide dune poche douille lisse (n7), dressez les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Laissez croter temprature ambiante pendant 30 mn, la surface des macarons ne doit alors plus coller au doigt. Prchauffez le four 160. Enfournez les macarons sur plaque triple pour une cuisson de 10 12 mn. Retournez la plaque mi-cuisson. 1 mn aprs la sortie du four, versez un peu deau entre la feuille et la plaque. Faites glisser la feuille pour bien rpartir leau et dcollez dlicatement les coques. Posez-les lenvers sur une grille et laissez refroidir. Garnissez la moiti des coques avec la ganache raffermie. Recouvrez dune 2me coque en pressant lgrement. Rservez au frais jusquau lendemain car les macarons seront meilleurs que le jour mme.
Les bonnes ides : Pour russir vos macarons, il est indispensable dutiliser des blancs dufs vieux , cest dire spars depuis 4 jours et rservs au rfrigrateur dans un contenant hermtique. Les blancs dcongels sont galement parfaits.
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Mini croques aux ufs de caille
Prparation : 20 mn Cuisson : 4 + 8 mn Pour 4 Mini Croques
8 tranches de Pain de mie sans gluten Gerbl, 12 ufs de caille, 20 g de beurre + un peu pour les ufs, 15 g de Mazena, 200 ml de lait, 2 tranches de jambon blanc, 60 g demmental rp muscade, sel, poivre du moulin
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la Mazena en remuant vivement. Versez le lait en filet sans cesser de remuer. Continuez de tourner jusqu ce que la sauce ait paissi. Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Recouvrez avec une seconde tranche de pain. Appuyez lgrement. Tartinez-la de bchamel et parsemez demmental. Enfournez les croques pour 5 mn puis faites-les gratiner quelques instants en position gril. Pendant ce temps, faites fondre une noisette de beurre dans une pole. Cassez dlicatement les ufs de caille et faites-les cuire au plat.
Prchauffez le four 200. Recoupez les tranches de pain de mie en carrs. Dcoupez le jambon en 4 carrs de la mme dimension. A la sortie du four, disposez 3 ufs de caille sur Recouvrez de bchamel 4 tranches de pain. Ajoutez chaque croque et servez aussitt avec une petite un carr de jambon et parsemez de fromage rp. salade.
Les bonnes ides : si votre bchamel prsente des grumeaux, faites-les disparatre simplement en donnant un coup de mixeur plongeant.
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Mousse au chocolat la menthe
Prparation : 20 mn Cuisson : 2 heures Pour 6 8 Personnes
180 g de chocolat noir 70% de cacao, 1 jaune et 4 blancs dufs de gros calibre extra frais, 100 ml de lait frais entier, 30 g de sucre semoule, 4 brins de menthe
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Portez le lait bullition puis plongez-y la menthe. Couvrez et laissez infuser pendant 10 mn. Retirez la menthe et versez lentement le lait sur le chocolat en tournant avec un fouet. Incorporez le jaune duf et cessez aussitt de tourner.
Montez les ufs en neige en versant progressivement le sucre. Ils doivent tre bien fermes et brillants. Incorporez-les alors dlicatement la ganache. Rpartissez la mousse dans des coupes individuelles et placez-les au rfrigrateur pendant au moins 2 h.
Les bonnes ides : nhsitez pas varier les plaisirs en faisant infuser dans le lait du gingembre, de la cardamome ou encore de la vanille pour obtenir de subtiles notes parfumes.
