PANELAS

Panela nova que faz comida boa

Ao inox, barro, alumnio, cobre, pedra-sabo ou ferro fazem muita diferena quando o assunto a cozinha de um restaurante.

Instrumento bsico de qualquer cozinha, as panelas, frigideiras & Cia. merecem toda ateno no momento da escolha. O formato, as dimenses e, principalmente, o material de que so feitas, fazem muita diferena na manipulao e no preparo de qualquer prato que exija cozimento ou fritura. Segundo alguns especialistas, panela tambm uma questo de preferncia. O fundamental sua qualidade. "O importante que no dissipe o calor rapidamente, tenha boa durabilidade e seja fcil de limpar", afirma. Em relao s dimenses e aos formatos, no h grandes mistrios. Os fatores determinantes so os volumes e tipo do preparo. Arroz, feijo, purs, piro etc., normalmente feitos em maiores quantidades, exigem panelas grandes. J pratos como molhos e caldos pedem panelas fundas ou caarolas. Para frituras e refogados usam-se as frigideiras ou a sauteuse, um tipo de frigideira de laterais mais altas e arredondadas, ideal para saltear legumes ou preparar as tradicionais batatas sautes. O segredo mesmo est no material do qual feita a panela. As de alumnio so ainda presena constante na maior parte dos restaurantes, apesar de suas restries, como no conservar o calor depois que a panela retirada do fogo, pouca durabilidade e, o que mais grave, a contaminao. Substncia txica, o alumnio se desprende pelo atrito com uma colher de metal ou pela reao com substncias cidas, como o molho de toma te, contaminando os alimentos. "H estudos que relacionam a ingesto de alumnio ao mal de Alzheimer", Pesa ainda contra o ao inoxidvel ser mau condutor de calor. Por conta disso, a opo sua combinao com o cobre. Essa dobradinha rene o que cada um tem de melhor. "O cobre, alm de excelente condutor trmico, distribui o calor uniformemente, possibilitando um cozimento homogneo dos alimentos", explica Albert Warwick, diretor da Saveiro Warwick. O peso uma de suas maiores desvantagens. Uma panela para acompanhamento pesa cerca de 300 g. J uma paellera pode ultrapassar os 2 kg. Aps o uso, a parte interna deve ser lavada com gua morna e detergente. A externa deve ser limpa, pelo menos uma vez por semana, com uma esponja dura e uma pasta feita de

sal e sumo de limo ou vinagre para retirar as marcas do fogo. As panelas fabricadas por Warwick tm garantia de trs anos. "Mas se bem cuidadas so eternas, como os diamantes", diz Warwick. A novidade Saveiro Warwick a cataplana, uma panela com formato esfrico, cuja tampa mvel fixada borda. Muito utilizada para o preparo de bacalhau, pode ser levada mesa e mantida fechada para conservar a temperatura do alimento. Guilhermo vila, proprietrio do restaurante vila, especializado na parrilla argentina, s utiliza panelas de cobre revestidas com ao inox e panelas de ao inoxidvel. "Apesar de mais caras, ambas tm uma durabilidade incomparvel, compensam o investimento", assegura. Flvio Fernandes Santos, da Net's Panelas, integra a terceira gerao de uma famlia que h 65 anos fabrica panelas de barro pretas. Tudo comeou com sua av dona Domingas. A tradio passada desde ento. Todo trabalho feito artesanalmente, usando uma tcnica indgena, com queima a cu aberto. As peas mais vendidas para os restaurantes so o caldeiro para feijo, as panelas para arroz e piro e a moquequeira. As panelas de barro conservam a temperatura da comida, por mais de 15 minutos, mesmo depois de retiradas do fogo. Esse aspecto, porm, demanda um cuidado, pois a comida continua cozinhando mesmo com o fogo apagado. O custo muito baixo em comparao com qualquer outro tipo de panelas. Pesa contra elas a fragilidade. "So como loua, precisam ser manipuladas com muita ateno", recomenda Fernandes. A limpeza simples, gua e detergente, cuidando apenas para no raspar eventuais restos de comida que fiquem grudados no fundo. Nesse caso, a dica deixar de molho na gua at que se desprendam. As panelas devem ser guardadas muito bem secas, para que no criem bolor. Rita Gava, proprietria e chef da cozinha do restaurante Panela de Barro, especializado em culinria capixaba, localizado na praia da Pipa, em Tibal do Sul (RN), utiliza panelas de barro no preparo de todos os pratos, das massas moqueca. A exceo a panela de alumnio usada no preparo do arroz e do piro, feitos em grandes quantidades. Ela reconhece que h desvantagens como a fragilidade, o tempo de cozimento maior, portanto, o consumo de gs tambm, mas garante que as panelas de barro so parte do sucesso da casa. "Mais de 70% de nossos clientes so turistas estrangeiros que se encantam com o sabor da comida e a beleza das panelas. Eles sempre querem fotograf-las e muitos querem comprlas." Igualmente charmosas so as panelas de ferro fundido. Alm do baixo custo, distribuem muito bem o calor. Outra vantagem o fato de enriquecer o alimento com o ferro. "O consumo freqente de alimentos feito nessas panelas supre 5% das necessidades do organismo", garante Elder Mendes de Farias Pinto, da Panela Mineira, empresa da fundio Fumil. Alm do peso que dificulta a manipulao, as panelas de ferro enferrujam com facilidade, por isso, depois de lavadas, devem ser secas no fogo e receber uma suave aplicao de leo. As panelas da Panela Mineira tm cabos de madeira ou espirais feitos de arame que no propagam o calor. Um chef de um restaurante especializado em culinria mineira trabalha com trs tipos de panelas: pedra-sabo, alumnio grosso e ao inoxidvel. As primeiras so usadas para pratos como frango e refogados. As segundas, para o arroz e alguns tipos de carnes, como o lombo; as terceiras, para alimentos que podem queimar como o pur de batatas. Ele usa tambm o tacho de cobre para fazer doces. Para armazenar as panelas, a dica organiz-las por tipo e tamanho. Guardar panelas menores dentro das maiores soluo para a falta de espao. Para suas panelas, Mnica Rangel mandou construir, em sua ampla cozinha, armrios de alvenaria, com prateleiras de mrmore, prximos aos foges. As panelas so acondicionadas por tamanho e tipo. Num paneleiro de ferro, preso ao teto, ficam dependuradas as panelas de inox e outros utenslios.

Antes de iniciarmos uma srie de colunas sobre panelas (os materiais de que so feitas, os diferentes formatos e usos que tm), vamos falar de como, provavelmente, o homem comeou a cozinhar.

Quando falamos sobre coco, os recipientes esto diretamente relacionados ao mtodo de preparo. Durante milhares de anos o homem comeu a comida crua. Porm, em algum perodo durante a domesticao do fogo (cerca de 500 mil anos a.C) e o surgimento do homem de Neanderthal descobriu-se a coco. Novos alimentos A partir de ento muitos hbitos mudaram: alimentos que antes no eram ingeridos - pois eram indigestos crus - tornaram-se palatveis quando cozidos. Segundo o antroplogo americano Carleton Coon, o ato de cozinhar foi o fator determinante para transformar a existncia animal do homem em uma existncia mais humana (de acordo com nosso conceito atual). Na realidade, h poucas certezas no que diz respeito culinria pr-histrica. O que realmente aconteceu na "cozinha" entre a primeira utilizao culinria do fogo e a evoluo dos potes de cermica mera conjectura. Assar, a primeira tcnica Provavelmente, a primeira tcnica a ser desenvolvida foi a de assar: um pedao de carne deve ter cado no fogo acidentalmente, e ela s foi retirada depois que as chamas se apagaram. Posteriormente, as brasas - e no o fogo direto - passaram a ser usadas, e assim cozinhou-se razes, nabos e cebolas. Alm das brasas, acredita-se que pedras aquecidas serviram tambm para cozinhar. Os arqueologistas crem que o desenvolvimento de tcnicas de coco permaneceu estagnado por muito tempo. Tcnicas de "envelopar" a comida com folhas foram tambm desenvolvidas para evitar seu contato direto com as chamas. Esta tcnica se mantm at hoje em algumas partes do mundo. Outra tcnica criada foi a de cozinhar em covas, que eram provavelmente forradas com seixos ou brasas quentes. Pedras aqueciam comida O processo de ferver a comida parece ter sido descoberto muito antes do desenvolvimento dos potes de cermica ou do uso do metal. O primeiro processo de coco pode ter sido acidental, mas o ato de ferver gua no parece ter sido um mero acaso. Seriam necessrios recipientes prova de fogo e de gua. O que se acredita ter sido a tcnica utilizada para tal faanha foram as escavaes de pequenas covas niveladas, cheias de gua e forradas com pedras para conter a absoro da gua pela terra pelo maior tempo possvel. As pedras eram, ento, aquecidas no corao da fogueira, e de algum modo no esclarecido, transportadas para a gua da cova. Pedras aquecidas eram constantemente adicionadas para manter a temperatura da gua enquanto a comida era cozida. As primeiras panelas: fixas Esta tcnica propagou-se dos grupos mais evoludos para os mais primitivos. As provas existentes do uso desta tcnica apontam o ano de 5 mil a.C.'Em muitas partes do mundo, conchas de moluscos e rpteis devem ter sido utilizadas como recipientes de coco. Na sia, o bambu era certamente utilizado como o at hoje, principalmente na Indonsia. As primeiras panelas, como os caldeires, eram de pedra e muito grandes, impossveis de serem transportadas. Eram fixas e estavam prximas s cavernas, posicionadas no centro do fogo. Cada vez que uma comunidade mudava de local, uma nova panela era confeccionada. Antes do advento da cermica e do bronze, o estmago de animais era utilizado: impermevel e prova de calor, era pendurado sobre o fogo e servia como recipiente para gua e comida. Assim fizeram algumas tribos e assim fizeram os esquims at este sculo.

TIPOS DE PANELA Antes de escolher que tipo de panela voc vai usar no dia-a-dia, importante conhecer a matria-prima destes utenslios. Algumas panelas precisam passar pelo processo de "cura", por possurem substncias que podem ser transferidas para os alimentos que esto sendo preparados e dependendo do resduo, necessrio ter cautela. Lembre-se de observar trs qualidades: a sade, a praticidade e a funcionalidade. No se esquea tambm - panelas foram feitas para produzir alimentos e no para servir ou manter sob refrigerao. Retire os alimentos das panelas e os coloque em recipientes prprios tanto para servir como para refrigerar.

