Sunteți pe pagina 1din 30

Mod. Coala N.

Document Semnat Data


A efectuat
A verificat

Litera Coala Coli




Proiectarea seciei de salam fiert-afumat
i conserve cu capacitatea de producie
4,5 t materie prima.
Carabulea B
UTM,FTMIA
TCr-081

Martin Ana

Cuprins:
ntroducere 1
1. Caracteristica materiei prime si produsului finit. 2
1.1.Caracteristica produsului finit 2
1.2. Caracteristica materiei prime 4
1.3. Caracteristica materialelor auxiliare. 6
2. Elaborarea schemelor-bloc tehnologice de fabricare a preparatelor din carne. 12
2.1 Schema-bloc de fabricare a salamului fiert afumat De moscova 13
2.2 Schema bloc de fabricare a conservelor Limba n jeleu 15
3.Calcolul tehnologic. 16
a)Salam fiert-afumat De Moscova.
3.1 Relaiile de calcul. 16
3.2. Calculul normei de consum a materiei prime i auxiliare. 18
3.2.1Calculul cantitii produsului finit. 18
3.2.2 Calculul cantitii de carne pe tipuri. 18
3.2.3 Calcolul cantitii de materie prim necesar in schimb. 18
3.2.4 Calcolul materialelor auxiliare. 19
3.2.5 Calcolul membranelor. 19
3.3. Bilanul materiei prime i materialelor auxiliare. 19
3.4. Selectarea i calculul utilajului. 20
3.5. Selectarea i calculul inventarului. 21
3.6 Calcolul resurselor inginereti 21
3.7 Calculul suprafeei totale a seciei 22
3.8 Calculul suprafeelor ncperilor. 22
b) Proiectarea sectiei de conserve Limba in J eleu.
3.9 Calcolul materiei prime i auxiliare. 22
3.10.Calcolul utilajului tehnologic. 23
3.11 Calcolul suprafetelor i resurselor inginereti. 24
4. Decsrierea procesului tehnologic. 25
4.1 Descrierea procesului de fabricare a salamurilor fiert-afumate. 25
4.2 Descrierea procesului tehnologic de fabricare a conservelor Limba n Jeleu. 25
5 .Tratarea sanitara a echipamentului. 27
5.1 Controlul al fluxului tehnologic salam fiert-afumat. 27
5.2 Controlul fluxului tehnologic conserve Limba n Jeleu. 29
5.3 Tratarea sanitar a ncperilor,utilajelor i inventarelor 30
5.3.1. Controlul operaional 30
5.3.2. Igienizarea spaiilor tehnologice 30
5.3.3. Igienizarea n timpul lucrului 30
5.3.4. Igienizarea ntre schimburi 30
5.3.5. Igienizarea ustensilelor i a utilajelor mobile 31













Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an






INTRODUCERE


Industria crnii este una din ramurile de baz ale industriei alimentare i are ca obiect
obinerea crnii i valorificarea crnii pentru consum direct sau prelucrarea n preparate i
conserve din carne.Pentru realizarea produselor calitative i diversificarea sortimentului,
industria crnii trebuie s aib n vedere cerinele consumatorului.
ntreprinderile de prelucrare a crnii sunt rspndite pe tot cuprinsul rii, pentru asigurarea
aprovizionrii populaiei cu carne proaspt, pe plan local, n condiii optime. n acest fel se
elimin translocrile de animale pe distane mari, evitndu-se pierderile n greutatea vie a
animalelor i se reduc cheltuielile de transport.
Carnea este constituita din musculatura scheletului animal cu poriuni de eseu conjunctiv
i adipos. Carnea este diferit dupa proviniena sa, dupa specia animalului sacrificat, dupa gradul
de ingrasare i sexul animalului.Carnea conine circa 20% proteine,coninutul de grasime depinde
de tipul animalului i de modul de nutriie.
Pentru mbuntirea produciei s-au introdus linii tehnologice noi la nivelul tehnicii
mondiale. S-a organizat producia pe baze tiinifice cu scopul de a valorifica integral i n condiii
ct mai economice ntreaga materie prim de origine animal destinat consumului uman. De aici
a rezultat i necesitatea elaborrii i producerii sortimentului de produs.
n aceste condiii se impun exigene ct mai riguroase pentru ntreprinderile de prelucrare a crnii
i asigurarea calitii ct i a siguranei alimentelor pentru pstra valoarea nutitiva a produselor i
a oferii produse care s satisfac cerinele consumatorilor i dicumentelor normative n vigoare.






1. Caracteristica materiei prime si produsului finit.



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
1.1.Caracteristica produsului finit.

Tabelul 1. Indici organoleptici a salamului fiert-afumatDe Moscova[1]
Indicatori Descrierea
Aspect exterior Batoanele au suprafata curate si uscata, fara
deteriorari ale membrane,concentratii ale
tocaturii,incleieri,pete
Consistenta Densa
Aspectul tocaturii in sectiune Tocatura e uniform amestecata,culoarea de la
roz la rosu inchis,fara pete crude, goluri si
contine bucati de slanina cu diametru nu mai
mare de 6mm
Aroma si gust Placute, caracteristici tipului dat de produs cu
aroma de condiment,gustul e putin iute cu sare
normal,fara gusturi si arome de prisos,cu aroma
de afumatura.
Forma, dimensiunea si legarea batoanelor Batoane drepte, cu lungimea pina la 50 cm, au
cite o legatura la capatul fiecarui baton.