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Nouilles de riz sautes au porc et au gingembre
Prparation : 20 mn Marinade : 30 mn Cuisson : 20 mn Pour 4 Personnes
250 g de nouilles de riz plates, 400 g de porc (chine ou filet), 2 chalotes, 2 gousses dail, 20 g de racine de gingembre, 200 g de shiitakes, 100 g de pois gourmands, 150 g de germes de soja, 2 petits piments rouges, 3 ciboules, quelques brins de coriandre, 2 cuil. soupe de sauce soja sans gluten, 2 cuil. soupe dhuile vgtale Pour la marinade : 2 cuil. soupe de sauce soja, 1 cuil. caf de gingembre rp, 1 cuil. caf dhuile de ssame, 1 cuil. caf de 5 pices, poivre du moulin
Emincez la viande en petites lamelles. Mlangez les ingrdients de la marinade et placez-y la viande. Poivrez gnreusement et remuez. Rservez au frais pendant 30 mn. Emincez les chalotes et la ciboule. Pelez et hachez finement lail et le gingembre. Hachez finement les piments en retirant les graines. Faites blanchir les pois gourmands 4 mn leau bouillante sale puis gouttez-les et plongez-les quelques instants dans leau glace. Faites tremper les nouilles pendant 15 mn dans un rcipient rempli deau bouillante. Egouttez-les ensuite. Faites chauffer lhuile dans un wok. Mettez-y les chalotes, puis au bout d1 mn ajoutez lail, le gingembre et les piments. Remuez quelques instants. Ajoutez les lamelles de viande et faites-les colorer de tous les cts. Emincez les shiitakes et mettez-les dans le wok. Faites-les revenir 2 mn puis ajoutez les pois gourmands, les germes de soja et les nouilles. Arrosez avec la sauce soja, ajoutez la ciboule et mlangez pendant quelques instants pour que les nouilles rchauffent et simprgnent bien de toutes les saveurs. Servez aussitt avec quelques feuilles de coriandre.
Les bonnes ides : emblmatiques de la cuisine asiatique, les nouilles sautes offrent un ventail infini de possibilits et remportent toujours un grand succs.
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Pizza de luxe
Prparation : 30 mn Pousse de la pte : 2 heures Cuisson : 25 + 15 mn Pour 4 Personnes Pour la pte : 300 g de Mix pain ptisserie Gerbl, 300 ml deau chaude, 2 sachets de levure de boulanger sche sans gluten (16 g), 2 cuil. soupe dhuile dolive, 1 cuil. caf de sel, 1 cuil. caf de sucre Pour la garniture : 1 oignon, 2 tomates, 300 g de passata de tomates (sauce tomate), 1 gousse dail, 1 brin de romarin, 3 brins de thym, 1 feuille de laurier, 1 pince de piment despelette 1 tomate coupe en fines rondelles, quelques fines tranches dAsiago (ou dfaut de mozzarella), 8 fines tranches de pancetta, 2 curs dartichauts antipasti , 1 poivron grill marin coup en lanires, quelques tomates sches coupes en morceaux, une poigne dexcellentes olives noires, 1 pince dorigan sch, huile dolive, sel, poivre du moulin
Dlayez la levure dans leau. Runissez tous les ingrdients de la pte dans le bol du robot et mlangez au crochet ptrisseur. Vous pouvez galement la ptrir la main. Lorsque la pte est parfaitement homogne, recouvrez-la dun linge humide et laissez-la pousser pendant 2 h temprature ambiante (si possible dans une pice chaude). Emincez loignon et faites-le revenir dans une casserole avec 1 cuil. soupe dhuile dolive. Ajoutez les tomates concasses, la passata, lail cras et les herbes. Salez et pimentez. Laissez mijoter quelques minutes puis couvrez et poursuivez la cuisson jusqu ce que la sauce ait paissi (comptez environ 25 mn de cuisson totale). Poivrez. Prchauffez le four 240. Lorsque la pte a fini de lever, dposez-la sur le plan de travail farin avec le Mix. Aplatissez-la la main pour former un disque puis transfrez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Travaillez-la alors au rouleau ptisserie pour obtenir une abaisse fine, circulaire ou rectangulaire. Badigeonnez-la dhuile dolive. Enfournez la plaque pour 8 mn de cuisson, puis sortezla du four et baissez la temprature 220. Recouvrez la pizza de sauce tomate et de fromage. Disposez par-dessus les rondelles de tomate, les artichauts, le poivron, la pancetta, les tomates sches et les olives. Parsemez dorigan. Enfournez nouveau pour 7 mn. Servez aussitt avec une petite salade de roquette.
