Sunteți pe pagina 1din 39

Cuprins

1.Intoducere - etichetarea produselor alimentare..............................................................................2 1.1. Acte normative..............................................................................................................2 1.1.1.Menini obligatorii de etichetare.......................................................................3 1.1.2.Derogri i dispoziii speciale...........................................................................5 2. Napolitanele generaliti............................................................................................................6 2.1.Retete de fabricaie.........................................................................................................6 2.2.Fabricarea napolitanelor..................................................................................................6 2.2.1.Prepararea cremelor.........................................................................................7 2.2.2.Ungerea i umplerea cu crem a vafelor............................................................8 2.2.3.Presarea i tierea blaturilor de napolitane........................................................9 2.2.4.Tierea blaturilor..............................................................................................9 2.2.5.Glazurarea napolitanelor..................................................................................9 2.3.Ambalarea vafelor i napolitanelor................................................................................10 2.3.1.Condiii de ambalare, depozitare, transport.....................................................10 3.Studiu de pia............................................................................................................................12 3.1.Cercetarea etichetelor napolitanelor..............................................................................12 3.2.Aditivi frecvent utilizai n napolitane............................................................................27 4.Concluzii.....................................................................................................................................31 5.Bibliografie.................................................................................................................................32

1.Intoducere - etichetarea produselor alimentare


Unele informaii de pe etichete sunt impuse de lege; altele sunt opionale. Informaiile obligatorii cuprind denumirea alimentului, greutatea sau volumul, termenul de valabilitate, ingredientele i detalii legate de modalitile de contactare a productorului - dei pot s existe i excepii. Informaiile nutriionale sunt impuse atunci cnd se fac anumite precizri referitoare la sntate - de exemplu, produs cu coninut redus de grsimi". Informaiile opionale cuprind sugestii de servire, reete, informaii nutritive (n cazurile n care nu se fac afirmaii referitoare la calitile produsului) i recomandri dietetice. Scopul etichetrii produselor alimentare este de a garanta accesul consumatorilor la informaii complete cu privire la coninutul i compoziia produselor, pentru a proteja sntatea i interesele acestora. Alte informaii pot oferi detalii despre o caracteristic specific a produsului, cum ar fi originea sau procedeul de fabricaie. Unele produse alimentare, cum ar fi organismele modificate genetic, alimentele alergenice, alimentele destinate sugarilor sau chiar diverse buturi fac, de asemenea, s respecte pentru obiectul unor de reglementri specifice. Produsele sunt alimentare n preambalate Uniunii trebuie Europene normele a etichetare, de prezentare i de publicitate fcute n privina lor. Aceste norme armonizate cadrul (UE) permite consumatorilor europeni s aleag n cunotin de cauz precum i pentru a elimina obstacolele care pot mpiedica libera circulaie a produselor alimentare i condiiile de concuren inegale. 1.1. Acte normative Actul ce reglementeaz etichetarea produselor alimentare este Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 20 martie 2000 privind apropierea legislaiilor statelor membre referitoare la etichetarea i prezentarea produselor alimentare, precum i la publicitatea acestora. Etichetarea, prezentarea i publicitatea produselor alimentare nu poate s fie de natur s:

induc cumprtorul n eroare asupra caracteristicilor, proprietilor sau efectelor produsului alimentar;

atribuie unui produs alimentar proprieti de prevenire, de tratament i de vindecare a unei boli umane (cu excepia dispoziiilor comunitare aplicabile apelor minerale naturale i produselor alimentare destinate unei alimentaii speciale).

1.1.1.Menini obligatorii de etichetare Etichetarea produselor alimentare trebuie s conin anumite meniuni obligatorii. Aceste meniuni trebuie s fie uor de neles i uor vizibile, lizibile i s nu poat fi terse. Anumite meniuni trebuie s figureze n acelai cmp vizual. Atunci cnd produsele alimentare sunt preambalate, meniunile obligatorii figureaz pe preambalaj sau pe o etichet ataat acestuia. Meniunile obligatorii acoper:

denumirea de comercializare; lista ingredientelor care sunt enumerate n ordinea descresctoare a ponderii lor i sunt desemnate prin denumirea lor specific, n conformitate cu anumite derogri prevzute n anexele I, II, III i IIIBis. n cazul ingredientelor care aparin mai multor categorii, este indicat categoria care corespunde funciei sale principale n cazul produsului alimentar respectiv. n anumite situaii, menionarea ingredientelor nu este solicitat n cazul: 1. fructelor i legumelor proaspete; 2. apelor gazoase; 3. oeturilor de fermentaie; 4. brnzeturilor, untului, laptelui i smntnii fermentate; 5. produselor care conin numai un singur ingredient, cu condiia ca denumirea de comercializare s fie identic cu numele ingredientului sau s permit stabilirea naturii ingredientului fr riscul de a fi confundat. Anumii aditivi i anumite enzime nu sunt considerate ingrediente; este vorba de componenii care sunt utilizai ca auxiliari tehnologici sau care sunt coninui ntr-un ingredient fr a mai ndeplini nicio funcie tehnologic n produsul finit;

cantitatea ingredientelor sau a categoriilor de ingrediente exprimat n procente. Aceast meniune se aplic atunci cnd ingredientul sau categoria de ingrediente: 1. figureaz n denumirea de comercializare sau sunt n general asociate cu denumirea de comercializare de ctre consumator; 2. sunt puse n eviden n etichetarea prin cuvinte, imagini sau o reprezentare grafic sau;

3. sunt eseniale pentru a caracteriza un produs alimentar (ns pot fi prevzute anumite excepii);

cantitatea net exprimat n uniti de volum pentru produsele lichide i n uniti de mas pentru celelalte produse. Sunt prevzute, n acelai timp, dispoziii speciale n cazul produselor alimentare vndute la bucat i pentru produsele alimentare prezentate ntr-un lichid de acoperire;

data de valabilitate minim. Aceast dat este compus din indicarea zilei, lunii i anului, cu excepia produselor alimentare a cror valabilitate este mai mic de 3 luni (indicarea zilei i a lunii este suficient), produsele alimentare a cror valabilitate este mai mare de 3 luni, dar nu depete 18 luni (indicarea lunii i a anului este suficient) sau a cror valabilitate este mai mare de 18 luni (indicarea anului este suficient). Data de valabilitate este precedat de meniunea A se consuma de preferin nainte de , atunci cnd data conine indicarea zilei sau A se consuma nainte de sfritul , n celelalte cazuri. Menionarea datei de valabilitate nu este cerut n cazul produselor urmtoare: 1. fructele i legumele proaspete care nu au fcut obiectul vreunor tratamente; 2. vinurile i buturile care conin 10 % sau mai mult alcool n volum; 3. buturile rcoritoare nealcoolice; 4. sucurile din fructe i buturile alcoolice n recipiente individuale de mai mult de cinci litri, destinate a fi livrate colectivitilor; 5. produsele de panificaie i de patiserie care, prin natura lor, sunt consumate n mod normal ntr-un rstimp de douzeci i patru de ore dup fabricare; 6. oetul; 7. sarea de buctrie; 8. zaharurile n stare solid; 9. produsele de cofetrie care constau aproape exclusiv din zaharuri aromatizate i/sau colorate; 10. gumele de mestecat; 11. dozele individuale de glazuri alimentare. n cazul produselor alimentare foarte perisabile, data de valabilitate minim se nlocuiete cu data limit de consum;

condiiile speciale de conservare i de utilizare; denumirea sau firma i adresa fabricantului sau a celui care ambaleaz produsul sau a unui vnztor stabilit n interiorul Comunitii. n ceea ce privete untul produs pe teritoriul

statelor membre, acestea sunt autorizate s nu cear dect indicarea fabricantului, a celui care ambaleaz produsul sau a vnztorului;

locul de origine sau de provenien, n cazurile n care omiterea acestei meniuni ar putea induce consumatorul n eroare; modul de folosire trebuie indicat, n cazul n care omiterea sa nu ar permite o folosire potrivit a produsului alimentar; meniunea titlului alcoolmetric pe unitatea de volum pentru buturile care conin mai mult de 1,2 % alcool n volum.

