Son Mejores los Huevos Enteros o las Claras de Huevo?

Por: Mike Geary Recientemente hice un viaje de fin de semana con algunos amigos, y uno de ellos preparaba el desayuno para todos. Me acerqu para ver lo que estaba cocinando y vi que estaba preparando una gran tanda de huevos. Bueno, para mi sorpresa y horror, me di cuenta de que estaba vaciando los huevos abiertos y separando las claras de huevo en un recipiente y tirando las yemas de huevo. Le pregunt por qu diablos estaba arrojando las yemas de huevo, y me respondi algo como esto... "Porque las yemas son malas... ah es donde se encuentra toda la grasa y el colesterol es malo de los huevos." Y yo le contest... "Ms bien ah es en donde reside toda la nutricin que nos aportan los huevos. En un mundo lleno de informacin errnea respecto a la nutricin, de alguna manera la mayora de la gente hoy en da piensa equivocadamente que la yema es la peor parte del huevo, cuando en realidad, la yema es la parte ms sana. Es una vergenza la forma en que muchos restaurantes en la actualidad cuentan con un men "saludable" para el desayuno, huevo blanco en lugar de huevos enteros. Realmente aun creemos en la fobia a la grasa de los 80? Al tirar la yema y slo comer las claras de huevo, bsicamente ests lanzando la porcin del huevo cargada en nutrientes densos, rica en antioxidantes, vitaminas y minerales. Las yemas contienen vitaminas B, minerales, vitamina A, cido flico, colina, lutena y otros nutrientes de gran alcance... ni siquiera vale la pena intentar enumerarlos todos. De hecho, las claras de huevo estn casi desprovistas de nutricin en comparacin con las yemas. La protena en la clara de huevo no es tan potente sin las yemas para equilibrar el perfil de aminocidos y hacerlos ms bio-disponible. Por no hablar de que incluso de que las yemas de gallinas criadas al aire libre estn llenas de saludables cidos grasos omega3. Las yemas contienen ms del 90% del calcio, hierro, fsforo, zinc, tiamina, vitamina B6, folato, vitamina B12, y cido pantotnico del contenido total del huevo. Adems, las yemas contienen la totalidad de las vitaminas solubles en grasa A, D, E, y K del huevo, as como todos los cidos grasos esenciales (EFAs). Y ahora, la objecin comn que recibo todo el tiempo cuando digo que las yemas son la parte ms nutritiva del huevo... "Pero he odo que los huevos enteros dispararn el colesterol por las nubes".

No, esto es FALSO. En primer lugar, cuando comemos alimentos que contienen una alta cantidad de colesterol, tales como los huevos, el cuerpo regula a la baja la produccin interna de colesterol para equilibrar las cosas. Segundo si no comemos suficiente colesterol, el cuerpo simplemente produce ms colesterol ya que este cuenta con decenas de importantes funciones vitales en el cuerpo. Y aqu es donde se pone an ms interesante... Ha habido un montn de estudios ltimamente que indican que comer huevos enteros en realidad aumenta el colesterol bueno HDL en un grado mayor que el colesterol LDL, mejorando la tasa del colesterol total y de la qumica sangunea. Y tercero... el colesterol alto no es una enfermedad! La enfermedad cardaca es una enfermedad... pero el colesterol alto no lo es. El colesterol es en realidad una sustancia muy importante en el cuerpo y tiene funciones de vital importancia... es totalmente erroneo tratar de "bajar el colesterol" slo porque la propaganda de las empresas farmacuticas dice que todos en el planeta deberan tomar las drogas astatinas. Adems, las yemas contienen el antioxidante lutena, as como otros antioxidantes que pueden ayudar a proteger al cuerpo de la inflamacin (el verdadero

culpable de la enfermedad de corazn, no es el colesterol de la dieta), Esta es otra razn por la que las yemas son realmente buenas, no perjudiciales. Una prueba ms de que los huevos enteros son mejores que la clara de huevo, Hace poco le un estudio de la Universidad de Connecticut que demostr que un grupo de hombres en el estudio que se comieron 3 huevos diarios durante 12 semanas, con una dieta reducida en carbohidratos y rica en grasas aument el colesterol bueno HDL en un 20%, mientras que el colesterol malo LDL se mantuvo igual durante el estudio. Sin embargo, el grupo que comi sustitutos de huevo (clara de huevo) no vio ningn cambio en ninguno de los dos y no tuvo ninguna mejora en el colesterol bueno (recordar que los niveles altos de HDL se asocian con un menor riesgo de enfermedades del corazn) como sucedi con comedores de huevos entero. As que espero que haya entendido que los huevos enteros no son un alimento malo que arruina el cuerpo... en cambio los huevos enteros son muy superiores a las claras de huevo. Pero qu pasa con las caloras adicionales en las yemas? Esto en realidad no es un problema y aqu est el porqu... a pesar de que las yemas contienen ms caloras que las claras, las yemas tienen una alta densidad de micro-nutrientes en esas caloras, que aumenta la densidad general de nutrientes por calora