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Potage pkinois
1 l de bouillon de volaille, 100 g de blanc de poulet cru (ou de poulet rti effiloch), 150 g de tofu ferme, 80 g de pousses de bambou en lamelles, 25 g de champignons noirs dshydrats, 1 petit piment rouge frais, 1 ciboule, quelques brins de coriandre, 1 uf, 1 cuil. caf de gingembre rp, 1 cuil. soupe de vin de riz shaoxing ( dfaut de Xeres), 2 cuil. soupe de vinaigre de riz, 2 cuil. soupe de sauce soja sans gluten, 2 cuil. soupe de Mazena poivre blanc, sel
Faites gonfler les champignons dans un bol deau bouillante pendant 5 mn. Egouttez-les et mincez-les en liminant la partie centrale paisse. Coupez le tofu en petits cubes. Emincez les pousses de bambou. Si vous utilisez du poulet cru, coupez-le en fines lamelles. Hachez trs finement le piment en retirant les graines. Emincez finement la ciboule Effeuillez la coriandre. Portez le bouillon bullition. Ajoutez le poulet, les champignons, les pousses de bambou, le tofu, le piment et le gingembre. A la reprise de lbullition, versez la sauce soja, le vinaigre et le vin. Poivrez gnreusement. Salez si ncessaire. Battez luf la fourchette et versez-le en mince filet dans la casserole en remuant. Dlayez la Mazena dans 3 cuil. soupe deau et versez-la dans la soupe en remuant jusqu ce quelle paississe. Versez la soupe dans les bols et parsemez de ciboule et de coriandre. Servez sans attendre.
Les bonnes ides : Lidal est de prparer vous-mme le bouillon de base en le parfumant bien (gingembre, citronnelle, oignons nouveaux, coriandre). Le potage nen sera que plus savoureux.
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Risotto aux langoustines
Prparation : 20 mn Cuisson : 25 + 25 + 4 mn Pour 4 Personnes 16 grosses langoustines, 350 g de riz Arborio ou Carnaroli, 2 carottes, 2 chalotes, 1 petite branche de cleri, 1 vert de poireau, 1 gousse dail, 1 petit morceau de gingembre, 2 feuilles de laurier, quelques brins de persil plat, huile dolive, 50 g de beurre, 40 g de parmesan frachement rp, 1 cuil. soupe de vinaigre balsamique, 1 cuil. caf de sucre semoule sel, poivre blanc
dhuile dolive dans un faitout. Faites revenir loignon sans coloration avec le cleri et la carotte. Ajoutez le riz et remuez jusqu ce quil prenne un aspect nacr. Mouillez avec une louche de bouillon et remuez. Lorsque le liquide est absorb, versez Epluchez 1 carotte et coupez-la en rondelles. Dcortiquez les langoustines et rservez-les au frais. nouveau du bouillon et remuez. Procdez ainsi louche par louche en remuant rgulirement. La Faites chauffer 2 cuil. soupe dhuile dolive dans cuisson prend environ 20 minutes. Eteignez alors le une marmite. Mettez-y revenir les ttes, pattes et feu et incorporez 20 g de beurre et le parmesan en carapaces des langoustines en remuant pendant quelques minutes puis concassez-les laide dune remuant vigoureusement. spatule. Ajoutez le poireau, la carotte, le gingembre, Couvrez et laissez reposer le risotto. lail, les feuilles de cleri, le persil et une feuille de Dans une pole, faites fondre le reste du beurre avec laurier. Mouillez avec 1,5 l deau, salez et portez 1 cuil. soupe dhuile dolive. Saisissez les bullition. Ecumez, baissez le feu et laissez cuire petits bouillons pendant 20 minutes. Laissez tidir le langoustines 30 secondes de chaque ct. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre balsamique et bouillon puis passez-le. Rservez. saupoudrez de sucre. Poursuivez la cuisson des Hachez les chalotes. langoustines encore 3 minutes en les retournant Emincez finement la tige de cleri. rgulirement. Epluchez la 2me carotte et coupez-la en petits morceaux. Servez aussitt le risotto avec les langoustines Faites fondre 20 g de beurre avec 1 cuil. soupe arroses de leur jus caramlis. Coupez le vert de poireau en rondelles. Epluchez le gingembre et lail et hachez-les grossirement.
Les bonnes ides : Vous pourrez galement obtenir un succulent risotto en prparant un bouillon base de parures de poisson ou de bardes de saint-Jacques.
