INTRODUCCIN

La Uva es una baya comestible que crece en racimos en arbustos pequeos o en parras, en zonas templadas a travs del mundo incluyendo frica, Asia, Australia, Europa y Sudamrica. Contienen cantidades pequeas de vitamina A y una variedad de minerales. En general, las uvas tienen unas texturas lisas, peladas y jugosas. Pueden tener varias semillas. Las uvas se dividen en categoras de color que van desde el blanco al negro, pasando por el rojo o rosado. Las variedades blancas de uvas se extienden desde un color amarillo plido, a las uvas verdes, y negras de rojo ligero a prpura-negro. Tambin estn clasificadas por la forma en que se usan.

MANEJO AGRONOMICO DE LA VID

DESCRIPCIN La composicin de la uva vara segn se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azcares, glucosa y principalmente fructosa, en las ms uvas

abundantes

blancas y las vitaminas (cido flico y vitamina B6), sta ltima en una cantidad que solo se ve superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el pltano, la chirimoya, la guayaba y el mango. Su riqueza en azcares, les convierte en una de las frutas ms calricas. Las uvas cultivadas en regiones fras suelen tener menos azcares que las cultivadas en terrenos clidos y secos. Entre los minerales, el potasio es el ms abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra; mientras que el magnesio y el calcio estn en cantidades moderadas y son ms abundantes en la uva blanca. El aprovechamiento en el organismo de ste ltimo mineral no es tanto como el que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura caractersticos de estas frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas. Las diferencias nutritivas y energticas entre las uvas frescas y las pasas son notables, pues estas ltimas constituyen un alimento muy energtico, y su aporte calrico es aproximadamente cuatro veces superior al de la uva fresca. El resto de nutrientes tambin se concentra, por lo que su contenido en fibra, vitaminas y minerales es notablemente superior.

El cido flico interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis material gentico y la formacin anticuerpos del sistema inmunolgico. La vitamina B6 ayuda a mantener la funcin normal del cerebro, acta en la formacin de glbulos rojos e interviene en el metabolismo de las protenas. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. TIPOS DE UVAS Dentro las principales variedades de uvas que nuestro pas exporta podemos encontrar: Beauty Seedless: La variedad Beauty Seedles fue originada en Davis, California. Es una uva sin pepas, muy firme, de color negro azulado y posee un gusto acido y picante con una carne blanda. La Beauty Seedles madura muy temprano y muestra un follaje azul verdoso muy distintivo. Black Seedless: Cultivo muy productivo. Racimos medianos, suelto. Madura en enero. Baya cilndrica alargada de color negro rojizo a color negro violceo. Pulpa crocante sin semilla. Buen sabor. Blanca Italia: Cultivar medianamente vigoroso.

Racimo mediano a grande cilindro cnico y algo suelto. La baya es grande, ovoide, color verde amarillento al amarillo dorado. La pulpa es semicrocante, dulce y pocas semillas Calmeria: La variedad Calmeria, es apodada Dedos de Dama, por su forma alargada y suave. Es una uva sin pepas, que posee un color verde claro, el que se torna casi dorado al madurar.

Las bayas de la Dedos de Dama son delicadas y poseen una apariencia casi como si hubiesen sido esculpidas. Es un placer del invierno, con su sabor suave y dulce. CENTENNIAL SEEDLESS: Apirena, de color amarillo, con un tamao de racimo mediano a grande. Naturalmente da unas bayas de tamao medio, que puede mejorarse con poda y aclareo de racimos e incisin anular. No tolera bien los tratamientos con cido giberlico. Se debe recolectar en el momento que alcanza los 16 Brix, porque de lo contrario se desgrana muy fcilmente. Tiene sabor neutro y

consistencia algo crujiente. Necesita poda larga puesto que las dos primeras yemas son poco frtiles. Madura en la primera decena de Agosto. Crimson Seedless: La variedad Crimson Seedles es una uva roja, sin pepas con bayas firmes, quebradizas con un sabor dulce agrio, casi picante. Dawn Seedless: Variedad apirena de color verde-amarillo, tiene racimos de tamao medio, bayas pequeas necesitando incisin anular y tratamientos de cido giberlico, sabor neutro aromtico, consistencia crujiente. Tiene una buena productividad madurando en la primera decena de Agosto. Puede ser conducida en poda corta o larga y conviene tratarla con cido giberlico y hacerle incisin anular y aclareo de racimos para conseguir bayas de buen tamao. Emperor: Los racimos grandes, de color rojo oscuro y un sabor duradero caracterizan a la variedad Emperor, que fue plantada por primera vez en California en 1863. En las ciudades del este de la costa, en donde las tradiciones europeas siguen siendo fuertes, la emperador es muy popular. FLAME SEEDLESS: Apirena de color rojo con racimos grandes y bayas de tamao pequeo, necesita aclareo de racimos, incisin anular y aplicaciones de cido giberlico, a veces presenta problemas de falta de color por lo que conviene aplicarle Etefn en el momento del envero. El sabor es neutro,

