HARINA DE SANGRE Solamente 6 kg de harina de sangre pueden obtenerse de 1000 kg de peso vivo.

Los mtodos modernos de produccin de harina de sangre comprenden la desecacin de la sangre en capas fluidificadas, desecacin por rociado a baja temperatura o desecacin de la sangre en un transportador poroso por corriente de aire caliente. Estos procedimientos de desecacin producen una harina de sangre soluble en agua (que con frecuencia se denomina en ingls "blood flour") para distinguirla de la harina corriente de sangre ("blood meal"), que es menos soluble en agua. En escala semicomercial, la harina de sangre se fabrica coagulando la sangre al vapor, o hirvindola durante 20 minutos, recogiendo luego el coagulado para secarlo y molerlo. Hay que tomar precauciones para no dejar que la temperatura exceda de 120 C en cualquiera de las fases del proceso, ya que, de lo contrario, la harina tendr calidad inferior. Con cantidades ms pequeas de sangre, sta se recoge en grandes vasijas y se hierve a fuego vivo, hasta que se coagule y el agua se haya evaporado. La sangre debe hervir muy despacio y agitarse continuamente. Seguidamente, la harina de sangre puede esparcirse sobre un piso de hormign, en un cobertizo bien ventilado, para enfriarla y secarla por completo. Otra forma de utilizar la sangre consiste en empapar las ahechaduras de trigo, harina de citrus o salvado de arroz, y luego esparcirla a la intemperie en bandejas calentadas por el fondo, o desecarla al sol. De esta forma, la materia vegetal, pobre en protena, se enriquece con la protena. El procedimiento puede repetirse varias veces. La sangre puede tambin coagularse aadiendo un 1% de cal viva, o 3% de cal muerta. Sin embargo, se pierde un 10-15% de la materia seca y gran parte de los minerales, cuando para la produccin de harina de sangre se emplea el coagulado en vez de la sangre entera. La harina de sangre obtenida de sangre entera contendr ms isoleucina, que es uno de los aminocidos esenciales. La sangre cruda puede conservarse una semana aadiendo 0,7% de cido frmico o de cido sulfrico. Cuando a la sangre tratada con cido sulfrico se le aade 0,5% de metabisulfito de potasio, puede conservarse durante algunos meses antes de suministrarla a los animales. Las calidades de conservacin de la harina de sangre son buenas nicamente cuando la humedad es de 10-12% aproximadamente. Cuando el contenido de humedad es mayor, la sangre se recalienta y coagula, e incluso fermenta, durante el almacenamiento; si es muy inferior, la falta de humedad produce una harina de sangre negra, debido a que el color rojo se destruye. Usos. La harina de sangre slo contiene pequeas cantidades de minerales, pero es muy rica en protena, la cual, sin embargo, es de composicin bastante sesgada en aminocidos. A causa de su escasa apetecibilidad, se incluye en dosis bastante inferiores al 5% en las raciones para cerdos y aves de corral. Rara vez se necesitan cantidades mayores desde el punto de vista nutricional, que, adems, pueden provocar diarrea. Se pueden utilizar mayores proporciones para los bovinos y en los sucedneos de la leche para los terneros. Para estos ltimos, no debe representar ms del 50% de la protena, a causa de su poca apetecibilidad. Se ha suministrado, con buenos resultados, a las aves de corral la sangre cruda, mezclada en proporcin de 2:1 con despojos de matadero desmenuzados. Se ha suministrado a los cerdos hasta 0,7 kg al da de sangre cruda o de sangre tratada con cidos, despus de algunos das de haberlos acostumbrado al pienso. La digestibilidad de la sangre cruda es muy elevada. La digestibilidad de la protena bruta en los cerdos es del 88% para la harina de sangre; para la harina corriente de sangre, 72%; para la sangre cruda, 90%; y para la sangre tratada con cidos, 95%. La digestibilidad es algo mayor en el caso de los bovinos. En principio y, para propsitos tcnicos, podemos decir que la sangre se compone de: - Humedad 80% - Sustancias slidas 20%