1.1.2.Derogri i dispoziii speciale Dispoziiile europene aplicabile anumitor produse alimentare determinate pot autoriza caracterul facultativ al meniunilor cu privire la lista ingredientelor i la data de valabilitate minim. Aceste dispoziii pot s prevad alte meniuni obligatorii, cu condiia ca acestea s nu mpiedice informarea cumprtorului. Sunt prevzute dispoziii speciale n ceea ce privete:

buteliile de sticl destinate reutilizrii i ambalajele de dimensiuni reduse; produsele alimentare preambalate. n cazul n care produsele alimentare preambalate sunt comercializate n etapa anterioar vnzrii ctre consumatorul final sau sunt livrate unor colectiviti n vederea tratamentului, meniunile pot s nu figureze dect pe documentele comerciale care se refer la acesta, cu condiia ca denumirea de comercializare, data de valabilitate minim i adresa fabricantului sau a celui care ambaleaz produsul s poat figura pe ambalajul exterior;

produsele alimentare prezentate ne-preambalate la vnzare sau produsele alimentare ambalate pe locurile de vnzare la cererea cumprtorului.

CLAUZA DE PROTECIE Statele membre nu pot interzice comerul cu produsele alimentare conforme normelor directivei dect prin aplicarea dispoziiilor de drept intern nearmonizate justificate de motive speciale, precum de protecie a sntii publice, de reprimare a fraudelor sau de protecie a proprietii industriale i comerciale. PROCEDURA COMITETELOR I CONTEXTUL Punerea n practic a directivei este asigurat de Comisia European, cu ajutorul Comitetului permanent pentru lanul alimentar i sntatea animal. Directiva 2000/13/CE nlocuiete directiva 79/112/CEE a Consiliului privind etichetarea, prezentarea i publicitatea produselor alimentare.

2. Napolitanele - generaliti
5

Napolitana este o prajitur dulce, crocant, foarte subire, uscat i umplut cu crem aromat - sub forma de sandwich obinut din vafe drepte. Procesul tehnologic de fabricare a napolitanelor Procesul tehnologic de fabricare a napolitanelor cuprinde: prepararea cremelor; formarea blaturilor de napolitane prin ungerea si umplerea vafelor cu crema; presarea blaturilor de napolitane pentru uniformizarea si racirea cremei; taierea blaturilor la dimensiunea necesara. 2.1.Reete de fabricaie Un aspect important al retetelor de fabricatie il reprezinta materiile prime folosite la fabricarea semifabricatelor de baza - aluaturi, creme si glazuri din care se produc vafele si napolitanele. Pentru fiecare dintre semifabricatele ce intervin se folosesc procedee tehnologice si materii diferite, astfel: pentru prepararea aluatului din care se produc foile de vafe se utilizeaza faina alba, sare, apa si afanatori chimici (bicarbonat de sodiu) iar pentru imbunatatirea gustului, aromei si valorii alimentare se adauga: grasimi alimentare (margarina, ulei comestibil), zahar, lapte praf si branza uscata, galbenusuride ou, arome, coloranti, iar in ultima vreme si sucuri de fructe; pentru prepararea cremei, gama de materii utilizate este foarte mare si cuprinde ca materii prime zaharul si margarina, sarea si uneori faina alba, in care se adauga diversi coloranti cum sunt: cacao,vanilina, esenta de rom, acidul citric, arahidele prajite si maruntite etc. pentru prepararea glazurilor, principala materie prima este cuvertura de ciocolata, care se imbunatateste prin adaugarea de lapte, zahar, diversi aromatizanti si altele. 2.2.Fabricarea napolitanelor

Necesita doua grupe de operatii tehnologice. Intai se prepara crema, prin dozarea materiilor si amestecarea lor pana se obtine compozitia cu insusirile calitative (uniformitatea si plasticitatea) necesare. Dupa aceasta se face asamblarea vafelor cu crema prin ungere, pentru foile plane sau prin umplere pentru foile cu alveole. Napolitanele astfel preparate pentru unele sortimente se livreaza ca atare, in care scop se taie la dimensiunea necesara sse ambaleaza, iar pentru altele se supun unei noi prelucrari prin glazurare. Fabricarea napolitanelor glazurate se realizeaza tot in doua etape. Din materialele prevazute se prepara prin amestecare si incalzire semifabricatele necesare glazurarii. Apoi napolitanele simple se acopera cu semifabricatul de glazurare, prin cuprinderea intregii suprafete sau a unei parti din acestea. Napolitanele glazurate sunt lasate sa se raceasca si sa se usuce, dupa care se ambaleaza. Procesele de ambalare a vafelor si napolitanelor urmaresc protectia produselor, asigurarea igienei lor si ocat mai buna prezentare. Materialele de ambalare si ambalajele ce se folosesc sunt pregatite pentru dezasamblare si alte operatii, dupa care are loc dozarea portiilor de ambalat, executia ambalarii propriu-zise si inchiderea prin lipire sau termosudare a ambalajelor. 2.2.1.Prepararea cremelor Se face similar cremelor destinate umplerii altor grupe de produse fainoase, dar apar si o serie de particularitati: aceste creme trebuie sa fie mai fluide pentru a se putea intinde mai bine pe suprafata vafelor si a umplecat mai complet spatiile libere ce rezulta din modelajul lor; in compozitia cremelor se folosesc materii puternic colorate, aromate si acidulate, care le imprima caracteristici cat mai pregnante, care sa completeze insusirile gustative mai putin relevante ale vafelor; consistenta cremelor se imbunatatite prin adaugarea deseurilor bine maruntite, ce rezulta din procesulde preparare a napolitanelor (de la blaturi si in urma taierii lor); prepararea cremelor trebuie sa conduca la realizarea unui amestec uniform, care datorita abaterii sa se prezinte sub forma unei