Tabelul 2. Indici de calitate a salamului fiert-afumat De moscova[1]
Indici Valoarea
Fractia masica de umiditate,max.% 38
Fractia masica de sare de uz alimentar,max.% 5
Fractia masica de nitrit, max.% 0.005
Temparatura in centru batonului, C 0-12
Fractia masica de proteine,% 14



Tabelul 3.Compoziia chimic a produsului finit.[1]
Denumirea
produsului
A
p


P
r
o
t
e
i
n
e

L
i
p
i
d
e
Cenu Substane minerale Vitamine
t
o
t a l


Na K Ca P Fe B
1
B
2
PP
grame miligrame mg/100g
Salam fiert-
afumat De
moscova
63,3 10,4 20,3 2,8 749 236 7 153 1,6 - - -










Tabelul 4 .Indici organoleptici al conservelor Limba in jeleu[2]
Indicatori Descrierea



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an




Tabelul 5 .Indici de calitate a conservelorLimba in jeleu[2]
Indici
Valoarea
Fractia masica de sare de uz alimentar,max.% 1,2-2,0
Fractia masica de nitrit, max.% 0.003
Fracia masica de grasime 14,3
Fractia masica de proteine,% 18,9


Tabelul 6 .Norma pentru fiecare cutie de Limba in jeleu[2]
Componentul Norma
Limba,g 230
Jelatin,g 2
Sare,g 4
Apa Pina se umpl cutia















1.2. Caracteristica materiei prime.[14]

Aspect exterior Limbile (intregi,felii sau marunite) in jeleu sunt cu prezenta de grasime.
Feliile sunt asezate in poziie orizontala. Cantitatea de virfuri de limb nu
trebuie sa depaeasca 50% din masa totala de limb din borcan. Limbile
intregi se aeaza la peretele borcanului.
Consistenta n stare racit limbile sunt elastice i jeleul consistent.
Culoare
- Limbi in
sectiune
- Grasime
- Jeleu

De la roz-deschis pina la rou intunecat.
De la alb la galben.
De la crem-deschis la galben cu nuante de cafeniu.
Miros si gust Caracteristic limbei fierte cu sare i aroma de condiment. Fara gust i miros
strain.



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Pentru fabricarea salamurilor fiert-afumate De Moscova se folosete ca materie prima carne de
bovina de calitate superioara i slanina de pe coloana vertebrala (spic).
Carnea refrigerata- se livreaza in abator cind temperatura la os este de +4C si durata de
dopozitare in stare refrigerat sa nu depaeasca dou sptamini. Se recomanda carne de la bovine
adulte sau tineret bovin care au starea de ingrasare de categoria I si II. Este bine-venita slanina
tare de pe greaban refrigerat, congelat, sau sarata cu continut 2% de sare.
Valoare pH-ului poate servi ca criteriu pentru aprecierea prospetimii crnii. Carnea cu
pH=5,2-6,4 poate fi folosita fara restrictii, carnea cu pH=6,5-6,7 trebuie folosita imediat, daca
pH>6,7 carnea este necomestibila.
Carnea proaspata contine 12-15%mg amoniac, carnea maturata 20-25%mg ammoniac,
dubioasa 25-30%mg amoniac, daca continutul de amoniac depaseste 30%mg - carnea nu este
comestibila.


Tabelul 7.Caracteristica materiei prime - carne de bovin GOST 779[3]



Tabelul 8 Caracteristica grasimii de porcina 25292-82[3]
Indici Caracteristica
Culoarea la temperature de 15-20C Alba, admisa o nuana de galben.
Gust i miros Caracteristice acestui tip de grasime. Fara gust
i miros straine.
Transparena in stare topita Transparent
Consistena la 15-20C Densa
Fracia masic a umiditaii, % 0,25
Aciditatea, mg de soluie KOH, nu mai mult 1,1



Tabelul 9.Indicii de calitate a carnii de bovin GOST 779[3]
Indicii Caracteristica
Aspect exterior al crnii de bovin esut muscular bine dezvoltat, puin se observ
oasele spetelor i a prii posterioare.
Consistena Elastic
Masa carcasei de bovin 168kg
Culoarea De la roz la rou nchis
Miros Caracteristic carcasei nealterate
Gustul crnii fierte Gust plcut, fin, tipic crnii de bovin
Culoarea bulionului Limpede
Proveniena crnii De la animalele mature cu musculatura bine
dezvoltat, crescute, n condiii favorabile.



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Indicii Carne
proaspt
Carne relativ
proaspt
Carne alterat
Aspect
exterior
La suprafa
carnea prezint o
pelicul uscat.
Tendoane
lucioase, elastic i
tari, lichidul
sinovial e limpede.
La suprafa carnea
reprezint uneori o pelicul
uscat; alteori este parial
acoperit cu mucus lipicios;
tendoanele snt mai cenuii,
lichidul sinovial este
tulbure.
Suprafaa poate fi uscat sau
umed i lipicioas, deseori
acoperit cu pete de mucegai;
grsimea are aspect mat sau
cenuiu; miros i gust de
rnced.
Culoarea La suprafa are
culoare roz-roie,
n seciune este
lucioas, sucul
muscular este
limpede
Suprafaa este mat i mai
nchis, n seciune umed,
nelipicioas, sucul muscular
e tulbure.
La suprafa, culoarra este
cenuie sau verzuie, seciunea
e umed i foarte lipicioas.
Consistena Este fin i
elastic, n
seciune este
compact. Nu se
formeaz gropie
n urma apsrii
cu degetul.
Este moale att la suprafa,
ct i n seciune, urmele i
gropiele revin destul de
repede.
Att la suprafa ct i n
seciune gropiele formate n
urma apsrii cu degetul
persist.
Miros Plcut i
caracteristic
fiecrui tip de
carne.
Uor acid sau de mucegai,
n straturile profunde
lipsete mirosul de mucegai.
Miros de putred i mucegai,
att la suprafa, ct i n
straturile profunde.



Tabel 10.Caracteristica blocurilor de limba inghetata 9212-460-00419779-2002[4]
Indicii Caracteristica
Forma blocului Paralelepiped dreptunghic
Lungimea ,mm 370
Latimea ,mm 370
Inaltimea ,mm 75
Suprafata blocului Tare
Culoarea Caracteristica limbii de vita inghetata
Temperatura in centru blocului, C -18



Tabel 11.Indicii microbiologici al limbei de vita inchetata 9212-460-00419779-2002[4]



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Indicii Norma
Bacterii mezofile aerobe si facultativ anaerobe,max 2*10
5
Clostridii,max 10
Masa productiei(g) in care nu se admite prezenta:
Bacteriilor coliforme
Microorganisme patogene-Salmonella

0.001
25


Tabel 12.Caracteristica limbii de vita[4]
Indicii Norma
Proteine ,g 15.9
Grasime ,g 16.0
Calorii ,kcal 207.0


Nu se admite fabricarea salamurilor cu utilizarea:
- Materiei prime de origine animal (carne, slnin) congelat mai mult de o
singur dat;
- Crnii de porc i slninii cu semne de rncezire i nglbenire.
Nu se admite prezenta pe suprafata blocurilor a ghetii sau a fulgilor de zapada.