aromtico, muy agradable y la consistencia es muy crujiente, en conjunto tiene unas caractersticas organolpticas extraordinarias siendo muy apetecida en algunos mercados europeos. Presenta una buena productividad y puede ser conducida tanto en poda corta, como en poda larga. Madura en la tercera decena de Julio. Moscatel Rosada: Sus compactos racimos, grandes y con un tentador color rosado, de bayas grandes y de dulce sabor son empleados como uvas de mesa y para la exportacin. Es de origen peruano. Perlette: La variedad Perlette es la primera uva de la estacin, y su nombre Perlette significa "perla pequea" en francs, el que debe a su aspecto pequeo y brillante. La Perlette es liviana, de color verde casi escarchado con un molde translcido y sus bayas forman un racimo compacto. Red Globe: La variedad Red Globe posee grandes racimos, con notables bayas del tamao de una ciruela. Posee un sabor dulce y suave con un intenso color rojo, al que debe su nombre. La Red Globe es una uva muy popular para comer y adornar las fuentes en las mesas, por su hermoso aspecto. Ribier: La Ribier es una variedad originaria de

Francia. Posee un intenso color negro azulado oscuro, su pieles firme y su gusto dulce y suave. Ruby Seedless: La variedad Ruby Seedless, creci comercialmente en el valle del San Joaqun en 1968. Ruby Seedless es una uva sin semillas, de color rojo oscuro, con una baya blanda y suave. Sugraone: La variedad Sugraone posee una baya de color verde intenso y alargada. La fruta ofrece un brillo, un sabor dulce y un crujido muy distintivo. Thompson Seedless: La variedad Thompson Seedless fue originada Irn meridional. Es una uva muy familiar, con un color verde ligero y sus bayas oblongas de un sabor muy dulce y jugoso que la caracterizan.

MANEJO DE CULTIVO CLIMA: Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales,

pudiendo realizarse en zonas donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados centgrados. ASOLEAMIENTO: Es importante

para la acumulacin de azcares en el fruto. Sin embargo es bueno recordar que esa radiacin solar solo es eficaz si es interceptada por el follaje. Esto depende del sistema de conduccin. PRECIPITACIONES: las necesidades de agua se encuentran entre 300 a 600 mm disponibles durante la etapa vegetativa Teniendo en cuenta las perdidas por evaporacin, escurrimiento y percolacin. SUELO: se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al ms frtil y desde el ms cido al ms calcreo. PROPAGACIN DE LA VID: Las vides pueden ser propagadas por semillas,

estacas, acodos o por injerto de pa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la produccin de nuevas variedades. En la escala comercial, las ms usadas son las estacas. En el caso de aquellos cultivares de difcil enraizamiento se usan acodos. SEMILLA: la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis vinifera los mejores resultados se obtienes despus de un periodo con estratificacin hmeda a 4 o 5 grados por unas doce semanas antes de la siembra. ESTACA: la mayora de las variedades de vid se inician fcilmente por estacas de madera dura. El material para estacas se debe recolectar durante el

periodo de reposo. Se deben usar sarmientos bien desarrollados del ao, por lo general de 0,82 a 1,2 cm de dimetro y de 30-40 cm de largo. Una estacin de desarrollo en el vivero es suficiente para producir plantas de tamao apropiado para transplante de viedos. En general no se usan sustancias promotores del enraizado. ACODO: Se usa el acodo areo o el acodo simple, de trinchera o de montculo. INJERTO: El injerto de banco se usa con corta frecuencia (injerto de raz); las pilas se injertan ya se por el mtodo ingles o de lengeta en estacas desyemadas, las cuales pueden estar enraizadas o sin enraizar. Esto se hacen a fines de invierno o principio de primavera de material previamente

colectado en estado latente tanto de la pa como del patrn. En la vid la presencia de aire en la unin del injerto es esencial para una cicatrizacin

adecuada, por lo tanto no se usan cera para injertar y el material de envoltura no se empalma. Luego de realizado el injerto estos se deben mantener por 3 o 4 semanas en arena mojada a una temperatura de alrededor de 24 grados centgrados. INJERTO DE MADERA VERDE: es un procedimiento rpido y simple para propagar Vitis vinifera sobre patrones resistentes. Una pa de madera verde con una sola yema se injerta durante la estacin de crecimiento activo sobre ramas nuevas que salen ya se de una estaca enraizada del ao, o de una estaca a mediados de su primera estacin de enraizamiento. Para realizarlo se usa un injerto de hendidura. Injerto de yema: es un buen mtodo para establecer variedades de vid sobre patrones resistentes en otoo. Se realiza sobre estacas plantadas en el viedo durante el invierno o en la primavera anterior, Una forma de injerto es el de astillas. Las yemas se injertan en el patrn cerca del nivel del suelo y se

cubren con unos 10 a 25 cm de suelo bien pulverizado y hmedo. Cabe aclarar que en este caso el injerto en T no se usa debido a que la yema es muy grande. ZONAS PRODUCTORAS DE UVA Las zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las caractersticas mas apropiadas para la actividad vitivincola. Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas medias son saludablemente uniformes, en poca de verano las temperaturas flucta entre los 20 y 30 grados centgrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es favorable para el cultivo de la vid TAXONOMA Y MORFOLOGA. La vid es una planta con flores, esto es, una angiosperma, de la clase de las dicotiledneas, de la subclase con flores ms simples (choripetalae), pero en el grupo dotado de es cliz decir, y el corola ms altamente

(Dyalypetalae), avanzado.