PANELA DE PEDRA-SABO As panelas de pedra-sabo so uma das mais antigas da histria da culinria e tm a vantagem de durarem por muitos e muitos anos. No possuem cheiro, no alteram o sabor dos alimentos e os mantm quentes por longo tempo. No so atacadas por cidos e so bonitas. A natureza anti-aderente e a capacidade de reter calor por muito tempo so as caractersticas mais atrativas. Mas as qualidades no param por a. Qualquer prato pode ser preparado na panela de pedra.: arroz, feijo, angu, carne de qualquer espcie, legumes, verduras. Entretanto, ganham sabor especial pratos de preparo mais demorado: feijoada, frango com quiabo, carne-de-panela Esse utenslio libera quantidades expressivas de elementos nutricionalmente importantes como clcio, magnsio, ferro e mangans. A panela comprada ''crua'', por isso a cor dela clara. Entretanto, antes de ser utilizada, necessrio que ela seja preparada ou curada. Veja abaixo como proceder. Preparando a panela de pedra-sabo Unte a panela com azeite de oliva ou qualquer outra gordura de sua preferncia (leo, banha) tanto na parte interna como na externa; Em seguida encha a panela de gua e leve ao forno mdio (180C) por 2 horas ou se preferir leve ao fogo e deixe a gua ferver por 30 a 40 minutos. Retire do fogo; Deixe a gua e a panela esfriarem e repita a operao mais uma vez. Com este preparo ela pode ser usada na elaborao de suas receitas sem perigo de quebrar e suporta at 1.000C. Esta tcnica evita que o nquel (um mineral bastante txico) passe para a comida. Dicas: S lave a panela de pedra-sabo com gua e sabo. Nada de produtos abrasivos nem esponja de ao. Nos primeiros dias de uso, evite choque trmico forte. No aquea a pea a seco para depois despejar lquidos frios. Isso pode danificar definitivamente a panela. Nas primeiras vezes que for usar a panela no faa frituras. Nunca coloque uma panela quente de pedra quente em uma superfcie gelada, pois ela pode rachar.

PANELA BARRO As panelas de barro deixam a comida uma delcia. uma opo especial que no tem contra-indicao. Os peixes e carnes com molhos so os melhores pratos para serem preparados.

Entretanto, preciso estar atento qualidade da panela de barro, pois se ela no for de boa qualidade, pode conter grande quantidade de metais pesados como o chumbo, o cdmio e o nquel, prejudiciais ao organismo. A limpeza tambm deve ser feita cuidadosamente, porque se trata de material poroso: o sabo ou o detergente podem ser absorvidos. Para que se evitem quebras e trincas, recomenda-se esperar a panela esfriar antes da lavagem. As mais famosas e conhecidas panelas de barro do Brasil so as do Esprito Santo, sobretudo as produzidas pelas Paneleiras de Goiabeiras, bairro de Vitria. Consideradas um dos cones da cultura popular do Estado, a panela de barro suporte indispensvel para o preparo da moqueca e da torta capixabas, pratos tpicos da sua culinria. Os produtos nela preparados tm aspecto e paladar bem mais apetitosos. Ela se integrou de tal forma na culinria capixaba que faz parte de sua tradio Para melhor durabilidade e rendimento, e para que no haja interferncia dos produtos usados na feitura da panela no sabor da comida, como acontece com a panela de pedra-sabo, a panela de barro tambm precisa ser curada antes do seu primeiro uso. As Paneleiras de Goiabeiras (box ao lado), aconselham o que chamam de segunda queima, que deve obedecer ao seguinte procedimento: 1- Colocar dentro da panela 2 colheres de sopa de leo de cozinha, de preferncia oliva, levando-a ao fogo. 2- Deixe o leo queimar at a fumaa comear a ficar preta e apague o fogo. Alguns aficionados desse utenslio to especial, sugerem, ainda, que, depois dessa queima, antes de usar a panela pela primeira vez, ela seja colocada em banho-maria com gua fervente por cerca de 20 minutos, para eliminar qualquer resqucio de cheiro ou gosto indesejado. Depois, com o uso, assim que aquecida prepara rpido os alimentos e tem a vantagem de mant-los quentes, borbulhando na mesa. Para escolher uma boa panela para uso, leve em considerao: A cor - negra intensa revela boa imunizao. Fungos desintegram o barro que esfarinha; A espessura - quanto mais fina, melhor a qualidade da matria prima utilizada; O formato - panela certinha denuncia uso do torno, baixa densidade do barro e porosidade; O brilho - mostra que o barro foi comprimido e a goma aflorou; O som - suspenda a panela com umas das mos e com os ns dos dedos da outra mo, bata no fundo, se o som for chocho, acusa: rachaduras, ocos ou queima incompleta da pea.

PANELA DE COBRE O cobre um metal usado pelo homem desde os primrdios e tem diversas aplicaes por ser um timo condutor de calor, alm de ser um metal mais resistente corroso. As panelas de cobre so as prediletas das doceiras por transmitirem o calor de forma rpida e homognea, tornando-as excelentes para derreter acar e fazer caldas. A economia no consumo de gs tambm notvel, pelas mesmas qualidades citadas

acima. As panelas de cobre so indicadas para frituras e para os servios de rchaud por distribuir e reter o calor por mais tempo. Cuidados com o uso da panela de cobre: Observe se h revestimento interno : normalmente so estanhadas ou com ao inox. Na falta deste revestimento o cobre passa para o alimento e com o tempo o metal se acumula no organismo. Pequenas quantidades deste metal podem produzir nuseas, vmitos e diarria. J a ingesto contnua de quantidades maiores de cobre pode causar dano renal, alteraes osteoarticulares, dores nas juntas e at leses cerebrais, demonstradas em tomografia computadorizada. Por isso, os utenslios culinrios devem ter a superfcie interna revestida com politetrafluoretileno (PTFE), titnio ou ao inoxidvel. Ao usar pela primeira vez uma panela de cobre, deve-se remover o verniz caso esteja presente. Para isso mergulhe-a em gua fervente e deixe at esfriar completamente; Para deixar a sua panela brilhante: faa uma pasta de farinha de trigo ou fub ( parte), sal () e vinagre (). Espalhe sobre a panela e deixe secar por 1 hora. Lave, enxugue e passe uma flanela macia. Caso use polidores, lave-a muito bem; Para o dia-a-dia, utilizar detergente neutro o suficiente. Nada de lavar com produtos abrasivos ou esponja de ao; No deixe o alimento esfriar dentro da panela de cobre. Isto porque o sal e os cidos reagem com as substncias da panela e podem provocar a liberao de substncias txicas. PANELA DE FERRO Para quem gosta de um bom cozido de carne e de legumes, nada melhor que a panela de ferro. ideal para o preparo de carnes, molhos, arroz e feijo. Os paneles de ferro, de cor escura e muito pesados, so bastante tradicionais em Minas Gerais. O uso regular destes paneles foi relacionado com a preveno e ao tratamento da anemia. O uso da panela tambm indicado para vegetarianos, mulheres em idade frtil e crianas. A vantagem da panela de ferro que ela no se deforma com o calor e conserva melhor a temperatura dos alimentos, representando uma boa economia de gs. Como elas so pesadas e mantm-se quentes por muito tempo, prefira as que tm cabo de madeira, evitando as queimaduras e facilitando a manipulao dos alimentos; Alguns estudiosos no assunto tm mostrado que este tipo de utenslio ajuda a evitar o aparecimento da anemia. Por outro lado, deve-se tomar cuidado ao lav-la. Quando esfregada vigorosamente com a esponja de ao, um tipo de ferrugem passa para o alimento, que depois de absorvida, oxida a gordura do nosso corpo, favorecendo a obstruo das artrias. PANELA DE ALUMNIO As panelas de alumnio so as mais comuns e as mais baratas. Mas tambm so as que causam mais polmica. H trs dcadas, pesquisadores levantaram a suspeita de que a ingesto do alumnio estaria relacionada com a incidncia dos males de Alzheimer e de Parkinson. At hoje, o material continua em estudo. tomos de alumnio podem desencadear diferentes processos metablicos associado doenas do sistema esqueltico, neurolgico e hematolgico (do sangue). Pesquisas mostram que a migrao do alumnio maior em panelas de presso do que em panelas normais ou em frmas de bolo. A situao vai se agravando medida que a panela envelhece, pois os metais migram em maior concentrao. Este assunto ainda muito polmico, pois h quem discorde totalmente de tais estudos.

Na limpeza indicado o uso de bucha macia ao invs de esponja de ao. Quando o material polido, h remoo da camada de xido de alumnio, que dificultava a passagem de alumnio para a comida. Portanto, ao contrrio do que se tende a acreditar, deixar a panela brilhando como se fosse nova no indicado. O ideal que a panela de alumnio fique bem escura por dentro. Quanto mais escura, menos alumnio da panela vai passar para a comida. Dicas: No deixe o alimento esfriar dentro da panela de alumnio, assim como a de cobre. Isto porque o sal e os cidos reagem com as substncias da panela e podem provocar a liberao de substncias txicas. No guarde alimento dentro da panela de alumnio. Evite preparar alimentos cidos como vinagrete, molho de tomate, maioneses e outros. Para clarear e eliminar fundos queimados coloque gua at a metade da panela com bastante bicarbonato de sdio e deixar ferver em fogo brando at clarear. Tambm pode ser utilizado sal de cozinha ou vinagre ao invs do bicarbonato de sdio. Para retirar manchas, encha a panela com gua quente e suco de um limo espremido ou duas colheres de vinagre branco de ma. PANELA DE VIDRO As panelas de vidro so as nicas que no transferem qualquer resduo para a comida. O material obtido por um processo de congelamento de lquidos superaquecidos. Vai ao microondas e ao fogo tradicional ou eltrico. Vo do freezer ao fogo. Melhor preparar molhos e cozidos. Bonitas, a transparncia da panela de vidro permite ver o processo de elaborao dos alimentos e a dosagem de lquidos fica mais fcil. A facilidade da limpeza outro ponto positivo - basta uma esponja macia e detergente. Mas o preo e fragilidade do material pesam na escolha. No so fceis de achar para comprar, as mais grossas so mais resistentes. O cuidado do uso com a altura da chama do fogo. Assim que aquecido, diminua o fogo, pois o vidro retm o calor e a mantm quente. Por exemplo, quando fizer arroz, assim que comear a secar a gua, desligue e tampe, j que s o calor do vidro finaliza o cozimento. Dicas: Para tirar manchas escuras, deixe em banho maria em uma soluo de cinco colheres de sopa de bicarbonato de sdio + um litro de gua Evite que as panelas de vidro manchem no as levando ao fogo vazias.

