Francais , bretagne Gastronomie

La Bretagne est rpute pour sa cuisine, qui a trois caractristiques: la simplicit, l'authenticit et la qualit de ses produits. Longtemps considre comme exclusivement rustique et familiale, la cuisine bretonne est devenue l'une des premires de toute la France pour son niveau et pour le nombre de ses bonnes tables. En plus les prix des spcialits restent toujours trs abordables et les additions relativement lgres. Et maintenant table! ICI sont environ repas typiques:

plateau de fruits de mer

Le "plateau de fruits de mer" est un des fleurons de la gastronomie bretonne. Cette runion de coquillages et de crustacs, artistiquement prsents sur un lit de gomon, constitue une entre gnreuse ou un plat unique, selon les apptits. Sa composition varie selon les ctes, la saison et les alas de la pche, mais aussi selon les restaurants.

moules
L'lvage de moules est pratiqu au moins autant que l'ostriculture (lvage des hutres) en Bretagne. On mange les moules de plusieurs faons:

la cotriade
Cotriade est driv du nom breton "kaoteriad" (contenu d'une marmite). La cotriade - une spcialit morbihannaise - est aux Bretons ce que la bouillabaise est aux Mridionaux: un plat traditionel et populaire labor avec les espces locales de piosson, de crustacs, de lgumes et d'aromates. Sa recette ne prsente aucune difficult. Les ingrdients (pour 8 personnes): 500 g de congre, une belle queue de lotte, 500 g de lieu jaune, un rouget grondin, une petite daurade, 50 g d'aiguillettes, une vieille, 2 merlans, 2 maquereaux et 4 ou 5 sardines. Prparation. Ecaillez et lavez les poissons, coupez les plus gros en tronons de 5 6 centimtres, puis brossez sogneusement les pommes de terre:Dans une grande marmite ("kaoter") faites revenir les oignons dans un mlange beurre-huile, puis placezy les pommes de terre entires, le congre, la lotte, les aiguillettes, le lieu, la vieille, la daurade et le grondin. Faites rissoler le tout quelques minutes, puis

mouillez avec le cidre: couvrez de 5 centimtres d'eau, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, la gousse d'ail et les tomates peles et ppines. Portez bullition puis laissez frmir un quart d'heure avant d'ajouter merlan, maquereau et sardine. Couvrez, et laissez cuire encore 5 minutes aprs la reprise de l'bulition. Sortez ensuite dlicatement poissons et pommes de terre, puis servez-les encore chauds avec une vinaigrette et quelques crotons frotts l'ail... Plat traditionel breton par excellence, le kig-hafarz est une sorte de pot-au-feu sans autre viande que du lard. Ingrdients:

500 g de farine de bl noir 1 kg de lard 1 gros chou un sac de couton ou de lin 1 2 rutabagas des oignons des chalottes des carottes un peu de saindoux (graisse de porc)

Prparez le lard et les lgumes et mettez-les cuire dans une marmite comme pour un pot-au-feu. Dlayez la farine de bl noir l'eau froide dans un rcipient jusqu' obtenir une pte souple, le "farz". Salez-la, versez-la dans le sac de coton que vous ficlerez pour fermer, puis plongez le sac dans le bouillon o cuisent lard et lgumes et laissez bouillir doucement pendant 4 heures. Servez ensuite le bouillon avec les lgumes, puis le lard avec le farz que vous aurez retir de son sac et arros de saindoux bruni la pole: il peut tre prsent coup en tranches, ou miett par roulement du sac entre les mains. De toutes les spcialits bretonnes, c'est sans doute la plus renomme. La crpe peut tre garnie de mille ingrdients mais elle se mange couramment sucre. Ingrdients:

500 g de farine 100 g de beurre un peu de sel 10 cl d'eau 5 oeufs 250 g de sucre 1 litre de lait

Prparation:

Faire fondre le beurre. En mme temps, verser la farine et la disposer en forme de puits dans un grand saladier, ajouter les ufs, le sucre, le sel . Mlanger en incorporant la farine petit petit pour viter les grumeaux. Verser le beurre fondu et le lait puis mlanger . La pte doit tre presque liquide, elle a prsent besoin d'tre laisse reposer quelques heures (au moins une ou deux). Au moment de faire les crpes, remuer la pte. Pour faire une crpe : Prendre une demi-louche de pte dans la main droite, tenir la pole dans la main gauche. Verser la demi-louche dans la pole en commenant dj du poignet gauche rpartir la pte sur l'ensemble de la pole en inclinant celle-ci. Laisser chauffer sur le feu jusqu' ce que la crpe soit assez consistante pour la retourner. Puis la retourner, 2 mthodes :

Le looping : tenir la pole de la main droite distance suffisante du feu pour effectuer le geste. Secouer la pole horizontalement jusqu' ce que la crpe n'adhre plus celle-ci (la laisser chauffer encore un peu au besoin). Donner un coup de poignet pour faire glisser la crpe jusqu'au bord incurv de la pole et l, donner un coup de poignet pour la faire sauter... Le but est de retourner la crpe en initiant le mouvement de rotation l'aide du bord incurv... C'est un peu technique, mais en une soire on attrape rapidement le coup. Bonne chance, et attention au plafond, il peut tre plus bas qu'on ne le pense ! La mthode scurise : avec une spatule, dcoller les bords de la crpe, lorsqu'elle n'adhre plus la pole, poser le bord retourn de la crpe plat sur une lame de couteau et s'en servir pour retourner la crpe en s'aidant de la spatule pour ne pas la dchirer. Lorsque les deux cts sont cuits, on peut la garnir. A ce point, laisser courir votre imagination :

sucre confiture chocolat et noix de coco rape ou bananes glaces alcool

son boissons: la mor braz, la bire leau de mer muscadet cidre chouchen