El orden es el de las Rhamnales, que son plantas leosas. Una planta leosa tiene por lo general una vida muy larga, as es fcil encontrar una vid centenaria; tiene un largo periodo juvenil (3-5 aos), durante el cual no es capaz de producir flores; en general, las yemas que se forman durante un ao no se abren hasta el ao siguiente. Tiene un aparato radicular que se hace imponente con los aos, pero se desarrolla y explora el terreno con menos minuciosidad que el de una hierba. El aparato epigeo, tronco, ramas, ramos, requiere mucho tiempo para desarrollarse; no puede renovarse con facilidad como el de una herbcea; la necesidad de mantenerlo vivo durante el invierno o en tiempo de sequa hace a las plantas leosas ms exigentes en cuestin de clima y fertilidad, de manera que no

viven en alturas excesivas ni demasiado cerca de los polos ni en los desiertos como pueden hacerlo las hierbas.

La vid es un arbusto constituido por races, tronco, sarmientos, hojas, flores y fruto. Ya se sabe que a travs de las races se sustenta la planta, mediante la absorcin de la humedad y las sales minerales necesarias, y que el tronco y los sarmientos son meros vehculos de transmisin por los que circula el agua con los componentes minerales. La hoja con sus mltiples funciones es el rgano ms importante de la vid. Las hojas son las encargadas de transformar la sabia bruta en elaborada, son las ejecutoras de las funciones vitales de la planta: transpiracin, respiracin y fotosntesis. Es en ellas dnde a partir del oxgeno y el agua, se forman las molculas de los cidos, azcares, etc. que se van a acumular en el grano de la uva condicionando su sabor.

Esa sustancia verdosa llamada clorofila es la encargada de captar de los rayos del sol la energa suficiente para llevar a cabo todos estos procesos. En el mes de marzo, cuando el calor comienza a hacerse notar, la savia se pone en movimiento y se produce el denominado lloro de la vid que se expresa a travs del fruto. El fruto surge muy verde, pues est saturado de clorofila, y a partir de aqu toda la planta empieza a ejercer servidumbre a favor del fruto que poco a poco ir creciendo.

La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de cidos tartricos, mlicos y, en menor medida, ctricos. El contenido de estas sustancias depender en gran medida del tipo de variedad de la que procede y de las condiciones geoclimticas, ya que luz, temperatura y humedad van a ser decisivas en la conformacin de los cidos orgnicos. El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero. Del verde pasar al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se ir oscureciendo, si es tinta. Durante el proceso de maduracin de la uva, los cidos van cediendo terreno a los azcares procedentes de la frentica actividad ejercida por las hojas, merced al proceso de fotosntesis. Los troncos

de la cepa tambin contribuyen al dulzor de la uva, ya que actan como acumuladores de azcares. Debido a esta razn, las vides viejas son capaces de proporcionar un fruto ms regular y una calidad ms constante. Entrando de lleno en el fruto, cabe hacer una primera divisin entre lo que es el raspn, o parte leosa que forma el armazn del racimo y el grano de uva. El raspn, aunque lgicamente no es la parte fundamental del fruto, tiene su importancia por cuanto es capaz de aportar cidos y sustancias fenlicas (taninos) dependiendo de su participacin o no, en los procesos de fermentacin. El grano de uva a su vez puede ser dividido en tres partes cada una de ellas con un aporte especfico de caractersticas y componentes: la piel, la pulpa y las pepitas.La piel, tambin denominada hollejo, contiene la mayor parte de los componentes colorantes y aromticos de los vinos. En la pulpa se encuentran los principales componentes del mosto (agua y azcares) que despus, mediante la fermentacin se transformarn en vino.

Las pepitas o semillas, se encuentran dentro de la pulpa y difieren segn las variedades, llegando incluso a encontrarse uvas que nos las contienen. Poseen una capa muy dura y proporciona taninos al vino. Entre las especies ms importantes se pueden citar: Vitis Labrusca: serie Labruscoideae americanae; por ejemplo, la uva Isabel procede de esta especie. Vitis Rupestris: serie Rupestres. Originaria de terrenos semisecos de aluvin, ha dado origen a muchos portainjertos. Vitis Riparia: serie Ripariae. Originaria de regiones mucho ms frescas, ha dado origen a muchos portainjertos y a uvas de vino (hbridos productores directos). Vitis Berlandieri: serie Cinerascentes. Originaria de regiones ridas y suelos calcreos; ha sido trascendental para la constitucin de portainjertos resistentes a la clorosis y a la sequedad. Vitis Vinifera: es la vid comn.

