Operaciones Unitarias II Licenciatura en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Serie II : Operaciones con Transferencia de Materia (Dimensionamiento bsico de equipos)

Ejercicio 1. Operaciones de separacin a) Qu mtodos de separacin de mezclas conoce? b) Cules son operaciones mecnicas, cules operaciones difusionales y cules procesos de separacin? c) Cules operaciones se utilizan para separar mezclas homogneas o pseudo-homogneas y cules para separar mezclas heterogneas? Ejercicio 2.Operaciones de separacin Indicar una secuencia apropiada de operaciones de separacin que permita separar el producto indicado: a) Mezcla de partida: solucin de cloruro de sodio. Producto: sal de mesa. b) Mezcla de partida: cscara de limn. Producto: limoneno (lquido poco voltil, inmiscible con el agua). c) Mezcla inicial: trozos de caa de azcar. Producto: azcar comercial. Ejercicio 3. Seleccin de equipos a) Se debe dimensionar un equipo de extraccin lquido-lquido para procesar un aceite comestible utilizando una solucin acuosa como fase selectiva. Se determin en ensayos pilotos que el aceite controla la velocidad de transferencia de materia en este sistema. Si el equipo es una columna que permite dispersar cualquiera de las fases, indicar si sera conveniente dispersar la fase pesada con la finalidad de reducir la altura de la columna. b) Un aceite ser sometido a una operacin de desorcin para eliminar un componente que le confiere un olor desagradable. Se determin en ensayos de laboratorio utilizando un dispositivo de pared mojada que el 85 % de la resistencia a la transferencia de materia est ubicada en el aceite. Indicar cul de los siguiente equipos recomendara para efectuar la operacin si se pretende minimizar el rea de transferencia: columna rellena, columna rellena inundada, torre de platos, torre spray, columna de burbujeo. Ejercicio 4. Balances de Materia Un alimento slido es secado en un secadero tnel continuo a baja temperatura. Durante la operacin se volatiliza una fragancia que debe ser recuperada para su posterior reincorporacin al producto. La mezcla gaseosa de salida del secadero es contactada con una corriente de agua en un equipo de absorcin en el cul se pretende absorber al menos el 90% de la fragancia a) Hacer un esquema del equipo indicando todas las corrientes de entrada y de salida. b) Cul es la composicin (en fracciones molares) de la corriente gaseosa de entrada al absorbedor? Rta.: y frag. = 0,0118. c) Cul ser la composicin de la corriente lquida de salida del absorbedor si se utilizara un caudal molar de agua igual al caudal molar de la corriente gaseosa que debe tratarse? Rta.: x frag. = 0,0105; w frag. = 7,4 % p/p. d) Cul debera ser el caudal de agua en el absorbedor para obtener una solucin acuosa de la fragancia con una concentracin de 5% p/p de la misma? Rta.: 912 Kg/h. Datos: Caudal de fase gaseosa a tratar (Gm) : 950 kg/h Recuperacin de fragancia deseada : 90% Presin parcial de fragancia a la entrada del absorbedor : 9 mmHg Presin parcial del agua a la entrada del absorbedor :23,5 mmHg (aprox. presin de vapor del agua a 25C) Presin total en el absorbedor : 1 atm Temperatura : 25C Masa molar de la fragancia: 136 g/mol Nota: Suponer para los puntos c) y d) que la operacin propuesta es factible. Considerar para el aire una masa molar de 29 g/mol. Ejercicio 5. Caudal de operacin para la fase selectiva a) Qu criterios conoce para seleccionar el caudal de operacin de la fase selectiva en una operacin con transferencia de materia entre fases?. Enncielos. En qu se basan?. b) Durante un proceso continuo se obtiene como subproducto amonaco gaseoso. Para evitar su acumulacin es arrastrado por una corriente de aire. La mezcla gaseosa as obtenida es posteriormente contactada con una corriente de agua en un equipo de absorcin con la finalidad de absorber al menos el 80% del amonaco presente previo al vuelco de la corriente gaseosa a la atmsfera. Si el equipo de absorcin opera en contracorriente determinar el rango de caudales de operacin para la fase selectiva en base a los criterios descriptos en el punto a).