mase spumoase; in unele unitati cele doua faze se realizeaza distinct; mai intaise omogenizeaza componentele intr-un amestecator, apoi acestea se trec intr-o masina de batut care arerolul de a ingloba aer in masa de crema; pentru a asigura o cat mai buna finete a structurii, dupa amestecare cremele se rafineaza prin trecerea printre mai multe perechi de tamburi de granit, care zdrobesc granulele de zahar si de alte materii pecare le contin si apoi se spumeaza. 2.2.2.Ungerea i umplerea cu crem a vafelor Aceasta operatie necesita dozarea cantitatii de crema ce urmeaza a se adauga si intinderea ei pe suprafata vafelor. Cantitatea de crema ce se dozeaza pentru a se introduce intre doua foi de vafe depinde de profilul lor, respectiv de spatiile libere pe care desenul le creeaza si de inaltimea stratului de crema dintre foi. De obicei se urmareste ca cele doua foi succesive de vafe sa fie cat mai apropiate, grosimea stratului decrema si respectiv raportul vafe / crema sa se regleze prin adanciturile blatului, care influenteaza astfel cantitatea de crema pe care o va prelua.Grosimea stratului de crema dintre doua vafe este de aproximativ: 2 - 4 mm pentru napolitanele din vafe plane; 10 - 30 mm pentru napolitanele din vafe cu alveola ce se umplu cu crema.Pentru fabricarea napolitanelor se folosesc foi de vafe de buna calitate, intregi, cu o culoare uniforma, care bucata cu bucata se supun procesului de fabricare a napolitanelor: la inceput se ia prima foaie care trebuie sa aiba un aspect corespunzator pentru a fi asezata in exterior;cele cu alveola se aseaza cu partea libera in sus; se dozeaza cantitatea de crema cu care se va face umplerea sau ungerea; pentru situatia in careoperatiile se executa manual, dozarea se face volumetric. Dozarea mecanica se realizeaza prin incarcarea spatiilor libere create de modelajul vafei si reglarea inaltimii stratului de crema dintre cele doua foi;

crema dozata pentru ungerea si umplerea interspatiilor dintre doua foi de vafe se intinde cat mai uniform pentru a nu ramane goluri de aer care dau aspect necorespunzator produselor; peste stratul de crema se adauga o alta foaie, se apasa usor si apoi se reia operatia de dozare si deungere cu un nou strat de crema; ciclul de operatii se repeta de atatea ori cate foi de vafe se suprapun intr-un produs; in final, peste ultimul strat de crema se aseaza o vafa care va reprezenta fata exterioara a blatului de napolitane. Pentru ungerea cu crema a napolitanelor din foi plate se utilizeaza mai multe tipuri de masini si dispozitive de uns. Peste foaia astfel unsa se adauga o noua vafa, se coboara pistonul si se regleaza pentru un nou strat decrema. De aceasta data dispozitivul de ungere se deplaseaza in sens invers si realizeaza aceleasi operatii.Pentru ca fluiditatea cremei sa se mareasca si astfel ungerea sa decurga mai bine se recomanda o usoara incalzire a cremelor inainte de incarcarea in palnia dispozitivului de uns. Operatiile se repeta pana ce s-au uns toate vafele ce formeaza blatul, dupa care prin apasare pe tija , pistonul mobil scoate blatul gata format. inainte de a se trece la prelucrarea urmtoare, blatul se curata pe margine de surplusul de crema prin razuire cu un cutit.Functionand dupa acelasi principiu ca si mesele de uns, masinile de uns se compun dintr-o banda transportoare si din doua sau trei dispozitive de uns.

2.2.3.Presarea i tierea blaturilor de napolitane Presarea blaturilor de napolitane este o faza tehnologica care are doua scopuri: serveste la uniformizarea stratului de crema pe toata suprafata vafelor si la imbunatatirea aderentei dintre cele doua semifabricate; in urma racirii blatului crema se intareste si ansamblul formeaza un corp omogen.Pentru ca presarea sa fie egala pe toata suprafata, blaturile se aseaza intre doua plansete de lemn si se preseaza prin aplicare de greutati sau prin prinderea intr-o menghina.Dupa asezarea blaturilor intre cele doua

plandete de lemn, supuse la o presiune uniforma, sunt lasate timp de cel putin 24 ore, intr-o sala in care temperatura nu trebuie sa fie mai mare de 20 C. 2.2.4.Tierea blaturilor Are rolul de a decupa bucati de napolitane la dimensiunile specifice sortimentului respectiv. Taierea se efectueaza pe doua directii perpendiculare, cu ajutorul unor cutite circulare care au avantajul ca supun blatul unor eforturi reduse, menajandu-i structura. Se poate realiza: manual cu ajutorul unor stante taietoare de format corespunzator, ca in cazul napolitanelor cu formene regulate; mecanizat cu ajutorul masinilor de tsiat napolitane, ca in cazul produselor cu forme regulate. 2.2.5.Glazurarea napolitanelor Face parte din grupa operatiilor de finisare. Acoperirea suprafetei se face cel mai frecvent cu ajutorul glazurii de ciocolata.Tehnologia glazurarii napolitanelor cuprinde: prepararea ciocolatei si glazurarea propriuzisa.Prepararea ciocolatei are rolul de a topi semipreparatele (cuvertura de ciocolata) si de a le amesteca cu 10 - 20% unt de cacao, care-i imbunatateste fluiditatea, precum si cu alte ingrediente cum sunt zaharul pudra, laptele praf si altele, care sunt destinate ameliorarii gustului. Temperatura de prelucrare aciocolatei trebuie sa fie cu putin mai mare decat cea de topire. Se vor evita temperaturile mai ridicate de50 C, care pot provoca degradarea unora din componentii ciocolatei .Ciocolata astfel pregatita se pastreaza in stare calda pana in momentul in care se foloseste in fabricatie.Glazurarea se face manual, in care caz se practica atat acoperirea completa cat si partiala, precum siglazurarea mecanica, situatie in care este mai indicat sa se faca acoperirea completa a napolitanelor (anrobarea).

2.3.Ambalarea vafelor i napolitanelor Pentru vafe deoarece sunt produse uscate si casante, ambalajele folosite trebuie sa asigure integritatea produselor si in acest sens se folosesc

10

materiale simple fara caracteristici deosebite. Friabilitatea produselor impune de cele mai multe ori ca ambalarea sa se faca manual.Deoarece sunt produse cu un continut ridicat de grasimi, napolitanele necesita ambalaje cu caracteristici deosebite: celofan, hartie si foita caserata cu solutii care nu permit migrarea grasimilor. Se poate face atat manual cat si mecanic. Indiferent de tipul de produs se recomanda folosirea ambalajelor de transport(cutii de carton, lazi de lemn etc.).Conservarea si pastrarea intacta a calitatii produselor contra actiunii factorilor interni si externi. Aceastase refera la conservarea calitatii produsului alimentar prin protectia lui impotriva factorilor externi ai mediului: umiditate relativa a aerului, particule de praf, radiatii ultraviolete, microorganisme, temperatura, socuri mecanice etc. Care, pe langa actiunea lor directa, potcrea conditii favorabile si pentru actiunea unor factori interni in masa produsului. Materialul din care serealizeaza ambalajul, sistemul si forma constructiva pot determina efecte diferite de la o grup a la alta demarfuri alimentare. De aceea, pastrarea intacta a calitatii marfii presupune compatibilitate intre produs si ambalaj (ambalajul sa nu influenteze negativ produsul in urma unor reactii chimice);Rationalizarea procesului de manipulare, depozitare, transport si distributie, avand in vedere numarulmare de operatiuni de manipulare la care sunt supuse marfurile si ambalajele lor pe parcursul circuituluilor logistic; 2.3.1.Condiii de ambalare, depozitare, transport Produsele de morarit si panificatie prezinta particularitati de la o grupa la alta, in ceea ce priveste marcarea, ambalarea si depozitarea. Marcarea se realizeaza prin: - litografie (la produsele ambalate in pungi, pachete) - etichete (la produsele ambalate in cutii, saci) Ambalarea are rol de prezentare i de protejare a produsului. Napolitanele se ambaleaz n pungi, n cutii de carton, sau prin nvelire, dup care se aaz n cutii de carton sau n lzi de lemn. Ambalajele folosite pentru napolitane se confecioneaz din materiale impermeabile pentru grsimi: hrtie pergaminat, cerat sau metalizat, carton, polietilen sau celofan.