PANELA DE TEFLON O composto anti-aderente atrai cozinheiros pela praticidade na limpeza e por ser dispensvel o uso de gordura. Quando os alimentos so preparados em panelas antiaderentes rasas, ficam como se tivessem sido grelhados, com pouqussimo leo. A descoberta de um revestimento anti-aderente em 1938 chegou s cozinhas americanas na dcada de 60 e provocou uma revoluo de conceito de panela prtica. Atualmente, as panelas mais modernas so denominadas de teflon II por serem revestidas com primer (substncia usada para ligar o teflon ao alumnio). O novo revestimento impede que o material passe para o alimento quando o teflon descasca. A

maior preocupao com a panela ecolgica. Pesquisadores da Universidade de Toronto, no Canad, descobriram que o teflon se corrompe quando esquentado a temperaturas de 200 a 500 graus centgrados. 'O que pode acontecer com uma panela esquecida no fogo. A evaporao do teflon origina gases CFC, responsveis pela destruio da camada de oznio. Cuidados: uma boa panela, que exige muito pouco leo no preparo dos alimentos, ideal para a sade, mas preciso cuidado para no arranh-la, utilizando sempre uma colher antiaderente ou de plstico resistente, ou ainda de madeira ou bambu. O seu revestimento interno, o politetrafluoretileno, um plstico que se solta com alguma facilidade, basta arranh-lo com esponjas de ao, colheres e facas. Nocivo sade, no deve ser ingerido. Lave as novas panelas antes de us-las e passe de leve um leo vegetal no seu interior. So fceis para lavar, basta apenas uma esponja macia com detergente neutro. No deixe as panelas em gua com sabo; o revestimento pode reter o sabor do sabo. A maioria das panelas antiaderentes pode ser lavada com segurana na mquina de lavar loua. Aplique leo vegetal novamente aps cada lavagem na mquina de lavar loua e aps tentar remover manchas. Dica: Para retirar manchas da panela de teflon, passe p de caf com um papel absorvente. PANELA DE INOX Para quem cuida da sade e gosta de um alimento preparado adequadamente o melhor optar pelas panelas de inox. o tipo mais usado na cozinha profissional. Por ter fundo triplo, atinge altas temperaturas mais rapidamente, alm de ser uma panela resistente e de aparncia bonita. O ao inoxidvel, conhecido popularmente como inox, no traz nenhum prejuzo sade, pois a liga de que formada, composta de ferro, cromo e nquel, bastante segura. O aconselhvel no escovar a panela com esponja de ao. No polimento forma-se uma camada protetora de xido que ajuda a impedir que os metais passe para os alimentos. O nquel em pequenas quantidades pode at ser til ao organismo, mas o excesso tende a afetar o sistema nervoso. indicada para cozinhar todos os tipos de alimentos. No entanto, importante observar o tempo de cozimento, pois como ela aquece bastante, a comida pode passar do ponto e queimar; Vantagens da panela de inox: Capacidade distriburem o calor de forma uniforme; Fcil limpeza; Tem uma boa apresentao; Resistem a elevadas temperaturas e a variaes bruscas de temperatura; Conservam o calor melhor que os outros materiais, Demoram a esquentar, mas tambm a esfriar. No liberam substncias txicas para os alimentos, a no ser que a matria-prima seja de pssima qualidade. Neste caso so capazes de liberar nquel que txico ao organismo. Dicas:

Quando for comprar uma panela de inox, certifique-se que a panela possua fundos termodifusores, que permitem que o calor da chama espalhe-se uniformemente. Assim o alimento cozinha por igual e no gruda no fundo da panela. Antes de colocar sua panela de inox em uso, ela precisa ser fervida com gua. Encha-a de gua, ferva, jogue a gua fora e repita esse procedimento por trs ou quatro vezes. Antes de lav-la com gua e sabo (ou detergente) deve-se ench-la de gua e deixar por algum tempo. Jamais utilize palha de ao ou produtos que podem riscar a panela. O ideal uma esponja macia. O ao inoxidvel seguro para mquina de lavar loua, mas se voc lavar manualmente seque de imediato para evitar manchas de gua. Deixar a panela em fogo alto por muito tempo ir descolorir o ao inoxidvel. Se queimar a comida, a dica pingar gotas de limo para retirar o que grudar na panela. Armazenar a panela com outras empilhadas poder causar riscos. PANELA ESMALTADA Se a questo ter uma cozinha bonita a melhor escolha so as panelas esmaltadas, tambm conhecidas como panelas de gata. Resultado da vitrificao do esmalte sobre o ao a uma temperatura superior 800C, os produtos esmaltados caracterizam-se por uma superfcie lisa que evita a proliferao de bactrias, bem como atxica uma vez que no libera qualquer "material pesado" quando do cozimento ou uso. Esta higiene o principal argumento para a utilizao deste tipo de produto com recm-nascidos. A desvantagem destas panelas que elas so muito sensveis e qualquer atrito o suficiente para o esmalte se soltar, o que no bom para a sade. Mas, se cuidadas adequadamente no oferecem nenhum risco. Mais usadas para fazer quantidades pequenas de comida ou para molhos e sopas. Podem, ainda, servir para ferver leite. De qualquer maneira, so utenslios bonitos, que funcionam como decorativos. Dicas: Na hora da limpeza, produtos qumicos fortes esto descartados. Use uma palha sinttica em vez de palha de ao para esfregar os resduos resistentes. Sempre deixe que a panela esmaltada esfrie antes de lav-la. As alteraes rpidas na temperatura podem rachar o revestimento esmaltado. A panela esmaltada pode ser lavada com segurana em uma mquina de lavar loua. Para tirar manchas da panela esmaltada, coloque em soluo de 2 colheres de ch de gua sanitria + 600 ml de gua. Deixe por 2 horas no mximo para evitar danos ao esmalte. No utilize em peas com pinturas ou decalques na superfcie interna. Para evitar o amarelamento, passe lcool na rea esmaltada ou pano macio embebido em uma soluo com uma colher de sopa de cloreto de potssio dissolvido em um litro de gua. PANELA DE CERMICA As panelas de cermica, principalmente as de barro com superfcie marrom brilhante, devem ter selo de qualidade que garanta que no so usados compostos base de chumbo. comum encontrar em pases pouco desenvolvidos produtos cermicos elaborados com xido de chumbo na vitrificao. O chumbo facilmente dissolvido no alimento, especialmente os cidos. Saladas, frutas cidas ou fermentados em contato com esse material podem ficar contaminados com componentes pesados como chumbo, mercrio e cdmio. A intoxicao por cdmio traz problemas respiratrios, bronquite e hipertenso. O organismo incorpora o chumbo que altamente txico, especialmente

em crianas. O chumbo se deposita no osso em grandes quantidades como se fosse clcio, o que produz um envenenamento generalizado. Os danos so diminuio da capacidade mental. Nos adultos o chumbo provoca anemia. Os sintomas aparecem em crianas, aps um ano de uso da panela; em adultos, quatro anos. O ideal so panelas de barro ou de cermicas ofuscadas. So indicadas para cozinhar sopa de legumes e cremes e, ainda, para esquentar alimentos, porque no os deixam queimar to facilmente e no soltam resduos. Vo do freezer ao fogo ou ao microondas com competncia e sem risco de danificao. Tm funo decorativa, pois podem ir mesa sem problemas. Para lav-las, observe as mesmas instrues dadas s panelas de barro e de pedra-sabo. Observao importante: preciso ter cuidado com utenslios pintados mo, que vo desde colheres, facas, recipientes culinrios, entre outros. Algumas tintas so base de chumbo, que pode ser transferido para o alimento. desaconselhvel o uso de utenslios antigos (fabricados antes de 1980) tanto esmaltados quanto os de cermica. PANELA A VAPOR As japonesas so as melhores, prprias para fazer arroz e risotos chineses. Ideais tambm para cozinhar vegetais e vrios outros pratos com carnes e peixes. PANELA ELTRICA A panela eltrica para fazer arroz uma das boas invenes da humanidade. colocar o arroz lavado, a gua, ligar o boto e voil! Arroz no ponto, soltinho, em alguns minutos. Ela tambm facilita o preparo para qualquer tipo de prato ou de alimento. Serve para cozinhar a vapor tambm. Seu preo costuma ser alto para o mercado brasileiro.

Conhea tipos de panelas

TIPOS DE PANELA

Antes de escolher que tipo de panela voc vai usar no dia-a-dia, importante conhecer a matria-prima destes utenslios. Algumas panelas precisam passar pelo processo de cura, por possurem substncias que podem ser transferidas para os alimentos que esto sendo preparados e dependendo do resduo, necessrio ter cautela. Lembre-se de observar trs qualidades: a sade, a praticidade e a funcionalidade. PANELA DE PEDRA-SABO (em breve disponvel em nossa Loja Virtual)

As panelas de pedra-sabo so uma das mais antigas da histria da culinria e tm a vantagem de durarem por muitos e muitos anos. No possuem cheiro, no alteram o sabor dos alimentos e os mantm quentes por longo tempo. No so atacadas por cidos e so bonitas. A natureza antiaderente e a capacidade de reter calor por muito tempo so as caractersticas mais atrativas. Mas as qualidades no param por a! Esse utenslio libera quantidades expressivas de elementos nutricionalmente importantes como clcio, magnsio, ferro e mangans. A panela comprada ''crua'', por isso a cor dela clara. Preparando a panela Antes de usar a sua panela de pedra-sabo ela precisa ser preparada ou curada. Vamos l: Unte a panela com azeite de oliva tanto na parte interna como na externa; Em seguida encha a panela de gua e leve ao forno mdio (180C) por 2 horas ou se preferir leve ao fogo e deixe a gua ferver por 30 a 40 minutos. Retire do fogo; Deixe a gua e a panela esfriarem e repita a operao mais uma vez.