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Riz cantonais
300 g de riz tha, 1 tranche paisse de jambon (ou un talon), 100 g de petits pois cosss 3 ufs, 2 cuil. caf dhuile de ssame, 3 cuil. soupe dhuile vgtale, sel, poivre
Faites cuire le riz la vapeur ou au rice cooker. Laissez-le refroidir. Faites blanchir les petits pois pendant 5 mn leau bouillante sale. Egouttez-les et plongez-les aussitt dans de leau glace. Egouttez-les nouveau. Coupez le jambon en petits ds. Battez les ufs en omelette avec lhuile de ssame. Faites chauffer un wok pralablement huil. Versez les ufs en faisant tourner le wok pour quils en nappent toute la surface. Ds que les ufs
commencent coaguler, transfrez-les dans une assiette en les dchirant avec la spatule et couvrezles. Versez 2 cuil. soupe dhuile dans le wok et faites chauffer. Ajoutez le riz et assaisonnez. Faites revenir quelques instants en remuant constamment. Ajoutez les ufs, les ds de jambon et les petits pois. Mlangez. Servez aussitt.
Les bonnes ides : Ce grand classique pourra stoffer de quelques ingrdients supplmentaires : ciboule, champignons, crevettes, coriandre, une pince de curry
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Rouleaux de printemps
Prparation : 45 mn Cuisson : aucune Pour 10 rouLeAuX de PrinteMPs 10 galettes de riz de 22 cm de diamtre, 10 crevettes cuites dcortiques, 60 g de vermicelles de soja, 1 petite carotte, 1 tronon de concombre de 10 cm, 1 poigne de jeunes pousses dpinards, 1 poigne de germes de soja, quelques brins de coriandre, quelques brins de menthe Pour la sauce : 1 cuil. soupe de sauce soja sans gluten, 1 cuil. soupe de sauce de poisson tha ou de nuoc mam, 2 cuil. soupe de jus de citron vert, 1 cuil. caf dhuile de ssame 2 cuil. caf de sucre semoule, 1 cuil. caf de gingembre rp, 1 gousse dail crase, 1 petit piment rouge frais finement hach, quelques feuilles de coriandre finement ciseles
Mlangez tous les ingrdients de la sauce avec 50 ml deau. Rservez au frais. Faites tremper les vermicelles de soja dans un bol deau trs chaude pendant 10 mn puis gouttez-les. Epluchez la carotte et le concombre. Coupez-les en trs fins btonnets de 10 cm. Coupez les crevettes en deux dans lpaisseur. tez les tiges des pousses dpinards. Effeuillez la menthe et la coriandre. Faites ramollir une galette de riz quelques instants dans un plat rempli deau tide. Posez-la plat sur un linge pour lgoutter, puis sur une assiette. Alignez au centre 2 demi crevettes, puis 2 feuilles dpinards, un petit paquet de vermicelles, quelques btonnets de carotte et de concombre, quelques germes de soja, 2 ou 3 feuilles de menthe et de coriandre. Rabattez la pte aux deux extrmits et sur un ct, puis enroulez lensemble en maintenant la garniture en place pour former un cylindre. Rservez les rouleaux de printemps protgs par un film ou un linge. Dgustez-les en les trempant dans la sauce parfume.
Les bonnes ides : Vous pouvez remplacer les pousses dpinards par de la salade verte mince et ajouter des cacahutes concasses dans les rouleaux de printemps pour une touche croquante.
21
Salade de coquillettes nordique
Prparation : 20 mn Cuisson : 5 + 10 mn Pour 4 6 Personnes
250 g de Coquillettes sans gluten Gerbl, 250 g de crevettes cuites, 200 g de cur de saumon fum, 60 g de haricots verts, 1 endive, 1 petit bulbe de fenouil, oignon rouge, 1 molossol (gros cornichon russe), 1 cuil. soupe de cpres, une poigne de pousses de pourpier Pour la sauce : 1 petit bouquet daneth, le jus d1 citron et demi, 2 cuil. soupe dhuile dolive 2 cuil. soupe de crme fleurette, 2 cuil. caf de moutarde forte, 2 cuil. caf de sucre de canne, 1 cuil. caf de curry, sel, poivre du moulin
Faites cuire les coquillettes selon les instructions figurant sur le paquet, puis gouttez-les et rincez-les leau frache. Rservez. Equeutez les haricots verts et faites-les blanchir 5 mn leau bouillante sale. Egouttez-les et plongez-les aussitt dans un rcipient deau glace pour fixer la couleur. Egouttez-les ensuite de nouveau et coupez-les en btonnets. Retirez la premire coque du fenouil, coupez-le en deux et mincez-le finement.