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FENOLOGA DEL FRUTAL. Las necesidades nutricionales de cualquier cultivo son determinadas por la cantidad total de nutrientes que precisa extraer la planta durante todo su desarrollo fisiolgico. Ahora bien, esta extraccin no es constante, sino que difiere de acuerdo a su estado de desarrollo o fenologa, por lo tanto identificar cuales son los estados fenolgicos y su demanda van a determinar la mejor estrategia de nutricin y fertilizacin conjuntamente. INICIO DE BROTACIN HASTA FLORACIN.

BROTACIN: este periodo en trminos de nutricin depende exclusivamente de las reservas de la temporada anterior, que para el caso de Nitrgeno su forma de reserva corresponde al aminocido arginina, en general una buena nutricin en post cosecha permite al rbol lograr una excelente brotacin. FLORACIN: el momento de este periodo depende del cultivar y zona geogrfica donde se encuentre, en general este estado es consecuencia directa de caractersticas intrnsecas de la variedad, adems de caractersticas climticas como horas fro y das grado, por otro lado su nutricin es consecuencia directa del estado anterior. En general en esta etapa se requiere que el follaje alcance su mayor desarrollo, debido a que es en este rgano donde se sintetizan los fotosintatos que darn como resultado el crecimiento de la baya. FIN DE FLORACIN A PINTA. Cuaja: Corresponde a la transformacin de flor a fruto.

Desarrollo y crecimiento de bayas:

Fase 1.- Crecimiento bastante acelerado en base a multiplicacin celular.

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Fase 2.- Periodo muy corto en variedades precoces, y de una duracin de hasta un mes en variedades tardas. En esta etapa se detiene el crecimiento y elongacin celular, y la baya concentra su energa en el desarrollo del embrin. Durante estos dos estados de desarrollo las bayas absorben aproximadamente un 60% de su demanda total de Nitrgeno.

PINTA A COSECHA. En esta etapa comienza la tercera fase de desarrollo de las bayas, adems de la degradacin del color verde (pigmentos cloroflicos) y aparicin de los

colores caractersticos de cada variedad (pigmentos antocinicos) a esta etapa se le denomina envero.

Fase 3.- Se retoma un crecimiento bastante rpido, y este depende en gran parte de la elongacin celular a diferencia de la fase 1. Finalmente el tamao de la baya depende de la variedad, Factores climticos,disponibilidad de agua y nutrientes, practicas de cultivo y carga de fruta al racimo

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EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO Y FISIOPATIAS. En zonas montaosas se ven viedos slo hasta cierta altura. El clima impone lmites de altura. Los lmites macroclimticos determinados por la altura y la latitud son ampliamente rebasados en muchas regiones, por el hecho de que el viedo se planta en pendientes muy bien orientadas. Estas zonas disfrutan de un rgimen trmico ms elevado, sufren menos con las heladas invernales y las escarchas de primavera se secan rpidamente, de manera que la vegetacin es ms breve y el grado de azcar ms elevado. Se habla en estos casos de microclima. Cuando un cultivador planta las variedades ms precoces en terrenos menos soleados y los tardos en terrenos mejor orientados no hace otra cosa que adecuarse a las exigencias microclimticas.

En invierno, las temperaturas mnimas que puede la vid aguantar son de hasta 20 C. Por debajo tendran lugar graves daos. Se consideran daos ligeros a la necrosis de la mdula y el diafragma. Daos muy graves sera la muerte de las yemas en los sarmientos de un ao (la muerte del cambium en los sarmientos de un ao y en el tronco. Estos males se dan ms en las vides jvenes, en las vides vigorosas y en las que ya han producido mucho. Producen graves daos las heladas por debajo de los 2 C despus de la brotacin pues destruyen completamente la cosecha. Como medios empleados contra las heladas tenemos las nieblas artificiales y el riego por aspersin. El segundo es realmente eficaz pero costossimo, aunque la instalacin sirva contra el hielo, como riego estival y como medio de lucha antiparasitaria.

Tambin se pueden adoptar variedades de brotacin tarda, o retrasar la poda, de modo que, aunque haya habido daos, tambin haya ms brotes utilizables. Los cultivos elevados son menos castigados que los bajos. Las temperaturas demasiado altas (30-34 C), especialmente si van acompaadas de sequedad, viento caliente y seco, son temperaturas que

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queman hojas y racimos. Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid en sus distintas etapas de desarrollo seran las siguientes: * Apertura de yemas: 9-10 C * Floracin: 18-22 C * De floracin a cambio de color: 22-26 C * De cambio de color a maduracin: 20-24 C * Vendimia: 18-22 C En relacin con las lluvias la distribucin de stas en el cultivo sera aproximadamente la que se indica: * Durante la brotacin: 14-15 mm. Hay una intensa actividad radicular, que resulta promovida por la lluvia. * Durante la floracin: 10 mm. Las lluvias resultan por lo general perjudiciales. * De la floracin al cuajado de los frutos: 40-115 mm. Es necesaria una intensa fotosntesis. * Entre el cuajado y la maduracin: 80-100 mm. Es necesaria una intensa fotosntesis. * Durante la vendimia: 0-40 mm. Las lluvias suelen ser perjudiciales. El granizo es el meteoro ms daino para la viticultura. Los daos son de diversa naturaleza. Los granos quedan hendidos o aplastados. Fcilmente sobrevienen mohos y marchiteces. Las hojas son agujereadas o laceradas, y a menudo son arrancadas, con prdida de superficie fotosintetizante. En los sarmientos queda daada la corteza, pero tambin con frecuencia el leo. Los tratamientos antiparasitarios, por lo general a base de caldo bordols o bien productos orgnicos de sntesis, tienen importancia para impedir que se instalen infecciones de hongos.