11

La ambalarea mecanizat prin nvelire se folosesc materiale termosudabile (hrtie cerat, polietilen, celofan special). Ambalarea se face in functie de tipul produselor in: - pungi - pachete de hartie pergaminata, metalizata - celofan - polietilera - cutii de carton - lazi de lemn captusite cu hartie de ambalaj - saci (de iuta, de hartie) Pstrarea napolitanelor n depozit trebuie s se fac n condiii. care s asigure meninerea gustului, consistenei, frgezimii, culorii i formei acestora. n acest scop sunt importani urmtorii factori: temperatura i umiditatea relativ a aerului i lumina. Depozitarea se face in spatii de depozitare curate, uscate, bine aerisite, departe de produsele ce emana miros pronuntat; in timpul pastrarii trebuie sa asigure: - temperatura de 15-20C (exceptie fac napolitanele; +10C); - umiditate relativa a aerului de 65-70 % (exceptie fac pastele fainoase: 60-65 %). - lipsa luminii In produsele de morarit si panificatie pot sa apara modificari calitative (mucegairea, uscarea, gust acru, sarat, miez filant) cauzate fie de materia prima, de nerespectarea procesului tehnologic, fie de manipularea, transportul si mai ales conditiile necorespunzatoare de pastrare. Pentru a evita aparitia acestor modificari calitative, se impun: - respectarea disciplinei tehnologice; - asigurarea parametrilor specificide pastrare (temperatura, umiditate specifica); - asigurarea conditiilor de igiena sanitara; - exercitarea unui control riguros asupra modului cum isi mentin

12

3.Studiu de pia
3.1.Cercetarea etichetelor napolitanelor 1. Knoppers napolitane cu ciocolat i crem de lapte i alune

2. Joe Bro - Napolitan cu crem 62,2% de lapte, acoperit cu ciocolat cu lapte 25%.

13

3. Napoli - Bucai de napolitane cu crem de alune 37% i crem de lapte 37%, parial glazurate cu cacao 10%

4. Naty Wafers - Napolitane cu crem de vanilie

14

5. Sly - Napolitan crem vanilie fr zahr, cu fructoz

6. Naty premium wafer rolls crem de cacao

15

7. Naty premium wafers rolls crem de cappuccino

8. Alfers napolitan cu crem de cappuccino, glazurat 27%

9. Alfers Napolitane cu crema (72%) cacao

de

16

10. Joe Napolitane cu crem (51,4%) de cacao, acoperite cu ciocolata cu lapte (30%)

11. Cars Napolitan cu crem cu arom de ciocolat

12. Biowafers Napolitane bio cu crema de cacao

17

13. Sly napolitan crem cacao fr zahr, cu fructoz

14. Big Joe

15. Alfers Napolitana CIP

18

16. Yoo Hoo Napolitan-waf cu umplutur de crem de cacao

16. Alfers Napolitane cu crem de lamie

17. Lion baton de napolitan cu interior de caramel, acoperit cu fulgi de orez i glazur de cacao

19

20

Nr . Produs crt . 1. Knoppers napolitane cu ciocolat i crem de lapte i alune.

Ingrediente Alte informaii Zahr, grasimi vegetale, fain de gru 12%, lapte degresat praf 11,5%, alune 9%, fin de gru integral 6%, cacao, grsime din unt 2,6%, amidon din gru, caramel E150, emulsificator lecitin din soia E322, smntn praf 0,3%, cacao macr, sare, arom, ageni de afnare: carbonat de hidrogen de sodiu. Poate contine urme de migdale, alune, arahide i alte fructe cu coaj i ou.

Valori nutriionale medii pentru 100g produs Valoare energetic 2204 kj/528 kcal Glucide 56,8 Proteine 9,2% Grsimi 34%

Aditivi 1. Amidon de gru (E14001450) 2. Caramel (E150) 3. Lecitin din soia (E322) 4. Carbonat de hidrogen de sodiu (E500)

Limite admise Observaii 1.Amidonul modificat este un amidon tratat fizic sau chimic (cu acizi, baze, tratamente termice extreme, etc.), solubil i n ap rece, folosit n industria alimentar este un adaos artificial, strin esenei alimentului i fr similitudini n natur i un potenial pericol pentru sntate. 2. E150 DOZA ZILNIC: Pn

2.

Joe Bro lapte Napolitan cu crem 62,2% de lapte, acoperit cu ciocolat cu lapte 25%.

Zahr, grsime vegetal hidrogenat, fin de gru, lapte praf integral 8,8%, unt de cacao, zer praf din lapte, mas de cacao, amidon din porumb, grsime vegetal, lactoz, emulgatori (lecitin din soia E322, poliricinoleat de poliglicerin E476), agent de afnare (carbonat acid de sodiu E500), stabilizator (difosfat disodic E450i), dextroz, sare iodat, arome. Conine gluten. Poate conine urme de varieti de nuci. Ciocolata cu lapte conine i alte grsimi vegetale, pe lng untul de cacao. Substan uscat de cacao n ciocolata cu lapte 30% minim. Zahr, ulei vegetal, fin de gru, grsime vegetal, alune, lapte praf degresat, cacao pudr degresat, fin de cereale integrale, lactoz, unt gras integral,zer pudr ndulcit, cacao pudr, sare, fric pudr, emulgatori lecitin din soia, agent de cretere E500ii,

Energie 2598 kJ/620 kcal Proteine 6 grame Glucide 72 grame Lipide 34 grame

1. Amidon din porumb (E1400-1450) 2. Lecitin din soia E322 3. Poliricinoleat de poliglicerin E476 4. Carbonat acid de sodiu E500 5. Difosfat disodic E450i 6. Dextroz

la 200 mg/kg corp pentru E150c i E150d, n timp ce nu exist ADI pentru E150a i/sau E150b. 1. E476 are o doz zilnic admis de numai 7,5 mg/kg corp 2. Nu este recomandat consumul unei cantiti mai mari de 70 mg/kg corp de fosfor zilnic din toate sursele alimentare

3.