Emincez finement lendive et loignon. Coupez le molossol en fines rondelles. Dcortiquez les crevettes. Coupez le saumon en petits morceaux. Hachez finement les pluches daneth. Mlangez-les avec tous les ingrdients de la sauce. Dans un saladier, runissez les coquillettes, le pourpier, les haricots verts, lendive, le fenouil, loignon, le molossol, les cpres, les crevettes et le saumon. Versez la sauce et mlangez.
Les bonnes ides : Pour accentuer le ct sucr-sal de la recette, vous pouvez lui ajouter une pomme coupe en petits ds.
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Salade de vermicelles de soja aux crevettes
Prparation : 20 mn Cuisson : aucune Pour 4 Personnes 100 g de vermicelles de soja, 300 g de crevettes cuites, 1 petit concombre, 1 carotte, quelques feuilles tendres de laitue, 100 g de germes de soja, 4 brins de menthe, 10 brins de coriandre Pour la sauce : 1 cuil. soupe de sauce soja sans gluten, 1 cuil. soupe de sauce de poisson tha (ou de nuoc mam), 2 cuil. soupe de jus de citron vert, 1 cuil. soupe dhuile vgtale 1 cuil. caf de dhuile de ssame, 1 cuil. caf de gingembre rp, 1 gousse dail crase 1 petit piment rouge finement hach, 2 cuil. caf de sucre
Mlangez tous les ingrdients de la sauce et rservez-la au frais. Vous pouvez la prparer lavance. Plongez les vermicelles dans un saladier rempli deau bouillante. Au bout de 5 mn, gouttez-les et rincez-les leau frache puis raccourcissez-les. Dcortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans lpaisseur.
Epluchez le concombre et coupez-le en trs fines lanires. Epluchez la carotte et coupez-la en trs fins btonnets. Emincez les feuilles de laitue. Effeuillez et ciselez les herbes. Mlangez tous les ingrdients de la salade et arrosez-la de sauce. Servez sans attendre.
Les bonnes ides : Vous pourrez ajouter une petite touche sucre trs agrable avec quelques fines lamelles dananas. si vous aimez les saveurs releves, nhsitez pas pimenter davantage la sauce.
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Soupe miso
4 cuil. soupe de pte de miso, 1 sachet de 10 g de dashi en poudre (bouillon japonais), 4 g dalgues wakame dshydrates, 150 g de tofu ferme, 2 ciboules, 2 champignons de Paris ross
Mettez tremper les algues dans leau froide. Coupez le tofu en cubes. Emincez les ciboules. Coupez les champignons en fines lamelles. Portez bullition 1 l deau. Ajoutez le dashi. Mlangez le miso dans un peu de bouillon chaud et
reversez-le dans la casserole. Fautes chauffer quelques instants feu doux en vitant lbullition puis ajoutez le tofu, les algues, la ciboule et les champignons. Remuez et teignez le feu. Servez sans attendre.
Les bonnes ides : Vous pourrez vous procurer les ingrdients ncessaires cette recette dans les piceries japonaises et certaines piceries asiatiques, mais aussi sur internet.
24
Spaghetti au pesto
1 paquet de spaghetti sans gluten Gerbl, 1 bouquet de basilic, 60 g de parmesan rp, 2 cuil. soupe de pignons (25 g), 2 gousses dail, 5 cuil. soupe dhuile dolive, sel, poivre
Pelez, dgermez lail et crasez-le. Effeuillez le basilic. Mixez le basilic avec lail, les pignons, le parmesan et lhuile. Assaisonnez.
Rservez au frais dans un contenant hermtique. Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet. Egouttez-les et mlangez-les au pesto. Servez aussitt. Vous pouvez dcorer les assiettes avec quelques pousses de roquette.