Para luchar contra el granizo, algunos investigadores han indicado que el bombardeo de las nubes con sustancias formadoras de ncleos de condensacin puede determinar su transformacin en lluvia antes que en granizo; el granizo ya formado puede ser disgregado mediante el empleo de cohetes explosivos.

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Existen otros medios de defensa como las mallas antigranizo que suelen tener una duracin de unos diez aos, y los seguros contra granizo que hoy en da tienen muy buena aceptacin.

La vid se adapta a muchsimos terrenos. Adems hay una cierta gama de portainjertos que permite adaptarse a las ms variadas exigencias. Un componente importante del terreno es la materia orgnica:

* Terreno pobre: < 1,5% * Suficientemente dotado: 1,5-2,5% * Bien dotado: 2,5-3,5% Tambin estos valores han de ser interpretados en base a la granulometra. Un contenido del 1% de materia orgnica indica un estado de pobreza mucho ms grave en un terreno arcilloso, donde la descomposicin es normalmente lenta, que en uno arenoso, donde la descomposicin es generalmente rpida. El pH indica la reaccin del terreno y es de fundamental importancia para la eleccin del portainjerto. El pH alcalino determina clorosis, si la vid est sobre portainjertos inadecuados. Suele acompaarle el carbonato clcico, que se determina de dos maneras: la caliza total se de termina tratando el terreno con un cido fuerte que la disuelve totalmente. Se llaman calcreos los suelos que contienen ms del 5%. La caliza activa, es la fraccin ms finamente subdividida, que tiene la mayor influencia sobre el pH, y por ende dotada del mayor poder clorosante, y se determina tratando al suelo con oxalato amnico. La presencia de un pH elevado en ausencia de caliza total puede indicar presencia de salinidad en el suelo o en el agua de riego.

La C.I.C. o capacidad de intercambio catinico, es la capacidad del suelo de mantener y cambiar cationes y se mide en miliequivalentes por 100 gramos de suelo y crece con el contenido de arcilla y de materia orgnica. En los terrenos cidos, la C.I.C. est parcialmente saturada de iones de hidrgeno y aluminio, en los neutros y alcalinos principalmente

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de bases como calcio, potasio y magnesio. No slo tienen importancia los iones, sino tambin las relaciones de los iones entre s. SISTEMAS DE CONDUCCIN Densidades de plantacin. El sistema de conduccin y la densidad de plantacin ptimos tienen relacin con el vigor o expresin de la variedad (y tambin portainjerto) y condicin edafoclimtica.

La conduccin de la vid merece especial atencin puesto que hay una relacin directa con el manejo de los racimos. En este sentido es muy importante, para lograr una buena calidad, que la distribucin y ubicacin de los racimos permita un manejo fcil, de alto rendimiento y que sea accesible a los diferentes tratamientos y manejos de la fruta (aplicaciones fitosanitarias, reguladores de crecimiento, raleos y arreglos de racimos). La conduccin est muy relacionada con la distribucin e iluminacin de los racimos, condicin particularmente importante en variedades de color como Flame, Red Globe y Crimson. SISTEMAS DE CONDUCCIN. Los principales sistemas de conduccin en vid son: Espaldera: Su forma geomtrica corresponde a un plano vertical (pared) de ancho variable. Las distancias de plantacin varan entre 5x4 a 3x1 m., segn la especie y variedad. Parronal: Se caracteriza por la disposicin horizontal del follaje sobre una estructura de sostn alambrada. Las distancias de plantacin varan entre 6x5 a 3x2 m., segn la especie y variedad. Este sistema de conduccin lo utiliza el 90% de la uva de mesa en Peru.

