Sunos: Mitos e Verdades

O que contm mais calorias: a. 100g de pernil ou lombo assado? b. a mesma quantidade de frango passarinho?c. um bife de 130g de fil mignon? Para quem assinalou a primeira alternativa, um conselho: est mais do que na hora de rever seus conceitos. Acostumada fama de vil de toda a cadeia alimentar, a carne suna apontada ainda hoje pela populao brasileira, segundo revelam pesquisas recentes, como perigosa e nociva sade (35%), alm de possuir altos ndices de gordura e colesterol (55%). O que essas pessoas desconhecem que a carne suna um alimento rico e nutritivo, alm de saboroso. Apesar de atrair pelo sabor - ponto forte do produto apontado por 92% das pessoas entrevistadas, a carne suna tambm excelente fonte de vitamina do complexo B (tiamina, riboflavina, vitamina B6 e B12) e minerais (clcio, fsforo, zinco e ferro). Uma das virtudes da carne suna o seu teor de potssio. Como sabemos, pessoas com hipertenso devem diminuir o consumo de sal (cloreto de sdio) para abaixar os nveis de sdio do organismo. Por isso a carne suna a mais indicada para pessoas que tm alta presso sangnea, j que o potssio ajuda a regular os nveis de sdio que aumentam a reteno de lquidos no corpo. A gordura e o colesterol, que 55% das pessoas entrevistadas consideram como ponto fraco, tem diminudo de forma progressiva nos ltimos anos, em decorrncia do intenso trabalho de melhoramento elaborado pelos tcnicos e criadores. E esse o fator que as pessoas desconhecem. De 1980 para c, o suno perdeu 31% do seu nvel de gordura, 14% de calorias e 10% de colesterol, tudo isso fruto dos avanos na gentica, atravs do cruzamento e seleo de animais superiores. O percentual de carne magra na carcaa, que era de 50% naquela poca, subiu para 56 a 58 % nos dias de hoje, e espera-se que at o ano 2000 chegue marca dos 62%. Esta considervel diminuio na gordura corporal dos sunos merece alguns comentrios adicionais. No suno atual, 70% da gordura est localizada debaixo da sua pele (toucinho) e apenas 30% no restante do corpo. Ao se retirar a pele, a carne suna apresenta baixos teores de gordura. No interior dos msculos encontramos apenas 1,1 a 2,4 % de gordura, que o mesmo das carnes de frango, e menor que das carnes bovina (2,5%) e de ovinos (6,5%). Alm disso, a carne suna possui mais gorduras "desejveis", chamadas de insaturadas (65%), do que gorduras "indesejveis", conhecidas como saturadas (35%), o que muito apreciado num alimento. rica tambm em cido Linolico, que neutraliza de forma eficaz os efeitos negativos do cido Palmtico, que uma gordura saturada. O nvel de colesterol contido na carne de um suno moderno semelhante as das outras carnes (bovinos e aves) e est perfeitamente adequado s exigncias do consumidor moderno. importante saber que o contedo do colesterol de uma carne no est diretamente relacionado ao seu contedo de gordura. Um exemplo claro disso que o camaro, apesar de ter bem menos gordura do que o suno, apresenta taxas bem superiores de colesterol (de 97 a 164 mg/100g), contra 56 a 97 mg/100g de carne suna. Em relao s quilocalorias, a carne do suno atual atende perfeitamente s necessidades de um cardpio moderno. O homem necessita consumir em mdia de 2000 a 2400 quilocalorias para atender s

suas necessidades dirias. Ao consumir 150 gramas de Lombo cozido, ele estar consumindo apenas 270 kcal, ou seja, bem menos do que um Hambrguer (600 kcal) ou 150 gramas de batatas fritas (400 kcal). A importncia para a medicina humana - Mudar os conceitos errneos em relao aos sunos, a tanto tempo arraigados na humanidade, no assim to fcil. A medicina, porm, tem dado l sua "mozinha" nesse sentido. Hoje, o fornecimento de substncias vitais vida do homem, bem como a doao de rgos - em funo de sua semelhana com a espcie - fazem do suno a grande opo da medicina para aumentar a sobrevivncia das pessoas. Para se ter uma idia, relacionamos o que se pode extrair do organismo do suno em benefcio do homem: Pncreas Desse rgo do suno obtm-se a Insulina, hormnio vital aos diabticos. Ele encarregado de permitir a entrada de acar nas clulas e de diminuir sua taxa no sangue, evitando que atinja nveis mortais para o homem. Outra utilidade do pncreas