Com este preparo ela pode ser usada na elaborao de suas receitas sem perigo de quebrar e suporta at 1.000C. Esta tcnica evita que o nquel (um mineral bastante txico) passe para a comida. Conselhos: s lave a panela de pedra-sabo com gua e sabo. Nada de produtos abrasivos nem esponja de ao. Nos primeiros dias de uso, evite choque trmico forte. No aquea a pea a seco para depois despejar lquidos frios. Isso pode danificar definitivamente a panela. Por ltimo, nas primeiras vezes que for usar a panela no faa frituras. PANELA DE COBRE O cobre, conhecido desde os tempos remotos, foi um dos primeiros materiais a ser utilizado pelo homem. Vem do latim cuprum (referncia ilha de Cyprium ou Ilha de Chipre). Panelas em cobre so vistosas e bastante decorativas. Quem no se lembra dos antigos tachos em cobre utilizados para fazer doces? E os ciganos, que de tempos em tempos apareciam na porta das casas oferecendo tachos e panelas confeccionados por eles? Vantagens Uma de suas qualidades economia no consumo de energia ou gs: o calor distribudo uniformemente por toda a superfcie da panela (e no s no fundo). Tal aquecimento homogneo e leva menos tempo se comparado s outras panelas. Outra vantagem a reteno do calor por mais tempo, o que importante no preparo de frituras, pois a temperatura do leo no deve baixar. De uso geral, as panelas de cobre podem ser utilizadas no fogo ou no forno, (dependendo somente do tipo de cabo). As frigideiras so bastante utilizadas em servios de rchaud, onde o chef faz a preparao na mesa vista do cliente.

Podem ser estanhadas ou com a parte interna em ao inox. Cuidados Ao usar pela primeira vez uma panela de cobre, deve-se remover o verniz que, s vezes, est presente. Uma dica mergulh-las em gua fervente e deix-las de molho at que a gua esfrie. Para um brilho extra, misture farinha de trigo ou fub ( parte), sal () e vinagre (). Espalhe essa pasta sobre a panela e deixe secar por 1 hora. Lave, enxugue e passe uma flanela macia. Pode-se usar polidores especficos, bastando apenas lavar bem a panela antes de utiliz-la. No dia-a-dia, utilize detergente neutro e esponja macia. Jamais use produtos abrasivos ou palha de ao. Usos Ao contrrio do que se diz, pode-se cozinhar com sal em panelas de cobre. Apenas no se deve deixar que a preparao esfrie na panela, pois o azinhavre txico (o mesmo vale para panelas de alumnio). So preferidas pelas doceiras, principalmente para derreter acar. No h nenhum outro tipo de panela to apropriada para caldas como as de cobre. Diz a lenda que o cobre reflete a fora csmica do planeta Vnus, cuja essncia representa harmonia. O cobre eleva a capacidade de amar e a habilidade criativa.

O cobre um metal usado pelo homem desde os primrdios e tem diversas aplicaes por ser um timo condutor de calor, alm de ser um metal mais resistente corroso. As panelas de cobre so as prediletas das doceiras por transmitirem o calor de forma rpida e homognea, tornando-as excelentes para derreter acar e fazer caldas. A economia no consumo de gs tambm notvel, pelas mesmas qualidades citadas acima. As panelas de cobre so indicadas para frituras e para os servios de rchaud por distribuir e reter o calor por mais tempo. Cuidados com o uso da panela de cobre: Observe se h revestimento interno : normalmente so estanhadas ou com ao inox. Na falta deste revestimento o cobre passa para o alimento e com o tempo o metal se acumula no organismo. Pequenas quantidades deste metal podem produzir nuseas, vmitos e diarria. J a ingesto contnua de quantidades maiores de cobre pode causar dano renal, alteraes osteoarticulares, dores nas juntas e at leses cerebrais, demonstradas em tomografia computadorizada. Por isso, os utenslios culinrios devem ter a superfcie interna revestida com politetrafluoretileno (PTFE), titnio ou ao inoxidvel. Ao usar pela primeira vez uma panela de cobre , deve-se remover o verniz caso esteja presente. Para isso mergulhe-a em gua fervente e deixe at esfriar completamente; Para deixar a sua panela brilhante : faa uma pasta de farinha de trigo ou fub ( parte), sal () e vinagre (). Espalhe sobre a panela e deixe secar por 1 hora. Lave, enxugue e passe uma flanela macia. Caso use polidores, lave-a muito bem; Para o dia-a-dia, utilizar detergente neutro o suficiente ! Nada de lavar com produtos abrasivos ou esponja de ao; No deixe o alimento esfriar dentro da panela de cobre . Isto porque o sal e os cidos reagem com as substncias da panela e podem provocar a liberao de substncias

txicas. PANELA DE FERRO

Para quem gosta de um bom cozido de carne e de legumes, nada melhor que a panela de ferro. ideal para grelhados de fil e peito de frango e tambm para a sade. Os paneles de ferro, de cor escura e muito pesados, so bastante tradicionais em Minas Gerais. O uso regular destes paneles foi relacionado com a preveno e ao tratamento da anemia. O uso da panela tambm indicado para vegetarianos, mulheres em idade frtil e crianas. A vantagem da panela de ferro que ela no se deforma com o calor e conserva melhor a temperatura dos alimentos, representando uma boa economia de gs. Como elas so pesadas e mantm-se quentes por muito tempo, prefira as que tm cabo de madeira, evitando as queimaduras e facilitando a manipulao dos alimentos; Alguns estudiosos no assunto tm mostrado que este tipo de utenslio ajuda a evitar o aparecimento da anemia. Por outro lado, deve-se tomar cuidado ao lav-la. Quando esfregada vigorosamente com a esponja de ao, um tipo de ferrugem passa para o alimento, que depois de absorvida, oxida a gordura do nosso corpo, favorecendo a obstruo das artrias.

Segurana de panelas de ferro

Tome sua medida Panelas de ferro fundido mais pesada que o alumnio, ao inoxidvel ou cobre. Use duas mos quando estiver movendo ou usando um forno holands ou as maiores frigideiras de 10 e 12 polegadas. Isso diminui a chance de deixar cair uma frigideira cheia de comida quente em seu p, esmagamento ou quebrar ossos. Use segurana ao-toed sapatos enquanto trabalha com panelas de ferro fundido, mesmo em casa, se os tiver. Se no, don seu par de sapatos de couro mais pesado. Saneamento Esterilizao de calor uma grande vantagem ao utilizar panelas de ferro fundido, especialmente ao acampar. Raspe a panela com um bambu ou madeira esptula para remover o excesso tanto alimentar quanto possvel. Use um pouco de l de ao suave do crculo ao redor o interior da panela para soltar qualquer alimento restante. Enxge com gua destilada ou vinagre branco. Transformar suas panelas de ferro fundido de cabea para baixo no rack do seu forno e asse-a 450 a 500 graus centgrados durante uma hora. Desative o calor e deixar

para arrefecer temperatura ambiente. Tempero suas panelas de ferro fundido Panelas de ferro fundido fornece sua prpria superfcie antiaderente quando devidamente temperado. Limpe o interior da bandeja com uma toalha de papel com um esguicho de azeite ou outro leo de cozinha de sua escolha, at que o metal brilhante. Use uma segunda toalha de papel para remover qualquer excesso de leo. Se desejado, esfregue com ervas frescas, como coentro, manjerico, capim-limo, organo, alecrim ou estrago, que ir conferir sabor adicional aos seus alimentos na prxima vez que voc usar suas panelas de ferro fundido. Coloque a panela no forno durante uma hora a 400 graus. Se voc limpou o pan bem o suficiente, voc pode coloc-lo no lado direito do forno. Caso contrrio, transform-lo upsidedown com uma folha de bolinho embaixo para pegar qualquer leo de gotejamento. Deixe para arrefecer temperatura ambiente antes de retirar do forno. Loja com uma toalha de papel entre cada panela. Evitar a lixiviao Pequenas quantidades de ferro so transferidas para o seu alimento cada vez que voc usar suas panelas de ferro fundido. Na maioria das vezes, isso uma coisa boa. As pessoas com Hemocromatose, uma condio em que o corpo absorve e armazena mais ferro do que o necessrio, no devem usar panelas de ferro fundido. A maior quantidade de ferro lixiviada quando cozinhar alimentos ricos em cido, tais como produtos de tomate e frutas ctricas. Manter sua panela de ferro fundido temperada e no armazenar alimentos de alta-cido na panela depois de cozinhados. Manuseie com cuidado Como incndios acampamento podem atingir temperaturas superiores a n/a graus enquanto voc estiver gravando laranja brilhante, voc no deve colocar suas panelas de ferro fundido nos carves at que o fogo tenha queimado para baixo para um maante, ondulao vermelho. Trate todos os de ferro fundido que perto de uma fonte de calor como se fosse vermelhoquente, mesmo se ele no alterar cor. Use luvas de trabalho de couro pesado enquanto usando ferro fundido sobre chama aberta. Almofadas quente cozinha padro e mitenes de forno no oferece proteo suficiente a temperaturas acima de 500 graus.

