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ANLISE ECONMICA DA AMPLIAO DE UMA CANTINA DE VINHOS E SUCO DE UVA SCHMIDT, Gerusa Portantiolo1; MARQUES, Vanessa Dummer2; PORTELINHA;

A; Alex Sandro Bassi2; LUZ, Maria Laura Gomes Silva3; GOMES, Mrio Conill3 Acadmico de Engenharia Agrcola; Engenheiro Agrcola; 3Professor da FEAFAEM-UFPel
ORIENTADORA: LUZ, Maria Laura Gomes Silva INSTITUIO: UFPEL

1 INTRODUO A vinicultura no Brasil uma atividade desenvolvida, muitas vezes, em pequenas propriedades rurais com uso de mo-de-obra familiar, agregando valor ao produto, transformando-as em vinhos, sucos e outros. Devido a isto, as famlias deixam de ser apenas agricultores para se tornarem proprietrios de Cantinas, como chamado o estabelecimento na propriedade rural que se destina produo de vinhos e derivados. Outro aspecto vantajoso das Cantinas refere-se valorizao do produto quando elaborado pelo prprio produtor, o qual recebe do consumidor, maior reconhecimento em relao qualidade da uva para a vinificao, algo que pouco valorizado pela atual estrutura vitivincola (EMBRAPA, 2009). O Brasil ocupou em 2007, o 21o lugar em rea cultivada com uvas, 16o em produo de uvas no cenrio de vitivinicultura internacional. Analisando as transaes internacionais, identifica-se na FAO (Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao) de 2006 que o Brasil foi o 26o maior importador de vinhos em quantidade, o 22o lugar em valor das importaes de vinhos, o 13o em quantidade de uvas exportadas, o 9o em valor das exportaes de uvas, o 10o maior exportador de suco de uvas em quantidade e em valor. Conforme dados da EMBRAPA (2009), o consumo per capita brasileiro de vinhos situou-se em 1,91 L em 2006, uma reduo de 4,98% em relao ao ano anterior. O consumo de suco de uva, que no passava de 0,15 L per capita at 1995, situou-se em 0,37 L per capita em 2003 e em 2006 obteve um incremento de 3,70% ao verificado em 2005. O trabalho tem como objetivo avaliar a ampliao da produo, a reestruturao do layout e realizar uma anlise econmica de uma cantina focada na produo de vinhos de mesa seco, tinto e branco e tambm de suco de uva, ampliando a quantia de uva processada atualmente, de modo a permitir a expanso e a distribuio dos produtos da cantina no mercado da regio local. 2 MATERIAL E MTODOS Inicialmente, foi feita uma pesquisa, para conhecer as caractersticas tecnolgicas dos produtos e processos em estudo. Foi realizado o levantamento de dados, desde as caractersticas do local, como disponibilidade de gua, energia, distncias, e mercados onde os produtos sero inseridos. Tambm foi realizado um estudo tcnico, visando uma adequao do layout da indstria, com fluxograma, balano de massa, quadro de funcionrios e confeco das plantas baixa e cortes (IBRAVIN, 2009). Aps, foi realizada uma anlise econmico-financeira para saber

sobre a viabilidade do projeto e estabelecer os ndices financeiros, utilizando o clculo do VPL (Valor Presente Lquido), da TIR (Taxa Interna de Retorno) e payback, segundo Buarque (1991); Gomes (2009); Torres (2006); Casarotto Filho (2009). A cantina a ser analisada situa-se no 8 Distrito de Pelotas, Colnia Maciel, distante 50 km da zona urbana da cidade, com vias no pavimentadas com aproximadamente 5 km de extenso at o acesso a BR-392. A propriedade possui aproximadamente 1 ha destinado residncia, galpes e agroindstria; 2 ha destinados ao cultivo de videiras e outras reas com cultivo de pssego. Realizou-se o estudo das operaes agroindstrias, a reestruturao da rea construda, e o dimensionamento e implantao de novos equipamentos para a realizao dos processos da cantina. Para desenvolver o presente trabalho, foram realizados levantamentos de investimentos necessrios para a execuo do projeto, custos fixos e variveis, despesas fixas e variveis, impostos para implantao do projeto, e todos estes foram computados em planilhas eletrnicas. Atravs dos levantamentos citados, foi possvel obter-se um Fluxo de Caixa do Empreendimento e tambm do Acionista. Em seguida, atravs destes, foi possvel verificar a viabilidade ou no do projeto, Foram estudados dois cenrios de implantao da agroindstria, de modo a verificar as fragilidades do empreendimento: Cenrio 1 - simula a produo de vinho e suco de uva utilizando-se, parte uvas oriundas das videiras presentes na propriedade e outra parte comprada este, subdivide-se em dois sub-cenrios, os quais relacionam fragilidades do projeto como: preo das uvas e o valor de venda dos produtos; Cenrio 2 - simula a produo de vinho e suco de uva utilizando-se uvas oriundas das videiras presentes na propriedade, ou seja, simulando o projeto completamente independente quanto compra de insumos para a fabricao dos produtos. 3 RESULTADOS E DISCUSSO A cantina produz atualmente 15,5 t.ano-1 e, segundo estudos foi estabelecido que dever haver um incremento para 42 t.ano-1, gerando 24.108 L de vinho tinto, 1.000 L de branco e 400 L de suco de uva. As operaes para o processamento iniciam-se na colheita, a seguir, a uva transportada para a agroindstria, onde juntamente com a uva comprada da Serra Gacha, pesada e encaminhada para o processo de produo de vinho e suco. Na sequncia, faz-se desengace e esmagamento, gerando o mosto que, por sua vez, encaminhado para as pipas de fermentao alcolica, onde realizada a correo do mosto com metabissulfito de potssio. Posteriormente, realizada a descuba e o bagao retirado passa pelo processo de prensagem. Paralela a esta etapa realizada a trasfega, transportando apenas o lquido para as pipas de fermentao maloltica. Ao fim deste processo, e do perodo de estabilizao, realizam-se de duas a trs trasfegas para a retirada da borra. A seguir, so feitos: envase, enrolhamento, capsulagem e rotulagem. A uva destinada fabricao do suco passa pelo processo de desengace, e encaminhada para a usina extratora de suco. Este envasado a 80C (temperatura necessria para o engarrafamento anti-sptico). Aps, so realizados o fechamento e a rotulagem da garrafa, estando, ento, o suco pronto para comercializao.