do suno a de fornecer ilhotas pancreticas para implantes em pessoas diabticas, livrando-as das injees de insulina por vrios anos. Glndula pituitria Utilizada para a obteno do ACTH, hormnio usado em medicina humana no tratamento de artrites e doenas inflamatrias. Tireide Utilizada para formulao de medicamentos que sero usados por pessoas que tm glndulas tireides pouco ativas. Pele Pode ser usada temporariamente pelo homem nos casos de queimaduras que causam grandes descontinuidades de pele. Mucosa intestinal usada para a obteno de uma substncia chamada heparina, que tem a funo de coagular o sangue e aplicada em medicina humana nos casos de hemorragia. Corao O corao do suno usado para retirar as vlvulas cardacas, que so transplantadas at em crianas. As vlvulas (os sunos usados para fornecer essas vlvulas pesam de 16 a 25 kg) so retiradas dos sunos e conservadas num preparado qumico, podendo ser preservadas por at cinco anos. Estas vlvulas tm vantagens sobre as artificiais, pois sofrem menos rejeio pelo organismo, tm a mesma estrutura e resistem mais s infeces. Sangue Os sunos modificados geneticamente podem produzir hemoglobina humana (pigmento do sangue que leva oxignio s clulas do corpo). Este produto pode ser estocado por meses, ao contrrio do sangue normal, que tem sua vida til restrita a semana. O colesterol As doenas cardiovasculares, consideradas a causa mais freqente de mortes, comeam geralmente sob a forma de uma arteriosclerose, que uma condio na qual depsitos de gordura contendo colesterol desenvolvem-se em forma de "placas" no interior das artrias. Quando esses depsitos se avolumam, prejudicam o fluxo do sangue. O bloqueio total da artria que fornece sangue ao corao causa o chamado "ataque cardaco". Para evitar esses depsitos de gordura, mdicos do mundo todo pregam a reduo no consumo de gorduras saturadas e de colesterol. Como os produtos de origem animal contm estas duas substncias, eles tm sido alvo constante de campanhas negativas em relao ao seu consumo. Fazendo um ligeiro retrocesso no tempo, uma destas campanhas foi desencadeada pela poderosssima indstria da soja, quando do lanamento das margarinas vegetais no mercado consumidor. Naquela ocasio, as gorduras animais ficaram sob fogo cruzado por serem saturadas. O que ficou oculto para o consumidor, no entanto, que as margarinas, apesar de serem de origem vegetal e terem grande concentrao de gorduras insaturadas, passam por

reaes qumicas no seu processo industrial que as transformam tambm em saturadas, tornando-as to prejudiciais se ingeridas em excesso quanto as de origem animal. Mas o que o colesterol? Um vilo ou um nutriente importante? O colesterol um componente vital de todas as clulas do organismo. Semelhante gordura e encontrado exclusivamente nos animais, ele essencial vida, pois por meio dele so produzidos hormnios sexuais, cidos biliares, vitaminas (vitamina D) e as membranas das clulas. O assunto colesterol ainda muito polmico, mas, como se sabe que as doenas cardiovasculares so as que mais matam no mundo, preciso estar atento ao que verdade ou simples mito. Uma verdade comprovada que no podemos confundir colesterol dos alimentos com taxa de colesterol sanguneo. Os nveis sanguneos so pouco alterados no homem com o uso de dietas ricas em colesterol, em virtude do sistema de controle que aumenta ou diminui a sntese no organismo, de acordo com a maior ou menor absoro intestinal, como provam estudos envolvendo grandes populaes. Segundo eles, o consumo excessivo de colesterol no aumenta a incidncia de enfermidades cardacas em pessoas normais, pois estas o metabolizam de forma eficiente para exercer as suas funes essenciais. A prpria natureza se incumbir de eliminar o que for excedente e manter a taxa de colesterol abaixo de 200 mg por 100 ml de sangue. O que se conhece - e pode ser afirmado - que indivduos que tm taxas de colesterol acima de 200-240 mg/100 ml de sangue so classificados de alto risco, especialmente se apresentarem dois ou mais dos seguintes fatores de risco: hereditariedade, sedentarismo, consumo excessivo de lcool, estresse, baixa atividade sexual, diabete mellitus, obesidade, hipertenso cardaca, sexo