PANELA DE ALUMNIO As panelas de alumnio so as mais comuns e as mais baratas. Mas tambm so as que causam mais polmica. H trs dcadas, pesquisadores levantaram a suspeita de que a ingesto do alumnio estaria relacionada com a incidncia dos males de Alzheimer e de Parkinson. At hoje, o material continua em estudo. tomos de alumnio podem desencadear diferentes processos metablicos associado doenas do sistema esqueltico, neurolgico e hematolgico (do sangue). Pesquisas mostram que a migrao do alumnio maior em panelas de presso do que em panelas normais ou em frmas de bolo. Na limpeza indicado o uso de bucha macia ao invs de esponja de ao. Quando o material polido, h remoo da camada de xido de alumnio, que dificultava a passagem de alumnio para a comida. A situao vai se agravando medida que a panela envelhece, pois os metais migram em maior concentrao. Este assunto ainda muito polmico, pois h quem discorde totalmente de tais estudos. No deixe o alimento esfriar dentro da panela de alumnio , assim como a de cobre. Isto porque o sal e os cidos reagem com as substncias da panela e podem provocar

a liberao de substncias txicas. No guarde alimento dentro da panela de alumnio. PANELA DE VIDRO As panelas de vidro so as nicas que no transferem qualquer resduo para a comida. O material obtido por um processo de congelamento de lquidos superaquecidos. O maior atrativo do vidro a beleza e a transparncia que permite ver o processo de elaborao dos alimentos e a dosagem de lquidos fica mais fcil. A facilidade da limpeza outro ponto positivo. Mas o preo e fragilidade do material pesam na escolha. PANELA DE TEFLON O composto antiaderente atrai cozinheiros pela praticidade na limpeza e por ser dispensvel o uso de gordura. A descoberta de um revestimento antiaderente em 1938 chegou s cozinhas americanas na dcada de 60 e provocou uma revoluo de conceito de panela prtica. Atualmente, as panelas mais modernas so denominadas de teflon II por serem revestidas com primer (substncia usada para ligar o teflon ao alumnio). O novo revestimento impede que o material passe para o alimento quando o teflon descasca. A maior preocupao com a panela ecolgica. Pesquisadores da Universidade de Toronto, no Canad, descobriram que o teflon se corrompe quando esquentado a temperaturas de 200 a 500 graus centgrados. 'O que pode acontecer com uma panela esquecida no fogo. A evaporao do teflon origina gases CFC, responsveis pela destruio da camada de oznio. Cuidados: A panela de teflon tem um revestimento interno de politetrafluoretileno e a grande vantagem que elas so antiaderentes e por isso exigem muito pouco leo no preparo dos alimentos, ideal para a sade. Por outro lado, o politetrafluoretileno um plstico que se solta com alguma facilidade. Basta arranh-lo com esponjas de ao, colheres e facas. Cuidado: o politetrafluoretileno no deve ser ingerido.

PANELA DE INOX Para quem cuida da sade e gosta de um alimento preparado adequadamente o melhor optar pelas panelas de inox. o tipo mais usado na cozinha profissional. Por ter fundo triplo, atinge altas temperaturas mais rapidamente, alm de ser uma panela resistente e de aparncia bonita. O ao inoxidvel, conhecido popularmente como inox, composto por ferro, cromo e nquel. Demora a esquentar, mas tambm a esfriar. No Brasil no h dados que comprovem a transferncia dos componentes do inox para a comida. O aconselhvel no escovar a panela com esponja de ao. No polimento forma-se uma camada protetora de xido que ajuda a impedir que os metais passem para os alimentos. O nquel em pequenas quantidades pode at ser til ao organismo, mas o excesso tende a afetar o sistema nervoso. Vantagens da panela de inox: Capacidade distriburem o calor de forma uniforme; Fcil limpeza; Tem uma boa apresentao; Resistem a elevadas temperaturas e a variaes bruscas de temperatura; Como elas conservam o calor melhor que os outros materiais, deve-se tomar algum cuidado com o tempo de coco. A comida pode passar do ponto e queimar; No liberam substncias txicas para os alimentos, a no ser que a matria-prima seja de pssima qualidade. Neste caso so capazes de liberar nquel que txico ao organismo.

Conselho : quando for comprar uma panela de inox, certifique-se que a panela possua fundos termodifusores, que permitem que o calor da chama espalhe-se uniformemente. Assim o alimento cozinha por igual e no gruda no fundo da panela.

PANELA ESMALTADA Se a questo ter uma cozinha bonita a melhor escolha so as panelas esmaltadas. A desvantagem destas panelas que elas so muito sensveis e qualquer atrito o suficiente para o esmalte se soltar, o que no bom para a sade. Mas, se cuidadas adequadamente elas no trazem nenhum prejuzo sade. As panelas esmaltadas atraem pela beleza, mas podem fazer to mal quanto s de cermica vitrificada. O esmalte usado pode conter elementos txicos como o chumbo e os decalques na superfcie interna, os quais podem conter cdmio. desaconselhvel o uso de utenslios antigos (fabricados antes de 1980) tanto esmaltados quanto os de cermica. CUIDADOS: preciso ter cuidado com utenslios pintados mo, que vo desde colheres, facas, recipientes culinrios, entre outros. Algumas tintas so base de chumbo, que pode ser transferido para o alimento.

PANELA DE CERMICA As panelas de cermica, principalmente as de barro com superfcie marrom brilhante, devem ter selo de qualidade que garanta que no so usados compostos base de chumbo. comum encontrar em pases pouco desenvolvidos produtos cermicos elaborados com xido de chumbo na vitrificao. O chumbo facilmente dissolvido no alimento, especialmente os cidos. Saladas, frutas cidas ou fermentadas em contato com esse material podem ficar contaminados com componentes pesados como chumbo, mercrio e cdmio. A intoxicao por cdmio traz problemas respiratrios, bronquite e hipertenso. O organismo incorpora o chumbo que altamente txico, especialmente em crianas. O chumbo se deposita no osso em grandes quantidades como se fosse clcio, o que produz um envenenamento generalizado. Os danos so diminuio da capacidade mental. Nos adultos o chumbo provoca anemia. Os sintomas aparecem em crianas, aps um ano de uso da panela; em adultos, quatro anos. O ideal so panelas de barro ou de cermicas ofuscadas.

Panela velha que faz comida boa? Se for de ferro sim. Estudos indicam que o mineral liberado durante o cozimento traz benefcios sade. E quanto mais antiga, maior a transmisso dele. Mas isso no vale para todas elas. Veja neste manual as vantagens e desvantagens de cada uma das panelas.

TIPOS DE PANELAS E TRANFERNCIA DE MINERAIS E METAIS PESADOS DURANTE A PREPARAO DOS ALIMENTOS
INTRODUO
Durante a elaborao dos alimentos conhecido cientificamente que existe interao entre os materiais que constituem os utenslios e as preparaes. Algumas podem ser consideradas como benficas sade do comensal, outras incuas, enquanto ainda outras podem chegar a ser prejudiciais. Neste sentido, dado sua relevncia para a sade do homem os utenslios culinrios confeccionados com diversos materiais tm sido mundialmente objetos de estudo em muitas pesquisas.

A migrao de componentes dos utenslios culinrios pode ser interessante principalmente nos casos em que ocorra carncia do elemento migrante e prejudicial quando o elemento apresenta algum grau de toxicidade (como no caso de chumbo, cdmio) e tambm naqueles onde o migrante, mesmo no sendo uma substncia nociva ao organismo, possa representar desbalano ambiental. No Brasil a regulamentao dos testes padres para avaliao de migrao em utenslios e equipamentos para contato com alimentos feita pela a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). A ANVISA por sua vez adota critrios de classificao de materiais, composio de materiais e do teor de migrantes preconizadas por outras legislaes, como a Europia e a do Food and Drug Administration (FDA). Alguns materiais so considerados aprovados no necessitando de autorizao prvia, como o caso do ao inoxidvel e suas ligas e do ferro fundido. O objetivo desse trabalho foi verificar na literatura recente os riscos e benefcios da interao dos componentes qumicos que constituem as panelas, durante a preparao dos alimentos, sade humana

MATERIAIS E MTODOS
Para o referido estudo utilizamos como mtodo de levantamento bibliogrfico, a consulta em livros da rea, artigos cientficos eportais acadmicos da Internet. As panelas de ferro so timas para a sade, mas geralmente, so mais pesadas que a maioria e poder enferrujar em casos de arranhaduras. Nas panelas constitudas por ferro foi verificado que a quantidade de ferro migrante destes recipientes pode suprir cerca de 20% das necessidades dirias do metal. O ferro migrante dos utenslios possui biodisponibilidade similar ao ferro no-heme naturalmente presente nos alimentos. Sua disponibilidade para absoro fortemente dependente da composio da refeio e de outros fatores que atuam no estmago e intestino delgado, sendo o duodeno o maior stio absortivo. Dessa forma, os utenslios culinrios tm sido considerados por diversos autores como uma soluo alternativa para a preveno e tratamento da anemia ferropriva. Apesar de ser acusada de entornar resduos prejudiciais ao organismo, a panela de alumnio tem uso liberado. As panelas de alumnio so ainda presena constante na maior parte das unidades de alimentao, apesar de suas restries, como no conservar o calor, depois que a panela retirada do fogo, pouca durabilidade e, o mais grave, a contaminao. Nas panelas que utilizam este tipo de material existe uma transferncia deste elemento durante o cozimento, que depois de ingerido, acumulasse no organismo, por tratar-se de um metal pesado. Com o acmulo contnuo e durante anos do alumnio no organismo, sabido que pode causar problemas no sistema nervoso central, podendo at mesmo ser apontado, em alguns casos, como uma das causas do Mal de Alzheimer. Uma alternativa do alumnio o ao inoxidvel, que tem como vantagem a facilidade e a higiene. Tanto o ferro quanto o cromo, ambos integrantes da liga de inox, so nutrientes essenciais para os humanos e ainda a carncia dos mesmos parece afetar substancialmente a populao. Entretanto, h controvrsias a respeito da toxidade que o nquel pode representar sade do comensal. O nquel tido como um dos metais mais txicos da tabela peridica. Sua toxicidade est associada dermatite, asma e problemas alrgicos em geral. As principais fontes alimentares de nquel so: nozes, alimentos enlatados de um modo geral, gordura vegetal hidrogenada, cacau e derivados, entre outros. Os principais fatores que afetam a migrao dos elementos em utenslios de inox so: o ph do alimento, onde as preparaes cidas favorecem a migrao, o tempo de contato que, quanto mais prolongando eleva a migrao e em ltima instncia o teor de gua da preparao. A superfcie de contato, temperatura, agitao, presena de agentes quelantes no alimento e mesmo a qualidade da liga do inox tambm so fatores que influenciam, em menor grau, a dissoluo dos metais presentes na liga de inox. As panelas feitas de cobre so as favoritas das doceiras, por serem de um metal com excelente conduo e distribuio de calor. Porm, essas panelas no devem ser de cobre puro para a preparao de salgados, pois, neste caso, ocorrem reaes qumicas com sais e xidos produzindo toxinas que podem causar problemas renais, alteraes osteo-articulares, e at mesmo leses cerebrais. muito importante que a panela seja revestida com outro tipo de material como, por exemplo, o ao inox. Pode se utilizar o tacho de puro cobre no preparo de zabaione (tipo de sobremesa a base de ovos), claras em neve e merengues, isto porque o cobre reage quimicamente tornando-se um estabilizante para as claras. Outro tipo de panela a de pedra sabo. Considerada a mais antiga da histria da culinria, tm a vantagem de durar por longos perodos. No deixam cheiro nem alteram o sabor dos alimentos, alm de mant-los quentes por longo tempo