Les bonnes ides : en prparant vous-mme votre pesto, vous aurez lassurance de navoir aucune trace de gluten mais galement une saveur incomparable.
25
Taboul de chou-fleur
Prparation : 20 mn Cuisson : aucune Pour 4 Personnes
1 petit chou-fleur, concombre, 1 tomate, oignon rouge, 1 pomme verte, 30 g de pignons, 1 petite branche de cleri, 2 branches de menthe, quelques brins de ciboulette, quelques brins de coriandre, le jus d1 citron, 1 gousse dail, 3 cuil. soupe dhuile dolive, 1 pince de cumin en poudre, sel, poivre du moulin
Faites griller les pignons quelques instants sec dans une pole. Rpez les bouquets du chou-fleur laide dune grosse rpe en liminant les pieds. Coupez la tomate en petits ds.
Lavez, effeuillez et ciselez les herbes. Mlangez tous les ingrdients du taboul dans un saladier.
Pelez, dgermez et crasez la gousse dail. Mlangez-la avec lhuile dolive et le jus de citron. Ajoutez le cumin, salez et poivrez. Versez la sauce Epluchez le concombre et la pomme. Dtaillez-les en sur le taboul et mlangez. petits cubes. Servez sans tarder. Hachez loignon.
Les bonnes ides : Ce vrai-faux taboul vous surprendra par sa fracheur et son mlange de textures. Vous pouvez galement lagrmenter dune poigne de raisins secs que vous aurez pralablement fait gonfler dans la vinaigrette.
26
Tagliatelles la crme de poutargue
1 paquet et demi de tagliatelles sans gluten Gerbl, 35 g de poutargue rpe, quelques btonnets de poutargue, 40 g de beurre, 100 ml de crme frache paisse, 2 jaunes dufs, poivre blanc mignonnette
Battez la crme avec les jaunes dufs. Ajoutez la poutargue rpe et poivrez. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Cuisez les tagliatelles selon les instructions du paquet.
Egouttez-les et mlangez-les aussitt au beurre fondu. Ajoutez la crme de poutargue et remuez. Servez les tagliatelles dans des assiettes chaudes. Dcorez avec quelques btonnets de poutargue.
Les bonnes ides : Vous pouvez galement accommoder des spaghetti sans gluten Gerbl avec de la poutargue rpe et un simple filet dhuile dolive.
27
Tartelettes aux marrons
Prparation : 30 mn repos de la pte : 2 heures + 30 mn Cuisson : 13 mn rfrigration : 2 heures Pour 8 tArteLettes Pour la pte sable : 150 g de beurre mou, 1 uf, 100 g de Mix pain ptisserie Gerbl, 120 g de farine de chtaignes, 50 g de poudre damandes, 100 g de sucre glace, 1 pince de sel, 1 gousse de vanille Pour la garniture : 230 g de pte de marrons, 100 g de crme de marrons, 30 g de beurre mou 100 ml de crme fleurette, 1 feuille de glatine (2 g), 24 cerises amarena, 50 g de chocolat noir 70% de cacao
Mlangez le mix pain ptisserie, la farine de chtaignes, la poudre damandes, le sucre glace et le sel. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et prlevez les graines avec la pointe dun couteau. Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez luf en continuant de battre. Incorporez progressivement le mlange de poudres et la vanille. Lorsque la pte est bien homogne, aplatissez-la, filmez-la et placez-la au rfrigrateur pendant au moins 2 h (le plus simple est de prparer la pte la veille). Abaissez la pte sur le plan de travail farin. Foncez les moules tartelettes beurrs, percez la pte la fourchette puis rfrigrez pendant 30 mn. Prchauffez le four 180. Garnissez les fonds de tartelettes de papier sulfuris et de noyaux de cuisson et faites-les cuire pendant 10 mn. Retirez alors le papier et les noyaux et poursuivez la cuisson encore 3 mn. Laissez refroidir les tartelettes avant de les dmouler. Egouttez les cerises. Dtendez la pte et la crme de marrons au robot muni du batteur plat. Incorporez le beurre puis 2 cuil. soupe de sirop amarena. Faites chauffer la crme fleurette. Faites tremper la glatine dans leau froide pendant quelques minutes puis essorez-la et faites-la fondre dans la crme. Versez progressivement le tout dans la prparation aux marrons en battant jusqu obtenir une mlange homogne. Garnissez les fonds de pte puis disposez sur chaque tartelette 3 cerises amarena. Faites fondre le chocolat. Confectionnez un petit cornet perc en papier sulfuris. Remplissez-le de chocolat liquide et zbrez irrgulirement les tartelettes. Rservez au frais pendant 2 h.
