UNIVERSIDAD AUTNOMA DE BAJA CALIFORNIA

U.A.B.C.

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS E INGENIERA

Integrantes Del Equipo: 1.-Oscar Bertony Alfaro Vzquez 2.-Jovanna Paola Snchez Romero No. Matrcula 00295951 00295949

Catedrtico: Ma. Patricia Calvillo Castorena Laboratorio: Qumica de Alimentos

Carrera: Qumico Industrial Campus: Tijuana Practica: #4 Nombre de la Prctica: Determinacin de Sodio

Fecha De Realizacin: 08Mar2013 Grado: 6to Grupo: 161 Fecha De Entrega: 15Mar2013 Ciudad: Tijuana, B.C. Correo Electrnico: oscar_rockb182@hotmail.com bertony.alfaro@uabc.edu.mx Calificacin: ____________

Por la realizacin plena del hombre

Determinacin de Sodio
Objetivo: El alumno determinara la cantidad de sodio (NaCl) presente en una muestra
comercial por volumetra (argentometria) utilizando el mtodo volhard y por retrotitulacion con tioscianato [KSCN].

Fundamento:

La determinacin del contenido de cloruro de sodio constituye uno de los anlisis qumicos ms importantes que se realizan a los alimentos como parte del control de calidad. La importancia de esta determinacin se deriva de las mltiples funciones que desempea en los alimentos en cloruro de sodio o sal comn, el cual es uno de los aditivos alimentarios de mayor empleo en la industria de los alimentos. El cloruro de sodio tiene una decisiva influencia en las caractersticas organolpticas de los alimentos, fundamentalmente sobre el sabor, dado que constituye uno de los sabores bsicos (el salado), el cual contribuye adems a resaltar el resto de los sabores en los alimentos mejorando as su palatabilidad. Resulta usual asociar el sabor general de las comidas con su contenido de cloruro de sodio; as, muchas veces un men con un bajo contenido de sal comn resulta inspido al paladar de un consumidor no acostumbrado a la ingestin de alimentos sin sal. Otra importantsima funcin que cumple el cloruro de sodio en los alimentos es la relacionada con su capacidad para favorecer la conservacin de los mismos, especialmente en los productos crnicos. Al tratar la carne con sal comn hay una cuantiosa eliminacin de agua, lo que explica que, en las mismas condiciones, la carne salada sea ms seca que la carne fresca sin salar. La disminucin del contenido de humedad, unido al elevado contenido de cloruro de sodio conduce a la inhibicin del desarrollo de microorganismos y frena la actividad enzimtica en la carne; de ah que la carne salada tenga una mayor durabilidad que la carne fresca sin salar. Este proceso se denomina indistintamente salado o curado y constituye uno de los mtodos de conservacin ms antiguos usados por el hombre. En la casi totalidad de los productos crnicos y en muchos vegetales conservados en salmuera, el contenido de cloruro de sodio resulta un parmetro obligado a medir en el control de calidad de estos alimentos. Algunos productos lcteos como los quesos y la mantequilla incluyen tambin entre sus especificaciones de calidad el contenido de cloruro de sodio. Algunas de estas especificaciones se relacionan a continuacin: La determinacin del contenido de cloruro de sodio en alimentos se realiza siguiendo los principios de la volumetra de precipitacin a travs del empleo de los llamados mtodos argentomtricos de valoracin, los cuales emplean como patrn valorante una solucin de nitrato de plata de concentracin exactamente conocida. Las tcnicas ms utilizadas para la determinacin de este analito en matrices alimentarias son el mtodo de Mohr (valoracin directa) y el mtodo de Volhard (valoracin indirecta) Volumetra: es un mtodo analtico utilizado para cuantificar la concentracin de un analito en una muestra, basndose en el volumen de solucin de concentracin conocida que se requiere para reaccionar completamente con un volumen especfico de una muestra de concentracin desconocida. A la solucin de concentracin conocida, se le denomina solucin estndar o solucin patrn, Al procedimiento de adicionar lentamente un volumen de solucin estndar a una solucin de concentracin desconocida hasta haber completado la reaccin se le denomina titulacin. Al punto en el que han reaccionado cantidades equivalentes, se conoce como punto de equivalencia de la titulacin.