I.3. Caracteristica materialelor auxiliare
Pentru fabricarea salamurilor fiert-afumate de tip De Moscovase mai folosesc un ir de
condimente i materiale auxiliare:
- Sare de uz alimentar GOCT 13830-84
- Nitrit de natriu GOST 4197-74
- Zahar tos/ glucoza GOST 21-78
- Piper negru, GOST 29050 ;
- Ap potabil conform GOST 2874 (pentru hidratarea proteinei de soia);
- Cardamon sau nucusoara GOST 290 48-91
- membrane artificiale
- sfoar conform GOST 17308;
- materie prim lemnoas pentru afumarea produselor (rumegu) cu excepia lemnului de
specii conifere;
Pentru fabricarea conservelor Limba in jeleuse folosesc urmatoarele materiale auxiliare:

- Sare de bucatarie
- Nitrit natriu
- Zahar
- Apa potabila
- Frunze de dafin
- Jelatna



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an

Tabelul 13. Caracteristica sare de buctrie GOST 13830-84[5]
Denumirea indicilor Caracteristica calitii
Extra i superioar Calitatea I i II
Formula NaCl
Aspect exterior Produs sub form de praf-
cristale, fr prezena
impuritilor mecanice ce
sunt legate de proveniena
srii
Produs sub form de praf-
cristale, fr prezena
impuritilor mecanice, ce
sunt legate de proveniena
srii
Gust i miros Gust srat, fr miros strin Gust srat, fr miros strin
Culoarea Alb Cu nuane gri, glbuie, roz,
n dependen de
proveniena srii
Coninutul de NaCl %,nu mai mult
de:
99,7 98,4 97,7 97,0
Coninut de:
Ca,% 0,02 0,35 0,5 0,65
Mg,% 0,01 0,05 0,1 0,25
K,% 0,02 0,1 0,1 0,2
Fe,% 0,005 0,005 0,01 0,01
SO
4
2-
% 0,2 0,2
Continutul de metale grele: mg/kg
Hg 0,01
As 0,5
Cu 1,0
Pb 1,0
Cd 0,05



Tabelul 14.Caracteristica nitrit de natriu GOST 4197-74[6]



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Denumirea indicilor Caracteristica i norma
Formula NaNO
2

Aspect exterior n form cristalin, de culoare alb sau puin glbuie, care la
aer se mrete
Masa molecular 69
Coninut nitrit, % Nu mai mult de 99
Metale grele: Coninutul

As 0,00004
Pb 0,0002%

Substante insolubile:

Coninutul

Cl 0,002
SO
4
0,005
Pb 0,005
Fe 0,0002
K 0,001


Tabelul 15.Caracteristica zahr tos GOST 21-78[7]
Denumirea indicilor Caracteristica i norma Metoda de cercetare
Zahr Zahr industrial
Aspect exterior Produs cristalin. Prezena impuritilor strine
nu se admite
GOST 12576
Gust i miros Dulce, fr gust i miros strin, att n stare
uscat i apoas
GOST 12576
Solubilitatea n ap Deplin, soluia trebuie s fie strvezie, fr
precipitate
GOST 12576
Partea de mas a
zaharozei (s.u.),%
Nu mai puin de 99,75 Nu mai puin de 99,55 GOST 12571



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Partea de mas a
substanelor
reductoare, %
Nu mai mult de 0,05 Nu mai mult de 0,065 GOST 12575
Partea de mas a
cenuei, %
0,03 0,05 GOST 12574
Continutul de metale
grele:
Cantitatea
Hg
As
Cu
Pb
Cd
Zn
0,01%
0,5%
1,0%
1,0%
0,05%
3,0%


Tabelul 16.Caracteristica piper negru dup GOST29050[8]
Denumirea Caracteristica, norma Metoda de analiz
ntreg Mrunit
Aspect exteriopr Fruct rot cu = 3-
8mm
Sub form de praf GOST 288
Culoarea Negru , nuan brun Sur nchis cu nuane GOST 288
Arom i gust Specific piperului negru ,gust pronunat,fr
miros strin
GOST 288
Partea masic a
umiditii
12,0 12,0 GOST 288
Partea masic a
uleiurilor eterice,%
0,8 0,8 GOST 288
Partea masic a
cenuei,%
6,0 6,0 GOST 288
Partea masic a
impuritilor de
origine vegetal,%

2,5



GOST 288
Continutul de
metale grele :

Norma



Metoda de analiz

Hg 0,01% GOST 26927
As 0,5% GOST 26930
Cu 1,0% GOST 26931



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Pb 1,0% GOST 26932
Cd 0,05% GOST 26933
Zn 3,0% GOST 26934

Tabelul 17. Caracteristica ap potabil GOST 2874[9]


Tabelul 18.Caracteristica cardamonului marunit GOST 29052-91[10]
Caracteristica Indici de admisibilitate
Aspect exterior Sub forma de praf.
Gust i miros Caracteristic cardamonului. Fara gust i miros
straine.
Culoare Verde deschis.
Consistena la 15-20C Densa
Fracia masic a umiditaii, % 12,0
Frcacia masica a uleiurilor eterice 3,0
Fracia masic a cenuii 10,0
Fructe alterate i contaminate Nu se admit






Denumirea indicilor Norma Metoda de analiz
Indicii organoleptici
Mirosul la t= 2060C, puncte 2 GOST 3351
Gustul la t= 2060C, puncte nu mai mult 2 GOST 3351
Culoarea, C, numai mult 20 GOST 3351
Indicii microbiologici
Numrul de microorganisme n 1ml ap, nu mai mult 100 GOST 18963
Numrul bacteriilor din grupa Escherichia colli n 1l de
ap, nu mai mult
3 GOST 18963
Concentraia elementelor chimice
Substane insolubile, mg/l Norma Substane insosubile, mg/l Norma
Al 0,5 Se 0,001
Be 0,002 F 1,5
Mg 0,25 Fe 0,3
NO
3
45 Cu 1,0
Pb 0,03 PO
4
3,5
Duritatea, mg echiv/l 7,0
Rmie uscate, mg/l 1000