Les bonnes ides : Vous pouvez remplacer les cerises par des brisures de marrons glacs. dans ce cas, parfumez la crme avec du rhum.
28
Toasts de polenta grille aux poivrons confits
Prparation : 20 mn Cuisson : 30 + 25 mn Pour 4 Personnes
250 g de polenta instantane, 2 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 1 gousse dail,1 cuil. soupe de vinaigre balsamique, 2 cuil. soupe dhuile dolive, quelques brins de ciboulette et de persil plat, sel, poivre du moulin
Faites griller les poivrons sur toutes les faces dans le four en position gril. Enveloppez-les ensuite dans une grande feuille de papier aluminium (cest ce qui permettra de les plucher facilement). Lorsquils ont refroidi, tez la tige et les graines puis retirez la peau. Mlangez le vinaigre balsamique et lhuile dolive. Salez et poivrez. Pelez, dgermez et crasez la gousse dail. Ajoutez-la la sauce. Coupez les poivrons en lanires et mettez-les mariner dans la sauce. Cette prparation peut seffectuer la veille. Portez bullition 1 litre deau sale. Versez-y petit petit la polenta en remuant vigoureusement jusqu ce quelle ait paissi. Etalez la polenta sur plaque huile ou recouverte dune toile silicone. Lissez bien la spatule ou en vous aidant dune autre plaque. Laissez-la se raffermir pendant 20 mn. Dtaillez-la ensuite en disques laide dun emporte-pice. Prchauffez le four en position gril. Enfournez la plaque. Lorsque les toasts sont bien grills dun ct, retournez-les et mettez-les griller sur lautre face.Au dernier moment, disposez sur chaque toast quelques lanires de poivrons rouges et verts et servez aussitt.
Les bonnes ides : Vous pouvez galement ajouter des copeaux de parmesan et un peu de jambon de Parme sur chaque toast.
29
Trifle chocolat-fruits rouges
Prparation : 30 mn Cuisson : 14 + 5 mn Pour 4 Personnes
2 Petits cakes au cacao sans gluten Gerbl, 1 barquette de framboises, 1 barquette de myrtilles, quelques fraises Pour la compote dairelles : 200 g dairelles surgeles, 2 cuil. soupe de confiture de framboises Pour la crme au chocolat : 70 g de chocolat noir 70% de cacao, 2 jaunes dufs, 35 g de sucre , 100 ml de lait, 100 ml de crme fleurette, 1 gousse de vanille Pour la chantilly : 200 ml de crme fleurette, 2 cuil. soupe de sucre
Faites cuire les airelles avec la confiture feu doux pendant 14 mn en remuant de temps en temps. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat. sur le chocolat en plusieurs fois en tournant avec un fouet. Laissez refroidir.
Coupez les cakes en petits cubes. Montez la crme en chantilly avec le sucre. Blanchissez les jaunes dufs avec le sucre. Rpartissez la compote dairelles au fond des Portez bullition le lait et la crme avec la gousse coupes de service. Recouvrez de cubes de cake. de vanille fendue. Couvrez et laissez infuser hors du Nappez dune couche de crme au chocolat. feu pendant 5 mn puis retirez la vanille. Versez petit Disposez par dessus les framboises, les myrtilles petit sur les jaunes dufs en mlangeant puis et les fraises coupes. Dcorez avec de la chantilly reversez le tout dans la casserole et faites cuire laide dune poche douille cannele. doucement sans cesser de remuer jusqu ce que la Rservez au frais jusquau moment de servir. crme paississe et nappe la cuiller. Versez la crme
Les bonnes ides : Pour obtenir une belle chantilly, travaillez avec un fouet et un bol trs froids.
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