Sunteți pe pagina 1din 6

Piaa de morrit i panificaie

Piaa intern de morrit i panificaie valoreaz circa 2 miliarde de euro (n 2007). Vnzrile de pine din Romnia s-au cifrat n anul 2006 la circa 1,5 miliarde de dolari (1,16 miliarde de euro), un nivel apropiat de cel din 2005, cnd piaa a totalizat 1,45 miliarde dolari. Consumul de pine oficial nregistrat n anul 2008 a fost de circa 25 kilograme/cap de locuitor. Consumul real de pine se ridica ns la circa 105 kilograme pe cap de locuitor pe an. n anul 2009, piaa real a pinii din Romnia se ridic la valoarea de un miliard de euro, n timp ce piaa fiscalizat era de doar 250 milioane euro. Producia de pine i paste finoase din Romnia se ridic la circa 2,2 milioane de tone (estimare din anul 2007). Consumul de produse de panificaie este de circa 110 kg pe cap de locuitor (anul 2007), fa de media european de 82 kilograme, i fa de Germania cu 83 de kilograme, Austria cu 45 de kilograme, i Anglia cu 44 de kilograme. n ce privete cerealele, n total, incluznd i pinea, pastele finoase, produsele de patiserie i de confetrie, un romn mnnc, anual, n jur de 128 de kilograme de cereale. Consumul de paste finoase n Romnia este doar de 2,5 kilograme pe cap de locuitor, n timp ce n Uniunea European ajunge la 10 kilograme, iar n Italia la 30 de kilograme de paste pe cap de locuitor.Principalii juctorii sunt Boromir Rmnicu Vlcea, Vel Pitar, Titan, Dobrogea Grup, Pangram, Bneasa Bucureti i Pambac. n anul 2010, piaa total de panificaie era estimat la aproximativ un miliard de euro, iar evaziunea fiscal din aceast pia era estimat la circa 60%[ (75% dup alt estimare) Consumul de pine este n scdere, dar valoarea pieei crete Evaluat la aproximativ un miliard de euro anual, piata

pinii are, n opinia productorilor, un potenial de cretere de 10% - 15% n perioada urmtoare, din punct de vedere valoric. ns, consumul va scdea cu 3% - 5%. De asemenea, juctorii din domeniu spun c va crete segmentul de pine faliat i de specialiti.

Potrivit normelor Uniunii Europene i tendinelor manifestate deja pe pia european, viitorul aparine produselor ambalate, de calitate superioar. Consumatorii caut din ce n ce mai mult produse sntoase, fr E-uri i fr conservani, spune pentru startups.ro Otilia Stanciu, PR Manager la Dobrogea Grup. n opinia ei, productorii locali vor continua s lanseze noi produse, majoritatea ambalate, poziionate pe segmentul mediu sau premium, sau vor lansa sortimente de ni, dedicate anumitor categorii de consumatori. Adrian Matusoiu, PR Manager la Pan Group spune c n contextul economic global, cele mai ctigate vor fi mrcile cu un bun raport calitate-pret, dar i cele care i-au ctigat credibilitatea n livrarea de beneficii funcionale relevante pentru consumator. Un exemplu pentru acest tip de comportament raional este faptul c, n general, n perioadele de recesiune cresc vnzrile produselor cu aport nutritiv ridicat pe unitatea monetar, cum ar fi cartofii, pinea i pastele finoase, spune Matusoiu. Cote de pia Cotele de pia ale membrilor Rompan (Patronatul Romn din Industria de Morrit, Panificaie i Produse Finoase) sunt n proporie de 80% reprezentate de paste finoase, 60% biscuii i 55% morrit i panificaie, potrivit datelor furnizate de aceast organizaie. Virgil Pavel, Vice-Preedintele Rompan spune c nu exist grupe de produse finoase fabricate n Romnia care s nu fie reprezentate n Rompan. n acest moment, la Rompan sunt afiliate peste 240 de firme - cele mai importante din domeniu. Principalele companii care activeaz pe piaa sunt Vel Pitar, Grupul Boromir, Dobrogea Grup, Pambac, Banesa, Titan, Spicul Bucureti, Galmopan, Sammils, Abomil, aduga pentru startups.ro Virgil Pavel. Potrivit datelor furnizate de Dobrogea Grup, care citeaz Rompan, pia intern a produselor de morrit i panificaie se ridic la aproximativ doua miliarde de euro, din care piaa pinii reprezint peste jumtate, cu o valoare de aproximativ 1 miliard de euro i o producie de 2,5 milioane tone. Aceleai statistici arat c n Romnia sunt autorizai s activeze n domeniul panificaiei i produselor finoase circa 5.500 operatori i aproximativ 3.300 n morrit. Att pe piaa regional de panificaie, unde exist diveri concureni precum micile brutrii, dar i alte firme de profil mai mari, ct i la nivel naional, concurena este foarte dezvoltat i totodat diversificat n funcie de piaa pe care activeaz: morrit, paste finoase, biscuii srai (crackers), biscuii dulci, covrigei (brezel), rulade, minirulade i prjituri (cake-bar), napolitane, afirma Matusoiu. Tendinele pieei Reprezentanta Dobrogea Grup estimeaz c n urmtoarea perioad piaa pinii va crete cu aproximativ 10% - 15% n valoare, dar va continua s scad fizic cu 3% - 5%. Conform statisticilor Rompan, consumul de pine a sczut n ultimii zece ani cu zece