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Tabelul 19. Caracteristica clipse de aliuminiu GOST 14838[11]
Tipul materialului Masa 1000mm Diametru clipsei, mm
AD-1 aliuminiu pur 4,218 1,4-10,0
AD-2 4,218 1,4-0,03
AD-3 8,621 2,0-0,04


Tabelul 20.Cracteristica membrane artificiale GOST 1394-78[12]

Tipul Caracteristica
,,Fabios



Utilizarea
Rezistenta nalta i curire microbian, stabilitatea formei si a dimensiunelor
la formarea batoanelor, permiabilitate nalta pentru fum i umiditate,
posibilitatea de termocontractare, ce permite pstrarea formei produsului de la
rcire i in perioada de pastrare;
Se utilizeaza pentru toate tipurile de parizere si salamuri, sunt prezentate intr-
o gama larga de diameter incepind cu mm: 22, 32, 38, 40, 45, 50.pina la
200.Pot fi livrate in role, bucati(cu o capsa la un capat)
,,Cutizin Pstrarea membranei la temperatur pozitiv, nmuirea in ap nesrat la t =
30-35C, timp de 1-2min. Datorita proprietatilor sale aceasta membranu la
coacere nu plesneste si are un aspect exterior atragator al produsului finit.
Diametrele acestei membrane variaza intre 19 si 28 mm.
,,Belcozin Caracteristici
Culoare De la galben pn la cafeniu
Aspect exterior i
miros
Cu suprafa curat, uscat, fr rupturi, elastic, miros puin afumat
Coninut de
substane
uscate,%

85
Coninutul de
microorganizme
de la 1 cm dup
nhibare la
t=30C
Nu mai mult de 500
Coninutul de
bacterii Coli
Nu se admite
Coninutul de
mucegaiuri
20



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an

Tabelul 21. Caracteristica jelatinei[13]
Indici Caracteristica
Aspect exterior Granule sau praf.
Gust i miros Proaspt, fara gust shi miros strain.
Culoarea Galben deschis pin la galben.
Timp de dizolvare,min 25
Fracia masic a umiditaii, % 16
Transparena soluiei cu fractia masica de 5%
de gelatin,%
50
Marimea granulelor ,mm 5-10
Obiecte straine Nu se admit.







2. Elaborarea schemelor-bloc tehnologice de fabricare a preparatelor din carne
2.1 Schema-bloc de fabricare a salamului fiert afumat De moscova
2.2 Schema bloc de fabricare a conservelor Limba n jeleu
























Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
3.Calcolul tehnologic.
a)Salam fiert-afumat De Moscova.
3.1 Relaiile de calcul.
Tabelul.22
Mrimea calculat
Formula de calcul
Cantitatea total de materie
prim
100 =
Z
B
A ;
|
.
|

\
|
sch
kg

A - cantitatea total de materie prim necesar pentru
fabricare salamului dat, kg
B - cantitatea de produs finit fabricat ntr-un schimb, kg
Z - randamentul produsului finit la masa materiei prime
necesare, %
Cantitatea de materie prim
pe cantiti
100
p A
D

= ;
|
.
|

\
|
sch
kg

D cantitatea necesar de materie prim pe caliti
A cantitatea total a materiei prim necesar pentru
fabricarea salamului dat
p norma de consum a materiei prime conform reetei,
kg.
Cantitatea de sare i
condimente
100
p A
C
'
= ;
|
.
|

\
|
sch
kg

A cantitatea total de materie prim necesar pentru
fabricarea produsului dat, kg.
C - cantitatea de sare i condimente necesare pentru
salamul dat
p' norma de consum pentru 100 kg materie prim
necesar, kg.
Numrul carcaselor de
bovin sau porcin pentru
fabricarea sortimentului dat
c
oase
m
A
N = ;
A
oase
cantitatea de carne de bovin sau porcin pe oase,
kg
M
c
masa carcasei de bovin sau porcin, kg



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Cantitatea de carne de
bovin sau porcin pe oase
Z
D
A
oase
100
;
D cantitatea de carne de bovin sau porcin aleas, kg
Z randamentul crnii alese la masa crnii pe oase, %
Carne dezosat
,
100
Zal
Nc
Cd

= ;
Nc- necesar de carne aleas, kg;
Zal- randamentul carne aleas/carne dezosat
Resturi de carne aleas
Rc= Cc-Nc;
Cc- cantitatea de carne aleas;
Nc- necesar carne aleas.
Numrul utilajului
t q
A
N

= ;
A cantitatea de materie prim care vine la srarea n
schimb, kg
q productivitatea utilajului, kg/h
t durata schimbului, ore
Numrul camerelor
universale pentru tratarea
termic
T m g
t A
N


= ;
A cantitatea produciei fabricat n schimb, kg
t durata tratrii termice, ore
g capacitatea unei secii, kg
m numrul seciilor
T durata schimbului












Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
3.2. Calculul normei de consum a materiei prime i auxiliare.
Salamul fiert-afumat De Moscova trebuie s fie fabricat conform reetei indicate n tabel [1, 14]
Tabelul .23 Reeta Salamul fiert-afumat De Moscova
Denumirea materiei prime Norma pentru salam,kg la 100 kg
materie nesarata
Bovina calitate superioara(GOST 779-55) 75
Grasime tare de pe spata 25
Condimente si materie auxiliara Norma g (la 100 kg materie nesarata)
Sare de bucatarie GOST 13830-84 3000
Nitrit de natriu GOST 4197-74 10
Zahar tos/ glucoza GOST 21-78 200
Piper negru sau alb macinat GOST18-274-76 150
Cardamon sau nucusoara GOST 290 48-91 25
Membrane
Mate de vita nr. 1,2,3,4
Membrane artificiale cu d=45-65mm

3.2.1Calculul cantitii produsului finit.
Tabelul.24 Calculul produsului finit
Salam Productivitatea
M.P. , kg
Randamentul
%
Produsul finit
Moscova 3000 67 2010


3.2.2 Calculul cantitii de carne pe tipuri.
Tabelul.25 Calculul cantitii de carne pe tipuri
Salam Bovin Porcin
C/S I II N/G S/G G
Moscova 75 - - - - 25