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Puglia: Sistema similar al parronal, su diferencia est dada por la presencia de una estructura de sostn del follaje constituida por dos alambres separados a un metro, sobre los cuales se amarran los cargadores o cordones horizontales conformando el techo. Adems, presenta una cruceta a 25-30 cm. bajo el enrejado del techo. Cruceta: es similar a una "T" y las ramas se orientan hacia la entrehilera colgando desde una estructura en cruceta. REGULACIN DE CARGA. Excesos de carga y mala distribucin de los racimos afecta la calidad (calibre) y condicin de la uva (madurez incompleta, uvas dbiles), y puede disminuir el rendimiento de uva exportable de un viedo, producindose una mayor proporcin de uva destinada a procesos industriales(pasas, jugo, vino de uva de mesa). RIEGO Los principales efectos del estrs hdrico se manifiestan en una reduccin de la velocidad de expansin foliar, del crecimiento de los entrenudos de los brotes y en una reduccin del dimetro de bayas. La condicin de llegada de la uva de mesa a su destino de venta se afecta como resultado de las

estrategias de riego que se impongan a la plantacin durante la temporada de produccin, como una respuesta diferencial segn los cultivares y las etapas fenolgicas en que induzca el dficit hdrico. Un dficit hdrico severo en el periodo de pinta a cosecha provoca desgrane, desecamiento prematuro del raquis y bayas con una turgencia reducida, aspectos que reducen notoriamente la vida post cosecha. Un exceso de humedad en el suelo, adems de sus efectos negativos desde el punto de vista fitosanitario y de desarrollo excesivo

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de follaje, resulta en cutculas ms finas y menos resistente a la traccin y parecen inducir la posibilidad de desordenes fisiolgicos como palo negro. Modificaciones drsticas en el aporte de agua de riego durante el periodo de pinta a cosecha provocan situaciones de baya partida generalizada, que comprometen seriamente la produccin y rentabilidad del parronal.

Las necesidades de riego de la uva de mesa han de ir marcadas por la Evapotranspiracin (ETo) de cada zona y por los coeficientes de cultivo de cada poca del ao (Kc) y de reduccin (Kr), que tienen en cuenta la densidad de plantacin y Nde rboles.

Etc.=ETo x Kc x Kr

CONSIDERACIONES GENERALES DE LA FERTILIZACIN EN UVA DE MESA.

Fertilizar en base a demanda del frutal segn los distintos estados de desarrollo y con un adecuado balance de nutrientes. Cuidar relaciones Ca/K, Ca/Mg, especialmente en la Zona Central de Chile donde los suelo son alcalinos y las aguas de riego hacen importantes aportes de Calcio. Balance de formas de nitrgeno (ntrico y amoniacal): Ideal relacin 50% N-Ntrico y 50% N-Amoniacal en etapa de Brotacin hasta poco antes de Floracin, y Relacin 85% N-Ntrico y 25% N-Amoniacal en etapa desde Cuaja hasta Pinta. Aplicar fuentes de potasio solubles y libres de cloro para riego localizados. Fertilizacin completa, con macro y micro nutrientes. Parcializar la aplicacin de nutrientes de acuerdo a la demanda de la planta.

La absorcin del nitrgeno pasa por tres estadios: absorcin rpida durante el periodo de brotacin y floracin, absorcin lenta pero constante durante floracin y envero, y absorcin muy lenta desde el envero hasta la cada de las

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hojas. La vid absorbe el nitrgeno tanto en forma ntrica como amoniacal, siendo el in amonio el principal responsable del crecimiento de los sarmientos y de las races, mientras que el nitrato estimula el crecimiento de los racimos. En cuanto al nitrgeno de reserva las concentraciones de nitrgeno en las parras o plantas varan entre un 0,3% de N en el tronco y 2,3% en races finas. Los cargadores y yemas tienen niveles del 0,7 y 0,85 % respectivamente. Es decir, los tejidos ms viejos de la parra (tronco) presenta las menores concentraciones de N y los tejidos ms jvenes, las mayores. Las races acumulan o reservan el 54% del N de la planta y la parte area el 46%.

El fsforo favorece el buen agostamiento de la madera, interviene en el cuajado de la flor y mejora la resistencia a las enfermedades criptogmicas. Las etapas en las que se producen las mayores necesidades de fsforo van desde la brotacin hasta la floracin. El potasio es el macroelemento ms abundante en la composicin del tejido de la vid. La demanda de potasio, adems de favorecer la produccin, es un factor determinante de la calidad de la uva, favoreciendo la acumulacin de azcares. Adems el potasio aumenta la resistencia a plagas, enfermedades y condiciones climticas adversas. Igualmente importante para el desarrollo de la vid es la aplicacin de magnesio. El magnesio, componente principal de la molcula de clorofila, interviene directamente en el desarrollo, ya que la clorofila es la responsable de realizar la transformacin de los nutrientes absorbidos en materia vegetal. Otros elementos requeridos en menor cantidad pero igualmente importantes son el hierro y el boro. Por tanto, el abonado nitrogenado, el fosfrico y el potsico son bsicos, sin olvidar los claves en la fotosntesis como el magnesio y el hierro. Adems de elementos muy necesarios en la floracin como el boro. Sin menospreciar al resto de los macroelementos, al abonado con potasio hay que darle una alta importancia desde el principio de la fertirrigacin, y no solo por su importancia en el transporte de asimilados, sino por su importancia en el balance hdrico de la planta (regulacin estomtica). Debe buscarse la