Napoli Bucai de napolitane cu crem de alune 37% i crem de lapte 37%,

1. Lecitin din soia E322 2. Agent de cretere E500ii 3. Antioxidant E403i 22

4.

parial glazurate cu cacao 10% 25g Naty Wafers Napolitane cu crem de vanilie 200g

antioxidant E403i Poate conine urme de nuci. Grsimi vegetale nehidrogenate, faina de grau, zahar, zer pudra, maltodextrina, lapte praf degresat, tarate de grau, emulsificator lecitina din soia, faina de soia, agent de afanare bicarbonat de sodiu, sare, aroma, aromatizant natural de vanilie 0,01%, vanilina, colorant annatto, antioxidant alfatocoferol. Contine gluten, produse lactate si produse pe baza de soia. Poate contine urme de nuci, alune si migdale. Continut de crema 70%. Fin de gru, grasime vegetala, fructoz, zer pudr, maltodextrin, amidon, ulei vegetal, emulgator: lecitina de soia, agent de afanare: bicarbonat de sodiu, sare, arom natural de vanilie 0,1%, vanilin Produsul conine gluten, lactoz, proteine din lapte i soia. Poate contine urme de alune si alte varietati similare Crem de cacao 55% (zahr, grsimi vegetale, zer pudr, cacao cu coninut redus de grsime 8% n crema care corespunde la 4% total ingrediente, amidon, emulgator: lecitin din soia E322, arom, antioxidant: alfa-tocoferol E307), foi de napolitane 45% (fin de gru, zahr, dextroz, Proteine 5 g Glucide 64 g Sodiu 0.2 g Lipide 27 g Valoare energetic 517.00 kcal 1. Maltodextrin 2. Lecitina din soia E322 3. Bicarbonat de sodiu E500 4. Vanilina 5. Colorant annatto E160b 6. Antioxidant alfa-tocoferol E307 1. Maltodextrin 2. Amidon 3. Lecitina de soia 4. Bicarbonat de sodiu 5. Vanilin 1. Amidon 2. Lecitin din soia E322 3. Alfa-tocoferol E307 4. Caramel E150 5. Carmin E120 1. E160b Doza zilnic: pn la 2,5 mg/kg corp

5.

Sly Napolitan crem vanilie fr zahr, cu fructoz

6.

Naty premium wafer rolls crem de cacao

Proteine 6g Glucide 74 g Lipide 17 g Valoare energetic 473 kcal/1989 kj

1. E307 Doza zilnic acceptat: max 2 mg/kg corp. 2. E120 Doza zilnic: pna la 5 mg/kg corp 23

lapte praf degresat, grsime vegetal, emulsificator: lecitin din soia E322, colorani: caramel E150 i carmin E120, sare, vanilin). Conine gluten, produse lactate i produse pe baz de soia. Poate conine urme de nuci, alune i arahide.

3. E150 Doza zilnic: pn la 200 mg/kg corp pentru E150c i E150d, n timp ce nu exist ADI pentru E150a i/sau E150b.

24

7.

Naty premium wafers rolls crem de cappuccino 200g

Zahr, faina de grau, grasimi vegetale, zer pudra, maltodextrina, amidon, dextroza, cacao cu continut redus de grasime, lapte praf degresat 1%, cafea 0,01%, emulsificator: lecitina din soia, arome, vanilina, sare, antioxidant alfa-tocoferol, colorant caramel amoniacal. Contine gluten, produse lactate si produse pe baza de soia. Poate contine urme de nuci, alune si arahide! Continut de crema min. 55%

Proteine 4 g Fibre 1 g Glucide 72 g Sodiu 0.1 g Lipide 5 g Valoare energetic 488.00 kcal

1. Maltodextrina 2. Amidon 3. Dextroza 4. Lecitin din soia E322 5. Arome 6. Alfa-tocoferol E307 7. Colorant caramel amoniacal E150c 1. Agent afnare: bicarbonat de sodiu E500 2. Regulator aciditate: acid citric E330 3. Lecitina din soia E322 4. Arome

1. E150 DOZA ZILNIC: Pn la 200 mg/kg corp pentru E150c i E150d, n timp ce nu exist ADI pentru E150a i/sau E150b.

8.

Alfers napolitan cu crem de cappuccino, glazurat 27%

Zahr, faina alb de gru, grasime vegetal hidrogenat, zer pudra, cacao pudr, lapte praf integral,lapte praf degresat, cafea mcinat 0,05%, fin soia, agent afnare: bicarbonat de sodiu; regulator aciditate: acid citric, emulsificator: lecitina din soia, arome

Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono i digliceride ale acizilor grai), arome, acidifiant E 330 (acid citric), colorani (annatto E 160 b, curcumina E 100)

25

9.

Alfers Napolitane cu crema (72%) de cacao

Zahr, faina alba de grau, grasime vegetala hidrogenata, zer praf, pudra de cacao (5,1%), faina de soia, emulsificator: lecitina din soia; regulator de aciditate: acid citric; agent de afanare: bicarbonat de sodiu; arome. Contine: gluten, lactoza, soia. Poate contine urma de alune

Proteine 6.5 g Fibre 2.2 g Glucide 48.2 g Sodiu 0.046 g Lipide 21.8 g Valoare energetic 418.00 kcal

1. Agent afnare: bicarbonat de sodiu E500 2. Regulator aciditate: acid citric E330 3. Lecitina din soia E322 4. Arome

Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono i digliceride ale acizilor grai), arome, acidifiant E 330 (acid citric), colorani (annatto E 160 b, curcumina E 100)

26

10. Joe Napolitane cu crem (51,4%) de cacao, acoperite cu ciocolata cu lapte (30%) 50g

11 Cars . Napolitan cu crem cu arom de ciocolat 125g

Zahr, faina de grau, grasime vegetala hidrogenata, unt de cacao, cacao pudra cu continut redus de grasime (4,2% in crema) (unt de cacao 10-12%), masa de cacao, zer praf (din lapte), lapte praf integral, amidon de porumb, lapte praf degresat, grasime vegetala, emulgatori (lecitina de soia, poliricinoleat de poliglicerina), lactoza, agent de afanare (carbonat acid de sodiu), stabilizator (difosfat disodic), dextroza, sare iodata, arome. Ciocolata cu lapte contine si grasimi vegetale, pe langa untul de cacao. Substanta uscata de cacao in ciocolata cu lapte: 30% minim. Contine gluten.Poate contine urme de arahide si alte varietati similare Fin de gru, grasime vegetala hidrogenata, zahr, dextroz, ulei vegetal, crem de lapte praf, emulgator (lecitina de soia), agent de afanare (bicarbonat de sodiu), pudr ciocolat 1%, sare i arome Contine gluten.Poate contine urme de arahide si alte varietati similare

Proteine 5.8 g Fibre 2.1 g Glucide 67.3 g Sodiu 0.09 g Lipide 22.7 g Valoare energetic 499.00 kcal

1. Amidon de porumb 2. Lecitina de soia 3. Poliricinoleat de poliglicerina 4. Carbonat acid de sodiu 5. Difosfat disodic 6. Dextroza 7. Arome

Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono i digliceride ale acizilor grai), arome, acidifiant E 330 (acid citric), colorani (annatto E 160 b, curcumina E 100)

1. Dextroz 2. Lecitina de soia 3. Bicarbonat de sodiu 4. Arome

Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono i digliceride ale acizilor grai), arome, acidifiant E 330 (acid citric), colorani (annatto E 27