3.2.3 Calcolul cantitii de materie prim necesar in schimb.

Tabelul.26 Materie prim necesar in schimb.
Salam Productivitatea Q,
kg
Bovin Porcin
C/S I II N/G S/G G
Moscova 3000 2250 - - - - 750





Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
3.2.4 Calcolul materialelor auxiliare.
Tabelul.27 Materiale auxiliare.
Materiale auxiliare. Consum la 100 kg Consum in schimb
Sare, kg
NitritNatriu,g
Zahartos,kg
Piper nergu,kg
Cardamon,g
3
10
0,2
0,15
25

90
300
6
4,5
750

3.2.5 Calcolul membranelor.
Tabelul.28 Membrane.

Salam

Tipul
membranei

Calcolul
membranelor, m
Cantitatea de
clipse,kg
La
100kg
Schimb La
100kg
Schim
b
Moscova
Artificiale Belcozin 103,1 309,3 0,1 300


3.3. Bilanul materiei prime i materialelor auxiliare.
Tabelul.29 Materie prim i auxiliar.
Materie prim si
Materiale auxiliare
Un.
msura
Consum
Schimb Saptamin(5) Luna (22) An (260)
Carne de bovin t 2,25 11,25 49,5 585
Spic t 0.75 3.75 16.5 195
Sare kg 90 450 1980 23400
Nitrit Natriu g 300 1500 6600 78000
Zahar tos kg 6 30 132 1560
Piper negru kg 4.5 22.5 99 1170
Cardamom g 750 3750 16500 195000
Membrane
artificiale
km 309.3 1546.5 6804.6 80418
Clipse kg 300 1500 6600 78000









Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
3.4. Selectarea i calculul utilajului. Tabelul.30
.
E
n
e
r
g

K
W

-

7
,
5

1

1
,
5

1
,
5

1

3
,
5

-

D
i
m
e
n
s
i
u
n
i

d
e

g
a
b
a
r
i
t
.

h
(
m
m
)

1
2
0
0

1
5
0
0

4
5
0

1
3
7
5

1
6
8
5

1
8
0

2
9
8
0

2
0
0

l
(
m
m
)

5
0
0

9
0
0

1
1
0

2
6
5
0

6
0
5

7
0

2
0
5
0

-

L
(
m
m
)

8
0
0
0

1
5
0
0

1
1
0

2
4
5
0

1
0
7
0

1
3
0

5
0
5
0

-

N
r
.

d
e

m
a

i
n
i


a
l
e
s
e


1

1


1

1

1


1


2

1

M
P

p
r
e
l
u
c
r
.

p
e

s
c
h
i
m
b

K
g

4
5
0
0

2
2
5
0

7
5
0



3
0
0
0



3
0
0
0


3
0
0
0

3
0
0
0



2
0
1
0

P
r
o
d
c
.

k
/
h



6
5
0



1
0
0
0

5
0
0


1
2
5

d
m
3



1
5
0
0



1
5
0
0



1
2
0
0



1
5
0
0
0

M
a
r
c
a

-

-
1
5
0

2
2
1
-


C
r
e
m
e
r
-
G
r
e
b
e

5
0
0

H
T
S
-
0
6
5
G

S
u
p
e
r
m
a
t
i
c

K
H

9
0

D
a
k
s
t
a
r

2
-


D
e
n
.
u
t
i
l
a
j
.

M
a
s
a

M
a
l
a
x
o
r

p
i
c
o
r
e
s
c


C
u
t
e
r

c
u

v
i
d

p
r
i


r
o
t
a
t
o
r

c
u

v
i
d

C
l
i
p
s
a
t
o
r

C
l
i
m
o
-
c
a
m
e
r


D
i
s
p
o
z
i
t
i
v

D
e
n

o
p
e
r

t
e
h
n
o
l
.

A
l
e
g
e
r
e

M
a
l
a
x
a
r
e


T

i
e
r
e

p
i
c

P
r
e
g

t
i
r
.
c
o
m
p
o
z
i

i
e
i

p
r
i

u
i
r
e
a

C
l
i
p
s
a
r
e
a

T
r
a
t
a
r
e

t
e
r
m
i
c

n
c

r
c
a
r
e

p
r
i





Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
3.5. Selectarea i calculul inventarului.
Tabelul.31Calculul inventarului.
Inventare Tipul
Nr.

Capacitat kg,
m
3
, l
Operaia
tehnologica
Cntar platform -1- 1 200 kg Receptie
Cntar de mas 10- 3 20 kg
Crucioare Cimber

5 200 l Transportarea
carnii
Cutit - 6 - Sortare
Mas - 2 - pentru preg.
condimentelor,
sare+nitrit
Rame -352- 20 200kg Maturare,
uscare
Stilaj pentru condimente 221-15,07 2 100kg
Dispozitiv de ridicare --02 2 15000
Lzi RT-25 35 25kg Maturare
Vergi
Rame pentru salam
- 1200
30
250 Tratament
termic


3.6 Calcolul resurselor inginereti
Tabelul.32 Calcolul resurselor inginereti.
Resursele
inginereti
Consum la 1t de
carne

Q , carne

Consum schimb
Apa
Vapori
E/Electric
8,5
0,6
13,4

3
25,5
1,8
40,2










Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
3.7 Calculul suprafeei totale a seciei.

Tabelul.33 Calculul capacitii de producedre n uniti convenionale.
TIP Q, UNITATI FIZICE K Q, UNITATI
CONVENTIONALE
MOSCOVA 3 2,2 6,6


Ftot=Q*f=400*6.6=2640
F patrat construcie(6x12)= 72m
2
.
Patrai de construcie=Ftot/Fp.c.=2640/72=36.6

3.8 Calculul suprafeelor ncperilor.
Tabelul.34 Suprafeele ncperilor.


INCAPEREA
NORMA
SUPRAFETEI,m
2
SUPRAFATA
CALCULATA, m
2
Camera de transare,alegere. 25 165
Camera de srare si maturare 27 178.2
Camera de decongelare 11 72.6
Depozit de sare i nitrit 3 19.8
Depozit de condimente 2 13.2
Camera de masini 15.3 100.9
Camera pentru tratare termica 46 303,6
Camera pentru depozitare salam 27 178.2
Camera pentru pregatirea membranelor 5 33
Camera pentru ambalare 8 52.8
Expeditie 8 52.8


b) Proiectarea sectiei de conserve Limba in Jeleu.
3.9 Calcolul materiei prime i auxiliare.