A la hora de obtener harina de sangre, la composicin arriba dada es suficiente para hacernos una idea de la cantidad de agua que hay que evaporar hasta obtener un producto final con un 8-10% de humedad. Si profundizamos mas en ese 20% de sustancias slidas, veremos que se compone de diversas fracciones: - Glbulos sanguneos 12% - Albmina 6,1% - Cibrina 0,5% - Grasa 0,2% - Extracto de otras sustancias 0,03% - Cenizas 0,9% Por supuesto la composicin dada aqu para la sangre es una medida general con respecto a muchos animales. Efectivamente, segn se trate de cerdos, vacas, ovejas, etc; esta composicin puede variar. Por ejemplo en el caso de las ovejas el contenido total en slidos suele ser de un 18%, mientras que en cerdos ese mismo contenido se eleva hasta un 21% del total de la sangre. La sangre tiene aproximadamente una densidad de 1,05Kg/dm3. si separamos la misma en sus dos principales componentes (plasma y glbulos rojos), cada uno de estos tiene a su vez la siguiente densidad: - Densidad del plasma 1,03Kg/dm3(aproximadamente) - Densidad de los glbulos rojos 1,09 Kg/dm3(aproximadamente) Respecto a la densidad de la sangre, podemos decir lo mismo que respecto a su composicin, es decir los valores arriba dados son valores medios. En el caso de la sangre de oveja la densidad es de aproximadamente 1,06 Kg/dm3 mientras que en el caso de la sangre de cerdo es de 1,04 Kg/dm3. Posteriormente, veremos que la harina obtenida a partir de la sangre es muy rica en protenas. Ello es debido a que tanto el plasma como los corpsculos rojos tienen un elevado contenido en protenas. - El 80% de los slidos contenidos en el plasma son protenas. - El 98% de los slidos contenidos en los glbulos rojos son protenas. Otros datos de inters respecto a las caractersticas de la sangre son: - Valor del pH de la sangre cruda 7,2 - Valor del pH de la sangre cruda a las 24 horas de haber sido recogida 7,5 - Punto de congelacin del plasma 0,5%/-0,6C Composicin del plasma: - Humedad 91% - Protenas 7-8% - Otras sustancias slidas 1-2% Composicin de los glbulos rojos: - Humedad 62% - Protenas 34-38% - Otras sustancias slidas 1-3%

El contenido en sangre expresado en tanto por ciento respecto al peso vivo de distintos animales son: - Vacas 3-4% - Terneros 5-6% - Cerdos 3-4% - Ovejas 3-3,5% - Corderos 3,5-4% De los datos anteriores se deduce que segn el peso del animal a la hora de la matanza as ser la cantidad de sangre obtenida. Por ejemplo, caso de suponer un peso de 450kg para las vacas y 90kg para los cerdos tendremos que la cantidad de sangre que podemos recoger por animal es de: - Sangre de vaca 13,5-18 litros - Sangre de cerdo 2,7-3,6 litros Un dato muy importante a la hora de valorar el contenido en sustancias solidas presentes en la sangre recogida en las matanzas es que, normalmente esta se encuentre disuelta con agua usada en limpieza, arrastre, etc. Por ello el porcentaje expresado de 18-21% de sustancias slidas se suele haber rebajado hasta 13-19%. La cifra de un 13% suele corresponder a ovejas y corderos, debido a que la sangre se suele recolectar de una superficie elevada de suelo, que es frecuentemente lavada con agua limpia. Debido a estas consideraciones, a la hora de calcular la sangre que se recolecta en un matadero, es siempre recomendable aadir de un 10 a un 20% de humedad mas como consecuencia de las aguas usadas para el lavado del rea de recoleccin del producto. Por ejemplo si queremos calcular la cantidad de sangre en total que obtenemos en un matadero con una matanza de 1000 cerdos /da tendremos que: Cantidad de sangre obtenida = N de animales peso en vivo de cada animal proporcin de sangre 1,15. En el caso de matar cerdos de 90kg de peso, con un 3,5% de sangre referida al peso en vivo del animal y, suponiendo un 15% de dilucin por aguas de lavado tendremos que: 1000900,0351,15=6622,5 litros /da VALOR NUTRITIVO Como decamos anteriormente, la sangre se compone de un 80% de agua y un 20% de slidos de los cuales la gran mayora son protena. Todos sabemos el papel que las protenas juegan en el desarrollo de los organismos; son los constituyentes de los principales tejidos. Como termino medio podemos decir que de cada 1000gr de sangre 185 son de protenas. Por ello al secar la sangre hasta dejarla con un 8-10% de humedad, resulta que el contenido en protenas es del orden del 75-86%. Otra de las ventajas de la harina de sangre es su alto coeficiente de digestibilidad (99%) que si lo comparamos con el de la harina de pescado (96-97%), harina de carne o huesos (87-89%) o con la harina de plumas (53-55%), veremos que es l mas alto.