kilograme pe consumator, ajungnd la 108kg - 110 kg pe locuitor/pe an n prezent, i, cu toate c este nc ridicat fa de media european, trendul de scdere va continua i n urmtorii ani. n prezent, romnii se afl pe locul III n Europa n privina consumului de pine dup Albania i Bulgaria, media european fiind de 78 kg - 80 kg/locuitor/an, spune Otilia Stanciu. Ea precizeaz ns c piaa biscuiilor este o pia matur care ofer perspective de cretere pentru produsele de calitate cu valoare adugat. Estimat la circa 190.000 tone pe an i 60 mil euro, aceast pia a fost n ultimii doi ani una dintre cele mai dinamice din industria alimentar, datorit noilor companii intrate pe acest segment, fie prin producia proprie, fie prin intermediul importurilor, spune reprezentanta Dobrogea Grup. n opinia ei, ponderea cea mai mare n consumul romnilor este deinut nc de pinea tradiional, dar se nregistreaz o cretere puternic a consumului de pine feliat i a a specialitilor de panificaie cu diverse adaosuri (semine, cereale etc) i ct mai naturale. Totodat, piaa se confrunt i cu schimbarea obiceiurilor de cumprare. Romnii cumpr mai mult din supermarketuri i mai puin de la magazinele de cartier. 70% din achiziiile de produse de panificaie sunt efectuate n hipermarketuri i supermarketuri, spune Stanciu. Alturi de rafinarea gusturilor consumatorului, una dintre tendinele pieei este i gradul de sofisticare a productorilor. Otilia Stanciu considera c volumul investiiilor i preocuparea pentru produse ct mai sntoase reprezint principalii factori difereniatori n domeniu. Preferinele romnilor Pinea are ponderea cea mai mare din totalul pieei de panificaie din Romnia. n ceea ce privete pastele finoase, reprezentanta Dobrogea Grup spune c ara noastr se afl nc la un nivel sczut de consum de aproximativ 2,8 kg/persoan/an (conform statisticilor Rompan), mult sub media european de 8kg/persoan/an. Dintre toate tipurile de pine, cea alb reprezint o preferin constant a consumatorului romn, aproximativ trei sferturi din vnzrile totale de pine din ultimul an fiind reprezentate de pinea alb - 68,6% ca important n volum i circa 65% ca valoare, n perioada aprilie 2008 - martie 2009, comparativ cu aceeai perioad din 2007 - 2008. Aceste date au fost furnizate startups.ro de ctre compania de cercetare de marketing MEMRB Romnia. Potrivit MEMRB, principalii productori de pine sunt Vel Pitar, Trans Agape, Boromir, Harmopan i Titan 99 Simeria. Acetia dein circa 30% din vnzrile pieei i aproximativ 32% din volumul pieei. Pe locul al doilea n preferinele romnilor, conform datelor MEMRB, se afl alte tipuri de pine (cu excepia celei de graham i secar), care nregistreaz creteri att n volum, ct i n valoare i dein circa un sfert din pia.