que consumimos. Bsicamente, lo que esto hace es ayudar a regular el apetito para el resto del da, por lo que se termina comiendo menos caloras en general. Adems, las grasas saludables en las yemas ayudan a mantener un buen nivel de hormonas quemadoras de grasa en el cuerpo. En general, esto significa que las grasas adicionales (grasas saludables) y las caloras de la yema son tan ricas en nutrientes que realmente ayudarn a quemar la grasa corporal. Adems, los huevos comerciales de los supermercados normales procedentes de la agricultura masiva industrial no se pueden comparar nutricionalmente con huevos de corral orgnicas de gallinas sanas que se les permite vagar libremente y comer una dieta ms natural. Los huevos tpicos baratos del supermercado tendrn menores niveles de nutrientes y un mayor nivel de omega-6 y un menor nivel de omega-3. Por otro lado, los huevos orgnicos libres de jaulas de gallinas sanas a las que se les permite comer alimentos ms naturales y vagar libremente tendrn los niveles de vitaminas y minerales mucho ms altos y una sana proporcin de cidos grasos omega-3 y omega-6. Recientemente he comparado los huevos que compr en la tienda de comestibles con un lote de huevos procedentes de una granja donde las gallinas eran libres y saludables.

La mayora de las personas no se dan cuenta de que hay una gran diferencia porque nunca han comprado huevos reales de gallinas sanas... Los huevos de la tienda de comestibles tenan las yemas de color amarillo plido y los cascarones dbiles. Por otro lado, los huevos de gallinas sanas y libres de la granja local tenan cascarones gruesos y fuertes y yemas de color naranja que indican niveles mucho ms altos de nutricin y carotenoides... y un vulo sano en general. Esto se debe al hecho de que una gallina que vaga libremente se le permite urgar en un montn de terreno y come una variedad de hierbas, insectos, gusanos, semillas, etc. transfiere niveles mucho ms altos de nutrientes a los huevos frente a una gallina malsana atrapada dentro de una granja industrial oscura, un gallinero en condiciones horribles y alimentada con montones de maz y soya. Los nutrientes que reciben los huevos de una gallina criada bajo condiciones malsanas, y una gallina criada libremente es drstica. La prxima vez que un profesional de la salud diga que las claras de huevo son superiores (debido a su ignorancia), tranquilamente puedes ignorar su consejo sabiendo que ahora entiendes la realidad. Y podemos todos dejar esta tontera de comer omelet con 4-5 claras de huevo y slo 1 yema... Si desea el verdadero sabor y los beneficios reales para la salud, todos estaremos mejor comiendo todos los huevos con las yemas deliciosas y densas en nutrientes.

Despus de todo, De verdad crees que nuestros antepasados miles de aos atrs rechazaron las yemas y slo coman las claras de huevo? No es una casualidad. Intuitivamente saban que todos los nutrientes se encuentran en las yemas. Pero a nuestra sociedad moderna se le ha lavado el cerebro con informacin errnea acerca de las grasas y el colesterol. Otro estudio interesante sobre los huevos... Le recientemente un estudio que los grupos de comparacin de personas que coman desayunos de huevo versus grupos de personas que comieron cereales o desayunos a base de rosquillas. Los resultados del estudio mostraron que los que comen huevo pierden o mantienen un peso corporal saludable, mientras que los que comen cereales/pan ganan peso. Los comedores de huevos en realidad comen menos caloras durante el resto del da, ya que su apetito se ve ms satisfecho en comparacin con los que comen cereales/pan, que son ms propensos a oscilaciones bruscas de azcar en sangre y a los antojos de alimentos. Ah, una ltima cosa... Yo personalmente como 4 huevos enteros casi todos los das con el desayuno, y mantengo un dgito en la grasa corporal la mayor parte del ao.

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