Organizarea muncii sectii si magazine culinare

Magazinele culinare sint destinate pentru realizarea bucatelor culinare ,produse de cofetarie,patiserie ,semifabricate culinare si productie industriala.In cadrul magazinelor culinare se organizeaza consultatii cu consumatorii cu scopul de ai familiariza despre sortimentul de bucate,preparea lor,sortimentul de semifabricate ,tot aici se organizeaza expozitii si degustatii. Magazinele culinare pot primi comanda preventiva la pregatirea semifabricatelor si a produselor de patiserie,cofetarie.In sala de comert se comert se organizeaza 2-3; 5-8 locuri de lucru. Magazinul nu are sectie de producere insa primeste productia gata de la restaurante,cantini sau combinate alimentare.Productia in magazinele culinare se realizeaza din vitrine frigorifice, marmite pentru felul II . In magazine se organizeaza 3 sectii: - pentru semifabricate din carne,peste ,legume,crupe,bucati mari portionata de carne naturala,bucati mici din carne(gulas,azu),masa tocata si pirjoale ,bitocuri,pregatite si panate. - Pentru produsele culinare gata(salate ,vinegeturi,budinci,bucate din carne fiarta,prajita,bucate gatadin peste pasare si diferite terciuri. - Pentru produse de patiserie ,cofetarie unde se realizeaza un sortiment de prajituri ,tarte chifle,pateuri din diferite feluri de aluat si produse de patiserie industrializate(bomboane , biscuiti,napolitane s.a.) Pe linga magazinele culinare pot fi organiate si cofetarie unde se realizeaza produse de patiserie si cofetarie si pentru aceasta se doteaza cu citeva mese inalte. Un loc important in organizarea muncii intrepriderilor de finisare il ocupa sectia de culinara.Sortimentul poate fi:diferite pateuri din carne,rulade,peste umplut,diferite terciuri si bucate din legume. Structura sectiei culinare -Sectia trebuie sa aiba sector pentru tratarea termica -Sector pentru racirea produselor -Depozit pentru materia prima de o zi -Camera frigorifica -Spalatoria inventarului - Incapere pentru seful sectiei. Semifabricatele din carne ,legume si peste sint livrate de la intreprinderi specializate si aici sint aduse pina la gatinta.In aceasta sectie se monteaza urmatoarele utilaje:utilaj pentru prepararea clatitelor,rola si plita pentru coacerea si prajirea semifabricatelor din carne,peste si legume,cazane stationare ,tigai electrice,friteuza,robot universal,mese de producere,cuva de spalat stilaje mobile. Linia pentru preparare a clatitelor consta din:masina de zbatut, cuptor,razator pentru umplutura,mese de producere pentru modelare si aranjare in lazi. Pentru organizarea muncii in sectia culinara se angajeaza bucatari de o calificare inalta tinind cont de terenul realizarii productiei,o atentie deosebita se acorda graficului de munca a bucatarului cu programul de producere a sectiei culinare astfel incit achitarea sa se realizeze la aparatele de casa.O atentie deosebita se acorda si incaperilor pentru primirea si demontarea ambalajelor,ele trebuie sa fie mentinute intr-o stare igienica ideala si sint intoarse la numar producatorului.Fiecare partida de produs gata trebuie sa aiba certificatul de calitate iar ambaljul se marcheaza si se plombeaza .pe ambalaj este notata denumirea producatorului,sortimentul de bucate ,cantitatea si masa produsului,data eliberarii si termenul de realizare.