Conservele Limba in Jeleu se fabric conform reetei indicate in tabel [2,15]
Tabelul.35 Reeta conservelor Limba in Jeleu
Denumirea materiei prime Norma la 100b,kg
Limb de vit 321,47
Condimente si materie auxiliar Norma,k g
Sare de buctrie GOST 13830-84 5,05
Nitrit de natriu GOST 4197-74 0.001
Gelatin 2,02
Zahar tos 2,5
Cutii melatice 100





Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Formula de sterilizare.



1) Calculm numarul de cutii metalice necesare n schimb.

N=Q/m; N=1500/0,250=6000 cutii nr.3

2)Calculam numaru de cutii ce sunt amplasate intr-un co.


Z=1252 cutii in co.

3)Calculam numarul de cutii nntr-un autoclav.
N
a
=z*n
N
a
=1252*2=2504 cutii/autoclav.
4)Calculam numarul de autoclave (de cite ori vom umple autoclavul).



5)Calculm numarul de cutii necesare pentru 3 completari.
N=A*

=3*2504=7512 cutii

6)Calculul consumului de materie prim i auxiliar.
Tabelul.36 Consumului de materie prim i auxiliar.
Materie prima i
auxiliar
Consum la 1000
cutii,kg
Numarul de borcane,
nr.3
Consum schimb,kg
Limba aleasa 321,47 2414,9
NaCl 5,05 7512 37,94
Gelatin 2,02 15,18


3.10 Calcolul utilajului tehnologic.

1) Calculm numarul de cutii amplasate intr-un co a autoclavului.



2) Calculm numarul de cutii indreptate spre autoclav ntr-un minut.

cutii/minut







Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
3) Durata umplerii unui co cu cutii.






4)Numarul de cutii ncarcate n autoclav.

cutii

5)Durata ciclului de lucru a autoclavului.



=20+20+40+20=100min

6) Productivitatea autoclavului,cutii pe minut.

cutii/min
7) Numarul necesar de autoclave.


Avem nevoie de un autoclav.

3.11 Calcolul suprafetelor i resurselor inginereti.
Calcolul suprafetelor.



F=10.1*41.2=416.12417 m
2

P.C.=F/72=417/72=5.796

Tabelul.38 Calcolul resurselor inginereti.
Resurse Unit.marime Norma n schimb Q Consum n schimb
Ap M
2
4,5 45,45
Vapori kg 310 10,1 31,31
E/Electrica kwt 17 171,7













Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
4. Decsrierea procesului tehnologic.
4.1 Descrierea procesului de fabricare a salamurilor fiert-afumate.
Salamurile fiert-afumate, ca oricare salam sau specialitate pot fi fabricate din carne proaspt
sau congelat nu mai mult de o singur dat, dar care s corespund standardelor. La
intreprinderea de prelucrare a crnii, n primul rind are loc recepia materiei prime (I).Apoi, dup
aceast operaiune, carnea este transmis pentru alegere (II). Pentru producerea salamului dat se
folosete carne de bovin i porcin n stare refigerat. Carnea fiind aleas este transportat, prin
intermediul crucioarelor (2), n secia de fabricare a salamurilor. Aici este supus mrunirii (III),
la volf (3) cu diametrul de 16-20 mm, se sreaz 4-5 min (IV) i se pune la maturat n camera de
maturare (V) timp de 24-48 de ore. picul n stare rcit, cu temperatura de 0-4C, se sreaz cu
sare. Totodat, picul se mrunete la maina de tiat pic sub form de cuburi cu dimensiunile de
6x6x6 mm. Dup maturare, carnea este introdus n cuter (6) pentru pragtirea compoziiei
mpreaun cu picul i condimentele timp de 8-10 minute (VI), pn la formarea masei omogene.
Condimentele ntrebuinate sunt cntrite ,pregtite i apoi folosite la reet.priuirea (VII)se face
la priul cu vid (7). Apoi se pragtesc membranele ele se nmoaie n ap cu temperatura de 15-
20C, timp de 20-30 minute. Dup priuire batoanele se clipseaz cu ajutorul clipsatorului (8),
capetele libere nu trebuie s fie mai mari de 2 cm. Apoi,urmeaz ndesarea n camera de ndesare
(VIII), la temperatura de 4-8C timp de 24 h, dup care produsul este supus tratrii termice n
camera termic (10) la afumare,unde batoanele se afum fierbinte timp de 60-90 minute, la
temperatura de 75-80C (IX). Dup afumare urmeaz firberea (X) la temparatura de 73-75C,
timp de 45-60 minute, pn cind temperatura n centrul batonului atinge 70-72C. Rcirea se
efectueaz n camera de rcire (XI), la temperatura mai mic de 18C, timp de 3-5 ore. Dup
afumare (XII) batoanele sunt ndreptate spre uscare n camera de uscare (XIII), la temperatura de
12C cu umiditatea de 76% , timp de 2-3 zile i V aer= 0,1 m/s.
Salamurile sunt supuse unui control de calitate prin care se controleaz calitatea i apoi sunt
puse la pstrare n camera de pstrare (XIV) pentru expediere .


4.2 Descrierea procesului tehnologic de fabricare a conservelor Limba n Jeleu.

Procesul tehnologic
Limbile trebuiesa fie prelucrate dup instructiunile tehnologice de prelucrare a subproductelor la
ntreprinderile industriale.In cazul folosirii limbilor ngheate in blocuri ele se dezghee conform
instruciunilor de fabricare, dezgheare i pstrare a blocurilor de carne, spic i subproduse.