Cifrele pentru pinea de graham i secar nu nregistreaz modificri majore de la an la an, dup cum se arat n studiile companiei de cercetare citate. n perioada aprilie 2007 - martie 2008, pinea de graham deinea o pondere de 4,8% n volumul vnzrilor, iar n aprilie 2008 martie 2009 aceasta a sczut uor, ajungnd la 4,1%. Ca valoare, scderea a fost ceva mai semnificativ, de la 6,4% la 5,6% n perioada monitorizat. Pinea de secar s-a meninut n jurul a 4%, ca volum al vnzrilor, i n jur de 6% ca valoare a vnzrilor, n intervalul analizat de MEMRB. Pinea obinuit (regular) deine cea mai mare pondere din pia, att dup valoarea vnzrilor (73%,) ct i dup volume (79,5%), n perioada aprilie 2008 - martie 2009. Pe locul doi n topul categoriilor de pine se afl pinea toast, cu 12,1% din volumele vndute i 18,1% din valoarea vnzrilor per total pia, n perioada monitorizat. Un segment care ncepe s ctige teren este pinea rotund. Astfel, dac n perioada aprilie 2007- martie 2008, pinea rotund deinea 4,8% ca important n volumul vnzrilor, n perioada aprilie 2008 - martie 2009, aceasta a ajuns la 6,3%. De asemenea, creterea s -a produs i ca important n valoare, de la 4,2% la circa 6%, n perioada analizat. Micile magazine alimentare vnd cel mai bine pinea, att ca volum, ct i ca valoare a vnzrilor. Potrivit MEMRB, 46,6% din volumul total de pine se vindea n micile magazine alimentare n perioada aprilie 2008 - martie 2009, iar volumul de pine vndut n supermarketuri/hipermarketuri era de puin peste 24%. Piaa specialitilor Printre specialitile produse pe piata panificaiei se numr aluatul congelat i pastele. Reprezentantul Pan Group consider c, datorit att ntoarcerii a mii de romni din strintate, care au adoptat stilul de via al de acolo, ct i a schimbrii obiceiului de consum orientat ctre produsele cu valoare nutrivita mai mare, se preconizeaz o uoar cretere a consumului de paste finoase per capita. Potrivit MEMRB, principalii productori pe acest segment sunt Pambac, Bneasa, Pangram, Arnos i Propast. Pastele uscate dein supremaia pe categoria paste, att ca volum al vnzrilor (99,4%), ct i ca valoare a vnzrilor (97,9%), n perioada aprilie 2008 - martie 2009. Dei dein o pondere mic din piaa, pastele fresh nregistreaz creteri uoare, de la 0,3% la 0,4% i respectiv de la 1,2% la 1,5%, n perioada aprilie 2008 - martie 2009, comparativ cu perioada aprilie 2007 - martie 2008. O cretere uoar este nregistrat i de pastele cu ou, att n volumul vnzrilor (de la 27,9% la 29,4%), ct i n valoarea vnzrilor (de la 38,3% la 38,7%). Cu toate acestea, pastele normale dein ponderea cea mai mare (circa 70%) n volumele vndute pe pia. n ceea ce privete segmentul de aluat congelat, datele MEMRB arat c aluatul de patiserile i foile de patiserie dein ponderi aproximativ egale din total pia, cu 47,7% i 47,4%, dup volumul de vnzri din perioada iunie 2008 - martie 2009. Aluatul de pizza nregistreaz doar 4,8% din volumul vnzrilor totale n perioada menionat, n scdere fa de procentul de