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continuidad en la actividad fotosinttica, evitando las situaciones de stress por cierres estomticos. ABONADO DE FONDO. Tiene como finalidad enriquecer el suelo hasta una cierta profundidad con fsforo, potasio y materias orgnicas, ya que despus no se podrn realizar nuevas labores profundas. Se suministran grandes cantidades de estircol: si es posible, hasta 50-60 toneladas por hectrea. Las dosis sugeridas de P2O5 giran en torno a los 500-600 kilos por hectrea. La dosis de K2O pueden ser muy altas, si se trata de terrenos con una elevada capacidad de retencin del potasio, o muy pequeas, si los terrenos son sueltos: de 200-2000 kg. por hectrea. Todo el terreno a plantar de via puede ser abonado, si las distancias de plantacin son reducidas. Si las distancias son notables, es mejor que el estircol se d ms localizado. ABONADO DEL VIEDO. Cuando se acerca la primavera, se administran los abonos nitrogenados. Normalmente el nitrgeno es absorbido poco a poco, por lo que el estircol se aplica en invierno. Siguen el nitrgeno ureico, amoniacal y ntrico. Las formas amoniacal y ureica se administran antes que el nitrgeno ntrico, porque son de efecto menos inmediato y se calcula que su efecto durar ms tiempo.

El abonado veraniego con productos nitrogenados prolongara la vegetacin y enriquecera el contenido en nitrgeno de los racimos, cosa que no se considera deseable. En los terrenos ms ligeros, los abonos nitrogenados se pueden fraccionar en dos o tres veces, hasta la floracin.

Los abonos potsicos pueden suministrarse a finales de invierno, pero a menudo se suministra una parte de los mismos ms tarde, despus de la floracin, hasta poco antes del cambio de color de las uvas. Tambin pueden darse en invierno, porque se fijan en el suelo, pero no en terrenos ligeros, donde seran arrastrados por el agua.

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El abonado fosforado es menos necesario. Los sntomas de las principales carencias en la vid son: Nitrgeno: Presenta una coloracin verde claro en las hojas, con los pednculos en tonos rojos. Suele aparecer esta carencia en primavera, y se localiza en la planta a partir de las hojas basales. La consecuencia es una disminucin de la fertilida (n de racimos y n de bayas por racimo). Potasio: Esta carencia suele aparecer en junio, sobre todo en las hojas apicales. stas se vuelven rojizas y amarillentas. Como consecuencia vamos a tener reduccin de las dimensiones de las ayas y retrasos en la maduracin. Magnesio: El tejido foliar que rodea la nerviadura

permanece verde, y entre los nervios aparecen unas tonalidades amarillo-rojizas. Suele aparecer despus del cuajado y durante la maduracin, sobre todo en las hojas basales. En casos extremos puede haber un secado del raquis y una mala maduracin en general. Hierro: Aparece clorosis, excepto los nervios que permanecen por mucho tiempo verdes, y necrosis foliar. La poca suele ser en primavera hasta junio, sobre todo en el pice de los brotes. La consecuencia suele ser una cada de flores y presencia de granos pequeos (reduccin de la fertilidad). Los brotes y sarmientos tienen un aspecto raqutico, frondoso por la emisin de muchas hembrillas. Boro: En las hojas aparece un mosaico amarillo o rojo, el limbo granuloso, borde foliar acanalado, deformaciones caractersticas y reduccin de las dimensiones de las hojas. Suele empezar en las hojas apicales (mayo-junio). Hay una cada general de las flores, presencia de granos pequeos y achatamiento de las bayas.

El estircol se da en la medida de que se dispone: por lo general, cada dos o tres aos en invierno. Renueva las prdidas de humus en el terreno, sobre todo en terrenos labrados y sueltos.

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Ms frecuentemente se usan los abonos simples: para el nitrgeno el sulfato amnico, el nitrato amnico, el nitrato de calcio, teniendo en cuenta que la rapidez de penetracin del in ntrico y amoniacal son diversas, y por tanto, tambin son diversas la rapidez del efecto y su duracin.

Para el potasio, el cloruro o el sulfato potsico; para el fsforo, el superfosfato, o ms raramente en terrenos cidos las llamadas escorias Thomas. La capacidad de las hojas de absorber los elementos minerales puede ser utilizada por el abonado foliar. Los productos utilizados debern ser fcilmente solubles en agua, y no fitotxicos. Muchos elementos pueden ser absorbidos por las hojas; el nitrgeno (sobre todo en forma ureica), pero tambin el fsforo, el potasio, el magnesio, el boro y el hierro bajo ciertas formas. Generalmente se considera suficiente el abonado del terreno. El abonado foliar resulta ventajoso cuando las races no estn en condiciones de absorber suficientemente, por ejemplo, en climas muy ridos. PARSITOS Y ENFERMEDADES. Los hongos pueden anidar en los restos de viejas races y dar lugar a infecciones y daos en las jvenes estacas. En todos los viedos estn presentes tambin las virosis. El vehculo de transmisin de las virosis a las nuevas estacas lo constituyen las viejas races, que pueden permanecer en el terreno perfectamente vivas durante ms de un ao y una vez muertas dejan residuos dainos durante bastantes aos, especialmente los nematodos (sobre todo el Xiphynema index) que parasitan las races. Los nematodos por s solos ya representan un hecho negativo, porque atacan el aparato radicular de las plantas cuando todava son jvenes y poco desarrolladas.