masculino, idade acima dos 40, consumo excessivo de gorduras saturadas e fumante. Essas pessoas, pertencentes ao chamado "grupo de risco", devem restringir seu consumo dirio de colesterol a menos de 300 mg. A carne suna atual possui nveis de colesterol semelhantes s outras carnes e pode ser usada nas dietas de pessoas normais ou do grupo de risco, porque o bom fil de 100 gramas de lombo de pernil cozido proporciona apenas 69 a 82 mg de colesterol, ou seja, cerca de 25 % do total das 300 mg permitidas. Alm disso, como j dissemos anteriormente, 65% de sua gordura insaturada e rica em cido Linolico, que reduz os efeitos negativos do cido Palmtico (gordura saturada). Os teores de colesterol do suno criado na atualidade so semelhantes s outras carnes, no merecendo as crticas em relao ao seu consumo. A cisticercose A idia errada de que a cisticercose transmitida ao homem pelo consumo de carnes contaminadas (de suno ou bovino) no passa de uma grande desinformao. Para entender melhor o que esta enfermidade preciso conhecer um pouco sobre as diferenas entre tenase e cisticercose. A tenase ou Solitria a doena causada por um parasita chamado de Taenia solium, no caso dos sunos, e Taenia saginata, no caso dos bovinos. As tnias precisam de dois hospedeiros para completar seu ciclo evolutivo. Um o homem - o nico hospedeiro definitivo (que abriga o verme adulto) - e o outro chamado de intermedirio (que abriga a larva) - pode ser um porco, um boi, carneiro, etc. Ao comer carne crua ou mal passada de animais com cisticercose, o homem passa a desenvolver a doena chamada tenase ou "solitria", que pode passar desapercebida pela semelhana de seus sintomas com outras enfermidades (vmitos, mal-estar gstrico e gases). Trs meses

aps a ingesto, o cisticerco evolui para a fase adulta, passando a se chamar Taenia. Ela se aloja no intestino delgado do homem, e comea a soltar anis de seu corpo, contendo milhares de ovos. Os anis podem sair com as fezes ou se romper dentro do intestino, liberando os ovos que podem continuar vivos por at 300 dias do meio ambiente. A tnia pode viver at oito anos ou mais no intestino do homem, contaminando seguidamente os locais onde carem suas fezes (pastagens, hortas, rios e lagoas). J a cisticercose uma doena causada no hospedeiro intermedirio pelas larvas da tnia. Os sunos, bovinos e o prprio homem adquirem esta doena ao comer verduras, frutas, pastagens ou ingerir gua contaminada com os ovos da tnia. Depois de ingeridos, os ovos vo para o estmago e o intestino delgado, transformandose em larvas, que se fixam nas vilosidades intestinais. A seguir, perfuram a parede intestinal e caem nos vasos sanguneos, invadindo todo o corpo. A grande maioria fixa-se nos msculos e no crebro, onde causa a chamada neurocisticercose, a forma mais grave da doena. Portanto, a cisticercose no causada pelo suno, mas sim pelo prprio homem, que contamina as guas e os vegetais e at mesmo a si prprio. Ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou sunos que contm o parasita, o homem apenas desenvolver a chamada solitria. O suno, ao contrrio, vtima do homem, pois desenvolver a cisticercose se ingerir alimentos ou gua contaminados com fezes humanas. O homem adquire a cisticercose ao comer frutas, verduras ou gua contaminados com suas prprias fezes. bom frisar, no entanto, que na criao intensiva atual, o risco de contaminao dos sunos praticamente nulo, pois os animais so criados confinados em pisos de cimento, sem qualquer acesso terra e s pastagens. Concluses A carne suna disponvel atualmente para o consumidor no merece os conceitos errneos de que gordurosa e faz mal sade. Ao contrrio, trata-se de um alimento nutritivo e saboroso, muito equilibrado em sua composio, e que pela sua riqueza em nutrientes deveria ocupar um maior espao na mesa do consumidor. Os tabus e preconceitos que inibem seu consumo devem ser esclarecidos e desfeitos, para no privar a nossa populao de um alimento to gostoso e saudvel. A carne suna um alimento que atende s exigncias do consumidor moderno e enriquece as refeies de maneira nutritiva, saudvel e saborosa. (Por: Luciano Roppa) FONTE: Revista Suinocultura Industrial Gessulli Agribusiness