Mixiotes de carnero (Mxico Desconocido)

INGREDIENTES 6 chiles guajillos despepitados 1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo 1 rajita de canela cucharadita de organo de cucharadita de tomillo 1 pizca de comino sal y pimienta al gusto 1 kilo de carne de carnero cortada en trozos (se puede hacer con carne de chivo) pencas de maguey (mixiote)

PREPARACIN Los chiles se remojan en agua hirviendo, cuando se suavicen se muelen con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela y se salpimenta al gusto. La carne se pone a marinar con esta salsa por lo menos 30 minutos. Se toman las pencas de maguey, se remojan muy bien para suavizarlas, se escurren, se les quita con mucho cuidado la membrana o telita que las recubre y esta se rellena con un poco de la mezcla anterior. Se forman los mixiotes o paquetitos y se amarran con un mecatito. Se van acomodando en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta muy suave. PRESENTACIN Se sirven en un platn en sus mismo envoltorios y bien calientes.

Mixiotes de carnero

Preparacin: Lavar y desvenar los chiles. Ponerlos a hervir con cebolla, los dientes de ajo, el laurel, cuando estn los chiles tiernos licuar los ingredientes junto con el comino, el vinagre y el agua de hervir los chiles y aadrselo a la carne y dejar macerar dos horas. Lavar las hojas de aguacate y cortar la cebolla en rodajas. Poner en la hoja de papel para mixiote una o dos hojas de aguacate, la carne, unas rebanadas de cebolla y sal al gusto. Cerrar y amarrar el mixtote, as hasta terminar toda la carne, salen aproximadamente unos 30 mixiotes. Ponerlos en la vaporeray dejar cocer de 4 a 5 horas a fuego lento. 3 Kg. De Carnero 250 grms. De Chile Ancho 125 grms. De Chile Guajillo 2 Hojas de Laurel 4 Dientes de ajo 2 Cucharadas de Vinagre Cebolla Comino Hojas de Aguacate Papel para mixiote Sal Mecate

MIXIOTES DE CARNERO
(8 paquetes) 1 Kg. De carne maciza de carnero, partida en 2 chiles anchos 1 chile mulato 1 chile pasilla taza de vinagre Un diente de ajo molido Un pedazo de cebolla molida Unos cominos Una hoja de aguacate Sal, la necesaria Unas hojas secas de maguey Preparacin: Los chiles se desvenan, se lavan y se remojan en agua hirviendo unos 10 minutos luego se muelen con todos los ingredientes, menos las hojas. En esta salsa se pone la carne y se deja macerar unos 30 minutos, se le pica muy menudita la hoja de aguacate y se toma una hoja de maguey ya lavada, y se le pone un trozo de carne con bastante salsa; se amarra y se coloca en una vaporera procurando que queden los amarres para arriba para que al hervir no se salga la salsa. Se dejan hervir a fuego vivo hasta que la carne est bien cocida. Se sirven en sus mismas hojas. pedazos

COCHITO AL HORNO Primero licuamos estos ingredientes (con un poco de agua yo le echaba el agua donde suavizaba los chiles, pero me comentan que no es bueno porque da un sabor amargo ) 5 Chile anchos (desvenados y pasados por agua caliente) 2 chiles guajillos (desvenados y pasados por agua caliente) 5 pimientas gordas 5 pimientas de castilla 4 cdas de vinagre 2 dientes de ajos 1 ramita tomillo 1 jitomate 1/2 cebolla 1 rajita de canela Agregar: Hojas de laurel Sal al gusto 5 kg. espaldilla de cerdo (o costilla) el recado Se lo untamos y dejamos reposar unas horas ......y listo pal horno

PIERNA EN ADOBO
Ingredientes

Cantidad 7 KILOS 6 PIEZAS 1/4 TAZA 1 TAZA 1 PIEZA 6 DIENTES 6 PIEZAS 2 CUCHARADAS AL GUSTO AL GUSTO
Preparacin

Ingrediente PIERNA DE PUERCO CHILE ANCHO VINAGRE VINO BLANCO CEBOLLA AJO CLAVO MANTECA SAL PIMIENTA

1. 2. 3. 5. 6. 7. 8. 9.

LAVA LA PIERNA Y SECALA LICUA LOS AJOS, CEBOLLA, CLAVOS Y 3/4 DE TAZA DE VINO BLANCO CON SAL Y PIMIENTA.

COLOCA LA PIERNA EN UNA CHAROLA, HAZLE UNAS INCISIONES EN TODA LA PIERNA Y BAALA CON LA PREPARACION ANTERIOR. 4. DEJALA REPOSAR TAPADA TODA LA NOCHE EN UN LUGAR FRESCO. TUESTA, DESVENA Y REMOJA LOS CHILES. LICUALOS CON EL AGUA DE REMOJO Y EL VINAGRE. INYECTA LA PIERNA CON EL RESTO DEL VINO BLANCO. UNTA LA PIERNA CON EL CHILE MOLIDO Y UN POCO DE MANTECA CUBRE LA CHAROLA CON PAPEL ALUMINIO.

ENGRASA LIGERAMENTE LA CHAROLA DONDE VAS A HORNEAR Y COLOCA LA PIERNA, CUBRE CON PAPEL ALUMINIO.

10. 11.

MEZCLA LO QUE SOBRO DEL CHILE MOLIDO CON EL JUGO QUE QUEDO EN LA CHAROLA DONDE REPOSO LA PIERNA. LLEVA LA PIERNA AL HORNO A FUEGO MEDIO Y BAALA DE VEZ EN CUANDO CON EL JUGO ANTERIOR, CUIDANDO DE VOLVER A TAPARLA DESPUES DE CADA OPERACION. 12. EN EL HORNO DEBERA PERMANECER APROX. UNAS 7 HORAS (1 HORA POR KILO) HASTA QUE QUEDE SUAVE Y PERFECTAMENTE COCIDA.