e no serem atacadas por cidos. No entanto, o material libera quantidades considerveis de Ca, Mg, Fe e Mn, durante a operao de coco. A estocagem de alimentos nestas panelas, especialmente aqueles com alto teor de gua e cidos, deve ser executada com cautela. O teflon, que um composto antiaderente muito utilizado como revestimento de panelas, devido a grande praticidade na limpeza e por dispensar o uso de gordura no preparo dos alimentos. constitudo por polmeros de flor carbono, especialmente o politetrafluoretileno (PTFE). Atualmente, as panelas mais modernas so revestidas de teflon que utiliza o primer que uma substncia usada para ligar o teflon ao alumnio. O novo revestimento impede que o material passe para o alimento quando o teflon no estiver ntegro. Altas temperaturas por tempo prolongado podem danificar o teflon, comprometendo a qualidade do revestimento quanto aumentando a chance de ter tanto o PTFE quanto o componente fluoreto transmitido aos alimentos. Alm disso, em temperaturas acima de 280C o PTFE sofre pirlise e libera, com a degradao trmica, mais de 15 gases txicos. As panelas de vidro so as preferidas dos nutricionistas por no ter porosidade, ser neutra, e no causar dano a sade. O grande problema a falta de praticidade, pois s permite cozimento com lquido ou vapor, alm de quebrar com facilidade. Pode se apresentar como opo para o armazenamento de alimentos. Assim como as panelas de vidro, as manufaturadas com barro no transferem minerais e/ou metais pesados durante a coco dos alimentos. Seu risco maior est sob o ponto de vista microbiolgico. Por ter uma grande porosidade, quando no higienizadas corretamente, podem ser foco de contaminao por bactrias e fungos. As mesmas devem ser utilizadas, higienizadas e secas logo aps a preparao dos alimentos a fim de evitar que a umidade residual juntamente com os resduos orgnicos retidos nos poros desse utenslio sirva como meio para o desenvolvimento de microorganismos

Utilizao de panelas Com Tampa: Cozinhar lento, formar caldo Sem Tampa: Fritar, cozinhar rpido, secar o caldo

Com Tampa e Sem Tampa: Preparaes que necessitam de dois tempos para cozinhar, uma fase inicial com tampa e ao final secar rapidamente.

Utilizao de leos: Frituras de imerso

Utilizao de Azeite: Preparo de grelhados, molhos de saladas, fritadas e refogados em geral

Fogo Alto: Saltear ou refogar rapidamente, "secar" a receita

Fogo Baixo: Para formar molho e caldos, associao ideal com panela tampada

Utilizao de manteiga: Para engrossar molhos, dar brilho ao molho amaciar purs. fonte:www.nutricaoclinica.com.br

Panelas de Alumnio Vantagens e indicao culinria Escolhidas pela leveza e por ser mais econmico. As pesquisas modernas reforam a polmica de que cozinhar em panelas de alumnio pode comprometer a sade devido ao fato de soltarem partculas de alumnio durante o cozimento dos alimentos.

No bom deixar o alimento esfriar dentro da panela de alumnio. O sal e os cidos reagem com as substncias da panela e podem provocar a liberao de substncias txicas. No guarde alimento dentro da panela de alumnio.

Limpeza Lavar bem as panelas de alumnio com esponja dura e sabo de coco ou detergente. Secar imediatamente para prevenir manchas de gua. Nunca arear (utilizar palha de ao ou saplio) Para clarear e eliminar fundos queimados = Colocar gua at a metade da panela com bastante bicarbonato de sdio e deixar ferver em fogo brando at clarear (pode ser utilizado ao invez do bicarbonato de sdio, sal de cozinha ou vinagre) Evite preparar alimentos cidos como vinagrete, molho de tomate, maioneses e outros.

Manchas Para retirar manchas = encher a panela com gua quente e suco de um limo espremido, pode ser utilizado tambm, duas colheres de vinagre branco de ma.

Panelas Esmaltadas Vantagens e indicao culinria Freqentemente escolhidas por serem bonitas, formando um conjunto atraente aos seus utenslios domsticos. Resultado da vitrificao do esmalte sobre o ao a uma temperatura superior 800C, os produtos esmaltados caracterizam-se por uma superfcie lisa que evita a proliferao de bactrias, bem como atxica uma vez que no libera qualquer "material pesado" quando do cozimento ou uso. Esta higiene o principal argumento para a utilizao deste tipo de produto com recmnascidos.

Limpeza Lavar com esponja macia + detergente neutro

Manchas Para retirar manchas = colocar em soluo de 2 colheres de ch de alvejante (gua sanitria) + 600 ml de gua. Deixar por 2 horas no mximo para evitar danos ao esmalte. No utilizar se existirem pinturas ou decalques na superfcie interna. Para evitar o amarelamento = Passar lcool na rea esmaltada ou pano macio embebido em uma soluo com uma colher de sopa de cloreto de potssio dissolvido em um litro de gua.

Tipos de materiais de panelas!

Fonte: caradetacho.com

Panelas de Cobre Cuidados com o uso da panela de cobre Observe se h revestimento interno, normalmente so estanhadas ou com ao inox. Na falta deste o cobre passa para o alimento e com o tempo o mineral se acumula no organismo. O resultado o aparecimento de transtornos no funcionamento dos rins.

Antes de usar deve-se remover o verniz caso esteja presente, para isso mergulhe-a em gua fervente e deixe at esfriar completamente.

Limpeza - Lavar com esponja macia + detergente neutro. Nunca arear (utilizar palha de ao ou saplio)

Manchas I - Preparar uma mistura em partes iguais de farinha de trigo + vinagre branco de ma - Esfregar com um pano at limpar a panela de cobre - Lavar com gua quente e secar bem II - Panelas e outros objetos de cobre ficam novinhos quando limpos com uma pasta feita com 1/2 parte de farinha de trigo, 1/4 parte de sal e 1/4 parte de vinagre. Espalhe sobre a pea e deixe secar por cerca de uma hora. Depois s lavar, enxugar e passar uma flanela bem macia. III - Para remover azinhavres - passar a metade de um limo num pires com sal. Esfregue-o na parte manchada do cobre. Lavar e secar bem. Devem ter a superfcie interna revestida de politetrafluoretileno (PTFE), titnio ou ao inoxidvel.

Brilho Para deixar a sua panela brilhante: faa uma pasta de farinha de trigo ou fub ( parte), sal () e vinagre (). Espalhe sobre a panela e deixe secar por 1 hora. Lave, enxugue e passe uma flanela macia. Caso use polidores, lave-a muito bem.

Obs: No deixe o alimento esfriar dentro da panela de cobre . Isto porque o sal e os cidos reagem com as substncias da panela e podem provocar a liberao de substncias txicas.

Panelas de Pedra Sabo Vantagens e indicao culinria A vantagem de durarem por muitos e muitos anos, no tem cheiro nem altera o sabor dos alimentos, mantm os alimentos quentes por longo tempo, no atacada por cidos A cura na primeira utilizao da panela muito importante. Tambm contribui para um aumento da quantidade de ferro nos alimentos que cozinha.

Cura Antes da primeira utilizao, untar com leo ou azeite por dentro e por fora, encher de gua e levar ao forno mdio (180 C) por 2 horas ou se preferir leve ao fogo e deixe a gua ferver por 30 a 40 minutos. Retire do fogo. Deixe a gua e a panela esfriarem e repita a operao mais uma vez. Obs.: no aquea a pea a seco e depois despejar lquidos frios, isso pode danificar definitivamente a panela.

Limpeza Lavar com esponja macia + detergente neutro ou agua e sabo.

Panelas de Barro Vantagens e indicao culinria uma opo saudvel. Ideal para tpicas receitas regionais que contm muito molho. A panela de barro reala o sabor e o gosto do alimento. Inicialmente, ela demora mais para aquecer, mas uma vez quente, mantm o calor por mais tempo. Permite servir mesa na prpria panela.

Acabamento Use preferencialmente panelas de barro ou cermicas ofuscadas.

Cura Antes de usar pela primeira vez, deixar de molho em banho maria por cerca de 20 minutos com gua fervente = tira cheiro e gosto.

Limpeza Lavar com esponja macia + detergente neutro

Fonte: www.ceramicanorio.com

PANELA DE BARRO - COMO SE FAZ Tipos de materiais e panelas!

Panelas de Teflon ou Tefal Vantagens e indicao culinria Indicadas para fritar e cozinhar com menor quantidade de leo ou margarina. So fceis de achar, e de fcil manuteno. As panelas de teflon tm um revestimento interno de politetrafluoretileno e a grande vantagem que elas so antiaderentes e por isso exige muito pouco leo no preparo dos alimentos, ideal para a sade. Por outro lado, o politetrafluoretileno um plstico que se solta com alguma facilidade, basta arranh-lo com esponjas de ao, colheres e facas.

Limpeza Lavar com esponja macia + detergente neutro. No usar palha de ao, saplio, facas ou qualquer material que produza riscos.

Manchas Para retirar manchas = passar p de caf com um papel absorvente.

Panelas de Vidro As panelas de vidro so as preferidas dos profissionais de sade, pois os resduos qumicos no so transferidos para os alimentos.

Limpeza Lavar com esponja macia + detergente neutro

Manchas Para tirar manchas escuras = deixar em banho-maria em uma soluo de cinco colheres de sopa de bicarbonato de sdio + um litro de gua Para evitar manchas = no levar vazia ao fogo.