160 b, curcumina E 100) 12 Biowafers . Napolitane bio cu crema de cacao 125g Fin de gru, ulei vegetal nehidrogenat (cocos,palmier), zahr de trestie, cacao 18%, amidon de gru, lapte praf, emulsifiani: lecitin din soia, sare, ulei esenial de lmie 0,5%, drojdie pudr: carbonat acid de sodiu, extract de vanilie 0,2% Fin de gru, grasime vegetala, fructoz, pudr de cacao 9%, maltodextrin, fin de soia, ulei vegetal, emulgator: lecitina de soia, agent de afanare: bicarbonat de sodiu, sare, vanilin Produsul conine gluten i soia. Poate contine urme de lactoz, proteine din lapte, alune si alte varietati similare Zahr, grsime vegetal hidrogenat, fin de gru, cacao pudr cu coninut scazut de grsimi 10,8 %(unt de cacao 1012%) ,zer praf din lapte, amidon din porumb, grsime vegetal, lactoz, emulgatori (lecitine din floarea soarelui, soia, poliricinoleat de poliglicerin), lactoz, agent de afnare (carbonat acid de sodiu), stabilizator (difosfat disodic), dextroz, sare, arome 1. Amidon de gru 2. Lecitin din soia 3. Carbonat acid de sodiu 1. Maltodextrin 2. Amidon 3. Lecitina de soia 4. Bicarbonat de sodiu 5. Vanilin 1. Amidon din porumb 2. Lecitine din floarea soarelui 3. Lecitine din soia 4. Poliricinoleat de poliglicerin 5. Carbonat acid de sodiu 6. Difosfat disodic Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono i digliceride ale acizilor grai), arome, acidifiant E 330 (acid citric), colorani 28

13 Sly napolitan . crem cacao fr zahr, cu fructoz

14 Big Joe .

Contine gluten.Poate contine urme de arahide si alte varietati similare

7. Dextroz 8. Arome

(annatto E 160 b, curcumina E 100) Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono i digliceride ale acizilor grai), arome, acidifiant E 330 (acid citric), colorani (annatto E 160 b, curcumina E 100) 1. E477 Doza zilnic: pn la 25 mg/kg corp pentru propilenglicol 2. E202 Doza zilnic: pn la 25 mg/kg corp. 3. Amidonul modificat este un amidon 29

15 Alfers . Napolitana CIP

Zahr, grsime vegetal hidrogenat, fin de gru, cacao 6,5 %, lapte praf integral, lapte praf degresat, zer praf, emulgator lecitin de soia (E322), agent afnare: bicarbonat de sodiu (E500), acidifiant acid citric (E330), sare, vanilin, arom de ciocolat. Substan uscat de cacao 10% n nveli. Conine gluten i poate conine urme de alune

Energie 2186kJ/523kcal Proteine 5.2 g Glucide 67g Grsimi 26

1. Lecitin de soia (E322) 2. Bicarbonat de sodiu (E500) 3. Acid citric (E330) 4. Vanilin 5. Arom de ciocolat

16. Yoo Hoo Napolitan-waf cu umplutur de crem de cacao.

Blat: ou ntreg, fin de gru, zahr, grsimi vegetale, ap, emulsificatori: E471- mono i digliceride ale acizilor grai, E477esterii propilenglicolului cu acizii grai, E422- glicerin, E470asruri de sodiu, potasiu i calciu ale acizilor grai, propilen-glicolE1520, lecitin de soia- E322, aditivi: sorbitol- E420 ca mijloc umectant, glicerin- E422, amidon modificat, substane de afnare

1. E471- mono i digliceride ale acizilor grai 2. E477- esterii propilenglicolul ui cu acizii grai 3. E422glicerin 4. E470a- sruri de sodiu, potasiu i calciu

E450a- difosfai, E500- carbonat de sodiu, carbonat de calciu- E170, mijloc de acidificare, acid citricE330, sare, conservant: sorbat de potasiu- E202 0,1%, arom de vanilie. Crema: zahr, dextroz, cacao pudr (10/12) 7%, grsimi vegetale, lapte praf degresat, alcool, arome, stabilizator: pectine E440, conservant sorbat de potasiu E202. Conine urme de alune

ale acizilor grai, 5. Propilenglicol- E1520 6. Lecitin de soia- E322 7. SorbitolE420 8. Amidon modificat 9. E450adifosfai 10. E500carbonat de sodiu 11. Carbonat de calciu- E170 12. Acid citricE330 13. Sorbat de potasiu- E202 14. Arom de vanilie 15. Dextroz 16. Pectine E440

tratat fizic sau chimic (cu acizi, baze, tratamente termice extreme, etc.), solubil i n ap rece, folosit n industria alimentar este un adaos artificial, strin esenei alimentului i fr similitudini n natur i un potenial pericol pentru sntate.

30

17. Alfers Napolitane cu crem de lamie 175g

Zahr, grasime vegetala hidrogenata, faina alba de grau, faina de soia, amidon de porumb, emulsificator: lecitina din soia; agent de afanare: bicarbonat de sodiu; acidifiant: acid citric; pudra de lamaie deshidradata (0.01%), aroma. Contine: gluten, soia. Poate contine urme de alune.

1. Amidon de porumb 2. Lecitina din soia 3. Bicarbonat de sodiu 4. Acid citric 5. Aroma

Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono i digliceride ale acizilor grai), arome, acidifiant E 330 (acid citric), colorani (annatto E 160 b, curcumina E 100) Extractul de mal din orz poate contine urmatorii aditivi: Caramel amoniacal 50000 mg/kg Caramel sulfit de amoniu 50000 mg/kg Carmin - 100 mg/kg Beta-, Caroteni, Legume - 600 mg/kg 31

18 Lion baton de . napolitan cu interior de caramel, acoperit cu fulgi de orez i glazur de cacao 65 g

Glazur de cacao (41,9%) [zahr,grsime vegetal parial hidrogenat, zer praf (din lapte), cacao pudr cu coninut redus de grsime (10-12% unt de cacao) (2,7%), emulgator (lecitin de floarea soarelui),arom],sirop de glucoz, fulgi de orez (fin de orez, extract de mal din orz, zahr, sare), lapte condensat ndulcit (lapte, zahr), fin de gru,ulei vegetal, zahr, stabilizator (glicerin), sirop de glucoz-fructoz, zer praf (din lapte), lapte praf degresat, preparat din lapte (lactoz, proteine din lapte, minerale din

Valoare energetic 1990kJ/ 475kcal Proteine- 3,9g Glucide- 65,9g din care zaharuri50,6g Lipide- 21,4g din care saturate15,4g Fibre 1,4g Sodiu 0,10g

1. Lecitin de floarea soarelui 2. Extract de mal din orz 3. Glicerin 4. Carbonat acid de sodiu 5. Carbonat de magneziu 6. Caragenan 7. Arome

lapte, grasime din lapte), sare, ageni de afnare (carbonat acid de sodiu, carbonat de magneziu), emulgator (lecitin de floarea soarelui), arome, agent de ngroare (caragenan) Conine gluten. Poate conine urme de soia, arahide, i alte varieti similare.