Una buena prctica es la fumigacin del terreno. sta es obligatoria para las instalaciones de material de propagacin, sea la que sea la presencia de nematodos o virosis. Se usan fumigantes de tipo y frmula diversa (dicloropropano-dicloropropeno o dibromometano), en forma lquida o granular. Algunos tienen slo accin

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nematicida, otros actan tambin sobre las plantas, ante todo matando las viejas races de la vid y tambin como fungicidas.

La eficacia nematicida de los tratamientos no es completa; un pequeo porcentaje de nematodos consigue escapar y se reproduce; no obstante, su nmero es muy reducido durante los primeros aos de desarrollo de la vid. El coste elevado de estos tratamientos y el hecho de que obligan a retrasar la plantacin en primavera, y a veces en otoo, hacen que estn poco difundidos. Parsitos como el mildiu o peronospora, se dan infaliblemente. La rapidez de desarrollo de la infeccin depende de la temperatura, de la humedad y de la virulencia del hongo, los consorcios antimildiu fijan la fecha de los tratamientos en base a una recogida sistemtica y a tiempo de estas informaciones. En el caso de la lucha contra la polilla, la recogida de datos consiste en el empleo de trampas de feromonas. Por el nmero de mariposas capturadas en las trampas

se puede deducir el momento oportuno de la intervencin, as como el grado de peligrosidad del parsito. En este caso el objetivo de la informacin no es slo fijar el momento de la intervencin, sino tambin intervenir solamente en casos de necesidad. En efecto, son de temer los efectos colaterales o cundarios del tratamiento insecticida. Muchos insecticidas en realidad favorecen la multiplicacin de caros o cicadlidos, ya sea por la desaparicin de sus parsitos y depredadores, ya por la fitotoxicidad que determinara en las plantas una composicin de jugos celulares apta para el parsito (trofobiosis). Estos efectos colaterales son, en muchos casos, de suma importancia, aun en el caso de productos anticriptogmicos. Por ejemplo, la sustitucin con productos orgnicos de sntesis de los tradicionales productos de cobre ha determinado una mayor incidencia de la Botrytis cinerea.

Las plagas y enfermedades que ms incidencia tienen en la vid son: Peronospora, Oidio, Botrytis Cinerea, Araa Roja, Araa Gallo, Tortrix, Cigarrero y Cigarra.

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Algunos parsitos presentes en el campo, como el mildiu y el oidio, pueden deterirar los racimos; el ms peligroso es el moho gris (Botrytis Cinerea), porque puede seguir desarrollndose despus, incluso a temperaturas muy bajas, o infectar durante la conservacin partidas inicialmente sanas. Parsitos que pueden hacer su aparicin durante el periodo de conservacin son hongos del gnero Penicillium (mohos verdeazulados) o Alternaria, Cladosporium y otros (podredumbre negra). En el caso de la podredumbre gris es importante la lucha preventiva; partidas que hayan sido ya atacadas no pueden ser destinadas a una larga conservacin. Durante el periodo de mantenimiento el mtodo ms eficaz y usado con mayor frecuencia es el anhdrido sulfuroso, suministrado por va gaseosa o como metabisulfito.

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ENFERMEDADES

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CONCLUSION
La uva pertenece al gnero Vitis de la familia de las Vitceas, que y es uno de los productos ms importantes del mundo. Esta fruta es originaria de Asia (mar Caspio), posee una excelente combinacin de energa, minerales, y vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta. La uva se caracteriza por ser un fruto con largos racimos compuestos por varios granos redondos o alargados, dulces y muy jugosos. La uva es un fruto con potencial exportador, con un alto crecimiento de demanda (participando en la dieta de Estados Unidos, el primer importador de esta fruta), este crecimiento se debe a que en el Per algunas zonas de la costa cuentan con el clima adecuado para el cultivo de diversas variedades de vid, las cuales pueden cosecharse durante los periodos de desabastecimiento del hemisferio norte. Particularmente, las condiciones del valle de Ica que permiten aprovechar una ventana importante, ya que su produccin sale antes que la de Chile y a un mejor precio. Los productores nacionales deben invertir para que la actual ventaja competitiva, basada hoy de forma fundamental en la posibilidad de exportar en contra estacin antes que la uva chilena, sea complementada por otros atributos como el dominio y conocimiento del proceso productivo (ptimos rendimientos), la obtencin de calidades adecuadas, el reconocimiento de la uva peruana en el mercado y el liderazgo en costos.

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LINKOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Uva http://www.uapar.edu/proyectouva/todosobre.html http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/uva/intro.php http://www.minag.gob.pe/agricola/pro_fru_uva.shtml http://www.laspalmerillas.cajamar.es/TemAgr/Uva/Thompson.htm http://www.cvchile.cl/CAT/catalogo/uva/uva5.htm http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_pr oductos/vid.pdf

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