Panelas de Ferro Vantagens e indicao culinria Pesquisa realizada na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp indica que cozinhar alimentos nesse tipo de panela chega a suprir cerca de 20% das necessidades dirias de ferro do organismo. Principalmente indicada para quem adota uma alimentao vegetariana.

Uma vantagem da panela de ferro que ela no se deforma com o calor. Cozinha em temperatura mais uniforme e intensa. Levada mesa, preserva o calor e o sabor dos alimentos. Como elas so pesadas e sem mantm quente por muito tempo, prefira as que tm cabo de madeira, evitando as queimaduras. Antes de usar - Encher com gua e deixe ferver por alguns minutos; - Ainda quente, remover o lquido e lavar bem.

Limpeza Lavar com esponja macia + detergente neutro Limpeza II - Lavar sempre com sabo em barra ou pedra (glicerina, cco etc); - Secar, preferencialmente no fogo. Obs.: Deve-se tomar cuidado ao lav-la. Quando esfregada vigorosamente com a esponja de ao, um tipo de ferrugem passa para o alimento.

Manuteno Para evitar que enferruje = Colocar no forno bem quente para secar, deixar esfriar e passar uma leve camada de leo antes de guardar.

Econmica - Concentra e retm mais calor. Funciona tanto quanto uma panela de presso. Cozinha tudo em menos tempo. Isto significa menor consumo de gs ou lenha.

Verstil - Cozinha tudo o que voc quer. Carnes, peixes, aves, legumes, massas etc. Fonte: higienedosalimentos.com. br

Panelas de ao inox

Se voc cuida de sua sade e gosta de um alimento preparado adequadamente o melhor optar pelas panelas de inox.

Caractersticas, Vantagens na sade alimentar e manuteno

Tramontina

Manchas Para retirar manchas = encher a panela com gua quente e suco de um limo espremido, pode ser utilizado tambm, duas colheres de vinagre branco de ma. Ou ento, corte um limo ao meio e esfregue a polpa do limo por alguns minutos sobre a mancha. Enxague e depois seque. Se a mancha persisitir adquira no supermercado uma pasta para polir ao inox. Para clarear e eliminar fundos queimados = Colocar gua at a metade da panela com bastante bicarbonato de sdio e deixar ferver em fogo brando at clarear (pode ser utilizado ao invs do bicarbonato de sdio, sal de cozinha ou vinagre). A utilizar sempre fogo brando.

Limpeza Lavar com esponja macia + detergente neutro Nunca arear (utilizar palha de ao, esponja dura ou saplio). O ideal , sendo possvel, lavar ou enxaguar com gua quente e secar imediatamente.

O ao inox conduz calor rapidamente? No. A natureza do ao inox no permite conduzir calor to rapidamente quanto outros metais. Para espalhar o calor de maneira uniforme e mais rapidamente atravs do fundo dos utenslios para cozinhar, os fabricantes, em geral, utilizam um sanduche do ao inox com outros materiais, adotando um fundo de construo em camadas.

Qual a recomendao para a primeira utilizao de utenslios de ao inox para cozinhar? Lave sempre em gua morna e sabo, para remover quaisquer resduos provenientes do polimento da pea. Antes de usar um utenslio, verifiquem na embalagem do fabricante as etiquetas e os manuais que contenham outras instrues de uso e conservao.

O que deve ser feito para prevenir a descolorao dos utenslios? Adote a prudncia ao cozinhar. A chama mdia ou baixa cozinha melhor. Se necessrio, use uma armao entre o queimador do fogo e o utenslio.

O que so marcas d'gua e como evit-las? A nossa gua, alm do cloro, contm partculas minerais que ficam na superfcie do ao em grandes concentraes, quando deixamos a gua secar sobre ela. Tais partculas tornam-se

visveis, j que o inox possui superfcie brilhante e reflexa luz, podendo causar as chamadas manchas d'gua. Para evit-las, enxugue seu utenslio com um pano macio logo aps a lavagem.

O que deve ser feito para impedir que os alimentos grudem no fundo das panelas?

Use a chama mdia ou baixa. Mexa, com uma colher, os alimentos com maior probabilidade de aderirem ao fundo das panelas, tais como aqueles que contm molhos. Mantenha a panela sobre a chama apenas durante o tempo necessrio para o cozimento. Use uma pequena quantidade de leo de cozinha, margarina ou banha ao fritar. Caractersticas, Vantagens na sade alimentar e manuteno

Como remover os alimentos queimados e a gordura?

Primeiro, deixe o utenslio de molho em gua morna, com um pouco de detergente base de amnia. Depois, lave tambm com gua morna, usando sabo e uma esponja de nilon. Se isso no for suficiente para remover os alimentos queimados, recorra a produtos mais agressivos como removedores base de soda custica, empregados na limpeza domstica. Siga o procedimento indicado para remover sujeira moderada.

Qual a recomendao para o cozimento com mnimo de gua? Esse tipo de cozimento pode ser feito em uma caarola ou uma panela que conduza o calor uniformemente e tenha uma tampa bem ajustada. Ateno para que o utenslio no ferva em seco. Use chama baixa para prevenir a descolorao.

Os utenslios de ao inox deixam gosto de metal nos alimentos? No. Algumas das caractersticas que certamente diferenciam o ao inox de outros metais so: no ter cheiro, nem gosto e nem desprender substncias que possam alterar o sabor dos alimentos. Portanto, o cozimento em utenslios de ao inox no oferece risco sade humana. por essa razo que tanques de ao inox so utilizados na produo de vinhos finos.

A limpeza dos utenslios de ao inox pode desgastar suas superfcies? No. O ao inox fcil de limpar. Sabo, detergente e gua, em geral, fazem o trabalho. Os limpadores abrasivos, como os saplios, somente sero necessrios quando os utenslios, pelo uso incorreto, tiverem sido seriamente queimados.

As esponjas de ao comum podem ser usadas na limpeza de utenslios de inox? No. Alm de riscar a superfcie dos utenslios de inox, elas desprendem partculas de ao que se incrustam na superfcie e oxidam facilmente, provocando xidos popularmente conhecidos como ferrugem.

O ao inoxidvel pega m? Em caso da resposta ser afirmativa, isso nos permite concluir que o material de qualidade inferior? Os aos inoxidveis da srie 400 (como o 430, por exemplo) so magnticos. J os da srie 300 (como o 304) no so. De toda forma, nos aos da srie 300, durante a conformao, existe uma transformao de fase que os torna parcialmente magnticos. Isso pode ser evidenciado aproximando um m de uma cuba de ao inoxidvel 304. Encontraremos magnetismo nas regies da cuba que sofreram maior deformao durante o processo de fabricao. O fato de um material ser ou no magntico no tem uma relao direta com sua pior, ou melhor, qualidade.

Ao cozinhar certos alimentos (exemplo: macarro, batatas etc) colocamos na panela gua e sal. Em panelas de ao inox, a presena de sal pode atacar a superfcie do material? A resistncia dos aos inoxidveis muito elevada em uma grande diversidade de meios. Normalmente, quando cozemos certos alimentos, mesmo que o teor de sal seja elevado, o tempo de coco no suficientemente alto para que acontea qualquer processo corrosivo. recomendvel, de toda forma, adicionar o sal somente quando a gua j est em ebulio.

Considerando o aspecto sade, h alguma vantagem na utilizao de utenslios de ao inoxidvel na cozinha? Sim, h vantagens. E essas vantagens so uma conseqncia natural dos seguintes fatos: a) a alta resistncia corroso dos aos inoxidveis; b) a baixssima imigrao metlica existente (do utenslio de ao inox para o alimento); c) a baixa rugosidade que pode ser conseguida no acabamento da superfcie do ao inoxidvel, facilitando a limpeza e diminuindo a proliferao de bactrias. No um fato casual que o ao inoxidvel seja o material escolhido em praticamente toda a indstria alimentcia no Brasil e no mundo.

Fonte: Acesita S.A. Caractersticas e vantagens das panelas com fundo de ao!

Panelas com fundo forjado

Em testes de laboratrio e na cozinha, as panelas com fundo forjado (impacto) cozinham melhor. As melhores panelas aquecem rapidamente e transmitem o calor de forma uniforme de um extremo ao outro em toda a superfcie de cozimento. As panelas com fundo forjado (impacto) proporcionam o melhor desempenho no fogo, excelente controle de cozimento e resultados mais confiveis. Todos os testes de laboratrio foram conduzidos sob rigorosas condies com uniformidade de calor tanto a gs quanto eltrico.

A fixao do fundo difusor (ao + alumnio + ao) feita atravs de uma presso de impacto de at 3.000 toneladas. Este fundo aumenta significativamente a durabilidade e a resistncia corroso e permite importantes economias de tempo e energia no cozimento dos alimentos. O sistema elimina o uso da solda tradicional que, por mais que as camadas sejam agregadas, sempre deixa pontos vulnerveis. Este processo com encapsulamento permite igualmente que o alumnio do fundo trmico fique totalmente envolvido pelo ao inoxidvel, eliminando o risco da sua deteriorao pelo uso ou lavagem e impossibilita a acumulao de resduos entre a pea e o fundo trmico. O fundo difusor respeita as mais recentes tcnicas de qualidade e o seu revolucionrio processo de fabricao permite-lhe suportar temperaturas at 400 graus Celsius, distribuir e manter este calor de forma mais uniforme e eficaz.

Cuidados com sua panela de ao 1. Antes de utilizar o produto novo, remova as eventuais etiquetas e lave com gua quente e detergente. 2. Use fogo brando para evitar que o alimento grude no fundo da panela. O fundo triplo distribui uniformemente o calor, no sendo necessrio o fogo alto. E, alm disso, voc economiza gs. 3. Quando a panela for utilizada no fogo a gs, a chama no deve ultrapassar a base da panela. No caso de uso em chapa eltrica, a chapa dever ter o dimetro igual ou inferior ao da panela. 4. Sempre dissolver o sal em gua fervendo ou com os alimentos, mexendo os ingredientes no incio do cozimento. 5. No aquecer o alimento colocando uma panela sobre a outra. Este procedimento perigoso, porque cria vcuo e impossibilita a retirada da mesma.