A Tabela 1 apresenta os critrios utilizados para a formao dos cenrios. Para determinao da viabilidade do projeto, no Sub-cenrio 1 considerouse preo baixo para a venda dos produtos e elevado preo de compra das uvas. J o Sub-cenrio 2, considerou preo elevado para a venda dos produtos e baixo preo de compra das uvas utilizadas na fabricao do suco e dos vinhos. Tabela 1 Simulao dos Sub-cenrios 1 e 2 do Cenrio 1, os quais relacionam preo de compra das uvas e preo de venda dos produtos
Embalagens
Vinho - 750 ml Vinho - 2 L Vinho - 4,5 L Suco 500 ml Preo da uva (R$/kg) Sub-cenrio 1 Preo do produto (R$/kg) Cidade Cantina 6,5 4,5 9,5 14,5 14,5 1,5 1,5 Propriedade Comprada 0,45 0,70 Sub-cenrio 2 Preo do produto (R$/kg) Cidade Cantina 5,65 8

15,5 2,65 Propriedade Comprada

10,5 16 2
0,30 0,50

A tabela 2 mostra os indicadores da anlise econmica do projeto, de acordo com os cenrios propostos.

Tabela 2 Indicadores financeiros da anlise econmica do projeto


Indicadores TMA Investimento (R$) VPL payback (anos) TIR
NR = no recupera o capital investido

Sub-cenrio 1 6% 162.333,09 -73.993,40 NR NR

Sub-cenrio 2 6% 163.154,50 35.217,04 10 10,70%

Cenrio 2 6% 109.825,08 29.619,16 7 12,76%

No Cenrio 2, conforme mostra a Tabela 2, percebe-se que a melhor viabilidade do projeto encontra-se com a autonomia deste em relao compra de uvas, ou seja, produzir as uvas na prpria propriedade Camelato, gera um melhor fluxo de caixa, o que pode-se justificar atravs do retorno do capital investido de forma mais rpida (7 anos), considerando o horizonte de planejamento de 10 anos. Analisando o Sub-cenrio 2, possvel perceber sua viabilidade, mas com retorno de capital investido somente no ltimo ano do horizonte de planejamento, de acordo com o payback atingido, algo que torna o projeto pouco rentvel se relacionado com o Cenrio 2. Fato comprovado atravs da diferena obtida na TIR (Taxa Interna de Retorno), quando comparados valores do Subcenrio 2 e Cenrio 2. Cabe salientar que, o Cenrio 2 torna-se vivel, considerando que a quantidade de produo do suco e vinhos, que se deseja atingir, ocorrer somente a partir do terceiro ano de implantao do projeto, pois atualmente as videiras presentes na propriedade ainda possuem capacidade de atingir seu grau mximo de produtividade. Sendo assim, inicialmente, a produo de suco e vinhos ir ocorrer de forma ascendente, obedecendo produtividade das videiras. Em outra simulao, o projeto mostrou-se invivel se dimensionado para a produo de 30.000 litros desde o primeiro ano de implantao, devido ao elevado investimento com obras e equipamentos.

4 CONCLUSES Diante da elaborao de cenrios foi possvel obter uma soluo, onde verificou-se que ampliando a produo gradativamente e assim, isentando-se da aquisio de matria-prima extra, reduzindo tambm o custo varivel inicial nos primeiros dois anos, ocorreu uma reduo no valor do investimento devido reduo em rea construda e com compra de material, o que tornou o projeto vivel. Conclui-se que se o empreendimento for ampliado gradativamente, e considerando uma TMA (taxa mnima de atratividade) relativa poupana, que de 6%, haver retorno do capital investido (payback) no 7 ano para o melhor cenrio estudado, tornando o projeto atrativo. 5 REFERNCIAS BUARQUE, C. Avaliao econmica de projetos: uma apresentao didtica. 6.ed. Rio de Janeiro: Campus, 1991. 124p. CASAROTTO FILHO, N. Elaborao de projetos empresariais. So Paulo: Atlas, 2009. EMBRAPA uva e vinho. Produo de uvas em pequenas propriedades. Disponvel em: <http://www.cnpuv.embrapa.br/pesquisa/pupp/>. Acesso em: 08 out. 2009. FAO. Faostat agriculture data crops and crops processed grape and wine. 2006. Disponvel em:<http://apps.fao.org>. Acesso em: 08 set 2009. GOMES, M.C. Material de aula da disciplina de Anlise Econmica. Pelotas: UFPel, 2009. IBRAVIN (Instituto Brasileiro do Vinho). Disponvel em: <http://www.ibravin.org.br>. Acesso em: 07 out. 2009. TORRES, O. Fundamentos da engenharia econmica e da anlise econmica de projetos. So Paulo: Thomson, 2006.