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Fiecare limb se analizeaz i se aleg cele ntregi fr tieturi, rupturi sau alte defecte. Limbile se
curat de pelia in centrifug sau manual. Curaarea limbilor prin metoda tierii parii laterale i
celei inferioare trebuie efectuat atent ,fara a deteriora limba propriu-zisa. Se permite curarea
limbilor dup fierbere.
Limbile curate se indreapta la srare. Saramura pentru srarea limbilor se pregateste in cuve. In
100 L apapotabila se dizolva 7kg sare , 0,5 kg zahar i 0,075 kg nitrit. Apoi saramura se racete
pina la +4 C si se las timp de 24 ore. Nitritul se adaug nainte de folosire apoi solutia se
filtreaz.Limbile se acoper cu saramur la T= +4 0.5C n raport: 30%saramur, 70 % limb.
Limbile trebuie sa fie complet acoperite cu saramur. Randamentul limbilor dup sarare este
102%. Timpul srarii pentru limb de vit este 3-5 zile la T=+4 C. Dup sarare, limbile se
caracterizeaz prin faptul ca la fierbere au o nuan roz in seciune, sunt elastic i au o consistena
uniform.
Dup finisarea procesului de sarare, limbile se pun la scurs 2-3 ore,apoi se indreapt la fierbere.
Limba se fierbe pina in centru T=802 C.respectind aceste reguli, in timpul sterilizarii se va
elimina mai putin grasime i suc. Timpul de fierbere a limbei de vit este de 60-90 min. Dupa
fierbere are loc inspectarea manual i se inlatur ramaiele de pelia i carnea de sub limb.
Pregtirea borcanelor se realizeaz dup instruciuni, se folosesc cutii metalice nr.3,4 250g.n
cutiile care nu sunt vopsite cu lac, se folosete hirtie de pergament. n cutii se pune jelatin, piper
negru, frunze de dafin, sare, limbile i se toarn apa. Limbile mici se aseaza intregi la peretele
cutiei cu radacina nuntru.Limbile mari se taie in bucai de inalimea cutiei sau felii de 5mm care
se aseaza in poziie orizontal.Dupa umplerea cutiilor se efectuiaz cintarirea i ermetizarea, apoi
controlul ermetizarii. Dup aceasta cutiile se indreapt la sterilizare.Timpul de la ermetizare pin
la inceputul sterilizarii nu trebuie s depaeasc 30 min. Dup sterilizare, cutiile se rcesc i se
ndreapta la spalare i ambalare. Ambalarea i aezarea se face dupa instructiune.











Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
5 .Tratarea sanitara a echipamentului
5.1 Controlul al fluxului tehnologic al salamului fiert afumat .

Tabelul.39 Fluxului tehnologic al salamului fiert afumat .
Operaia
controlat
Perioada
controlului
Parametrii controlai Metoda de
control
Persoana
ce
ndepline
te
controlul
Recepie carne Recepie Certificatul
veterinarului,
aspectul exterior
Cintrire,
vizual
Medic
veterinar,
tehnolog
Recepie
materiale
auxiliare
n prealabil Granulaia,gust, miros,
culoare, corpuri strine
Vizual Laborant,
tehnolog
Depozitarea
materiei prime
O data la 15 zile Temperatura,
umiditatea relativ,
condiii igienico-
sanitare
Termometru,
psihrometru
Laborant,
tehnolog,
operator
Depozitarea
materialelor
auxiliare
O data la 10 zile Temperatura
t=2-4 C, umiditatea
relativ W=70-80 %,
condiii igienico-
sanitare
Termometru,
psihrometru
Laborant,
tehnolog,
operator
Alegere n timpul alegerii Temperatura n camer
8-12C, corectitudinea
efecturii operaiilor
Termometru,
Control vizual
Tehnolog
muncitor
Mrunire
(malaxare,
cuterizare)
n timpul
mrunirii
Calitate,temperatura,
respectarea condiiilor
tehnie i igienico-
sanitare
Controlul vizual,
termometru
Tehnolog,
muncitor
Srare n timpul srrii Durata malaxrii crnii
cu sare,repartizarea
uniform a srii
Control vizual Tehnolog,
operator
Maturare carne,
maturare
compoziie
O dat pe schimb Temperatura
compoziiei 0-4C,
indicii organoleptici,
durata maturrii
Termometru,
psihrometru,
vizual
Medic
veterinar,
tehnolog
Pregtirea
compoziiei la
malaxor i cuter
n timpul
procesului
Viscozitatea
compoziiei,
temperatura 12C,
durata8-12 min.
Termometru,
cronometru
Operator

priuirea
3-4 ori n timpul
priuirii
Presiunea 8-11 atm,
aspectul batoanelor
Manometru,
control vizual
Operator
Legarea 5-6 ori n timpul
legrii
Calitatea lagturii Control vizual Operator,
tehnolog



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Operaia
controlat
Perioada
controlului
Parametrii controlai Metoda de
control
Persoana
ce
ndepline
te
controlul
ndesarea 3-4 ori pe schimb Temperatura 2-4C,
umiditatea75-90 %,
Manometru,
control vizual
Tehnolog,
operator
Tratarea termic Periodic Temperatura,
umiditatea, durata,
temperatura n centrul
batonului
Termometru,
psihrometru,
cronometru
Operator,
tehnolog
Fierberea O dat n schimb Temperatuta 70-85C,
Durata 65-75 min,
Temperatura n centrul
batonului 702C
Termometru,
psihrometru
Tehnolog,
operator
Afumarea De 2 ori pe schim Temperatura 35-50C,
Densitatea fumului 75-
90%, durata de afumare
12-24 ore,
Calitatea afumrii
Termometru,
psihrometru
Tehnolog,
operator
Uscarea O data n schimb Temperatura 10-12C,
umiditatea aerului 75-
78%, viteza aerului 0,2
m/s, umiditatea
produsului finit 55-65%
Termometru,
psihrometru
Tehnolog,
Rcirea O dat n schimb Temperatura 8-10C,
durata 10 min
Termometru,
psihrometru
Tehnolog,
laborant
Ambalarea Periodic Controlul calitii
batoanelor, greutatea
batoanelor
Control vizual i
cercetare n
laborator,
cintrire
Medic
veterinar,
tehnolog
Depozitarea O dat n schimb Temperatura 8C,
durata, umiditatea,
viteza de micare a
aerului
Psihrometru,
cronometru
Operator,
tehnolog
Pregtirea
nitritului de
natriu
naintea srrii
sau la formarea
compoziiei
Calitatea soluiei i
concentraia. C=2,5%
Volumul de
msur
Tehnolog,
laborant
Pregtirea
condimentelor
n timpul
pregtirii
Respectarea reetei Cntrire, vizual Tehnolog,
operator
Pregtirea
membranelor
n timpul
pregtirii
Calitatea Vizual Tehnolog,
operator





Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
5.2 Controlul fluxului tehnologic conserve Limba n Jeleu.
Tabelul.40 Fluxului tehnologic conserve Limba n Jeleu.
Operaia
controlat
Perioada
controlului
Parametrii controlai Metoda de
control
Persoana
ce
ndepline
te
controlul
Recepie carne Recepie Certificatul
veterinarului,
aspectul exterior
Cintrire,
vizual
Medic
veterinar,
tehnolog
Recepie
materiale
auxiliare
n prealabil Granulaia,gust, miros,
culoare, corpuri strine
Vizual Laborant,
tehnolog
Depozitarea
materiei prime
O data la 15 zile Temperatura,
umiditatea relativ,
condiii igienico-
sanitare
Termometru,
psihrometru
Laborant,
tehnolog,
operator
Depozitarea
materialelor
auxiliare
O data la 10 zile Temperatura
t=2-4 C, umiditatea
relativ W=70-80 %,
condiii igienico-
sanitare
Termometru,
psihrometru
Laborant,
tehnolog,
operator
Alegere n timpul alegerii Temperatura n camer
8-12C, corectitudinea
efecturii operaiilor
Termometru,
Control vizual
Tehnolog
muncitor
Srare n timpul srrii Durata malaxrii crnii
cu sare,repartizarea
uniform a srii
Control vizual Tehnolog,
operator
Maturare limb O dat pe schimb Temperatura
compoziiei 0-4C,
Termometru,
psihrometru,
vizual
Medic
veterinar,
tehnolog
Fierberea O dat n schimb Temperatuta 70-85C,
Temperatura n centrul
batonului 702C
Termometru,
psihrometru
Tehnolog,
operator
Rcirea O dat n schimb Temperatura 8-10C,
durata 10 min
Termometru,
psihrometru
Tehnolog,
laborant
Ambalarea Periodic Controlul calitii Control cintrire tehnolog
Depozitarea O dat n schimb Temperatura 8C, Psihrometru,
cronometru
Operator,
tehnolog
Pregtirea
condimentelor
n timpul
pregtirii
Respectarea reetei Cntrire, vizual Tehnolog,
operator
Pregtirea
membranelor
n timpul
pregtirii
Calitatea Vizual Tehnolog,
operator




Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
5.3 Tratarea sanitar a ncperilor,utilajelor i inventarelor
5.3.1. Controlul operaional (controlul strii de igien n timpul procesului tehnologic)
const n verificarea respectrii condiiilor de igien, n funcie de specificul fiecrei
secii.Utilajele defecte vor fi propuse pentru reparaie.
5.3.2. Igienizarea spaiilor tehnologice. Igienizarea acestor spaii se execut n timpul
programului de lucru, ntre schimburi i dup terminarea lucrului.
5.3.3. Igienizarea n timpul lucrului const n strngerea reziduurilor provenite de la
curirea materiei prime i a materiilor auxiliare care se introduc n recipieni cu capac sau saci de
plastic ce vor fi evacuai n locurile de colectare. n seciile unde apar multe dejecii se spal cu
ap rece i se mtur spre canalele de scurgere.
5.3.4. Igienizarea ntre schimburi se realizeaz dup scoaterea de sub tensiune a
instalaiilor electrice i const n:
- ndeprtarea reziduurilor organice;
- scoaterea utilajelor deteriorate n timpul programului de lucru, care se duc la
atelierul mecanic pentru reparaii;
- curirea propriu-zis, care cuprinde: presplarea, ce const n nmuierea
particulelor de murdrie aderente pe suprafee cu un curent de ap la temperatura de
40C, sub presiune; curirea chimic cu soluie cald de detergeni 3%; splarea cu
ap rece, pentru ndeprtarea detergentului, apoi cu ap fierbinte la 83C i apoi, din
nou, cu ap rece.
Igienizarea dup terminarea lucrului se realizeaz de asemenea dup scoaterea de sub tensiune a
instalaiilor electrice i const n:
- transferarea utilajelor transportabile n sala de splare: tvi, crucioare;
- ndeprtarea reziduurilor organice;
- demontarea prilor mobile ale utilajelor fixe;



Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
5.3.5. Igienizarea ustensilelor i a utilajelor mobile se realizeaz ntr-un spaiu special de
splare, compartimentat n 3 ncperi (una n care se adun ustensilele i utilajele murdare, o
camer de splare i zvntare i o camer n care se depoziteaz ustensilele i utilajele splate).
Splarea se realizeaz n mai multe etape: nmuierea, apoi splarea cu detergeni i splarea
pentru ndeprtarea acestora, folosind att ap rece ct i nclzit. Dup cltirea cu ap rece,
tvile, navetele, gleile etc., se pun la scurs pe grtare din inox sau din metal galvanizat. n
unitile moderne splarea se face cu maini speciale de splat.
























Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Bibliografie
1. Instruciuni tehnologice de fabricare a salamurilor semi-afumate, GOST 16351-86.
2. Instruciuni tehnologice de fabricare a salamurilor fiert-afumate, GOST 16290-86.
3. Insstruciuni tehnologice de fabricare a salamurilor fierte, valabil pn n 01.06.1994.
4. .. ..
. . . 1982.
5. .. , 1971.
6. GOST 4197-74 Nitrit de natriu, - Moscova, 1974
7. Sare de bucatarie, GOST 13830-97 ,Moscova, 1997
8. GOST 21-78 Zahartos,- Moscova, 1978
9. GOST 2874-82 Caracteristicaappotabil, Moscova, 1982
10. GOST 29050-91 Piper negru/ alb, Moscova, 1991
11. GOST 7977-87 Caracteristica usturoiului, Moscova, 1987
12. Amestecuri complexe de condimente iaditivialimentari de firm CONDIVIV IMPEX ,
PT MD 67-40003899-002:2004
13. GOST CB 1394-78 Membrane artificiale Moscova, 1978
14. GOST 17508-85, Sfoara, Moscova. 1985
15. GOST 14838-78, Clipse de aluminiu Moscova , 1978