6. Se a tampa da Panela de ao Inox Tramontina ficar presa pelo efeito do vcuo durante o resfriamento, basta tir-la e puxar, ou aquecer novamente at neutralizar o efeito do vcuo. 7. Alguns alimentos que possuem amido, como por exemplo massa e arroz, durante o cozimento podero deixar manchas na parte interna da panela. Estas manchas so facilmente removidas, passando um pano com suco de limo, vinagre ou Pasta de Polir Inox Tramontina. 8. Evite deixar alimento na panela por muito tempo; o sal tambm pode provocar manchas. 9. Para que a panela de ao inox Tramontina fique sempre bonita e com brilho, recomendamos que seja lavada somente com detergente e esponja. A Tramontina desenvolveu uma pasta especial para polir e remover manchas nos produtos de ao inoxidvel, que est disponvel nos principais pontos-de-venda. 10. Depois da lavagem, sempre que possvel, enxge com gua quente e seque imediatamente, para que a panela se mantenha com o brilho original. O cloro e substncias contidas na gua podem deixar manchas na panela. 11. No deixar a panela vazia sobre uma fonte de calor. 12. Deixe panelas quentes somente em superfcies resistentes ao calor. Fonte: Tramontina

Panelas de Presso!

Panelas foram feitas para produzir alimentos e no para servir ou manter sob refrigerao. Retire os alimentos das panelas e os coloque em recipientes prprios tanto para servir como para refrigerar.

Como usar minha panela de Presso? 1. Encha a panela com: um mnimo de 250ml (2 copos) de lquido e um mximo de 2/3 de sua altura ou um pouco menos (dependendo do tipo de alimentos). 2. Feche a panela: todas nossas panelas de presso so projetadas para no deixar se formar a presso se no esto corretamente fechadas. 3. Terminado o cozimento ocorre a descompresso: quando o tempo de cozimento terminou, o fogo deve ser apagado e todo o vapor liberado. Agora a panela de presso pode ser aberta. Para uma descompresso mais rpida, coloque a panela de Presso sob a torneira de gua fria.

Que quantidade de lquido necessria para cozinhar sob presso? Utilize sempre pelo menos 250 ml ( 2 copos ) de lquido.

Em que momento, depois do cozimento, posso abrir minha panela de Presso? A panela de Presso pode ser aberta assim que estiver fria e que no existir mais presso interna (assim que o pino de segurana/indicador de presena de presso (dependendo do modelo) esteja completamente abaixado. Para acelerar o tempo de resfriamento, coloque a panela sob a torneira de gua fria.

Como liberar o vapor assim que termina o cozimento? - Coloque a vlvula que regula o vapor na posio de liberao de vapor (dependendo do modelo). -Ou coloque a panela de Presso sob uma corrente de gua fria. Assim que ela fica sob presso, tome cuidado para moviment-la.

O que posso fazer se um dos sistemas de segurana ativado? -Desligue o fogo. -Deixe a panela de presso esfriar. -Verifique e limpe os dispositivos de funcionamento e de segurana, assim como a borracha de vedao.

Como adaptar minhas receitas utilizao de minha panela de presso? O tempo de cozimento a vapor pode ser at mais rpido do que o modo tradicional. Comece lendo o manual de instrues ou informaes contidas nas embalagens de sua panela

de Presso. Assim que voc tiver entendido os princpios, aplique-os s receitas de sua preferncia. Verifique se voc colocou gua suficiente, pelo menos 250 ml (2 copos) de lquido.

Por que o cozimento de um minuto a mais faz uma grande diferena? Porque o cozimento mais rpido do que o tradicional. Voc deve, ento, familiarizar-se com esse tipo de cozimento expresso, que igualmente ideal para preparar pratos saudveis.

Os tempos reais de cozimento so muito menores do que os tradicionais? -Panelas de Presso durante o cozimento atingem nveis de presso mais elevados, o que proporciona uma maior rapidez no cozimento. Consulte sempre o manual de instrues ou informaes nas embalagens.

Em que momento comea a calcular o tempo de cozimento das minhas receitas? O cozimento comea assim que a vlvula reguladora de presso deixa escapar vapor regularmente, produzindo um "sopro" regular. Reduza ento o fogo e comece a calcular o tempo de cozimento indicado em sua receita.

Panelas de Presso!

O que fazer com a panela de presso? - Cozinhar com gua - Cozinhar a vapor - Fazer cozidos - Esterilizar - Descongelar Para melhores resultados, respeite as quantidades mnima e mxima de enchimento - No use a panela de presso sem lquido - Use o mnimo de 250 ml (2 copos) de lquido. - No preencha mais do que 2/3 de sua panela de presso. Voc tambm pode usar sua panela de presso para cozinhar carne A panela de presso no serve para cozinhar apenas vegetais. Voc pode fazer um ensopado de frango ao creme em apenas 15 minutos, em vez de faz-lo em 45 minutos em uma panela tradicional. Para dourar bem um assado, primeiro doure a carne, em seguida cozinhe-a sob presso: o assado ficar macio e com suco. Comida para seu beb A panela de presso ideal para preparar rapidamente a comida do seu beb. Mais vitaminas e minerais so retidos em comparao com outros modos de cozimento e a textura dos alimentos mais macia porque eles so cozidos sob presso. Na posio 2 pode ser usada para preparar rapidamente um pur, que pode ser cozido em 6 minutos em vez de 8 minutos na posio 1. Com isso voc pode economizar de 20% a 25% de tempo. No se esquea de que voc tambm pode usar sua panela de presso para esterilizar as mamadeiras do beb. A posio 2 tambm cozinha carne e descongela alimentos Sobremesas feitas mo Com a panela de presso voc pode preparar um creme de caramelo em 15 minutos, em vez de faz-lo em 45 minutos numa panela comum ou em 30 minutos em um microondas. Voc pode fazer tambm pudins, pras ao vinho. Use sua panela de presso para preparar alimentos congelados Se voc usa sua panela de presso para preparar comida congelada, no preciso descongel-la primeiro para depois poder cozinh-la. A panela de presso realiza as duas operaes ao mesmo tempo. Uso de temperos sabido que o sabor da boa cozinha depende de uma cuidadosa dose de temperos e especiarias. A panela de presso, uma vez firmemente fechada, permite que os alimentos preservem seu sabor natural, ao mesmo tempo em que eles absorvem o aroma das ervas e dos outros ingredientes que foram utilizados na preparao. por isso que devem ser adicionadas somente pequenas quantidades de tempero; apenas a metade do que voc costuma usar normalmente.

A comida no cozinhou ou passou do ponto? Verifique: -O tempo de cozimento, -Que a chama esteja suficientemente forte depois de atingido o ponto certo de presso. -O posicionamento correto da vlvula que regula a presso e borracha de vedao. -A quantidade de lquido.

Posso conservar os alimentos em minha panela de Presso? No aconselhamos o armazenamento de alimentos em panelas. Ponha sua preparao em um outro recipiente para levar geladeira.

Como guardar minha panela de presso? Coloque a tampa virada no interior da panela.

Vapor e/ou comida escapam pela vlvula que regula a presso, pelo indicador de fechamento ou pelo indicador de segurana. -A panela est muito cheia. -O fogo est muito alto. -A vlvula que regula a presso, ou a vlvula de segurana est bloqueados por falta de manuteno, o que impede o funcionamento normal de sua Panela de Presso.

Quando substituir a borracha de vedao? A borracha de vedao deve ser trocada uma vez por ano. Se sua panela de Presso no produz nenhuma presso e o vapor escapa pela tampa, verifique se a borracha de vedao est colocada corretamente. Isso tambm pode indicar que ela est precisando ser trocada.

Que posso fazer se o vapor escapa pela tampa? Verifique se: - A tampa est corretamente fechada. - A borracha de vedao est colocada corretamente. - A borracha de vedao no est suja. Se precisar, limpe-a. - A borracha de vedao est em boas condies. Troque-a ao trmino de um ano de uso. - A tampa est deformada. Se precisar, troque-a. - A tampa, a vlvula de segurana e a vlvula de regular a presso esto bem limpas. - A borda da Panela de Presso est em boas condies.

No consigo fechar a tampa ou ela est muito dura para fechar. -Verifique se o dispositivo que indica o travamento est colocado corretamente. Retire-o e, se necessrio, substitua-o (para panelas de fechamento externo). -Se a tampa est muito dura ao fechar, coloque um pouco de leo de cozinha na borda da tampa e da panela de Presso.

Minha panela no est produzindo presso.

A falta de presso pode ter uma ou mais causas: - Isso normal durante os primeiros minutos. - A tampa no est fechada corretamente. Consulte o manual de instrues fornecido com a sua panela de Presso. - A panela de Presso no contm lquido suficiente. preciso colocar ao menos 250 ml (2 copos}de lquido. - A vlvula de regular a presso no est colocada corretamente ou o mdulo de comando no est na posio 1 ou 2 (depende do modelo). Consulte seu manual de instrues para saber que mtodo empregar em seu modelo. - O fogo est muito fraco. Para que a presso suba, coloque sua panela de Presso em fogo forte. Assim que voc obtiver vapor, abaixe o fogo e, a partir desse momento, comece a contar o tempo de cozimento. Todas as receitas exigem que a fonte de calor seja diminuda assim que se atinja o ponto de presso. - O indicador de travamento est bloqueado. O dispositivo que indica o fechamento ou o indicador de presso (depende do modelo) se levanta quando a presso aumenta na panela de Presso e se abaixa quando a presso diminui. Se ele no se levanta, possvel que precise ser limpo. Consulte o Manual de Instrues do seu modelo no item "limpeza". - A borracha de vedao no est colocada corretamente, ela est suja ou deformada e deve ser substituda. Alguns modelos possuem um pino no interior da tampa que se alinha sobre o furo da borracha de vedao. Ajuste bem a borracha de vedao contra a tampa. Se o pino e o furo no esto corretamente alinhados, isso interferir na presso. Consulte sempre seu Manual de Instrues com relao borracha de vedao. As borrachas de vedao devem ser substitudas todos os anos. Tambm verifique se a borda da Panela de Presso est em bom estado e no deformada. Se houver algum problema, no hesite em procurar um posto de Assistncia Tcnica. - A borracha de vedao comprada para substituir a anterior poder ser encontrada nos postos autorizados, ou mais informaes via Sac. Fonte: T-FAL do Brasil