La harina de sangre es muy rica en uno de los aminocidos ms importantes para el desarrollo humano y animal: la lisina. Este aminocido suele ser un factor limitante en el crecimiento de muchos seres vivos y, su contenido en los

cereales que constituyen el grueso de la alimentacin del ganado es bajo. Por ello, suplementar la dieta del ganado, con un pequeo porcentaje de carne de sangre es interesante desde el punto de vista del valor nutritivo agregado. Para resaltar mas aun el valor nutritivo de la sangre, podemos decir que se obtiene la misma cantidad de protenas de 1kg de sangre que de 1kg de carne. SISTEMAS DE PRODUCCIN DE HARINA DE SANGRE Dos son los principales aprovechamientos de la sangre: - Separacin en plasma y corpsculos - Obtencin de harina de sangre por eliminacin de agua. La separacin del plasma de los corpsculos rojos de la sangre, se realiza por centrifugacin de la misma. Para ello, inmediatamente despus de la recogida de la sangre se le inyecta un anticoagulante (normalmente citrato sodico) y se procede a la separacin centrfuga para obtener por un lado plasma (60-70% de la sangre original) y corpsculos rojos (30-40% de la sangre original). La seccin con una separadora centrfuga para sangre, entra la sangre por arriba a travs de una vlvula de floculacin hasta penetrar en el interior del cuerpo de la separadora por le eje central donde se distribuye una serie de discos que estn girando a gran velocidad. Debido a la aceleracin centrfuga creada en el cuerpo interior del apartado, los corpsculos de sangre mas pesados que el resto de los elementos son lanzados a la periferia y de ah expulsados de la separadora. El resto de los componentes de la sangre, ms ligeros, son eliminados por la parte central y descargados tambin por la periferia. Para la recogida y separacin en plasma y corpsculos de sangre pasa primero a una especie de embudo con una tela o malla filtrante y de ah a un tanque para la recogida de sangre, fabricado en acero inoxidable, con una capacidad de unos 500 litros. Inmediatamente la sangre, a travs de una bomba con variador de velocidad para tener siempre un caudal ajustado, es enviada a la separadora centrfuga donde se produce la separacin citada. Los corpsculos rojos van a parar a los dos primeros bidones y, el plasma a otros dos. Hay un tanque que se usa para los circuitos de limpieza as como para el arranque de la planta, con plasma. Hemos pues obtenido dos productos finales de la sangre inicial: - Plasma - Corpsculos rojos El plasma como todos sabemos tiene gran cantidad de aplicaciones (uso humano, como ingrediente en la produccin de salchichas, chorizo, etc). Los corpsculos rojos a su vez pueden tambin ser sacados para produccin de harina de sangre. Pasemos ahora al estudio de la obtencin de harina de sangre. Son varios los procedimientos que se pueden seguir para la obtencin de harina a partir de sangre cruda animal. Principalmente tenemos tres sistemas: - Secado tradicional - Coagulacin secado - Coagulacin centrifugado secado. En el primero de los sistemas dados, la sangre que ha sido sometido a un tamizado grosero, va a parar a un tanque y de ah a un secador convencional, en el que por calentamiento continuo se va evaporando el agua de constitucin hasta quedar el producto con una humedad de 5-10%.

El proceso citado tiene serios inconvenientes ya que: - La evaporacin tiene lugar por calor con lo que se consume una muy elevada cantidad de vapor que hace el procedimiento antieconmico. - La cantidad del producto final, al haber sido sometido a un calentamiento tan intensivo, es muy deficiente. - De cinco a seis horas son necesarias para secar una carga. - La sangre es un producto difcil de secar, con lo que en los secadores convencionales hay muchos problemas de funcionamiento. El segundo de los procedimientos consiste en intercalar entre el tanque y el secador anteriormente citado un deposito intermedio para la coagulacin por calor de la sangre. Una vez coagulada, se hace un prensado con lo cual se puede separar una cierta cantidad de agua. Pasada esta etapa se pasa al secado final. Por ultimo, tenemos el procedimiento coagulacin centrifugado secado. En este sistema , la sangre es coagulada y separada mecnicamente en un decantador centrfugo horizontal donde hasta el 75% del agua presente es eliminada. La sangre ya deshidratada pasa a un secado final. Dado que hemos ya eliminado partes del contenido en humedad, este secado se realiza en breve tiempo (1 a 3 horas) y el producto final es de elevada calidad. fig 1. proceso de elaboracin de harina de sangre

FUENTE:http://www.fao.org/AG/aGA/AGAP/FRG/AFRIS/es/Data/317.HTM http://www.analizacalidad.com/carpiensos.htm