Rta.:

Criterio : 35,3 kmol/h L optm 23,3 kmol/h. Criterio A: si m= 1,04, 44,7 kmol/h L opt. 71,6 kmol/h

Datos: Caudal de fase gaseosa a tratar (Gm) : 950 kg/h Presin parcial del amonaco a la entrada del absorbedor : 90 mmHg Presin total en el absorbedor : 1 atm Temperatura : 20C Nota: Considerar para el aire una masa molar de 29 g/mol. Relacin de equilibrio para el sistema amonaco-agua (P=1atm, T=20C): Lquido (kg NH3/kg H2O) : 0,25 0,20 0,15 0,10 0,075 Gas (PNH3 , mmHg) 227 166 114 69,6 50,0 0,05 31,7 0,04 24,9 0,03 18,2 0,02 12,0

Ejercicio 6. Recta de operacin a) Qu representa la recta de operacin para un equipo donde ocurre una separacin por transferencia de materia entre fases? b) Hallar la expresin de la recta de operacin para el absorbedor del Ejercicio 5 si se seleccion un caudal de fase selectiva (agua) 50% mayor que el caudal mnimo ( =1,5). Rta:y= 1,23x +0,0236 c) Representar en un grfico "y vs x" (fracciones molares de amonaco en fase gaseosa y en fase lquida respectivamente) la recta de operaciones obtenida en el punto anterior, conjuntamente con la relacin de equilibrio para el sistema amonaco-agua. Ejercicio 7. Fuerza impulsora a) Cmo vara la fuerza impulsora (y - y*) a lo largo del equipo de absorcin para las condiciones del ejercicio anterior?. Graficar (y - y*) vs "y" para el mismo. b) Qu ocurrir con la fuerza impulsora (y - y*) si el absorbedor operara a 40C. c) Si la absorcin se realizara en cocorriente indicar cualitativamente como variara (y - y*) en funcin de "y" a lo largo del equipo. d) Discutir los resultados. Ejercicio 8. Dimensionamiento bsico de ECC: Seccin de columna rellena (So). Torre rellena Absorcin. a) Qu datos se requieren para poder seleccionar la seccin de una columna rellena que se utilizar para realizar una absorcin?. Qu debe elegirse o seleccionarse previamente? b) Optativo : Se ha decidido utilizar una torre rellena con anillos Raschig de cermica para llevar a cabo la absorcin de amonaco mencionada en el Ejercicio 5. Calcular la seccin de la columna requerida si la misma operar en contracorriente con un caudal de agua 50% superior que el caudal mnimo (idem Ejercicio 6) y estar rellena con anillos de 12,5 mm de dimetro nominal. Respuesta: So = 0,51 m2 Ejercicio 9. Dimensionamiento bsico de ECC: Altura de relleno (z). Absorcin. a) Qu permite calcular la ecuacin de diseo para un equipo de contactado continuo? b) Optativo : Obtener analticamente la "ecuacin de diseo" para un absorbedor. c) De qu depende y cmo la altura de relleno (z) requerida para lograr una dada absorcin? d) Qu datos se requieren para calcular "z"? e) Qu variables deben seleccionarse previamente? f) Qu datos deben buscarse en la bibliografa? g) Qu es la altura de una unidad de transferencia ("HUT")? h) De que depende y cmo la altura de una unidad de transferencia? i) Qu es el nmero de unidades de transferencia (NUT) requerido para lograr una dada separacin? j) De qu depende y cmo el nmero de unidades de transferencia ("NUT")? k) Calcular la altura de la torre de absorcin requerida a los efectos de lograr la recuperacin de amonaco planteada en el Ejercicio 5. Datos: Idem Ejercicio 5. Operacin en contracorriente Caudal de agua : 50% mayor que el mnimo (Idem Ejercicios 6 y 8) Relleno: Anillos Raschig de 12,5 mm de dimetro nominal Seccin de la columna: 0,51 m2 Rta: 5 ft