5,2% nregistrat n perioada iunie 2007 - martie 2008. Dar, dac n cazul pastelor, vnzrile cele mai mari erau realizate de micile magazine alimentare (circa 40% din volume), aluatul congelat se vinde preponderent n supermarketuri/hipermarketuri (circa 80% din volume). Potrivit MEMRB, principalii productori de aluat congelat sunt Bella, Orkla Foods, Panovia, Alpin 57 i Alesis.

Consumul de pine i sntatea


Pinea i produsele de panificaie sunt printre principalele surse de calorii din dieta noastr i sunt adesea responsabile pentru problemele de sntate i kilogramele n plus. Pinea este ns bogat n carbohidrai, fibre, vitamine i minerale, inclusiv fier i acid folic, nutrieni care lipsesc adesea din dieta multor persoane. Care este ns adevrul despre pine i produsele de panificaie? Ct trebuie s consumm i de unde ncep problemele? Pinea i poftele alimentare Dac i place pinea, ns eti supraponderal, acest obicei alimentar accetueaza problema ta de greutate i lupta cu kilogramele n plus. n zilele noaste, tot mai multe persoane se refugiaz n consumul de pine i carbohidrai compleci. Atunci cnd ne este foame, suntem obosii sau stresai tindem s consumm produse din pine. ns, cu ct consumm mai mult pine, cu att pofta de mncare este mai mare. Pentru problemele de greutate vinovate sunt produsele de panificaie rafinate, precum pinea alb, covrigii sau biscuiii. Astfel, pentru a slbi, specialitii recomand consumul de cereale integrale , care sunt bogate n fibre. Pinea i diabetul Numeroase studii leag consumul excesiv de pine cu apariia diabetului, care este reprezentat de cantiti mari de zahr n snge care afecteaz vasele de snge i organele. Consumul oricrui tip de carbohidrai mrete nivelul de zahr din snge i stimuleaz eliberarea de insulin. Zahrul i produsele de panificaie rafinate mresc nivelul de zahr din snge mult mai repede dect carbohidraii complexi, care se gsesc n fructe i legume. Carbohidraii complexi sunt digerai mult mai lent, iar posibilitatea de a mari nivelul de zahr din snge este extrem de limitat. Acest lucru este extrem de important pentru persoanele care sufer de diabet. Specialitii recomand astfel reducerea consumului de pine i produse de panificaie rafinate, precum pine alb. Persoanele care sufer de diabet trebuie s consume pine din cereale integrale, care sunt bogate n fibre. Pinea i intolerana la gluten Unele persoane nu pot consuma pine din cauza intoleranei la gluten. n cazul acestei afeciuni, sistemul imunitar percepe glutenul ca un factor periculos, care atac esuturile

organismului uman. Glutenul afecteaz intestinele i modul n care alimentele sunt digerate. Persoanele care sufer de aceast afeciune trebuie s evite consumul de produse cu gluten, care se gsete n majoritatea produselor din pine. Ct pine s consumm? Specialitii sunt de prere c putem avea o alimentaie sntoas i fr a consuma pine, atta timp ct aducem organismului un aport important de fibre, vitamine i minerale. De asemenea, nu trebuie s renunm total la pine pentru a avea o alimentaie corect i o greutata normal. Pinea trebuie ns consumat cu moderaie, chiar dac este realizat din cereale integrale. Pentru o persoan normal, care are o diet de 2000 de calorii pe zi, 5 - 6 felii de pine integral sunt suficiente. Cum s alegem cea mai bun pine?

alege produse din cereale integrale, precum paste integrale, orez brun, pine din tre; citete bine ingredientele de pe produsele de panificaie, deoarece multe produse conin melasa care confer culoarea nchis;

alege produse de panificaie care conin cel puin 3 grame de fibre pentru o porie.