La volumetra por precipitacin se basa principalmente en la reaccin entre el analito y el titulante de concentracin conocida para obtener un producto insoluble al medio de reaccin, as que este equilibrio estar regido por las constantes de solubilidad:

AgCl Ag+ + Cl-

Kps [Ag+][Cl-]

Kps 1.8 X 10-10

Lo cual nos indica que la concentracin cloruros que queda en solucin al llegar lograr el equilibrio o la reaccin completa es de 1.34 X 10-5 , por lo cual el cloruro de plata se considera prcticamente insoluble. Uno de los problemas que se tienen en los mtodos de volumetra por precipitacin es el contar con un indicador visual apropiado, por lo cual se recomienda que para este tipo de valoraciones se utilicen indicadores elctricos, como son los potenciomtricos, conductimtricos o amperomtricos. En particular para las valoraciones argentomtricas, se cuentan con tres mtodos que utilizan indicadores visuales; estos son: Mohr: utiliza como indicador cromato. Fajans: utiliza un indicador de adsorcin llamado Fluorescena. Volhard: retrotitulacion con tioscianato y Fe3+ como. En estos mtodos se debe tener especial cuidado en el control del pH y la Temperatura ya que el Kps se ve afectado por estas variables. Mtodo de Volhard. Este mtodo de titulacin se usa para la determinacin de plata y compuestos de plata, aniones que se precipitan con plata como Cl-, Br -, I -, SCN- y AsO4 -4. Para el caso de determinacin de un anin, se acidula con HNO3, se agrega un exceso de solucin tipo de AgNO3 para precipitar el anin y se valora por retroceso el exceso de Ag+, con solucin patrn de tiocianato de potasio; el indicador es el Fe+3 , que proporciona color rojo a la solucin. Las reacciones que ocurren en la determinacin de iones cloruro son: Ag++ Cl- AgClAg+ + SCN- AgSCN Fe+3 + SCN- FeSCN+2

Reaccin General: Observaciones:

NaCl + AgNO3 AgCl + NaNO3 AgCl +KSCN AgSCN

Es difcil observar el punto de equivalencia porque no se sabe con exactitud cuando empieza a precipitar el AgCl. El precipitado formado es de color naranja rosado y blanco color caracterstico del AgCl y del Fe+3 como indicador.

Diagrama Experimenta:

Resultados:
m= gatorade 230 mg Na+ Alic=1ml

[KSCN]=0.0491N [AgNO3]=0.1 N Matraz 1 Vgas=11.4 + 2 =11.6 ml Matraz 2 Vgas=11.4 + 1 =11.5 ml Matraz 3 Vgas=11.4 + 3 =11.7 ml Vprom=11.6 ml

Conclusiones: Oscar Bertony Alfaro Vzquez

Se obtuvo 2.28 % y 11.6 mg de carbohidratos lo cual no coincide con la etiqueta nutrimental del producto analizado este indica que contiene 46 g por porcin de producto y un 60.7 % de carbohidratos totales, los pasos para la cuantificacin fueron los correctos entonces cabe la posibilidad de que la curva de estndar no haya sido correctamente elaborada la cual fue la causa del resultado errneo. La determinacin total de carbohidratos en alimentos pudo ser determinado como azucares simples, oligosacridos, polisacridos y derivados dando un color naranja muy estable cuando reacciono con fenol y en presencia del acido sulfrico concentrado. Es importante conocer la composicin de cada alimento de consumo. En esta prctica se llevo el anlisis de carbohidratos los cuales son los ms abundantes en la naturaleza y son una fuente energtica para nuestro organismo.

Conclusiones: Jovanna Paola Snchez Romero

Los carbohidratos totales en un alimento abarcan los diferentes azucares, almidones, fibras que contenga un alimento, las cuales pueden ser determinadas por diferentes mtodos. En el utilizado en ese practica se logro la obtencin de una valor el cual no coincida con el valor informado del producto evaluado sin embargo el procedimiento si fue el correcto, con esto llegamos a la posible conclusin q la curva no estaba bien elaborada.

Bibliografia:
- http://analisisinstrumentalmeh.files.wordpress.com/2011/04/analisis-de-carbohidratos.pdf - Ting, S.V. 1956. Rapid Colorimetric Methods for Simultaneous Determination of Total carbohydrates in foods. Agric. Food Chem. Vol. 4(3) 263-266.