Etilen-diamina tetraacetat de calciu disodiu - 25 mg/kg Polidimetilsilo xan - 10 mg/kg Polivinilpirolid ona - 10 mg/kg Sulfiti - 50 mg/kg

32

3.2.Aditivi frecvent utilizai n napolitane E120 - Acid carminic Aditiv alimentar din categoria coloranilor naturali de origine animal. Confer culoarea roie i este admis a se folosi n orice tip de aliment (buturi alcoolice i nealcoolice, produse din carne, lapte, ou, legume, fructe, cereale, dulciuri etc), cu excepia celor pentru sugari i copii mici, n cantitile prevzute de reete. Este un colorant foarte solubil n ap, izolat din insecta Coccus cacti, care triete pe diferite specii de plante suculente. Se poate folosi singur sau n combinaie cu ali colorani. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Nu se cunosc efecte secundare la concentraiile utilizate n alimente. S-a constatat o cretere a hiperactivittii n cteva cazuri. Alergia de contact este bine cunoscut n cazul utilizrii n produse cosmetice. E150 a - Caramel simplu Colorant, maro, natural, vegetal, obtinut prin incalzirea controlata a glucidelor alimentare (glucoza, fructoza, zaharoza, amidon). Pentru a favoriza caramelizarea se folosesc acizi, baze, saruri cu exceptia compusilor de amoniu si a sulfitilor. Se poate obtine si din glucide provenind din porumb sau sfecla modificate genetice (GMOs). Nu este recomandat copiilor hiperactivi. Pentru caramelul obtinute din organisme modificate genetic, nu este poibila o apreciere definitiva. Poate declansa hiperactivitate, incetini cresterea, distensii intestinale, cromozomii. E150 b - Caramel de sulfit de sodiu Colorant, maro, artificial, obtinut prin incalzirea controlata a glucidelor alimentare (monomeri si/sau polimeri) cu sau fara acizi sau baze, in prezenta compusilor sulfit (acid sulfuros, sulfiti, bisulfiti de sodiu sau potasiu), dar in lipsa compusilor amoniacali. Se poate obtine si din glucide provenite din proumb sau sfecla modificate genetic (GMOs). E150 c - Caramel amoniacal Colorant, maro, artificial obtinut prin incalzirea controlata a glucidelor alimentare in prezenta compusilor de amoniu (NH 3, carbonati de amoniu, hipertrofia rinichilor. Poate distruge vitamina B, afecteaza

fosfati de amoniu). Se poate obtine si din glucide provenite din proumb sau sfecla modificate genetic (GMOs). E150 d - Caramel sulfit de amoniu Colorant, maro, artificial obtinut prin incalzirea controlata a glucidelor alimentare in prezenta compusilor sulfit si amoniu (acid sulfuros, amoniac, carbonat de amoniu, sulfat de amoniu). Se poate obtine si din glucide provenite din porum sau sfecla modificate genetic (GMOs). E160 b - Annatto Colorant, portocaliu natural - din clasa carotenoidelor extras din pericarpul fructului Bixa orellana L cu diferiti solventi. Norbixina se obtine prin hidroliza alcalina a bixinei. Norbixina contine produsul de hidroliza ala bixinei sub forma de saruri de sodiu sau potasiu prezente in formele cis sau trans. Se poate obtine si din organisme modificate genetic (GMOs). Produsul poate provoca urticarie si nu este recomandat copiilor hiperactivi. Poate destabiliza edemele angioneurotice, induce astm persoanelor sensibile la salicilati (aspirine). E170 - Carbonat de calciu Colorant si antioxidant alb, natural, mineral. Carbonatul de calciu se obtine din calcar brut sau prin precipitarea ionilor de calciu cu ioni de carbonat. Este insolubil in apa so alcool. Se dizolva cu efervescenta in acid acetic diluat. In cantitati mari poate tulbura balanta mineralelor, stimuleaza aparitia hemoroizilor, a pietrelor la rinichi, durerilor abdominale, comportament confuz. E202 - Sorbat de potasiu Conservant, artificial, sarea de potasiu a acidului sorbic. Punct de topire cuprins intre 133 - 135 grade Celsius. In unele cazuri poate provoca alergii, astm. Consumul frecvent nu este recomandat in special persoanelor sensibile. E307 - Alfa-tocoferol Antioxidant si stabilizator de culoare, artificial sau natural. E330 - Acid citric Acidifiant natural sau artificial. Se poate obtine din fructe (citrice) sau prin biosinteza. Component al ciclului acizilor tricarboxilici din cadrul metabolismului energetic al celulelor umane. Poate cauza afectiuni bucale

34

(ex.: accelerarea aparitiei cariilor dentare). Poate contribui la controlul activitatii apei (a w). Se gaseste intr-o gama mare de produse alimentare. Poate fi impurificat cu proteine din materia prima care se pot transforma in MSG (E 621) cauzand efecte adverse persoanelor sensibile. E322 - Lecitina Emulgator, antioxidant si stabilizator natural. Obtinuta din surse vegetale, soia (modificata sau nemodificata genetic), floarea soarelui, rapita sau surse animale. Lecitinele sunt amestecuri de fosfolipide sa: fosfatidilcolina, fosfatidilinozitol, fosftidibetanolamina. Se pot prepara si suplimente nutritive cu lecitina, iar cand sunt consumate in cantitati mari pot reduce apetitul, provoca disfunctii gastrice, transpiratii abundente. E403 - Alginat de amoniu Agent de ingrosare, gelifiant, glazurant natural, vegetal, extras din alge brune (Phycophyceace - Laminaria, Macrocystis, Adcophyllum). Actioneaza ca substanta de balast si sechestrant in tubul digestiv. Poate diminua asimilarea substantelor minerale si altor nutrienti in intestin. E407 - Caragenan Gelifiant si agent de ingrosare natural, din alge rosii (Rhodophyceae). Caragenanii din punct de veder e chimic sunt poligalactani liniari, sulfatati.Se comercializeaza sub denumirea kapa-caragenan, iota-caragenan si lambdacaragenan. Nu poate fi digerat in tractusul tubului digestiv uneori limitat. La sobolani, produsii lui de degradare produc cancer de colon, fiind si imunosupresor. Impiedica asimilarea mineralelor si unor grasimi. Poate avea actiune laxativa. In unele cazuri poate provoca alergii. S-a demonstrat ca aditivul caragenan nativ, poate fi degradat, limitat in intestin manifestant efect toxic, putand provoca ulcer si cancer. E420 ii - Sirop de sorbitol Siropul de sorbitol format prin hidrogenarea siropului de glucoza estecompus din D-sorbitol, D-manitol si zaharuri hidrogenate. Partea de produs care nu este D-sorbitol este compusa, in principal, din oligozaharide hidrogenate formate prin hidrogenarea siropului de glucoza folosit ca materie prima (in acest caz siropul nu se cristalizeaza) sau manitol. Cantitati mici de

