Cordero a la estaca (con fotos)

Cordero a la parrilla - Los renombrados corderos patagnicos son los mejores para poner a la parrilla. Pero los corderos comunes y an grande son siempre de un sabor suave y tiernos. Ingredientes - Un cordero de 8/10 kilos, un adobo compuesto de 100 cc. de aceite, 100 de vino blanco, ajo y perejil, sal, aj molido picante. Preparacin - Previa puesta a la parrilla, se adoba ntegramente el cordero frotndolo con el alio preparado con anticipacin. Se coloca primero con la parte de las costillas mirando el fuego que debe ser suave en esta parte y un poco mas fuerte bajo las parte mas carnosas. La coccin es larga y paciente primero de un lado y despus del otro. Debe quedar con el costillar bien crocante y con la carne de los cuartos desprendindose de los huesos. Se calcula una coccin total de una tres horas.

Cordero patagnico al asador - Hay dos tipos de corderos para evaluar y buscar lo mejor y aceptable para Ud. y sus invitados. El cordero alimentado a corral y el criado a campo. Los dos resultan de excelente calidad: el criado con pastizales naturales en condiciones climticas normales es de un sabor natural, ms tierno, jugoso, suave y sabroso. El de corral, podra tener ms sabor y ms consistencia. El peso ideal para asarlos es de unos 9 kilos. Todo ahora queda en las manos del experimentado asador... Ingredientes - Un cordero patagnico de 9 hasta 11 kilo di peso. El adobe de su preferencia: aceite con ajo, perejil, aj molido...romero y sal, o simplemente sal. Preparacin - La tcnica para asar es la misma que la del costillar o lechn al asador, manteniendo las brasas, sacada de una gran hoguera, a una distancia de un metro o ms, de manera que en un tiempo entre 2 o 3 horas, dependiendo de los factores climticos de aquel momento, el cordero est listo y crujiente para servirlo. Una manera "amigable" para polemizar sobre el cordero, a la hora de comerlo, es colocarlo sobre una mesa y que cada uno "chimanguee" con sus herramientas (tenedor y cuchillo) sacando la presa que con un tanto de inmoderacin le est apeteciendo. Amn de la largas evaluaciones sobre la coccin, el gusto, la suavidad, la ternura... y la desaparicin total del considerado animal de la mesa. hay muchas resetas con cordero fuera de la parrilla con salsas e infinitas guarniciones estas son las mas clasicas

mi viejo siempre lo hace al asador bueno espero q te alla servido

suerte saludos Cordero patagnico al asador - Hay dos tipos de corderos para evaluar y buscar lo mejor y aceptable para Ud. y sus invitados. El cordero alimentado a corral y el criado a campo. Los dos resultan de excelente calidad: el criado con pastizales naturales en condiciones climticas normales es de un sabor natural, ms tierno, jugoso, suave y sabroso. El de corral, podra tener ms sabor y ms consistencia. El peso ideal para asarlos es de unos 9 kilos. Todo ahora queda en las manos del experimentado asador.. Ingredientes - Un cordero patagnico de 9 hasta 11 kilo di peso. El adobo de su preferencia: aceite con ajo, perejil, aj molido...romero y sal, o simplemente sal. Preparacin - La tcnica para asar es la misma que la del costillar o lechn al asador, manteniendo las brasas, sacada de una gran hoguera, a una distancia de un metro o ms, de manera que en un tiempo entre 2 o 3 horas, dependiendo de los factores climticos de aquel momento, el cordero est listo y crujiente para servirlo. Una manera "amigable" para polemizar sobre el cordero, a la hora de comerlo, es colocarlo sobre una mesa y que cada uno "chimanguee" con sus herramientas (tenedor y cuchillo) sacando la presa que con un tanto de inmoderacin le est apeteciendo. Amn de la largas evaluaciones sobre la coccin, el gusto, la suavidad, la Pierna de cordero con dulce de rosa mosqueta - El dulce de rosa mosqueta es tpico del sur de la Patagonia y especialmente de la zona de Bariloche. Su elaboracin es casi exclusivamente artesanal. Puede variar este dulce con otros tan caractersticos elaborados con frutos y flores de las plantas, que en estado silvestre, crecen en el lugar. Ingredientes - 1 pernil de cordero patagnico, 1 cebolla, 150 gramos de panceta, 1 trozo de manteca de unos 50 gramos, 50 gramos de hongos secos, sal y pimienta, 1/2 litro de vino tinto, 40 cc. de aceite. Un frasco chico (180 gramos) de dulce de rosa mosqueta, 1 pote de crema de 180 cc. Preparacin - Con dos hora de anticipacin poner a macerar los hongos secos en el vino tinto, a temperatura ambiente. Deshuesar la pierna del cordero, hacerle unos cortes profundo longitudinalmente en las partes externas para abrirlo y extenderlo como si fuera un matambre. Salpimentar. Mientras tanto se prepara el relleno dorando la panceta en el trozo de manteca en una sartn. Apartar en un plato la panceta cuando toma color y agregar la cebolla a la sartn y rehogar hasta trasparentar. Colar los hongos apartando el vino, incorporarlos junto con la panceta a la cebolla. Rehogar un poquito ms sacar del fuego y hacer entibiar para luego esparcirlo sobre la parte interna abierta del pernil. Arrollar con cuidado y atar con un pioln de cocina. En la misma sartn agregar un poco de aceite y sellar en todas sus partes el arrollado. Pasar a una fuente para horno del tamao adecuado, rociar con el vino de los hongos y cocinar al horno a 180C una hora. Sacar del horno, apartar el pernil que debe estar bien dorado y pasar el fondo de coccin en una cacerolita, en donde se le agrega el dulce de mosqueta y la crema de leche y se hace cocinar revolviendo hasta reducir, a fuego muy suave. Para servir, cortar la carne en rodajas colocndolas en platos individuales o en una fuente, vertiendo encima la salsa. Puede acompaarse con papas blancas o vegetales hervidos y salteados. ternura... y la desaparicin total del considerado animal de la mesa.