Ejercicio 10. Operacin de una columna de absorcin Si se construye una columna rellena para la recuperacin de amonaco planteada en el Ejercicio 5 y durante la operacin de la misma tiene lugar alguno de los siguientes eventos, analizar que efectos tendrn sobre el porcentaje de recuperacin logrado: - disminucin del caudal de agua que se utiliza como absorbente - uso de una solucin diluida de amonaco como absorbente en lugar de agua - aumento de la concentracin de entrada de amonaco en el gas - aumento de la temperatura o de la presin dentro de la columna - disminucin del caudal de gas a tratar Ejercicio 11. Operaciones en equipos de Multietapas. Extraccin. Se trata de separar por extraccin el componente "A" de una mezcla lquida "A+B" de composicin xA=0,045 utilizando para ello un extractor lquido-lquido de multietapas. Deben tratarse 100 kmoles/h de la mezcla, disponindose de igual cantidad de solvente "S" (totalmente inmiscible con "B") como fase selectiva. Mediciones de la constante de particin de "A" entre "B" y "S" indican que en el equilibrio ambas fases tienen la misma fraccin molar, cualquiera sea la concentracin de que se trate (KA=1). a) Realizar esquemas de equipos que operan en multietapas en: i. Cocorriente ii. Contracorriente iii. Corrientes cruzadas b) Trazar cualitativamente en un diagrama "y-x" las rectas de operacin de los equipos mencionados en el punto a). c) Qu es una etapa ideal? d) Cuntas etapas ideales se requieren para que xA,final= 0,005 en una operacin en contracorriente? (Rta.: 8 etapas ideales) e) Determinar que porcentaje de "A" alimentado se extrae al utilizar 3 etapas ideales, para los tres modos de operacin dados en a). (Rta.: 49%, 76% y 59,4%, respectivamente). Ejercicio 12. Columnas de platos. Absorcin. Se desea eliminar el 90% de un componente txico "A" presente en una corriente gaseosa proveniente de un fermentador. Para ello se decide utilizar una columna de absorcin de platos que opera en contracorriente con agua pura como absorbente.En el fermentador se producen 5,3 mg de "A" cada 6 horas, siendo el caudal total de gas de 2810 moles/h. Se sabe que "A" se disuelve en agua siguiendo la ley de Henry; se realiza entonces una experiencia de laboratorio para hallar la constante de Henry para el sistema "A" - agua. Los datos obtenidos por el tcnico de laboratorio son: - solubilidad de "A" en agua (a 25C) = 0,34 g/l - presin parcial "A" (en equilibrio con la solucin a 25C) = 0,3 mmHg Se desea conocer: a) H (PA* = H xA) Rta. : 12500 mmHg b) m (yA = m xA). Rta. : 16,4 c) (L/G) mn Rta.: 14,8 d) Nmero de platos tericos (NPT) para L/G = 1,5 (L/G)mn. e) Nmero de platos reales (NPR) si la eficiencia global del equipo se estim en 80% (Rta. : 5-6 platos) Datos: Masa molar de "A" : 254 g/mol; Presin total : 1 atm; Temperatura : 25C Ejercicio 13. Equipos acoplados. Absorcin - desorcin. Se desea absorber el componente "A" presente en una corriente de aire utilizando una columna en contracorriente. La solucin acuosa resultante se desorber hasta el mximo posible en una columna en cocorriente con aire puro de caudal Gs igual al caudal de aire de la columna de absorcin. a) Hacer un esquema del equipo. b) Qu composicin tendrn las corrientes de salida del desorbedor? Rta: Xt = 0,27 Yt = 0.3 c) Cul sera el NEI de cada columna? (Rta.: Absorbedor : 2,4 EI) d) Qu altura tendra la columna desorbedora si fuera de relleno? Datos: YB (Gas - Entrada al absorbedor) = 0,85 YT (Gas - Salida del absorbedor) = 0,20 XB (Lquido - Salida del absorbedor) = 0,50 Relacin de equilibrio : Y* = 1,1 X Nota : todas las composiciones son relaciones molares.