35

glicitol unde n<=4 pot fi prezente. Glicitolii sunt compusi cu formula structurala CH2OH- (CHOH)(n)-CH2OH, unde "n" este un numar intreg. E422 - Glicerina Agent de incarcare, umectant, indulcitor (poliol propan 1,2,3 triol cu formula bruta C3H8O3), obtinut prin hidroliza grasimilor naturale. Este folosit de organism ca sursa de energie sau pentru sinteza unor molecule complexe. Unele studii arata ca glicerolul se comporta ca antioxidant, anihiland radicalii liberi (ROS), impiedicand astfel atacul asupra ADN-ului al promotorilor tumorali, radiatiei ultraviolete si radioactive. Se admite uitlizarea in cantitate de 5% p/m. Are si efect conservant scazand activitatea apei (a w). Consumat in cantitati mari poate provoca dureri de cap, greata, sete, hiperglicemie. E440 - Pectina Agent de ingrosare, natural sau artificial, gelifiant vegetal, extras din mere, citrice fiind compus in principal din acid galacturonic legat (1,4 (80 90% din pectina). Lantul binar este intrerupt de ramnoza la care se leaga Larabinoza, D-xiloza, oze neutre. Acidul galacturonic poate fi partial esterificat la gruparile carboxil putand fi slab sau puternic metoxilate. favorizeaza digestia, poate interfera cu absorbtia lipidelor si mineralelor. Datorita proprietatilor sechestrante poate contribui la detoxifiere eliminad unele metale grele toxice. In cantitati mari poate provoca balonare sai disconfort intestinal temporar. Se gaseste in mod natural in fructe. Pectinele amidate contin grupari amidice in locul celor metoxil. E450 i - Difosfat disodic Acidifianti si antioxidant naturali minerali, saruri ale acidului fosforic. Fosfatii sunt surse de fosfor necesar pentru metabolismul uman. Raportul dintre Fosfor si Calciu este esential pentru sanatatea sistemului osos. Excesul de fosfor impiedica asimilarea si fixarea calciului in oase putand induce osteoporoza si/sau depuneri anormale de calciu (osteofite -cioc de papagal) E470 a - Saruri de sodiu ale acizilor grasi Emulgator si spumant natural. Obtinut din acizi grasi de origine vegetala sau animala, alimentari, distilati. Se pot obtine si din soia modificata genetic. Pot provoca tulburari gastrice. E471 - Mono si digliceride ale acizilor grasi

36

Emulgatori si glazuranti, formati din amestecuri de mono, di si triesteri de glicerina ai acizilor grasi prezenti in uleiurile si grasimile alimentare. E476 - Poliricinoleat de poliglicerol Emulgator si stabilizator artificial, obtinut prin esterificarea cu acizi grasi condensati din uleiul de ricin. Este permisa utilizarea doar in alimente sarace in grasimi (dresinguri pentru salata) sau in dulciurile pe baza de cacao (ciocolata). Pe animale are efecte hepato si nefrotoxice. E477 - Esterii propilenglicolului cu acizii grasi Emulgator, artificial, de natura vegetala sau animala. Amestec de mono si diesteri ai propan - 1,2 - diol ai acizilor grasi obtinuti din uleiuri si grasimi alimentare. E500 ii - Bicarbonat de sodiu Antiaglomerant, corector de aciditate. Component al sarurilor din apa. In cantitati mici nu are efecte adverse. E504 - Carbonati de magneziu Emulgatori, antiagreganti si corectori de aciditate, artificiali. In cantitati mari pot fi laxativi (E504 ii). E1520 - Propilen glicol Agent de umectare, dispersie, indulcitor artificial. Obtinut din petrol. Se utilizeaza si ca antigel in radiatoarele motoarelor, dar si la fabricarea pastelor de dinti, creme, cosmetice, guma de mestecat, ciocolaterie. Produce stari depresive ale sistemului nervos central, este neurotoxic, cardiotoxic. In contact cu pielea produce dermatite.

4.Concluzii
Din etichetele analizate rezlt faptul c napolitanele sunt un produs dezechilibrat din punct de vedere nutriional, cu un exces de glucide (zahr, fin de gru,dextroz) i grsimi vegetale hidrogenate. Numrul de aditivi utilizai nu este foarte mare, ei sunt folosii n special la fabricarea cremelor i mai puin la prrepararea wafelor (foilor), la care se folosete ca aditiv bicarbonatul de sodiu, ce este considerat inofensiv. Dintre produsele analizate, napolitana Yoo Hoo (waf cu umplutur de crem de cacao) conine cei mai muli aditivi - 16 la numr, iar napolitanele 37

bio cu crema de cacao Biowafers doar 3 dar considerai inofensivi (amidon de gru, lecitin de soia, carbonat acid de sodiu). Majoritatea etichetelor preint toate informaiile obligatorii, pe unele valorile nutriionale sunt incomplete fr a specifica cantitatea de lipide saturate i zaharuri coninute, iar alte nu prezint volri nutriionale i nici cantitile de materii prime folosite la fabricare. Zahrul i margarina sunt ingredientele principale ale napolitanelor (cresc valoarea energetic a produsului dar nu i valoarea biologic), astfel acestea au un exces de glucide cu index glicemic foarte ridicat i absorbie rapid zahr, dextroz; de asemenea, conin o cantitate foarte mare de grsimi vegetale hidrogenate (margarin). Acestea sunt uleiuri care au suferit transformri chimice pentru a putea deveni solide. Din cauza acestor procedee devin periculoase pentru sntatea consumatorilor, afectnd n principal inima, circulaia i funciile hepatice. n unele ri, autoritile au luat decizia de a limita utilizarea grsimilor vegetale hidrogenate sau chiar de a le interzice. Unii aditivi utilizai n napolitane au efecte adverse grave. Glicerina, consumat n cantiti mari, poate provoca dureri de cap, grea, sete, hiperglicemie. Propilenglicolul poate produce stri depresive ale sistemului nervos central, este neurotoxic i cardiotoxic. Sorbatul de potasiu poate duce la apariia dermatitelor, alergiilor i distruge vitamina B12. E476, poliricinoleat de poliglicerol, are o doz zilnic admis de numai 7,5 mg/kg corp, pentru c la testele pe animale s-a demonstrat c are efecte hepato i nefro toxice. Difosfatul disodic, E450i, mpiedic fixarea i asimilarea calciului n oase, putnd induce osteoporoz i/sau depuneri anormale de calciu, osteofite.

5.Bibliografie

38

1. Holford, P., Braly, J., Alergii alimentare: prevenire, depistare , tratare, trad.: Graal Soft, Editura Litera Internaional, Bucureti, 2010 2. Mrculescu, A., Managementul calitii produselor agro-alimentare , Editura Universitii Transilvania din Braov, Braov, 2011 3. erban, D., Canja, C.M., Sigurana alimentelor, garania proteciei consumatorului , Editura Universitii Transilvania din Braov, Braov, 2010 4. Xxx, Ghid naional de bune practici de igien n patiserie i cofetrie , tiprit la Tipografia ROMTRANS, 2005, ISBN 973-0-04276-4 5. http://www.controleuri.ro/ 6. http://www.food-info.net/ro/index.htm 7. http://www.anamob.ro/panif/vafe.shtml 8. http://www.bioterapi.ro/dictionar/index_A.html 9.http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_pa ckaging/l21090_ro.htm

39