Fuente (s): Nuevos sabores en la cocina argentina: cordero patagnico y arndanos se llevan las estrellas

Ingredientes Cordero

Cordero de 10kg 1 Pimienta c/n Sal gruesa 30 g

Berenjenas al escabeche

Berenjenas 6 Agua 1 l Vinagre 500 cc Sal gruesa c/n Ajos 5 dientes Aceite de maz 300 cc Laurel 2 hojas Organo 2 cdas Aj molido 2 cdas

Ensalada beln

Morrn rojo 2 Cebollas 2 Berenjenas 2 Aceite de maz 50 cc Pasas de uvas rubias 30 g Vino blanco seco 50 cc Vinagre de vino 30 cc Sal y pimienta c/n Castaas de caj 30 g

Procedimiento Cordero Condimentar el cordero con sal gruesa y pimienta, por todos sus lados y ubicar en la cruz. Cocinar al asador durante 4 horas. Berenjenas al escabeche Pelar y cortar en bastones las berenjenas. Cocinar por 5 minutos en agua hirviendo con vinagre y sal gruesa. Retirar, agregar el ajo en lminas y los condimentos. Conservar hasta 20 das en la heladera.

Ensalada Beln Cortar los vegetales en cubos y saltear con aceite en una sartn. Colocar las pasas en el vino blanco y dejar en remojo durante 2 horas. Armar la ensalada y aderezar con el vinagre de vino, la sal, la pimienta y las castaas de caj picadas. Armado Servir una porcin de cordero con las berenjenas y la ensalada Beln.
Lechn a la cruz

5 personas

Ms de 60'

Medio

Media

El lechn a la cruz o al asador es una receta tpica de estos pagos (Argentina), la tcnica consiste en colocar el lechn en una armadura de metal con forma de cruz bien sujeto y colocarlo clavado al suelo de tierra a una distancia estrtegica de las llamas, as lograr que se cocine lentamente, tardar en estar listo en 3 a 4 horas. Ingredientes para Lechn a la cruz:

1 Lechn de 12 a 15 kg limpio. Sal muera liviana. Lea dura (quebracho es la mejor aunque anda con todas las otras)

Cmo hacer Lechn a la cruz paso a paso:

Colocar el lechn bien atado en la cruz, con la cabeza hacia abajo, teniendo presente de reforzar el atado en la zona de las primeras vrtebras lumbares (Se suele cortar si es un chanchito largo) Clavar la cruz en el suelo con el costillar hacia el lado del fuego, inclinndola segn la temperatura a lograr. No se cocina con el fuerte calor del fuego, es mas bien un cocido con la radiacin fina del fuego. Se debe tener presente la direccin del viento que nunca debe ser mucho este debe dar al inicio sobre el costillar del animal, nunca sobre el lomo, ya que hara difcil la coccin, si esto no se puede lograr, bueno eliminamos el viento mediante un cerco de chapas u otro elemento. Frente al lechn a 1 1/2 metro encenderemos abundante fuego, nunca es demasiado ya que podemos jugar con la distancia al animal y arrimamos las leas y/o brasitas al animal, nunca a menos de 50 cm de su pi. La coccin durar unas 3 hs, momento este en el que lo giramos para que el cuerito d a las brasas durante unas 2 hs, Debemos respetar los tiempos con la reduccin del fuego e inclinacin de la cruz ya que de otro modo se arrebatara. A medida que asamos debemos rociar el animal cada tanto con la sal muera, que lo salar y mantendr hidratado, ac hay un efecto deshidratacin importante. Se puede comer fro pero es comn cuando se asa a la cruz comer caliente.

Consejos y trucos para cocinar Lechn a la cruz:

Los gustos que logramos en la cruz y el tipo de terneza de las carnes ya sea para chancho, vaca, cordero etc. es indescriptible y no se compara con ningn tipo de coccin. Cocinarlo con amigos y/o familiares, con algo de vino (no mucho pues en la parrilla hace mucho calor y se va a la cabeza muy rpido) y tapas como dicen en la madre patria.